COMIDA TIPICA DE LA COSTA ECUATORIANA

UNIDAD EDUCATIVA MANUELA ESPEJ

NOMBRE: PAULETTE INFANTE
CURSO: QUINTO B
DEL ECUADOR
COMIDA TPICA
 CAZUELA DE VERDE CON PESCADO
INGREDIENTES

funda de corvina

2 cucharadas de aceite de girasol

1 tomate rin pelado y picado

1 pimento verde picado

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de achote

2 cucharadas de cebolla perla picada

cucharada de organo

2 cucharada de man

4 tazas de agua

taza de leche

1 pltano verde

Sal al gusto

PREPARACION

Licue el man con taza de leche y reserve, refra en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el organo,
la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione
2 litros de agua e intgrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el man licuado y cocine por 10 minutos
mesclando constantemente.
 SOPA MARINERA
Ingredientes:
2 litros de agua
libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paitea
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas man
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparacin:
Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Aadir agua, mariscos, pescados, man y cocer a fuego lento. Servir caliente
 BOLN DE VERDE
Ingredientes:

3 pltanos verdes pelados

3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
de cucharadita de sal
ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite

Preparacin:

Cocine los verdes en el horno hasta que estn dorados.

Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
Agregue el achiote y la cebolla.
Forme bolas grandes.
Lleve al horno por unos minutos ms.
Fra en aceite bien caliente.

El pltano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio;
adems contiene un almidn que ayuda a controlar el azcar en la sangre, el peso y reducir los
niveles de colesterol en la misma.
 CORVICHES

Ingredientes:

3 pltanos verdes pintones

1 rama de cebolla blanca finamente picada
1 tomate picado
1 manojo pequeo de culantro picado
1 cucharada de manteca de color
2 cucharadas de man tostado y molido
1 lb. De atn
Sal y pimienta, aceite

Preparacin:
Ralle los verdes. Prepare un refrito con manteca, el tomate el culantro, sal y pimienta. Mezcle el
verde rallado con el refrito y forme una masa suave. Aada el man. Corte e atn en trozos pequeos.
Sazone con sal y pimienta. Dore el pescado en el sartn. Haga las bolas medinas y rellnelas con
el pescado. Hornelas en horno muy caliente.
 BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

2 Libras de filete de pescado cortado pedazos

10 tazas de agua
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y cordados en pedazos
1 taza de man tostado
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite
Achiote, organo, comino, pimienta y sal al gusto

Preparacin:
Frer en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el
comino.
En una coccin aparte agregar el agua, los choclos y el man, tapar y hervir. Aadir el refrito, la yuca
los maduros, continuar la coccin hasta que la yuca est suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos ms, servirse con organo.
 COMIDA TIPICA DE LA SIERRA ECUATORIANA

Locro de papas ecuatoriano

Disfrute del Locro de papas para 4 personas.

Ingredientes

2 libras de papa chola

de queso de mesa
1 taza de leche
1 huevo
Cebolla blanca
1 pizca de aceite
cucharadita de organo
Acompaado para el locro
Lechuga picada finita
Tomate con rbano hecho ensaladita con limn y sal
Un pedazo de aguacate.

Preparacin del locro

Poner en agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la espuma blanca y retirarla,
luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien
cocinada, de all agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el
locro, para continuar con el queso, elachiote, y el organo. Dejar el ltimo hervor y servirlo.
 LLAPINGACHOS
Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para frer

Preparacin:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe
mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y frerlas con
aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de man, aguacate ensalada de
remolacha con tomate picado sal y limn.
 MOTE PILLO
Ingredientes:
2 cebollas largas.
1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
6 huevos.
1 libra de mote cocido.
1 cucharada de achiote lquido.
Sal.
1 cucharada de cilantro picado.
1/4 de taza de leche.
Preparacin:
Picar la cebolla y frerla en la manteca caliente junto al achiote.
Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi
por completo por el mote.
Aadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra
con el huevo.
Colocar la sal al gusto y el cilantro.

HUMITAS
Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno
Molido
 2 onzas de manteca de cerdo
de queso rallado
3 huevos
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto

Preparacin:
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azcar, polvo de hornear, las yemas y la
sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con
movimientos envolventes.

En las hojas de choclo poner una porcin de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de
choclo por espacio de una hora.

