1. Pizza cu ciuperci - este minunata, la fel de buna atat in post, cat si in perioadele "de dulce".

Ingrediente: un blat de pizza, ulei, bulion de ardei, 100 de grame de masline fara samburi, 500 de grame de
ciuperci, doua cepe potrivite, un morcov, o bucatica de telina, sare si piper.

Mod de preparare:

Curata ceapa si pune-o la calit in putin ulei. Adauga ciupercile curatate si taiate bucatele. Adauga morcovul si
telina date prin razatoarea fina. Lasa totul sa se caleasca si sa scada bine. Adauga sare si piper.

Pune foaia de pizza in tava, unge-o bine cu pasta de ardei (poti folosi si bulion amestecat cu putin mustar, un
pic de zahar, sare si piper). Intinde tocanita de ciuperci si presara din belsug masline. Introdu pizza in cuptor,
la foc potrivit, 30-40 de minute.

2. Bors de legume - Aromat si sanatos. O adevarata infuzie de vitamine.

Ingrediente: 3-4 cartofi, 2 cepe, 2 morcovi, o radacina de patrunjel, o telina potrivita, o varza mica, jumatate
de litru de bors, doua linguri de bulion, ulei, sare, cimbru, seminte de marar, o legatura de leustean si una de
patrunjel.

Mod de preparare:

Curata si spala zarzavaturile. Taie ceapa marunt si pune-o la calit cu ulei. Adauga morcovul ras, telina taiata
bucatele, radacina de patrunjel bucatele, varza fideluta si lasa-le sa se inabuse intr-o oala cu capac.

Adauga bulionul, mai lasa totul putin, pune semintele de marar si o lingurita de cimbru uscat. Stinge legumele
cu apa clocotita, adauga cartofii bucatele si lasa totul sa clocoteasca la foc mic. Cand este gata adauga borsul
clocotit in prealabil si toata verdeata. Acopera si serveste cald, cu ardei iute si mamaliga moale.

3. Sarmale cu orez si stafide - este imposibil sa nu-ti placa, chiar daca sunt mai dificil de facut.

Ingrediente: foi de varza murata, 6 linguri ulei, o lingura de bulion de rosii, 4-5 cepe, o ceasca de orez, 1-2
legaturi de patrunjel, 1-2 legaturi de marar, 200 de grame de stafide, sare, piper.

Mod de preparare:

Curata ceapa, spal-o si tai-o marunt. Pune ulei si o lingura, doua, de apa intr-o cratita si lasa amestecul sa
ajunga la fiert. Adauga ceapa taiata si las-o pana se inmoaie, dupa care pune orezul.

Mai adauga apa si lasa totul sa fiarba inabusit. Cand orezul este fiert, adauga verdeata, stafidele, sare, piper
dupa gust si se amesteca bine. Umple foile de varza si formeaza sarmale. Sunt bune mai mari. Pune ulei intr-o
cratita, asaza un strat de varza, dupa care pui sarmalele una langa alta, in straturi. Acopera-le cu varza tocata,
adauga bulion amestecat cu apa cat sa le acopere. Da la cuptor o ora, pana se rumenesc.

4. Prajitura cu miere si nuci - o prajitura dupa o reteta veche, dar buna si rafinata.

Ingrediente: o lingurita de bicarbonat, 6 linguri pline cu miere de albine, 500 de grame de faina, 5 linguri de
ulei, o nuca de drojdie, un praf de sare, dulceata, 250 de nuci pisate, zahar pudra, coaja de portocala si
vanilie.

Mod de preparare:

Desfa nuca de drojdie cu putin zahar si las-o la cald. Amesteca mierea cu bicarbonatul si pune-le in bain-marie
la foc mic pana se topesc. Adauga uleiul, jumatate din faina, apoi drojdia inmuiata, coaja de portocala, vanilia
si sarea.

Amesteca totul cu mana si framanta aluatul, incorporand si restul de faina, pana rezulta un aluat suplu si
nelipicios. Lasa coca o jumatate de ora la dospit, iar apoi imparte-o in doua, intinde doua foi, unge-le cu

1
dulceata (de care ai, de care iti place) si presara nuca pisata, amestecata cu zahar.

Ruleaza, nu prea strans, asaza ruladele in tavi unse cu ulei si tapetate cu faina. Foarte potrivite sunt tavile de
cozonac. Coace prajitura 40-50 de minute la foc potrivit. Serveste-o pudrata cu zahar. Se taie bine calda.

5. Cartofi taranesti cu ceapa - sunt atat de gustosi, se fac usor, sunt buni si simpli, si garnitura, incat merita
sa-i incerci. Din ingrediete rezulta patru - sase portii.

Ingrediente: 1 kg cartofi, patru cepe mari (de preferat, rosie), doi catei de usturoi, ulei, sare, piper, o foaie de
dafin, cimbru uscat.

Mod de preparare:

Curata cartofii si pune-i la fiert taiati in bucati potrivite, la foc mic, intr-o oala cu capac. Separat, intr-un vas
cu fundul gros (este ideal un ceaun de tuci), pune la calit ceapa, taiata mai mare. Adauga un praf de sare,
piper, foaia de dafin si doi catei de usturoi taiati marunt. Amesteca. Trebuie ca ceapa sa fie gata (calita si usor
rumenita), cand sunt fierti si carofii. Scurge apa in care au fiert cartofii (dar pastreaza o cana), si arunca-i
peste ceapa calita. Amesteca bine. Adauga putina apa din cea in care au fiert cartofii. Serveste-i calzi, cu
verdeata deasupra.

Sfat: Poti adauga si fasii de sunculita afumata in ceapa. Poti adauga putina boia iute sau dulce, la final, dupa
gustul tau ori o lingura - doua de iaurt sau smantana cand ii servesti.

6. Sote de morcovi cu boabe de mustar - reteta este originara din Ile-de-France, iar ingredientele sunt
pentru patru portii. Prepara aceasta bunatate chiar inainte de a o servi si foloseste morcovi tineri. Ai nevoie de
maxim 30 de minute.

Ingrediente: 100 grame de unt, 12 morcovi potriviti (tineri si proaspeti), sucul de la o portocala, o lingurita de
boabe de mustar, o lingura de zahar brun.

Mod de preparare:

Spala si curata morcovi. Taie-i pe lung in bastonase. Pune untul la topit, iar cand s-a incins, caleste morcovii.
Adauga, dupa gust, zaharul, sarea si piperul. Caleste morcovi amestecand circa 15-20 de minute.

Ca sa se faca mai repede, poti acoperi vasul in care se calesc morcovii cu un capac. Adauga sucul de portocala
cand morcovii sunt aproape gata. Adauga si boabele de mustar si mai lasa totul pe foc cateva minute. Serveste
imediat, simplu sau alaturi de paste sau pui la gratar.

7. Salata de telina cu nuci - combinatia dintre dulceata telinei si gustul specific al nucilor face din aceasta
salata o adevarat salata regala!

Ingrediente: o radacina mare de telina, 100 grame nuci, 50 grame stafide, patru mere parfumate (ionatane sau
golden), suc de lamaie, ulei (ideal de nuca, dar este bun orice fel de ulei), sare, o lingura cu miere.

Mod de preparare:

Pune stafidele la inmuiat in apa calda. Curata si rade telina si stropeste-o imediat cu sucul de lamaie, ca sa nu
oxideze. Taie merele felii sau bucatele si amesteca-le cu telina rasa. Adauga stafidele scurse bine de apa si
nuca zdrobita. Da totul la frigider, intr-un vas acoperit. Prepara un sos din ulei, miere, sare si o lingura de suc
de lamaie. Adauga sucul doar cand servesti salata, si nu mai amesteca.

2
Peste cu vin si masline
Poti folosi orice fel de peste, dar cel mai bine se potriveste un peste mai gras, fie de apa dulce, fie oceanic.
Cantitatile sunt pentru patru portii.

Ingrediente: 800 grame peste (stavrid, scrumbie, crap), doi-trei catei de usturoi, o legatura mica de patrunjel,
patru-cinci cartofi mai mari, un morcov si o ceapa, 150 grame masline fara samburi, un paharut de vin alb (dar
merge si apa), ulei, sare, piper.

Preparare:
- Curata cartofii, morcovul si ceapa si pune-le la fiert. Curata si spala bine pestele. Taie-l in bucati potrivite.
- Intr-o tigaie, incinge putin ulei si pune la calit un catel de usturoi. Cand s-a rumenit, scoate-l si arunca-l. Pune
apoi la prajit pestele si, cand este rumenit, pune-l pe o farfurie.
- Strecoara uleiul si pune-l din nou in tigaie. Adauga restul de usturoi taiat fin si, cat incepe sa sfaraie, adauga un
pahar de vin, un praf de sare, cateva boabe de piper si piper macinat. Adauga maslinele si o cana din apa in care
au fiert legumele.
- Cand clocoteste, adauga bucatile de peste si cartofii deja fierti, taiati in bucati, si lasa totul sa fiarba la foc mic,
fara capac, maxim zece minute.
- Serveste cu verdeata proaspata pe deasupra.

Peste cu bere
Un fel de mancare de care nu te vei mai satura.

Ingrediente: patru bacati marisoare de file de peste alb, doua linguri cu faina amestecata, un varf de cutit de praf
de copt, un pahar de bere, ulei, o lingura de pesmet, un cartof, sase catei de usturoi, o lingura de suc de lamaie,
sare, piper.

Preparare:
- Pune la fiert cartoful.
- Taie fileurile in doua pe lung si sterge-le bine de apa cu un servetel absorbant.
- Pune intr-un castron faina, praful de copt, sare si piper si amesteca cu berea. Rezulta un aluat, ca o smantana
subtire.
- Incinge ulei intr-o tigaie, trece fileurile de peste prin aluat, apoi prin presmet si prajeste-le pe fiecare parte, pana
cand se rumenesc. Se tin la cald.
- Striveste cartoful fiert cu furculita, adauga usturoiul pisat sau dat prin razatoarea fina si o lingurita de suc de
lamaie. Potriveste de sare si piper. Amesteca bine si picura circa sase-sapte linguri de ulei, amestecand ca la
maioneza.
- Intinde sosul peste peste si serveste.

Aghion Oros pilafo

Pilaf ca la Muntele Athos

Ingrediente: 500 g mazre, 200 g orez, 3 cepe, ulei de msline, un glbenu, sare, piper.
Preparare: Soteaz uor mazrea, apoi pune-o ntr-o strecurtoare, s se scurg. Cur ceapa,
spal-o i taie-o mrunt, apoi clete-o ntr-o tigaie cu ulei. Adaug mazrea i orezul, soteaz-le
puin mpreun, apoi toarn 1,200 l ap. Las s fiarb. ntr-un castron freac nti glbenuul cu
sare i piper, apoi toarn deasupra puin din apa care fierbe, omogenizeaz i toarn apoi totul n
vasul de pe foc, amestecnd s nu se coaguleze. Las s fiarb totul la foc mic pn scade bine
zeama.

3
Krma melintzana
Crem de vinete

Ingrediente: un kg vinete, un litru de lapte, o rmuric de cimbru proaspt, 250 g brnz de capr, 3
lingurie de ptrunjel verde (tocat), o linguri de mrar (tocat), sare, piper, o linguri de oet de
vin.
Preparare: Cur vinetele i taie-le n sferturi, apoi, la foc mic, fierbe-le n lapte, n care ai pus
rmurica de cimbru. Cnd s-au nmuiat bine, scoate-le din oal, pune-le la scurs ntr-o strecur-
toare, apoi toac-le mrunt cu satrul sau trece-le prin blender. Amestec-le cu brnza de capr
(mrunit nainte cu o furculi). Adaug mrarul, ptrunjelul, sarea, piperul i oetul, dup gust.

Pattas yiachni me tahini

Iahnie de cartofi cu tahini
Ingrediente: 1,500 kg cartofi, dou cepe, 4 cei de usturoi, o elin (rdcin i frunze), 4 roii, o
lingur de past de tomate, dou linguri de tahini (past de susan), sare.
Preparare: Cur cepele, taie-le mrunt i fierbe-le n ap. Adaug roiile (de asemenea, curate,
splate i tocate), usturoiul (tiat feliue), elina (tiat mrunt; rdcina de elin se pune numai
dup ce a dat apa n clocot), apoi cartofii (tiai cubulee). Pune sare i las s fiarb. Dup ce au
fiert toate, pune deoparte un polonic de zeam cald i amestec bine n ea pasta de susan (tahini).
Dup ce s-a dizolvat, toarn ncet n oal, amestec s se omogenizeze, apoi mai las totul la foc
mic, s mai scad zeama.

