Tamal

Olla de tamales.
El tamal es un plato de origen indoamericano preparado generalmente a base de ma
sa de maz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredient
es, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maz o de pltano, bijao, maguey,
aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plstico, y cocida en
agua o al vapor.1 2 Pueden tener sabor dulce o salado.
ndice [ocultar]
1 Origen
2 Etimologa
2.1 Denominaciones regionales
3 Variedades regionales
3.1 Amrica Septentrional y las Antillas
3.1.1 Belice
3.1.2 Costa Rica
3.1.3 Cuba
3.1.4 El Salvador
3.1.5 Estados Unidos
3.1.6 Guatemala
3.1.6.1 Variedades
3.1.7 Honduras
3.1.8 Mxico
3.1.8.1 En la antigedad
3.1.8.2 En la actualidad
3.1.8.3 Variedades
3.1.9 Nicaragua
3.1.10 Panam
3.1.11 Puerto Rico y Repblica Dominicana
3.2 Sudamrica
3.2.1 Argentina
3.2.2 Bolivia
3.2.3 Colombia
3.2.4 Per
3.2.5 Venezuela
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces externos
Origen[editar]
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la regin de Mesoamrica
que llevaron el maz a otras culturas y regiones tambin llevaron consigo platos y f
ormas de cocinar el maz. Como el tamal es un mtodo sencillo de coccin del maz, es po
sible que haya sido llevado desde Mxico a Amrica Central y del Sur. Sin embargo, s
egn los arquelogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan de
l ao 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictricas en el Mural de San Bartolo,
en Petn, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un pas a ot
ro, no hay evidencia de donde a donde fue la migracin del mismo, si fue de norte
a sur (Mxico a Centro y Sudamrica).
Los tamales son descritos en Mxico por fray Bernardino de Sahagn en su Historia ge
neral de las cosas de Nueva Espaa a principios del siglo XVI.3
Coman tambin tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pe
lla, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados Otros tamales coman que son col
orados...
Fray Bernardino de Sahagn
Sahagn y otros autores hacen referencia al tamal no solo como comida de la gente
comn, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.4
La evidencia arqueolgica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algu
nas culturas de Mxico en la poca prehispnica, adems de usarse en rituales religiosos
, en ofrendas y tumbas. En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de lo
s perodos mayas clsico y postclsico temprano.5 6 7
Etimologa[editar]
La voz tamal, que proviene del nhuatl tamalli, y significa envuelto,8 es la ms ext
endida, pero la denominacin puede cambiar en los distintos pases donde se consume.
Denominaciones regionales[editar]
Se usa el nombre tamal en Mxico, Argentina,9 Costa Rica, El Salvador, Estados Uni
dos, Guatemala, Honduras, Panam y Colombia.
La voz hallaca o hayaca se usa en Venezuela, partes de Colombia, en la provincia
ecuatoriana de Manab y la regin oriental de Cuba.
En Belice se les llama bollo.
Tamales a la olla de Santa Cruz, Bolivia.
Tamales al horno, tpicos del departamento de Santa Cruz, Bolivia.
En Bolivia y Per se le llama tamal (si es salado) o huminta (si es dulce).
En el interior de Colombia se les llama tamales; en la regin Caribe se les conoce
como pastel de masa, pastel de maz, pastel de Navidad y hallaca; en los Santande
res se les denomina tambin molidos o hallacos; en los Llanos se denominan hallaca
s.
En Ecuador se les llama tamal a los que estn envueltos en hoja de pltano y humitas
si estn envueltas en hojas de maz. En la provincia de Manab se les llama hayaca cu
ando estn envueltos en hojas de pltano.
En Nicaragua se le conoce como tamal y nacatamal si llevan carne.
En Per se les llama tamal y humitas si estn envueltas en hojas de maz.
En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce, hecho con hari
na de maz, leche de coco y azcar, envuelto en hoja de pltano.
En Chile hay una preparacin similar denominada humita.10
En Repblica Dominicana se les llama pasteles en hoja a un platillo similar al tam
al, pero envuelto en hojas de pltano.
En Venezuela se le conoce como hallaca.
En Honduras se le llaman tamales o montucas.
En Panam se le llaman tamales o bollos.
En Mxico se usan distintos nombres para el tamal o y sus variantes regionales com
o zacahuil, corundas, tzotobilchay, pata de burro, nacatamales, chak chak wah, b
uulil wa, kehil uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacan, xocotamales, pibipo
llos, uritami, charikiundas, vaporcitos, pictes, pulacles, maneas, chamitles, xo
cos, etc
Variedades regionales[editar]
La preparacin, masa, relleno, envoltura y forma del tamal vara dependiendo de los
distintos pases y regiones de Amrica Latina.
Amrica Septentrional y las Antillas[editar]
En Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua se preparan usualmente con masa
de maz, manteca de cerdo, caldo y algn relleno que puede ser salado (carne, guiso)
o dulce (frutos); todo envuelto en hojas (habitualmente las mismas hojas de la
mazorca del maz o de platanero). La coccin es al vapor o en un horno. En Panam el t
amal se prepara con masa de maz, caldo, pasas, y se suele rellenar de carne de ce
rdo o gallina y envuelto en hojas de pltano.
Belice[editar]
El tamal en Belice tiene influencia yucateca, suele llamarse bollo, sobre todo e
n el norte del pas. Existen dos formas de elaborarlos, con hojas de maz y con hoja
s de pltano. Como parte del sincretismo cultural, los tamales beliceos llevan hoja
santa, achiote, rellenos de pollo o cerdo, van acompaados con arroz y frijoles.
Costa Rica[editar]
Tamal tpico costarricense, hecho con harina de maz, maz cascado, arroz con achiote,
zanahoria, vainica, garbanzos, guisantes, carne de cerdo, chile dulce y culantr
o.
En Costa Rica se elaboran unos tamales a base de maz, con ingredientes que suelen
variar segn la ubicacin. Esto dado que algunos pueblos suelen agregar arroz con a
chiote, vainica, garbanzos, guisantes, chile dulce, cilantro y complementado con
alguna carne, sin embargo en cuestin de rellenos la originalidad del cocinero es
lo nico importante.
Aparte de los tradicionales tamales de carne de cerdo o pollo (los cuales son lo
s ms comunes), tambin existen otras variedades, siempre a base de maz.
