~1~

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE

PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAO
CURSO DE BACHARELADO EM
ADMINISTRAO

Plano de Negcio:

Icefood Ltda.

Camila Falcone Galvo do Nascimento

e Matheus Aguiar dos Santos

RECIFE/2015
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Camila Falcone Galvo do Nascimento

e Matheus Aguiar dos Santos.

Plano de Negcio:

Icefood Ltda.

Plano de negcios proposto pela professora

Renata B. Oliveira como forma de avaliao
da disciplina de Introduo Administrao,
do curso de Bacharelado em Administrao.

RECIFE/2015
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1. SUMRIO EXECUTIVO............................................................05
1.1 Descrio do negcio
1.2 Misso
1.3 Viso
1.4 Carta de Valores
1.5 Forma Jurdica
1.6 Perfis dos Scios
2. ANLISE DE AMBIENTES........................................................07
2.1 O Macroambiente
2.2 O Microambiente
2.3 Concorrentes
3. METAS DA EMPRESA. ............................................................09
4. PLANO DE MARKETING..........................................................10
4.1 Matriz SWOT
4.2 Lista de Produtos
4.2.1 Cardpio
4.3 Preo
4.4 Estratgias Promocionais
4.4.1 Aplicativo Icefood
4.5 Estrutura de Comercializao
4.6 Caractersticas da Demanda
4.7 Localizao do negcio
5. PLANO DE PRODUO..........................................................17
5.1 Processo
5.2 Layout
5.3 Capital Fsico e Capital Financeiro
6. PLANO FINANCEIRO..............................................................30
6.1 Enquadramento Tributrio e Fonte de Recursos
6.1.1 Capital Social
6.2 Estimativa dos Investimentos Fixos Mensais
6.2.1 Investimentos Pr-operacionais
6.2.2 Investimento Total
6.3 Fluxo de Caixa
6.4 Payback, Lucratividade e Rentabilidade
6.5 Construo de cenrios
7. PLANO DE RECURSOS HUMANOS........................................33
7.1 Quadro de funcionrios
7.2 Nveis de Instruo e de Especializao
7.3 Processo de Recrutamento
7.4 Seleo
7.5 Descrio dos Cargos e Funes
7.5.1 Cargos desempenhados pelos scios
7.5.2 Demais cargos
7.6 Sistema de Recompensas
REFERNCIAS ........................................................................52

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1. Sumrio executivo
Nesse sumrio estaro listadas as principais caractersticas do negcio com
intuito de apresent-lo a potenciais investidores e parceiros.

1.1 Descrio do negcio

Uma empresa no ramo gastronmico que oferece sabor caseiro,

praticidade e sade atravs de uma diversidade de refeies congeladas sem a
perda do teor nutritivo. Ideal para pessoas que querem adotar uma dieta
saudvel, sem perder os benefcios de uma alimentao equilibrada e rpida.

Os clientes contaro com sistema de vendas online, bem como loja fsica,
aplicativo inovador e sistema de entregas confivel. Os pagamentos podero
ser feitos atravs do Pagseguro e caixa tradicional nas formas de dinheiro,
carto de crdito e dbito no momento da entrega.

Simultaneamente, o estabelecimento contar com rigorosos padres de

qualidade tanto no preparo das refeies, quanto na higienizao do local e
dos funcionrios, que estaro devidamente equipados. O armazenamento ser
feito em embalagens especiais resistentes a altas e baixas temperaturas,
prprias para freezers, micro-ondas e fornos. A estrutura ser composta por
cozinha industrial e ambiente interno atrativo, onde haver exposio e
degustao de pratos selecionados por dia.

1.2 Misso

Oferecer aos nossos clientes um atendimento diferenciado e uma dieta

saudvel, prtica e saborosa, visando melhorar sua qualidade de vida.

1.3 Viso

Ser uma empresa de referncia no mercado regional de refeies

saudveis congeladas, dentro de cinco anos, como a mais eficiente do ramo.

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 1.4 Carta de valores

Responsabilidade socioambiental
Qualidade
Eficincia
Bem-estar
Tecnologia
Compromisso

1.5 Forma jurdica

A forma jurdica na qual a empresa ser criada a de Sociedade

empresria, nelas os scios exploram em conjunto as atividades econmicas
da organizao. A empresa assume a espcie de sociedade limitada nas
formas judicial e contbil. A razo social Icefood Ltda. e nome fantasia
Icefood.

Atravs de contrato e capital social os scios se comprometem

solidariamente pela parte do capital no integralizado. Caso haja falncia os
scios respondero aos credores somente pela sua cota percentual do capital
social aplicado na empresa declarado no contrato.

1.6 Perfis dos Scios

Scio um

Nome: Camila Falcone Galvo do Nascimento

Endereo: R. Visconde de Uruguai, 102, Madalena.

Cidade: Recife

Estado: Pernambuco

Formao acadmica em Administrao pela Universidade Federal Rural de

Pernambuco (UFRPE), com ps-graduao em Gesto Empresarial pela PUC
e MBA em Gesto de Pessoas pela Fundao Getulio Vargas (FGV).

Scio dois

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Nome: Matheus Aguiar dos Santos

Endereo: Av. Boa Viagem, 5212, Boa Viagem.

Cidade: Recife

Estado: Pernambuco

Telefone: (81) 99760-2429

Profissional com experincia, graduado em Administrao pela Universidade

Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), com especializao em Marketing e
MBA em Gesto Estratgica de negcios pela Fundao Getulio Vargas (FGV).

2. Anlise de ambientes

Segundo o banco de dados IPC Maps, elaborado pela empresa IPC

Marketing com dados divulgados por instituies oficiais, em 2011, o consumo
com alimentao no domiclio dos brasileiros foi de R$ 251,17 bilhes de reais,
a segunda categoria mais consumida depois de manuteno do lar, e R$
121,38 bilhes com alimentao fora do domiclio, totalizando o potencial de
consumo de R$ 372,55 bilhes para gastos dos brasileiros com alimentao
em geral. Quanto segmentao do mercado consumidor, dados de mesma
fonte apontam que no potencial de consumo no Brasil em 2011 para
alimentao no domiclio, destaca-se a participao das classes B e C com a
soma de R$ 203,86 bilhes de reais seguido da classe A com R$ 24,39 bilhes
de reais em gastos com alimentao no domiclio naquele ano.

Em gastos com alimentao fora do domiclio aponta-se a classe B como a

mais representativa com 46,8% dos gastos com essa categoria no pas,
seguida da C e A com respectivamente 30,64% e 17,74%.
Dessa maneira, pode-se observar que no Brasil o perfil do consumidor para os
produtos da fbrica de alimentos congelados seria a populao das classes A,
B e C, cujas faixas de rendimento familiar esto compreendidas entre R$
933,00 e R$ 14.366,00 reais mensais, conforme valores da Associao
Brasileira de Empresas de Pesquisa.

Com a crescente demanda das questes relacionadas sade e qualidade

de vida, como tambm pela convenincia e praticidade ao se alimentar,
observa-se a oportunidade de negcio no ramo alimentcio de acordo com a
anlise de ambiente do Plano de Marketing. Buscando ocupar esse mercado,
vivel a criao de um empreendimento gastronmico de alimentos congelados
agregado a um sistema dellivery e uma plataforma de vendas diversificada
(aplicativo, online e loja fsica).

~7~
 2.1 O macroambiente

Devido ao grande nmero de residenciais e academias, o melhor local para

instalao da empresa Icefood ser no bairro de Boa Viagem, Recife.