Spanakopita
Plcint cu spanac
Ingrediente: 1,500 kg spanac, 10 ou, 500 g brnz (ras), 4 linguri de unt, puin ulei de msline, 10
foi de plcint, puin mrar, 10 fire de chivas, piper mcinat, sare.
Preparare: Spal bine spanacul, apoi taie-l foarte mrunt. Sreaz-l puin (trebuie s ii cont c i
brnza este srat), frmnt-l, s se nmoaie, apoi preseaz-l, ca s scoi surplusul de ap. Taie
mrunt mrarul i firele de chivas i pune-le n spanac. Adaug oule (btute, n prealabil, cu un
tel), brnza ras, piperul. Amestec totul. Unge cu ulei o tav de copt (tradiional, se face n tav
rotund), aaz n ea cinci foi de plcint, stropete cu ulei, pune o treime din umplutur, aaz o
foaie de plcint, pe care o stropeti cu ulei, apoi nc o treime din umplutur, nc o foaie de
plcint stropit cu ulei i restul de umplutur. Deasupra pune ultimele trei foi de plcint. Ridic
marginea foilor i pliaz-o deasupra plcintei. Stropete foile cu ap, apoi toarn deasupra untul
topit i fierbinte. D la cuptor la foc mic pn se rumenete. Dup ce ai scos plcinta din cuptor,
pune deasupra un prosop curat timp de cteva minute, s se abureasc i s fie mai uor de tiat.

Revithia keftedes
Chiftele de nut
Ingrediente: 500 g nut boabe, 4 cei de usturoi, o ceap mare, o legtur de ptrunjel verde, o
linguri de semine de chimen, 150 g fin, dou ou, piper, ulei de msline.
Preparare: Pune la nmuiat boabele de nut timp de 12 ore, schimbnd apa de cel puin trei ori.
Fierbe apoi boabele de nut cu ap mult timp de dou ore i jumtate (ori mai mult, dac este ne-
voie, pn ce s-au nmuiat). Pune-le ntr-o strecurtoare, las-le la scurs, apoi paseaz-le prin
strecurtoare sau freac-le n mojar (adunnd i aruncnd cojile de nut care se separ). Pentru a
uura aceast parte a preparrii, poi folosi nut din conserv, pe care doar l mixezi. Adaug
usturoiul zdrobit, ceapa tiat foarte mrunt, ptrunjelul tiat de asemenea mrunt, chimenul (e
indicat s fie mcinat n mojar, n prealabil), fina i piperul. Se bat oule cu telul, apoi se
ncorporeaz, obinndu-se un aluat care se d la rece pentru 15-20 de minute. Se nclzete uleiul.
Se modeleaz din aluat chiftele de dimensiunea dorit, care se prjesc pe ambele pri n uleiul
ncins.

4
 Ghiveci calugaresc

Ingrediente:
200gr mazare
400gr cartofi
200gr fasole verde
1 conopida mica
100gr bame
2 ardei grasi
1 telina
2 morcovi
300gr ceapa
3 linguri pasta de tomate
sare
piper
patrunjel verde
marar

Mod de preparare
Pregatesti asa: Oparesti bamele in apa si otet. Fasolea, cartofii, conopida si mazarea le speli si le pui la fiert.
Cureti morcovii, telina, ardeii, le speli si le tai bucatele mici.

Le pui la fiert intr-o alta cratita cu putina sare. Ceapa o cureti, o speli, o tai julien si o calesti in putin ulei.

Dupa ce capata o culoare aurie adaugi toate legumele fierte, 500ml apa si lasi la foc potrivit. Cand este aproape
gata, adaugi pasta de tomate. Mai fierbi inca 15 minute.

Iei ghiveciul de pe foc si presari patrunjelul.

Ardei umpluti cu ciuperci

Ingrediente:
9 ardei grasi
1 cutie de ciuperci
5 rosii
500 g orez
2 cepe
5 linguri de ulei
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
sare, piper

Mod de preparare

5
Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in ulei incins. Se adauga orezul impreuna cu ciupercile taiate
marunt. Se acopera cu apa si se lasa la fiert. Cand s-au fiert adaugam rosiile taiate marunt.

Lasam sa se receasca apoi adaugam verdeata tocata marunt si potrivim de sare si piper.

Spalam ardeii si le taiem cate un capacel, se curata de seminte, se spala si se lasa la scurs.

Umplem apoi ardeii cu orez si ciuperci, ii ungem cu ulei si ii aseazam intr-o oala.

Se dau la cuptor la foc mic 45 de minute. Inainte cu 10 minute de a fi scosi de la cuptor, turnam peste ei sos de
rosii.

*****

Mncrurile mnstireti pregtite din produse vegetale snt: salate, supe i ciorbe; mncruri
sczute; plcinte i prjituri; sucuri i gemuri; fructe.

Numrul acestor mncruri este enorm:

Salate: salat de castravei cu roii, salat cu cartofi, salat cu elin, salat cu varz alb,
roie, salat cu ardei copi, etc.

Salat de iarn:

cartofii se fierb n coaj n ap cu sare. Se cur de coaj, se dau prin rztoare, se

adaug ceap tiat mrunt, sare, ulei i past de roii. Se amestec tot i se servete.

Salat de sfecl roie:

sfecla se spal bine i se pune la fiert. Dup ce a fiert se d prin rztoare, se adaug
ulei, sare, puin zahr i usturoi pisat.

Supe i ciorbe: sup cu cartofi cu ulei, sup cu cartofi i ciuperci, sup cu cartofi cu orez,
ciorb cu fasole verde, ciorb cu mazre, bor cu urzici, bor cu sfecl, etc.

Sup de cartofi cu ulei:

se cur cartofi, se taie felii, se cur o ceap se taie i se pune n ulei, n care prjim
ceapa, adugm cartofii, morcovul, elina tiate mrunt, apoi turnm ap, punem sare
dup gust, ptrunjel verde. Se servete fierbinte.

Bor de urzici:

urzicile se cur, se spal n mai multe ape, se opresc, apoi se taie mrunt. Un
morcov, rdcini de ptrunjel, ceapa se cur, se taie mrunt, orezul sau cartofii i se
pun la fiert ntr-o crati. ntr-o tigaie se pune ulei, se adaug o ceap tocat mrunt.
Cnd legumele snt gata se toarn borul acru. Se potrivete dup gust cu sare. Se
adaug urzicile i ptrunjelul tocat.

6
Mncruri sczute: cartofi sczui la cuptor, cartofi prjii, chiftelue cu cartofi, cartofi cu
ciuperci, bostnei prjii cu mujdei, ghiveci cu legume, pilaf de post, srmlue de post, fasole
fcluite etc.

Plcinte, prjituri: plcinte cu bostan, plcinte cu cartofi, plcinte cu varz, plcinte cu

mere, nvrtit cu nuc, cltite, saralii, prjitur cu mere, srele de post, turt dulce.

nvrtit cu nuc:

Se face un aluat din 1 kg fin, drojdie 20 g, ap, sare un vrf de cuit, ulei 100 g.
Aluatul se mparte n 4. Fiecare turt se ntinde, se unge cu ulei, se presoar cu zahr i
nuc dat prin main. Se ruleaz i se nvrte. n acest fel foaia se subie i mai mult.
Se procedeaz la fel i cu celelalte turte. Se aeaz n tav i se coc la foc potrivit 40
minute.

Srele de post:

0,5 kg fin, 100 g ulei, un pahar de ap mineral, drojdie ct o nuc, sare, susan. Se
fac prin maina de carne prin form special i se dau la cuptor.

Se prepar i compoturi, sucuri, gemuri din fructe. Se fac i diferite rezerve de produse
alimentare pentru iarn, conserve din legume, murturi: roii murate, castravei, varz, etc.

**************

n zilele de post, sub influena religiei i a datinilor strvechi se postete. Dintre toate
posturile, postul Crciunului, i mai ales, Postul Mare sau Postul Patelui snt inute n
special, de majoritatea moldovenilor.

Pe timpuri chiar vasele n care a fost mncarea de frupt, erau ocolite n timpul postului.
Gospodinele de la ar aveau un alt rnd de vase special pentru prepararea mncrurilor de
post, tradiie care practic astzi nu se respect cu strictee, dect la mnstiri.

n timpul posturilor se nregistreaz restricie a produselor alimentare animaliere, lipsa

grsimilor animale, trecerea la anumite uleiuri i produse vegetale n pregtirea mncrurilor.
Pe timpuri la prepararea mncrurilor se utiliza uleiul de bostan, uleiul de cnep, uleiul
de nuc, iar mai trziu uleiul de floareasoarelui. Astzi se folosete uleiul de floarea
soarelui, uleiul de porumb i cel de msline. Dac uleiul de floareasoarelui este prelucrat i
la oloiniele din sat, atunci cel de porumb i msline snt numai procurate.

n zilele de post, ndeosebi hrana populaiei rurale const din feluri de mncruri de sec. n
postul Crciunului se prepar:

Bor gros din crupe de porumb i varz acr. Se spal bine crupele, se pun la fiert, se
adaug varza murat tocat mrunt. Se fierbe la foc ncet, s nu s se prind de ceaun. Cnd
crupele i varza snt fierte, aparte se prjete ceapa tiat mrunt n ulei i se toarn n bor. Se

7
consum fierbinte.

Se pregtesc i alte feluri de boruri: bor cu fasole, cu varz, cu mazre, cu tiei, cartofi,
etc.; diferite feluri de bucate din fasole: fierte cu ceap, prjite, fcluite cu usturoi.

Snt nelipsite i vrzarele cu bostan, cu varz, turtele cu mac, colunaii cu cartofi, cu varz
etc.

Varzare cu bostan se cur bostanul, se d prin rztoare, se ndulcete cu zahr. Se face

un aluat din fin alb de gru, ap i puin sare. Se ntinde cte o turt nu prea mare, se pune
bostan, se fac vrzare rotunde dintr-o singur foaie i se coc n cuptor.

Turte cu mac se face un aluat din fin alb, ap i puin sare. Se ntind foi cu grosimea
de 2-3 mm i se coc la aragaz sau n cuptor. Dup ce s-au copt, se las s se rcoreasc. Se rup
bucele potrivite i se pun ntr-un vas, stropindu-se cu ap ndulcit. n acest timp se freac
mac cu zahr pn se nlbete. Se adaug puin ap i se amestec cu turtele. Turtele cu mac
se pregtesc la mesele de pomenire, la srbtorile din timpul posturilor.

Chislia se iau tot felul de fructe uscate (mere, prune, pere) i se pun la fiert n ap,
adugndu-se zahr dup gust. Se servete rece.

Turte cu ulei se face un aluat din fin alb, ap. Se ntinde turta cu o grosime de 2-3 mm
i se taie felii late de 2 cm i lungi de 10 cm. Se fierb n ap cu sare. Cnd snt fierte se ung cu
ceap prjit n ulei.

Din acelai aluat se fac colunai cu varz, cartofi, viine, magiun, etc.

Bostan fiert se cur bostanul de semine, de coaj. Se taie buci nu prea mari i se pun
la fiert cu puin ap. Se servete ndulcit cu zahr.

Bostan copt se cur bostanul de semine, de coaj, se taie buci nu prea mari i se d la
cuptor, presrndu-le cu zahr sau miere. Se servete fierbinte sau rece.

Se mnnc de sec i n ziua din Ajunul Crciunului i anume din cele mai arhaice, mai
tradiionale bucate din roadele pmntului n sperana de a avea roade bogate n anul care
vine. Se pregtesc bucate din acele cereale, legume, fructe, pe care le cultiv: gru, bob, nut,
varz, mazre, cartofi, mere, pere, prune etc., ndeosebi ntregi i un anumit numr magic 7,
9, 12 feluri de bucate.