Tambin existen los llamados mudos, elaborados a base de masa de maz cocido rellenado
s con frijoles molidos mezclados, a veces picantes. Ambas clases utilizan como e
nvoltorio hojas de pltano o de banano. Adicionalmente, se consumen tambin tamales
de elote, cuyo ingrediente principal son granos de maz tierno (elote) molidos y m
ezclados con leche o mantequilla, en algunas poblaciones del El Salvador, se rel
lenas de frijoles fritos, quesillo o chicharrn, y se envuelven en las hojas de lo
s mismos elotes (mazorca de maz tierno, los cuales pueden comerse tambin fritos; t
amales de bola llamados as por su forma esfrica, los cuales se constituyen bsicamente
de la masa de maz envuelta en tuzas (hojas de mazorca), sin un relleno o ingredi
ente adicional. El propsito de los tamales de bola, era en un inicio sustituir a
las tortillas en Semana Santa, poca en la cual los molinos de nixtamal no laborab
an por respeto a la fe, pero en la actualidad, con el advenimiento de la harina
de maz ya preparada, estos tamales estn tendiendo a desaparecer al igual que los m
olinos de nixtamal.

Olla de tamales de Costa Rica, enrollado en hojas de palma.

Cuba[editar]
En las provincias del oriente y centro de Cuba se preparan tamales cociendo la m
asa de maz tierno envuelto en las mismas hojas de la mazorca y se rellenan con tr
ozos de carne de cerdo. Cuando se sirven se suelen acompaar con una salsa de cebo
llas y pur de tomate. En la regin oriental se conocen como hallacas.
El Salvador[editar]
Tamal de pollo salvadoreo.
En El Salvador a los tamales dulces se les conoce como de azcar y su relleno es por
lo general a base de uvas o ciruelas pasas o mermeladas a base de pia.
Hay diferentes tamales como los de masa de maz, carne de pollo o gallina. Las mont
ucas son de maz tierno, dulzones, con carne de pollo o de gallina y se les puede a
gregar crema. Los tamalitos son de maz tierno acompaados de su crema. Los tamales pis
quez son con masa de maz, frijoles, queso, con o sin chipiln.
Estados Unidos[editar]
Los tamales son un platillo comn en algunos estados del sur de Estados Unidos com
o Texas, Nuevo Mxico, Arizona y California, gracias a que esos territorios formar
on parte de Mxico hasta mediados del siglo XIX y al intercambio cultural con el Mx
ico actual. En el sudoeste es tpicamente preparado cerca de Navidad. La palabra e
n ingls es tamale (resultado de retirar la s final del plural tamales para formar
el singular). Sin embargo, es cada vez ms comn decir tamal, particularmente en re
giones con comunidades hispanohablantes numerosas. El tamal ha sido adaptado a l
os gustos estadounidenses crendose, tambin, nuevas variedades al aadir rellenos dif
erentes al tamal tradicional.
Guatemala[editar]
En la poca clsica de los mayas, para el solsticio de invierno, el 21 de diciembre,
los grandes seores mayas se deleitaban con un bollo de masa cocida, la que mezcl
aban con carne de pavo, tepezcuintle o venado, posteriormente a la masa se le aad
ieron elementos gastronmicos especias, chile pimiento, entre otros.
Conforme el paso de los aos, esa comida se integr a las tradiciones de los guatema
ltecos. Adems, la tradicin en Nochebuena es que las familias reparten tamales negr
os, colorados o dulces a familiares y amigos, en seal de agradecimiento. Lo acomp
aan con chocolate, pan de yemas y ponche, despus de que juntos participan en la Mi
sa de Gallo, a las 12 de la noche.
Es costumbre en Guatemala degustar un platillo a la medianoche del 24 y del 31 d
e diciembre. Tambin los guatemaltecos usan los tamales para celebraciones de das f
estivos, cumpleaos y bautizos, por lo que el tamal es considerado un platillo imp
ortante en la cultura de Guatemala.
El tamal es tan famoso en Guatemala que existe hasta su versin dulce, el cual uti
liza la misma masa de maz, pero se condimenta con un recado dulce hecho a base de
chocolate, almendra, ciruela, semillas y chiles. El tamal es un platillo tan us
ual que ya es costumbre que todos los sbados podemos ver venta de ellos en las di
ferentes tiendas y casas particulares, anuncindose con una luz roja como seal de l
a venta.
Variedades[editar]
Tamal guatemalteco.
Tamales colorados
Deben su nombre al achiote y al tomate, elaborados con masa de maz relleno con re
cado, pasas, chiles, pollo, carne de res o de cerdo envueltos en hojas de pltano.
Tamales de cambray
Contienen pasas y almendras, los tamales dulces rellenos de recado dulce, los ta
males negros llevan este nombre por el color que les da el chocolate, tambin se e
laboran tamales de chipiln envueltos en hojas de maz, tamales de loroco, tamales d
e elote entre otros. A los tamales de elote tambin se les mezcla crema y queso y
unas semillas de ans.
Chuchito
El chuchito es un plato tpico y emblemtico de Guatemala. Se trata de una variacin d
el tamal elaborado a base de masa de maz pero de una consistencia ms firme;aunque
se le puede agregar o se le debe aadir, manteca de cerdo a la masa para generar u
n sabor y consistencia ms agradable; y generalmente va mezclado con recado de tom
ate y con un relleno que puede ser con carne de pollo, res o cerdo, y envuelto c
on hojas secas de mazorca (tusa o doblador). En algunos lugares va acompaado de q
ueso, salsa o ambas.
Tamales de arroz
Esta variacin proviene del altiplano guatemalteco, en donde la tpica masa de maz es
reemplazada por una masa espesa de arroz recocido con agua y sal. La preparacin
del recado no difiere mucho de la original, puesto que solo en algunas regiones
variarn los ingredientes con que se elabora.
Honduras[editar]
Tamal hondureo.
El tamal en Honduras es una comida especialmente en las celebraciones navideas o
alguna cita importante, cada regin del pas tiene su receta de como elaborar el tam
al, los ingredientes bsicos son: maz molido o harina de maz, carne de cerdo, mantec
a de cerdo, cebolla picada, ajos, sal y pimienta, patatas cocidas en cuadritos,
pasas, aceitunas, arroz cocido (es opcional). A la masa preparada se le agregan
los ingredientes segn la regin. La masa se cocina dejndose un poco dura con el fin
de que se pueda envolver en las hojas de pltano. La carne adobada, los condimento
s y verduras se colocan dentro de la masa y se envuelven para ser cocidos en una
olla con poca agua a fuego rpido.
