REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
FUNDACIN: MISIN SUCRE
ALDEA EDUARDO CANDIALES BARRIOS
CUMANACOA. MUNICIPIO MONTES. ESTADO SUCRE

EL MAIZ
PROFESOR:

ARMANDO CORDERO

INTEGRANTES:

BR. CORONADO KARLA

BR. CUMANA FRANNY

BR. FIGUEROA MILAGROS

BR. NORIEGA NAIBEL

CUMANACOA, JUNIO 2016

INTRODUCCION.
 El maz es uno de los alimentos bsicos ms importantes que conoce
el ser humano ya que en torno a l se pueden realizar gran cantidad de
preparaciones as como tambin pueden obtenerse de l numerosos
productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites, etc.).
Subsecuentemente, el maz es altamente utilizado como alimento de gran
parte de los ganados que luego son consumidos o utilizados como
productores de alimento, por lo cual su importancia es enorme.

El maz es, junto al trigo y a otros cereales, uno de los alimentos

bsicos de toda la Humanidad ya que permite la generacin de una gran
variedad de preparaciones y platos que son tanto accesibles en trminos
econmicos como ricos en energa y nutrientes. Por otro lado, el maz es
tambin altamente utilizado como alimento de ganado o de animales de
los cuales se obtiene otros alimentos como la leche. De este modo, ya
sea para consumo humano o animal, la produccin del maz es
importantsima para numerosos pases y regiones que la generan para
consumo interno o que la exportan a aquellas regiones en las que el maz
no puede crecer.
EL MAIZ.

Maz, palabra de origen indio caribeo, significa literalmente lo que

sustenta la vida. El maz, que es junto con el trigo y el arroz uno de los
cereales ms importantes del mundo, suministra elementos nutritivos a
los seres humanos y a los animales y es una materia prima bsica de la
industria de transformacin, con la que se producen almidn, aceite y
protenas, bebidas alcohlicas, edulcorantes alimenticios y, desde hace
poco, combustible. La planta tierna, empleada como forraje, se ha
utilizado con gran xito en las industrias lcteas y crnicas y, tras la
recoleccin del grano, las hojas secas y la parte superior, incluidas las
flores, an se utilizan hoy en da como forraje de calidad relativamente
buena para alimentar a los rumiantes de muchos pequeos agricultores
de los pases en desarrollo. Los tallos erectos, que en algunas variedades
son resistentes, se utilizan para construir cercas y muros duraderos.

Botnicamente, el maz (Zea mays) pertenece a la familia de las

gramneas y es una planta anual alta dotada de un amplio sistema
radicular fibroso. Se trata de una especie que se reproduce por
polinizacin cruzada y la flor femenina (elote, mazorca, choclo o espiga) y
la masculina (espiguilla) se hallan en distintos lugares de la planta. Las
panojas -a menudo, una por tallo- son las estructuras donde se desarrolla
el grano, en un nmero variable de hileras ( 12 a 16), produciendo de 300
a 1 000 granos, que pesan entre 190 y 300 g por cada 1 000 granos. El
peso depende de las distintas prcticas genticas, ambientales y de
cultivo. El grano constituye aproximadamente el 42 por ciento del poso en
seco de la planta. El maz es a menudo de color blanco o amarillo,
aunque tambin hay variedades de color negro, rojo y jaspeado. Hay
varios tipos de grano, que se distinguen por las diferencias de los
compuestos qumicos depositados o almacenados en l.
 Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentacin
comprenden el maz dulce y el reventador, aunque tambin se usan en
buena medida el maz dentado, el amilcea o harinoso y el cristalino; este
ltimo tambin se utiliza para pienso. El maz normal inmaturo en la
panoja es objeto de gran consumo, hervido o tostado. El maz harinoso es
un grano con endospermo blando que se emplea mucho como alimento
en Mxico, Guatemala y los pases andinos. El maz de tipo dentado tiene
un endospermo calloso y vtreo a los lados y en la parte posterior del
grano, en tanto que el ncleo central es blando. El maz de tipo cristalino
posee un endospermo grueso, duro y vtreo, que encierra un centro
pequeo, granuloso y amilceo.

