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Este manual est destinado a productores, estudiantes y tcnicos interesados en la actividad I.S.B.N.

: 978-987-521-465-1

PEDRO DELLA GASPERA


productiva de zapallo. Est basado fundamentalmente en las experiencias de investigacin
y productivas realizadas en el pas. En su elaboracin participaron tcnicos del INTA y de
las facultades de agronoma agrupados en el Proyecto Produccin integrada de zapallo
diferenciada por calidad de productos y procesos del INTA, cuya finalidad, fue colaborar en
MANUAL DEL CULTIVO DEL
la resolucin de la problemtica general del zapallo en relacin a los grandes lineamientos
de produccin diferenciada, manejo de manufactura y despachos y el aprovechamiento
ZAPALLO ANQUITO
gastronmico industrial.
El zapallo es una hortaliza tradicional en Argentina de gran importancia econmica,
(CUCURBITA MOSCHATA DUCH.)
social y alimenticia. Cada ao se cultivan alrededor de 37.000 ha y se estima que toda la

EDITOR
cadena moviliza cuatrocientos treinta y cuatro millones de dlares. Existen cinco especies
que el hombre ha domesticado para su alimentacin; cuatro se cultivan para consumo EDITOR
de sus frutos como zapallo o zapallito, y una es para la industria repostera, con la que se
PEDRO DELLA GASPERA

MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO (CUCURBITA MOSCHATA DUCH.)


obtienen exquisitos dulces de alcayotas. Tambin se consumen las flores y hojas de algunos
cultivares selectos. El zapallo integra la dieta alimenticia de nuestro pueblo desde pocas
precolombinas. Se consume en todos los estratos sociales y de todas las edades, con un
promedio de 22 kg per capita por ao. Los frutos son una importante fuente de hidratos
de carbono, vitaminas A y C y aminocidos esenciales. Es de fcil digestin y aporta pocas
caloras, por ello se los encuentran incluidos en la mayora de las dietas alimenticias
hospitalarias, comedores comunitarios y programas de alimentacin de bebs y nios. Los
frutos con pulpas de color anaranjado intenso o rojas estn asociados a altos contenidos
de carotenos, que proveen al hombre de provitamina A; beneficiosas como antioxidantes
y que adems se les atribuye la prevencin de algunos tipos de cncer. Por otra parte, los
frutos tiernos, preparados en ensaladas o sopas, tambin aportan a la dieta, hidratos de
carbono, numerosos minerales y vitamina C.
La media nacional del rendimiento de zapallo es de 18 t /ha, pero con una gran brecha que
va de 15 t/ha, en los cultivos sin irrigacin complementaria o cultivos secanos, a 60 t/ha,
cuando se emplea alta tecnologa de riego por goteo y fertirrigacin.
Se espera que el lector encuentre en este manual la informacin bsica para el manejo del
cultivo de zapallo y que pueda diferenciar los requerimientos para la produccin de zapallos
y de zapallito. Tambin hallar informacin suficiente para individualizar las regiones ms
convenientes para su cultivo segn las pocas de siembra.
Slo resta agradecer la colaboracin a los autores de los distintos captulos y al INTA que
ha permitido, por medio del Programa Hortalizas y las Estaciones Experimentales, generar
la mayor parte de la informacin volcada en este manual de zapallo.

I.S.B.N.: 978-987-521-465-1

EEA
Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta
Centro Regional Mendoza - San Juan Ediciones
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Instituto Nacional de Publicaciones
http://inta.gob.ar Tecnologa Agropecuaria Regionales
MANUAL DEL CULTIVO DEL
ZAPALLO ANQUITO
(Cucurbita moschata Duch.)
EDITOR
PEDRO DELLA GASPERA
DESTINADO A PRODUCTORES Y TCNICOS
FORMATO: LIBRO + CD CON FIGURAGRAFAS

Coordinador: Dr. Ing. Agr. Roberto A. Rodrguez,


Dpto. de Agronoma Universidad Nacional del Sur
Revisor: Mg. Ing. Agr. Victorio R. Elisei.
Dpto. de Agronoma Universidad Nacional del Sur
Proyecto: Produccin integrada de zapallo diferenciada por calidad de productos y
procesos (PNHFA 061261)
Coordinador: Pedro Della Gaspera

Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta


Centro Regional Mendoza - San Juan
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

La Consulta - Mendoza - Argentina


2013
MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Manual del cultivo del zapallo anquito (Cucurbita moschata Duch.)


Coordinador: Dr. Ing. Agr. Roberto A. Rodrguez,
Dpto. de Agronoma Universidad Nacional del Sur
Revisor: Mg. Ing. Agr. Victorio R. Elisei.
Dpto. de Agronoma Universidad Nacional del Sur
Instituciones y Autores
Proyecto: Produccin integrada de zapallo diferenciada por calidad de productos y
procesos (PNHFA 061261).
Coordinador: Pedro Della Gaspera INTA EEA H.Ascasubi: Ing. Agr. Mg. Carolina Bellacomo, Ing.
Agr. Andrea Mairosser, Ing. Agr. Mg. Julin Prez Pizarro, Ing.
Diagramacin y compaginacin: Inca Editorial
Agr. Arturo Dughetti
Manual del cultivo del zapallo anquito (Cucurbita moschata Duch.) / Ana Mara
Miglierina INTA EEA Valle Inferior: Ing. Agr. Brunilda Sidoti Hartmann, Ing.
... [et.al.] ; coordinado por Pedro Della Gaspera. - 1a ed. San Carlos, Mendoza
:
Agr. Mg. Carlos Bezic, Ing. Agr. Mg. Armando DAllarmellina,
Ediciones INTA, 2013. Lic. en Nutricin Maria L. Garca, Ing. Agr. Mg Roberto S.
E-Book. Martnez
ISBN 978-987-521-465-1
INTA EEA La Consulta: Tc. Agr. Pedro Della Gaspera, Ing. Agr.
1. Taxonoma. 2. Produccin. I. Miglierina, Ana Mara II. Della Gaspera, Pedro, Mg. Julio Gaviola, Ing. Agr. Mg. Silvio Lanati
coord.
CDD 578.012 Dpto. de Agronoma, Universidad Nacional del Sur: Ing.
Agr. Mg. M. Edurne Ayastuy, Ing. Agr. Mg. Mirta Khier, Lic
Biqca. Mg. Ana M. Miglierina, Dr. Rolf Delhey, Ing. Agr. Mg.
Victorio Elisei, Dr. Ing. Agr. Roberto A. Rodrguez
Fecha de catalogacin: 06/12/2013
Convenio Dpto. Agronoma UNS- Municipalidad de Baha
Primera edicin digital Blanca: Ing. Agr. Jorge Lusto
Tirada: 150 ejemplares
Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta INTA, Convenio de Cooperacin Tcnica INTA - Corporacin
CC 8 (5567) La Consulta,
Mercado Central de Buenos Aires: Ing. Agr. Oscar Liverotti;
Mendoza, Argentina,
E-mail: elaconsulta@laconsulta.inta.gov.ar Ing. Agr. M. Peralta; Ing. Agr. J. F. Lozano; Ing. Agr. Martn
Nakama
Copyright 2013
Hecho el depsito que marca la Ley 11.723 CERZOS (CONICET), UN Comahue - CURZA: Lic. Silvia Can

Queda prohibida la reproduccin total o parcial de este libro,


por cualquier medio, salvo permiso escrito concedido por el autor.
I.S.B.N.: 978-987-521-465-1

3
PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ndice
Cap. VII ............................................................................................ 125
Prlogo............................................................................................ 7 Fertilizacin y abonado del zapallo anquito .............................. 125
Cap. I: .............................................................................................. 9 Roberto A. Rodrguez
Gnero Cucurbita. Origen. Descripcin botnica y sistemtica.
Floracin, cuaje y fructificacin. Fruto. Semilla. El zapallo Cap. VIII ........................................................................................... 157
anquito, calabacita o butternut. Sistemtica. Descripcin Control de malezas en el cultivo de zapallo ............................... 157
botnica ................................................................................... 9 Carlos Rubn Bezic y Armando Anbal DallArmellina
Pedro Della Gaspera, Roberto A. Rodrguez
Cap. IX ............................................................................................. 189
Cap. II .............................................................................................. 25 Enfermedades de Zapallo (Cucurbita spp.) ................................ 189
Produccin y mercado del zapallo en Argentina. Aspectos Mirta Kiehr y Rolf Delhey
nutricionales.............................................................................. 25
Pedro Della Gaspera Cap X ............................................................................................... 245
Las plagas del zapallo y sus enemigos naturales ....................... 245
Cap III .............................................................................................. 41 Arturo Dughetti y Silvio Lanati
Comercializacin y Calidad de zapallo anquito en el Mercado
Central de Buenos Aires ............................................................ 41 Cap. XI ............................................................................................. 283
Oscar Liverotti, M. Peralta, J. F. Lozano y Martn Nakama Postcosecha de zapallo anquito ................................................ 283
M. Edurne Ayastuy, Carolina Bellacomo y Rolf Delhey
Cap. IV ............................................................................................. 65
Descripcin de las principales variedades e hbridos de Cap. XII ............................................................................................ 305
zapallo anquito en Argentina .................................................... 65 Recomendaciones para el uso responsable de fitosanitarios
Edurne Ayastuy, Carolina Bellacomo y Brunilda Sidoti Hartmann en el cultivo del zapallo ............................................................. 305
Andrea Mairosser y Silvia L. Can
Cap. V .............................................................................................. 93
Produccin de semillas de zapallo ............................................. 93 Cap. XIII ........................................................................................... 337
Julio Gaviola Caracterizacin nutricional de frutos de zapallo anquito
cultivados en el valle inferior del Ro Negro ............................... 337
Cap. V .............................................................................................. 113 Maria L. Garca y Brunilda Sidoti Hartmann y Pedro G. Della Gaspera
Manejo del cultivo en diversas regiones del pas Preparacin
del suelo, Riego, Polinizacin, Cosecha y recoleccin. ............... 113
Jorge Lusto, Julin Prez Pizarro, Roberto S. Martnez, Pedro
Della Gaspera
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PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Anexos PRLOGO
ANEXO I a la Resolucin SAGPyA N 934/10 (06/01/11)
BO N 32064 en vigencia desde el 07/01/11 (Zapallo y Este manual est destinado a productores, estudiantes y
zapallito redondo del tronco) .................................................... 57 tcnicos interesados en la actividad productiva de zapallo. Est
ANEXO II Productos fitosanitarios autorizados en zapallo basado fundamentalmente en las experiencias de investigacin y
(Resol. 507/2008) Abonos y fertilizantes autorizados productivas realizadas en el pas. En su elaboracin participaron
para la produccin orgnica...................................................... 155 tcnicos del INTA y de las facultades de agronoma agrupados en el
Proyecto Produccin integrada de zapallo diferenciada por calidad
de productos y procesos del INTA, cuya finalidad, fue colaborar
Bibliografa al final de cada captulo. en la resolucin de la problemtica general del zapallo en relacin
a los grandes lineamientos de produccin diferenciada, manejo
de manufactura y despachos y el aprovechamiento gastronmico
industrial.
El zapallo es una hortaliza tradicional en Argentina de gran
importancia econmica, social y alimenticia. Cada ao se cultivan
alrededor de 37.000 ha y se estima que toda la cadena moviliza
cuatrocientos treinta y cuatro millones de dlares. Existen cinco
especies que el hombre ha domesticado para su alimentacin;
cuatro se cultivan para consumo de sus frutos como zapallo
o zapallito, y una es para la industria repostera, con la que se
obtienen exquisitos dulces de alcayotas. Tambin se consumen las
flores y hojas de algunos cultivares selectos. El zapallo integra la
dieta alimenticia de nuestro pueblo desde pocas precolombinas.
Se consume en todos los estratos sociales y de todas las edades,
con un promedio de 22 kg per capita por ao. Los frutos son
una importante fuente de hidratos de carbono, vitaminas A y
C y aminocidos esenciales. Es de fcil digestin y aporta pocas
caloras, por ello se los encuentran incluidos en la mayora de
las dietas alimenticias hospitalarias, comedores comunitarios
y programas de alimentacin de bebs y nios. Los frutos con
pulpas de color anaranjado intenso o rojas estn asociados a altos
contenidos de carotenos, que proveen al hombre de provitamina
A; beneficiosos como antioxidantes y que adems se les atribuye
la prevencin de algunos tipos de cncer. Por otra parte, los frutos
tiernos, preparados en ensaladas o sopas, tambin aportan a la
dieta, hidratos de carbono, numerosos minerales y vitamina C.
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PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

La media nacional del rendimiento de zapallo es de 18 t /ha, CAPTULO I - EL GENERO CUCURBITA


pero con una gran brecha que va de 15 t/ha, en los cultivos sin
irrigacin complementaria o cultivos secanos, a 60 t/ha, cuando
se emplea alta tecnologa de riego por goteo y fertirrigacin. Pedro Della Gaspera1
Se espera que el lector encuentre en este manual la informacin Roberto A. Rodrguez2
bsica para el manejo del cultivo de zapallo y que pueda diferenciar
los requerimientos para la produccin de zapallos y de zapallito. Cucurbita spp
Tambin hallar informacin suficiente para individualizar las
El zapallo es una de las numerosas especies que integran la gran
regiones ms convenientes para su cultivo segn las pocas de
familia de las Cucurbitceas, representada por cerca 120 gneros y 800
siembra. especies. Todas ellas son muy sensibles al fro. Se originaron en las zonas
Slo resta agradecer la colaboracin a los autores de los distintos tropicales y subtropicales del mundo y la mayora han desarrollado largas
captulos y al INTA que ha permitido, por medio del Programa guas o ramas con zarcillos para adaptarse a la competencia por la luz.
Hortalizas y las Estaciones Experimentales, generar la mayor parte Tanto las especies nativas como las cultivadas poseen plantas anuales o
de la informacin volcada en este manual de zapallo. perennes, generalmente cultivadas en climas templados. Son prolficas
en produccin de semillas, dado que viven una temporada hasta que
mueren por las heladas. (Nayar y More, 1998)
Coordinador: Pedro Della Gaspera El trmino cucurbitceas fue acuado por Liberty Hyde Bailey para
las especies cultivadas de la familia de las Cucurbitceas. Pero durante el
Proyecto: Produccin integrada de zapallo diferenciada por presente siglo el trmino se ha utilizado no slo para formas cultivadas,
calidad de productos y procesos (PNHFA 061261) sino tambin para cualquier especie silvestre. Muchas otras lenguas
nativas se aplican a los diferentes miembros de esta gran familia como:
calabaza, zapallo, zapallito, meln, sanda, pepino, etc. De
stos, los de calabaza y zapallo son los ms difundidos, casi siempre
referidos a las especies de Cucurbita.
Calabaza se utiliza para describir los frutos de cscara dura de las
cucurbitceas que generalmente se refieren a la calabaza de botella o
mate (Lagenaria siceraria), o una especie silvestre de Cucurbita o una
forma ornamental de C. pepo.
El gnero Cucurbita es nativo del continente americano. Incluye
cerca de 27 especies que pueden ser anuales o perennes y son cultivadas
principalmente para el consumo de sus frutos al estado maduro o
inmaduro. Pero tambin se consumen otras partes de la planta como las
hojas, las flores y las semillas de los frutos. Los nombres comunes ms
difundidos en la lengua espaola son los de zapallo o calabaza. (Whitaker

1 Tcnico Agrnomo. EEA INTA La Consulta, Mendoza.


2 Ing. Agr. Dr., Ct. Horticultura-Cultivos Intensivos. Departamento de Agronoma, Univer-
sidad Nacional del Sur, Baha Blanca.

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CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

y Davis, 1962; Nayar y More, 1998; Robinson y Decker Walkers, 1997) debido a su compatibilidad gentica, sugirindose que se origin a
El hombre ha domesticado cinco especies para el consumo de sus partir de poblaciones silvestres aisladas y luego por seleccin del hombre
frutos: Cucurbita maxima, C. moschata, C. pepo, C. argyrosperma ex (Whitaker, 1959). Posteriormente, gracias a estudios de biologa molecular,
mixta con plantas anuales, y C. ficifolia, con plantas perennes. Esta ltima diferencias morfolgicas entre las dos especies y a la capacidad de C.
slo se emplea para la elaboracin de dulces de especiales caractersticas moschata para producir hbridos altamente frtiles con C. argyrosperma
por la fibrosidad de la pulpa que le confiere una excelente consistencia y silvestre, se desech a C. lundelliana como el posible ancestro de C.
suave sabor a estos productos reposteros. (Whitaker y Davis, 1962) moschata. Asimismo, mediante estudios de biologa molecular se ha
verificado que C. moschata y C. argyrosperma se encuentran muy
Esquinas-Alcazar (1993) destaca que si bien las especies cultivadas relacionados (Lira y Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995).
de cucurbitceas tienen centros de origen tanto en el Nuevo Mundo
como en el Viejo Mundo, el gnero Cucurbita tendra slo dos centros de Es una especie que se encuentra perfectamente adaptada en toda
origen en el Nuevo Mundo: Mjico para las especies Cucurbita pepo, C. Amrica Latina, ocupando zonas de baja altitud en climas clidos y
moschata, C. argyrosperma y posiblemente C. ficifolia y el otro centro de con alta humedad. Sin embargo, aunque es cultivada preferentemente
origen estara ubicado en el sur de Per, Bolivia y el Norte de Argentina y dentro de dichos lmites, stos no parecen ser tan estrictos, ya que para
correspondera a la especie C. maxima. Se han encontrado en excavaciones Mxico y Colombia se cultivan hasta los 2.300 msnm. Debido a la amplia
restos de las especies C. moschata y C. argyrosperma que datan de 5.000 gama de altitudes en que C. moschata se cultiva dentro del continente
aos a. C. Estas dos especies se dispersaron hacia el norte y el sudeste americano, se da una gran diversidad morfolgica de sus semillas y
de Estados Unidos y el sur de Centroamrica; C. moschata fue llevada frutos (colores, formas, grosores y durabilidad de la cscara del fruto),
tempranamente hacia el sur y hasta Sudamrica, siendo introducidas en la existencia de variedades con ciclos de vida de diferente duracin, as
Per aproximadamente 3.000 aos a. C. como la de numerosas cultivares desarrolladas en otras partes del mundo
y de variedades locales con caractersticas agronmicas sobresalientes
(resistencia a enfermedades virales), que indican claramente que la
La especie Cucurbita moschata variacin gentica de las poblaciones de esta especie es inmensa (Whitaker
y Bemis, 1975; Lira y Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995). C. moschata
Los registros arqueolgicos existentes para C. moschata dan como se cultivaba a finales del siglo XVII en Nueva Inglaterra y en varias reas
centro de origen al sur de Mjico, Guatemala y Panam en Amrica Cen- de Asia y Africa, donde tuvieron lugar posteriores diversificaciones de
tral, y se extiende hasta Colombia y Venezuela, presentando una profu- cultivares (Nuez et al., 1996; Saade y Montes-Hernndez, 1994).
sin de variedades ampliamente distribuidas en esta regin.
Se trata de una especie domesticada en Amrica Latina, encontrndose
restos arqueolgicos en las cuevas de Ocampo, Tamaulipas, al NE de Descripcin botnica del gnero Cucurbita
Mxico, que datan de 4900- 3500 a. C; en el norte de Belice y en Tikal,
Guatemala (2000 a. C.-850 d. C.) y en Huaca Prieta, Per (3000 a. C.). Raz
Debido a la gran variacin morfolgica que tiene la especie, resulta difcil
precisar con exactitud el centro de origen, aunque recientemente se ha El sistema radical del zapallo se caracteriza por poseer una raz
propuesto al norte de Colombia como dicho centro, debido a la existencia pivotante gruesa que puede penetrar hasta 1,80 m de profundidad a su
de razas locales que presentan una importante diversidad morfolgica, madurez, aunque las ramificaciones por debajo del nivel de 0,60 m no son
aunque stas no han sido totalmente exploradas (Whitaker y Bemis, importantes. Las ramificaciones son muy expansivas y llegan a cubrir un
1975; Lira y Montes-Hernndez, 1992; Lira, 1995; Bisognin, 2002). dimetro de 6 m con numerosas ramificaciones secundarias que miden
desde 0,50 m a 2,40 m y tejen una red de raicillas alrededor de la planta.
C. lundelliana L. H. Bailey fue propuesta inicialmente como la especie Adems, desarrolla races adventicias o nodales que alcanzan longitudes
ms relacionada y de la cual pudo haberse originado C. moschata, de 1,20 m a 1,50 m con innumerables ramificaciones que aumentan el
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CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

sistema radical (Weaver y Burner, 1927). de pelos finos. En las estaminadas hay tres estambres, dos de ellos tienen
anteras con dos lculos y son tetraesporangiados, y uno con antera de
Vstago
un solo lculo y es biesporangiado. Es decir, que un estambre doble est
En general poseen tallos postrados y trepadores, pero algunas formado por dos simples completamente unidos y el nmero total sera
variedades son semierguidas. En estas ltimas, los entrenudos son muy de cinco, igual que las partes del perianto. (Hayward, 1953)
cortos en comparacin a las primeras y es comn que falten los zarcillos.
Las flores pistiladas son algo ms grandes, con ovario esfrico o
En las formas postradas se desarrollan una rama principal y de tres a varias
elipsoidal, verdoso y pubescente. Es nfero, tricarpelar y cada carpelo
ramas laterales situadas en los nudos cercanos al eje caulinar. Suelen ser
desarrolla una serie de vulos en las crestas de placenta en cada lculo.
muy largas y tienen la tendencia a desarrollar races adventicias en los
En la base del receptculo se encuentra un nectario. El estilo es corto y
nudos. El crecimiento de las ramas es muy vigoroso y con una tasa de
grueso, asciende desde el centro del nectario y termina en un estigma
crecimiento tan elevada que difcilmente pueda ser igualada por otras
trilobulado. (Hayward, 1953)
especies de plantas herbceas y anuales. Los tallos son groseramente
pentagonales, huecos a la madurez y portan pelos glandulares. (Whitaker Existen diferentes patrones de floracin que influyen en la
y Davis, 1962) productividad. Se han observado cuatro aspectos diferenciales entre
cultivares: 1) el tiempo de aparicin de las primeras flores estaminadas
y pistiladas: generalmente en las plantas arbustivas aparecen primero
Hojas las flores femeninas, 2) relacin de flores pistiladas producidas sobre el
establecimiento de frutos en la planta: algunas plantas soportan mayor
Las hojas son grandes, cordiformes, pecioladas y de ordinario
cantidad de frutos que otras; 3) relacin de flores estaminadas y pistiladas
3-5 lobadas, variando el tamao de los lbulos segn la especie y la
durante el perodo de cuajado del fruto: a veces no hay suficientes flores
variedad. En C. pepo, las hojas son pubescentes y comnmente 3 o 5
masculinas que favorezcan la polinizacin; y 4) la incidencia de los efectos
lobadas y generalmente presentan manchas blanquecinas en los ngulos
ambientales sobre la iniciacin de la floracin y el establecimiento de los
internervales. En C. maxima, carecen de lbulos o los tienen cortos y
frutos: la temperatura y la longitud del da influyen notablemente en la
redondeados. En C. moschata, son lobadas, pero su contorno es ms
emisin, viabilidad y tipo de flores. (Whitaker y Davis, 1962; Loy, 2004)
orbicular que en C. pepo. La consistencia de las hojas es variable, siendo
un poco duras en C. pepo y menos en las otras especies. (Whitaker y Las flores del gnero Cucurbita se abren al amanecer o en las
Davis, 1962) primeras horas de la maana, y en algunas especies se marchitan a
media maana y muestran reduccin de la viabilidad del polen. En C.
maxima, posiblemente por ser originaria de zonas andinas de climas
Floracin, cuaje y fructificacin fros, la receptividad de la flor femenina y la viabilidad del polen pueden
Todas las especies de Cucurbita son monoicas, con flores amarillas, durar hasta el medioda o la tarde cuando las condiciones ambientales
grandes y visibles, y, por lo general, aisladas en las axilas de las hojas; se presentan frescas o con das nublados. Algunos cultivares poseen
poseen corola acampanada con cinco lbulos, que, junto con los cinco induccin temprana a la floracin. Los patrones de floracin pueden
lbulos basales del cliz, forman el perianto. Las flores estaminadas ser alterados por aplicaciones de ciertos compuestos qumicos como el
aparecen en los nudos basales. En los nudos centrales aparecen las flores etefn, nitrato de plata, y otros. (Whitaker y Davis, 1962; Hayward, 1953;
pistiladas y estaminadas. Generalmente en los extremos aparecen flores Loy, 2004)
pistiladas poco funcionales. La base de la flor es un hipanto y de l salen Pueden transcurrir varias semanas de crecimiento desde la emergencia
el cliz, la corola, el androceo o el gineceo. Ambas clases de flores se hasta la antesis de las primeras flores femeninas. En cultivares de C.
componen de cinco spalos y una corola de cinco ptalos que mide de 6 pepo para produccin de zapallitos tipo zucchini, la floracin femenina
a 15 cm de largo por 8 a 16 cm de ancho y generalmente est cubierta comienza a los 30 o 40 das desde la siembra. Pero en los zapallos de

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CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

invierno de C. moschata, C. pepo y C. maxima la floracin comienza entre cscara es blanda, el cuello largo, curvo y firme. Se consume al
los 50 y 60 das desde la siembra. ( Loy, 2004; Nayar y More 1998) estado maduro. Cultivares tipo: Golden Cushaw, Canada Crook-
neck.
Grupo 3. Los frutos son de forma acampanada o piriforme
Fruto
con la cavidad seminal ensanchada ubicada en la extremidad distal
El fruto de las Cucurbitceas es uno de los ms grandes del reino y la cscara es blanda. Se consume al estado maduro. Cultivares
vegetal. Es indehiscente, con el pericarpo carnoso adherido al pericarpio, tipo: Butternut, Alagold, African Bell, Cokena INTA, Frontera INTA,
y se lo clasifica como una baya nfera. Las variedades de zapallo criollo Paquito INTA, Cuyano INTA, Dorado INTA-MAPO.
y de Angola son numerosas, y la lista aumenta constantemente debido
a la hibridacin y la seleccin artificial, de modo que los caracteres del
fruto presentan amplias variaciones especialmente en cuanto a forma, A pesar de la acentuada variacin de la forma, tamao y color, los
tamao, consistencia de la corteza y color. Algunas variedades de C. pepo caracteres anatmicos son bastante constantes. La cubierta de los frutos
tienen frutos que son redondos, chatos, y festoneados en los bordes, de C. pepo y C. moschata se asemejan notablemente en los detalles
o alargados y de cuello curvo, mientras otras tienen frutos cortos en estructurales. A la madurez la corteza del fruto es dura, mientras la
forma de garrote, o en forma de bellota y con una amplia variedad de porcin central hueca contiene una masa de fibras viscosas entre las
acanalados. Las variedades de C. maxima incluyen el tipo Hubbard, cuyo cuales se encuentran numerosas semillas chatas. El pericarpio y los tejidos
fruto es groseramente elptico, terminando en pednculo encorvado. fusionados del receptculo constituyen la masa del fruto, incluyendo la
Otras tienen forma de turbante debido a que el receptculo carnoso corteza y las fibras, y el parnquima conjuntivo se desintegra antes de
y el ovario divergen ms distanciados que de ordinario. Los frutos en que se produzca la maduracin completa del fruto (Whitaker y Davis,
forma de banana son alargados y un poco puntiagudos en ambas 1962).
extremidades. La forma de los frutos de C. moschata tambin es variable
La forma y consistencia de los pednculos de los frutos varan tan
y algunos tienen cuellos alargados y encorvados, mientras otros son ms
caractersticamente que ha permitido separar las cuatro especies por sus
ovales o esfricos. La superficie puede ser lisa, verrugosa, o cubierta de
caracteres: en C. pepo, el pedicelo del fruto presenta surcos profundos y
espinas u otros tipos de formaciones. Los frutos jvenes de casi todas
5 a 8 nervios; en C. moschata, tiene 5 nervios y se ensancha en la unin
las variedades llevan pelos de una o varias clases que pueden persistir o
con el fruto; en C. maxima es cilndrico, claviforme, corchoso, pero nunca
no hasta la madurez. La corteza puede ser blanca, verde, amarilla, roja o
posee nervaduras prominentes; en C. argyrosperma son idnticos a los
irregularmente manchada o con manchas dispuestas en bandas.
anteriores, pero generalmente ms delgados (Hayward, 1953).
Cada especie ha sido clasificada por grupos por diferentes autores.
Para T. W. Whitaker (1962), la ms prctica podra ser la propuesta
por Castetter, la cual fue revisada y modernizada, hace ya varios aos, Semilla
clasificando a C. moschata de la siguiente forma:
Las semillas son grandes, chatas, ovadas, y una de las extremidades
termina en punta. El peso aproximado es de 50 mg para las cultivares
de frutos pequeos y de 250 mg para las de frutos ms grandes. El
Grupo 1. Los frutos son de gran tamao de muy diferentes
mayor tamao les provee de una gran reserva cotiledonal que favorece
formas, la piel es manchada del color del bfalo y fina. Cultivares
la germinacin y el establecimiento de las plntulas (Loy, 2004). La
tipo: Large Cheese, Kentucky Field, Dickinson, Quaker Pie.
forma, el color, el borde y la cicatriz que se forma en el hilo varan tan
Grupo 2. Los frutos son de forma cilndrico-alargados con la caractersticamente que permitieron idear una clave para separar las
cavidad seminal ensanchada ubicada en la extremidad distal. La cuatro especies por sus caracteres. (Hayward, 1953)

14 15
CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Las semillas maduras no contienen endospermas funcionales. El Cuadro 1. Caracteres botnicos diferenciales de las principales espe-
embrin llena por completo la cubierta de la semilla y las reservas se cies cultivadas del gnero Cucurbita.
almacenan en los cotiledones en forma de lpidos, en pequeos cuerpos
esfricos denominados esferosomas, y de protenas, en orgnulos de
protenas. C.
C. pepo C. maxima C. moschata
argyrosperma
En el fruto, los componentes predominantes del mesocarpio son
carbohidratos, mientras que en las semillas predominan lpidos y Lbulos Lbulos foliares Lbulos Lbulos
foliares muy redondeados, foliares foliares poco
protenas, que aportan hasta el 80-85% del peso seco (PS) del embrin
diferenciados. poco marcados. diferenciados. marcados.
(Mayer y More 1998).
Lbulo apical
La temperatura ptima para la germinacin va de 25 a 30 C y se en punta
inhibe por debajo de los 15 C. Al igual que Tallos Hojas, con
Las manchas
las hojas los cilndricos, manchas
En el Cuadro 1 se consignan los caracteres botnicos diferenciales de blanquecinas
tallos pre- poco speros, blancas,
las principales especies cultivadas del gnero Cucurbita. en la unin de
sentan pelos con muchos pequeas
las nervaduras
punzantes. pelos. angulares.
de las lminas
se deben a
HOJA la presencia,
debajo de la
epidermis, de
una delgada
capa de aire.

27 cm. 26 cm.
32 cm. 21 cm.

16 17
CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Continuacin Cuadro 1. Patrones de floracin


Generalmente aparecen primero las flores estaminadas y unos das
despus las pistiladas. Las flores estaminadas se producen siempre en los
Pednculo Pednculo Pednculo duro Pednculo nudos inferiores.
duro con esponjoso y y cilndrico, con duro poco
ngulos y cilndrico. dimetro muy estriado. La proporcin de flores estaminadas y pistiladas puede verse afectada
surcos bien ensanchado por las condiciones ambientales. Aunque normalmente, hay exceso de
marcados. por corcho estaminadas en la mayor parte del ciclo de crecimiento. Das largos y altas
duro. temperaturas favorecen el desarrollo de flores estaminadas, mientras que
FRUTO Insercin del Insercin del Insercin del Insercin del das cortos y temperaturas ms bajas favorecen el desarrollo de flores
pednculo no pednculo no pednculo no pednculo muy pistiladas. (Loy, 2004; Robinson y Decker-Walkers, 1997)
expandida. expandida expandida. expandida. El efecto del ambiente sobre el cuaje de frutos en zapallo an no ha
recibido mucha atencin, tal vez debido a las dificultades en el cultivo
de estas plantas grandes en ambientes controlados por un perodo
prolongado de tiempo. El cuajado depende de la disponibilidad de una
flor pistilada receptiva y de la transferencia de polen viable a esta flor
Color Color blanco- Color blanco- Color castao- por un vector. Por ello es necesario introducir una cantidad adecuada
blanquecino- blanquecino. blanquecino. pardo. de abejas al cultivo cuando hay un 5 o 10% de plantas en floracin.
amarillento. La falta de actividad de las abejas por perodos de tiempos nublados
Marginadas. Marginadas. Marginadas. Marginada. y lluviosos o por escasez de insectos puede contribuir a la disminucin
pice truncado pice truncado Margen ms En vista lateral de los rendimientos. La temperatura mnima de dehiscencia del polen
en Cucurbita es de 9 a 10 C, un valor relativamente bajo, por lo que
recto. en bisel o oscuro que el presentan
no suele ser un factor que dificulte el cuaje de frutos en las zonas de
inclinado. centro. Con un lado produccin. La germinacin del polen y crecimiento del tubo puede
estras o surcos convexo y otro ocurrir a temperaturas de 20 y 30 C, pero se desconocen los lmites
SEMI- irregulares en ligeramente de temperatura. Cuando se producen cortos perodos de temperaturas
LLAS la superficie. comprimido. superiores a 35 C podra ocurrir una reduccin de la viabilidad del polen
pice truncado pice truncado y fructificacin de la especie C. moschata. De todas maneras, el efecto
negativo de las altas temperaturas sobre la iniciacin y el desarrollo de las
recto. recto.
flores pistiladas podra tener un rol ms importante en la productividad
que los efectos de las altas temperaturas sobre la viabilidad del polen o
sobre la alteracin de las funciones de las flores pistiladas en el momento
de la antesis. (Galmarini y Della Gaspera, 1995)

Desarrollo del fruto


El fruto de Cucurbita se clasifica botnicamente como pepnide, un
fruto carnoso. Por lo general, el nmero de semillas por fruto va desde
100 a cerca de 500. La corteza o exocarpio est compuesta por clulas

18 19
CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de paredes gruesas, prismticas y epidrmicas, formando una capa en En la Argentina existe una importante participacin de la industria
empalizada. En la parte central del fruto, una masa de fibras duras, junto del deshidratado. El rendimiento promedio en slidos es del 13%. La
con los filamentos vasculares relacionada con las semillas, constituyen el extraccin de tanta cantidad de agua hace que el proceso de elaboracin
tejido de la placenta. El endocarpio est formado por clulas pequeas, tenga un costo elevado, pero tambin en esa forma el costo de transporte
de paredes finas que forman un tejido membranoso que se adhiere a la se ve notablemente disminuido. Los productos que se obtienen son
semilla, convirtindose en una piel transparente sobre las semillas secas deshidratados en polvo, escamas o cubeteados. Los productos en
(Hayward, 1953). polvo son la materia prima de caldos y purs, las escamas, de las sopas,
y los cubeteados son parte de preparados de sopas hospitalarias y de
El desarrollo del fruto y la maduracin en Cucurbita se puede
comedores comunitarios. Se utilizan diversas cultivares de polinizacin
subdividir en tres fases superpuestas: expansin del fruto, incremento
abierta tipo Anco o Butternut y otros que son especficos para este fin
de la materia seca almidn principalmente y acumulacin en el tejido
como Zapuco INTA y el hbrido Aconcagua. Las principales caractersticas
del pericarpio, y maduracin de la semilla (Nayar y More, 1998; Whitaker
buscadas en estos zapallos son: alto contenido de slidos totales, textura
y Davis, 1962).
de fibrosidad intermedia, color amarillo intenso o anaranjado y excelente
El aumento de materia seca del pericarpio se da paralelamente a sabor determinado por los azcares.
la expansin del fruto. Sin embargo, el mximo de materia seca en el
Para finalizar este captulo y en consideracin a la importancia que
tejido del fruto generalmente se produce entre 30 y 40 das despus de
C. moschata ha adquirido en nuestro pas, se presenta su clasificacin y
la polinizacin (DDP). En C. maxima y en C. moschata, los picos de peso
descripcin botnica.
seco (PS) por lo general ocurren a los 40 DDP. Puede haber un ligero
aumento en PS entre los 40-60 DDP, pero a menudo el PS del mesocarpio
disminuye durante este perodo, coincidiendo con las ltimas etapas de Zapallo Anco, anquito, calabacita o butternut
llenado de las semillas (Loy, 2004).
El fruto de Cucurbita no necesita permanecer unido a la planta para
REINO : Plantae
completar la etapa final de maduracin. Los frutos de zapallo se pueden
desprender de la planta cuando han iniciado el cambio de coloracin DIVISIN : Magnoliophyta
exterior, entre 40 y 50 DDP, y si se almacena durante un perodo suficiente,
CLASE : Magnoliopsida
las semillas generalmente alcanzan el punto de viabilidad. Si los frutos se
separan de la gua antes de tiempo, por ejemplo en el punto del 50% ORDEN : Violales
de llenado de las semillas, las reservas del mesocarpio se removilizan a
F AMILIA : Cucurbitaceae
las semillas en desarrollo, y se puede producir el llenado cercano a lo
normal. Los frutos se deberan considerar maduros cuando han logrado GNERO : Cucurbita L.
la coloracin exterior tpica de la variedad y el color interior y sabor ESPECIE : C. moschata (Duchesne ex Lam.) Duschesne ex Poir.
ptimos (Loy, 2004).
Resulta til clasificar los zapallos y zapallitos en diferentes grupos
segn el destino y el uso que se les da en la Argentina para establecer Descripcin botnica
los atributos de calidad. Para el mercado fresco de zapallos maduros, Plantas con tallos de entrenudos largos, rastreros y con zarcillos. El
los diferentes tipos de C. pepo, C. maxima y C. moschata, mientras que fruto con frecuencia oblongo, ensanchado en la proximidad distal. A esta
para uso industrial (deshidratados para la elaboracin de sopas, caldos, especie pertenecen los zapallos anday, Anco y anquito.
conservas y congelados) se adaptan muchas cultivares de las diferentes
especies de C. maxima y C. moschata. A. Butternut o anquito: fruto pequeo a mediano, piriforme, de
cuello grueso y corto. Cavidad seminal pequea, pulpa gruesa
20 21
CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de buen sabor, corteza fina y lisa. Ciclo de cultivo corto, de 85 a agua de los cultivos. Utah State University. Cuadernos de riego
100 das. y drenaje n. 56. FAO. Roma. (http://www.fao.org/docrep/009/
x0490s/x0490s00.htm)
B. Anco criollo: fruto mediano a grande, achatado, cilndrico o en
forma de pera, corteza rosada lisa, pulpa anaranjada. Amorn, E. 2004. Produccin orgnica de zapallo anquito vs. convencional.
Departamento de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, 55 p.
C. Anday o calabaza amarilla: fruto de forma alargada con un gran
cuello curvo (claviforme). Alcanza unos 3 kg de peso promedio. Castetter, E.F. (1925). Horticultural groups of Cucurbits. Proc. Amer. Soc.
Se utiliza para consumo directo o en dulces. Hort. Sci., 22, 338-40.
La cultivar tipo Butternut llamado comnmente zapallo anquito, Esquinas-Alcazar, J. T. y P. J. Gulick. 1983. Genetic Resources of
es el zapallo ms consumido en la Argentina y el resto de los pases Cucurbitaceae. International Board for Plant Genetic Resources
latinoamericanos. En nuestro pas, se encuentra difundido de norte a (I.B.P.G.R.)., Roma, Italia. 101 p.
sur siendo Santiago del Estero, Crdoba, Tucumn, Santa Fe, Mendoza
Facchi, A., G. Baroni, M. Boschetti y C. Gandolfi. 2009. Comparazione di
y Buenos Aires, las principales provincias productoras. Debido a su
metodi per la determinazione dellindice di area fogliare in un
mayor resistencia a enfermedades, menor tamao de los frutos, mejor
campo a mais. IX Convegno Nazionale dellAssociazione Italiana
conservacin y por las nuevas tendencias del mercado, las cultivares de
di Ingegneria Agraria, Ischia Porto, 12-16 settembre, memoria n.
C. moschata han tenido una cierta incidencia en el desplazamiento del
2-2.
zapallo criollo (C. maxima) y angola (C. pepo).
Galmarini, C. R. y P. G. Della Gaspera. 1995. Evaluacin de cultivares de
Las hojas no son espinosas al tacto, orbiculares, con 5-7 lbulos
zapallo tipo Butternut (Cucurbita moschata L.) creadas en INTA
poco diferenciados o ausentes, siendo el apical aguzado, con vellosidad
La Consulta. p. 69-73.
suave. Posee manchas blanquecinas en la unin de las nervaduras de las
lminas, las que se deben a la presencia debajo de la epidermis, de una Gonzlez, E., M. A., Montenegro, M. A. Nazareno y B. A. Lpez de
delgada capa de aire. Mishima. 2001. Carotenoid composition and vitamin A value of
El tallo es duro, suavemente acanalado, largo, con pelos no an Argentinian squash (Cucurbita moschata). ALAN 51(4).
punzantes; en los nudos producen races. Grierson, W. 1995. Fruit development, maturation and ripening. In:
La flor tiene corola expandida y tubo ancho en la base. El cliz con Pessarakli, M. (Ed.), Handbook of Plant and Crop Physiology, pp.
senos profundos y lbulos largos, expandidos y foliosos en el pice; en 419-435. Marcel Dekker, Inc., New York.
las flores masculinas el tubo calicino es muy corto. Hall, A. E. 2004. Comparative Ecophysiology of cowpea, common
El pednculo es duro y poco estriado y su insercin en el fruto es bean, and peanut. University of California, Riverside, Riverside,
muy expandida. California, U.S.A.
La semilla es de color blanco plido a castao, con margen. En vista Hayward, H. E. 1953. Estructuras de las plantas tiles. Acme, Buenos
lateral presentan un lado convexo y otro ligeramente comprimido, con Aires, pp. 575-614.
el pice truncado recto. Holden, J. M.; A. L. Eldridge, G. R. Beecher, M. A. Buzzard, S. Bhagwat,
C. S. Davis, W. Larry, E. Douglass, S. Gebhardt, D. Haytowitz y
S. Schake. 1999. Carotenoid content of U.S. foods: An update
Bibliografa consultada of the Database. Journal of Food Composition and Analysis 12,
Allen, R. G., L.S. Pereira, D. Raes y M. Smith. 2006.Evapotranspiracin 169-196.
del cultivo. Guas para la determinacin de los requerimientos de

