Catlogo de White Labs para Cerveceros

Tabla de Contenido
Pagina

2. Introduccin de la Compaia

3. Cultivos de Fermentacin
Cultivos de Levadura de White Labs
CREDITOS DEL CATLOGO
Brettanomyces y Bacteria
Jefe de Redaccin Siebel
Lisa White

Editor 11. Levadura Destilada

Mike White

Contribuyentes
12. Nutrientes para Levadura & Enzimas
Pam Marshall
Neva Parker 13. Equipos para Pruebas & Medio
Kara Taylor
Darold Wallick
Chris White 14. Equipo & Suministros para Laboratorio
Traduccin en Espaol por
Sharon Heredia 16. Servicios de Laboratorio
Lila Villa Toledo Big QC Day - Da del Control de Calidad
Servicios de Prueba
Concepto & Diseo Banco de Levaduras Privadas
Toltec Media:
Mario Lopez 18. Ferm Flask - Frasco para Fermentar
Linda C. Sotelo
White Labs, Inc. Servicio de Consulta
Derechos Reservados

Ninguna porcin de este catalogo Seminarios de Enseanza, Capacitacin

puede ser reproducida sin
el consentimiento y Entrenamiento
por escrito de White Labs, Inc.

19. Tienda de Regalos

www.whitelabs.com

Informacin Tcnica &

Materiales Educacionales

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White Labs Inc., tiene una larga historia ayudando a la gente con la elaboracin de sabrosa
cerveza, vino, y licores. Esta compaa estadounidense inicio en 1995, en San Diego,
California, haciendo pruebas de cerveza, vino y bebidas elaboradas, en su extenso labora
torio analticodentro de sus instalaciones generales, creando cepas de levadura pura culti
vada de alta calidad. White Labs ofrece una amplia cantidad de productos para ferment-
acin, incluyendo enzimas y nutrientes, y tambin desarrolla entrenamientos y cursos de capacitacin en su saln
multimedia.Estos laboratorios cuentan con una bien acondicionada sala de degustacin, ofreciendo al pblico 35
tipos de cerveza de barril.
Grupos de cerveceros y otros interesados alrededor del mundo confan en White Labs para obtener y asegurar
uno de los ms importantes ingredientes en productos de fermentacin. White Labs se especializa en proveer la
cantidad exacta de levadura pura liquida certificada. La levadura se cultiva en pequeos lotes controlados, y todo
el proceso es terminado dentro del laboratorio. White Labs mantiene uno de los ms fuertes estndares en la
industria y nunca compromete sus mtodos y pruebas de produccin. La pureza y desarrollo de la levadura es
supervisada en cada estacin de cultivo, y un Certificado de Calidad es provisto para cada cliente. Combinando
la ms alta ciencia y tecnologa, White Labs da seguimiento personalizado a la levadura a travs de la planta
usando su sistema en lnea, llamado Yeastman.
Con solo presionar dos teclas, trabajadores y clientes podrn ver inmediatamente cuando la levadura esta
disponible y consultar los presentes y anteriores resultados. Yeastman muestra que la mayora de las cepas estn
disponibles para envos inmediatos, y asimismo White Labs produce levadura para pedidos regulares de clientes
y rdenes por llegar.
Aparte de usar tecnologa para monitorear las cepas, White Labs, tiene personal experto y capacitado para ayudar
a sus clientes en cualquier momento. Los microbilogos proveen atencin personalizada a cerveceros en su planta
y apoyo por telfono desde los laboratorios de White Labs.
Su misin es proveer productos de la ms alta calidad, a precios razonables, con un servicio incomparable. White
Labs se esfuerza por ser la mejor compaa de levadura en el mundo. Para conseguir sus metas, White Labs
reubic sus instalaciones a un nuevo edificio en el 2011, para mantener el crecimiento
y sostener la demanda de la industria de bebidas elaboradas. Esto le permiti a White
Labs ofrecer una ms experta educacin en fermentacin, con un nuevo Saln de
Capacitacin y Laboratorio de Enseanza.
La compaa fue fundada por el Dr. Chris White, despus de anos de investigacin y
desarrollo de cepas de cerveza alrededor del mundo. Chris White obtuvo la Licencia-
tura en Bioqumica en la Universidad de California-Davis, donde surgi su inters por
la fabricacin de cerveza, y que fue inspirada por los cursos cientficos de Malteado y
Fabricacin de Cerveza, del Dr. Michael Lewis. El empez haciendo cerveza casera, y se mud a San Diego,
California, para graduarse en estudios superiores de bioqumica. La tesis doctoral del Dr. White, fue enfocada en
el desarrollo de la alta densidad en tcnicas de crecimiento de la cepa industrial, Pichia Pastorus. A causa de la
pasin en la fabricacin de cerveza, Dr. White empez a experimentar, usando las mismas tcnicas de crecimiento
de alta densidad de clulas en levadura cervecera. l, desarroll un proceso de cultivo en cantidades exactas de
levadura pura liquida cervecera. Esta innovacin se propago rpidamente entre la comunidad cervecera, y la
levadura de White Labs desarroll una fuerte reputacin solo por la comunicacin realizada de boca en boca.
Actualmente, la coleccin de cultivos de levadura de White Labs tiene mas de 500 cepas profundamente congela-
das que provienen de alrededor del mundo. White Labs inici proveyendo un tipo de levadura a una sola tienda
de cerveceros caseros, llamada Homebrew Mart. Hoy en da, White Labs provee cientos de levaduras a compaas
cerveceras, vinicultores, destileras, y a tiendas de cerveceros caseros en todo el mundo.