Torna-se necessrio tomar algumas providncias, para a abertura do

empreendimento, tais como:
Registro na Junta Comercial;
Registro na Secretaria da Receita Federal;
Registro na Secretaria da Fazenda;
Registro na Prefeitura do Municpio;
Registro no INSS; (Somente quando no tem o CNPJ Pessoa
autnoma Receita Federal)
Registro no Sindicato Patronal;
O empresrio tambm deve apresentar conhecimento a cerca de
algumas legislaes, tais como:
LEI N 6.437/77 Configura infraes legislao
sanitria federal, estabelece as sanes respectivas, e d
outras providncias.
DECRETO- LEI N 986/69 Institui Normas Bsicas sobre
Alimentos
PORTARIA N 326/SUS/MS/97 Aprova o Regulamento
Tcnico; Condies Higinico-Sanitrias e de Boas
prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.

2.2 O microambiente

A escolha do local foi feita dado ao grande nmero de edifcios, residncias

e academias situados na regio metropolitana do Recife; e para atender a
demanda foi implementado o sistema dellivery.

Nosso pblico-alvo so praticantes de atividades fsicas, pessoas que no

possuem tempo para preparar refeies, mas querem manter uma alimentao
saudvel e aqueles que apreciam a boa culinria.

~8~
 2.3 Concorrentes

Aps a anlise dos concorrentes, realizada de acordo com as preferncias

dos consumidores e pela localizao, constatamos a existncia de
concorrentes diretos como:

Bistrot Fitness: Apresenta uma grande variedade de produtos com

qualidade, porm, apesar de possuir revendedores, no possui loja
fsica e os alimentos no so congelados. No tem aplicativo prprio.

Prodieta: Se encontra prximo ao local da empresa, apresentando um

alto padro estrutural e alimentcio, e atendendo consumidores de maior
poder aquisitivo, atingindo assim, o mesmo pblico-alvo da nossa
empresa. Contudo, no oferece a mesma praticidade no
armazenamento e consumo das refeies. No tem aplicativo prprio.

Lger Restaurante: Apresenta uma grande variedade de produtos, com

qualidade e oferece um espao para consumo no prprio local, porm
no conta com sistema dellivery. No tem aplicativo prprio.

Como concorrentes indiretos temos restaurantes e fast foods.

3. Metas da empresa

Com base no estudo Consumer Watch Express Shopper, da Kantar

Worldpane e na pesquisa Nacional FIESP/IbopeBrasil Food Trends 2020,
observa-se um crescimento na demanda de alimentos prticos e saudveis
ante pouca disponibilidade de tempo da populao brasileira. Diante disto, a
empresa Icefood traa duas metas estratgicas fundamentais. As metas
adiante iro reger e impulsionar empresa. A partir delas, os funcionrios sero
motivados e as reas funcionais tero de assumir a postura ideal de
comportamento e comunicao coorporativa.

Consolidao e liderana no mercado local

A primeira meta a ser priorizada a consolidao e liderana no mercado

local. Ainda que o Brasil possua o quarto maior mercado para produtos
saudveis, os servios no segmento de comida nutritiva congelada esto
concentrados nas regies Sul e Sudeste. Diante disto pretendemos introduzir e
fixar a marca Icefood, no Recife, atravs de estratgias de marketing altamente
eficazes, relacionamento com o pblico e excelncia no atendimento e
entregas, at agosto de 2017.

~9~
 Expanso do mercado

A segunda meta diz respeito Expanso do Mercado. Em mdia, 33% dos

consumidores na Amrica Latina optam pelo consumo de pratos congelados.
Enquanto no Brasil essa opo de 61% dos compradores. Segundo a
Euromonitor, o nicho de alimentos saudveis /congelados deve atingir um
faturamento de US$ 35,2 bilhes no Brasil este ano, crescimento de 14,7% em
relao ao ano passado. O avano explicado pelo fato de que hoje 25% dos
consumidores compram comidas congeladas cinco vezes por ms. Devido a
esses fatores, buscamos atingir a mesma atravs da abertura de novas
franquias em outros estados da regio Nordeste, at agosto de 2020.

4. Plano de marketing
De acordo com o estudo do mercado, anlises de macro e micro ambientes
e pesquisas bibliogrficas, obtm-se o plano de marketing.

4.1 Matriz SWOT

Foras:

Ampla plataforma de vendas;

Perfil completo de mdia;

Icefood Mobile

Sistema dellivery com tima abrangncia;

Funcionrios motivados e qualificados.

Fraquezas:

Pouca experincia dos proprietrios a cerca do mercado de

alimentos;

Incerteza da demanda inicial.

Oportunidades:

Pblico crescente no mercado em busca de um servio que atrele

sade e praticidade;

~ 10 ~
 tima localizao prxima a academias e residenciais;

Tendncia no mercado.

Ameaas:

Possibilidade de no aceitao do pblico por tratar-se de uma

novidade no mercado local;

Mobilidade urbana problemtica;

Elevada concorrncia indireta.

4.2 Lista de produtos

A empresa oferece um cardpio com diversos tipos produtos

disponibilizados no horrio de funcionamento, subdivididos entre: refeies
prticas, refeies Premium, salgados integrais e doces.

4.2.1 Cardpio
Segue abaixo a lista de produtos oferecidos no local.

~ 11 ~
 REFEIES PRATOS PREO
Batata doce Rosti (frango e peito de peru) R$ 19,90
Macarro integral (com frango na mostarda) R$ 18,90
Panqueca integral (frango e carne) R$ 17,90
Macarro integral com carne desfiada R$ 16,90
REFEIES PRTICAS
Risoto de fil mignon com arroz integral R$ 16,90
Frango com legumes R$ 14,90
Patinho modo com macaxeira R$ 14,90
Frango com batata doce R$ 14,90
Bife a rol com cenoura (acompanha arroz integral e brcolis) R$ 19,90
Salmo ao molho de maracuj(acompanha arroz integral e mix de legumes) R$ 29,90
REFEIES PREMIUM
Strogonoff light de frango (acompanha arroz integral e cenoura) R$ 18,90
Fil mignon ao molho Funghi (acompanha arroz integral e brcolis) R$ 23,90
Esfiha integral (frango,carne e ricota) R$ 13,90
Canelone de ricota R$ 18,50
Po de macaxeira com carne (sem glten e sem lactose) R$ 11,90
SALGADOS INTEGRAIS Po de batata doce com frango (sem glten e sem lactose) R$ 11,90
Tortas integrais salgadas (frango e carne) R$ 13,90
Pizza integral marguerita R$ 18,50
Pizza integral palmito R$ 18,50
Bolo de cenoura zero acar (sem glten) R$ 11,90
Bolo de chocolate zero acar (sem glten) R$ 18,90
DOCES Bolo integral de batata doce e coco zero acar (sem glten) R$ 14,90
Bolo integral de banana zero acar R$ 11,90
Panqueca integral de banana R$ 19,90

4.3 Preo

Os preos praticados pela Icefood esto de acordo com a mdia do

mercado e variam entre R$11,90 e R$29,90. Sendo acrescida uma taxa fixa no
valor de R$ 10,00 correspondente ao frete, no momento do pagamento em
caso de entrega.

~ 12 ~
 4.4 Estratgias promocionais

A empresa ir atuar de diversas maneiras de divulgao, sendo elas:

Mdia exterior: instalao de outdoors nas principais ruas e avenidas da

rea nobre do Recife. E ainda exposio de banners e cartazes em
academias, centros esportivos e clnicas voltadas para o bem-estar.

