RECETAS CRIOLLAS

YAROA

Ingredientes:
10 pltanos maduros cocidos hecho pur
1 Libras de papas fritas
2 Cucharadas de aceite
1 Taza de cebollas picaditas
2 dientes de ajo majados
1 Cucharada de pasta de tomates
1 Taza de tomates pelados sin semillas y picaditos
1 libras de carne molida de res
1 Cucharadita de organo
2 tazas de queso gouda rallado
2 tazas de queso cheddar rallado
Ketchup y mayonesa

Preparacin:
En dos cucharadas de aceite dore la cebolla, ajo, sofreir por 2 minutos, vierta la carne, el oregano,
mezclar constantemente, evitando formar grumos, aade la pasta de tomates, los tomates y cocine por 10
minutos. Sazone con sal y pimienta.
En un molde de 12 pulgadas enmantequillado ponga el pur, de pltanos, queso, carne, alternando con la
mayonesa y el kepchut. Servir o llevar al horno por 10 minutos a 400 grados F.

FRIKITAKI

Sus origenes segn el pueblo:

Su nombre original es Frikitaki, dado en la invasin americana. Cuando

los americanos lo probaban decan Freaky tasty a lo que comenzamos
a llamarle nosotros Frikitaky

OTRA VERSION ES QUE el nombre viene de su creador que por las

calles anunciaba su producto diciendo Riqui esta aqu de ah que se le
llame tambin riki taky.

Riki taki nace en Santiago, R.D.. y una de las versiones originales de la

preparacin est hecha con carne molida repoyo picado, tomate, picante, y cebolla.
Durante el pasar de los aos y al llegar a la ciudad le agregan huevos sancochado o frito, salami, jamn,
mortadela, mayonesa y ktchup.

Pan de agua tostado

Huevo Frito
Salami frito
Repollo picado
Mayonesa
Ktchup
Armar al gusto
AREPITAS DE YUCA

Ingredientes:
2 Lbs. de yuca rallada
1 Huevo, batido
1 Cda. de azcar
2 Cdas. de leche
1 Cdata. de ans dulce
2 Cdas. de mantequilla derretida
Sal
Aceite

Preparacin:

Exprime la yuca rallada con la ayuda de un pao, combina

con el resto de los ingredientes y fre en aceite caliente hasta
dorar por ambos lados. Dejar reposar sobre papel toalla y
sirve.

PASTELES EN HOJAS DE YUCA Y PLATANOS MADUROS RELLENOS DE POLLO

Ingredientes:
Para el relleno:
1 Pollo de 3 libras, picado
2 Cucharadas de Sazn Completo Maggi
2 Cucharadas de aceite
1 cebolla, picadita
1 Hoja de laurel
Taza de pimiento rojo
3 Cucharadas de pasta de tomates

Para la masa:
7 Libras de yuca
1 Cucharadita de ans (opcional)
3 Pltanos maduros
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION
1 Taza de aceite vegetal
2 Cucharadas de bija
1 Cucharada de sal
1 Cucharadita de azcar

Para el armado:
Hojas de pltanos mareadas
Aceitunas lonjeadas
Pasas
Hilo de cocina
Preparacin:

Para el relleno:
1-sazonar el pollo con el Sazn Completo Maggi, vierta el aceite en un caldero y cuando caliente
agregue el pollo y cocine hasta dora, aade la cebolla, el laurel, pimiento, pasta de tomates y taza de
agua. Tapar, bajar el fuego y deja cocinar hasta que este blando. Retirar del fuego dejar enfriar
desmenuzar y agregue el liquido de la coccin del pollo.

Para la masa:
Llevar al fuego el aceite cuando este tibio aade la bija, evitando que hierba, apagar el fuego dejar reposar
por cinco minutos, colar y reservar.
Rallar la yuca por la parte fina del rallador, puedes utilizar un procesador de alimentos, hacer lo mismo
con los pltanos.
Combinar, yuca, pltanos, las Leche Evaporada Carnation, el aceite con bija, sal y azcar. De ser
necesario licuar hasta formar una masa sin grumos. Agregar el ans.
Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de pltanos, engrasar y encima
verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, colocar en el centro el relleno, pasas,
aceitunas, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se
congelen envolver con el hilo. Hervir en agua abundante con sal por 45 minutos. Servir.

