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El cultivo de la Vid. Perspectivas Actuales

Autor: Yenia Prez Acevedo

I) Introduccin:

v Origen y distribucin

La vid es un arbusto caducifolio que pertenece a la familia de las Vitceas (Vitaceae). Su nombre
cientfico es Vitis vinifera y se encuentra distribuida por el centro y sureste de Europa y suroeste
de Asia. (Encarta, 2001)

En Europa la uva se cultiva desde la prehistoria; se han hallado semillas en yacimientos de

asentamientos lacustres de la edad del bronce de Suiza e Italia y en tumbas del antiguo Egipto.
Los botnicos creen que el origen de la uva cultivada en Europa est en la regin del mar Caspio.
La dispersin de las semillas por las aves, el viento y el agua difundi la planta hacia el oeste,
hasta las costas asiticas del Mediterrneo. El cultivo de la vid practicado en Palestina en tiempos
bblicos, se extendi por el Mediterrneo de la mano de marineros fenicios. Los antiguos griegos
cultivaban la vid y ms tarde los romanos continuaron con esta prctica y la extendieron por sus
colonias.

La especie Vitis vinifera, de la cual se derivaron la mayora de las variedades cultivadas y

conocidas, se cultiv por primera vez en el Cucaso en el 6.000 a.C. El cultivo progres hacia
Egipto y Fenicia alrededor del 3.000 a.C. Hacia el 2.000 a.C lleg a Grecia, para ms tarde
pasar a Italia, Sicilia y el norte de Africa. En Espaa, Portugal y Francia comenzaron su cultivo en
el 500 a.C y finalmente la prctica se extendi hacia el este y el norte de Europa, llegando incluso
a las Islas Britnicas.
La primera variedad mediterrnea conocida la cultiv William Thompson en Sacramento en el ao
1860. Actualmente esta variedad se conoce con el nombre de Thompson. (Horticultura
Internacional, 1998)
La vid tiene gran importancia econmica ya que existen variedades donde su fruto se utiliza para
la confeccin de distintos tipos de vinos, con caractersticas aromticas diferentes. (FDA, 1995)

La vid se cultiva ahora en las regiones clidas de todo el mundo, en especial en Europa
Occidental, los Balcanes, California, Australia, Surfrica, Chile y Argentina, zonas templadas
comprendidas entre los 20 oC y 50 oC Norte Sur del Ecuador, donde estn bien definidas las
cuatro estaciones del ao. Se introdujo en la costa oriental de Amrica del Norte en la poca
colonial, pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de los parsitos y las
enfermedades. Ms tarde se obtuvieron variedades resistentes como Concord y Delaware, fruto
de la hibridacin de la vid europea con especies norteamericanas. (Encarta, 2001)

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En estas regiones el crecimiento y la floracin son controlados por la temperatura y los ciclos de
produccin y crecimiento ocurren durante la primavera, el verano y a comienzos del otoo, luego
el crecimiento se detiene en otoo e invierno y las plantas pierden el follaje y permanecen en
estado de inactividad fisiolgica (invernacin). En el trpico la uva permanece siempre verde y no
pierde el follaje, lo que permite dar 2 3 cosechas al ao, dependiendo de la variedad y la zona.
Mundialmente la uva puede destinarse al consumo fresco (como uva de mesa) y para la
produccin de vinos mayormente; para ello existen variedades de inters las cuales tendrn un
manejo fitotcnico diferenciado en dependencia de los propsitos. (FDA, 1995).

Dentro de los principales pases viticultores se destacan: Estados Unidos, Espaa, Italia, Francia,
Chile, Argentina, Brasil, Grecia, Los Pases Bajos, etc. Muchas de estas regiones vitcolas con un
amplio desarrollo tecnolgico en la industria del vino, compitiendo en el mercado internacional
para lograr vinos de alta calidad. Argentina es el 4to productor mundial del vino y representa por
s sola el 69 % de la produccin de vinos en Amrica del Sur; Chile constituye el segundo viedo
de Amrica Latina muy orientados hacia los vinos de calidad destinados a la exportacin.
Es de destacar el desarrollo en el sector uva de mesa en pases como Argentina (Provincia de
San Juan), Espaa en la regin de Murcia y Brasil principalmente en tres regiones productoras:
Sureste, Sur y Noreste, como una localidad importante se encuentra el Valle de San Francisco.
(Miranda et al, 1999).

La tradicin de la Viticultura en California (tercera dentro del ranking mundial) se inici en 1769
cuando los monjes espaoles, la mayora de los Franciscanos, instalaron sus misiones por toda la
regin. La variedad que cultivaron fue una uva de origen europeo llamada Mission, de la cual
sacaba el vino sacramental. El boom de las uvas cultivadas para comer en fresco se produjo
alrededor del 1800, cuando un gran nmero de colonizadores reconoci las grandes posibilidades
de las tierras del territorio mexicano para el cultivo de esta fruta; William Wolfskill plant la
primera cepa en los alrededores de lo que actualmente es Los Ange les. (Horticultura
Internacional, 1998)

II) Producciones y Exportaciones de uva en el mundo

La produccin de uva, una actividad agrcola que se realiza desde hace mucho tiempo en casi
todo el mundo, posee como tradicionales productores y exportadores a los pases Europeos; no
obstante en los ltimos aos se ha observado un aumento en la produccin de uva de mesa en
pases como Chile, que es el segundo exportador mundial de esta fruta. Existe una clasificacin
contundente de los pases con mayor exportacin en el mundo: en primer lugar se encuentra Italia,
en segundo Chile y en tercero California.

En cuanto a la exportacin durante el mismo ao, el total se cifra en 1.735.414 toneladas. De

estas, 610.000 corresponden a las exportaciones realizadas por los productores italianos,
490.000 procedan de Chile, 215.000 de Estados Unidos, mientras que Grecia y Espaa
compartieron una cifra de 100.000 toneladas exportadas. Turqua, que se muestra como uno de
los mayores productores mundiales de uva de mesa, tan solo export 28.000 toneladas.

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La uva de Italia se exporta a un total de 38 pases, 14 de ellos miembros de la Unin Europea, 18
del continente europeo y 2 naciones asiticas (Arabia Saud y Turkmenistn). Tambin se enva a
mercados americanos como Canad, Estados Unidos, Argentina y Uruguay. En la Unin Europea
se concentra el 75 % de la exportacin total; Alemania se mantiene en el primer lugar, con
200.000 toneladas de uva de mesa procedentes de Italia; le sigue Francia, con 92.200 t, Blgica
y Luxemburgo con 26.600 t, Pases Bajos con 24.700, Reino Unido con 13.755 t y Suecia con
8.358 t, por citar los principales mercados.

Las hectreas de cultivo de uva de mesa en Chile ascendan en 1996 a 45.968. Durante los
meses en que la uva de California no est disponible, Chile es la encargada de abastecer al
mercado.
En Estados Unidos, el 97 % de la uva de mesa comercializada proviene de California. En 1997 la
industria de uva de mesa de California volvi a tener una buena temporada de exportacin.
Alrededor de 174.000 toneladas de uva, por un valor de 217,3 millones, se exportaron a
mercados internacionales. Entre los principales mercados de la uva californiana se encuentran
Hong Kong, Mxico y Filipinas. Nuevos mercados, como Ecuador y Colombia, mostraron una
gran potencialidad como mercados de exportacin tarda en Sudamrica.
El volumen de exportacin a estos pases aument un 181 y 116 % respectivamente. El aumento
durante la temporada de 1997 se debi principalmente al gran volumen de abastecimiento con
que contaba California, adems de una gran demanda por parte de los mercados y de un aumento
en las exportaciones tempranas.
Los mercados europeos tambin disfrutan de la uva de mesa de California, cuyas ventas se
destinan principalmente al Reino Unido y Escandinavia.

En Espaa existe una zona que destaca sobre las otras, la regin del Vinalop de Alicante,
especialmente debido a sus caractersticas de cultivo, de las que se ha derivado una
Denominacin de Origen, Uva de mesa embolsada Vinalop, conocida en los mercados
internacionales. Al comienzo de su maduracin, en julio, se seleccionan los mejores racimos de
uva y se cubre cada uno de ellos con una bolsa de papel especial quedando abiertos por la parte
inferior. Entre julio y agosto se colocan alrededor de 250 millones de bolsas para una produccin
media de 180.000 a 190.000 toneladas. Esta peculiar tcnica le confiere a la uva de Vinalop sus
cualidades nicas, como son granos de piel ms delicada y suave, color y tamao uniformes y
sabor exquisito gracias al retraso en la maduracin.
Las variedades de uva cultivadas mediante el procedimiento del embolsado son dos: la variedad
Ideal o Italia, de racimo grande, granos de tono amarillo y con ligero sabor a Moscatell y la
variedad Aledo, de racimo mediano y grano blanco. Es precisamente en la Comunidad
Valenciana, junto a Almera y Murcia, donde se concentra la mayor parte de la produccin
Espaola. (Horticultura Internacional, 1998)

La produccin brasilea de uva de mesa ha aumentado significativamente en los ltimos aos,

representando el 5,8% de la produccin mundial. La zona productora del Noreste presenta
ventajas competitivas ligadas por un parte a las excelentes condiciones del cultivo que posibilitan

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la recoleccin prcticamente durante todo el ao y por otra el grado de coordinacin y
organizacin alcanzado por los principales agentes econmicos del sector.
Entre los cultivos frutcolas explotados en la regin, el cultivo de la uva de mesa se presenta como
una de las actividades ms rentables, con un margen de lucro bruto medio de aproximadamente
R$ 5.000 por hectrea / ao. Se estima que este cultivo moviliz durante 1996 en la regin un
volumen de negocios del orden de R$ 70 millones. La produccin brasilea de uva de mesa ha
aumentado significativamente en los ltimos aos, con una produccin en 1995 de 335,8 mil
toneladas. Esto provoca la expansin de la viticultura a nuevas reas de produccin,
especialmente en el noroeste y el sureste. Aunque en 1995 apenas represent el 1,6% de la
produccin mundial de uva, Brasil destaca en el cultivo de la uva de mesa ya que recolecta
aproximadamente el 5,8 % de la produccin mundial y el mercado interno brasileo de uva de
mesa es el tercer mayor consumidor del mundo.

La viticultura en la regin Noreste est presente desde el siglo XVI, en el litoral de los estados de
Baha y de Pernambuco. Su expansin hacia el interior, en las reas de clima seco del sector
noreste, se lleva a cabo durante los aos 50. Entre 1956 y 1960, la via se expandi alrededor
del polo Juazeiro /Petrolina. La produccin de uva del Valle de San Francisco gan significado a
partir de los aos 80. La regin Noreste merece un destacado en el contexto nacional como la
regin que representa mayor expansin de reas cultivadas, que pasaron de ser en 1992 de 2902
ha a 4867 en 1996. En 1992 se produjeron 64.158 toneladas, pasando en 1996 a 113.013
toneladas, el 15 % de la produccin total de uva de Brasil en aquel ao. As se ha convertido en
la principal regin productora y exportadora de uvas finas de mesa del pas. Actualmente, el rea
de San Francisco se caracteriza por las iniciativas de gran aporte tecnolgico, que han permitido
el aumento ao tras ao de la produccin y las mejoras considerables en la calidad de los frutos,
que permiti a partir del inicio de los 90 la exportacin de uva de mesa brasilea al mercado
europeo.

