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Versione : 13 aprile 2012

Dosaggio della stevia pura


Ci basiamo sul principio che l'estratto puro di stevia circa 300 pi dolce rispetto allo zucchero ordinario (o 1 g di
stevia pura 300g di zucchero).

Dato l'elevato potere dolcificante della stevia, ognuno deve prendere i sui propri punti di riferimento e regolarsi
secondo i propri gusti ... e farsi le proprie abitudini.

Con un cucchiaino "normale"...


Attenzione : si utilizza un cucchiaino e non un cucchiao !!
1 cucchiaino a raso 0,67g di stevia pura 200 g di zucchero
1/2 cucchiaino a raso 0,33g di stevia pura 100 g di zucchero

Cucchiaino a raso : cucchiano pieno fino


al bordo, la cui eccedenza viene rimossa
ad esempio con un coltello

1 cucchiaino a raso 1/2 cucchiaino a raso

Utilizzando i cucchiaini dosatori forniti (o comprati)

Il dosatore bianco e il
dosatore "PINCH" hanno la
stessa quantit di prodotto

Il dosatore bianco a raso (= PINCH) : Cucchiaino dosatore "PINCH"


circa 25g di zucchero pieno a raso : circa 25g di zucchero

Il dosatore verde/giallo :
pieno e a raso, equivale a circa 5/6g
di zucchero ordinario

Lotto di cucchiaini dosatori : parliamo sempre di cucchiaini a raso !

5/6g per il cucchiaino DROP,


12g per il cucchiaino SMIDGEN,
25g per il cucchiaino PINCH,
50g per il cucchiaino DASH,
100g per il cucchiaino TAD.
PANNA COTTA VANIGLIA, SALSA DI FRAGOLE E CRUMBLE

Preparazione : 30 minuti
Cottura : 15 minuti
Attesa : oggi per domani o la mattina per la sera
Difficolt : facile
Costo : economico

INGREDIENTI per 6 persone

Per la Panna cotta :


0,5 L di panna liquida
480 mg di Stevia pura (un po meno di 6 dosatori bianchi) o 30 g di cristallizata STEVIALIA o 35 g
d'Inulina-Stevia
2,5 fogli di colla di pesce
2 bastoncini di vaniglia

Per il Crumble :
100 g di farina
100 g di polvere di mandorle
100 g di burro
240 mg di Stevia pura (un po meno di 3 dosatori bianchi) o 15g di cristallizata STEVIALIA o 17/18 g
d'Inulina-Stevia
1/2 albume di uovo
1 pizzico di sale fino

Per la salsa di fragole :


500 g di fragole (possibilit di utilizzare surgelati)
160 mg de Stevia (2 cucchiaini del dosatore bianco) o 10g di cristallizata STEVIALIA o 11,5 g d'Inulina-
Stevia

PREPARAZIONE

Panna cotta
Lasciare in ammollo i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda Dentro una pentola, versare la panna
liquida, la stevia e aggiungere i bastoncini di vaniglia spaccati in due e grattati. Portare a ebollizione e
lasciare in infusione una ventina di minuti. Aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati (per eliminare
l'acqua) nella panna ancora tiepida e mescolare. Versare la preparazione di panna cotta dentro i
recipienti e lasciare nel frigo per una notte.

Crumble
Dentro un robot da cucina (o ciotola), aggiungere tutti gli ingredienti (farina + burro a pezzi + Stevia +
sale + albume d'uovo + polvere di mandorle) e mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto
sabbioso. Sbriciolare su carta da forno e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 1 ora o di pi.
Cuocere a 165C fino ad ottenere una leggera colorazione. Tenere a riparo dall'umidit fino all'uso.

Salsa di fragole
Frullare le fragole e la stevia fino ad ottenere una purea. Mettere in frigo.

Prima di servire la panna cotta : versare la salsa, poi il crumble. Si pu decorare con foglie di menta.

Buon appetito !

Consiglio : aggiungere la salsa e crumble poco prima di servire affinch il crumble conservi la sua
consistenza e la sua croccantezza. Possiamo sostituire le fragole con frutti di bosco o altra frutta.
CUORE FONDENTE AL CIOCCOLATO E ALLA STEVIA

Preparazione : 15 minuti
Cottura : 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

- 200 g cioccolato fondente


- 2 uova
- 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 cucchiaino a raso di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia o
45 g d'Inulina Stevia
- pepe macinato o cannella secondo vostro gusto

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180C.

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il burro.


Fuori del fuoco, aggiungere la maizena, le uova battute, la stevia ed un po d'acqua per ottenere un
impasto fermo e liscio.

Mettere la preparazione (che non deve colare) dentro recipienti individuali (imburrati e infarinati) in
silicone o altro. Mettere al forno per 10 min a 180C, un po meno se volete un cuore un po pi fondente.

