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uva
pressatura soffice
pigiadiraspatura + sgrondatura
▪vinacce
▪torchiatura
▪ mosto di torchiatura
▪ vinacce
◦vinacce torchiate
◦ distilleria
mosto fiore senza vinacce
trattamenti ed eventuali correzioni del mosto
(Ad esempio per aumentare l'acidità si può aggiungere acido citrico o
tartarico, viceversa per diminuirla si può aggiungere bicarbonato di
potassio o carbonato di calcio)
addizioni di lieviti selezionati
fermentazione
travaso
vino fiore
eventuale fermentazione malolattica
maturazione in acciaio e/o botte
travaso
correzioni e stabilizzazioni
(Per i vini di qualità stabilizzare non deve significare pastorizzare)
imbottigliamento
affinamento in bottiglia