Los tamales ms comunes en Honduras, como en el resto de la Mesoamrica, son los ela
borados de carne de cerdo, en algunos sitios se hacen de pollo, de carne molida
(vacuno); en San Pedro Sula y alrededores se elabora un tamal especial, al que s
e le agregan frijoles fritos y suelen acompaarse con chile,limn,sal y algun tipo d
e encurtido.
Existe el tamal dulce elaborado en el occidente de Honduras, Santa Rosa de Copn y
cercanas, que no lleva carne, sino que la masa en vez de llevar condimentos, es
preparada con dulce de panela(conocido como rapadura).
Tambin se elaboran tamales dulces de elote, que suelen acompaarse con algn tipo de
mantequilla.
Mxico[editar]
En la antigedad[editar]
Tamales servidos para honrar el nacimiento de un nio, Cdice Florentino.
Los tamales tenan una gran importancia cultural, adems de gastronmica, en la poca de
los mexicas. Fray Bernardino de Sahagn describe algunas variedades de tamales en
Historia General de las cosas de Nueva Espaa en el siglo XVI. l y otros autores h
acen referencia al tamal no solo como comida de la gente comn, sino de los nobles
y de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.4 Sin embargo, como el ta
mal es una comida que requera en esa poca una cantidad significativa de trabajo pa
ra su elaboracin, es probable que solo los nobles y sacerdotes lo consumieran reg
ularmente y la gente comn solo en festividades.4 11
La evidencia arqueolgica muestra el tamal como parte de la vida cotidiana de algu
nas culturas de Mxico en la poca prehispnica, como los olmecas, los mexicas y los m
ayas, adems de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.5 12 En alguna
s ceremonias, los tamales especiales eran entregados por los sacerdotes como agr
adecimiento a las ofrendas de los participantes.12
Uno de los rituales ms significativos para los aztecas era la fiesta del Atamalcu
aliztli (Ingesta de los tamales de agua). En esta festividad, que duraba siete da
s, se realizaba una especie de ayuno, en donde nicamente se coman tamales simples
de masa, cocinados al vapor, sin chile ni sal u otras especias o aderezos. Este
festival se realizaba cada ocho aos, por considerarse sta la vida ritual del maz, d
urante la cual haba sido desollado con sal y cal, trabajado y aderezado con chile
. Durante el ritual se libraba al maz, al menos por esos das, de esa tortura.13 14
15
Tambin en la festividad de Izcalli, al final del ao, las mujeres distribuan tamales
a sus vecinos y familiares desde el amanecer. Las familias se reunan adems a cons
umir tamales en esta festividad.12 En esta misma festividad se realizaba el ritu
al del Huauhquiltamalcualiztli, donde se preparaban tamales especiales de amaran
to llamados huauhquiltamalli o chalchiuhtamallli. Algunos de estos tamales se of
recan al dios del fuego y a los difuntos, y otros se consuman calientes, con caldo
de camarones o acociles. Los jvenes ofrecan al dios del fuego animales que ellos
mismos cazaban, y los sacerdotes les entregaban a cambio tamales calientes cocid
os, simblicamente transformados por el fuego.16
En los rituales religiosos, se consideraba a los tamales como el equivalente sim
blico a la carne humana, y la olla donde se preparaban (comitl), simbolizaba el v
ientre materno.11
Tambin se usaban los tamales en los rituales de matrimonio, en donde despus del am
arrado de tnicas, la futura suegra le daba a la novia cuatro bocados de tamales,
y luego la novia le daba de comer a su novio.12 Tambin despus del nacimiento de un
nio, se hacan ofrendas de tamales.12
Adems, los tamales secos al sol eran parte de los alimentos suministrados a los g
uerreros en campaa contra otros reinos o ciudades.12
En la actualidad[editar]
Tamal de frijol refrito baado en mole junto a un jarrito de atole durante la 2. fe
ria internacional del tamal en Coyoacn.
Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, y po
pulares en las fiestas y celebraciones. Su consumo es tradicional en las fiestas
de los bautizos, bodas, en las posadas y otras fiestas navideas. En algunos caso
s y regiones se les considera como uno de los platillos tpicos para la cena de na
vidad.
Tambin en Mxico se usan como ofrendas en las fiestas del da de muertos celebradas e
l 1 y 2 de noviembre; y en las del da de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero
. El da de la candelaria termina el periodo de Navidad del ao litrgico catlico y se
celebra en la parte secular con el consumo de tamales y atole. La tradicin dicta
que la persona que encontr un pequeo mueco representando al Nio Dios dentro de la Ro
sca de Reyes (partida el 5 o 6 de enero), debe invitar los tamales el 2 de febre
ro a los comensales presentes.
Todos los aos en la Ciudad de Mxico se festeja la Feria latinoamericana del Tamal,
en los primeros das de noviembre, coincidiendo con la celebracin del Da de muertos
. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemo
racin del da de la Candelaria.
Fray Bernardino de Sahagn narraba cierta supersticin de los indgenas:
Otra abusin tenan cuando se cuecen los tamales en la olla. Algunos se pegan a la o
lla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Decan que el que coma aque
l tamal pegado, si era hombre, nunca bien tirara en la guerra las flechas, y su m
ujer nunca parira bien. Y si era mujer, que nunca bien parira, que se la pegara el
nio dentro.
Fray Bernardino de Sahagn
Como dato curioso, el tamal tiene su lugar en los dichos populares de Mxico, y en
tre tales frases una que todava se utiliza en el presente es la de El que naci para
tamal, del cielo le caen las hojas, y se refiere a que uno no puede escapar de s
u destino, o que la providencia favorece a quien est realizando su misin de vida h
umana.
Variedades[editar]
Los tamales de frjol (Etamalli, en nhuatl), herencia indgena que se disfruta hasta
nuestros das.
Los tamales en Mxico se pueden clasificar principalmente de cuatro maneras: por s
u envoltura, por su tamao, por sus ingredientes y por su relleno.
Por su envoltura: Es ms comn envolver los tamales en hoja de pltano para la coccin e
n el sur y sureste del pas (por ejemplo, en los estados de Oaxaca, Guerrero, Yuca
tn, Chiapas, Veracruz y Tabasco), mientras que en el resto del pas es ms comn envolv
erlos en hoja de maz. En las ciudades, debido a lo escaso de las envolturas natura
les tambin se utiliza para envolverlos el papel semi-encerado de cocina. El zacahu
il no se envuelve en tamales individuales, sino que se prepara en una tina de me
tal y la masa se envuelve junta en hojas de pltano.
