BIOTECNOLOGIA

TAREA DE RECONOCIMIENTO

GLADYS SERRANO BETANCUR

COD: 1032379379

TUTORA

FEDRA LORENA ORTIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

BOGOTA D.C
 INGENIERIA DE ALIMENTOS.

FEBRERO-2015

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD.

1. Estudie la OVA sobre Argumentacin e identifique en el ejemplo expuesto,

las categoras argumentales que constituyen el Modelo argumentativo de
Toulmin, establezca la funcin que cumple cada uno de los elementos en el
modelo e identifique la relacin entre ellos para construir un argumento
cientfico. Realice un esquema del Modelo argumentativo con el ejemplo
que se encuentra en la OVA de argumentacin.

Idea que se va a defender Especifica el grado de

o asunto a debatir a certeza, la fuerza de la
demostrar o sostener en asercin, los trminos y las
forma oral o escrita condiciones que la limitan.

AFIRMACIO CUALIFICADOR

Tene Encontr
Para obtener
Bsque una conclusin
DATOS RESER
o tesis
VA

Es un contra argumento,
Conjunto de contra pruebas o
Justifica
informacin excepciones que se pueden
r por presentar en la regla

Tericos Citas Permite evaluar si la

GARANTIA asercin se basa en la
Estadstic evidencia
os
Reportes Evidencia
RESPALDO Apoyo que soporta la
s fsicas garanta y se expresa a
travs de otros estudios
2. Describa los pasos que tiene que seguir para construir un texto con
argumentacin cientfica.

SELECCIN DEL TEMA Un tema de inters

SELECCIONAR Reforzar el tema de inters

TOPICOS

BUSQUEDA DE Datos
EVIDENCIAS

CREAR LA ASERCION Se expresa mediante una oracin

positiva o negativa

EXPESAR LA Se basa en una teora cientfica

GARANTIA

Bsqueda de la evidencia terica o

RESPALDO DE LA
emprica que respalde la garanta
GARANTIA

Se expresa los casos, condiciones, o

DELANTARSE A LA
circunstancias en donde no puede
OBJECCION
aplicarse la hiptesis

EXPRESAR LA
Expresa el aporte y se consolida la
CONCLUSION
asercin
3. Una vez haya estudiado la ova sobre argumentacin, lea y estudie el artculo
propuesto Perspectivas de la Biotecnologa alimentaria en Colombia. Identifique en
el artculo, cada uno de los componentes del modelo argumentativo de Toulmin: (Tesis,
Datos, Garanta, Respaldo, Reserva y Cualificador modal. Escriba al frente de las
categoras argumentales el texto correspondiente, que segn su criterio corresponde a la
categora, de acuerdo como se presenta en la plantilla.

Plantilla para identificar las categoras argumentales:

CATEGORIA Texto

La biotecnologa alimentaria no ha tenido una relevancia

Tesis explcita y reconocida en las condiciones nacionales como
un tpico independiente en el contexto de la biotecnologa.

En cierto sentido, la biotecnologa tiene una historia tan

Datos larga como la fabricacin del pan o la cerveza y se remonta
a la poca indgena con la elaboracin de productos
alimenticios y bebidas como la chicha, obtenida por
fermentacin del jugo del maz. La produccin industrial
usando procesos tecnificados con microorganismos se
empieza a encontrar a finales del siglo pasado y ha recibido
un gran impulso en los aos 50 de nuestro siglo cuando la
naturaleza y la funcin de los cidos nucleicos fueron
explicadas, abrindose el camino a la descripcin del cdigo
gentico y a la tecnologa del ADN recombinante. Entre los
aos 70 y 80, lleg a hacerse posible la produccin de
genes en masa y transferirlos a otros organismos como en
bacterias, levaduras , plantas y animales.

Es este contexto, la biotecnologa se define como la

aplicacin de organismos, sistemas y procesos biolgicos a
la produccin de bienes y servicios en beneficio del hombre
con el fin de aumentar la productividad , el rendimiento y
resolver problemas de abastecimiento de alimentos a la
poblacin en general.
La biotecnologa cambia, de forma espectacular, las vas
mediante las cuales los cientficos puedan conocer las
estructuras y las funciones de los sistemas biolgicos,
implicando la revolucin del conocimiento con
consecuencias cientficas, ticas y sociales que irn mucho
ms all que los efectos econmicos
(OCDE, 1993).

