ISEO Y ANALISIS DE EXPERIM

COLCA CCORI DANITZA MADELEI

GALLEGOS CHARCCAHUANA
SUSSAN
HUAMANI JORGE LUCIA ALEJANDRA
1
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE
PRODUCCION Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

MATERIA ANALISIS DE DATOS II

DOCENTE MG. CS. ROQUE FELIX RIOS BARRENO

EXPERIMENTOS FACTORIALES, 2K-1

DISEO Y ANALISIS DE
EXPERIMENTOS

ELABORADO POR
COLCA CCORI DANITZA MADELEI

GALLEGOS CHARCCAHUANA SUSSAN

HUAMANI JORGE LUCIA ALEJANDRA

AREQUIPA - PERU

29/12/2016

2
 La inteligencia consiste no slo en el conocimiento,
sino tambin en la destreza de aplicar los
conocimientos en la prctica.

Aristteles

ESTADISTICA PARA
INGENIERIAS

3
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedicamos a Dios y a
nuestros Padres por el deseo de superacin
y amor que nos brindan cada da, tambin
se lo dedicamos a nuestro docente Dr. Cs.
Roque Flix Ros Barrena por inculcarnos
valores ticos y apoyarnos en nuestra
formacin profesional.

4
CHIPS
AJOY!

AJO AREQUIPEO

5
 INDICE
INTRODUCCION............................................................................................ 7
OBJETIVOS.................................................................................................... 8
OBJETIVO GENERAL..................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................. 8
AJO AREQUIPEO.......................................................................................... 9
CARACTERSTICAS TCNICAS......................................................................9
PROPIEDADES Y USOS................................................................................. 9
CONSUMO GASTRONOMICO......................................................................11
PROCEDIMIENTO DE LA REALIZACION DE GALLETAS..................................14
FUNDAMENTACION DE NUESTRA MASA BASE.............................................22
ANALIZANDO ESCENARIOS.........................................................................31
MEDIA......................................................................................................... 31
EVALUACIN DE COSTOS........................................................................... 33
CONCLUSIONES:......................................................................................... 35
RECOMENDACIONES:.................................................................................. 36
ANEXOS:..................................................................................................... 37
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 38

6
___________________________________________________________________

INTRODUCCION

A lo largo de los aos el ajo ha adquirido una buena reputacin

en el folclore de muchas culturas durante siglos como un
profilctico formidable y agente de medicamentos teraputicos,
el cual trajo la atencin particular de la medicina moderna
debido a su uso generalizado de la salud en todo el mundo y la
creencia preciado que ayuda a mantener una buena salud, alejar
las enfermedades y proporcionar mayor vigor.

A la actualidad acta en la reduccin de los factores de riesgos

de enfermedades cardiovasculares y el cncer, la estimulacin
de la funcin inmune, mejorar la desintoxicacin de compuestos,
hepatoproteccion, efecto antimicrobiano y el efecto antioxidante,
es por ello que nosotras utilizamos estas tiles propiedades del
ajo para elaborar una deliciosa galleta la cual llamaremos CHIPS
AJOY como estrategia de marketing, llevando a cabo as un
diseo de experimentos factoriales y obtener las condiciones y
cantidades ptimas para su elaboracin..

_________________________________________________________________
__

7
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar al pblico en general un producto llamado galletas

CHIPS AJOY con un determinado contenido de ajoeno y alisina,
emplearlo en el sector salud por sus ptimas propiedades
teraputicas y antioxidantes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar mediante procedimientos desarrollados en el SPSS, EXCEL,

entre otros para poder un obtener los modelos requeridos.

Tratar el modelo solo con os efectos principales y analizarlos.

Tratar el modelo con todos sus efectos significativos y analizarlos.

Elaborar un producto que satisfaga las necesidades y expectativas

del cliente, de manera que este pueda degustar de un producto
fresco, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de
las horas.

Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.

8
AJO AREQUIPEO

CARACTERSTICAS TCNICAS

Nombre Comn: Ajo.

Nombre Cientfico: Allium sativum.

Familia: Liliceas.

