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  • EscritoHighlights REV AQR

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    di 1

    Highlights

    Color in red and green sauces was affected by thickener addition


    Higher capsaicin concentration was found in green sauce than red

    sauce
    Pungency of the sauces showed no significant differences
    Red sauce was the most accepted by judges
    Greatest effect on brightness in green sauces was presented
    Sauces had a pseudo plastic behavior

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