La comercializacin est dirigida a cuatro tipos de mercado, diferenciados tanto por el destino
final del producto como por el volumen, la calidad y el modo de organizacin de los agentes de la
distribucin, que son: El mercado local, representado por las ciudades de Sertao de Pernambuco,
Baha y Piaur, cerca de la zona de produccin. El mercado regional que comprende las ciudades
de pequeo, medio y grande porte, incluidas las capitales de los Estados del Noreste, como
extensin hacia el norte del pas. El mercado extraregional o nacional, siendo los mayores centros
consumidores de Brasil los localizados en la regin sureste. El mercado de exportacin que
funciona con la variedad Italia.

El Noreste presenta ventajas competitivas ligadas por una parte a las excelentes condiciones del
cultivo que posibilitan la recoleccin prcticamente durante todo el ao, y por otra el grado de
coordinacin y organizacin alcanzado por los principales agentes econmicos del sector.
(Coehlo de Souza, 1998).

El sector de uva de mesa murciana tiene una gran vocacin exportadora. La Regin de Murcia
ha pasado de comercializar 56.361 t en 1992 hasta las 35.129 t de enero- noviembre de 1996,

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segn los ltimos datos facilitados por Comercio Exterior. En lo concerniente al valor econmico,
se ha pasado de generar 5.473 millones de pesetas en 1992 hasta los 4.164 millones de enero-
noviembre de 1996.
El sector uva de mesa necesitan incrementar su consumo en los mercados principalmente
consumidores de este producto, Alemania, Francia, Reino Unido y Portugal, los cuatro
principales importadores de este producto, con el fin de incentivar su consumo entre las amas de
casa europeas.
En consonancia con esta cuestin, la comercializacin de uva cada vez tiende distribuirse a travs
de circuitos comerciales que estn en manos de grandes cadenas de distribucin, por lo que los
comerciantes de uva tienen la obligacin de crear una marca uniforme que se comercialice en los
mercados.
Los parmetros de futuro del sector de uva de mesa de la Regin de Murcia son muy claros. Es
necesario potenciar el consumo de uva de mesa, mediante slidas campaas en promocin y
divulgacin de este producto, impulsar una marca de uva de mesa con produccin integrada y
consolidar las relaciones con las cadenas de distribucin europeas, especialmente las grandes
superficies europeas, con el fin de llegar a concentrar las ventas en un 80 % y 90 % a travs de la
gran distribucin europea. (Seva Rivadulla, 1998)

En Argentina, el cultivo de la uva de mesa se centraliza en los valles irrigados de la provincia de

San Juan. En esta provincia existen alrededor de 500 explotaciones con cultivares de vid para
mesa y en la dcada del 90, San Juan destin para consumo fresco un promedio de 240000
quintales mtricos anuales de uva, lo cual represent el 90 % del promedio del total nacional
durante ese periodo. De las 48 000 ha cultivadas con vid en San Juan, unas 3.270 ha (7%) se
destinan especficamente para uva de mesa y las restantes aunque producen variedades para
industria, eventualmente destinan parte de la cosecha al mercado de consumo fresco dependiendo
de los precios relativos y de la calidad de la uva recolectada. (Miranda, 1999)

El cultivo de uva en Repblica Dominicana se ha concentrado en la regin sur del pas, en los
municipios de Galvn, Neyba, Los Ros, y Postrer Ro en la Provincia de Bahoruco. La
Viticultura Nacional no ha podido desarrollarse de forma adecuada para competir con la uva
importada, debido fundamentalmente a problemas relacionados con las prcticas de manejo y
falta de variedades, entre otras. De la produccin total mundial de uvas el 10% se consume como
fruta fresca, el 10 % se usa para la produccin de pasas y el 80 % para la produccin de vinos.
(FDA, 1995)

III) Antecedentes y Situacin actual de la Produccin de Uvas en Cuba

En Cuba desde el siglo XVIII existen plantaciones de vias, establecidas principalmente en la

regin de Oriente y la Provincia de Sancti Spritus.
Actualmente la informacin sobre el cultivo es bastante escasa. Se conoce de la existencia del
cultivo en varias localidades y se destacan entre ellas: 2 plantaciones que constituyen las ms
representativas, situadas en Bataban y en Guira de Melena respectivamente. En ambos casos la
variedad predominante es del tipo Aramn centroamericana, la cual es de color negra y tiene la

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caracterstica de presentar el hollejo muy fino y no colorear mas que unos pocos granos del
racimo, por ello cualitativamente se consideran una variedad sin inters comercial para el mercado
internacional, tanto para fruta fresca como para vinificacin.
Las plantas de esta variedad presentan un buen desarrollo a pesar de que las tcnicas de cultivo
no son las ms adecuadas. Tradicionalmente se produce solo una cosecha al ao, con poda en
diciembre o enero; no se tiene en cuenta la coincidencia en la planta de pmpanos y racimos en
distintos estados de desarrollo porque gran parte de la uva se vende para consumo en fresco y
pueden recogerse racimos durante un periodo largo (julio a octubre).
Se han obtenido resultados favorables de acuerdo a los rendimientos alcanzados
fundamentalmente para consumo en fresco, en las empresas de cultivos varios y en productores
individuales, pero no se ha realizado un estudio riguroso de variedades en nuestras condiciones
climticas. (Sots, 2000)

IV) Caractersticas del cultivo

Uva, nombre que se da al fruto de algunas especies que pertenecen al mismo orden que la familia
de las Ramnceas y en especial a ciertas vides y enredaderas.

La uva pertenece al gnero Vitis. Es una planta leosa con el tronco retorcido y la corteza rugosa;
las parras o vides son tallos que trepan a lo largo de muros y vallas por medio de rganos
especializados que se fijan llamados zarcillos (parte de la planta que sirve para sostenerla). Las
hojas son de nerviacin palmada, con lbulos muy dentados y aparecen opuestas sobre las
ramas. En casi todas las variedades, los zarcillos se disponen en posicin opuesta cada dos o tres
hojas sucesivas. Las flores por lo general verdosas, pequeas y forman racimos unisexuales; a
veces cada pie de planta lleva solo flores masculinas o femeninas. Los frutos son globosos, y
estn recubiertos de un polvo fino y blanco, son las uvas; se forma en vides de 2 aos, que se
cortan despus de la recoleccin. (FDA,1995)
Este gnero comprende ms de 60 especies, de las cuales las ms importantes son: Vitis
berlandieri, V. rupestris, V. riparia, V. labrusca, y V. vinifera. Las cuatro primeras se
conocen como vides americanas y se usan en hibridaciones para producir patrones. La V.
vinifera se conoce como la europea y agrupa la mayora de las variedades cultivadas.
Las especies norteamericanas utilizadas para obtener hbridos resistentes son Vitis labrusca,
Vitis aestivalis, Vitis riparia y Vitis rotundifolia (FDA, 1995).

V) Uso de portainjertos en Vides para vino. Aspectos Generales

La viticultura en Chile tanto para vino como para mesa, tradicionalmente se ha desarrollado con
plantas sin injertar. Esto ha sido por largos aos, ya que no existan motivos tcnicos, ambientales,
ni sanitarios que hayan justificado la utilizacin de portainjertos.
En el mundo, en sus inicios, la viticultura tambin se desarroll con plantas sin injertar. Sin
embargo grandes problemas fundamentalmente Filoxera, motivaron hace ms de cincuenta aos la
casi total destruccin de la viticultura europea, debido a la alta susceptibilidad de Vitis vinifera a
este insecto, el cual ataca severamente las races con la consiguiente muerte de las plantas.

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Por este motivo entre los aos 1870 y 1910 un gran nmero de investigadores europeos,
especialmente franceses, realiz la gran tarea de seleccionar, hibridar y evaluar una gran cantidad
de portainjertos resistentes a la filoxera (Daktilosphaera vitifolii).
Desde esta poca, adems de su resistencia o tolerancia a la filoxera, se encontr que muchos
portainjertos demostraban otras caractersticas ventajosas de gran utilidad como por ejemplo:
resistencia o tolerancia a nemtodos, adaptacin a suelos con diferentes caractersticas fsicas y
qumicas muchas veces adversas, problemas de excesos o falta de humedad, suelos
compactados, de baja fertilidad, problemas de sales, etc. (Muoz y Gonzlez, 1999)

Los portainjertos que se utilizan en el mundo son numerosos y variados, pudiendo considerarse
que la mayora de ellos pertenecen a cuatro especies americanas como: Vitis riparia, Vitis
rupestris, Vitis berlandieri y Vitis champini. Adems existen varios portainjertos que son
producto de cruzamientos de stas especies, como tambin cruzamientos de estas especies
americanas con Vitis vinifera.
Algunos de los portainjertos utilizados son: Rupestris de Lot; 3309 C; 196-16 C; 161-49 C; 420
A; SO 4; 5BB; 8B; 34 E; 99 R; 110 R; 1103 P; 140 Ru; Harmony; Saint George; Freedom;
etc.(Sots et al, 1989)

v Comportamiento frente a nemtodos

El ataque de nemtodos parsitos produce la disminucin del vigor y productividad de las plantas
afectadas. Estos daos son an mas graves en plantas debido a la dificultad en el establecimiento
de la plantacin. El control de estos microorganismos a travs de productos qumicos
(Nematicidas) es parcial y puede ser causante de contaminacin a la fruta; por tanto se ha
demostrado que con el uso de portainjertos resistentes o tolerantes es el mecanismo ms efectivo
para controlar este problema.

v Influencia de los portainjertos sobre el vigor del crecimiento

Una de las causas de la diferencia en el vigor del crecimiento de una Vitis vinifera creciendo
sobre sus propias races y una injertada sobre vitis americana, la diferente capacidad de absorcin
de sustancias minerales y la calidad de la unin patrn- injerto.
En suelos pobres y faltos de humedad los patrones vigorosos tendran una mayor capacidad de
sobrevivir, debido a una mayor penetracin de la masa radicular, la cual permitira una mejor
absorcin de agua y nutrientes con lo que se favorecera el vigor de injerto. En suelos muy frtiles
los muy vigorosos podran causar una disminucin de la productividad por un exceso de
sombreamiento o fruta de mala calidad.
Por tanto para la eleccin de un buen patrn respecto a su vigor se debe tomar en cuenta la
fertilidad del suelo, disponibilidad de agua, condiciones climticas y sistema de conduccin de las
plantas.

v Influencia de los portainjertos sobre la produccin y la calidad de la fruta

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Algunas experiencias sealan que existen diferencias notorias en contenido de azcar, pH y peso
de las bayas, comparando uva proveniente de vides injertadas con plantas sin injertar. El peso de
las bayas en uva de mesa es un aspecto importante de la calidad. Se ha observado que en algunos
portainjertos se produce un aumento en el peso de las bayas, en cambio en otras puede disminuir.
Tambin el portainjerto, dependiendo de su vigor podra modificar en algn sentido el pH del jugo
de la uva. (Gonzlez et al 1999)