Bucatele care trebuie s fie numaidect pe masa de Ajun snt: gru fiert, glute cu crupe de
porumb, vrzare, turte cu mac, bob, fasole, prune fierte etc. Fiecare din aceste bucate au
anumite simboluri variate i interesante.

Grul fiert pregtit neaprat pentru masa de Ajun are explicaii cretine, cci a fost
binecuvntat de Maica Domnului ca la srbtori s se fiarb gru, ndulcit cu zahr sau miere,

8
cu nuci pisate sau mac. i turtele cu mac snt mult apreciate, numite simbolic scutecele
Domnului, nchipuind dup credina poporului pe cele ce au slujit la Naterea Domnului.

Postul Mare de apte sptmni naintea Patilor este o perioad de ngrijire a trupului i a
sufletului, deci o perioad de post prin refuzul de la mncruri din carne, lapte, ou, buturi
alcoolice i prin facerea faptelor bune de druire i milostenie. Moldovenii respect aceste
credine, aceste tradiii cretine nc din timpurile cele mai vechi. Mncrurile din acest post
snt bazate i pe multe verdeuri proaspete ce apar primvara: urzicile, stevia, leurda, mcriul,
etc.

Din mncrurile de post din Postul Mare al Patelui:

Bor cu urzici 2 l ap, un morcov, o legtur de urzici, o ceap, 100 g de orez, 40 g ulei,
ptrunjel, mrar verde. Cartofii se taie cuburi i se pun la fiert ntr-un vas. Ceapa i morcovul
tiate mrunt se nbu n ulei. Urzicile se spal bine de nisip, se opresc cu ap fierbinte, se
scurg i se taie mrunt. Se adaug orezul. Cnd legumele snt gata, se adaug ceapa, morcovul
i urzicile, se toarn bor acru, mrarul i ptrunjelul verde tiate mrunt. Se consum
fierbinte.

Tocan de urzici urzicile splate bine se pun la fiert pe 3-5 minute, se scurg i se taie
mrunt. O ceap tiat mrunt se clete n puin ulei, unde se adaug urzicile mrunte. Cnd
urzicile snt gata, se pune o lingur de fin, puin ap, sare dup gust i se las s fiarb
cteva minute. Apoi se adaug usturoi pisat. Se servesc fierbini i reci.

Sarmale de post orez, morcov, ceap, past de roii, sare, piper negru mcinat. Ceapa se
taie mrunt i se clete n ulei, se adaug morcovul dat prin rztoare, se las puin la foc,
apoi se pune o lingur de past de roii. Amestecul dat se toarn peste orezul splat din timp,
se adaug sare, piper negru mcinat. Sarmalele se nvelesc n frunze de podbal, frunze de
arar, de stevie.

Pilaf cu praz se cur prazul, se taie rondele i se nbu n ulei, se adaug orez (300 g)
curit i splat n mai multe ape, continund clirea, o lingur de past de roii. Se potrivete
de sare i piper. Se toarn deasupra ap, s cuprind compoziia, se acoper vasul cu un capac
i se pune la cuptor pentru 20 minute. Se servete fierbinte.

Mncare cu urzici i nuci se aleg urzicile (800 g), se spal n mai multe ape i se fierb cu
ap srat. Se scurg, se taie mrunt, se clesc n ulei, sare, piper i puin ap n care au fiert.
Se adaug nuci pisate.

Prjituri de post un pahar de bor acru sau de moare de roii, un pahar de ulei, un pahar
de zahr, o lingur de bicarbonat de sodiu stins n oet, fin ct cuprinde. Se amestec
borul, uleiul, zahrul, fina i bicarbonatul de sodiu pn se obine un aluat potrivit de vrtos.
Se taie diferite forme cu o roti special sau se dau prin maina de tocat carne printr-o form
special. Se coc la cuptor la foc potrivit.

9
Budinc de cartofi 600 g de cartofi, 2 cepe, 100 g ulei, 2 linguri de fin, sare, piper
negru mcinat, 2 cei de usturoi pisat. Se fierb cartofii curii de coaj, ceapa tiat mrunt.
Se face un piureu n care se adaug ulei, sare, piper negru, fina. Compoziia obinut se
toarn ntr-o form uns cu ulei i tapetat cu pesmei. Se coace la cuptor la foc potrivit.
Budinca coapt se stropete cu usturoi pisat i se servete fierbinte.

Moldovenii ca nimeni alii au pstrat un numr mare de verdeuri care au supravieuit n mare
parte n tradiia popular. De o deosebit valoare se bucur tradiionalele bucate din legume:
salate, tocane, ghiveciuri, ciorbe, supe, cunoscute din cele mai vechi timpuri.

*************

Mancare sanatoasa cu bani putini

Asociate in mod corect si servite in ordine, mancarurile de post pot satura pe oricare dintre
noi. Impreuna cu maica Iuliana am compus patru meniuri de pranz, in cadrul carora se va
servi mancare numai de post si pe care vi le vom prezenta in continuare. Sunt foarte multe
retete care se pot combina in cele mai fericite situatii. Iata, de exemplu, un meniu. O sa
vorbesc despre cum se face in general si cum pot fi aceste mancaruri combinate. Oricum, tin
sa va spun ca nu toate aceste mancaruri sunt preparate la noi la bucatarie. Asadar, orice masa
de pranz incepe cu aperitive. Noi la aperitive punem ardei copti dati prin otet si putin ulei si
sare, ciuperci la gratar, salata de ciupercute, masline, rosii, dovlecei pane, salata de vinete sau
rosii umplute cu salata de vinete, eventual salata verde si lista poate continua. Sa trecem insa
la primul meniu. Se poate servi, la felul intai, o ciorba de zarzavaturi. La felul al doilea,
sarmale in frunze de stevie cu mamaliguta calda. Ca desert, se poate servi o salata de fructe.
Un alt meniu poate include: bors de hribi, la felul intai, stufat de mazare, la felul al doilea
combinat cu salata de varza murata si ca desert se poate servi o prajitura cu morcov, de
exemplu. Apoi, se mai poate servi un bors sanatos de primavara (de legume), la felul I, cu
pizza de post la felul al doilea si mere la cuptor, ca desert. Mai putem foarte bine combina o
supa crema de legume cu crutoane, la felul intai, la felul al doilea ciuperci la grec si ca desert
se poate servi prajitura cu miere si nuci.
Pentru a putea servi un meniu ca cele descrise mai sus nu este nevoie de mari cheltuieli, ci
mai degraba de putina rabdare si vointa. Va prezentam in aceste pagini retetele preparatelor
din meniurile amintite. ?

Meniul I

Bors de legume

10
Ingrediente: cartofi, ceapa, morcovi, radacini de patrunjel, telina, radacini de varza, bors acru,
bulion, ulei, sare, verdeata tocata marunt.
Mod de preparare
Zarzavaturile se curata, se spala si se dau prin razatoarea mare. Ceapa se taie marunt si se
pune la fiert cu putina apa si ulei. Se adauga zarzavatul si se mai lasa la fiert. Se adauga apoi
cartofii taiati cubulete mici, sare dupa gust, iar cand toate sunt fierte, se adauga bulionul si
imediat borsul care se lasa sa dea numai in doua-trei clocote. Se adauga verdeata fin tocata.

Pizza de post
Ingrediente: faina de grau, drojdie, ulei, ardei in sos, masline, ciuperci, sare si piper.
Mod de preparare
Se amesteca faina cu drojdia dizolvata in putina apa calduta si sare. Se face un aluat in care,
pe parcursul framantarii, se adauga si ulei. Se intinde o foaie de aluat in tava unsa cu
margarina si tapetata cu faina.
Separat, ceapa taiata pestisor si morcovul dat prin razatoare se calesc. Se adauga ciupercile.
Se pune sare si piper dupa gust. Pe foaia intinsa in tava se intinde sosul cu ardei (in lipsa, se
face un sos din bulion, cu putina apa sau ketchup) peste care se pune compozitia (tocanita cu
ciuperci), uniform pe tot blatul. Se amesteca cu masline taiate feliute. Se da la cuptor 30-40 de
minute.

Mere la cuptor
Ingrediente: mere, gem (dulceata de visine), margarina, zahar.
Mod de preparare
Merele se spala, se scobesc de cotoare. In scobitura se pune putina margarina, putin zahar si o
lingurita de dulceata. Se asaza in tava unsa cu margarina si se dau la cuptor pana se inmoaie.

Meniul II

Bors de hribi cu cartofi

Ingrediente: hribi congelati sau uscati, ceapa, morcov, cartofi, radacina de telina, patrunjel
verde, bors acru si ulei.
Mod de preparare
Se taie ceapa marunt si impreuna cu morcovul, telina radacina (date prin razatoare) se pun la
fiert impreuna si cu hribii taiati fidelute sau cubulete. Apoi se adauga cartofii taiati cuburi,
sarea si piperul, dupa gust. Cand toate sunt fierte, se adauga borsul acru dupa gust. Uleiul se
incinge si se adauga putin bulion, apoi se pune in ciorba. Se adauga verdeata: patrunjel,
leustean.

11
Stufat de mazare
Mazarea si ciupercile se spala cu apa calduta. Ceapa si usturoiul se taie marunt, iar ardeii si
rosiile se taie felii. Se amesteca totul, se pune ulei, sare, piper, apa si se lasa la cuptor pana
scade. La sfarsit se adauga verdeata taiata marunt.
Prajitura cu morcov
Se rade morcovul prin razatoarea mica, se freaca apoi cu zaharul si se pune la calit. Dupa ce a
scazut zeama, se adauga margarina si se lasa la racit. Se adauga faina, bicarbonatul, se
amesteca bine si se imparte aluatul in doua. O jumatate de aluat se intinde in tava (tava este
unsa cu margarina si tapetata cu faina) peste care se asaza un strat de gem de prune sau oricare
alt soi, dupa care se acopera cu cea de a doua jumatate de aluat si se pune la cuptor.

Meniul III

Ciorba de zarzavaturi
Ingrediente: cartofi, ceapa, morcov, telina, patrunjel (radacini), ardei, bors acru, pasta de
tomate, patrunjel verde si sare.
Mod de preparare
Se taie ceapa cubulete/ pestisor si, impreuna cu morcovul, radacinile de telina si patrunjel, se
pune la fiert intr-un vas cu un sfert de apa din cantitatea totala. Apoi se adauga cartofii taiati
cubulete. Se lasa la fiert, apoi spre final se adauga uleiul, sarea dupa gust, pasta de tomate si
bors acru. Pasta de tomate se mai poate amesteca cu uleiul incins intr-o tigaie si apoi se toarna
aceasta compozitie peste ciorba preparata. La sfarsit se adauga leustean taiat si patrunjel.
Sarmalute in frunza de stevie
Ingrediente: ceapa, ulei, orez, morcov, radacina de telina si patrunjel, frunze de patrunjel,
bulion, sare, piper, bors acru si frunze de stevie.
Mod de preparare
Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei. Se adauga orezul, morcovul ras, radacinile de telina
si patrunjel. Se toaca patrunjelul verde si se amesteca in compozitie. Se adauga sare si piper
dupa gust.
In umplutura se pot pune ciupercute taiate, soia granule etc. Frunzele de stevie se oparesc,
apoi se umplu cu compozitia obtinuta. Sarmalele se pun intr-o cratita unsa cu ulei, se adauga
sosul obtinut din bulion si bors acru, apoi se fierb la cuptor.
Salata de fructe
Ingrediente: portocale, banane, mere, kiwi, grapefruit (in functie de gusturi), zahar vanilat
Mod de preparare
Fructele se curata, se taie cuburi si se amesteca. Dupa preferinta, se adauga zahar vanilat.

Meniul IV

12
Supa crema de legume cu crutoane
Ingrediente: morcov, radacina de patrunjel si telina, cartofi, ceapa, varza verde si conopida,
daca este.
Mod de preparare
Zarzavaturile se curata, se spala si se fierb bine in apa cu sare. Dupa ce au fiert bine se scurg,
se paseaza cu mixerul. Legumele pasate foarte bine se pun in zeama in care au fiert, se adauga
uleiul, verdeata tocata marunt si se potriveste de sare si piper. Se serveste cu crutoane.
Crutoanele sunt niste felii de paine care se ung cu margarina si se taie cubulete mici, dupa
care se pun intr-o tava unsa cu margarina si se dau la cuptor pana se rumenesc.

