CULTIVO DE CHA (Salvia hispnica)

INTRODUCCION:
En la poca precolombina, la cha era uno de los alimentos bsicos de
las civilizaciones de Amrica Central, despus del maz y los porotos y
antes que la kiwicha.

1. ASPECTOS GENERALES
a) ORIGEN
Su centro de origen es de Amrica Central Mxico, su nombre
vulgar es hierba sacra, hace 2600 a.c. el amaranto, los
porotos, la cha y el maz comprendan los componentes
principales de las dietas de las civilizaciones aztecas.
La familia de las Labiatae est formada por doscientos
veinte y cuatro gneros y cinco mil seiscientas especies en
todo el mundo. En Mxico, Salvia es el gnero ms numeroso
de la familia Lamiaceae. La diversidad del gnero, en la
regin montaosa central de Mxico, podra ser una de las
mayores conocidas para cualquier gnero. Los botnicos
estiman que en Mxico has doscientas setenta y cinco
especies, de las cuales el 88% es endmico, con un gnero
trasladado a todos los hbitats posibles. La mayor diversidad
de la especie Salvia se encuentra en el oeste de Mxico,
entre los quinientos y mil setecientos metros sobre el nivel
del mar, lo que hace creer que su origen se encontraba all.

b) IMPORTANCIA

La importancia de la Cha se debe a que sus granos

ofrecen hoy en da una nueva oportunidad para mejorar
la nutricin humana, proporcionando una fuente natural de
cidos grasos Omega-3, antioxidantes y fibra diettica.

La importancia econmica para el agricultor, radica en lo

novedoso del cultivo y su sorprendente valor en el
mercado, el que lo sita por el momento en una de las
grandes novedades como cultivo alterno de invierno.

Per en estos ltimos aos, goza de un prestigio en calidad

de grano, como fue en su momento el ssamo y posee la
aplicacin tecnolgica a la par de otros grandes
productores a nivel mundial, tanto es as que se espera en
la campaa 2014 un sorprendente repunte en reas de
siembra de hasta 1800 ha.
c) PROPIEDADES NUTRICIONALES

La cha contiene cidos fosfrico, ntricos y oxlicos,

resina y fcula de sus hojas y flores contienen gran
cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol y otras
sustancias aromticas), tambin contienen taninos y
sustancias amargas.
Durante la operacin del secado se ha observado que
existe una perdida importante en compuestos aromticos
si esta se lleva a cabo por encima de los 60C.
La chia puede ser utilizada como un antioxidante natural y
adems una gran habilidad para inhibir la peroxidacion.

Segn el contenido de cidos grasos reportados existe una alta

coherencia entre los rangos tanto para los cidos grasos
saturados como los insaturados. Entre los cidos grasos
saturados se destaca que el cido palmtico C16:0 se encuentra
en una relacin 2:1 con el cido esterico, C18:0,
respectivamente.

Los resultados encontrados de los cidos grasos insaturados

versan sobre tres principalmente: cido -linolnico (C18:3n- 3),
cido linoleico (C18:2n- 6) y cido ercico (C18:1n- 9), siendo el
-linolnico el de mayor abundancia en la semilla de cha, lo
que representauna importancia nutricional destacable porque
ste participa como precursor de otros cidos grasos esenciales
y adems da origen a ciertas prostaglandinas, Leucotrienos y
Tromboxano con actividad antiinflamatoria, anticoagulante y
antiagregante (PGE3, PGI3, TXA4 Y LTB5). (Silveira Rodrguez,
Monereo Megas, & Molina Baena, 2003).
d) REA CULTIVADA EN EL PER Y RENDIMIENTO

ACEITE Y CIDOS GRASOS

La cha contiene entre 29-33 % de aceite. Este aceite

tiene el mayor porcentaje conocido (62-64 %) de cido
graso alfa-linolnico, cido graso de la familia de los
Omega-3. Se ha demostrado cientficamente que las
grasas Omega-3 juegan un rol fundamental en la
prevencin de las enfermedades cardiovasculares, en el
desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso,
en la regulacin de los procesos inflamatorios y en la
prevencin de ciertos tipos de cncer.

FIBRA DIETTICA

La semilla de cha contiene un alto porcentaje de fibra

diettica (38 %) El 5% de ese porcentaje es fibra soluble.
Su consumo trae aparejado los siguientes beneficios:
mejoramiento del trnsito intestinal, regulacin de la
glucemia postprandial, disminucin de la absorcin de
colesterol y de sustancias cancergenas, desarrollo de una
buena flora bacteriana.

