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Universidade Federal de Juiz de Fora

ICB Departamento de Nutrio

Alimentao Vegetariana

Juiz de Fora
2010
Alimentao Vegetariana

Trabalho referente a disciplina de Introduo


Nutrio do 1 perodo do Curso de
Nutrio da Universidade Federal de
Juiz de Fora.
Orientado pelo professorRenato Nunes
Realizado pelos alunosAna Carolina de Souza
Ana Paula Araujo, Daniele Alvarenga
Lara Freitas e MarilanaZamagno

Juiz de Fora
2010
Resumo

Tendo como objetivos buscar informaes sobre a origem da alimentao


vegetariana, as motivaes que levam as pessoas a aderirem essa prtica e os
prs e contras, realizou-se um estudo bibliogrfico para fins de maiores
compreenses sobre o assunto. O estudo foi realizado com base em artigos
cientficos, monografias e teses pesquisadas na internet a partir da data de 27
de setembro de 2010 a 22 de outubro de 2010. Embora diversos fatores
apontem para uma alternativa saudvel a dieta vegetariana, alguns pontos
ainda so controversos. O vegetarianismo pode ser visto como uma filosofia ou
como uma restrio alimentar visando uma maior qualidade de vida.

Palavras- chave: Vegetariano; alimentao; origem; motivao


Sumrio

1.Introduo.....................................................................................................5

2.Mtodos........................................................................................................5

3.Histria do Vegetarianismo...........................................................................5

4.Vegetarianismo na Atualidade......................................................................6

5.Motivao pela dieta vegetariana.................................................................6

6.Pontos Positivos...........................................................................................6

7.Pontos Negativos..........................................................................................7

8.Consideraes Finais...................................................................................9

9. Referncias Bibliogrficas.........................................................................10
Introduo

QUINTAES & AMAYA FARFAN (2006) A dieta vegetariana aquela que


no contm carne, peixe ou ave. Se no restringirem alguns alimentos
derivados destes tais como ovos, leite ou ambos so denominados,
respectivamente, ovovegetariana, lactovegetariana e ovolactovegetariana.

Atualmente as pessoas vm aderindo a dieta vegetariana. Inmeros motivos


influenciam essa deciso. Como por exemplo, motivao religiosa, anatmica e
fisiolgica, espiritual, tica, sade, ecolgica e econmica.

O objetivo do trabalho reunir informaes sobre a dieta vegetariana e


assim chegarmos a uma concluso sobre os benefcios e malefcios
nutricionais sobre essa dieta.

Mtodos

Para realizar esse artigo, ns procuramos em sites reconhecidos artigos que


se relacionassem a alimentao vegetariana e qualidade dos nutrientes
contidos em certos alimentos, como carne e vegetais.

A pesquisa pela internet foi feita entre o perodo de 27 de setembro at o dia


22 de outubro.

Depois de feito o levantamento bibliogrfico, os artigos obtidos foram


submetidos a leitura, com a finalidade de realizar uma anlise interpretativa
direcionada pelos objetivos estabelecidos previamente e, assim, os contedos
encontrados foram agrupados em seus aspectos histricos e conceituais.

Uma outra maneira de pesquisa foi a obteno de depoimentos de pessoas


que de algum modo se relacionam com a prtica vegetariana.

Histria do Vegetarianismo

Na Roma Antiga e na Grcia, o vegetarianismo foi defendido por Pitgoras


que considerado como o pai do vegetarianismo, para ele os homens e os
animais compartilhavam a mesma alma, e seu argumento era baseado em uma
dieta sem carne, que tinha trs pontas: venerao religiosa, sade fsica e
responsabilidade ecolgica (Leitte, Milene 2004.).

Alm de Pitgoras grandes filsofos defendiam o vegetarianismo, como


Aristteles. Alguns historiadores dizem que o primeiro a praticar essa dieta foi o
matemtico e filsofo grego Pitgoras, em sua permanncia no Egito. Para ele
comer carne interferia no alcance da pura contemplao. No fim do sculo
XIX eram denominados pitagorianos, aqueles que evitavam carne, em honra a
Pitgoras. Aps a fundao da Sociedade Vegetariana Britnica que o termo foi
criado(Leitte, Milene 2004.).

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Vegetarianismo na Atualidade

Ecologia, sade e preocupao com os animais foram uns dos argumentos


responsveis pela retomada do vegetarianismo, ocorridos na dcada de 70. A
ecologia refere-se quantidade de pastagem de gado e que deveriam ser
aproveitados para o plantio. A sade almejada atravs de uma alimentao
saudvel, procurando se basear na cincia. Muitas pessoas aderem ao
vegetarianismo, por uma questo tica, com a preocupao com a fome
mundial, em conservar energia e em preservar a terra (Leitte, Milene 2004.).

