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CAPITULO 8 PROCEDIMI
ENTO DE
CAPACITACION Y
ENTRENAMIENTO
 Manual de Buenas Prcticas de Faena
NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

8.1 Objetivos
Capacitar en la implementacin de los Procedimientos establecidos por
la empresa para lograr obtener alimentos seguros.
Capacitar a los operarios en la implementacin de los principios de las
Buenas Prcticas de Faena
Establecer una formacin continua, con una frecuencia que permita el
entrenamiento y reentrenamiento constante y que refleje el compromiso
de la empresa.
8.2 Alcances
Todo el personal.
8.3 Sectores afectados
Todos.
8.4 Responsabilidad
Propietarios, Supervisores.
8.5 Desarrollo
Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una
capacitacin en Manejo seguro de Alimentos o bien, de poseer el Carnet
de Manipulador de Alimentos queda exceptuado de esta capacitacin, si
se considera adecuado.
Toda persona que ingresa adems recibe una capacitacin de acuerdo al
nivel en el cual ingresa. El entrenamiento se realiza en tres niveles,
dependiendo de las responsabilidades asignadas a cada operario :
Niveles Dirigido a Recibirn Capacitacin en
TECNIC SUPERVISORES DE Manejo seguro de alimentos
O PRODUCCION Manual de Buenas Prcticas de Faena
Manejo seguro de alimentos
Manual de Buenas Prcticas de Faena
OPERARIOS DE PLANTA
BASICO conceptos generales -
PERMANENTE
Entrenamiento individual si lo
amerita.
Manejo seguro de alimentos
GENER
PERSONAL EVENTUAL Entrenamiento individual si lo
AL
amerita.
El entrenamiento se realiza a todo el personal al momento de ingreso a
la planta como entrenamiento previo a cumplir con sus tareas y el
reentrenamiento cuando se evidencie que el operario no cumple con lo
establecido en los procedimientos o se realicen modificaciones en los
mismos o cuando no apruebe la capacitacin que se le imparti.
El proceso de capacitacin se realiza de manera continua.
La empresa elabora una ficha de capacitaciones de entrenamiento y
reentrenamiento para la implementacin de los diferentes

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EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

procedimientos con sus contenidos, a quien va dirigido y el tiempo de

duracin, materiales a usar (ver ejemplo anexo 1 CONTENIDOS DE
CURSOS DE CAPACITACIN), de acuerdo al siguiente cuadro:

DIRIJIDO A

GENERAL
TECNICO

BASICO
MODULOS CONTENIDOS GENERALES CUANDO

1. Generalidades
Manual de Buenas Manejo Seguro de

2. Nutricin
3. Inocuidad de los Alimentos
Alimentos

4. Enfermedades Transmitidas por

INGRESO
Alimentos (ETA) X X X
Y continuo
5. Contaminacin y Alteracin de los
Alimentos
6. Buenas Prcticas de Faena
7. Sistema HACCP
Prcticas de Faena

1. Introduccin
2. Procedimientos que se aplican en la INGRESO
X X* X*
planta Y continuo
3. Registros

*SE LOS CAPACITA EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DONDE

PARTICIPA
Cada vez que se realiza una capacitacin de entrenamiento o
reentrenamiento ya sea colectiva o individual se deja constancia en el
registro general de capacitacin (ver ejemplo anexo 2) y en el registro
individual de capacitacin de cada empleado ( ver ejemplo anexo 3) al
que se le adjunta la evaluacin correspondiente.
Se elabora un listado de los operarios que trabajan en la empresa donde
indica apellido y nombre, nro. de legajo, fecha de ingreso, rea donde
desarrolla sus actividades, su funcin, puesto que ocupa, capacitaciones
recibidas y fecha. (ver ejemplo anexo 4).
Se analizan los resultados obtenidos por las actividades formativas y se
comprueba si lo impartido se lleva a cabo. Esto se realiza, por lo menos,
una vez al ao. En caso que se compruebe alguna falla, se programara
un reentrenamiento del personal.
8.6 Documentacin y Registros
Contenidos de Cursos de Capacitacin
Registro de General de Capacitacin
Registro de Individual de Capacitacin
Evaluaciones Realizadas

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EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

Listado de Empleados

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

8.7 Anexos
8.7.1 Anexo 1

Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Faena
Fecha:
EMPRESA CONTENIDO DE CURSOS DE CAPACITACION
Hoja 1 de.
Tema:
Dirigido a:
Duracin:
Contenido:

Material de Apoyo:

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NOMBRE DE LA Versin:
EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

8.7.2 Anexo 2

Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Faena
Fecha:
EMPRESA REGISTRO GENERAL DE CAPACITACION
Hoja 1 de.

Nivel: TECNICO / BASICO / GENERAL (tachar lo que no corresponda)

Tipo: ENTRENAMIENTO / REENTRENAMIENTO

Fecha: Instructor:
Hora de Inicio: Hora de Finalizacin:

Contenido Materiales de apoyo

Participantes

Nombre y rea Funcin Firma

Apellido

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EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

8.7.3 Anexo 3

Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Faena
Fecha:
EMPRESA REGISTRO INDIVIDUAL DE CAPACITACION
Hoja 1 de.

Nombre y Apellido:
Legajo N:
Fecha Ingreso:

Reentrenamiento
Curso Fecha Nota Instructor
(si/no)

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EMPRESA PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y
Fecha:
ENTRENAMIENTO

8.7.4 Anexo 4
Versin:
NOMBRE DE LA Manual de Buenas Prcticas de Faena
Fecha:
EMPRESA LISTADO DE EMPLEADOS
Hoja 1 de.

Capacitaciones
Apellido y Nro. de Fecha de
Area Puesto recibidas /
Nombre Legajo Ingreso
fecha

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