VI) Consideraciones Generales sobre las variedades en funcin de su destino

Las variedades de uva se clasifican atendiendo a su uso final. Las destinadas a la elaboracin del
vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un contenido moderado en azcares; las
uvas usadas para elaborar ciertos vinos dulces han de ser ricas en azcares y algo cidas. La uva
de mesa ha de tener acidez baja y ser pobre en azcares, as como cumplir ciertas normas en
cuanto a tamao, color y forma. Las uvas usadas para preparar jugos y jaleas tienen sabor
intenso, acidez elevada y contenido moderado de azcares. Las uvas pasas ms apreciadas son
las obtenidas a partir de variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azcares. Las
variedades europeas se consideran superiores a las del este estadounidense para elaborar vinos
de mesa, como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas, mientras que las variedades
norteamericanas se prefieren para obtener jugos y jaleas. Dentro de las numerosas variedades
espaolas que se utilizan para la elaboracin de vinos se destacan: Palomino, Macabeo
Malvasa y Garnacha blanca, para los vinos blancos; y para la elaboracin de vinos tintos las
ms utilizadas son: Garnacha tinta, Caribea, Tempranillo, Tintorera y Cencibel, entre otras.
(Encarta, 2001).

v Caractersticas de las variedades de uvas de mesa distribuidas en el mundo

Las caractersticas ms importantes de la viticultura de uva de mesa se centran en una amplia

gama de variedades, desde muy tempranas a muy tardas, pasando por las de media temporada y
una especializacin por microclimas especficos para determinadas variedades. Ello provoca que
cada regin productora de cada pas cuente con una variedad distinta que se adapta a las
caractersticas del clima. Las variedades se acostumbran a clasificar segn su color: verde o
blanca, negra y azuladas.
Entre las variedades ms cultivadas en California existe una preferencia por las uvas apirenas;
aunque la que predomina es Thompson Seedless, tambin existe un gran mercado para
Cardinal, Perlette y Ruby Seedless. Entre las variedades con semillas la ms cultivada es Red
Globe. (Horticultura Internacional, 1998)

La cultivar Cereza, como el resto de las denominadas uvas criollas, representa toda una
poblacin de formas o clones con caracteres taxonmicos comunes, como hojas, racimos, etc.,
pero que presentan grandes variaciones principalmente en la coloracin y tamao de las bayas. El
color va del negro azulado al violeta verdoso y hasta rosa violeta. Este es el principal y ms grave
problema de esta variedad, ya que no se alcanza una tonalidad completamente negra sino que sus
bayas conserven siempre una coloracin verdosa.

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La intensidad de este problema vara segn el clon, llegando al extremo de la llamada Cereza
rubia en la cual sus bayas permanecen siempre de color verde, an en plena madurez y resulta
imposible mejorarla con alguna prctica cultural o con aplicaciones de reguladores de crecimiento.
Por eso, cuando se decide preparar esta variedad para el consumo en fresco, es muy importante
conocer los antecedentes del viedo en el aspecto de coloracin y ver si es factible o no
mejorarlo.
En las temporadas 1989/90 y 1990/91 se realizaron experiencias orientadas a mejorar la
coloracin de las bayas e incrementar el tamao de las mismas. Se probaron distintas prcticas
culturales como raleo de racimos, incisin anular y aplicaciones de ethephn. En un primer
momento en forma individual y por separado, para posteriormente hacerlo en diferentes
combinaciones. (Cceres y Pugliese, 1992)

Las variedades apirenas encuentran su mayor mercado en el Reino Unido, ya que su principal
caracterstica, la ausencia de semillas, es muy apreciada en este pas. El cultivo se conoce desde
hace mucho tiempo, aunque recientemente se ha extendido de manera espectacular a pases como
Estados Unidos, Chile y Grecia (Horticultura Internacional, 1998)

El sector de las uvas Apirenas es Espaa ha adquirido un papel muy importante en la dcada de
los noventa. Su excelente rentabilidad econmica unido a su modelo de produccin basado en la
ms alta calidad ha seducido al sector europeo, fundamentalmente tambin por su enorme
facilidad a la hora de degustar, lo que ha conducido a que su consumo en los mercados europeos
est a la cabeza en lo que respecta a productos hortofrutcolas frescos. Se resalta la aparicin de
una nueva variedad Apirenas denominada Rivas, una de las razones en la obtencin de esta
variedad ha sido diversificar la produccin tradicional de uva de mesa en Andaluca. Adems con
este proceso de modernizacin y rejuvenecimiento de las plantaciones se impulsar el sistema de
espaldera en forma de V. La uva Rivas es blanca, posee una precocidad excelente, pues se
recolecta para el 20 de junio en Mlaga y para el da 26 en Sevilla y Huelva. Tiene una
productividad de 30.000 Kilos/ ha. No obstante la productividad varia segn zonas pues en
Huelva es de 350.000 Kilos, en Almera es de 100.000 Kilos, Mlaga 250.000 Kilos y Sevilla
entre 50.000 y 60.000 Kilos. Tiene el grano gordo y sabor dulzn, similar al de Moscatel y las
experiencias apuntan que con buena comercializacin puede convertirse en una variedad estrella
en los mercados exteriores y un gran avance para el sector espaol.(Seva Rivadula, 1999).

Thompson Seedless es una variedad de granos color verde claro y forma apaisada. Est
disponible desde junio hasta diciembre. Perlette es la primera uva de la temporada, ya que se
cosecha de mayo a julio; sus bayas son redondas, de un color muy claro, verde escarchado.
Cardinal se recolecta durante julio y agosto; es una variedad que tambin est muy presente en
Espaa, en las regiones de Valencia y Castelln, y Francia. Grano grande y ovalado de color
negro azulado, pulpa crujiente y aromtica. Red Globe, disponible de agosto a enero, es una
variedad con semilla, muy popular en los mercados asiticos.
Ohanes es una variedad muy apreciada en Espaa; es una uva blanca de gran duracin,
recolectada de octubre a diciembre, de tamao medio a grande y de pulpa carnosa, crujiente y
poco azucarada.

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Alfonso Lavalle, variedad muy apreciada en el mercado alemn, suizo y belga, se recolecta de
agosto a finales de septiembre. El racimo es grande y alargado, al igual que el grano, que es de
color azulado.
Aledo se recolecta a finales de octubre hasta diciembre. Sus granos gruesos son de color
amarillento, con poco sabor pero agradable. Muy buena para el transporte y en la cepa.
Moscatel se recolecta desde la primera semana de agosto hasta primeros de octubre, en zonas
espaolas como Murcia y Alicante, aunque tambin es muy apreciada en Francia. El grano,
blanco con tonos dorados o amarillentos, es grueso y elipsoidal.
Chasselas es una uva de color verde claro, translcida, de racimo cnico no muy grande. Su
pulpa es algo grande. Su pulpa es algo blanda, crujiente y jugosa, con sabor simple y azucarado.
Desde mitades de agosto hasta septiembre se recolecta la Reina de las Vias, de uva blanca,
ovalada y con sabor a Moscatel. Esta variedad es muy resistente al transporte, en la cepa y en
almacn.
Michele Palieri es una variedad que resulta cruzando las variedades Alfonso Lavalle y Red
Mlaga. Con granos de color negro violceo, pulpa jugosa y sabor dulce, es una variedad muy
apreciada en Italia. Resiste bien el transporte y tiene poca sensibilidad al agrietado del grano. El
cultivo de esta variedad va en aumento gracias a una buena acogida del producto en el mercado.
Napolen, conocida tambin como Imperial o Don Mariano, tiene unos racimos grandes y grano
ovoidal, de pulpa crujiente y sabor neutro. La piel es pruinosa, consistente, de color violceo. Es
una variedad muy vigorosa. La resistencia al transporte y en cepa es elevada, por tanto se puede
efectuar la cosecha hasta Navidad.
Italia est actualmente difundida en muchos pases vitcolas, especialmente Italia donde
representa el 60 % del mercado, desbancando a la variedad Regina -, Espaa, Francia y Grecia.
Es una variedad vigorosa, productiva, de gran adaptabilidad y sin duda la ms apreciada. Sus
caractersticas organolpticas son muy agradables para los consumidores y por ello se ha
producido una rpida difusin de esta variedad. Adems se adapta fcilmente a cualquier
condicin climtica y de cultivo, lo cual le confiere una variacin en aspecto y gusto. (Horticultura
Internacional, 1998)

v Caractersticas de las variedades de uvas blancas y tintas destinadas para la

produccin de vinos

Con independencia de las tcnicas de elaboracin y crianza, el vino de calidad debe gran parte de
sus caractersticas a la uva, su materia prima fundamental. Esta teora se persigue en las Bodegas
Palacio de Arganza ubicadas en la regin del Bierzo en Espaa, establecidas desde 1805 donde
elaboran, cran y embotellan sus grandes vinos con excelente calidad a travs de toda una
tecnologa enolgica basada en los mtodos nuevos para garantizar la continuidad al ms alto nivel
de calidad y competitividad.
Dentro del territorio de la zona de Castilla y Len en Espaa, se encuentran algunas de las zonas
productoras de vinos, que por su alta calidad gozan de prestigio y de reconocimiento
internacional, vinos apreciados por su personalidad exclusiva.
Ms de la mitad del viedo de El Bierzo est representado por la variedad Mencia, via
autctona de la zona. De esta apreciada variedad se obtiene tintos con una excelente

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predisposicin al envejecimiento, de bouquet distinguido y aterciopelado dando lugar a vinos muy
equilibrados. La Garnacha otra variedad que se da en la zona, es complementaria de la Mencia,
ya que favorece la evolucin de los tintos, por sus buenas caractersticas organolpticas. La
variedad Mencia tiene las cualidades idneas para lograr rosados aromticos y afrutados, de
sabor pleno muy elegante. Los vinos blancos provienen de las variedades Valenciana, Jerez y
Godello, obteniendo vinos frescos, afrutados, muy aromticos y suaves. En este momento se
estn llevando a cabo experiencias con otras variedades (Tempranillo, Cabernet Sauvignon,
Merlot, etc.) para comparar su adaptacin y comportamiento con las variedades autctonas.
(Folleto Palacio de Arganza)

A continuacin se describen algunas variedades que se destinan a la produccin de vinos teniendo

en cuenta elementos del Sistema Descriptivo acordado por la OIV,UPOV y el IBPGR (1990):

Dentro de las variedades Blancas podemos destacar la Albario con un porte entre semi erguido
y horizontal, los zarcillos tienen una longitud corta (aprox. 15 cm), el tamao de la hoja adulta:
entre muy pequea y pequea, la forma del limbo de la hoja: orbicular, el nmero de lbulos: tres,
la forma de los dientes de la hoja: de lados convexos, el tamao del racimo: muy pequeo, la
compacidad es media, el tamao de la baya: mediana, la forma: obovoide acuminada, el color de
la epidermis: verde- amarilla y ausencia de sabores particulares. Es de brotacin es precoz.

La Godello presenta el porte semi erguido, los zarcillos tienen un a longitud corta (aprox.15 m), la
hoja adulta es pequea, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos: cinco, los dientes
de las hojas son de lados convexos, el racimo es muy pequeo, la compacidad es media, el
tamao de la baya es mediano, la forma es elptica corta, el color de la epidermis es verde-
amarilla, no presenta sabores particulares. Es de brotacin es precoz.

La Moscatel tiene el porte semi erguido, los zarcillos son muy cortos de 10 cm o menos, la hoja
adulta es pequea, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos: cinco, los dientes de
las hojas son de lados rectilneos, el racimo es entre muy pequeo y pequeo, de compacidad
suelta, el tamao de la baya es muy grande, la forma es elptica larga, el color de la epidermis es
verde- amarilla, tiene gusto a Moscatel, es de brotacin media.