ANTIOXIDANTES

La cha tiene un elevado contenido en antioxidantes. Los

ms importantes son el cido clorognico, cido cafeico,
quercetin y kaempferol. Se ha demostrado que los
flavonoles tienen actividades antioxidantes, anti-
inflamatorias, anticargingenas, antivirales
antimutagnicas, y de agregado antiplaquetario.

PROTENAS

Esta semilla posee alrededor de 20 % de protenas. Los

aminocidos de la cha no tienen factores limitantes en
una dieta para adultos, lo que significa que sta puede
incorporada en las dietas humanas, y mezclada con otros
granos, con el fin de producir una fuente equilibrada en
protenas. Las protenas de la semilla de cha, a diferencia
del trigo, avena, cebada y centeno, no contienen gluten.
 VITAMINAS Y MINERALES

La semilla de cha es una buena fuente de vitaminas del

complejo B (niacina, tiamina y cido flico) y vitamina A.
Adems contiene calcio, fsforo, magnesio, potasio,
hierro, zinc y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido
en sodio que tiene esta semilla.

e) ZONAS PRODUCTORAS EN EL PER

Produccin Mundial:
2000-2010: 3500 TN anuales
2013: 8500 + TN anuales

Tabla N 01 caracterstica de lugares donde la cha ha sido o aun es

cultivada
f) EXPORTACIN E IMPORTACIN:

En la tabla 3 se puede apreciar la creciente demanda por

parte del mercado internacional con la exportacin de ms
del triple de cha en el 2015 a comparacin del ao anterior
Tabla 2. Precio y Kilos exportados en Per en los aos 2014 y

2015.
Fu
ente: Agrodata Per
 La superficie productiva destinada al cultivo de la cha en el
mundo en 2013 se estima en 250.000 has, de las cuales casi
el 50% son de la Argentina. El precio de la semilla presenta
una tendencia alcista en los ltimos aos debido a la
demanda de la industria y los distintos usos en los cuales se
ha empezado a usar esta semilla. En el 2011, la tonelada
alcanzaba aproximadamente los 2500 USD y en la actualidad
el precio subi a los 7000 USD por tonelada. La mayor
demanda proviene de Estados Unidos, Japn y Europa, con
precios promedio que oscilan entre 3 y 4 dlares el kilo.

(Fuente INTA) Existen diversas empresas que comercializan

semillas enteras, molidas, en harina, aceite y en cpsulas,
para el comercio interno y externo. El mercado interno est
conformado por dietticas, supermercados, restaurantes,
molinos e industria alimenticia en general. Segn datos
relevados en distribuidoras mayoristas los precios de venta
ascienden a 65$ por 1 kg, 300 pesos por 5 kg y 1400 por 25
kg, mientras que el precio minorista alcanza a 120 $/kg.

2. CLASIFICACION TAXONOMICA

Es una planta herbcea de crecimiento anual.

Pertenece a la familia de las lamiaceas.
Las plantas que pertenecen a esta familia se caracterizan por
poseer en todas las partes de la planta aceites esenciales muy
aromticos.
El nombre labiadas o lamiaceas se deba a la peculiar forma de
la flor, con apariencia de labios.
La cha es una planta arbustiva como la mayora de las
lamiaceas mide entre 1 a 1.5 metros de altura.
 La Cha, Salvia hispnica L. conocida con los nombres comunes
de: Cha, Salvia, se encuentra clasificada taxonmicamente de la
siguiente manera:
Reino Plantae Plants
Sub Reino Tracheobionta Vascular plants
Superdivision Spermatophyta Seed plants
Division Magnoliophyta Flowering plants
Clase Magnoliopsida Dicotyledons
Subclase Asteridae
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae Mint family
Genero Salvia L. sage
Especie Salvia hispanica L. Spanish sage

3. MORFOLOGIA

a) Raz.- uniforme , robusta y fibrosa, profundiza de 20 a 30cm

b) tallo.- son ramificados, de seccin cuadrangular con

pubescencias cortas, blancas y muy cortas.

c) Hojas.- cresen opuestas, son simples, pecioladas (unidas al

tallo por peciolo) ovaladas y cerradas por la parte lateral del
limbo. Estas hojas son de color verde oscuro y miden de 4 a
8 centmetros de largo y de 3 a 5 centmetros de ancho. En
el reverso es de color verde plido y presenta una
pubescencia, es decir, una vellosidad que retiene la
humedad.