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Cultivos de Fermentacin
Coleccin de Cultivos de Levadura White Labs
Las levaduras de White Labs son expuestas a una serie de pruebas de
pureza y de rendimiento, para que usted pueda confiar en que la
levadura que usted recibe esta libre de bacteria, levadura salvaje,
moho. Tenemos plena confianza en nuestro producto que recibir
un Certificado de Control de Calidad que incluye nuestra Garanta
de Levadura con cada pedido. Las cepas son disponibles en ambas
cantidades, nuestras medidas exactas, y en Conteo Personalizado de
Clulas.
Garantia de Levadura
White Labs tiene el compromiso de llegar a ser la mejor empresa de
levadura en el mundo. Garantizamos que cada levadura liquida de
White Labs cumple con los estrictos estndares y pruebas de control
de calidad. Estos estndares se explican en el Certificado de Control
de Calidad incluido con cada pedido de levadura, y puede encon-
trarlo tambin en nuestra pagina de en lnea. Nuestros estndares de
control de calidad define los requisitos de pureza y viabilidad.
Queremos que tengan la mejor fermentacin cada vez que use
nuestra levadura. Si no, por favor contctenos y trabajaremos con
usted para corregirlo. White Labs no es responsable por los costos
de otros ingredientes, costos de cerveza, laboral, etc., pero respalda-
mos nuestro producto y garantizamos que cada pedido a sido
probado rigurosamente antes de ser enviado directamente a usted,
para su uso.
PITCHABLE Yeast - Levadura Exacta
El Laboratorio White Labs fue fundado basado en el concepto de
proveer cantidades apropiadas de levadura con bajo costo a fbricas
de cerveza. En 1995, el tamao mas popular de frasco o sistema de
fermentacin era de 7bbl. Ahora, el tamao mas comn es de 30bbl.
Nosotros ofrecemos una variedad extensa de cantidades para
satisfacer a todas las fabricas de cerveza, dependiendo de la cantidad
exacta a el tamao de propagacin.
CUSTOM COUNT Conteo Personalizado
Usted nos dice que tamao de tanque, la gravedad inicial, velocidad
de curso (pitching rate) deseado, y nosotros produciremos un cultivo
con el conteo de clulas correcto para usted. Tambin ofrecemos
pruebas personalizadas, incluyendo ensayos de fermentacin, si
desea. Perfecto para cerveceros regionales, microcervecerias, y para
produccin mas alta, o especialidades. Se venden por litro.
Levaduras Ale
(Levadura de Alta Fermentacin)
WLP001 California Ale Yeast
Esta levadura es famosa por sus sabores limpios, balanceados y con
capacidad para ser usada en casi cualquier estilo de cerveza de alta
fermentacin. Acenta los sabores del lpulo y es extremadamente
verstil.
Atenuacin: 73-80%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-73F (20-23C) cervezas clasicas Americanas. Tiene caractersticas neutrales similares
Tolerancia al Alcohol: Alta
WLP002 English Ale Yeast
Un clsico tipo de levadura amarga extra especial (ESB Extra Special
Bitter, de una de las ms grandes cerveceras inglesas independientes.
Esta levadura es la ms indicada para el estilo ingls de fermentacin
alta, incluyendo Milds, Bitters, Porters, y el estilo Stouts.
Esta levadura dejar una cerveza muy clara, y algun residuo dulzn.
Atenuacin: 63-70%
Floculacin: Muy Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-68F (18-20C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
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WLP003 German Ale Yeast II*
Buena para Kolsch, Al, y estilo Alemn Pale Ales. Con un fuerte
componente de azufre que se reducira con la edad. Limpia, pero con
mas produccin de ster que la WLP029.
Atenuacin: 73-80%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
(No se fermenta bien a menos de 62F) (17C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP004 Irish Ale Yeast
Esta es la cepa de levadura de uno de los ms antiguos productores
cerveceros Stout en el mundo. Que produce un leve indicio de
diacetil, equilibrado por una ligera jugosidad y una leve seca frescura.
Ideal para: Irish Ales, Stouts, Porters, Browns, Reds y la muy
interesante Pale Ale.
Atenuacin: 69-74%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-68F (18-20C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP005 British Ale Yeast
Esta levadura es un poco ms atenuada que la WLP002. Como la
mayora de tipos ingleses, esta levadura produce cervezas malteadas.
Excelente para todos los estilos de ales incluyendo: Bitter, Pale Ale,
Porter, y Brown Ale
Atenuacin: 67-74%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP006 Bedford British Ale Yeast*
Se fermenta ceca y flocula muy bien. Produce un perfil de ester
distinto. Buena eleccion para casi todo tipo de English ales incluy-
endo Bitter, Pale Ale, Porter, and Brown Ale.
Atenuacin: 72-80%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP007 Dry English Ale Yeast
Levadura limpia, muy floculante, con atenuacin alta. Esta levadura
es similar al perfil de savor de WLP002, pero es 10% mas atenuante.
Esto elimina la dulzura, hace que esta levadura sea bastante adecuada
para ales con alta gravedad. Tambien llega a su gravedad final
rapidamente. El 80% de atenuacin sera alcanzada hasta para
cervezas con 10% de ABV
Atenuacin: 70-80%
Flocculation: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Alcohol Tolerance: Medio-Alta
WLP008 East Coast Ale Yeast
Esta levadura es considerada nuestro Cervecero Patriota. Puede ser
utilizada para reproducir varias versiones de diferentes estilos de
a las de WLP001, pero con menos atenuacin, menor acentuacin
de la amargura del lpulo, aumentando la floculacion, y un poco de
acidez. Muy limpia y bajos esters. Gran levadura para los siguientes
estilos, Golden, Blonde, Honey, Pales, y German Alt.
Atenuacin: 70-75%
Flocculation: Mediana a Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-73F (20-23C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
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WLP009 Australian Ale Yeast*
Produce cerveza limpia y con sabor a malta. Caracteristicas placen-
teras de esters, puede ser descrita como bready (sabor a pan).
Fermenta exitosamente, limpia, y temperaturas mas altas. Esta
levadura combina buena floculacion y buena atenuacin.
Atenuacin: 70-75%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP011 European Ale Yeast
Malta, levadura ale originada del Norte de Europa, baja produccion
de ester, dando un perfil limpio. Poco o nada de produccion de
azufre. Baja atenuacin que contribuye a las caracteristicas de malta.
Buena para Alt, Kolsch, English Ales con sabor a malta, y Cervezas
de Fruta.
Atenuacin: 65-70%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP013 London Ale Yeast
Seca, levadura ale sabor malta. Provee un complejo de roble a su
cerveza. Lo amargo del lpulo sobresale bien. Esta levadura es
adecuada para cervezas clasicas como British Pale Ales, Bitters, y
Stouts. No flocula tanto como las levaduras WLP002 y WLP005.
Atenuacin: 67-75%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-71F (19-22C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP017 Whitbread II Ale Yeast*
Cultivo de levadura tradicional mixta. Con caracteristicas Britanicas,
poco frutales, con un toque de produccion de azufre. Esta levadura
puede usarse con diferentes estilos de cerveza. Las opciones mas
tradicionales serian las estilo Ingles como, Miles, Bitters, Porters, y
Stouts Inglesas. Estilos Norte Americanos tambien benificiarian de
la fermentacin al usar WLP017. La cerveza se aclarar fcilmente.
Atenuacin: 67-73%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP022 Essex Ale Yeast*
Se encuentra un sabroso sabor Britanico en esta levadura. Termina
mas seca que otras ales Britanicas. Produce un carcter frutal y a pan.
Buena levadura que fermenta arriba y puede ser colectada (top
cropping collecting). Es mejor usarse esta levadura con Miles
Britanicas, Pale Ales, Bitters, y Stouts. No flocula tanto como las
WLP002 y WLP005
Atenuacin: 71-76%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol:Mediana
WLP023 Burton Ale Yeast
Sabores de manzana, trbol de miel, y pera. Fabulosa para estilo
Ingles, IPAs, Bitters, y Pales. Excelente en Porters y Stouts
Atenuacin: 69-75%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-73F (20-23C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
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WLP026 Premium Bitter Ale Yeast*
De Staffordshire, Inglaterra. Al fermentarse despide un sabor
templado y complejo de esteres. Fermenta fuerte y seca. Buena para
cervezas de alta gravedad. Es recomendada para todas las cervezas de
estilo Ingles, ales, Bitters, Miles, ESBs, Porters, Stouts, y Barley
Wines (vinos de cebada)
Atenuacin: 70-75%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 67-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast
Escocia es famosa por sus fuertes ales y cervezas con sabor a malta.
Esta levadura reproduce ese complejo perfectamente. La levadura es
similar a WLP001.
Atenuacin: 70-75%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP029 German Ale/ Klsch Yeast
Desde una pequea cerveceria en Cologne, Alemania, esta levadura
trabaja muy bien con cervezas de estilo Kolsch y Alt. Buena para
cervezas claras como las Blondes y de Miel. Acenta el sabor del
lpulo, similar a WLP001. El leve sabor a azufre se desaparecer con
el tiempo, y dejara un rico sabor limpio y de una cerveza ale tipo
lager.
Atenuacin: 72-78%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-69F (18-21C)
(No Fermenta bien a menos de 62F (17C),
o solamente durante fermentacin activa.)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP033 Klassic Ale Yeast*
Estilo Ingles tradicional, un solo tipo de cepa. Produce esteres y no
en mascar el sabor del lpulo. Deja un ale con un sabor leve a
malta. Preferible para Bitters, Milds, Porters, y Stouts. Tambin es
buena para estilos Escoceses.
Atenuacin: 66-74%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP036 Dusseldorf Alt Yeast
Tradicionalmente Levadura para Alt, de Dusseldorf, Alemania.
Produce una cerveza Alt, limpia y un poco dulce. No acenta el
sabor a lpulo como si lo hace la WLP029.
Atenuacin: 65-72%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-69F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP037 Yorkshire Square Ale Yeast*
Esta levadura produce una cerveza con sabor a malta, y buen
balance. Espere sabores tostados y con steres. Bastante floculante y
buena opcin para producir cervezas Inglesas como Pale Ales,
Brown Ales, y Mild Ales.
Atenuacin: 68-72%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
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WLP038 Manchester Ale Yeast* WLP080 Cream Ale Yeast Blend

Fermenta arriba y es tradicionalmente buena para cultivos princi-
pales para colectar por arriba. (top cropping)Moderadamente
floculante con sabor limpio y seco al final. Produce bajos steres, y al
hacerlo crea un gran balance en las cervezas de tipo Ingles.
Atenuacin: 70-74%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C) Atenuacin: 75-80%
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP039 East Midlands Ale Yeast*
Un final muy seco, para cervezas Britnicas. Baja o media produc-
cin de alcohol de fusel. Buena levadura de alta terminacin, para
colectar por arriba. (top cropping)
Atenuacin: 73-82%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70 F (19-21C) similar. Recomendada para Pale Ale Inglesa, Bitter, Porter, Scout, e
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP041 Pacific Ale Yeast
Una cepa ale popular del Noroeste del Pacifico. Esta levadura se
desaparecer de la cerveza fcilmente, y dejar un sabor a malta. Mas
frutal que la WLP002 English Ale Yeast. Recomendamos esta
levadura para cervezas ale de estilo Ingles. Incluyendo Milds, Bitters,
IPA, Porters, y Stouts.
Atenuacin: 65-70%
Floculacin: Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-68 F (18-20C) amplia variedad de estilos. Similar a la WLP001 California Ale Yeast,
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP051 California Ale V Yeast
Levadura del Norte de California. Esta levadura es mas frutal que la
WLP001, y mas floculenta. Con baja atenuacin, resultando en una
cerveza con mas cuerpo que las hechas con WLP001.
Atenuacin: 70-75%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70 F (19-21C) Produce caractersticas de steres que aumentan la alta gravedad. El
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP060 American Ale Yeast Blend
Nuestra levadura mas popular es la WLP001, California Ale Yeast.
Esta cepa es una mezcla que celebra el balance limpio entre Califor-
nia Ale, y fermentaciones neutrales de otras dos levaduras con uso
verstil, que agregan el sabor limpio/neutral de su categora.
Atenuacin: 72-80%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72 F (20-22C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
Esta es una mezcla de levaduras ales y lagers. Las cepas trabajan
juntas para crear un sabor limpio, fresco, y ligero de una ale con
estilo de lager Americana. Un placentero aroma de steres es
percibido por la contribucin de ale. Los sabores de lpulo y lo
amargo es suave. La levadura lager producir leve azufre durante la
fermentacin.
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-70F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP085 English Ale Yeast Blend
Una mezcla de levaduras Inglesas, diseadas para evitar complejidad
de su ale. Moderadamente frutal con tipo mineral y poco o nada de
azufre. Mas seca que la WLP002 y la WLP005, pero con floculacin
Indian Pale Ale.
Atenuacin: 69-76%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72 F (20-22C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP090 San Diego Super Yeast
Una levadura sper limpia, y sper rpida para fermentar. Una cepa
que produce bajos esteres que resulta en un sabor neutral, y perfil
aromtico balanceado. Tolerante al alcohol y muy verstil para una
pero generalmente fermenta mas rapido.
Atenuacin: 76-83%+
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-68F (18-20C)
Tolerancia al Alcohol: Alta
WLP099 Super High Gravity Ale Yeast
Puede fermentar hasta 25% de alcohol. Proviene de Inglaterra.
carcter de la malta domina en gravedades bajas.
Atenuacin: >80%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-69 F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Muy-Alta

WLP072 French Ale Yeast*

Esta levadura complementa el sabor de claro. Bajos a moderados
steres, cuando es fermentada en temperaturas menores de 70 F.
Mas caracterstica de steres cuando utiliza temperaturas mas altas de
70 F. Produce bajo diacetilo. Recomendada para cervezas Biere de
Garde, Blonde, Amber, Brown Ales, y cervezas especiales.
Atenuacin: 68-75%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 63-73 F (17-23C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta

Tabla de Tolerancia al Alcohol:

Muy Alta: Arriba 15% Alta: 10-15%
Medio-Alta: 8-12% Media:5-10% Baja: 2-5%
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WLP400 Belgian Wit Ale Yeast