LA FANESCA
Ingredientes:
1 libra de choclo libra de frejol tierno 1 taja de zambo tierno
libra de arveja tierna libra de mellocos 1 taja de zapallo
 taza de chochos de taza de man Ajo
pelados queso de mesa 1 pizca de pimienta
taza de habas tiernas queso de comida Organo
1 puado pequeo de de mantequilla para Yerbas verdes
lenteja el refrito taza de crema de
1 taza de arroz cocido de manteca de cerdo leche
1 taza de col blanca para el refrito 5 litros de leche
bien cocida 1 cucharada de comino
PREPARACIN:
Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofrer agregar la manteca de
chancho, y el achiote cuando ya eta blanda esta agregar la cebolla blanca y el alio y las yerbas verdes sin
picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el
choclo, frejol pausadamente, arveja, el arroz cocido, la col finamente picada y ya cocinada todos los
ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo,
zapallo, ir meciendo con continuidad los chochos y al ltimo el melloco, agregamos el man licuado con un
poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema
de leche ,si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien sacar del
fuego y listo.
Acompaado de la fanesca:
2 huevos duros Cebolla blanca en pedacitos desaguados
2 maduros fritos Pedazos de queso de mesa
Hojitas de perejil desaguado Y rajitas de aj
 Fritos de la fanesca
Preparacin:

1.1/2 taza de harina ya

1 cucharada de mantequilla
taza de agua
Pizca de sal.
Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar
hasta que la masa se encuentre suave, dejar reposar por un
rato luego preparar las empanaditas, o los bizcochitos esto
frer y luego agregar a la fanesca.

COMIDA TIPICA DEL ORIENTE ECUATORIANO

PINCHO DE MAYONES

Ingredientes:

5 o 6 chontacuros por comensal

1 pedazo de yuca para cada pincho

Sal

Cmo hacer Pinchos Mayones:

En un pinco se introducen con cuidado los chontacuros cuidando de no reventarlos se les

agrega la sal y al final un pedazo de yuca. Se lleva a las brazas hasta que se doren y se sirven
calientes.


CHICHA DE YUCA

2 Yucas medianas
1 Camote
1 Pltano maduro
Agua

Preparacin
Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que est blanda. Cuando est lista se la aplasta en
una batea hasta desmenuzarla bien. En un recipiente separado se ralla el camote con agua.
Luego se mezcla la yuca y el camote con el mismo lquido que se cocin. Se deja fermentar
durante 24 horas por lo menos. La chicha mximo se puede beber hasta con cinco das de
fermentacin, luego de este tiempo es demasiado fuerte.

MAITO DE TILAPIA

Ingredientes:

Tilapia entera

Ajo picado

Sal al gusto

Mostaza al gusto

Limn

Cebolla blanca picada

Aceite de color (achiote)

Palmito picado (opcional)

Hoja de bijao o de platanilloPreparacin:

 Se limpia y se lava el pescado con limn y sal se adoba o alia con sal, mostaza y ajo. Dejar
macerar mnimo media hora, aparte se refre la cebolla blanca con el achiote y luego se colora
el palmito picado.

Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa del refrito y colocar el pescado. Luego se
rellena con el mismo refrito sobre y dentro del pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se
lo cierra con una piola y se lo coloca a la braza durante cinco minutos de cada lado.

Se sirve acompaado de yuca, pltano cocinado, salsa de cebolla y tomate.

SECO DE GUANTA
La comida es importante en todos los seres humanos. Cada pas tiene su comida tpica, y esta
no es la excepcin.

En el Oriente Ecuatoriano todos pueden degustar de la deliciosa comida. Para algunos podr
ser raro probar un seco de guanta, o un bicho. Pero cmo rechazarlo, sin antes probarlo.

Ingredientes:
Carne de guanta
2 kilos vinagre de guineo
1 litro cebolla paitea
2 unidades cebolla blanca picada
2 cucharadas pimiento verde
2 unidades aj
1 unidad ajo machacado
1 cucharada cilantro picado
4 cucharadas de hojas de chillangua picada
2 cucharadas man
 Preparacin
Ponga la carne en un recipiente hondo, agregue el vinagre, cbrala bien y djela reposar
durante 2 horas. Aparte haga un refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente
picados, y los alios, durante 15-20 minutos. A continuacin, incorpore la carne con el lquido
del adobo, mezcle todo bien y cueza a fuego lento hasta que est suave. Srvala con arroz.

El tamal es una preparacin introducida por la gente proveniente de la Regin Andina y se

adopt la utilizacin de los productos de la zona.

