Clculos y resultados

Experimento 1
Reconocimiento de glcidos Prueba con el reactivo de de Molish

Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre los hidratos
de carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los enlaces
glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las pentosas) o
hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol
del reactivo de Molisch (reaccin de Molisch) dando un producto coloreado.

1mL de glucosa 1mL de fructosa 1mL de maltosa 1mL de sacarosa 1mL de almidn
1mL de R. Molish 1mL de R. Molish 1mL de R. Molish 1mL de R. Molish 1mL de R Molish

Reacciones con monosacridos

Tubos Resultado con molisch

Glucosa Ligeramente violeta
Fructosa Ms violeta
Sacarosa Formacin de anillo rojizo
Maltosa Ligeramente violeta
Almidn Rojo violeta
Experimento 2
Conocimiento de osas reductoras

Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la reaccin

de Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores libres
(C=O). Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos
maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que
se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando sta es formada.

Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este

Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva de
la reaccin.

1mL de glucosa 1mL de fructosa 1mL de maltosa 1mL de sacarosa 1mL de almidn
1mL de R. Benedict 1mL de R. Benedict 1mL de R. Benedict 1mL de R. Benedict 1mL de R Benedict

C6H12O6 + R. Benedict

Tubos Resultado con Benedict

Glucosa Precipitado amarillo naranja
Fructosa Precipitado amarillo naranja
Sacarosa Precipitado verde
Maltosa Precipitado naranja
Almidn Precipitado verde oscuro
Experimento 3
Hidrlisis del almidn

5mL almidn + colocar en bao mara por tres minutos

% gotas de HCl

Extraer una alicuota del tubo colector

+ lugol, repetir con pequeas porciones
del tubo cada 3 minutos

(C6H10O5)n + HCl + calor

Tubos Color
Amilodextrina Transparente
Eritrodextrina Ligeramente amarillo
Acrodextrina Ligeramente amarillo
Maltosa Amarillo
Glucosa Ms amarillo

Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El

almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de
Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un
color azul-violeta caracterstico.

La coloracin producida por el Lugol se debe a que el

yodo se introduce entre las espiras de la molcula de
almidn.

No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto
de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la
coloracin azul violeta.

Luego a las dextrinas se les aplica lugol

Tubos + lugol Color

Amilodextrina Violeta
Eritrodextrina Rojo
Acrodextrina Incoloro