La Rosetti es de porte horizontal, los zarcillos son cortos de aproximadamente 15 cm, la hoja
adulta es mediana, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos es cinco, los dientes de
las hojas son de lados convexos, el racimo es de tamao pequeo, de compacidad suelta, el
tamao de la baya es muy grande, la forma es elptica larga, el color de la epidermis es verde-
amarilla, no tiene sabor particular. Es de brotacin precoz.

La Viura es de porte rastrero, los zarcillos son cortos de 15 cm aproximadamente, la hoja

adulta es entre mediana y grande, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos es cinco,
los dientes de las hojas son de lados rectilneos, el racimo es de tamao mediano, de compacidad
compacta, la baya es mediana, la forma esfrica, el color de la epidermis es verde- amarilla, no
presenta sabores particulares. Es de brotacin media.

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Dentro de las variedades Tintas podemos citar la Garnacha la cual se caracteriza por tener el
porte erguido, los zarcillos son muy cortos de 10 cm o menos, la hoja adulta es pequea, la
forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos es cinco, los dientes de las hojas son de
lados convexos, el racimo es mediano, la compacidad es media, el tamao de la baya es mediano,
la forma esfrica, el color de la epidermis es azul-negra, no tiene sabor particular, es de brotacin
muy precoz.

La Mencia es de porte semi erguido, los zarcillos son muy cortos de 10 cm o menos, la hoja
adulta es pequea, la forma del limbo es cuneiforme, el nmero de lbulos es cinco, los dientes de
las hojas son de lados convexos, el racimo es entre muy pequeo y pequeo, de compacidad
compacto, el tamao de la baya es grande, la forma es elptica corta, el color de la epidermis es
azul- negra, no tiene sabor particular, es de brotacin precoz.

La Monastrell es de porte erguido, los zarcillos son medios de 20 cm, la hoja adulta est entre
pequea y mediana, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de lbulos es tres, los dientes de
las hojas son de lados rectilneos, el racimo es entre muy pequeo y pequeo, de compacidad
muy compacto, el tamao de la baya es mediano, la forma es esfrica, no tiene sabor particular,
es de brotacin precoz.

La Tempranillo tiene un porte semi erguido, los zarcillos son largos aproximadamente de 25 cm,
la hoja adulta est entre grande y muy grande, la forma del limbo es pentagonal, el nmero de
lbulos es siete, los dientes de las hojas son de lados rectilneos, el racimo est entre pequeo y
mediano, de compacidad media, el tamao de la baya es mediano, de forma esfrica, el color de
la epidermis es azul- negra, no presenta sabor particular, es de brotacin media. (Annimo, 1990)

(Gonzlez et al, 2001) realiz un estudio de la evolucin de los caracteres madurativos de las
variedades tintas Listn negro y Negramolle. Adems de los parmetros convencionales se ha
determinado la madurez fenlica mediante el procedimiento de Saint- Cricq, N 1998. Se ha
obtenido informacin de la evolucin de estas variedades consideradas como autctonas y del
potencial enolgico de las mismas. Se demostr que la variedad Listn negro es ms productiva
que la Negramolle, su expresin vegetativa fue superior sin embargo la capacidad productiva
(No. de racimos por yemas vista) fue similar. La Listn negro presenta una precocidad en la
maduracin con respecto a la Negramolle de unos 10 das, en cambio el proceso de maduracin
de la misma es ms homogneo. La acidez total result siempre superior y el pH inferior en el
cultivar Negramolle aunque esta mayor acidez es debida sobre todo a la mayor concentracin en
cido mlico que present esta variedad, ya que en el contenido en cido tartrico que es el de
mayor % en las uvas, se observ que no haba diferencias significativas en la concentracin entre
una y otra variedad. Durante el proceso de maduracin el contenido en polifenoles y antocianos
fue siempre superior en la variedad Listn negro. Para ambos componentes se observa una
progresin lenta en el transcurso de la maduracin en las dos variedades. El valor de la
extractibilidad de antocianos es mayor en la variedad Negramolle lo cual significa mayor
dificultad para pasar estos antocianos al liquido en fermentacin.

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VII)Fisiologa y multiplicacin de la vid

Segn (Baggiocini, A) en 1992 los estados fenolgicos de la vid son los siguientes:
Estado A) yema dormida
Estado B) Inicio del desborre
Estado C) Punta verde
Estado D) Salida de as hojas
Estado E) Hojas extendidas
Estado F) Racimos visibles
Estado G) Racimos separados
Estado H) Botones florales
Estado I) Floracin
Estado J) Cuajado
- Grano tamao guisante
- Inicio del envero
- Maduracin

Es en la primavera cuando comienza la actividad de la cepa: al templarse el ambiente, las yemas,

esos abultamientos que tienen los sarmientos o ramas en la base se hinchan, se abren y producen
una rama nueva con sus hojas y yemas correspondientes. Son estas ramas de primavera, jvenes
y an verdes las que se llaman pmpanos dejando el nombre de sarmientos a las ramas de un
ao y el de brazos a las ms viejas.
Conforme avanza el tiempo y aumenta la temperatura la savia circula con ms actividad, los
pmpanos crecen, las hojas se desarrollan y por ltimo comienzan a apuntar las flores. Ms
adelante y ya en la poca de verano, de mxima vida para la planta es cuando las flores se
desarrollan, dando lugar a los racimos de uva, que irn madurando lentamente adquiriendo
tamao y color. Es entonces cuando la planta necesita ms de la savia que circula y por ello ms
de sus hojas.
Despus de la cosecha la savia va dejando de elaborarse en las hojas y se va reconcentrando en
los sarmientos y brazos hacindose cada vez ms espesa; la hoja ya intil termina por caer y los
sarmientos pierden toda el agua que contienen, agostndose quedando secos y lleno de
sustancias alimenticias que antes transportaba la savia; mientras tanto las races en el suelo dejan
de trabajar y toda la planta entra en una etapa de sueo, que se llama reposo invernal. (Echeverra
et al 1979).

En la via no se dispone de tanta experiencia como en otros cultivos respecto a la utilizacin de

fitorreguladores por ello es importante manejar algunos aspectos sobre los reguladores de
crecimiento, trmino que se aplica a una gran diversidad de sustancias considerando como tal a
todo compuesto orgnico diferente de los nutrientes que con cantidades pequeas es capaz de
promover, inhibir o modificar de alguna manera un proceso fisiolgico cualquiera de la vida
vegetal. Se pueden clasificar e los grupos siguientes: Auxinas; Giberelinas; Citoquininas;
Inhibidores y retardantes; etileno y generadores de etileno.

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Las auxinas se sintetizan principalmente en regiones subapicales de brotes en crecimiento activo,
en hojas jvenes y en embriones en desarrollo. Intervienen en muchos procesos del crecimiento
de la vid, como es la dominancia apical o el cuajado de los frutos y as pueden provocar el
aclareo de los frutos jvenes o retrasar la absicin del fruto maduro, modificar la poca de la
maduracin de la uva, el desarrollo del callo de injerto, enraizamiento de estaquillas, evitar
rebrotes de poda, etc.
Las giberelinas en la via son producidas generalmente en las hojas muy jvenes, bayas jvenes
y pices de las races en regiones de activa divisin de clulas. Las giberelinas exgenas tienen
varias acciones sobre la vid segn su momento de aplicacin: aclareo de granos, el retraso en la
brotacin, y desecacin de yemas, prevenir desecacin del raspn, induccin de granos sin
semillas, aumento del volumen del grano, alargamiento del raspn, disminucin de la induccin
floral. La aplicacin de giberelinas es una tcnica habitual en el cultivo de variedades apirenas (sin
semillas) para conseguir un mayor desarrollo y crecimiento de las bayas; en las variedades con
semillas los resultados, se pueden considerar estos efectos con la poca de aplicacin, de
acuerdo con el esquema siguiente:
- Antes de la floracin a dosis de 5-10 ppm favorece el alargamiento y el desarrollo del racimo.
- En plena floracin a dosis de 7-15 ppm produce un aclareo del racimo por eliminacin de
algunas flores.
- Despus del cuajado a dosis de 20-50 ppm favorece el engrosamiento de los granos.

Las Citoquininas: los principales lugares de sntesis en la via son las races, al estimular a nivel
celular la sntesis proteica, intervienen en muchos procesos; regulan el crecimiento de racimos y el
porcentaje de cuajado, estimulan el crecimiento del vulo, estimulan la transformacin de flores
masculinas en hermafroditas e incluso de los zarcillos e inflorescencias frtiles.
Inhibidores y retardantes del crecimiento: El principal inhibidor es el cido abscsico (ABA)
que desempea un papel importante en el reposo de las yemas y semillas que inhiben el
crecimiento de los brotes y a veces estimula la abscisin y senescencia de hojas y frutos. El lugar
primario de sntesis de ABA son las hojas maduras durante los das cortos de finales de verano,
pero se puede sintetizar en otros tejidos: tallos o races bajo estrs fsicos o de humedad, etc. En
los ltimos aos se han descubierto y utilizado nuevos tipos de compuestos qumicos orgnicos,
los retardantes del crecimiento que retrasan la divisin y elongacin celular en los tejidos del
brote, reduciendo as la altura de las plantas sin causar malformacin de las hojas y los tallos,
como el cloruro de cloro colina (CCC), existen otros productos de accin similar.
La cianamida de hidrgeno por el contrario parece neutralizar el efecto inhibidor del cido
abscisico y debe aplicarse unos 30-45 das antes de la brotacin, lo que permite homogeneizar el
desborre y la precocidad de la brotacin. (Sots, 1992)

(Gonzlez, 1999) ha realizado diversos ensayos con fitorreguladores con el objetivo de aumentar
el tamao de las bayas a nuevas variedades de uvas apirenas, que desde hace varias dcadas
empezaron a ser interesantes para su consumo en fresco en los Estados Unidos inicindose
programas de cruzamientos hacia los aos 30 en la Universidad de California y en la dcada de
los 40 en la Universidad de Cuyo- Mendoza (Argentina).

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En estos procesos de hibridacin aparecen variedades como la Perlette en el ao 1936, este
trabajo ya lo inici el Departamento de Viticultura del Centro Agroalimentario de Murcia que
tiene una coleccin de unas 45 variedades.
Las variedades utilizadas para el experimento fueron: Perlette, Fiesta, Loose Perlette,
Thompson, Deliguit, Monuka, Bronx, Beauty, Canner y Thomouscat. Se realizaron cuatro
pruebas empleando fitohormonas como: el cido giberlico, el 2,4-D, el 3,5,6- TPA y el Figaron
a dosis comparativas y en distintas fases fenolgicas del cultivo, destacando los resultados
positivos con la utilizacin del cido giberlico, el resto de los productos no mostraron diferencias
significativas.

