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FORMACIN PROFESIONAL
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
Federico Lpez
Es un gran promotor de la cocina mexicana.
-Gan el ttulo de Iron Chef en un festival canadiense denominado
como "The Hot & Spicy food festival"
Enrique Olvera
Orgullo nacional que le da sabor a Mxico
Su inters por iniciar una carrera culinaria con el pie derecho lo llev a
viajar a Estados Unidos para estudiar en el Culinary Institute of
America y prepararse lo mejor posible.
FORMACIN PERSONAL
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
Benito Molina
Benito Molina Dubost naci en la ciudad de Mxico 1968
2009 la casa editorial Larousse lo selecciona como uno de los top chefs
de Mexico dentro de una publicacion con el mismo nombre.
Alejandro Ruiz
Alejandro Ruiz, es un chef emprico, que hereda de su madre los
secretos de la cocina oaxaquea, su pasin por la gastronoma
oaxaquea lo ha llevado a reinventarse y lograr lo que pocos, una
exquisita fusin de colores, sabores y olores que sorprenden al
comensal. Su historia personal lo ha convertido en un hombre
comprometido con su trabajo, su gente, su cultura, su Oaxaca. Desde la
complicidad de su cocina, en Casa Oaxaca, conquista al mundo con su
alquimia.
Jair Tllez
Jair Tllez naci en Hermosillo, aunque podemos decir que es un
bajacaliforniano por conviccin pues es ah donde ha desarrollado gran
parte de su vida. Fue en 2001 cuando decidi abrir su propio restaurante
en el ahora muy famoso Valle de Guadalupe. El restaurante Laja es un
concepto nico dentro de este pas pues todos los productos del men
son de su propio huerto o de lugares muy cercanos.
Para esta ocasin el chef nos preparo un men degustacin para darnos
una idea general de lo que es su cocina y su filosofa.
El tercer tiempo fue quijada de cerdo con lentejas y huevo pochado, este
es uno de los platillos mas representativos del lugar, pues como pudo
decirnos el capitn ha estado en la carta desde que el lugar abri. En mi
opinin este fue el mejor plato de la noche por varias razones, una por
su sabor que es excelente, las lentejas cocinadas a la perfeccin quedan
muy bien con el cerdo que estaba crujiente por fuera y muy suave por
dentro y por ultimo porque todo sabe mejor con un huevo encima. Para
este plato el maridaje mejor mucho con un Ulloa tinto, de la uva
tempranillo, ayudaba a resaltar el sabor del platillo y limpiar el paladar.
Nuestro ltimo plato salado fue la carne Waqyu, esta carne es mejor
conocida como carne Kobe, pero esta es de un rancho en Tamaulipas, la
carne cocinada muy bien es muy suave, de mucho sabor y con una
cantidad de grasa suficiente.
Para este platillo el vino fue muy especial, era el Agrifolia Nebbiolo, el
vino era de una calidad altsima, con unos aromas torrefactos
excepcionales y aparte qued a la perfeccin con el platillo.
Paola Garduo
La incansable chef de los restaurantes Caf y O2 de la Ciudad de
Mxico estudi cocina y repostera en Le Cordn Bleu, en Pars, de 1985
a 1987. En 1992 ingres al Culinary Institute of America para estudiar
cocina internacional, y en 1998, Garde Manger en el mismo instituto en
Nueva York.
Antonio de Livier
Oriundo de la ciudad de Mexicali, capital del estado de Baja California,
con 37 aos de edad, Antonio de Livier es el Chef Ejecutivo de tres
restaurantes de una cadena hotelera y es reconocido simplemente
como uno de los mejores de Mxico.
Poncho Cadena
la cocina tambin necesita su ritmo
Primero fue msico y luego chef, pero reconoce que la comida no puede estar alejada de la
msica, porque ambas requieren de un ritmo para tener un toque diferente en cada pieza.
Alfonso Cadena, sinaloense radicado en Puerto Vallarta, Jalisco, cuenta a Publimetro cmo
ha combinado sus tres pasiones: la cocina, la msica y el diseo.
Tambin da su opinin sobre el concepto gourmet y su nuevo enamoramiento de los
sabores mexicanos.
Con las experiencias culinarias que has tenido, cmo definiras el concepto de gourmet?
Considero que est relacionado con el placer por comer y la mejor forma de presentar los
platillos en una mesa. Apreciar los productos que se ofrecen a la gente y que los disfrute.
Me parece que es muy importante rescatar lo que cada ciudad tiene y crear sabores nicos.
Favoritos
Algunos de los ingredientes predilectos del chef son:
Ajo, chile, aceite y las hierbas de olor.
Receta. Recomienda la machaca de mantarraya o con huevos pochados. Se necesitan 400
gramos de mantarraya, cuatro o cinco huevos, cebollas grandes y de cambray, jitomate, dos
primientos rojos, zanahoria picada, papas, chile de rbol, chile guajillo, vinagre blanco,
cilantro, sal y pimienta. Primero se hace una salsa. Para ello licua cebolla, jitomate, chile de
rbol, chile guajillo, vinagre blanco, azucar, clinatro, sal y pimienta. Corta las aletas de la
mantarraya y hirvelas en agua con sal, despus quitar la piel y desmenuzarla. Por separado
fre en una sartn con aceite de olivo, cebolla, pimienta, chile serrano, agrega una parte de
la salsa, la mantarraya desmenuzada, los huevos, zanahoria y papas picadas. Si no deseas
mezclar el huevo, puedes aadirlo pochado a un costado la mezcla con la mantarraya. Sirve
con las papas de cambray asadas.
Datos curiosos:
Edad y origen. Tiene 41 aos, naci en Hermosillo, Sonora. Pertenece a la cuarta
generacin de una familia de cocineros de gastronoma francesa.
Pasiones. Le gusta cocinar con la msica a todo volumen, pero cuando pone play a su
MP3 escucha a AC/DC, Oasis, The Verve o Manu Chao.
Empresario. En 2003 abri su primer restaurante en Monterrey, La Leche. En 2008, se
asoci con su padre y hermanos Eugenio e Ignacio Cadena Rubio, para dar vida a La Leche
Almacn Gourmet, en Puerto Vallarta, en donde al llegar la noche se quita el mandil para
tocar con su grupo musical.