Levadura Belga/Especial Ligeramente fenlica con sabor agrio. Esta es la levadura original
para producir Belgian Wit.
WLP300 Hefeweizen Ale Yeast Atenuacin: 74-78%
Esta levadura de Alemania es famosa en la produccin de autenticas Floculacin: Baja a Mediana
y tradicionales cervezas de trigo. Reproduce ese sabor a pltano y ptima Temperatura de Fermentacin: 67-74 F (19-23C)
clavos de olor asociados con las cervezas Alemanas de trigo, al igual Tolerancia al Alcohol: Mediana
que deja la cerveza con el deseado empao/nubloso.
Atenuacin: 72-76% WLP410 Belgian Wit II Ale Yeast*
Floculacin: Baja Menos fenlica que la WLP400. Dejara u n poco mas de dulzura,
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72 F (20-22C) con floculante mas alto que la WLP400. Utilizada para producir
Tolerancia al Alcohol: Mediana Ales sabor a especies, Belgian Wit, Wheat Ales, y cervezas especiales.
Atenuacin: 70-75%
WLP320 American Hefeweizen Ale Yeast Floculacin: Baja a Mediana+
ptima Temperatura de Fermentacin: 67-74 F (19-23C)
Diferente a la WLP300, esta levadura produce menos el sabor a
Tolerancia al Alcohol: Mediana
pltano y clavo de olor. Produce algo de azufre, pero fermenta Muy Alta: Mas de 15% Alta: 10-15% Baja: 2-5%
limpiamente no flocula bien, y hace que produzca una cerveza
nublosa. WLP500 Trappist Ale Yeast
Atenuacin: 70-75% Providente de una de las pocas cerveceras restantes en el mundo que
Floculacin: Baja produce Trappist, esta levadura produce el distintivo sabor frutal y
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-69 F (18-21C) caractersticas de ciruela. Excelente levadura para hacer cerveza de
Tolerancia al Alcohol: Mediana alta gravedad como Belgian Ales, Dubbels, y Trippels.
Atenuacin: 75-80%
Floculacin: Mediana a Baja
WLP351 Bavarian Weizen Ale Yeast ptima Temperatura de Fermentacin: 65-72 F (18-22C)
Anteriormente parte de la Yeast Lab W51, cepa adquirida de Dan Las temperaturas ms bajas (65-67F) produciran cerveza menos
McConnell. La descripcin original de la Yeast Lab todava aplica: afrutales, y naturales. (65-67F)
Esta levadura produce una clsica cerveza de Trigo estilo Alemn, Tolerancia al Alcohol: Alta
moderadamente especiada, y fenlicos que dan reminiscencia a
matices de clavo. WLP510 Bastogne Belgian Ale Yeast*
Atenuacin: 73-77% Una levadura de alta gravedad, estilo Trappist Ale. Produce cerveza
Floculacin: Baja seca con un poco de acidez al final. La fermentacin es mas limpia
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70 F (19-21C) que la de WLP500 o WLP530. Sin tanto sabor a especies como la
WLP530 o WLP550. Excelente levadura para producir cerveza de
Tolerancia al Alcohol: Mediana alta gravedad como Belgian Ales, Dubbels, y Trippels.
Atenuacin: 74-80%
WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast Floculacin: Mediana
Gran aroma y sabor a clavo y fenlico, pero mnimo a pltano. ptima Temperatura de Fermentacin: 66-72 F (19-22C)
Refrescante con notas ctricas y de albaricoque. Tolerancia al Alcohol: Alta
Atenuacin: 73-80%
Floculacin: Baja WLP515 Antwerp Ale Yeast*
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70 F (19-21C) Limpia, casi lager estilo Belga. Buena para hacer las siguientes
Tolerancia al Alcohol: Mediana cervezas Belgas, tipo Pale Ales, y Amber Ales, o combinarla con
otros tipos de levaduras Belga. Aroma a bizcocho. El sabor del
lpulo y lo amargo es acentuado. Reproducir leve azufre durante la
fermentacin que puede dar a la levadura un sabor a lager.
Atenuacin: 73-80%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 67-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol: Alta

WLP530 Abbey Ale Yeast

Se usa para producir cervezas tipo Trappist. Similar a WLP500, pero
es menos frutal y mas tolerante al alcohol (hasta 15% AVB).Excelente
levadura para producir cerveza de alta gravedad, Belgian Ales,
Dubbels, y triples.
Atenuacin: 75-80%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-72 F (19-22C)
Tolerancia al Alcohol: Alta

WLP540 Abbey IV Ale Yeast*

Una autentica levadura estilo Trappist. Utilizada para producir
cerveza de alta gravedad como Belgian Ales, Dubbels, Triples, y
cervezas especiales. Las caractersticas frutales son medias a compara-

www.yeastman.com
Very High: Over 15%
Ordenar es facil!
High: 10-15%
cin de WLP500(alta) y WLP530 (baja).
Atenuacin: 74-82%
Floculacin: MedianA Low: 2-5%
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-72 F (19-22C)
Tolerancia al Alcohol: Alta

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WLP545 Belgian Strong Ale Yeast WLP585 Belgian Saison III*

Provinente de la regin de Ardennes en Blgica. Esta levadura
produce niveles moderados de steres y especias con caractersticas
fnolicas. Es comn que resulte en un sabor seco pero balanceado.
Esta levadura es adecuada para producir Belgian Dark Strongs,
Abbey Ales, y cervezas Navideas.
Atenuacin: 78-85%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-72F (19-22C)
Tolerancia al Alcohol: Alta
Produces beer with a high fruit ester characteristic, as well as some
Produce una levadura con altas caractersticas de steres, al igual que
leve acidez. Con un final sabor a malta, y steres balanceados.
Produce tambin bajos niveles de fenlicos. Buena levadura para una
cerveza veraniega Saison que es ligera y facil de tomar.
Atenuacin: 70-74%
Flocculation: Low to Medium
Optimum Fermentation Temperature: 68-75F
Tolerancia al Alcohol: Mediana

WLP550 Belgian Ale Yeast Levaduras Lager

Las siguientes son solo unas cuantas de las clsicas cervezas Belgas
que se pueden hacer con esta levadura, Saisons, Belgian Ales, (Levadura de Alta Fermentacin)
Belgian, Reds, Belgian Browns, y White. Fenlica y con sabores a
especias que dominan el perfil, que es mas frutal que WLP500. WLP800 Pilsner Lager Yeast
Atenuacin: 78-85% Pilsner clsica de la productora premier de Pilsner de la Repblica
Floculacin: Mediana Checa. Medio seca con un sabor a malta al terminar, esta levadura es
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-78F (20-26C) utilizada para producir Pilsners Europeas.
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta Atenuacin: 72-77%
Floculacin: Mediana a Alta
WLP565 Belgian Saison I Yeast ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
Levadura Saison de Wallonia. Produce un sabor a pimiento, terroso, Tolerancia al Alcohol: Mediana
y a especias. Un poco dulce. A algunos cerveceros les gusta agregar
otra levadura despus del 75% de fermentacin para producir una WLP802 Czech Budejovice Lager Yeast
cerveza mas seca. Levadura Pilsner de la Repiblica Checa. Produce lagers secas y
Atenuacin: 65-75% frescas, con baja produccin de diacetilo.
Floculacin: Mediana Atenuacin: 75-80%
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-75 F (20-24C) Floculacin: Mediana
Tolerancia al Alcohol: Mediana ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55 F (10-13C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP566 Belgian Saison II Yeast
Levadura Saison con mas produccin de esteres frutales que la WLP810 San Francisco Lager Yeast
WLP565. Moderadamente fenlica, con olor y sabor a clavo al final Esta levadura es utilizada para producir la California Common
de la fermentacin como la WLP565. (California Comn). Levadura unica que puede fermentar hasta 65
Atenuacin: 78-85% grados reteniendo las caractersticas lager. Tambin puede ser
Floculacin: Mediana fermentada a 50 grados para la produccin de Marzens, Pilsner, y
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-78 F (20-26C) otros tipos de lagers.
Tolerancia al Alcohol: Mediana Atenuacin: 65-70%
Floculacin: Alta
WLP568 Belgian Style Saison Ale Yeast Blend ptima Temperatura de Fermentacin: 58-65 F (14-18C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
Una mezcla de una levadura estilo Belgian Ale y levadura Saison. Las
levaduras se complementan para crear una cerveza con sabor y
aromas a frutales. La mezcla hace que la cerveza fermente en un WLP815 Belgian Lager Yeast*
tiempo adecuado. Fenlica, sabor terroso, a especias y a clavo. Fresca, limpia, es una lager Europea con baja produccin de azufre.
Atenuacin: 70-80% Excelente para la produccin de Pilsners Europeas, Lagers Obscuras,
Floculacin: Mediana Lagers de Viena, y lagers Americanas.
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-80 F (21-27C) Atenuacin: 72-78%
Tolerancia al Alcohol: Mediana Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
WLP570 Belgian Golden Ale Yeast Tolerancia al Alcohol: Mediana
Del este de Flanders, esta levadura es verstil, y puede producir una
cerveza Belga ligera hasta una con alta gravedad (12% ABV). Una
WLP820 Oktoberfest/Mrzen Lager Yeast
Esta levadura produce un sabor a malta, tipo Bock. No es tan seca al
combinacin de frutas y fenlicas que dominan el perfil de sabor.
terminar como la WLP830. La levadura es mas lenta para fermentar
Algo de azufre se produce durante la fermentacin, que se disipa en la primera generacin que la WLP830, as que recomendamos un
despus de la fermentacin final. volumen mas alto de levadura al iniciar, programar un tiempo mas
Atenuacin: 73-78% largo de espera o almacenamiento.
Floculacin: Baja Atenuacin: 65-73%
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-75 F (20-24C) Floculacin: Mediana
Tolerancia al Alcohol: Alta ptima Temperatura de Fermentacin: 52-58F (11-14C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP575 Belgian Style Ale Yeast Blend
Una mezcla de levaduras (2) tipo Trappist y una Belga ale. Esta crea
una mezcla verstil que puede utilizarse para producir Trappist o una
mirada de cervezas que pueden ser descritas como tipo Belgas.
Atenuacin: 74-80%
Very
Floculacin: High: Over 15%
Mediana High: 10-15% Low: 2-5%
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-75 F (20-24C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta

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WLP830 German Lager Yeast WLP862 Cry Havoc