ORIGEN DEL MAZ.

El cultivo del maz tuvo su origen, con toda probabilidad, en Amrica

Central, especialmente en Mxico, de donde se difundi hacia el norte
hasta el Canad y hacia el sur hasta la Argentina. La evidencia ms
antigua de la existencia del maz, de unos 7 000 aos de antigedad, ha
sido encontrada por arquelogos en el valle de Tehuacn (Mxico) pero
es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en Amrica.
Este cereal era un artculo esencial en las civilizaciones maya y azteca y
tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y
nutricin; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre
estaban formadas por maz. La supervivencia del maz ms antiguo y su
difusin se debi a los seres humanos, quienes recogieron las semillas
para posteriormente plantarlas.

A finales del siglo XV, tras el descubrimiento del continente americano

por Cristbal Coln, el grano fue introducido en Europa a travs de
Espaa. Se difundi entonces por los lugares de clima ms clido del
Mediterrneo y posteriormente a Europa septentrional. Mangelsdorf y
Reeves (1939) han hecho notar que el maz se cultiva en todas las
regiones del mundo aptas para actividades agrcolas y que se recoge en
algn lugar del planeta todos los meses del ao. Crece desde los 58 de
latitud norte en el Canad y Rusia hasta los 40 de latitud sur en el
hemisferio meridional. Se cultiva en regiones por debajo del nivel del mar
en la llanura del Caspio y a ms de 4 000 metros de altura en los Andes
peruanos.

Pese a la gran diversidad de sus formas, al parecer todos los tipos

principales de maz conocidos hoy en da, clasificados como Zea mays,
eran cultivados ya por las poblaciones autctonas cuando se descubri el
continente americano. Por otro lado, los indicios recogidos mediante
estudios de botnica, gentica y citologa apuntan a un antecesor comn
de todos los tipos existentes de maz. La mayora de los investigadores
creen que este cereal se desarroll a partir del teosinte, Euchlaena
mexicana Schrod, cultivo anual que posiblemente sea el ms cercano al
maz. Otros creen, en cambio, que se origin a partir de un maz silvestre,
hoy en da desaparecido. La tesis de la proximidad entre el teosinte y el
maz se basa en que ambos tienen 10 cromosomas y son homlogos o
parcialmente homlogos.

Ha habido introgresin (retrocruzamiento reiterado) entre el teosinte y

el maz y sigue habindola hoy en da en algunas zonas de Mxico y
Guatemala donde el teosinte puede crecer en los cultivos de maz. Galinat
( 1977) seala que siguen siendo viables esencialmente dos de las
diversas hiptesis sobre el origen del maz: la primera es que el teosinte
actual es el antecesor silvestre del maz, y/o un tipo primitivo de teosinte
es el antecesor silvestre comn del maz y del teosinte; la segunda es que
una forma desaparecida de maz tunicado fue el antecesor del maz, y el
teosinte fue, en cambio, una forma mutante de dicho grano tunicado.
 En cualquier caso, la mayora de las variedades modernas del maz
proceden de material obtenido en el sur de los Estados Unidos, Mxico y
Amrica Central y del Sur.

PRODUCCIN NACIONAL DE MAZ

El maz es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal en

Venezuela y ha sido considerado como un rubro estratgico, dada su
importancia en la dieta diaria del venezolano.

La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que

desde el punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de
ofrecer a los agricultores alternativas de produccin econmicamente
rentables, ecolgicamente compatibles y socialmente aceptables; es
decir, que de acuerdo con los principios de la agricultura sostenible se
aumente la diversidad gentica para minimizar la dependencia y se
combinen prcticas tradicionales con tecnologa moderna. Es importante
resaltar que Venezuela es el tercer pas productor de maz de
Latinoamrica.