d) Inflorescencia.- es una flor predicela (con pednculo) que se

encuentra en grupos de seis o ms flores reunidas sobre el
raquis o eje principal de la inflorescencia. Esta flor es
hermafrodita y su floracin sucede en julio y agosto, en el
hemisferio norte.

e) Flores.- tienen el cliz bilabiado. La corola, de color morado,

azul o blanco, es monoptala, formada por 5 ptalos
soldados; y bilabiada. El labio inferior se expande hacia
afuera y hacia abajo, y el superior es ascendente y
arqueado.

f) Frutos.- de la planta es un aquenio indehiscente, que en el

interior reserva sus semillas.
 g) Semilla.- tienen forma ovalada y son muy pequeas.
Aproximadamente miden 1,5 mm de ancho por 2 mm de
largo. Su color es variable segn la variedad, y puede ser
liso: blanco, pardo o negro; o moteado; de diferentes colores
que varan de castao oscuro a pardo, crema, gris, negro y
blanco.

4. VARIEDADES

Tpica B: alcanza su desarrollo a una altura de 40 a 60 cm de

altura, presenta hojas ovales y flores violetas. Es la que mas
se cultiva
Alba: presenta hojas de mayores dimensiones respecto a la
anterior y flores ce color blanco.
Crispa: tiene hojas espesas, muy alargadas y rizadas. Las
flores son de color azul lavanda. Resistente particularmente a
la sequia.

La Salvia hispnica L cuenta con varios nombres comunes como

salvia espaola, artemisa espaola, cha mexicana, cha negra o
simplemente cha. A continuacin se detalla las diferentes
variedades de esta semilla, con el nombre cientfico y su nombre
comn:

5. FACTORES EDAFOCLIMATICOS
a) Factor clima.- Las temperaturas ideales estn entre los 20C a
30C con climas tropicales y subtropicales, las bajas
temperaturas pueden afectar su crecimiento y desarrollo de las
flores.
El cultivo de cha se debe establecer en zonas que al
menos presenten una lluvia por semana o un promedio de 800 a
900 mm por ao bien distribuida, temperaturas no mayores
de los 30 C, para evitar afectacin de la polinizacin por la
resequedad del polen vientos menores de los 20 km por
horas, para evitar la cada de la planta.
Altitud: 0 2600 m.s.n. m.
Adems, este cultivo es tolerante a la acidez y a la sequa,
pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, fro en las
noches y no fructifica en la sombra.

b) Factor suelo.- Crece bien el suelo franco arenosos y tambin en

aquellos de moderada fertilidad. Es tolerante a la acidez.
Por su puesto que crece mejor en aquellos de buena fertilidad.
En cuanto al nivel de humedad, la chia es tambin tolerante a
la sequia, no necesitando muchas lluvias para su crecimiento y
posterior desarrollo.
Tampoco le afecta las lluvias, pero si en el momento de la
floracin se produce una intensa , puede afectarla, pues
provoca el lavado de las flores, lo que puede causar el aborto
de las mismas. pH 6.5 7.5
6. SIEMBRA

La densidad de siembra recomendada para nuestra zona es de3

a 5 kg de semilla por hectrea, ya sea convencional o el sistema
de siembra directa.

a) Preparacin de terreno.- La preparacin del suelo se puede

hacer en forma convencional con arada y rastreada; o bien
con enfoque de labranza mnima para siembra directa, que es
lo ms recomendable, pues contribuye a la conservacin del
suelo.
Si se aplica la siembra directa, se prepara la cobertura; se
abren pequeos surcos y se depositan las semillas en forma
superficial, pues las semillas tienen un tamao de 2 a 3
milmetros. La siembra se hace "a chorrillo". En un metro
lineal deben distribuirse de 20 a 25 semillas; y entre hileras,
hay que dejar una distancia de 60 cm.
Para 1 ha seran suficientes 2 kg de semillas. Pero como se
est en una etapa de conocimiento y experimentacin del
rubro, hoy da, se emplean 3 kg de semillas.
 b) Densidad de siembra .- La densidad de siembra recomendada
para nuestra zona es de 3 a 5 kg de semilla por hectrea, el
sistema de siembra directa

c) pocas.- Si la siembra se adelanta a los meses de diciembre y

enero, el crecimiento de las plantas puede llegar a 1,70 m-2,00 m
de altura. En cambio, si se siembra en los meses de febrero, marzo
o abril, la altura llega a 1,00 m. En base a sus caractersticas
genticas, la altura promedio de la planta vara entre 1,00 m a 1,70
m.

