UNIVERSIDAD NACIONAL DE RO CUARTO

FACULTAD DE AGRONOMA Y VETERINARIA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN ANIMAL
CTEDRA DE PRODUCCIN BOVINA DE CARNE
PRODUCCIN BOVINA DE CARNE I
Carrera de Medicina Veterinaria - Cod. 3099 - Curso ao 2010
PROGRAMA ANALTICO 2010

OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
Al finalizar el dictado, los alumnos debern sern capaces de:
a. Valorar a la Argentina como productora de carne bovina y su importancia a nivel mundial.
b. Conocer, comprender y razonar los sistemas de produccin de carne: cra, recra e invernada

CAPTULO I: GANADERA VACUNA DE CARNE Y SISTEMAS DE PRODUCCIN

a) Zootecnia, Bovinotecnia y Produccin Bovina.
b) Evolucin de la produccin bovina en la R.A.
b) Sistemas de produccin ganadera bovina. Definiciones; principios que los rigen.

CAPTULO II: LA ALIMENTACIN COMO BASE DE LA PRODUCCIN

a) Fisiologa de la planta pastoreada. Relaciones entre velocidad de rebrote y posicin de meristemas. Indice
de rea foliar. Formacin y acumulacin de reservas. Curva de crecimiento o rebrote. Calidad del forraje en el
momento del pastoreo.
b) Relacin suelo-planta-animal. Pisoteo. Deyecciones. Selectividad. Variables que afectan la respuesta animal
en forma directa e indirecta.
c) Sistemas de pastoreo: continuo, alternativo, rotativo, en franjas, mecnico.
d) Manejo del pastizal natural.
e) Suplementacin. Produccin y seguridad. Relacin animal-pastura-suplemento. Potencial animal y pastura.
Formulacin y preparacin de suplementos. Caractersticas de los suplementos. La suplementacin de
pastoreos de alto y bajo valor nutritivo. Mtodos y consideraciones prcticas de suplementacin. Lectura de la
bosta.
f) Minerales: Elementos esenciales. Composicin mineral de las pasturas. Necesidad de suplementar con
minerales. Mtodos de suministro mineral al ganado en pastoreo. Consumo del suplemento mineral.
Formulacin de mezclas minerales. Costo y manejo a campo de la provisin diettica mineral.
g) Agua: Consumo. Alteraciones. Efectos de las sales del agua en el organismo animal.
h) Clasificacin de las aguas para bebida para bovinos. Protocolo tipo para anlisis de agua para bovinos;
interpretacin. Mejoramiento de la calidad de las aguas. Manejo de las pasturas y las aguadas. Manejo de las
aguadas salobres.

CAPITULO III: ELEMENTOS PARA INTERPRETAR Y EVALUAR EL SISTEMA

a) Normas para medir la produccin de carne. ndices de produccin en cra e invernada.
b) Presupuestacin forrajera. Datos para calcular oferta y demanda. Concepto de racin. Receptividad de los
recursos forrajeros. Equivalencias ganaderas. Equivalente Vaca. Resultados: curva oferta y demanda.
c) Carga animal. Carga total. Densidad de pastoreo o carga instantnea. Produccin por ha e individual.
Clculo. Manejo de la carga a lo largo del ao en invernada y cra.
d) Niveles de produccin en cra, invernada y ciclo completo. Elementos que los caracterizan.

CAPTULO IV: EXTERIOR

a) Exterior. Regiones. Aplomos. Pelajes. Su importancia en la produccin.
b) Crecimiento. Desarrollo. Precocidad. Crecimiento compensatorio.
c) Biotipos: carne, leche, doble propsito y trabajo.
d) Escala de tamao (frame score).
e) Fertilidad: concepto, evaluacin exterior de fertilidad y subfertilidad.
f) Denticin. Cronometra dentaria. Crisis dentaria. Prtesis dentaria.
g) Etologa aplicada a la produccin bovina.