La produccin de maz en Venezuela experiment un incremento

del 89% en el perodo 1995-2005, con valores de 1.160.000 y 2.200.000
toneladas, respectivamente. Para el ao 2007, la meta del MPPAT fue
alcanzar las 2.500.000 toneladas, lo cual equivaldra a cosechar 750.000
hectreas y un rendimiento de 3300 Kg. por hectrea. El valor real reflej
la cosecha de 740.372 hectreas, con un rendimiento de 3.472 Kg. por
hectrea y una produccin de 2.570.869 toneladas.

En relacin a las importaciones de maz, un hecho que hay que

destacar es que para el maz blanco stas cesaron en el ao 1998 como
consecuencia del autoabastecimiento. Las importaciones de maz amarillo
han venido disminuyendo a partir del ao 2000, llegaron a su valor ms
bajo en el ao 2006, donde slo se importaron 25.000 toneladas, debido a
las polticas y restricciones que ha implantado el gobierno para disminuir
las importaciones de este rubro

Mejorar la produccin nacional de maz a partir del uso de hbridos

simples, es una propuesta de trabajo que se han impuesto los encargados
del rea de Mejoramiento Gentico, conformada actualmente por Yanely
Alfaro, Vctor Segovia y Flix San Vicente, investigadores del Instituto
Nacional de Investigaciones Agrcola, quienes vienen desarrollando este
trabajo en el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias, ubicado
en El Limn, Maracay estado Aragua.

Despus de varios anlisis y estudios cientficos, este grupo de

valiosos investigadores han logrado producir maces de alto rendimiento
mediante el desarrollo de hbridos simples, los cuales representan la
mxima expresin de vigor hbrido, con adaptacin a las condiciones
agroclimticas de las regiones maiceras del pas y a los requerimientos de
la agroindustria nacional. Trabajo que se ha venido realizando sin
descuidar el desarrollo de variedades, como una alternativa para los
pequeos agricultores con menores recursos, as como para su uso en
zonas de produccin con mayores limitaciones agroecolgicas para la
produccin de maz.

HIGIENE

Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que

era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene
sealada participacin en la mitologa mesoamericana su consumo como
nico alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de
anemia y, si el maz no se consume nixtamalizado (como acostumbra
hacerlo la poblacin del continente americano desde hace miles de aos),
sobre todo la pelagra.
Tambin (como en otros alimentos) debe existir la precaucin de evitar
contaminaciones con hongos parsitos, ya que las micotoxinas afectan la
salud humana.

En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos del

Instituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que el maz azul,
variedad llamada as por el color de sus granos, tiene menos almidn y
menos ndice glucmico (IG) que las variedades de consumo ms
frecuente en tal fecha. El menor ndice de almidn puede hacer al maz
azul poco adecuado para la preparacin de platos como el locro e incluso
la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboracin de tortillas,
de copos y de palomitas de maz, ya que aporta menos caloras, lo que le
hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir padecimientos
tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a la
presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que
tambin se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

USO DEL MAZ

El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero,

desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La
harina de maz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como
ingrediente de otras recetas. El aceite de maz es uno de los ms
econmicos y es muy usado para frer alimentos. Para las culturas
latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al
pan de trigo.

En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en

diversos platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como
tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de
cuchuco, choclo o chcolo, sopa de elote, arepas, cachapas, hallacas,
hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes,
esquites y tamales. (Vase tambin: Gastronomas iberoamericanas
bajo el artculo Gastronoma).

Maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas

como Mister Corn como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes.
Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que
se aaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o
cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y hojuelas para el desayuno Kellogg's
(Corn Flakes, Zucaritas).

La capacidad de estallido del maz pisingallo para las palomitas

de maz que se consumen en los cines, se explica en el hecho de que los
ncleos contienen una cantidad pequea de agua almacenada en un
crculo de almidn suave dentro de la dura cubierta externa.

Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi

siempre con harina o masa de maz. Una a bebida fresca es el tejuino,
comn en el occidente de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte
de la tradicin aborigen en muchos pases latinoamericanos. Hay una
variedad conocida en la tierra de los Incas llamada: maz morado, que da
una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha Morada.

TIPO DE REPRODUCCIN.

La reproduccin del maz es sexual, ya que tiene espiga o

inflorescencia masculina y mazorca o inflorescencia femenina.

La polinizacin de las plantas se realiza con ayuda del viento, que

transporta el polen de una planta a otra (polinizacin cruzada)

La inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca,

que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro.
La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las
fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha o
mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario
individual.

Cmo sucede la fecundacin?

El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento

(polinizacin anemfila), cae sobre estos estilos, donde germina y avanza
hasta llegar al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse
en un grano de maz.

El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una

pancula formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas,
cada una con tres anteras pequeas que producen los granos de polen o
gametos masculinos.

Reproduccin sexual y Crecimiento del Maz

El polen de la pancula masculina, arrastrado por el viento (polinizacin

anemfila), cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar
al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse en un grano
de maz.

La flor es la parte del maz en donde se encuentran las clulas

sexuales de esta planta, el maz se encuentra en la categora de plantas
monoicas por tener los rganos masculinos y femeninos en diferentes
flores pero en la misma planta.

FLUORESCENCIA.

La fluorescencia del maz es de una protena plegada es una mezcla

de la fluorescencia individual de los residuos aromticos. La mayora de
las emisiones fluorescentes intrnsecas de una protena plegada es
debido a la excitacin de los residuos de triptfano, con algunas
emisiones debido a la tirosina y fenilalanina; pero los enlaces de di-sulfuro
tambin tienen una notoria absorcin en este rango de longitud de onda.
Usualmente, el triptfano tiene una longitud de onda de mxima absorcin
de 280 nm y un pico de emisin que es solvatocrmico va desde 300 to
350 nm dependiendo de la polaridad del medio ambiente local. A partir de
ah, la protena fluorescente puede ser usada como un diagnstico del
estado conformacional de una protena.

SISTEMA RADICULAR.

El sistema radicular del maz es fasciculado, de gran potencia y de

rpido desarrollo. El tallo puede elevarse a alturas de hasta 4 m, e incluso
ms en algunas variedades. Las hojas son anchas y abrazadoras. La
planta es diclina y monoica. Las flores femeninas aparecen en las axilas
de algunas hojas y estn agrupadas en una espiga rodeada de largas
brcteas. A esta espiga se le suele llamar mazorca.

Las flores masculinas aparecen en la extremidad del tallo y estn

agrupadas en panculas. Son llamadas vulgarmente por los agricultores
penachos o plumeros, y algunas veces tambin pendones.

La mazorca est formado por una parte central llamado zuro; tambin
es conocida por los agricultores por diferentes nombres como corazn o
pirulo.

El zuro representa del 15 al 30% del peso de la espiga. El grano se

dispone en hileras longitudinales, teniendo cada mazorca varios
centenares.

FAMILIA PERTENECIENTE DEL MAZ.

El maz, Zea mays L., es una especie monocotilednea anual,

perteneciente a la familia de las poceas (gramneas). A diferencia de los
dems cereales, es una especie monoica, lo que significa que sus
inflorescencias, masculina y femenina, se ubican separadas dentro de
una misma planta; esto determina adems que su polinizacin sea
fundamentalmente cruzada.
 El maz es utilizado tanto en alimentacin humana como animal,
pudiendo obtenerse numerosos productos a partir de las distintas
variedades botnicas cultivadas; entre las ms importantes cabe destacar
las siguientes:

a) Zea mays L. var. indentata (Sturtev.) L. H. Bailey: es la variedad

botnica ms cultivada en el mundo; comnmente se le conoce como
maz dentado (dent corn), debido a que al madurar, sus granos presentan
una depresin en el extremo distal. Su uso principal est asociado a la
alimentacin de aves y cerdos; estos maces son adems muy utilizados
en la produccin de ensilaje para ganado bovino y, en menor medida,
como choclo para consumo humano.