Esta levadura es una de las mas utilizadas en el mundo. Muy maltosa Con los derechos del propietario Charlie Papazian, esta cepa puede
y limpia, muy buena para Lagers Alemanas, Pilsners, Oktoberfest, fermentar a temperaturas de ales y lagers, dejando que cerveceros
and Mrzen. produzcan diversos estilos de cerveza. Las recetas de ambos libros de
Atenuacin: 74-79% Papazian, La Alegra Completa de Homebrewing y El Compaero
Floculacin: Mediana Completo- The Complete joy of Homebrewing and The Complete
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C) Companion, fueron originalmente desarrollados y elaborados con
Tolerancia al Alcohol: Mediana esta levadura.
WLP833 German Bock Lager Yeast For Ales:
Atenuacin: 66-70%
WLP833 German Bock Lager Yeast Floculacin: M-L
De los Alpes del sur de Bavaria, esta levadura produce una cerveza ptima Temperatura de Fermentacin: 68-74F (20-23C)
que esta bien balanceada entre malta y lpulo. El excelente perfil de Optimum Cellaring Temperature: 50-55F (10-13C)
malta hace que sea una buena levadura para cervezas Bocks, Dopple- +Cervezas Alt pueden ser elaboradas (cellareted) con cambios en la
bocks, y Oktoberfest. Es una cepa lager muy verstil, y tambin se a temperatura de almacenamiento.
creado una tremenda popularidad al usarse en estilos Clasicos de For Lagers:
Pilsner Americanas. Es usada en lager estilo Helles. Atenuacin: 66-70%
Atenuacin: 70-76% Floculacin: L
Floculacin: Mediana ptima Temperatura de Fermentacin: 55-58F (13-14C)
ptima Temperatura de Fermentacin: 48-55F (9-13C) Optimum Lagering Temperature: 32-37F (0-3C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP885 Zurich Lager Yeast*
WLP838 Southern German Lager Yeast Levadura tipo Suiza. Con un buen cuidado, esta levadura puede
Esta levadura a sido caracterizada por su sabor a malta al final y utilizarse para producir cerveza lager arriba de 11% ABV. Azufre y
aroma balanceado. Con una fuerte fermentacin que produce leve diacetilo son producidos en mnima cantitad. Obsequiada original-
azufre, y bajo diacetilo. mente a White Labs por Marc Sedam.
Atenuacin: 68-76% Atenuacin: 70-80%.
Floculacin: Mediana a Alta Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C) ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana Tolerancia al Alcohol: Muy Alta

WLP840 American Lager Yeast WLP920 Old Bavarian Lager Yeast*

Esta levadura es utilizada para producir lagers estilo Americano. Seca Del Sur de Alemania, esta cepa tiene un terminado maltoso, con leve
y limpia con un leve sabor frutal a manzana. La produccin de azufre perfil de steres. Utilizada en cervezas como Oktoberfest, Bock,
y diacetilo es mnima. Lagers Obscuras.
Atenuacin: 75-80% Atenuacin: 66-73%
Floculacin: Mediana Floculacin: Medium
Optimum Fermentation Temperature: 50-55F (10-13C)
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
Alcohol Tolerance: Medium
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
WLP850 Copenhagen Lager Yeast* WLP925 HP Lager Yeast*
Lager Europea, limpia y fresca. No es maltosa como las levaduras
lager del sur de Europa. Perfecta para cervezas lager, Pilsner estilo Utilizada para fermentar cervezas lagers en una semana! Fermen-
Europea, Lagers Obscuras, Viena, y Americanas. tarla a temperatura ambiental (62-68F) o bajo 1.0 bar (14.7 PSI)
Attenuation: 72-78% hasta que la gravedad definitiva sea adquirida, generalmente en una
Flocculation: Mediana semana. Haga Lager la cerveza a 35F, 15 PSI, de 3-5 das, para
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-58F (10-14C) acondicionarla. La produccin de azufre es rpida en los dos
Tolerancia al Alcohol: Mediana primeros das, y desaparece para el quinto da. No es necesario
carbonatarla, porque esta a 1 bar todo el tiempo.
WLP860 Munich Helles* Atenuacin: 73-82%
Floculacin: Mediana
Esta levadura ayuda a producir una cerveza maltosa, pero tradicional-
mente balanceada al estilo Munich lager. Con una limpia y fuerte ptima Temperatura de Fermentacin: 62-68F (17-20C)
fermentacin, es la levadura ideal para una gran variedad de lagers, Tolerancia al Alcohol: Mediana
desde Helles a Rauchbier.
Atenuacin: 68-72% WLP940 Mexican Lager Yeast
Floculacin: Mediana Proveniente de Mxico, esta levadura produce una cerveza lager
ptima Temperatura de Fermentacin: 48-52F (9-11C) limpia con un final fresco. Excelente para cervezas Mxicanas, claras
Tolerancia al Alcohol: Mediana al igual que lagers obscuras.
Atenuacin: 70-78%
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana

Very High: Over 15% High: 10-15%

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Vino/Aguamiel/Sidra
WLP700 Flor Sherry Yeast
Esta levadura desarrolla una pelcula (flor) en la superficie del vino.
Crea almendra verde, Granny Smith y las caractersticas de turrn
que se encuentran en el Jerez. Tambin se puede utilizar para
Oporto, Madeira y otros estilos dulces. Para uso en la fermentacin
secundaria. Lento fermentado.
Tolerancia al Alcohol: 16%
Atenuacin:>80%
Floculacin: N/A
ptima Temperatura de Fermentacin: >70F (21C) WLP735 French White Wine Yeast
WLP705 Sake Yeast
Para uso en fermentaciones a base de arroz. Esta levadura se usa a
propsito junto con koji (para producir azcar fermentable).
WLP705 produce caractersticas plenas con cuerpo y aroma sutil.
Tolerancia al Alcohol: 16%
Atenuacin: >80%
Floculacin: N/A
ptima Temperatura de Fermentacin: >70F (21C) WLP740 Merlot Red Wine Yeast
WLP707 California Pinot Noir Yeast
Este tipo de levadura es un caso nico, debido a su capacidad de
reiniciar fermentaciones, esta variedad es confiable para el cultivo de
la vid en temporadas difciles. Su creacin de complejos aromas y
gusto pleno, la hace una ideal eleccin para Pinot Noir, as como
otras variedades de robustos vinos tintos.
Tolerancia al Alcohol: 16%.
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: >70F (21C)
WLP715 Champagne Yeast
Clsica levadura, que se utiliza para producir champagne, sidra,
aguamieles secos, vinos secos, o para atenuar completamente vinos
de cebada y cervezas fuertes. Puede tolerar concentraciones de
alcohol hasta un 17%. Neutral.
Tolerancia al Alcohol: 15%
Atenuacin: > 75%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-75F (21-24C) WLP750 French Red Wine Yeast
WLP718 Avize Wine Yeast
Selecto Champagne utilizado para la complejidad de los vinos blancos.
Aporta elegancia, especialmente a los Chardonnay fermentados en
barrica.
Tolerancia al Alcohol: 15%
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F (16-32C) WLP760 Cabernet Red Wine Yeast
WLP720 Sweet Mead/Wine Yeast
Una cepa de levadura de vino que es menos atenuada que la de
WLP715, y que deja un poco de dulzor residual. Ligeramente
afrutada, que tolera concentraciones de alcohol de hasta 15%. Una
buena opcin para aguamiel dulce y sidra, as como para los vinos
rosados; Gew Yrztraminer, Sauternes y Riesling.
Tolerancia al Alcohol: 13%
Attenuation: < 75%
Flocculation: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-75F (21-24C) WLP770 Suremain Burgundy Wine Yeast
WLP727 Steinberg-Geisenheim Wine Yeast
Steinberg-Geisenheim Wine Yeast
De origen alemn, esta levadura produce un alto contenido de
steres frutales. Perfecto para Riesling y Gewrztraminer. Con
caractersticas moderadas tolerantes a la fermentacin en frio.
Tolerancia al Alcohol: 14%
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-90F (10-32C)
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WLP730 Chardonnay White Wine Yeast
Levadura de vino seco. Con produccin leve de steres, y baja
produccin de dixido de azufre. Mejora la variedad del carcter. Es
una buena opcin para todos los vinos blancos y rosados, incluy-
endo Chablis, Chenin Blanc, Semillon, Sauvignon Blanc. La
velocidad de su fermentacin es moderada.
Tolerancia al Alcohol: 14%
Atenuacin: > 80%
Floculacin: Baja
Optimum Fermentation Temperature: 50-90F (10-32C)
Clsica levadura para la fermentacin del vino blanco. Es un lento a
moderado fermentador y productor de espuma. Proporciona y
mejora la textura cremosa.
Tolerancia al Alcohol: 16%
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F (16-32C)
Una levadura neutral, que es baja en la produccin de alcohol
combinado (fusel). Se fermenta a sequedad. Con tolerancia de
alcohol al 18%. Es de fermentacin vigorosa. Ideal para el Merlot,
Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Sauvignon Blanc, y
Semillon.
Tolerancia al Alcohol: 18%
Atenuacin: > 80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F 16-32C)
WLP749 Assmanshausen Wine Yeast
Levadura alemana de vino rojo, lo que resulta en picantes aromas
frutales. Perfecta para el Pinot Noir y Zinfandel. Lento a moderado
fermentador que es tolerante al fro.
Tolerancia al Alcohol: 16%.
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 50-90F (10-32C)
Clsica levadura de Burdeos para fermentaciones de vino tinto. Con
caractersticas moderadas de fermentacin. Es tolerante a bajas
temperaturas de fermentacin. Con un rico sabor suave.
Tolerancia al Alcohol: 17%
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F (16-32C)
Con tolerancia a altas temperaturas y con velocidad de fermentacin
moderada. Excelente para vinos tintos robustos. Con una produc-
cin de ster que complementa su sabor. Tambin es ideal para
Merlot, Chardonnay, Chianti, Chennin Blanc y Sauvignon Blanc.
Tolerancia al Alcohol: 16%
Atenuacin: > 80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F (16-32C)
Suremain Burgundy Wine Yeast Destaca los aromas de fruta en las
fermentaciones de barril. Con un alto contenido de nutrientes que se
requieren para evitar la produccin de acidez voltil.
Tolerancia al Alcohol: 16%
Atenuacin: >80%
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 60-90F
Low: 2-5% (16-32C)
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WLP775 English Cider Yeast WLP655 Belgian Sour Mix 1

