INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO

MANUEL AREVALO CACERES

CARRERA SUPERIOR DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS

PRODUCCIN DE YOGURT SABOR TUNA

CURSO: EVALUACIN Y FORMULACIN DE PROYECTOS

PROFESOR: Glicrido Len

Integrantes:
Diaz Guerrero, Leisy Cristina
Guevara Rivera, Luz Del Rocio
Moran Arca, Amlia Nicol

VI Ciclo

Turno Maana

1
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como objetivo presentar un proyecto de

Inversin, la que se dedicar a la elaboracin de un derivado lcteo como es el

YOGURT, emplendose como fruta saborizante del mismo la TUNA, para lo

cual tendremos en cuenta los conocimientos tcnicos-cientficos adquiridos

durante nuestra formacin profesional

El Yogurt de Tuna es un producto a base de leche coagulada por la

accin del lactobacilus bulgaricus, que nos permite adquirir los nutrientes de la

leche y de la fruta debido a su mnimo procesado ya que se elabora de forma

natural es decir sin el empleo de conservante, ni saborizantes, ni colorantes.

La Tuna es El fruto que posee un valor nutritivo superior al de otras

frutas, en varios de sus componentes es por ello que es muy importante

encontrarlo en nuestro consumo diario.

Por ello como estudiantes de Industria Alimentaria futuras tcnicas,

hemos decidido presentar al pblico consumidor la oportunidad de aprovechar

de una forma deliciosa y agradable de las riquezas de uno de los tantos

productos nacionales con los que contamos.

2
 EMPRESA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

I. DATOS GENERALES:

1.1.- DENOMINACION DEL PROYECTO:

TUNILAC

Nombre del proyecto que se debi a la pulpa de la fruta empleada para

saborizar el yogurt, que es la tuna siendo as este producto 100% Natural.

1.2- OBJETIVOS DEL PROYECTO:

OBJETIVOS GENERALES:

Realizar un estudio de un proyecto tipo, para instalar una planta de

fabricacin y manufacturacin de Yogurt de Tuna.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar un anlisis de mercado en funcin del proyecto seleccionado, y

saber si existe una demanda del producto, que justifique el desarrollo del
proyecto.
Realizar un anlisis econmico-financiero para obtener una estimacin
de inversin y costos para dicho proyecto.
Seleccionar una tecnologa que sea eficiente y sea factible para el
proyecto.
En base al estudio econmico-financiero determinar la rentabilidad del
proyecto.
Reconocer y establecer una ubicacin adecuada y estratgica de la
planta procesadora de Yogurt de Tuna.
Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta nuestro Per,
siendo ese recurso la Tuna por lo que se desea explotarlo.
Desarrollar un producto de calidad que cumpla con cada una de las
especificaciones dada por Norma.

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1.3.- RESPONSABLES DEL PROYECTO:

DOCENTE:

- LIC. GLICERIDO LEON

ALUMNAS:

- GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO

- DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA
- MORAN ARCA, AMLIA NICOL

1.4.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO:

Realizar un producto lcteo en este caso yogurt saborizado con Tuna,

realizando una investigacin de mercado y financiero para determinar la
viabilidad del proyecto y su factibilidad para poner en marcha una empresa.
La Importancia de la elaboracin de este producto radica en la necesidad de
procesar algunos recursos alimenticios incrementando su aprovechamiento y
diversificacin de consumo.
Se utilizara la Tuna, por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas y
minerales que ayudan a mejorar el estado de salud.
Tambin por sus propiedades en la disminucin de padecimientos como cncer
y disminucin del peso corporal, estas sumadas a las propiedades que el yogurt
en su forma natural nos brindan.

1.4.1. JUSTIFICACION ECONOMICO:

En este punto justificamos todos los posibles gastos que se realizaran para
implementar y promocionar nuestra planta de fabricacin de YOGURT
SABOR TUNA, desde equipos hasta materias primas sin contar sus variedades
de precios.
El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en un rea
puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin.
La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y
actividades econmicas con productos nutritivos y agrcolas de nuestro Pais.

4
COSTOS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

EQUIPO Y PRECIO PRECIO

CARACTERSTICAS UNIDAD
MAQUINARIA UNITARIO TOTAL

COCINA SEMI
INDUSTRIAL
------------ 680.00 1 680.00

REFRIGERADORA ------------ 980.00 1 980.00

BALN DE GAS ------------ 35.00 1 35.00

OLLAS 20 lt. 50.00 2 100.00

OLLA CHICA 5 lt. 25.00 1 25.00

COLADORES ------------ 3.00 2 6.00

TERMMETRO ------------ 38.00 1 38.00

TINAS ------------ 6.00 2 12.00

INCUBADORA Para 2 balde de 20 lt. 250.00 1 250.00

MESA 90 X 60 X 40cm 200.00 1 200.00

JARRAS
MEDIDORAS

Cuchilla de acero
LICUADORA 300.00 1 300.00
inoxidable

CUCHARONES ------------- 8.00 3 24.00

TABLAS DE PICAR ------------- 10.00 3 30.00

CUCHILLOS ------------- 8.00 3 24.00

SECADORES ------------- 2.50 6 15.00

TACHOS DE
------------- 6.00 4 24.00
BASURA

TOTAL 6 453.00
SUMINISTROS DIVERSOS:

