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de lpidos
Jorge Ml. Snchez
Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica
Metabolismo de los Lpidos
Digestibilidad de los grasas
Diagrama esquemtico de la absorcin de triglicridos
Factores que afectan la digestibilidad
de las grasas
Tamao de la cadena
Grado de saturacin
% de absorcin
Acidos grasos libres
Laurico 65
Mirstico 25 29
Palmtico 2 - 12
Esterico <4
Oleico 88 94
Linoleico 91 - 95
Especies que utilizan lpidos
Anaerovibrio lipolytica
Butyrivibrio fibrisolvens
Treponema bryanti
Comportamiento de las
grasas en el rumen
Hidrlisis Hidrogenacin
Transformacin de cidos
grasos
Contenido ruminal
Acido graso Heno (%)
(%)
Saturadas
Impares
Ramificadas
Formas trans
Biohidrogenacin del AL
13 12 10 9
CH4 (CH2)4 C = C CH2 C = C (CH2)7 COO-
H H H H AL
Isomerizacin
12 H 10 9
CH C = C C = C ALC
H H H
Hidrogenacin
H 10
9
C = C CH2 Ac. Trans
CH2 Vaccnico
H
Acido esterico
Funciones de los lpidos
Funciones:
Forma parte de las membranas celulares
Reproduccin
Transporte y almacenamiento
Transporte
Quilomicrones y lipoprotenas
Tejido adiposo
Metabolismo
Tejido adiposo
Tejido heptico
Sntesis
Funciones:
Forma parte de las membranas celulares
Reproduccin
Transporte y almacenamiento
Transporte
Quilomicrones y lipoprotenas
Tejido adiposo
Metabolismo
Tejido adiposo
Tejido heptico
Sntesis
Enfermedades hepticas
Deficiencias de Se y vitamina E
Resumen del metabolismo de
los lpidos