22 23
CAP. I - PEDRO DELLA GASPERA, ROBERTO A. RODRGUEZ MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Loy, B. J. 2004. Morpho-Physiological aspects of productivity and quality CAPTULO II - PRODUCCIN Y MERCADO DEL ZAPALLO
in squash and pumpkins (Cucurbita spp). Critical Reviews in Plant EN ARGENTINA
Science 23(4): 337-363.
Madrid, E. A., D. Z. Vsquez, F. A. Leyton, C. Mandiola y J. A. Escobar. Pedro Della Gaspera1
2006. Short-term Lycopersicum esculentum consumption may
increase plasma high density lipoproteins and decrease oxidative
El zapallo es una hortaliza de alto valor social y econmico para la
stress. Revista Mdica de Chile 134(7).
Argentina, que tiene la posibilidad de abastecer el mercado nacional durante
Nayar, N. M. y T. A. More. 1998. Cucurbits. Science Publishers, Enfield, todo el ao. Adems de contar con zonas que permiten producciones
New Hampshire, EUA. tempranas, tardas y de contra-estacin entre el norte y el sur del pas,
posee algunas con excelentes condiciones ambientales naturales de
Nuez F., J. J. Ruiz, J. V. Valcrcel y P. Fernndez de Crdova . 1996. Colec-
temperatura y humedad para la conservacin por perodos prolongados.
cin de semillas de calabaza del Centro de Conservacin y Mejora
Por otra parte, la tradicin que acompaa a los productores de esta
de la Agrodiversidad Valenciana, Monografas INIA: Agrcola N
hortaliza desde pocas precolombinas, ha permitido desarrollar tcnicas
4. 158 p.
de cultivo y conservacin adaptadas a las caractersticas climticas propias
Phillips T. G. 1946. Changes in the composition of squash during storage. de cada zona. La superficie cultivada con zapallo en la Argentina vara
Plant Physiology 21(4): 533-541. significativamente influida por los cambios en los hbitos de produccin
y consumo, aumentos de los rendimientos por unidad de superficie y la
Rodrguez-Amaya, D. B. 2001. A guide to carotenoid analysis in foods. revalorizacin de la produccin por la difusin de nuevas cultivares de
Departamento de Cincia de Alimentos. Facultade de Engenharia mayor uniformidad y mejores caractersticas de frutos.
de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas. International
Life Sciences Institute One Thomas Circle, Washington, D. C., En el ao 1986, el total de hectreas cultivadas fue de 30.300 con
ISBN 1-57881-072-8. una produccin de 397.000 t. En la Tabla 2.1 se puede visualizar cmo se
distribua la produccin nacional de zapallo en la Argentina en la dcada
Robinson, R. W. y D. S. Decker-Walkers. 1997. Cucurbits. Crop Production del 80.
Science in Horticulture. Series Editors: Jeff Atherton y Alan Rees,
Journal of Horticultural Science. 226 p. Los ltimos datos estadsticos disponibles corresponden al Censo Agro-
pecuario de 2002. Comparando los datos de este censo con el del 1988 se
Saade, R. L. y S. Montes Hernndez. 1994. Cucurbits (Cucurbita sp.). Ne- observan variaciones importantes en la superficie cultivada y en la distribu-
glected crops: 1942 from a different perspective. Plant Produc- cin por zonas. En este perodo la superficie implantada con zapallo disminu-
tion and Protection Series N 26. FAO, Rome, Italy, pp. 63-77. y un 21% distribuida de la siguiente manera: en el NOA -46% y en la Regin
Pampeana -45% y las dems regiones crecieron. La de zapallito disminuy
Sarli A. E., 1980. Tratado de horticultura. Hemisferio Sur, Buenos Aires. 460 p. un 9%: en la Regin Pampeana -31% y el NOA -9% (Tablas 2.2, 2.3, 2.4 y
Weaver, J. E. y W. E. Bruner. 1927. Root development of vegetable crops. 2.5). Entre estos perodos se redujo de 39.360 ha a 32.495 ha. La superficie
McGraw-Hill Book, New York. se redujo en 6.865 ha en 10 aos en los que la moneda nacional se mantuvo
estable.
Whitaker, T. W. y G. N. Davis. 1962. Cucurbits; Botany, Cultivation and
utilization. Leonard Hill, New York. 259 p.
Wright, P. J. y D. G. Grant. 1999. Effects of pre-shipping storage conditions
on buttercup squash quality rots. New Zealand J. Crop Hort. Sci.
27: 337-343.
1 Tcnico Agrnomo, EEA INTA La Consulta, Mendoza.
24 25
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Tabla 2.1. Principales provincias productoras de zapallo y zapallito. Tabla 2.3. Variacin intercensal de zapallito (1988-2002) por regin.
Superficie y produccin. Censo 1988 Censo 2002
Provincia Hectreas Toneladas Regin
Sup. (ha) Sup. (ha)
Santiago del Estero 9.000 72.000 NOA 4.455 4.117
Salta 3.200 28.000
Pampeana 4.043 2.783
Buenos Aires 3.000 86.200
NEA 2.140 2.663
Crdoba 3.000 78.600
Resto 926 977
Tucumn 2.400 21,200
Total 11.564 10.540
Mendoza 2.000 41.000
Fuente: www.minagri.gob.ar (consultado en abril de 2011)
Misiones 1.300 3.600
Corrientes 1.200 12.000
Tabla 2.4. Variacin intercensal de zapallo (1988-2002) por
Santa Fe 1.000 13.000
provincia.
Otras 3.200 37.100
Disminucin Aumento
TOTAL 29.300 392.700 Provincia
Sup. (ha) Sup. (ha)
Fuente: Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca. Cifras actualizadas al 30 de junio de
Crdoba -2.548
1989.
S. del Estero -2.387
Tabla 2.2. Variacin intercensal de zapallo (1988-2002) por Tucumn -2.147
regin. Buenos Aires -1.276
Censo 1988 Censo 2002 Salta -1.221
Regin Catamarca -275
Sup. (ha) Sup. (ha)
Patagonia 523 1.657 Chaco +622
Cuyo 2.454 3.084 Mendoza +650
NEA 4.694 6.254 Santa Fe +821
Pampeana 7.117 3.895 Formosa +1.096
NOA 13.008 7.065 Resto del Pas +824
Total 27.796 21.955 Total -9.854 +4.013
Fuente: www.minagri.gob.ar (consultado en abril de 2011) Fuente: www.minagri.gob.ar (consultado en abril de 2011)

26 27
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Tabla 2.5. Variacin intercensal de zapallito (1988-2002) Tabla 2.6. Superficie implantada con zapallito y zapallo. Censos
por provincia. Agropecuarios 1988 y 2002.
Disminucin Aumento Zapallito Zapallo
Provincia
Sup. (ha) Sup. (ha) Provincia CNA 88 CNA 02 Variacin CNA 88 CNA 02 Variacin
Buenos Aires -557 (ha) (ha) (%) (ha) (ha) (%)
S. del Estero -489 Mendoza 627,4 613 -2% 2.297,0 2.947 28%
Santa Fe -481 San Juan 86,5 130 51% 157,4 137 -13%
Cuyo 713,9 743 4% 2.454,40 3.084 26%
Crdoba -221
Chaco 813,2 832 2% 1.731,5 2.354 36%
Formosa -113
Corrientes 426,6 859 101% 737,4 491 -33%
Jujuy -45
Formosa 856,4 744 -13% 1.960,2 3.056 56%
Salta 16 Misiones 43,5 228 425% 264,5 353 34%
Chaco 19 NEA 3.567.5 4149 16% 9602,4 12422 29%
Corrientes 432 Catamarca 356,3 266 -25% 1.676,0 1.401 -16%
Resto del pas 415 Jujuy 868,8 824 -5% 418,9 552 32%
Total -1.906 882 La Rioja 14 70 402% 103,4 58 -44%
Fuente: www.minagri.gob.ar (consultado en abril de 2011) Salta 843,3 859 2% 2.282,1 1.061 -53%
Sgo del
1.885,70 1.397 -26% 5.629,8 3.242 -42%
Estero
Las regiones ms afectadas por la disminucin de la superficie fueron la Tucumn 487,3 701 44% 2.897,9 751 -74%
Pampeana, con una reduccin del 46% en zapallo y del 8% en zapallito, NOA 4.455,4 4.117 -8% 13.008,1 7.065 -46%
y la regin del NOA con una reduccin del 45% en zapallo y del 31% en Buenos Aires 1.979,4 1.423 -28% 3.041,2 1.765 -42%
zapallito.
Crdoba 842 621 -26% 3.094,9 547 -82%
Esta tendencia se dio en los ltimos aos de ese perodo ya que si analizan
Entre Ros 78,4 82 5% 166,1 65 -61%
los datos existentes de la mitad de ese perodo se pueden observar que
la superficie se mantena estable. Segn las estimaciones publicadas La Pampa 5,5 3 -38% 49,2 4 -93%
por el INDEC, en el ao 1993 se sembraron 39.100 ha, de las cuales se San Luis 9,6 7 -26% 81,5 10 -88%
cosecharon 37.500 ha, con una produccin total de 366.000 t (Anuario Santa Fe 1.128,20 647 -43% 684 1.505 120%
Estadstico de la Repblica Argentina, v. 9, 1993). Segn las estimaciones Pampeana 4.043,1 2.783 -31% 7.116,9 3.895 -45%
publicadas por la FAO del 2001, en la Argentina se cultivaron 29.000 ha, Chubut 13,9 31 124% 47,1 44 -6%
con un rendimiento medio de 16.250 kg/ha y una produccin total de Neuqun 67,7 62 -8% 111,9 153 37%
325.000 t. Aproximadamente 10.000 ha menos que en el ao 1993. En Ro Negro 129,9 141 8% 364 1.460 301%
la Tabla 2.6 se pueden observar las principales provincias productoras y Santa Cruz 0,4 0 -100% 0,3 0 -100%
las variaciones en este perodo intercensal. Tierra del 211,9 234 11% 523,3 1.657 217%
Fuego
Sur 423,8 468 10 1046,6 3.314 216
Total Pas 11.564,0 10.540 -9% 27.796,3 21.956 -21%
Fuente: www.minagri.gob.ar. Adaptado del Censo Agropecuario del 2002 (consultado en
abril de 2011)

28 29
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En los datos de este ltimo censo se destaca que para el consumo de Tabla 2.7. Produccin mundial en toneladas de los primeros 20 pases
frutos maduros se cultivaron 21.956 ha con una produccin de 395.208 t productores.
y para el consumo de frutos inmaduros como zapallito redondo del tronco Ao Ao
y zucchini se cultivaron 10.540 ha, indicando una leve recuperacin de la Pas
2009 2008
superficie cultivada en el ao 2001.
Marruecos 234.205 234.205
No existen datos del Censo Agropecuario Nacional del 2008 sobre esta Japn 235.000 242.800
hortaliza en la Internet. Se estima, en base a la venta de semilla y otras
fuentes de informacin de estadsticas locales y mundiales, que la superficie Filipinas 247.759 252.843
no ha aumentado mucho y la tendencia es la de mantenerse estable en Pakistn 259.939 259.939
esas cifras. Se estima tambin, que esta tendencia se debe a que se han Argentina 300.000 300.000
creado nuevas cultivares de altos rendimientos que se adaptan mejor a Bangladesh 315.683 315.683
las zonas productivas del norte del pas donde los cultivos se realizan
en secano, es decir sin riegos adicionales a las precipitaciones pluviales. Repblica de Corea 327.502 327.502
Por otra parte, varias de estas nuevas cultivares son hbridos y poseen Espaa 375.000 375.000
mayor resistencia a algunas de las enfermedades ms comunes de esta Turqua 411.942 378.706
hortaliza, como las producidas por los hongos del suelo Phytophthora Indonesia 313.611 394.386
capsici y Erysiphe cichoracearum y Sphaerotheca fuliginea (odios), que
suelen causar destrucciones totales de los cultivos. Cuba 413.191 422.480
Mxico 485.625 485.625
El zapallo es una de hortalizas ms difundidas y cultivadas mundialmente. Irn 505.000 505.000
Adems de su facilidad de cultivo ofrece al hombre un producto inocuo,
de fcil multiplicacin y de importantes aportes a la dieta alimenticia. Italia 315.700 518.964
Comparando los datos sobre la produccin mundial de zapallo entre los Ucrania 559.900 533.400
aos 2008 y 2009 publicados por la FAO, se observa que se increment Egipto 700.000 651.859
la produccin en 233.293 t y 23.602 ha, lo que da un rendimiento medio Estados Unidos de Amrica 749.879 786.980
de 9,9 t/ha, mientras que el promedio general es de 13,6 t/ha (Tablas 2.7
y 2.8). Tambin se observa que los rendimientos medios de la Argentina Federacin de Rusia 1.123.360 953.840
estn apenas sobre la media general y quedan muy lejos de los veinte India 3.500.000 3.500.000
primeros pases con los rendimientos ms altos, posiblemente porque China 6.509.623 6.359.623
en el norte argentino se cultivan muchas hectreas sin ningn aporte de
Resto mundo 3.318.460 3.169.251
aguas de riego (Tabla 2.9).
Total mundo 21.201.379 20.968.086

Fuente: Adaptado de faostat.fao.org (consultado en abril de 2011)

30 31
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Tabla 2.8. Hectreas cosechadas de los primeros 20 pases productores. Tabla 2.9. Rendimiento medio por hectrea en Hg/ha de los primeros 20
Ao Ao pases productores y Argentina
Pas
2009 2008 Ao Ao
Pas
Indonesia 11.500 11.303 2009 2008
Filipinas 14.000 13.684 Argentina 142.857 142.857
Italia 13.500 16.582 ...
Tailandia 17.482 17.197 Ucrania 220.433 205.153
Japn 17.500 18.000 Finlandia 222.391 212.325
Argentina 21.000 21.000 Chile 233.190 216.279
Turqua 23.000 22.000 Italia 233.851 312.968
Ucrania 25.400 26.000 Kuwait 255.000 255.000
Pakistn 26.004 26.004 Senegal 260.869 247.747
Mxico 30.629 30.629 Marruecos 265.628 265.628
Estados Unidos de Amrica 35.613 34.722 Indonesia 272.705 348.921
Bangladesh 36.988 36.988 Malasia 280.000 280.000
Egipto 40.000 37.316 Polonia 281.832 255.953
Irn 40.000 40.000 Emiratos rabes Unidos 303.030 303.030
Rwanda 43.000 43.000 Alemania 331.111 280.127
Federacin de Rusia 54.400 47.050 Repblica de Corea 345.721 345.721
Cuba 66.644 73.038 Chipre 352.727 293.488
Camern 110.000 110.000 Francia 372.727 382.941
China 353.212 330.212 Israel 406.035 416.360
India 360.000 360.000 Austria 409.641 417.983
Resto mundo 216.271 217.816 Bahrein 540.000 540.000
Total mundo 1.556.143 1.532.541 Espaa 681.818 468.750
Pases Bajos 700.000 700.000
Fuente: Adaptado de faostat.fao.org (consultado en abril de 2011)
Fuente: Adaptado de faostat.fao.org (consultado en abril de 2011)

32 33
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Comercializacin Durante la segunda quincena de noviembre, diciembre y enero


ingresan al mercado frutos producidos a contraestacin en el norte
El principal destino de la produccin nacional es el mercado interno. del pas, Salta, Jujuy, Chaco y Formosa. Cuando estas zonas no logran
Generalmente las ventas por parte del productor se realizan en el abastecer el mercado se importa zapallo desde Brasil. Tambin es comn
campo y en el momento de la cosecha. Existen diferentes modalidades que algunos productores argentinos realicen cultivos en el sur de Brasil,
en las operaciones de venta. Una de las ms comunes en la venta al pero igualmente ingresa como importado. Algunas localidades de estas
barrer, donde se hace un clculo de la cantidad de kilogramos que hay dos grandes regiones, NOA y NEA, poseen climas propicios para este
por hectrea y generalmente el comprador se encarga de la cosecha cultivo: inviernos clidos, poco hmedos y sin temperaturas por debajo
y el embolsado. Otra forma es por bolsa extrada del cultivo; donde de 0,8 C. Los principales centros de comercializacin son, en orden de
el comprador puede o no hacerse cargo de la cosecha y el embolsado. importancia: el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), Mercados
Otra, y la ms precisa, es la venta por kg, donde tambin el comprador Concentradores Provinciales y los hipermercados.
puede hacerse cargo o no de la cosecha y el embolsado. El precio histrico pagado al productor en el mercado interno fue
por varios aos de siete centavos de dlar (U$S 0,07) por kg, pero en los
Algunas zonas que poseen climas secos con inviernos templados son ap-
ltimos aos trep hasta los dieciseis centavos de dlar (U$S 0,16) por
tas para realizar el acopio y una conservacin prolongada. En el mejor de
causas de la economa nacional. Estos son los valores mnimos con los
los casos se logran perodos de 6 o 7 meses. Las mejores oportunidades
que se logra cubrir los costos del cultivo y obtener una pequea ganancia
de buen precio se obtienen en los meses de menor oferta, que son aqu-
en un cultivo con rendimientos de 20.000 kg/ha. Si bien los precios que
llos entre noviembre y enero. Pero los frutos de las zonas ms aptas slo
obtienen los productores que venden en la chacra son la mitad o un
llegan en ptimo estado comercial hasta mediados del mes de noviem-
tercio de los que se obtienen cuando realizan conservacin, los riesgos de
bre. Luego de este largo perodo de conservacin, los frutos comienzan
prdidas por enfermedades de postcosecha y deshidratacin no existen y
a deshidratarse en un alto porcentaje con defectos externos e internos.
adems disponen del dinero en forma inmediata.
Los ms comunes son el agrietamiento y arrugado de la cscara y, aun en
aquellos frutos que exteriormente son normales, el ahuecado y ablanda- Los productores que realizan la conservacin tienen un costo
miento de la pulpa que comienza desde adentro hacia afuera (Figura 2.1). adicional que comprende correcto manejo del cultivo para obtener frutos
de excelente calidad y sanidad, tareas de acopio y acondicionamiento que
requieren un cuidado extremo en el manipuleo de los frutos para evitar
heridas y magulladuras profundas, y la preparacin del lugar destinado
a la conservacin. Generalmente se calcula que luego de tres meses
de conservacin el productor debe vender como mnimo al doble del
precio de venta en el campo al momento de la cosecha. Luego debera
ir aumentando paulatinamente hasta llegar triplicar el valor inicial a
los seis meses de conservacin para cubrir las prdidas normales por
deshidratacin, pudricin y por la devaluacin de la moneda nacional.

Otro destino importante, por los precios de venta que se logran, es


la exportacin a los pases de Europa en los meses de mayor demanda, es
decir entre enero y marzo. Aunque es un mercado pequeo comparado
con el interno, las exigencias de calidad e inocuidad del producto son
altas. Absorbe un pequeo porcentaje de la produccin nacional,
Figura 2.1. Deshidratacin interna del fruto de zapallo a 5 meses de
aproximadamente el 3% (20.551 t segn el SENASA, www.senasa.gov.
conservacin.
34 35
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ar, consultado en abril de 2011), que para lograrlo se necesita producir Destino de las exportaciones 2010
el doble o el triple de la superficie. Es que slo se obtiene un 30% de
frutos con calidad de exportacin por unidad de superficie. Este mercado Otros (as)
Uruguay Canad
deja un margen de ganancia entre 5 y 7 veces superior al del mercado Chile 7% 4% 2%
interno. Y cuando se trata de productos orgnicos los precios son aun 2% Gran Bretaa
30%
superiores, tanto en el mercado nacional como en el de exportacin. La
Francia
evolucin de este comercio es incipiente. Hasta el presente se observa
7%
un crecimiento continuo que podra estar sostenido por diversas razones
como: la conveniencia cambiaria de la moneda nacional respecto del
dlar o del euro, la posibilidad de producir a contraestacin ingresando
la mercadera al mercado europeo en los meses de menor produccin
propia y la imposibilidad de estos pases importadores de adquirir el Holanda
mismo producto de otras fuentes ms cercanas por la creciente demanda 11%
de alimentos a nivel mundial. No obstante, es importante destacar que Italia
Espaa
la principal razn del xito de las exportaciones, es la excelente calidad 17%
20%
e inocuidad de los frutos que se obtienen de la produccin nacional.
Las experiencias hasta el presente revelan que los frutos llegan a Figura 2.2. Destinos de las exportaciones de zapallo en el ao 2010.
destino en ptimas condiciones comerciales y cumplen ampliamente Fuente: www.senasa.gov.ar . Consultado en abril de 2011).
con las normativas de calidad e inocuidad que exigen los diferentes
destinos extranjeros si son cosechados y enviados inmediatamente. Es La produccin orgnica tiene como destino principal la exportacin
conveniente evitar el envo de frutos que han sido sometidos a perodos a pases europeos. En el ao 2008 se comercializaron 3.680 t de zapallo,
de conservacin prolongados. Estos frutos suelen presentar problemas con un incremento del 311% respecto del ao anterior y en el 2009 se
de enfermedades de postcosecha, que se incrementan exponencialmente mantuvo esta cifra (3.690 t). Adicionalmente se les export 23,5 t de
en las condiciones de transporte martimo, donde los microorganismos zapallo congelado en el 2008 y 17 t de pur de zapallo en el 2009.
encuentran las condiciones ptimas para su desarrollo.
Por el contrario, la comercializacin interna de esta hortaliza bajo
Los datos estadsticos sobre las exportaciones de zapallo indican produccin orgnica tiene valores poco significativos: 23,9 t entre
que la demanda externa tiene un incremento continuo que no responde zapallito tierno y zapallo maduro en el 2008 y 20,5 t en el 2009, segn
a las problemticas de la economa nacional ni a las recesiones que se el SENASA2.
han sucedido a nivel mundial. Revisando la historia de este reciente
Se estima que en la Argentina cada ao se siembran 30 t de semilla
comercio, se puede observar que en el ao 2003 se exportaron 209 t
de zapallito y 50 t de semilla de zapallos de invierno. La produccin
de zapallo en fresco del tipo Anco o Butternut (Cucurbita moschata) a
nacional de semilla logra cubrir aproximadamente el 75% y el resto se
Reino Unido, Alemania, Italia y a los Pases Bajos. Tambin se export
siembra con semilla importada que generalmente son cultivares hbridos
pur de zapallo a Reino Unido e Italia. En el 2004 se exportaron 425 t
tipos Tetsukabuto y Zucchini, de los cuales no se produce semilla en el
de zapallo tipo Anco a Reino Unido, Alemania, Italia y a los Pases Bajos.
pas. La superficie aproximada para la produccin de semilla es de 300
En el 2006 la exportacin de frutos de zapallo a Europa fue de 9.700 t,
ha. Los valores de la semilla importada oscilan entre U$S 100,00 y U$S
incrementndose a 15.700 t de producto fresco en el 2008 y 20.551 t en
250,00. No obstante se ha observado mucha variabilidad entre aos
el 2010 (Figura 2.2).
en los volmenes de semilla importada. En el 2008 se importaron 21
2 Situacin de la produccin orgnica en la Argentina durante el ao 2008. Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. SENASA. Buenos Aires, marzo de 2009/2010.

36 37
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

t y se escal a 50 t en el 2009, (+127%), con una erogacin estimativa Tabla 2.10. Exportaciones de zapallo industrializado
de divisas de U$S 644.000. En el 2010, si bien el volumen importado
disminuy a 16 t (-68%), las erogaciones de divisas fueron superiores Aos 2009 2010
U$S 1.492.000 (www.senasa.gov.ar), posiblemente porque la mayora Miles Miles
Pas Toneladas U$S/t Toneladas U$S/t
de la semilla importada en este ltimo ao correspondi a cultivares de U$S de U$S
de hbridos interespecficos tipo Tetsukabuto y en el ao anterior se Francia 109 6.739 736 189 5.423 1.025
incluyeron cultivares de polinizacin abierta. Italia 20 6.245 126 25 5.741 146
Una pequea parte de la produccin nacional (1,5%) es destinada Suiza 6 6.839 41 32 5.429 172
a la industria del deshidratado. Casi la totalidad de esta actividad se EE.UU. 8 3.794 29 25 5.132 126
desarrolla en la provincia de Mendoza, pero existen pequeas plantas
Holanda 42 2.864 120 - - -
deshidratadoras en San Juan, La Rioja y Buenos Aires.
Uruguay 5 4.734 24 11 5.385 57
En Mendoza existen tres plantas deshidratadoras, pero slo la de Brasil 6 4.182 26 5 5.296 29
Unilever Argentina S.A. se encuentra en funcionamiento y se dedica a
esta actividad. En ella se elaboran 5.000 t de zapallo por ao que se Otros 8 4.333 36 11 5.743 65
transforman en 600 t de producto deshidratado. Utiliza cultivares de Promedio 4.966 5.450
altos contenidos de slidos totales, excelente color de pulpa y mayores Total 205 1.138 298 1.620
rendimientos en el campo que otros cultivares comerciales que fueron Fuente: www.senasa.gov.ar (consultado en abril de 2011)
creados para el consumo de sus frutos. Fueron desarrollados en un
programa de mejoramiento gentico estatal en el marco de un convenio
de vinculacin tecnolgica con la empresa y se denominan Zapuco INTA El resto de las plantas deshidratadoras que se encuentran en otras
y Aconcagua. La mayor cantidad de la materia prima deshidratada se provincias producen deshidratado en escamas o cubos que luego son
exporta a otras empresas de la misma firma que se encuentran radicadas comercializados para la preparacin de sopas de uso hospitalario o en
en pases europeos y en la Argentina. Puede ser comercializada como comedores comunitarios y de escuelas. Utilizan cultivares tipo Anco de la
polvo o en escamas, pequeos trozos de 3 a 5 mm de lado por 1mm especie Cucurbita moschata. Estas empresas, adems de comprar frutos
de espesor que son utilizados para la elaboracin de sopas, caldos, purs de cultivos comerciales, compran parte del descarte que se origina en los
y alimentos o papillas listas para su consumo para bebs. No se producen cultivos comerciales por deformidades o tamaos inadecuados.
en el pas alimentos para bebs. Los productores que realizan los cultivos Otra materia prima que se obtiene con la elaboracin de la pulpa
para esta empresa se benefician con el amparo de un contrato que les de zapallo es la pasta deshidratada. Es un producto intermedio que se
garantiza un precio medio del producto a la cosecha y con entrega emplea slo para la elaboracin de alimentos o papillas para bebs.
asegurada. Adems son cultivares de altos rendimientos en el campo. Se realiza con cultivares tipo Zucchini de color exterior verde oscuro y
La elaboracin de estos productos posee un alto costo de energa y que pertenecen a la especie Cucurbita pepo. Estos productos tienen
mano de obra, pero se recupera ampliamente con la venta a pases ms como exigencia poseer bajo contenido de nitratos y nitritos. El nitrito es
desarrollados (Tabla 2.10). txico porque puede unirse a la hemoglobina de la sangre formndose
metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el
oxgeno. Los nios son mucho ms susceptibles que los adultos a esta
intoxicacin, por su menor cantidad de hemoglobina.

38 39
CAP. II - PEDRO DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO III - COMERCIALIZACIN Y CALIDAD DE


ZAPALLO ANQUITO (Cucurbita moschata Duch.)
EN EL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES

Oscar Liverotti3
Mario E. Peralta4
Jos Fernndez Lozano5
Martn Nakama6

El zapallo es una de las especies hortcolas con mayor volumen de


ingreso al Mercado Central de Buenos Aires (MCBA).
Durante los aos 2009 y 2010 se ubic en el cuarto lugar despus
de la papa, el tomate y la cebolla, con un promedio anual de 57.257,3 t.
La participacin relativa del zapallo con respecto al volumen del
ingreso total de hortalizas fue de 6,9%, alcanzando las 5 primeras especies
el 80,5% del volumen del ingreso total de hortalizas (Tabla 3.1).
Tabla 3.1. Ingreso medio anual de las hortalizas al MCBA.
Promedio de los aos 2009/2010.

Promedio en % con respecto


Especie
toneladas al promedio total
Papa 331.199,0 40,0
Tomate 123.446,0 14,9
Cebolla 103.318,2 12,5
Zapallo 57.257,3 6,9
Zanahoria 51.259,0 6,2
Lechuga 24.352,1 2,9
Pimiento 20.501,4 2,5
Zapallito 19.231,5 2,3
Batata 14.796,1 1,8
Choclo 11.529,0 1,4
Otras 70.686,9 8,5
Total 827.576,3 100
Fuente: Informacin de mercado-CMCBA.

3,2, 3, 4
Ing. Agr. Convenio de Cooperacin Tcnica INTA-CMCBA.

40 41
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En la Tabla 3.1, bajo el trmino genrico de la especie zapallo se Estacionalidad y promedio de la oferta de zapallos al MCBA
incluyen todos los tipos comerciales de zapallo (Criollo Plomo, Anquito, (promedio 1990-2010)
Kabutia, Angola, Calabaza y otros). 7000
6000
5000

toneladas
4000
En la Figura 3.1 se observa la evolucin histrica de los volmenes
3000
de ingreso de los zapallos al MCBA durante el perodo 1990 al 2010 y su 2000
lnea de tendencia. 1000
0
Evolucin histrica y lnea de tendencia del volumen de ingreso de zapallo al ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
MCBA (1990 - 2010)
mes
80000

70000 Figura 3.2. Estacionalidad de la oferta mensual de zapallos


60000 ingresados al MCBA. Promedios mensuales perodo 1990-2010.
50000 Fuente: Informacin de mercado-CMCBA.
Toneladas

40000
y = 1347,3x + 39543
2
R = 0,7042
30000
Los meses de mayor ingreso de zapallo son junio, julio, agosto y
20000 septiembre, con ingresos de 6.264, 6.348 , 6.175 y 6.089 toneladas,
10000 respectivamente. Esta oferta coincide con un incremento de la demanda
0 por parte de los consumidores.
Los meses de menor ingreso fueron diciembre (3.231 t) y febrero
00

04

06

08

09
05
03
02

07
01
0

94

96

98

99
95
93

97
92
91

10
9

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20

20
19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

(3.556 t). En estos meses los cultivos de zapallo estn en plena poca
Figura 3.1. Evolucin histrica de los ingresos en toneladas de crecimiento y desarrollo en las diferentes zonas de produccin. Por
otra parte, durante los meses de altas temperaturas el consumo de esta
durante el perodo 1990-2010 y su lnea de tendencia. Fuente:
hortaliza es ms bajo.
Informacin de mercado-CMCBA.
El siguiente cuadro (Cuadro 3.1) muestra la poca de ingreso de
zapallo al MCBA proveniente de las distintas zonas productoras del pas,
Como se observa en el grfico precedente, los ingresos de esta en tanto que en el Figura 3.3 se puede ver la participacin relativa de
hortaliza en los ltimos 20 aos ha tenido una tendencia creciente. En cada una de ellas respecto del total ingresado.
ese perodo, la oferta en este mercado mayorista se ha incrementado en
un 50%. Dada la importancia de este mercado en el abastecimiento del
rea metropolitana de Buenos Aires, se puede concluir que en esta regin
ha habido un incremento de la demanda dada por el crecimiento de la
poblacin y por el aumento del consumo individual de zapallo.
En la Figura 3.2 se detalla la estacionalidad de la oferta mensual de
la especie zapallo en el MCBA, promedio del perodo comprendido entre
los aos 1990 y 2010.

42 43
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ZONAS Participacin relativa del ingreso de zapallo al MCBA


E F M A M J J A S O N D por zonas de producin. (2009-2010)
PRODUCTORAS

Buenos Aires
OTRAS
Chaco BRASIL ZONAS
2,9% 6,8%
Formosa
SGO.EST. BS. AS.
Jujuy 9,2% 24,5%

SAN JUAN
Mendoza
3,5%
Ro Negro SALTA FORMOSA
5,8% 5,4%
Salta
R. NEGRO
San Juan 3,0%

Santa Fe MENDOZA
38,8%
Sgo. del Estero
Figura 3.3. Participacin relativa de los volmenes de ingreso de zapallo
Brasil al MCBA por zona de produccin (promedio 2009-2010). Fuente:
Informacin de mercado-CMCBA.
Otras zonas

Volumen Las provincias de Mendoza y Buenos Aires son las que ms introducen
Volumen ingresado
ingresado por zapallo en el MCBA. La sumatoria de sus participaciones relativas es del
por encima de la Escasos ingresos
debajo de la 64%.
media
media En tercer lugar se encuentra con un volumen mucho menor la
provincia de Santiago del Estero con una participacin del 9%.
Cuadro 3.1. Epoca de ingreso de zapallo al MCBA proveniente de las Debido a que los zapallos anquitos provenientes de Mendoza tienen
distintas zonas productoras. Fuente: Informacin de mercado-CMCBA. una mejor conservacin, dada por las condiciones agroclimticas de esa
provincia sus frutos se pueden observar en las gndolas de los comercios
minoristas de Buenos Aires hasta el mes de septiembre, con una excelente
calidad organolptica.
La mayor oferta desde las provincias de Salta y Formosa ingresa hacia
fines de invierno (agosto-septiembre), con zapallo anquito cosechado

44 45
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

inmaduro. Estas partidas obtienen un precio mayor, con respecto al resto El zapallo tipo Kabuta es un hbrido de C. maxima x C. moschata.
de la oferta de zapallo anquito conservado de la provincia de Mendoza. Durante la dcada del 90 este tipo de zapallo ingres al MCBA proveniente
de Brasil bajo el nombre de Kabuta. (distintas denominaciones se
Bajo la denominacin otras zonas se agrupan las provincias de
encuentran en el mercado: Tetsukabuto=Kabuta=Kabocha)7.
Catamarca, La Rioja, Tucumn, Crdoba, Entre Ros y San Luis, con envos
poco relevantes. En los ltimos aos este material tuvo un incremento de su demanda
debido a su muy buena calidad culinaria, sabor y tamao adecuado con
un buen comportamiento de almacenaje a pesar de tener una corteza
Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de los distintos tipos
muy dura (Figura 3.5).
de zapallo al MCBA (1997-2010)
Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de
Histricamente, el zapallo tipo Criollo plomo era utilizado en zapallo Tetsukabuto al MCBA (1997-2010)
comidas caseras criollas. A partir de la dcada de los aos setenta 9000
fue paulatinamente reemplazado por el zapallo tipo Anco, anquito o 8000
Calabacita (Figura 3.4). 7000
6000

Toneladas
5000
Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de 4000
zapallo Criollo plomo al MCBA (1997-2010) 3000
1200 2000
1000
1000
0
800
97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Toneladas

19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
600
Aos
400
Figura 3.5. Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de zapallo
200 Tetsukabuto (Cucurbita maxima x C. moschata) al MCBA (1997-
0 2010). Fuente: Informacin de mercado-CMCBA.
97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 008 009 010 Actualmente, el zapallo tipo anquito es el tipo comercial ms vendido
19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 2 2 2
Aos en el MCBA. El promedio del volumen de ingreso de los ltimos 14 aos
al MCBA es de 47.289 t (Figura 3.6).
Figura 3.4. Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de zapallo
7 En general en la denominacin de los zapallos hay confusin entre zonas de produccin
tipo Criollo plomo (Cucurbita maxima Duch.) al MCBA (1997-2010). y las denominaciones del mercado, entre otras por ejemplo:
Fuente: Informacin de mercado-CMCBA. Zapallo Anquito: se lo conoce tambin como Calabacita o Anco.
Kabutia: bajo este trmino genrico que deriva del japons kabocha, que significa
zapallo, se designan a varios hbridos; tambin con la designacin del hbrido
Tetsukabuto ( tetsu, del japons = acero, por la dureza de su corteza).
Criollo Plomo: en el mercado se lo llama simplemente Plomo.
Ingls: es la vieja variedad Golden Hubbard.
Table Queen: conocido como Zapallo Turco.