Ciuperci la grec
Ingrediente: ciuperci, ceapa, ulei, vin, lamaie, verdeata, sare si piper.
Mod de preparare
Ciupercile se curata, se spala si se taie bucati mari. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei
incins, se adauga ciupercile, vinul si se lasa la fiert.
Cand s-au inmuiat ciupercile se adauga zeama de lamaie, verdeata tocata marunt si se mai
fierbe foarte putin. Se pune sare si piper, dupa gust.

Prajitura cu miere si nuci

Ingrediente: bicarbonat, miere de albine, faina, ulei, drojdie, sare, dulceata, nuci, zahar,
margarina.
Mod de preparare
Mierea amestecata cu bicarbonatul se pun intr-o cratita si se lasa la foc mic pana se topeste. Se
toarna peste faina si se adauga uleiul, drojdia inmuiata si sarea. Se framanta si se lasa o
jumatate de ora. Aluatul se imparte in doua si se intind doua foi care se ung cu dulceata de
care aveti si se presoara cu nuci si zahar. Fiecare foaie se ruleaza, nu prea strans, si se asaza
intr-o tava unsa cu margarina si tapetata cu faina. Se taie felii groase din acea rulada si se dau
la cuptor.

Reteta: Plachie bucovineana

Pe Siret si pe Prut e destul peste mare ca si bucovinenii sa-i stie bucoavna.

Ingrediente: 2 kg peste, 1 kg ceapa, 1 kg rosii rascoapte, 2-3 ardei grasi, 1 castron cu ciuperci,5-6 catei de usturoi, 1 ceasca
cu smantana,sare, piper, boia, patrunjel, cimbru, 1 pahar de vin dulce, 100 g unt, 100 g untdelemn.

Preparare: Pestele se grijeste, se taie bucati - felii nu prea groase - se sareaza-pipereaza si se trece prin faina, apoi se
rumeneste in untdelemn si unt bine incinse. Ceapa se curata, se taie pestisori, ardeii se taie patratele si ciupercile feliute. Se
incing ulei si unt si se pun ceapa si ardeii la calit. Apoi, separat, se pun la calit ciupercile. Rosiile se taie felii, usturoiul se
piseaza pasta.

13
Ciupercile se sting cu vin. In continuare, se asaza pestele pe pat de legume calite, se acopera cu ciuperci, sos de vin si felii de
rosii si se da la cuptor, pe foc potrivit. Se toaca verdeata, se freaca cu usturoi, boia, cimbru si smantana. Dupa 10-15 minute,
pestele se scalda in sosul de smantana si verdeata parfumata si se mai lasa in cuptor inca 10 minute, sa se desavarseasca o
alchimie miraculoasa.

14
15
Chiftele cu dovlecei
Ingrediente: 3 dovleci de marime medie, 6 linguri de faina, pesmet, 2 catei de usturoi, sare, piper, ulei, patrunjel
verde.

Mod de preparare: Curatam de coaja dovleceii si ii dam pe razatoare. Ii lasam timp de o ora sa se scurga. Se
storc de zeama si se framanta cu putina sare, piper, usturoiul pisat si patrunjelul verde tocat.

Chiftele sunt date pe o parte si pe alta prin faina si pesmet, apoi sunt puse la prajit intr-o tigaie cu ulei incins.
Dupa ce s-au prajit, se scot pe un servetel de hartie pentru a elimina surplusul de ulei.

Chiftele din varza si cartofi

Ingrediente: 1 varza mica, 2 cartofi, 4 linguri de faina, usturoi, sare, piper, ulei, o legatura de marar

Mod de preparare: Tocam varza marunt, o frecam cu sare si o lasam cateva minute in apa fiarta. Cartofii ii dam
pe razatoare si ii amestecam cu varza oparita. Stoarcem compozitia si eliminam sucul. Adaugam faina, piperul,
mararul si usturoiul si amestecam bine. Facem chiftelute pe care le tavalim in faina si le prajim in ulei incins. Pofta
buna.

Piftele de post Mareste imaginea.

- cartofi - 0,5 kg
- orez - 0,5 cana
- morcov - 2-3 buc
- ceapa - 2-3 buc
- marar - cateva fire
- patrunjel - cateva fire
- pesmet Mareste imaginea.
- sare
- ulei

Cartofii, se spala bine si se fierb in coaja. Pentru piftelele de post cartofii trebuie fierti in coaja, deoarece astfel ei
vor fi mai lipiciosi si nu este va fi nevoie sa adaugati oua. Aparte, se fierbe orezul. Pentru o jumatate de kilogram
de cartofi folositi aproximativ o jumatate de cana de orez. Se poate folosi orice fel de orez, dupa preferinte.

Pana fierb toate, curatim 2-3 cepe medii si 2-3 morcovi. Morcovii ii dam pe o razatoare mica, ceapa o tocam
marunt. Se toarna in tigaie ulei si se caleste ceapa si morcovii. Luam cateva fire de patrunjel verde si marar le
tocam si le lasam deocamdata deoparte.

Cand cartofi sunt fierti e necesar sa fie curatati calzi. Apoi, pasam cartofii adaugam orezul fiert, morcovii si ceapa
prajita cat si patrunjelul si mararul tocat. Nu uitam de sare! Totul trebuie amestecat foarte bine.

Din masa obtinuta facem piftelute pe care le dam prin pesmet si le prajim in ulei incins. Pot fi servite cu rosii
proaspete sau muraturi, ciuperci sau castraveti.

Chiftele cu naut - Revithokeftedes

Chiftele cu naut (Revithokeftedes)

- 1/2 kg naut, care se pune la inmuiat, cu o seara inainte, in apa multa

16

Mareste imaginea.
- 3 cartofi mari fierti cu coaja

- 2 cepe mari

- 2 catei mari de usturoi (sau si mai mult, dupa gust)

- sare, piper (dupa gust)

- patrunjel verde maruntit

- ulei de floarea soarelui pt prajit

Se trec prin masina de tocat nautul, cepele si cartofii.

Se amesteca bine si se adauga sarea, piperul, patrunjelul taiat si usturoiul tocat.

Se amesteca foarte bine.

Se modeleaza chiftelutele si apoi se prajesc la foc tare in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc (vezi foto) , la
fel cum prajim si cartofii prajiti.

Se scot pe hartie de bucatarie ca sa se absoarba uleiul.

In cazul in care aluatul este prea moale si nu se pot modela usor chiftelele, se ia aluatul cu lingura de supa, in
cantitatea unei chiftele, si se sloboade usor in tigaia cu uleiul incins. Dupa ce sunt prajite pe o parte chiftelele, se
intorc usor cu furculita. Pentru cantitatile date mai sus, ies multe chiftelele. Daca doriti mai putine, reduce la
jumatate toate cantitatile.

Chiftele din fasole

Ingrediente: 300 g fasole alba uscata, 1 chifla muiata in apa, faina sau pesmet, ulei, sare, patrunjel tocat,
pastarnac, morcov, ceapa, foi de dafin, usturoi, piper.

Mod de preparare: Fasolea se lasa din ajun intr-un vas cu apa pentru a fierbe usor. Fasolea se fierbe impreuna
cu un pastarnac, morcov, o ceapa si o foaie de dafin. Dupa ce boabele de fasole au fost fierte, se dau prin masina
de tocat sau se paseaza. Pasta de fasole se amesteca cu o chifla inmuiata in apa si 2 catei de usturoi pisat. Se
adauga dupa gust sare, piper si se framanta foarte bine. Chiftelele sunt tavalite in faina sau pesmet si prajite pe
ambele parti in ulei incins. Peste chiftele se presara patrunjel tocat.

Chiftelute de cartofi cu sos de rosii

Ingrediente: 5-6 cartofi, 4-5 catei de usturoi, faina, ulei, 2 rosii,o ceasca mica de bulion, 1 ceapa, busuioc, 1
Mareste imaginea.
gogosar(ardei)verdeata, vegeta, sare, piper.

Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja. Dupa ce s-au racit se dau prin razatoarea mare,se adauga usturoiul
pisat, o lingura de vegeta, o lingura de faina si se amesteca. Se ia cu o lingura din compozitie, se da forma unei
chiftele, se da prin faina si se prajeste in ulei incins.
Mareste imaginea.
Pentru sos: ceapa si ardeiul se curata, se taie marunt si se calesc 5 minute in ulei. Se adauga rosiile decojite,
taiate felii, bulionul, sare piper, vegeta, busuioc. Se fierbe 10 minute.

17
Chiftele de post

1 cutie ciuperci, 2 cartofi potriviti, 2 linguri orez, 2 cepe mici, boia, 1 legatura
patrunjel, sare, piper, ulei pentru prajit, 3 linguri faina.

Cartofii se curata si se pun la fiert. Separat, se pune la fiert orezul. Ceapa tocata
se caleste putin. Cartofii fierti se scurg, se paseaza si se amesteca cu orezul fiert,
ceapa calita, patrunjelul tocat si ciupercile date prin masina de tocat. Se pune
boia, sare si piper. Din compozitia rezultata se fac chiftelute care se dau prin
faina si se prajesc in ulei incins. Se servesc calde.

Chiftelute de soia
Se pun la fiert 200g soia granule(din comert , nu costa mult), cu putin delikat... se fierbe putin, chiar daca face
spuma, eu amestec si mai las pe foc, citeva minute bune...apoi o las in acelasi vas sa se raceasca...

Intre timp: curat o ceapa, rad pe razatoarea mica 2 morcovi, o radacina de telina, toc un ardei( de care am: kapia,
gogosar...etc). Pun o jumatate de paine la umezit in apa... Reci, strecor granulele de soia...si le spal sub jet de
apa in strecuratoarea de legume. Las sa se scurga bine, toc marar, patrunjel, frunze de telina, etc...ce
am...strecor si storc bine painea muiata in apa...

Amestec: granule fierte, legume, zarzavat tocat, paine muiata...cit pot eu de bine. Daca compozitia e cam
moale...ceva nu s-a scurs f bine(eu sint numai in viteza),atunci...adaog o cana cu faina alba(nu e o regula dar eu
asa fac). Amestec bine...Modelez chiftelute cit de mici am eu rabdare(la noi mancarea frumoasa, ca aspect, are
succes). Le prajesc in ulei...e singurul incovenient, intra cam mult ulei...se servesc, calde sau reci cu muraturi,
salata verde, iaurt.

18
Acru bors
Martea sau joia, dar musai intr-una din aceste doua zile zile, bunica umplea borsul de casa, bors care acrea si
dadea gust incomfundabil ciorbelor care nu lipseau de pe masa in nici o zi.

Intr-un colt al bucatariei, langa dulap trona o oala mare din lut cu manere zdravene, acoperita cu un capac tot din
lut. O primise bunica de zestre si-a adus-o cu ea cand s-a maritat, din satul invecinat. Tinea mult la oala si cand
incingeam jocuri prin bucatarie striga la noi ingrijorata:

Mareste imaginea.
- Iesiti afara cu joaca, nu de alta, dar spargeti oala si nu mai am in ce sa umplu bors. Oala asta are o suta de ani
si nu se gaseste pe toate drumurile.

Cand ne-am sculat, intr-o dimineata de joi focul duduia, iar pe soba in ceaunul cel mare ferbea apa. Dintr-un
saculet, bunica turna in olanul cel mare tarate de grau dupa ce o cernuse printr-o sata rara, speciala, ca nu
cumva sa fie vreo pietricica sau ceva pleava. Dupa ce l-a umplut cam pe un sfert, a adaugat doua, trei maini de
malai proaspat si "hucea" sau cuibarul cum ii mai spunea. A liat apoi galeata cu apa si a turnat pana s-a acoperit
taratea, apoi cu un linguroi de lemn zdravan a mestecat si tot a mestecat in olan, de parca ar fi mestecat
mamaliga.

- Bunica, ce este aceia "huce" si de ce ii spui cuibar? o intrebam curioasa.

