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desayuno (ientaculum),
almuerzo (prandium),
merienda (merenda) y
cena (cena)
FERRAN ADRIA
1980 abandon los estudios, y consigui un trabajo como friegaplatos en el pequeo Hotel
Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inici en la
cocina clsica1980 abandon los estudios, y consigui un trabajo como friegaplatos en el
pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo
inici en la cocina clsica
se fue a Ibiza (concretando su sueo), y al regresar a Barcelona desempe distintos
cometidos en varios establecimientos de restauracin, hasta que ingres en el prestigioso
restaurante Finisterre, en el que permaneci hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar,
donde form parte del equipo de cocina del Capitn General
La originalidad, la singularidad y la innovacin de Ferrn Adra se plasman en sus
comidas, logrando creaciones nicas y a su vez, a travs de su esmerada y compleja
investigacin, que la cocina espaola haya superado a la francesa,
la gastronoma implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar
tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empea en esto, el tacto, esencial en
las texturas, e incluso el odo, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones.
tres principales cuestiones: el uso de los productos de la zona y de temporada, el uso de
una tcnica profesional y exquisita, conociendo las bases culinarias, y una profunda
investigacin, en la que adems de lograr platos trata de que estos adquieran una razn
de ser, no mezclando ingredientes porque s sino tratando de darles un sentido real.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas tcnicas, como
la deconstruccin descontextualizando ste concepto del mundo del arte (consistente
en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente tpico, y reconstruirlo de
manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes
mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea
utilizando sifones), la esferificacin (empleo de alginatos para formar pequeas bolas
de contenido lquido) as como el empleo de nitrgeno lquido.