46 47
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de Presencia de pednculo con corte neto.
zapallo anquito al MCBA (1997-2010) Ausencia de golpes o machucaduras.
80000
La dureza de la corteza puede ser tomada como ndice de madurez,
70000
dado que es directamente proporcional a la madurez del zapallo. La misma
60000
se puede comprobar haciendo presin con la ua sobre la superficie y si
50000
Toneladas

no se puede infligir marca, significa que est maduro y por lo tanto su


40000 sabor ser ms dulce.
30000
La variedad Cokena INTA (conocido en el mercado como Anco
20000
batata) tiene la caracterstica de que aun teniendo la corteza blanda
10000
tiene ms concentracin de azcares, consistencia de la pulpa y color
0
anaranjado rojizo ms intenso que el resto de las variedades a igualdad
97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 de inmadurez. Por esta causa es apreciado por los consumidores y tiene
19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 mayor precio en el mercado (Figura 3.7).
Aos El color externo vara con las diferentes cultivares, en variados tonos
Figura 3.6. Evolucin histrica de los volmenes de ingreso de zapallo de color pardo a anaranjado claro amarillento, siendo ms oscuro en los
anquito (Cucurbita moschata Duch.) al MCBA (1997-2010). Fuente: zapallos que presentan completa madurez.
Informacin de mercado-CMCBA. Se pueden apreciar los colores ms oscuros en las cultivares de las
poblaciones de Anco nacional. La variedad Cokena INTA puede presentar
Calidad del zapallo anquito jaspeados verdosos.
La cscara debe ser lisa sin manchas, las cuales se deben generalmente
La norma oficial de calidad vigente es la Resolucin oficial sobre
a la accin de agentes patgenos o a causas fisiognicas.
tipificacin, empaque e identificacin de la especie zapallo, regida por
la Resolucin SAG N 297/83 de la Secretara de Agricultura y Ganadera, De acuerdo al objetivo de consumo, las preferencias de los
captulo 2.39 Zapallo (ver Anexo I, al final de este captulo). compradores pueden variar en cuanto a forma y tamao. Por ejemplo,
para la preparacin de bandejas (tipo cuarta gama) donde se exhibe
En cuanto a la inocuidad alimentaria, la legislacin contempla los
en rodajas, se prefieren zapallos anquitos grandes y cilndricos. Para el
lmites de residuos mximos de plaguicidas en la Res. SENASA N 934
consumo familiar y venta por unidades enteras los zapallos anquitos se
/2010.
prefieren de tamaos medianos a pequeos (Figura 3.8).
La calidad del zapallo anquito (Cucurbita moschata Duch.) est
En todos los casos, el pednculo debe estar presente y mostrar un
determinada por las caractersticas externas e internas de su fruto.
corte ntido, sin desgarros. Esto se logra con el uso de tijeras de podar
Externamente deben presentar: al realizar la cosecha. Los zapallos deben ser siempre cosechados y
Dureza de la corteza. manipulados con cuidado, evitando los golpes y daos, causa de posibles
futuras podredumbres. La presencia del pednculo en el fruto del
Color uniforme y tpico de la cultivar. zapallo es necesaria, ya que de haber sido extrado, la herida constituye
Sin manchas ni defectos. una probable puerta de ingreso de microorganismos causantes de
podredumbres y consecuente menor tiempo de conservacin.
Forma tpica de la cultivar.

48 49
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Internamente deben presentar: Todos estos aspectos hay que tenerlos en cuenta al decidir el momento
de cosecha, debido a que la concentracin de pigmentos carotenoides
Madurez de las semillas.
anaranjados se incrementa slo ligeramente durante el almacenamiento.
Adecuada consistencia de la pulpa. Por lo tanto, cosecharlo en plena madurez es el principal determinante
del color interno.
Color de la pulpa tpica de la variedad.
La calidad de los frutos inmaduros ser inferior porque tendrn
Cavidad interna pequea.
menos carbohidratos almacenados. Los frutos que no han llegado a su
plena madurez sern ms susceptibles a podredumbres y prdidas de
La madurez de los zapallos anquitos se puede apreciar tambin a peso que los frutos maduros.
travs de la dureza de las semillas: cuanto ms duras, ms maduras. Para mejorar la conservacin de los frutos se realiza la tcnica de
La consistencia de la pulpa es mayor en los frutos que han llegado a desinfeccin de los mismos, que consiste en lavarlos con una solucin de
la completa madurez, as como el contenido de carbohidratos, lo que les lavandina comercial al 10%.
confiere a los zapallos mayor calidad organolptica. El espolvoreo con cal es efectivo para prevenir enfermedades, pero
Los frutos maduros tienen su pulpa de color anaranjado ms intenso, tiene los inconvenientes de reducir el peso por deshidratacin y de
lo que indica que el contenido de carotenos es mayor y de esta forma originar la necesidad de lavarlos antes de enviarlos al mercado, con el
adquieren ms calidad como alimento. consiguiente aumento de costos.

Un parmetro de buena calidad comercial a tener en cuenta es el


tamao de la cavidad interna. Esta, cuanto ms pequea sea, mayor ser La presentacin favorece la calidad
la cantidad de pulpa aprovechable.
Los zapallos anquitos deben estar bien clasificados por tamao y
bien formados, con el pednculo intacto y de una longitud ideal no
Aspectos a considerar para definir la madurez comercial del zapallo mayor 1,5 cm.
anquito
En el mercado se comercializa en bolsas de polipropileno de malla
abierta (envase mayoritario), y en cajones de madera (denominadas
Los siguientes son parmetros que definen la calidad del zapallo jaulas y toritos). Dentro de los cajones se puede mejorar la
anquito: presentacin con el embolsado individual de los frutos (Figura 3.9). Las
Dureza de la cscara. bolsas tienen un peso de 18-20 Kg. Comercialmente es muy importante
la clasificacin de los frutos segn su tamao. En general se acondicionan
Color uniforme libre de tonalidades verdosas (excepto la variedad en las bolsas de acuerdo al siguiente esquema:
Cokena INTA).
Pednculo seco, suberificado.
dos filas de zapallos tamao grande.
Tamaos grandes.
dos filas y media de zapallos tamao mediano.
Madurez de las semillas.
tres filas de zapallos tamao chico.
Color de la pulpa anaranjado intenso.
(Figura 3.10).
Contenido de azcar superior a 8 Brix.

50 51
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Las jaulas tienen un contenido aproximado de 30 kg. Se


acondicionan en general en su interior a granel, con diversidad de
tamaos.
Los cajones torito tienen un contenido aproximado de 18-20 kg y
generalmente presentan una mejor uniformidad en tamao (Figura 3.11).
Los frutos del zapallo Anco resisten grandes presiones durante el
acoplamiento. Las formas ms comunes de estibaje que se observan en
el MCBA son: en compartimientos o boxes con separacin metlicas o
palletizados. (Figuras 3.12, 3.13 y 3.14)).

Bibliografa

Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires, Departamento de


Informacin y Desarrollo Comercial, 2010. Informes de volmenes
ingresados. Figura 3.7. Cultivar Cokena INTA

Baron C., F. Maradei y J. Fernndez Lozano. 2003. Recomendaciones de


manejo poscosecha de frutas y hortalizas en el comercio minorista
y en el hogar. Corporacin del Mercado Central de Buenos Aires.
20 p.

Paunero I. 2003. Cultivo del zapallo Anquito. IDIA XXI 3(4): 155-158.

Kemble J. 2004. Harvesting, curing, and post-harvest care of pumpkins


and winter squash. Alabama AyM and Auburn Universities, ANR-
1110. 2 p.

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos, Subsecretara


de Polticas Agropecuarias y Alimentos. Direccin Nacional de
Alimentos. 2006. Protocolo de calidad para zapallo Anco. 10 p.

Secretara de Agricultura y Ganadera. 1983. Resolucin 297/1983.


Captulo II.Especies reglamentadas 2.39.

Figura 3.8. Bandeja de zapallo en rodajas (Cuarta Gama).


52 53
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Figura 3.11. Embolsado individual de zapallo (cv. Cokena INTA)


Figura 3.9. Embolsado individual de zapallo tipo anquito en cajn en cajn de madera
de madera.

Figura 3.12. Estiba de bolsas de zapallo en el comercio mayorista.


Figura 3.10. Clasificacin por tamao de zapallo en bolsas (dos
filas, dos filas y media, tres filas)

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CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ANEXO I

PROTOCOLO DE CALIDAD
PARA ZAPALLO Anco

Fecha de oficializacin: 29 DE SEPTIEMBRE DE 2006


RESOLUCIN SAGPYA N 634/2006
Introduccin
1. Alcances
El presente protocolo define los atributos de calidad para zapallos
Anco que aspiren a utilizar el Sello Alimentos Argentinos- Una Eleccin
Natural.
El objetivo de este documento es constituirse en una herramienta para
que los productores de zapallo Anco obtengan un producto de calidad
diferenciada.
Figura 3.13. Zapallo tipo anquito paletizado. Los productores que quieran implementar este protocolo deben tener
en cuenta que queda implcito el cumplimiento de las reglamentaciones
vigentes.
Deben respetarse las definiciones descriptas en el Cdigo Alimentario
Argentino (Captulo XI Art. 822).
2. Criterios Generales
Los atributos diferenciadores para Zapallo Anco, surgen de la
informacin recopilada y resultante de la investigacin proveniente de
distintas instituciones y empresas privadas, a fin de obtener el Sello
Alimentos Argentinos- Una Eleccin Natural.
Las empresas que actualmente exportan Zapallo Anco incorporan
atributos de producto de acuerdo a los requerimientos de cada mercado
comprador. A pesar de la variedad de exigencias se han podido unificar
los criterios en un protocolo capaz de abarcar las exigencias que definen
una calidad extra para este producto.

Figura 3.14. Bolsas de zapallo acondicionadas en pallets. El protocolo elaborado puede ser utilizado tanto para la venta en el

56 57
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

mercado externo como para el mercado interno. cultivar tipo Waltham Butternut.
3. Fundamentacin de Atributos Diferenciales 1.2- Requerimientos mnimos de calidad
Atributos de Producto Caractersticas de los frutos a considerar:
Los atributos para este producto se basan en los conocimientos de Maduracin y color uniforme
tcnicos referentes del sector, empresas productoras, y las exigencias de
Pulpa firme a la compresin
los mercados de destino de Argentina.
Bien desarrollado
Con respecto a las referencias especiales a parmetros fsicos, qumicos
y biolgicos, las mismas se han trabajado a partir de rangos y tolerancias De consistencia firme
mximas por atributo.
De forma color, sabor y olor caracterstico de la variedad
Bien coloreados
Atributos de Envase
En estado fresco
Para el caso del presente producto no se mencionarn atributos de
Entero
envase especficos siempre que su comercializacin se realice a granel. Se
tom como base la normativa vigente para envases en general. En este Limpio
caso, el sello se colocar sobre el producto. Sano
Atributos de Proceso Libres de daos causado por plagas, insectos vivos y enfermedades
Se definen como atributos de calidad el cumplimiento de las Buenas Libres de cualquier olor, sabor y/o material extrao (polvo, residuos
Prcticas Agrcolas (BPA) y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) qumicos, etc.)
aplicando dichos sistemas segn corresponda, desde la produccin a
campo hasta la comercializacin del producto. Libres de deformaciones
Los atributos definidos se basan, principalmente, en las exigencias de Responder al tipo y cultivar
los clientes internacionales y responden a los requisitos concretos de la De tamao uniforme
demanda.
Libre de podredumbres, de coloraciones, de insectos vivos.
Por otro lado, las caractersticas de acondicionamiento, almacenamiento
y transporte, fueron consideradas de manera que puedan garantizar la
funcionalidad en trminos de vida til del producto. 1.3- Madurez
El grado de madurez debe ser tal que los zapallos puedan soportar
el transporte y la manipulacin, adems responder a las exigencias
ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE PRODUCTO
comerciales en el lugar de destino.
1- Calidad por atributos
Los frutos deben ser cosechados en un estado de madurez
1.1- Cultivares apropiado el cual se determina por varios
El producto objeto, se designa en base a su nombre, gnero, especie parmetros, entre ellos se destacan:
y cultivar. En este caso para Zapallo Anco Cucurbita moschata Duch,
- Cumplimiento del ciclo (en funcin de la variedad y la temperatura).

58 59
CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

- Color de la piel: ocre cremoso g- Dao por Manchas de Sol


1.4- Color 5%: Se admitir como limite mximo de manchas provocadas por sol
en superficie del fruto. Las mismas no debern comprometer la vida til
El fruto deber presentar piel de un color ocre cremoso y pulpa
(sin comprometer estabilidad biolgica).
amarilla o anaranjada.
h- Tamao y Uniformidad
1.5- Estndares de calidad
Tolerancia en tamao: se considera que entre la unidad ms grande
Adems de cumplir con los requerimientos mnimos de calidad ya
y la ms chica de un mismo envase, solo podr haber una diferencia de
mencionados, el zapallo debe ser tpico de su variedad, desarrollo
hasta un 10 % en tamao.
y coloracin. Para que el zapallo sea considerado de calidad deber
cumplir con los estndares especificados a continuacin (items a h): Tolerancia en peso: No superar el 10 % ms de lo especificado como
peso neto del envase.
a- Especificaciones de tamao
ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE PROCESO
El tamao del zapallo es determinado fundamentalmente por el peso
del mismo. Lo que permitir su clasificacin en cuatro calibres. Sistemas de Gestin
S: 600 gr- 800 g. La produccin de zapallos que aspiren a obtener el sello Alimentos
Argentinos- Una Eleccin Natural debe realizarse bajo el sistema de
M: 800 gr- 1200 g.
Buenas Prcticas Agrcolas1 desde el cultivo hasta su comercializacin.
L: 1200 gr- 1500 g.
Caractersticas de acondicionamiento
XL: >1.500 g.
Cepillado: El objeto de este proceso es la eliminacin de cualquier
b- Rasgos de deshidratacin sustancia extraa que se encuentre adherida a la superficie del mismo.
0%: Ser la tolerancia admitida para rasgos de deshidratacin. No se Se prohbe el uso de cualquier sustancia (ejemplo: cal o azufre) sobre la
admitirn dichos rasgos en el producto cosechado. superficie del zapallo con el fin de prevenir enfermedades y conservacin.
c- Enfermedades Virsicas Vida til: se considera oportuno especificar el tiempo transcurrido
0%: Ser la tolerancia para sntomas de enfermedades virsicas, desde la cosecha hasta la comercializacin del producto segn el
presentes en el producto. mercado destino, de manera de asegurar las caractersticas cumplidas
por el producto en base a este protocolo.
d- Dao Mecnico
Para lo cual, el zapallo Anco beneficiario del Sello para mercado:
5%: Lmite mximo de admisin de dao mecnico en superficie del
fruto, las lesiones no debern comprometer la vida til del producto.
Q
Interno no podr permanecer almacenado un perodo superior a 4
meses.
e- Dao por Pudricin Q
Externo no podr permanecer almacenado un perodo superior a 45
0%: Ser la tolerancia admitida para pudricin de fruto manifiesta. das.
f- Dao por Rameado Caractersticas de transporte y almacenamiento
5%: Se admitir como limite mximo de rameado en superficie del Humedad Relativa (HR%): 50-70
fruto. ------------------------
1 Referencia: Resolucin SAGPyA N71/99, Normas EUREGAP, entre otras.

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CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Temperatura (C): 10-12 Entero: zapallos que no se presenten partidos, seccionados, divididos,
trozados ni rotos.
Almacenamiento: el depsito debe ser exclusivo para el almacenaje
del producto final, cerrado y estar libre de contaminantes. Envase primario: se define en el C.A.A. al envase que tiene contacto
directo con el producto, que lo contiene.
Firme: turgentes y sin sntomas de flaccidez.
ATRIBUTOS DIFERENCIADORES DE ENVASE
Insectos vivos: en cualquier estado de desarrollo.
El contenido de cada envase debe ser uniforme en cuanto al calibre de
los productos, coloracin y caractersticas, y contener solamente zapallo Lesiones: unidades que presenten excoriaciones secas o cicatrizadas,
del mismo origen, variedad y calidad. cualquiera sea su origen, en un grado que disminuya su posibilidad de
comercializacin.
- Caractersticas de los envases
Limpio: cuando est libre de tierra, barro, o residuos de algn elemento
Los envases usados en el empaque deben estar libres de materiales y
qumico con que se ha tratado la planta, los envases correspondientes
olores extraos y deben satisfacer las caractersticas de calidad, higiene,
tambin presentan esta condicin.
ventilacin y resistencia requeridas para asegurar un manejo y distribucin
apropiados, conservando sus propiedades originales. Maduro: una hortaliza se considera madura cuando en su evolucin ha
alcanzado el sabor y las caractersticas propias que la hacen totalmente
Para los zapallos que se comercializan a granel, el logotipo del sello se
comestible; conocida tambin como madurez comercial, que puede o no
colocar sobre el producto.
coincidir con la madurez fisiolgica.
Cabe destacar que no se admite el uso de cajones de madera para el
Manchas: alteraciones de la coloracin normal de la especie como:
transporte del producto.
excoriaciones secas cicatrizadas, cualquiera sea su origen.
En el caso que el producto se comercialice en bolsas o cajas de cartn
Olor y sabor extraos: distintos al comn o normal de la especie; estos
se podr colocar el sello, adems, en dicho envase primario.
pueden ser causados por la aplicacin de sustancias qumicas en el
cultivo (pesticidas, herbicidas, abonos, etc) o al utilizarse envases que
anteriormente fueron usados para otros productos.
ANEXO: Glosario
Podredumbres: todo dao provocado por microorganismos que implique
Bien coloreado: es la coloracin tpica que adquieren las hortalizas de
cualquier grado de descomposicin, desintegracin, o fermentacin de
acuerdo a: la especie, cultivar, zona de produccin.
los tejidos.
Bien formado: es el zapallo que presenta la forma caracterstica del
Rameado: (raspado) Lesin superficial causada por rozamiento del
tipo o cultivar pudiendo ofrecer pequeas desviaciones por crecimiento
fruto contra estructuras de la planta que provoca suberificacin de la
desigual de la especie.
epidermis.
Decoloraciones: aquellas que presentan desviaciones parciales o totales
Responder al tipo de cultivar: se refiere al conjunto de plantas que han
del color tpico del cultivar y que modifican la apariencia general del
sufrido modificaciones hechas por el hombre, adquiriendo caracteres
zapallo.
diferenciales y homogneos y que pueden reproducirse por semilla o va
Enfermedades y alteraciones internas: afecciones de distinto origen que agmica.
producen anomalas o trastornos tales como: Cambios en la estructura
Sano: significa que el zapallo no presenta enfermedades o afecciones
de la mdula.
de origen parasitario ni descomposicin que impiden o limiten el

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CAP. III - O.LIVEROTTI, M. E. PERALTA, J. FERNNDEZ LOZANO, M. NAKAMA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

aprovechamiento del producto. CAPTULO IV - CARACTERIZACIN DE LAS VARIEDADES


Seco: los zapallos deben presentarse libres de agua o exceso de humedad E HBRIDOS DE ZAPALLO ANQUITO UTILIZADOS EN LAS
en la superficie de la unidad. REGIONES DEL PAS
Tamao uniforme: la uniformidad en una partida estar dada hasta un
Ing. Agr. (Mg.) Miren Edurne Ayastuy
30% de diferencia de tamao entre la unidad ms grande y la unidad
Ing. Agr. (Mg) Carolina Bellacomo
ms chica.
Ing. Agr. Brunilda Sidoti Hartmann
Tolerancias: porcentajes mximos y mnimos permitidos por unidad Tcnico Agr. Pedro Della Gaspera
(fruto).

En Argentina se han conducido programas de mejoramiento gentico


Organismos y empresa que colaboraron en la confeccin del presente de zapallo en las Estaciones Experimentales Agropecuarias del INTA de
protocolo: Santiago del Estero, San Pedro (Bs. As.), Castelar (Bs. As.), Gorina (Bs.
- INTA LA CONSULTA DE MENDOZA As.) y La Consulta (Mendoza), y en las Facultades de Ciencias Agrarias
de Mendoza y Rosario. Adems de los programas desarrollados por las
- EMPRESA ICEBERG S.A. empresas privadas que se dedican a la produccin de semilla.
- CORPORACIN DEL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES. Los aspectos que se han trabajado, o que se trabajan, en el rea
del mejoramiento gentico mendeliano de esta especie afectan las
caractersticas de la planta y del fruto. En la planta se ha buscado
mejorar el hbito de crecimiento, tanto en las plantas guiadoras como
en las arbustivas al inicio con la posterior emisin de guas (Figuras 4.1 y
4.2), la resistencia a enfermedades (fngicas, bacterianas y virsicas), la
resistencia a plagas y el rendimiento; en el fruto, la calidad de la pulpa
(color, textura y sabor), el contenido de slidos totales y la homogeneidad
de formas y tamaos.

Figura 4.1. Cultivo de plantas guiadoras sembradas a doble cara

64 65
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Figura 4.2. Cultivo de plantas semi-arbustivas sembradas en simple cara Figura 4.4. Extraccin de los ptalos de la flor masculina para liberar el
polen.
Las metodologas ms empleadas en estos planes de mejoramiento
gentico fueron, y son an, la de seleccin genealgica y seleccin
recurrente. En trminos generales lo que se busca es la obtencin de
lneas homocigotas, que son empleadas como base gentica de nuevos
cultivares, o en cruzamientos para la produccin de hbridos, o en casos
ms especficos en planes de retrocruzamientos para introducir algn
carcter especfico. El gran tamao de las flores facilita su manipulacin,
y con la asistencia de la tcnica de la polinizacin manual, como principal
herramienta para generar la variabilidad o la endogamia (Figuras 4.3,
4.4, 4.5 y 4.6). A partir de un cruzamiento inicial de dos lneas con
caractersticas deseadas separadas en cada una de ellas, en pocos aos
de seleccin se pueden estabilizar varias lneas autocriadas de inters
para el mejoramiento gentico. Cabe destacar que en el zapallo no se Figura 4.5. Polinizacin manual.
han detectado problemas de depresin por consanguinidad en ms de 10
ciclos de autocra, lo que facilita an ms estas tareas de mejoramiento
gentico.

Figura 4.6. Nuevo enlace y etiquetado en el pednculo de la flor


Figura 4.3. Enlace de flor masculina y femenina un da antes de la antesis. femenina.
66 67
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

A continuacin se describen algunos cultivares comerciales exterior anaranjado intermedio con bandas longitudinales ms claras, e
desarrollados por los programas de mejoramiento gentico mencionados interior anaranjado intenso. Ideal para la industria del deshidratado por
y otros introducidos desde el exterior del pas por las empresas privadas su alto contenido de slidos totales. El ciclo de cultivo es de 130 a 140
que se dedican a la produccin y comercializacin de las semillas de esta das desde la emergencia a la madurez comercial (Figura 4.8).
especie.

Variedades tipo Anco o Butternut

Cabe aclarar que las variaciones en la cantidad de das del ciclo del
cultivo, estn asociadas a las diferencias en los grados-das por encima de
la temperatura base de crecimiento (10 C) de cada zona de produccin.
Es decir que en zonas productivas ms clidas los ciclos son ms cortos.
Cokena INTA: Desarrollada por la Estacin Experimental Agropecuaria
INTA La Consulta, Mendoza. Posee plantas vigorosas y expansivas,
tolerantes al marchitamiento y al odio del zapallo. Produce frutos de 1,6
a 2 kg de peso, de forma piriforme cilndrica y cuellos anchos. El color Figura 4.8. Frutos del cultivar Paquito INTA.
exterior es anaranjado intermedio con bandas irregulares ms claras
ubicadas longitudinalmente. Se destaca por el extraordinario color de Cuyano INTA: Desarrollada por la Estacin Experimental Agropecuaria
pulpa anaranjado intenso y excelente sabor dulce. Ideal para la industria INTA La Consulta, Mendoza. Posee plantas arbustivas hasta el inicio de la
del deshidratado por su alto contenido de slidos totales. El ciclo de esta floracin, con guas cortas que se confunden entre primarias y secundarias,
cultivar es largo, entre 130 a 150 das desde la emergencia a la madurez caracterstica asociada a la uniformidad de frutos y la precocidad de los
comercial. La floracin se inicia varios das despus que la mayora de los mismos (Figura 4.9). Las hojas son de color verde oscuro con manchas
cultivares y la maduracin de los frutos es escalonada (Figura 4.7). grisceas. Se destaca por su la homogeneidad del tamao y la forma del
fruto, los cuales son piriformes-cilndricos, de color exterior ocre cremoso e
interior amarillo naranja, con un peso promedio de 1,3 kg. Se adapta muy
bien a los requerimientos del mercado externo. El ciclo del cultivo dura
110 a 120 das desde la emergencia a la madurez comercial (Figura 4.10).

Figura 4.7. Frutos de la cultivar Cokena INTA.

Paquito INTA: Desarrollada por la Estacin Experimental Agropecuaria


INTA La Consulta, Mendoza. Posee plantas vigorosa y expansiva, produce
frutos de 1,4 a 1,8 kg de peso, de forma piriforme cilndrica y de color Figura 4.9. Plantas semi arbustivas de Cuyano INTA

68 69
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Dorado INTA-MAPO: Desarrollada por la Estacin Experimental Agro-


pecuaria La Consulta de INTA, Mendoza, en el marco de un Convenio de
Vinculacin Tecnolgica entre el INTA y el Movimiento Argentino para la
Produccin Orgnica (MAPO). La planta es vigorosa de guas de longitud
intermedia hasta el inicio de floracin y luego expansivas, rstica con exce-
lente respuesta en zonas de produccin hmedas. Sus frutos son fusiforme
cilndricos de 1,3 kg de peso medio; color exterior ocre-cremoso con tona-
lidades rosadas; el color interior es amarillo intenso; con cavidad seminal
mediana. Posee excelentes caractersticas para la produccin orgnica. El
Figura 4.10. Frutos de Cuyano INTA ciclo desde la siembra a la madurez es de 110 a 120 das (Figura 4.13).

Frontera INTA: Desarrollada por la Estacin Experimental Agropecuaria


INTA La Consulta, Mendoza. La planta es vigorosa, muy rstica y expansiva.
Sus hojas tienen un caracterstico color verde marmolado. Sus frutos se
encuentran entre 1,2 y 1,7 kg de peso, son piriformes-cilndricos, de color
exterior ocre cremoso e interior anaranjado intermedio. Tienen cavidad se-
minal pequea en relacin a la cantidad de pulpa. El ciclo del cultivo es de
120 a 130 das desde la emergencia a la madurez comercial (Figura 4.11).

Figura 4.13. Frutos de Dorado INTA-MAPO

Ponca: Desarrollada por la Universidad de Nebraska e introducida al


pas en la dcada del 70 por el INTA La Consulta. Fue una de la primeras
variedades difundidas del tipo Anco o Butternut. Posee plantas pequea y
Figura 4.11. Frutos de Frontera INTA
produccin precoz. Fue multiplicada por varios aos en el INTA La consul-
ta, pero rpidamente reemplazada por otros cultivares ms productivos y
Frontera (Guasch): Presenta las mismas caractersticas que la variedad
con frutos de mayor tamao como el Waltham Butternut. Las plantas son
Frontera INTA, pero es multiplicado por la empresa semillera Guasch S.R.L.
guiadoras, poco productivas; sus hojas son de color verde medio uniforme.
con el correspondiente pago de la regalas por el uso de la marca comercial
Los frutos miden 20 cm de largo por 10 cm en la parte media del cuello,
(Figura 4.12).
pesan 0,8 kg en promedio y tienen formas de pera. El color exterior es ocre
cremoso claro y opaco, con cscara dura; la pulpa es de color anaranjado
intermedio, de aspecto seco y medianamente dulce. El ciclo de cultivo osci-
la entre 90 y 100 das desde la emergencia a la madurez comercial (Figura
4.14).

Figura 4.12. Frutos de Frontera INTA (Guash)


70 71
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Waltham Butternut (Guasch): Las plantas y los frutos se ajustan a la


descripcin anterior pero en este caso se separa para destacar que la em-
presa semillera Guasch S.R.L. es de origen nacional (Figura 4.16).

Figura 4.14. Frutos de Ponca

Waltham Butternut (Seminis, Harris Moran, Emerald): Este zapallo


fue obtenido casi simultneamente con el Ponca. Lo desarrollaron en la
Waltham Field Station, Universidad de Massachusetts. Cuando su patente Figura 4.16. Frutos de Waltham Butternut
qued liberada sirvi de base gentica para que la mayora de las empre-
sas semilleras desarrollaran sus propios cultivares porque es una variedad Coco (Basso): Es un zapallo con caractersticas similares a las del tipo
de polinizacin abierta. Se trata de un zapallo para mltiples propsitos. Waltham Butternut. Su planta es guiadora, pequea y muy productiva. Los
Posee una planta rastrera medianamente vigorosa. Sus hojas son de color frutos son pequeos, homogneos, pesados (1,2 a 1,3 kg de peso medio)
verde intermedio y uniforme. Los frutos son priformes y con mucha varia- y de cavidad pequea. La calidad de la pulpa y la homogeneidad de la for-
bilidad de tamaos y con una cavidad seminal bien diferenciada, van de ma y el peso lo hacen altamente recomendado para la exportacin, pero
20 a 25 cm de longitud. El peso promedio es de 1,3 kg. El color exterior se adapta perfectamente al mercado en fresco interno. El ciclo del cultivo
es ocre cremoso con cscara de textura lisa. La pulpa es firme, de textura oscila entre los 95 y 110 das desde la emergencia a la madurez comercial
fina, sabrosa y de color anaranjado intermedio. El sabor es medianamente (Figura 4.17).
dulce. El ciclo del cultivo oscila entre 95 y 115 das desde la emergencia a
la madurez comercial (Figura 4.15).

Figura 4.17. Frutos de la cultivar Coco

Max (Basso): Esta variedad se caracteriza por su gran plasticidad para


adaptarse a diferentes zonas. Su planta vigorosa y rstica permite cultivos
muy productivos (30% que otras variedades de la misma empresa). Los fru-
tos son de forma piriforme - cilndrica, con cavidad seminal pequea y un
Figura 4.15. Frutos de Waltham Butternut peso medio de 1,5 kg. El ciclo del cultivo oscila entre 100 y 120 das desde
la emergencia a la cosecha (Figura 4.18).
72 73
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Figura 4.18. Frutos de la cultivar Max


Figura 4.20. Frutos del hbrido Pepe

Saxo (Basso): Se caracteriza por presentar una planta grande, y de


Hbrido Rodeo (Basso): Planta mediana y vigorosa con hojas de color
guas muy largas y vigorosas. Los frutos son uniformes, de gran tamao,
verde intermedio y uniforme. Se destaca por la precocidad, la maduracin
con un peso promedio de 1,8 2 kg, con excelente coloracin de pulpa
concentrada y la productividad. Los frutos son de color exterior ocre cre-
anaranjado intenso y cavidad seminal mediana. Con excelente respuesta
moso. El color de la pulpa es anaranjado intermedio. Zapallo de tamao
agronmica en la zona norte del pas, y la provincia de Buenos Aires. El
mediano y pesado (peso medio 1,5 kg); el crecimiento del fruto, depen-
ciclo del cultivo es de 115 a 125 das desde la emergencia a la madurez
diendo de la zona y las condiciones de manejo, puede alcanzar mayores
comercial (Figura 4.19).
tamaos y el peso promedio ascender hasta 1,8 kg. Se adapta muy bien a
zonas de regado (Figura 4.21).

Figura 4.19. Frutos de la variedad Saxo

Figura 4.21. Frutos del hbrido Rodeo


Hbridos

Hbrido Pepe (Seminis): Las plantas son guiadoras de tamao inter- Hibrido Atlas (Sakata): Esta variedad tiene una excelente repuesta
medio con hojas de color verde intermedio y uniforme. Los frutos son de agronmica en la zona norte del pas, donde las condiciones climticas a
color exterior ocre cremoso con formas y tamaos variables, la longitud veces son condicionantes. La planta es compacta al principio y luego de-
de los frutos oscila entre 33 y 38 cm y el peso entre 2 y 3 kg. Ideal para la sarrolla guas largas. Los frutos son de color exterior ocre cremoso y pulpa
industria del deshidratado por su alto contenido de slidos totales. El ciclo anaranjado oscuro, grandes y pesados, aproximadamente 2,5 - 3 kg de
del cultivo es de 90 a 100 das desde la emergencia a la madurez comercial peso medio, dependiendo de la zonas y la fertilidad del terreno. En algunas
(Figura 4.20). regiones del pas produce frutos demasiado grandes para las necesidades
74 75
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

del mercado. El ciclo de cultivo es de 100 a 110 das desde la emergencia a


la madurez comercial (Figura 4.22).

Figura 4.24. Frutos del hbrido Cosmos

Figura 4.22. Frutos del hbrido Atlas. Hbrido AF7514 o Pluto (Sakata): Se destaca por poseer resistencia a
odio y altos rendimientos, entre 40 y 50 t/ha. Las plantas son guiadoras
de tamao intermedio. La maduracin de los frutos es escalonada, lo que
Hbrido Atila (Sakata): Remplaza al hbrido Atlas. La principal diferen-
permite realizar la cosecha en diferentes pasadas. Los frutos tienen formas
cia entre estos cultivares es que posee resistencia al odio. El resto de las
cilndricas, con cavidad seminal pequea y de superficie es lisa, con cas-
caractersticas son similares al Atila (Figura 4.23).
cos bien definidos. El color exterior es ocre cremoso y el interior amarillo
intenso. El cierre calicinal es grande comparado con otros cultivares pero
no afecta en nada la calidad de esta variedad. El peso medio es de 1,7 kg.
El ciclo de cultivo es de 100 a 120 das desde la emergencia a la madurez
comercial (Figura 4.25).

Figura 4.23. Frutos del hbrido Atila

Hbrido Cosmos (Sakata): Posee resistencia a odio y peronspora. Las


plantas son compactas al inicio y luego guiadoras, de tamaos intermedios
con hojas de color verde medio con motas grices. Los frutos tienen formas Figura 4.25. Frutos del hbrido AF7514 o Pluto
homogneas piriformes con la cavidad seminal prominente y superficie
con cascos bien marcados, cascara gruesa de color ocre cremoso y pulpa
de color anaranjado. El peso medio de los frutos oscila entre 1,5 y 2 kg.
El ciclo del cultivo es de 110 a 120 das desde la emergencia a la madurez
comercial (Figura 4.24).

