Universum.

Revista de Humanidades y
Ciencias Sociales
ISSN: 0716-498X
universu@utalca.cl
Universidad de Talca
Chile

Soldi, Ana Mara

LA VID Y EL VINO EN LA COSTA CENTRAL DEL PER, SIGLOS XVI Y XVII
Universum. Revista de Humanidades y Ciencias Sociales, vol. 2, nm. 21, 2006, pp. 42-61
Universidad de Talca
Talca, Chile

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=65027762004

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 RESUMEN

El cultivo de la vid se desarroll temprano en los llanos costeros y en los valles medios de las
vertientes occidentales andinas cuyas caractersticas de clima y suelo eran propicios. Espao-
les y criollos haban hecho caso omiso de las ordenanzas reales y virreinales que trataron in-
tilmente de limitar este cultivo y la produccin de vinos locales que competan con los impor-
tados de Espaa.
En la zona de la que trata este trabajo Pisco, Ica y Nasca- por un tiempo relativamente breve
incluso los seores indgenas locales que todava eran ricos y posean tierras se dedicaron con
xito a plantar vias y a producir vino, y hasta hubo indios naturales que se haban dedicado
a esta actividad, aunque estos ltimos fueron obligados a desistir despus de pocos aos.
En la ltima dcada del siglo XVI y las primeras del siglo XVII muchas de las propiedades de
los seores indgenas de segunda y tercera generacin se transfirieron a espaoles y criollos
por ventas o, en numerosos casos, por donaciones o disposiciones testamentarias a diversas
rdenes religiosas establecidas en el Per. He citado aqu como ejemplo algunos de estos
casos que favorecieron a la Compaa de Jess
Parte de mi investigacin est dedicada a cun rpida fue la multiplicacin de los viedos en los
valles y llanos de Pisco, Ica y Nasca, a las tcnicas de planto, a los cuidados de las vides as como
se practicaban entonces, y a cmo se vendimiaba. La mano de obra necesaria para todas estas
tareas estaba a cargo de esclavos que era necesario importar en nmero creciente. Quienes se
dedicaban a la fabricacin de los recipientes indispensables para guardar y transportar el vino
por tierra o por mar eran ms bien artesanos libres, muy solicitados y bien remunerados.
Las alteraciones naturales como erupciones volcnicas, terremotos y maremotos que se produje-
ron recurrentemente a lo largo y ancho de una vasta zona del territorio del Per de entonces,
desde fines del siglo XVI hasta bien entrado el siglo XVIII, afectaron duramente a los viedos y
bodegas causando la prdida de cosechas que fueron registradas en apenas una mnima parte.

Palabras claves:
Vias y vino Per, siglos XVI y XVII Cultivo de vias Compaa de Jess

ABSTRACT

The cultivation of vineyards developed early in the coastal plains and middle valleys of the
occidental slope of the Andes, where weather and soil were favorable. Spanish and creoles
disregarded the royal and viceroyalty decrees which vainly tried to limit this crop and the
production of local wines because they were a competition for the Spanish imported wines.
This article is about an area Pisco, Ica, and Nasca- where for a relatively brief time local indigenous
lords, who were still rich and owned land, successfully dedicated to the cultivation of vineyards
and the production of wines. There were also indios naturales (common Indians) dedicated
to this activity, even though they were compelled to leave this activity after a few years.
During the last decade of the XVI century and the first decades of the XVII century, many of
the properties of the indigenous lords of the second and third generations, were transferred to
Spanish and creoles. This was done through sales or, in numerous cases, through donations or
execution of wills in favor of different religious orders that were established in this area. I
have cited some cases of donations which favored the Company of Jesus (Jesuits).
Part of my research has been dedicated to the fast multiplication of vineyards in the valleys
and plains of Pisco, Ica, and Nasca, to the planting techniques, to the special care in the
cultivation of grapes as well as to how the harvest was done. All the labor needed for these
tasks were in charge of slaves that were imported in great numbers. Free artisans were the
most valued and were well paid and they were in charge of the fabrication of the containers for
keeping and transporting wine by land and sea.
From the end of the XVI century until well into the XVIII century, in vast parts of the Peruvian
territory, there were recurrent natural disasters. Volcanic eruptions, earthquakes and tsunamis greatly
affected the vineyards and wine cellars causing the loss of crops which were not properly registered.

Key words:
Vineyards and wine Peru: XVI and XVII centuries Cultivation of Vineyards - Society of Jesus

42
 . . . .
Revista UNIVERSUM N 21 Vol. 2 2006 Universidad de Talca
La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII
Ana Mara Soldi
Pp. 42 a 61

LA VID Y EL VINO EN LA COSTA CENTRAL DEL PER,

SIGLOS XVI Y XVII

Ana Mara Soldi (*)

La planta ms provechosa y necesaria

que los espaoles han trado y plantado
en este Nuevo Mundo es la vid...
Bernab Cobo. L. X. Cap. XIII

INTRODUCCIN

Los espaoles que invadieron el Per en el siglo XVI, muy temprano se dieron
cuenta que en algunas partes del territorio que iban ocupando podan cultivar las
plantas cuyos productos les haca ms falta, el trigo y la vid entre las principales. Las
noticias que recogieron los cronistas acerca de los lugares adonde se plantaron los
primeros sarmientos de las vides no siempre concuerdan; el hecho es que la vid se
aclimat rpidamente en la regin costera donde encontr el ambiente ms propicio.
En los valles de Pisco, Ica y Nasca la poblacin nativa haba sufrido las conse-
cuencias de las guerras civiles que siguieron a la conquista y buena parte de las
tierras de cultivo se encontraban abandonadas. Sin embargo, unos cuantos seores
indgenas controlaban todava considerables extensiones de tierra que haban perte-
necido a sus antepasados y disponan de sus indios que las cultivaban. Entre los
aos 1570 y 1590 los testamentos y las transacciones de algunos de estos seores dan
cuenta de las vias que haban plantado y de su produccin en mosto y en vino.

(*)
Doctora en Qumica Pura por la Universidad de Gnova, Italia y Miembro del Instituto Riva Agero de la
Pontificia Universidad Catlica del Per.

Artculo recibido el 27 de febrero de 2006. Aceptado por el Comit Editorial el 24 de marzo de 2006.