d) Modalidades.- voleo con cero labranza; Bajo esta modalidad

no hay preparacin del suelo, es la ms comn en las zonas
mencionadas, la realizan pequeos productores, por lo
general practican la siembra en relevo o socio de cultivos que
consiste en sembrar la semilla despus o durante la cosecha
del frijol o maz. Con este mtodo de siembra se reportan
ms rendimientos en comparacin con el mtodo de siembra
al chorreo, siempre y cuando exista una excelente densidad
poblacional por rea o mejor dicho buena distribucin de
plantas por metro cuadrado.

7. FERTILIZACIN

El criterio bsico de eleccin de la cantidad de elementos

nutritivos que deben distribuirse es el conocimiento del grado de
fertilidad del terreno y del objetivo del cultivo.

Generalmente se realiza con un aporte de estircol bien hecho

de unos 300 kilogramos/hectrea en el momento del laboreo
principal, mientras que cada ao Tomando en cuenta esto se
recomienda el uso de fertilizantes balanceados. 70 N, 50 P2O5 y 100
K2O, Se recomienda 50 DDS, aplicar fertilizantes foliares 1 litro por
ha (NPK,) en frecuencia de cada 15 das hasta el ltimo mes de
desarrollo vegetativo, porque en este mes se debe utilizar un
foliar enriquecido con 1 litro de Boro ms un 1 litro de Fertilizante foliar
multimineral, para fortalecer la inflorescencia.
En regiones donde el invierno sea particularmente riguroso es
importante distribuir nitrgeno tambin despus de la ltima
siega para incrementar las reservas de la planta que le son
necesarias para superar la mala estacin.

8. RIEGOS
 Cuando se cultiva bajo sistema de riego, su mdulo de riego es
de 3500 m3/ha. Riego por gravedad.2 riegos al inicio y 2 riegos
despus de la floracin.
Previo a la floracin no se debe de estresar a la planta. El sistema
de riego por goteo resulta eficaz y muy til a la hora de
economizar recursos. Este modelo funciona con un riego lento y
frecuente de gotas de agua, mediante humedad la zona de la
raz del cultivo, evitando utilizar mucha presin la hora de
regarlo. Por lo tanto, requiere un consumo mnimo de energa.
Al implementarlo los agricultores pueden tener un ahorro en el
consumo de agua hasta un 40%.
Requiere de aporte hdrico a la siembra y, aunque es muy
resistente a la sequa, requiere de agua para su desarrollo. La
distribucin hdrica ptima es la siguiente: Hasta la primera
formacin de botones florales 35%; Floracin principal 45%;
Periodo de maduracin 20%; Sequa durante la cosecha. Se debe
considerar que la temperatura, luz, tipo de suelo y la nutricin de
las plantas afectan tanto la cantidad como la calidad del aceite
en la semilla de Cha

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Damping-off. Causado por Pythium debaryanum y Pellicularia

filamentosa. En los semilleros, donde las plantas estn bastante
apiadas y bajo muchas condiciones algunos de los plantones
muertos pueden ser la consecuencia de la accin de alguno de
estos hongos. El control que se puede realizar hoy por hoy es
difcil pero se recomienda la solarizacin de los suelos como
prevencin (Pirone, 1978).

Manchas en las hojas: causado por Cercospora salviicola y

Ramularia salviicola. Estas manchas en las hojas son
generalmente poco importantes en plantas de jardn. Arrancar y
destruir las primeras hojas manchadas frecuentemente es
utilizado como mtodo de control preventivo (Pirone, 1978).

Royas: muchas especies de royas atacan principalmente a

especies silvestres de Salvia. Algunas de las ms comunes son
Puccinia caulicola, P. farinacea, y P. salviicola. Raramente se
aplican mtodos de control (Pirone, 1978).

Se han descrito ataques de Sclerotinia sclerotiorum en Salvia,

primero en Canad y luego en los Estados Unidos. Los sntomas
descritos fueron de marchitamiento de hojas y extensas lesiones
en los tallos. Las lesiones eran incoloras, blandas y se extendan
a partir de la lnea del suelo hasta unos 70 por el tallo. En
 algunas zonas, los tejidos externos fueron recubiertos por una
maraa de hifas areas. (Jons et al, 1996).