Il tempo di cottura breve, altrimenti non si ha il cuore del dolce fondente !

Si pu spolverare di noce di cocco !

COOKIES

INGREDIENTI per circa 10/12 cookies :

75 g di mandorle in polvere
35 g di farina
40 g di fiocchi di avena
150 g di panna liquida
35 g di pepite di cioccolato
1/2 cucchiaino a raso di stevia pura o 20 g di Cristallizzata Stevialia
o 24 g d'inulina stevia

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180C. Mescolare gli ingredienti "secchi" : farina, mandorle, stevia, fiocchi d'avena.
Aggiungere la panna e le pepite di cioccolato. Con due cucchiai, fare i cookies deponendo l'impasto su
carta da forno; circa 10/12 cookies. Mettere al forno per circa 25 minuti.
CHEESE CAKE

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 1 ora
Difficolt : facile
Costo : economico

INGREDIENTI per 6 persone

Per l'impasto :
500 g di yogurt bianco magro
130 g di formaggio tipo Philadelphia 0%
3 uova
10 g di maizena
2 dose di stevia (cucchiaino dosatore bianco) o 10g di cristallizata STEVIALIA o 12 g d'Inulina-Stevia
20 g di zucchero (si, ce ne vuole, anche pochissimo...)
3 cucchiai di succo di limone
cucchiaino di aroma di vaniglia (o meglio, un bastoncino grattato, pi saporito !)

Per il fondo :
180 g di biscotti secchi ( o 90 g di biscotti secchi + 90 g di biscotti speculoos)
2 cucchiai di zucchero
50 g di burro
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Il fondo del cheese cake :


Frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e lo zucchero.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera, eventualmente con carta da forno, o imburrata, premendo
leggermente con il dorso di un cucchiaio.

L'impasto :
Con un sbattitore elettrico o una frusta : mescolare le uova, incorporare la maizena nella quale sono stati
mescolati lo zucchero e la stevia.
Aggiungere il Philadelphia, lo yogurt bianco, il succo di limone, la vaniglia.
Quando questa crema omogenea, versare nella tortiera sui biscotti.

Far cuocere 1 ora a 120, lasciare poi raffreddare 2 ore nel forno socchiuso. Mettere poi in frigo fino al
momento di servire. Si pu anche servire con una salsa di frutta, topping al cioccolato o caramello...

Buon appetito !
TORTA BASCA

Preparazione : 1 ora
Cottura : 2 ore
Attesa : 15 minuti
Difficolt : facile
Costo : economico

INGREDIENTI per 6 persone

Per l'impasto :
1 uovo + 1 rosso d'uovo
1 pizzico di sale
125 g di burro
200 g di farina

Per la crema :
1/4 L di latte
2 rossi di uova
5 g di zucchero
30 g di farina
1 cucchiaio di rum
1 punta di coltello di stevia ( circa 5 mg : dosatore DROP o dosatore verde/giallo)

PREPARAZIONE

1 L'impasto :
Mescolare uova, zucchero e sale.
Quando le uova sono mescolate bene , incorporare il burro ammorbidito. Aggiungere la farina, lavorare
l'impasto a mano. Lasciare riposare 15 minuti per lavorare l'impasto con facilit.

2 Preparare la crema :
Fare bollire il latte con la vaniglia spaccata in due. Montare i rossi d'uova con lo zucchero, poi aggiungere
la farina e il rum; aggiungere il latte bollente e mescolare bene. Rimettere nella pentola e fare addensare
a fuoco basso.
Aggiungere la stevia alla fine e mescolare bene.
Lasciare raffreddare circa 20 minuti.

3 Versare in una tortiera imburrata ed infarinata (o con carta da forno) la meta del'impasto e stenderlo
bene. Versare la crema facendo uno strato di circa 2 cm (non fino ai bordi) e coprire con l'impasto
restante.
Decorare con righe fatte con la punta di un coltello, spennellare la superficie con rosso di uovo.
Cuocere 2 ore a 120

4 Potete servire con confettura di ciliegie ( o altra secondo gusto) !

Buon appetito !
BISCOTTI AI FIOCCHI D'AVENA E

PEPITE DI CIOCCOLATO CON STEVIA

INGREDIENTI

125 g di farina
180 g di fiocchi d'avena
1,5 cucchiaino a raso di stevia o 60g di cristallizzata Stevialia
o 70 g d'inulina stevia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
250 mL d'acqua calda
100 mL di olio di semi
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
100 g di pepite o pezzi di cioccolato (senza zucchero)

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 160C. Imburrare la placca da forno se non usate carta da forno. Mescolare la
farina, la stevia e la cannella in una piccola ciotola. In una ciotola, mescolare i fiocchi d'avena col
bicarbonato di sodio. Versare l'acqua calda sulla preparazione di fiocchi e mescolare. Aggiungere
l'olio e la vaniglia sui fiocchi, mescolare bene. Aggiungere il preparato di farina a quello dei fiocchi,
mescolare bene. Aggiungere le pepite o i pezzi di cioccolato. Mettere sulla carta o sulla placca.
Lasciare tale quale o appiattire un po. Cuocere per circa 13-15 minuti.