Correo electrnico: anasoldi@terra.com.pe

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 Ana Mara Soldi

A fines del siglo XVI y durante el XVII algunas rdenes religiosas recibieron en
donacin o heredaron tierras y viedos que haban pertenecido a los seores indge-
nas; la Compaa de Jess fue la ms favorecida.
Tambin los indios naturales y de comunidad haban plantado vias, produ-
can mosto y lo vendan. Pronto estos pequeos y medianos viedos despertaron la
codicia de algunos espaoles quienes vieron la manera de apoderarse de ellos. La
poltica de reducciones que se implement durante el virreinato de Francisco de
Toledo fue la que termin con todas estas propiedades.
En esos aos todava se importaba vino de Espaa, pero su precio era tan eleva-
do que muy pocos podan permitirse el lujo de consumirlo. Cuando la produccin
de vino local fue creciendo y comenzaba a amenazar la importacin llegaron de
Espaa unas Ordenanzas Reales que prohiban plantar vides y producir vino. Sin
embargo, los funcionarios virreinales no pudieron hacerlas cumplir y tuvieron que
limitarse a gravar con impuestos la produccin local.
Las vides se plantaban de manera parecida a las de Espaa y necesitaban las
mismas labores estacionales; slo los fertilizantes eran diferentes, ya que segn las
regiones se utilizaba guano de las islas o las hojas descompuestas de los algarrobos.
Se vendimiaba entre marzo y abril.
Debido a la drstica disminucin de la poblacin indgena hubo que recurrir a
la importacin de esclavos para emplearlos en los mltiples trabajos que exigan las
vias a lo largo de todo el ao y despus en la elaboracin del mosto y de los vinos.
Fueron en su mayora negros y pronto se revelaron muy hbiles en todas las tareas,
desde las ms sencillas hasta las ms exigentes. Su nmero fue aumentando confor-
me creca la extensin de los viedos, la produccin de vino y las posibilidades eco-
nmicas de los viticultores, ya que aquellos que demostraban ser especialmente dies-
tros tenan un valor muy alto.
La produccin creca rpidamente y en proporcin inversa bajaron los precios
hasta que se mantuvieron bastante estables por un tiempo. En la regin objeto de
este estudio, entre fines del siglo XVI y mitad del XVII, el mosto vala aproximada-
mente un peso cada arroba y el vino entre tres y cuatro pesos. El mosto entre los
indgenas y el vino entre los espaoles, servan como equivalentes para las ms di-
versas transacciones.
Tambin creca la demanda de recipientes en que envasar, guardar y transpor-
tar mostos y vinos. La mayor parte se almacenaba en botijas de barro de diferentes
capacidades segn los usos a los que se destinaban. Los botijeros, mayormente
mestizos y criollos, eran muy solicitados, mejor remunerados y algunos de ellos
alcanzaron cierto prestigio.
El transporte del vino desde los lugares de produccin hasta las zonas de con-
sumo en el altiplano se haca en caravanas de llamas y envasado en odres de piel de
cabra. El que iba a ser transportado por mar desde las bodegas de Pisco e Ica se
acopiaba primero en el puerto de La Magdalena de Pisco y desde all navegaba
hacia los grandes depsitos del puerto del Callao. Otras cantidades se encaminaban
hacia el sur, al puerto de Arica, desde donde seguan tierra adentro hacia los gran-

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 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

des centros mineros de la sierra sur.

Los cronistas que he consultado para el siglo XVI y principios del XVII descri-
bieron y comentaron algunos de los desastres naturales que asolaron toda la zona
del centro y sur del Per en esa poca. De los fenmenos telricos que siguieron
despus y por ms de un siglo encontr noticias en otras fuentes. Muri mucha
gente, se derrumbaron edificaciones y fueron gravemente afectados viedos y bo-
degas. Se perdieron cosechas enteras pero se siguieron plantando vias y se volvi a
producir vino, aunque en cantidades menores que en el pasado.

ANTECEDENTES

Poco despus de la llegada de los invasores europeos comenz en el Per una

poca de turbulencia interna que dur casi ininterrumpidamente algo ms de tres
dcadas.
Apenas sofocada una gran rebelin indgena que se extendi por casi todo el
territorio (15361537), se agrav el enfrentamiento entre Francisco Pizarro y Diego
de Almagro, debido en gran parte a la discordia respecto de la delimitacin de sus
respectivas gobernaciones. As fue como se desat la primera guerra civil entre los
partidarios de ambos ex-socios y rivales. Derrotado y asesinado Diego de Almagro
en 1538, los almagristas asesinaron a Francisco Pizarro en 1541, y encabezados por
el hijo de Almagro llegaron a tomar el control de la zona en conflicto, hasta que
fueron derrotados por el Gobernador Vaca de Castro en 1542.
Slo dos aos despus Gonzalo Pizarro, hermano de Francisco, levantado en
armas en contra del primer Virrey del Per, Blasco Nuez de Vela, desbarat las
fuerzas leales y mat al Virrey en 1546. Al ao siguiente, en vista de la grave situa-
cin, la Corona envi al Per al Licenciado don Pedro de la Gasca como Presidente
de la Real Audiencia y con autoridad para gobernar. Despus de reunir un poderoso
contingente, logr la rendicin de Gonzalo Pizarro y lo hizo ejecutar en 1548.
Gasca, tambin llamado el Pacificador, no logr apaciguar del todo los ni-
mos inquietos y rebeldes, ya que el perodo conocido como el de las guerras civi-
les slo termin en 1554 con la derrota y muerte de Francisco Hernndez Girn,
quien se haba sublevado en contra de la Real Audiencia. Slo despus de veinte
aos de zozobras, el Per tuvo un Virrey que pudo gobernar en paz: Andrs Hurta-
do de Mendoza, Marqus de Caete (15561561).
Aunque parece contradictorio, se puede constatar que durante los conflictos
internos y al margen de ellos, en el Per hubo un desarrollo espontneo de la socie-
dad y de la economa. En un principio los frutos de la tierra proporcionaron a los
invasores los alimentos bsicos, pero definitivamente les haca mucha falta el trigo
para el pan y la uva para el vino. Harina y vino se importaban a precios muy eleva-
dos, en cantidades insuficientes y en condiciones precarias.
En cuanto al trigo, entre la tradicin y la historia aparecen unas seoras princi-
pales que se disputaban el honor de haber introducido el trigo al Per. Escribiendo
a principios del siglo XVII el cronista Bernab Cobo resalta la figura de doa Ins

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 Ana Mara Soldi

Muoz como la primera mujer que vino al Per... y fue la que trajo el trigo a esta
tierra1.
Otra mujer que se adjudicaba este honor era Beatriz, una esclava morisca que
trajo al Per el Veedor Garca de Salcedo, quien finalmente se cas con ella. En su
tiempo, Beatriz lleg a ser una de las grandes seoras del Per, aunque nunca logr
lucir el ttulo de doa2.
La historia era generalmente la misma: unos granos de trigo encontrados en un
costal de harina o de arroz trados de ultramar y que, sembrados, germinaron y
desarrollaron las primeras espigas. El hecho fue que rpidamente se difundi el
cultivo de este cereal que haca tanta falta, y en 1549 ya se haban construido en
Lima dos molinos. Cobo dice que para haber ya cantidad de trigo para vender, el
Cabildo seal el precio que haba que llevar por la molienda: por cada hanega de
trigo tres almudes de molienda y a real la libra de pan3. A fines de la dcada de
1530, por lo menos en Lima, ya se produca pan pero se segua importando vino, y
era urgente ensayar el cultivo de las vides.
Desde muy temprano los espaoles se percataron de las condiciones del clima y
de los terrenos de los llanos as como de las zonas ms bajas de los valles costeros, se
prestaban muy bien para el cultivo de las vides, pero cundo y cmo llegaron al
Per? Los autores discrepan y sabemos que antes de 1550 haba vides plantadas en
las zonas ms bajas de algunos valles de la costa y segn Cobo en 1551 se vendieron
y muy caras las primeras uvas en Lima4.
Entre los cronistas que llegaron primero al Per, los que ofrecen noticias ms
interesantes son Agustn de Zrate y Pedro Cieza de Len. Zrate lleg al Per en
1543 como Contador de Mercedes del Emperador acompaando al Virrey Nuez de
Vela Cuando asomaba la rebelin de Gonzalo Pizarro Zrate, en cumplimiento de
sus funciones, recorri los llanos del Per donde vio que dnse muy bien todo
fruto de Castilla y an de uva hubiera abundancia si las alteraciones de la tierra
hubieran dado lugar, porque algunas (vides) han nascido que se pusieron de granos
de pasas...5. Leyendo a Cieza parece que el cultivo de vid se logr muy pronto y en
abundancia en los valles y llanos de la costa norte que haban sufrido menos las
alteraciones de la tierra, mientras la regin al sur de Lima, entre Chincha y Nasca
haba sido escenario de numerosos episodios de las guerras civiles con sus secuelas
de destruccin de parte de la poblacin indgena y abandono de grandes extensio-
nes de tierra6.
1
Cobo, B. Historia del Nuevo Mundo. Biblioteca de Autores Espaoles. Edicin Atlas. Madrid 1964. T. I p. 431.
2
Lockhart, J. El mundo hispanoperuano 15321560. Fondo de Cultura Econmica. Mxico 1968. p.253.

