Sei sulla pagina 1di 11

Ministero della Salute

Direzione generale per ligiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione

Etichettatura
degli alimenti

Cosa
dobbiamo
sapere
Mini guida al Valori giornalieri di riferimento ossia

cambiamento:
suggeriscono la quantit totale di en
in buono stato di salute, deve assum

ecco le novit
Leggibilit delle informazioni
La scelta di alimenti e bevande condiziona la nostra dieta in termini Tutte le indicazioni devono essere stampate in modo chiaro e leggibile
di apporti ed equilibrio nutrizionale. Leggere e comprendere le in carattere pari o superiore a 1,2 mm. Nelle confezioni pi piccole il
etichette degli alimenti importante perch ci consente di fare carattere deve essere pari o superiore a 0,9 mm.
scelte pi sane e consapevoli. DENOMINAZIONE
Letichetta riporta informazioni sul contenuto nutrizionale del
prodotto e fornisce una serie di indicazioni per comprendere DURABILIT DEL PRODOTTO
014
come i diversi alimenti concorrono ad una dieta corretta ed TRO
IL 31
/12/2
TE EN

8
equilibrata. Il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla PREF
ERIBIL
MEN
ARSI
fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori aggiorna DA C
ONSU
M

BISC
e semplifica le norme precedenti sulletichettatura degli alimenti. INDICAZIONE
Lo scopo di tale innovazione quello di tutelare ulteriormente NUTRIZIONALE (CLAIM)
la salute dei consumatori e assicurare uninformazione chiara e
Contien
trasparente. Il Regolamento introduce alcune importanti novit. Fibra e CONDIZIONI DI
Altro aspetto importante delletichettatura degli alimenti sono CONSERVAZIONE ED USO
le indicazioni nutrizionali e sulla salute (claims), disciplinate
dal Regolamento (CE) 1924/2006 relativo alle indicazioni
nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari.
Il Ministero della Salute con questo opuscolo desidera fornire
uno strumento che permetta al consumatore di comprendere le
nuove etichette e di fare scelte informate.

ELENCO DEGLI
INGREDIENTI ALLERGENI
Cos letichetta? PAESE DORIGINE E
LUOGO DI PROVENIENZA
qualunque marchio commerciale o di fabbrica,
segno, immagine o altra rappresentazione grafica
scritto, stampato, stampigliato, marchiato,
impresso in rilievo o a impronta sullimballaggio o
sul contenitore di un alimento o che accompagna
tale imballaggio o contenitore. DICHIARAZIONE
(Art. 1 Reg. 1169/2011) NUTRIZIONALE

NOME O RAGIONE SOCIALE QUANTIT


AL NETTO
3
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

Indicazioni obbligatorie
014
Denominazione IL 31
/12/2 Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,

TRO
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

TE EN

8
dellalimento REFER
IBILMEN
RSI P
UMA
A CONS

C
D
Accanto alla denominazione
deve essere indicato lo
stato fisico nel quale si trova
Contien B I S DA CO
NSUMAR

Contien
SI PR
EFER
IBILM
ENTE

BISC
ENTR
O IL 31

8
/12/20
14

il prodotto o lo specifico Fibra e

trattamento che ha subito Fibra e IL 3 1/12


/201
4
(ad esempio in polvere, TRO
TE EN
Ti indica il dettaglio degli ingredienti
8
M E N
ricongelato, liofilizzato, R EFER
IBIL
RSI P
surgelato, concentrato, UMA
DA CONS
che compongono lalimento
Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)

BISC
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

affumicato).
Per i prodotti congelati prima della vendita e
che sono venduti decongelati sar obbligatorio
Contien
Fibra e
riportare, accanto alla denominazione del
prodotto, lindicazione decongelato. ENTR
O IL 31
/12/20
14