CHOCOLATE CREMOSO DE LA ABUELA

Ingredientes:

2 Tazas de agua
2 Astillas de canela
2 Granos de malagueta
4 Clavos de olor
Cucharadita de nuez-moscada rallada
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION315g.
4 Cucharadas de chocolate amargo
Taza de caf amargo
1 Yema de huevo
4 Cucharaditas de fcula de maz
4 Cucharadas de azcar

Preparacin:

Llevar al fuego el agua junto a las especias, dejar que rompa el hervor , bajar el fuego y dejar durante 2
minutos, agregar las dos latas de LecheEvaporada Carnation, reservando taza, el chocolate, el caf,
mover y mantener a fuego lento hasta que rompa el hervor. En la leche reservada mezclar la yema de
huevo y la fcula de maz, disolver bien y vierta al chocolate con cuidado, moviendo constantemente,
dejar espesar, vierta el azcar, mover, colar y servir.

Tiempo de preparacin: 25 minutos

Rendimiento: 5 porciones
AREPA DULCE

Ingredientes:
2 Tazas de harina de maz
4 Tazas de agua
2 Tazas de leche de coco
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION 315g.
1 Cucharadita de sal
Cucharadita de nuez-moscada, rallada
4 Clavos de olor
1 Astilla de canela
2 Tazas de azcar parda
2 Cucharadas de mantequilla

Preparacin:

Mezcla la harina, el agua, la leche de coco, las latas de Leche EvaporadaCARNATION, la sal, las
especias y el azcar. Mueve hasta que el azcar se disuelva. Deja reposar por 25 minutos.
Lleva al fuego y cocina moviendo constantemente hasta que tome espesar, baja el fuego, agrega la
mantequilla continua cocinando por 10 minutos ms.
Retira del fuego verte la mezcla en un molde previamente engrasado, lleva la horno precalentado a 350
F o hasta que ala introducir un palillo este salga limpio.
Retira del fuego deja refrescar.
Tiempo de preparacin: 2 horas
Rendimiento: de 20 porciones

BACALAITOS

Ingredientes:
1 Libra de bacalao, desalado y desmenuzado
Taza de cebolla,rallada
1 Taza de harina de trigo
Taza de cilantro,picado
Cucharadita de bicarbonato de soda
1 Lata de Leche Evaporada CARNATIONde
315g.
1 Cucharada de Sazn de Vegetales MAGGI

Preparacin:
1-Mezcla todos los ingredientes. Fre cucharadas de esta mezcla en abundante aceite caliente, deja cocinar
hasta que suban a la superficie.
2-Retira del aceite, escurre sobre papel absorbente y sirve.
Sirve: 24 bacalatos
Tiempo de preparacin: 30 minutos
MOFONGO DE CAMARONES CON JENGIBRE

Ingredientes:
4 Pltanos verdes
Cucharadita de ajo majado
Libra de chicharrn de cerdo
1 Cucharadita de jengibre rallado
1 Libra de camarones limpios
2 Cucharadas de mantequilla
Taza de cebolla picada
1 Cucharada de sala de soya
Taza de vino blanco
2 Cucharadas de puerro, picado
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Pelar y picar los pltanos, frer hasta que estn dorados y majar en un piln o procesador de alimentos
junto al chicharrn de cerdo y el jengibre. Reservar en un lugar caliente.
En la mantequilla cocinar la cebolla por 2 minutos aade los camarones, cuando cambien de color verter
el vino, dejar que se evapore, agregar la salsa de soya salpimentar al gusto. Colocar el mofongo en un
piln y servir con los camarones por encima junto al puerro.