Principales Variedades:

Morado arequipeo, Serrano, Napuri o Bellavista, Criollo, Morado

Barranquino, Blanco o Extra blanco. Periodo Vegetativo: De 5 a 6
meses.
Descripcin del Producto: La parte utilizada del ajo es el bulbo, que
est formado por unos 10-12 bulbillos o dientes, de forma ovoide y
algo arqueada, rodeados por una tnica membranosa.
Los tallos, terminan en una umbela de flores blancas o rojizas.
Cuando los bulbos estn intactos su olor es muy poco marcado pero
al cortarlos desarrollan inmediatamente un olor intenso,
caracterstico.

PROPIEDADES Y USOS

Una de las propiedades ms relevantes del ajo es la regulacin del

metabolismo de las grasas y la reduccin del colesterol y del azcar
en la sangre. El consumo diario de uno o dos dientes de ajo en crudo
reduce un 10% la tasa de colesterol negativo y aumenta el
colesterol positivo. Es rico en aminocidos esenciales, minerales,
vitaminas B6 y C, azcares como fructuosas y glucosa, entre otros.
Adems contiene fsforo, silicio, azufre, y otros oligoelementos que
lo hacen sumamente benfico para el tratamiento de las
enfermedades asociadas al envejecimiento.
El ajo contiene fsforo, silicio, azufre, vitamina C y otros
oligoelementos que lo hacen sumamente benfico para el
tratamiento de las enfermedades asociadas al envejecimiento. Los
chinos y egipcios lo empleaban al comienzo de la historia. Es uno de
los ingredientes fundamentales de la cocina mediterrnea.

Hay muchas variedades, siendo el ms comn el ajo blanco. Lo hay

tambin rosado, morado, gigante y miniatura, con 4 o 6 dientes por
cabeza. El ajo pude secarse y usarse en lminas o molido. Tiene olor
y sabor picante.

Tabla 1. La composicin alimentaria del ajo fresco por cada 100 g.

9
 ELEMENTOS CANTIDAD
Agua 59 g
Caloras 149 kcal
Lpidos 0.5 g
Carbohidratos 33.07 g
Fibra: 2.1 g
Manganeso 1672 mg
Potasio 401 mg
Azufre 70 mg
Calcio 181 mg
Fsforo 153 mg
Magnesio 25 mg
Sodio 17 mg
Vitamina B-6 1235 mg
Vitamina C 31 mg
cido glutamnico 0. 805 g
Argenina 0, 634 g
Acido asprtico 0, 489 g
Leucina 0, 308 g
Alisina 0, 273 g

Fuente. Tinghino, B. 1997.

COMPOSICION Y VALOR ENERGETICO DEL AJO

(100gr de producto fuente tablas IEO)

Parte comestible 75% Fibra 2.3 g
Agua 80,0 g Potasio 347 mg
Protenas 0.9 g Hierro 1.5 mg
Lpidos 0.6 g Calcio 14 mg
Glcidos disponibles 8.4 g Fsforo 63 mg
Colesterol 0g Niacina 1.3 mg
Energa 41 Kcal Vitamina C 5 mg

Fuente. Tinghino, B. 1997.

CONSUMO GASTRONOMICO

El ajo crudo y el cocido poseen diferentes propiedades medicinales, es

decir, algunos de los efectos del ajo se producen con mayor efectividad
ingiriendo ajo crudo, mientras que otros se logran igual o mejor ingiriendo
ajo cocido. Varios de los beneficios del ajo se deben a un compuesto
llamado alicina que acta contra numerosos virus y bacterias. Sin

10
embargo esta sustancia no est presente en el ajo sino que
se forma la aliina y la alinasa, otras dos sustancias que s estn presentes
se combinan. Cuando el ajo es cortado, machacado, o en el caso de
suplementos de ajo, durante el proceso digestivo. La alicina slo dura
unos minutos por lo que es importante ingerir rpidamente el ajo luego de
ser cortado o machacado.

Al cocinar el ajo se destruye la alicina. Sin embargo, se liberan otros

compuestos como la adenosina y el ajoeno que poseen propiedades
anticoagulantes y ayudan a reducir el nivel de colesterol.