(Worlock, 1992) para garantizar una rpida y acelerada multiplicacin de material vitcola leoso
llev a cabo los mtodos actualmente utilizados: la micropropagacin in vitro y la multiplicacin
por estacas uninodales. Para dar cumplimiento a estos mtodos, se realizaron las operaciones de
recoleccin y almacenamiento: donde el material leoso se extrae de plantas de vid una vez
agostado y hasta la ruptura de dormicin, a fines de invierno. Este material se puede enraizar de
inmediato o almacenar hasta el momento de emplearlo. Para almacenar las estacas se les trata con
una solucin de fungicida (ej. Captan). Posteriormente se envuelven en papel o bolsa hmeda y se
colocan en bolsas de polietileno. Se trata de evitar el exceso de humedad as como el
desecamiento. Las bolsas con estacas se colocan en una cmara frigorfica a una temperatura de
3 C aproximadamente. En estas condiciones se pueden mantener casi un ao. La prxima
operacin es el enraizamiento: Se realiza a partir de las estacas conservadas en fro donde se
obtiene las estaquillas. Estas se preparan cortndolas a una yema y tratando el extremo basal con
IBA (acido indol butirico) en forma de polvo a base de talco. Este tratamiento acelera el
enraizamiento. Luego se colocan en cajitas con perlita fina y se llevan a cmaras climatizadas de
25 C, con flujo de aire hmedo. Al cabo de 20 o 30 das las estaquillas emiten races. Las
estacas recolectadas en otoo necesitan para enraizar un periodo de fro para romper la
dormicin de las yemas. Esto se puede evitar mediante un tratamiento rpido que consiste en
sumergirlas en agua a 30 C durante 3 das. Algunos portainjertos son ms difciles de enraizar
necesitando permanecer ms tiempo en la cmara.
El empleo de estas cmaras permite enraizar durante un periodo muy largo, inclusive en pleno
verano siempre y cuando se mantenga la temperatura a 25 C. La siguiente operacin es el
repique: Es la etapa ms critica del proceso, las prdidas de material pueden ser cuantiosas. Se
plantea que las estaquillas se repican cuando las races tienen unos 4-5 mm, porque ms largas
son ms difciles de manipular y se daan con facilidad. El repique se hace en bolsas de polietileno
perforadas en la base para permitir un buen drenaje. El sustrato es fundamental en esta operacin,
siendo los requisitos: que sea poroso (no compactarse) que mantenga la humedad, que presente
baja salinidad y que est libre de malezas, insectos y microorganismos.
En el crecimiento: las plantas se mantienen en invernculo a 22 C. Los riegos se intercalan con
el agregado de solucin nutritiva cada 2-3 semanas. La aplicacin de insecticidas, fungicidas y
fertilizantes foliares se efecta peridicamente. Una de las enfermedades ms agresivas en
condiciones de invernculo es el oidio causado por el hongo Uncinula necator.
La rusticacin: Una vez que las plantas en el invernculo alcanzaron una altura de 20-30 cm y
pas el peligro de las heladas primaverales, se pueden sacar a rusticar previo al transplante en el

15
campo. Una cobertura o media sombra en: malla plstica antigranizo que reduzca entre 30 y 40 %
la radiacin solar es suficiente para la rusticacin. El tiempo necesario oscila entre los 10 y los 15
das.
El traslado al campo: El transplante se puede realizar fuera de la poca de heladas tardas,
durante la primavera e inclusive en verano(en zonas frescas), sin prdidas de plantas. En el caso
de usar bolsitas de polietileno para multiplicar la vid simplemente se abre con cuidado en el
terreno y se hace el transplante. El riego inmediato y los cuidados posteriores hasta que la planta
arraigue, aseguran el xito de la operacin.

El tiempo de cada etapa de la multiplicacin es la siguiente:

20-30 das en cmara climatizada (Etapa de enraizamiento)
60-90 das en invernculo (Etapa de crecimiento)
10-15 das a media sombra (Etapa de rusticacin)
3-4 meses desde el comienzo del proceso hasta el transplante.

VIII) Labores Agrotcnicas del cultivo

v Conduccin del cultivo. La Poda

La planta de vid, no es en su naturaleza tal como se acostumbra a verla; en su origen era un

arbusto de largusimo tronco y numerosas y fuertes ramificaciones, que crecen agarrndose
fuertemente a otra planta, un rbol por ejemplo. Es decir que la vid cultivada que ms se
aproxima a su estado natural es la que est dispuesta en parra.
La poda no ha de ser una operaci n rutinaria, se debe hacer tomando en cuenta los objetivos que
se persiguen; el primero y fundamental es el de dar a la cepa una forma ms conveniente; a ello
tiende la poda, que se llama de formacin, que se da en los primeros aos de vida de la planta.
Pero se debe tomar en cuenta otros objetivos: vigorizar, regular la produccin y aumentarla. Todo
esto se consigue con los cuidados de cada ao, en lo que se llama poda de produccin o
conservacin. Las cepas ms vigorosas no son las que dan mejor fruto, ni tampoco las ms
dbiles y enfermizas, el mejor fruto ser producido por cepas perfectamente sanas, pero no muy
vigorosas; por lo tanto, en la poda habremos de procurar el formar cepas de esta clase, no
importa cortar ms o castigar a las muy vigorosas y reforzar aquellas que han sufrido daos de
heladas o estn dbiles por alguna otra circunstancia.
De la buena circulacin de la savia, ese lquido que lleva el alimento a todas las partes de la
planta, depende la bondad del fruto; est comprobado que cuando la savia circula a velocidad
normal, no muy de prisa, como sucede en los sarmientos verticales; no demasiado despacio,
como sucede en los horizontales o rastreros, es cuando el fruto es de mejor calidad. Al podar
escogeremos yemas cuyos sarmientos, cuando salgan de ellas lleven la conveniente direccin.
Tambin al podar tendremos en cuenta el nmero de yemas que se dejen sin cortar; en efecto de
cada yema ha de salir un sarmiento y cada sarmiento ha de llevar fruto y es lgico y natural que la
cepa no tenga capacidad ms que para una cantidad determinada de frutos; si se le dejan muchas
yemas nos expondremos a que sus frutos sean pequeos y raquticos por no poder las plantas
mantenerlos a todos. Se dejar pues a la cepa una carga, es decir un nmero de yemas

16
proporcionado al vigor y desarrollo que en ella se observe, siendo el nmero medio prudencial
doce yemas. Se recomienda al agricultor abrir la cepa para que penetre bien el aire y el sol en
ella. (FDA, 1995)

Existen diversas formas de poda entre las cuales se encuentran: Poda a la ciega, Poda en vaso,
Poda de pulgar y vara o Guyot y otros tipos. No se puede alegar que una forma de poda es
mejor que otra todo depende de las variedades existentes en la regin y del clima y suelo
predominantes. La poda ha de hacerse en pleno invierno a partir de la quincena siguiente a la
cada natural de la hoja; se salvarn las pocas de fros muy intensos y teniendo en cuenta que
cuanto ms temprana la poda ms temprana ser tambin la brotacin.

En la poca de verano, de mxima vida para la planta es cuando las flores se desarrollan, dando
lugar a los racimos de uva, que irn madurando lentamente adquiriendo tamao y color. Es
entonces cuando la planta necesita ms de la savia que circula y por ello ms de sus hojas.
De esto se deduce que en la primavera no conviene dar cortes de importancia a la planta, ya que
en esa poca es cuando necesita ms de los rganos que se le podran quitar; es decir, si se corta
algo entonces, lo que se quite no ha de ser vital, sino accesorio.

Fuera de la poca de la parada invernal no se debe podar, pero habr que hacerlo por va de
medicina en algunos casos; cuando se poda con hojas se retrasa la brotacin; por lo tanto en
tierra de heladas tardas convendr podar con hoja para hacer que retrasada la brotacin, se
supere el peligro de la helada de primavera; ms todava se castiga y debilita la via podando
tarde ya brotado; por lo tanto se apelar a este recurso cuando la via sea de variedad propensa
al corrimiento, de demasiado follaje o circunstancia anloga que aconseje el debilitamiento.

El podar tardamente tiene un inconveniente: las labores se realizan en invierno con dificultad. Esto
se logra, lo mismo que en cualquiera de los casos en que hay que podar muy tarde, o
parcialmente con hoja para recoger y ensilar el sarmiento de un modo sencillo. Se poda en dos
veces: la primera, apenas terminada la recoleccin, pero dejando pulgares de cinco o seis yemas,
con los cuales se pueden hacer las labores; la segunda en la poca que convenga podar (por
ejemplo, en caso de pretenderse debilitar la cepa, al hinchar las yemas), recortando los pulgares
en la forma que corresponda. La primera fase de la poda suele recibir los nombres de
Cachipoda o maestreo.

El ms corriente sistema de poda es el utilizado en Espaa, el que conserva mejor la cepa y da

mejor calidad es el llamado en redondo o en vaso, siempre se recomienda llevar a cabo el
sistema de poda tradicional pues una poda bien efectuada obliga a la cepa a dar abundante
produccin. (Echeverra et al, 1979)

En un trabajo realizado por Haba en 1999 se estudi la influencia de la poda tarda en la calidad
de la uva para vinificacin, se tuvieron en cuenta los siguientes criterios:
La poda tarda suele influir en la calidad de la uva para vinificacin, pues las bajas temperaturas
(inferiores a cero) producen algunos daos a finales de abril y primeros das de mayo cuando la

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mayora de las vides estn ya brotadas. La tcnica ms empleada por los viticultores para
prepararse contra los daos climticos (heladas) es realizar una poda tarda. Es ampliamente
conocido que si se efecta una poda tarda en la vid tiene lugar un retraso en la brotacin. Esta
prctica si se efecta en la fecha idnea puede hacer que se retarde hasta quince das la salida de
los brotes, lo que significara la disminucin del riesgo por heladas, ya que la brotacin tendr
lugar probablemente pasados los das crticos de fro. Sin embargo puede tener diversos
inconvenientes en la calidad de la uva producida, derivados de la disminucin del ciclo vegetativo
y tampoco hay total seguridad que no se produzcan hielos posteriores a dichas fechas. La uva de
poda tarda tiene valores inferiores de densidades pticas que la poda de invierno a lo largo de
todo el proceso de maduracin, dando lugar a menor maduracin de las uvas procedentes de esta
poda tarda y un retraso en el desarrollo fisiolgico. La produccin por kilos de uva por cepa ha
sido mayor en la poda tarda ya que aunque los racimos eran un 12 % inferiores el nmero de
estos era un 75 % superior.

Segn (Yuste et al, 2001)se ha comenzado a utilizar el sistema de conduccin en espaldera, a

travs de un estudio del comportamiento de la variedad tinta Prieto Picudo conducida en
espaldera sometida a dos sistemas de poda: Cordn Royat y sistema Yuste, la misma se cultiva
en vaso dejando varas largas debido a su reducida fertilidad.
El sistema Yuste consiste en dejar algunas varas adems de pulgares, pero manteniendo la
estructura de un cordn permanente similar al tipo Royat.
Se ha obtenido mayor rendimiento de uva en el sistema Yuste frente al cordn Royat con un
aumento prximo al 25 % debido al mayor nmero de sarmientos desarrollados. La madera de
poda producida fue muy similar en ambos sistemas de poda ya que el peso medio del sarmiento
fue menor en el sistema Yuste. No se observaron diferencias significativas entre los dos sistemas
de poda, en los componentes del mosto en la fecha de vendimia, lo que muestra de forma
preliminar el inters que el sistema Yuste de poda mixta puede tener para la variedad Prieto
Picudo y otras de fertilidad similar.

Tambin se realiz un ensayo por (Dalmases et al, 2001) para observar el efecto de tubos
protectores de fcil colocacin en el desarrollo de las plantas de vid durante el primer ao de
plantacin. Para ello se utilizaron tres tipos y los resultados han sido favorables sobre el
crecimiento de los sarmientos y la longitud de los entrenudos, adems es de destacar que este
protector ofrece una defensa prctica y eficaz del rbol con tratamientos de herbicidas, roedores,
fuertes vientos, etc. mejorando los porcentajes de desarrollo.

v El riego y la nutricin

El papel del riego en el cultivo de la vid como importante regulador de la cantidad y calidad de la
cosecha est ampliamente reconocido con evidencias de efectos tanto positivos como negativos.
Las deferencias entre los resultados obtenidos de la aplicacin del riego se deben bsicamente a
la heterogeneidad de las caractersticas del cultivo, las condiciones edafoclimticas y las diferentes
respuestas con relacin a las dosis de riego suministradas a los cultivares.