AREPITAS DE YUCA EN SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes:
2 Libras de yuca rallada
1 Cucharadita de ans dulce
2 Cucharaditas de azcar
2 Cucharadas de mantequilla derretida
1 Huevo
1 Yema de huevo
Sal al gusto
Aceite abundante para frer

Para el chimichurri
1 Hoja de laurel
3 Cucharadas de perejil picado
1 Pimiento rojo, picado
Taza de aceite de oliva
3 Cucharadas de vinagre
2 Dientes de ajo, majados
Sal y pimienta

Preparacin:
Combinar los ingredientes del chimichurri y dejar reposar por 1 hora antes de servir.
Unir todos los ingredientes de las arepitas, reservar.
Llevar al fuego una sartn con aceite caliente vierta por cucharadas porciones de la mezcla y cocinar por
ambos lados hasta dorar. Dejar reposar sobre papel toalla. Servir las arepitas con la chimichurri.
*Chimichurri: Aderezo tpico en la Cocina de Argentina y Uruguay

COCIDO DE POLLO Y CERDO

Ingredientes:
8 tazas de agua
2 Libras de auyama picada
1 Cebolla entera
1 Atado de cilantrico
1 Aj verde cubanela
3 Muslos de pollo picados en piezas pequeas
2 Dientes de ajo majados
2 Libras de costillitas de cerdo ahumada
2 Cucharada de pasta de tomate
3 Libras de paticas de cerdo blandas
1 Libra de yauta blanca picada
1 Libra de papas picadas en cubitos
1 Libra de yuca picada en piezas
1 Lata de garbanzos escurridos
1 Cucharada de agrio de naranja
sal al gusto

Preparacin:
Llevar al fuego el agua junto con la verdura, la auyama, la cebolla, el aj y cocinar hasta que la auyama
este blanca. Dejar refrescar, licuar, colar y reservar.
Sazonar los muslos con sal y ajo, llevar al fuego el aceite y dorar los muslos, incorporar las costillitas de
cerdo y la pasta de tomates sofrer por 5 minutos, incorporar las paticas junto con su caldo, la yauta, las
papas, la yuca y garbanzos, incorporar el caldo de auyama licuada.
Dejar hervir hasta que los vveres estn blandos, moviendo ocasionalmente, aade agrio de naranja, sal al
gusto y servir con picante opcional.

MINI PASTELES EN HOJAS DE YUCA Y GARBANZOS

Ingredientes:
1 Lata de garbanzos
1 Taza de leche
Taza de aceite
3 Libras de yuca rallada
Cucharada de ans dulce
Barra de mantequilla derretida
Cucharada de sal

Para el relleno:
1 Libras de carne de res molida, guisada
Para el armado:
Hojas de pltanos mareadas
Pasas
Aceitunas rellenas
Aceite

Preparacin:
Licuar los garbanzos junto con la leche, el aceite, combinar con la yuca rallada, el ans, la mantequilla y
la sal.
Untar las hojas de pltanos con aceite, colocar encima una medida de masa, esparcir, colocar encima la
carne, pasas y aceitunas, envolver y amarrar. Llevar al refrigerador hasta que congelen.
Llevar al fuego una olla profunda con abundante agua y sal agregar los pasteles y a partir de cuando
rompa el hervor darle un tiempo de 45 minutos.
Rendimiento: 20 unidades
Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos

SANCOCHO DE GUANDULES

Ingredientes:
1 Libras de guandules, blandos
1 Libra de costillas de cerdo, picada
1 Libra de longaniza, picada
8 Tazas de agua
1 Libra de auyama
1 Aj cubanela entero
1 Atado de cilantrico y cilantro
1 Cebolla roja entera
Libra de yuca picada
2 Pltanos verdes
Libra de ame
Libra de yauta blanca
Sal y agrio de naranja

Preparacin:
Llevar al fuego un caldero profundo, dejar calentar y agrega la longaniza y las costillas de cerdo
con de taza de agua, cocinar hasta que este ligeramente dorada.
Mientras tanto, llevar al fuego el agua, la auyama, el aj cubanela, el cilantro y cilantrico, la cebolla,
cocinar hasta que la auyama ablande. Retirar la auyama y licuar, incorporar al caldo, vierte los
guandules
al caldero de la longaniza y el caldo previamente colado, cuando rompa el hervor vierta los vveres,
dejar cocinar hasta que este todo blando. Moviendo ocasionalmente hasta que tome consistencia.
Rectificar la sal, agrio de naranja agria y servir con arroz blanco.