Clsica levadura de sidra. De seca fermentacin, que conserva el Una mezcla nica y perfecta para las cervezas de estilo belgas. Incluye
sabor de las manzanas. Produce azufre durante la fermentacin, pero Brettanomyces, Saccharomyces, y las cepas Lactobacillus y Pediococcus
desaparecer en las dos primeras semanas de envejecimiento. bacteriana.
Tambin se puede utilizar para vino y cerveza de alta gravedad. Atenuacin: 85%+
Tolerancia al Alcohol: 13% Floculacin: Baja
Atenuacin: >80% ptima Temperatura de Fermentacin: 70-85F (21-30C)
Floculacin: Mediana Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-75F (20-24C)
*Estas cepas de levadura estn sujetas a mayores pruebas a travs del tiempo.
Para obtener informacin ms detallada sobre todas las cepas, incluyendo WLP665 Flemish Ale Blend
comentarios de los usuarios, visite www.whitelabs.com Cultivo mezclado, utilizado para producir los estilos clsicos de la
cerveza de la regin Occidental de Flandes en Blgica. Una propia
Brettanomyces y Bacteria mezcla de levaduras Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, y
Peddiococcus, este cultivo crea una mayor complejidad, con
White Labs ofrece un nmero de cultivos de bacterias y levaduras caractersticas oscuras de las frutas con hueso que la WLP655 de
silvestres que se producen en nuestro propio laboratorio bacteriano. mezcla agria belga.
** Todos los cultivos estn disponibles en 1 litro concentrado para inocular Atenuacin: 80-85%+
a una segunda fermentacin. Floculacin: Bajo-Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-80F (20-26C)
WLP630 Berliner Weisse Blend Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
Una mezcla de la levadura Weizen tradicional alemana y Lactobacil-
lus para crear una sutil, cerveza agria y potable. Puede tomar varios
meses para desarrollar el carcter agrio. Perfecta para Berliner Weisse
WLP670 American Farmhouse Blend
tradicional. Inspirada en locales cerveceros americanos que hacen a mano la
Atenuacin: 73-80% semi-tradicional cerveza de estilo belga. Esta mezcla crea un perfil de
Floculacin: Mediana sabor complejo con un nivel moderado de acidez. Se compone de
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72F (20-22C) una cepa de levadura de granja tradicional y Brettanomyces. Gran
Tolerancia al Alcohol: Mediana levadura ideal para las cervezas Campiranas o de Granja, y para otras
cervezas de inspiracin belga.
WLP644 Brettanomyces bruxellensis Trois Atenuacin: 75-82%
Floculacin: Mediana
Esta cepa belga, es utilizada tradicionalmente para el 100% de
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72F (20-22C)
fermentaciones Brettanomyces, produce cerveza ligeramente cida
Tolerancia al Alcohol: Mediana
con caractersticas delicadas de mango y pia. Tambin se puede
utilizar para producir efervescencia cuando la botella es condicionada.
Atenuacin: 85%+ WLP677 Lactobacillus delbrueckii
Floculacin: Baja Esta bacteria de cido lctico produce niveles moderados de acidez y
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-85F (21-30C) sabores cidos que se encuentran en Lambics, Berliner Weiss, Sour
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta Brown Ales y Gueze.
Atenuacin: 73-80%
WLP645 Brettanomyces claussenii Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72F (20-22C)
De carcter Brett con baja intensidad. Originalmente separada de la
Tolerancia al Alcohol: Mediana
produccin de cerveza fuerte inglesa, en el siglo 20. Los sabores
Brett producidos son ms sutiles que WLP650 y WLP653. Con ms
aroma que sabor. Con sabor a fruta y aroma de pia. B. claussenii WLP675 Malolactic Bacteria
est estrechamente relacionada con B. anomalus. Se utiliza para convertir el cido mlico a cido lctico, que
Atenuacin: 85%+ disminuye la acidez del vino y que ayuda a suavizar el sabor del vino
Floculacin: Baja al final.
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-85F (21-30C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta

WLP650 Brettanomyces bruxellensis

De carcter Brett con intensidad media. Clsica cepa utilizada en la
fermentacin secundaria para las cervezas lambic y estilo belgas. Una
cervecera Trapense utiliza esta cepa en la segunda fermentacin y
embotellado para producir su sabor caracterstico.
Atenuacin: 85%+
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-85F (21-30C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta

WLP653 Brettanomyces lambicus

De alta intensidad con carcter Brett. Define el "carcter Brett":
Horsey, sabores ahumados y especiados. Como su nombre lo indica,
esta cepa se encuentra con mayor frecuencia en las cervezas de
Lambic, que son cervezas espontneamente fermentadas. Tambin se
encuentra en los estilos de cervezas Flandes y agrias marrn.
Atenuacin: 85%+
Floculacin: Baja
ptima Temperatura de Fermentacin: 70-85F (21-30C)
Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta

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Cultivos de Levadura del Levadura Lager

Instituto Siebel BRY118
** Todas las levaduras de Siebel se ofrecen en cantidades de 1-litro Una levadura lager muy floculante. A sido utilizada por una variedad
concentrado, o en levadura sesgada (slant) Favor de llamar al (514) de fabricas de cerveza en los Estados Unidos por bastantes aos.
496-6125 para hacer su pedido. Muestra buena viabilidad bajo una basta variedad de condiciones de
elaboracin, y mantiene buena viabilidad al ser almacenada. Produce
Levadura Ale una cerveza suavemente frutal, asentndose rpidamente, que a veces
puede causar que deje residuos de azcar al terminar. Es productora
de azufre bajo algunas condiciones.
BRY96 Atenuacin: 66-72%
Levadura de alta fermentacin, proveniente de una cervecera que Floculacin: Alta
produca en la costa este de los Estados Unidos. La levadura ptima Temperatura de Fermentacin: 53-69F (12-21C)
produce un sabor limpio, que a sido bien aceptada en numerosas Tolerancia al Alcohol: Medio-Alta
fbricas de cerveza.
Atenuacin: 74-80% BRY203
Floculacin: Mediana Esta es una levadura lager bastante popular y muy floculenta
ptima Temperatura de Fermentacin: 68-72F (20-22C) proveniente del Norte de Europa. Produce un buen balance de
Tolerancia al Alcohol: Alta sabores particularmente entre steres y alcoholes ms altos, que
resultan en una cerveza bastante agradable al tomar. Esta levadura
BRY144 produce menos componentes de azufre que casi todas las cepas
Levadura de alta fermentacin, tipo Alt de Alemania, que produce floculantes.
un sabor pleno, pero a una cerveza limpia, con algo de sabor a Atenuacin: 74-80%
steres. Floculacin: Mediana
Atenuacin: 66-73% ptima Temperatura de Fermentacin: 50-55F (10-13C)
Floculacin: Mediana Tolerancia al Alcohol: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 65-69F (18-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana

BRY204
Levadura de alta fermentacin, tipo Trappist, que fermenta rpidam-
ente a temperaturas relativamente bajas. Puede utilizarse para la
produccin de cervezas Ales y Wheat, con sabor seco pero con
steres que saben a levemente a clavos y a especias.
Atenuacin: 74-79%
Floculacin: Mediana a Alta
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-72F (19-22C)
Tolerancia al Alcohol: Alta
Levaduras para la Destilar
Lavaduras Liquida
Cultivadas del banco de levaduras de White Labs, estas cepas
liquidas son frescas y puras. La frescura y diversidad de la levadura
liquida puede realzar los sabores de los siguientes licores, especial-
mente Ron, Whisky, y Brandis. Disponible en tamaos de 50, 200,
& 400 galones.

BRY235 WLP001 California Ale Yeast

Adecuada para todo tipo de licores neutrales.
Tradicional Weizen de Bavaria, levadura de alta fermentacin, y
normalmente utilizada en temperaturas ambientales para adquirir WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast
una fermentacin vigorosa. Produce una cerveza con bastantes Adecuada para Whisky y Bourbon tipo Scotch.
steres y suave sabor a clavos de olor y especias.
Atenuacin: 74-81% WLP045 Scotch Whiskey Yeast
Floculacin: Baja Adecuada para Whisky tipo Scotch y licores a base de malta.
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70F (19-21C)
Tolerancia al Alcohol: Mediana WLP050 Tennessee Whiskey Yeast
Adecuada para Whisky y Bourbon tipo Americano.
BRY264
Una floculante, levadura de baja fermentacin, proveniente de WLP065 American Whiskey Yeast
Inglaterra. Produce un limpio estilo ale, con steres y suaves Utilizada para producir Whisky, Bourbon, y otros licores de centeno (rye).
caractersticas a nueces.
Attenuation: 70-75% WLP070 Bourbon Yeast
Floculacin: Mediana a Alta Adecuada para producir Bourbon tradicional y otros licores con base
ptima Temperatura de Fermentacin: 66-70F (19-21C) de maz o centeno.
Tolerancia al Alcohol: Mediana
WLP078 Neutral Grain Yeast
Cepa tolerante a altas temperaturas, con un perfil de sabores
BRY401 neutrales, ideal para Vodka.
Esta es la levadura mas utilizada para producir cerveza Kolsch en
Alemania. Fermenta bien, se asienta lentamente y no es floculante.
Es una levadura que fermenta correctamente a temperaturas mas
WLP720 Sweet Mead Yeast
Adecuada para Ron y Brandis.
bajas. (55-59 F o 13-15 grados Celsios) y produce suaves sabores
asociados a la cerveza Kolsch. WLP760 Merlot Yeast
Atenuacin: 72-79% Adecuada para Vodka, Ginebra, Aguardiente, y licores neutrales.
Floculacin: Mediana
ptima Temperatura de Fermentacin: 64-69F (18-21C) WLP775 English Cider Yeast
Tolerancia al Alcohol: Mediana Adecuada para Brandis frutales.