La biotecnologa alimentaria ofrece vastas posibilidades en

la mejora de la calidad, el valor nutricional, el estado
sanitario y la conservacin de los alimentos. Pero ninguna
introduccin biotecnolgica tendr por si misma un impacto
decisivo en la industria, ya que dicha industria es
demasiado diversificada y amplia lo cual se puede apreciar
a continuacin :

a. Las enzimas en el sector alimentario tienen numerosas

aplicaciones en las industrias de los alimentos y de las
bebidas, para la transformacin y produccin de aromas y
sus productos intermedios, tienen una creciente importancia
para los avances cientficos y tcnicos. Estos progresos
estarn especialmente ligados a los birreactores, a la
encapsulacin de enzimas y a la remodelacin de las
protenas para conseguir enzimas innovadoras, ms
eficaces con nuevos procesos de biocatlisis.

b. La biotecnologa ofrece nuevos sistemas de conservacin

biolgica a travs de microorganismos alimentarios
modificados que tienen la capacidad de proporcionar
conservacin de los alimentos sin utilizar aditivos qumicos.

c. Los nuevos alimentos son transformados gracias a la

biotecnologa, la cual ofrece recursos para crear nuevos
nutrientes de calidad para el hombre con una imagen
positiva para la salud a partir de materias primas baratas,
como protenas fngicas con textura adecuada para imitar
la carne.

d. Los cultivos de clulas vegetales ofrecen la oportunidad

de obtener gran diversidad de productos alimentarios
intermedios y de molculas nutritivas que pueden ser
obtenidas mediante el cultivo celular.

e. Las microalgas, que han sido la base de la alimentacin

humana tradicional en muchos pases tambin pueden ser
cultivadas para producir una amplia gama de productos
tiles, teniendo algunas un gran inters como elementos
 para la alimentacin humana o como molculas nutritivas
especiales.

Las tecnologas actualmente disponibles en el mercado son

solamente una pequea parte de lo que ya es tcnicamente
posible. Incluso son una pequea fraccin de todas las
posibilidades que se podran ofrecer en los prximos diez
aos. En ciertos aspectos, el desarrollo biotecnolgico est
muy prximo a innovaciones cuantitativas y cualitativas,
pero los avances tecnolgicos llegarn a ser realidad
nicamente si los problemas de bioseguridad, escalamiento
industrial y la aceptacin por parte de la sociedad en el
camino de futuras comercializaciones, puedan ser resueltos
durante esta dcada y si la presin de los mercados ayudan
al desarrollo de las nuevas tecnologas.

La aceptacin de estos avances por la sociedad est

relacionada con la actitud del pblico hacia la biotecnologa
Garanta alimentaria, as como los motivos exactos que inquietan a
los consumidores, los cuales son difciles de analizar y de
comparar, a pesar de la publicacin de un nmero creciente
de encuestas. Es importante a este respecto mencionar que
estos estudios analticos no hacen siempre distincin entre
lo alimentario y las dems aplicaciones de la biotecnologa y
frecuentemente se ha confundido la biotecnologa con la
ingeniera gentica o con las tcnicas de reproduccin
humana. Existen diferencias significativas en la aceptacin
de la biotecnologa en el sector alimenticio segn el pas,
sexo, nivel de educacin, prcticas religiosas, etc, y las
encuestas cuantitativas han dado, a veces, resultados
contradictorios. Cabe resaltar, sin embargo, que si los
grupos ms instruidos presentan un mayor grado de
aceptacin a la biotecnologa, son ellos los oponentes ms
atractivos a las tecnologas alimentarias (Colciencias, 1993).

Respaldo
De hecho, a causa de los problemas de aceptacin por los
consumidores, el sector alimentario no est an en
condiciones para un desarrollo revolucionario en un futuro
inmediato. Despus de la levadura de panadera
genticamente modificada ya aceptada, vendrn nuevos
alimentos para necesidades nutricionales especiales,
colorantes biolgicos, aditivos y cultivos de clulas
vegetales o de microalgas como componentes de alto valor
agregado. A mediano plazo otros muchos productos,
realizables desde el punto de vista cientfico y tecnolgico,
penetrarn sin duda en el mercado, particularmente
bacterias alimentarias transformadas para obtencin de
aromas y mejora de calidad, enzimas, nuevos
biocatalizadores, tecnologas de bioconversin para
productos alimentarios no clsicos, un nmero creciente de
test biolgicos rpidos y de biocaptadores para diferentes
tipos de contaminantes.