Elenco
8
ENTE
IBILM
PREFER
ARSI
NSUM

degli ingredienti
DA CO

Contien BISC
Fibra e

lelenco di tutte le sostanze


impiegate nella produzione,
in ordine decrescente di peso.
Il nome dellalimento pu Una delle novit pi importanti

fornirti la sua descrizione riguarda lindicazione degli


allergeni che deve essere
evidenziata con carattere
diverso rispetto agli altri
ingredienti per dimensioni, stile
o colore, in modo da permettere di
visualizzarne rapidamente la presenza.
Anche i prodotti sfusi devono riportare
obbligatoriamente lindicazione della presenza degli allergeni
che troveremo segnalata anche sui prodotti somministrati nei
ristoranti, mense, bar ecc.
Nel caso di presenza di oli vegetali o grassi vegetali ci sar
un apposito elenco che ne indicher lorigine specifica
(es. olio di palma, olio di cocco, grassi idrogenati ecc.)

4 5
Quali sono gli allergeni?

Cereali contenenti glutine: grano,


segale, orzo, avena, farro

Crostacei e prodotti a base di crostacei

Uova e prodotti a base di uova

Pesce e prodotti a base di pesce

Arachidi e prodotti a base di arachidi

Soia e prodotti a base di soia

Latte e prodotti a base di latte

Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci,


noci di acagi, noci di pecan, noci del Brasile,
pistacchi, noci macadamia e i loro prodotti

Sedano e prodotti a base di sedano

Senape e prodotti a base di senape

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di


sesamo

Anidride solforosa e solfiti

Lupini e prodotti a base di lupini

Molluschi e prodotti a base di molluschi

6 7
Durabilit del
prodotto TE EN
TRO
IL 31
/12 /201
4
DA C
O

Contien
Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

Fibra e
B I S C 8 Condizioni di
conservazione ed uso

8
MEN 4
IBIL /201
EFER 1/12
Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)

PR 3
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,

RSI I L
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

Distinguiamo due indicazioni DA CONS UMA


Le condizioni TRO di conservazione
TE EN

8
MEN

BISC
I L
14

B
/12/20

I
IL 31

che possiamo trovare sulla R devono essere indicate per


TRO

EFE
8
TE EN
ILMEN

PR
PREFERIB
ARSI

ARSI
NSUM
DA CO

Contien B
ISC M
confezione del prodotto. ONSU consentire una conservazione
DA C

C
Fibra e
Contien
S
Data di scadenza: ed un uso adeguato
4
12/201

I
IL 31/
TRO

Fibra e 8
TE EN
ILMEN
PREFERIB
ARSI

B
NSUM
DA CO

nel caso di prodotti Contien BISC degli alimenti dopo lapertura


Fibra e
molto deperibili, la data della confezione.
preceduta dalla dicitura Da Contien
consumare entro il che rappresenta
il limite oltre il quale il prodotto non deve
Fibra e
essere consumato.
Termine minimo di conservazione (TMC): nel
Conserva gli alimenti
caso di alimenti che possono essere conservati pi a lungo
si trover la dicitura Da consumarsi preferibilmente entro
correttamente per evitare sprechi
il che indica che il prodotto, oltre la data riportata, pu
Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

aver modificato alcune caratteristiche organolettiche come


il sapore e lodore ma pu essere consumato senza rischi
per la salute.
Conoscere la differenza tra data di scadenza e TMC pu essere
TRO
IL 31
/12/20
14

Paese dorigine e
8
TE EN
ILMEN
PREFERIB
ARSI
NSUM
DA CO

utile per evitare che un prodotto venga gettato quando ancora Contien
Fibra e
BISC luogo di provenienza
commestibile, riducendo gli sprechi.
Questa indicazione, gi obbligatoria
Accertati sempre della scadenza per alcuni prodotti (carni bovine,
pesce, frutta e verdura, miele, olio
del prodotto e non confonderla extravergine doliva), viene estesa
anche a carni fresche e congelate
con il TMC delle specie suina,
ovina, caprina e avicola.

