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INVESTIGACIN
ESTUDIO DE PRE
FACTIBILIDAD DE
LA ELABORACIN
DE SACHA INCHI
(Plukenetia
volubilis Linneo)
CONFITADO.
NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................... 4
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD DE LA ELABORACIN DE SACHA
INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS LINNEO) CONFITADO. ............................ 5
1 ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO ............................................... 6
1.1 Antecedentes ....................................................................................... 6
1.2 Objetivos .............................................................................................. 7
1.2.1 Generales ...................................................................................... 7
1.2.2 Especficos .................................................................................... 7
1.3 Diseo de la investigacin ................................................................. 7
1.3.1 Tipo de investigacin ................................................................... 7
1.3.2 Fuentes de informacin ............................................................... 7
2 REVISIN BIBLIOGRFICA .................................................................... 10
2.1 SACHA INCHI ..................................................................................... 10
2.1.1 Descripcin botnica ................................................................. 10
2.1.2 Caractersticas del gnero y la familia ...................................... 11
2.1.3 Morfologa ................................................................................... 11
2.1.4 Composicin qumica ................................................................ 12
2.1.5 Usos ............................................................................................. 15
2.2 AZUCAR ............................................................................................. 17
2.2.1 Importancia ................................................................................. 17
2.2.2 Tipos ............................................................................................ 18
2.2.3 Caractersticas deseables de la caa de azcar ...................... 19
3 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 20
3.1 Perfil del producto............................................................................. 20
3.2 Aspectos generales .......................................................................... 20
3.3 Anlisis de la cadena productiva del Sacha inchi .......................... 21
3.4 Snacks en el mercado....................................................................... 21
3.5 Tipo De Mercado ............................................................................... 22
3.6 Demanda del producto ..................................................................... 22
3.6.1 Demanda potencial ..................................................................... 24
3.6.2 Proyeccin de la demanda......................................................... 24
1
PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
2
PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
DEDICATORIA
da.
incondicional.
valores destacables.
3
PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
INTRODUCCIN
El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta nativa de la Amazona del
Per, tiene un amplio rango de adaptacin edafoclimtica, necesita un adecuado
y continuo suministro de agua para efectuar con normalidad sus procesos
fisiolgicos bsicamente para la floracin, maduracin de frutos y llenado de
semillas, en periodos secos es necesario aplicar riegos; la precipitacin ptima
para el Sacha Inchi es desde 1 000 a 1 250 mm. . El cultivo de Sacha Inchi
prospera desde los 10 C hasta los 36, siendo el ptimo entre 22 a 32C. La
planta de Sacha Inchi crece desde el nivel del mar hasta ms de 1 600 m.s.n.m,
sin embargo se observa un mejor comportamiento de la desde los 400 m.s.n.m
hasta los 1500 m.s.n.m. Presenta caractersticas muy favorables y de fcil
adaptabilidad a los suelos de la Regin San Martn. Se le encuentra en estado
silvestre y cultivado en los bordes de bosques secundarios, en caabravales,
sobre cercos vivos y como malezas en platanales y cultivos perennes. En las
reas rurales de San Martn los pobladores utilizan la almendra de sacha inchi
en su alimentacin, ya sea en forma cocida o tostada en la preparacin de
diversos platos como inchicapi, aj de sacha inchi, cutacho, mantequilla de sacha
inchi, inchi cucho, tamal de sacha inchi, turrn de sacha inchi.
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
CAPITULO I:
ANTECEDENTES GENERALES
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
1.1 Antecedentes
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
1.2 Objetivos
1.2.1 Generales
1.2.2 Especficos
Investigacin descriptiva
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
CAPITULO II:
ESTUDIO DE MERCADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
2 REVISIN BIBLIOGRFICA
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
Reino: Vegetal
Divisin: Spermatophyta
Sub divisin: Angiospermae
Clase: Dicotilednea
Orden: Euphorbiales
Familia: Euphorbiaceae
Gnero: Plukenetia
Especie: volubilis L.
2.1.3 Morfologa
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
(1995)
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
2.1.5 Usos
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
2.2 AZUCAR
El Per fue uno de los principales pases exportadores de azcar por sus
altos volmenes de produccin que excedan la demanda interna. Esta
situacin comenz a revertir a fines de la dcada del 70 por los cambios
ocasionados por la Reforma Agraria que incidieron negativamente en la
produccin y productividad del cultivo. El establecimiento del sistema
cooperativo en la dcada de los 70 trajo el retraso en la innovacin
tecnolgica del cultivo y la disminucin en eficiencia de la industria. Como
consecuencia, el pas se convirti en importador de azcar a inicios de
los 80. En el Per el cultivo de la caa de azcar presenta dos etapas
muy marcadas; la primera etapa de crecimiento, en el ao de 1974 sus
niveles de produccin y productividad fueron incrementando hasta llegar
alcanzar 54 339 ha; 168,93 t de caa/ha con una exportacin de 462 171
t de azcar. La segunda etapa de retraccin de la produccin, a partir de
1975 disminuye la produccin y productividad, decreciendo hasta
convertirse en un pas importador de azcar. (Castillo, 2005).