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 COSTOS
TILES DE OFICINA CANTIDAD
S/.
COMPUTADORA 1 unidad 1800
PAPELES 1 millar 24.00
LIBROS CONTABLES 1 unidad 12.00
CALCULADORA 1 unidad 25.00
HOJAS DE CUENTAS 1 unidad 5.00
LAPICEROS 6 unidades 6.00
ENGRAPADORES 1 unidad 5.00
CD REGRAVABLE 1 unidad 2.00
FLDER 1 unidad 4.00
PERFORADOR 1 unidad 5.00
INSTALACIN ELCTRICA 120.00
TOTAL 2 008.00

PUBLICIDAD:

CONCEPTO DETALLE COSTO

Reparticin de volantes 2 millares 100.00
Anfitrionas ------------- 200.00
Publicidad en radio 6 das 240.00
TOTAL 540.00

MERCADERAS:
INSUMOS PRECIO UNITARIO
LECHE s/ 1.50
CULTIVO s/ 7.00
LECHE UHT s/ 2.50
AZCAR BLANCA s/ 2.00
TUNA s/ 3.00

1.3.2. LEGAL:

Segn CONSTITUCION POLITICA DEL PERU:

Artculo 58: La iniciativa privada es libre. Se ejerce en una economa

social del mercado. Bajo este rgimen el ESTADO orienta el desarrollo
del pas, y acta principalmente en las reas de promocin de empleo,
salud, educacin, seguridad, servicios pblicos e infraestructura.

6
 Artculo 59: El estado estimula la creacin de riqueza y garantiza la
libertad de trabajo y la libertad de empresa, comercio o industria. El
ejercicio de estas libertades no debe ser lesivo a la moral, ni a la salud ni
a la seguridad publica. El estado brinda oportunidades de superacin a
los sectores que sufren cualquier desigualdad, en tal sentido promueve
las pequeas en todas sus modalidades.

1.3.3. TECNICA:

Para la realizacin y elaboracin de nuestro proyecto innovador nos

basaremos en la NTP 202.092:2002 de LECHE Y PRODUCTOS
LCTEOS que se refiere solo al producto lcteo denominado Yogurt y
sus requisitos, para obtener as un producto de calidad, que cumpla con
los requerimientos del pblico consumidor.

Este producto en su forma natural, sin el empleo de alguna fruta nos

brinda grandes beneficios gastrointestinales para nuestro organismo, es
por ello que al agregarle la Tuna, le aumentamos su valor nutricional a
nuestro proyecto, siendo as beneficioso para el consumidor.

La empresa LACTEOS D.M.G. SAC., para la realizacin de su

produccin tiene como referencia base terica y tcnico-cientfico
relacionado a la fabricacin de este derivado lcteo, permitindonos as
brindar un producto saludable y nutritivo para el pblico consumidor.

II.-ESTUDIO DE MERCADO:

PLAN DE MERCADO:

OBJETIVO:

- Identificar y analizar todo aquel posible consumidor de nuestro producto

que conformara nuestro mercado objetivo.

2.1.- MERCADO OBJETIVO:

La localizacin geografa de nuestro mercado objetivo se encuentra entre los

alrededores del I.S.T.P. Manuel Arvalo Cceres, todo este sector ser
tomado en cuenta como nuestro mercado potencial.

7
LIMITES:

Fue escogido este sector como nuestro mercado objetivo debido a ser una zona
comercial y estratgica:

Norte: Av. La Palmeras

Sur: Av. Prceres de Huandoy
Este: Av. Los Alisos
Oeste: Av. Naranjal

POBLACION:

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Segn el Censo Nacional del 2007 la cantidad de pobladores presentes en el
rea seleccionada como nuestro mercado es de 15 000 Habitantes incluyendo
la PEA.

CLASIFICACION DE LOS CONSUMIDORES SEGN EDAD Y

SEXO:

El producto est diseado especialmente para personas que presenten las

siguientes caractersticas:

EDAD:

Nios: 5 a 10 aos.

Adolescentes: 11 a 16 aos.

Jvenes: 17 a 25 aos.

Adultos: 26 a ms.

SEXO:

En este caso nuestro producto no tiene distincin en cuanto a sexo ya que lo

pueden consumir hombres y mujeres, que se preocupen por cuidar su salud o
sufran de problemas gastrointestinales adems de presentar una deficiencia de
vitaminas.

2.2. INVESTIGACION DE MERCADO:

Durante el desarrollo de este captulo analizaremos nuestro mercado a base de

nuestro producto escogido.