Ingredientes:

1 libra de yuca

250 gr. carne de chancho molida

20 gr. manteca de chancho

100 gr. cebolla blanca picada

2 gr. ajo
 3 gr. culantro

6 gr. sal

1 huevo cocinado

Modo de preparacin:

Cocinar la yuca y aplastar. Cocer la carne de chancho en el sartn haciendo un refrito con
cebolla, ajo, culantro picado, sal y manteca de chancho. Mezclar todo, para los tamales, colocar
la yuca en una hoja de bijao y en el medio agregar la preparacin con la carne y un trozo de
huevo duro, envolver y llevar a cocer a una tamalera por 10 minutos. Se recomienda poner
bastante jugo de carne en la yuca para que salga suave el tamal.

COMIDA TIPICA DE LAS OSALAS GALPAGOS

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA

Ingredientes:

4 langostas pequeas
2 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta negra
Ingredientes mantequilla de albahaca
125 g de mantequilla
8 hojas de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta negra recin molida
1 pizca de cayena

Preparacin:

Mantequilla de albahaca: bata bien la mantequilla, aada la albahaca, el perejil, la cayena y
sazone a su gusto. Envulvala en papel, haga un tubo y llvela a la refrigeradora hasta el
momento de servir. Langosta con el jugo de limn y el aceite. Salpimiente. sela 5 minutos
bajo la flama del asador con el caparazn hacia arriba. Voltela y sela de 5 a 10 minutos o
 hasta que la pulpa est cocida. ntele ms aceite si fuera necesario. Retire del asador. Saque
en trozos la carne de las colas y consrvelas calientes. Caliente ligeramente el brandy, prndale
fuego y mientras flambea, virtalo sobre la langosta. Divida la mantequilla de albahaca en 4
porciones y ponga una en cada langosta.

CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES

2 libras de camarn

2 Cebollas grandes (cebolla roja/ paitea)

2 tomates bien maduros

Cilantro al gusto

4 limones

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas aceite

Sal al gusto

Pimienta al gusto

PREPARACION

Ponga el camarn en una taza de agua hirviendo con sal, djelo hervir por 5 minutos, y squelo
del agua, ponga a enfriar el agua, Pele la cebolla y pquela en medias lunas muy finas, lvela
con sal y azcar, despus lave bien la cebolla. Crtala con los cuatro limones Pele los tomates,
squele la semilla, pquelos en cuadritos, mezcle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la
mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite. Cuando el camarn y el agua estn fros mezcle
todo. Se sirve con Canguil (palomita de maz), arroz, tostones de verde (Chifle) y maz tostado


CAMARONES AL AJILLO
Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

1 libra de camarones pelados y limpios

2 cucharadas de jugo de limn

5 dientes de ajo machacados

Sal

Pimienta a gusto

Perejil o cilantro finamente picado

Preparacin:

Derretir la mantequilla en una sartn.

Sofrer a fuego medio el ajo y los camarones.

Agregar el jugo de limn.

Despus, poco a poco, aade el vino.

Esperar a que se reduzca la mezcla.

Reservar los camarones bien sumergidos en esta salsa para marinar.

Aadir el perejil o cilantro y deja cocinar a fuego bajo por 5 o 10 minutos.

 Es importante mantenerlos vigilados para que se cocinen al dente.

CALAMARES FRITOS

Ingredientes:
1 libra calamares
6 cucharadas ajo machacado
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharadita pimienta
6 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas jugo de limn
Aceite

Preparacin:
Corte los calamares por la mitad, mzclelos con el ajo, comino, pimienta, salsa de soya y el jugo
de limn. Djelos macerar durante 2 horas.
Fralos en aceite bien caliente.



CANGREJOS CRIOLLOS
Porciones: 12

Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes

1 atado de perejil

1 puado de sal en grano

1/2 atado de cebolla blanca

2 atados de hierbitas

2 botellas de cerveza

200 gramos de comino

4 litros de agua

4 onzas de organo

6 pepas de ajo

Maduros o verdes cocinados

Una plancha de cangrejos

 Preparacin

1. En una olla grande hervir el agua con la cebolla, ajo en pepa picadito, sal en grano, las especias
(organo, comino), hierbita y perejil.

2. Agregamos los cangrejos bien lavados, y los verdes o maduros en trozos, pero con cscara.

3. Una vez hervidos ponemos a cocinar el cangrejo por 15 minutos. aumentamos la ceverza.

4. Dejamos hervir 5 minutos ms.

5. Dejar reposar el cangrejo 5 minutos en el agua hervida.

6. Servimos con maduros o verde en trozos.

Recomendaciones

Acompaar con cerveza bien fra

Servir con arroz blanco, pan, etc