2.2.1 Importancia
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
2.2.2 Tipos
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
3 ESTUDIO DE MERCADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
Composicin nutricional
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
Los precios se han mantenido muy estables durante los ltimos aos para
cada presentacin. La de 38 a 50 gramos (dependiendo del productor) se
ha mantenido a un sol, precio bastante accesible para el pblico en
general.
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
RESULTADOS
Fueron 30 personas a las cuales encuestamos
De los cuales 11 fueron mujeres y 19 fueron varones
10
9
9
8
7
7
6
6
5
5
4
3
3
2
0
Estudiante Trabajador Jubilado Ama de casa Desempleado
14
12 13
10
6 7
4 5
2 3
2
0
Menos de 750 750 1000 1000 1500 1500 2000 2000 a ms
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3. Consume Snacks?
No
30%
S
70%
14
12
12
10
8 9
6
6
4
2 3
0
Una vez por semana Dos a tres veces por Dos a tres veces por Una vez por mes
semana mes
25
20
21
15
10
5
5
4
0
S No Probablemente
30
PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
No
23%
S
77%
16
14
14
12
10
10
8
6
6
4
2
0
S No No lo recuerdo
18
16 17
14
12
10
8
8
6
5
4
2
0
S No No lo recuerdo
31
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No
27%
S
73%
Probablemente
23%
S
No
17% 60%
CONCLUSIN
Nuestro proyecto de Sacha Inchi confitado es factible, de acuerdo a las
encuestas realizadas podremos decir que las personas consumen con
frecuencia los Snacks y si les gustara probar algo distinto y novedoso como
es el Sacha Inchi confitado debido a sus propiedades y beneficios que ste
fruto nos dar al ser consumidos y tambin porque hoyen da este fruto es
mayormente consumido de forma natural en la regin de la selva, ya que ah
es el lugar donde se cultiva y tambin se consume en otras regiones de
manera procesada como es en forma de aceite.
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
CAPITULO IV:
TAMAO Y LOCALIZACIN
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
4 TAMAO Y LOCALIZACIN
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
Con precios bajos y muy cmodos para nuestra ciudadana hacen que
este mercado sea uno de los mejores en precios.
4.2.2.2 Mercado
4.2.2.3 Clima
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
A B
FACTOR
Ponderaci Puntaje Puntaje
RELEVANT
n Puntaje ponderad Puntaje ponderad
E
o o
Mano de
0.25 9 2.25 8 2.00
obra
Disponibilida
d de 0.15 9 1.35 9 1.35
servicios
Costo de
0.20 9 1.80 5 1.00
insumos
Suministro
0.10 9 0.90 9 0.90
de agua
SUMA 1.00 46 9.3 37 7.05
FUENTE: Elaboracin propia
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CAPITULO V:
ESTUDIO DE INGENIERA
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5 ESTUDIO DE INGENIERA
5.1 Objetivos del Estudio
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- Composicin Fisicoqumica
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
Diagrama de Flujo
Recepcin de materia
prima
Seleccin - Clasificacin
Lavado
Pelado
Coccin
Agitacin
Enfriado
Envasado
Almacenado
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
6 REFERENCIAS
Medina Vivanco, M., Coronado Jorge, M., Garca Garay, N. and Cueva
Benavides, A. (2007).Manejo Pos cosecha, Caracterizacin fsico-
qumica, secado y almacenamiento de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)
cultivado en tres pisos ecolgicos de la Regin San Martn.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN-TARAPOTO OFICINA DE
INVESTIGACIN Y DESARROLLO.
http://www.sierraexportadora.gob.pe/MIFMacao2014/imagenes/puka/FIC
HA%20TECNICA%20SACHA%20INCHI%20CONFITADO.pdf
http://tesis.unsm.edu.pe/jspui/bitstream/11458/390/1/Willam%20del%20
Castillo%20Vargas.pdf
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
7 ANEXOS
EVIDENCIAS FOTOGRFICAS ENCUESTANDO
IMAGEN 01:
IMAGEN 02:
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PROYECTO DE INVESTIGACION SACHA INCHI CONFITADO
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IMAGEN 05:
IMAGEN 06:
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