76 77
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

RESPUESTA PRODUCTIVA Y CALIDAD DE FRUTOS DE El diseo estadstico fue de bloques completos al azar con cuatro
LAS VARIEDADES E HBRIDOS DE ZAPALLO ANQUITO EN repeticiones en las tres temporadas. La superficie de cada parcela fue de
30 m2 con diez plantas distanciadas a 3 m entre surcos y 1 m entre casillero,
DISTINTAS REGIONES DEL PAS valorndose las ocho plantas centrales. Se evalu el rendimiento, en peso
y nmero de frutos comerciales y totales por parcela, y las caractersticas
Ing.Agr. (Mg.) Miren Edurne Ayastuy
de la planta y del fruto.
Ing. Agr. (Mg) Carolina Bellacomo
Dorado INTA-MAPO, Cuyano INTA, Hy Cosmos (Sakata) se destacaron
Ing. Agr. Brunilda Sidoti Hartmann
por poseer plantas arbustivas hasta inicio de floracin, esta caracterstica
Tcnico Agr. Pedro Della Gaspera
permite aumentar el nmero de plantas por hectrea y facilita las labores
culturales hasta principios de enero.
Regin de Cuyo
En cuanto a la precocidad cabe aclarar que la maduracin de los
La superficie cultivada con zapallo en Mendoza hasta la campaa frutos est asociada a la cantidad de grados das por encima de 10 C.
2007/2008 ascendi hasta las 4.630 hectreas, 4.011 ha se cultivaron con Por ello, para un mismo cultivar se pueden obtener diferentes ciclos en
zapallo anquito, 317 ha de hbridos interespecficos, Tetsukabuto y 302 das en distintos aos y localidades.
ha del zapallo plomo o del ao. En la campaa 2012/2013 la superficie Los Hbridos Atlas (Sakata), Atila (Sakata) y Pepe (Seminis) y las
fue de 3.116 ha, un 32% menos. Se desconocen las causas pero podra variedades Coco (Basso), Waltham Butternut (Seminis) y Frontera INTA,
estar asociada al empleo de cultivares con mayor rendimiento por unidad este ltimo solo en el 2010, fueron los ms precoces, 115 das desde
de superficie y mayor homogeneidad de formas y tamaos de fruto. Hace emergencia a cosecha, mientras que el resto cumplieron un ciclo de 129
dos o tres aos atrs, la mayora de los cultivares slo producan un 35% das aproximadamente.
de frutos dentro de los estndares de calidad y exigencias de tamao para
Rendimiento
la exportacin (M: 800 g - 1.200 g), segn SAGyPA, 2006. En el presente 50
el productor dispone de algunos cultivares nacionales e importados que 45
producen hasta un 70% de sus frutos dentro de los tamaos requeridos 40
tanto en el mercado interno como en el externo. 35
Se han realizado evaluaciones de diferentes cultivares con el 30

Toneladas
objetivo de comparar la respuesta agrnica en diferentes aos sobre el 25
rendimiento y la calidad de los frutos. Los ensayos se realizaron en el 20
campo experimental de la EEA La Consulta-INTA de Mendoza. En este caso 15
se evalan los datos de tres campaas agrcolas: 2008/2009; 2009/2010 y 10
2010/2011, se probaron los siguientes materiales: 5

Tabla 4.1. Variedades ensayadas en la Regin de Cuyo. 0


Paquito Cuyano Frontera Dorado Coco Saxo Waltham Hy Pepe Hy Atlas Hy Atila Hy Cosmos Hy Rodeo
INTA INTA INTA INTA-MAPO (Basso) (Basso) Butternut (Seminis) (Sakata) (Sakata) (Sakata) (Basso)
(Seminis)
Variedades Hbridos
Peso fresco total Peso fresco comercial Descarte
Paquito INTA Waltham Butternut (Harris Moran) Hy Pepe (Seminis)
Frontera INTA Waltham Butternut (Seminis) Hy Atlas (Sakata) Figura 4.1. Evaluacin del rendimiento en toneladas por hectrea.
Cuyano INTA Waltham Butternut (Emerald) Hy Atila (Sakata)
El rendimiento fue de ms de 25 t/ha para las variedades del INTA:
Dorado INTA-MAPO Hy Cosmos (Sakata) (Cuyano, Frontera y Dorado y los hbridos Atlas, Atila y Cosmos de la
Coco (Basso) Hy Rodeo (Basso) empresa Sakata. siguen en orden decreciente con una produccin de
Saxo (Basso) frutos comerciales de 20 t/ha, Paquito INTA, Coco y Saxo de Basso,

78 79
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Waltham Butternut y Hy Pepe de Seminis (Figura 4.1). Las de mayor color anaranjado con bandas ms claras y la resistencia de la corteza al
nmero de frutos comerciales/ha fueron Cuyano INTA, Dorado INTA- corte con la ua fue blanda.
MAPO y el Hy Cosmos de Sakata (20.000-25.000 frutos/ha), mientras que El color anaranjado de la pulpa de zapallo est asociado al mayor
el hbrido Pepe present el menor nmero (10.000 frutos/ha). contenido de carotenos o provitamina A. Son compuestos antioxidantes
Los hbridos Atlas, Atila, Pepe, Cosmos (Sakata) y la variedad Saxo de alto beneficio para la salud humana. Se los considera anticancergenos.
(Basso) poseen frutos de 1,6 a 2,5 kg de peso medio, se adaptaran mejor En algunos casos, errneamente se asocia este color anaranjado intenso
al mercado interno que prefieren frutos grandes; Frontera INTA, Dorado con el sabor dulce, pero nada tiene que ver con este, que se lo confiere el
INTA-MAPO, Paquito INTA y Cosmos entre 1,2 y 1,6 kg de peso medio mayor contenido de azcares. Para obtener frutos con mayor porcentaje
de fruto y Cuyano INTA, Coco (Basso) y Rodedo Basso,tuvieron pesos de tonalidades rojas se recomienda utilizar los cultivares: Paquito INTA,
promedio de fruto entre 1 y 1,3 kg, aptos para los mercados externo e Waltham Butternut (Seminis), Coco, Saxo de Basso y los hbridos Atila,
interno. (Tabla 4.2). Pepe y Atlas. Pero si lo que se desea es una pulpa de coloracin amarilla
intensa se recomienda utilizar los cultivares: Cuyano INTA, Frontera INTA y
Tabla 4.2. Peso fresco medio de los frutos de las variedades e hbridos Dorado INTA-MAPO.
ensayados en los tres ciclos de cultivo Adems, tanto Paquito INTA y el hbrido Pepe presentaron el mayor
Peso fresco medio de los frutos contenido de slidos solubles. Por esto, se recomienda utilizar estas varie-
Variedad
(kg) dades para la industria del deshidratado. Debido a su mayor rendimiento
Paquito INTA 1,33 en pulpa aprovechable del fruto. Esta variable se puede resumir en el cl-
Frontera INTA 1,37 culo de la produccin en metros cbicos por hectrea a travs de las me-
Cuyano INTA 1,24 didas del fruto. En las evaluaciones realizadas se destacaron Cuyano INTA,
Dorado INTA-MAPO 1,26 Frontera INTA, Saxo (Basso) e hbridos Atlas y Atila de Sakata.
Coco (Basso) 1,20
Saxo (Basso) 1,74 Regin del valle bonaerense del ro Colorado
Waltham Butternut (Seminis) 1,35
Hy Pepe (Seminis) 2,13
En el Valle irrigado del sur de Buenos Aires, el zapallo es el segundo
Hy Atlas (Sakata) 1,91
cultivo hortcola en cantidad de hectreas, sembrndose unas 2.000
Hy Atila (Sakata) 2,00
hectreas anuales. El grueso de la produccin en esta zona se destina
Hy Cosmos (Sakata) 1,54
al mercado interno pero va creciendo cada vez ms la exportacin. Con
Hy Rodeo (Basso) 1,29
el objetivo de generar y transferir informacin a los productores del
medio, se planific un ensayo comparativo de rendimientos durante las
Para producir frutos de cuello largo se recomienda utilizar los cultiva- campaas 2006/07/08 con algunos de los cultivares ms utilizados.
res: Paquito INTA, Saxo, Pepe, Atila y Atlas. Para producir frutos de longitud Los materiales evaluados son los que se presentan en la Tabla 4.3.
intermedia se adaptan mejor los cultivares: Coco (Basso) y Cuyano INTA.
Tabla 4.3. Variedades ensayadas en el valle bonaerense del Ro
Todas las cultivares tuvieron excelentes caractersticas exteriores de sus
frutos. Waltham Butternut de Seminis, Dorado INTA-MAPO, Paquito INTA,
Colorado
Cuyano INTA y el hbrido Atila se destacaron por poseer la forma de sus Variedades Hbridos
frutos cilndrica-piriforme, mientras que la variedad Frontera INTA y los Frontera INTA Waltham Butternut (Harris Moran) Hy Pepe (Seminis)
hbridos Cosmos (Sakata) y Pepe (Seminis) presentaron frutos piriformes. Cuyano INTA Waltham Butternut (Seminis) Hy Atlas (Sakata)
Paquito INTA se diferenci del resto de las variedades e hbridos por las Coco (Basso) Waltham Butternut (Emerald)
caractersticas de la corteza del fruto que present una textura rugosa, un Saxo (Basso) Frontera (Guasch)
Max (Basso)
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CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El manejo del cultivo fue el convencional para la zona en todos los Tabla 4.4. Peso medio de los frutos de las variedades e hbridos
materiales. La cosecha se realiz aproximadamente a los 6 meses de la ensayados en los tres ciclos de cultivo
siembra y se obtuvo el rendimiento comercial en peso y nmero de frutos Peso medio de los frutos
Variedad
por hectrea, adems del descarte. Luego de cada variedad e hbrido se (kg)
eligieron 20 frutos para evaluar las caractersticas externas e internas de Frontera INTA 1,572
los mismos.
Cuyano INTA 1,340
Los cultivares Frontera INTA, Cuyano INTA y el hbrido Atlas se Coco (Basso) 1,40
destacaron en el rendimiento total respecto al resto de los cultivares Saxo (Basso) 2,400
expresado en toneladas de frutos por hectrea. Atlas present el mayor
Max (Basso) 1,730
porcentaje de descarte llegando a un 18%. En tanto, los dos Frontera
lNTA fueron los que menor descarte tuvieron (Figura 4.2). Waltham Butternut (Seminis) 1,850
Waltham Butternut (Harris Moran) 1,40
70 Rendimiento Waltham Butternut (Emerald) 1,862

60 Frontera (Guasch) 1,473


Hy Pepe (Seminis) 2,716
50
Hy Atlas (Sakata) 3,400
Toneladas

40

30 Cuyano INTA y Atlas se diferencian del resto de los cultivares por poseer
plantas arbustivas hasta el inicio de la floracin con la posterior emisin
20
de guas. Los cultivares Atlas y Waltham Butternut presentaron forma de
10 fruto cilndrica, mientras que el resto de los materiales fueron piriformes.
0
El hbrido Atlas se destac por el acostillado prominente de sus frutos. La
Frontera
INTA
Cuyano
INTA
Coco Basso Saxo Basso Atlas Sakata WB Seminis Pepe
Seminis
WB Emerald WB Harris Max Basso Frontera
Moran INTA Guash
resistencia de la corteza al corte fue dura en el Atlas, en el hibrido Pepe
y en los Waltham Butternut de Emerald y Seminis, para el resto de las
Peso fresco total Peso fresco comercial Descarte variedades una consistencia medianamente dura.
Figura 4.2 El nmero de frutos comerciales por hectrea mayor lo presentaron
Frontera INTA Guasch y Frontera INTA con ms de 40.000 frutos/ha, le
En cuanto al peso promedio de frutos comerciales el cultivar Atlas siguen con 30.000 Waltham Butternut (Seminis) y Max de Basso y el
se destac considerablemente del resto por presentar gran tamao de resto de las variedades e hbrido presentaron menores nmeros de frutos
fruto, los cuales en promedio llegaron a pesar 3,4 Kg, Pepe y Saxo por su comerciales por hectrea.
parte presentaron un tamao intermedio (2,7 y 2,4 Kg respectivamente).
El resto de los cultivares el peso medio del fruto fue de 1,0 a 1,3 kg Paquito INTA se destac por el color anaranjado con bandas ms claro
(Tabla 4.4). de la corteza del fruto y las dems variedades mostraron un color ocre
cremoso uniforme.
En cuanto a la calidad interna de los frutos, el color de pulpa ms
anaranjado lo tuvieron las variedades Coco y WB Seminis. Los contenidos
de carotenos ms altos se registraron en Coco, Saxo, Atlas y WB Seminis,
mientras que los mayores slidos solubles (azcares) se observaron en
Coco, Saxo, WB Seminis.
82 83
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Regin del valle inferior del ro Negro Todos los materiales se cosecharon en la misma fecha, contabilizndose
un ciclo total de siembra a cosecha de 150 das. Ponca mostr senescencia
En la regin irrigada del Valle Inferior del Ro Negro (IDEVI) la superficie
de plantas un mes antes.
cultivada con zapallo ha disminuido en los ltimos 15 aos, pasando de
1.548 has cultivadas en la campaa 1998 a un valor cercano a 200 has Se destacaron por el rendimiento comercial por hectrea las variedades
a partir del ao 2006, superficie que se mantiene hasta ahora. Segn el Cuyano INTA, Frontera INTA, Dorado INTA-MAPO, Saxo (Basso), Max
censo del ao 92-93 el rendimiento promedio por hectrea rondaba las (Basso) y los hbridos Rodeo y Atlas (entre 30 y 36 t/ha), Coco (Basso),
13 t/ha (650 bolsas de 20 kg), actualmente gracias a la incorporacin Frontera (Guasch) y el hbrido Pepe (Seminis) tuvieron rendimientos de 25
de nuevos cultivares y ajustes en el manejo el rendimiento comercial se t/ha, Ponca y los Waltham Butternut (Seminis, Emerald y Harris Moran) y
ha triplicado alcanzando valores cercanos a las 40 t/ha. Respecto a la Paquito INTA tuvieron los rendimientos ms bajos.
importancia relativa de superficie ocupada con especies hortcolas, para
Frontera (Guasch) tuvo un descarte del 30% por fruto con forma de
la campaa agrcola 1998-99 el zapallo representaba el 40%, seguido
bocha, mientras que en Paquito INTA los frutos descartados fueron por
por cebolla (33%), cultivos hortcolas diversificados (22%) y tomate
rajaduras en el resto de los materiales los descartes fueron por inmadurs
(4%). En el 2011 la superficie con zapallo represent el 10%, muy por
o tamao chico inferior a 0,7 kg (Figura 4.3).
debajo a cebolla (74 %). Asimismo cabe la aclaracin que estos datos
corresponden a la declaracin jurada de cultivos que se realiza en el mes
de agosto por lo cual, la superficie cultivada con zapallos suele superar la Grfico 3. Rendimiento

declarada ya que debido al bajo costo suele sembrarse sobre lotes donde 50
fall el cultivo de otras hortalizas, principalmente el de cebolla. 45

El objetivo de estas evaluaciones fue conocer la respuesta productiva 40

y caracterizar el fruto de diferentes materiales de anquito (variedades 35

e hbridos) en la regin del Valle Inferior del ro Negro (Lat 40 47 S 30

Long 63 03 W Elevacin 4 m). Los ensayos se llevaron a cabo en un 25

Peso
lote de EEA Valle Inferior y se realizaron tres ciclos de cultivo 2006/2007, 20

2007/2008 y 2008/2009.
15

10

Se utilizaron las variedades e hbridos siguientes que se presentan en la 5

Tabla 4.5. 0
Cuyano Frontera Paquito Dorado Saxo Coco Max (Basso) Frontera Ponca Waltham Waltham Waltham Hy Pepe Hy Rodeo Hy Atlas
INTA INTA INTA INTA-MAPO (Basso) (Basso) (Guasch) Butternut Butternut Butternut (Seminis) (Basso) (Sakata)
(Emerald) (Seminis) (Harris

Tabla 4.5. Variedades ensayadas en el Valle Inferior del Ro Negro. Moran)

Variedades Hbridos Peso fresco total Peso fresco comercial Descarte

Paquito INTA Max (Basso) Hy Pepe (Seminis) Figura 4.3. Rendimiento en toneladas por hectrea
Frontera INTA Frontera (Guasch) Hy Atlas (Sakata)
Cuyano INTA Waltham Butternut (Harris Moran) Hy Rodeo (Basso)
Frontera INTA, Dorado INTA-MAPO, Cuyano INTA y Ponca se destacaron
Dorado INTA-MAPO Waltham Butternut (Seminis) por el mayor nmero de frutos comerciale (25.000 frutos/ha), Frontera
Coco (Basso) Waltham Butternut (Emerald) (Guasch), Saxo (Basso), Coco (Basso) y el hbrido Rodeo produjeron 15.000
Saxo (Basso) Ponca (Semilla local) unidades por hectrea. El resto de las variedades e hbridos presentaron
entre 10.000 y 13.000 frutos comerciales por hectrea.

84 85
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El peso mayor de frutos lo presentaron las variedades Saxo y Max y los mostraron las variedades, Paquito INTA, Cuyano INTA, Frontera INTA y
hbridos Atlas, Rodeo y Pepe con unidades de ms de 2 kg; le siguen con Ponca, seguidos por el Waltham Butternut de Seminis y por ltimo, los
pesos entre 1,8 - 1,6 kg Coco de Basso y Waltham Butternut de Emerald. de pulpa naranja ms claro fueron Frontera (Guasch), Waltham Butternut
y el peso medio menor de fruto fue para Ponca con 0,950 kg. El resto de (Emerald), Max y Saxo de Basso y por ltimo los hbridos Rodeo y Pepe.
las variedades promediaron sus frutos entre 1,2 - 1,5 kg, (Tabla 4.6). Los mayores contenidos de slidos solubles (azcares) se midieron en
Waltham Butternut (Seminis) y Cuyano INTA. En cuanto a la textura,
aspecto y sabor de la pulpa para pur tenemos que el ms apreciado por
Tabla 4.6. Peso medio de los frutos de las variedades e hbridos los catadores fue la cultivar Cuyano INTA en los tres aos de estudio.
ensayados en los tres ciclos de cultivo
Regin del sudoeste bonaerense
Peso fresco medio de los frutos
Variedades
(kg) Esta regin comprende los partidos de Baha Blanca y Villarino con
Paquito INTA 1,40 270 hectreas destinadas a la produccin hortcola correspondientes
Frontera INTA 1,54 a 43 establecimientos y estos se distribuyen en ncleos urbanos y
Cuyano INTA 1,40 periurbanos. Los ncleos periurbanos estn irrigados por el ro Sauce
Dorado INTA-MAPO 1,26 Chico y el canal Cuatreros y son: Sauce Chico, Villarino Viejo, General
Coco (Basso) 1,61 Daniel Cerri, Colonia La Merced o Villa Elisa, este ltimo correspondiente
Saxo (Basso) 2,45 al partido de Villarino. Por ltimo, Villa Belgrano el cual se encuentra en
Max (Basso) 2,11 la ciudad y riega sus cultivos con agua subterrnea. En mayor cantidad
Frontera (Guasch) 1,51 se producen para el mercado local hortalizas de hoja (acelga, espinaca,
Waltham Butternut (Seminis) 1,57 perejil, achicoria) y cebolla como hortaliza de bulbo. En cuanto a las
Waltham Butternut (Harris Moran) 1,13 especies de primavera verano tenemos el maz para choclo, Solanceas
Waltham Butternut (Emerald) 1,84 como tomate, berenjena y pimiento y entre las Cucurbitceas, zapallito
Ponca (Semilla local) 0,95 de tronco y zapallo anquito.
Hy Pepe (Seminis) 2,40 Se realizaron dos ciclos de cultivo, 2006/2007 y 2007/2008, en esta-
Hy Atlas (Sakata) 3,30 blecimientos hortcolas ubicados en el cinturn hortcola de la ciudad de
Hy Rodeo (Basso) 2,18 Baha Blanca.
Se utilizaron las variedades e hbridos mostrados en la Tabla 4.7.
La forma de los frutos en las variedades Ponca, Saxo e Hbridos Pepe
y Rodeo fueron cilndricos, mientras que los de Cuyano INTA fueron Tabla 4.7. Variedades ensayadas en el sudoeste bonaerense
cilndrico-piriforme; el resto de las variedades presentaron frutos con
forma piriforme. Con respecto al largo de la extremidad proximal (Cuello) Variedades Hbrido
ms larga se observ la variedad Saxo y el hbrido Rodeo, seguidos por Paquito INTA Waltham Butternut (Harris Moran) Hy Pepe (Seminis)
Coco. El grosor de pulpa mayor alrededor de la cavidad seminal lo tuvieron
Frontera INTA Waltham Butternut (Seminis)
Saxo e hbridos Atlas y Pepe seguidos por los cultivares del INTA, Frontera
INTA y Dorado INTA. Paquito INTA se destac por el color anaranjado Cuyano INTA Waltham Butternut (Emerald)
con bandas ms claro de la corteza del fruto, las dems variedades Coco (Basso) Waltham Butternut (Guasch)
tuvieron un color ocre cremoso uniforme. La resistencia al corte fue dura Max (Basso) Frontera (Guasch)
a medianamente dura para todas las variedades e hbridos. En cuanto a Ponca (IDEVI)
la calidad interna de los frutos, los colores de pulpa ms anaranjados lo

86 87
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

30
Rendimiento
siguen con 12.000, Paquito INTA, Waltham Butternut (Seminis) y Frontera
(Guasch) y el resto de las variedades e hbrido presentaron entre 9.000 y
25 11.000 frutos comerciales por hectrea.
20 Tabla 4.7. Peso fresco medio y largo de los frutos de las variedades e
Toneladas

15
hbrido ensayados en los dos ciclos de cultivo

10
Peso fresco medio de
Largo de los frutos
Variedad los frutos
5 (cm)
(kg)
0 Paquito INTA 1,30 19
Paquito Cuyano Frontera Frontera Hy Pepe Waltham Waltham Waltham Waltham Ponca Max Coco
INTA INTA INTA (Guasch) (Seminis) Butternut Butternut Butternut Butternut (Basso) (Basso)
(Harris (Seminis) (Emerald) (Guasch) Frontera INTA 1,38 23
Moran)
Cuyano INTA 1,40 22,8
Peso fresco total Peso fresco comercial Descarte Coco (Basso) 1,39 23,9
Max (Basso) 1,31 22
Figura 4.4. Rendimiento en toneladas por hectrea
Ponca (IDEVI) 0,86 18
Se observ en el inicio de floracin y cambio de color de la cscara del Waltham Butternut (Harris Moran) 1,39 23
fruto que los que se comportaron ms precoces en esta regin fueron Waltham Butternut (Seminis) 1,35 21,9
las variedades Ponca, Coco con 90 das desde la siembra que fue a Waltham Butternut (Emerald) 1,34 21,4
mediados de noviembre, luego le siguen con un ciclo de 90 a 120 das
Waltham Butternut (Guasch) 1,27 23
las Waltham Butternut de Guasch, Harris Moran, Seminis, Emerald, Max,
Cuyano INTA y el hbrido Pepe; por ltimo, con ms de 120 das fueron Frontera (Guasch) 1,30 23,4
Paquito y Frontera INTA. La cosecha se realiz en una pasada y se calcul Hy Pepe (Seminis) 2,23 > 25
el rendimiento comercial en peso y nmero de frutos por hectrea,
adems del descarte. De cada variedad e hbrido se eligieron 20 frutos El peso medio de frutos mayor lo present el hbrido Pepe con unidades
para evaluar las caractersticas externas e internas de los mismos. de 2,2 kg y un largo total del fruto de 25 cm; el menor peso medio fue
El rendimiento por hectrea fue de 25 t/ha para el hbrido Pepe y para Ponca, con 0,860 kg y con un largo total de 18 cm; el resto de
Waltham Butternut (Guasch), siguen en orden decreciente con 20 t/ha, las variedades promediaron sus frutos entre 1,2 - 1,4 kg y una longitud
Paquito INTA, Cuyano INTA, Frontera INTA, Frontera (Guasch). Waltham promedio de fruto de 22,3 cm (Tabla 4.7).
Butternut de Seminis, Emerald y Guasch, conjuntamente con Coco (Basso) La forma de los frutos en las variedades Paquito INTA, Frontera INTA
produjeron por hectrea unas 15 t, y por ltimo, la produccin de Ponca y Max fueron cilndricos, mientras que los de Coco y los de Waltham
y Max fue de 10 t/ha. (Figura 4.4). Butternut de Guasch y Harris Moran fueron de forma piriforme; el
Waltham Butternut de Harris Moran no present frutos de descarte resto de las variedades presentaron frutos con forma intermedia entre
mientras que Frontera (Guasch) present descarte de un 25 % por frutos cilndrico-piriforme.
deformes con un cuello curvado y muy largo, mientras que Ponca, Paquito
Paquito INTA se destac por el color anaranjado con bandas ms claro
INTA, Frontera INTA demostraron que un 20% de sus frutos descartados
de la corteza del fruto y las dems variedades mostraron un color ocre
se encontraban por debajo de 700 g (Figura 4.4).
cremoso uniforme. La resistencia de esta al corte fue: dura en Frontera
El nmero de frutos comerciales por hectrea mayor lo presentaron INTA, en el hbrido Pepe y en los Waltham Butternut de Emerald y Seminis,
Waltham Butternut (Harris Moran) y Cuyano INTA con 13.000 frutos, le para el resto de las variedades una consistencia medianamente dura.
88 89
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En cuanto a la calidad interna de los frutos, los colores de pulpa ms En las condiciones agroecolgicas de Entre Ros, se destaca por su
anaranjados lo mostraron las variedades, Paquito INTA y Ponca, seguidos peso de fruto promedio mayor la cultivar Matilda, seguida de Hy Atlas,
por los Waltham Butternut de Seminis, Harris Moran y Emerald, y por Saxo y Hy Pepe (Tabla 4.9).
ltimo, Max y Coco. Y la pared de la cavidad seminal ms gruesa se midi
en Frontera INTA y en el hbrido Pepe. Tabla 4.9. Peso medio de los frutos de las variedades e hbridos
ensayados en los dos ciclos de cultivo.
Los mayores contenidos de slidos solubles (azcares) se midieron en
Max, Ponca, Waltham Butternut (Seminis) e hbrido Pepe. Peso fresco medio de los frutos
Materiales Evaluados
(kg)
Regin de la provincia de Entre Ros Paquito INTA 1,21
Frontera INTA 1,19
En la provincia de Entre Ros el cultivo de anquito ha cobrado
importancia entre los pequeos productores que lo cultivan como una Cuyano INTA 1,19
buena alternativa productiva, por tal razn se comenz a evaluar el Saxo (Basso) 1,65
comportamiento agronmico de distintos materiales genticos en la EEA Max (Basso) 0,93
INTA Concordia, Entre Ros, en las campaas 2007/2008 y 2008/2009. Las Matilda (Enza Zaden) 2,25
variedades e hbridos ensayados se presentaron en la Tabla 4.8:
Waltham Butternut (Harris Moran) 0,95
Tabla 4.8: Variedades ensayadas en Entre Ros Waltham Butternut (Seminis) 0,98
Waltham Butternut (Emerald) 0,98
Variedades Hbrido
Waltham Butternut (Florensa) 0,90
Paquito INTA Waltham Butternut (Harris Moran) Hy Pepe (Seminis)
Hy Pepe (Seminis) 1,55
Frontera INTA Waltham Butternut (Seminis) Hy Atlas (Sakata)
Hy Atlas (Sakata) 2,05
Cuyano INTA Waltham Butternut (Emerald)
Saxo (Basso) Waltham Butternut (Florensa)
En la campaa 2009/2010, trabajando conjuntamente la EEA
Max (Basso) Concordia INTA con las AER Feliciano INTA, AER Chajar INTA y AER Federal
Matilda (Enza Saden) INTA evaluaron el comportamiento de cultivares mediante tres ensayos
en campos de productores de las localidades de Federal, Feliciano y San
Jaime de la Frontera. Los materiales ensayados se presentan en la Tabla
Los materiales de mayor rendimiento comercial en t/ha fueron:
4.10.
Matilda (52,27); Hy Atlas (36,75); Saxo (34,42); Frontera INTA (31,76);
Tabla 4.10. Cultivares ensayados en Entre Ros
Max (30,79) y Hy Pepe (30,71), superando el promedio general de los dos
ensayos.
Variedades Hbridos
Dorado INTA-MAPO Matilda (Enza Saden) Hy Pepe (Seminis)
Frontera INTA Waltham Butternut (Seminis) Hy Atlas (Sakata)
Cuyano INTA Waltham Butternut (Florensa)
Saxo (Basso)
Max (Basso)
Coco (Basso)

90 91
CAP. IV - M. E. AYASTUY; C. BELLACOMO; B.S.HARTMANN; P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El diseo fue en bloques al azar con cuatro repeticiones con igual CAPTULO V - PRODUCCIN DE SEMILLAS DE ZAPALLO
fertilizacin, salvo en Feliciano que se le agreg cloruro de potasio
adems de fosfato diamnico. Las precipitaciones fueron superiores al
promedio de la zona llegando a 1.200 mm durante el ciclo del cultivo. Julio Gaviola8
Los promedios de los ensayos para la variable rendimiento total fueron:
Feliciano: 19.062 kg/ha, Federal: 15.733 kg/ha y San Jaime: 9.302 kg/ha.
Los materiales que superaron el promedio en los tres sitios fueron: Introduccin
Matilda, Frontera INTA, Dorado INTA-MAPO, y el hbrido Atlas; en
Feliciano Saxo tambin super y en Federal Cuyano INTA. Se observa que
los promedios de los sitios variaron pero los materiales que se destacaron La produccin de semillas de zapallo es una actividad altamente
fueron los mismos. Es necesario repetir los ensayos ya que se trat de un especializada que requiere de mximos cuidados para lograr una
ao excepcional en cuanto a las precipitaciones y los ensayos estaban adecuada calidad gentica, fisiolgica, sanitaria y fsica-botnica.
planteados en secano. La difusin y adopcin de nuevas variedades se ha incrementado
constantemente entre las especies del gnero Cucurbita cultivadas
Regin pampeana semirida comercialmente, destacndose el aumento de variedades hbridas a
En la EEA INTA Anguil durante la campaa 2008/2009 se realiz un pesar de los elevados precios de venta (Tabla 5.1).
ensayo comparativo de rendimiento y calidad de frutos. Se utilizaron las
siguientes variedades e hbrido se presentan en Tabla 4.11. Tabla 5.1. Evolucin de la inscripcin de cultivares de diferentes especies
Tabla 4.11. Variedades ensayadas en la Regin pampeana semirida. o tipos de zapallo en el Registro Nacional de Cultivares de Argentina.

Variedades Hbrido May Abr Jun Abr Ene Set


Especie o tipo Tipo
03 05 06 08 09 10
Dorado INTA-Mapo Waltham Butternut (Seminis) Hy Atlas (Sakata)
Zapallo alarg. tronco (C. pepo) Hbrido 30 34 36 44 44 45
Frontera INTA Saxo (Basso)
Zapallo (C. maxima) Hbrido 21 22 25 31 37 45
Cuyano INTA
Zapallo (C. maxima) O.P. 14 14 15 14 15 15
Zapallo red. tronco (C. maxima) O.P. 13 13 13 14 14 14
La cultivar Saxo y Hy Atlas se destacaron por el rendimiento total
Calabaza O.P. 8 8 9 12 13 13
y comercial por planta. Cuyano INTA, Dorado INTA-MAPO y Saxo se
diferenciaron por el nmero de frutos comerciales por planta. El Dorado Calabaza Hbrido 7 7 7 8 8 9
INTA-MAPO present el menor descarte. El hbrido Atlas tuvo el mayor Zapallo alarg. tronco (C. pepo) O.P. 8 8 8 8 8 8
peso medio de frutos con un valor de 2,61 kg. Waltham Butternut y Hy Zapallo red. tronco (C. maxima) Hbrido 5 5 5 7 7 14
Atlas presentaron sus frutos forma cilndrica, el resto de los materiales Zapallo interespecfico Hbrido 3 3 3 3 3 3
fueron piriformes.
Zapallo pie de injerto Hbrido 0 0 0 0 0 1
Total 109 114 121 141 149 167

Referencias: O.P.: Open pollination (Polinizacin Abierta o Libre).


Zapallo alarg. tronco: zapallo alargado del tronco.
Zapallo red. tronco: Zapallito redondo del tronco.

8 Ing. Agr. M. Sc., EEA INTA La Consulta, Mendoza.

92 93
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Mercado y legislacin de semillas de zapallo El zapallito redondo del tronco es una especie de fiscalizacin
obligatoria en la Argentina. Para el resto de los zapallos slo es posible
No es comn la autoproduccin de semillas por parte de los producir semilla de la clase Identificada.
productores de zapallo. Este comportamiento est provocando la La semilla clase Fiscalizada de zapallito redondo de tronco debe
disminucin o desaparicin de variedades tradicionales y la consecuente comercializarse con un mnimo de 80% de poder germinativo y 99% de
concentracin gentica en determinados genotipos, con los riesgos que pureza fisico-botnica.
conlleva.
Sin embargo, hay que destacar que existen pequeos productores Consideraciones generales
que hacen su propia semilla de materiales tradicionales, en especial de
C. maxima. A continuacin se mencionan los aspectos iniciales a tener en cuenta
en la produccin de semillas.
La produccin de semilla de zapallo de origen nacional se dirige a
variedades no hbridas de las especies C. maxima y C. moschata.
Semilla madre
En el ao 2009 se importaron 37.848 kg de semillas de zapallo por
un valor de U$S 1.425.401, comprendiendo diferentes tipos (Tabla 5.2). Es la piedra basal de la multiplicacin de semillas. Su obtencin
se relaciona estrechamente a los fitomejoradores que trabajan en el
Tabla 5.2. Importaciones de semillas de zapallo en Argentina para el mantenimiento de la variedad seleccionada.
ao 2009 segn datos del Instituto Nacional de Semillas (INASE). El zapallito redondo de tronco, por ser una especie de fiscalizacin
Especie y tipo Cantidad (kg) Valor (U$S) obligatoria, permite el empleo de semilla bsica como punto de partida.
En los otros tipos o especies se debe recurrir a semilla similar a la bsica
Zapallo hbrido 10.408 736.835
en lo que respecta a su calidad gentica.
Calabaza hbrida 3.443 440.525
Calabaza variedad 22.158 143.307
Si se trata de materiales hbridos, la empresa semillera provee los padres
al productor y la multiplicacin se hace bajo contrato.
Zapallito alargado de tronco hbrido 1.839 104.735
En las semillas de clase Identificada es comn el uso de materiales
Las exportaciones de semilla de zapallo para el ao 2009 totalizaron madre seleccionados por el propio multiplicador.
8.087 kg por un valor de U$S 183.205 (Tabla 5.3).
Aislamiento

Tabla 5.3. Exportaciones de semillas de zapallo en Argentina para el ao Los zapallos son especies algamas que necesitan de insectos para
2009 segn datos del Instituto Nacional de Semillas (INASE). transportar el polen. El aislamiento espacial tiene como objetivo impedir
que los granos de polen de otras variedades o especies compatibles
Especie y tipo Cantidad (kg) Valor (U$S)
lleguen al campo de multiplicacin en el momento de la floracin.
Zapallito redondo del tronco hbrido 2.568 126.090
Los diferentes tipos dentro de cada especie son compatibles entre
Calabaza variedad 3.734 33.930
s (por ejemplo, entre zapallo del ao y zapallito redondo de tronco) y
Zapallito redondo del tronco O.P. 1.755 19.585 tambin existen cruzamientos entre algunas especies de Cucurbita.
Calabaza hbrido 30 3.600
Los cruzamientos entre pepino, meln, sanda y zapallo no se
O.P.: Open pollination producen.
94 95
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El aislamiento mnimo recomendado entre variedades o especies disminuyen el rendimiento de semillas.


compatibles de zapallo es de 1.000 m. Con zapallos que no producen guas, del tipo zapallito redondo de tronco,
las densidades aconsejadas son superiores. Comnmente, la separacin
entre hileras es de 1,0 m y entre plantas en la hilera de 0,5 m.
Rotaciones Mientras mayor es la densidad, mayores son los inconvenientes para
distinguir y arrancar las plantas fuera de tipo durante la labor de
La rotacin del terreno disminuye el riesgo de que plantas espontneas depuracin varietal o roguing.
de la misma especie contaminen el cultivo. Estas plantas, si luego no son
detectadas con el roguing (labor de eliminacin de las plantas fuera de
Fertilizacin y riego
tipo) o raleo, afectan negativamente la pureza gentica del lote.
Adems, la rotacin con otras especies no emparentadas reduce el Se mantienen las recomendaciones indicadas para cultivos destinados
riesgo de enfermedades y plagas que permanecen en el suelo. a frutos comerciales. No hay referencia de mejoras en la produccin de
semillas con un manejo diferencial de la fertilizacin o el riego.
Produccin de semillas
Polinizacin
Los factores principales a tener en cuenta en los cultivos de zapallo para
semilla se detallan a continuacin. La polinizacin se hace principalmente con abejas. Otros insectos son
empleados comercialmente a escala muy reducida (tal el caso del gnero
Condiciones climtica y ambientales Bombus).
Se debe evaluar la presencia de fauna natural que acte como polinizadora
Las mejores zonas para la produccin de semillas son aquellas con en los cultivos, aunque en la mayora de los casos se recurre a incorporar
clima templado, escasas precipitaciones, baja humedad ambiental y un abejas para asegurar un buen cuaje. Es normal colocar entre 4-6 colmenas
perodo libre de heladas no inferior a 150 das. La influencia del ambiente por hectrea.
sobre la calidad de las semillas est ampliamente demostrada, pudiendo Las abejas se introducen en el cultivo en forma paulatina, comenzando
manifestarse tanto en la cantidad como la calidad final del lote. con el inicio de la floracin hasta alcanzar el mximo de colmenas en la
Las temperaturas y la intensidad lumnica modifican la relacin entre plenitud de esta fase. Las flores sometidas a una intensa competencia
flores masculinas y femeninas, por lo que el manejo de estos factores de polen (ms granos de polen por estigma) producen frutos mejor
tiene mucha importancia en la produccin de semilla hbrida. formados, con ms semillas por fruto e incluso originan plantas ms
vigorosas con menor variacin gentica.
Implantacin
Enfermedades transmitidas por las semillas
poca de plantacin
El zapallo florece aunque la siembra se realice en pocas tardas, pero en Las enfermedades interesan por los daos que ocasionan en el cultivo y
reas de perodo libre de helada muy corto el rendimiento de semillas por la posibilidad de transmitirlas por medio de las semillas.
puede disminuir por el atraso de esta labor. En los cultivos donde se detectan enfermedades que se transmiten por
Densidad semillas, se debe proceder al tratamiento de las mismas, o, si no hay
Para los zapallos que producen guas como los tipos Butternut (Frontera tratamiento fiable, se procede a la eliminacin del lote.
INTA, Cuyano INTA) se recomienda una distancia entre hileras de 2,0 a 2,2 El listado de las principales enfermedades transmitidas por las semillas
m y entre plantas en la lnea de 0,75 a 1,0 m. Mayores distanciamientos de zapallo es el siguiente:

96 97
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Hongos Las plantas fuera de tipo se deben eliminar lo antes posible para
Cladosporium cucumerinum (sarna) evitar que dispersen su polen. Para lograr esto es necesario determinar
Didymella bryoniae (mancha de la hoja) aquellas caractersticas varietales que se expresen tempranamente, lo que
Fusarium sp. no siempre es posible. Hay que tener presente que cuando se encuentren
Bacterias plantas fuera de tipo con frutos cuajados, sus flores ya dispersaron polen
Acidovorax avenae ssp citrulli en el cultivo.
Pseudomonas lacrymans (mancha angular de la
hoja)
Maduracin de semillas
Xanthomonas campestris pv cucurbitae
Virus La decisin de cosecha se toma en funcin de un valor de calidad
Virus mosaico del pepino (CMV) promedio, por lo que existe variabilidad individual entre las semillas de
Virus mosaico del zapallo (SMV) un cultivo. Para mejorar la homogeneidad del lote convendra realizar
al menos dos pasadas, de esta manera se recogern slo los frutos
En la zona cuyana se han detectado lotes de semilla de zapallo maduros (Figura 5.1).
con bacterias del gnero Xanthomonas y Pseudomonas. Para los
El punto de cosecha de zapallo es inmediatamente despus de
productores de semilla se recomiendan las siguientes acciones con el fin
alcanzada la madurez comercial, identificada porque los frutos toman
de evitar propagar la enfermedad:
su coloracin caracterstica (amarilla, crema u otro). Una excepcin
Hacer rotaciones de, al menos, tres aos con especies no
a lo mencionado es el zapallito redondo del tronco, que se consume
relacionadas.
inmaduro, por lo que el punto de cosecha para semillas es cuando los
Monitorear el cultivo buscando los sntomas de la enfermedad
frutos estn completamente maduros.
en las hojas. En caso de duda, enviar material vegetal a
laboratorio para su determinacin. Si se detectan sntomas de la
enfermedad pulverizar el cultivo con productos a base de cobre
desde el estado de plntula.
Evitar el exceso de humedad.
Realizar anlisis de sanidad de las semillas luego de su
procesamiento. Si el resultado es positivo para las bacterias, el
lote se trata sumergiendo las semillas en una solucin de cido
clorhdrico al 1,25% durante 30 minutos, despus se lava dos o
tres veces y se seca inmediatamente.