2.2.1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

2.2.1.1. Producto: El producto principal del Proyecto de Inversin de la
creacin de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora es el
Yogurt de Tuna. Los desechos generados por la Empresa son residuos slidos
orgnicos, conformados en su totalidad por la parte no consumible de la Tuna
(cscara, bagazo, etc.).
2.2.1.2. Usos. El producto tiene su principal uso en el desayuno diario en la
mayora de oportunidades, eso no significa que este definido un horario fijo de

9
consumo debido a que este producto tiene como finalidad el cuidado y mejora
de la salud del publico que lo consuma.
2.2.1.3. Usuarios. El Yogurt de Tuna est dirigido a los consumidores a nivel
local, ubicados en el sector sealado como nuestro mercado meta, cuyos
hogares se encuentran ubicados en los estratos socioeconmicos del sector B.
2.2.1.4. Presentacin. El Yogurt de Tuna ser envasado en botellas de
polipropileno de alta densidad, con sellado hermtico. El producto se presentar
al pblico con un contenido neto de 1lt.de Yogurt frutado con Tuna por unidad.
2.2.1.5. Composicin. En la elaboracin del Yogurt de Tuna se utilizarn leche
fresca de garanta y certificada, adems de emplear tunas seleccionadas, que
harn que el producto no contenga ningn tipo de preservante qumico. Siendo
as un producto 100 % natural.
2.2.1.6 Sustitutos. Los productos que pueden llegar a competir con el Yogurt
de Tuna a causa de variaciones en precios, calidad, presentacin, gusto de los
consumidores, publicidad, etc.; son las marcas de la competencia con su
variedad de sabores y su mayor conservacin que nuestro producto debido a la
adicin de preservantes qumicos.
2.2.1.7 Fuentes de Abastecimiento de Insumos. La materia prima para la
elaboracin del Yogurt de Tuna, son la Leche Fresca, cultivo y la Pulpa de Tuna
y azcar.
La leche Fresca empleada en este proceso ser adquirido del establo El
Lecherito que se encuentra ubicado el Trapiche y cuenta con los certificados
necesarios para su distribucin de Leche Fresca.
El cultivo que se empleara en este producto ser adquirido de la empresa
Montana SAC., empresa que nos garantiza la fiabilidad de su producto en el
proceso de obtencin de Yogurt
La Pulpa de Tuna ser adquirida de la tienda Mayorista de Frutas San
Lorenzo que se encuentra ubicada en el Mercado Productores contando este
tambin con certificado de seguridad
El insumo utilizado en la produccin de Yogurt de Tuna, ms exactamente
como envase de stas, es el polipropileno de alta densidad. Este polipropileno
es adquirido de la Empresa NORPLAST LTDA.
2.2.1.8 Sistemas de Distribucin. El sistema de distribucin utilizado para
hacer llegar el Yogurt de Tuna hasta el consumidor final, ser a travs de
nosotras mismas y de posibles detallistas conformado por los supermercados y
tiendas de la zona que cuenten con las condiciones higinicas de conservacin
necesarias.

2.2.2. MATERIA PRIMA

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La materia prima que utilizar la empresa industrial procesadora y
comercializadora de Yogurt Frutado con Tuna, ser la Leche Fresca, y Pulpa de
Tuna en pequeas concentraciones.
TABLA N 01: Tablas de representacin de la variacin de precios durante
cada ao de nuestras materias primas primordiales:
LECHE FRESCA:

AO CANTIDAD LECHE FRESCA/PRECIO

2007 1 Lt. s/ 1.20 s/ 1.30

2008 1 Lt. s/ 1.30 - s/ 1.40

2009 1 Lt. s/ 1.40 s/1.50

PULPA DE TUNA:

AO CANTIDAD TUNA

2007 1 kg. s/ 2.80 s/ 3.00

2008 1 kg. s/ 3.00 s/ 3.50

2009 1 kg. s/ 4.00 s/ 5.50

2. 2.3. PROVEEDORES
Los proveedores de las plazas de mercado son en su gran mayora
intermediarios o acopiadores y en menor proporcin productores. Es por ello
que nuestros insumos son adquiridos en puntos de distribucin que nos bridan
seguridad debido a su certificacin de calidad que representa.

2.2.4 COMPETENCIA:
En el cuadro 2 se presentan los productos que conforman la competencia, de
origen nacional y que se comercializan en la regin, as como los precios
promedios de los mismos.

MARCAS COMPETITIVAS A TENER EN CUENTA FRENTE AL MERCADO

11
 COMPETENCIA EN VENTA DE YOGURT:

GLORIA

LAIVE

PURA VIDA

SOY VIDA

Cuadro 2. Precio y Presentacin de los Productos de la Competencia en el

Mercado a Diciembre 2009.

PRESENTACIN PRECIO AL
MARCA PUBLICO SUPERMERCADO DE VENTA
(Lt.) (pesos)

Todos los Supermercados de la

GLORIA 1 Lt. s/ 3.80
Zona.