Folders: propagandas ilustrativas com informaes a cerca do

empreendimento (kits, cardpio, promoes, descontos e formas de
pagamento) entregues no local e no momento da entrega;

Mdias online: informaes sobre valor nutricional e benefcios e

publicao de fotos dos produtos oferecidos nas principais redes sociais,
tais como, Facebook, Instagram, alm de um site e aplicativo da prpria
empresa.

MARKETING
Outdoor comum R$ 7.200,00
Folders e banners R$ 800,00
TOTAL R$ 8.000,00

~ 13 ~
Figuras 1 e 2. Modelos de OUTDOOR.

~ 14 ~
Figuras 3 e 4. Instagram e Facebook.

~ 15 ~
 4.4.1 Aplicativo Icefood

Devido ao crescente comrcio mobile, a empresa Icefood enxergou a

oportunidade de construir um vnculo com o consumidor. Com o objetivo de
trazer praticidade e comodidade, desenvolvemos um aplicativo inovador que
facilita o relacionamento com o nosso cliente para atender suas necessidades.
O APP Icefood Mobile (IFM) oferece acesso ao nosso cardpio e
informaes nutricionais detalhadas sobre cada refeio. Alm de possuir um
sistema similar ao bastante popular aplicativo dellivery IFood, onde o
consumidor realiza seu pedido pelo prprio app, o Icefood Mobile conta com
tecnologia Easy Card em que o comprador pode cadastrar um ou mais cartes
de crdito e rapidamente realizar seu pagamento com apenas um clique.
E mais, o IFM dispe de um nutricionista para oferecer avaliaes
individuais, dicas e dietas para o cliente de acordo com nossos produtos,
ajudando-o a alcanar seus resultados desejados. Outras funes como GPS
indicando a localizao da Icefood, e tambm informaes sobre a empresa,
como horrio de funcionamento, poltica interna, entre outros, esto contidas no
APP para maior conforto.

4.5 Estrutura de comercializao

A plataforma de vendas da Icefood ser composta por trs maneiras de

comercializao, visando uma maior praticidade, agilidade e conforto para
nossos clientes. A primeira ser na loja fsica onde os mesmos faro seus
pedidos contando com a ajuda de um atendente e efetuaro o pagamento no
caixa tradicional, nas formas de carto de crdito, carto de dbito e em
espcie. A segunda ser atravs da loja virtual, disponibilizada no nosso site,
onde o pagamento ser feito atravs do Pagseguro. Por fim, atravs do nosso
aplicativo. Tanto no site, quanto no aplicativo constaro cadastros realizados
com informaes dos clientes. Haver disponibilidade do nutricionista no local e
principalmente no aplicativo, para retirar dvidas e orientar a respeito das
refeies e metas que desejam ser alcanadas com dietas especficas.

4.6 Caractersticas da demanda

Segundo SEBRAE O mercado consumidor de alimentos congelados no

Brasil apresenta demanda fortificada e crescente, tendo por base a
caracterstica de praticidade destes produtos, que j vm cortados, limpos e
pr-cozidos, bastando apenas frit-los ou aquec-los para consumi-los. O ritmo
atribulado do cotidiano e aumento do poder aquisitivo do brasileiro, auxiliado
pelas inovaes de solues e variedade de produtos das indstrias do setor,
juntamente com o barateamento de equipamentos tecnolgicos de
aquecimento de alimentos, fez com que o volume da procura por pratos
congelados no pas aumentasse 78,8%, entre 2004 e 2008, conforme pesquisa
do Instituto Nielsen publicada no portal da Associao Brasileira de
Supermercados em 2010. Sendo assim a empresa ir funcionar de segunda a
sexta-feira, nos horrios de 10 s 20h, e sbado de 8 s 12h. Simultaneamente

~ 16 ~
as entregas acontecero nas teras, quartas, quintas, sextas e sbados nos
mesmos horrios de funcionamento.

4.7 Localizao do negcio

Ficar situado na Avenida Conselheiro Aguiar, 4975, Boa Viagem.

5. Plano de produo

Icefood oferecer os produtos que constam no item 5.2 que sero

produzidos por cozinheiros e auxiliares de cozinha, orientados por um
nutricionista, e condicionados de forma adequada at a entrega ao cliente. O
processo de produo ser previamente realizado no espao destinado a
cozinha e as refeies estaro disponveis conforme a demanda.

5.1 Processo

Para garantir a preparao dos produtos, a cozinha contar com alguns

equipamentos necessrios produo:

01 fogo industrial seis bocas com forno, chapa e banho maria;

01 fogo industrial quatro bocas;

01 coifa com filtro;

01 mesa com cuba;

01 geladeira;

02 freezers horizontais

01 micro-ondas;

01 armrio;

01 estante inox;

01 balana digital para cozinha;

02 mesas de apoio mdia inox;

01 batedeira planetria compacta;

02 liquidificadores;

02 formas com fundo removvel;

01 Conjunto de tigelas;

~ 17 ~
 01 conjunto de panelas-10 peas;

01 conjunto de utenslios inox;

01 suporte para utenslios;

01 conjunto de facas + tbua;

01 conjunto de escorredor (arroz, macarro).

01 conjunto escorredor para pia;

01 faqueiro inox -24 peas;

04 copos medidores;

01 ralador;

05 lixeiras seletivas;

06 pratos rasos;

01 Ar Condicionado Split (12000 BTU/s)

01 Organizador de temperos;

01 Conjunto de embalagens Delpak (Embalagem DELPAK R25- 8

caixas c/ 400; Embalagem DELPAK R50- 20 caixas c/ 100; Embalagem
DELPAK R26 duplo- 5 caixas c/ 200).

Para parte da loja:

01 balco refrigerado;

01 Ar Condicionado Split (12000 BTU/s);

01 caixa registradora.

Para a limpeza do ambiente empresarial:

Pano de cho;

Desinfetante;

Desengordurante;

Esponja;

~ 18 ~
 Sacos de lixo;

Palha de ao;

Detergente;

Vassoura;

Rodo;

Flanela;

gua sanitria;

Lixeiras distribudas pela empresa.

Alm dos insumos j descritos, equipamentos e utenslios, tanto para a parte

da cozinha, quanto para a rea comercial, sero necessrias para o processo
de produo as matrias-primas referentes a cada produto, conforme os
modelos:

Macarro integral com Frango na mostarda -20 PORES

MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREO CUSTO
Macarro parafuso integral 2 kg R$ 8,00/kg R$ 16,00
Alho 0,2kg R$ 10,00/kg R$ 2,00
Cebola 0,5kg R$ 5,00/kg R$ 2,50
Azeite 80 ml R$ 5,85/500ml R$ 0,94
sal 0,1kg R$ 1,20/kg R$ 0,12
Peito de frango 2,5kg R$ 8,00/kg R$ 20,00
Mostarda 120ml R$ 1,80/200ml R$ 1,08
Pimenta do reino 0,05kg R$ 8,00/0,5kg R$ 0,80
Limo 0,5Kg R$ 1,00/kg R$ 0,50
Vinagre balsmico 100ml R$ 1,80/500ml R$ 0,36
TOTAL R$ 44,30