Por su tamao: Casi todos los tamales tienen el mismo tamao, que depende del tamao d
e la hoja de maz. Sin embargo, las corundas son ms pequeas y el zacahuil mucho ms gr
ande que un tamal normal.
Por sus ingredientes: Existe una gran cantidad de variedades de tamal, entre 500
y 5000.[cita requerida] La diferencia ms clara existe entre los tamales dulces y
los salados, pero existe una gran diferencia en los ingredientes de los tamales
, como por ejemplo los chiles que se usan, las carnes, las frutas o verduras del
interior del tamal.
Por su relleno: Algunos tamales solo llevan masa aderezada con sal, azcar, chile,
especias o salsa, mientras que otros llevan un relleno amplio y rico de carne,
verduras, frutas, etc., en donde la masa solo va alrededor de este relleno. Incl
uso algunos tamales no llevan masa de ningn tipo, solo el relleno envuelto en la
hoja de maz, pero tambin se consideran tamales.
Tamales de Michoacn
Artculos principales: Corunda y Uchepo.
Las corundas son originarias del estado de Michoacn, pero conocidas por todo el o
ccidente de Mxico, como los estados de Jalisco y Colima. La palabra k'urhunda pro
viene del idioma purpecha, tpico de los indgenas de la regin, y se traduce en castel
lano como tamal. Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequ
esquite revueltos con la masa, y se envuelven en la hoja de la planta del maz, dnd
ole una forma triangular cnica o piramidal. Adems son generalmente ms pequeas que lo
s tamales tpicos del resto del pas. El maz usado para la masa muchas veces ha sido
hervido en cenizas en lugar de cal. Se acostumbra servirse con crema y salsa ver
de o roja. Es el componente principal de la sopa de corundas y acompaamiento de o
tro platillo tpico, el churipo. Cabe mencionar una variante de las corundas: las
charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maz, pero igu
al en los dems sentidos.
Adems de las corundas, en Michoacn se acostumbra hacer tamales rellenos de carne y
chile, similares a los tamales tpicos del resto del pas, aunque los michoacanos l
es llaman nacatamales.
El uchepo es otro tamal tpico del estado, generalmente hecho con maz tierno, se si
rve generalmente con crema, salsa verde o roja, con queso fresco o queso adobera
.
Otro tamal comn y propio de la meseta purpecha son los tamales de tzitn o zarzamora
silvestre, tambin estn envueltos con hoja de maz y su presentacin es gelatinosa y c
olor propio de la zarza. Este tamal es dulce y se come fro.
Tamales chiapanecos
En Chiapas tambin hay regiones indgenas donde se hacen tamales con hojas de pltano,
al estilo de los indgenas mayas en las fiestas navideas y el ao nuevo. Al norte, s
ur y el este del estado es donde se encuentran los tamales tpicos.
Tamales de chipiln o chepil
Estos tamales son de la regin Olmeca y nhuatl de Mxico, es decir, Tabasco. Consiste
n en una masa martajada revuelta con hoja de un arbusto llamado chipiln (chepil),
de sabor sui gneris, pues va acompaada de hebras de carne de cerdo o de pollo env
ueltas en hoja de maz o pltano. Se acompaan con salsa roja picante o salsa nicamente
de tomate.
Tamales de la Ciudad de Mxico
Los tamales tpicos en la Ciudad de Mxico son de masa de maz y envueltos en hoja de
maz, aunque tambin los hay en hoja de pltano. Pueden llevar salsa verde o roja, car
ne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces. Se pueden enco
ntrar en puestos ambulantes, en restaurantes de comida mexicana, o distribuidos
en una olla vaporera sobre un triciclo impulsado por pedales. Se acompaan de form
a tpica con atole, champurrado o algn refresco. Casi siempre se consumen para el d
esayuno o la cena.
En esta ciudad los tamales tambin se consumen dentro de un pan de harina de trigo
(del tipo bolillo o telera). Esta combinacin es conocida como guajolota o torta
de tamal, y es prctica para consumirse mientras se camina o en algn medio de trans
porte.
La demanda de los tamales ha provocado el nacimiento de empresas dedicadas a su
produccin y venta, como las marcas Flor de Lis, Emporio y Tamalli, de estilo del
centro del pas, o los marca Chata, del estado de Sinaloa.
Tamales dulces y de elote
Los tamales dulces, estn hechos con masa de maz endulzada y rellenos de miel, merm
elada de guayaba, fresa, pia, membrillo u otra fruta, y pueden tener pasas, nuece
s y cacahuates. Estn envueltos en hoja de maz y generalmente son de color rosa mex
icano, parecido al magenta, aunque en raras ocasiones se pintan de color amarill
o, verde limn o morado con anilina, un colorante vegetal disponible en varios col
ores. Esta coloracin sirve para distinguirlos de los tamales salados, para hacerl
os ms atractivos para los nios, y para darles una sea de identidad mexicana. Aunque
casi siempre estn disponibles, se acostumbran ms en los cumpleaos de los nios. Los
tamales de elote mejor conocidos como uchepos tambin son de sabor dulce, y estn re
llenos nicamente de masa de maz tierno, envueltos con hojas verdes de elote. A vec
es contienen algunos granos de elote.
Tamales en el Noreste
Son ms delgados que los del resto del pas. Tambin se elaboran con masa de maz en hoj
a de mazorca de la misma planta con guisado de carne. La masa se hace al moler g
ranos de maz cocidos con cal (nixtamal). Luego se condimenta y se unta en hojas hm
edas de maz, se agrega el relleno de carne, por lo comn de puerco aunque tambin pue
de ser res o pollo, frijoles cocidos y queso, o guisado de vegetales; se enrolla
la hoja y se cuece.
Tamales en Guadalajara
Son esponjosos de masa y hoja de maz, por lo general hay rojos de mole y verdes p
ero tambin los puede encontrar de costilla chicharrn, pollo con verduras, rajas co
n requesn y championes, aselgas con queso, flor de calabaza con elote, de dulce so
n de fresa, pia, cajeta, nuez, atole de arroz, champurrado, fresa, guayaba etc. l
os encuentras en Tlaquepaque y se llaman tamales tapatios.