ENFERMEDADES

a) Hongos.- En zonas mayores a los 1000 msnm se han

observados manchas foliares en las primeras hojas
aparentando chamuscos en los bordes de las hojas y manchas
oscuras en los vrtices causado por el hongo (cercospora sp),
para su control se recomienda el uso de fungicidas de accin
preventiva como el positrn, Mancozed, Triazoles.

b) Bacterias.- En zonas menores a los 1000msnm los productores

han reportados manchas foliares en forma de concntricas en
las primeras y ltimas hojas causando afectacin en el rea
foliar por que las manchas se tornan caf oscuras causando
necrosis y cada de las hojas se recomienda realizar
aplicaciones de bactericidas cpricos de forma preventivas de
forma asperjadas en toda la planta.

10. CONTROL DE MALEZAS

Se efecta el control de malezas, en forma manual (1 a 2
raspados/ campaa.
Tambin se puede usar el control qumico, utilizando herbicidas.
El crecimiento de la planta de cha es muy lento en su etapa de
inicio de desarrollo vegetativo generando uno de los mayores
problemas como es la competencia con la maleza ya que esta
crese dos veces ms rpido que la cha, por lo que se
recomienda lo siguiente.

Sembrar 24 hrs despus de aplicado el herbicida post

emergente. Si el suelo es muy pedregoso y con alta
pendiente mayor al 20% es muy seguro que haya presencia
de malezas en los primeros das despus de sembrado por tal
 razn se recomienda a los 15 das despus de sembrado
(DDS) realizar control manual de la maleza con la ayuda de
macanas, o azadn.

A los 40 DDS se recomienda hacer un tercer control de

malezas desmatona que consiste en eliminar todas las
malezas que van invadiendo el espacio de la planta de cha.
Las plantas de cha alcanzan cobertura total del rea
aproximadamente de los 40 a los 60 das, an que esto est
en dependencia de los factores ambientales como altura
sobre el nivel del mar, temperatura, intensidad solar, y horas
luz.

11. COSECHA

Desde la siembra hasta la cosecha son de 120 a 130 das, el

indicador de cosecha del cultivo de cha. Es cuando el 80% del
follaje de cada planta presenta perdida de color tornndose
color oscuro dando la apariencia de sequedad o muerte, en este
momento se debe cortar a ras del suelo la planta formando
pequeos moos sobre los surcos para terminar su secado para
evitar perdida de pos cosecha.

El corte de plantas se inicia alrededor de los cuatro meses de la

siembra, de acuerdo al estado de madurez de las mismas. No
conviene excederse mucho de este tiempo, porque si se dejan
ms tiempo, las semillas maduras se caen al suelo.
Como la cosecha es intensiva y en pequeas superficies, se
realiza en forma manual con machete.
Conviene hacer el corte de maana hasta las 9:00 horas,
porque con el golpe se caen las semillas, lo cual disminuye el
rendimiento del cultivo.

RENDIMIENTO.- En cuanto al rendimiento del cultivo, en Per se

lograron 600 kg/ha; pero en Catamarca, Argentina, por ejemplo, se han
obtenido 1600 kg/ha.

12. COMPOSICION NUTRICIONAL

a) PROPIEDADES Y BENEFICIOS:

Una de las propiedades es su alto contenido de aceite

omega 3, beneficioso para el cuerpo y que ayuda a
disminuir el nivel de colesterol y de triglicridos en la
sangre.
 Adems, posee 25 % de protena de buena calidad; 25 %
de contenido en fibras; y 34 % de aceite. Las hojas tiernas
de la punta de la planta se pueden consumir como
ensalada y ayudan tambin a reducir el nivel de colesterol
y triglicridos en el organismo.

La semilla tiene una particularidad: cuando est en

contacto con el agua, forma muclagos, algo similar a la
gelatina, y al estar en el organismo, acta como "escoba",
limpindolo y dejndolo en buen estado.

b) FUENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B Y MINERALES:

La semilla de Cha es una buena fuente de vitaminas del
complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A.
Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene
esta semilla
Adems contiene calcio, fsforo, magnesio, potasio, hierro,
zinc, selenio, boro y cobre.

c) FUENTE DE FIBRA :