- De mult, tare de mult cineva a descoperit borsul de casa. De atunci se tot patreaza cateva linguri de tarate dupa
ce s-a acrit (huce) pana la urmatoarea umplere. Mare nenorocire ar fi daca nici o gospodina din sat nu ar mai
avea cuibar de bors. Ramai fara ea, mergi si rogi o vecina sa-ti dea, daca ai norocul sa aiba mai multa. Daca nu
trebuie sa astepti pana ce va umple bors cineva prin sat. Dintodeauna am lasat mai multa huce decat imi trebuie.
E buna si de leac. Daca ti-ai scrantit mana sau piciorul pui o compresa si iti trece degraba. Si pentru dureri de cap
sau de sale e buna.

Ma uitam fascinata la ea si ma minunam ce multe lucruri stie.

- Fugi repede si adu cateva crengute de visin cu frunze, aoooleu era sa uit !

Cand m-am intros tocmai se pregatea sa toarne apa fiarta cu cimbrisor de camp in ea.

- Cu astea ce fac mamaie ?

- Pune-le peste tarata inmuiata, dar hai mai repede ca acum torn clocoteala.

Odata apa rasturnata in olan, iar a inceput bunica sa mestece cu linguroiul. A mestecat ce-a mestecat si, deodata
scoate linguroiul si unde nu ma stropeste peste nas cu terciul acela caldut.

19
- Acru bors, acru bors, acru bors !

Am luat-o la fuga, strigand cat ma tinea gura ca nu-mi place.

- Hai, la mamaia, sa te sterg, imi spuse, si cand m-am aproiat iar, mi-a dat pe la gura cu linguroiul, in timp ce
spunea "acru bors" "acru bors" "acru bors", de parca ar fi descantat.

Am inceput sa plang, caci nu intelegeam ce are cu mine, in timp ce ea alerga razand dupa surorile mele, prin
ograda cu linguroiul in mana.

- Bravo, daca v-ati suparat inseamna ca se acreste borsul.

Stateam ceva mai departe, retrasa, de frica linguroiului in timp ce bunica ajutata de sora cea mare urcau oala
sus, pe soba incalzita bine in care focul se topise. A pus deasupra capacul si un stergar de canepa iar apoi multe
coverturi groase pentru a se pastra caldura cat mai mult timp si a se acri borsul.

A doua zi, dimineata, oala cea mare din lut era din nou in mijlocul bucatariei. Borsul se ridicase deasupra, era
limpede, galbui si foarte acru. L-a rasturnat intr-o caldare, apoi a umplut din nou cu apa calduta si a mestecat
bine. A pus intr-o ulcica huce pentru borsul urmator apoi din nou apa peste taratea acrita, a mestecat iar apoi l-a
lasat cateva ore sa se limpezeasca si iar a scurs borsul.

A rasturnat apoi taratea intr-un stergar de canepa pe care l-a legat cu indemanare si punand un lighian dedesubt
l-a agatat intr-un bat cu un carlig special pentru aceasta.

Odata terminata treaba, a dus galetile cu bors si le-a rasturnat in putinica din beci. De acolo avea sa ia
oridecateori facea ciorbe gustoase si sanatoase.

Umplu si in ziua de astazi bors dupa reteta bunicii si, cand fac aceasta, ma gandesc ce comori ne-au lasat
batranii nostri. Borsul pregatit din tarate de grau in casa este una dintre ele. El este aliment si medicament.

Ciorba de varza acra

Pentru a prepara ciorba, avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

- 300 gr. varza murata tocata

- 3-4 morcovi
- 2 radacini de patrunjel
- 1/2 radacina telina
- 1 ceapa mai mare
- 1 praz Mareste imaginea.
- 2 ardei grasi
- 1 legatura leustean
- sare, piper, cimbru, bors magic, ulei, frunze marar.

Modul de preparare:

Se curata si se toaca morcovul, patrunjelul, telina, ardeiul, prazul, ceapa si se pune putin la calit in ulei; se
adauga varza si se mai lasa putin la calit; se adauga apa si se pune la fiert. Cand este aproape gata, se adauga
2 linguri de orez, foile de dafin, piper dupa gust, sare, cimbru si bors, daca este cazul. Se adauga frunzele de
leustean tocate.

20
Supa de rosii
Ingrediente:
1kg de rosii (sau o cutie de bulion), o ceapa, un ardei, zahar, o legatura patrunjel, o legatura marar, fidea (fara
ou), sare, boabe de piper.

Ingrediente:
1 ) Curatam ceapa si ardeiul pe care le tocam marunt.
2 ) Rosiile spalate, oparite cateva minute in apa, le trecem prin strecuratoare
3 ) Punem la fiert ceapa si ardeii in 2 l apa, iar dupa ce au dat in cateva clocote, adaugam si rosiile.
4 ) Dupa 15 minute adaugam fideaua (fara ou), sare si piper dupa gust.
5 ) Fierbem inca 10 - 15 min.
6 ) Dupa ce am oprit focul, presaram verdeata tocata marunt si acoperim vasul cu un capac.

Daca vrem sa adaugam putin ulei:

- Ceapa si ardeiul le putem cali in putin ulei.
- Stingem cu sucul de rosii si amestecam continuu sa nu se prinda.
- Adaugam si cei 2 litri de apa, procedand la fel ca mai sus.

Supa ruseasca de post

Supa ruseasca de post

Ingrediente:

Pentru 2,5 litri de apa:

Mareste imaginea.
cartofi - 4 buc
varza - 200 g
patrunjel, marar,
usturoi - 1 catel,
ulei vegetal - 5 linguri
sare
piper

Pentru prajeala:

sfecla 1 buc,
morcov 1buc,
ceapa 1buc,
ardei bulgaresc 1buc,
rosii - 3-4 bucati (sau 2-3 linguri de pasta de tomate)

Mod de preparare:

Se spala cartofii, morcovul, ardeiul se curata si se taie cubulete. Varza se toaca fin. Sfecla se taie in fasii subtiri.
Ceapa se toaca marunt. Verdeata la fel. Se spala rosiile si se dau prin razatoare, iar pielita se arunca.

Pregatim prajeala:

Intr-o tigaie cu ulei incins punem sfecla la prajit pentru 4 minute. Adaugam ceapa si o prajim aprox. 1
minut. Punem morcovii si ii prajim 4 minute. Adaugam ardeiul bulgaresc la prajit pentru un minut. Punem rosiile

21
sau pasta de tomate, amestecam si se fierbe inca aproximativ 5 minute. Se toarna o cana cu apa fierbinte sau
supa de legume, se acopera si se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Pregatim supa:

Intr-o oala fierbem apa 2,5 litri, punem cartofii cubuleti la fiert. Dupa 10 minute, adaugam varza tocata si se fierbe
aproximativ 5 minute. Apoi adaugam prajeala si se lasa la fiert inca 2-3 minute. Se adauga sarea si piperul,
verdeata si catelul de usturoi zdrobit. Oprim focul si lasam acoperita oala aproximativ 15 minute.

Pofta buna!

Supa crema de conopida

Ingrediente: o conopida potrivita; 1 radacina de patrunjel; 1 morcov, 1 ceapa, 3 cartofi; 1 legatura de patrunjel sau
de marar; jumatate de lingurita de chimen; sare si piper; 1 ardei gras; 4 linguri de ulei; 2 l de apa.

Mod de preparare: Se spala conopida, se taie bucati si se indeparteaza cotoarele. Se lasa timp de 15 minute in
apa rece cu sare. Se taie ceapa, albitura, ardeiul gras, morcovul, cartofii si sunt puse la fiert. Fierbem conopida in
apa cu sare si separat celelalte legume. Cand sunt fierte, le strecuram si le punem in robotul de bucatarie, spre a
le face piure. Calim ceapa, adaugam piureul si condimentele. Adaugam treptat supa de legume si o mai lasam sa
fiarba 15 minute. La sfarsit adaugam verdeata. Pofta buna.

Mareste imaginea.
Mazare cu ciuperci si orez
Ingrediente: 450 g mazare congelata, o ceasca orez, 200 g ciuperci, 2 cepe, 1 capatana usturoi, 4 linguri ulei, 1
foaie dafin, marar, sare, piper.

Mod de preparare: Se caleste ceapa in ulei incins, se toarna 0,5 l apa si se adauga mazarea, orezul, ciupercile
taiate, sarea, piperul. Se lasa la fiert la foc potrivit 15 minute. Se adauga usturoiul taiat marunt si foaia de dafin si
se lasa la foc mic inca 10 minute. Se mai adauga apa fierbinte, daca este nevoie, ca orezul sa fie bine fiert. La
sfarsit se presara mararul tocat. Este indicat, ca atunci cand se ia de pe foc mancarea, sa nu fie foarte scazuta,
deoarece orezul mai trage din sos in timp ce se raceste. Astfel, se evita riscul ca mancarea sa devina pre groasa.
Pofta buna!

Mareste imaginea.

Gogosi cu cartofi
Ingrediente: 5 cartofi mari, 200 g faina, 50 g drojdie, 1 pahar ulei, apa, 1 lingura zahar, sare.

Mod de preparare: Se coc cartofii in coaja, apoi se curata si se dau pe razatoarea marunta. Separat se face un
aluat obisnuit din 200 g faina, jumatate de cubulet drojdie, apa, o lingura de zahar, sare. Se incorporeaza cartofii
in aluat. Se framanta din nou pana la omogenizare, se acopera vasul cu un servet si se lasa sa creasca la loc
cald. Dupa ce a crescut bine se intinde aluatul pe planseta (grosimea de cel mult 1 cm), se taie rondele cu un
Mareste imaginea.
pahar si se prajesc in ulei incins. Se presara zahar pudra vanilat. Pofta buna.

Fasole batuta cu snitel din soia si sos de usturoi

Ingrediente:

22

Mareste imaginea.
- 1 plic de fulgi de fasole
- 1 punga de snitele din soia (eu cumpar numai din magazinele Plafar)
- 1 ceapa
- 2 linguri de bulion
- 1 capatana de usturoi
- sare, piper, ulei, condimente pentru friptura.

Snitelele din soia se pun in apa fierbinte cu 1 lingura de concentrat de legume si se fierb in oala acoperita, la foc
mic, timp de 30 de minute. Se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare.

Fulgii de fasole se oparesc cu 1 cana de apa fierbinte si se lasa deoparte pana se toaca si se rumeneste ceapa in
ulei. Ceapa rumenita in ulei se amesteca apoi cu fulgii de fasole, se adauga 2 linguri de bulion, sare si piper dupa
gust si se amesteca pana cand se incorporeaza tot uleiul.

Se zdrobeste usturoiul cu sare, apoi se adauga uleiul treptat pana cand capata consistenta maionezei, se
stropeste cu cateva picaturi de zeama de lamaie si se adauga 2-3 lingurite de apa rece.

Snitelele bine scurse de apa in care au fiert, se presara cu sare, piper si condimente pentru friptura, se tavalesc
prin faina si se prajesc in ulei fierbinte. Cand sunt gata se scot si se lasa pe hartie pentru a se scurge uleiul in
surplus.

Se servesc alaturi de fasolea batuta, cu sosul de usturoi si salata verde.

Naut cu spanac
300 grame naut
300 grame spanac
1 ceapa
1-2 morcovi
1-2 catei usturoi
1 foaie dafin
1 lingurita bulion/pasta de ardei
- optional: faina Mareste imaginea.
- sare si ulei

Nautul din conserva se scurge, sau poti folosi boabe, dar nu uita... se pune cu o zi inainte la muiat, spanacul il
speli bine in mai multe ape. In uleiul inchins pui ceapa tocata marunt, cand ceapa incepe a avea culoare, pui
usturoiul tocat, amesteci un minut si se pune morcovul tocat finut si foaia de dafin. Daca vrei sa pui faina, acum e
momentul, dar eu prefer fara pt ca e mai sanatos, dupa ce ai pus si morcovul e timpul sa pui spanacul, daca e
proaspat e mai bine sa il rupi cu mana in bucatele, decat taiat, dar nu uita poti folosi si spanac congelat, care e de
preferat sa nu il descongelezi in prealabil. Acum e timpul nautului din conserva, daca nu e din conserva ar fi bine
sa il fierbi inainte de al pune peste legumele calite. Se acopera totul cu apa si se fierb impreuna 20-25 minute la
foc potrivit, la sfarsit pui bulionul sau pasta de ardei.

Aceasta mancare e de post dar nu numai si este o mancare bogata in fibra, fier, antioxidanti si lipsita de
colesterol.