Congelamento
Diventa obbligatorio Informati sullorigine e sulla
riportare la data del primo
congelamento di carni, provenienza di ci che mangi
preparazioni a base di
carne e prodotti ittici non
processati.

8 9
ENTR
O IL 31
/12/20
14
Dichiarazione nutrizionale Indicazioni complementari
8
ENTE
EFERIBILM
SI PR
NS UMAR
DA CO

Contien BISC Sono obbligatorie indicazioni su: Ecco alcuni esempi:


Fibra e

valore energetico I prodotti con un quantitativo di caffeina superiore a


grassi 150 mg/l che non siano t o caff, oltre allindicazione
acidi grassi saturi tenore elevato di caffeina, riporteranno la dicitura Non
carboidrati raccomandato per bambini e donne in gravidanza o nel
zuccheri periodo di allattamento.
proteine
sale Gli alimenti con aggiunta di fitosteroli e fitostanoli
La dichiarazione nutrizionale pu riporteranno la dicitura addizionato di steroli vegetali
essere integrata con lindicazione su o addizionato di stanoli vegetali. Sar evidenziato
acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi che lalimento destinato esclusivamente a coloro che
polinsaturi, polioli, amido, fibre. intendono ridurre il livello di colesterolo nel sangue.
Inoltre, verr indicato che il prodotto potrebbe non essere
Lindicazione del valore energetico adeguato per le donne in gravidanza, in allattamento e i
riferita a 100 g/100 ml dellalimento, bambini di et inferiore a cinque anni.
oppure alla singola porzione. Il valore energetico espresso
come percentuale delle assunzioni di riferimento per un adulto I dolciumi o bevande ai quali viene aggiunta la liquirizia ad
medio ossia circa 2000 kcal al giorno. una concentrazione pari o superiore a 100mg/kg o 10mg/l,
riporteranno la dicitura contiene liquirizia subito dopo
lelenco degli ingredienti.
Nella tabella nutrizionale trovi
informazioni sul contenuto calorico e
nutritivo dellalimento

10 11
Cosa sono le indicazioni Ecco alcune delle indicazioni nutrizionali:
nutrizionali e sulla salute?
A BASSO CONTENUTO CALORICO
Letichetta degli alimenti, oltre a fornire informazioni necessarie 014 il prodotto contiene non pi di 40 kcal/100 g per i solidi o pi
/12/2
relative al prodotto commercializzato, pu essere utilizzata RO IL 31 di 20 kcal/100 ml per i liquidi
NT

8
NTE E
dal produttore come mezzo per valorizzare i propri ILME
ERIBprodotti e
R E F
A RSI P
dal consumatore per fare scelte pi CONSU M attente e in A RIDOTTO CONTENUTO CALORICO
DA

C
linea con le sue necessit. il valore energetico ridotto di almeno il 30%

S
Valori giornalieri di riferimento ossia Guideline Daily Amounts (GDA)
suggeriscono la quantit totale di energia e nutrienti che un adulto,

I
in buono stato di salute, deve assumere quotidianamente

Il Regolamento (CE)
1924/2006 armonizza i Contien B SENZA CALORIE
il prodotto contiene non pi di 4 kcal/100 ml
Fibra e
14
/12/20
IL 31
TRO

cosidetti claims, ossia


8
TE EN
ILMEN
PREFERIB
ARSI
NSUM
DA CO

indicazioni nutrizionali Contien BISC A BASSO CONTENUTO DI GRASSI


Fibra e

e sulla salute fornite il prodotto contiene non pi di 3 g di grassi per 100 g per i
sui prodotti alimentari, solidi o 1,5 g di grassi per 100 ml per i liquidi
allo scopo di garantire ai
consumatori laccuratezza SENZA GRASSI
e la veridicit delle il prodotto contiene non pi di 0,5 g di grassi
informazioni. per 100 g o 100 ml

A BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI


il prodotto non supera 1,5 g/100 g per i solidi o 0,75 g/100 ml
per i liquidi

SENZA GRASSI SATURI


la somma degli acidi grassi saturi e acidi grassi trans non
supera 0,1 g di grassi saturi per 100 g o 100 ml

A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI


il prodotto contiene non pi di 5 g di zuccheri per 100 g per i
solidi o 2,5 g di zuccheri per 100 ml per i liquidi
Che cos unindicazione nutrizionale
qualunque indicazione che affermi, suggerisca SENZA ZUCCHERI
o sottintenda che un alimento abbia particolari il prodotto contiene non pi di 0,5 g di zuccheri
propriet nutrizionali benefiche, dovute per 100 g o 100 ml
allenergia (valore calorico) che apporta, apporta
a tasso ridotto o accresciuto o non apporta; SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI
e/o alle sostanze nutritive o di altro tipo che il prodotto non contiene zuccheri o ogni altro prodotto
contiene, contiene in proporzioni ridotte o utilizzato per le sue propriet dolcificanti. Se lalimento
accresciute o non contiene. (Art. 2 Reg. 1924/2006) li contiene naturalmente si deve riportare sulletichetta:
12 contiene naturalmente zuccheri 13
LEGGERO/LIGHT
il valore energetico ridotto di almeno 30%

FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3


il prodotto contiene almeno 0,3 g di acido alfa-linolenico (ALA)
per 100 gr o 100 kcal

RICCO DI ACIDI GRASSI OMEGA-3


il prodotto contiene almeno 0,6 g di ALA per 100 gr o 100 kcal

RICCO DI GRASSI MONOINSATURI (O POLINSATURI)


almeno il 45% degli acidi grassi presenti nel prodotto derivano
dai grassi monoinsaturi/polinsaturi e a condizione che gli stessi
apportino oltre il 20% del valore energetico del prodotto
FONTE DI FIBRE
il prodotto contiene almeno 3 g di fibre per 100 g RICCO DI GRASSI INSATURI
o almeno 1,5 g di fibre per 100 kcal almeno il 70% degli acidi grassi presenti nel prodotto derivano
da grassi insaturi e a condizione che gli stessi apportino oltre il
AD ALTO CONTENUTO DI FIBRE 20% del valore energetico del prodotto
il prodotto contiene almeno 6 g di fibre per 100 g
o almeno 3 g di fibre per 100 kcal

AD ALTO CONTENUTO DI PROTEINE


almeno il 20% del valore energetico dellalimento apportato
da proteine

FONTE DI/AD ALTO CONTENUTO DI


[NOME DELLA VITAMINA E/O MINERALE]
il prodotto contiene almeno il 15/30% della dose giornaliera
raccomandata di vitamina e/o minerale

A TASSO RIDOTTO DI
[NOME DELLA SOSTANZA NUTRITIVA]
la riduzione pari ad almeno il 30%
rispetto a un prodotto simile

14 15
Indicazioni nutrizionali Indicazioni
in sintesi sulla salute

VERSIONE TRADIZIONALE
Che cos unindicazione
DELLALIMENTO
sulla salute?
qualunque indicazione che affermi,
(es. Formaggio spalmabile)
suggerisca o sottintenda lesistenza
di un rapporto tra un alimento o uno
dei suoi componenti e la salute
(Art. 2 Reg. 1924/2006)
SENZA lalimento contiene quel nutriente
in quantit vicina allo zero
(es. Formaggio spalmabile
SENZA grassi) Le indicazioni sulla salute sono consentite solo se sulletichetta
sono comprese le seguenti informazioni:
una dicitura relativa allimportanza di una dieta varia
ed equilibrata e di uno stile di vita sano;
lalimento contiene quel nutriente la quantit dellalimento e le modalit di consumo
BASSO in quantit maggiore rispetto ad necessarie per ottenere leffetto benefico indicato.
alimenti etichettati con la dicitura
senza Vi sono diversi tipi di indicazioni sulla salute:
(es. Formaggio spalmabile
A BASSO CONTENUTO di grassi) dichiarazioni relative a sostanze nutritive o di altro genere
che possono contribuire alla crescita, sviluppo e normali
funzioni del nostro organismo, per esempio Il calcio
necessario per il mantenimento di ossa normali;
lalimento contiene quel nutriente
RIDOTTO in quantit inferiore del 30% affermazioni sulla diminuzione del rischio di contrarre una
rispetto alla versione classica malattia, per esempio dimostrato che la sostanza x
(es. Formaggio spalmabile abbassa/riduce il colesterolo nel sangue.
A RIDOTTO CONTENUTO di grassi)
Le indicazioni sulla salute fornite sui prodotti alimentari
devono essere preventivamente autorizzate e incluse in un
elenco di indicazioni consentite.