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En la implantacin del riego deben considerarse tanto los criterios cientficos- tcnicos como los
condicionantes legales y econmicos. Con el objetivo de que la respuesta de la planta al riego sea
positiva, se deben conocer las necesidades hdricas de la planta y los factores del medio vitcola
que condicionan las aportaciones de agua. (Nadal et al, 2000)

FDA, 1995 plantea que las regiones ridas con estaciones muy marcadas son las ms adecuadas
para el desarrollo del cultivo de uva en los trpicos y por eso es necesario producir la uva bajo
riego. Generalmente el primer ao cuando la uva esta en formacin se riega semanalmente.
Despus que ya esta formada la frecuencia puede disminuir de acuerdo con el estado en que se
encuentre la planta y las condiciones fsicas del terreno. Los riegos excesivos durante la floracin
pueden reducir el cuajado de los granos y retrasar la maduracin e incrementar la compactacin
de los racimos, la irrigacin adecuada en el periodo de crecimiento del fruto aumenta el efecto de
maduracin en ste.

La uva puede regarse por goteo, aspersin, surcos, cuadros inundables, etc. El riego por surco
es uno de los ms usados y consiste en hacer llegar el agua por surco hasta la planta, llenando un
pozo o taza alrededor del surco.
La escasez de agua en brotacin y floracin repercute en el crecimiento y desarrollo de la planta a
la vez que disminuyen las reservas de agua en el suelo. En verano el aumento de la transpiracin
debido a las elevadas temperaturas provoca un fuerte estrs hdrico, ya que la reserva de invierno
y el aporte hdrico que tiene lugar en la primavera no compensa la gran demanda de la planta. A
pesar de que la vid es una planta resistente a la sequa, un estrs hdrico continuado desde etapas
tempranas de su desarrollo, supone una disminucin de la actividad fotosinttica que repercute en
una menor sntesis y ocasiona un detrimento en la acumulacin de azcares, en la maduracin y
agostamiento. El desequilibrio fisiolgico ocasionado en esta situacin se traduce en una
disminucin de la calidad de la uva. (Nadal et al, 2000).

Este mismo autor realiz un estudio sobre la repercusin del riego en la calidad del mosto y el
vino donde demostr que el riego se debe usar como prctica de disminucin del estrs siempre y
cuando suponga una mejora en el crecimiento de la planta pero que conserve un dficit hdrico
durante el proceso de maduraci n. Aplicacin de dosis de 60 a 80 % ET en el riego o aporte
hdrico durante la maduracin conducen a una disminucin del estrs hdrico. El valor alcanzado
respecto al grado alcohlico de los vinos es similar (no disminuyen los azcares debido al efecto
de la dilucin), la produccin no aumenta al comparar vides irrigadas y no irrigadas pero en
cambio compuestos fenlicos e intensidad colorante disminuyen en los vinos procedentes de vides
irrigadas. En el mosto se constata un aumento del cido mlico en uvas de vides irrigadas. El
efecto de aportaciones de agua al final de la maduracin repercute en la composicin del vino final
y en la calidad por la disminucin de compuestos fenlicos que ocasiona.

La nutricin mineral es un factor de productividad y de calidad en el viedo y su optimizacin ha

de ser objetivo prioritario en l, por lo que es necesario disponer de mtodos adecuados de
diagnstico que nos permiten evaluar su estado. As mismo, es esencial conocer la influencia del
estado nutricional de la planta en la calidad del vino. Las diferencias que podemos observar en

19
dicho estado se pueden atribuir, en gran parte, a distintos niveles de absorcin radicular y
equilibrios nutricionales de la planta, condicionados por la disponibilidad de nutrientes en el suelo.
El anlisis qumico de los elementos minerales de las hojas (anlisis foliar) es muy til para
determinar el estado nutricional del viedo y para establecer los requerimientos de fertilizacin. La
correcta interpretacin de los resultados se ve condicionada por diversos factores: el suelo, la
variedad, el portainjerto, el estado fisiolgico, la carga de la cepa, la edad, la localizacin de la
hoja en el sarmiento y el tejido muestreado (hoja o peciolo) y el momento del muestreo. El
conocimiento de las caractersticas vegetativas, productivas y cualitativas del viedo relacionadas
con el diagnstico foliar permitir definir un estndar de referencia para cada tipo de cultivo y
establecer las recomendaciones para el abonado. (Martn et al, 1999)

El rendimiento y la calidad del fruto dependen mucho de la nutricin del cultivo y del clima
prevalente en la zona, adems el cultivo de la uva se adapta a un amplio rango de suelos y
condiciones de Amrica Latina (Salisbury y Christensen, 2001)
Teniendo en cuenta que en muchas ocasiones los anlisis de suelo no reflejan la alimentacin
mineral del cultivo, el anlisis foliar pasa a desempear un papel decisivo en la evaluacin objetiva
del estado nutricional y en la formulacin de recomendaciones de abonado. El estudio conjunto
de anlisis de suelo y foliares permite elaborar modelos predictivos de alimentacin mineral en las
plantas en funcin de parmetros fisico-qumicos del suelo como el contenido en materia orgnica
o la capacidad de intercambio catinico. Frecuentemente la combinacin variedad / portainjerto
es un factor determinante del estado nutricional de la vid, afectando sobre todo a la alimentacin
en potasio, calcio y magnesio. Los factores climticos tienen un peso importante en la nutricin de
la planta, ya que condicionan la absorcin y translocacin de los nutrientes y el desarrollo
radicular en general. Prcticas culturales, como el mantenimiento del suelo, los tratamientos
fitosanitarios, los abonados y el riego van a determinar, an en mayor medida el estado nutricional
de la planta.
La distribucin de los elementos minerales en las distintas partes de la hoja (orillas, nervio central
y peciolo) es muy variable. La eleccin del tejido a muestrear y su estado fenolgico es una
condicin previa a determinar antes de realizar el anlisis foliar, no pudiendo establecerse con
certeza cual es el ms apropiado para determinar el estado nutricional de la planta. (Martin et al,
2001).

(Gonzlbez, 1999) realiz un ensayo sobre la fertirrigacin por goteo de la via donde seala que
para poder afrontar la problemtica relativa a la aportacin de agua y fertilizantes en la via
deberamos estudiar simultneamente la fisiologa de la nutricin mineral e hdrica de la vid. Las
dos operaciones si se lleva a cabo satisfactoriamente satisfacen las exigencias nutricionales e
hdricas del viedo. No resulta fcil cuantificar las necesidades hdricas de la vid, as como la
respuesta de la planta al aporte de agua, pues en la via no slo se deben evaluar las necesidades
de agua en orden a optimizar su capacidad productiva (uva de mesa) sino tambin en la
consecucin de los objetivos enolgicos como es el caso de la uva para vinificacin. La frmula
de equilibrio aconsejada es 2-1-3, que es la ms adecuada para la via tanto de mesa como de
vinificacin. El nitrgeno es el elemento que proporciona el vigor y es una de las bases principales
del rendimiento, pues permite aumentar la capacidad de produccin de la cepa, si bien su empleo

20
excesivo puede perjudicar la calidad, as como, sobre todo si no se aporta adecuadamente
fsforo y potasio, puede favorecer el corrido y disminuir la resistencia a enfermedades y
perjudicar el agostamiento de la madera.
Las dosis de fsforo son relativamente pequeas, ya que en riego localizado este elemento es
mucho ms mvil en el suelo y ms asimilable. El potasio acta sobre el rendimiento activando el
crecimiento y favoreciendo la respiracin y la fotosntesis. En riego localizado si empleamos dosis
altas de riego, como es muy mvil, hay que aportar dosis ms elevadas de este nutriente.

(Bellinfante, et al 1998) realizaron estudios para ver la influencia del fosfato monopotsico en el
desarrollo y estado nutritivo de las plantas de vid, variedad Garrido fino cultivadas in vitro,
de manera general hay que destacar que el sistema de propagacin mediante cultivo in vitro de
yemas resulta apropiado para esta variedad, ya que el desarrollo de explantos fue aceptable.
Dichos explantos presentaron una alta capacidad de emisin radicular, tanto en precocidad como
en porcentaje final, sin necesidad de transferencia a medio de enraizamiento, resultando el soporte
de arena silcea apropiado para el desarrollo in vitro de la planta no pareciendo que interfiera en
el crecimiento ni de la parte area ni radicular. Los resultados indican un contenido ptimo de
nutrientes para esta variedad de vid cuando en el medio nutritivo aparece la concentracin de 340
mg/L de fosfato monopotsico coincidiendo con un mejor desarrollo del vegetal.
Desde el punto de vista econmico la optimizacin del medio VID para el fosfato monopotsico
doblando la cantidad del mismo en dicho medio, significara un incremento en el precio del litro
medio, se sustituira el agar por arena silcea, lo que permite adems la obtencin de plantas libres
de bacterias y hongos parsitos.

(Gutirrez y Darias, 1999) han realizado un estudio comparativo de los niveles foliares en
floracin y envero (peciolos y limbos) durante tres aos en tres variedades cultivadas en las Islas
Canarias: Listan blanco, Verdello y Gual. Los niveles de nitrgeno en peciolos y limbos son
inferiores en la variedad Verdello en floracin. Los niveles de P y K fueron superiores en Listan
blanco y Gual respectivamente. Los niveles de Mg y de micronutrientes fueron superiores en
Listan blanco.

IX) Principales plagas y enfermedades presentes en la vid. Mtodos de control

Dentro del complejo de parsitos que pueden afectar a la vid, los mayores daos suelen
corresponder a los ocasionados por los hongos causantes de enfermedades. Estas hicieron su
aparicin en los viedos espaoles hacia la mitad del siglo XIX. En el ao 1850 se detect por
primera vez en Espaa, en los viedos catalanes, una enfermedad originaria de Amrica del Norte
conocido como oidio o ceniza. En pocos aos se extendi a todas las zonas vitcolas, siendo
necesario emplear azufre en polvo para contrarrestar los graves daos que produca en todos los
rganos verdes de la cepa.
Igualmente, en el ao 1880 hizo su aparicin en los viedos catalanes el mildiu, enfermedad
originaria de Amrica del Norte que fue introducida con los porta injertos americanos, tan
necesarios en aquellos aos para reconstituir los viedos atacados por una plaga tan devastadora

21
como fue la filoxera. Rpidamente se extendi al resto de los viedos espaoles y los viticultores
tuvieron necesidad de tratar sus viedos con productos a base de cobre.
Posteriormente fueron detectndose otras enfermedades como la yesca, la podredumbre de la
raz, la podredumbre gris de los racimos, el black-rot, la antracnosis, la excoriosis, la eutipiosis,
etc.
En general, las enfermedades que ms daos suelen causar son: el mildiu, el oidiu y la
podredumbre gris de los racimos. Aunque durante los ltimos aos se esta constatando en todas
las zonas vitcolas un incremento de las enfermedades de madera (principalmente eutipiosis y
yesca) y en los viedos de la zona mediterrnea, de podredumbres del racimo (cida y
secundarias). (Marn, 1999).