1. ADENOSINA

La Adenosina energiza e hidrata las clulas, y ambas funciones son

fundamentales para prevenir o revertir el proceso de envejecimiento. En
cosmtica es un principio activo con muchas propiedades, sobre todo anti-
envejecimiento y potenciador de los fibroblastos, de las fibras de colgeno.

Se utiliza para mejorar el estado de la piel y en particular para combatir las

arrugas, la relajacin cutnea, la sequedad de la piel y las manchas
pigmentarias. Otro de los grandes beneficios cosmticos de la Adenosina
es que desempea un papel fundamental en el transporte de
macromolculas a travs de las membranas celulares, podra decirse que
la Adenosina hace de taxi de principios con molculas mayores que les
cuesta penetrar.

Es particularmente eficaz para las arrugas peri orbitales (patas de gallo) y

del entrecejo (frente) las lneas de expresin. Cosmticos de alta gama
usados en centros de belleza y en tratamientos de cabina
utilizan adenosina con lecitina de soja para mejorar los resultados en la
epidermis.

2. AJOENO

Es un producto de gran estabilidad que se origina de la ruptura y la

reparacin no enzimtica de la alicina, y que puede tambin ser obtenido
sintticamente, demostr poseer la mayor actividad biolgica en todos los
sistemas estudiados, el cual posee propiedades teraputicas en las
infecciones micoticas.

CONTENIDO Y PROPIEDADES DEL AJO.

Nombre/s vulgares Ajo, all, alho,beratz, baratxuri

Droga Bulbos

11
 Al empezar a
Recoleccin
marchitarse las flores

Minerales (K, Ca, Fe, P, I), sacarosa,

frutosanos, muclago, vitaminas (A,
B1, B2, C, PP), aceite esencial
(disulfuros -de alilpriopilo, de alilo-,
Composicin
trisulfuro de alilo, tetra sulfuro de
alilo); garlicina, aliina, alicina; enzimas
(alinasa, lisozima, peroxidasas,
desoxirribonucleicas)

Diafortico, expectorante,
Propiedades espasmoltico, antisptico, hipotensor,
teraputicas/farmacolgicas accin fibrinoltica, antihelmntico,
antifngico

Infecciones de las vas respiratorias,

hipercolesterolemia, hipertensin,
claudicacin intermitente,
- Uso interno
coadyuvante en el tratamiento de la
diabetes, infecciones urinarias,
parsitos intestinales

- Uso externo Rubefaciente

Patologa digestiva (gastritis, lcera),

lactancia (puede modificar la
Contraindicaciones/precauciones composicin de la leche materna),
hipertiroidismo, trombocitopenia,
embarazo (slo el aceite esencial)

Anticoagulantes orales, hemostticos,

Interacciones
saquinavir

Irritacin gastrointestinal, dermatitis

Efectos secundarios de contacto (por va tpica), nuseas
(el aceite esencial)

100-250 mg/8 horas en el tratamiento

- Seco
de la oxiuriasis

- Polvo de ajo 1-4 g/da

- Exto. fluido (1:1) 30-50 gotas/8 horas

- Tintura (1:5) 2-4 mL/8 horas

Zumo de ajo (20 mL) + cido actico

- Jarabe de ajo diluido (20 mL) + Sacarosa (80 g); 5
mL/6 horas

12
 500 mg de exto. seco
- vulos vaginales
al acostarse

Fuente. Martnez, M. 1995

PRODUCCION

PROCEDIMIENTO DE LA REALIZACION DE GALLETAS

Receta base: Para 32 galletas

Ingredientes:

75 gramos de mantequilla a temperatura de ambiente

1/4 taza de azcar rubia
1 tazas de harina sin preparar
2 cucharadas de canela
Miel de abeja
Utensilios:

13
 Prex
Batidora
Pocillos para realizar las muestras (16)
Balanza electrnica
Placa de horno
Preparacin:

1. Ponga la mantequilla y el azcar en un tazn y bata hasta

obtener una crema espumosa.
2. Agregar la harina, la canela. Revuelva cada vez que aade un
ingrediente nuevo
3. Pese la masa total para luego separarlas en 16 muestras.
4. Aadir los factores distintos de cada muestra, como el vinagre,
el huevo y el ajo con sus respectivas medidas indicadas
anteriormente.
5. Mezcle bien hasta que la preparacin se desprenda de las
manos.
6. De forma a la galletas y colquelas sobre una placa para horno
previamente en mantequillada y enharinada.
7. Lleve al horno precalentado a temperatura moderada (180C)
de 15 a 20 minutos. Una vez horneadas las galletas deje
enfriar.