Tamales yucatecos
Artculo principal: Dzotobichay
La gastronoma de Yucatn incluye una amplia variedad de tamales, casi todos envuelt
os en hoja de pltano. Se rellenan con la masa de maz y carne de cerdo molida, poll
o o bien cochinita pibil. La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra de
shebrada de cerdo en un caldillo de axiote, jugo de naranja agria y otras especi
as. Entre los diferentes tamales yucatecos estn los vaporcitos, pequeos y cocinado
s al vapor, rellenos de carne molida o pollo, tambin los hay rellenos de espeln; l
os horneados, de tamao ms grande y consistencia dura, rellenos de carne deshebrada
de cerdo o pollo; los colados, cuya masa se hace pasar por un colador para que
su consistencia sea suave, rellenos de pollo deshebrado y se sirven con salsa de
tomate encima. Tambin hay tamales para ocasiones especiales como el brazo de rey
na, relleno de chaya, pepita (semilla de calabaza) y huevo duro, que se acostumb
ra comer durante la vigilia de cuaresma previa a la pascua. Otro es el pibipollo
, pib o mucbi-pollo, que se acostumbra comer en noviembre para el da de muertos;
es un tamal horneado ms grande y se va cortando en trozos que se reparten a todos
, como si fuera un pastel, acompaados de salsa de tomate roja y chile de rbol. Hay
pueblos yucatecos donde se preparan los chanchamitos, tamales pequeos envueltos
en hoja de maz cuya masa se prepara con achiote y se rellenan con cuadritos de ca
rne de cerdo o pollo.
Tamales oaxaqueos
Tamales oaxaqueos con pollo y mole negro.
Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maz y envu
eltos en hoja de pltano, existen tambin envueltos con hoja de maz aunque son menos
comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde, pueden ser tam
bin de carne de iguana. Aunque tambin existen de diversos sabores, desde el clsico
amarillo, verde, rajas, dulce, frijol. Tambin pueden ir rellenos de mole amarillo
y chipiln o mejor conocido en esta regin como chepil. Muchas veces son servidos e
n un plato hondo, cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. As mismo exist
e la tpica tradicin de servirse en plato extendido y sin ningn otro ingrediente adi
cional.
Tamales sinaloenses
Adems de los tpicos tamales sinaloenses, hechos con chile colorado, en el estado d
e Sinaloa se cocinan otros tamales tpicos, como los tamales tontos, hechos nicamen
te de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, tpicos de la ciudad
costera de Escuinapa, al sur del estado, hechos de camarn y en donde la cabeza y
las barbas del camarn sobresalen del tamal. Los tamales de Brasil, son una recet
a prehispnica de los indgenas totorames, en donde se cuecen en agua a la lea para q
ue d un color rojo a las hojas y la masa, y puede contener carne o solo masa. Los
tamales de tortilla se hacen con tortillas viejas endurecidas que se ponen a re
mojar con un poco de canela y pasas. Otros tipos de tamales tpicos son los tamale
s tatoyos, hechos de frijol, y los tamales de camarn seco. Tambin los tamales nixc
ocos o colorados, cocinados con una rajita de palo de Brasil, que en ocasiones s
e rellena de colache de calabacitas o quelites, y en ocasiones se cuecen con cen
izas.
Tamales sonorenses
Los tamales sonorenses son delgados y de mediano tamao. La masa se muele en el ni
xtamal, luego se condimenta y cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chil
es rojos o guajillos se limpian, se remojan en agua caliente y se lican. Se unta
en hojas hmedas de maz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, p
ollo o carne molida con zanahoria y chcharos. Son picosos y las hojas de maz mucha
s veces quedan pigmentadas con el color del chile.
Tamales tabasqueos
Tradicionales tamales tabasqueos, envueltos en hoja de pltano.
Artculos principales: Manea y Chanchamito.
Los tradicionales tamales tabasqueos se distinguen por su gran tamao. En la gastro
noma de Tabasco, existe una amplia variedad de tamales, de diversas formas e ingr
edientes, destacando los de masa colada, los llamados de caminito que son de masa
colada y a todo lo largo del tamal, se coloca el relleno, que puede ser de pollo
o cerdo, formando la carne guisada un caminito; estn tambin los chanchamitos que so
n tamales pequeos de forma circular, rellenos de pollo o cerdo; o los llamados man
eas que son elaborados de masa, con cilantro, perejl, tomate, cebolla, con carne d
e puerco, o pollo deshebrada; los de chipiln, que es una hoja que se revuelve con
la masa y estn rellenos de pollo deshebrado. Existen otras variedades como los d
e frijol con puerco, frijol con chaya, de pejelagarto, y de pescado entre otros.
Todos los tamales tabasqueos se envuelven con hoja de pltano.
Zacahuil
Probablemente este es el tamal de mayor tamao y volumen. Conocido tambin como tama
l de fiesta, es propio de la regin Huasteca, que abarca las zonas montaosas de los
estados mexicanos de San Lus Potos, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Quertaro, por
los que atraviesa la Sierra Madre Oriental. Este tamal, que se prepara en una ti
na de metal (batea, o tina en forma de canoa), puede llegar a medir tres metros
y pesar hasta 50 kilos. Por su tamao, se cuece en un horno horizontal de tierra (
barro) calentado con brasas de lea. La masa, que es de maz martajado, es decir maz
ligeramente molido, deben de quedar trozos sin moler (a diferencia de la mayora d
e tamales en que el maz se muele ms), se pinta de un ligero color rojo con un polv
o de chile seco. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo, ponindolo a
cocer con trozos de hueso para que suelte el jugo de estos, aunque esto puede va
riar a solicitud de los clientes. Es comn encontrarlo en las plazas de los pueblo
s desde temprano, los das sbados y domingos. Es un platillo que se sirve en porcio
nes abundantes en un plato hondo, sobre una hoja asada de pltano, y se come con c
uchara. Puede ser de manera caldosa o u poco ms seco, Se acompaa con chiles jalapeo
s, filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias, todo esto encurtido en agua con
vinagre y especias. Como se trata de un platillo que regularmente se toma como
desayuno, es comn acompaarlo con caf de olla, que es un caf negro endulzado con pilo
ncillo y canela.
Nicaragua[editar]
Olla de nacatamales, tamales tpicos de Nicaragua, envueltos en hojas de pltano y a
tados con pita (corteza seca).
En Nicaragua se preparan diversos tipos de tamales:
Pizque. De sabor simple, que se envuelven en hoja de platanero, no se ata, sirve
n de bastimento y se comen con queso y frijoles rojos cocidos.