La semilla de Cha es una fantstica fuente de fibra

diettica soluble e insoluble. Contiene aproximadamente
30 gramos de fibra por cada 100 gramos. La fibra soluble
es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una
sustancia parecida a un gel.
La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula
el nivel de azcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua.
Pasa a travs del sistema digestivo y ofrece muchos
beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulacin
del trnsito intestinal y el desarrollo de bacterias
beneficiosas

d) FUENTE DE PROTENAS Y AMINOCIDOS :

Fuente de Protenas y Aminocidos Los aminocidos son

pequeas molculas cuya unin forma a las protenas, por lo
tanto, podemos decir que las protenas estn compuestas
por cadenas de aminocidos. En el ser humano algunos
aminocidos son sintetizados por el propio organismo
mientras que otros deben ser ingeridos a travs de los
alimentos.
 A los aminocidos que pueden ser sintetizados por el propio
organismo se les llama aminocidos no esenciales, mientras
que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se
los denomina aminocidos esenciales. La Cha no contiene
gluten.
Por su alto contenido en protenas, la semilla de Cha ayuda
a construir y regenerar msculos y tejidos. Ideal para
deportistas y etapas de crecimiento.
Las semillas de Cha contienen un 23% de protenas y en su
composicin estn presentes los siguientes aminocidos:
Aminocidos esenciales : Fenilalanina, Metionina, Histidina,
Triptfano, Treonina, Leucina, Isoleucina, Lisina , Valina
Aminocidos no esenciales
Alanina, Acido asprtico , Glicina, Serina , Acido glutmico ,
Arginina, Tirosina, Cistena , Glutamina, Prolina

e) FUENTE DE ANTIOXIDANTES:

Adems de cidos grasos esenciales, las semillas de Cha

poseen una importante cantidad de antioxidantes,
especialmente, flavonoides
Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina
de Cha se conserven durante largos perodos de tiempo sin
enranciarse, por lo que los Mayas almacenaban estos
productos sin ningn tipo de conservante.
Los antioxidantes ms importantes que podemos encontrar
en estas semillas son: el cido clorognico, el cido cafeco,
la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el betacaroteno
(vitamina E) y el tocoferol (vitamina E).
Los antioxidantes aportan mltiples beneficios al organismo;
su funcin principal es eliminar los radicales libres que se
producen como resultado de la oxidacin celular. Un nmero
limitado y controlado de estos elementos resulta beneficioso
para el organismo, por el papel que desempean en el
organismo dentro del sistema inmunolgico, dado que son
capaces de eliminar microorganismos patgenos.

f) La cha posee un contenido de protenas que oscila entre 19 y

23% (ver Tabla 3), el cual es mayor que el asociado a los
cereales tradicionales tales como trigo, maz, arroz, avena y
cebada (Ayerza y Coates, 2005), presentando como ventaja
adicional el no contener gluten, motivo por el cual ha sido
aprobada por la Asociacin Celaca Argentina como apta para
su uso en pacientes celacos.
 Los aminocidos de las protenas de la cha se muestran en la
Tabla 4 Como puede observarse, las protenas de cha
presentan un adecuado perfil de aminocidos esenciales. Entre
ellos, puede destacarse el contenido de lisina, as como los
tenores de metionina y cistina los cuales son mayores que los
presentes en las protenas de otras semillas oleaginosas (Ting y
col., 1990). Se ha demostrado que la cha puede incorporarse a
la dieta humana junto con otros granos a fin de producir un
balance de protenas ms equilibrado (Ayerza y Coates, 2011).

Tabla 3.- Energa y composicin centesimal correspondiente a

diversos granos

Tabla 4. Contenido de aminocidos correspondientes a

hidrolizados de protenas de semillas de cha (Ayerza y Coates,
2005)

a) VITAMINAS.-Con respecto al contenido de minerales, las semillas

de cha son una excelente fuente de calcio, fsforo, magnesio,
potasio hierro, zinc y cobre (Tabla 1.6). Adems, contienen entre
13-354, 2-12 y 1,6-9 veces ms calcio, fsforo y potasio,
respectivamente que el trigo, arroz, cebada, avena y maz.
Asimismo, en comparacin con la leche, las semillas de cha
presentan un contenido 6 veces mayor de calcio, el doble de
fsforo y 4,6 veces ms de potasio (United States Department
of Agriculture (USDA), 2002; Instituto Nacional de Alimentos,
2003).
Los niveles de hierro en las semillas de cha y en la harina
desgrasada son muy elevados, presentando valores poco
frecuentes en semillas (Bushway y col., 1981).