~ 19 ~
 Fil mignon ao molho Funghi -20 PORES
MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREO CUSTO
Fil mignon 2kg R$ 50,00/kg R$ 100,00
Molho ingls 100ml R$ 1,80/150ml R$ 1,20
Creme de leite 600ml R$ 1,50/200ml R$ 4,50
Manteiga 0,09kg R$ 3,60/0,02kg R$ 1,62
Funghi secchi 0,3kg R$ 15,00/0,1kg R$ 45,00
Cebola 0,25kg R$ 5,00/kg R$ 1,25
Azeite 100ml R$ 5,85/500ml R$ 1,17
Sal 0,1kg R$ 1,20/kg R$ 0,12
Pimenta do reino 0,05kg R$ 8,00/0,5kg R$ 0,80
Arroz integral 1kg R$ 6,00/kg R$ 6,00
Brcolis 0,1kg R$ 4,00/kg R$ 0,40
TOTAL R$ 162,06

Pizza integral de palmito - 20 PORES

MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREO CUSTO
Farinha integral 1,25kg R$ 5,00/kg R$ 6,25
Farinha de trigo branca 1,25kg R$ 2,00/kg R$ 2,50
leo de canola 150ml R$ 6,00/900ml R$ 1,00
Fermento biolgico 0,05kg R$ 0,75/0,01kg R$ 3,75
Sal 0,025kg R$ 1,20/kg R$ 0,03
Palmito 1,5kg R$ 7,00/0,3kg R$ 35,00
Azeitona 0,1kg R$ 1,70/0,1kg R$ 1,70
Organo 0,01kg R$ 0,70/0,01kg R$ 0,70
Molho de tomate 1,36kg R$ 1,50/0,34kg R$ 6,00
TOTAL R$ 56,93

~ 20 ~
 Bolo de chocolate zero acar (sem glten) - 20 PORES
MATERIAIS DIRETOS QUANTIDADE PREO CUSTO
Ovos 4u R$ 7,00/30u R$ 0,94
leo de canola 60ml R$ 6,00/900ml R$ 0,40
Cacau em p 0,4kg R$ 17,50/0,5kg R$ 14,00
Farinha integral 0,2kg R$ 5,00/kg R$ 1,00
Adoante 200ml R$ 1,80/100ml R$ 3,60
Leite desnatado 200ml R$ 2,50/1000ml R$ 0,50
Fermento 0,02kg R$ 0,75/0,01kg R$ 1,50
TOTAL R$ 21,94

As matrias-primas sero adquiridas atravs dos seguintes fornecedores:

Recife Mercantil Distribuidora (RM Express - Foodservice) Onde os

pedidos sero feitos pelo telefone e entregues pelo prprio fornecedor,
que dotado de frota prpria;

Atacado (distribuio) Pedidos e entrega semelhante ao anterior;

Ceasa Onde a compra deve ser efetuada pela empresa Icefood no

prprio local;

Makro Atacadista Compra efetuada pela empresa Icefood no prprio

local.

5.2 Layout

A empresa Icefood utilizar o layout de processo visando qualidade total,

proporcionando:

a) aos funcionrios - conforto, bem-estar, satisfao e segurana no trabalho;

b) aos clientes - melhores produtos e servios, um ambiente saudvel,

gostoso de ser visitado;

c) s operaes - fluxo de trabalho mais racional, menor tempo de produo,

diminuio do fluxo de recursos materiais, humanos e da linha de produtos,
aumento dos nveis de eficincia administrativa e operacional;

~ 21 ~
d) ao espao fsico - flexibilidade na disposio dos equipamentos de
produo e reas fsicas e possibilidade de ampliao destas reas,
aproveitamento do espao da melhor maneira possvel;

e) empresa como um todo - integrao de todos os processos e todos os

elementos envolvidos em sua execuo, cujos resultados sero: aumento dos
nveis de qualidade, produtividade e eliminao dos desperdcios.

O estoque de matrias primas ser feito em uma rea especfica destinada

a esse fim. A reposio dos insumos ser feita Just in time, ou seja, os itens
sero repostos conforme a necessidade.
Os bens acabados que no forem vendidos imediatamente sero
guardados nos freezers, devidamente embalados, evitando que se estraguem.
O processo de produo ser dentro do horrio de expediente, onde haver um
nmero mnimo de itens por refeio e a reposio ser feita ao decorrer
semana de acordo com a demanda.

Considerando os dados da pesquisa de mercado, projetamos o volume de

produo em 240 itens, compostos por 10 unidades de cada prato (24), onde
esperada a venda de no mnimo 50% da quantidade total por dia.

~ 22 ~
~ 23 ~
~ 24 ~
 5.3 Capital Financeiro e Capital Fsico

O capital financeiro necessrio para a compra dos equipamentos e

utenslios da cozinha consta nas tabelas a seguir:

~ 25 ~
 EQUIPAMENTOS QUANTIDADE PREO/QUANTIDADE PREO
Ar-condicionado 12.000 BTU/s 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Armrio 1 R$ 1.700,00 R$ 1.700,00
Balana digital p/cozinha 1 R$ 35,00 R$ 35,00
Mquina seladora 1 R$ 3.200,00 R$ 3.200,00
Coifa c/ filtro 2 R$ 654,00 R$ 1.308,00
Conjunto Lixeira seletiva 1 R$ 200,00 R$ 200,00
Estante inox 1 R$ 1.400,00 R$ 1.400,00
Fogo industrial 4 bocas 1 R$ 540,00 R$ 540,00
Fogo industrial 6 bocas c/ forno, chapa e
1 R$ 2.460,00 R$ 2.460,00
banho maria
Freezer horizontal 2 portas 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00
Geladeira 1 R$ 1.700,00 R$ 1.700,00
Mesa c/ cuba 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Mesas de apoio mdia inox 2 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00
Micro-ondas 1 R$ 311,00 R$ 311,00
TOTAL R$ 20.054,00
Montagem e instalao R$ 1.000,00

~ 26 ~
 UTENSLIOS QUANTIDADE PREO/QUANTIDADE PREO
Batedeira planetria compacta 1 R$ 299,00 R$ 299,00
Conjunto de embalagem DELPAK 1 R$ 3.093,50 R$ 3.093,50
Conjunto de escorredor (arroz, macarro) 1 R$ 32,00 R$ 32,00
Conjunto de facas + tbua 1 R$ 66,50 R$ 66,50
Conjunto de panelas- 10peas 1 R$ 495,00 R$ 495,00
Conjunto de tigelas- 10 peas 1 R$ 44,00 R$ 44,00
Conjunto de utenslios inox- 12 peas 1 R$ 152,50 R$ 152,50
Conjunto escorredor p/ pia 1 R$ 70,00 R$ 70,00
Copo medidor 4 R$ 20,00 R$ 80,00
Faqueiro inox- 24 peas 1 R$ 20,00 R$ 20,00
Forma com fundo removvel 2 R$ 50,00 R$ 100,00
Liquidificador 2 R$ 190,00 R$ 380,00
Organizador de temperos 1 R$ 45,00 R$ 45,00
Prato raso 6 R$ 7,00 R$ 42,00
Ralador 1 R$ 27,00 R$ 27,00

Suporte p/ utenslios 1 R$ 167,00 R$ 167,00

TOTAL R$ 5.113,50

~ 27 ~
Para a rea externa (salo em que os clientes sero recebidos e atendidos), o
investimento necessrio ser:

EQUIPAMENTOS QUANTIDADE PREO/QUANTIDADE PREO

Balco refrigerado 1 R$ 3.590,00 R$ 3.590,00
Ar-condicionado 12.000 BTU/s 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Caixa registradora 1 R$ 1.475,00 R$ 1.475,00
TOTAL R$ 6.165,00

Para a limpeza do ambiente empresarial ser feito o seguinte investimento

mensal:

CUSTO MENSAL
MATERIAIS QUANTIDADE PREO/QUANTIDADE PREO
Pano de cho 9u R$ 4,00/ 3u R$ 12,00
Desinfetante 5L R$ 6,00/5L R$ 6,00
Desengordurante 1L R$ 10,00/L R$ 10,00
Esponja 3u R$ 0,90/u R$ 2,70
Sacos de lixo 100u R$ 35,00/100u R$ 35,00
Palha de ao 8u R$ 3,30/8u R$ 3,30
Detergente 5L R$ 13,90/5L R$ 13,90
Vassoura 1u R$ 8,00 R$ 8,00
Rodo 1u R$ 7,50 R$ 7,50
Flanela 2u R$ 1,00/u R$ 2,00
gua sanitria 4L R$ 2,30/2L R$ 4,60
TOTAL R$ 105,00

~ 28 ~
 Para as matrias-primas o capital financeiro necessrio ser:

REFEIES PRATOS PREO MDIO/QUANTIDADE PREO

Refeies Prticas 8 R$ DE PRATOS 44,30 R$ 354,40
Refeies Premium 4 R$ 162,06 R$ 648,24
Salgados 7 R$ 56,93 R$ 398,51
Doces 5 R$ 21,94 R$ 109,70
TOTAL R$ 1.510,85

Sendo as Embalagens Delpak dimensionadas da seguinte maneira:

EMBALAGENS QUANTIDADE PREO/QUANTIDADE PREO + IPI

R25 3000 R$ 0,36 R$ 1.242,00
R50 2000 R$ 0,51 R$ 1.173,00
R26 duplo 1000 R$ 0,59 R$ 678,50
TOTAL R$ 3.093,50

6. Plano financeiro

O plano financeiro da empresa Icefood explica como a mesma ir se portar

diante dos custos, investimentos, estrutura tributria e viabilidade do projeto.

O investimento inicial ter sua maior parcela proveniente do capital dos

scio-investidores. Alm disso, caso necessrio, a empresa buscar um
financiamento no BNDES-Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e
Social.

6.1 Enquadramento Tributrio e Fonte de Recursos

Por se tratar de um novo empreendimento, tendo receita bruta de micro e

pequenas empresas, a empresa Icefood ser enquadrada no Programa
Simples Nacional. Assim, o Plano Financeiro deve se ajustar e ter como
parmetro para o pagamento de alquotas e partilha, a seguinte tabela:

~ 29 ~
 ANEXO I (Vigncia a Partir de 01.01.2012)
Alquotas e Partilha do Simples Nacional Comrcio
Receita Bruta em 12 meses (em R$) Alquota IRPJ CSLL Cofins PIS/Pasep CPP ICMS
At 180.000,00 4,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 2,75% 1,25%
De 180.000,01 a 360.000,00 5,47% 0,00% 0,00% 0,86% 0,00% 2,75% 1,86%
De 360.000,01 a 540.000,00 6,84% 0,27% 0,31% 0,95% 0,23% 2,75% 2,33%
De 540.000,01 a 720.000,00 7,54% 0,35% 0,35% 1,04% 0,25% 2,99% 2,56%
De 720.000,01 a 900.000,00 7,60% 0,35% 0,35% 1,05% 0,25% 3,02% 2,58%
De 900.000,01 a 1.080.000,00 8,28% 0,38% 0,38% 1,15% 0,27% 3,28% 2,82%
De 1.080.000,01 a 1.260.000,00 8,36% 0,39% 0,39% 1,16% 0,28% 3,30% 2,84%
De 1.260.000,01 a 1.440.000,00 8,45% 0,39% 0,39% 1,17% 0,28% 3,35% 2,87%
De 1.440.000,01 a 1.620.000,00 9,03% 0,42% 0,42% 1,25% 0,30% 3,57% 3,07%
De 1.620.000,01 a 1.800.000,00 9,12% 0,43% 0,43% 1,26% 0,30% 3,60% 3,10%
De 1.800.000,01 a 1.980.000,00 9,95% 0,46% 0,46% 1,38% 0,33% 3,94% 3,38%
De 1.980.000,01 a 2.160.000,00 10,04% 0,46% 0,46% 1,39% 0,33% 3,99% 3,41%
De 2.160.000,01 a 2.340.000,00 10,13% 0,47% 0,47% 1,40% 0,33% 4,01% 3,45%
De 2.340.000,01 a 2.520.000,00 10,23% 0,47% 0,47% 1,42% 0,34% 4,05% 3,48%
De 2.520.000,01 a 2.700.000,00 10,32% 0,48% 0,48% 1,43% 0,34% 4,08% 3,51%
De 2.700.000,01 a 2.880.000,00 11,23% 0,52% 0,52% 1,56% 0,37% 4,44% 3,82%
De 2.880.000,01 a 3.060.000,00 11,32% 0,52% 0,52% 1,57% 0,37% 4,49% 3,85%
De 3.060.000,01 a 3.240.000,00 11,42% 0,53% 0,53% 1,58% 0,38% 4,52% 3,88%
De 3.240.000,01 a 3.420.000,00 11,51% 0,53% 0,53% 1,60% 0,38% 4,56% 3,91%
De 3.420.000,01 a 3.600.000,00 11,61% 0,54% 0,54% 1,60% 0,38% 4,60% 3,95%

6.1.1 Capital Social

Como ser uma empresa de sociedade limitada, o valor do investimento

feito pelos scios ser de:

INVESTIMENTO DOS SCIOS VALOR

Camila Falcone R$ 120.000,00
Matheus Aguiar R$ 120.000,00
TOTAL R$ 240.000,00

~ 30 ~
 6.2 Estimativas dos investimentos fixos mensais

DESCRIO CUSTO TOTAL MENSAL CUSTO TOTAL MENSAL (%)

Aluguel + IPTU R$ 3.000,00 5,13%
Reformas R$ 4.000,00 6,84%
gua R$ 700,00 1,20%
Energia eltrica R$ 1.500,00 2,56%
Telefone+ Internet R$ 100,00 0,17%
Salrio + Encargos R$ 10.305,00 17,61%
Material de Limpeza R$ 105,00 0,18%
Material de escritrio R$ 200,00 0,34%
Marketing R$ 8.000,00 13,67%
Combustvel R$ 400,00 0,68%
Servios de terceiros R$ 1.000,00 1,71%
Percentual dos scios R$ 9.200,00 15,72%
Fornecedores R$ 20.000,00 34,18%
TOTAL R$ 58.510,00 100,00%

6.2.1 Investimentos Pr-operacionais

DESCRIO CUSTO TOTAL

Equipamentos cozinha R$ 20.054,00
Utenslios R$ 5.113,50
Equipamentos rea comercial R$ 6.165,00
TOTAL R$ 31.332,50

~ 31 ~
 6.2.2 Investimento Total

O investimento total ser expresso pelo montante de R$ 240.000,00. A

partir do somatrio dos custos fixos mensais e do investimento pr-operacional
obtemos o valor de R$ 89.842,50 que ser equivalente ao custo do primeiro
ms. Para os demais meses contaremos com o custo de R$ 58.510,00. Aps o
investimento referente ao primeiro ms, contaremos com o valor de
R$150.157,50 para capital de giro.