16 17
Glossario FIBRA ALIMENTARE POLIOLI
Frazione non digeribile Sono molecole impiegate
dei vegetali. Fa parte dei soprattutto nellindustria
carboidrati complessi ed dolciaria per dolcificare,
CHILOCALORIA (KCAL) PROTEINE importante per la funzione ma con meno calorie (per
Unit di misura che Molecole formate dallunione intestinale. esempio caramelle dietetiche
esprime il valore energetico di amminoacidi. Le proteine e chewing-gum). I pi comuni
degli alimenti. lenergia contenute nei vegetali hanno FITOSTEROLI E sono mannitolo, sorbitolo,
necessaria per innalzare di un valore nutrizionale inferiore FITOSTANOLI xilitolo, isomaltolo, lattitolo.
1C la temperatura di 1 kg di rispetto a quelle presenti negli Sostanze naturali presenti
acqua distillata posta a livello alimenti di origine animale nei vegetali con struttura ACIDO -LINOLENICO (ALA)
del mare. perche non contengono tutti simile al colesterolo, possono uno dei due acidi grassi
gli amminoacidi necessari concorrere alla riduzione essenziali che gli esseri umani
CARBOIDRATI allorganismo nelle giuste complessiva dellassorbimento devono assumere con gli
Sono composti organici che quantit. Sono importanti del colesterolo. alimenti per mantenere uno
forniscono energia (4 kcal/g) di per la formazione dei tessuti, stato di buona salute.
immediato utilizzo. Si dividono degli ormoni e degli enzimi.
in semplici (fruttosio, glucosio, Forniscono 4 Kcal/g.
lattosio, saccarosio, galattosio)
e complessi (amido e fibra). ZUCCHERI SEMPLICI
I carboidrati semplici, detti Vedi carboidrati
anche zuccheri, sono presenti
naturalmente negli alimenti AMIDO
(frutta, verdura, latte) o in Vedi carboidrati
forma raffinata (saccarosio,
il normale zucchero bianco ACIDI GRASSI SATURI
da cucina). I carboidrati Gli acidi grassi saturi, insieme
complessi sono contenuti in a quelli insaturi, sono
alimenti come cereali, pane, componenti dei lipidi. Gli acidi
pasta, riso e legumi. grassi saturi, a causa della PER MAGGIORI INFORMAZIONI
maggiore densit, possono
LIPIDI O GRASSI accumularsi livello dei vasi www.salute.gov.it > Temi e Professioni > Alimenti > Nutrizione
I principali lipidi sono sanguigni. Sono presenti nei
trigliceridi, fosfolipidi e grassi di origine animale, in http://ec.europa.eu > Food > Food > Labelling&Nutrition
colesterolo. Possono essere latte e derivati, nel tuorlo
di origine animale o vegetale. delluovo e in grassi di origine
Svolgono funzione energetica, vegetale come la margarina.
strutturale e di trasporto nel
nostro organismo. Forniscono
9 Kcal/g.
18 19
Cosa Etichettatura
dobbiamo
sapere degli alimenti

Ministero della Salute


Direzione generale per ligiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione

Consulta il portale del Ministero della Salute


www.salute.gov.it

Anno 2015