Die Nahrung 31 (1987) I, 96

Rezensionen
D. MARTINETZ und Kh. LOHS:Gift. Magie und Realitat, Nutzen und Verderben. 189 Seiten. zahlr. Abb.
Edition Leipzig 1985. Preis: 48,00 M.

Zusammenfassende Darstellungen iiber Gifte, deren Vorkommen und Wirkungen haben ein breites Leser-
spektrum, da ein gewisser Mythos diesen chemischen Verbindungen eigen ist. Den Autoren ist es in her-
vorragender Weise gelungen, Begriffsverwirrungen, falsche Vorstellungen und Angste, die die Toxikologie
beim Laien hervorruft, abzubauen und Giftwirkungen im PARACELsUSSChenSinne zu definieren. Im einzelnen
werden nach einer kleinen Einfiihrung in die Toxikologie Rauschgifte (z. B. LSD, Haschisch, Cocain, Opiate
u. a,), Pilzgifte. Pflanzengifte, Gifte im Tierreich, Gifte im Mineralreich (Arsenoxid, Bleiverbindungen, Cad-
miumsalze, Quecksilberverbindungen u. a.) sowie Umweltgifte (z. B. DDT, Dioxine) behandelt.
Der Vorteil des Buches liegt in seiner sachlichen Darstellung, seiner umfassenden, spannenden Information
und besonders auch in seiner hervorragenden drucktechnischen Ausfuhrung. Es ware wiinschenswert, daB
das Buch weitere, groBere Auflagen erhalt. M. KUJAWA

E. RENNERund A. REXZ-SCHAUEN: Nahnverttabellen fur Milch und Milchprodukte. 557 Seiten (Loseblatt-
sammlung). Verlag B. Renner, G i e k n 1986. Preis: 56,- DM.

Fur 500 Milchprodukte aufdem Markt der BRD wird der Nahrwert angegeben, und zwar beziiglich Energie,
Hauptnahrstoffen, Wasser, essentiellen Aminosauren, Mineralstoffen, Kochsalz, Vitaminen, Milchsaure,
Cholesterol und Phosphatiden. Muttermilch und Sauglingsnahrungen auf Milchbasis sind nicht aufgenom-
men. In den begleitenden Kommentaren, denen iiberwiegend zuzustimmen ist, kommt aber eine etwas ein-
seitige Betonung gesundheitlicher Vorziige des Milchgenusses zum Ausdruck. Beim Milchfett wird zwar den
10- 15% kurzkettigen Fettsauren wegen der guten Verdaulichkeit des Milchfettes ein Lob erteilt, nicht aber
auf die Besorgnisse urn die im Milchfett reichlich enthaltenen gesattigten langkettigen Fettsauren hingewiesen.
Bei ihrer Bemerkung, daD ,,in zahlreichen Untersuchungen kein Zusammenhang zwischen dem Nahrungs-
cholesterin und dem Blutcholesterin festgestellt werden konnte", vergessen die Autoren den Hinweis, daB in
anderen Versuchen solche Zusammenhange durchaus festgestellt wurden. Nicht zuzustimmen ist uberdies der
Auffassung, dal3 die Cholesterolwerte in Milch und Milchprodukten niedrig liegen. Sie sind vielmehr ab-
hangig vom Fettgehalt: 200 mg in 100 g Butter oder 80 mg in Kase konnen zusammen mit dem Fett zu ge-
sundheitlichern Risiko beitragen. 0,8-2,8"b Kochsalz in den verschiedenen Kasesorten stehen im Widerspruch
zu der Meinung, daR die ,,resultierende Zufuhr keine sehr hohe GroDenordnung aufweist". Der Hinweis auf
die hohe biologische Wertigkeit des Milchproteins gegeniiber pflanzlichen Proteinen ist angesichts des EiweiD-
luxuskonsums der Bevolkerung der BRD, aber auch angesichts der Tatsache, daD kombinierte pflanzliche
Proteine verschiedener Herkunft den EiweiBbedarf voll decken, ohne praktische Bedeutung.
Zusammenfassend ist zu sagen, dal3 diese Tabellen von hohem Informationswert sind. Aber es wird der
Eindruck erweckt. daD das Milchsortiment eine Fiille von positiven Wirkungen auf Gesundheit und Stoff-
wechsel ausiibe. wahrend mogliche Risiken ausgeklammert sind. Letztlich tragt ein einseitig hoher Verzehr
von Milch und Milchprodukten auch zu den modernen Imbalanzen bei: zu vie1 tierische Produkte, zu vie1
Fett, zu vie1 gesattigtes Fett und Cholesterol, zu wenig Ballaststoffe, z. T. - bei Milchmischgetranken - zu
SUB. Milch und Milchprodukte sind wertvolle Nahrungsmittel, aber : Dosis sola facit venenum. H. HAENEL

G. HABERMEHL: Mitteleuropiische Giftpflanzen und ihre Wirkstoffe. 127 Seiten, 7 Abb., 2 Farbtafeln. Sprin-
ger-Verlag, Berlin. Heidelberg, New York. Tokyo 1985. Preis: 29.80 DM.

Ausgehend vom Registerteil mit den lateinischen und deutschen Namen findet der Leser Angaben zur Bo-
tanik, iiber mogliche Vergiftungen sowie zur Chemie der Giftstoffe. Biologisch und chemisch Interessierte er-
halten somit gleichermakn anspruchsvolle Informationen. Eingeschlossen werden auch Giftpilze sowie
Mycotoxikosen. Die nach botanischen Gesichtspunkten angeordneten und sehr iibersichtlichen, weil stark
gegliederten Kapitel sind in recht leicht verstandlicher Form geschrieben, sprechen aber insbesondere durch
den chemischen Teil (reichlich Formeln) auch den Fachmann an. Auffallig sind die nicht wenigen nur teil-
weise bedruckten Seiten, was vermutlich ein Preis fur die vorbildliche Gliederung ist. Zahlreiche Strichzeich-
nungen und zwei Farbtafeln von Pflanzen veranschaulichen und beleben die Ausfiihrungen. Die Broschiire
erganzt in gelungener Weise den Band ,,Gift-Tiere und ihre Waffen" des gleichen Autors. R. MACHOLZ