Dentro de las principales plagas que atacan los viedos podemos destacar: La polilla del racimo
(Lobesia botrana) la cual se considera, la plaga de insectos ms importante que ataca a nuestros
viedos. La piral (Sparganothis pilleriana) y la araa roja (Panonychus ulmi) o (Tetranychus
urticae) pueden daarlos seriamente. (Nutri Fitos, 1999).

El Cascade es un Insecticida- acaricida que es activo contra estas tres plagas, pero la Polilla tanto
por los daos directos que causa, como por las consecuencias que de su ataque se derivan es la
ms importante. Cascade es activo contra huevos de polilla donde hasta el 95 % de los huevos
son destruidos cuando se aplica sobre racimos antes de las puestas. A esta caracterstica le
llamamos Preoviposicin.

El producto debe aplicarse antes de la puesta, para aprovechar la actividad de la

Preoviposicin, se debe aplicar al comienzo de la curva de vuelo de los adultos con una dosis de
50 a 75 ml/hl, mojando bien sobre los racimos. Esto corresponde a dosis de 400 a 750 cc/ ha
segn el desarrollo del cultivo. Puede proteger la via hasta 4 semanas, por su capacidad de
penetracin no es lavado por las lluvias transcurridas unas horas despus de su aplicacin.
La incidencia de la plaga es importante, tanto ms cuanto ms vigorosas y productivas son las
cepas, pudiendo producir daos graves si no se afronta con eficacia su control. Por ello la
introduccin de nuevas variedades de mayor vigor, del riego por goteo y de tcnicas de cultivo
que mejoran la productividad general de la cepa, estn favoreciendo tambin la proliferacin y
ampliacin de la zona de accin de la plaga.

En los viedos de la regin de Murcia, la plaga (Lobesia botrana) presenta 3 generaciones bien
diferenciadas, coincidiendo la ltima con el momento de la recoleccin, lo que hace en muchos
casos difcil su control, si este no se ha realizado en las anteriores generaciones. El incremento de
la actividad de la plaga y los conocimientos tcnicos sobre su multiplicacin y dinmica de
poblaciones, hace recomendable controlar eficazmente la primera generacin a fin de minimizar la
incidencia de las siguientes.
El control de la plaga se hace en la totalidad de los casos por medio de la aplicacin de productos
insecticidas a travs de pulverizaciones o espolvoreos. Los productos suelen ser elegidos en
funcin de la produccin y la rentabilidad del cultivo, por lo que a mayor produccin y

22
rentabilidad, los productos suelen ser ms especficos y de mayor eficacia. Por lo general se
hacen de 2 a 3 aplicaciones en las parcelas en que est presente la plaga.
Otras tcnicas ms respetuosas con el medio ambiente son incorporadas a la lucha contra la
polilla del racimo como es el caso de la Tcnica de Confusin sexual por medio de
feromonas, tcnica ya generalizada en el cultivo de la uva de mesa para controlar la polilla del
racimo en esta regin. (Lucas Espadas, 1999)

Las enfermedades de origen viral que se encuentran en los viedos aparecen: Entrenudo corto
infeccioso, Enrollado, Jaspeado, Madera rizada y Flavescencia dorada. (Colectivo de autores de
Madrid, 1992).

(Chvez y Varn de Agudelo, 1994) realizaron un estudio de reconocimiento para determinar la

incidencia y severidad de un complejo de enfermedades virales con sntomas sistmicos que
afectaban la vid (Vitis sp) en el Valle del Cauca. Para reconocer el carcter patognico de estas
enfermedades se realizaron estudios de transmisin por injerto, mecnica, insectos y semilla;
adems se hicieron estudios de microscopa y electroforesis. Mediante injerto de pa terminal y
aproximacin se logr transmitir la enfermedad denominada engrosamiento o madera corchosa
(corky bark) al nivel de la unin patrn injerto en un 13,9 % y acanaladuras (stem pitting) en
tallos y ramas en un 6,3%. El engrosamiento se manifest en un 9% de las plantas inoculadas por
injerto de aproximacin. Las enfermedades caracterizadas por engrosamiento y acanaladuras
fueron observadas con mayor incidencia y severidad en las variedades Italia y Queen, en las
zonas de la Unin y Ginebra (Valle). No se logr transmisin por semillas, pero las semillas
obtenidas de plantas enfermas fueron ms pequeas y de menor porcentaje de germinacin
(10,3%) comparativamente con las semillas procedentes de plantas sanas (21%).

Segn (Rubiano y Varn de Agudelo, 1994) existen seis gneros de nemtodos fitoparsitos
asociados con la vid, siendo los ms importantes de acuerdo con el porcentaje de frecuencia en el
suelo y races: Rotylenchulus (84,4 y 30 %), Helicotylenchus (85,8 y 15,3%), Meloidogyne
(27,9 y 18,9). En menor frecuencia, Pratylenchus, Xiphinema y Criconemella. Meloidogyne
present las poblaciones ms altas con un mximo de 16.424 individuos por gramo de races
secas y 65 por 100 cm 3 de suelo, seguido por Rotylenchulus con 692 y 734 en races y suelo
respectivamente. En algunas fincas donde se llevaron a cabo experimentos se observaron agallas
o nudosidades inducidas por Meloidogyne.
Meloidogyne incgnita en poblacin de 10 000 huevos por planta, indujo 50% de mortalidad de
plantas de Vitis rupestris, afect el desarrollo normal de las plantas reduciendo el crecimiento y
el peso areo en ms de un 50 % comparativamente con las plantas testigo. En Vitis vinifera var.
Queen, el nemtodo limit el crecimiento de la planta en un 30 % y el peso areo en un 17 %. De
acuerdo con los estudios de poblacin y parasitismo M. incgnita representa en la actualidad
una amenaza potencial para la vid en siembra a pie franco y /o sobre el patrn V. rupestris.

(Marn y Egger, 1999) destacan las caractersticas de algunas enfermedades presentes en la vid y
que ocasionan severos daos a los viedos:

23
Mildiu

Esta enfermedad ocasionada por el hongo Plasmopara viticola Berl., es una de las
enfermedades mejor conocidas por los viticultores de todo el mundo debido a los daos tan
graves y espectaculares que produce si las condiciones climticas le son favorables, ya que puede
atacar todos los rganos de la vid.

Sintomas y daos

El mildiu puede afectar a todos los rganos verdes de la cepa, localizndose preferentemente en
hojas y racimos. En hojas: se manifiestan manchas de aceite en el haz, que se corresponden en
el envs con una pelusilla blanquecina si el tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin estas
manchas adquieren la forma de mosaico. Los ataques fuertes producen una desecacin parcial o
total de las hojas e incluso una defoliacin prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la
cosecha, as como el buen agostamiento de los sarmientos. En racimos: en las proximidades de la
floracin los sntomas se manifiestan por una curvatura en forma de S y oscurecimiento del raquis
o raspajo de color achocolatado y posterior recubrimiento de una pelusilla blanquecina si el
tiempo es hmedo, ocurriendo lo mismo en flores y granos recin cuajados. Cuando los granos
alcanzan el tamao de un guisante se arrugan y finalmente de secan. Los ataques durante el
periodo floracin- cuajado pueden ocasionar la prdida total del racimo, mientras que los ms
tardos suelen afectar solamente a una parte del mismo. A partir del envero el hongo no ataca el
racimo.

Medios de proteccin

La estrategia de proteccin consiste en tratar en el momento oportuno para impedir o detener la

germinacin de las esporas. La lucha puede ser preventiva y/o curativa segn se analicen
productos de contacto o sistmicos /penetrantes. No obstante aunque la evolucin del hongo nos
indique que no existe peligro de ataque, al iniciarse la floracin se debe realizar un tratamiento
para cubrir el periodo floracin cuajado que es el ms sensible.
Como ejemplo de algunos productos podemos citar:
- Sistmicos: benalaxil + cobre, folpet o mancozeb; fosetilal + cimoxanilo + folpet; fosetil-al
+mancozeb; mancozeb o oxicloruro de cobre, etc.
- Penetrantes: azoxistrobin; azoxistrobin +cimoxanilo; cimoxanilo + folpet; mancozeb;
metiram; propineb; zineb o cobre; etc.
- Contacto: captan; diclofuanida; folpet; mancozeb; maneb; metiram; zineb; compuestos de
cobre.

24
Oidiu

Es una enfermedad ocasionada por el hongo Uncinula necator Burr., Ampliamente extendida en
Espaa y que en algunos aos de condiciones climticas favorables para su desarrollo puede
ocasionar en variedades sensibles y en zonas propensas, la prdida total de la cosecha.

Sntomas y daos

El oidio puede atacar todos los rganos verdes de la vid.

En hojas: Puede afectar tanto el haz como el envs, en ambos casos suele observarse un polvillo
blanco ceniciento, que puede encontrarse en algunas zonas o en toda la superficie de la hoja;
debajo del polvillo se aprecian puntitos necrosados. A veces los comienzos del ataque se
manifiestan como manchas de aceite en el haz, que recuerdan las del mildiu, pero suelen ser ms
pequeas y nunca muestran la tpica pelusilla blanca. En el envs, se aprecian en cambio
punteaduras pardas. En los casos de ataques intensos, las hojas aparecen crispadas o
abarquilladas y recubiertas del polvillo por el haz y por el envs.

En brotes y sarmientos: los sntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro,
que van creciendo pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetacin y a negruzcos al
lignificarse el brote.

En racimos: al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo recubrindose en poco
tiempo del polvillo ceniciento que si se limpia deja ver punticos pardos sobre el hollejo.

Los daos importantes se localizan en los racimos ya que los ataques fuertes ocasionan la
detencin del crecimiento de la piel, por lo que es frecuente que sta se agriete y lleguen a rajarse
algunos granos. As se producen los daos directos en la cantidad y calidad de la cosecha y otros
indirectos al favorecerse la penetracin del hongo Botrytis cinerea Pers. Los ataques fuertes
tambin originan un mal agostado de los sarmientos, con la consiguiente disminucin de la
acumulacin de reservas en las yemas.

Medios de proteccin

Los momentos oportunos para el tratamiento son: 1)cuando los brotes son de unos10 cm; 2) al
inicio de la floracin y 3) entre grano tamao guisante e inicio del envero. En variedades sensibles
es necesario realizar otro tratamiento entre el 2do y el 3ro.
Se pueden emplear productos de contacto o de sistemia translaminar, tambin llamados IBE
(Inhibidores de la biosintesis del ergosterol). Estos son recomendables en los 2 primeros
tratamientos.
- Contacto: azufre en espolvoreo (con temperaturas superiores a 18 0 C); dinocap;
permanganato potsico (poca resistenc ioa)

25
- Sistemia translaminar: azoxistrobin; ciproconazol + azufre; diniconazol; hexconazol;
myclobutanil; myclobutanil + azufre; triadimenol, etc.

Podredumbre Gris

Esta enfermedad causada por el hongo, Botrytis cinerea Pers. Est extendida por todos los
viedos espaoles causando daos considerables ya que las condiciones climticas (humedad)
son favorables para su desarrollo. Afecta a la cantidad y a la calidad de la cosecha obtenida.
Actualmente se puede decir que es la enfermedad que ms dao causa en los viedos.

Sntomas y daos

La podredumbre gris puede afectar a todos los rganos verdes de la cepa, pero principalmente a
los racimos.
En hojas: Se manifiestan en el borde del limbo, en forma de amplias necrosis que tienen el aspecto
de quemaduras; si el tiempo es hmedo aparece sobre el borde de las manchas un polvillo gris.
Los ataques en hojas no suelen tener importancia econmica.