Todos los Supermercados de la

LAIVE 1 Lt. s/ 3.60
Zona.

Todos los Supermercados de la

PURA VIDA 1 Lt. s/ 3.80
Zona.

Todos los Supermercados de la

SOY VIDA 1 Lt. s/ 3.80
Zona.

Fuente: Las autoras del Proyecto 2009.

2.2.5 CANALES DE DISTRIBUCIN
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y
se elige el esquema que se empleara, en este caso hemos decidido emplear
dos esquemas la distribucin la primera es de forma directa realizada por
nosotras y va un detallista representado en la figura 2.

Figura 2. Esquema de Distribucin de la Pulpa de Fruta Congelada.

12
Fuente: Las autoras del Proyecto 2009.

Posteriormente se elaborar un programa completo de publicidad tal, que el

producto se haga familiar para los consumidores
Ventajas del Canal de Distribucin Elegido. En realidad se trata de un canal
corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al pblico no se debe ver
modificado significativamente por las comisiones a detallistas.

2.2.6 CONSUMIDOR:
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son: el
precio, el nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores y la calidad
del producto. La distribucin geogrfica del mercado de consumo se
concentrara inicialmente en la regin seleccionada como mercado meta. Se
pretende atacar todo el mercado local y como segundo paso para la expansin
del producto, la zona econmica fronteriza a la que pertenece.

2.3.-TECNICAS DE INVESTIGACION DE MERCADO:

Existen diversas tcnicas de investigacin de mercado, de todas aquellas

tcnicas nosotras hemos elegido una, la cual se presenta a continuacin:

ENCUESTA: Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito

ms especfico que el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener
informacin estadstica definida, mientras que los censos y registros vitales de
poblacin son de mayor alcance y extensin. Este tipo de estadsticas pocas
veces otorga, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se
requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas a esa poblacin en
estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen anlisis.

ENCUESTA

La presente encuesta tiene como objetivo recopilar informacin para conocer e

identificar las preferencias de consumo. Esta dirigido para jvenes a ms.

EDAD: SEXO: F M

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 1.- Consume usted yogurt?

Si No

2.- Con que frecuencia consume usted este producto?

Diario Semanal Mensual

3.- Qu sabor de yogurt consume usted?

Fresa Lcuma Guanbana Otros

4.- Aceptara consumir yogurt de tuna?

Si No

5.- En que presentacin consume usted yogurt?

Litro 1 Litro

6.- Cunto pagara usted por la presentacin elegida?

Litro: s/ 2.80 s/ 3.00 s/ 3.20

1Litro: s/ 4.50 s/ 4.80 s/ 5.00

7.- Qu marcas de yogurt consume?

Gloria Laive Pura Vida Otros

Agradecemos a todo el publico encuestado por participar en este estudio de mercado ya que
sus repuestas nos sern de gran ayuda para el lanzamiento de nuestro producto al mercado.

2.4.- ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA:

DEMANDA

Segn los resultados de la encuesta realizada por los integrantes del proyecto e
identidades interesadas como nuestra competencia arrojan la existencia de
consumidores insatisfechos debido a la falta de la oferta de yogurt natural y de
la falta de empleo de sabores de frutas silvestres.

14
OFERTA:

En nuestro caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt
son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al
mismo rubro que nosotros

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS DE MERCADO

GRAFICO N1

Como se puede observar en la grafica 1, la oferta del yogurt desde el ao1992

se ha venido incrementado hasta en un120% en la cuenca de lima
metropolitana

GRAFICO n2

15
 En este cuadro podemos verificar el crecimiento de fabricacin lctea la cual es
de inters y mas aun el incremento que a ofrecido la fabricacin de yogurt.

2.4.1 PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO

PLAN DE PRODUCTO:

OBJETIVO:

- Brindar un producto de calidad que satisfaga las necesidades del

consumidor en todo el sentido de la palabra.

GENERALIDADES:

A. Naturaleza del producto:

Este producto corresponde al rubro de los lcteos y/o de naturaleza lctea.

- Yogurt Bebible afrutado: Es al que se le ha agregado frutas procesadas en

trozos. En sabor a Tuna. Otras y Mixtura de frutas.

- Yogurt Bebible con probitico: Los prebiticos son microorganismos vivos

que al ingerirse en cierto nmero benefician al individuo que los ingiere
mejorando su salud. Estos sobreviven al cido del estmago y llegan vivos al
intestino, donde Colonizan y ejercen sus efectos beneficiosos y especficos.

-DEFINICION DEL PRODUCTO:

Es el producto obtenido de la coagulacin lctica de la leche con cultivo

probitico a temperatura de incubacin, que tendr como componente de sabor
el caracterstico a la fruta silvestre tuna, este producto ser un yogurt bebible y

16
en todo el flujo de produccin no se usaran conservantes, ni colorantes, ni
saborizantes, envasado en la presentacin de un litro.