Motivao pela dieta Vegetariana

Muitas religies adotam a dieta vegetariana com o propsito de almejarem a


ascenso espiritual e o respeito pela vida dos animais. Segundo alguns
mestres antigos, a carne transfere energias densas e inferiores para aqueles
que a consomem.(Leitte, Milene 2004.).

Atualmente, existem inmeros motivos para se aderir dieta do


vegetarianismo. As razes para essa adoo de dieta incluem fatores racionais
e emocionais. Muitos acreditam que uma dieta vegetariana seja mais saudvel,
outros alegam que h uma conexo entre a alimentao que se escolhe e o
estado do meio ambiente, da fome no mundo e da economia. A seguir, algumas
das razes mais comuns: sade ; tica e direito dos animais; meio ambiente;
fome; economia; religio (Slywitch, Eric et AL., 2008.).

Pontos Positivos

Recentemente houve vrios estudos com vegetarianos mostrando o nmero


considervel de benefcios comparados a um grupo controle de no
vegetarianos. Foi comprovada a menor ocorrncia de doenas
cardiovasculares em vegetarianos em relao a indivduos onvoros. Estudos
demonstram que os vegetarianos apresentam presso arterial mais baixa
(entre 5 mmHg e 10 mmHg) que os onvoros e menor prevalncia de
hipertenso arterial, mesmo quando o ndice de massa corporal similar. A
mortalidade por doena isqumica do corao foi 24% mais baixa entre os
VEGs, comparativamente aos ONIs, sendo ainda mais baixa entre os
ovolactovegetarianos. O menor risco cardiovascular entre VEGs poderia ser
explicado, em parte, pela ocorrncia de nveis mais baixos de colesterol nesses
indivduos (Teixeira, Rita de Cssia et AL., 2007.).

Em um estudo brasileiro realizado com vegetarianos e onvoros para


comparar as diferenas nos nveis de colesterol, concluiu-se que os nveis de
Colesterol total, Colesterol LDL e Triglicrides foram menores em indivduos
vegetarianos. J em relao taxa de HDL, os nmeros foram basicamente os
mesmos, porm a proporo entre HDL e Colesterol total foi maior entre os
indivduos onde a carne no est includa na alimentao (Slywitch, Eric et AL.,
2008.).

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A dieta vegetariana contm uma proporo maior de cereais integrais,
legumes e sementes que possuem um grande nmero de fitoqumicos,
antioxidantes, carboidratos, fibras, magnsio, potssio efolato que reduzem o
risco de hipertenso e cncer (Ferreira, Lucas Guimares, 2006.).

The Oxford VegetarianStudy com 3.277 adultos relatou um ndice 10%


menor de colesterol e uma taxa 25% menor de morte por doenas isqumicas
do corao entre os vegetarianos em relao a onvoros. A taxa de mortalidade
por alguns tipos de cncer em vegetarianos tambm foi reduzida. Alm de um
ndice menor de ocorrncia de constipao (priso de ventre), clculos biliares
e apendicite.O risco elevado de cncer em populaes onvoras, em
comparao a vegetarianos pode ser explicado por um maior consumo de
gordura saturada e um maior valor calrico ingerido (Leitzmann C, 2005.).

Pontos Negativos

Segundo FERREIRA et AL (2006) As dietas vegetarianas podem apresentar


deficincias em aminocidos, cidos graxos essenciais, clcio, zinco, ferro e
cobalamina. Podendo ser isenta tambm de creatina, o que resulta em
estoques musculares mais baixos em atletas.Possivelmente ocorre alteraes
hormonais e metablicas em resposta as dietas vegetarianas, como baixos
nveis de testosterona e androstenediona.

Os resultados obtidos com pesquisas realizadas chegaram concluso que


vegetarianos no ingerem a quantidade adequada de vitamina B12. Essa
vitamina muito encontrada em alimentos de origem animal. Mas para a
obteno desse nutriente necessrio uma ingesto regular o que na maioria
dos casos no ocorre. A deficincia de vitamina B12 leva a transtornos
hematolgicos, como a anemia megaloblstica, psiquitricos, gastrintestinais,
neurolgicos, cardiovasculares, principalmente, por interferir no metabolismo
da homocistena e nas reaes de metilao do organismo. Muitas vezes a
deficincia pode permanecer assintomtica por longos perodos,
desencadeando uma deficincia crnica que, se mantida, pode levar a
manifestaes neurolgicas irreversveis (Paniz, C. et AL. 2005.).