Para la preparacin de nuestras galletas de ajo tuvimos que hacer

dos pruebas que a continuacin sern desarrolladas:

PRUEBA 1

Para nuestra primera prueba hicimos clculos con una receta base
para las 16 muestras la cual debera tener los siguientes
ingredientes:

2 cucharadas de harina
cucharada de azcar
4.69 g. de mantequilla
Esencia de vainilla
Canela
Miel

14
Como podemos observar en la foto presentamos las
16 muestras las cuales los ingredientes son las mismas para todas.

15
16
A continuacin empezamos a enumerar nuestras
muestras como podemos ver en la imagen:

17
Una vez enumeradas las muestras empezamos a
realizar la mezcla de los ingredientes con ayuda de un tenedor:

Pero sucedi algo que no se esperaba, pues cuando agregamos uno

de los factores (huevo) nuestras muestras quedaron muy aguadas, y
representaba una experimentacin que no servira para realizar
nuestro diseo.

18
PRUEBA 2

Para la prueba 2 hicimos una masa con la receta base la cual fue
dividida en partes iguales para lo cual utilizamos un balanza.

Y empezamos a enumerarlas:

19
Para la extraccin del ajo utilizamos la margarina junto
al aceite de oliva a fuego lento como podemos ver a continuacin:

Prueba que fue exitosa ya que al mesclar los factores importantes

como el vinagre, el ajo, el huevo y el vinagre obtuvimos la masa
deseada, una ver realiza la mescla llevamos al horno por 20 minutos
y como resultado obtuvimos las siguientes galletas:

20
FUNDAMENTACION DE NUESTRA
MASA BASE

Nuestra masa base contiene ingredientes constantes que toda

galleta debe contener, por lo tanto no se les considera como un
factor ya que dicha masa viene a ser nuestra muestra y est a la
vez ser dividida en nuestras 16 unidades experimentales.

Esta masa contiene los siguientes ingredientes: 75 gramos de

mantequilla a temperatura de ambiente, 1/4 taza de azcar rubia,
1 tazas de harina sin preparar, Miel de abeja y 2 cucharadas de
canela.

Y por lo tanto solo hemos considero los siguientes factores:

F1: Cantidad de huevo de corral (cdas)

F2: Cantidad de Ajo Arequipeo (dientes)

F3: Tiempo de dorado caramelizaran (seg)

F4: Volumen de vinagre de manzana (ml)

Ya que estos si hacen variar el resultado de nuestra galleta como la

cantidad de huevo que le da ms suavidad a la galleta, la cantidad de ajo
que le da las propiedades curativas, el tiempo de caramelizacin que le
quita el olor al ajo y el volumen del vinagre de manzana que tambin le
quita el olor ajo.
DISEO DE EXPERIMENTOS FACTORIALES, 2K-1
Importancia como fuente de medicamentos

21
El uso de productos con propiedades teraputicas es tan
antiguo como la civilizacin misma y por un largo periodo de tiempo, las
plantas fueron las fuentes principales de medicamentos, tal es el caso del
ajo ya que se trata de un excelente antioxidante, y hasta es utilizado
como un repelente natural de mosquitos, adems de ayudar a combatir un
resfriado, y hasta contrarrestar el acn. Hablamos ni ms ni menos que de
un antibitico natural que como todo, en su justa medida nos har gozar
de ptima salud gracias a los beneficios que nos trae.