AGRIO CURAO

1 Taza de agrio de naranja

4 Dientes de ajo, enteros
6 Cebollino
2 Ramitas de oregano
3 Ajies picante (opcional)
2 Ajies gustosos
Preparacin:
Colocar en una botella limpia y esterilizada todos los ingredientes, mantenerla tapado en un lugar fresco,
dejar reposar por 3 das antes de usar. Al iniciar el uso mantenerlo en la nevera. Lo puedes utilizar para
sazonar carnes, darle un toque a sancochos, asopaos, moros, locrios etc.

SANCOCHO CON BOLLITOS DE PLATANOS

Ingredientes:
2 Lbs. de carne de res
1 Atado de cilantro ancho
3 Lbs. de pollo picado en piezas
2 Lbs. de carne de cerdo picada en piezas
4 Dientes de ajo majados
1 Cda. de organo seco en hojas, triturado
1 Cda. de aceite
1 Lb. de chuleta humada, picada
1 Lb. de longaniza, picada
1 aji cubanela
1 Cebolla grande
1 Atado de cilantro ancho
1 Atado de verduras
4 Tazas de auyama
1 Lb. de cada uno de estos vveres yauta, ame y
yuca cortados en trozos
2 Pltanos verdes pelados y picados
4 Guineos verdes pelados y picados
4 Cdas. de agrio de naranja

Para los bollitos:

2 Pltanos verdes pelados y rallados
Cda. de aceite
1 Cdta. de sal
1 Cdta. de naranja agria

Preparacin:
Cocinar la carne de res en abundante agua hasta cubrirla con el atado de cilantro ancho y sal. Dejar
cocinar hasta que este blanda. Retirar la carne del liquido de la coccin, colarlo y reservar junto a la
carne.
Sazonar el pollo y la carne de cerdo con el ajo, el organo, la sal al gusto y 3 Cdas. de agrio de naranja.
Dejar reposar por 20 minutos. En el aceite caliente sofra las carnes por unos 10 minutos a fuego alto
hasta que tome color, aada la longaniza y la chuleta, deje cocinar unos 20 minutos a fuego medio. Vierta
la carne de res con su caldo de coccin, agua caliente, el aj cubanela, la cebolla, y las verduras, cuando
rompa el hervor, agrega los vveres, deja hervir destapado, cuando la auyama este blanda, retrala del
caldo, licua e incorpora nuevamente. Mover el sancocho ocasionalmente hasta que espese. Agregar sal al
gusto.
Para los bollitos: Mezclar los pltanos con el aceite, la sal y la naranja agria, forme los bollitos con las
manos e incorpore al sancocho cuando los vveres estn blandos junto con un atado de verduras. Cuando
agregues los bollitos no puedes mover el sancocho, para evitar que se rompan en el caldo, debes esperar
unos 10 minutos. Agrega agrio de naranja al gusto y rectifica la sal. Deja reposar el sancocho unos 20
minutos antes de servir.
Rendimiento: 20 porciones

PAN DE MAIZ

Ingredientes:
2 Tazas de harina de maz
1 Tazas de harina de trigo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
Cucharadita de canela en polvo
2 Tazas de azcar
1/8 Cucharadita de sal
2 Barras de mantequilla, derretida
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION de 315g,
3 Huevos, ligeramente batidos

Preparacin:
Combina los ingredientes secos, aade la mantequilla, la Leche Evaporada
CARNATION y los huevos, mezcla bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en molde
previamente enmantequillado.
Lleva al horno precalentado a 350F por 45 minutos. Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar,
desmolda y sirve.
Sirve: 12 porciones
Tiempo de preparacin: 1 hora

HABICHUELAS CON DULCE CARNATION

Ingredientes:
1 Libra de habichuelas rojas, ablandadas con 1 astilla de
canela
2 Latas de Leche Evaporada CARNATION 315 g
1 Lata de leche de coco
1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA 405 g
1 Taza de azcar
3 Astillas de canela
8 Clavos dulces
Cucharadita de nuez moscada, rallada
Taza de pasas
1 Libra de batata, peladas, cortadas en dados pequeos, hervida con 1/8 cucharadita de sal y escurridas
1 Cucharada de vainilla
Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de mantequilla