A.- CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS:

OLOR: Caracterstico

SABOR: Caracterstico a la fruta, agradable, acido-dulce

COLOR: Rosado

B.- CARACTERSTICA FISICO QUIMICAS:

PH: 4.5

BRIX: 11.2 %

ACIDEZ TITULABLE: 0.8 %

C.- TABLA DE COMPOSICION DEL YOGURT:

Tabla1: Valor comparativo del YOGUR en 150 gramos:

YOGURT YOGURT BAJO YOGURT BAJO EN

COMPOSICION
ENTERO EN GRASA GRASA CON FRUTA

17
 CALORAS 163 85 141

CARBOHIDRATOS 23.6 g 11 g 26.9 g

PROTENAS 7.7 g 7.7 g 6g

GRASAS 4.2 g 1.2 g 1.1 g

SATURADAS 2.3 g 0.8 g 0.6 g

CALCIO 240 mg 285 mg 225 mg

.-ENVASE DEL PRODUCTO:

Se envasara en botellas adecuadas en presentacin de un litro cada

unidad de producto.
Sern botellas de un litro echas de polietileno el cual protege el producto
en toda el tipo de vida til o vida en anaquel.
Es fcil y conveniente de manejar en cualquiera de las fases de
distribucin.
El envase es resistente, seguro y por su forma reduce espacio
disminuyendo costos.
No representa un peligro a la salud.
El envase es simple y de rpida maniobra.
Es de carcter uniforme.
El dispositivo de cierre es de fcil manipulacin.
Este debe ser fcil de manipular por el cliente.
Condiciones climticas. Este envase es flexible a los diferentes climas
del pas con capacidad de proteger el producto.
Va de acuerdo a la naturaleza del producto.
Ppermite su identificacin.
Es adecuado a las necesidades del consumidor en trminos de tamao,
ergonoma, calidad, etc.
Cumple con las legislaciones vigentes.
Que su precio sea adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer
del producto.

ELEMENTOS:

18
Tipo de Envase:

El envase a utilizar para el

Almacenado de nuestro
Producto son Botellas de
Plstico que posean tapas
Con precinto de seguridad,
De la capacidad de 1Lt.

ETIQUETA Y MARCA:

Yogu
rtDe
Ingredientes:
Leche
Azcar
Cultivo Probitico
Tuna

Manuel Arvalo Cceres F.V.:

Av. Los Alisos N 950 F.P.:
Telf: 521 6544
Elaborado en la Planta Lacto
Autorizado pro DIGESA

2.5.-PLAN DE MARKETING:

OBJETIVOS:

Lograr captar y retener un elevado mercado consumidor brindndoles calidad

en nuestro producto y as poderlos convertir en files compradores.

DIFERENCIACION:

CARACTERISTICAS DE NUESTRO YOGURT DE TUNA QUE MARCAN LA

DIFERENCIA:

19
 - Es natural.
- El sabor de tuna que es nuevo en el mercado.
- Un alimento nutritivo que ayuda a prevenir varios males como el cncer.
- Una taza de yogurt contiene ms protena y calcio que una taza de leche.
- El yogurt contiene poca grasa.
- Yogurt contiene menos lactosa que la leche.
- Disminuya la intensidad y la duracin de las diarreas.
- Ayuda a mantener el peso corporal.
- Es rico en protenas.
- Ayuda a recuperar la flora intestinal.
- Sus bacterias vivas protegen contra infecciones y enfermedades de la
piel.
- Proporciona energa porque contiene carbohidratos.

2.5.1.-LA PUBLICIDAD:

A) OBJETIVO GENERAL:

A.1. ESTRATEGIAS: Las estrategias a emplear en la promocin del

producto de este proyecto sern a travez del empleo de los siguientes
medios:

VOLANTES:

Sern repartidos de puerta en puerta y por anfitriones en los alrededores de

Nuestro Mercado Objetivo seleccionado.

REVISTAS:

Sera propia de nuestro proyecto y nos permitir mayor contacto con el mercado
deseado debido a las facilidades que nos brinda la tecnologa.

20
 A.2. TACTICAS: Se realizaran las estrategias de promocin en
estaciones adecuadas, como se muestra a continuacin:

VOLANTES:

Sera el mtodo de promocin mas empleado debido a que es el menos costoso

y es directo hacia el cliente, adems de ser eficaz y adaptable para su llegada
al mismo.

REVISTAS:

Se realizara en fechas estratgicas de obtencin de las revistas principales del

pas como son caretas, etc.

B) PLAN DE ACCION:

B.1. PROGRAMA:

MEDIOS DIARIO INTERDIARIO SEMANAL MENSUAL ANUAL

VOLANTES X

REVISTAS X

Por lo tanto:

- Los Volantes sern repartidos interdiario.

- Los anuncios en las revistas sern colocados semanalmente.
- Los paneles sern cambiados mensualmente.

