Mukasurat 2 daripada 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN / DAPUR ASRAMA

Warga Bukan Warga

Negara Negara

PREMIS :.. Maklumat Am L P L P

i) Bil Pekerja
BULAN : .. ii) Bil Pelalian Typhoid
iii) Latihan Pengendali Makanan

Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM/P
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A

MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan
makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 RM 1000 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : 0 hingga - 18C
Suhu Chiller : 0 hingga 4C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63C RM 1000 8
Suhu Makanan Sejuk : < 4C
Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai RM 1000 3

(PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN

Semua pengendali makanan hendaklah :

7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
7.2 RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya RM 100 4

tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 RM 150 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS
Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah
sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 RM 1000 5
11.1 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air dan dalam keadaan sempurna
11.2 Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi RM 1000 3

13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI

Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009)
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
 Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM/P
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik
18.0 2
(PER. 28 : PPKM 2009)
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
20.1Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap dengan
beg plastik dan penutup yang sempurna
20.0 20.2 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1

20.3 Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan

(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai dan dilupuskan
21.0 bekas yang sesuai dan dilupuskan dengan sempurna 2

[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa
23.0 2
bersih daripada habuk dan sawang dan tidak rosak (PER. 22 : PPKM 2009)
PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
Pengangkutan makanan hendaklah mengikut pada suhu yang
24.0 2
bekalan makanan yang di bawa [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Lalat, Semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat, semut, lipas, tikus RM 1000 2

termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)

Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian
27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN
28.0 Penyediaan jadual pembersihan dan dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2
Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan
29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TOLAK SKOR DEMERIT

MARKAH PENILAIAN

TANDATANGAN KONTRAKTOR / PENGUSAHA KANTIN

TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA / GURU KANTIN

MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN

90 - 100 Baik
80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya

Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal

Ulasan Minggu KE-DUA Penyelia Asrama / Guru Kantin :

Ulasan Minggu KE-EMPAT Penyelia Asrama / Guru Kantin :

( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )

Nama : Nama :

Jawatan : Jawatan :

Tarikh : Tarikh :
 Mukasurat 2 daripada 2
TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM/P
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
A
 Mukasurat 2 daripada 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN / DAPUR ASRAMA

Warga Bukan Warga

Negara Negara

PREMIS :.. Maklumat Am L P L P

i) Bil Pekerja
BULAN : .. ii) Bil Pelalian Typhoid
iii) Latihan Pengendali Makanan

Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM /
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
PA

MAKANAN
Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan
makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 RM 1000 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : 0 hingga - 18C
Suhu Chiller : 0 hingga 4C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63C RM 1000 8

Suhu Makanan Sejuk : < 4C

Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai RM 1000 3

(PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN
Semua pengendali makanan hendaklah :
7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
7.2 Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya RM 100 4

tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 RM 150 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS
Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah
sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air RM 1000 5
Dalam Keadaan Sempurna
Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi RM 1000 3

13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI

Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009)
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
 Mukasurat 2 daripada 2

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM /
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
PA

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik
18.0 2
(PER. 28 : PPKM 2009)
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap dengan beg plastik
dan penutup yang sempurna
20.0 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1

Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan

(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai dan dilupuskan
21.0 bekas yang sesuai dan dilupuskan dengan sempurna 2

[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa
23.0 bersih daripada habuk dan sawang dan tidak rosak 2

(PER. 22 : PPKM 2009)

PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
Pengangkutan hendaklah diletakkan pada suhu yang ditetapkan
24.0 2
mengikut bekalan makanan [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Lalat, semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat,semut, lipas, tikus RM 1000 2

termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)

Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian
27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN

28.0 Penyediaan jadual pembersihan dan dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2

Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan

29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TOLAK SKOR DEMERIT

MARKAH PENILAIAN

TANDATANGAN KONTRAKTOR / PENGUSAHA KANTIN

TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA / GURU KANTIN

MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN

90 - 100 Baik
80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya

Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal

Ulasan Minggu KE-DUA Penyelia Asrama / Guru Kantin :

Ulasan Minggu KE-EMPAT Penyelia Asrama / Guru Kantin :

( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )

Nama : Nama :

Jawatan : Jawatan :
 Mukasurat 2 daripada 2

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN HEM /
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
PA

Tarikh : Tarikh :