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 CAPTULO V: RAZAS.
a) Razas; definicin. Formacin de las razas antiguas y nuevas. Pedigree, puro registrado, general, mestizo,
cuartern, cuartino. Evolucin de las metas de seleccin.
b) Regin de origen, formacin, caractersticas, adaptabilidad y difusin en la R.A. de las siguientes razas:
b1) Razas de carne: Bos taurus (britnicas, continentales, sudafricanas, antillana, argentina), Bos indicus,
cebunas, derivadas del bisonte, bfalo de aguas.
b2) Razas lecheras.

CAPTULO VI: ACTIVIDAD CRA

a) Introduccin a la cra: aspectos claves que definen el sistema
b) La hembra hasta el primer entore: Pubertad: factores que la afectan. Ciclo estrual. Manejo de la hembra
hasta el primer entore; entore a los 15, 20 y 24 meses.
c) Condicin corporal. Medicin; aplicacin.
d) Fertilidad en toros: Factores que la afectan. Evaluacin de la aptitud reproductiva.. Procedimiento y criterios
a seguir. Formas, momento y acto del servicio. Edad de utilizacin, porcentaje, alimentacin y manejo de los
toros.
e) Ordenamiento reproductivo. poca y duracin del servicio. Estacionamiento del servicio. Parto. Cuidados.
f) Diagnstico de preez: prctica, empleo; anlisis por categora y su distribucin. Interpretacin de resultados
y toma de decisiones. Prdidas entre servicio y destete. Planillas de control. Renuevo anual de vientres.
g) Lactancia. La vaca como productora y alimentadora de terneros. Curva de produccin de leche. Manejo de la
lactancia hasta el destete definitivo.
h) Destete definitivo. Efectos sobre la vaca y el ternero. Mtodos. Momento: tardo, normal, anticipado, precoz,
hiperprecoz.
i) El impacto de las enfermedades reproductivas.

CAPTULO VII: ACTIVIDAD ENGORDE O INVERNADA

a) Introduccin a la invernada.
b) Factores que determinan la productividad en el engorde. Productivos: Carga y Ganancia individual.
Correlaciones entre carga, eficiencia de stock y engorde individual. Empresariales: Actitud empresarial.
Externos: de mercados, polticos.
c) Tipos de engorde: Duracin y Evolucin. Categoras a engordar.
d) Intensificacin de los sistemas de invernada. Pastoril, con suplementacin estratgica, corral de
terminacin. Feedlot.
e) Cadena forrajera para invernada. Ciclo anual de produccin. Ajuste y manejo de la carga a travs del ao.
f) Carne y res. Rinde. Desbaste. Clasificacin y tipificacin en pie y en res.
g) Comercializacin:. Importancia de la compra y de la venta. Relacin compra-venta.

CAPTULO VIII: ACTIVIDAD CABAA

a) Evolucin e importancia de la cabaa en el mejoramiento de los rodeos generales.
b) Mtodos de registro en el HBA. Servicios, pariciones, inscripciones, transferencias, etc. Libros a llevar.
Relacin con la S.R.A. y Asociaciones de Criadores. Reglamentaciones de las Asociaciones de Criadores.
c) Pedigrees cerrados y abiertos. Puro Registrado y sin registrar. Reglamentaciones para su seleccin.
d) Mtodos de evaluacin de Reproductores. Modelos Mixtos. Programas Nacionales. Uso de las Diferencias
Esperadas en la Progenie. Participacin de las Asociaciones de Criadores.
e) Seleccin. Objetivos. Caracteres cuali y cuantitativos. Correlaciones entre caracteres. Antagonismos
genticos. Interacciones entre genes e interacciones genotipo-ambiente. Criterios de Seleccin. Seleccin del
rodeo por fertilidad, longevidad, peso. Tamao de las vacas. Partos mltiples. Defectos hereditarios,
diagnstico y prevencin.
f) Cruzamientos: Objetivos, precauciones. Complementariedad y heterosis o vigor hbrido. Caracteres
afectados y de inters. Consideraciones para elaborar un plan de cruzamientos. Caractersticas de las razas
maternales, intermedias y terminales. Mtodos de cruzamiento: absorbente, industrial (directo e indirecto),
recurrente (alternativo o criscros y rotacional), retrocruza. Complicaciones. Caractersticas para el
cruzamiento de las razas ms comunes.

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