KArtoffelnsalat:

- Patatas
- Manzanas en laminas
- Salchichas en rodajas y salteadas
- Cebolla juliana
- Pepinillo juliana
- Bacn en tiras
- Mostaza
- Aceite
- Vinagre
- Cebollino, perejil
- Decoracin en vasos

Ensalada cesar:
- Lechuga
- Pechuga de pollo (cocido en bolsa al vaco, rebozar y frer)
- Picatostes
- Dados de bacn frito
- Laminas de parmesano
- Tomate cherry
- Salsa mahonesa con anchoas, mostaza, perejil, parmesano
- Montaje: ensaladera
Ensalada waldorf:
- Manzana
- Apio
- Nueces
- Mahonesa aligerada
Hummus:
- Pasta de garbanzos
- Huevas
Quiche loraine:
- Masa quebrada salada
- Queso
- Bacon
- Litro de nata,8 huevos ,sal ,pimienta , nuez moscada.
Borsh:
- Carne de ternera 400gr, 1kg
- 3 remolachas, 1,5kg
- 200 gr de coles, media
- 4 patata, 3 kilos
- 2 zanahorias, 1 kg
- 1 cebolla, 1 kg
- 2 tomates, 1 kg
- Vinagre, sal, pimenta, eneldo, perejil
 - Elaboracin: cocemos la carne en un fondo blanco ,rehogamos toda la
verdura rallada, cortamos la col en juliana, aadir a la carne cuando
todo est con un poco de ajo rallado y aadimos el zumo de
remolacha.
- Montaje:
Huevos escoceses:
- Huevo mollet
- Manzana verde en brunoix o apio blanco
- Carne de salchicha
- Perejil picado
- Salvia
- Nuez moscada rallada
- Curry
- Mostaza
- Pimienta blanca
- Jengibre rallado
- Sal
- Harina
- Huevos batidos
- Pan rallado( sustituir por panco , miga de pan fresco o incluso dadito
de pan)
- Yema de huevo para mezclar la carne
- Elaboracin : mezclar todas las especias con la carne, meter el huevo
dentro de la carne, pasar por harina huevo y pan rallado y fremos.
Salmon al eneldo:
Salsa de mantequilla blanca( beurre blanc): 200 gr de mantequilla fra a
dados, 50 ml de vinagre de sidra, 100ml de vino blanco, 50 gramos de
chalotas en brunoix ,sal, pimienta blanca, gotas de agua templada y
cebollino. Reducimos las chalotas el vino ,vinagre y el eneldo, cuando este
casi seco poner al bao mara no mas de 65 grados incorporando dados de
mantequilla, sal pimentar.
- Notas: agua templada para aligerar.
- Elaboracin : en una gastronor salmos salpimentado, fumet ,
mantequilla, y tallos de eneldo. Meter en el horno
- Presentacin:
Jibia agridulce:
- Jibia
- Zanahorias corte asitico
- Pimiento rojo y verde
- Cebolla
- Elaboracin: blanquear verduras y calamares, saltar con la salsa.
- Salsa agridulce: 1 litro de agua, ajino moto, medio kilo de azcar,
ktchup, salsa de soja, zumo de naranja.
- Elaboracin: poner el agua ,el ktchup , el ajino moto y el agua a
hervir. Mezclar la maicena con el sumo de naranja y la salsa de soja.
Fideos de arroz ssamo y pia.
- Presentacin: fideos chinos la jibia y trocito de limn
Canelones Rossini:
 - Pasta fresca
- Salsa bechamel
- Farsa : mantequilla, puerro , apio, zanahorias, salsa de tomate, carne
picada de cerdo y ternera, higaditos de pollo triturados, vino marsala,
fondo blanco, yema de huevo duro, organo , albahaca, sal ,pimienta,
nuez moscada , queso
- Salsa de tomate.
Burrito de puerco dorado de Mxico.
- Guacamole 20 gr por persona
- Tortita de trigo
- Pesto de hierbas
- Lechuga o brotes
- Queso fresco
- Salsa morita: tomates rojos 6 o 7 u, media cebolla, medio diente de
ajo, cilantro, chile morita, sal .10 gr por persona
- Carne de cerdo ibrico en tiras.40 gr por persona
- Elaboracin:
- Guacamole: aguacates , lima ,cebolla en brunoix, cilantro, tabasco o
chile, aceite de oliva, tomate en dados
- Pesto de hierbas: cilantro un manojo ,perejil solo las hojas, hierba
buena, miso y aceite de oliva. Todo a la termomix.
- Salsa morita : asar los tomates , la cebolla el ajo y el chile. Triturar en
la termomix junto con el cilantro y la sal.
- Rellenar la tortita con la carne previamente aliada y el pesto.
Enrollamos la tortita y la fremos.
Solomillo strogonoff
- Solomillo cortado en tiras
- Championes juliana
- Alcaparras
- Mostaza
- Brandi
- Salsa de tomate
- elaboracin:
- Introducir la carne y previamente salteada, flambear, aadir la
mostaza, la salsa de tomate, la salsa espaola y la nata, cocer, aadir
las alcaparras.
- Nota: para que la salsa este espesa es recomendable reducir la nata
previamente, aadir la salsa espaola muy espesa o bien enharinar la
carne ligeramente antes de saltearla.
- Guarnicin: arroz de grano largo.

Pollo tandori:
- 4 pollos
- Mantequilla o ghee
- Para el adobo: 30 gr de comino en grano, 30 gr de semilla de cilantro,
6 cardamomos, 3 clavos, 3 ramas de canelas , 3 hojas de laurel, tres
cayenas, 100 gr de pimentn, cebolla ralladas de forma pequea,
treinta gramos de ajo rayado, 100 gr de crcuma rayada, 15 gramos
 de jengibre rallado , 30 gramos de organo fresco, 50gr de colorante
rojo , tres limas, 6 yogures griegos, aceite de oliva, sal, jugo de carne
concentrado
Elaboracin: en una sartn tostar a fuego lento las
especias por ltimo aadir el pimentn, y aadir las
especias secas, triturar las especias tostadas mezclar
con la cebolla el ajo, la crcuma , el jengibre el organo,
el colorante, el zumo de lima , el jugo de carne, el
cilantro, macerar el pollo al menos 12 horas. Hornear en
el tandor o horno a unos 220 grados 30 minutos
Guarniciones:
- Arroz pilaw: arroz basmati salteado con cebolla brunoix, aadimos un
poco de caldo y metemos al horno.
- Patacn : se trocea en rodajas el pltano y se fre