Sei sulla pagina 1di 1

La vinificazione in bianco

 uva

 pressatura soffice
 pigiadiraspatura + sgrondatura

▪vinacce
▪torchiatura
▪ mosto di torchiatura

▪ vinacce
◦vinacce torchiate
◦ distilleria
 mosto fiore senza vinacce
 trattamenti ed eventuali correzioni del mosto
(Ad esempio per aumentare l'acidità si può aggiungere acido citrico o
tartarico, viceversa per diminuirla si può aggiungere bicarbonato di
potassio o carbonato di calcio)
 addizioni di lieviti selezionati
 fermentazione
 travaso
 vino fiore
 eventuale fermentazione malolattica
 maturazione in acciaio e/o botte
 travaso
 correzioni e stabilizzazioni
(Per i vini di qualità stabilizzare non deve significare pastorizzare)
 imbottigliamento
 affinamento in bottiglia