B.2. PRESUPUESTO:

VOLANTES:

100 Volantes al Da = s/ 80.00

Por lo tanto:

Semanal = s/ 240.00 (3 das)

Mensual = s/ 960.00 (4 semanas)

21
REVISTAS:

1 Anuncio x semana = s/ 50.00

Por lo Tanto:

Mensual = s/ 200.00 (4 Semanas)

TOTAL DE GASTO AL MES EN PUBLICIDAD:

MEDIOS PRECIO AL MES

VOLANTES S/ 960.00

REVISTAS S/ 200.00

TOTAL DE GASTO S/ 1 160.00

III.-ESTUDIO DE INVERSION:

3.1.-MARCO CONCEPTUAL:
Es el capital necesario con el que se cuenta para la iniciacin de nuestro
proyecto.

3.2INVERSION FIJA

I.- BIENES FISICOS:

EDIFICACION: $ 1500

EQUIPOS DE TRABAJO:

EQUIPOS:

22
CANTIDAD EQUIPOS PRECIO PRECIO TOTAL

Cocina Semi-Industrial (2
1 s/ 640.00 s/ 640.00
Hornillas)

1 Equipo de Refrigeracin s/ 999.00 s/ 999.00

1 Impresora s/ 650.00 s/ 650.00

1 Fotocopiadora s/ 990.00 s/ 990.00

1 Computadora s/ 1 400.00 s/ 1 400.00

1 Incubadora s/ 230.00 s/ 230.00

TOTAL s/ 4 909.00

HERRAMIENTAS:

CANTIDAD HERRAMIENTAS PRECIO c/u PRECIO TOTAL

3 Ollas s/ 60.00 s/ 180.00

3 Cucharones s/ 10.00 s/ 30.00

1 Balanza de Reloj s/ 56.00 s/ 56.00

2 Tinas s/ 10.00 s/ 20.00

3 Cucharas s/ 5.00 s/ 15.00

3 Embudos s/ 3.50 s/ 10.50

200 Etiquetas s/ 0.50 s/ 100.00

200 Botellas s/ 1.00 s/ 200.00

TOTAL S/ 611.50

INSTRUMENTOS:

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CANTIDAD INSTRUMENTOS PRECIO c/u PRECIO TOTAL

1 Equipo de Titulacin s/ 340.00 s/ 340.00

1 pH Metro s/ 950.00 s/ 950.00

1 Brixmetro s/ 750.00 s/ 750.00

1 Balanza de Precisin s/ 65.00 s/ 65.00

2 Termmetro s/ 35.00 s/ 70.00

2 Probeta s/ 30.00 s/ 60.00

2 Pipeta s/ 35.00 s/ 70.00

1 Densmetro s/ 45.00 s/ 45.00

TOTAL S/ 2 350.00

INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA:

CANTIDAD INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA PRECIO c/u PRECIO TOTAL

2 Escoba s/ 5.00 s/ 10.00

2 Recogedor s/ 5.00 s/ 10.00

2 Trapeador s/ 15.00 s/ 30.00

2 Lavaderos s/ 80.00 s/ 160.00

3 Secadores s/ 15.00 s/ 45.00

2 Desinfectantes y Detergente s/ 20.00 s/ 40.00

TOTAL S/ 295.00

MATERIALES DE PROTECCION:

24
 INTRUMENTOS DE
CANTIDAD PRECIO c/u PRECIO TOTAL
LIMPIEZA

3 Mandiles s/ 12.00 s/ 36.00

1 Caja de Guantes s/ 13.00 s/ 13.00

1 Caja de Tocas s/ 25.00 s/ 25.00

TOTAL S/ 74.00

MOBILIARIO:

CANTIDAD MOBILIARIO PRECIO c/u PRECIO TOTAL

2 Mesas s/ 30.00 s/ 60.00

3 Sillas s/ 25.00 s/ 75.00

2 Estantes s/ 60.00 s/ 120.00

TOTAL S/ 255.00

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS PRECIO

Instalacin de Agua s/ 850.00

Instalacin de Luz s/ 450.00

Instalacin de Desage s/ 450.00

TOTAL S/ 1 750.00

II.- INTAGIBLES:

25
 INVESTIGACION Y ESTUDIOS:

ENCUESTAS:

CANTIDAD ENCUESTAS PRECIO c/u PRECIO TOTAL

3 Anfitrionas s/ 20.00 s/ 80.00
500 Copias s/ 0.03 s/ 15.00
500 Hojas Bond s/ 14.00 s/ 14.00
TOTAL S/ 109.00

TOTAL DE INVERSION:

S/ 10, 353.50

3.3 CAPITAL DE TRABAJO:

En este proyecto cada miembro destinara al capital de trabajo en igual

proporcin es decir un valor monetario de:

- GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO s/.1 000

- DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA s/.1 000
- MORAN ARCA, AMLIA NICOL s/.1 000

IV.-COSTOS E INGRESOS:

4.1 MARCO CONCEPTUAL:

Son los valores de los recursos reales utilizados para la produccin de nuestra
empresa en un cierto periodo.