En brotes jvenes y sarmientos: Presencia de manchas alargadas de color achocolatado que se

recubren de una pelusilla griscea si el tiempo es hmedo. Al final de la vegetacin aparecen unas
manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo largo del sarmiento y
principalmente en su extremo que agosta mal y tiene poca consistencia. Los ataques fuertes
pueden ocasionar la prdida de algunos brotes jvenes, con la consiguiente disminucin de
cosecha y despus algunas yemas de la base de los sarmientos que no brotan al ao siguiente.

En racimos: Los sntomas durante el periodo floracin- cuajado se manifiestan sobre las
inflorescencias y en el raspn del racimo en forma de manchas achocolatadas. Durante el periodo
envero- recoleccin los granos presentan el aspecto caracterstico de podridos y sobre su
superficie se desarrolla un moho de color grisceo tpico.
En este periodo envero- recoleccin se ocasionan prdidas en la calidad de los futuros vinos
debido a: degradacin de las materias colorantes, la destruccin de la pelcula que contiene las
sustancias aromticas, la reduccin del grado alcohlico, al aumento de la fijacin de SO2 en los
vinos y el aumento de la acidez voltil. En el caso de la uva de mesa puede influir negativamente
en su comercializacin.

Medios de proteccin

Se recomienda no abusar de los abonados nitrogenados, airear los racimos mediante desnietado y
deshojado, evitar que se produzcan heridas en los granos (por las polillas). La estrategia para el
uso de productos qumicos consiste en los momentos siguientes: 1) cada capuchones florales
(cuajado); 2) granos tamao guisante (cerramiento del racimo); 3) inicio del envero; 4) 21 das
antes de la recoleccin.

26
No obstante la estrategia ms racional es realizar un nico tratamiento al inicio del envero, que
puede complementarse con otro tratamiento al cerramiento del racimo, empleando algunos de
estos productos: benomilo; carbendazima; carbendazima + vinclozolina; ciprodinil + fludioxinil;
clozalinato; metil- tiofanato; procimidona, etc.

El Cascade, no hace efecto directamente contra la Botrytis, llamada enfermedad oportunista

porque aprovecha las heridas que producen otras plagas y enfermedades para instalarse. Pero s
el producto es eficaz en la eliminacin de las heridas, demostrando en la prctica la reduccin de
los daos por Botrytis.

(Ferrari et al, 2001) realizaron una prueba del producto antibotritico (fenexamide) y observar el
efecto en los parmetros de calidad del mosto para la vinificacin. Se realizaron 2 experimentos:
El primero se utiliz Teldor y Sumisdex con dosis de 1500 g/ha en las fases de pre - apertura del
racimo y 21 das antes de la cosecha y el otro tratado solo con Teldor en pre- apertura del
racimo y 14 das en la vendimia.
El segundo consisti en: Tratamiento con Teldor y Scala a (1500g/ha y 2 L/ha) respectivamente
en pre apertura del racimo y a los 21 das antes de la cosecha y Tratamiento solo con Teldor en
pre- apertura del racimo y 14 das antes de la cosecha.

Se demostr que en la vendimia hubo diferencias significativas entre el testigo y el tratamiento que
se us en la misma y por tanto parece ser el mejor momento para el control. No hubo efecto de
fitotoxicidad en el racimo.
La calidad interna del fruto se comport normal donde la acumulacin de azcares estaba en
correspondencia con el contenido de acidez en la maduracin y el proceso enolgico no tuvo
afectacin ninguna.

Excoriosis

Esta enfermedad, ocasionada por el hongo Phomopsis viticola Sacc., como la mayora de los
hongos es exigente en humedades elevadas para poderse desarrollar.

Sntomas y daos

La excoriosis puede afectar a todos los rganos verdes de la vid.

En brotes jvenes y tiernos: Los primeros sntomas se manifiestan por necrosis poco patentes que
adquieren su aspecto caracterstico al cabo de mes y medio a los dos meses de producirse el
desborre. Esta necrosis pueden ser de varios tipos: manchas oscuras, deprimidas, estiradas a lo
largo del brote ocasionando en la corteza unas grietas ms o menos superficiales, manchas ms
oscuras que las anteriores, aisladas; lesiones de color marrn- oscuro que toman el aspecto tpico
de una tableta de chocolate.

Estos sntomas se localizan preferentemente sobre los 3 o 4 primeros entrenudos de la base de los
brotes. Durante el verano, puede observarse un estrangulamiento en la unin del brote con el

27
pulgar. Al agostarse los brotes herbceos (sarmientos) la evolucin de la necrosis se detiene y
aparece un blanqueamiento en la corteza que puede afectar todo el sarmiento, pudiendo
observarse sobre las necrosis y la madera blanquecina numerosos puntos negros (picnidios). Los
daos pueden ser importantes pues numerosas yemas de las cepas atacadas son invadidas por el
micelio y a la primavera siguiente no brotan. El estrangulamiento que se produce en los brotes los
hace frgiles, pudiendo provocar su rotura por la accin de los vientos, el peso de los racimos o
las labores de cultivo. Todo ello ocasiona una fuerte prdida de cosecha.

En hojas: Los sntomas se manifiestan por la presencia de manchas oscuro- negruzcas, localizadas
preferentemente en el peciolo y nervios principales. Los ataques en hojas no suelen tener gran
importancia econmica.
En racimos: Los sntomas se localizan sobre el pednculo y el raquis y su manifestacin es
parecida a la descrita en las hojas. Los ataques en racimos son siempre graves ya que ocasionan
un mal cuajado e incluso su desecamiento.

Medios de proteccin

Quemar los restos de poda ya que en ellos inverna el hongo, es una tcnica cultural muy
importante para controlar esta enfermedad. Con el uso de productos quimicos se puede
controlar el desborre utilizando diclofuanida, folpet, mancozeb, maneb o metiram.

Eutipiosis

Esta enfermedad, ocasionada por el hongo Eutypa lata Tul. sin. de E. armenicae Hansf. y
Carter. Las vias comienzan a ser sensibles a partir de los 10 aos; aunque en algunos casos se
han observado daos en vias de menor edad. Es un hongo que penetra por los cortes de la
poda.

Sntomas y daos

La madera atacada adquiere un color marrn mas menos oscuro, netamente diferenciado del
blanco pajizo de la sana y se torna dura y quebradiza. Estos sntomas se inician en una o varias
heridas y descienden en cua, en ocasiones pueden pasar al patrn.
Los sntomas en los pmpanos no se aprecian hasta el segundo ao despus de la infeccin,
pudiendo aparecer solo en un brazo, pero pasan a los dems en aos sucesivos a medida que el
hongo desciende por brazos y tronco. Los pmpanos son dbiles con entrenudos uniformemente
cortos, hojas ms pequeas y deformadas, clorticas y con necrosis. Estos sntomas son
producidos por traslacin de una toxina, la eutipina, segregada por el hongo.
Los racimos casi normales hasta la floracin sufren un fuerte corrimiento e incluso llegara
desaparecer.

La mejor poca para observar estos sntomas es la de rpido crecimiento de la vid, desde el
desborre hasta la floracin, despus los brotes afectados pueden ser ocultados por los sanos, de

28
mayor desarrollo. Los sntomas son ms intensos en las primaveras lluviosas y pueden no
manifestarse en las secas. Al agravarse los sntomas la cepa puede emitir chupones cada vez ms
bajos y termina por morir.

Medios de proteccin

Se deben tomar una serie de medidas culturales entre las que se destacan: eliminar todas las cepas
y brazos atacados, evitar las heridas de poda gruesas; no podar durante los 4 das que siguen a
una lluvia; podar lo ms tarde posible; volver a formar la cepa afectada mediante brotes bajeros
(chupones) e incluso volviendo a injertar en plantaciones jvenes Es muy importante embadurnar
los cortes de poda con una brocha inmediatamente despus de podar, con alguno de estos
productos: benomilo; carbendazimi o metil- tiofanato a la dosis de 12,5 gs de materia activa por
litro de agua o triadimefon pasta..

Yesca

Esta enfermedad es vieja conocida de los viticultores, estando ocasionada por un complejo de
hongos entre los que se destacan: Stereum hirsutum Per. y Phellinus igniarius Fr. Se le
conoce vulgarmente por yesca o aplopeja parasitaria. Es una enfermedad que se presenta en
los viedos viejos.

Sntomas y daos

Son variables segn los rganos atacados y las formas de manifestarse:

Organos verdes: Puede manifestarse de dos formas: Forma lenta: es ms frecuente y puede
afectar a la vegetacin de uno o varios brazos de cepas generalmente aisladas. Los sntomas
suelen iniciarse despus de la floracin o ya en pleno verano, y consisten en la aparicin de
decoloraciones internervales y en los bordes de las hojas, amarillentas en las variedades blancas y
rojizas en las tintas que confluyen y van secndose en el centro. Las hojas terminan por caer y los
racimos pierden peso pudiendo llegar a desecarse.
Forma rpida o apopljica: suele ocurrir en los climas ms clidos y en pleno verano. La
vegetacin de algunas cepas languidece, generalmente aisladas y de porte normal o vigoroso,
toma una coloracin verde griscea y acaba secndose, parcial o totalmente en muy pocos das,
comenzando por las hojas del extremo de los sarmientos.

Brazos y troncos: Cortando longitudinal y transversalmente las cepas con los sntomas anteriores,
se observan zonas en el interior de la madera que adquieren primero tonalidades ms oscuras,
con posterioridad se agrandan, amarillean en el centro y conservan un tono oscuro en el borde;
finalmente estos tejidos se desorganizan y se vuelven blandos y esponjosos. Las zonas atacadas
se inician en una herida de poda, de tamao superior al normal y no suelen penetrar en el patrn,
por lo que este puede rebrotar.

29
Los sntomas descritos se traducen en daos que van desde la prdida de peso y azcares en la
cosecha, hasta la muerte de uno o varios brazos de la cepa entera.

Medios de proteccin

Se recomienda al observar los primeros sntomas abrir el tronco en su cruz con un hacha y
colocar una piedra para impedir que se cierre, ya que el hongo en presencia del aire vive con
dificultad.
Actualmente no existe producto qumico eficaz para controlar la enfermedad, solamente esta
autorizado el ciproconazol inyectado al suelo alrededor de la cepa al iniciarse el desborre.

(Artal, 1999) realiz un estudio para ver el efecto del producto llamado TRONVER en el
tratamiento de la apopleja parasitaria con el viedo en secano y en regado y tanto a nivel
preventivo como curativo, es un estimulante de la formacin de autodefensas. En secano se
hicieron 2 aplicaciones por supuesto con cepas infectadas y dejando algunas como testigo. La
dosis fue de 0,5 litros de TRONVER / 100 litros de agua, mojando bien la cepa especialmente en
el tronco. Como resultado general se observ que las cepas afectadas no haban empeorado y
haba evolucionado de acuerdo con el estado fenolgico en que se encontraban. Con el sistema
de riego localizado se demostr que con un solo tratamiento del producto al 0,5% mojando bien
la cepa fue suficiente para recuperarla totalmente. Como efecto preventivo se recomienda dos
tratamientos: 1) antes de la floracin a dosis de 500 cc / 100 l agua cuando los sarmientos tengan
20-25 cm y 2) la misma dosis antes del envero.

Bibliografas

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