3
Cobo, B. Op. cit. T. I pp. 406-407.

4
Cobo, B. Op. cit. T.I. p.392.

5
Zrate, A. de: Historia del descubrimiento y conquista del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. Editorial
Atlas. Madrid 1947. Tomo XXVI. p. 467.

6
Fernndez, D. Historia del Per. Biblioteca de Autores Espaoles Tomo CLXIV. Madrid 1963. Primera y Se-
gunda Parte pp.380384.

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 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

Cieza acompa a Pedro de la Gasca en su expedicin contra los Pizarro (1547-

1550), y precisa que pas por Pacasmayo en setiembre de 1548. Podemos seguir su
recorrido por los llanos de norte a sur y tomar nota de sus observaciones. Desde
San Miguel de Piura hasta Lima encontr que en muchos de estos valles hay gran-
des vias. Hasta agora no se ha hecho vino y por esto no se puede verificar que tal
ser...7.
En los alrededores de Lima Cieza vio algunas vias, pero siguiendo hacia el sur
no menciona otras hasta Chincha donde observa que se cran los sarmientos que
han plantado. Para Ica no hay mayores comentarios antes de emprender entre gran-
des espesuras de algarrobos el largo camino hacia los valles de La Nasca donde se
ha plantado en uno de ellos gran cantidad de caaverales dulces de donde se saca
mucha azcar8.
Ahora podemos preguntarnos quines plantaron esas grandes vias. En 1550
se reuni en Valladolid una Junta en la que se debati la conveniencia de otorgar en
perpetuidad los Repartimientos de que gozaban los Encomenderos. Entre los que
se declararon a favor estuvo Bernal Daz del Castillo, quien argumentaba que los
Encomenderos se perpetuaran mucho ms en poner heredades de vias y semen-
teras. Una dcada despus Juan de Matienzo, Oidor de la Real Audiencia desde
1561, opinaba que los dueos de las chacras sean favorecidos, pues son los que
conservan la tierra... Muchos caballeros han dado en tener chacras y heredades. Al-
gunos plantan vias y hacen vino aunque no es tan bueno que se pueda aejar; ms
podra ser, andando el tiempo, sea bueno9.
Mientras tanto, en los alrededores de la recin fundada Lima ya haba vecinos
que haban tomado la iniciativa, aunque en pequea escala. En 1546 un pequeo
Encomendero del valle del Chilln haba contratado a un espaol para que plantara
en su chacra trigo, maz, algunos rboles frutales y unos cientos de parras.
En 1552, no muy lejos de Lima, unos vecinos haban contratado a un adminis-
trador para su chacra, donde ya haba rboles frutales y una via.
En 1574, en el valle del Rmac, fue vendida otra chacra que tena una via, una
prensa de uva, unas cuantas botijas para guardar vino y tres esclavos10. En estos
casos se tratara de algunos espaoles quienes, al no haber sido favorecidos con una
recompensa importante por sus servicios, haban recibido de los representantes lo-
cales de la Corona un solar y unas fanegadas de tierra en calidad de mercedes.

7
Cieza de Len, P. La Crnica del Per. Biblioteca de Autores Espaoles. Madrid 1963. T. XXVI
p. 448.

8
Cieza de Len, P. Op. cit. pp.424425

9
Matienzo, J. de: Gobierno del Per. T. XI Travaux, Institut Francais DEtudes Andines. Lima Paris. 1967. pp.
272273

10
Archivo General de la Nacin (en adelante AGN). Protocolos Notariales. Pedro de Salinas 1546-47. ff 134-135.
AGN. Protocolos Notariales. Diego Gutirrez, ff 196-198.
AGN. Protocolos Notariales. Juan de Morales, 1572-1577 ff 196-198

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 Ana Mara Soldi

VIAS DE LOS SEORES INDGENAS

En la poca que nos ocupa los indgenas tambin haban comenzado a plantar
sus vias y en primer lugar los seores, caciques y curacas de importantes y anti-
guos linajes locales de Ica, Pisco y Nasca donde todava mantenan el control de
considerables extensiones de tierras frtiles y del trabajo de sus indios.
En 1561, al otorgar su testamento, don Hernando Anicama, cacique principal
de Urin Ica declaraba tener en el pago de San Martn su via de Tipso cuyo fruto
deba ser distribuido en tres partes, una de ellas para instituir una Capellana. En
1571 fue interrogado don Pedro Tizcancho, indio ladino de la misma parcialidad
quien declar haber tenido a su cargo los frutos de parte de la herencia despus
que muri don Hernando Anicama... el cual mostr un quipo e dijo que hera la
cuenta y razn de lo que ha cojido della.11
En 1569 don Garca Nanasca, cacique principal del valle de La Nasca dispuso
en su testamento que de la Via Grande (que posea) se hiciera tres partes,dos de
ellas mando que sean para mis indios y con estas condiciones se las dejo por restitu-
cin por quanto la hicieron y labraron... y de la renta de una de ellas se saquen 500
pesos para los pobres de las parcialidades de...12
En 1577 don Francisco Maylla, uno de los caciques de Palpa, declar tener 1550
parras de 10 aos de edad en unas heredadas situadas a una legua de distancia del
Pueblo del Ingenio, donde se cojen 200 botijas de mosto...13
En 1582 don Andrs Mukaywate y su esposa de la parcialidad de Urin Ica ven-
dieron a un vecino de Ica 3.000 plantas de vid plantadas en la tierra de Ucaa y el
mismo ao don Alonso Waman Aquije, otro cacique de Urin Ica se obligaba a pagar
a don Juan de Herrero 100 pesos de a 9 reales y 100 arrobas de mosto14
Asimismo, en 1582 doa Beatriz Illaynachi, hija de uno de los caciques de Urin
Ica, peda se mande hacer una provisin sobre la cosecha de vino recibida de su
padre en ocasin de su matrimonio, y el mismo ao don Garca Nanasca (hijo) y
esposo de Beatriz firmaba en Ica una carta de cobro de un ao de arrendamiento de
una chacra de uva por 1.300 pesos de plata corriente de nueve reales.15
En 1589 don Domingo Sullca Changalla, cacique de Anan Ica reconoca deber a
su sastre Fernando de Aguirre la suma de 430 pesos corrientes y para pagarle ofreca
en prenda su chacra y pagara el equivalente de la deuda con mosto que iba a produ-
cir segn el precio que valiera el mosto en esta villa16
11
AGN Compaa de Jess. Ttulos de propiedad. Leg. 26.