Depuracin varietal o roguing Figura 5.1. Recepcin de frutos maduros a granel


en la playa de extraccin.
Es una labor de campo especfica de la produccin de semillas y
consiste en eliminar plantas fuera de tipo, de otras variedades o
Existe la posibilidad de completar la maduracin de las semillas
portadoras de enfermedades transmisibles por semillas.
de frutos inmaduros dejndolas dentro del mismo una vez realizada la
La depuracin se realiza recorriendo el cultivo surco por surco. Es cosecha. En la variedad Paquito INTA (C. moschata) se logr una mejora
importante que las personas que realicen esta tarea conozcan muy bien significativa de la calidad de las semillas de frutos inmaduros (frutos de
la variedad a seleccionar. 60 das medidos desde la apertura de la flor), dejndolos en galpn a
temperatura ambiente durante 30 das.
98 99
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Una anormalidad observada espordicamente es la germinacin


anticipada de las semillas dentro del fruto (viviparidad) (Figura 5.2).

Figura 5.3. Equipo mecanizado para cosecha de frutos y


extraccin de semillas.

Cosecha manual y molienda mecnica. Similar a la anterior hasta


la extraccin de las semillas del fruto. En este punto, la masa
de semillas y pulpa se lleva a un lagar desde donde una cinta
con cangilones la levanta a la moledora, de all pasa por dos
cilindros perforados y giratorios que separan las semillas de los
restos de pulpa. Las semillas extradas de esta manera se lavan
inmediatamente y no se fermentan (Figura 5.4).

Figura 5.2. Semillas de zapallo germinando dentro el fruto.

Cosecha y extraccin de semillas


Las modalidades ms empleadas son:

Cosecha y molienda mecanizada en el campo. Se usan mquinas


especialmente diseadas. Estas son autopropulsadas y recogen Figura 5.4. Extraccin manual de semillas: corte de frutos y extraccin
los frutos, los muelen y separan la pulpa de las semillas. La pulpa con sacabocados.
es esparcida en el campo y las semillas se guardan en un depsito
para su posterior lavado y secado. Este sistema es apto para
grandes superficies y tiene un alto rendimiento (Figura 5.3). Cosecha y extraccin de semillas manual con posterior fermentacin. Los
frutos cosechados manualmente se cortan en su extremo distal,
extrayendo una pequea tapa que deje libre la cavidad donde
se hallan las semillas. Luego, con un sacabocado se extraen las
semillas con restos de pulpa. Esta masa se coloca en bidones de
200 L donde se la fermenta (Figura 5.5).

100 101
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Tabla 5.4. Efecto de dos tipos de fermentaciones sobre el porcentaje


de germinacin de cuatro lotes de semillas de zapallo variedad
Frontera INTA.

Porcentaje de germinacin
Tratamiento
Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 4
Sin fermentar 89 92 86 95
Fermentacin a temperatura ambiente; 72 horas 92 84 75 92
Fermentacin en cmara a 28 C; 48 horas 81 76 79 90

Figura 5.5. Molienda de semilla con restos de frutos. Vista del lagar
cargado (izquierda) y de la mquina moledora (derecha).

Procesamiento de las semillas


Abarca las etapas de fermentacin, lavado, secado, ventilado y
envasado.

Fermentacin
Consiste en dejar la masa de semillas y pulpa en un recipiente a
temperatura ambiente, durante 48-72 horas (Figura 5.6). Tiene como
objetivo facilitar el lavado ya que durante este proceso la pulpa se
ablanda y deja en libertad las semillas. Figura 5.6. Fermentacin de semillas con restos de pulpa
de los frutos.
Es una labor discutida y algunos semilleros sostienen que la calidad
de las semillas puede afectarse negativamente.
Lavado
En INTA La Consulta se realizaron pruebas para determinar el efecto
de la fermentacin sobre la calidad de las semillas. Se emplearon cuatro Se realiza despus de la separacin de las semillas o de la fermentacin,
lotes de zapallos tipo anquito y una fraccin de cada uno de stos se segn el esquema seguido. Permite extraer impurezas y semillas vanas.
someti a: 1- Fermentacin a temperatura ambiente durante 72 horas; Una manera de efectuarlo es colocando las semillas en un recipiente en el
2- Fermentacin en cmara a 28 C durante 48 horas; 3- Sin fermentar que se inyecta agua a presin, despus se deja decantar 3 o 4 minutos y
(testigo). Se estableci que el poder germinativo tendi a ser superior por inclinacin del recipiente se separan las impurezas, que sobrenadan,
cuando no se hizo fermentacin, aunque las diferencias estuvieron de las semillas, que se dirigen al fondo. Esta operacin se repite dos o tres
relacionadas al lote (Tabla 5.4). veces hasta que las semillas quedan limpias (Figura 5.7).

102 103
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El secado natural se hace colocando las semillas sobre zarandas al


sol y demanda un tiempo, segn condiciones ambientales, de entre 5 a
7 das (Figura 5.9). La otra manera de realizar esta tarea es empleando
equipos secadores que funcionan con una corriente forzada de aire
caliente a 30-35 C. De esta manera se acelera el proceso y en 12 horas se
tiene la semilla seca. (Figura 5.10)

Figura 5.7. Lavado de semillas por remocin con agua a presin y


decantacin.

Secado
Las semillas se centrifugan luego del lavado para extraerles el agua
libre e inmediatamente se secan. Bajo las condiciones ambientales de
Cuyo, las semillas de zapallo equilibran su contenido de humedad entre Figura 5.9. Secado de semillas en zarandas al sol.
6,5-7,5%. Con este nivel de humedad es posible realizar envasado en
recipientes impermeables a la humedad (Figura 5.8).
p

100

98

96
Poder germinativo

94

92

90

88 Figura 5.10. Mquina secadora de semillas de zapallo.


86

84 Limpieza
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 T
Meses de conservacin Se utiliza la mquina aire-zaranda que trabaja con corrientes de
aire, para separar las impurezas livianas, y zarandas, que separan por
Figura 5.8. Variacin del poder germinativo (PG) en zapallito cv. forma y tamao. Las zarandas que se seleccionan para zapallo son de
Verons INTA envasado en hojalata con una humedad del 7,4 %. El perforaciones redondas, colocando en la posicin superior una zaranda
testigo (T) corresponde al PG luego de 24 meses de almacenamiento de con orificios de 9-12 mm y en la inferior otra de 4 mm.
las semillas colocadas en un envase permeable.
104 105
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Si la semilla fue correctamente lavada y el lote posee una calidad Control de calidad
media, las prdidas de peso por el ventilado oscilan entre el 3 y el 5%.
Se tiene que realizar a lo largo del proceso productivo de las semillas.
Comienza con el control de campo para certificar la calidad gentica
Envasado y conservacin y sanitaria. Para este objetivo son importantes la semilla madre, el
aislamiento del cultivo y la depuracin o roguing.
Bsicamente se consideran dos tipos de envases segn su
permeabilidad al agua: permeables e impermeables. Otra etapa de control es durante la recepcin de los frutos, en la que
se verifica madurez y se eliminan los frutos fuera de tipo que pudieran
Los envases permeables usados en zapallo son polietileno perforado haber permanecido en el cultivo a pesar de la depuracin a campo.
y los de arpillera plstica. Son envases aptos para conservar durante corto
tiempo y en reas de baja humedad relativa. Durante la fermentacin se controla tiempo y temperatura, tratando
que el proceso no se prolongue ms de lo necesario.
Los envases impermeables ms usados son los de hojalata y los de
lminas de aluminio. Estos permiten conservar la calidad fisiolgica de Cuando se secan las semillas se controla la temperatura del aire si
las semillas durante ms tiempo cuando las condiciones de humedad se hace secado artificial, y el tiempo de secado; finalmente se verifica la
ambiental son elevadas. Con estos envases se debe tener mucha humedad antes del embolsado para remitirlas a la planta de limpieza.
precaucin en el control de la humedad de las semillas al momento de Durante el procesamiento se inspecciona la limpieza de los equipos
envasado, no debiendo superar el 7,4%. y se detecta cualquier tipo de dao mecnico que pudiera generarse en
El contenido de semillas de los envases normalmente es de 0,5-1,0 los equipos.
kg, aunque se pueden emplear tambin otros de mayor capacidad. Durante el almacenamiento hay que controlar la higiene del
Las semillas envasadas se deben mantener en un lugar fresco (15-20 depsito y las condiciones de temperatura y humedad del ambiente.
C) y seco (humedad relativa cercana al 50%). Peridicamente (puede ser cada seis meses) se hacen anlisis de poder
germinativo u otras pruebas de calidad que se consideren oportunas.

Rendimiento de semillas Produccin de semilla hbrida


Como consecuencia de las distintas especies y tipos que abarcan los El uso de semillas hbridas de zapallo ha alcanzado en el mundo una
zapallos comestibles existe una gran variabilidad en los rendimientos de extensin importante. Se trata de semillas de alto valor econmico, con
semilla. El principal componente de rendimiento es el nmero de frutos costosos programas de desarrollo varietal.
y en segundo lugar el nmero de semillas por fruto.
Para la produccin de semilla hbrida de zapallo se utiliza la tcnica
Los rendimientos probables de los tipos ms producidos en la del cruzamiento manual entre las lneas paternas. Una alternativa que
Argentina se estiman en 150-250 kg/ha para el zapallo anquito; 500-600 demanda menos mano de obra, y por ello disminuye costos, es el empleo
kg/ha para zapallo redondo de tronco y en 200-250 kg/ha si se trata del de hormonas para provocar esterilidad masculina.
zapallo criollo crespo.
Si se relaciona el rendimiento de semilla porcentualmente respecto Hbridos de polinizacin manual
del rendimiento de frutos, los valores oscilan entre 0,7 y 2,0%.
La tarea principal y distintiva en la produccin de esta semilla hbrida
consiste en trasladar el polen desde las flores masculinas de la lnea padre
a las flores femeninas de la lnea madre. Esta labor se realiza manualmente
y abarca las siguientes etapas:
106 107
CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Durante una jornada se seleccionan las flores cerradas que Finalmente se procede al etiquetado de la flor y se espera unos
poseen ptalos con una coloracin amarillenta en los espacios das para verificar el cuaje (Figura 5.13). Pruebas en La Consulta,
internervales, tanto masculinas como femeninas, y se las protege Mendoza, Argentina, indican que alrededor del 40% de las
haciendo una atadura de la corola, para evitar que se abran. Se flores polinizadas originan frutos. Cada planta de zapallo puede
utiliza una hebra de lana roja para facilitar la identificacin el da mantener entre 1 y 2 frutos de polinizacin controlada.
posterior. De esta manera se impide que lleguen polinizadores a las
flores, los que podran transportar polen indeseable (Figura 5.11).

Figura 5.13. Cerrado de la flor y etiquetado luego de la polinizacin.

La relacin de distribucin de las lneas en el campo es de dos hileras


Figura 5.11. Marcado de flores masculinas (izquierda) y femeninas
femeninas y una masculina. De esta manera del total de plantas por
(derecha) previo a la polinizacin.
hectrea slo dos terceras partes sern las productoras de semilla hbrida.
En todas las etapas descriptas se debe tener un cuidadoso sistema
En la maana siguiente se procede a trabajar sobre las flores de control de las personas involucradas, ya que los descuidos significan
marcadas. De las flores masculinas se extraen los estambres y se autofecundaciones y por ende semillas no hbridas. Las compaas que
llevan a las femeninas para su polinizacin. Para esto ltimo se contratan la produccin de semillas hbridas normalmente no aceptan
abre la flor femenina, se introducen las anteras, se agitan y se ms de un 3% de autofecundaciones.
vuelve a atar (Figura 5.12).

Uso de hormonas para producir esterilidad masculina


El etefn es un producto de venta comercial que, una vez absorbido
por el tejido vegetal, libera etileno. El etileno es una hormona que inhibe
o retarda la formacin de flores masculinas en zapallo.
Para aprovechar esta cualidad del etefn en la produccin de semilla
hbrida de zapallo, se siembran las lneas madre y padre en forma alternada
y sobre las lneas madre se aplica este producto. Luego se colocan abejas
en el campo para que realicen el traslado del polen de una lnea a la otra.
La semilla hbrida se cosecha sobre la lnea madre o femenina.
Nunca la androesterilidad que se obtiene con este sistema es perma-
Figura 5.12. Polinizacin manual de flores femeninas. nente y completa. El tiempo que permanecen las plantas sin producir

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CAP. V - JULIO GAVIOLA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

flores masculinas es entre 15 y 20 das, y durante ese lapso se tiene que Bibliografa para consultar
recorrer el cultivo y eliminar manualmente las flores estaminadas que
pudieran originarse en las plantas de las lneas madres. Adems hay que
asegurarse una buena poblacin de abejas. FAO. 1989. Actas del Curso Internacional en Investigacin y Produccin
de Semillas Hortcolas. Santiago de Chile. FAO Oficina Regional
La eficacia del etefn depende de la dosis, el momento de aplicacin,
para Amrica Latina. 278 p.
las condiciones ambientales y los factores genticos. Bajo condiciones
ambientales de altas temperaturas y Figuraperodo largo los zapallos
tienden a producir mayor cantidad de flores masculinas, por lo que se
FAO. 1991. Actas del Curso Taller en Tecnologa de Produccin de Semillas
deberan usar dosis mayores.
Hortcolas para Pequeos Agricultores. La Consulta, Mendoza,
Pueden observarse efectos negativos como consecuencia de la Argentina. FAO Oficina Regional para Amrica Latina. 255 p.
aplicacin de etefn. Es el caso de plantas pequeas y algo deformes,
situacin que repercute en un menor rendimiento de semillas (Figura
5.14). Gaviola, J. C. 2003. Produccin de semillas en la Argentina. IDIA Ao III,
n. 4 - Agosto de 2003, p. 19-24.
Una de las combinaciones exitosas para zapallo es una dosis de 250
ppm de etefn aplicados a la primera, tercera y quinta hoja verdadera.
Tambin se aconsejan dosis mayores, de 400 o 600 ppm en una o dos
Pealoza Aspe, P. 2001. Semillas de hortalizas. Ediciones Universitarias de
aplicaciones.
Valparaso. Valparaso, Chile. 161 p.
En Mendoza y con C. maxima como lnea madre, las dosis de etefn
de 1.875 y 2.250 ppm aplicadas en dos oportunidades a partir de la
quinta hoja, redujeron el nmero total de flores masculinas por planta a
niveles aceptables, con buen rendimiento de semilla.

0 ppm 1.500 ppm 1.875 ppm 2.225 ppm 6.000 ppm

Figura 5.14. Efecto de diferentes dosis de etefn (entre 0 y 6.000


ppm) en plantas de C. maxima a los 15 das del ltimo tratamiento.

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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO VI - MANEJO DEL CULTIVO

Jorge Lusto9
Roberto A. Rodrguez10
Pedro G. Della Gaspera11
Victorio R. Elisei12

Eleccin del lote

Los suelos franco arenosos, aireados, profundos, son los ms aptos


para el cultivo del zapallo. Aunque tambin pueden lograrse buenos
cultivos en suelos pesados y arenosos si estn bien provistos de materia
orgnica y fertilizados convenientemente. Generalmente los arcillosos, y
poco permeables, dificultan el desarrollo del sistema radical y favorecen
el desarrollo de enfermedades micticas y bacterianas; los arenosos
poseen baja capacidad de retencin de agua y poca fertilidad.
Es una especie medianamente resistente a la salinidad, pero muy
sensible a los suelos sdicos.
Conviene realizar rotaciones cada tres aos para reducir la incidencia
de enfermedades.

Preparacin del terreno

Es conveniente realizar aradas profundas con cincel para romper el


perfil del suelo y su refinamiento superficial con rastra de disco doble. El
suelo debe tener una profundidad mnima efectiva de 0,50 m, estar bien
labrados de tal forma que proporcione una cama mullida y pareja, dado
que el 75% de las races se encuentran en los niveles superiores (0,30-
0,45 m). El trazado de los surcos en el sentido de la menor pendiente
favorece una mayor eficiencia de riego, con la pendiente apropiada para
evitar anegamientos.
9 Ing. Agr. Extensionista del Programa de Promocin Hortcola, Convenio Departamento
de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur-Municipalidad de Baha Blanca.
10 Ing. Agr. Dr., Departamento de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca.
11 Tcn. Agrnomo, EEA INTA La Consulta, Mendoza.
12 Ing. Agr. Mag., Departamento de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca.

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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Para la preparacin de terrenos franco-arenosos, las labranzas y hacer el trasplante con plantines con 2 a 3 hojas verdaderas. Con la
previas al cultivo consisten en una arada, dos rastreadas cruzadas, un aplicacin de esta tcnica se adelanta el desarrollo del cultivo en alrededor
surcado, incorporacin de estircol y fertilizante en banda bajo la lnea de un mes.
de siembra, formacin de la cama de siembra y un riego de marcacin
El camelln debe quedar lo suficientemente elevado para que el
para la siembra. Es importante construir buenos canales de drenaje. El
agua le llegue a la raz por capilaridad. Suele realizarse un riego rpido
hoyo de siembra debe quedar sobre el perfil de la humedad lograda con
de marcacin, en presiembra.
el riego de marcacin.
En el sistema manual, con un azadn se hace un hoyo sobre el
lateral del camelln que da hacia la salida del sol, de unos 3 a 5 cm de
Siembra
profundidad, donde se colocan 2 a 3 semillas y se tapa. La distancia entre
La poca de siembra adecuada es pasado el perodo de heladas, con plantas y surcos es variable, no existe una estandarizacin al respecto, lo
una temperatura de suelo mnima de germinacin de entre 10 y 15 C, y que hace variar la cantidad de semilla por hectrea entre 2 y 3 kg.
disponer de humedad para que las semillas desencadenen los procesos
Las distancias de plantacin tambin deben adecuarse a la arquitectura
de germinacin.
y tamao de la planta de la variedad que se emplee. Las de planta grande
En la regin del Valle Bonaerense del ro Colorado (VBRC), aun con como Frontera INTA, Cuyano INTA, Criollo crespo o valencianos, entre
algn riesgo, se realiza a partir de mediados de octubre. La primera otras, se adaptan a distancias de 2,50-3,00 m entre hileras y de 0,70-1,50
semana de noviembre es la poca de siembra recomendada para la m entre hoyos con 1-2 plantas. Las de tamao intermedio como Waltham
regin del valle inferior del Ro Negro. Butternut, Coco, y otras, se adaptan a distancias de 2,00-2,50 m entre
hileras y de 0,50-1,00 m entre hoyos.
En la zona norte del pas existen diferentes fechas de siembra que
permiten cultivo de contra - estacin. Las primeras fechas son en mayo Si se conoce la presencia de plagas en el terreno que pudieran afectar
- junio, pero con mucho riesgo de prdidas por heladas. La segunda las plntulas al momento de la germinacin, conviene tratar la semilla
fecha es en julio - agosto. Luego no es factible realizar cultivos de zapallo con insecticidas previo a la siembra.
en esta amplia regin porque comienzan las lluvias intensas que son
En la regin del VBRC, las distancias normales son de 1,8 a 2 metros
perjudiciales para este cultivo.
entre surcos y en la hilera de 0,5 a 1 m entre plantas. La separacin
En la regin de Cuyo tambin se pueden distinguir dos fechas de entre surcos debe ser la apropiada para posteriormente poder realizar
siembra, la primera es en los meses de septiembre - octubre, que se realiza las labores culturales necesarias y lograr una buena cobertura, con la
en la zona norte de Mendoza y en la provincia de San Juan. La segunda finalidad de disminuir la evapotranspiracin y controlar las malezas.
es en los meses de octubre - noviembre, y se pueden realizar tanto en la
Otra forma es pasar el tractor con un implemento que marque 1 o
zona norte de la regin como en el sur de la provincia de Mendoza.
2 lneas, de unos 3 cm de profundidad sobre el camelln; luego se dejan
La siembra es en forma directa mecnica o manual (esta ltima es caer las semillas y se tapan pisando las lneas. Esta ltima metodologa
la ms habitual). El prehidratado de la semilla favorece la germinacin necesita un terreno bien preparado, sin cascotes. La distancia entre
uniforme y rpida. En la prctica, las semillas se colocan en una bolsa tipo plantas vara entre 0,5 y 1,5 metros.
rejilla y se sumergen por 3 a 4 horas en un bidn con agua limpia. Luego
Evidentemente, la mayora de los productores relega al zapallo a
se sacan del agua y se dejan escurrir hasta el otro da. De esta manera las
un segundo o tercer plano despus de otros cultivos como el tomate
semillas se encuentran slo hmedas al momento de la siembra y es ms
o la cebolla. Por este motivo, recin en los ltimos aos ha aumentado
fcil manipularlas.
la prctica de siembra mecanizada, para lo cual se monta un cuerpo
La realizacin de plantines es una tcnica poco aplicada en nuestro de sembradora de grano grueso sobre una barra portaherramientas,
pas. Se recomienda usar bandejas de germinacin con 40 a 60 alvolos combinando las diferentes velocidades de movimiento del plato (relacin
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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de engranajes) con los orificios del mismo para obtener distintas


densidades de siembra.
La distancia entre surcos suele establecerse entre 1,40 y 4,00 metros;
se acostumbra a sembrar a una o dos caras y se puede dejar un camelln
intermedio libre (Cuadro 6.2). Si bien este sistema es muy utilizado, tiene
el inconveniente de que, una vez iniciado el desarrollo de las guas, no
se puede pasar el tractor con implementos para el control mecnico de
malezas, la fertilizacin o para profundizar los surcos de riego cuando hay
problemas de nivel; y la eventual aplicacin de herbicidas postemergentes
deber hacerse con mochila.
Cada sistema tiene sus ventajas y desventajas; la decisin a tomar
depende, por un lado, de las caractersticas genticas de la semilla a Figura 6.1. Esquema de una siembra de zapallo a dos caras.
utilizar, debido a que no todas tienen el mismo desarrollo vegetativo; y
por el otro, de las condiciones que van a incidir en el manejo del cultivo Muchos productores siembran sobre una sola cara del camelln, con
como: una distancia entre surcos de 1,40 a 3,00 metros. A medida que van
tipo de suelo aporcando, el surco se aleja de la planta; finalmente, los surcos quedarn
aproximadamente a la misma distancia de las dos hileras de plantas
nivelacin del terreno
(Figuras 6.2 y 6.5). Este sistema supera alguna de las desventajas de la
grado de infestacin de malezas en el lote y de la disponibilidad siembra a dos caras, pero hay que conocer la calidad qumica y fsica
de implementos agrcolas (escardillos, cuchillas, aporcadores, del suelo para decidir el espaciamiento entre surcos, porque se corre
pulverizadores, etc.) el riesgo, en suelos de baja calidad, que las plantas no desarrollen lo
suficiente como para cubrir el terreno. Una variante que ha dado buenos
mano de obra familiar.
resultados es hacer los surcos a 1,40 metros de distancia, sembrar a dos
disponibilidad de agua caras y dejar un camelln intermedio libre. Al principio, el control de
malezas se realiza con cuchillas entre las filas de plantas sobre el camelln
Es recomendable que el surco sea lo suficientemente ancho para
sembrado. Despus, con cada aporcada, los surcos se alejan ms de las
poder trabajar con escardillo o aporcador dentro del mismo, una vez
plantas hasta que, al final, queda un solo surco en el lugar del camelln
establecidas las plantas. Para esto, el surco se puede armar con dos
libre del principio (Figuras 6.3 y 6.6).
aporcadores paralelos sobre la barra portaherramientas, que formarn
un pequeo montculo de tierra en el medio del mismo (Figuras 6.1 y
6.4).

Figura 6.2. Esquema de una siembra de zapallo a una cara.


116 117
CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Figura 6.3. Esquema de una siembra de zapallo en camellones


intercalados. Figura 6.4. Labor preparatoria de surcado despus de la emergencia de
las plantas.
En Mendoza, algunos productores dejan dos metros libres cada 5 a
10 surcos, para facilitar el trabajo de las mquinas pulverizadoras.

Cuadro 6.2. Recomendaciones prcticas sobre distancias entre surcos y


entre golpes, para siembras a 1 y 2 caras, de diferentes variedades
de zapallo.

Distancia entre Distancia


Variedad
surcos entre golpes

Zapallo anquito tipo Waltharn Butternut 1,40-3,00 m 0,50-1,20 m

Frontera INTA, Paquito INTA y Cokena INTA Figura 6.5. Aspecto del cultivo Figura 6.6. Vista del cultivo
Zapallo criollo crespo y plomo salteo 4,00 m 1,50 m
luego de la primera desmalezada en la etapa de alargamiento
manual y previo al riego de las guas.
Zapallo tipo Tetsukabuto (hbrido) 2,00-4,00 m 1,00-1,50 m

.
Labores culturales

En la primera etapa del cultivo, el control de malezas se realiza


manualmente con azadas/azadines, en la lnea de siembra. Entre las lneas
puede utilizarse rastra disco, escardillo, cuchillas, etc. (Figura 6.8 y 6.9)
Se realizan de 2 a 3 aporques con la finalidad de alejar el surco del cuello
de la planta y tambin para evitar que los futuros frutos queden en el
interior de los mismos. Es conveniente formar un lomo prominente para
que escurra el agua de las lluvias. En el captulo 8, dedicado al control de
las malezas, se detallan las prcticas ms convenientes. Figura 6.7. Vista del cultivo Figura 6.8. Desmalezado
luego del riego mecnico
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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

La cantidad de riegos depende de los registros pluviomtricos en


cada zona productora. Siempre debe evitarse el exceso de agua, ya que
la misma ocasiona pudriciones poscosecha, en la etapa de conservacin.

a) Riego de siembra: El objetivo es proporcionar al terreno la


humedad necesaria para la normal germinacin de las semillas.
Puede realizarse antes o bien despus de la siembra.

b) Riegos durante el desarrollo del cultivo: Para mantener la


humedad del terreno y lograr el normal desarrollo del cultivo,
Figura 6.9. Vista despus del Figura 6.10. Embolsado a campo normalmente se aplican entre cinco y diez riegos durante todo el
ciclo de produccin; el nmero vara segn el tipo de suelo y las
desmalezado mecnico de zapallo anquito
caractersticas meteorolgicas del ao. El requerimiento hdrico
es elevado, principalmente en la fase de engrosamiento del fruto.

Polinizacin

El polen se debe trasladar desde las flores masculinas hacia las


femeninas para permitir la fecundacin y el cuajado del fruto. En
las cucurbitceas esto se realiza por medio de abejas y otros insectos
polinizadores, los cuales son atrados por el polen y nctar. Se recomienda
colocar de 3 a 8 colmenas por hectrea distribuidas en todo el cultivo
Figura 6.11. Otra vista de la Figura 6.12. Bolsas listas para su cuando haya entre el 5 y 10% de plantas en floracin para que las abejas
tarea de embolsado. traslado y comercializacin. no se acostumbren a visitar otras floraciones aledaas.

Cosecha y recoleccin
Riego

Si bien la semilla de zapallo necesita muy poca agua para germinar. En todos los tipos de zapallo es necesario dejar un trozo de pednculo,
En etapas posteriores el dficit hdrico se manifiesta notablemente. En un de 1 a 1,5 cm, pegado al fruto con el fin de evitar las heridas que se
etapa temprana con la prdida de color de las hojas y posteriormente en producen cuando este es arrancado por presin. Por ello se utilizan tijeras
el rendimiento y calidad de los frutos. de poda para realizar el corte. Es conveniente realizarlo un da antes de
la recoleccin para evitar el manchado que se produce por exudado de
La mayora de los cultivos de zapallo son irrigados por surcos (Figura savia luego del corte.
6.7). Para evitar las enfermedades causadas por hongos del suelo el
agua debera llegar a la planta por capilaridad. La mayor necesidad de La modalidad de venta ms comn es inmediatamente de realizada
irrigacin de este cultivo es durante la floracin y el engrosamiento de la cosecha con el embolsado en el mismo campo de produccin (Figuras
los frutos. Con riego por goteo se logra un uso muy eficiente del agua y 6.10, 6.11 y 6.12). Aunque muchos productores deciden conservarlos
se aumentan los rendimientos. hasta que suban los precios que en ese perodo son bajos por la sobre

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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

oferta. Esta decisin implica mayores cuidados en la sanidad del cultivo y metablicas cuantitativas y cualitativas y, adems del almidn, la mayora
en las prcticas de cosecha, por lo que el productor debe tener en cuenta de los dems polisacridos son metabolizados por completo.
que los costos sern ms altos.
Aunque hay una buena cantidad de literatura sobre los principios
Los frutos se cortan y al da siguiente se recolectan en bins o bien de almacenamiento de esta especie (C. moschata), no la hay sobre
se amontonan en grandes estibas donde se los deja por 7-10 das a el momento oportuno de cosecha. En las pilas de conservacin en
temperatura ambiente con el fin de que se produzca la cicatrizacin condiciones ambientales naturales, con fluctuaciones de temperatura,
de las heridas y magulladuras propias del manipuleo. Luego se llevan a donde se incluyen frutos inmaduros (color crema claro con rayas
temperatura entre 10 y 12 C en galpn o se cubren con paja en el campo longitudinales verdes), la prdida por deshidratacin generalmente es
(Cuadro 6.3). mayor en los inmaduros que en los maduros durante los primeros 150
das de almacenamiento, an cuando el aspecto interior y exterior de
Cuadro 6.3. Condiciones de almacenamiento y vida postcosecha del ambos grupos de zapallos sea similar al mes de almacenamiento.
zapallito y del zapallo.
ndices de cosecha
Temperatura Daos por bajas Humedad Vida de
Nombre
almacenamiento (C) temperaturas (C) relativa (%) almacenamiento Se utilizan diferentes ndices de madurez que se basan en diferentes
metodologas.
Zapallito 7-10 -0,5 95 1-2 semanas
Zapallo 10-12 -0,8 50-70 2-5 meses Medios visuales: generalmente el productor a pequea escala deba
basarse en la inspeccin visual de los frutos. El tamao solo no sirve para
determinar la madurez ptima de cosecha. Algunos frutos muy grandes
Generalmente se cosechan cuando los frutos han tomado el color pueden estar an inmaduros para ser cosechados y otros muy chicos
tpico de la variedad. Es probable que las semillas hayan madurado pueden estar sobremaduros. La caracterstica de mayor empleo es el
completamente en esta etapa. El primer signo de maduracin es la color de los frutos. En este tipo se puede asociar este ndice con el cambio
desaparicin del color verde. El contenido de clorofila desaparece con de coloracin del pednculo del fruto. Generalmente ste pasa del verde
lentitud y por lo general queda en el fruto cierta cantidad de pigmento claro o medio al verde ocre u ocre acompaado de la lignificacin e
verde. Un fruto en proceso de maduracin sufre una serie de marcados interrupcin del paso de la savia.
cambios en color, textura y sabor, que indican que se estn efectuando
cambios en su composicin. Cuando estos cambios se completan, el Medios fsicos: la prueba de resistencia a la penetracin de ua del
fruto alcanza la calidad ptima de consumo. Esto solo se logra si los dedo pulgar es comn para determinar la madurez comercial, y aunque
frutos son cosechados en un estado de madurez apropiado, ya que los es un mtodo altamente subjetivo, si se asocia a la coloracin tpica de
frutos inmaduros no alcanzarn una calidad satisfactoria an cuando la variedad, indica que la corteza del fruto ha logrado endurecerse al
hayan completado los cambios convenientes de maduracin. Durante mximo posible.
la conservacin se produce la hidrlisis del almidn en azcares, lo cual Fisiolgicos: son mtodos que consisten en expresar la edad de los
suele producir el ablandamiento de los frutos. Los azcares, ya sea libres frutos en funcin de la tasa de respiracin. Se mide la respiracin en
o combinados con otros constituyentes, son de importancia para que distintas fechas de cosecha y se decide cul es la mejor. Lo que normalmente
los frutos alcancen un sabor agradable, mediante un equilibrio en la se determina es la tasa de utilizacin del oxgeno o la produccin de
proporcin cido-azcar, color atractivo (derivado de las antocianinas) y dixido de carbono. La proporcin de dixido de carbono a oxgeno es
una textura de pulpa agradable (si estn combinados con polisacridos denominada cociente de respiracin (CR). Este ndice no es es aplicable por
estructurales). A medida que el fruto madura se efectan transformaciones parte del productor, utilizndoselo slo con fines de investigacin.

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CAP. VI - J. LUSTO, R. A. RODRGUEZ, P. G. DELLA GASPERA, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Bibliografa CAPTULO VII - ABONADO Y FERTILIZACIN

Martnez R. S. 1999. El cultivo del zapallo en el valle inferior del Ro Negro. Roberto A. Rodrguez1
Informacin tcnica N 15. INTA EEA Valle Inferior Ro Negro. 15 pp. Ayastuy M. Edurne2
Victorio R. Elisei
Vctor M. Lipinski3
4

Antes de iniciar cualquier programa de fertilizacin debemos hacer un


muestreo adecuado del suelo y enviar la muestra obtenida al laboratorio
para su anlisis de rutina, y a partir del mismo decidir la cantidad y los
fertilizantes a usar. Del mismo modo si el cultivo se conduce con riego, es
necesario conocer la composicin del agua por dos aspectos principales,
uno el peligro de salinizacin o sodificacin que puede derivar del uso
de aguas salinas o sdicas y adems del aporte a veces muy importante
de nutrientes sobre todo azufre, calcio y magnesio que pueden sustituir
cualquier necesidad de aportes con fertilizantes.

El zapallo Anco responde positivamente a las fertilizaciones


fosfatadas y medianamente a las nitrogenadas, dependiendo del tipo
de suelo, contenido de materia orgnica y de los cultivos anteriores.
El fsforo (P) conviene aplicarlo de pre-siembra; su deficiencia influye
notablemente en el rendimiento. El nitrgeno (N), en cambio, conviene
aplicarlo despus de la emergencia y luego del inicio de la floracin.

El zapallo requiere suelos con buen contenido de materia orgnica,


para aquellos con contenidos medios de N y P se recomienda la aplicacin
de 10 t por hectrea de estircol equino o bovino o bien gallinaza, bien
fermentados y maduros.

La incorporacin tanto del fertilizante qumico como la enmienda


orgnica se puede realizar en forma conjunta en banda bajo la lnea de
siembra.

1 Ing. Agr. Dr., Departamento de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca, Argentina.
2 Ing. Agr. Mag., Departamento de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca, Argentina.
3 Ing. Agr. Dr., EEA INTA La Consulta, Mendoza, y Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad
Nacional de Cuyo, Chacras de Coria, Mendoza.
4 Ing. Agr. Mag., Departamento de Agronoma de la Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca, Argentina.

124 125
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En el Cuadro 7.1 se presentan las cantidades de elementos extrados En el cuadro 7.2 se muestran los requerimientos de N de un cultivo
por un cultivo de zapallo Anco de acuerdo a lo publicado por diversos de zapallo Anco en funcin del contenido de materia orgnica del suelo.
autores.

Cuadro 7.2. Requerimientos de N segn contenidos de materia


Cuadro 7.1. Extraccin de nitrgeno, fsforo y potasio por un cultivo orgnica del suelo.
de zapallo Anco.
Mat. Orgnica Mat. Orgnica
Rendimiento N P2O5 K2O menor a 3,1% 3,1-4,5%
Autor
kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha
Rendimiento kg/ha Nitrgeno kg/ha Nitrgeno kg/ha
Caicedo (1982) 120-240 140-270 180-360
37.760 78,50 56
Buxade et al. 26 110 58 156
Sandoval y Barona (1987)* 34 100 50 250
Tessi (1987) 40 128 74 208
Swiader et al. (1994) obtuvieron un mayor nmero de frutos
comercializables de zapallo Anco (C. moschata Duch.), sin comprometer
* citado por Estrada (2003)
la precocidad con una fertilizacin de 112N:112K distribuida en cinco
aplicaciones a lo largo de la etapa de crecimiento y suplementado con
Fertilizacin con nitrgeno (N) una aplicacin preplantacin de 28N:56K. El incremento del nivel de K
hasta 224 kg/ha tambin determin resultados favorables. Sin embargo,
El rendimiento del zapallo est en relacin directa con el desarrollo menores cantidades de N (56N:112K) o mayores cantidades de ambos
de la planta, y ste con la disponibilidad de N en el suelo. Una deficiencia nutrientes (168N:224K) produjeron frutos ms pequeos o retrasaron
de N puede producir frutos pequeos y una disminucin del rendimiento. la floracin, mientras que la limitacin de N determin un crecimiento
Por otra parte, un exceso de la fertilizacin nitrogenada produce un pobre y menor produccin de flores. Asimismo, Mardanov et al. (1998)
crecimiento exuberante de la parte vegetativa, pero ante un desbalance observaron que plantas con baja disponibilidad de N presentaron
de nutrientes por carencia de Fsforo (P), Potasio (K) o Calcio (Ca), los mayor crecimiento del sistema radical en detrimento del vstago como
frutos pueden deformarse o no alcanzar tamao adecuado. Adems, consecuencia de un cambio en la relacin fuente:destino.
un alto contenido de N puede causar retardo de la floracin, con gran
porcentaje de frutos inmaduros en el momento de la cosecha.
Fertilizacin con fsforo
La relacin ideal entre los principales macronutrientes es de 2:1:3
(N:P:K). Es un cultivo muy exigente en fsforo al inicio de su desarrollo y
En general, se recomiendan aplicaciones de N en cantidades que por ello es conveniente incorporar una fertilizacin base, localizada bajo
oscilan entre 100 y 200 kg/ha, en tres momentos: al inicio del cultivo una la lnea de siembra y al costado de la semilla (4 cm al costado y a 4 cm
cuarta parte, al mes de la siembra el 50% y el 25% restante a los 70 das. por debajo de la semilla), para evitar problemas de fitotoxicidad por el
fertilizante. Durante la floracin y el engrosamiento de frutos tiene un
Como orientacin general se propone fertilizar con nitrgeno desde alto requerimiento de N y P.
el comienzo de la brotacin hasta la floracin, pues la planta consume
grandes cantidades de este elemento. Se debe suspender el aporte de El fsforo y el potasio son importantes para la precocidad, tamao
nitrgeno, aproximadamente, cuando aparecen las primeras flores, ya del fruto, grosor, color y firmeza de la pulpa (Sandoval y Barona, 1987).
que, en exceso, afecta el cuajado de los frutos. Como fertilizacin base pueden incorporarse 250 a 350 kg/ha de
superfosfato triple de calcio (0-46-0) o fosfato diamnico (18-46-0).
126 127
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En el Cuadro 7.3 se informan valores recomendados de fertilizacin Cuadro 7.4. Recomendaciones de fertilizacin con K2O en funcin de los
fosfatada de acuerdo a los niveles de fsforo del suelo. Se incluyen los niveles de K intercambiable en el suelo.
valores de laboratorio obtenidos por el mtodo de Bray y Kurtz (suelos
con valores de pH mayor de 7) y el mtodo de Olsen (suelos con valores Rendimiento (kg/ha) Nivel K (ppm)
de pH menor de 7). 37.760 0 - 40 41 -80 81 -120 121 - 160 161 - 200 + 201
K2O a aportar (kg/ha) 224 168 112 84 56 0

Cuadro 7.3. Recomendaciones de fertilizacin fosfatada de


acuerdo a los niveles de P en el suelo Segn los contenidos de calcio y magnesio intercambiables en el
suelo, se recomienda la fertilizacin con estos elementos cuando estos
Mtodo niveles sean menores a 300 ppm de Ca o de 100 ppm de Mg (Cuadros
0-10 11-20 21-30 31-40 41-50 + 50
Bray-Kurtz 7.5 y 7.6).
Rendimiento Mtodo
0-7 8-15 16-25 26-33 34-41 + 42
kg/ha Olsen
P2O5 a
Cuadro 7.5. Extracciones de Ca por un cultivo de zapallo.
37.760 aportar 168 112 84 56 28 0
kg/ha
Rendimiento (kg/ha) Nivel Ca (ppm)
37.760 0 - 150 151 -299 + 300
En la regin Cuyana se utiliza como mtodo diagnstico para la
determinacin de P disponible del suelo el mtodo de extraccin con CO2 Ca a aportar (kg/ha) 224 112 0
relacin suelo:agua 1:10, (Mtodo Arizona). En esta escala, valores bajos
de P son inferiores 4 ppm, medios 4-8 ppm y altos mayores de 8 ppm.
Aun con valores altos se puede encontrar respuesta al P en zapallo en los
suelos mendocinos pero con dosis de P ms bajas. Cuadro 7.6. Extracciones de Mg por un cultivo de zapallo.