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Levadura Seca Activa
Elaborada por Lallemand/Ethanol Technology
Superstart Levadura seca activa para uso en etanol combus-
tible y la fermentacin de bebidas. Contiene una selecta cepa de
Saccharomyces Cerevisiae levadura para destilar en alta concen-
tracin y forma estable. Disponible en paquetes de 400g & caja de
20kg.
Danstil EDV 493 Levadura activa seca, que fue aislada y
seleccionada por INRA (Nacional Agricultural Research Institute)
en Guadaloupe de melaza de caa. Para su uso en bebidas fermenta-
das. Disponible en paquete de 400g.
Danstil EDV 46 Active dried strain, selected in France from
a beet molasses fermentation, is also suited to fermentations of
others by-products of the sugar industry. It is a fast starter, has high
osmotolerance (up to 20%), and an exceptional aptitude for alcohol
conversion. Available in 400g package.
K1 Lalvin V1116 (K1) es levadura seca activa para uso en Ron,
Brandi y Brandis frutales. Fue aislada y seleccionada en 1972 por
Pierre Barre del INRA Montpellier. K1 es usada en vinos Blancos,
vinos de Hielo, Rosas, y los comunes Rojos. Disponible en paquetes
de 500g.
71B Lalvin 71B es levadura seca activa recomendada para uso en
Vodka, Ginebra, y licores neutrales. Tambin puede utilizarse en
vinos Nouveau, 71B fue aislada y seleccionada por INRA (Nacional
Agricultural Research Institute) en Narbonne, Francia. Disponible
en paquetes de 500g.
EC-1118 EC-1118 es levadura seca activa recomendada para
uso en Whisky y Bourbons. A sido aislada y seleccionada de
Champn y su uso fue validado por el Comit. Interprofessionnel du
Vin de Champagne (CIVC). Se vende en paquetes de 500g.
Levadura Turbo
Con amylo-glucosidases y nutrientes de levadura
Disponible en 1kg o 25kg
TY48 Levadura tolerante a temperatura de alto rendimiento y
etanol capaz de llegar a 20% abv de lavado de azcar pura en 8 das.
Con enzima AG para permitir materia prima a base de almidn
despus del tratamiento normal gelatinoso de alfa amilasa.
Rum AG Cepa Osmophilic Saccharomyces cerevisiae especial-
mente adecuada para mezclas de 50:50 de melaza y fermentacin de
sucrosa de 15% abv. Contiene una nutricin completa para la
fermentacin rpida. Produce compuestos aromticos y afrutados
ricos, completos e incluye la enzima amilo-glucosidasa para acabar
con la azcar y darle rendimiento ptimo.
Vodka AG Cepa de alto rendimiento ideal para Vodka,
extraordinariamente baja produccin de metabolitos para su uso con
el azcar, los cereales, o la patata como materia prima en la produc-
cin de Vodka. Produce compuestos ricos, completos para la
fermentacin e incluye la enzima amilo-glucosidasa para la conver-
sin de dextrinas.
Whiskey AG Cultivo puro de Whisky de la cepa Saccharomy-
ces cerevisiae utilizada en Whisky comercial, con aromticos
autenticos y robustos aun en fermentaciones de alto volumen de
alcohol. Incluye la ventaja de tener la complete nutricin y proveni-
ente de la enzima amilo-glucosidasa. Esto permite que rpida
fermentacin y completa conversin de dextrinas de la malta o grano
para alcanzar 15% abv, que es bastante alto para un Whisky estndar.
cervezas bajas.
12 www.whitelabs.com 888.593.2785
Nutrientes para Levadura &
Enzimas
White Labs Yeast Nutrient WLN1000
Utilizado para aumentar la salud de la levadura. Mejora el
rendimiento de la fermentacin y al re-lanzar levadura. Contiene
fosfato de diamonio, vitaminas esenciales y co-factores, nitrgeno
(amino asidos, protenas y pptidos) y minerales. Impulso eficaz
para la primera generacin de levadura y / o suspensin tarda. Si la
malta no se encuentra al 100% entonces los nutrientes para levadura
pueden ayudar a compensar la falta de nutrientes. Cada ampolleta
contiene 1.0oz., lo suficiente para 5bbls.
Servomyces elaborados por Lalleman, Inc.
WLN3000 & WLN3500
Servomyces es un suplemento de zinc desarrollado originalmente
por cerveceros Alemanes de Weihenstephan y de la Universidad de
Munich. Fue conformado bajo las restricciones y leyes de pureza de
Reinheitsgebot. Servomyces permite incorporar nutrientes esenciales
a la estructura de la clula de cualquier cepa de levadura. Los
Servomyces han sido puestos a prueba en fabricas de cerveza en todo
el mundo y a sido comprobado que ayudan en lo siguiente:
Corta el tiempo de fermentacin
Promueve la floculacion
Reduce gran parte de los compuestos de azufre
Mejora de la salud y la viabilidad de la levadura
Ayudar a reducir los niveles de diacetilo al final de la
fermentacin primaria
Resultado ms rpido y mas completo de atenuacin
Aumentar el crecimiento de la levadura para una mejor cosecha
Mejora la calidad del producto final
Los Servomyces secos vienen empaquetados en 10g, 20x 10g, o 500g
cada uno. Cada paquete de 10g sirve para 10bbls/10hl.
Fermaid K WLDFERM elaborado por Lallemand, Inc.
Fermaid K es una mezcla de nutriente complejo de levadura que
provee sales de amonaco (DAP), alfa amino nitrogeno (derivado de
extracto de levadura), esteroles, cidos grasos insaturados, nutrientes
claves, (sulfato de magnesio, tiamina, cido flico, niacina, biotina,
pantotenato de calcio) y levadura inactiva. Fermaid K debe ser
hidratado antes de agregar a una fermentacin activa para prevenir la
liberacin de CO2 y el derrame de tanques o barriles. Disponible en
cantidades de 2.5kg & 10kg. 25g sirven para 1bbl/1hl.
Go-FermWLNGO-FERM elaborado por Lallemand, Inc.
Ofrece micro-nutrientes bio-disponibles en el medio ambiente no
estresante del agua rehidratada de la levadura. Ayudando as a
proveer elementos esenciales, minerales, y vitamnicos en la primera
fase critica de la tarea estresante de la levadura. Aumenta la viabilidad
de la levadura y hace que al final la fermentacin sea ms fuerte. 30g
sirve para 1bbl/hl.