12
AGN Derecho Indgena. Legajo 1. Cuaderno 616.

13
Archivo Arzobispal de Lima (en adelante AAL). Seccin Curatos. Siglo XVI.

14
AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1582.

15
AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1562.

16
AGN. Protocolos Notariales. Garca de Crdoba. Ica 1589. Los cuatro ltimos documentos fueron citados tam-
bin por Garca Rossel, A. Caciques y Templos de Ica 1954.

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 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

Cmo pasaron a manos de espaoles estas y otras tierras en las que los mismos
indgenas ya estaban recogiendo los frutos de las plantas importadas por los invaso-
res? Hubo muchas circunstancias que favorecieron este fenmeno y en primer lugar
la dramtica baja demogrfica de esos tiempos durante los cuales los mismos caci-
ques vendieron tierras a ttulo personal por no tener como cultivarlas y alegando de
que haban pertenecido a sus antepasados o tierras de comunidades abandonadas
por sus antiguos habitantes. Tambin se registraron transferencias de propiedad va
matrimonios. Keith (p.114) cita el caso de don Alonso Waman Aquije, cacique prin-
cipal de Urin Ica quien cas a una de sus hijas con el nieto de un encomendero
asignndole en dote parte de sus tierras17.

VIAS DE LOS JESUITAS

Desde los ltimos aos del siglo XVI y los primeros del XVII numerosos seores
indgenas ya convertidos y doctrinados donaron o legaron sus bienes a diversas
rdenes religiosas para la institucin de Capellanas, construccin de iglesias, con-
ventos o colegios. En esta ocasin slo me referir a las haciendas de vias de los
valles de Pisco, Ica y Nasca que fueron donadas a la Compaa de Jess.
Los Jesuitas que llegaron al Per a fines del siglo XVI dedicaron los primeros
aos de su estada a la evangelizacin de los indgenas y a la predicacin de la doc-
trina cristiana, pero muy pronto dirigieron sus mayores esfuerzos a la enseanza a
travs de colegios que poco a poco fueron construyendo en las villas que se estaban
poblando rpidamente. La fundacin de los colegios era auspiciada por personajes
locales acaudalados que donaban a la Compaa de Jess sus a veces muy valiosos
bienes.
En la cuenca del Ro Grande de Nasca una de las ms importantes haciendas de
via que tuvieron los Jesuitas fue San Jos. Su historia comenz en 1546 cuando dos
de los ms importantes curacas del valle del Kollao vendieron a un espaol llamado
Pedro Gutirrez todo el valle desde la naciente del ro hasta el Tambo viejo del
Inca Poco tiempo despus, Gutirrez vendi todo el valle al Veedor Garca de
Salcedo, hombre muy rico quien plant caa e instal un importante ingenio azuca-
rero. Desde entonces el valle se conoci como Ingenio18. Pasando de mano en mano
de espaoles y fraccionndose la propiedad, Francisco de Arias Maldonado lleg a
plantar 13.000 parras en 29 fanegadas de tierra, que con otras colindantes fueron
puestas en venta en 1617 y las compr la Compaa de Jess para su Colegio del
Cuzco.
Otra hacienda en los valles de La Nasca perteneca al Licenciado Francisco
Cabeza, quien haba plantado una via que en 1646 contaba con 12.000 parras. Al
otorgar su testamento en 1657, Francisco Cabeza leg a la Compaa de Jess sus

17
Keith Robert, G: Conquest and Agrarian Change. Harvard Univesity Press. Cambridge. Massachussets and
London. 1976.

18
AGN, Ttulos de Propiedad, Leg. 3, Cd.83, 1546.

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 Ana Mara Soldi

vias y tierras llamadas San Antonio de Bellavista destinndolas al Colegio de San

Pablo de Lima; ya entonces la via contaba con 26.000 parras. Ms tarde los Jesuitas
compraron ms tierras aledaas y la hacienda fue llamada San Javier. A mitad del
siglo XVIII era una de las mayores productoras de vinos y aguardientes del valle19.
En cuanto a Ica, en 1598 don Fernando Anicama sucesor de su padre en el
cacicazgo de San Juan de Lurin Ica y nico heredero de sus bienes, al dictar su testa-
mento declar tener una via principal de 16 a 17 mil posturas con casa y bodega
en el mismo pueblo, con 56 tinajas, las 24 de vino nuevo... 7 de vinagre y un hagar
con sus utensilios y tinajn, adems la via de Tipso que da ms de 10.000 botijas
de vino. Todo estos y otros bienes, don Fernando dispona que se entregaran a la
Compaa de Jess para el Colegio de la Compaa en Lima y la construccin de un
Noviciado, con la condicin de que su padre fuera reconocido como nico y gran
benefactor20 .
En 1692 Antonio de Vargas y Medrano orden en su testamento que se entregara
a la Compaa de Jess su hacienda de via de San Martn aperada con 26 esclavos
y las tierras de La Tinguia y la cosecha del ao para la fundacin de un colegio.
Treinta aos despus las haciendas donadas por Vargas y Medrano valan 120.000
pesos y con otras donaciones se inici la construccin del Colegio San Luis Gonzaga
de Ica.21
Desde principios del siglo XVII en el valle de Pisco haba vias que llamaron la
atencin de los cronistas contemporneos por la importancia de su produccin de
vinos. En 1598 la que lleg a ser la hacienda de Humay22 era una pequea chacra, un
viedo que en 1598 doa Ins Guatu hered de su padre don Alonso Lima, uno de
los caciques del valle El esposo de doa Ins desarroll la chacra y la leg a la
familia Gamonal, uno de cuyos miembros, al otorgar su testamento en 1723, la leg
a la Compaa de Jess. Tena entonces 47 fanegadas de tierra donde, adems de
una buena via haba una botijera importante, 26 esclavos, un molino, campos de
alfalfa y muchos animales de tiro para transportar sus botijas de vino y aguardien-
tes. La Compaa que ya posea Chuncanga23, otra hacienda cercana, decidi asig-
nar la renta de Humay a las misiones de los Moxos, en los llanos orientales de lo que
hoy es Bolivia.
En el desierto, a dos leguas del puerto de La Magdalena de Pisco, en el pago y
sitio que llaman Llampcha haba tres hoyas plantadas de vias. Su dueo, don
Lzaro Xapanilla, principal de Hurin Pisco, las vendi a un espaol llamado Bernab
Garca en 159224. Desde entonces y ao tras ao otros espaoles excavaron ms ho-
19
Cushner, N. P. Lords of the Land. State University of New York Press. Albany.1980 p. 43.
20
Rossel Castro A: Caciques y Templos de Ica. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima. 1964. pp. 98-103
21
Snchez Elas, Julio: Cuatro siglos de historia iquea. Editorial Victory. Lima. 1957. p. 82.
22
AGN Temporalidades. Legajo 12.
23
AGN Ttulos de Propiedad: Humay y Chunchanga, Legajo 2, cuadernos 37 y 46.
24
Soldi, A. M. Lancha, un caso de explotacin agrcola racional en el desierto en el Boletn de Lima No. 2. Lima. 1980.