Como si esto fuera poco, ya se cuentan en decenas los estudios que

muestran cmo el ajo mejora la circulacin y la actividad cardiovascular.
Mejora las vas respiratorias, y tambin desinflama los bronquios. El las
medicinas chinas el ajo fue recetado para ayudar a la respiracin y
digestin sobre todo a la diarrea y a la infestacin de gusano.

Material biolgico

ALLIUM SATIVUM (Ajo) proveniente del departamento de Arequipa.

Descripcin

En el proceso de la elaboracin de nuestras galletas Chips Ajoy se

observ que intervienen 4 factores importantes que potencialmente
influyen en los resultados, siendo estas:

F1: Cantidad de huevo de corral (cdas)

F2: Cantidad de Ajo Arequipeo (dientes)

F3: Tiempo de dorado caramelizaran (seg)

F4: Volumen de vinagre de manzana (ml)

Datos fundamentales para la ciencia

Poblacin Muestra Unidad Experimental

1440 gramos de masa 432 gramos de masa
Un plato de losa
base* base*
*Masa base: contiene los ingredientes de 75 gramos de mantequilla a temperatura de ambiente,
1/4 taza de azcar rubia, 1 tazas de harina sin preparar Miel de abeja y 2 cucharadas de
canela.

Objetivo General
Proporcionar al pblico en general un producto llamado galletas
CHIPS AJOY con un determinado contenido de ajoeno y alisina,

22
 emplearlo en el sector salud por sus ptimas
propiedades teraputicas y antioxidantes.
Diseo del experimento

4 factores con 2 niveles cada uno segn la siguiente descripcin.

NIVEL NIVEL
FACTORES UNID
BAJO ALTO
Cantidad de Huevo de
corral cda 0.25 0.5
Cantidad de Ajo diente
Arequipeo s 1 2
Tiempo de dorado
(caramelizacin) seg 45 60
Volumen de Vinagre
de manzana ml 0.2 0.4

DISEO

Cantida Cantida Volume

Galletas
d de d de Ajo n de
Tiempo de obtenid
Unid. Huevo Arequip Vinagre
dorado as
Exp. de eo de
(seg) (gramos
corral (dientes manzan
)
(cda) ) a (ml)
1 0.25 1 45 0.2 28.09
2 0.5 1 45 0.2 27.83
3 0.25 2 45 0.2 29.82
4 0.5 2 45 0.2 30.02
5 0.25 1 60 0.2 27.91
6 0.5 1 60 0.2 33.38
7 0.25 2 60 0.2 31.66
8 0.5 2 60 0.2 29.50
9 0.25 1 45 0.4 28.34
10 0.5 1 45 0.4 31.36
11 0.25 2 45 0.4 27.20
12 0.5 2 45 0.4 27.99
13 0.25 1 60 0.4 30.36
14 0.5 1 60 0.4 31.89
15 0.25 2 60 0.4 33.50
16 0.5 2 60 0.4 30.05
Media 0.375 1.5 52.5 0.3 30.205

23
MATRIZ DE DISEO

Galletas
Ajo Tiempo de obtenid
Unid. Huevo Vinagre
(dientes carameliza as
Exp. (cda) (ml)
) cion (seg) (gramos
)
1 - - - -
2 + - - -
3 - + - -
4 + + - -
5 - - + -
6 + - + -
7 - + + -
8 + + + -
9 - - - +
10 + - - +
11 - + - +
12 + + - +
13 - - + +
14 + - + +
15 - + + +
16 + + + +
Media + + + +

24
 La REGRESIN LINEAL MLTIPLE empleando solo los
factores principales mencionado en el experimento.

ANOVAa

Modelo Suma de cuadrados gl Media cuadrtica F Sig.

