Lacteos

PROCESAMIENTO DE PRODUCT
PLANTA PILOTO
PARA LA
ELABORACIN
DE QUESO Y
YOGUR
om
Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38
barcelona@eurociencia.com
EUROCIEN Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54
CIA madrid@eurociencia.com
om
INTRODUCCIN
PROCESAMIEN
La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de
TO productos deriva- dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata,

mantequilla, queso y yogur), as como la realizacin de correspondientes anlisis
PRODUCTOS
de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones ptimas de
conservacin de los productos elaborados.
LCTEOS
Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y
tcnico de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad
de Veterinaria de la Universi- dad de Zaragoza y un grupo de asesores
especialistas en equipamiento industrial para instalaciones de explotacin de
productos lcteos.
El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma

autnoma sin disponer de otros equipamientos de plantas unitarias especcas ya
que dadas las dimensiones de la mqui- naria propuesta se puede abastecer por
si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza un circuito cerrado
de agua en su funcionamiento interno.
Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a

otras instalaciones ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos
crnicos y de tratamiento de frutas y hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con nes
puramente didcticos as como los equipos complementarios necesarios para
conseguir instalaciones para pequeas pro- ducciones. Estn marcados como
OPCIONAL.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos

Universidad de Zaragoza
Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 barcelona@eurociencia.com
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EUROCIENCIA
Construida en acero
UN TANQUE DE GRANJA inox. Potencia 0,37
VERTICAL kW.
Capacidad 100 l Con variador de frecuencia
N de ordeos: 2, Tensin 220 V
Potencia 0.33 Kw.
Tanque interior, como revestimiento exterior
en acero inoxidable AISI 304.
Evaporador en acero inoxidable. AISI-
304. Aislamiento efectivo mediante
poliuretano. Patas de regulacin
ajustable.
Conexin de salida DN-50 sin
grifo.
Agitador en acero inoxidable que asegura
una perfec- ta homogeneizacin del
producto.
Regleta de medicin volumen en acero
inoxidable. Unidades frigorcas
refrigerantes R-22 acopladas o separadas
del tanque segn modelo.
Termmetro y termostato para control de
temperatura. Dimensiones 580 mm
(dimetro) x 1.110 mm (altura)
Accesorios
VALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES
Construido en acero inoxidable
UN FILTRO RECTO CORTO

A insertar en la tuberia, a la salida del
pasterizador Construido en acero inox
PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C
Calentamiento por medio de resistencia
elctrica. Partes en contacto con la leche
fabricadas enteramente en acero
inoxidable AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche.
Paquete de placas en acero inoxidable
AISI-316. Seccin de mantenimiento en
botella.
Vlvula electroneumtica de desvo de leche
pasteurizada.
Panel de control con interruptor general,
conmutador proceso-limpieza, sondas y
termostatos de leche y agua, termgrafo y
pilotos.
Circuito cerrado de calentamiento con
bomba de agua, purgador, vaso de
expansin, resistencia elctrica e
interruptores automticos de seguridad.
Precisa toma de aire comprimido a 7 bar.
Capaci- dad 250 litros/ hora. Resistencia
10,50 kW
BOMBA DE TRASIEGO
PROCESAMIENTO DE
Opcin produccin Capacidad 300 l
BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR
Bacs apilables Norma
Europa. Fondo y paredes
rejados.
PROCESAMIEN
Dimensiones ext.:
750x500x132 (largo x
ancho x alto) Dimensiones
TO
int.: 717x471x106(largo x
ancho x alto) Capacidad: 35
litros.
PRODUCTOS
Peso: 2.700 g.
LCTEOS
CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L
Capacidad 50 l.
Forma
rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox.
AISI 304. Camisa de agua (doble fondo)
para calentamiento de la leche y la
cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y
vaciado de la cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la
cuajada. Calentamiento por resistencia
electrica 3,6 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y
agitador. Medidas 460 x 640 x
900.
CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L