4.2 COSTOS FIJOS:

26
 PROPIEDAD:

EDIFICACION: $ 1500

PAGO DEL PERSONAL:

CARGO REPRESENTANTE PAGO

GERENCIA GENERAL Daz Guerrero Leisy s/ 800.00

GERENCIA DE VENTAS Guevara Rivera Luz s/ 650.00

GERENTE DE PRODUCCION Moran Arca Nicol s/ 650.00

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS Guevara Rivera Luz s/ 650.00

TOTAL s/ 2 828.00

4.3COSTOS VARIABLES:

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:

INSUMOS Para 1 Litro

LECHE c/ 1.50

AZUCAR c/ 0.25

CULTIVO c/ 0.10

JALEA c/ 0.45

BOTELAS c/ 0.30

TOTAL s/ 2.60

MATERIALES:

27
CANTIDAD HERRAMIENTAS PRECIO c/u PRECIO TOTAL

3 Ollas s/ 60.00 s/ 180.00

3 Cucharones s/ 10.00 s/ 30.00

1 Balanza de Reloj s/ 56.00 s/ 56.00

2 Tinas s/ 10.00 s/ 20.00

3 Cucharas s/ 5.00 s/ 15.00

3 Embudos s/ 3.50 s/ 10.50

200 Etiquetas s/ 0.50 s/ 100.00

200 Botellas s/ 1.00 s/ 200.00

TOTAL S/ 611.50

V.- FINANCIAMIENTO:

5.1 MARCO CONCEPTUAL:

En este punto analizamos la mejor modalidad de financiamiento ya que lo

realizaremos atreves de proveedores que nos ayudaran a realizar con eficiencia
nuestro proyecto.

5.2 FINANCIAMIENTO EXTERNO:

Dentro del sistema financiero nacional existe el mercado de capitales

donde EDYFICAR cumple como nuestro proveedor de capital, ya que tiene una
tasa de intereses bajos, ofrecindonos algunas ventajas convenientes al
desarrollo del proyecto a diferencia de otros entes bancario.

VI.-ESTUDIO DE TECNOLOGIA:

PLAN DE FABRICACION
Objetivo.- Organizar y analisar cada fase Del proceso de elaboracion del pro
ducto.

28
6.1.-PROCESOS:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

FILTRADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO

INOCULADO

INCUBACION

REFRIGERACION

BATIDO Y FRUTADO

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO EN REFRIGRACION

29
DESCRIPCION DE OPERACIONES:

RECEPCION: Consiste en decepcionara la leche fresca recin trada del

establo tomando una muestra que ser llevada al laboratorio de control de
calidad.

FILTRADO: Consiste en pasar la leche fresca por una tela filtro con la finalidad
de eliminar todo presencia de partculas solidas extraas presentes en la leche.

PASTEURIZACIN: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de

85C y se mantiene a esta temperatura por 10 min.

ENFRIAMIENTO: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente

la leche hasta que alcance 43C de temperatura.

INOCULACIN: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las

bacterias probiticas que la transformen en yogurt.

INCUBACIN: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C

hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6
horas.

REFRIGERACION O ENFRIAMIENTO: Alcanzando el pH indicado,

inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de
temperatura con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el
yogurt contine acidificndose.

BATIDO Y FRUTADO: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y

uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes
A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta
procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del
costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes;
cuidando que sean de uso alimenticio.

ENVASADO: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser

realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la
carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber
elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las
caractersticas inciales del producto.

ETIQUETADO: Consiste en colocarle las respectivas etiquetas del producto a

cada uno de los envases del producto, sin falla alguna.

ALMACENAMIENTO: El producto deber ser almacenado en refrigeracin a

una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se
producir el deterioro del mismo.
Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del
producto ser aproximadamente de 21 das.

30
 D.O.P PARA LA ELABORACIN DE YOGURT SABOR TUNA
N Descripcin de T distanci smbolos Observaciones
orden
las actividades a

1 5min 6mtr x x Se realizan pruebas

Recepcin de de pH y densidad
leche fresca
2 25min 8 mtr x x Se debe mantener la
Pasteurizacin T de pasteurizacin
3 Enfriado 20min x x Se cancelara el
enfriado cuando
alcance 45C
4 1min x x Se controlar que el
Inoculado cultivo inoculado sea
el suficiente
5 6hrs 2mtr x x Este proceso debe ser
Incubacin inspeccionado
constantemente
6 3min 2mtr Se retira la nata de la
Batido x x superficie de la leche

7 12 hrs 3mtr x x A temperaturas de 4-

refrigerado 5C

8 Frutado 5 min 2mtr x Se incorpora la

mermelada sin
destruir la
consistencia del
yogurt.

9 10min Se utilizarn envases

Envasado x de 1 lt.