Preparacin:
1-Licua las habichuelas con todo su lquido y la leche de coco, culelas. Agrega la Leche Evaporada
CARNATION, el azcar, laLeche Condensada La Lechera y las especias.
2-Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego. Cuando rompa el hervor baja el fuego
cocina por 20 minutos.
4-Pasado el tiempo agrega la batata, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla. Mezcla y contina la
coccin a fuego lento por 15 minutos ms o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y
sirve caliente o fra.
Sirve: 10 porciones
Tiempo de Preparacin: 1 hora

PASTELES EN HOJAS

Ingredientes:
1 Taza de aceite
2 Cdas. de bija
2 Pltanos verdes, pelados y rallados
8 Guineos verde, pelados y rallados
6 Rulos verdes, pelados y rallados
3 Libras de yauta blanca, peladas y ralladas
3 Tazas de leche
1 Barra de mantequilla derretida
1 Cdas. de sal
Taza de naranja agria

Para el relleno:
1 Cda. de aceite
2 lbs. de pechuga de pollo
2 Dientes de ajo, majados
1 Cdta. de organo seco
1 Aj cubanela, picado
Taza de cebolla, picadita
Taza de pasta de tomates
Para el armado: hojas de pltanos mareadas, hilo de cocina, pasas y aceitunas rellenas

Preparacin:
Para el relleno: Sazonar el pollo con ajo, organo y sal. En un caldero vierta el aceite dejar calentar y
dorar el pollo, moviendo contantemente y agregando chorritos de agua caliente segn requiera. Cocinar
tapado por 10 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes y continuar la coccin hasta que el pollo este cocido. Dejar enfriar
por completo, desmenuzar y mezclar con la salsa que produjo. Reservar.
Para la masa de los pasteles: Calentar el aceite e incorporar la bija, dejar reposar hasta que se enfri por
completo. Colar y reservar. Despus de rallar los vveres por la parte fina del rallador mezclar junto al
resto de los ingredientes y el aceite hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Para el armado: colocar una medida de la masa de los pasteles encima de una hoja de pltano mareada,
engrasar, distribuir hasta que quede una capa fina, colocar en el centro el relleno, pasas y aceitunas.
Envolver y amarrar. Hervir en agua abundante con sal durante 45 minutos.
PASTELES EN HOJAS DE YUCA

Ingredientes:

Para el relleno:
1 Pollo de 3 a 4 lbs.
1 Cda. de ajo
Taza de cebolla, picadita
Cda. de organo
1 Cda. de jugo de naranja agria
1 Aji cubanela picadito
4 Cdas. de aceite
Taza de pasta de tomate
1 Hoja de laurel

Para la masa:
6 Lbs. de yuca, pelada
2 pltanos maduros
3 Cdas. de jugo de naranja agria
Taza de aceite vegetal
3 Cdas. de bija en granos
1 Lata de leche evaporada de 315 g.
1 Cda. de sal

Para el armado:
Pasas
Aceitunas rellenas
Hilo de cocina
Hojas de pltanos mareadas

Preparacin:

Para el relleno: sazonar el pollo con el ajo, la cebolla, el organo, la naranja agria, el aji cubanela, sal y
pimienta dejar reposar por 30 minutos tapado. En el aceite sofrer el pollo hasta que este bien doradito a
fuego alto incorporar la pasta de tomate, la hoja de laurel y dejar cocinar a fuego lento tapado hasta que el
pollo este cocido y tierno. Debe quedar jugoso. Dejar enfriar, eliminar la piel del pollo, y los huesos,
desmenuzar, colar el liquido de la coccin del pollo y vierta por encima. Mezclar y reservar.

Para la masa: Rallar la yuca por el lado fino del rallador o puedes colocarlas en el procesador de
alimentos. Repetir el proceso con los pltanos maduros y mezcle junto a la yuca y la naranja agria. Llevar
al fuego el aceite y la bija en una sartn a fuego lento hasta que caliente y el aceite tome el color de la
bija. Vierta a la yuca junto a la leche y la sal, amasar.
Colocar en cada hoja de pltano un poco de la masa de yuca, distribuir bien y en el centro el relleno,
luego aceitunas lonjeadas y pasas. Envolver y sujetar con el hilo de cocina. Cocinar en agua abundante
por 30 minutos.
Nota: Cocinar un pastel en hojas antes de realizar los dems para que pruebes si la sal esta a su gusto.