Pizque relleno. De sabor dulce, relleno de una mezcla de frijoles molidos endulz
ados con azcar de caa o rapadura que se envuelven en hoja de platanero, no se ata,
sirven de postre y se comen solos o acompaados de caf negro.
Yoltamal. Hecho de granos de maz tierno que le da un ligero sabor dulzn y envuelto
en hoja de maz, no se ata, generalmente se come acompaado de cuajada (o quesillo
o queso), crema cida y caf negro, en los meses de la poca lluviosa y fresca de invi
erno.
Yoltamal relleno. Variedad del anterior con relleno de una mezcla de rapadura y
queso rallado o molido, se comen solos o acompaados con caf negro.
Montucas neosegovianas y estelianas. Tamalito preparado por los pobladores del n
orte del pas con relleno de carne de gallina o pollo, se envuelve en hoja de plat
anero y se ata con soga.
Paco. Preparado en el occidente del pas, consiste de masa de maz revuelta con pltan
o verde majado, miel y sal. Se envuelve en hoja de tempisque o de higuera, no se
ata.
En un nacatamal nicaragense la masa se rellena tpicamente con arroz, carne de cerd
o adobada con achote, un trocito de tocino, una rodaja de papa y otra de tomate,
unos 2 o 3 chiles Congo y una ramita de yerbabuena,. Modernamente, se le aaden a
ceitunas, alcaparras y pasas.
Nacatamal. Platillo tpico nacional. Es un tamal grande, de consistencia suave, qu
e se compone de harina de maz rellena con carne de cerdo adobada con achiote (bij
a), tocino, arroz, papas en rodajas, hierbabuena, tomate, cebolla, chile congo (
ovalado), sal y, opcionalmente, ciruelas, aceitunas y pasas. Toda esta mezcla se
envuelve en hojas de platanero, se ata con pita, la corteza seca del platanero,
o soga, y luego se cuece por unas cuatro horas.
El nacatamal es una comida completa que generalmente se acostumbra en el desayun
o o la cena los fines de semana, promocionado sbados y domingos en ciudades y pue
blos de todo el pas. Generalmente se acompaa con pan simple y caf negro humeante pa
ra la digestin. Algunas familias lo acostumbran acompaar con tiste o chicha de maz.
El nacatamal se ha internacionalizado desde la dcada de 1970 gracias a la dispora
nicaragense presente en pases como Estados Unidos, Costa Rica, Canad y Espaa.
Tamugas. nico de Masatepe, es una variante saludable del nacatamal. De tamao grand
e y consistencia suave, su base es arroz molido relleno con carne de res marinad
a en jugo de naranja agria, sal y achiote (bija); ajo, chiltoma y cebolla bien p
icaditos; papa, chayote, zanahoria cortados a cuadritos; hierbabuena, chiles Con
go (ovalado) y mantequilla. Se envuelve en hojas de platanero, se ata con pita (
la corteza seca del platanero), o soga, y luego se cuece por unas cuatro horas.
Panam[editar]
El tamal en Panam es preparado con maz pilado, que se cuece y muele, mientras se g
uisa el pollo y/o cerdo con suficiente salsa. Una de las caracterstica debe ser e
l color rojo. El guiso contiene, salsa de tomate, adobos, cebollas, ajes, etctera.
Adicionalmente se rellena con pasas, aceitunas verdes, sofrito de cebolla, achi
ote y guisantes. Finalmente se envuelve en hojas de bijao y hojas de pltano exter
nas, se amarran con cordeles. Siendo el mtodo de coccin en agua hirviendo. Formand
o un bulto rectangular.
Son populares en los pueblos del interior del pas, as como en las fiestas patronal
es.
En el mes de diciembre y especficamente en la poca de navidad son consumidos en la
s cenas navideas. No debe confundirse con el bollo preado (envuelto en hoja de caa
o hoja de maz)en forma cilndrica, o bollos dulce y/o salado (envueltos en hoja de
caa o hoja de maz) en forma cilndrica. En algunas ocasiones se utiliza maz nuevo que
le otorga una sabor caracterstico.
Puerto Rico y Repblica Dominicana[editar]
En Puerto Rico y Repblica Dominicana se cocina algo parecido al tamal, los pastel
es en hoja, que en vez de maz incorporan principalmente vveres como guineos verdes
, yautas, pltanos verdes o maduros, auyamas y ames. No son tamales.
Para el relleno suelen usarse carne de res, de pollo, de cerdo y an vegetales. Po
r tradicin, el pastel en hoja se envuelve en hoja de pltano una vez elaborado, aun
que en ocasiones tambin se utiliza papel encerado o de celulosa.
Sudamrica[editar]
En Colombia, Ecuador, Per y otros pases andinos se le denomina mayoritariamente ta
mal al plato elaborado con masa de maz cocida que lleva como relleno carne de cer
do o pollo acompaado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredien
tes que varan segn la regin o la tradicin familiar.
Argentina[editar]
El tamal argentino17 tradicionalmente se hace a base de harina de maz y zapallo a
nco (una variedad de zapallo), se rellena con carne vacuna o de pollo,18 pasas d
e uva, aceitunas, huevos y condimentos. Se cubre con chala (hoja del choclo) seca,
se ata (generalmente con tiritas de la misma chala del choclo) y se cocina en o
lla con agua hirviendo y sal. El tamal es una preparacin tpica del noroeste argent
ino, NOA. Las dos grandes diferencias con la humita son que la humita est hecha d
e choclo fresco rallado y pasado por el mortero (no con harina de maz, como el ta
mal), y que la humita tiene menos ingredientes. Argentina realiza la Fiesta Naci
onal del Tamal en la localidad de Chicoana, provincia de Salta en la primera sem
ana de agosto.
Bolivia[editar]
La regin tradicional por excelencia en la elaboracin de tamales es la ciudad de Tu
piza ubicada en el extremo sur de Bolivia, provincia Sud Chichas. En esta ciudad
los tamales se elaboran con maz pelado (maz sin cscara) triturado parcialmente. La
masa se prepara mezclndola con un poco de manteca y sal. El relleno tiene un jig
ote preparado con cebolla picada, aj (que le da un sabor algo picante), charque (
carne deshidratada en hebras) y sal, finalmente se envuelve en chala (hojas de m
az) atados por dos extremos, la coccin se lleva a cabo al vapor. En esta ciudad es
costumbre comer los tamales durante la maana, a veces acompaado de un vaso de chi
cha.