Capacidad 200 l
Forma
rectangular.
Fabricada enteramente en acero Inox.
AISI 304. Camisa de agua (doble fondo)
para calentamiento de la leche y la
cuajada al bao Mara.
Vlvulas de llenado de la camisa y
vaciado de la cuba por rebosadero.
Chapas de remonte y preprensado de la
cuajada. Calentamiento por resistencia
electrica 5 Kw.
Patas regulables.
Liras de corte vertical, horizontal y
agitador. Medidas 569 x 1150 x
900.
MESA DE TRABAJO
Construida en acero inox AISI 304, con
doble bandeja y oricios para
desuerado, para lo que se dota a la mesa
de una pequea inclinacin
Con ruedas de acero inoxidable
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURAL
Construida en acero inoxidable AISI 304,
con doble bandeja y oricios para
desuerado, para lo que se dota a la mesa
de una pequea inclinacin.
Con ruedas de acero inoxidable.
Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.
EUROCIENCIA
PROCESAMIENTO DE PRODUC
BANDEJAS PARA QUESOS
Bacs apilables Norma
Europa Fondo y paredes
rejados.
Dimensiones exteriores:
750x500x132 (largo x ancho
x alto). Dimensiones
interiores:
717x471x106(largo x ancho x
alto) Capacidad: 35 litros.
Peso: 2.700 g.
DEPOSITO DE LIMPIEZA
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMTICA
Construida enteramente en
acero inox. 2 cilindros.
Longitud total de 2,6 mts.
Longitud de prensado 2
mts. Para 24 moldes.
1 grupos de ltraje y 1 llaves
distribuidoras. Necesita compresor
COMPRESOR NEUMTICO
De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220
L/min, 8 atm, motor elctrico
sobre depsito, con l- tro puricador
de aire.
MOLDES QUESO FRESCO

250 G MOLDES QUESO
FRESCO 500 G MOLDES
QUESO FRESCO 1000 G
MOLDES QUESO FRESCO
1500 G MOLDES LISO 1000
G
FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

Fabricados totalmente en acero
inoxidable 18/10.
(AISI304)
Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x
1 mm. Regulables en altura.
Espesor de la encimera
1,5 mm. Dos cubetas y un
escurridor.
Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.
DEPOSITO SALADERO
Fabricado en polietileno.
Capacidad de 250 l.
PROCESAMIEN
Con tapas y ruedas
TODESNATADORA125 L/H
PRODUCTOS
Boquillas de salida de inoxidable.
Bol de recepcion de leche en
aluminio. Tensin 220 V.
LCTEOS
MANTEQUERA 14 L
Construido en acero inox calidad
alimentaria. Boquilla de salida.
Potencia 750w, 230 v
Capacidad 14 l.
EQUIPO MULTIPROCESO
PARA ELABORACIN DE
YOGUR
Capacidad 50 l.
Construido completamente en acero
inoxidable. AISI 304. Camisa interior
para el calentamiento del producto al
bao Mara mediante resistencia
elctrica 6 Kw.
Resistencia de apoyo para la nalizacin
del proceso. Sistema de mximo
contacto para el rpido enfriamiento del
producto.
Cmara aislante de lana de roca.
Motorreductor y agitador de hlice para
la perfec- ta homogeneizacin de la T
y para la disolucin de los fermentos.
Salida en vlvula de mariposa NW-
25. Manguera exible y pistola de acero
inoxidable para dosicacin individual
en los tarritos.
Cuadro de mandos equipado con:
Termostatos electrnico-digital y sonda
Pt100 para controlar la T de
pasteurizacin.
Aparatos de proteccin y maniobra.
Termgrafo digital con ticket en papel
registrador de temperaturas alcanzadas.
EUROCIENCIA
INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT
Capacidad para 300
tarros. En seis parrillas
mviles.
Temperatura regulable uniformizada por
ventila- cin y mantenida por dos
termostatos digitales, uno para el calor
y otro para el fro.
Se pueden recibir botes de
cartn, plstico o vidrio.
Rango de trabajo de 0 a 60
C. Peso: 150 Kg. Potencia:
1.300 w.
Tamao: 2.100 x 650 x 720
mm Carrocera interior y
exterior
de acero inoxidable AISI 304
CAMARA SECADERO
Construida con paneles de poliuretano
de 80 mm. de espesor, con acabado en
lacado por las dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamao de
1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x
ancho x alto). Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz
CAMARA CONSERVACION.
Construida con paneles de poliuretano
de 80 mm. de espesor, con acabado en
lacado por las dos caras.
Puerta de 1.900 x 900 mm.
Tamao de
2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x
anchox alto). Equipada con:
. Lmpara interior.
. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.
PROCESAMIEN
TO
PRODUCTOS
LCTEOS
EUROCIENCIA
PROCESAMIENTO DE
PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA
PROCESAMIEN
TO
PRODUCTOS
LCTEOS
EUROCIENCIA
CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS
PASTEURIZADOR CUBA QUESERA ARTESANAL

