Generalmente tenemos la idea de que la forma en la que nosotros los

seres humanos nos alimentamos se a manteniendo esttica y sin

cambio alguno A travs de la historia, sin embargo, existe una gran
variedad de hechos que indican todo lo contrario.

Es bien sabido que la necesidad de alimentarse del ser humano ha

jugado un rol muy importante en su proceso de evolucin, este se
encuentra comprendido desde su nomadismo, para despus volverse
sedentario y el cual, durante dicho periodo experimento varios cambios
en sus hbitos alimenticios , sociales, entre otros, los cuales hasta la
fecha de hoy siguen cambiando constantemente.

LA ALIMENTACIN CON BASE EN FRUTAS, VERDURAS, RAICES Y

SEMILLAS

Durante la vida de los primeros homnidos( en los arboles ), su dieta era

principalmente a base de frutas, pero fueron los grandes cambios
climticos, los que redujeron la densidad de las selvas y que los orillo de
manera indirecta a llevar a cabo la transicin a la vida en planicies.
Como consecuencia, comenzaron a cubrir grandes extensiones de tierra,
obligndolos a usar de manera mas comn la locomocin bpeda, y su
alimentacin comenz a hacerse mas variada con la implementacin
del consumo de vegetales, semillas y races. Con la llegada de estos
nuevos alimentos tambin ocurren cambios en la manera de masticar y
dentadura de los mismos homnidos, as como agregados de ndole
cultural con la implementacin de elementos como piedras, ramas,
huesos de animales entre otros, para elaboracin de herramientas e
instrumentos de caza.

LA CARROERA, LA CACERA Y LA ANTROPOFAGIA.

Como consecuencia del andar de nuestros ancestros sobre las grandes

extensiones de tierra, trajo como consecuencia cambios, no solo en los
hbitos alimenticios, si no que tambin en la forma de andar del mismo,
ya que adquiere una postura erecta que mejora la exposicin al sol,
cubrir mayores distancias en las planicies, con esto surge la CAZA y la
CARROERA, la cual les da acceso a nuevas fuentes de alimentos y
nutrientes, los cuales aumentaban conforme que cazaban y consuman
dichas presas. A estas practicas tambin se una la ANTROPOFAGIA (es el
acto de incluir carne u otros tejidos humanos excepto sangre, segn
WIKIPEDIA). Indirectamente, emergen conductas sociales que permiten
posteriormente la cacera en grupos y las estrategias de evasin de los
mismos predadores.
Al iniciar a consumir estos productos, los cuales eran fuentes mas
amplias de energa, se produce un desarrollo importante, esta vez en el
cerebro y el acortamiento del tubo digestivo.

LA CACERA COMO MEDIO PRINCIPAL DE OBTENCIN DE ALIMENTOS

Con la llegada de la caza en grupos y el empleo y obtencin de

utensilios como herramientas de cacera, los homnidos comienzan a
cazar ya no solo a mamferos pequeos, si no que tambin cazan presas
mas grandes, mayormente herbvoros provocando los grandes
movimientos en las grandes manadas de los animales que ellos cazaban
y a la par de esto, la ampliacin de los territorios de caza. Con la llegada
del Cro - Magnon la caza aumenta, las herramientas y tecnologas de
igual manera y se estima que el 50% de su dieta consista en carne
proveniente de la caza.

LA DIETA PALEOLTICA
Investigaciones realizadas, y fsiles descubiertos de la poca, revelaron
una cantidad importante de restos de peces y animales pequeos, de
igual manera se encontraron lo que vendran siendo herramientas para
procesar vegetales, tales como piedras de moler y morteros, se dice
que este patrn predomino duro de 10 mil a 20 mil aos antes de que se
desarrollara la agricultura, a este patrn alimenticio es a lo que se lo que
se le conoce como DIETA PALEOLTICA y se dice que consista en un
37% de la energa derivada de protenas, 41% de carbohidratos, y 22%
de grasas, pero importantemente tenia una relacin de grasas
poliinsaturadas/saturadas favorable (1.4) y un contenido de colesterol
muy bajo.

LA EMERGENCIA DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERA.

La llegada de la agricultura y la ganadera, modifico de manera drstica

el patrn alimenticio paleoltico, incorporando as el consumo de
cereales, los cuales aportan aproximadamente el 90% de la dieta y muy
pequeas cantidades de protena animal , de igual manera se modifican
de forma drstica las relaciones del hombre con su medio ambiente.

Al verse incrementada la eficiencia de la produccin de alimentos, causo

excedentes, que dieron lugar a que surgieran las clases sociales, el
desarrollo de burocracias, y el desarrollo de la cultura y tecnologas
alimentarias y sociales. Un desequilibrio en la dieta de las sociedades
agrarias, era causante de desnutricin, reduccin de tallas y
enfermedades crnicas.

LA REVOLUCIN INDUSTRIAL Y LA DISCORDIA EVOLUTIVA DE LA DIETA.

El ultimo cambio que se da en la dieta humana sea quizs el mas actual
como resultado de la revolucin industrial. La agricultura intensa y las
nuevas tecnologas hicieron posible la presencia de ciertos productos
que no estuvieron presentes en los principales tramos de la evolucin de
los seres humanos, tales como el azcar refinado, y los aceites
vegetales.

Simopoulos dice:

- Hubo un aumento de la ingestin de energa y

disminucin del gasto energtico.
- Hubo a si mismo un aumento del consumo de
grasas saturadas, cidos grasos omega-6 y cidos
grasos trans, y una disminucin en la ingestin de
cidos grasos omega-3.

- Hubo una disminucin del consumo de fibra y

carbohidratos complejos.

.. segn autora de el texto en el

ensayo

la diferencia entre el ambiente evolutivo de antes y el actual reside en

que, en trminos de gentica, los humanos actuales vivimos en un
ambiente nutricional diferente al de aquel tiempo. Basta con ver que ha
sido un lapso de 10 mil aos en los que las presiones selectivas no se
han modificado lo suficiente como para que se produzcan nuevos
cambios de adaptacin.

De la contraccin entre la dieta moderna y la estructura gentica, surge

como resultado la discordancia evolutiva de la dieta.

COLORARIO

Aquellas enfermedades crnicas que hoy en da conocemos, como la

obesidad, diabetes, hipertensin arterial entre otras son el resultado de
la discordancia evolutiva. El ser humano posee un mecanismo interno de
defensa que se encarga aparentemente de proteger sus reservas de
energa, esta habilidad fue crucial en tiempos de escasez de alimentos,
mas no mas hoy en da.

Hoy en da la disponibilidad de infinidad de tipos de alimentos, baratos y

de mala calidad que conocemos, y el sedentarismo de las sociedades
urbanas, son las que han propiciado la obesidad en la mayora de la
poblacin, es por ello que se recomienda retomar en cierto modo el
estilo de la vida paleoltica, y con esto nos referimos a consumir
nuevamente mayor cantidad de frutas y verduras, la disminucin de
grasas y dedicar el tiempo necesario a actividades fsicas que impliquen
un gasto significativo de energa.