En la regin oriental tambin se denominan tamales a las humintas, la preparacin de l
os tamales puede ser dulce, salado e incluso picante, el ingrediente principal e
s el maz pelado o el choclo. Existen dos variedades, a la olla y al horno, en amb
os casos se utilizada la chala del maz para acompaar su coccin. En el departamento
de Santa Cruz se encuentran los tamales camba, a la olla y al horno.
Colombia[editar]
En Colombia el tamal es bsicamente una masa de maz seco pilado o de harina de maz r
ellena de carnes y verduras, por lo general envuelta en hojas de pltano o de bija
o, amarrada con pita y cocida en agua. Los hay de distintas formas, pueden ser l
igeramente esfricos (amarrado nicamente por el extremo superior, lo que le da apar
iencia de bolsa), rectangulares y aplanados, cilndricos u ovalados. En zonas de l
a Costa Caribe, Norte de Santander y los Llanos Orientales, el tamal recibe el n
ombre de hallaca. En la Costa, al igual que los pasteles, los tamales o hallacas
se envuelven en hojas de bijao, que les agregan su sabor caracterstico.
El explorador y corsario gals Lionel Wafer, quien estuvo en la costa Caribe a fin
ales del siglo XVII, en su libro de viajes Desde el itsmo del Darin describi el ta
mal preparado por los indgenas de esa regin:
Para hacer la chicha muelen con agua el grano de maz y forman una pasta que dejan
fermentar. Cuando esta tiene un gusto ligeramente cido hacen con ella tamales, p
oniendo en el interior de cada uno un pltano maduro. Los tamales envueltos en hoj
as los cuecen en una olla; de all los sacan para ponerlos en artesa de madera, y
una vez enfriados los pilan hasta obtener una sustancia medio lquida que distribu
yen en grandes ollas, bien alineadas, llenas de agua caliente. Veinticuatro hora
s despus le agregan jugo de caa. Luego tapan las vasijas con hojas de bijao, dejan
do libre una abertura rectangular para dar entrada a la totuma probadora, cubier
ta con otra hoja. Encima de las hojas colocan aj fuerte para que Niya (el diablo)
no se tome antes que ellos el fermentado licor.19
El tamal es un plato tradicional que es parte integral de la cultura de todas la
s regiones de Colombia, donde se han referenciado unas 500 variaciones del plato
.1 3 En 2006, el tamal fue nominado a smbolo cultural de Colombia en el concurso
organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cu
ltura y Colombia es pasin.3
En Bogot existe un adagio popular que dice:
El que en Bogot no ha ido con su novia a Monserrate no sabe lo que es canela ni t
amal con chocolate.
Su origen est en un fragmento de la cancin Los Cucaracheros, bambuco compuesto por J
orge Aez en los aos 1950 e interpretado por Garzn y Collazos, donde se muestra que
el tamal es parte importante de la gastronoma de la capital colombiana. En Bogot e
s usual encontrar tamales en casi cualquier restaurante, sin importar el da o la
hora.
Desde 2002 se celebra el Da del Tamal en Ibagu.19 1 En el pas hay distintas varieda
des de tamal dependiendo la regin. Entre los ms reconocidos estn:
Boyacense. Tpico de Boyac, sobresalen ingredientes como la longaniza, los garbanzo
s y las habas verdes. Se hace de harina de maz, se envuelve en hojas de ra (rigua,
rijua o chisgua) y se denomina empedrado.20 1
Caucanos. Propios del departamento del Cauca. En la zona andina destacan ingredi
entes como la papa amarilla o colorada y la mantequilla de man. Son tpicos los tam
ales de pipin, relleno de chorizo o cerdo y pipin, y servidos con aj de man y arroz
blanco.21 En la Costa Pacfica sobresalen el de masa de arroz que se mezcla con le
che de coco, el de piangua, el de chigua (fruto de la palma homnima) y el de tort
uga de ro.1 El tamal guapireo mezcla la masa de maz con leche de coco.22
Costeos
Hallacas en Barranquilla.
En la Costa Caribe el tamal recibe distintos nombres como pastel de masa, pastel
 de maz, pastel de Navidad o hallaca.19 La masa es de maz seco pilado, rellena con
cerdo, pollo o carne molida y verduras. Se cuece envuelto en hojas de bijao, am
arrado con pita. Puede ser cuadrado o rectangular, aplanado o abultado.23
Cesarense. En el departamento del Cesar se denominado pastel o pastel de Navidad
. El maz se pila, la masa se hidrata con vinagre criollo de aj, de pia, de maz o de
panela, lo que le confiere un sabor fuerte. Se rellena de pollo o cerdo y verdur
as y se envuelve en hojas de pltano.
Cordobs. En Crdoba se denomina pastel de maz. La masa de maz pilado se rellena con l
os ingredientes bsicos de todo tamal, siendo la carne de pavo o gallina, y entre
las verduras, sobresale la berenjena, por influencia libanesa (tamal de berenjen
a).19 1
Una variedad conocida como pastel o, a veces, pastel de arroz, reemplaza la trad
icional masa a base de maz por arroz. En Pital de Megua, corregimiento de Baranoa
, se celebra anualmente el Festival del Pastel. La hallaca y el pastel se consum
en todo el ao, no nicamente en Navidad.24
Llanero. Tpico del Llano, donde se denomina hayaca. Incluye variedad de carnes en
tre las que sobresalen la tortuga y el pato.25 Un plato caracterstico del departa
mento del Meta es la hayaca de pato ahumado con yopo y cinco especias.26
Nariense. Propio de la zona andina de Nario. Cambia la masa de maz por arroz blanco
cocido y molido, ms queso blanco rallado, huevos batidos, polvo de hornear, mant
equilla, sal y pimienta, y su relleno es de pollo o cerdo.27 1 19
Paisa, antioqueo o del arriero. Se prepara en la regin antioquea y el Eje cafetero.
A base de maz blanco trillado, cocido y molido, coloreado con azafrn, relleno con
costillas y pulpa de cerdo, tocino, papas, arvejas y verduras como cebolla, ajo
, entre otras. Se encierra en hojas de pltano o achira y se acompaa con arepa blan
ca sin sal.19
Regin amaznica. Se preparan tamales del fruto de la palma de chisgua, as como de maz
. Entre los rellenos se encuentran la carne del sbalo, del bocachico o de la sier
ra.19
Santafereo. Tpico de Bogot y Cundinamarca, tambin se le conoce como de calabaza, pue
s se le aade esta baya. Sobresalen ingredientes como la carne de res salada y las
salchichas.28
Santandereano. Propio del departamento de Santander. De caracterstica forma cilndr
ica, es de maz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzos, condimentado c
on vinagre, cilantro y alcaparras, todo sellado en una hoja de pltano.
