sardia

xarda
lamprea

bacallau
xurelo
ollomol
troita
xouba/parrocha angua robaliza
raia
maragota pescada abadexo
 (
670985150
Praza de Abastos de Padrn

7 15 23 30

( 981819172
Praza de Abastos de Padrn

(
661424035
Praza de Abastos de Padrn
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 porco
vitela/tenreira
xarrete
costela
agulla
toucio
raxo
lingua fucio solombo
cacheira/cachucha
orella entrecosto chuleta/costeleta
 (
981810910
Praza de Abastos de Padrn

( 981810418
Praza de Abastos de Padrn

5 14 22 28
(
981811258
Praza de Abastos de Padrn
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 pan de millo/de broa
pan de centeo
molete
cornecho
pan relado
empanada
bolo
bola larpeira
torta de millo de Guitiriz
bica de Castro Caldelas
biscoito melindres rosquillas
roscn de Caldas manteigadas
 (
981810844
Praza de Abastos de Padrn

( 981812120
Praza de Abastos de Padrn

Onde pan se come,

migallas quedan
7 12 23 30

Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA

 androlla
botelo
lombo embuchado
roxns
queixo de tetilla
xamn
queixo de Arza-Ulloa

queixo do Cebreiro toucio entrefebrado

chourizo galego
manteiga queixo de San Simn da Costa

longanza friame de febra de porco

 (
981810958
Praza de Abastos de Padrn

6 14 21
Sol e auga,
tempo de leite callada,
auga e sol,
tempo de requeixn.

En abril, augas mil

28 unha gota vale por mil.

Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA

 caravel
xacinto
xeranio
xirasol
poexo
romeu
macela
pirixelchorima ourego tomio/tomelo
margarida mapoula fincho
 O que queira ter pirixel todo o ano,
semnteo no maio.

Das de maio tan longos sodes,

que morro de fame e
6 14 20 27 morro de amores.

Maio, maiolo,
oxal duraras o ano todo!

Lio bo, lio malo,

todo florece no mes de maio.

Das de maio, das de desventura,

inda non amaece
e xa noite escura.

Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA

 galo de curral

galia
paspalls
pescozos
s
zancos
polo
peitugas moegas/molexas parrulo
xamoncios midos ovos
fgados
 (
981811156
Praza de Abastos de Padrn

( 981810254
Praza de Abastos de Padrn

Fogueira de San Xon

que non pase cadela nin can.
4 12 19 26

Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA

 verzas
grelos
leituga
alcachofas

espinacas
repolo
brcoli
nabicol
coliflor bertns/xenos
acelgas tirabeques nabizas
 (
609835212
Praza de Abastos de Padrn

4 11 18
En xullo anda o mozo
no ro ou no pozo.

Para coller bonitos nabos,

por Santiago sementalos.

No Santiago corren os das

26 como o cabalo.

Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA

 chcharos
lentellas
garavanzos
fabas
feixns
soia
ervillas
 A chuvia do mes de agosto,
non chuvia que mel e mosto.

No agosto,
sol posto noite connosco.
3 10 16 24

Se queres ver home morto,

dalle raia en agosto.

Agosto e vendima
non son cada da e si cada ano,
uns con proveito
e outros con dano.

En agosto os das corren

coma un lstrego.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 maz
pera
marmelo
pexego
mirabel
feixoa
ameixa

laranxa uva
fatn
claudia
abruo
amorodo/morango figo
 (
609835212
Praza de Abastos de Padrn

1 8

( 639309241
Praza de Abastos de Padrn

Setembrio das uvas maduras,

tarde me ves e pouco me duras.

15 23 En setembro os melns
atpanse polos rincns.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 amndoa
abel
noz
castaa
cacahuete
pin
oliva
pebidas de xirasol

pistachos
pebidas de cabaza
 O outono quente
trae demo no ventre.

Outono quente,
inverno doente.
1 7 14 23

Por San Xusto e San Pastor

entran as noces en sabor.

O que non sabe maas

non come castaas.