Regresin 21,417 4 5,354 1,544 ,257b

1 Residual 38,135 11 3,467

Total 59,552 15

a. Variable dependiente: Masa de galletas obtenidas (gramos)

b. Variables predictoras: (Constante), Volumen de vinagre (ml), Tiempo de dorado (seg), Cantidad de Ajo (diente), Cantidad
de Huevo (cda)

Resumen del modelo

Modelo R R cuadrado R cuadrado corregida Error tp. de la estimacin

1 ,600a ,360 ,127 1,86194

a. Variables predictoras: (Constante), Volumen de vinagre (ml), Tiempo de dorado (seg), Cantidad de Ajo (diente),
Cantidad de Huevo (cda)

Coeficientesa

Modelo Coeficientes no estandarizados Coeficientes t Sig.

tipificados

B Error tp. Beta

(Constante) 20,694 4,085 5,066 ,000

Cantidad de Huevo (cda) X1 2,570 3,724 ,167 ,690 ,504

1 Cantidad de Ajo (dientes) X2 ,073 ,931 ,019 ,078 ,939

Tiempo de dorado (seg) X3 ,147 ,062 ,570 2,363 ,038
Volumen de vinagre (ml) X4 1,550 4,655 ,080 ,333 ,745
a. Variable dependiente: Masa de galletas obtenidas (gramos) X5

La REGRESION LINEAL MULTIVARIANTE, considerando solo sus efectos

principales:

ECUACIN 1

X5 = 20.694 + 2.57 X1 + 0.073 X2 + 0.147 X3 + 1.55 X4

25
 INTERPRETACIN Y ANLISIS

Con los pasos desarrollados pudimos obtener una ecuacin considerado

como modelo con el cual podemos obtener diferentes escenarios y
analizarlos.

En este modelo solo consideramos factores principales (volumen de

vinagre, cucharadas de huevo, dientes de ajo y el tiempo de dorado) los
cuales influyen en la masa de las galletas de ajo obtenidas, se observa que
tiene un R2= 0.360 lo cual es considerado muy bajo, por lo tanto se deben
aadir algunos efectos secundarios para poder tener un mayor coeficiente
de correlacin.

26
 TABLA DE DATOS AUXILIARES

U. X1X2 X1X3 X1X4 X2X3 X2X4 X3X4 X1X2 X1X3 X2X3 X1X2X
Exp X3 X4 X4 3X4
1 0.25 11.25 0.05 45 0.2 9 11.25 2.25 9 2.25
2 0.5 22.5 0.10 45 0.2 9 22.5 4.5 9 4.5
3 0.5 11.25 0.05 90 0.4 9 22.5 2.25 18 4.5
4 1 22.5 0.10 90 0.4 9 45 4.5 18 9
5 0.25 15 0.05 60 0.2 12 15 3 12 3
6 0.5 30 0.10 60 0.2 12 30 6 12 6
7 0.5 15 0.05 120 0.4 12 30 3 24 6
8 1 30 0.10 120 0.4 12 60 6 24 12
9 0.25 11.25 0.10 45 0.4 18 11.25 4.5 18 4.5
10 0.5 22.5 0.20 45 0.4 18 22.5 9 18 9
11 0.5 11.25 0.10 90 0.8 18 22.5 4.5 36 9
12 1 22.5 0.20 90 0.8 18 45 9 36 18
13 0.25 15 0.10 60 0.4 24 15 6 24 6
14 0.5 30 0.20 60 0.4 24 30 12 24 12
15 0.5 15 0.10 120 0.8 24 30 6 48 12
16 1 30 0.20 120 0.8 24 60 12 48 24

La REGRESIN LINEAL MULTIPLE, considerando factores principales,

secundarios entre ellos dobles triples, etc.

ANOVAa

Modelo Suma de cuadrados gl Media cuadrtica F Sig.

Regresin 57,801 14 4,129 2,359 ,474b

1 Residual 1,750 1 1,750

Total 59,552 15

a. Variable dependiente: Masa de galletas obtenidas (gramos)

b. Variables predictoras: (Constante), X1X2X3X4, Tiempo de dorado (seg), Volumen de vinagre (ml), Cantidad de Ajo (diente),
Cantidad de Huevo (cda), X1X2X3, X2X3X4, X1X3X4, X3X4, X1X3, X2X3, X1X4, X2X4, X1X2