23
Cartofi umpluti cu orez
- 1,5 kg. cartofi
- 1 borcan ciuperci taiate
- 1 ceapa
- 2 morcovi
- 1/2 buc. praz
- 1 radacina patrunjel
- 1 buc. telina
- 1 leg. patrunjel verde Mareste imaginea.
- ulei, piper, sare, vegeta
- 1 ceasca orez.

Se curata zarzavaturile si se dau prin razatoarea marunta. Se toaca ceapa si prazul marunt si se pune la calit,
apoi se adauga zarzavatul ras, se mai lasa putin la calit impreuna cu ceapa, dupa care se adauga ciupercile, care
au fost in pralabil spalate si strecurate. Se caleste inca 5 min., impreuna cu ceapa si zarzavaturile dupa care se
pune 2,5 cesti apa se potriveste de sare, piper, vegeta si se lasa la fiert. Dupa ce s-a fiert 20 min. se adauga
orezul spalat si se mai lasa la fiert 10 minute. La final se adauga patrunjelul tocat marunt se amesteca bine si se
lasa sa se raceasca. Cartofi se curata de coaja se spala bine si fiecare cartof se taie putin la un capat apoi se
scobeste bine de miez. Fiecare cartof se umple cu compozitia obtinuta din orez, ciuperci si zarzavat. Se inveleste
fiecare cartof in folie aluminiu si se aseaza intr-o tava iena in prealabil unsa. Se pune putina apa peste cartofi si
se dau la cuptorul bine incins pentru 30-35 min. Cind sunt gata se scot pe un platou si se serveste cu sos de
marar sau salata verde.

Cartofi cu ardei la cuptor

24
500 g cartofi, ulei, 1 ceapa, 1 ardei gras, 1 lingurita mustar, sare, piper,
concentrat Delikat, 1 lingurita mustar, 100 g pasta de tomate, patrunjel verde
Cartofii curatati se taie felii. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in ulei impreuna cu feliile de cartofi. Cind
ceapa devine sticloasa, se adauga ardeiul tocat, mustarul si 300 ml supa facuta cu Delikat. Se lasa sa fiarba pina
se inmoaie ardeii. Daca mai trebuie zeama, se completeaza cu supa. Cind sint bine fierti cartofii, se adauga pasta
de tomate, se sareaza si se pipereaza si se da mincarea la cuptor pentru 15 min. Se presara patrunjel tocat
deasupra.

Mincare de cartofi la cuptor

1/2 kg cartofi, 2 cepe, 3 linguri pasta de tomate, 2 linguri orez, ulei, condiment
Delikat, 2 ardei gras, 5 boabe de piper, 3 foi de dafin, patrunjel proaspat.

Cartofii se curata si se taie rondele, ceapa se toaca, la fel ardeii. Intr-o cratita se
pun citeva linguri de ulei, cartofii taiati rondele, ceapa, ardeii, piperul, foile de
dafin, pasta de tomate dizolvata cu apa si deasupra, orezul spalat bine. Peste
mincare se pune 1 lingura de condiment Delikat si apa cit sa o acopere si se da la
cuptor, la foc potrivit. Mincarea este gata cind orezul este fiert. Daca mai este
nevoie, se completeaza cu apa. Dupa ce se scoate de la cuptor, se presara
patrunjel tocat deasupra.

Cartofi taranesti cu ceapa

Ingrediente:

1 kg cartofi, 2 cepe, 2 morcovi, 1/2 telina, 1/2 lingura vegeta, 2-3 liguri pasta tomate, 1 ligura patrujel si cateva
frunze de telina, 2-3 linguri ulei.

Mod de preparare:

Ceapa se toaca marunt, morcovul il punem taiat cubulete mai mari, iar telina se da pe razatoarea mica. Toate
acestea se pun la calit cu apa si ulei. Dupa ce s-au calit bine, punem apa si o lasam sa dea in clocot, apoi se pun
cartofii taiati cubulete potrivite si se lasa la fiert cam 20 min. Cand sunt aproape gata, se pune pasta de tomate si
vegeta si se mai da in cateva clocote la foc mic. Dupa ce oprim focul, punem verdeata tocata fin.

Cartofi taranesti
Ingrediente: 10 cartofi, 3 catei de usturoi, 2 ceapa, 1 ceasca ulei, 1 cana apa, piper, sare

Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie marunt si se pune la calit. Cartofii se curata, se spala, se taie si se
adauga peste ceapa calita. Se amesteca usor, apoi se adauga apa si se acopera cu un capac pana se innabuse.
Cateii de usturoi se sfarama si se adauga peste cartofi. Se adauga sare, piper si se lasa la fiert acoperit, pana
sunt gata.

25
Cartofi cu ciuperci
4 cartofi mari
400 gr. ciuperci proaspete
1 ceapa
1 leg. patrujel verde
sare
piper
busuioc Mareste imaginea.
cimbru
ulei

Curatam cartofii si ciupercile si le taiem rondele. Incingem uleiul intr-o cratita si prajim rondelele de cartofi, doar
cat sa se inmoaie. Avem grija sa nu-i ardem. Ii scoatem pe hartie absorbanta pe un platou. Taiem ceapa marunt si
o prajim in uleiul in care am rumenit cartofii. Cand a devenit ceapa lucioasa, adaugam ciupercile si foarte putina
apa fiindca lasa apa ciupercile si le lasam sa fiarba. Adaugam sare, piper, busuioc, cimbru, dupa gust. Intr-o tava,
se asaza un strat de cartofi si unul de ciuperci, inca unul de cartofi si se da la cuptorul bine incins pentru10-15
min. pana prinde o crusta. Se serveste cu patrunjel verde tocat deasupra. Pofta buna !

Reteta cu fructe de mare

Ingrediente pentru 2 persoane

- o punga de calamari congelati de 1/2 de kg sau 1/2 kg de calamari varsati

- ulei de masline

- sos de soia - se gaseste in toate spuermarketurile si nu este foarte scump, putand fii folosit intr-o serie de alte
preparate

- 100 ml de vin alb demisec sau sec sau de care aveti pana la urma

- sare (daca mai necesita intrucat sosul de soia este sarat), piper

- jumatate de ardei iute sau jumatate de lingurita de sos de chili (atentie depinde ce fel de sos sau ce fel de ardei
aveti, daca este foarte iute ajustati cantitatile pentru a nu strica mancarea si a o face prea picanta. Ideea este ca
sa fie doar o idee de picant)

- cartofi taiati pentru prajit - dupa pofta

Mod de preparare:

Se pune la fiert 1 l de apa cu putina sare. Dupa ce a inceput apa sa fiarba se toarna inelele inghetate si se fierb in
functie de provenienta lor (unele fierb mai repede de ex cele din punga, unele mai greu ex. cele varsate) pana
cand sun aproape moi. Se incearca un inel si daca nu este tare si doar putin carnos se pot scoate intr-un
strecurator si se lasa la scurs.

Cartofii se pun la prajit odata cu punerea calamarilor la fiert, pentru a sincroniza cele 2 feluri calde.

Dupa ce s-au scurs inelele se unge o tava (daca se poate teflon) cu 2 picaturi de ulei, atat cat sa nu se prinda. Se
pune tigaia pe foc si se pun inelele la parlit. Se lasa putin pana prind inelele culoare dupa care se toarna sosul de
soia si ardeiul iute taiat super marunt sau sosul de . Sosul de soia va da o culoare maronie, rumena inelelor.
Dupa ce sosul de soia s-a evaporat aproape in totalitate se toarna vinul si se lasa in continuare pana scade si
ramane doar foarte putin lichid sau deloc. Se gusta un inel si se vede daca mai are nevoie de sare (intrucat sosul
de soia este deja sarat) si se adauga piperul dupa gust.

26
Se servesc cu cartofi prajiti care ar trebui sa va straduiti sa-i terminati in acelasi timp pentru a fi calde amandoua
felurile de mancare.

Tocana de soia
Ingrediente: 1 punga de soia, 3 rosii, 3 cepe, doi ardei grasi, piper, 100 ml ulei, 150 ml vin, 1 legatura patrunjel,
sare, piper, 3 catei de usturoi.

Mod de preparare: Cuburile de soia se pun la fiert in apa clocotita cu sare si piper. Dupa ce au fiert, se scot din
apa si sunt lasate la scurs. In timp ce acestea se scurg, se toaca marut cepele, usturoiul si ardeii. Se incinge
uleiul intr-o tigaie si se adauga cepele, usturoiul, ardeii, sare si piper dupa gust. Peste acestea se pun rosile
Mareste imaginea.
decojite si date pe razatoare. Cand sosul a inceput sa scada, se adauga cuburile de soia si se toarna jumatate
din cantitatea de vin. Se lasa la fiert timp de cateva minute, apoi se adauga restul de vin. Cand mancarea este
gata, se ia de pe foc si se presara patrunjelul tocat. Se serveste fierbinte cu mamaliguta si muraturi.

Mancare de ciuperci cu telina

Ingrediente: 3 teline mari, 500 gr. ciuperci, 100 gr. praz taiat marunt, 300 g de masline, 300 ml. suc de rosii, 2
cepe, 4 linguri ulei, 1 foaie de dafin, patrunjel, sare, piper, 100 ml vin alb.

Preparare: Ceapa si prazul sunt puse la calit in ulei incins. Se adauga telina, ciupercile si 100 ml. apa. Lasam sa
fiarba cu capacul pus, timp de 10-15 minute. Punem sucul de rosii, piper si sare dupa gust. Se lasa sa fiarba la
foc mic, vreme de 20 de minute. La final adaugam foaia de dafin, patrunjel, iar cand amestecul a fost luat de pe
foc, punem si vinul.

Mareste imaginea.
Se serveste cu felii de lamaie.

Snitel din soia cu mustar

Ingrediente: 2 pungi snitel de soia; o ceapa; 2 catei de usturoi; piper, boia, mustar dulce, faina, pesmet; sare,
piper, ulei, 3 linguri vin alb.

Mod de preparare: snitele de soia se fierb impreuna cu ceapa, condimentele, vinul, usturoiul si boia. Se lasa la
scurs, apoi sunt unse pe ambele parti cu mustar dulce. Separat, se face o compozitie din faina, pesmet, sare si
piper. Compozitia nu trebuie sa fie foarte groasa. Snitelul este trecut prin aceasta compozitie si prajit in ulei incins.
Dupa ce sunt prajite, sunt asezate pe servetele ca sa se scurga surplusul de ulei. Se pot servi cu piure de cartofi,
cu muraturi sau salata. Mareste imaginea.

Ghiveci calugaresc
Ghiveci calugaresc

Ingrediente: 5-6 cartofi, 3 morcovi, 3 ardei grasi, 1 dovlecel, 1 conopida, 1 varza mica, 300 g fasole verde, 1
telina mica, 100 ml bulion, 3 cepe, 4 rosii, 1 pahar ulei,
3 legaturi patrunjel verde, sare, piper,

Mod de preparare: Curatam de coaja telina, ceapa, dovlecelul, morcovii si cartofii, dupa care taiem ceapa si o
punem la calit in ulei. Taiem in bucatele cartofii, dovlecelul, conopida, fasolea verde si ardeii, iar in felii morcovii,
telina si rosiile. Varza o taiem fideluta. Pe toate acestea le adaugam peste ceapa. Stingem totul cu apa,
adaugam sare, piper si presaram o parte din verdeata. Punem totul in cuptor timp de o ora. La urma, presaram
patrunjelul ramas.

27
Tofu cu legume
Ingrediente: 3 dovlecei; 2 vinete; 3 cepe; 2 teline; 1 ardei gras; 1 praz; 1 cutie de tofu; 200 g ciuperci; 5 linguri ulei
de masline; 2 linguri otet de mere, cimbrisor, sare, piper.

Mod de preparare: Doveleceii, vinetele, ceapa, prazul, ciupercile, ardeii si telina sunt taiate si puse intr-un vas. Se
adauga peste ele piper, sare, otet si doua lingura de ulei de masline. Sunt laste cateva minute pentru a se inrudi
unele cu altele. Dupa ce au devenit rude, sunt puse intr-o tava intr-un strat generos. Peste legume se pune tofu
taiat cubulete. Se adauga 2 linguriMareste
ulei si cimbrisor.
imaginea.De dorit ar fi ca tava sa fie acoperita cu o folie de aluminiu.
Tava este pusa la cuptor la o temperatura de 190-200 grade Celsius, timp de 35 minute. Dupa timpul mentionat,
tava este scoasa, se inlatura folia si se mai stropeste cu o lingura de ulei continutul. Se mai da la cuptor 10
minute pentru gratinare.