Enzimas de Fermentacin White Labs
Fabricada con Tecnologa de DSM
Disponible en medidas de 1Lt, 10Lts, 20Lts.
Clarity-Ferm WLN4000 Muy especfica endo-proteasa
que impide la capa helada de calina en la cerveza por hidrlisis de
activos polipptidos donde los puentes de hidrgeno causan que
ocurra. Para uso en el inicio de la fermentacin. La dosis es
100ml/10bbl. Hecho con Clarex de cerveza, por DSM.
Ultra-Ferm WLN4100 Lquido amylogluosidase que
hidroliza completamente las dextrinas en glucosa fermentable. Esta
enzima se puede aadir a la sala de coccin o el fermentador. La
dosis es 25ml/10bbl.
Amino-quik WLN4200 Proteasa de cistena lquida
que degrada las protenas responsables de la capa helada de calina,
evitando as la formacin de esta capa. Para su uso durante la
maduracin de la cerveza. No es especfico como Clarity-Ferm. La
dosis es 25ml/10bbl.
Opti-Mash WLN4300 Estabilizador trmico de
alfa-amilasa especialmente til en purs que utilizan complementos.
Asegura la licuefaccin de almidn y mejora el rendimiento del
extracto. La dosis es 25ml/10bbl.
Visco-Buster WLN4400 Lquido bacteriano endo-beta
1, 3-1, 4 de glucanasa diseado para hidrolizar glucanos-beta y
prevenir la obstruccin de los filtros de cerveza y aumentar la
capacidad de cocimiento. Dosis 25ml/10bbl.
Pro-Max WLN4500 Proteasa bacteriana neutra que
aumenta el nitrgeno amino libre del mosto de fermentacin, buena
cuando los complementos representan una gran proporcin del
pur. La dosis es de 0,25 ml por kilo de grano.
Crystalzyme WLN4600 Complejo de enzimas que
descompone la pectina de la fruta y verdura y otros polysaccaries
seleccionados complejos, tales como calabaza. La dosis es
0.25ml/10lbs de fruta o vegetales.
Hazyme C WLN4700 Complejo de amilasas para la
descomposicin del almidn en el jugo de manzana procesada en
fro. La dosis es de 2 por 4 ml lbbl / hl.
Rapidase C80 WLN4800 Pectinasa para la despectini-
zacin de jugo de manzana o de pera, conteniendo el equilibrio
correcto de las pectinasas especficas en arabanases requeridos para
un desglose rpido y completo de la pectina soluble. Tiene un rango
de temperatura ms amplio que Hazyme C. Dosis C es 2-4ml por
1bbl/hl.
Rouge-Ex WLN4900 Pectinasa para la extraccin del
color en las bayas rojas cidas, incluyendo uvas, arndanos y cereza.
La dosis es de 2 a 3 ml por 1bbl/hl.
Catlogo de White Labs para Cerveceros
Laboratory Test Kits &
Media
TK3000 White Labs SDA Test Kit
Detecta la presencia de bacterias tanto aerobias como anaerbicas
encontradas en la cerveza y / o suspensin de levadura. Este equipo
pondr a prueba 5 a 6 muestras, e incluye bolsas especializadas para
la incubacin anaerbica adecuada.
TK3100 White Labs HLP Test Kit
Prueba para el organismo anaerbico del deterioro de cerveza
(Lactobacillus y Pediococcus). Requiere el uso de un microondas.
Pondr a prueba 5 muestras y un control.
TK3250 White Labs Wild Yeast Test Kit
Para la prueba de presencia de levadura Saccharomyces Wild
utilizando Lins Wild Yeast Media (LWYM). Debe ser utilizado con
48 horas de su recepcin para obtener mejores resultados. Pondr a
prueba 5 muestras y un control.
TK3275 White Labs Test Kit Bundle
El paquete incluye los equipos de prueba siguientes: TK3000
TK3100, TK3250.Utilice los tres equipos para asegurar que la
fbrica de cerveza est limpia. Requiere el uso de microondas.
Ahorre ordenando este paquete.
TK3400 White Labs WLN/WLD Test Kit
Equipo para comprobar la presencia de bacterias aerobias y levadura.
Contiene placas de Wallerstein media, tanto con o sin cicloheximida.
La cicloheximida inhibe el crecimiento de moho y levadura de
cerveza, aislando la levadura bacteriana y salvaje, encontrada en la
industria cervecera. Incluye 6 placas de cada uno.
TK3400AP White Labs WLN/WLD
Test Kit Equipo de prueba con bolsas anaerbicas.
Es igual que el equipo TK3400, pero incluye bolsas anaerbicas para
poner a prueba el deterioro de organismos anaerbicos en la cerveza
Platos/Placas
TK3300-20 Nutrient Agar Plates
20 placas de medio de cultivo para propagar y mantener la levadura.
Estas placas contienen nutrientes de levadura peptona. Utiles para
12 semanas de vida.
TK3410-20 Wallerstein Plates Sin cicloheximida
20 placas de medio de cultivo para el crecimiento de la levadura de
cerveza, el moho y las bacterias. Utiles para 4 semanas de vida.
TK3420-20 Wallerstein Plates
Sin cicloheximida
20 placas de medio selectivo que inhibe la levadura de cerveza y
permite el crecimiento de bacterias y alguna levadura salvaje. Utiles
para 4 semanas de vida.
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TK3500-20 LWYM Wild Yeast Plates
20 platos de medio de cultivo Lins para levadura salvaje y para
deteccin de Levadura Saccharomyces Salvaje. Expira/duracin 2
semanas.
TK3501-20 LCSM Wild Yeast Plates
20 platos de medio de sulfato cprico Lins para la deteccin de levaduras
salvajes que no son Saccharomyces. Expira/duracin 2 semanas.
TK3600-20 SDA Media Plates
20 platos/placas de medio de cultivo selectivo que detecta el
crecimiento de microorganismos en la cerveza. Los platos contienen
cicloheximida que inhibe el crecimiento de levadura para cerveza.
Expira/duracin 4 semanas.
Los platos estn disponibles en cantidades ms pequeas
Medio de Cultivo Seco
TK3305 YPD Agar, 500g
Nutriente a base de agar para el cultivo y mantenimiento de la
levadura. Autoclave requerida para su preparacin.
TK3340 Universal Beer Agar, 500g
Utilizado para cultivar microorganismos significativos de cerveza. El
medio requiere cerveza comercial y uso de autoclave.
TK3450 WLN Media, 500g- Medio de cultivo
Wallerstein sin cicloheximida. Nutriente base de agar que permite
que crezca la levadura de cerveza, levaduras salvajes y bacterias
aerbicas. Autoclave requerida para su preparacin.
TK3455 WLD Media, 500g -Medio de cultivo
Wallerstein con cicloheximida. Utilizada para probar si se encuentra
levadura salvaje y bacterias en el proceso de elaboracin de cerveza.
Inhibe el crecimiento de levadura para cerveza. Autoclave requerida
para su preparacin.
TK3495 Lysine Media, 500g CContiene glucosa,
vitamnicos, sales inorgnicas, y L-lisine como el unico suplente de
nitrgeno. Para la deteccin de levadura que no es Saccharomyces
salvaje. Para un resultado mejor la levadura debe ser lavada varias
veces a base de centrifugacin. La preparacin del medio requiere
lactato de potasio, ajuste de pH, y una autoclave.
TK3505 Lins Wild Yeast Media (LWYM), 200g
Detecta & cuantifica la populacin de levadura Saccharomyces
salvaje. El medio de cultivo suprime el crecimiento de cultivos de
levadura. Autoclave requerida para su preparacin.
TK3507 Lees Multi Differential
Agar/Schwarz Differential Agar
(LMDA/SDA), 500g Detecta las bacterias encontradas
ms comnmente en fabrcas de cerveza. Se le puede agregar
cicloheximida para inhibir el crecimiento de cultivos de levadura. Se
requiere una autoclave para su preparacin.
TK3701 Lins Cupric Sulfate Media
(LCSM), 200g Sulfato cprico Lins usada para la deteccin
de levaduras salvajes que no son Saccharomyces. Detecta & cuanti-
fica la populacin de ellas en un cultivo normal. Autoclave requerida
para su preparacin.
TK3800 Hsus Lactobacillus Pediococcus
Media (HLP), 500g HLP asla bacterias anaerobias y
viene en forma de polvo para ser utilizada en la produccin de tubos.
Material peligroso. Requiere el uso de microondas.
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Placas de Petri/Misc.
TK3610 Petri Plates, estril, Grandes (100x150mm), 20/paquete
TK3620 Petri Plates, estril, chicos (60x150mm), 20/paquete
TK3710 Cycloheximide, 50ml (1mg/ml)
La solucin inhibe el crecimiento de levadura para cerveza y es utilizada
como ingrediente al preparar media para placas de petri.
TK3955 pH Test paper, 100/paquete
Rango intermedio (0-6 pH)
Equipo & Suministros
para Laboratorio
Por favor de permitir un mnimo de 2 semanas para la entrega de su
pedido de los siguientes artculos (Los artculos en existencia pueden
llegar antes)
Microscopios y Accesorios
MB1100 Microscope
Objetivos 4X, 10X y 40X. Permite un examen de la levadura, pero no
es capaz de detectar bacterias (necesita objetivo100X, ver apartado
MB1200). Controles monoculares, con independiente enfoque
macro y micromtrico, construido en 20 vatios de luz incandescente
y sin platina mecnica.
MB1200 Microscope
Objetivos 4X, 10X, 40X y 100X (100X necesita aceite de inmersin,
vase el punto MA1400 o MB1450). Cumple con todas las necesi-
dades de cerveceros artesanales o caseros. Cabezal monocular
(giratorio) 360), platina mecnica con doble mando, enfoque macro
y micromtrico separados, construidos en 20 vatios incandescentes,
con acabado de esmalte resistente a la luz y a las manchas.
MB1250 Advanced Microscope
* Igual que MB1200, pero binocular.
MB1300 Digital balance
Caractersticas: Bscula de mxima precisin con lectura de .01 g. y
con capacidad de peso hasta 600 g. Botn de calibracin automtica.
La plataforma es de acero inoxidable y mide 5.25 "x 5.25". Esta es
una buena balanza para uso en cerveceras, como es fcil de usar
permite al cervecero preparar las placas, medios para malta y viales de
ensayo.
MA1400 Microscope Kit
Contiene todos los elementos necesarios para hacer anlisis con
microscopio de rutina: hemocitmetro, diapositivas de azul de
metileno, portaobjetos, cubreobjetos, aceite de inmersin, papel de
lente y conteo manual. Ahorre casi 10% en su compra ordenando un
equipo completo. Artculos individuales MA1410 y MA1470.
MA1410 Hemacytometer (cmara de recuento)
Excelente para el recuento de clulas de levadura y los recuentos de
viabilidad. Cada cmara se compone de un foso en forma de H que
forma dos reas de conteo. Cada rea de recuento Neubauer
contiene fallos dobles con 400 pequeos cuadros en el centro de
1mm cuadrado. Cada hemacitmetro viene con dos cubiertas de
vidrio de 0.4mm. No viene con pipetas.

MA1420 Methylene Blue Stain
Tintura esencial para las pruebas de viabilidad. Las clulas muertas
de levadura aparecen en azul brillante. Contiene 50ml (debe
mantenerse refrigerada).
MA1422 Alkaline Methylene Violet
(AMV) Stain
Para mejorar la exactitud de la prueba de viabilidad con AMV. (Debe ser
refrigerada).
MA1430 Frosted Premium Microscope Slides
Diapositivas escarchadas de primera calidad para microscopio.
Portaobjetos de alta pureza para microscopio. Permite la visual-
izacin de la muestra sin distorsin. Las diapositivas se empaquetan
en una prctica caja dispensadora que contiene 72 diapositivas de
primera calidad. El borde escarchado permite convenientemente
marcar un espcimen.
MA1440 Cover Slips
Durables y transparentes cubiertas de plstico. 22x22mm. La caja
contiene 100 cubreobjetos.
MA1415 Cover slip for hemacytometer
Cubreobjetos para Hemocitmetro, Paquete con 2
MA1445 Microscope Slides & Cover Slips
Portaobjetos y Cubreobjetos para Microscopio.
Paquete con 12 de cada uno.
MA1450 Type B Immersion Oil, 1 oz.
Este aceite es un aceite de alta viscosidad utilizado en microscopa
biomdica. Se debe usar con objetivo de alta potencia (100x) para
aumentar su poder de captacin de luz. Esencial para la visualizacin
de bacterias.
MA1470 Hand Held Counter
Contador manual, Sirve para contar las clulas tecleando.
MA1500 Gram Stain Kit
Incluye una botella de 50 ml de Cristal Violeta o Violeta de
Genciana, Iodo de Gram, Decolorante y Safranina, que permite
detectar la presencia de bacterias Gram negativas y Gram positivas.
El equipo tambin contiene 2 Gram para comprobar diapositivas
con controles. Por favor, indique el tamao del guante necesario (S,
M y L) (Chico, Mediano o Grande). Le recomendamos el aceite de
inmersin Tipo B para una mejor visualizacin en el microscopio
(ver MA1450).
MA1600 Gram Check Slides
Portaobjetos que se encuentran en el equipo de tincin de Gram.
Cada diapositiva contiene una prueba de Gram negativa y de Gram
positiva. Estas diapositivas tambin tienen 6 cuadros para las
pruebas. Contienen 5 diapositivas por paquete.
MA1700 Lens Paper Papel para Lente
Cuadros de 4"x 6", 50 hojas por paquete.
Frascos de Vidrio (Matraces Erlenmeyer)
LW2110 1000ml Glass Erlenmeyer Flask
LW2110-S Size 9 stopper for 1000ml Flask
LW2120 500 ml Glass Erlenmeyer Flask
LW2120-S Size 7 stopper for 500ml Flask
LW2130 250m Glass Erlenmeyer Flask
LW2130-S Size 6 stopper for 250ml Flask
LW2140 4L Glass Erlenmeyer Flask
LW2150 2L Glass Erlenmeyer Flask
Catlogo de White Labs para Cerveceros
Vasos de Precipitacin y Cilindros Graduados
LW2200 1000ml Glass /Beaker
Vaso de Precipitacin, Graduado cada 50ml.
LW2310 100ml Graduated Cylinder
Cilindro graduado, De polipropileno, autoclavable.
LW2320 500ml Graduated Cylinder
Cilindro graduado de 500 ml, De polipropileno, autoclavable.
Pipettes
Pipetas estriles desechables. Pipetas estriles que permiten la
transferencia de lquidos. Sugerimos obtener la bombilla correspon-
diente para facilitar la admisin y expulsin de lquidos.
LW2510 25 ml Sterile Pipettes (50/pk)
LW2515 50ml Sterile Pipettes (25/pk)
LW2520 1 ml Sterile Pipettes (100/pk)
LW2530 10 ml Sterile Pipettes (50/pk)
LW2600 Glass Pasteur Pipettes (200/box)
LW2800 Sterile Disposable Transfer
Pipettes(Graduated 3ml, bulb draw, 50/pack)
Bombillas de Goma
Bombillas de fcil agarre para ayudar en las pipetas de transferencia.
LW2700 Red Silicone Bulb
Bombilla qumica de silicona resistente, se ajusta de 1 ml a 50 ml
pipetas. Vlvulas de vidrio con control de vaco para el llenado y la
entrega precisa de lquido.
LW2710 30ml Capacity Bulb
* Funciona con pipetas de 25 ml. (LW2510)
LW2720 3ml Capacity Bulb
Funciona con pipetas estriles de 1 ml (LW2520) y pipetas Pasteur
de vidrio. (LW2600)
Tubos / Botellas
LW2920 Sterile Disposable 50 ml Vials
Estriles desechables de 50 ml, Con tapa. Bolsa con 25.
LW2940 Sterile Disposable 15ml vials
Estriles desechables de 15 ml con tapa. , Bandeja de 50 viales.
LW2928 Nalgene Sterile 125ml PET Bottle
Nalgene estril en botella de 125ml de PET.
LW2928CASE Nalgene Sterile 125ml PET
Bottle Nalgene estril en botella de 125ml de PET (bandeja de 24)
LW2929 Sterile Sampling Bags
Bolsas estriles de muestreo (Paq/50).
LW2400 Glass Culture Tube Tubos de ensayo con
tapn de rosca (c/u). Reusable y autoclavable. Perfecto para
pequeos diagnsticos, para el volumen de levadura en crecimiento,
inclinaciones y preparacin del tubo HLP.
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 Catlogo de White Labs para Cerveceros