Investimento total primeiro ms R$ 89.842,50

segundo ms em diante R$ 58.510,00
CAPITAL DE GIRO R$ 150.157,50

6.3 Fluxos de Caixa

MS RECEITA CAIXA SEM INVESTIMENTO CAIXA COM INVESTIMENTO

1 R$ 52.200,00 R$ (37.642,50) R$ 202.357,50 Repondo
2 R$ 52.200,00 R$ (43.952,50) R$ 158.405,00 Repondo
3 R$ 52.200,00 R$ (50.262,50) R$ 108.142,50 Repondo
4 R$ 62.640,00 R$ (46.132,50) R$ 62.010,00 Repondo
5 R$ 62.640,00 R$ (42.002,50) R$ 20.007,50 Repondo
6 R$ 68.904,00 R$ (31.608,50) R$ (11.601,00) Repondo
7 R$ 68.904,00 R$ (21.214,50) R$ (32.815,50) Repondo
8 R$ 75.794,40 R$ (3.930,10) R$ (36.745,60) Repondo
9 R$ 83.373,84 R$ 20.933,74 R$ (15.811,86) Repondo
10 R$ 91.711,22 R$ 54.134,96 R$ 38.323,10 Repondo
11 R$ 100.882,35 R$ 96.507,31 R$ 134.830,41 Repondo
12 R$ 110.970,58 R$ 148.967,89 R$ 283.798,31 Lucro
RECEITA TOTAL R$ 882.420,39

~ 32 ~
 6.4 Payback, Lucratividade e Rentabilidade

De acordo com a tabela acima podemos constatar que o payback, tempo

decorrido entre o investimento inicial e o momento no qual o lucro lquido
acumulado se iguala ao valor desse investimento, acontecer no 12 ms,
iniciando ainda com lucro de R$ 40.469,63. Podemos obter assim tambm o
demonstrativo de lucratividade e rentabilidade como mostra a tabela a seguir:

RECEITA TOTAL R$ 882.420,39

LUCRO LQUIDO - SIMPLES NACIONAL R$ 40.469,63
LUCRATIVIDADE 5%
RENTABILIDADE 17%

6.5 Construo de cenrios

Caso no seja atingida a meta de vendas, estipulada de acordo com o

plano de marketing, ser reduzido do percentual dos scios o valor de R$
5.200,00 mensais, que equivale a 56,5%. Resultando assim num montante de
R$ 52.400,00. Seriam acrescidos R$ 48.000,00, correspondente ao capital
destinado a reforma, multiplicado por doze meses. A soma desses valores
totaliza R$100.400,00 de saldo que ficar disponvel para eventualidades. Se
ainda assim for necessrio ser feito um emprstimo no valor de R$ 30.000,00
no BNDES que ser pago em trs parcelas, sendo a primeira igual a R$
10.801,15 e as demais igual a R$ 10.110,59. O capital para pagamento do
emprstimo seria retirado aps a reduo de 50% do capital destinado para
produo (R$ 10.000,00) e reduo de R$ 1.000,00 no percentual dos scios.

7. Plano de Recursos Humanos

De maneira geral, a rea de administrao de recursos humanos da

Icefood lidar com a contratao (recrutamento, seleo) e alocao dos
funcionrios. Fica tambm responsvel pelo planejamento, controle e avaliao
dos servios terceirizados que sero contratados pela empresa.

~ 33 ~
 7.1 Quadro de funcionrios

CARGOS N DE FUNCIONRIOS
Atendente 1
Operador de caixa 1
Auxiliar de cozinha 1
Chef de cozinha 1
Nutricionista 1
Motoboy 2
TOTAL 7
Frisamos que o turno ser nico e as cargas horrias de trabalho sero
estabelecidas de acordo com: (1) normalizao sindical; (2) horrios de
funcionamento do estabelecimento.
Ainda, para suprir a necessidade de mo de obra da empresa, sero
contratados os seguintes servios terceirizados:

Contabilista;

Servio de limpeza (servios gerais).

Todos os servios terceirizados acima listados sero realizados via contrato

de prestao de servio, podendo ser o contrato selado com empresas
especializadas em prestao de servio e tambm com profissionais liberais
(desde que dentro dos parmetros legais da Justia do Trabalho).

7.2 Nveis de Instruo e especializao

Segue a descrio sumria dos requerimentos profissionais mnimos para

contratao dos funcionrios efetivos e para o profissional liberal terceirizado.

Atendente:

Sexo: ambos

Escolaridade: Ensino mdio completo

Escala: 6x1

Profissional com no mnimo 6 meses de experincia na funo.

Operador de caixa:

~ 34 ~
 Sexo: ambos ;

Escolaridade: Ensino mdio completo;

Escala: 6x1;

Profissional com no mnimo um ano de experincia na funo.

Auxiliar de cozinha:

Sexo: ambos;

Escolaridade: Ensino fundamental completo;

Escala: 6x1;

Profissional com no mnimo seis meses de experincia.

Chef de cozinha:

Sexo: ambos;

Escolaridade: Superior completo;

Escala: 6x1;

Profissional com no mnimo um ano de experincia.

Nutricionista:

Sexo: Ambos;

Escolaridade: Superior completo;

Escala: 6x1;

Profissional com no mnimo um ano de experincia

~ 35 ~
 Motoboy:

Sexo: Ambos;

Escolaridade: Ensino fundamental completo;

Escala: 5x2;

Profissional com no mnimo trs meses de experincia.

Contador:

Sexo: ambos;

Escolaridade: Superior completo em Contabilidade;

Profissional com no mnimo dois anos de experincia.

7.3 Processo de Recrutamento

As vagas sero ofertadas no Bolsa de Servios e Emprego, um servio da

Prefeitura do Recife que tem por objetivo a intermediao de mo de obra, e
em grupos destinados ao recrutamento de pessoal na rede de relacionamentos
Facebook.

~ 36 ~
Figura 1. Bolsa de Servios e Emprego.

~ 37 ~
Figura 2. Informe Vagas PE Recife (Facebook).

~ 38 ~
Figura 3. Vagas de Emprego Recife (Facebook)

~ 39 ~
Figura 4. Formato de anncio publicado no grupo Vagas de Emprego
Recife, do Facebook.

Aps o recrutamento, os gerentes faro a seleo para os cargos

concorridos, optando por candidatos que tenham maior afinidade com os
valores e objetivos da empresa.

7.4 Seleo

O processo seletivo ser dado da seguinte forma:

1. A pr-seleo citada no subitem anterior ser feita atravs da anlise
dos CV enviados para o endereo eletrnico icefoodrecife@gmail.com, com o
ttulo VAGAS.
2. Convocao para entrevista pessoal estruturada: tcnica de seleo
que envolve fazer as mesmas perguntas a todos os candidatos a um mesmo
cargo e comparar as suas respostas com um conjunto padronizado de
respostas (BATEMAN). Para a vaga de Chef de cozinha, aps a entrevista
pessoal haver uma etapa onde o mesmo ser submetido a uma avaliao de
conhecimentos prticos (elaborao de um prato).
3. Verificao de referncias.

~ 40 ~
 7.5 Descrio dos Cargos e Funes

7.5.1 Cargos desempenhados pelos scios

Os cargos de C.E.O, Gerente de Marketing, Gerente Financeiro, Gerente

de operaes e gerente de Recursos Humanos sero desenvolvidas por ambos
os scios da Icefood que buscaro atender as seguintes competncias:

Liderana;

Viso;

Comprometimento;

Criatividade;

Habilidade comunicativa;

Organizao;

Proatividade.

Na rea de Gerncia- Chief Executive Officer (C.E.O.):

Misso: responder pelas operaes da empresa, em todas as suas

unidades de negcios, assegurando a correta estruturao das suas
atividades, rentabilidade, gerao e controle de caixa e ganho de
participao no mercado, atravs do crescimento das vendas.