Resumen del modelo

Modelo R R cuadrado R cuadrado corregida Error tp. de la estimacin

a
1 ,985 ,971 ,559 1,32300

a. Variables predictoras: (Constante), X1X2X3X4, Tiempo de dorado (seg), Volumen de vinagre (ml), Cantidad de Ajo (diente),
Cantidad de Huevo (cda), X1X2X3, X2X3X4, X1X3X4, X3X4, X1X3, X2X3, X1X4, X2X4, X1X2

27
 Coeficientesa

Modelo Coeficientes no estandarizados Coeficientes t Sig.

tipificados

B Error tp. Beta

(Constante) 52,344 38,501 1,360 ,404

Cantidad de Huevo (cda) -174,930 81,555 -11,334 -2,145 ,278

Cantidad de Ajo (diente) 3,978 20,389 1,031 ,195 ,877

Tiempo de dorado (seg) -,723 ,745 -2,809 -,970 ,510

Volumen de vinagre (ml) 8,738 101,944 ,453 ,086 ,946

X2X3 ,094 ,401 1,396 ,233 ,854

X1X4 311,700 187,100 8,803 1,666 ,344

1 X1X2 61,500 37,420 8,684 1,644 ,348

X1X3 3,891 1,602 14,525 2,429 ,249

X2X4 -95,025 46,775 -10,735 -2,032 ,291

X3X4 ,238 2,003 ,709 ,119 ,925

X1X3X4 -6,269 3,832 -9,782 -1,636 ,349

X1X2X3 -1,486 ,766 -11,592 -1,938 ,303

X2X3X4 1,593 ,958 9,941 1,662 ,345

X1X2X3X4 ,135 ,998 ,392 ,135 ,914

a. Variable dependiente: Masa de galletas obtenidas (gramos)

La REGRESIN LINEAL MLTIPLE, incluyendo efectos principales,

secundarios entre ellos dobles, triples y otros.

ECUACIN 2

X5 = 52.344 - 174.930 X1 3.978 X2 - 0.723 X3 + 8.738 X4 + 311.7 X1X4

+ 0.094 X2X3 + 0.238 X3X4 - 95,025 X2X4 + 61.5 X1X2 + 3.891 X1X3
1.486 X1X2X3 + 1.593 X2X3X4 - 6,269 X1X3X4 + 0.135 X1X2X3X4

28
 INTERPRETACIN Y ANLISIS

El resultado de los procedimientos realizados es un modelo mejorado que

se refleja en la ecuacin 2 que a diferencia de la ecuacin 1 esta considera
efectos secundarios, triples, dobles entre otros adems de los principales,
con los cuales podremos obtener varios escenarios mejorados como se
observa tiene un coeficiente de determinacin de R 2= 0.971 como se
puede reflejar es mayor en su mayora que el de la ecuacin 1.

Con este modelo podemos obtener la masa de las galletas utilizando

diferentes efectos como el volumen de vinagre (ml), cucharadas de huevo,
dientes de ajo y tiempo de dorado de los ajos en la margarina.

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ANALIZANDO ESCENARIOS

MEDIA

N X1 X2 X3 X4 X5
1 0.25 1 45 0.2 28.09
2 0.5 1 45 0.2 27.83
3 0.25 2 45 0.2 29.82
4 0.5 2 45 0.2 30.02
5 0.25 1 60 0.2 27.91
6 0.5 1 60 0.2 33.38
7 0.25 2 60 0.2 31.66
8 0.5 2 60 0.2 29.50
9 0.25 1 45 0.4 28.34
10 0.5 1 45 0.4 31.36
11 0.25 2 45 0.4 27.20
12 0.5 2 45 0.4 27.99
13 0.25 1 60 0.4 30.36
14 0.5 1 60 0.4 31.89
15 0.25 2 60 0.4 33.50
16 0.5 2 60 0.4 30.05
0.375 1.5 52.5 0.3 30.20
5

Empleando la ecuacin 2

X5 = 52.344 - 174.930 X1 3.978 X2 - 0.723 X3 + 8.738 X4 + 311.7 X1X4

+ 0.094 X2X3 + 0.238 X3X4 - 95,025 X2X4 + 61.5 X1X2 + 3.891 X1X3
1.486 X1X2X3 + 1.593 X2X3X4 - 6,269 X1X3X4 + 0.135 X1X2X3X4