En outubro Deus nos libre

dunha mala nube.
30 Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 pementos de Herbn

tomate
cebola

allo
cenoria
cabaza

pataca
meln
berenxena porro cogombro
cogumelos remolacha cabacio
 (
609835212
Praza de Abastos de Padrn
O vern de San Martio
son tres das e un pouquio.

Por San Martio

faise o magosto
con castaas asadas
e vio ou mosto.

Polo San Martio

andan as noces arrolio.
6 13 21 28
No mes morto
sacha a horta e capa o rancho.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 ameixa

mexilln
polbo
lura
xiba
lagosta
centola
boi navalla
lumbrigante berberecho
percebe zamburia
caramuxo/mincha lagostino
 (
981810905
Praza de Abastos de Padrn

5 13 No Nadal alegrote, alegrote,

que hai vio na cuba
e chourizos no pote.

Pola Santa Luca

debece a noite
e medra o da.

21 28 A castaa no Nadal
sabe ben e parte mal.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 Termos culinarios
Adubo: Preparacin que admite ingredientes diversos: especias, vinagre, vios, aceite, sal, etc.
Arrefriar con xeo: Poer un molde ou preparado dentro dun recipiente que contea xeo, sal e un
pouco de auga.
Asustar: Engadir un lquido fro a un preparado que est en ebulicin, para que momentaneamente
deixe de cocer.
Bater: Sacudir enerxicamente, cunha varia ou mquina batedora, unha materia ata que adquira a
consistencia ou densidade desexada
Branquear: Poer un xnero ao lume en auga fra e levalo punto de ebulicin e incluso cocer a
medias, para quitarlle impurezas, mal sabor, mala cor, desalgalo, etc.
Callar: Coagular ou espesar elaboracins, principalmente de leite ou xelatina por accin da calor ou
do fro
Coar: Pasar un lquido ou preparado por un chino ou estamea para quitarlle impurezas ou refinalo
Cravetear: Picar unha especie moi olorosa denominada cravo nunha cebola, unha cenoria ou outro
xnero semellante, co fin de que o preparado adquira o seu aroma caracterstico
Desalgar: Introducir un xnero con sal en abundante auga fra para que perda parcial ou totalmente
sal.
Desgraxar: Quitar total ou parcialmente a graxa a un caldo, sopa ou calquera preparacin
culinaria.
Estufar: Cociar no seu propio mollo e o que posan os elementos de condimentacin ou guarnicin, a
lume suave.
Flamexar: Pasar polo lume, sen fume, unha ave, un leitn ou outro xnero para a sa limpeza.
Fritir: Cociar un xnero nunha tixola ou fritideira con graxa quente, formando unha codia dourada.
Mallar: Machucar de forma inperfecta, xeralmente con axuda dun morteiro.
Peneirar: Separar coa peneira ou baruto as impurezas da faria ou pan relado.
Refogar ou sofritir: Cociar total ou parcialmente un xnero a lume lento sen que chegue a tomar
cor.
Remollar: Poer un xnero desecado nun lquido, para que recupere a humidade.
Salgar: Poer en salmoeira ou entre capas de sal, un xnero cru para a sa conservacin, toma de
sabor ou cor caracterstica.
Xarope: Mestura de auga e azucre cocida con elementos aromticos e, s veces, perfumado de licores
con diferentes puntos, segundo a sa utilizacin.
Xelea: Extracto xelatinoso de froitas que se obtn mediante reducin ao lume.
Xuliana: Forma de cortar en tiras de 3 a 5 cm de longo por 1 a 3 mm de groso, diferentes xneros para a
sa elaboracin.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA
 O caldo que non leva un pouco de unto
non est no seu punto.
Con pan e vio, faise o camio.
Os pementos de Herbn ,uns pican e outros non .
O vinagre e o limn, medios cirurxins son.
Almorza ben, come mis, cea pouco e vivirs.
O caldo sen pan, no inferno o dan.
En xaneiro a verza sabe a carneiro.
Val mis bocado de vaca que catro de pataca.
En venres de letanas, fabas, coles e xudas.
Castaas con vio fan a ledicia de San Martio.
Equipo de Normalizacin e Dinamizacin Lingstica - IES CAMILO JOS CELA