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 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

yas y plantaron en ellas ms vides. El valor de la que en documentos posteriores

figura ya como Lancha o Santa Cruz de Lancha aument considerablemente. En
1686 la compr en un remate el licenciado Andrs de Vilches y Ballesteros quien al
otorgar su testamento en 1725 la adjudic a la Compaa de Jess para que sus fru-
tos fueran aplicados a la reconstruccin del colegio de la Compaa en el nuevo
pueblo de Pisco, ya que el anterior haba sido destruido por el maremoto de 167825.

VIAS DE INDIOS

No slo los seores tenan vias sino tambin unos indios naturales y de
comunidades, quienes temprano se haban dado cuenta del valor de los frutos de
las vides que les permitan producir mosto y venderlo para pagar sus tributos.
De los primeros aos de 1570 son unas Ordenanzas del Virrey Francisco de
Toledo en las que se dispona que los indgenas que posean y cultivaban tierras
distantes a ms de una legua de las Reducciones que les haban sido asignadas de-
ban abandonarlas, porque los dichos indios y el ms tiempo del ao se volvan a
los lugares con el achaque que tenan ah chacarillas y parrales y no queran sembrar
ni estar en las reducciones. Conocemos dos casos bien documentados de estos he-
chos.
En la vasta zona desrtica entre Pisco e Ica se encuentran entre las dunas, unas
depresiones donde la napa fretica relativamente alta permiti que desde tiempos
prehispnicos los indgenas locales excavaran unas hoyas donde cultivaban maz,
yucas, frijoles as como algunos rboles frutales26. El cronista Diego Fernndez
describi prolijamente uno de estos sitios (p. 368) donde en 1553 hubo un enfrenta-
miento entre las tropas reales y los rebeldes de Francisco Hernndez Girn. Desde
entonces este lugar se conoci como las hoyas de Villacur. Durante los veinte
aos siguientes los indgenas de Villacur reemplazaron gradualmente sus cultivos
ancestrales con vides, cuyos productos estaban alcanzando precios que les permi-
tan pagar sus tributos. Pero todo termin en 1575 cuando a una visita ordenada por
el Virrey Toledo sigui una Ordenanza Real que mandaba reducir los indios de
Villacur a los pueblos de Pisco e Ica donde heran naturales y que ciertas hoyas y
chacras de via que tenan en el dicho pueblo y estancia de Villacur se vendiesen en
publica almoneda en quien ms por ellas diese.27
Las Ordenanzas toledanas alcanzaron tambin a los indgenas que haban plan-
tado y cultivaban sus vias en otras hoyas en el pago de Cachicamayos y Paraca a
dos y media leguas al noroeste de Villacur y a dos y tres leguas de Pisco. Vistos los
informes del visitador de oficio, los dueos fueron reducidos a Pisco y sus hoyas

25
AGN. Ttulos de Propiedad. Leg. 41. Cuaderno 749 y AGN. Temporalidades. Ttulos de haciendas. Leg. 82.

26
Soldi, A. M. La agricultura tradicional en hoyas. Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Catlica del
Per. Lima. 1982.

27
AGN. Juicios de Residencia. Leg. 2. Cuad. 4. ff 142-142v.

51
 Ana Mara Soldi

plantadas de vias fueron rematadas en diciembre de 1576 en el Puerto de La Mag-

dalena de Pisco. En este caso contamos con el traslado del documento de la subasta
que se realiz, el inventario en que figuran los nombres de los propietarios afecta-
dos, el nmero de las parras que posean y el estado en que se encontraban al mo-
mento del remate. Haba sarmientos recin plantados y vias viejas, algunas de 10
aos, altas y bajas, podadas y por podar, buenas y maltratadas y las botijas de mosto
que haban producido o podan producir. Haba en total 51.000 parras adems de
algunos rboles frutales. Uno de los propietarios tena ah un lagar hecho de ado-
bes. La primera oferta fue de 2.000 pesos de plata corriente y se adjudicaron a
Simn Martn quien ofreci 3.500 pesos.28

RDENES QUE NO SE CUMPLAN

Durante estos aos, las noticias que llegaban de ultramar daban cuenta del xi-
to que haban tenido las plantaciones de vides en el Per, de las grandes vias que
producan abundantes cosechas y que se estaba logrando un vino de la tierra que
era consumido abundantemente entre criollos y mestizos. El asunto era preocupan-
te ya que la importacin de vinos espaoles estaba disminuyendo de manera cre-
ciente. Por esta razn, cuando lleg al Virrey Toledo una Ordenanza Real que deca:
Os encargo que no ds licencia alguna para plantar vias ni para reparar las que se
estuvieran acabando..., ya era tarde. Los sucesivos Virreyes tuvieron que confesar
que sus esfuerzos, si los hubo, haban fracasado; los espaoles que se haban dedica-
do al cultivo de las vides hacan vino, lo vendan y se estaban haciendo muy ricos.
El Virrey Garca Hurtado de Mendoza (1590-1596) haba credo conveniente,
por lo menos, gravar con un impuesto (almojarifazgo) de 4 reales cada botija de vino
de una arroba cuando sala de la bodega que la produca, para ser llevada por tierra
o por mar a su lugar de destino. Y esto para ayudar al sustento de la Armada o
para defender la costa de los piratas o para reforzar las murallas del puerto del
Callao29.

PLANTO DE LAS VIDES, SUS CUIDADOS, PRODUCCIN Y VENDIMIA

Slo para las primeras dcadas del siglo XVII encontr en los escritos de dos
cronistas algunas noticias acerca de cmo se plantaban las vides, cmo se abonaban,
las uvas que producan y cmo se vendimiaba.
El Carmelita Antonio Vzquez de Espinosa, quien precisa que estuvo en la re-
gin en 1617 y que conoci de cerca las plantaciones de vides en los valles de Pisco e
Ica, escribi: todas estas vias son altas casi a modo de parras...tienen calles en

28
AGN. Ttulos de Propiedad. Leg.9.Cd.205. ff.1-46.

29
Los Virreyes espaoles de Amrica durante el gobierno de la Casa de Austria. Biblioteca de Autores Espao-
les. Editorial Atlas, Madrid 1978. Vargas Ugarte, Rubn F.J.: Historia General del Per. Tomo II Virreinato.
Barcelona. 1966.