Analizamos para el promedio de los factores

30
Efectos Coeficient
es
(Consta 52.344 52.34
nte) 4
X1 -174.930 -
65.59
9
X2 3.978 5.967
X3 -0.723 -
37.95
8
X4 8.738 2.621
4
X2X3 0.094 7.402
5
X1X4 311.700 35.06
6
X1X2 61.500 34.59
38
X1X3 3.891 76.60
41
X2X4 -95.025 -
42.76
1
X3X4 0.238 3.748
5
X1X3X4 -6.269 -
37.02
6
X1X2X3 -1.486 -
43.88
3
X2X3X4 1.593 37.63
46
X1X2X3 0.135 1.196
X4 02
X5 29.95
1

X5 MEDIA X5 CALCULADO
30.205 29.951
30 30

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 INTERPRETACIN Y ANLISIS

Analizando el escenario en torno a las medias se puede observar que el

resultado obtenido aplicando la ecuacin 2 es de aproximadamente 30 el
cual nos lleva a comprobar la media obtenida con los factores iniciales que
es 30.205 cercano al valor obtenido anteriormente por lo tanto se
comprueba la ecuacin 2. .

32
EVALUACIN DE COSTOS

Ingredientes Costo Costo/unidad costo/paquete

150 gramos de
mantequilla a
S/. 1.80 S/. 0.05 S/. 0.18
temperatura de
ambiente
taza de azcar
S/. 0.90 S/. 0.02 S/. 0.09
rubia
2 tazas de harina
S/. 3.00 S/. 0.08 S/. 0.30
sin preparar
2 cucharadas canela S/. 0.50 S/. 0.01 S/. 0.05
2 huevos de corral S/. 0.70 S/. 0.02 S/. 0.07
Ajos Arequipeo S/. 0.50 S/. 0.01 S/. 0.05
Miel de abeja S/. 4.50 S/. 0.11 S/. 0.45
S/.
Subtotal S/. 0.30 S/. 1.19
11.90

Costo del paquete - - S/. 0.50

Total S/. 1.69

El costo por paquete de galleta nos da un aproximado de s/. 1.69

soles para venderlo al mercado a un valor de s/. 2.5 soles precio
justo porque la galleta posee grandes propiedades para nuestro
organismo.

33
CONCLUSIONES:

El trabajo realizado tuvimos que realizar dos pruebas la

primera fallida ya que al hacer la mezcla de los ingredientes la
masa obtenida no era la deseada, al realizar la segunda
prueba nos dimos cuenta que era la mejor opcin que todas
las galletas tenan los ingredientes base de: harina, azcar,
esencia de vainilla canela y mantequilla y que al mezclarlos se
obtuvo la masa requerida.
Dentro de unos factores que es el huevo nos damos cuenta
que a mayor cantidad de dicho ingrediente nuestra galleta nos
sala ms suave es decir una galleta agradable.
Concluimos tambin que el orden y la limpieza fue
fundamental para realizar dicho trabajo ya que sin ellos no se
hubiera obtenido los resultados que hemos obtenido.

RECOMENDACIONES:

Recomendamos a los que van a preparar nuestra receta tener

cuidado con la preparacin de la masa ya que si esta no tiene una
consistencia adecuada el resultado de las galletas no ser la
deseada.
Tener cuidado al agregar el huevo este debe tener la medida exacta
ya que si se falla en este ingrediente ser un fracaso la receta.

ANEXOS:

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BIBLIOGRAFA

https://wwwyyy.files.wordpress.com/2013/02/disec3b1o-de-
experimentosmontgomery.pdf
https://www.facebook.com/notes/amo-cocinar/peso-de-ingredientes-
en-tazas-y-cucharadas/225476650816587/
https://sites.google.com/site/donqueque/consejos/equivalencia-
volumen-peso
https://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/ducales
http://www.seh-lelha.org/calena.aspx
http://www.ehowenespanol.com/calcular-etiquetas-nutricion-
como_27782/
http://www.enbuenasmanos.com/conservantes-naturales-
alimentarios

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