Racas de Tubos de Ensayo Servicios de Laboratorio

Racas de unicel, adapta a la mayoria de los tubos de vidrio.
LW2950 Rack for 50ml Tubes (sostiene 15 por raca)
LW2960 Rack for 15ml Tubes (sostiene 15 por raca)
Hisopos de Algodn Estriles
LM4110 Paquete de 10 hisopos de algodn. Utilizados para
comprobar si ah contaminacin. Rozar la superficie del equipo en
su fabrica, como: los fermentadores, mangueras, conexiones, y
empaques. Pase la muestra sobre el plato de media Wallerstein, sin
cicloheximide o envela a White Labs para los anlisis.
En conjunto con Siebel Instituto de Servicios de Laboratorio, White
Labs ofrece la gama ms completa relacionada con las pruebas de la
industria de elaboracin de cerveza. Nuestras pruebas se realizan con
los mtodos ms estrictos y altos estndares de empleo que fueron
prescritos por grupos como la Sociedad Americana de Qumicos de
elaboracin de la cerveza (ASBC) y La Asociacin de las Comuni-
dades Analticas (AOAC). Nos esforzamos para realizar pruebas y
obtener resultados lo ms pronto posible, ofreciendo a nuestros
clientes la informacin rpida y exacta.
Para mas informes y la lista de servicios, vea nuestro catalogo de
Servicios Analticos en lnea: www.whitelabs.com

Ansas de Punta Big QC Day

Perfectas para transferir espcimen pequeo a una placa, medio de
cultivo, y a una platina de microscopio. Las ansas disponibles son
desechables estriles y de un solo uso o de metal que pueden ser
esterilizadas con flama.

LM4210 Ansas de Punta de Metal

LM4220 Ansas de Punta Estril, 10/paquete
LM4260 Ansas de Punta Estril en forma
de L, para aplicar en placas, 10/paquete
LM4300 Lmparas de Alcohol
La flama de la lmpara ofrece una pequea rea de trabajo en el cual
desempear tcnicas de microbiologa. Requiere alcohol de isoprop-
lico, o etanol para su uso.
LM4400 Sterile Filters Filtros autoclaveables, de alta
calidad con un largo plazo de vida para aeracin de mosto.
Big QC Day, empez en el 2007, es el da en el cual hacemos
las pruebas independientes ms grandes en la industria
cervecera. Cerveceros aprenden acerca de sus cervezas y del
control de calidad a un bajo precio. Las pruebas proveen el
nivel general de las cervezas en la industria y permite que
fabricas de cerveza puedan comparar sus resultados con el
nivel del grupo general participante. Las pruebas incluidas
son, VDKs, IBUs, Alcohol, Calorias, y ms. El costo incluye
el envi de su pedido si se encuentra en los Estados Unidos.

LM4500 Parafilm, 12 Strip Visite www.whitelabs.com para ms informacin acerca del

Envoltura de laboratorio con elasticidad, y para bastantes usos. Ideal siguiente Big QC Day, o para ver pasados resultados.
para envolver placas de medio y reducir la probabilidad de contami-
nacin y la deshidratacin.
Big QC Day es la manera mas econmica y la mas integral
Guantes para uso en Laboratorio para que cerveceros continen o inicien su rgimen de
Control de Calidad. Ofrecemos una basta cantidad de
LM4710 Guantes Chicos, 100/caja servicios (con un valor de $500 USD) para dos cervezas
por solo $139 USD. *
LM4720 Guantes Medianos, 100/caja Obtenga Anlisis para 2 Cervezas de
LM4730 Guantes Grandes, 100/caja IBUs Diacetilo Color
pH Capa de Frio Contaminantes
LM4700 Extra Grandes, 100/caja Alcohol Atenuacin Bacteriales
Calorias y Extracto Contaminantes
de Levadura
Salvaje

Que tan cerca esta

su cerveza al
estilo deseado?

Cmo se
comparan sus Cmo se compara
pruebas caseras a su cerveza a las
las de un laboratorio otras en la nacin?
independiente?

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 Catlogo de White Labs para Cerveceros

Testing Services

Paquete de Pruebas Rpidas Fast Track

Obtenga una amplia gama de los servicios ms solicitados. Se pueden
SIT000 realizar rpidamente, sobre una base de pruebas con resultados precisos
que sern enviados a usted en tan slo dos das.
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Exhaustivo
SIT001 Alcohol, extracto original, atenuacin, acidez, pH, SO2, BU, Color,
Gravedad especifica, Extracto real y aparente, Calorias, Chill Haze
1 (nubecidad), Espuma visual, CO2, & Aire.

SIT002 Exhaustivo con Anlisis de Proteina

Proteina, Alcohol, extracto original, atenuacin, acidez, pH, SO2, BU,
1 Color, Gravedad especifica, Extracto real y aparente, Calorias, Chill Haze
(nubecidad), espuma visual, CO2, & Aire.

SIT003
Exhaustivo Perfil del Sabor
1 Diatcetilo, 2, 3 Pentanodiona, alcohol de fusel, y steres.

Anlisis Nutricional de la Cerveza

LS6644 Volumen de Alcohol, Densidad, Extracto, % de Atenuacin, Proteina,
Carbohidratos, y Calorias.

Prueba Gemela de Cerveza

LS6565 Comparacin de dos cervezas- Alcohol, extracto original, atenuacin,
acidez, pH, Color, IBU, y Diacetilo.

Anlisis Completo del Control de Calidad

LS6620 Pruebas microbiolgicas, extracto original, atenuacin, acidez, pH, BU,
Color, Calorias, y 2, 3 Pentanodiona.

MiniFermentacin: Ensayo
LS3500 Esta teniendo problemas con la fermentacin? Le gustara optimizar
su fermentacin? Deje que nosotros le ayudemos a encontrar la manera
en una baja escala!

Anlisis Complete de Microbiologia

LS6610 Incluye: Medios de Cultivo WLN, WLD, LCSM, LWYN, HLP, SDA.
Tambin incluye la tincon de Gram e identificacin de contaminantes.

Gluten (ensayo ELISA)

LS3600 Encuentre el nivel de gluten en su cerveza hasta lo mas bajo de 10 ppm.
White Labs utiliza un especifico ensayo ELISA para determinar el nivel
de gluten en la cerveza.

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 Catlogo de White Labs para Cerveceros

Banco de Cepas de Levadura Servicios de Consulta &

Privadas
Mantenga su cepa segura, asegurada y libre de la mutacin. Un
popular servicio que prestamos a pequeas fbricas de cerveza,
grandes y regionales, es el banco privado de cepas de levaduras.
Esta es un servicio ideal para fbricas de cerveza con multiples
ubicaciones. Fbricas de cerveza extranjeras con su planta en Estados
Unidos, o como un segundo lugar para mantener sus cepas
almacenadas. Proveemos envos de levadura de su propia cepa a su
planta en forma liquida o en tubos de ensayo, llamados slants. La
levadura se somete a pruebas rigurosas y luego criognicamente es
almacenada a 80 grados centgrados para mantener la estabilidad
gentica.
LS6750 Private Strain Setup
Preparacin de cultivo de levadura para almacn apropiado. Incluye
LS6610 Micro Anlisis de la Muestra, anlisis del rendimiento de
fermentacin, seleccin optima de cultivo, prueba respiratoria y de
pequeos mutantes.
LS6800 Private Strain Housing
Cuota anual del banco de cepa privada. Conservacin y reserva de cultivo
profundamente congelado.
Seminarios Personalizados
White Labs ofrece consultas y asistencia experta, en su propia planta
para todo tipo de necesidades de fermentacin, incluyendo:
Formacin del Personal para su Laboratorio
Inicio de Laboratorio, incluyendo manuales de proto-
colo y procedimiento
Evaluacin del riesgo de contaminacin / Limpieza
Nuevos productos y / o Asistencia del mtodo
de fermentacin
Manejo de levadura
Entrenamiento para la Propagacin de levadura
Auditoria Personalizada y Formacin de su Planta
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Ferm Flask de White Labs

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La inspiracin para la creacin del frasco para fermentar de White su planta en San Diego, California, E. U.
Labs, fu el frasco Carlsberg que se invent con la primera levadura
de cerveza creada por Emil Christian Hansen en 1883. Al igual que
el frasco Carlsberg en el pasado, este frasco fue desarrollado ** Fermentacin para Destilar
especficamente para el manejo asptico de levadura en la fbrica de
cerveza, asegurando una levadura fisiolgicamente pura antes de ** Enzimas en la Elaboracin de Cerveza
fermentarla. Producido en colaboracin con Sabco Kegs.Com Ltd.,
empleamos tcnicas de soldaduras suaves y sanitarias a lo largo del ** Levadura & Fermentacin para Vino
proceso de este frasco. Con el frasco para fermentar de White Labs,
usted ser capaz de aadir nutrientes, mientras que la levadura est
en almacenaje. De la misma manera, tambin ser capaz de cargar su ** Esenciales para la Levadura y entrenamiento
levadura antes de fermentarla. El brazo de mezcla especial le ayudara de Laboratiorio
a evitar la acumulacin de puntos calientes y permitir tambin
homogenizar la suspensin antes del muestreo o la fermentacin. El ** Diseando Grandes Cervezas
frasco de fermentar de White Labs es la mejor manera de garantizar
el paso constante de levadura saludable, todo el tiempo! ** Levadura y Fermentacin para Destilar

Caracteristicas:
Volumen de Medio barril de E.U. Ms cursos por agregarse, Suscrbase ya!
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Tuberas amplias para liquido espeso
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