Producto nal: leche pasteurizada de Capacidad de 50 l (didctica)
Capacidad de produccin: 250 Producto nal: Queso
litros/hora fresco y queso de
Se utiliza slo para la produccin de pasta prensada
quesos (frescos y pasta prensada) Capacidad de
Produccin 10Kg de
EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR Queso fresco
Producto nal: 5kg de Queso pasta prensada
Yogur natural o desnatado Tiempo de llenado: 20 min
Yogur batido natural o Tiempo de produccin:
desnatado Postres lcteos 2 horas para el Queso fresco
naturales o desnatados 3 horas para el Queso de pasta prensada
Capacidad de llenado:
50 litros de leche entera o CUBA QUESERA (200 LITROS)
desnatada Producto nal:
Capacidad de produccin: 50 litros Queso fresco
Tiempo de produccin: Queso de pasta prensada
2 horas para yogur natural o Capacidad de
desnatado 2 horas para postres produccin: 40Kg de
lcteos Queso fresco
6 horas yogur batido natural o 20kg de Queso de pasta
desnatado prensada
Tiempo de llenado: 45 min
INCUBADORA/REGRIGERADORA DE Tiempo de produccin:
YOGUR 2 horas para el Queso fresco
Producto nal: Yogur natural o 3 horas para el Queso de pasta prensada
desnatado
Capacidad de llenado: 50 litros de PRENSA NEUMATICA
yogur natural o desnatado en botes
Producto nal: Quesos de pasta
de 250cm3.
prensada (tiernos, semicurados y
Capacidad de produccin: 50 litros de
yogur de yogur natural o desnatado curados)
(200 botes Capacidad de produccin:
de 250cm3) 6kg/metro lineal (24kg de Queso de
Tiempo de produccin: 4 horas pasta prensada)
Una vez alcanzado el ph requerido Tiempo de produccin: Entre 1 y 2
para la fabricacin del yogur, se horas, en funcin del tipo de Queso
puede cambiar el selector del equipo que se pretenda ob- tener.
y pasar a funcionar como cmara
refrigerante.
DESNATADORA
Producto nal: CMARA DE MADURACIN
Leche desnatada (Proceso de secado)
Nata Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300
Capacidad de produccin: 125 (Largo x ancho x alto)
litros/hora 120 litros de Leche Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de
desnatada pasta prensada/m3)
5 litros de Producto: Quesos de pasta prensada
nata (tiernos, semicurados y curados)
El quipo permite controlar el grado de
desnatado con el n de obtenerse CMARA DE
mayor cantidad de nata. CONSERVACION Y
REFRIGERACION
MANTEQUERA Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300
Producto nal: Mantequilla (Largo x ancho x alto)
Capacidad de llenado: 14litros de Capacidad: 11 m3
nata Producto:
Capacidad de produccin: 3kg (1Kg Leche
de mantequilla por 4 litros de nata pasteurizada
con un 25% Yogur batido
mnimo de grasa) Yogur
Tiempo de produccin: 2 horas Postres lcteos
(an, natillas, arroz con Mantequilla
leche, etc.) Nata Queso fresco
Quesos de pastas prensadas
RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO
PROCESAMIEN
1
1
CBL8
2502
Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin
pH-metro 25 porttil, sin electrodo
TO 1
1
1
5053T
PH4250
PH7250
Electrodo penetracin + sensor de
temperatura
Solucin pH25pH-4.01, 250 cc., 9463
Tampn
Solucin Tampn pH-7.00, 250 cc., 9464
PRODUCTOS
1
1
SCG
RA032
Solucin CRISOLYT-G 250 cc., 9502
Refractmetro Atago 0-32% compens. aut.
LCTEOS
1 30.030 Butirmetro de leche 5%-510a
1 30.900 Tapn Gerbal-M con cpsula 23,5 mm.
0
2 30.902 long.
ulsador Gerbal-M para tapn con cpsula
1 DK1 Dosicador Kipp 1 ml. completo
1 DK10 Dosicador Kipp 10 ml. completo
1 70.150 Acidmetro Dornic 0-40 Gerber
5 V50 Vaso precipitado de 50 cc SIMAX
5 PRG100 Probeta graduada 100 cc. SIMAX
5 PRG250 Probeta graduada 250 cc. SIMAX
5 PG1 Pipeta graduada de 1 cc. 1/10
1 31.000 Pipeta 11 cc. para leche
0
2 CUGO6 Cuentagotas color topacio de 60 cc.
2 0
51.021 Termolactodensmetro 64b 15/15C 1.015-
2 TA100 1.040 g/ml. Alcohol -10+110:1 Liq.
Termmetro
1 TQA Termmetro Quesera Alcohol -10+110:1
1 FTQ Funda de plstico para termmetro de
1 GB12 quesera inox. para 12 butirmetros
Gradilla
EUROCIENCIA
PROGRAMA DE FORMACIN
La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y