Para el diseo de estrategias industriales en la biotecnologa

alimentaria es necesario comprender que la traduccin de
su potencial para generar productos y procesos es ante todo
un problema industrial. Una revisin general de la industria
alimenticia en Europa, Estados Unidos y Japn demuestra
que la biotecnologa alimentaria es cada vez ms dominada,
directa o indirectamente, por las principales empresas
multinacionales que tiene una visin global sobre el acceso
a las materia prima bsica y sobre los mercados.

Sin embargo, su actividad no disminuye la posibilidad de

muchas pequeas y medianas empresas que alcanzan
buenos resultados en nichos especficos del mercado e
incluso podran incrementarlas (Sasson, 1985).

La viabilidad econmica y la difusin de la biotecnologa

alimentaria dependen de su adopcin por los principales
agentes industriales en la cadena agroalimentaria y del
logro de su integracin en estrategias industriales
competitivas. Esta dependencia se refleja en una nmero de
problemas especficos que se presentan a todo nivel y en
todos los sectores de esta cadena.

Actualmente, el desarrollo de la biotecnologa alimentaria

en Colombia es evidente y se manifiesta en los diferentes
renglones de la economa nacional. Ente las industrias que
producen o consumen en el sector podemos encontrar las
de: cerveza, productos lcteos, jugos y concentrados de
frutas, panificadoras, cultivo de tejidos, etc. La produccin
biotecnolgica de algunas empresa nacionales es de muy
alto nivel. As, por ejemplo, la empresa cervecera Bavaria
S.A., catalogada como una transnacional, exporta sus
productos a varios pases de la zona y se ha convertido en
una de las cerveceras con ms tradicin y mayor
produccin en el mundo.

Igualmente la recientemente creada cervecera Leona S.A.

ha montado la planta cervecera ms moderna de
 Latinoamrica. La produccin biotecnolgica se reflejada
tambin en los productos de la Compaa Nacional de
Levaduras - Levapan, la cual en su inters
permanentemente en el desarrollo de productos derivados
de la levadura, inici en 1992 la produccin de extracto en
Venezuela y la Repblica Dominicana, en plantas diseadas
y construidas con tecnologa colombiana (Colciencias,
1994).
De otro lado, el aporte de transnacionales extranjeras al
desarrollo del pas en reas referentes a la biotecnologa es
destacable. En ellas se puede citar la filial de la compaa
de productos lcteos Alpina, que ha demostrado ser una de
las ms prosperas empresas con crecimiento constante en
el mercado colombiano.

Sin embargo, a pesar del desarrollo logrado encontramos

problemas especficos tales como (Colciencias, 1995):

a. La innovacin biotecnolgica en los sectores alimentarios

implica elevados niveles de incertidumbre. Lo cual es debido,
Reserva por un lado, a los interrogantes sobre la relacin de los
consumidores, el debate sobre la seguridad , la proteccin
de la propiedad intelectual y por otro lado, al gran nmero
de alternativas cientficas y tecnolgicas posibles,
frecuentemente en competencia.

Dos aspectos dominan las estrategias de innovacin en la

biotecnologa alimentaria: las reacciones previsibles de los
consumidores y la capacidad de las biotecnologas para
incrementar la cantidad de alimentos. La industria se
encuentra con dos problemas estratgicos: debe decidir el
tipo y el nivel de integracin con la cadena alimentaria y
debe elegir la magnitud de su investigacin interna y sus
vnculos con programas cooperativos de investigacin en el
sector de la biotecnologa.

b. Productos y procesos de calidad. Los mercados

alimentarios estn dominados por dos tendencias: el
estancamiento de los mercados tradicionales y una
profunda reestructuracin de la demanda que es una
asociacin entre la alimentacin y nuevas reivindicaciones
mdicas, nutricionales, ecolgicas, de seguridad y de
alimentacin rpida. En consecuencia, las estrategias para
la innovacin en este sector de la biotecnologa tienden a
favorecer los productos y los procesos de
calidad en relacin con las aplicaciones que tienden a
disminuir los costos.

El desarrollo de productos y procesos de la biotecnologa

alimentaria se enmarca en el contexto general de esta
disciplina en Colombia, la cual tiene algunas
particularidades:

* El costo de establecer y operar empresas de biotecnologa

es alto, especialmente cuando involucran en sus actividades
pruebas de seguridad o toxicidad, como ocurre con mayor
frecuencia. En consecuencia, el futuro de la biotecnologa
depende de que sus actividades se realicen apropiadamente
en un marco comercial desarrollado.