10 Almacenado 2min 3mtr Se leva a

x refrigeracin a 5-6C

LEYENDA:

Inspeccin
Operacin
Transporte
Paralizacin temporal
Almacenado

31
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PRODUCCION DE YOGURT DE TUNA
Etiquetas Envases Jalea Cultivo

1 Recepcin e inspeccin calidad y volumen

1 1
9 5
3 1

2 Filtrado

3 Pasteurizado

4 Enfriado

6 Inoculado

Incubacin
7

8 Refrigerado

1 Batido y Frutado
0

1
2 Envasado
1

1 Etiquetado
4

5
1 Almacenamiento
32
 3.2.-REQUERIMIENTOS:

PARA 1 UNIDAD DE PRODUCTO:

YOGURT:

MATERIA PRIMA:

MATERIA PRIMA CANTIDAD

LECHE 1 Lt.

INSUMOS:

INSUMOS CANTIDAD

AZUCAR 100 gr.

CULTIVO 10 ml.

JALEA 100 gr.

PARA LA PRODUCCION DIARIA, SEMANAL Y MENSUAL:

DIARIAS SEMANALES MENSUALES

78 Litros 468 Litros 1 872 Litros

COSTOS

33
COSTOS PARA UNA UNIDAD DE PRODUCTO:

INSUMOS Para 1 Litro

LECHE c/ 1.50

AZUCAR c/ 0.25

CULTIVO c/ 0.10

JALEA c/ 0.45

BOTELAS c/ 0.30

TOTAL s/ 2.60

COSTO PARA LA PRODUCCION DIARIA, SEMANAL Y MENSUAL:

DIARIO SEMANAL MENSUAL

PRECIO
INSUMOS Para 78 Para 468 Para 1 872
UNITARIO
Litros Litros Litros

LECHE c/ 1.50 s/ 117.00 s/ 702.00 s/ 2 808.00

AZUCAR c/ 0.25 s/ 19.50 s/ 117.00 s/ 468.00

CULTIVO c/ 0.10 s/ 7.80 s/ 46.80 s/ 187.20

JALEA c/ 0.45 s/ 35.10 s/ 210.60 s/ 842.40

BOTELAS c/ 0.30 s/ 23.40 s/ 140.40 s/ 561.60

TOTAL s/ 202.80 s/ 1 216.80 s/ 4 867.20

34
 FIJACIN DE PRECIOS:

Castos de fabricacin 202.80

Total de costos y gastos 202.80

Unidades a vender 78
Margen de ganancia 50%
Costo unitario (202.80/78) 2.60
Margen unitario (2.60 x 50%) 1.30
Costo de venta (2.60 +1.30) 3.90

Precio de venta (3.90 + IGV 19%) 4.64

VII.-LOCALIZACION DE PLANTA:

7.1.-MARCO CONCEPTUAL

Distribucin de planta:

Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el

espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmodamente
y en el menor tiempo.
Para lo cual se da algunos consejos.

- El rea de produccin debe estar separado del rea administrativo.

- La lnea de proceso debe estar en forma de U o L
- En exteriores de la planta el piso ser pavimentado y no con
plantaciones.
- La oficina de jefe de produccin deber estar frente al desarrollo
productivo.
- En caso de almacenar Materia prima deber existir 2 ambientes; uno
para M.P. y otro para producto terminado

7.2.-UBICACIN GEOGRAFICA

35
VIII.- DISTRIBUCION DE LA PLANTA

IX.- ORGANIZACION ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA:

36
 GERENCIA GENERAL

Daz Guerrero Leisy

GERENCIA DE
GERENCIA DE
VENTAS Y GERENCIA DE
ADMINISTRACIN
MARKETING PRODUCCION

Guevara Rivera Luz

Guevara Rivera Luz Morn Arca Amalia

2.1.1 GERENCIA GENERAL.

Representante: DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA
Funciones: Quien es la mxima autoridad y es la encargada de dirigir
y supervisar de manera inmediata el trabajo de las dems jefaturas a
su cargo, planea medidas y mtodos destinados a satisfacer las
necesidades de todas las reas

2.1.2 GERENCIA DE VENTAS.

Representante: GUEVARA RIVERA LUZ
Funciones: La cual es el responsable de todas las acciones de
marketing, promocin y comercializacin de los productos de la
empresa y el lanzamiento de nuevas campaas de tal modo que se
maximice las ventas.

2.1.5 GERENCIA DE PRODUCCION.

Representante: MORAN ARCA, AMALIA NICOL
Funciones: Va hacer la responsable del planeamiento operativo y la
gestin administrativa de la produccin de mermelada de pia de la
empresa DEMACH SAC.

2.1.6 GERENTE DE RECURSOS HUMANOS.

Representante: GUEVARA RIVERA LUZ
Funciones: Quien va a velar por el desarrollo del recurso humano de
la empresa. Debe velar por mantener un clima laboral adecuado que
permita un mejor desenvolvimiento del personal.

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