Tecnologa de los Ali- mentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De
ser requerida la formacin en el pas del cliente, los precios se discutirn
puntualmente).
Contar con una parte terica y otra prctica.
El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos

lcteos que se quieran elaborar. Para la formacin completa (todos los productos)
se requerir de un mnimo de 5 jornadas, una semana de formacin.
Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada

y esterilizada, nata, mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa
est interesada en procesos para productos crnicos, elaboracin de aceite,
pan etc.
A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran

desarrollar en la PPCTA dentro del programa de formacin Elaboracin de
productos lcteos a lo largo de una jornada de 8 horas.
SESIONES TERICAS (4 HORAS)
En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:
Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la

elaboracin del producto lcteo
Operaciones preeliminares para la elaboracin del producto
Etapas del proceso de elaboracin
Caractersticas y parmetros del calidad del producto lcteo una vez
elaborado y principales defectos de fabricacin.
SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)
Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.
Anlisis sico-qumico de la materia prima

Elaboracin del producto lcteo
Control de los principales parmetros del proceso.
Anlisis sico-qumicos del producto lcteo una vez elaborado
Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones
prcticas contarn con un tcnico y un ocial de laboratorio, bajo la supervisin
de un profesor universitario.
Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.

INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA
PROCESAMIEN
La propuesta incluye:
TO Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los
mismos mediante manguera de calidad alimentaria. Los manguitos,
racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.
PRODUCTOS
Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche.
Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes ocios (albailera,
LCTEOS
fontanera, elec- tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar
ubicacin de mquinas, conexiones de agua y luz y asesoramiento tcnico
y de procesos.
Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de
avin, desplazamiento y estancia (Da extra de tcnico, consultar
condiciones).
NO incluye
Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas,
movimiento de equipos ni trabajos auxiliares ms que lo especcamente
reejado en la puesta en marcha.
Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la
instalacin de las mquinas a menos que se indique lo contrario en la
oferta.
EUROCIENCIA

Lacteos

Caricato da

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PROCESAMIENTO DE PRODUCT

TO productos deriva- dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata,

El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma

Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a

Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos

(dimetro) x 1.110 mm (altura)

UN FILTRO RECTO CORTO

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L

MOLDES QUESO FRESCO

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

PASTEURIZADOR CUBA QUESERA ARTESANAL

La formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y

Contar con una parte terica y otra prctica.

El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos

Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada

A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran

SESIONES TERICAS (4 HORAS)

En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos:

Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la

SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.

Anlisis sico-qumico de la materia prima

Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.

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