52
 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

parte hechas de ellas mismas a modo de pirmide... el vidueo es negro, cargan con
gran abundancia.30
El Jesuita Bernab Cobo estuvo en el Per en los mismos aos, residi en el
Colegio de la Compaa en Pisco y conoci bien este valle y el de Ica. Las vias que
l vio eran algunas de parrales bajos y otras de cepas....31
Ms tarde se encontraran los vocablos que se refieren a las porciones de terreno
en que se plantaban las vides: pozas, cuarteles ubicados a lo largo de girones
con las medidas de estas subdivisiones y el nmero de vides que usualmente se
plantaba en cada una de ellas. En el caso de las haciendas jesuitas con frecuencia se
asignaba a cada cuartel el nombre de un santo.
En cuanto al beneficio que las vides necesitaban para su buen desarrollo y
para incrementar su produccin, tanto Vzquez como Cobo observaron que el ferti-
lizante que se utilizaba en las hoyas eran las hojas de los guarangos que se acumula-
ban y se dejaban podrir al pie de estos rboles tan abundantes en esos tiempos. A
este fertilizante se le conoca con el nombre de guano32.
En efecto, en 1619 se vea en la Real Audiencia de Lima un pleito entre los propie-
tarios espaoles de las hoyas de Cachicamayos. Uno de los litigantes reclamaba cier-
tos guarangos que deberan estar comprendidos entre los linderos de su propiedad
alegando que sin el guano dellos no podra sustentar la dicha mi hacienda de via33.
Refirindose a las variedades de uva que en general producan en ese tiempo
las vides plantadas en el Per, estos y otros escritores contemporneos estn de acuer-
do en que las primeras fueron de color negro claro, pero a principio del siglo XVII ya
haba blancas, mollares, albillas, moscateles y otras.
En la regin de Pisco, Ica y Nasca se vendimiaba en el mes de marzo o por
Semana Santa y se tenda la uva al sol sobre largas esteras por algunos das antes de
pisarla en los lagares. Los dos cronistas observaron un procedimiento ingenioso
que Cobo atribuye a un indio que al no tener lagar en que pisar la uva de un parralillo
suyo la pis en unos costales de lienzo Parece que el mtodo tuvo imitadores en la
regin y seguramente en pequea escala. Cobo comentaba; aprendieron los espa-
oles de lo que el indio hizo por necesidad34

MANO DE OBRA

El planto de las vides y los trabajos que se requeran a lo largo de todo el ao

hasta la produccin del mosto no se habran podido realizar sin la intervencin de

30
Vsquez de Espinosa, A.: Compendio y descripcin de las Indias Occidentales. Biblioteca de Autores Espa-
oles. Editorial Atlas. Madrid. 1969.

31
Cobo, B. Op. cit. T.I. p.392.

32
Vzquez Op. cit. 1.350 p. 326 y Cobo Op. cit. T.I. p. 94.

33
AGN. Real Audiencia, Causas Civiles. Leg. 46. Cd.174.

34
Cobo Op. cit. T. I. p. 392.

53
 Ana Mara Soldi

una mano de obra servil. La poblacin indgena haba estado disminuyendo de

manera dramtica y la importacin de esclavos, casi todos negros, fue la que pro-
porcion los brazos necesarios.
El riego, tan importante en los valles semiridos de Pisco, Ica y Nasca, requera
de esclavos regadores, otros dedicados especialmente a la vid deban traer y labrar
la madera para empalar las parras; era necesario abonar oportunamente, podar,
cosechar y por ltimo vendimiar, pisar la uva, verter el mosto en tinajas y despus
guardar el mosto o el vino en botijas u odres. Con frecuencia incluso el transporte
de los productos estaba a cargo de los negros arrieros.
El nmero de esclavos estaba en relacin con la extensin de los viedos y con
las posibilidades econmicas de los hacendados. En el caso de Pisco, en 1620 cada
hacienda tiene un pueblo de negros para el beneficio de las vias... habr en este
valle ms de 10.000 negros, y es de advertir que cada negro cuesta cuando menos
500 a 600 pesos si es de buena casta y disposicin.35

MOSTO Y VINO

En los documentos que he consultado para fines del siglo XVI casi nunca se
encuentra la palabra vino. Se calculaba la produccin de un viedo en botijas de
mosto, con mosto se venda y se compraba, se haca contratos de arrendamiento y se
pagaba deudas, siempre en el caso de indgenas, rara vez de espaoles, tratndose
de cantidades relativamente modestas. Ya en las primeras dcadas del siglo XVII el
autor annimo de la Descripcin del Virreinato del Per escriba Muchos indios
que viven alrededor de la villa y tienen todos sus vias, nunca recogen sus vinos ni
lo guardan, todo lo venden en mosto...lo hechan en tinajas grandes de 70 y hasta 80
arrobas y daqu lo trasiegan en botijas que llaman piruleras...36. Cobo, refirindose
al vino que producan los espaoles menciona una sola vez al mosto y como agrega-
do: Cucese alguna cantidad de mosto y lo mezclan con lo dems vino; y en mu-
chas partes hechan algn yeso37
Como se lee en los contratos que cita Snchez Elas para los ltimos aos del
siglo XVI, los precios del mosto variaban debido a factores propios del mercado
local. En Ica vala en promedio algo ms de un peso cada arroba, pero se contrataba
en reales y el peso poda ser de a 8, de a 9 y en un caso hasta de a 13 reales. Lo que
s parece haber sido constante era la diferencia entre el precio del mosto de espao-
les (13 reales) y el mosto de indios (12 reales). Haba salvedades en cuanto a entregas
a futuro: segn el precio que tuviera en el mes de agosto prximo38.

35
Vzquez de Espinosa Op. cit. 1.349, pp. 325-326.

36
Annimo Descripcin del Virreinato del Per. Crnica indita de comienzo del siglo VXII. Edicin de Boleslao
Levin. Universidad Nacional del Litoral. Rosario. Argentina 1958. pp.107-109.

37
Cobo Op. cit. T. I p.392.

38
Snchez Elas, J. Cuatro siglos de historia iquea. Editorial Victory. Lima 1957. pp.42-43.

54
 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

En 1550 Cieza escriba: ...hasta agora no se ha hecho vino y por esto no se sabe
que tal ser. Setenta aos despus y slo en Pisco la produccin anual del valle
ascenda a 260.000 botijas de un vino que segn Cobo es de ms cuerpo y ms a
propsito para pasar la mar. En Ica parece que la mayor parte de las 400.000 botijas
que se producan cada ao era de vino blanco.
En las hoyas del desierto entre Pisco e Ica las vias producan un total de 20.000
botijas anuales de un vino que es ms parejo y tiene siempre ms precio que los
dems. En Guayur, un pequeo valle entre Ica y Nasca donde haba slo dos vi-
as, se obtena tambin 20.000 botijas de vino cada ao y en los valles de La Nasca,
slo el de Ingenio produca 70.000 botijas de un vino que segn Vzquez de Espino-
sa era lo mejor del Reino.
En cuanto a los precios del vino, Cobo recordaba que ...antes de que ac se
diera se traa de Espaa en botijas y vala tan caro que ms rehusaba uno convidar
huspedes en su casa por no dalle de beber que la costa que poda hacer en dalles de
comer... unas veces vala una botija en esta ciudad de Lima cincuenta pesos, otras
veinte y ms o menos conforme acertaba a venir poco o mucho... ms ahora es tan
barato que en los valles donde se coje, vale de tres a cuatro pesos la arroba.39
Fuera del mercado corriente, el vino era el equivalente para transacciones de
otro tipo. Snchez Elas cita tres escrituras que se registraron en Ica durante la lti-
ma dcada del siglo XVI.40
Lope Snchez declaraba que deba a Pedro de Aranda 190 botijas de vino de la
tierra por el precio de una negra nombrada Mara. En 1596 Jernimo de Barrios y
su mujer dieron en dote a su hija Melchora 1.400 botijas de vino cuyo valor era de
4.000 pesos.
Pedro de las Casas Grijalva le prest a su hermano Juan de Salazar por espacio
de un ao 1000 arrobas de vino para que Juan, su esposa y otra mujer se aviasen
para ir a los Reinos de Espaa en la flota del ao venidero de 1594.
Para los contratos y obligaciones de cierta importancia era costumbre especifi-
car que se trataba de arrobas de vino embotellado a vista de mojn.. Mojn es el
equivalente del catavinos, la persona que tena por oficio certificar de la calidad y
medida de los vinos. En esos tiempos la mojona o mojonera era un oficio que se
arrendaba en los lugares donde se despachaban los vinos y que consista en hacer
cumplir con el tributo que deba pagarse por la medida del vino objeto de la transac-
cin. Se empez a arrendar por disposicin del Virrey don Garca de Mendoza y
para la Corona representaba una cantidad que corresponda a los gastos que la ciu-
dad de Lima haca para el recibimiento de los virreyes.41