* La biotecnologa es uno de los sectores ms nuevos de la

economa y constituye un sector de innovacin por
excelencia: la innovacin constituye todava un aspecto
fundamental del negocio biotecnolgico. En el caso de la
adquisicin externa de una licencia de biotecnologa para
iniciar un proceso de produccin, se requieren elementos de
innovacin para la adaptacin del proceso o del producto
licenciado, a las materias primas y las condiciones locales.

* Entre las caractersticas del sector biotecnolgico la

tecnologa del proceso juega el papel predominante,
mientras que en otros sectores de la actividad industrial
dicho papel le corresponde a la tecnologa del producto.

c. Nuevos tipos de cooperacin. La sobreestimacin de las

preocupaciones ligadas con la aceptacin de los
consumidores y una preferencia por la calidad conduce a
nuevos tipos de cooperacin entre los agentes econmicos
situados en diferentes niveles de la cadena alimenticia.
Para reducir el nivel del riesgo industrial, las empresas
alimentarias querran que se les concediera una gran
prioridad mediante una mejor armonizacin internacional de
las normas de seguridad y de los derechos de propiedad
intelectual.
Es importante sealar que, las polticas de investigacin y
desarrollo en produccin y procesos en biotecnologa
alimentaria deben estimular nuevas estructuras de
cooperacin entre los agentes econmicos a diferentes
niveles, igualmente con el fn de obtener el mejor partido
posible de la adaptacin de la biotecnologa para la
demanda y mercados especficos, los intereses de los
consumidores deben estar integrados en la produccin.
 Teniendo en cuenta lo anterior y la necesidad de integracin
regional para el desarrollo de mercados e investigaciones de
inters comn en la actualidad Colombia participa en el
Proyecto Multinacional de Biotecnologa y Tecnologa de
Alimentos-PMBTA, el cual
forma parte de las actividades de cooperacin tnica de la
Direccin del Programa Regional de Desarrollo Cientfico y
Tecnolgico-PRDCYT de la organizacin de los Estados
Americanos-OEA. EL PMBTA fue aprobado
por el Consejo Interamericano para la Educacin, la Ciencia
y la Cultura-CIECC de la OEA en 1989, tomando como base
un plan de accin estructurado en la cooperacin horizontal
y la formacin de recursos humanos. Este proyecto tiene
como objetivo promover por un lado, la adaptacin y el
desarrollo de nuevas tecnologas, en busca de posibilidades
que permitan incrementar la produccin del agro, por otro
lado, el dominio y la difusin de tcnicas modernas a nivel
rural y agroindustrial. Debe, adems apoyar la superacin
de los problemas ocasionados por prdidas postcosecha y la
mejora, tanto en calidad como en cantidad, de los productos
finales de la industria alimentaria (Colciencias,
1995).

Cualificador Durante 1990-1995 el proyecto busc conjugar el manejo

de la informacin disponibles en biotecnologa y tecnologa
modal de alimentos y los procedimientos modernos para
incrementar la calidad en la produccin industrial
alimentaria, teniendo en cuenta entre sus reas temticas
la investigacin y desarrollo de tecnologa de enzimas
aplicadas a la industria de alimentos, as como la
conservacin el procesamiento de alimentos: proceso
industrial, gestin de calidad, tecnologa postcosecha,
promocin y gestin tecnolgica.

Finalmente, es importante sealar que la biotecnologa

alimentaria no ha tenido una relevancia explcita y
reconocida en las condiciones nacionales como un tpico
independiente en el contexto de la biotecnologa. As, segn
el Directorio Biotecnolgico de Colombia publicado en 1995
de los profesionales que trabajan en biotecnologa solo un
22% estn dedicados al sector productivo, el resto se
distribuyen entre los centros de formacin acadmica y de
investigacin en: biotecnologa
vegetal-agraria, animal, ambiental, salud e industrial,
divisiones temticas de la Biotecnologa determinadas por
el Programa Nacional de Biotecnologa de Colciencias. En
estas reas, la de alimentos no fue incluida. Adems, segn
este directorio, de las cinco reas antes mencionadas, la
biotecnologa industrial, en la cual el 100% de las empresas
y entidades registradas estn estrechamente involucradas
con el sector alimentario, solo ocupa el 8% de los
profesionales dedicados en general a la biotecnologa, as
como los proyectos de investigacin en esta rea solo
constituyeron el 4% de los registrados por el Programa
Nacional de Biotecnologa (Colciencias, 1995a).