Cmo se asegura que la leche en Puerto rico sea grado A?

los parmetros establecidos por las diferentes autoridades

alimentarias para que la leche sea apta para consumo:
1. Acidez de 0.130% a 0.160%.
2. Cloruro de 0.09% a 0.140%.
3. En Antibiticos debe ser negativo.
4. Hipoclorito debe ser menor de 50 ppm
(partes por milln).
Produccin
de leche
fresca en
Puerto Rico
 Luis A. Pintado Escudero
Borrador de ciencias #2
Escuela libre de msica Ernesto
Ramos Antonini
7-3
Prof. Keyla Soto

Yo eleg este tema porque para m la

leche es algo importante en la vida
para estar saludables. Tambin eleg
este tema porque me gusta la leche y
me gustara saber que hacen para
saber si la leche est limpia y sana o
esta mala e infectada ya que es uno
de los productos ms vendidos en el
mundo.
La leche fresca es entre todos los alimentos conocidos, el de
mayor riqueza nutritiva, y por ello figura con prominencia en el
rgimen alimenticio de la comunidad puertorriquea. La leche es la
secrecin lctea prcticamente libre de calostro, obtenida por
ordeo completo de una o mas vacas en buen estado de salud. La
leche es uno de los pocos alimentos que tiene cuantitivamente casi
todos los nutrientes que el cuerpo necesita para crecer y
mantenerse saludable. Las protenas se necesitan para formar
reparar y mantener los tejidos del cuerpo. En la leche tambin se
encuentran hidratos de carbono, tales como, la lactosa y grasas,
que suplen energa para las actividades diarias. La leche es,
adems, una rica fuente de calcio y fosforo, que ayudan a una
formacin de dientes y huesos sanos. La leche contiene vitaminas,
tales como, Vitamina A, Riboflavina y Tiamina. En general, las
vitaminas ayudan a regular los procesos del cuerpo y cada una
tiene su funcin especfica.
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el
consumo de leche de animales domsticos, existe evidencia de
vacas que fueron ordeadas tan lejos como 9 mil aos antes de
Cristo. En varias partes de la Biblia se hace referencia a leche,
mantequilla y queso (Gnesis 18:8 Deuteronomio 27:3). De hecho,
los que escribieron la Biblia mencionan la leche en ms de 30
ocasiones en el Antiguo Testamento. La estampa ms antigua de
ordeo esta en un panel de piedra de cuatro pies de largo, en el
cual aparecen vacas con sus becerros, hombres que las ordean, y
unas jarras altas en las cuales echan la leche ordeada. Este
panel se encontr en las ruinas de un templo en Ur, cerca de
Babilonia, y se estima que tiene entre 5.500 a 6,600 aos de
hecho. Para el ao 4 mil A.C., la civilizacin egipcia dejo
evidencia de tres tipos de ganado con cuernos, sin cuernos y
jorobado en la que tambin daban informacin de los productos
lcteos de consumo en ese tiempo. En Suiza se encontraron
esqueletos de ganado y equipo de hacer queso usados alrededor de
4 mil aos antes de Cristo. Por otra parte, registros griegos y
romanos, tan atrs como 1,500 aos antes de Cristo y 750 aos
antes de Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla
y queso eran todos artculos esenciales en la dieta diaria de la
poblacin.
Visite la fbrica de Indulac en San Juan donde mi To trabaja en
la seccin de qumicos donde realizan los anlisis bacteriolgicos y
qumicos para monitorear los procesos de manufactura y asegurar
que los productos cumplan con los parmetros establecidos por las
diferentes autoridades alimentarias. Ah pude observar cmo se
realizan los diferentes procedimientos y anlisis para asegurar que
la leche este limpia y sana como la prueba de acidez, crioscopa
(punto de congelacin de la leche), prueba de antibitico, grasa,
protenas, cloruros e hipocloritos. Tambin pude ver como se
reciban los camiones de leche cruda de las plantas elaboradoras y
como la leche cruda es almacenada en el rea de Recibo.
 Official Methods of Analysis Dr.
William Horwitz
Industria Lechera de Puerto Rico
Jose F. Molina Fernndez
Standard Methods for the
Examination of Dairy Products
H.Michael Wehr.
Aprend mucho mientras hacia el proyecto como los procesos que
se deben hacer para asegurar que la leche este sana, lo importante
que es la leche para nosotros, Aprend que la leche cruda se
prepara al por ciento de grasa deseado utilizando un separador y
se le aaden vitaminas A y D. Tambin aprend que la tecnologa
UHT es una tecnologa que permite eliminar la flora bacteriana
presente en la leche sin alterar el contenido nutricional de la
leche, y que en el proceso se realiza un tratamiento trmico de
(285 F) durante un tiempo de 4 segundos, seguido de un
enfriamiento rpido a temperatura ambiente.