39
Cobo, op. cit. T.I .pp.392-393.

40
Snchez Elas Op. cit. pp. 41-43.

41
Lpez de Caravantes F. Noticia General del Per y Tierra Firme en Relaciones Geogrficas de Indias. Biblio-
teca de Autores Espaoles Tomo CLXXXIII. Madrid 1965. Apndice II p. 30.

55
 Ana Mara Soldi

TINAJAS Y BOTIJAS

Muy pronto, la creciente produccin de mosto y de vino hizo que se necesitara

recipientes adecuados para envasarlos y transportarlos y fue en Ica donde tempra-
no comenzaron a trabajar los alfareros que encontraron en el valle numerosos dep-
sitos de una excelente arcilla y donde haba una clientela que no poda prescindir de
su trabajo.
Parece que uno de los primeros alfareros en instalarse fue Pedro Snchez Albo,
quien antes haba trabajado en Vtor, un valle cerca de Arequipa donde ya se estaba
produciendo vino en cantidades considerables. El hecho es que en 1569, cuando
quiso regresar a Espaa se le prohibi salir para que se quedara a ensear a fabricar
botijas y tinajas en el Per.42
En 1593 encontramos a Snchez Albo en su botijera de Ica comprometindose a
fabricar para dos dueos de un viedo 500 botijas y entregarlas empegadas a razn
de 4 y 1\2 reales cada una. En el mismo ao otro botijero, Juan Santa Cruz se com-
prometa a trabajar por un ao en el obraje que un hacendado del valle tena en su
chacra, labrando cada da 60 botijas y entregndolas talladas y horneadas.
En 1597 el oficial de hacer botijas Pedro Parraga haca el mismo convenio con
otro hacendado, quien le pagara 450 pesos al ao especificando otras condiciones
acerca del trabajo43.
Tambin se aceptaba botijas como pago por ciertas transacciones, como fue el
caso de Simn Rodriguez Acevedo y su mujer quienes vendieron a Francisco Alegre
una casa en la villa por el precio de 3.226 botijas vacas44
El interior de tinajas y botijas deba ser impermeabilizado, empegado, con
brea, una sustancia viscosa de origen vegetal, una resina que se obtena de la made-
ra de algunas conferas. En ese tiempo se traa de Nicaragua donde hay ms de
cincuenta leguas de espesos pinares donde se hace toda la brea que se lleva a los
Reinos del Pir...para empegar las tinajas y botijas para el beneficio del vino que se
hace en todas las vias de los llanos y valles del Pir45.
Buenaventura de Salinas y Crdova precisa Trense de Nicaragua ms de 20.000
quintales de brea para el beneficio de las botijas de vino46. Ms tarde se comenz a
utilizar para este fin la brea de Amotape, un producto mineral, derivado de la desti-
lacin de la hulla.

42
Mendiburu M. de: Diccionario Histrico Biogrfico del Per. 2 Edicin, T X. Imprenta Gil. Lima, 1924. p.26.

43
En Ica hay cuatro botijeros que dan abasto de botijas a todos los seores de vias y son los ms ricos y a quien
todos han menester... y sin estos hay mucho dueos de vias que tienen botijeras en sus casas y hornos para el
beneficio de sus vinos... (Vsquez de Espinosa p.328)

44
Snchez Elas Op. cit. pp.39-41.

45
Vzquez de Espinosa Op. cit. 707, p.158.

46
Buenaventura de Salinas y Crdova, fray: Memorial de las historias del Nuevo Mundo Pir. Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. Coleccin Clsicos Peruanos, Vol. I Lima. 1957.p. 250.

56
 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

TRANSPORTE

Desde las haciendas donde se produca el vino se transportaba a los lugares de

consumo por tierra o por mar envasado en botijas u odres de piel de cabra. Cuando
su destino eran las sierras inmediatas el viaje se haca en caravanas de llamas. As,
parte del vino de Pisco se encaminaba valle arriba hacia Castrovirreyna y
Huancavelica, centros mineros de plata y azogue, mientras que parte de la produc-
cin de los valles de Nasca suba hasta el Cuzco va Puquio y Abancay. Cuando los
vinos de Ica iban a ser embarcados en el puerto de La Magdalena de Pisco deban
necesariamente atravesar 12 leguas de desierto y el viaje se haca en dos etapas con
una pascana en las hoyas de Villacur. Las mulas hacan el transporte bajo la con-
duccin de los negros arrieros47
Otra ruta apuntaba hacia el sur donde segn Vzquez de Espinosa a 9 leguas
de Ica tiene su puerto de Morro Quemado donde se embarca lo ms de su vino para
Lima y Arica48 Cules seran las razones de esta alternativa? Segn los autores de
dos derroteros de principios del siglo XVIII, el puerto de Morro Quemado es muy
malo y azotado por vientos violentos y es el ms ventoso de esta costa, no hay
agua ni lea...en 1720 se despobl por ser tan riguroso y una bodega que haba se
pas a Paraca49.
Al principio del siglo XVII la mayor parte de los vinos de los valles de La Nasca
se transportaba en caravanas de llamas a Guamanga y al Cuzco, mientras los que
estaban destinados a Lima se embarcaban en el puerto de Caballa a 12 leguas de
distancia. El camino puede seguir por un trecho a lo largo del cauce del ro, pero
despus corre serpenteando entre dunas en un paisaje rido y desolado hasta el
puerto de Caballa. Segn un autor annimo de fines del siglo XVII este puerto es
muy limpio y de buen surgidero para navos de mediano porte. Sin embargo, lo
mismo que Morro Quemado es muy ventoso y su acceso por mar es difcil Ambos
autores de los Derroteros citados opinan que es de algn peligro en razn de los
varios bajos que hay cerca de l y es de peligro por el mucho viento y mar que
suele haber50. Es muy probable que esos navos de mediano porte se dirigan al
puerto de La Magdalena de Pisco, donde llegaban los vinos de su valle y tambin
los de Ica, todos destinados a seguir viaje hacia el Callao donde ya en la primera
dcada del siglo XVII slo de Pisco, Ica y Nasca llegaban ms de 400.000 botijas de
vino cada ao. Otra parte de los vinos de Pisco navegaba hacia el sur hasta Arica
desde donde, en caravanas de llamas suba rumbo a las minas de Oruro, Porco y

47
Cobo Op. cit. TI p.57.

48
Vsquez de Espinosa Op. cit. 1.352, p.327.

49
Un derrotero ingls de la costa de Amrica (1703-1704) Direccin General de Intereses Martimos. Lima. 1988
y Derrotero general del mar del Sur Ao de 1730. Direccin de Intereses Martimos Lima 1993. 1703 p.83 y
1730, p.65.