BISCOTTI ALLA STEVIA E AL BURRO DI ARACHIDE

INGREDIENTI

250 g di farina
1 cucchiaino a raso di stevia pura o 40 g di Cristallizzata Stevialia
o 45 g d'Inulina Stevia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 uova
125 mL di latte o acqua
250 g di burro di arachide
6 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di estratto di vaniglia.

PREPARAZIONE

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola; in un'altra, mescolare gli altri ingredienti fino ad ottenere
un impasto omogeneo. Unire lentamente gli ingredienti secchi agli altri. Prendere l'equivalente di un
cucchiaino d'impasto, fare una pallina, mettere sulla carta da forno e decorare con un' arachide nel
centro. Cuocere per 10 minuti a 180C.
BUDINO DI RISO ALLA STEVIA

INGREDIENTI

140 g di riso arborio


500 mL di latte
1 uovo sbattuto
240 mg di Stevia pura (un po meno di 3 dosatori bianchi) o
15g di cristallizata STEVIALIA o 17/18 g d'Inulina-Stevia
110 g di uva sultanina.
1 cucchiaio di burro ammorbidito
1/2 cucchiaino d'estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE

Fare bollire 350 mL d'acqua in una pentola. Aggiungere il riso e mescolare. Diminuere il calore,
coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mescolare il riso cotto, 400 mL di latte, il sale e la
stevia in un altra pentola ; mescolare bene. Far cuocere a fuoco basso fino a che l'impasto si addensi e
diventi cremoso. Aggiungere 100 mL di latte, l'uva sultanina e l'uovo sbattuto. Cuocere ancora per 2
minuti senza smettere di mescolare. Per finire, togliere dal fuoco e mescolando aggiungere la vaniglia e il
burro. Lasciare raffreddare e servire.

PANCAKES ALLA STEVIA

INGREDIENTI

300 mL di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 cucchiaii di burro fuso o olio vegetale
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 dosatori bianchi di stevia o 10g di cristallizata STEVIALIA
o 12 g d'Inulina-Stevia
180 g di farina
3/4 cucchiaino di sale fino
2 uova grandi

PREPARAZIONE

Sbattere le uova, il latte e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e gonfio. Aggiungere il burro
o l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi insieme; aggiungerli al preparato di uova e latte poco a poco.
Lasciare riposare 5/10 minuti. Riposandosi, l'impasto si indurisce un po'. In una padella, mettere a
riscaldare del burro o olio. Versare un piccolo mestolo di composto nella padella. Lasciare cuocere; si
formano delle bolle che si rompono (si pu aggiungere in questo momento cosa vi piace, cioccolato....)
Girare il pancake e lasciare cuocere l'altro lato; il pancake deve essere dorato.
PLUMCAKE ALLA BANANA E ALLA STEVIA

INGREDIENTI

60 g di burro fuso o olio vegetale


250 g di banane schiacciate
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia
2 uova
80 mL di latte
180 g di farina integrale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini a raso di stevia pura o 80 g di
Cristallizzata Stevialia o 95 g d'Inulina Stevia
1/2 cucchiaino di sale fino
125 g di noci, macinate

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180C. Imburrare uno stampo per plumcake. Dentro una ciotola, mescolare il burro
(o l'olio), le banane, la vaniglia, le uova e il latte. In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi :
farina, bicarbonato, stevia e sale. Unire i due preparati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare le noci. Versare il tutto nello stampo e lasciare cuocere per un' ora, o quando uno stecchino
inserito al centro del plumcake ne esce pullito. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi togliere dello
stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

TIRAMISU AI LAMPONI E STEVIA

Preparazione : 20 minuti
Attesa : 3 ore
Difficolt : facile
Costo : economico

INGREDIENTI per 4 persone

125 g di Mascarpone
2 uova
1 cuchiaio di zucchero (ne serve un po')
1 punta del coltello di stevia (5 mg= dosatore
DROP = dosatore giallo/verde)
100 g circa di lamponi
Biscotti Savoiardi
Vino moscato o fragolino

PREPARAZIONE

1 Separare i rossi di uova dall'albume. Montare i rossi con lo zucchero. Incorporare il mascarpone.
Montare l'albume a neve e incorporarlo al composto precedente.
Aggiungere la stevia e mescolare fino ad ottenere un composto gonfio.