Paine integrala de grau

Ingrediente: 1 kg faina integrala, 25 g drojdie, 1 praf sare, 2 lingurite miere, 500 ml apa calduta.

Intr-un lighean mare se pune faina. Separat, drojdia se amesteca cu mierea pana la completa dizolvare si se

adauga apa calduta. Se framanta un aluat de consistnta potrivita care se pune la crescut intr-un loc cald. Aluatul

se imparte in 2 parti egale, se ruleaza si se aseaza in tavi de cozonac, in care s-a pus hartie pt copt. Se lasa sa

se odihneasca 30 min dupa care se introduc tavile la cuptorul incalzit in prealabil. Painea se coace la foc domol,

40 - 45 min.

Sufleu de linte cu praz

250 g linte, 500 g praz, 50 g stafide, 1 ceapa potrivita, 1 frunza dafin, 2 linguri ulei, 3 linguri pesmet, 2 linguri unt,

1 varf cutit praf de chili, 1 lingura vegeta.

Lintea inmuiata de seara se pune la fiert impreuna cu ceapa tocata marunt, foaia de dafin si sarea. Se fierb aprox.

30 min. Se taie prazul rondele si se amesteca cu lintea fiarta si stafidele. Totul se condimenteaza cu praf de chili

si se pune intr-o forma unsa. Se presara pe deasupra pesmet si untul taiat cubulete mici si se lasa la copt aprox.

40 min. Se poate orna cu ceapa verde si salata.

28
Drob de legume
4 cepe, 200 g orez, 1 radacina telina, 2 cartofi, 2 morcovi, sare, piper, 150 g
masline negre, 5 linguri pesmet, condiment Delikat, 2 legaturi patrunjel, 1
legatura marar, putina margarina, 2 linguri boia de ardei dulce;

Orezul se pune la fiert in apa cu 1 lingura Delikat. Separat, se pun la fiert cartofii
in coaja. Cind sint fierti, se curata si se dau pe razatoarea mica. Ceapa curatata
se toaca marunt si se pune la calit in margarina. Morcovii si telina se dau pe
razatoarea mare. Maslinele se curata de simburi si se taie feliute. Orezul fiert se
amesteca cu ceapa, cartofii, morcovii, telina, maslinele. Se adauga pesmet, 1
cana supa cu Delikat si verdeturile tocate marunt. Se pune boia de ardei, se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Amestecul rezultat se pune intr-o tava potrivit
de mare, unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor, la foc potrivit, pentru
30 min.

Ciuperci gatite taraneste

500 g ciuperci proaspete, 1 ceapa, sare, piper, 1 ceasca de vin, marar tocat, 1
ceasca ulei

Se curata si se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o

ceapa tocata si o ceasca de ulei. Se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc mic.
Peste sosul rezultat se pune o ceasca de vin alb, sare si piper. Cind au scazut
bine, se adauga verdeata si se ia cratita de pe foc. Ciupercile se servesc fierbinti,
cu mamaliguta.

Ghiveci
Ingrediente:
1 kg cartofi, 1 kg dovlecei, 1 kg morcovi, 1 kg mazare, 1 vanata, 1 kg rosii, 1 capatana de usturoi, 1 praz, 1 ardei
gras, 1 ceasca ulei, 5 cepe mari, 1 legatura de marar si patrunjel, sare, piper, foi de dafin

Instructiuni:
1 ) Curatam si spalam zarzavaturile.
2 ) Ceapa, prazul si ardeiul taiate solzi se calesc in ulei.
3 ) Adaugam in ordine: cartofii, vanata, mazarea, morcovii si dovleceii taiati rondele.
4 ) Punem apa, fara sa se depaseasca nivelul zarzavaturilor.
5 ) Cand sunt bine fierte, adaugam rosiile decojite si date prin razatoare, usturoiul tocat marunt, sarea, piperul si
cateva foi de dafin.
6 ) Mai lasam pe foc 10 minute.
7 ) Dupa ce se indeparteaza de pe foc, adaugam verdeata taiata marunt.

29
Linte cu legume
Ingrediente:

1/2 kg de linte,

2 cepe,

1 morcov,

1 pastarnac,

1 radacina patrunjel,

150 ml suc de rosii,

1 foaie de dafin,

sare, boia, verdeata.

Lasi lintea in apa rece cateva ore sa se inmoaie, apoi o pui la fiert in apa rece.
Cureti morcovul, patrunjelul si pastarnacul, le speli si le tai fideluta. Le calesti
impreuna cu ceapa tocata in ulei si putina apa (din considerente dietetice).

Adaugi sucul de rosii si lasi sa fiarba la foc mic 1/2 ora. La sfarsit adaugi boia
dupa gust. Cand lintea este fiarta, o scurgi si o pui in sosul de legume. Pui foaia
de dafin, sare dupa gust, stingi focul si pui verdeata tocata.

Sarmale cu orez
Sarmalele cu orez sunt prin excelenta o mancare de post. Ele se pot realiza atat cu foi de varza, cat si cu frunze
de spanac, stevie, loboda sau vita de vie.

Reteta 1 -
Sarmale cu orez in foi de varza acra
Ingrediente ( pentru 5 portii )
2,5 kg varza, 200 g orez, 100 g ceapa, 200 g rosii, 200 g ulei, 200 g bulion, 50 g stafide boia dulce, ardei gras,
piper, sare, bors sau zeama de varza.

Instructiuni:
1 ) Alegem foile de varza necesare pentru sarmale, iar restul le toacam fideluta.
2 ) Tocam ceapa foarte marunt.
3 ) Prajim jumatate din ceapa tocata pana capata culoare galbena, adaugam orezul, care in prealabil a fost spalat
si se lasa sa se prajeasca putin.
5 ) Stingem cu jumatate din cantitatea de bulion si apa fierbinte, in cantitate de doua ori mai mare decat orezul.
6 ) Amestecam si adaugam piper si sare dupa gust, iar dupa ce da in fiert se baga in cuptor, timp de 15 min.
7 ) Separat rumenim in ulei restul de ceapa, stingem cu bulionul ramas si apa, adaugam boiaua, ardeiul gras si
varza tocata, lasand sa fiarba in clocote mici.
8 ) Scoatem orezul din cuptor, la care adaugam stafidele, amestecam compozitia si incepem sa formam

30
sarmalele.
9 ) Intr-o cratita punem un rand de varza tocata, peste care asezam sarmalele de jur imprejur, la mijloc si
deadupra se pune restul de varza. Acoperim cu un strat de rosii taiate felii.
10) Daca este necesar, adaugam apa sau zeama de varza. Lasam sa fiarba pana varza este gata.
11) Din cand in cand , este nevoie sa rasucim oala cu sarmale, pentru a nu se prinde de fund.

Daca folosim varza dulce, trebuie s-o oparim inainte, apoi sa alegem foile, restul de varza il tocam fideluta.

Reteta 2 -
Sarmalute cu orez in foi verzi de spanac, sfecla, loboda sau vita de vie
Ingrediente (pentru 5 portii)
55 g frunze, 200 g orez, 200 g ulei, 100 g ceapa, bors, piper, sare, 1 lingurita faina, marar, sare de lamaie,
smantana.

Instructiuni:
1 ) Spalam frunzele in apa rece, apoi le oparim cu atentie sa nu se rupa.
2 ) Preparam orezul ca in reteta cu varza acra, insa fara sa punem stafide si bulion, in schimb punem mai mult
marar.
3 ) Formam sarmalutele, pe care le asezam intr-o cratita.
4 ) Pregatim sosul astfel:
Prajim in ulei ceapa taiata foarte marunt, adaugam faina, iar dupa ce s-a rumenit putin, se stinge cu apa sau bors.
Strecuram sosul, adaugam mararul si se potiveste de piper, sare si de sare de lamaie.
Turnam acest sos peste sarmalute si lasam sa fiarba la un foc domol.

Se servesc reci.

Pateu de linte
250 gr linte, 2 cepe, 1 morcov, 2 cartofi. 4-5 catei de usturoi, 100 g ulei, sare, cimbru, maghiran, 1 ligura pasta
tomate.

Mod de preparare:

Lintea se spala bine si se pune la inmuiat de seara pana dimineata. Dimineata se spala in mai multe ape,
indepartandu-se cat mai multe cojite. Apoi se pune la fiert, impreuna cu morcovul si cartofii, timp de 30 min.
Ceapa se toaca marunt si se inabuse cu apa si ulei. Dupa ce lintea a fiert, se scurge de apa si se mixeaza sau
se trece prin masina de tocat cu restul ingredientelor. Se pune la racit intr-un castron dupa care se orneaza si se
pune la frigider.

Mucenicii se pun in apa, numai dupa ce aceasta a dat in clocot. E important sa

punem la fiert apa cu sarea. Se rade o coaja de lamaie si atunci cand mucenicii
incep sa fiarba se adauga zaharul. Ne putem da seama ca mucenicii sunt fierti,
atunci cand acestia se ridica la suprafata.
Se servesc cu miez de nuca si cu praf de scortisoara.

Plachie de crap
Plachie de crap

31
Ingrediente:
1 crap cam de 1,5Kg, 6 cepe frumoase, citeva rosii, un paharel de vin alb, faina, 3-4 foi de dafin, sare, piper.

Instructiuni:
1 ) Se curata crapul, dupa care se imparte in felii care se dau prin faina si se prajesc. Se dau deoparte.
2 ) Se taie ceapa in felii subtiri care se calesc putin, se adauga rosiile, paharelul de vin alb, sare, citeva boabe de
piper, foile de dafin si patrunjelul tocat.
3 ) Tot acest amestec se pune intr-o cratita impreuna cu pestele prajit. Se da in fiert pe masina apoi se trece la
cuptor unde se lasa sa scada, luind in consideratie ca dupa ce s-a racit, mincarea mai scade.
4 ) Se serveste a doua zi cind sosul e inchegat putin, mai ales daca s-a pus si capul pestelui la plachie.

Se poate servi si cald, dar e mult mai bun rece.

Placinta cu spanac, urzici si praz

Ingrediente: 1 kg de spanac, 500 g urzici, 800 g praz, 3 cepe rosii, 400 g margarina, 10 g drojdie uscata, 3 linguri
ulei, faina cat cuprinde, un pahar mare de vin, o lingurita de sare.

Mod de preparare: Intr-un castron mare se pune faina, drojdia, sarea si se omogenizeaza. In mijloc se face o
gaura si se toarna vinul treptat amestecand cu o lingura de lemn. Aluatul il impartim in doua bucati din care vom
intinde doua foi.
Mareste imaginea.
Margarina trebuie sa fie la temperatura camerei pentru a o putea intinde pe foaie.

Jumatate din cantitatea de margarina o intindem pe o foaie si cealalta pe a doua foaie. Trebuie sa pastram si vreo
doua linguri de margarina ca sa ungem placinta pe deasupra la final.

Dupa ce am uns foaia incepem sa o impaturim, ungand in acelasi timp si laturile pe care le intoarcem. Pe foi le
impaturim pana obtinem doua pachetele. Le bagam la frigider pentru a se odihni, timp in care facem umplutura.

Oparim spanacul si urzicile in apa fierbinte, le scurgem si le tocam marunt. Ceapa o taiem marunt si o calim in
ulei incins. Tocam marunt prazul si-l adaugam peste ceapa. Il lasam sa fiarba incet. Dupa ce a fiert il amestecam
cu spanacul si urzicile.

Scoatem prima foaie de la frigider, o intindem si dupa aceea o aranjam in tava pe hartie de copt, astfel incat
marginile sa depaseasca tava. Punem si compozitia peste foaie. Acoperim placinta cu a doua foaie si ii unim
marginile ca sa nu iasa compozitia.

Intepam placinta si o ungem cu putina margarina topita. O bagam in cuptorul incins pentru apoximativ o ora, pana
se rumeneste. Pofta buna.