Tolimense. Tpico del Tolima Grande, compuesto por masa de maz, arroz y arvejas, re
lleno de huevo cocido, zanahoria, tocino, carne de cerdo y pollo, sazonado liger
amente con sal y pimienta; todo lo cual se cocina envuelto en una hoja de pltano,
generalmente se sirve acompaado de arepa, bizcochos, almojbanas, pan y chocolate.
Tambin se sirve con lechona, combinacin conocida como copete (tamal, lechona enci
ma y cuero tostado).29 Tambin se prepara con maz molido y cocido relleno de costil
la y carne de cerdo, tocino, papas, arvejas, cebolla y ajo, envuelto en hoja de
pltano o achira.30 El tamal es una de las insignias gastronmicas del Tolima, espec
ialmente durante las festividades de San Juan y San Pedro.29
Vallunos. En la zona andina del Valle del Cauca se caracteriza por el gran tamao
de las presas de pollo o cerdo y se acompaa con arepa.31 Sobresale la variedad de
nominada "El resplandor" del municipio de Jamund, rellena de un guiso denominado
gigote.1 Otros ingredientes utilizados en distintas variedades son la tortuga de
ro, el pescado de mar del rea de Buenaventura (mero, sierra, sbalo, rbalo), la lech
e de coco y la masa de pltano.
Tamal de piangua. Propio de las comunidades afrodescendientes del Pacfico colombi
ano, a base de masa de pltano y piangua, molusco que habita en los manglares de l
a regin.32
Per[editar]
Artculo principal: Tamal del Per
Tamales de Lunahuan, Per.
Tamal criollo (color amarillo) y tamalitos verdes (color verde) servidos en el r
estaurante El Bolivariano de Pueblo Libre, Lima, Per.
En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas variedades de tam
al.33 El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estaran
las humitas ya existentes en las zonas andinas desde pocas anteriores a la llega
da de los europeos y tambin una variante introducida desde los primeros aos de la
presencia espaola por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlntica
del continente africano.34 Segn versiones antiguas se dice que el tamal fue llev
ado a Per por esclavos africanos.
A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el trmino tamal en su Diccionario de Pe
ruanismos, atribuyendo el origen del trmino a la voz mexicana tenamaxtl y refirindose
al tamal de Lima como una pasta, masa o bollo de harina de maz aderezada con mantec
a del puerco, carne de lo mismo, su punta de aj, almendras y otros varios ingredi
entes que hacen de l una golosina pesada asaz.35 El autor indica adems que el tamal
era envuelto en hojas de pltano y que era comercializado por los tamaleros, vended
ores ambulantes en burro que pregonaban calle por calle en horas de la maana, y e
n las mesitas de Nochebuena que se armaban en la plaza mayor de Lima en horas de l
a tarde.35 Existe una preparacin similar conocida como humita, que puede ser dulc
e o salada, lleva relleno, normalmente queso, y son envueltas en hojas de maz.
Especialidades
Entre las variedades de tamales peruanos se destacan:
Cajamarquino: Harina de maz, aj colorado amasados con caldo de gallina; se rellena
n de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maz o pltano.33
Chinchano: Harina de maz blanco molido en batn, aj panca y amarillo, relleno de pap
ada y carne de cerdo adems de huevo duro y aceitunas; se envuelve en hojas de plta
no haciendo una forma cuadrada.33
Criollo: Se elaboran de una masa de mote con aj colorado; rellenos con carne de c
erdo y envueltos en hojas de pltano.33
De Supe: Harina de maz, aj colorado, relleno de pollo, envuelto en hojas de pltano
en forma rectangular.33 En la actualidad, el tamal de Supe es envasado en latas
y exportado a Chile.36
Serrano: Con base en mote de maz blanco, manteca y sal; se rellena con carne de r
es y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maz).33
Verde: Provienen de la regin Piura; a la harina de maz se le aade culantro y con es
to adquiere su color y aroma caracterstico; no llevan relleno; suelen ser acompaan
te del seco de cabrito.33
De quinua: Se prepara con base en quinua en vez de maz; lo conocen como tamalada.33
Piurano: Se elaboran sobre la base de harina de maz blanco remojado durante vario
s das y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo; s
u particularidad es que se coloca una capa de masa; una de relleno y otra de mas
a encima; se envuelve en hojas de pltano.33
Venezuela[editar]
Artculo principal: Hallaca
En Venezuela, el tamal recibe el nombre de hallaca y es uno de los platos nacion
ales. Consiste en una masa de maz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigm
entada con onoto o achiote, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o
pollo (aunque hay versiones que llevan pescado), a la cual se le agregan aceitu
nas, uvas pasas, alcaparras, pimentn y cebolla, envueltas de forma rectangular en
hojas de pltano o de bijao, para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervid
a en agua. Su preparacin constituye una tradicin familiar en diciembre y Navidad.3
7
Vase tambin[editar]
Bollo
Chanchamito
Corunda
Guajolota
Hallaca
Hallaquita
Humita
Manea
Pamoa
Pipin
Tamal del Per
Uchepo
Platillos mexicanos
Gastronoma de Colombia
Gastronoma de Tabasco
Referencias[editar]
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Volver arriba ? Envoltorios boyacenses
Volver arriba ? EL TAMAL: UN PLATO INTERNACIONAL
Volver arriba ? Fogn de Negros: Cocina Y Cultura en Una Regin Latinoamericana
Volver arriba ? El pastel cartagenero
Volver arriba ? El pastel de arroz
Volver arriba ? Gastronoma - CASANARE
Volver arriba ? La nueva cocina llanera
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idades de San Juan
Volver arriba ? AVALADA RECETA DEL TAMAL TOLIMENSE
Volver arriba ? Gastronoma - Valle del Cauca
Volver arriba ? El Tamal de Piangua, tradicin del pacfico gana Premio Nacional de
Gastronoma
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Volver arriba ? Cartay Angulo, Rafael (2005). Diccionario de cocina venezolana.
Editorial Alfa. p. 129. ISBN 9803541552.
Enlaces externos[editar]
Wikilibros alberga un libro o manual sobre receta de tamal antioqueo.
Wikilibros alberga un libro o manual sobre receta de tamal boyacence.
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Tamal.
Etimologa de tamal
Nueva propuesta gastronmica del tamal
Categora: Tamales
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