UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS EN CONSERVACIN DE

SUELOS Y AGUA

PRACTICA 5

DETERMINACIN DE ACIDO
CITRICO

ALUMNO : TMARA TRUJILLO, Milton

CURSO : QUIMICA ANALITICA

DOCENTE : CHIGUALA CONTRERAS Yasser

CICLO: IV

TINGO MARA PER

2017
 I. INTRODUCCIN

El proceso para la obtencin del cido ctrico nos permite

sumergirnos en el amplio mundo de las industrias pues cuenta con
aspectos genricos utilizados en la elaboracin de muchos
otros productos.
Este proceso puede resultar muy interesante para estudiantes que
apenas se adentran en el mundo de la ingeniera qumica, pues
adems de ser realizado por una empresa de la regin, el cido
ctrico es utilizado en la elaboracin de muchos otros productos de
gran utilidad.
Este proceso es un claro ejemplo de la versatilidad de la ingeniera
qumica, la cual interacciona con diversas ramas de la ciencia, en
este caso con la microbiologa, para obtener cido critico utilizando
una especie de hongo llamado Aspergillus Nger.

OBJETIVOS

- Determinar el porcentaje de cido ctrico en una muestra de jugo

natural.

II. MARCO TEORICO

El cido ctrico, es un slido translucido o blanco. Se ofrece en forma
granular; es inodoro, sabor cido fuerte, fluorescente al aire seco;
Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma
de grandes prismas rmbicos, con una molcula de agua, la cual pierde
cuando se caliente a 100oC5, fundindose al mismo tiempo.

El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se

obtiene por un proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena
originalmente por extraccin fsica del cido del zumo de limn. Hoy en
da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por
procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de
azcar como materia prima y Aspergillus Nger como organismo de
fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques
profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en
tanques no profundos (fermentacin de superficie). La fermentacin
produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.

Propiedades fsicas del limn

El limn es una baya de color amarillo claro y forma elptica. Contiene una
esencia usada en perfumera y para elaborar aromas de limn. La pulpa,
contiene de ocho a diez segmentos o gajos que encierran pequeas
semillas de color blanco amarillento. El zumo o jugo de limn se usa
mucho como refresco, como ingrediente de otras bebidas, para aderezar
ensaladas y platos de pescado y como aromatizante. La pulpa se usaba
antes para obtener cido ctrico, por su alto contenido (entre 6 y 7%) y
ahora se emplea para elaborar zumo o jugo de limn concentrado, que se
usa en medicina por su elevado contenido en vitamina C.

III. MATERIALES
- Jugo de limn 250 ml
- Vaso de precipitacin
- Papel filtro
- Pipeta
- Matraz
- Agua destilada
- Indicador fenolftalena
- Bureta
- Hidrxido de sodio

IV. PROCEDMIENTO EXPERIMENTAL

- Exprimir el jugo de una fruta ctrica en un vaso de precipitacin de

250 ml, por corte y aplicando presin sobre ella.
- Filtrar el jugo mediante la ayuda de un papel filtro para eliminar la
pulpa.
- Pesar con la mayor exactitud posible un vaso de precipitacin
vaco a note este peso en su libreta de apuntes.
- Pipetear con cuidado 9ml de jugo filtrado y pasarlo a un vaso de
precipitacin.
- Pesar nuevamente el vaso de precipitacin y encontrar el peso
del jugo por diferencia.
- Pasar el jugo en un matraz y luego agregarle 60 ml de agua
destilada.
- Agregar 3 gotas de indicador fenolftalena.
- Llenar la bureta con la solucin de hidrxido de sodio
estandarizada y enrazar la bureta a cero.
- Proceda a efectuar la titulacin con la solucin de NaOH y la
muestra contenida en el matraz.
- Suspenda el proceso cuando llegue al punto final de la titulacin.
- Efectu los clculos correspondientes u encuentre el porcentaje
de cido ctrico con el jugo natural.
- Repita todo el procedimiento anterior pero con otra muestra
diferente del jugo natural.

V. CALCULOS Y RESULTADOS
Para encontrar el porcentaje de cido ctrico de una muestra de jugo natural se
utiliza la siguiente ecuacin:

masa de cido
acido= x 100
masa de jugo

Los clculos se basan en una reaccin de neutralizacin:

# Equivalente Acido = # equivalente base

Como base se utiliza una solucin estndar de Na OH

masade cido
# Equivalente acido = pe de acido

# Equivalente base = N (base). V (base)

192
N de H + = =64
3
PM
peso equivalente de acido citrico=

Dejando la masa del cido:

Masa acido = peso equivalente acido x N base x V base

Donde el volumen de la base es el volumen gastado

Normalidad del hidrxido: 0, 0992

VI. CONCLUCIONES

- En la prctica determinamos el volumen de cada titulante

- Calculamos el porcentaje de acidez de las soluciones

VII. BIBLIOGRAFIA
- ALDERETE, Juan Manuel. "cido Ctrico, el ingrediente que nos
falta.

- CAMESSELLE, Claudio. ...et al; "Mejora en la produccin de

cido ctrico por

Efecto de la inmovilizacin de A. Nger.", Afinidad 53 (463), 181

187 (1996).