b) Zea mays L. var. indurata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maces

pertenecientes a esta variedad botnica, son conocidos comnmente con
el nombre de maces cristalinos (flint corn). Sus granos son crneos y
duros, vtreos y de forma redondeada o ligeramente aguzada. El color de
los granos es tpicamente anaranjado y su velocidad de secado es
comparativamente ms lenta que en el caso del maz dentado. Su uso
est asociado fundamentalmente a la alimentacin de aves y cerdos y, en
menor medida, a la produccin de ensilaje para ganado bovino.

c) Zea mays L. var. saccharata (Sturtev.) L. H. Bailey: los maces

pertenecientes a esta variedad botnica, son conocidos comnmente
como maces dulces (sweet corn); esto, debido al alto contenido de
azcar que presentan sus granos, lo cual, sumado a su textura y grosor
de pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo humano en
forma hortcola. Adems del consumo en fresco, hay un importante
consumo de maz dulce congelado y enlatado.

ANGIOSPERMA DEL MAZ.

Las angiospermas son plantas con flores y semillas caracterizadas por

una doble fecundacin y por la existencia de frutos cerrados. Los
angiospermas, constituyen el subgrupo ms importantes de los
fanerogamas. Rene en efecto, cerca de 270.000 especies, nmero que
aumenta cada ao en consonancia con los descubrimientos de nuevas
especies por parte de los botnicos sistemticos.

Se separan las especies de este enorme subgrupo en dos clases,

atenindose al nmero de cotiledones que poseen sus semillas. Se
distinguen as las monocotiledneas, con un solo cotiledn en su semilla,
hojas paralelinervias y races fasciculadas; y las dicotiledneas, con dos
cotiledones, hojas con nerviacin articulada y races axomorfas.

La caracterstica fundamental de ste subgrupo reside en la

estructura del rgano femenino: el crpelo. Es el rgano foliceo, cerrado,
vuelto sobre s mismo, que se transforma en fruto despus de la
fecundacin, en su interior se encuentran los vulos que evolucionan
hasta ser semillas. Como resultante de la estructura del crpelo, el grano
de polen hasta los grupos reproductores.

La mayora de las especies angiospermas tienen races, tallos y flores.

No son ms que adaptaciones a ambientes extremos o a una biologa
muy particular, las que provocan la atrofia de cierto rgano, traduccin del
sistema foliar por parte de plantas desrticas, supremisin por parte de
los parsitos.

La morfologa y la estructura de las races, tallos y hojas, caracterizan

a las angiospermas de manera menos rigurosa que las flores. Las
angiospermas comprenden junto a las leosas, en considerable nmero
de plantas herbceas, tienen unas hojas que ordinariamente poseen
formas de lmina ms o menos recortadas y que no viven corrientemente
ms all de una estacin. Como es el caso de las Monocotiledneas: en
su embrin solo hay un cotiledn. Su raz es de poca duracin y ms
ramificada sin eje central. Su tallo en cambio es poco ramificado. Estas
plantas estn distribuidas por todo el mundo. Dentro de las
monocotiledneas se encuentran las gramneas con tanta importancia en
nuestras vidas, arroz, caa de azcar, maz, trigo etc. Como se ve las
monocotiledneas son el grupo ms importante en la familia de las
angiospermas.

GIMNOSPERMAS.

Su ciclo es esencialmente el mismo que el de las Angiospermas. Su

nombre deriva del griego, gymnos: desnudo, aludiendo a que las semillas
se encuentran desnudas, no encerradas en un fruto. Las flores son
imperfectas, son conos femeninos y masculinos ubicados en plantas
separadas: dioicas.

Los vulos estn expuestos en la axila de los carpelos, el gametofito

femenino es pluricelular y presenta varias estructuras pluricelulares
llamadas arquegonios.