Placinta cu ceapa
Ingrediente: 600 g faina, 1 lingura margarina, 1 cub drojdie, piper, sare, marar, ulei, 1 kg ceapa.

Mod de preparare: Se face un aluat si se lasa la dospit intr-un loc caldut timp de 45 minute. In timp ce aluatul sta
la dospit, se curata ceapa, se da prin razatoare si se lasa la scurs. Se caleste in ulei incins, pana capata o
culoare aurie. Se adauga orezul, o ceasca de apa fierbinte, mararul, piperul si sarea. Se ia de pe foc vasul in care
se afla compozitia si se lasa acoperit, pana se umfla orezul.

Mareste imaginea.

32
Dupa 45 de minute se imparte aluatul in doua si se mai framanta putin pe masa. Se intinde prima foaie in tava
unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se pune compozitia si se acopera cu cea de-a doua foaie. Se unge deasupra cu
ulei si se pune la copt intr-un cuptor incalzit. Se lasa vreme de 30 minute. Pofta buna.

Prajitura cu gem si nuca

Ingrediente: un borcan cu gem de gutui, 150 g miez de nuca, 120 g zahar tos, 350 g faina, 270 g margarina, 100
ml apa, sare, praf de copt, zahar vanilat, 2 lamai, scortisoara pudra.

Mod de preparare: Margarina, zaharul tos, zaharul vanilat, un varf de lingurita de sare se amesteca bine cu apa.
Separat, intr-un bol, se amesteca praful de copt si coaja de lamaie si se adauga treptat la compozitia de
margarina si zahar, amestecand cu o spatula. Se toarna faina si se mixeaza totul, pana cand rezulta un aluat
consistent si faramicios. Din acest aluat se pune deoparte 1/3, iar restul se preseaza intr-o tava unsa cu
margarina in prealabil. Se unge cuMareste
gem si seimaginea.
presara miezul de nuca tocat marunt si amestecat cu scortisoara.
Peste acest strat de gem se faramiteaza restul de aluat. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace la
foc mic, timp de 30-40 minute sau pana cand a capatat o culoare rumena. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie in
forma dorita.

Mucenici, reteta pentru mucenici

Pentru aluatul din care se fac mucenicii este nevoie de 250 grame faina; 120 ml apa calda si
sare.

Este indicat ca in seara de 8 martie, sa se face coca din care se modeleaza mucenicii.
Mucenicii se fac snururi lungi si subtiri din coca, apoi se fac cerculete mici sau opturi.
Mucenicii se lasa peste noapte la uscat, pe masa presarata cu faina. Peste mucenici se presara
de asemenea faina.

In dimineatza de 9 martie, mucenicii se trec prin sita, pentru ca sa cada faina de pe ei, apoi se
pun la fiert intr-o zeama preparata din urmatoarele ingrediente: apa, sare(un varf de lingurita),
coaja de la o lamaie(rasa) si zahar.

Halva persana
Ingrediente: 200 gr zahar granulat, 200 gr ulei vegetal, o cana cu apa fiarta, apa de trandafir, lingurita sofran,
migdale, 250 gr gris.

Preparare: Uleiul se pune la incins intr-o cratita. Dupa ce s-a incins la foc moderat, se adauga grisul,
amestecandu-se vreme de 10 minute. In apa fiarta dizolvam zaharul. Dupa dizolvarea zaharului adaugam

Mareste imaginea. 33
sofranul si apa de trandafir. Toate acestea se pun peste gris, amestecand repede, ca sa nu se formeze
cocoloase. Compozitia se pune intr-o forma de placinta si este lasata sa se raceasca. Se orneaza cu migdale.

Salam de biscuiti de post

Pentru ca simtim nevoia sa mancam si ceva dulce, m-am gandit sa impartasesc cu dumneavoastra urmatoarea
reteta, care se face destul de repede si nu este chiar atat de costisitoare.

Pentru preparare avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

- 500 gr. biscuiti populari (simpli)

- 200 gr de zahar
- cateva bucatele de rahat
Mareste imaginea.
- 100 gr. nuca (macinata,sau taiata marunt ) dupa preferinta
- 2 pliculete zahar vaniliat
- esenta de rom sau chiar rom daca avem in casa
- 50 gr . stafide
- 2-3 linguri de cacao
- 1 pachet de margarina Rama

Modul de preparare

Se iau biscuiti si se faramiteaza, se freaca cu pachetul de margarina si cu cacao. Se adauga zaharul vaniliat,
esenta de rom, stafidele, rahatul taiat cubulete mici si nuca.

Separat, se caramelizeaza zaharul si se adauga 150 ml. apa se lasa sa dea un clocot pana se dizolva zaharul
complet, se da de-o parte si se lasa putin la racit. Dupa aceea, siropul obtinut smesteca cu celelalte ingrediente
ca sa obtinem o coca usor de modelat. Coca astfel obtinuta se intinde pe o folie de aluminiu sau folie alimentara,
o rulam cu grija dandui forma unui salam. O punem la rece pentru 2-3 ore si pe urma se poate servi.

P.S. Putem sa o rostogolim prin fulgi de cocos, sa aibe aspect mai placut, bineinteles si gust. Este un desert
foarte gustos si nu necesita coacere... un atu in plus ca sa-l faceti. Pot sa-l faca si domnii, fiindca nu este greu. In
concluzie: ieftin, gustos si se face repede.

Mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti - ingrediente pentru aluat: 500 g faina, drojdie, 120 ml apa calda, 150 g zahar tos, ulei, 1
lingurita de sare.

Mucenici moldovenesti - ingrediente pentru sirop: 300 ml apa, 1 plic zahar vanilat, 1 esenta de rom sau apa de
trandafiri, 150 g zahar tos, coaja de lamaie.

Nota: dupa ce mucenicii sunt scosiMareste

de la cuptor avem nevoie de miere si miez de nuca macinat.
imaginea.

Mod de preparare sirop: Punem intr-un vas 300 ml apa, adaugam 150 g zahar tos, esenta de rom sau apa de
trandafiri si le lasam la fiert pana obtinem un sirop. Siropul il lasam la racit, apoi adaugam coaja unei lamai data
pe razatoare.

Mod de preparare mucenici: Punem intr-un castron faina, iar in mijlocul fainii adaugam drojdia, zaharul tos, sarea,
apa si incepem sa framantam compozitia timp de 20 minute. Lasam aluatul in castron, il acoperim cu un prosop si
il punem la dospit intr-un loc cald, vreme de 45 minute.

34
Din aluatul dospit se modeleaza opturi de marime potrivita si se lasa sa creasca. Inainte ca mucenicii sa fie
introdusi in cuptor, trebuie sa-i ungem cu o pensula inmuiata in apa in care am dizolvat un plic de zahar vanilat.

Dupa ce i-am uns, ii dam la cuptor. Cand sunt indeajuns de rumeni, scoatem mucenicii din cuptor si ii afundam
unul cate unul, cu ajutorul spumierei in siropul aromat. Dupa ce ii insiropam, ii ungem cu miere si presaram peste
ei nuca macinata. Pofta buna.

Mucenicii se pregatesc de regula pe 9 martie, cand facem poemnirea celor 40 de mucenici din Sevastia.

Reteta de post - Turta dulce

Turta dulce - Ingrediente: 500 g zahar, 500 ml cu apa, 1 plic praf de scortisoara, 2 plicuri praf de copt, faina.

Turta dulce - Mod de preparare: Zaharul se topeste pe foc pana se caramelizeaza. Se adauga o ceasca de apa
si se asteapta pana se topeste zaharul caramel si se lasa la racit. Se praful de copt stins cu putin otet. Tot in sirop
se adauga si scortisoara pudra. Se amesteca bine totul. Se adauga faina. Tava in care se coace turta dulce se
tapeteaza cu hartie de copt sau se unge si se tapeteaza cu putina faina. Se toarna compozitia. Turta dulce se
coace in cuptorul preincalzit, la foc mediu, timp de 45 50 minute. Turta dulce poate fi glazurata cu ciocolata de
post.

Mareste imaginea.

Prajitura cu miere si vin

Ingrediente: 450 g faina, 1 cana de vin rosu, 1 cana miere, 1 cana ulei, 1 plic praf de copt, 2 linguri zeama lamaie,
1 lingurita scortisoara macinata, 6 cuisoare, coaja unei portocale.

Mod de preparare: Vinul, mierea si uleiul se amesteca intr-un vas. Se adauga coaja de portocala, cuisoarele,
scortisoara, praful de copt stins cu zeama de lamaie. Treptat, incorporam faina. Compozitia este pusa intr-un
cuptor incins, timp de o ora. Pofta buna.

Prajitura cu morcovi
Ingrediente: 1 cana morcov ras, 170g faina, 1 cana de nuci marunite, coaja rasa de lamaie, 100 ml ulei, 100 ml
apa minerala, 1 lingurita scortioara, 1 lingurita praf de copt

Mareste imaginea.
Mod de preparare: Dupa ce morcovii au fost curatati si spalati, trebuie dati prin razatoarea mica. Se amesteca cu
celelalte ingrediente pana obtinem o compozitie asemanatoare cu cea de la chec (moale). Compozitia se toarna
intr-o tava unsa cu ulei si tapata cu faina, peste care adaugam nucile. Se coace la cuptor timp de 30 de minute.
Mareste imaginea.

Placinta cu dovleac
Ingrediente: 1 kg dovleac, o cana de ulei, o cana de apa, zahar, 700 g faina, un plic praf de copt, coaja de
lamaie, scortisoara

Mod de preparare: Curatam dovleacul si il dam prin razatoare mare. Il punem la calit impreuna cu jumatate din
cantitatea de zahar propusa, timp de 15 minute. Apoi amestecam compozitia cu scortisoara si coaja de lamaie.

Mareste imaginea. 35
Pentru aluatul prajiturii, trebuie sa amestecam uleiul, apa si zaharul ramas. Dupa ce zaharul s-a topit, adaugam
faina amestecata cu praful de copt. O adaugam treptat, pana obtinem un aluat elastic si neipicios. Apoi impartim
aluatul in doua parti si il lasam sa se odihneasca.

Din prima parte facem o foaie pe care o vom aseza in tava si peste care vom adauga compozitia de dovleac, iar
din a doua parte a aluatului facem cea de-a doua foaie a aluatului pe care o vom adauga peste compozitia de
dovleac.

Coacem prajitura de dovleac timp de trei sferturi de ora, la foc mediu. Pofta buna.

Chec cu mere si portocale

Ingrediente: 8 mere; 3 portocale; 1 cana zahar; 1 cana nuca maruntita; 1 ceasca ulei; 3 cani faina; 1 ceasca
stafide; 1/2 lingurita scortisoara; 1 plic praf de copt; 2 plicuri vanilie; 1 lingurita bicarbonat de sodiu.

Mod de preparare: Frecam zaharul cu ulei si adaugam merele date pe razatoare cu portocalele taiate marunt.
Amestecam pana sfaramam pulpa de fructe. Adaugam faina, in care s-a amestecat praful de copt, pana obtinem
o compozitie mai groasa decat ceaMareste
de clatite. Peste compozitie punem bicarbonatul stins in zeama de lamaie,
imaginea.
mirodeniile, stafidele si nuca.

Tapam tava cu hartie de copt si adaugam in ele jumatate din compozitie. Se coace la foc potrivit, vreme de 45 de
minute. A nu se uita tava se da la cuptor, numai dupa ce acesta a fost incins. Din cantitatile enumerate, ies
patru tavi. Pofta buna.

Tarta cu nuci
Ingrediente: 250 g faina, 150 g ulei, 150 g zahar, 1 ceasca apa rece, 1 lamaie, 1 lingurita bicarbonat, 250 g nuci
pisate.

Mod de preparare: Se cerne faina, iar in mijlocul ei se pun 50 g zahar, uleiul, coaja de lamaie, sarea si
bicarbonatul stins cu zeama de lamaie. Se framanta si se acopera aluatul. Dupa 45 minute, se imparte aluatul in
doua. Se intinde o foaie si se asaza in tava. Se acopera cu miezul de nuca fiert putin in apa cu zaharul ramas. Se
intinde a doua foaie care se unge cu zahar si se presara cu zahar tos, ori se orneaza cu sirop de ciocolata. Se
coace timp de 30 de minute, la foc potrivit.

Mareste imaginea.

36