Atividades Relacionadas:

Manter o foco da companhia, assegurando a sua misso, valores e

cultura respondendo pelos resultados e perda;

Coordenar as diversas unidades de negcio da empresa em todos

os seus aspectos: administrao, desenvolvimento de tecnologia,
produo, comercializao distribuio e logstica;

Representar a empresa, estudar e propor alianas estratgicas,

defender os interesses da empresa; Planejamento financeiro e
estratgico, acompanhando os resultados e sua consolidao
financeira;

Avaliar e acompanhar os processos de mudanas que esto

ocorrendo na empresa, que visam melhorar as reas de

~ 41 ~
 supplychain/logstica, sistemas, qualidade, produtividade, gesto
organizacional, comercial e marketing;

Manter, consolidar e avaliar a elaborao dos relatrios de

resultados corporativos da empresa;

Manter um programa atualizado de RH para assegurar a obteno

dos melhores profissionais, sua permanente atualizao e sua
manuteno na empresa, com uma poltica de custos compatveis
com o mercado;

Comercializao: responder pela definio das polticas a serem

aplicadas em cada uma das divises/negcios, acompanhando a
elaborao dos projetos estratgicos com vistas a obter uma
participao de liderana no mercado;

Responder pelo desenvolvimento da tecnologia e de produtos, com

vistas a manter a competitividade da companhia.

Responsabilidades: Gesto das operaes das unidades da empresa.

Na rea de Recursos Humanos:

Misso: Gerenciar, organizar, comandar e controlar polticas de recursos

humanos, visando o aperfeioamento contnuo dos funcionrios.

Atividades Relacionadas:

Definir o perfil dos funcionrios juntamente com as reas fins

Analisar e arquivar os currculos;

Agendar e entrevistar os candidatos;

Elaborar a programao de capacitao;

Desenvolver atividades voltadas reciclagem dos funcionrios;

Controlar a folha ponto dos funcionrios;

Fechar a folha de pagamento;

Controlar carteira de fornecedores;

Dar feedback aos funcionrios juntamente com as reas fins;

~ 42 ~
 Promover cursos de aperfeioamento de acordo com as atividades
desenvolvidas;

Controlar os processos rescisrios;

Realizar os processos de demisso.

Responsabilidades: gesto de pessoal (contratao, capacitao,

reciclagem, demisso e folha de pagamento).

Na rea de Marketing:

Misso: Gerenciar, identificar e desenvolver estratgias de mercado,

propaganda e Merchandising, a fim de divulgar e expandir os negcios
da empresa.

Atividades Relacionadas:

Analisar tendncias de mercado;

Planejar aes para promover a imagem do restaurante;

Planejar e elaborar campanhas publicitrias;

Implementar aes de divulgao da imagem do negcio;

Implementar servios de atendimento a clientes;

Subsidiar o desenvolvimento de novos produtos;

Coordenar execuo de campanhas publicitrias e promoes;

Acompanhar atuao da concorrncia.

Relacionar-se com a mdia;

Monitorar metas e indicadores de desempenho;

Medir o nvel de satisfao do cliente;

Monitorar relacionamento com clientes-chave;

Preparar relatrios de resultados.

Responsabilidades: informaes confidenciais, equipamentos

(computador, data-show e celular)

Na rea de Finanas:

~ 43 ~
 Misso: Gerenciar o capital da empresa, controlar os saldos dirios do
caixa da empresa, cuidar das atividades de cobrana e desembolso do
caixa e investimentos em curto prazo, anlise de retorno e risco.

Atividades Relacionadas:

Gerenciar o capital da empresa;

Controlar o fluxo de caixa (entrada e sada);

Realizar as atividades de cobrana;

Efetuar os pagamentos;

Analisar as taxas de investimento;

Avaliar os riscos dos investimentos;

Realizar os investimentos de acordo com a disponibilidade de caixa;

Responsabilidades: Administrao de caixa, controlar os gastos e

custos, fechamento dirio do caixa, gerenciar os gastos da empresa.

Na rea de Operaes:

Misso: Gerenciar as atividades de produo de alimentos e limpeza, de

forma a garantir a satisfao do cliente em relao a estes itens.

Atividades Relacionadas:

Planejar em conjunto com os pratos oferecido aos clientes da

padaria;

Submeter alteraes no cardpio prova dos demais gerentes da

padaria a fim de obter aprovao para incluso de novos pratos na
padaria;

Coordenar as atividades de produo de alimentos;

Monitorar as atividades de cozinha;

Monitorar as atividades de zeladoria a fim de garantir que a limpeza

e a reorganizao das mesas utilizadas pelos clientes.

~ 44 ~
 Orientar as atividades de zeladoria da padaria, assegurando que o
estabelecimento cumpra as normas de higiene impostas pelas
autoridades competentes.

Efetuar reviso do cardpio oferecido pela padaria, buscando

continuamente maximizar a satisfao do cliente em relao
alimentao oferecida pela padaria, solicitando a Gerncia de
Marketing que auxilie no processo de alteraes de cardpio.

Responsabilidades: gesto dos funcionrios de cozinha e zeladoria,

higiene do local e da manipulao de alimentos.

7.5.2 Demais cargos

Atendente:

Misso do cargo: Recepcionar os clientes, apresentar os produtos.

Cargo Hierarquicamente superior: Gerente de RH

Cargo hierarquicamente inferior: No h.

Atividades desenvolvidas:

Apresentar o cardpio ao cliente, consultando-o sobre as

preferncias e fazendo-lhe sugestes, para auxili-lo na escolha
dos pratos;

Realizar atendimento por telefone;

Cuidar da higiene e limpeza do local de atendimento.

Escolaridade: Ensino mdio completo.

Competncias interpessoais: Simpatia, bom relacionamento

interpessoal, habilidade comunicativa, organizao, limpeza e agilidade.

Experincia: 06 meses.

Carga horria: 44 horas semanais.

~ 45 ~
 Operador de caixa:

Misso do cargo: Atender ao pblico da melhor forma possvel, passar

um feedback ao Gerente financeiro diariamente, abrir e fechar o caixa
sempre no horrio estipulado.

Cargo hierarquicamente superior: Gerente Financeiro.

Cargo hierarquicamente inferior: No h.

Atividades Relacionadas:

Abertura do caixa;

Atendimento ao cliente;

Fechamento do caixa;

Entrega de relatrio ao gerente financeiro.

Escolaridade: Ensino mdio completo

Conhecimentos tcnicos: Saber operar mquina registradora,

computador e mquinas de cartes de dbito e crdito.

Competncias interpessoais: Organizao, habilidade comunicativa,

facilidade no relacionamento interpessoal.

Experincia: 01 ano.

Responsabilidades: informaes confidenciais, conservar equipamentos

(computador, mquinas).

Carga Horria: 44 horas semanais.

Auxiliar de cozinha:

Misso do cargo: Auxiliar o Chef de cozinha no preparo dos alimentos

oferecidos no estabelecimento e efetuar limpeza da cozinha sempre ao
final do dia de trabalho.

Cargo hierarquicamente superior: Chef de cozinha

Cargo hierarquicamente inferior: No h.

~ 46 ~
 Atividades relacionadas:

Auxiliar o chef de cozinha no preparo dos pratos;

Separar os ingredientes e instrumentos necessrios ao preparo;

Processar os alimentos conforme orientao do superior;

Auxiliar o mesmo nas suas atividades em geral;

Manter a higiene e zelar pela limpeza dos equipamentos, utenslios e

local de trabalho.

Escolaridade: Ensino Mdio completo.

Conhecimentos tcnicos: Culinria, boas prticas de manipulao e

preparo de alimentos, zeladoria de cozinha.

