CARBOHIDRATOS

LOS MONOSACRIDOS
Son los glcidos o hidratos de carbono ms sencillos. Qumicamente estn
constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehdo o cetona,
y por ello no pueden descomponerse mediante hidrlisis. Son de sabor dulce,
solubles en agua, y forman cristales blancos que con el calor pueden
caramelizarse.

Ejemplo: Glucosa. Compuesta por seis tomos de carbono, doce de

hidrgeno y seis de oxgeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la
miel. Es la sustancia energtica bsica de la vida.

LOS OLIGOSACRIDOS
Son molculas constituidas por la unin de 2 a 9 monosacridos cclicos, pueden
ser lineales o ramificados (asociados a la cara externa de la membrana plasmtica
con la funcin de reconocimiento y sealizacin) mediante enlaces de tipo
glucosdico; concretamente enlaces acticos. El enlace glucosdico es un enlace
covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacridos, con
desprendimiento de una molcula de agua. Generalmente unidos a protenas
(glicoprotenas) y lpidos (glicolpidos).

Ejemplo: Sacarosa. El azcar de mesa, es un producto intermedio de la

fotosntesis, compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado slo por las plantas. Es
el principal edulcorante de consumo humano.
Los polisacridos
Son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos.
Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energticas y estructurales. Los polisacridos son polmeros cuyos
constituyentes (sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener
un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades
de monosacridos que participen en su estructura.

Ejemplo: Almidn. Principal forma de almacenamiento energtico de los

vegetales, es una macromolcula de polisacridos y uno de los alimentos ms
ingeridos por el hombre a partir de las plantas.

LIPIDOS
LPIDOS SIMPLES:
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)

Ejemplo: Grasas saturadas. - Estas grasas, son consideradas como dainas

para el organismo consumida en exceso, debido a que ests grasas son duras y
nicamente puede derretirse en temperaturas altas. Por lo cual al ingerirse el
organismo no puede desecharlo totalmente, y suele terminan en las arterias del
corazn, y desencadenando enfermedades crnicas
 LIPIDOS COMPUESTOS

Los lpidos compuestos son steres de cidos grasos con alcohol, en cuya
composicin tambin entran otros grupos: por ejemplo, los fosfolpidos son
aquellos que contienen cido fosfrico, el ms comn es la lecitina. Cumplen
importantes funciones en el cerebro y el sistema nervioso.

Ejemplo: Lecitinas: Tambin llamadas fosfatidil colinas, estn formadas por

glicerol, dos cidos grasos, cido fosfrico y la base nitrogenada colina. Las
lecitinas son los fosfolpidos as llamados porque contienen fosfato- ms
abundantes en las membranas celulares y en el plasma sanguneo.