El gametofito masculino en mayora de las Gimnospermas

(exceptuando las Cicadceas y Ginkgo) y las Angiospermas han logrado
la total independencia del medio acutico, caracterstica de las plantas
inferiores: los gametos son inmviles, sin flagelos, son transportados por
el tubo polnico directamente hasta la ovoclula. En las Gimnospermas la
polinizacin es directa: el grano de polen llega a la micrpila del vulo.

En las Gimnospermas la fecundacin es simple: da como resultado un

cigoto, las sustancias de reserva de la semilla derivan del gametofito
femenino; en las Angiospermas aparece la doble fecundacin, resultando
un cigoto y el endosperma como sustancia de reserva, la cual slo se
forma si existe fecundacin, con el consiguiente ahorro de energa.

PARA QUE SIRVEN LAS ADVENTICIAS.

Son las ltimas en desarrollarse, apareciendo cuando las plantas

presentan aproximadamente 10 hojas; se originan a partir de los primeros
dos nudos areos y desde el subnudo ms cercano a la superficie del
suelo. Las races adventicias, que son gruesas, carnosas y de gran vigor,
penetran, segn el nudo en que se originen, a profundidades de entre 5 y
15 cm. Cumplen bsicamente una funcin de sostn, permitindole a las
plantas un mejor anclaje; adems, y aunque limitadamente, participan de
la absorcin de agua y nutrientes.

TAXONOMA DEL MAZ.

REINO: Plantae DIVISIN: Magnoliophyta CLASE: Liliopsida SUBCLASE:

Commelinidae ORDEN: Poales FAMILIA: Poaceae SUBFAMILIA:
Panicoideae TRIBU: Andropogoneae GNERO: Zea ESPECIE: Zea mays

Es una planta monocotilednea, anual de la familia de las gramneas

oriunda de Amrica.

Raz: Presentan numerosas races adventicias que brotan de los nudos

inferiores y que dirigindose al suelo se fijan fuertemente. Raz
fasciculada.

Parte area:

Tallo: Es herbceo, recto, cilndrico, en su base presenta nudos y

entrenudos bien diferenciados, desarrolla races adventicias en los nudos
inferiores.

Hojas: Son simples, alternas cortantes, alargadas y estrechas,

paralelinervias y con una larga vaina en forma de envoltura alrededor de
casi todo el entrenudo, situado por encima del punto de insercin con el
tallo. Estas hojas son envainadoras en el punto de unin con la vaina
pude verse la lbula al principio tiene color verde intenso pero en la
madurez van tornndose amarillas.

Flores: Es maz es una planta monoica por tanto tiene flores masculinas y
femeninas en el mismo pie de planta la inflorescencia masculina se
presenta en forma de panoja terminal y cada flor que es aptala, tiene tres
estambres protegidos por brcteas.

Las flores femeninas se disponen en las axilas de las hojas en un eje

grueso y estn cubiertas por brcteas protectoras dando lugar esa
inflorescencia a un tipo especial de espiga.

Separando las hojas que la envuelve (Y de las cuales las anteriores son
ms claras porque no estn expuestas a la luz), se encuentra un eje
grueso que presenta infinidad de granitos blancos, de los que nacen unos
pelos alargados de color carme tiloso o rojizo. Los granitos son los ovarios
y los pelos los estigmas. Cada granito es una flor, esta es desnuda con
ovario supero, monocarpelar y con un solo rudimento seminal.

Fruto: El fruto y la semilla forman un solo cuerpo: El grano de maz es un

fruto pequeo, seco, en caripsis y contiene un solo cotiledn.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Insectos

Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos

arenosos y ricos en materia orgnica. Estos gusanos son
colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos
de color blanquecino y forma esfrica. Existen del gnero
Conoderus y Melanotus.
Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los
daos que realizan son al alimentarse de todas las partes
vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave
deterioro en la planta e incluso la muerte.
Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration
y otros.
Gusanos grises. Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al
gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas son de diferentes colores
negro, gris y pasando por los colores verde grisceo y son de
 forma cilndrica. Los daos que originan son a nivel de cuello de la
planta producindoles graves heridas. Control de lucha similar al
del gusano de alambre.
Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi,
ya que se alimenta de la savia provocando una disminucin del
rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz
Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de
las plantas atacando principalmente al maz dulce, esta ltima
especie tampoco ocasiona graves daos debido al rpido
crecimiento del maz.
La piral del maz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un barrenador del
tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total
desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan
alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en
el interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas
que han sido daadas tambin.
Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el
cultivo del maz:
Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga
taladra los tallos del maz produciendo numerosos daos. La oruga
mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las caas
de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en
primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas.
Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de
2 cm de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y
excavar las caas de maz. La puesta de huevos se realiza en
distintas zonas de la planta.

Enfermedades.
 Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maz dulce. Los
sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro
al amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparecen un
aspecto de mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y
decoloracin. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a
producir un bajo crecimiento de la planta.
Pseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las
hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre
del tallo.
Helminthosporium turcicum. Afecta a las hojas inferiores del maz.
Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornndose de
verde a parda. Sus ataques son ms intensos en temperaturas de
18 a 25C. Las hojas caen si el ataque es muy marcado.
Antranocsis: Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas
color marrn-rojizo y se localizan en las hojas, producen
arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja. Como mtodo de
lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la
siembra de variedades resistentes.
Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color
marrn que aparecen en el envs y haz de las hojas, llegan a
romper la epidermis y contienen unos rganos fructferos llamados
teleutosporas.
Carbn del maz. Ustilago maydis. Son agallas en las hojas del
maz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una
temperatura de 25 a 33C Su lucha se realiza basndose en
tratamientos especficos con funguicidas.

CONDICIONES CLIMATOLGICAS.

Exigencia del clima para el cultivo de maz:

 Se requiere una temperatura de 25 a 30C.
Requiere bastante incidencia de luz solar y en aquellos CLIMAS
hmedos su rendimiento es ms bajo.
Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura
debe situarse entre los 15 a 20C.
El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a
partir de los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala
absorcin de nutrientes minerales y agua.
Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C.
En los CLIMAS TEMPLADOS, se siembra MAZ en la primavera y
se cosecha a fines del verano o principios del otoo (Ej. se siembra
en abril/mayo y se cosecha de septiembre a noviembre en los
EE.UU.). En climas ms tropicales se puede cultivar todo el ao.
Alrededor del 40% de todo EL MAZ se CULTIVA en Amrica.
Los pases lderes son los EE.UU. Brasil y Argentina.
reas similares a las existentes en Amrica del Norte y del Sur se
CULTIVAN en frica y China, respectivamente, si bien en forma
mucho menos intensiva.

CONCLUSIN.

El maz adems de ser uno de los rubros ms consumidos por el

hombre a nivel mundial, tambin ha llegado a formar parte de la lista de
los alimentos necesarios en la dieta de tipo animal; pues sus nutrientes
constituyen una fuente de energa ideal para el desarrollo del ganado de
engorde.

En tal sentido tenemos que la cosecha, el secado y desgranado del

maz, forman parte del proceso previo a la segunda fase donde
intervienen las maquinarias para molerlo. En cuanto a su cultivo y en
general para las cosechas de todos los rubros; es necesario destacar que
estos no pueden ser removidos hasta que alcancen su madurez
fisiolgica, cuando el grano llega a su mximo contenido de materia seca
o humedad que es alrededor de 37/38 por ciento. Concluido este perodo
debe ser extrada a fin de evitar un deterioro en la calidad del alimento.

El maz es un cereal que pertenece a la familia de las gramneas y su

nombre cientfico es Zea Mays nombre que significa Lo que sustenta la
vida. Es ingrediente fundamental del rgimen alimenticio venezolano y un
rubro prioritario desde el punto de vista agroalimentario por estar dentro
de los cultivos que suplen las necesidades de energa en nuestro pas y
en otros pases como Mxico, Colombia, Per, etc.

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Anexo
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