50
Un derrotero ingls de la costa de Amrica (1703-1704) Op. cit. 1703 p. 82 y 1730 p. 66.

57
 Ana Mara Soldi

Potos donde, ya en 1571 estaban llegando los azogues de las minas de Huancavelica
para el beneficio de la plata.

DESASTRES NATURALES

Desde las ltimas dcadas del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVIII terremo-
tos, maremotos y erupciones volcnicas asolaron con violencia la zona centro sur
del Per. Estos desastres naturales que ocurrieron en esos tiempos fueron registra-
dos por los cronistas de los siglos XVI y XVII quienes a veces los presenciaron y
describieron sus consecuencias; otras veces tuvieron noticia de ellos durante su es-
tada en el Per o escucharon relatos de los testigos espaoles o indgenas. Vzquez
de Espinosa y Cobo son los cronistas que han descrito ms ampliamente las secuelas
de muertes, destruccin de edificaciones y de campos cultivados, lamentando en
especial los daos que sufrieron las bodegas y las vias as como la prdida de sus
cosechas.
Ica, fundada en 1563, fue arruinada por un terremoto en 1568; reubicada y re-
construida para ms tarde ser gravemente afectada por otro sismo en 1589. Si pode-
mos juzgar por las fechas de los contratos de compraventa de mostos, vinos y botijas
que se celebraron en la ltima dcada del siglo XVI y las primeras del XVII, es evi-
dente que las vias y las bodegas del valle se haban multiplicado y las industrias
prosperaban. Sin embargo, en 1647 y 1664 dos terremotos nuevamente destrozaron
la villa de Ica, muchos de sus habitantes murieron bajo los escombros y las bodegas
sufrieron terribles daos, sobre todo a causa del segundo terremoto. Jos de
Mugaburu, testigo presencial, describa las ruinas y lamentaba los daos que estaba
sufriendo la industria principal del valle ...corran arroyos de vino en las bodegas,
quebradas y vertidas las cosechas del ao que se evaluaron en ms de 300.000
pesos...lleg tambin esta ruina a Pisco.51 Sin contar los daos sufridos por las bo-
degas a causa de este terremoto, el pueblo de La Magdalena de Pisco a orillas del
mar fue vctima del maremoto que acompa el sismo.
Ms al sur, en 1600 la erupcin del volcn Huaynaputina cerca de Arequipa
haba lanzado piedras y cenizas sobre una vasta zona y estuvo acompaada de te-
rremotos y maremotos que llegaron hasta cerca de Arica. Los cronistas de la poca
describieron ampliamente sus consecuencias desastrosas desde Guaman Poma se
perdieron todas las vias...52 y Cobo slo en el valle de Vtor donde los moradores
de Arequipa tenan la mayor parte de sus vias, se cojan cada ao ms de cien mil
botijas de vino...no se coji en los seis aos siguientes gota de vino53 En la regin
costera los daos no fueron menores; la poblacin de Caman fue diezmada y las
vias que se encontraban no muy lejos de la playa fueron inundadas por las aguas

51
Snchez Elas Op. cit. p. 54.

52
Guaman Poma de Ayala, F. Nueva Cornica y buen gobierno. Paris: Institut dEthnologie. Paris. 1936. p.1053.

53
Cobo, Op. cit. T.I p.101.

58
 La vid y el vino en la costa central del Per, siglos XVI y XVII

del maremoto que al retirarse las dej abrasadas que no fueron ms de provecho y
se secaron54.
Despus del terremoto de 1664 siguieron veinte aos de recuperacin hasta que
en 1687 un gran terremoto sacudi toda la regin desde el norte de Lima hasta Nasca
y ms al sur. Ica fue nuevamente destruida y tuvo que ser reconstruida, esta vez en
el lugar que ocupa hoy.
El pueblo y puerto de Pisco fueron destruidos por un maremoto y slo despus
de dos aos y muchas discusiones se pudo comenzar con la reconstruccin de la
villa en un lugar suficientemente alejado del mar. Las vias estaban valle arriba y no
sufrieron tanto los embates del terremoto, mientras que las bodegas, por su cercana
al puerto, se vieron ms afectadas como en anteriores terremotos. No conocemos lo
que pudo haberse perdido en los almacenes del puerto de Pisco, pero en Nasca co-
nocemos el informe que para el ao 1687 envi a sus superiores el administrador de
la hacienda jesuita de San Javier en el valle del Ingenio. Todo el vino y el aguardiente
que estaba destinado a salir por mar desde el puerto de Caballa: .
...con la ruina del terremoto y la salida del mar se perdieron todos los fru-
tos de aquel ao y del antecedente...porque pasan de seis mil botijas las que
se llev el mar y ms de cuatrocientos quebr el terremoto, a que se llega
que los reparos que necesita la casa, oficinas y la via no se puede costear ni
con otros dos aos de frutos.55

Segn la historiadora Margarita Surez, desde mitad del siglo XVII el vino pro-
ducido en el territorio actual del Per haba saturado ya no slo el mercado andino,
sino que tambin se exportaba a Tierra Firme, Centro Amrica y parte de Nueva
Espaa56. Esto pudo darse a pesar de las consecuencias de los desastres naturales
que haban afectado vias y bodegas, de las trabas que el gobierno espaol haba
puesto al comercio exterior y de la amenaza de las incursiones de los piratas.
A principio del siglo XVIII la situacin cambi; en las estadsticas publicadas
por Manuel Moreyra Paz Soldn relativas a las mercaderas que se embarcaban en
el Callao en los aos 1701-1704, tanto en las exportaciones que salan hacia los puer-
tos del sur como las que salan hacia el norte, el vino figura con cifras que son la
mitad de las que se refieren al aguardiente57. Para este periodo el caso de Panam es
notable: el nmero de botijas de aguardiente es tres veces mayor que el nmero de
botijas de vino.
Desde entonces las estadsticas publicadas en trabajos que tratan de la produc-
cin y difusin del aguardiente muestran que si el siglo XVII vio el auge del vino en

54
Vzquez de Espinosa Op. cit. 1.385, p. 336.

55
AAL. Seccin Jesuitas, aos 1657-1688. Siglo XVII, Leg. 2.

56
Surez, M. Desafos transatlnticos. Mercaderes, banqueros y estado en el Per virreinal (1600-1700). Lima 2001.

57
Moreyra y Paz Soldn, M. Estudios sobre el trfico martimo en la poca colonial (1944). Lima 1994.

59
 Ana Mara Soldi

el Per, desde principio del siglo XVIII el aguardiente comenz a rezagarlo en lo

que se refiere a comercio interno y exportacin.

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