Rendimiento (kg/ha) Nivel Mg (ppm)

Fertilizacin con potasio, calcio y magnesio 37.760 0 - 49 50 -99 + 100


Mg a aportar (kg/ha) 112 56 0

El potasio es un elemento que tiene funciones importantes en


En la zona cuyana los contenidos de Ca y Mg se determinan en
la fisiologa de la planta, entre las cuales se pueden mencionar: en la
el extracto de saturacin del suelo y normalmente superan los valores
Figurasntesis, favoreciendo la formacin de hidratos de carbono
expresados en los cuadros anteriores. Adems la mayora de las aguas de
(azcares) y su desplazamiento hacia los rganos de reserva; aumenta
la regin aportan importantes cantidades de estos elementos por lo que
la resistencia a las heladas y a las enfermedades. Asimismo, favorece el
generalmente no se consideran en los planes de fertilizacin.
desarrollo de las races.
De acuerdo al contenido del suelo, los valores recomendados para
fertilizacin de zapallo se exponen en el Cuadro 7.4. Azufre y boro

Las recomendaciones para la fertilizacin con azufre indican que con


niveles menores a 6 ppm en el suelo deberan aportarse entre 22 y 33 kg/
ha de azufre (S).
128 129
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En tanto, para el boro (B), con valores de contenido en suelo menor El rendimiento se incremento en forma significativa con el incremento
a 0,4 ppm habra que agregar alrededor de 1,12 kg/ha de B aplicado al de la dosis de P pero no hubo diferencias entre las fuentes empleadas.
voleo. Sin embargo es mucho ms eficiente la aplicacin foliar de B junto Tampoco hubo efecto de la fertilizacin nitrogenada sobre el rendimiento
al resto de micronutrientes. En este caso las cantidades utilizadas son de de zapallo Frontera INTA
100 a 200 g de B/ha.
En el segundo ao de ensayo se realizaron tres tratamientos con
Debido a aguas yesosas normales en la zona cuyana, el azufre 0-100-200 kg de P/ha (0-229-458 kg de P2O5/ha) y dos niveles de N 0 - 100
tampoco es considerado en los planes de fertilizacin en esa regin. kg/ha. Tampoco hubo efecto de la aplicacin de nitrgeno, pero con el P
se obtuvo un incremento de rendimiento que correspondi a un mximo
terico de 158 kg/ha de P obtenindose un rendimiento de ms de 27
Experiencias regionales t/ha (Figura 7.2.).

Ensayos realizados en la Estacin Experimental Agropecuaria La


Consulta INTA (Mendoza) indican que altas dosis de superfosfato 35
triple de calcio (0-46-0), aplicadas en el arranque del cultivo elevan los
30
rendimientos significativamente y la falta de fsforo durante este perodo

Rendimiento total (kg ha -1 )


de crecimiento incide negativamente en los rendimientos. 25
En uno de los ensayos realizados se probaron dos fuentes de P. El
20
superfosfato triple de Ca (SPT) o 0-46-0 y el fosfato diamnico ( DAP) o
18-46-0, en tres dosis de 0, 60 y 120 kg de P/ha (0, 137 y 275 de P2O5) y 15
dos de nitrgeno 0 y 100 kg N ha. (Figura 7.1) y = -0.00042x + 0.1171x + 17.94
10 R 2 = 0.34
60000
SPT 5
y(SPT) = 72,875x + 37748
)

55000 DAP
-1

2
R = 0,238 (**)
Lineal (SPT)
0
Rendimiento total (kg ha

50000 Lineal (DAP) 0 100 200


-1
P (kg ha )
45000
Figura7.2. Efecto de la fertilizacin con superfosfato sobre el
40000 rendimiento total de zapallo Frontera INTA.
35000
y(DAP) = 109,28x + 33496
30000 R 2 = 0,354 (**)
En un tercer ao de ensayo repitiendo las dosis de N y P utilizadas en
25000
el anterior dieron una respuesta al N y al P. El N provoc un incremento del
18% aproximadamente en el rendimiento total y 22% en el rendimiento
0 60 120 comercial (Figura 7.3). En cambio la fertilizacin fosfatada produjo un
P (kg ha )
-1
incremento lineal hasta la dosis de 200 kg P/ha (1000 kg de SPT).

Figura 7.1. Efecto de la fertilizacin con superfosfato y con fosfato


diamnico sobre el rendimiento total de zapallo Frontera INTA.
130 131
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

45,0 El efecto combinado de 100 kg de N/ha y 200 kg de P/ha produjo un


incremento de 59% con respecto al testigo, de 23,5 t/ha a 37,5 t/ha.
40,0 En un cuarto ao de ensayo se repitieron las dosis utilizadas en el anterior
35,0 pero con la diferencia que el P en algunas parcelas se aplic en dos
oportunidades, una en el momento de siembra y la otra un mes despus.
30,0 Los resultados mostraron respuesta a la dosis de N y al P. Pero en el caso
de este ltimo slo respondi al aplicado en la primera fecha. La segunda
Mg ha -1

25,0 0 kg/ha N
aplicacin no tuvo mayor efecto. En la Figura 7.5 se puede ver el efecto
20,0 100 kg/ha N
del P en este ensayo.
15,0
30
10,0

5,0 26

0,0
RT RC

Rend total (t ha-1)


22

Figura 7.3. Efecto de la fertilizacin con nitrgeno sobre el rendimiento


total (RT) y comercial (RC) de zapallo Frontera INTA. EEA-INTA La 18
Consulta (2005/06). 2
y = -0,0003x+ 0,0782x + 19,694
2
R = 0,10 (*)
45 14

40
RT = 29,22+ 0,0292 P 10
R 2 = 0,13 (*) 0 50 100 150 200
35 -1
P (kg ha )
Mg ha -1

30 Figura 7.5. Efecto de la fertilizacin con P sobre el rendimiento de


zapallo Frontera. Barras verticales indican el intervalo de confianza para
25
un =0.05

20
La dosis de 50 kg/ha de P surgi de la aplicacin de la mitad de la dosis de
0 50 100 150 200 100 kg/ha. Coincidentemente se vuelve a repetir la dosis mxima terica
-1 de alrededor de los 150 kg/ha obtenida dos aos antes.
Fsforo kg ha
Los suelos contenan valores normales de N total, entre 600 y 900 mg/kg,
Figura 7.4. Efecto de la fertilizacin con fsforo sobre el nmero medios de P, entre 5 a 8 mg/kg y altos de potasio entre 160 y 300 mg/
total de frutos (NF) de zapallo Frontera INTA. EEA-INTA La Consulta kg. Como resumen de los ensayos realizados, se puede concluir que en
suelos semejantes, una fertilizacin adecuada de zapallo tipo anquito
(2005/06).
debe consistir de unos 100 kg/ha de N y 150 kg/ha de P. La forma de
aplicacin recomendada sera en el caso de P en la siembra, unos 5 cm
132 133
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

por debajo y al costado de la semilla, y en el caso de N aplicados en Por otra parte, si el suelo es deficiente en fsforo (menos de seis
dos oportunidades, despus de emergencia y unos 30 das despus. Las partes por milln), se debe aplicar este fertilizante antes o al momento
fuentes de los fertilizantesno tiene gran importancia. Si se usara urea y de la siembra.
18-46-0 deberamos aplicar 500 kg/ha de 18-46-0, el cual aporta 90 kg
Por lo general, los suelos del Valle Inferior del Ro Negro no son
de N y luego completar con 21 kg/ha de urea para llegar a los 100 kg/ha
deficientes en potasio, aunque algunos productores informaron haber
de N deseados. Este fertilizante se debe aplicar a 10 o 15 cm de la semilla
observado mejor calidad y un color ms intenso de los frutos despus de
ya que es ms fitotxico al principio que el superfosfato triple o 0-46-0.
fertilizar con cloruro de potasio.
En ensayos realizados en la EEA Hilario Ascasubi (sudoeste de la En esta regin tambin se evalu el efecto de distintos fertilizantes
provincia de Buenos Aires), se aplicaron dos niveles de N, P2O5 y K2O, qumicos y orgnicos sobre la productividad de zapallo anquito, en un
equivalentes a 0 y 100 kg/ha incluyendo todas las combinaciones suelo de textura franco- arcillosa, con 2% de materia orgnica y 14 ppm
posibles. Las fuentes empleadas fueron urea (46-0-0), superfosfato de fsforo. Se utiliz la cultivar Frontera INTA. Se utilizaron dos tipos
triple de calcio (0-46-0) y cloruro de potasio (0-0-50). Los fertilizantes de fertilizaciones: qumica con urea (46-0-0) y triple quince (15-15-15);
con P y K se aplicaron en un lateral del surco de siembra, a 5-10 cm de orgnica con Organutsa (11-4-4) y un testigo sin fertilizar. En ambos casos,
profundidad. El el 40% del N se aplic a la siembra y el resto al momento la dosis de nitrgeno, fsforo y potasio fueron las mismas y equivalentes
de alargamiento de guas. Una dosis menor de N (40 kg/ha) se aplic a 150, 55 y 55 kg/ha, respectivamente. Los resultados obtenidos indican
toda en esta ltima etapa. Con el uso combinado de N, P y K (100-0-100) que para las condiciones experimentales ensayadas, la aplicacin de un
y de N, P y K (100-100-100) se lograron rendimientos significativamente fertilizante con base orgnica como Organutsa, result ms eficiente en
ms altos que el testigo debido en ambos casos a un mayor peso medio el aprovechamiento de los nutrientes que la utilizacin de un fertilizante
de los frutos. El rendimiento mximo logrado fue equivalente a 40 t/ha. qumico como urea.
La combinacin N, P y K (100-0-100) dio un rendimiento alto debido
a un mayor peso medio de frutos. Esto podra deberse a la funcin del K Fertilizacin orgnica del zapallo Anco
de contribuir en forma considerable a mantener la presin osmtica del
floema y, por lo tanto, favorecer el flujo de los Figurasintatos desde la Se entiende como fertilizacin orgnica la incorporacin al suelo de
fuente al fruto. materiales orgnicos descompuestos o en vas de descomposicin, para
Como conclusin puede mencionarse que las combinaciones N-P-K favorecer la formacin del complejo arcilloso-hmico. De esta manera se
a una dosis de 100-100-100 y 100-0-100 lograron rendimientos ms incrementa la capacidad de intercambio inico del mismo, produciendo
altos superando al testigo debido a un mayor peso medio de frutos por un esponjamiento del suelo y aumentando la actividad de la flora y fauna
parcela. microbiana.

Segn publicaciones de la EEA INTA Valle Inferior (Viedma, Ro Negro), La fertilizacin orgnica puede cubrir dos objetivos:
en esta regin el cultivo de zapallo se fertiliza normalmente con 150 a 1. Generar el humus necesario para mantener un adecuado
300 kg de urea por hectrea, dividiendo la dosis en dos aplicaciones. De equilibrio hmico en el suelo. Con esto se logra la conservacin
acuerdo con estos valores, para un rendimiento de 20.000 kg de zapallo de las principales propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
por hectrea, el nitrgeno extrado corresponde a 240 kg de urea, 534 kg
2. Proporcionar elementos minerales que contribuyan a la nutricin
de sulfato de amonio o 330 kg de nitrato de amonio. Estudios realizados
de los cultivos.
sobre cultivos en el Valle Inferior del Ro Negro indican que cuando el
suelo presenta distintos niveles de fsforo y nitrgeno hay diferencias
en los rendimientos. Se pudo determinar que es importante una buena
provisin de fsforo por parte del suelo para la produccin de zapallo.
134 135
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

La utilizacin conjunta de fertilizantes qumicos de sntesis y Al fertilizar el suelo con MO, no son tan importantes los resultados de
orgnicos permite mantener un adecuado equilibrio orgnico-mineral de aportes minerales finales como los pasos intermedios que se producen.
los suelos cultivados. No todos estos productos intermedios son convenientes para el cultivo.
En trminos generales se puede decir que las materias orgnicas
La materia orgnica (MO) del suelo est formada por la mezcla
relativamente frescas, que son enterradas a cierta profundidad, sufren un
de microorganismos y restos vegetales y animales en diferente grado
proceso de fermentacin anaerbica cida con produccin de gases como
de descomposicin. Mediante la actividad biolgica de macro y
metano y sulfhdrico, cidos orgnicos como actico y butrico, etc. Estas
microorganismos, la materia orgnica fresca se descompone a travs
sustancias pueden producir efectos fitotxicos sobre las plantas y afectar
de dos procesos de biodegradacin simultneos: humificacin y
seriamente su crecimiento. De all la importancia de la incorporacin de
mineralizacin. En el primero, la MO se descompone rpidamente,
materia orgnica compostada o con cierto proceso de descomposicin
transformndose en humus y en el segundo, el humus se desdoblar en
previa.
elementos minerales, agua y anhdrido carbnico. Se utiliza la relacin
carbono /nitrgeno (C/N) para caracterizar el estado de evolucin de la Una vez enterrados, los residuos orgnicos se humifican y su
MO del suelo, al dar una estimacin de su humificacin. Para materias valor humgeno, es decir su capacidad de generar humus, depende de
orgnicas frescas es siempre elevado (20-100), mientras que se estabiliza su composicin: materia seca, contenido de lignina, celulosa, etc. El
con valores prximos a 10 durante el proceso de humificacin. Los coeficiente isohmico del material orgnico es la cantidad de humus
microorganismos continan degradando la materia orgnica humificada que puede formarse a partir de 1 kg de materia seca. Por lo tanto, se
hasta mineralizarla totalmente. puede calcular el valor humgeno de un residuo orgnico multiplicando
la cantidad de residuos frescos por su contenido de materia seca y
El contenido medio de MO de la mayora de los suelos agrcolas de la
coeficiente isohmico. En el Cuadro 7.7, se indican valores de coeficiente
zona semirida vara entre 1 y 3%, disminuyendo en profundidad.
isohmico para algunos residuos orgnicos.
La velocidad de evolucin de la MO del suelo depende de varios
Se denominan fertilizantes orgnicos a las enmiendas y los abonos
factores como ser: composicin de los residuos biodegradables, humedad,
orgnicos. Las enmiendas orgnicas son aquellos productos de origen
aireacin y temperatura del suelo, presencia de nutrientes minerales, pH,
vegetal, animal o mixtos, que se aportan al suelo con el objetivo de generar
salinidad, etc. Respecto al material original, se puede decir que a mayor
humus para mantener o mejorar sus efectos sobre la fertilidad del suelo.
contenido de ligninas en los residuos vegetales, ms lenta y difcil ser
Los abonos orgnicos son aquellos productos de origen vegetal, animal
su descomposicin. En cuanto a la humedad, los microorganismos para
o mixto, que se incorporan al suelo para proporcionar nutrientes a las
su multiplicacin requieren agua, que se puede encontrar en el residuo
plantas, directamente o despus de la mineralizacin. Ver en el Anexo II
(tallos y hojas tiernas, estircoles) o bien en el suelo. La gran mayora
los productos permitidos al final de este captulo.
de los microorganismos del suelo necesitan oxgeno para vivir, por lo
que un suelo aireado, con buen drenaje, activa la descomposicin de la Resulta claro que las enmiendas orgnicas liberarn nutrientes en
MO. En suelos encharcados la evolucin de la MO es incompleta o muy el proceso de su mineralizacin y que los abonos orgnicos tambin
lenta. Respecto a la temperatura, a partir de los 5 C la actividad de los aportarn humus al suelo.
microorganismos aumenta y la descomposicin de los residuos orgnicos
Para los suelos cultivados, los aportes de materia orgnica provienen
se incrementa a medida que la temperatura se eleva. En regiones con
de los residuos de los cultivos, la incorporacin de estircoles, de
temperaturas entre 5 y 40 C, por cada 10 C que aumenta la temperatura
fertilizantes orgnicos comerciales y de prcticas agrcolas como los
media anual se duplica la velocidad de descomposicin de la MO. Cuando
abonos verdes.
la temperatura supera los 40 C la oxidacin de compuestos carbonados
y la prdida de N es tan intensa, que se reduce mucho el beneficio sobre
la fertilidad del suelo del humus formado a esas temperaturas.

136 137
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Cuadro 7.7. Valores del coeficiente isohmico (K1) segn Gros y Henin Cuadro 7.8. Composicin media de estircoles (segn diferentes autores).

Gros Henin Estircol N% P2O5 % K2O % CaO %


Materiales
K1 K1 Caballo 0.58 0.28 0.53 0.20
Estircol bien descompuesto 0.40- 0.50 0.50 Vaca 0.34 0.16 0.40 0.30
Paja 0.10-0.20 Oveja 0.83 0.23 0.67 0.30
Residuos secos de cosecha 0.10-0.20 Cerdo 0.45 0.19 0.60 0.08
Residuos verdes de cosecha 0.20-0.30 Valor Medio 0.50 0.15 0.60 0.22
Estircol pajoso 0.20-0.40
Fuente: Urbano Terrn, 2002.
Residuos secos enterrados con abono
0.15-0.30
nitrogenado
Uno de los abonos orgnicos ms utilizados por los productores hor-
Residuos secos enterrados sin abono
nitrogenado
0.08-0.15 tcolas es la gallinaza, que est compuesta por una mezcla de excremen-
tos de gallinas ponedoras, con los materiales que se usan como camas.
Fuente: Urbano Terrn, 2002. Su composicin depende principalmente de la dieta y del sistema de alo-
jamiento de las aves. La gallinaza obtenida de explotaciones en piso se
compone de una mezcla de deyecciones y de un material absorbente que
Manejo de estircoles puede ser viruta, pasto seco, cascarillas, entre otros, que constituyen la
Para el productor hortcola, la forma ms comn de utilizacin de la cama. En tanto, la gallinaza obtenida de los productores de jaula es el re-
materia orgnica es el aporte de estircoles. Los residuos ganaderos ms sultado de las deyecciones, plumas, residuos de alimentos y huevos rotos,
usados son los estircoles de vacunos, ovinos, equinos, porcinos, caprinos que caen al suelo y se mezclan. Este tipo de gallinaza tiene un alto conteni-
y de aves. Estos productos estn formados por deyecciones slidas y do en humedad y altos niveles de nitrgeno, que se volatiliza rpidamente,
lquidas de los animales, mezcladas a veces con materiales que les sirven creando malos y fuertes olores, y haciendo que pierda calidad como abo-
de cama, como ocurre con la gallinaza. El valor humgeno vara mucho no. Las camas de los criaderos de pollo contienen guano junto a cscara de
entre los distintos materiales. Con estircoles muy poco maduros, con semillas de cereales u oleaginosos. Son estircoles con elevado contenido
80% de humedad y bajo coeficiente isohmico, se obtienen alrededor de materia seca y su valor humgeno es alto (20-30% de su peso fresco).
de 60 kg de humus por tonelada; en cambio, si el estircol est maduro Adems son ricos en N y xido de calcio (CaO).
(50% de humedad) puede llegar a conseguirse 250 kg de humus cada Resulta muy conveniente con los estircoles e imprescindible en
1.000 kg. Como valor promedio se calcula un valor humgeno de 100 kg/t el caso de la gallinaza, su transformacin antes de ser incorporados al
(o sea un 10% del peso fresco). suelo. Uno de los mtodos ms usados es el compostaje, que se produce
Adems de su poder formador de humus, los estircoles aportan cuando los materiales de origen vegetal o animal se biodegradan por la
contenidos diversos de elementos minerales que se incorporan al suelo accin de millones de bacterias, hongos y otros microorganismos. A travs
luego de la biodescomposicin. Es as que su incorporacin al suelo del compostaje se logra convertir un producto con mal olor, fitotxico,
facilita el reciclado de nutrientes, ya que stos son removidos desde de difcil manejo y aspecto desagradable, en un producto inodoro, de
el complejo suelo-planta a travs de la alimentacin de los animales y fcil manejo, libre de sustancias fitotxicas y apto para el uso agrcola. El
mediante el abonado, pueden retornar parcialmente a ese medio. proceso de compostaje se considera, generalmente, como el tratamiento
ms adecuado de los residuos frescos antes de su incorporacin al suelo,
En el Cuadro 7.8. se presentan los valores de composicin mineral de ya que una materia orgnica en avanzado estado de transformacin y
algunos estircoles (con 60-70% de humedad). estabilizacin debe contribuir definitivamente a mejorar la fertilidad y
productividad de los suelos agrcolas.
138 139
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Los microorganismos que producen el compostaje necesitan oxgeno, Estas recomendaciones son para suelos de textura media, para suelos
por lo que hay que garantizar que los materiales estn en presencia de arenosos pueden ser menores y debern alargarse con suelos arcillosos.
oxgeno. Esto significa que si los desechos se amontonan en una pila
Las tcnicas de aplicacin del estircol varan segn el material sea
para su compostaje, hay que voltearlos con regularidad y deshacer
slido o lquido. Para los slidos se utilizan remolques distribuidores; su
terrones grandes, para que el oxgeno llegue a todas partes. El proceso
funcin bsica es la del transporte de la enmienda orgnica a la parcela
debera elevar la temperatura con el fin de eliminar los microorganismos
y su posterior distribucin. El sistema puede ser de paletas o centrfugos,
infectocontagiosos para las aves, otros animales y para los seres
para lo cual poseen fondos mviles y/o sistemas de arrastre de la carga
humanos, lo cual se logra una temperatura entre los 55 C a 60 C. Otro
hasta la parte posterior del remolque para una correcta distribucin. En
factor determinante del proceso es la humedad en la que se mantiene el
general se recomienda la semiincorporacin; no es adecuado dejarlo en
sistema. Un exceso de humedad reduce los espacios disponibles para el
superficie, pues las formas voltiles de los nutrientes, particularmente el
aire, lo que genera mayor compactacin. Para que el proceso se d en
nitrgeno, pueden volatilizarse a la atmsfera.
condiciones ptimas, los valores de humedad deben estar comprendidos
en el intervalo de 40 a 60%. Se puede cubrir la pila en su totalidad con
Cantidad a aportar: El aporte de estircol vara segn el cultivo a realizar,
plstico negro para conservar ms la temperatura, sujetando el plstico
contenido de materia orgnica del suelo, clima, entre otros factores.
alrededor de la base de la pila con ladrillos o piedras.
Generalizando, a modo orientativo se podra indicar que para suelos
En los estircoles, el nitrgeno se encuentra en su mayor parte en medianamente provistos de materia orgnica (1,5-2%), una incorporacin
forma orgnica, por lo que requiere de una mineralizacin previa para anual de 15 t/ha de estircol de ganado ovino sera suficiente para
que estn disponibles para el cultivo. Por su parte, el fsforo y el potasio mantener y conservar el contenido de humus del suelo, pero habr que
se encuentran como orgnico y mineral en partes ms o menos iguales, incorporar nutrientes minerales de acuerdo al cultivo que se trate.
pudiendo ser utilizados por la planta el 50% y deber mineralizarse el
La liberacin de nutrientes para el primer ao con ese aporte de
resto.
estircol ser de aproximadamente 62 kg/ha de N, 20 kg/ha de fsforo
Segn estimaciones de Gros (1986), en condiciones de clima (como P2O5) y 50 kg/ha de postasio (como K2O), teniendo en cuenta una
templado-clido, en trminos generales la mineralizacin del estircol mineralizacin del 50% del material aportado.
aplicado puede producirse en un 50% el primer ao, 35% el segundo y
Otro ejemplo sera la aplicacin de 20.000 kg/ha de estircol fresco de
15% el tercer ao.
vacuno (con 80% de humedad), que aportara luego de la mineralizacin
Adems, las abonaduras con estircol aportan microelementos en el primer ao, 25 kg/ha de nitrgeno, 16 kg/ha de fsforo (como P2O5)
esenciales para las plantas, que pueden mantener un nivel adecuado de y 17 kg/ha de potasio (como K2O). En tanto, si se incorporan 20 t/ha de
fertilidad cuando se incorporan en forma sistemtica. Los oligoelementos gallinaza (estircol de pollo sin cama, con 70% de humedad), se lograra
principales que contiene el estircol son: un aporte de 72 kg/ha de nitrgeno, 116 kg/ha de fsforo (como P2O5) y
41 kg/ha de potasio (como K2O).
Manganeso: 0,04%, Cinc: 0,019%, Boro: 0,008%; Cobre: 0,003% y
Cobalto: 0,0004%. Estos datos son aproximaciones que debern ajustarse con los
clculos correspondientes.
Momento y forma de aplicacin: Los estircoles fros, como son los de
vacuno y cerdos, se descomponen lentamente, por lo que se deben
Efectos negativos: La aplicacin de estircol en dosis muy altas puede
aplicar entre tres y cuatro meses antes de la implantacin del cultivo.
aumentar la salinidad del suelo, el pH y la concentracin de nitrato y
En cambio, los llamados calientes (de ovinos, aves y equinos), como su
amonio entre otros, que pueden ser txicos para los cultivos. Respecto
descomposicin es ms acelerada, pueden aplicarse al suelo dos meses
al pH y salinidad, los excrementos animales son alcalinos, ya que en
antes del cultivo.
su descomposicin liberan nitrgeno orgnico como urea, la que se

140 141
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

descompone formando amonaco (Cuadro 7.9). El aumento de la Abonos verdes


salinidad y el pH del suelo puede tener efectos negativos para algunos
cultivos, sobre todo en la etapa de germinacin y emergencia. El cultivo de plantas para enterrarlas como abono verde constituye
una prctica muy utilizada por los agricultores desde hace mucho
tiempo. La misma contribuye a mantener la actividad biolgica del suelo
Cuadro 7.9. Salinidad y reaccin del medio en estircoles de diferentes mediante la formacin de un humus joven, de evolucin rpida y rico en
animales domsticos. N. Adems contribuye a reducir la erosin del suelo, al actuar como una
cubierta vegetal, como tambin al control de malezas, mediante el efecto
Propiedad Vacunos Porcinos Caprinos Conejos Gallinas de acolchado.
pH 7,6 7,3 8,2 7,5 7,5
En la eleccin de las plantas para enterrar verdes, debe tenerse en
CE (mmhos/cm) 6,3 9,4 12 8,9 14,2 cuenta las siguientes consideraciones:
Fuente: Aso y Bustos, 1991. a. Ser un cultivo rstico, de pocas exigencias agrcolas e implantacin
econmica.
Por otra parte, la aplicacin de estircoles en dosis altas y muy b. Tener una alta velocidad de crecimiento.
repetidas, en regiones muy lluviosas o con riego excesivo, pueden producir c. Poseer elevado potencial de produccin de biomasa.
el lavado de sales solubles y la contaminacin de aguas subterrneas
o superficiales con nitrato y fsforo principalmente. Tambin se han d. En el momento de enterramiento, deber tener una proporcin
verificado contaminaciones en el suelo y en la vegetacin con grmenes adecuada de materia seca y relativa lignificacin.
patgenos presentes en los estircoles. e. En el caso de utilizar una leguminosa, deber tener una elevada
Es importante manejar con sumo cuidado los estircoles para capacidad fijadora de nitrgeno, para enriquecer el suelo con
disminuir los riesgos indicados, mantenindolos almacenados en lugares este nutriente.
alejados de viviendas, caminos o cursos de agua.

Las especies ms utilizadas para abonos verdes son las leguminosas,


Fertilizantes orgnicos comerciales o su combinacin con gramneas o brasicceas.
Leguminosas: vicia, alfalfa, trboles, habas.
Como se mencion anteriormente, se consideran las enmiendas
y los abonos orgnicos. Entre las diversas enmiendas que existen en Gramneas: avena, cebada, centeno.
el mercado, se puede mencionar a las enmiendas hmicas slidas,
El valor fertilizante de un abono verde est relacionado en su
compost, vermicompost, resaca de ro y turbas cidas y no cidas. En
capacidad para generar humus y en la fijacin o reciclado de nutrientes
tanto, se ofrecen en el mercado una gran cantidad de abonos orgnicos
minerales. Como trmino medio se considera un valor de 40 kg de humus
de diferente composicin orgnica mineral, de origen animal, vegetal o
por cada tonelada de abono verde que se entierra. En el caso de abonos
mixto, de residuos de agroindustrias, mataderos y pesqueras. Adems
verdes consociados de leguminosas y gramneas, que producen una masa
se comercializan los abonos organominerales, que pueden ser slidos o
verde de 25 a 30 t/ha , puede formarse entre 1000-1200 kg/ha de humus,
lquidos, procedentes de una mezcla o combinacin de abonos orgnicos,
lo que equivaldra a una estercoladura de 10 a 12 t/ha.
turba, arcillas y abonos minerales.
Respecto al aporte de nitrgeno por un abono verde de leguminosas,
puede variar entre 40 y 150 kg/ha.ao. En el cuadro 7.10. se muestran
algunos valores y el posible aprovechamiento de N que realizar el
142 143
CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

cultivo siguiente. En el caso de aportar brasicceas, gramneas y otras anterior y sin aplicacin de fertilizantes ni agroqumicos en los ltimos
no leguminosas, no habr fijacin biolgica de nitrgeno, pero pueden 6 aos, por lo que se consider libre de residuos de sntesis qumica.
reducirse las prdidas por lixiviacin. El suelo arenoso franco de baja fertilidad, sin problemas de salinidad,
pH elevado y contenido medio de materia orgnica (2,29%) con leve
Cuadro 7.10. Aporte de N por las races y parte area de abono verde y
inclinacin y profundidad entre 0,5 a 1 metro. Durante dos ciclos de
aprovechamiento por el cultivo siguiente (Kahnt, 1989).
cultivo consecutivos, 2003/2004 y 2004/2005, se plantearon los siguientes
Especie Aporte de N (kg/ha) Aprovechamiento de N (%) objetivos: comparar la precocidad y el rendimiento de los dos sistemas
Trbol rojo 80- 120 15- 30 de produccin.
Trbol blanco, alfalfa 60- 100 25- 40 Para cumplir lo propuesto se disearon parcelas al azar sembradas
Habas 80- 140 40- 50 con la cultivar Waltham Butternut (Guasch S.R.L.) obteniendo una
Arvejas, vicias 50- 80 50-60
densidad de 6.250 plantas/ha, con una distribucin de plantas en hileras
simples distanciadas a 2 m y a 0,80 m entre plantas. Los tratamientos
fueron: fertilizacin orgnica con y sin acolchado de suelo; fertilizacin
inorgnica o convencional con y sin acolchado de suelo.
La nutricin del cultivo orgnico de zapallo anquito
Se dispusieron en parcelas distribuidas al azar, con 6 repeticiones.
La reglamentacin vigentes en Argentina para los cultivos orgnicos, Para realizar el acolchado se utiliz polietileno negro de 45 m. En el
permiten la aplicacin de enmiendas como estircoles, lombricompuestos, cultivo orgnico se aplicaron al suelo a la siembra 50 kg/ha de roca
materiales vegetales (abonos verdes, rastrojos), residuos industriales, fosfrica molida (0-30-0) y 1.000 kg/ha de fertilizante orgnico comercial
fertilizantes minerales naturales y orgnicos comerciales. Organutsa (5-4-4), en tanto en la convencional, 50 kg/ha de fosfato
diamnico (18-46-0). Luego, en la elongacin de las guas, a los 2 meses
Para cualquier hortaliza y en este caso para el zapallo anquito, los de la siembra, se aplicaron 1.500 kg/ha del producto orgnico y 100 kg/
rendimientos de produccin orgnica suelen suponerse inferiores a la ha de urea (46-0-0), en el inorgnico.
produccin convencional. Ello puede no ser as cuando se parte de una
situacin biolgicamente favorable (en cuanto a fertilidad potencial, El sistema de riego fue localizado por goteo y el desmalezado fue
malezas, plagas y enfermedades presentes) mantenida mediante el mecnico entre hileras y manual entre plantas, en los tratamientos sin
sistema sustentable que la agricultura orgnica propone. Si partimos acolchado. Los frutos se cosecharon en dos momentos, correspondientes
de una situacin favorable inicial idntica, puede aceptarse que en el a una cosecha precoz (febrero) y tarda (abril). Se determin que
sistema convencional se obtienen rindes superiores los primeros aos, la utilizacin de acolchado del suelo aumenta significativamente la
producindose luego una declinacin, la cual se compensa con el produccin precoz y total de zapallo anquito, tanto producida en forma
incremento en el uso de insumos. El sistema sustentable orgnico, en orgnica como convencional (Figura 7.6), lo que se traduce en un mayor
cambio, permite lograr rindes no tan espectaculares, pero constantes a margen bruto del productor.
lo largo del tiempo.

Experiencias en la regin del sur bonaerense

En un predio experimental del Departamento de Agronoma de la


Universidad Nacional del Sur, Baha Blanca (38 41 S; 62 15 O), se
realizaron ensayos de fertilizacin en un cultivo orgnico de zapallo
anquito. El lote que se seleccion se encontraba sin laboreo ni cultivo

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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

t/ha
Rendimiento Rendimiento
30 40

25 35

30
20

25
15
20
10
15
5
10

0 5
Inorgnico Orgnico Inorgnico + Orgnico + acolchado
acolchado
0
Cuyano Frontera Paquito Waltham Ponca Coco
Cosecha precoz Cosecha tarda Cosecha total INTA INTA INTA butternut (Basso)
(Guasch)

Figura 7.6. Rendimiento en cosecha precoz, tardia y total del zapallo Figura 7.7. Rendimiento
Anco con fertilizacin orgnica y convencional con y
sin acolchado del suelo. La fertilizacin de fondo fue con 1.000 kg/ha de fertilizante orgnico
BioOrganutsa (Daasons S.R.L.) (9-3-3) y 50 kg/ha de roca fosfrica molida
(0-30-0). Al inicio del crecimiento de las guas se abon con 1.500 kg/
ha del mismo fertilizante orgnico. Al mes de iniciados los ensayos
Comportamiento de cultivares de zapallo anquito con fertilizacin
se retir la manta trmica y se rale dejando una planta por hoyo. El
orgnica
sistema de riego fue localizado por goteo y el desmalezado se realiz en
Durante tres ciclos de cultivo consecutivos 2005/2006; 2006/2007 forma manual entre hileras, dejando el material cortado como acolchado
y 2007/2008 se estudi el comportamiento de 6 cultivares de zapallo protegiendo al suelo de los vientos intensos.
anquito frente a un mismo manejo del cultivo en forma orgnica y la
calidad requerida para exportacin, favoreciendo la precocidad con
acolchado y manta trmica flotante. La utilizacin de acolchado favoreci una mayor temperatura a
Las cultivares ensayadas fueron: Cuyano INTA, Frontera INTA, Paquito nivel de las races y evit que los frutos estuvieran en contacto con el
INTA, Waltham Butternut (Guasch), Ponca y Coco (Basso). suelo, minimizando el riesgo de pudriciones. La manta trmica protegi
a las plantas hasta el comienzo de floracin de las bajas temperaturas
Estas se dispusieron en parcelas al azar de 14 m2, con 7 plantas frecuentes en esta zona.
separadas entre s a 0,70 m, con 3 repeticiones. La fertilizacin, la
ubicacin de las tuberas de goteo, el acolchado del suelo con polietileno Ponca fue el ms precoz con un ciclo de 108 das, Waltham Butternut
negro de 45 , la siembra y la ubicacin de la manta trmica de fibras (Guasch) con 116 das, Coco (Basso) con 123 das, Cuyano INTA y Frontera
no tejidas de polipropileno de 17 g/m2 se realizaron alrededor del 20 de INTA fueron los ms tardos con 140 y 150 das, respectivamente.
octubre.