2 Schiacciare i lamponi. Mettere da parte. Preparare una piccola ciotola di vino moscato o fragolino.
Mettere da parte.

3 Preparare il tiramisu cosi' procedendo (2 volte) : biscotti bagnati con il vino. Composto a base di
mascarpone. Lamponi schiacciati.

4 Mettere nel frigo per 3 ore.


Buon appetito !
KUGELHOPF ALSAZIANO

Kugelhopf o Kugelhupf. Si tratta di un dolce comune a tutta l'area germanica comprendente:


Svizzera, Germania ed Austria, ma la ricetta francese o meglio dell'Alsace per cui sempre di
regione teutonica parliamo. Ogni paese ha la sua piccola variante, ma un kugelhopf alsaziano
che si rispetti deve essere decorato da mandorle intere !

Preparazione : 30/45 minuti


Cottura : 45 minuti
Attesa : almeno 2 ore

INGREDIENTI

500g di farina 00
200g di burro
1/2 cucchiaino a raso (o 4 dosatore bianco a raso) di stevia pura
o 20 g di Cristallizzata Stevialia o 25 g d'Inulina Stevia
2 uova
25g lievito di birra
250mL di latte
1 bicchierino di Cherry Brandy
1 pizzico di sale
100/150 g Uvetta sultanina
Mandorle pelate per decorare

PREPARAZIONE

Versate la farina su di una spianatoia e formate un cratere nel centro.


Stemperate il lievito in un bicchiere di latte tiepido.

Sgusciate le uova sulla farina e aggiungete stevia (mescolata prima con un po di farina), burro
ammorbidito, sale e il restante latte piu' il liquore.

Impastate bene e aggiungete poi il lievito. Dovrete ottenere una pasta omogenea, lavorandola e
allungandola piu' volte sulla spianatoia, aiutandovi con della farina. Mettetela poi in una boule e copritela
con un canovaccio, facendola lievitare per almeno un'ora.

Appiattite la pasta sulla spianatoia e incorporate l'uvetta sultanina precedentemente ammollata.Versate


l'impasto nello stampo imburrato da kugelhopf e adagiate sul fondo di ogni scanalatura una mandorla.
Fate lievitare ancora per un'oretta e poi cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Fate raffreddare.

Con questo dolcetto beveteci un buon Sauterneper per esempio !

Buon appetito !
CONFETTURE / GELATINE

Ecco LA soluzione per tutti gli appassionati di confetture e gelatine fatte a casa che vogliono ridurre il
consumo di zucchero ! Con il nostro CONFISTEVIA, elaborate le vostre confetture/gelatine senza
zucchero aggiunto, molto semplicemente. un preparato in polvere per confetture e gelatine fatte a
casa.

UTILIZZO

100 g di Confistevia per 2kg di confettura o gelatina - (2 L di succo o 1kg di frutta+1 L d'acqua).

Basta preparare la vostra frutta come al solito, non si aggiunge zucchero ma il preparato Confistevia .
Mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Alla fine della cottura, imperativo fare bollire la preparazione 3 minuti, mettere la confettura ancora
calda in barattoli.

COMPOSIZIONE

Inulina (estratto naturale della radice di agave bio messicane). una fibra alimentare estratta dalle radici
dell' agave o di cicoria. L'inulina un prebiotico riconosciuto (che stimola la crescita e l'attivit
metabolica dei batteri non patogeni della flora intestinale). Questa fibra alimentare solubile, non
assimilabile dallorganismo, gusto neutro e con indice glicemico pari a zero.

Pectina

Agar agar (estratto di alghe)

Stevia (rebaudioside A). Il nostro estratto di Stevia (anche chiamato rebaudioside A o RebA) estratto di
piante Stevia rebaudiana Bertoni, coltivate in agricoltura biologica in Sud America, la loro origine
naturale. Una prima estrazione fatta in Sud America (circa 60% di rebA) e la purificazione finale (98%)
fatta in Francia. Le 2% restanti sono composti di altre molecole della stessa famiglia.

RACCOMANDAZIONI

Per fare in modo che il Confistevia non faccia dei grumi, vi consigliamo di sbatterlo insieme all'acqua
utilizzata per la cottura della frutta.

Per allungare la durata di conservazione delle vostre confetture o gelatine fatte a casa, aggiungere un po
di acidit al vostro preparato. Potete per esempio aggiungere il succo di un limone fresco.

Il nostro Confistevia adatto a chi si preoccupa di di ridurre il consumo di zucchero senza togliere il
piacere di una buona confettura.

La durata di conservazione della vostra preparazione di circa 12 mesi, barattolo sterilizzato e


ermeticamente chiuso al momento della messa in barattoli. Una volta il barattolo aperto, conservare in
frigo 2 o 3 settimane al massimo.