Anemia Megalosblstica

A anemia megaloblstica pode ser definida como um grupo de doenas


caracterizado por alteraes neurolgicas, anemia macroctica, e anomalias
morfolgicas distintas das clulas hematopoiticas da medula ssea
associadas inibio da sntese de ADN. O tratamento com reposio de
vitamina B12 bastante eficiente, porm se a doena for tardiamente
diagnosticada, em alguns casos podem permanecer seqelas neurolgicas.

Foi observada anemia megaloblstica grave num lactente do gnero


feminino, de 2 meses e 3 semanas de idade, exclusivamente alimentado com
leite materno desde o nascimento, por uma me vegetariana estrita h 13

7
anos. O lactente apresentava um quadro clnico de recusa alimentar, m
evoluo ponderal, vmitos, hipotonia e palidez com evoluo de 2 semanas. O
estudo laboratorial efetuado revelou anemia grave arregenerativa com
trobocitopenia e neurotropenia grave. Aps 48 horas do incio de um tratamento
com introduo de vitamina B12 verificou-se melhoria clnica com recuperao
do apetite e da vitalidade e aps 6 dias o hemograma mostrava recuperao
hematolgica. A recuperao do peso e do permetro ceflico foi gradual, com
normalizao aos 9 meses apresentando um desenvolvimento estrutural
ponderal e psicomotor adequados para a idade e tendo os parmetros
hematolgicos estabilizados dentro de valores normais (Mota, Cu 1996.).

Ferro

O ferro um mineral presente na dieta sob a forma de ferro heme


(hemoglobina e mioglobina), encontrado em carnes e derivados, e ferro no
heme, contido nos vegetais e tambm nas carnes. Existem diferenas
importantes entre essas duas formas do mineral. O ferro heme melhor
absorvido que o ferro no heme, por ser aproveitado pelo intestino como um
complexo porfirnico intacto, cuja eficincia pode chegar a 25% comparada a
5% da absoro do ferro no heme. A absoro intestinal do ferro heme
muito pouco afetada pela composio da dieta e pelas secrees
gastrointestinais. J o ferro no heme precisa estar sob a forma solvel, no
duodeno e jejuno superior para ser absorvido. Algumas substncias como
cido ascrbico, alguns acares como sorbitol e frutose e aminocidos
contendo enxofre melhoram a absoro desse tipo de ferro. A carne bovina
apresenta uma maior porcentagem de ferro dialisvel, pelo fato deste alimento
conter em sua estrutura o ferro na forma heme e aminocidos que propiciam
sua absoro. O feijo cozido acrescido de cido ascrbico e cistina, se iguala
carne, mostrando efeito aditivo quando h presena dessas duas
substancias. Porm, somente o cido ascrbico no suficiente para promover
a disponibilidade do ferro do feijo no mesmo nvel do que a da carne e
somente a cistina no apresenta efeito de melhora na absoro do ferro no-
heme do feijo a nvel semelhante ao encontrado na carne.Pelo seu melhor
aproveitamento, o ferro heme fundamental para combater e prevenir a
anemia ferropriva, que acomete cerca de 25% da populao mundial, comum
em crianas, gestantes sem acompanhamento adequado de pr-natal e
mulheres em idade frtil. Como em todas as carnes, na carne suna estima-se
que 40% do contedo total de ferro est sob a forma heme, cuja absoro
mais eficiente. Alm disso, alguns cortes sunos apresentam maior quantidade
total de ferro em relao a aves e peixes (Moura, M. C. &Canniatti-Brazaca, S.
G.2006.).

Consideraes finais
Com a nossa pesquisa percebemos que h vrios motivos para a adeso do
hbito vegetariano. Vrias pessoas adquam as restries ao consumo de
carne de uma forma que seja conveniente ao seu estilo de vida, isso inclui
motivaes religiosas filosficas, ticas, culturais, ecolgicas e econmicas.
Tambm observamos que h diferentes subdivises de vegetarianismo.

Foi indagado se a dieta vegetariana era realmente uma opo saudvel,


porm essa questo no conclusiva visto que encontramos pontos positivos e
negativos nesse aspecto. As vantagens incluem a diminuio do risco de
doenas cardiovasculares e um maior consumo de nutrientes estabelecidos
pelas DRIs. Em contrapartida observamos uma maior deficincia de vitamina
B12 e protenas acarretando em doenas a longo prazo, necessitando de uma
suplementao nutricional desses nutrientes.

Por essa razo se nos for perguntado se a dieta vegetariana uma opo
saudvel, responderemos que em comparao a uma dieta desequilibrada do
ponto de vista nutricional, em que a maioria das pessoas adepta, sim, uma
opo mais saudvel. Porm ao compararmos a uma dieta correta e
equilibrada, a alimentao vegetariana no uma melhor opo.

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