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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Los mayores rendimientos de frutos comerciales lo obtuvieron Regin del valle inferior del ro Negro
Cuyano INTA y Frontera INTA, con valores entre 30 y 35 t/ha, seguidos
por Paquito INTA y Waltham Butternut (Guasch) con rendimientos entre El desarrollo del cultivo de zapallo en los ltimos aos en el valle
25 y 30 t/ha y por ltimo, Ponca y Coco con un rango entre 20 y 25 t/ha inferior ha determinado una demanda de tecnologa de produccin que
(Figura 7.7). contempla su fertilizacin. Con el objetivo de aportar una respuesta que
tienda a un manejo ms sustentable, se evalu experimentalmente sobre
Segn SAGyPA, 2006, el tamao comercial M (800g-1.200g) sera el un diseo de bloques al azar la productividad del cultivo mediante la
ptimo para el mercado exportador. Los materiales provistos por el INTA utilizacin de dos fuentes de fertilizacin respecto a un control (T). Una
presentaron entre un 40% y 50% de los frutos con tamao M y el resto de las fuentes utiliz fertilizantes qumicos (Q) Urea (46-0-0) y Triple 15
de sus frutos repartidos en el resto de los tamaos, destacndose Paquito (15-15-15) y en la otra un fertilizante qumico-orgnico (QO), Organutsa
con un 25% de sus frutos grandes con ms de 1.500 g. Waltham Butternut (11-4-4) en dosis de unidades equivalentes de NPK de 150, 55 y 55 kg/
(Guasch) y Coco se comportaron similarmente en cuanto al calibrado por ha respectivamente. Se realiz una nica aplicacin en tres hojas sobre
tamao de sus frutos, mostrando en la produccin de frutos un 35% de una densidad de 7.200 plantas/ha de la variedad Frontera INTA. Los
tamao S (600g-800g) y entre un 30% y 40% de lo producido de tamao resultados obtenidos indican una respuesta positiva en la produccin
M. Cabe destacar que Waltham Butternut (Guasch), adems, present un para las dos fuentes sobre el tratamiento sin fertilizar que produjo 9,5
20% de sus frutos XL. Por ltimo, Ponca produjo un 65% de sus frutos t/ha. Sin embargo, la fertilizacin qumica-orgnica con 26 t/ha produjo
pequeos entre 600g- 800g y solo un 30% fue de tamao M. un rendimiento comercial mayor que la fertilizacin qumica donde el
Externamente, Paquito INTA se destac por su corteza anaranjada con rendimiento alcanz 22,3 t/ha. Si bien el tamao promedio de los frutos
bandas, Frontera INTA y Cuyano INTA ocre cremoso con tenues bandas fue similar en las tres fertilizaciones, la diferencia en rendimiento se debi
y el resto de los cultivares mostraron un color ocre cremoso uniforme, a un mayor cuaje que permiti llegar a cosecha con un nmero mayor de
presentando Frontera INTA, Coco, Waltham Butternut (Guasch) y Cuyano frutos comerciales.
INTA una resistencia de la corteza al corte medianamente dura a dura; en
cambio, Paquito INTA mostr una corteza blanda. En cuanto a la forma
del fruto, Cuyano y Paquito INTA y Coco tendieron a dar frutos de forma Regin del norte y noreste bonaerense
clindrica, mientras que Frontera INTA y Waltham Butternut (Guasch) en
su mayora fueron piriformes. El objetivo fue evaluar el rendimiento y la calidad de dos variedades
de zapallo anquito, Waltham Butternut (Harris Moran) y Frontera INTA.
(Filippi, 2009.)
Internamente, la pared de la cavidad seminal ms gruesa la En la EEA San Pedro se realiz, una fertilizacin orgnica y la otra
presentaron Cuyano INTA y Frontera INTA, como tambin la pulpa ms convencional. Las cultivares se sembraron con una densidad de 6.666
firme, junto a la cultivar Waltham Butternut (Guasch). Paquito INTA fue plantas/ha y con riego por goteo. El rango de rendimientos promedios
la de menor calidad de pulpa en cuanto a firmeza, pero, por el contrario, entre variedades fue de 35 a 20 t/ha y super los rendimientos promedios
registr el color de pulpa ms anaranjado, seguido por Waltham Butternut locales de secano (15 t/ha). Frontera INTA en el sistema convencional
(Guasch) y Coco. Cuyano INTA, Paquito INTA y Ponca presentaron la pulpa rindi 35 t/ha y super al obtenido en el sistema orgnico (29 t/ha). La
ms dulce junto a Waltham Butternut (Guasch), que, adems,arroj el cultivar Waltham Butternut (Harris Moran) registr 20,7 t/ha en el sistema
contenido de carotenos ms alto. convencional y 27 t/ha en el orgnico. El cultivar Waltham Butternut
(Harris Moran) en el sistema convencional present un valor de 15,05% de
materia seca, superior al valor de Frontera INTA (11,02%), en fertilizacin
convencional. En el sistema orgnico la materia seca obtenida fue menor.

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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El segundo experimento en la AER INTA Junn (Buenos Aires). Los Testigo: sin fertilizar.
tratamientos fueron tres: fertilizacin orgnica (lombricompuesto: 16 t/
La fertilizacin y la siembra se realizaron entre el 15 y 20 de noviembre
ha), fertilizacin convencional (urea: 163 kg/ha), ambas con el mismo nivel
de 2007 y 2008. Las cultivares que se utilizaron fueron Cuyano INTA,
de nitrgeno: 75 kg/ha y un testigo sin fertilizar; con riego complementario
Frontera INTA y Paquito INTA.
por goteo. El rendimiento de la fertilizacin convencional fue de 12,5 t ha
y el de la orgnica 7,6 t/ha valor similar al obtenido por el tratamiento sin El humus de lombriz provoc en el cultivo de zapallo un rendimiento
fertilizar. La fertilizacin qumica y la cultivar Waltham Butternut (Harris mayor con un menor contenido de nitratos en los frutos (cuadro 7.11).
Moran) produjeron frutos de mejor calidad, con mayores tenores de
materia seca. En las condiciones del ensayo seran necesarias dosis de
lombricompuesto superiores a 16 t/ha, para lograr rendimiento y calidad Cuadro 7.11. Rendimiento comercial y contenido de nitratos en
de frutos equivalentes a la dosis de urea utilizada. frutos (mtodo de Cataldo et al., 1975) en los tratamientos de
fertilizacin en promedio los dos aos de ensayo.

Regin de Cuyo
Rendimiento comercial Contenido de nitratos
(t/ha) (ppmf)
La produccin y comercializacin de zapallo anquito cultivado en
forma orgnica aument significativamente en los ltimos cinco aos en
Argentina, exportndose a la Unin Europea (UE) en fresco o bien pulpa Qumico 27,69 290
industrializada (pur para beb). Los zapallos tienen tenores medios de Estircol de caballo 30,88 325
nitratos que oscilan entre 250 y 500 ppm. Humus de lombriz 35,68 230

La legislacin de le UE exige que los zapallos exportados a ese Testigo 31,38 400
bloque tengan menos de 250 ppm/Ingesta Media Diaria en la pulpa
industrializada. Los nitratos tras su ingesta pueden ser reducidos a Las cultivares presentaron rendimientos similares, pero el Cuyano
nitritos en el organismo humano, transformando la hemoglobina en INTA concentr ms nitratos en los frutos que las otras dos cultivares
metahemoglobina, lo que impide la correcta oxigenacin del organismo (cuadro 7.12).
y al reaccionar con las aminas origina las nitrosaminas con potencial
accin cancergena.
En estos dos aos de ensayos se compararon diferentes formas de Cuadro 7.12. Rendimiento comercial y contenido de nitratos en
abonado en zapallo anquito y su relacin con el contenido de nitratos frutos (mtodo de Cataldo et al., 1975) de las cultivares en promedio
en fruto. los dos aos de ensayo.

Los ensayos se realizaron en la EEA INTA La Consulta, Mendoza. El Rendimiento Contenido de


suelo fue un Torrifluvent tpico, franco arenoso profundo. comercial nitratos
(t/ha) (ppmf)
Las fertilizaciones fueron: Paquito INTA 33,19 280
Qumica: con fosfato diamnico (18-46-0) de fondo (250 kg/ha) Frontera INTA 30,66 289
Cuyano INTA 29,50 366
Estircol de caballo: se colocaron 10.000 kg/ha de estircol
Humus de lombriz: 10.000 kg/ha
Las investigaciones realizadas hasta este momento dan una tendencia

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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de correlacin positiva entre la fertilizacin con la enmienda humus de Filippi, M.; Ull, J.; Paunero, I. y Guiaz, M. 2006. Evaluacin de
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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

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Polvo de roca.
5 EEA-INTA La Consulta.

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CAP. VII - R. A. RODRGUEZ, A. M. EDURNE, V. R. ELISEI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural CAPTULO VIII - CONTROL DE MALEZAS EN
(hiperfosfato). EL CULTIVO DE ZAPALLO

PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y Carlos Rubn Bezic6


ENFERMEDADES (Previo control de su origen y composicin)
Armando Anbal DallArmellina7

Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extrado


de Chrysanthemun cinerarriefolium, que contenga eventualmente
sinergizantes naturales, a base de Derris elliptica, Quassia amara, Ryania Introduccin
speciosa, Melia azedarach,
Azadirachta indica, Schoenocaulon officinale, Bacillus thuringiensis y sus Para conducir un programa adecuado de control de malezas es
derivados. importante alcanzar un conocimiento bsico acerca de los atributos que
Preparados a base de Bacolovirus. les confieren a estas especies su condicin y cmo difieren unas de otras.
Propleo. Un tcnico, extensionista o productor podr por s mismo decidir cul
es el mejor mtodo si dispone de cierta base de informacin (Genta y
Aceites vegetales y animales. Villamil, 1992).
Aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintticos.
En este captulo se abordarn en primer lugar las caractersticas
Jabn potsico. biolgicas de las especies de la flora espontnea que actan como malezas
Preparados a base de metaldehdo, que contengan un repulsivo contra y que permitir presentar las bases tericas de los principales mtodos
las especies animales superiores utilizados en las trampas. de control. En segundo lugar se presentan las principales estrategias de
manejo de malezas en el cultivo de zapallo. Se incluye informacin relativa
Azufre.
a la efectividad de los herbicidas pre y post-emergentes autorizados
Bicarbonato de sodio. para su empleo en la Argentina sobre varias especies de malezas, tanto
Caldo bordels. anuales como perennes.
Oxicloruro de cobre. Las propiedades ecolgicas que hacen que las malezas constituyan
Permanganato de potasio. un problema recurrente en la produccin agropecuaria pueden agruparse
en tres categoras: i) capacidad de dispersin, ii) persistencia, y iii)
Polisulfuro de calcio.
competencia.
Silicato de sodio.
Las diferentes especies de malezas presentan adaptaciones en sus
Polvo de roca. semillas que les permiten viajar distancias considerables llevadas por el
Tierra de diatomeas. viento, como los frutos del diente de len (Taraxacum officinalis), o por los
Atmsfera controlada con dixido de carbono, nitrgeno, vaco, gases animales, como el abrojo de la cepa caballo (Xanthium spinosum, Figura
inertes y tratamientos con fro, vapor de agua, etc. 8.1). La dispersin de propgulos vegetativos, como trozos de rizoma de
sorgo de Alepo (Sorghum halepense) o races del yuyo moro (Acroptilon
Tratamientos trmicos.
Desmalezado con fuego, slo con gas Licuado. 6 Ing.Agr. Mg, Universidad Nacional de Ro Negro y del CURZA-Universidad Nacional del
Comahue, Viedma, Ro Negro.
7 Dr. Ing.Agr., CURZA-Universidad Nacional del Comahue, Viedma, Ro Negro.

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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

repens, Figura 8.2) es ms localizada e involucra usualmente el mbito Los mtodos en ambas categoras pueden influenciar tanto sobre la
del lote en si mismo. Aqu las mquinas constituyen el mecanismo de densidad de malezas (ej.: el nmero de individuos por unidad de superficie)
dispersin ms importante, donde el cuadrante, por ejemplo, es una y/o el desarrollo de las mismas (produccin de biomasa y cobertura del
de las herramientas que ms activamente dispersa races de yuyo moro suelo). Sin embargo, mientras que los mtodos indirectos estn dirigidos
en los lotes de las chacras (Bezic, 2008). Las semillas de malezas tienen a reducir el nmero de plantas de malezas que emergen en un cultivo, los
una persistencia variable cuando estn enterradas en el suelo. Mientras mtodos directos tambin tienen como objetivo aumentar la capacidad
algunas especies mantienen su capacidad germinativa por slo unos meses competitiva del cultivo con respecto a las malezas.
luego de haber cado al suelo, como por ejemplo la avena negra (Avena
Los mtodos indirectos o preventivos incluyen principalmente:
fatua), que en un ao pierde el 82% de viabilidad y ya a los tres aos no
prevencin, rotacin de los cultivos, cultivos de cobertura (usados como
existen semillas vivas, otras mantienen esta propiedad por bastante ms
abonos verdes o cobertura muerta), sistemas de labranza, preparacin de
tiempo. As, por ejemplo, las semillas de quinoa (Chenopodium album,
la cama de siembra y manejo de los residuos de los cultivos.
Figura 8.1) pierden el 50% de viabilidad en un ao enterradas, aunque
mantienen el 12% hasta 5 aos despus (Bezic, 2008). Los mtodos directos o culturales incluyen la poca de siembra del
cultivo y la ordenacin espacial, la seleccin del genotipo del cultivo, las
El aspecto ms significativo que explica el xito de la mayora de las
labores culturales orientadas a conseguir plantas vigorosas (cultivo) y los
especies, es su tremendo potencial de multiplicacin. La produccin de
mtodos de control de malezas.
semillas de malezas puede llegar a decenas o cientos de miles por planta
individual. Una sola planta de pasto de agua (Echinochloa cruss-galli, Para Akobundu (1987), el manejo cultural incluye todos los aspectos
Figura 8.1) produce alrededor de 7.000 semillas, 72.000 la quinoa y hasta de una buena atencin del cultivo con vista a minimizar la interferencia
200.000 el cardo ruso (Salsola kali). De este anlisis se desprende que con de las malezas con stos. Burriel y Sheik (1986) incluyen cualquier prctica
slo evitar que las malezas semillen cada ao, segn su poca, se estar de manejo que aumente la capacidad de los cultivos para competir con
contribuyendo en gran medida a la limpieza de los lotes (Bezic, 2008). las malezas y postulan que el control cultural es bsicamente el arte del
manejo de la vegetacin.
El desmalezado es muy importante en el inicio del cultivo de zapallo,
ya que debido a la amplia distancia entre plantas hay mucho terreno El control de malezas es uno de los componentes que ms influyen
libre hasta que las mismas desarrollen sus guas y vayan cubriendo el en la produccin agrcola y el advenimiento de los herbicidas es, dentro
suelo. Despus de la siembra realizada a fines de la primavera y del de estos componentes, el ms importante (Pike et al., 1991). Los cultivos
riego o las lluvias, las malezas empiezan a crecer tan rpido como el hortcolas como parte de la agricultura moderna han incorporado esta
cultivo. Hay varias maneras de manejar las malezas, tanto cultural como forma de control en el mundo entero, incluida la Argentina (Mitidieri,
qumicamente. Algunos mtodos culturales implican el uso de una cama 1973; Castro y Calvar, 1977; Campeglia, 1981; DallArmellina, 1995).
envejecida o bien una falsa cama de siembra, aspecto que se tratar
La aplicacin de herbicidas es siempre una alternativa muy importante
ms adelante, la aplicacin de los fertilizantes en forma localizada en
en la estrategia de manejo de las malezas, pero que debe ser considerada
la fila y el empleo de cultivadores entre las hileras. El uso de cultivos de
en conjunto, sobre todo teniendo en cuenta el tipo de malezas que se
cobertura muertos es otro mtodo efectivo para suprimir las malezas que
harn presentes en el cultivo (Wilson, 1988). La presencia de malezas
se complementa a menudo con un mnimo uso de productos qumicos.
perennes (Figura 8.2) puede hacer variar completamente la planificacin
En la prctica, las estrategias de manejo de malezas deberan integrar en cuanto al uso de herbicidas.
mtodos indirectos (preventivos) con mtodos directos (culturales). La
Normalmente cada especie de maleza presenta un estado de
primera categora incluye cualquier mtodo usado antes de la siembra
desarrollo ptimo para ser controlada qumicamente. En general se
de un cultivo, mientras que la segunda abarca cualquier mtodo aplicado
puede decir que el estado de mayor susceptibilidad de las malezas
durante el ciclo de crecimiento del mismo.
anuales para ser controladas es en pre-emergencia (con herbicidas

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suelo-activos) o en post-emergencia temprana (estado de plntula) con de cultivo, aunque luego stas no se controlen, no se vern mermas en el
herbicidas de contacto. Similar razonamiento podra ser utilizado para rendimiento como una consecuencia directa del efecto de competencia.
malezas bienales o perennes de primer ao que provienen de semillas. Sin embargo, podran darse cualquiera de los otros perjuicios antes
En este estado, las malezas son pequeas y, por lo tanto, requieren de mencionados (ej. mayor incidencia de enfermedades, dificultades en la
menos energa (en trminos de herbicidas o maquinaria) para su control. cosecha, etc.). Por ejemplo, los conidios de Sphaerotheca sp., agente
En un estado vegetativo ms avanzado an es posible lograr un control causal del odio del zapallo, hibernan sobre las malezas que actan
adecuado de las malezas anuales; sin embargo, es ms difcil y costoso como reservorio de la enfermedad (Alvarez y Tores, 1995; De Gracia
que en el estado anterior. En estados de desarrollo posteriores, tales et al., 2003; Dugan y Glawe, 2006). Por su parte, las cucurbitceas en
como floracin o senescencia, no es econmicamente factible el control general y particularmente los zapallos se ven afectados por varias virosis,
de las malezas anuales en comparacin con estados ms juveniles. que son transmitidos por unas 60 especies distintas de pulgones. Las
malezas presentes en el cultivo actan como hospederos alternativos de
Para aquellas malezas que provienen de estructuras vegetativas y
los pulgones vectores de la enfermedad (Sutic et al., 1999).
se encuentran en estados juveniles de crecimiento, parte de la energa
utilizada para la produccin de estructuras foliares proviene de las El problema de malezas es una de las adversidades ms importantes
reservas acumuladas en los propgulos vegetativos, por lo cual sera del zapallo debido a que la mayora de los herbicidas carece de un amplio
el estado de mxima susceptibilidad. Sin embargo en dicho estado espectro de control, razn por la cual es frecuente el escape de malezas
fenolgico normalmente presentan un escaso desarrollo foliar, por lo que en los tratamientos. El control qumico de malezas en cucurbitceas
la absorcin de productos sistmicos se dificulta. Es por esta causa que se puede ser un reto, especialmente cuando la eleccin de productos se
han realizado numerosos estudios con el fin de determinar el momento limita a aquellos que se encuentran registrados en el pas. Los herbicidas
en que exista suficiente rea foliar para la absorcin de los herbicidas, registrados para el control de malezas en zapallo son mucho menos
pero el mnimo de reservas en sus estructuras vegetativas. en comparacin con otros cultivos, pero utilizndolos adecuadamente
representan un medio eficaz de control de malezas. Hay algunos
productos pre-emergentes disponibles que se aplican antes de la siembra
Estrategias para el control de malezas en zapallo o inmediatamente despus, segn las especificaciones de marbete. Para
el control post-emergente de gramneas hay herbicidas selectivos que no
Los perjuicios que ocasionan las malezas en el cultivo de zapallo daan a las plantas de zapallo.
incluyen: i) prdida de rendimiento debido a la competencia por luz, El xito del control depende de varios factores, incluidas las
agua y nutrientes; ii) aumento de la incidencia de algunas plagas y condiciones ambientales, el momento y la dosis de aplicacin8, as
enfermedades por actuar como hospederas y por incremento de la como el espectro de malezas controladas por el herbicida. Sin dudas,
humedad a nivel de la canopia del cultivo cuando hay alta densidad de la experiencia que se logra cada ao se suma a la capacidad de los
malezas, potenciando con ello la incidencia de enfermedades; iii) bloqueo productores para manejar los problemas de malezas.
del lquido pulverizado en la aplicacin de plaguicidas; y iv) dificultad
para realizar la cosecha de los frutos. En la Argentina se encuentran unos pocos herbicidas registrados
para zapallo, a los cuales se adjudica un limitado espectro de control
Las prdidas de rendimiento por malezas sern variables de acuerdo
(Paunero, 2003; CASAFE, 2009). Esto ocurre tambin en otros pases
a la presin de competencia, aunque algunos autores indican que
de Latinoamrica y est asociado principalmente con razones de tipo
normalmente oscilaran entre 32-42% (Rapp et al., 2004; Figueroa y
Kogan, 2005). Por su parte, el perodo crtico de interferencia en zapallo 8 Como las dosis de aplicacin de los herbicidas se informan en kilogramos de
es un corto perodo entre 12-42 das despus de la siembra/trasplante ingrediente activo por hectrea (kg i.a./ha), para conocer la dosis de producto comercial
(Ponchio et al., 1984; Figueroa y Kogan, 2005). Esto quiere decir que si se deber dividir la dosis indicada por la concentracin de activo que posee la formulacin
comercial (PC) expresada en tanto por uno. Por ejemplo, para glifosato 48% una dosis de
el zapallo se conserva libre de malezas durante las primeras seis semanas 1,7 kg i.a./ha corresponde a 3,5 lt PC ha-1, que surge del cociente 1,7 / 0,48.

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econmico [Figueroa y Kogan (2005) en Chile; De Gracia et al. (2003) en Para evitar la introduccin de semillas o propgulos de malezas a
Panam; Genta y Villamil (1992) en Uruguay]. A esto se suma el hecho de nuevas reas es necesario el uso de semilla del cultivo de alta pureza. El
que las cucurbitceas en general son plantas sensibles a los herbicidas. Por agua de riego tambin es un vehculo para la diseminacin de malezas,
esta razn los productores se ven en la necesidad de recurrir a frecuentes por lo que es importante evitar que semillas de malezas caigan dentro de
escardas mecnicas y manuales (2-3 por ciclo). acequias y canales, lo que se logra manteniendo limpias sus mrgenes.
Las intervenciones mecnicas se encuentran condicionadas por las Tambin la maquinaria agrcola contribuye enormemente a la
caractersticas de crecimiento del zapallo, donde la mayora de las especies diseminacin de malezas, por lo que su limpieza cuidadosa antes de
emiten guas que les permiten ocupar el espacio entre hileras, momento ingresar a un nuevo campo es de suma importancia.
a partir del cual es imposible el ingreso de herramientas mecnicas.
Los animales que se alimentan de malezas ingieren semillas que
El manejo de malezas en zapallo, como en cualquier especie hortcola, pueden pasar sin verse afectadas por su tracto digestivo o ser llevadas
requiere un abordaje mltiple y no debiera estar basado exclusivamente en adheridas a su cuerpo (cepa caballo y las ovejas). La cuarentena por 48
una tcnica. En este sentido, Rao (1983) sostiene que el objetivo principal horas aplicada a los animales encerrados es un mtodo eficaz para evitar
del sistema de manejo de malezas es mantener un ambiente que sea tan el ingreso de malezas en los lotes de cultivo.
adverso a las malezas como sea posible, mediante el empleo de medidas
tanto preventivas como de control a travs de diferentes mtodos. Si
bien los sistemas agrcolas estn simplificados en comparacin con los b) Eleccin del sitio de cultivo: el conocimiento previo de la historia
ecosistemas naturales, existen muchas oportunidades para redisearlos y del campo es fundamental para minimizar los problemas de malezas o
manejarlos a fin de reducir las poblaciones de las malezas. de residuos de herbicidas (Staugaitis y Bulotiene, 1997) a fin de que se
proporcionen las mejores condiciones para un buen desarrollo inicial del
Williams (1991) afirma que los lmites temporales y espaciales del
cultivo. Una acertada eleccin del terreno asegura un manejo mucho
cultivo son ms amplios de los que comnmente perciben los agricultores,
menos complicado y ms efectivo de las malezas.
por lo que las estrategias de manejo de las malezas comprende todo el
ao, perodo de cultivo y perodo de descanso y adems dentro y fuera Hay que realizar la eleccin de un lugar para la siembra con la
del cultivo o sea en el mismo cultivo y en los alrededores del campo. menor cantidad de malezas posible (Genta y Villamil, 1992). Lo ms
recomendable es elegir terrenos provenientes de pasturas o cereales,
En el cultivo de zapallo y desde el punto de vista del manejo de las
evitando sembrar zapallo ms de dos aos seguidos en el mismo lote o
malezas podran considerarse tres perodos. El primero se considera antes
sembrar en suelos provenientes de otros cultivos hortcolas.
de la siembra, cuando deben realizarse todas las medidas de prevencin
posibles. El segundo perodo es el del cultivo propiamente dicho y el
tercero es el que ocurre despus de la cosecha.
c) Rotacin de cultivos: tcnicamente la rotacin de cultivos significa
la realizacin de distintos cultivos en un mismo lugar siguiendo una
secuencia determinada, en contraposicin con el monocultivo que
Tcnicas para aplicar antes de la siembra significa repetir el mismo cultivo en forma continua en un mismo lugar.
Se ha comprobado que los cultivos rinden ms en suelos sometidos a
a) Prevencin: lleva a evitar la presencia de malezas en determinado rotaciones: entre 5 y 15% ms que en sistemas de monocultivo (Karlen
sitio y por lo tanto la competencia por los recursos con el cultivo. Intenta et al., 1994).
evitar la introduccin de una determinada maleza en un lugar o que una En contraposicin con la rotacin, el monocultivo de una sola especie
maleza establecida en un sitio no aumente su poblacin; en consecuencia seguido por prcticas culturales fijas expone a las malezas a una serie de
se propone evitar la introduccin, el establecimiento y la diseminacin de condiciones de riesgos de mortalidad, de competencia por los recursos
las malezas.
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

y oportunidades de reproduccin que van modelando la comunidad a cobertura es muy variada y depende bsicamente de las caractersticas
esas condiciones y favoreciendo los genotipos que ms se adaptan a del cultivo, particularmente su capacidad de producir biomasa y las
las condiciones propuestas por este sistema de cultivo. El resultado de especies de malezas presentes.
esta situacin es una comunidad de malezas altamente competitiva,
Los residuos sobre la superficie afectan ms a las especies anuales
generalmente asociada al cultivo y muy difcil de controlar.
de semillas pequeas y con requerimientos de luz para su germinacin,
Las prcticas de rotacin de cultivos ponen a las malezas en mientras que las especies de malezas que poseen semillas de mayor
situaciones muy complejas con respecto a la disponibilidad de recursos, tamao son relativamente insensibles. Lo mismo ocurre con los rganos
el disturbio del suelo, la herbivora, el dao por labores mecnicas, de multiplicacin agmica como rizomas, estolones y bulbillos, en los
creando un ambiente muy inestable. Los sistemas de rotacin de cultivos cuales esta tcnica no reporta beneficios.
que incluyen pasturas y forrajeras resultan sometidos a situaciones de
Los residuos sobre la superficie del suelo incrementan su humedad
estrs como, por ejemplo, el pisoteo de los animales, el pastoreo y los
aumentando la infiltracin del agua de lluvia y disminuyendo la prdida
sucesivos cortes que provocan una disminucin importante en el banco
por evaporacin. La mayor humedad del suelo bajo los residuos del
de semillas de malezas. Como consecuencia de un esquema de rotacin,
cultivo de cobertura podran beneficiar o retardar la germinacin de las
la comunidad de malezas se vuelve menos densa y menos propensa a
malezas, dependiendo de los requerimientos especficos. En condiciones
producir especies dominantes y difciles de controlar (Covarelli y Tei,
de saturacin del suelo, los residuos podran demorar la evaporacin
1988).
y reducir la germinacin de las especies inhibidas por el exceso de
Algunos esquemas de rotacin de cultivos se logran: i) alternando humedad. Bajo condiciones de sequa, la retencin de humedad del suelo
los cultivos con diferentes tipos de vegetacin: cultivos de hoja (lechuga, podra favorecer la germinacin de las malezas y la sobrevivencia de las
espinaca, crucferas), races (zanahoria, papa), bulbos (puerro, cebolla, plntulas.
ajo), frutos (zapallo, pimiento, meln); ii) alternando gramneas y
Todas las tcticas de control de malezas, incluyendo los cultivos
dicotiledneas tales como maz y hortalizas; iii) alternando cultivos
de cobertura, ejercen una presin selectiva sobre las poblaciones de
de ciclos diferentes: cereales de invierno y hortalizas de verano; iv)
malezas y seleccionarn aquellas especies mejor adaptadas al sistema.
alternando pobres competidores de malezas (zanahoria, cebolla) con
Las especies perennes y algunas malezas anuales con semillas grandes,
competidores fuertes (maz, papa); v) evitando cultivos sucesivos de la
que tienen requerimientos mnimos para romper la latencia de las
misma familia: apiceas (apio, zanahoria), solanceas (papa, tomate); vi)
semillas y suficientes reservas de energa para penetrar las capas de
evitando malezas problemticas en cultivos especficos (p. ej., malvceas
material de cobertura sern, muy probablemente, las que se establezcan
en apio o zanahoria, tomatillo en tomate y berenjena ).
y reproduzcan en los residuos de un cultivo de cobertura.
Los herbicidas activos en el suelo pueden ser adsorbidos por los
d) Cultivos de cobertura: los cultivos de cobertura que son destruidos residuos del cultivo de cobertura y son menos efectivos con cultivos
antes de sembrar un cultivo comercial tienen influencia sobre el control de cobertura que sin ellos. Los cultivos de cobertura deberan ser ms
de las malezas. En primer lugar por la influencia de sus residuos sobre la compatibles con las medidas de control como los herbicidas de post-
germinacin de las semillas y el establecimiento de las plntulas (Teasdale, emergencia.
1998; Liebman y Mohler, 2001). Si no se remueve el suelo superficial, se
reduce la emergencia de malezas porque las semillas que requieren una
e) Preparacin del terreno: efectuar una adecuada y oportuna
breve exposicin a la luz no son inducidas a germinar. En muchos casos
preparacin de suelo, de tal forma que se destruyan todas las malezas
los residuos en superficie pueden suprimir directamente la emergencia
presentes, procurando la limpieza de la maquinaria antes de entrar al
de las malezas.
campo, con el objetivo de evitar la introduccin de nuevas semillas de
La eficiencia de control demostrada por los residuos de un cultivo de malezas.
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

La forma en que se realice la preparacin del terreno depende La aplicacin de la tcnica de la falsa cama de siembra puede reducir
del buen conocimiento de las especies de malezas predominantes en la emergencia de las malezas en ms del 80 por ciento comparado con
el campo. Si predominan malezas perennes lo mejor ser labrar de tal la preparacin comn (van der Weide et al., 2002). Obviamente, la
manera que las races, rizomas y otros propgulos subterrneos sean aplicacin de esta tcnica implica que haya suficiente tiempo -por lo
expuestos sobre la superficie del suelo para facilitar su desecacin por el menos 2-3 meses en los climas templados- entre la cosecha del cultivo
viento y el sol. Rizomas cortos (menos de 5 cm) tienden a desecarse ms anterior y la siembra del cultivo siguiente para permitir la emergencia de
rpidamente que los ms largos, por lo que la fragmentacin con rastra las malezas. Para que este mtodo sea efectivo el suelo debe tener un
juega un papel importante (DallArmellina e Iglesias, 1989). buen contenido de humedad y favorecer la germinacin de las semillas
de malezas o, dicho de otra manera, este mtodo puede ser intil cuando
la disponibilidad de agua del suelo es limitada.
f) Efectos de las labranzas sobre las malezas anuales: la principal
fuente de malezas anuales en un predio agrcola es el banco de semillas
g) Herbicidas que pueden ser aplicados antes de la implantacin del
del suelo, principalmente las producidas por varios aos de cultivo en el
cultivo: son productos no orientados exclusivamente a zapallo, pero que
mismo lote.
pueden ser empleados antes de la implantacin del cultivo.
La labranza es el principal factor que afecta el movimiento vertical
de las semillas de maleza en suelos agrcolas. Es importante sealar que
- Paraquat: es un herbicida quemante no selectivo, muy efectivo
debido a su tamao pequeo, la mayora de las semillas de malezas
para el control de todo tipo de malezas en preemergencia del
emerge de los primeros centmetros del suelo. Los sistemas de labranza
cultivo. Se recomienda utilizar un volumen mnimo de 100 litros/
convencional, en los que se utiliza el arado durante la preparacin del
ha aplicado sobre las malezas emergidas, asegurando un buen
suelo, promueven una distribucin uniforme de las semillas de malezas
mojado de la superficie foliar. Pueden hacerse aplicaciones
en la capa arable del suelo (Yenish et al., 1992). Se puede observar que en
en bandas coincidentes con la posicin futura de las filas del
labranza convencional la germinacin de semillas de malezas ubicadas en
cultivo, o bien en toda la superficie del suelo (De Gracia et al.,
estratos profundos del suelo es mayor, debido probablemente a que estas
2003). El laboreo y surqueado debe ser hecho con varios das
semillas fueron producidas en ciclos anteriores y han roto su perodo de
de antelacin a la siembra (y al tratamiento) para permitir la
latencia. Esto trae como consecuencia una mayor infestacin de especies
emergencia de la mayor cantidad de malezas. Luego se sembrar
de malezas adaptadas a la emergencia de estratos superiores del suelo,
con el menor movimiento de suelo posible. Dosis: 0,6-1,1 kg
principalmente especies de hoja ancha y monocotiledneas de semilla
i.a./ha- + tensioactivo no inico (Stall, 2009; Jordan, 2010).
pequea.
En la Argentina, CASAFE (Cmara de Sanidad Agropecuaria y
La labranza para la preparacin de la cama de siembra tiene dos Fertilizantes) recomienda una dosis de 0,4-0,8 kg i.a./ha. Este
efectos contrastantes: i) elimina la vegetacin emergida despus de la herbicida es adsorbido por las partculas del suelo y se calcula
primera labranza, y ii) estimula la germinacin de las semillas de malezas y que su vida media oscila entre 16 meses y 13 aos, aunque no
la consecuente emergencia de las plntulas gracias a la mezcla del suelo y afectara a la biota, por lo cual carecera de efectos sobre malezas
la reubicacin de las semillas en capas menos profundas. Estos dos efectos y cultivos (PMEP, 1993).
pueden ser explotados en forma conjunta por medio de la aplicacin de
la tcnica de la falsa cama de siembra, un mtodo preventivo que tiene
- Glifosato: para el control de malezas anuales y perennes,
el objetivo especfico de reducir la emergencia de las malezas en el ciclo
tanto gramneas como latifoliadas, en una estrategia similar a
de cultivo siguiente. En el momento de la siembra, el banco de semillas
la descripta para el paraquat (De Gracia et al., 2003), aplicado
de aquellas especies que son capaces de emerger junto con el cultivo se
sobre plntulas de malezas hasta 3 das antes de la siembra o
ha agotado parcialmente y su emergencia con el cultivo ser reducida.
trasplante en dosis de 0,6-1,7 kg i.a./ha (Jordan, 2010; De Gracia
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

et al., 2003). Stall (2009) recomienda una dosis de 0,34-1,12 kg


i.a./ha. Jordan (2010) indica la posibilidad de que ocurran daos a
plntulas del cultivo si la aplicacin est muy prxima a la siembra
y recomienda sembrar luego de una lluvia de por lo menos 13
mm o bien tras aplicar una lmina de aspersin equivalente para
lograr la eliminacin de residuos. La existencia de problemas de
fitotoxicidad por glifosato en cama envejecida ha sido comunicada
en otras condiciones. As, por ejemplo, Argerich y Poggi (2005),
en el cultivo de tomate para industria, observaron fitotoxicidad
y prdida de rendimiento trabajando con glifosato en cama
envejecida a una dosis de 3,84 kg i.a./ha cuando la siembra se
realizaba hasta 15 das posteriores a la aplicacin.
Yuyo colorado (Amaranthus Quinoa (Chenopodium album)
quitensis)
h) Cama envejecida: varias seales ambientales, incluyendo el
termoperodo, la humedad, los niveles de oxgeno y la exposicin a la
luz, desencadenan la germinacin de semillas de malezas. La labranza
trae semillas de malezas cerca de la superficie del suelo y estimula
su germinacin. Esto es especialmente cierto para las especies de
semilla pequea, como la quinoa (Chenopodium album) y el yuyo
colorado (Amaranthus sp.), que requieren de las fluctuaciones de luz
o temperatura para la germinacin (Figura 8.1). El manejo de malezas
utilizando camas envejecidas puede reducir las poblaciones de malezas
mediante la estimulacin de la germinacin de semillas ubicadas cerca
de la superficie para que las plntulas puedan ser eliminadas antes de
la siembra. Se trata de un antiguo mtodo que mejora sustancialmente
el control de malezas anuales y que se aplicaba en horticultura mucho
antes de la aparicin de los herbicidas. La tcnica inicia con la preparacin
temprana del suelo, 20-30 das antes de la siembra segn Taylor (2009),
lo cual estimula la germinacin de malezas. Una vez que se ha alcanzado
una gran cobertura de malezas y stas tienen 3-4 hojas verdaderas, se
procede a su destruccin sin producir disturbio del suelo, lo cual se logra
mediante la aplicacin de herbicidas como glifosato o paraquat. La clave Pasto de agua (Echinochloa crus- Cepa caballo (Xanthium spinosum)
del mtodo es no producir disturbio del suelo. Es decir, no se deber galli)
pasar ningn implemento de labranza, por lo cual el cultivo se siembra
o trasplanta con el menor movimiento posible. A menudo ocurre que Figura 8.1. Ejemplo de cuatro especies de malezas anuales que afectan
las malezas slo emergen en el espacio donde se ha movido el suelo al zapallo. Su reconocimiento temprano es muy importante para elegir
para sembrar. Las camas envejecidas no funcionan bien en el control de la mejor estrategia de manejo.
malezas que tienen un largo perodo de emergencia, como por ejemplo
la cola de zorro (Setaria sp.).