Competncias: Organizao, capacidade de atender ordens, facilidade

no relacionamento interpessoal.

Experincia: 06 meses.

Responsabilidades: Auxlio no preparo dos alimentos servidos na

empresa; higiene da cozinha.

Carga Horria: 44 horas semanais.

Chef de cozinha:

Misso do cargo: Preparao dos alimentos oferecidos na empresa.

Cargo hierarquicamente superior: Gerente Operacional.

Cargo hierarquicamente inferior: Auxiliares de cozinha.

Atividades desenvolvidas:

~ 47 ~
 Conferir o estoque para a execuo do cardpio e responsabilizar-se
pela elaborao do mesmo;

Solicitar matrias-primas necessrias aos responsveis;

Observar o paladar e finalizar os pratos sob sua responsabilidade;

Cuidar da apresentao dos produtos;

Verificar o funcionamento e estado dos equipamentos e utenslios e

comunicar a necessidade de manuteno ou conserto;

Orientar os auxiliares a respeito da necessidade de limpeza e

higiene dos equipamentos, utenslios e local de trabalho.

Escolaridade: Superior completo em Gastronomia.

Conhecimentos tcnicos: Culinria, boas prticas de manipulao e

preparo de alimentos que posteriormente sero congelados.

Competncias: Organizao, higiene, liderana, proatividade, habilidade

comunicativa.

Experincia: 01 ano.

Responsabilidades: Preparo dos alimentos que sero comercializados.

Carga Horria: 44 horas semanais.

Nutricionista:

Misso do cargo: Orientar o Chef de cozinha; obter as informaes

nutricionais das refeies, atualizando as plataformas de mdia a cerca
destas e oferecer avaliaes e dicas de alimentao aos clientes para
que os mesmo atinjam os objetivos esperados.

Cargo hierarquicamente superior: no h.

Cargo hierarquicamente inferior: no h.

~ 48 ~
 Escolaridade: Superior completo em Nutrio.

Conhecimentos tcnicos: Culinria, boas prticas de manipulao e

preparo de alimentos e na rea nutricional.

Competncias: organizao, proatividade, habilidade comunicativa.

Experincia: 01 ano.

Carga Horria: 44 horas semanais.

Motoboy

Misso do cargo: Dirigir motocicletas, transportando correspondncias e

encomendas a locais pr-determinados. Cuidar da limpeza e da
manuteno do veculo. Solicitar reparos mecnicos, quando
necessrio.

Cargo hierarquicamente superior: gerente de Operaes.

Cargo hierarquicamente inferior: no h.

Escolaridade: Ensino fundamental completo.

Competncias: responsabilidade, habilidades comunicativas,

confiabilidade.

Experincia: 03 meses.

Carga horria: 36 horas semanais.

Contabilista

Misso do cargo: Executar a contabilidade geral da empresa Icefood.

Cargo hierarquicamente superior: Gerente Financeiro.

Cargo hierarquicamente inferior: Operador de caixa.

~ 49 ~
 Atividades desenvolvidas:

Organizar e controlar os trabalhos inerentes contabilidade;

- Elaborar e assinar relatrios, balancetes, balanos e demonstrativos
econmicos, patrimoniais e financeiros.

Escolaridade: Superior completo em Cincias Contbeis.

Competncias: tica, objetividade, confiabilidade, manter sigilo.

Experincia: 02 anos.

Carga horria: 18 horas semanais.

7.6 Sistema de Recompensas

Atendente

Salrio: 1100

Vale Transporte

Operador de caixa

Salrio: 1200

Vale Transporte

Auxiliar de cozinha

Salrio: 900,00
Vale transporte

Chef de cozinha

Salrio: 2300

Vale Transporte

Nutricionista

Salrio: 2.400

Vale Transporte

~ 50 ~
 Motoboy

Salrio: 925,00

Adicional de periculosidade (30%): 277,50

CARGOS N DE FUNCIONRIOS SALRIO TOTAL

Atendente 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00
Operador de caixa 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00
Auxiliar de cozinha 1 R$ 900,00 R$ 900,00
Chef de cozinha 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00
Nutricionista 1 R$ 2.400,00 R$ 2.400,00
Motoboy 2 R$ 1.202,50 R$ 2.405,00
TOTAL R$ 10.305,00

~ 51 ~
Referncias

http://economia.uol.com.br/empreendedorismo/noticias/redacao/201
4/03/27/empresas-usam-onda-fitness-para-vender-congelados-sem-
gluten-lactose-e-sal.htm

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mg/artigos/Tend%
C3%AAncias-de-neg%C3%B3cios-para-2015

http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/economia/2014/
10/26/internas_economia,538451/brasil-proximo-da-lideranca-no-
mercado-mundial-de-academia.shtml

http://recife.bistrotfitness.com.br/perguntas-frequentes/

http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-
montar-servico-de-alimentos-congelados/

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-
um-servi%C3%A7o-de-alimentos-congelados

http://exame.abril.com.br/revista-
exame/edicoes/1083/noticias/brasil-e-o-quarto-maior-mercado-para-
produtos-saudaveis

http://www.vitalit.com.br/

http://frozendiet.com.br/blog/

http://www.sebraemercados.com.br/alimentos-congelados-a-
preferencia-pelos-praticos-e-saudaveis/

http://www.prodieta.com.br/cardapio.php

http://www.abrasel.com.br/noticias/3246-11022015-segmento-de-
comida-saudavel-cresce-ancorado-nas-mudancas-de-habitos.html

http://asboasnovas.com/economia/mercado_de_alimentacao_sauda
vel_cresce_no_brasil

http://www.delpak.com.br/produtos/detalhes.asp?id=3

https://pt.wikipedia.org/wiki/Layout_funcional

~ 52 ~
https://www.contabilizei.com.br/contabilidade-online/anexo-1-
simples-nacional/?PageSpeed=noscript

http://www.psgembalagens.com.br/produtos/0,3142_saco-de-lixo-
100-litros-preto

https://www.cartaobndes.gov.br/cartaobndes/PaginasCartao/Simula
dor_PopUp.asp?Acao=S2

https://pt.wikipedia.org/wiki/Boa_Viagem_(Recife)

http://populacao.net.br/populacao-boa-viagem_recife_pe.html

http://www2.recife.pe.gov.br/wp-
content/uploads/Documenta%C3%A7%C3%A3oinicial2.pdf

~ 53 ~
ANEXOS

1.Dados sobre Boa Viagem

IDH: 0,974
rea territorial (hectare): 753
Valor do Rendimento Nominal Mdio Mensal dos Domiclios: R$
7.108
Populao residente: 122.922 habitantes
Populao residente por sexo:
Masculina: 55.044
Feminina: 67.878
Populao por faixa etria:
0 - 4 anos: 6.102
5 - 14 anos: 12.970
15 - 17 anos: 4.693
18 - 24 anos: 13.865
25 - 59 anos: 65.017
60 anos e mais: 20.275

Taxa de alfabetizao da populao de 10 anos e mais: 97,6%

Densidade:
Demogrfica (habitante/hectare): 163,17
Domiciliar (habitante/domiclio): 2,9

Proporo de mulheres responsveis pelo domiclio: 42,92%

Domiclios: 42.272
Domiclios: 42.272
Imveis residenciais: 35.856
Imveis no-residenciais: 7.764
Terrenos: 6.506

Zonas especiais de interesse social (ZEIS) no bairro: Borborema,

Entra Apulso, Ilha do Destino.
Fonte: Censo do IBGE(2000) e Prefeitura da Cidade do Recife

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