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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Sidotti (2002) indica que esta tcnica es de creciente empleo en la germinar y los cultivos son ms sensibles a la presin de las malezas
produccin de zapallo anquito en el Valle Inferior del ro Negro. La misma durante sus primeras etapas de crecimiento. Por lo tanto, el control
consiste en preparar los surcos con anticipacin a la siembra, regar para mecnico es ms importante a principios de la temporada de cultivo. Para
que nazcan las malezas, sembrar e inmediatamente aplicar un herbicida obtener un buen control de malezas es imperativo que las herramientas
total sin poder residual (por ejemplo, el glifosato). El control posterior de labranza se empleen adecuadamente y que los mtodos mecnicos se
y hasta la emisin de guas se realiza mecnicamente (rastra liviana). complementen con prcticas culturales como la rotacin de cultivos, el
Cuando las plantas estn grandes, se recurre al desmalezado manual. compostaje del estircol que se aplique y el corte con desmalezadora de
las malezas para evitar que semillen.
A menudo se confunde esta tcnica con la de falsa cama, la que
persigue agotar la emergencia de malezas anuales mediante repetidas Es una prctica extendida entre los productores de zapallo el empleo
intervenciones de labranza superficial durante el mismo perodo de de la rastra de discos para el control de malezas entre filas del cultivo.
tiempo (Taylor, 2009). Sin embargo, hay que tener en cuenta que hay un alto riesgo de producir
daos al sistema de races secundarias del cultivo si se accede tardamente.
El zapallo posee tres tipos de races de acuerdo a su origen. Cada
Tcnicas para aplicar durante el ciclo del cultivo planta posee una raz principal de crecimiento vertical que puede
penetrar el suelo hasta 1,5 m de profundidad. Posee adems varias races
a) Lograr cultivos vigorosos: una herramienta que a menudo se secundarias que crecen en sentido horizontal muy superficialmente y
pasa por alto para reducir el problema de malezas es establecer un buen que cumplen una funcin muy importante en la nutricin mineral y cuya
stand de plantas de cultivo, con lo cual se logra que stas cubran lo ms extensin coincide con la longitud de las guas. Por ltimo se forman races
rpido posible el suelo y, por sombreado, limiten las posibilidades de adventicias en mltiples posiciones a lo largo de las guas, coincidiendo
enmalezamiento. En zapallo es crtico el establecimiento rpido y vigoroso con los nudos del tallo.
del cultivo, por lo que la fertilizacin temprana y el riego adecuado deben El desmalezado mecnico debe llevarse a cabo mediante carpidas
contribuir a lograr este objetivo. Las hojas anchas del zapallo sumado al superficiales (ej. mediante uso de cultivadores) a una profundidad
vigor logrado ayudan a suprimir las malezas. mxima de 5 cm, ya que de lo contrario pueden daarse las races de
El uso de trasplantes en vez de semillas, como ocurre en el caso de las plantas de zapallo en crecimiento, lo cual conduce a prdida de
muchas hortalizas, tambin aumenta la capacidad competitiva del cultivo rendimiento (Schultheis, 1998; Motes et al., 2007). En conjunto con esta
al incrementar la diferencia de desarrollo entre los cultivos y las malezas labor se realiza el aporque a las bases de las plantas para lograr su mejor
con ventaja para los primeros. El uso de trasplantes, sin embargo, a anclaje y una proteccin contra la accin de los vientos (Paunero, 2000).
menudo aumenta los costos de produccin de los cultivos y la necesidad
de mano de obra.
c) Control manual: es una prctica necesaria especialmente en la
hilera de plantas de zapallo, ya sea como control principal de malezas
b) Control mecnico: las limpiezas mecnicas, ya sean como o complementario de los herbicidas. Es mucho mejor realizar el control
complementarias del control qumico o como principal mtodo de manual cuando las malezas son pequeas para evitar la competencia con
control, son siempre muy importantes en un sistema de manejo. El el cultivo.
control mecnico de malezas mediante cultivadores es un componente
importante del control de malezas en hortalizas, sobre todo cuando el
uso de herbicidas se debe reducir al mnimo o evitar. d) Acolchado de suelo: el acolchado plstico o mulching ejerce una
accin favorable sobre la humedad, la temperatura, la estructura del
En general, las malezas se controlan con eficacia poco despus de terreno, las malezas, los elementos nutritivos y la accin microbiolgica
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

(Castagnino et al., 2007). Para su utilizacin, el suelo se preparar de En zapallo, los herbicidas autorizados para su empleo desde la
manera convencional aunque se deben formar camas elevadas. Un implantacin del cultivo, segn Res. SENASA N 256/03 y 507/08, son:
sistema de riego por goteo se coloca sobre la cama bajo el acolchado trifluralina, naptaln y metolacloro / s-metolacloro en pre-siembra / pre-
y luego el plstico se coloca sobre la cama. Las plantas se siembran o emergencia del cultivo y de las malezas.
trasplantan en los orificios del plstico. El plstico negro proporciona un
buen control de malezas durante toda la temporada en la mayora de las
especies, con excepcin de algunas perennes como sorgo de Alepo que -Trifluralina: este herbicida puede aplicarse en pre-siembra, pre y pos-
pueden atravesarlo. La mayor parte de las malezas emergen dentro del trasplante, sobre suelo parejo y sin terrones. Inmediatamente debe ser
agujero utilizado para la siembra. Las desventajas de usar plstico negro incorporado mediante un implemento adecuado. La dosis recomendada
incluyen alto costo, el sistema de riego y la retirada y eliminacin del por CASAFE (2009) es de 0,58-1,15 kg i.a./ha, la ms baja en suelos
plstico. livianos y la ms alta en suelos pesados. Para suelos francos se elegir
una dosis intermedia. Se informa que este herbicida puede ser asimismo
El acolchado orgnico puede ser aplicado sobre todo, aunque no empleado en post-emergencia del cultivo (3-4 hojas), pero aplicado al
exclusivamente, en la produccin orgnica y se persigue la finalidad de espacio interfilar para mejorar el control pre-emergente de las malezas
disponer de una cama de rastrojo seco para que constituya un acolchado que aparecen ms tarde en la estacin. Aplicar directamente al suelo
orgnico en la superficie del suelo que permita limitar la proliferacin evitando el contacto con el cultivo porque pueden ocurrir algunos daos
de malezas. Aunque hay varias opciones posibles como por ejemplo el por fitotoxicidad. El herbicida debe ser incorporado inmediatamente
empleo de avena, centeno o raigrs sembrados como cultivos de cobertura mediante una labranza superficial (no ms profundo que 5-7 cm). No
en la estacin previa (Walters y Young, 2008; Prez y Scianca, 2009), una aplicar en los ltimos 30 das previos a la cosecha (esto no ser posible
opcin que puede aplicarse en zapallos comprende la siembra otoal en zapallos que emiten guas por sus caractersticas de ocupacin del
de 28 kg/ha de vicia (Vicia villosa) o bien 125 kg/ha de centeno (Secale espacio). Dosis: 0,56-0,84 kg i.a./ha (Jordan, 2010). Ortiz (2005) encontr
cereale), sembrados 3-4 semanas antes del comienzo de las heladas un moderado control de malezas anuales (26-50% de control) en el NEA
tempranas a fin de que pueda asegurarse un buen stand de plantas y con una dosis de 0,96 kg i.a./ha y observ daos severos en las plantas
mximo rendimiento en biomasa. Si se siembran juntos, las cantidades de zapallo anquito (Waltham y Frontera) a los 30 das de la siembra.
individuales debern ser menores. El cultivo de cobertura tendr que ser Espinaca, remolacha, maz y sorgo no deberan sembrarse antes de un
tratado con un herbicida no selectivo en la primavera (ej. glifosato) y perodo de 12 meses.
cortado o picado antes de la siembra. La siembra o trasplante deben
hacerse con el menor movimiento de la cubierta (Infante-Casella, 2010).
-Naptaln: herbicida pre-emergente residual que inhibe la
germinacin de las semillas. Mientras que Paunero (2003) sugiere
e) Herbicidas: en general, la mayora de las aplicaciones de herbicidas una dosis de entre 1,7 y 3,3 kg i.a./ha, CASAFE (2009) informa que la
en zapallo se realiza directamente al suelo, especialmente cuando se misma deber ser diferente segn el tipo de suelo. De esta manera se
utilizan de pre-emergencia. Por consiguiente, tanto la eficiencia en el recomiendan 0,9-1,7 kg i.a./ha en suelos arenosos, 1,7-3,3 kg i.a./ha
control de malezas como el destino de los productos en el ambiente son en suelos francos y 4,3 kg i.a./ha en suelos arcillosos. Por evidencias de
controlados por la forma en que los activos se comportan en el suelo. fitotoxicidad, en anquito (C. moschata) no se debe superar una dosis de
Los herbicidas, en funcin de su estructura qumica y las condiciones 1 kg i.a./ha (Paunero, 2000). Stall (2009) no recomienda el uso de naptaln
climticas, pueden no ser completamente degradados durante el ciclo en zapallo, aunque s en otras cucurbitceas.
del cultivo principal, dejando residuos txicos para el cultivo sucesor
(Magalhes da Silva et al., 2007).
-Metolacloro / s- Metolacloro: es un herbicida pre-emergente de
accin sistmica. Un solo tratamiento controla un amplio espectro

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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de malezas de hoja angosta y algunas de hoja ancha. Este sistema de hacerse igualmente antes de la aparicin de la panoja, idealmente con
aplicacin permite que el cultivo crezca libre de competencia de malezas plantas de la maleza entre 15-30 cm de altura, en dosis de 120-175 g i.a./
desde su emergencia. CASAFE indica que controla bolsa de pastor ha (CASAFE, 2009). De Gracia et al. (2003) recomiendan 125 g i.a./ha. En
(Capsella bursa-pastoris), capn (Echinochloa cruss-galli), cebolln, cola las dosis recomendadas no se esperan sntomas de fitotoxicidad (Vidal et
de zorro, pasto de cuaresma, sorgo de Alepo de semilla, verdolaga, al., 2000). La residualidad en el suelo oscila entre 7-15 das (Magalhes
yuyo colorado (Amaranthus sp), grama carraspera (Eleusine indica), da Silva et al., 2007).
Eragrostis virescens. La dosis recomendada oscila entre 0,3 y 1,7 kg i.a./
Existen en el mercado nacional otros herbicidas no registrados para
ha (CASAFE, 2009; Paunero, 2003; Stall, 2009). En San Pedro (Buenos
zapallo, pero que se emplean en otras partes del mundo, algunos de
Aires) se emple en dosis de 1-1,4 kg i.a./ha, habindose observado fallas
los cuales se han probado en nuestro pas. As, Figueroa y Kogan (2005)
en el control de los nabos y muy buena respuesta en yuyo colorado,
encontraron que el herbicida clomazone puede ser utilizado en forma
mientras que en Baha Blanca se ha empleado en dosis de 2,16 kg i.a./
segura como herbicida pre-emergente en zapallo (C. maxima) en dosis de
ha con muy buenos resultados (Paunero, 2000). Ortiz (2005) comunic
0,3-0,9 kg i.a./ha sin que se manifiesten sntomas de fitotoxicidad ni efectos
un control satisfactorio de malezas anuales (51-75% de control) en la
negativos sobre el rendimiento. De Gracia et al. (2003) recomiendan una
regin de Chaco-Formosa en aplicaciones de pre-emergencia con una
dosis de 0,4 kg i.a./ha. Barth et al. (1995) indican posibles efectos en la
dosis de 2,88 kg i.a./ha sin que se observen sntomas de fitotoxicidad
calidad de frutos y mencionan que el zapallo anquito es particularmente
en el cultivo, mientras que en lotes con presencia de cebolln (Cyperus
sensible al herbicida.
rotundus) los mejores resultados se lograron con aplicaciones de pre-
siembra incorporado en la misma dosis (75-99% de control) aunque se Problemas con el uso de herbicidas: por ejemplo, lluvias abundantes.
encontraron sntomas de fitotoxicidad en las plantas de zapallo Anco Rapp et al. (2004) indican que etalfluralina ms halosulfurn (1,5 +
(Waltham y Frontera) a los 30 das de la siembra. Stall (2009) recomienda 0,036 kg i.a./ha, respectivamente) aplicados en pre-emergencia causaron
que no se aplique sobre la lnea de siembra y sugiere dejar 35 cm de un dao significativo en el cultivo de calabazas (Cucurbita pepo L., var.
ancho sin aplicar. Howden) con retraso en la maduracin y prdida de rendimiento (32%
menor) como consecuencia de la ocurrencia de lluvias abundantes. Los
Para su aplicacin en post-emergencia de cultivo y malezas se cuenta
mismos perjuicios fueron informados para la mezcla de ethalfluralina +
solamente con los graminicidas setoxidim y fluazifop p-butil.
clomazone en zapallos (Stall, 2009).
-Setoxidim: ejerce un control post-emergente de malezas de hoja
El espectro de productos que pueden ser utilizados en la produccin de
angosta que se encuentren en activo crecimiento, por eso debe evitarse
zapallo es ms amplio a nivel mundial que en nuestro pas. As, por ejemplo,
su aplicacin cuando las mismas estn bajo estrs. Dosis: 210-310 g
en Estados Unidos, Stall (2009) seala el uso de bensulide como herbicida
i.a./h (Stall, 2009), 276-1.000 g i.a./ha (Paunero, 2000), 220-340 g i.a./ha
de pre-siembra incorporado (no inscripto en la Argentina) o su mezcla en
(Jordan, 2009). Las dosis ms altas se aplicarn en situaciones donde sea
tanque con naptaln para aumentar el espectro de control, carbentrazone
necesario el control de malezas perennes de rizoma (ej. sorgo de Alepo).
como herbicida de contacto desecante aplicado sobre malezas previo a la
-Fluazifop p-butil: es un herbicida sistmico recomendado para el siembra de los cultivos (producto no registrado para zapallo en la Argentina),
control de gramneas anuales como pasto de agua (Echinochloa crus- cletodim como graminicida post-emergente (no registrado para zapallo),
galli), cola de zorro (Setaria viridis), pasto braquiaria (Brachiaria extensa), halosulfurn como graminicida pre y post-emergente (no registrado para
pasto de cuaresma (Digitaria sanguinalis) y pie de gallina (Eleusine zapallo). Este ltimo es un producto con efectividad en el control de cebolln
indica), en dosis de 75-175 g i.a./ha y debe ser aplicado con plantas de (Cyperus sp.) (Surez et al., 2004), por lo cual Jordan (2010) recomienda su
maleza entre 1 y 4 hojas. Est asimismo recomendado para malezas empleo cuando exista este problema en zapallo en dosis de 27-54 g i.a./ha.
perennes como gramilla (Cynodon dactylon) en dosis de 150-210 g i.a./ En la Argentina se ha citado el empleo de cletodim y propaquizafop, ambos
ha con estolones de 10-15 cm de largo y siempre antes de la floracin graminicidas post-emergentes no registrados para zapallo (Paunero, 2000).
de la maleza. Su empleo en sorgo de Alepo (Sorghum halepense) debe
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Ortiz (2005) realiz una experiencia en la que compar la efectividad temperatura se observar en pocos das, mucho antes que en el lote de
de diversos herbicidas pre-siembra incorporado (PSI) y pre-emergencia cultivo, las diferentes especies que afectarn al cultivo, dando as una
(PRE) con respecto al metalacloro en cuatro tipos de zapallo: tetsukabuto idea de densidad y proporcin relativa (Figura 8.4). Este dato resulta
(Cucurbita maxima x Cucurbita moschata), gris plomo (Cucurbita maxima) valioso para elegir adecuadamente la mejor estrategia de control (Tablas
y Anco (Cucurbita moschata) de las cultivares Waltham y Frontera. 8.1, 8.2 y 8.3).
Emple atrazina (1,5 kg i.a./ha), alacloro (1,44 kg i.a./ha), metribuzin
(0,96 kg i.a./ha), acetocloro (2,7 kg i.a./ha), fluometurn (1,5 kg i.a./ha),
prometrina (1,5 kg i.a./ha) y linurn (1 kg i.a./ha). El peor control (26-50%)
fue obtenido con alacloro y acetoclor que fueron medianamente txicos
para las plantas de zapallo (Anco, gris plomo y tetsukabuto) 30 das
despus de la siembra. Un control entre pobre y satisfactorio (26-75%)
fue alcanzado con fluometurn, prometrina y linurn, con una toxicidad
moderada en todos los casos. Atrazina y metribuzin arrojaron el ms
alto porcentaje de control (75-99%), pero con distinta fitotoxicidad en el
cultivo segn el tipo de zapallo: mientras la atrazina fue medianamente
txica para tetsukabuto y gris plomo, fue txica para las dos cultivares
de Anco. El metribuzin present toxicidad inversa, es decir, txico para Cebolln (Cyperus rotundus) Yuyo moro (Acroptilon repens)
tetsukabuto y gris plomo y moderadamente txico para Anco.
El inters de los consumidores sobre la presencia de residuos de
plaguicidas en los frutos, hojas y races de estos cultivos y las estrictas
limitaciones para la comercializacin y la exportacin pueden tener
mucha influencia sobre la decisin de usar herbicidas por parte del
horticultor. Por lo tanto, es imperioso hacer un uso cuidadoso de los
herbicidas, por lo que se deben seguir atentas prcticas de cultivo,
especialmente cuando hay inters en obtener un producto de calidad
reconocida. Las resoluciones de SENASA 256/03 y 507/08 fijan las
tolerancias o lmites mximos de residuos de plaguicidas en productos
y subproductos agropecuarios, siendo para el caso de los herbicidas
autorizados en zapallo los siguientes: metolacloro / s- metolacloro: 0,05
mg/kg; naptaln: 0,1 mg/kg; setoxidim: 1 mg/kg; trifluralina: 0,05 mg/kg.
Para realizar un correcto manejo de malezas es fundamental conocer
las especies presentes y su nivel de infestacin. La identificacin de
Gramilla (Cynodon dactylon) Correhuela (Convolvulus arvensis)
malezas, sobre todo perennes y parsitas, debe ser precisa, ya que estas
especies no suelen responder a las prcticas tradicionales de control.
Figura 8.2. Ejemplo de cuatro especies de malezas perennes que
Es de gran utilidad el conocimiento anticipado de las malezas que,
afectan al zapallo. Su control en cultivos establecidos es muy difcil. Por
en determinada poca, afectarn al cultivo a implantar en cada lote. Para
lo tanto debe procurarse elegir lotes libres de estas especies o bien su
ello existe una tcnica muy sencilla que consiste en tomar muestras de
control antes de la siembra de zapallo.
la capa superficial del suelo preparado y listo para sembrar, colocndolas
en bandejas plsticas bajo microtnel. Con riego adecuado y buena
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Frente a la actitud reactiva que lleva a basar el control de malezas


exclusivamente en el uso de herbicidas postemergentes con dosis a
menudo fitotxicas para el cultivo, o al empleo de gran cantidad de
energa en desmalezado manual, se ve claramente que existen mltiples
vas de intervencin que, sumadas, permitirn afrontar con mayores
posibilidades la produccin de hortalizas en campos bajo riego.

Tabla 8.1. Opciones de manejo para diversos escenarios de


enmalezamiento en el cultivo de zapallos (adaptado de Bolin y
Brandenberger, 2001).

Malezas Manejo sugerido


Tipo Ejemplos Control Comentarios
Figura 8.3. Dos formas de producir. La competencia con malezas puede
Anuales de hoja Yuyo colorado, - Herbicidas PRE Elegir el herbicida
perjudicar de una manera muy importante al zapallo, ocasionndole
ancha con semillas Bledo (Amaranthus adecuado segn
mermas del orden del 40% en su rendimiento. En situaciones extremas pequeas spp); Quinoa - Cultivador tipo de malezas
como la que se muestra en esta figura, los perjuicios sern mayores y (Chenopodium presentes.
de un carcter ms amplio: alta humedad relativa a nivel de canopia, album)
mayor incidencia de plagas y enfermedades, dificultad para cosechar, Anuales de hoja Chamico (Datura - Cama envejecida Los herbicidas
gran aporte al banco de semillas del suelo. ancha con semillas ferox); Bejuco selectivos (no
grandes (Ipomoea sp) - Acolchado registrados en
Argentina) son poco
eficaces.
Perennes de hoja Correhuela - Cultivador Un alto grado de
ancha (Convolvulus enmalezamiento es
arvensis); - Acolchado plstico difcil de manejar
Revientacaballos durante el cultivo.
(Solanum sp.) - Deshierbe manual

- Herbicidas no
selectivos sistmicos
aplicados en el
barbecho previo.
Monocotiledneas Sanguinaria Herbicidas PRE El uso de
anuales (Digitaria cultivadores es ms
sanguinalis); Pie de Cultivador efectivo con malezas
gallina (Eleusine pequeas.
indica); Pasto Graminicidas POS
brachiaria (Brachiaria
Figura 8.4. Pequeo almcigo de malezas en maceta plstica con sp.)
suelo tomado de la capa superficial en un lote preparado para la
siembra. En la imagen pueden apreciarse plntulas de los gneros
Raphanus, Lolium, Chenopodium, Lamiun y Medicago.

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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Monocotiledneas Sorgo de Alepo - Herbicidas no El control de altas Tabla 8.2. Efectividad de los herbicidas autorizados para su uso
perennes (Sorghum selectivos sistmicos infestaciones en zapallo en la Argentina aplicados en dosis normales sobre las
halepense); Gramilla aplicados en el durante el cultivo principales especies de malezas anuales de hoja ancha. GLI: glifosato,
(Cynodon dactylon). barbecho previo. requiere de repetidas
PAR: paraquat, MET: metalacloro, TRI: trifluralina, NAP: naptaln, SET:
aplicaciones de
- Graminicidas POS graminicidas. setoxidim, FLU: fluazifop p-butil. En negrita figuran las especies que
durante el cultivo. ms probablemente compartan su ciclo con el zapallo. C: buen control
(> 70 %), P: control parcial (5 - 69 %), N: no control (< 5%).
- Cultivador
Ciperceas Cebolln (Cyperus - Herbicidas no Evitar reas muy HOJA ANCHA
esculentum y C. selectivos sistmicos afectadas. GLI PAR MET TRI NAP SET FLU
rotundus). aplicados en el Abutilon theophrasti (abutilon) P C N N
barbecho previo. Suele romper
el plstico del Amaranthus sp (yuyo colorado) C C C C C N N
- Labranza profunda
acolchado. Ambrosia artemisifolia (altamisa) P C N N
con cultivadores
Capsela bursa-pastoris (bolsa del pastor) C P N N N
o rastra cuando el
cultivo es pequeo. Chenopodium album (quinoa) C P P C C N N
- El acolchado Conyza bonariensis (rama negra) C P N N N
plstico provee un Datura stramonium (chamico) P C N N
control parcial. Erodium cicutarium (alfilerillo) P P N N N
Galinsoga parviflora (albahaca silvestre) C C N N
Ipomoea sp (bejuco) C P P N P N N
Lactuca serriola (lechuga silvestre) C P N N N
Lamiun amplexicaule (ortiga mansa) C C C N N
Malva parviflora (malva silvestre) P N N N N
Medicago lupulina (lupulina) P P N N N
Medicago polimorpha (trbol de
P P N N N
carretilla)
Melilotus officinalis (trbol de olor
P P N N N
amarillo)
Mollugo verticilata (verdolaga alfombra) C C N N
Polygonum aviculare (sanguinaria) C P C N N
Portulaca oleracea (verdolaga) C C C C C N N
Raphanus sp (nabn) C C N N N
Rumex crispus (lengua de vaca) * C P P N N
Salsola kali (cardo ruso) C C P N N
Senecio vulgaris (hierba cana) C C N N N
Solanum nigrum (tomatillo) C C C N P N N
Sonchus oleraceus (cerraja) C P N N N
Stellaria media (capiqu) C C C C C N N
Sysimbrium sp (mostacilla) C C P N N N
Tribulus terrestris (roseta francesa) C C P N N
Urtica urens (ortiga) N P P N N
* Perenne simple, se comporta como anual en sitios de cultivo.

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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Tabla 8.3. Efectividad de los herbicidas autorizados para su uso en zapallo Tcnicas para aplicar despus de la cosecha
en la Argentina aplicados en dosis normales sobre las principales especies
de malezas anuales de hoja angosta. GLI: glifosato, PAR: paraquat,
a) Desmalezado: muchos productores, especialmente aquellos que
MET: metalacloro, TRI: trifluralina, NAP: naptaln, SET: setoxidim, FLU:
arriendan campos para la produccin de hortalizas, una vez realizada la
fluazifop p-butil. En negrita figuran las especies que ms probablemente
cosecha abandonan el mismo y permiten que muchas malezas semillen
compartan su ciclo con el zapallo. C: buen control (> 70%), P: control
libremente (Figura 8.3). La produccin de semillas de malezas producto
parcial (5-69%), N: no control (< 5%).
del abandono del campo cultivado despus de la cosecha asegura una
HOJA ANGOSTA
alta incorporacin de semillas al banco del suelo y una alta poblacin
GLI PAR MET TRI NAP SET FLU
de malezas en el cultivo siguiente (DallArmellina, 1996). Precisamente
Avena fatua (avena negra) C P P C
por esta razn se recomienda una pasada de desmalezadora luego de la
Bromus sp (cebadilla) C C
Digitaria sanguinalis (pasto
cosecha.
C C C C C C C
cuaresma)
Echinochloa crus-galli (pasto
P P C C C C C
de agua)
Eragrostis sp (pasto ilusin) C P C Bibliografa
Lolium sp (raigrs) C P C C
Panicum sp (mijo) C P C C P C C
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negrita figuran las especies que ms probablemente compartan su ciclo
con el zapallo. C: buen control (> 70%), P: control parcial (5-69%), N: no Barth, M. M.; L. A. Weston y H. Zhuang. 1995. Influence of clomazone
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CAP. VIII - CARLOS RUBN BEZIC, ARMANDO ANBAL DALLARMELLINA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO IX - ENFERMEDADES DEL ZAPALLO


(Cucurbita spp.)

Mirta Kiehr9
Rolf Delhey10

Este captulo trata de las enfermedades de los zapallos (Cucurbita


spp.) los que, junto con meln, pepino, sanda y algunos cultivos menores,
pertenecen a la familia de las cucurbitceas. Son plantas herbceas de
ciclo relativamente corto, por lo general entre cuatro y siete meses. Se
consumen principalmente los frutos pulposos, inmaduros o maduros, en
algunos casos tambin las semillas e incluso las flores. De ah se puede
inferir que sean especialmente importantes las enfermedades que afectan
los rganos reproductivos, en particular los frutos.
Las cucurbitceas se propagan generativamente, a travs de semilla
botnica. En trminos fitopatolgicos, esta forma de propagacin,
en comparacin con la vegetativa, podra ser ventajosa ya que la
transmisin de virus y otros patgenos a travs de la semilla sexual suele
ser sensiblemente menor que a travs de propgulos vegetativos. Sin
embargo, la experiencia indica que la presin ejercida por enfermedades
de origen viral en los cultivos de zapallo es muy elevada (Delhey, 1985),
un fenmeno que no es muy bien comprendido.
Son cultivos sensibles al fro que ya sufren dao a temperaturas por
encima de 0 C. Se los cultiva, por ello, en zonas tropicales y subtropicales
o bien, en regiones de clima templado, durante los meses de verano.
Otra modalidad es el cultivo en invernadero, en especial tratndose de
pepino, meln y zapallito. Sin embargo, el grueso de los cultivos en el
pas se realiza en campos al aire libre. Las condiciones ambientales en
ambos sistemas son diferentes y los problemas sanitarios pueden variar
sensiblemente entre uno y otro.
La familia de las cucurbitceas, junto con la de las solanceas, es una
de las ms vulnerables frente a enfermedades (Delhey, 1985). Entre los
patgenos hay varios que son polfagos, o sea que son capaces de infectar
muchas especies de diversas familias botnicas; a stos pertenecen
Pythium spp., Rhizoctonia solani, Fusarium spp., Sclerotinia spp.,
Pectobacterium carotovorum, Cucumber mosaic cucumovirus y otros. Si
9 Ing. Agr. Mag., Departamento de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, Baha Blanca.
10 Dr. en Biologa, Departamento de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, Baha Blanca.

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

bien las enfermedades causadas por estos agentes son importantes, la (1981) y Cassanello Costabel et al. (2006).
mayor parte de los patgenos que aqu nos interesan son oligfagos.
En resumen, en este captulo tratamos de analizar y condensar lo
Quiere decir que son compartidos por diversas especies y gneros de la
que se sabe sobre las enfermedades de zapallo en la Argentina y pases
familia cucurbitceas, un dato a tomar en cuenta para el planeamiento
vecinos; pero tambin hacemos hincapi en aquellos aspectos dnde
de una rotacin, ya que esos patgenos pueden pasar de una especie a
falta informacin.
otra y de un gnero a otro, dentro de la familia. Patgenos estrictamente
monfagos prcticamente no se conocen en las cucurbitceas. Es notable
la ausencia de royas en los principales cultivos de las cucurbitceas.
Enfermedades causadas por Hongos
A nivel mundial, los zapallos son econmicamente menos importantes
que pepino y meln; por lo tanto, en comparacin con estos ltimos, Los hongos, en el sentido amplio de la palabra, constituyen el
es poco el esfuerzo realizado en encontrar e incorporar resistencia a grupo ms numeroso e importante entre los patgenos de las plantas.
enfermedades en zapallos. Por el mismo motivo, es limitado el nmero Tradicionalmente se definen, de acuerdo al estilo de vida, como organismos
de funguicidas y otros pesticidas que cuentan con aprobacin. eucariticos hetertrofos, un carcter que los separa de las plantas. Por
otro lado, se diferencian de los animales, tambin hetertrofos, por ser
Las enfermedades se presentan en todos los estadios fenolgicos
osmtrofos (no ingieren el alimento para digerirlo internamente sino que
y en todos los rganos y tejidos de la planta. Hay patgenos que
la digestin ocurre fuera del cuerpo de los hongos y los productos de
destruyen prcticamente todos los rganos (Sclerotinia sclerotiorum),
la misma son absorbidos por las hifas). Filogenticamente, los hongos
otros especializados en slo alguno de ellos y estn aquellos que
constituyen un grupo heterogneo perteneciendo a por lo menos tres
invaden sistmicamente a la planta (virus). En Argentina y otros pases
reinos de organismos eucariticos: Protozoa, Straminipila y Fungi. Slo
del conosur americano, donde se practica el almacenaje prolongado, el
los dos ltimos grupos tienen representantes importantes para las
aspecto ms importante es quizs el de las podredumbres de los frutos
cucurbitceas. Entre los Estraminpilos (Oomicetes) estn los gneros
en postcosecha. Tomando en cuenta los costos acumulados, invertidos
Pythium, Phytophthora y Pseudoperonospora. Todos los dems se ubican
por el productor durante la produccin y la cosecha, las prdidas que se
en el reino Fungi.
ocasionan durante este perodo tienen un gran peso econmico.
Hay hongos patgenos que son necrtrofos, o sea que viven de
Si bien nuestras experiencias personales se refieren a la situacin
materia orgnica muerta (Pythium, Rhizoctonia); en el otro extremo se
en la regin surpampeana y norpatagnica, hemos intentado darle
encuentran los bitrofos que slo se alimentan de tejido vivo (odios,
a esta resea un alcance nacional, aunque se hace adems, referencia
mildius). Durante el proceso de infeccin, muchos hongos pasan primero
a la situacin en Uruguay. Hay que admitir que el actual estado de
por una etapa bitrofa para luego comportarse como necrtrofos; dichos
conocimiento, referido a las enfermedades de zapallo en el pas, es
hongos se denominan hemibitrofos.
incompleto. Mucha de la informacin publicada est dispersa y difcil
de localizar. En cuanto a la etiologa, los datos disponibles muchas Entre los patgenos de zapallo hay pocos que se limitan a un solo
veces son escuetos y difciles de interpretar, ya que tanto las tcnicas rgano o tejido de su hospedante. La mayor parte de los hongos que
de investigacin como la taxonoma y nomenclatura de los hongos, atacan a los frutos en postcosecha estn ya presentes durante el cultivo
bacterias y virus parsitos han sufrido enormes cambios en las ltimas infectando a races, tallos, hojas y flores. Los frutos pueden ser atacados
dcadas. Adems de las fuentes originales hemos consultado libros de desde el cuaje hasta tarde en almacenaje. La manifestacin de la
texto y compilaciones referidos al tema (Sherf y MacNab, 1986; Blancard enfermedad en ellos afecta seriamente su valor dado que son los rganos
et al., 1991; Howard et al., 1994; Messiaen et al., 1995; Zitter et al., 1996; que se consumen; por ello, frutos afectados no se pueden comercializar
McGrath, 2004); para la situacin en Argentina: Hauman y Parodi (1920), y deben ser descartados. Adems, determinados hongos, tales como
Carranza (1979), Vigliola y Calot (1982), Zapata (2009), Docampo et al. Fusarium spp., producen micotoxinas que pueden afectar la salud si se
(2010a, b, c), Gracia et al. (2010) y Resnik (s.a.); para Uruguay: Lasa et al. consumen frutos infectados.
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Hongos en semillas estabilidad a largo plazo. Este aspecto es especialmente importante en el


caso de cultivos tradicionales en retroceso, como zapallo Criollo, Ingls
Las semillas de zapallo, como las de cualquier otro cultivo, se encuentran y Angola. Adems, los genotipos utilizados estn bien adaptados a las
siempre acompaadas por mltiples hongos y otros microorganismos. En condiciones agroecolgicas locales y corresponden a las necesidades del
muchos casos, stos son irrelevantes para la sanidad y funcionalidad de productor. La semilla propia es tambin menos onerosa que la adquirida
la semilla, incluso pueden ser benficos. Pero hay microorganismos que en el mercado. Desde el punto de vista de la sanidad hay que destacar
pueden afectar diversas funciones vitales causando, en el caso extremo, la que la semilla, procedente de otras regiones, comercial o no, aumenta el
muerte de la semilla; en otros, disminuyen su poder germinativo y vigor. riesgo de introducir nuevos patgenos en contraposicin a la localmente
Por otro lado, la semilla funciona como vehculo de transmisin vertical producida.
(de generacin en generacin) de muchos patgenos. De esta manera,
el patgeno se establece tempranamente en el cultivo actuando como El aspecto negativo de la produccin propia de semilla es que, con
inculo inicial de las epidemias. El estudio de la presencia e incidencia frecuencia, no cumple con el estndar de calidad sanitaria. Sabemos que
de determinados hongos en lotes de semilla es muy importante ya hay productores que destinan los frutos de descarte, no comerciables, a
que permite descartar semilla de mala calidad, o sugerir tratamientos la produccin de semilla cuando, por el contrario, es imprescindible para
curasemillas. Finalmente, la semilla es el vehculo ms importante para la este fin seleccionar los frutos sanos, sin infeccin aparente. En adicin
introduccin de patgenos nuevos en continentes, pases, zonas, campos hay que cuidar otros aspectos. La extraccin de la semilla debe realizarse
e invernaderos previamente libres de los mismos. Por lo tanto existen en un lugar protegido, distanciado de fuentes de inculo (cultivos de
reglamentaciones cuarentenarias especficas que controlan el trfico de cucurbitceas, rastrojo, frutos almacenados). Las semillas deben secarse
semilla a nivel regional y entre pases. rpidamente y curarse al sol.

Los hongos pueden estar presentes como cuerpos extraos, p. ej. en


forma de esclerocios de Sclerotinia sclerotiorum en un lote de semilla de
zapallo Anco (Delhey et al., 2009). Otros hongos contaminan la semilla Muerte de plntulas
externamente y otros logran infectar y colonizar el interior de la misma.
Los zapallos se siembran de asiento, por lo general a mano colocando
Disponer de esta informacin es importante para enfocar tratamientos
dos o tres semillas por hoyo; luego de la emergencia se suele ralear.
qumicos, trmicos y biolgicos.
Todo esto indicara que las enfermedades de plntula no deben ser muy
Se han dado a conocer, en el pas, los resultados de diversos estudios importantes, pero en el pas prcticamente no existen datos al respecto.
sobre el estado sanitario de semillas de zapallo (Velasco, 1981; Wolcan, En muchos casos se aplican, en forma rutinaria, funguicidas curasemillas,
1983; Madia de Chaluat y Huergo, 1989; Cavallo et al., 1993). Predominan prctica que seguramente disminuye el riesgo de enfermedades. A
los hongos de poca o nula patogenicidad en zapallo (Epicoccum, medida que el cultivo se intensifique y el costo de la semilla aumente, la
Nigrospora, Aspergillus, Chaetomium, Drechslera, Curvularia etc.), pero importancia relativa de la prdida de plantas incrementar. Por lo general
tambin se encuentran presentes importantes patgenos como el Phoma- se considera que el zapallo es ms resistente a la cada de plntulas que
anamorfo de Didymella bryoniae, Colletotrichum orbiculare, Fusarium pepino y meln.
solani f. sp. cucurbitae y otros ms. Todo lo dicho resalta el papel de la
Hongos del suelo, en primer lugar Pythium spp., pero tambin
semilla como factor de relevancia epidemiolgica.
especies pertenecientes a los gneros Fusarium, Rhizoctonia y otros,
Si bien la mayor parte de la semilla se adquiere en comercios estn involucrados en la etiologa de la muerte de plntulas. Dichos
hay productores que suelen generar su propia semilla. Esto aporta patgenos son oportunistas y por lo general poco especializados. Otros
considerables ventajas ya que de esta manera se promueve y conserva hongos y bacterias que suelen acompaar a la semilla y que son ms
una mayor diversidad gentica de las plantas cultivadas lo que confiere especficos en cuanto a sus hospedantes tambin pueden causar muerte

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de plntulas. Estos incluyen Fusarium solani f. sp. cucurbitae, Didymella Marchitamientos vasculares
bryoniae, Colletotrichum spp. y otros. Se tratarn particularmente.
El sntoma de marchitamiento puede ser causado no slo por
La muerte de plntulas se presenta por lo comn en suelos hmedos podredumbres del sistema radical y base del tallo sino tambin por
y fros. Las plntulas mueren antes o despus de emerger. Se observa infecciones en el sistema vascular. Fusarium oxysporum f. sp. niveum
necrosis de la radcula y del hipoctilo, con frecuencia a nivel del suelo, causa marchitamiento en sanda, f. sp. melonis en meln y f. sp.
causando estrangulamiento y la consiguiente cada y muerte. cucumerinum en pepino. Slo algunas razas de la f. sp. niveum pueden
infectar a zapallo. Todas esas formas de F. oxysporum prefieren suelos
Se recomienda usar semilla sana y vigorosa, eventualmente
cidos y requieren temperaturas elevadas. Sobreviven durante varios
tratada con curasemillas; sembrar en un suelo no demasiado fro y a
aos como clamidosporas en el suelo y se transmiten por semilla.
una profundidad adecuada para acelerar la germinacin, emergencia y
desarrollo inicial; procurar un buen drenaje. En Argentina hay muy poca informacin sobre infecciones vasculares
en cucurbitceas. Marchitamientos por las diversas formas especiales de F.
oxysporum han sido detectados en meln, pepino y sanda (Cipolla, 1953;
Carrera, 1954). En C. maxima se ha registrado F. oxysporum f. sp. niveum
Podredumbre de las races y del cuello
(Carrera, 1954, 1972; Mitidieri, 1976), pero este tipo de marchitamiento
Diversos hongos pueden causar podredumbres de las races y no parece ser muy importante en los zapallos de la Argentina.
el cuello. En el pas, los estudios sobre este complejo son escasos. Otro hongo que causa marchitamiento es Verticillium dahliae que
Hongos involucrados en la etiologa de dichas enfermedades incluyen a infecta a todos los cultivos de la familia, pero el dao producido es por lo
Phytophthora spp., Pythium spp., Fusarium spp., Sclerotinia sclerotiorum, general menor que el de F. oxysporum. V. dahliae se perpeta en forma
Sclerotium rolfsii y seguramente hay otros ms. Muchos de ellos producen de microesclerocios que sobreviven durante varios aos en el suelo. Ha
tambin podredumbres de postcosecha y sern tratados en los captulos sido identificado en zapallito de tronco en Jujuy (Alcoba et al., 2005) y
correspondientes. en un cultivo de meln en un invernadero de Cnl. Pringles (M. Kiehr, sin
publicar).
La pudricin del cuello de zapallo causada por Fusarium solani f.
sp. cucurbitae se manifiesta por un repentino marchitamiento seguido Cuando los marchitamientos vasculares originan problemas se
por la muerte de la planta. Ha sido detectada en Tucumn, Jujuy y otras debe rotar con cultivos resistentes o tolerantes a los hongos patgenos
partes de la Argentina, en C. maxima (zapallito de tronco y otros tipos) y nombrados, por lo menos durante cinco aos. Se debe usar semilla sana
C. pepo (Angola) (Carrera, 1975; Zyngier de Resnik, 1976; Alcoba et al., certificada libre de patgenos.
2005 (fide Docampo et al., 2010)), pero hay poca informacin sobre su
intensidad e importancia en el pas. El hongo sobrevive en el suelo como
clamidospora y se transmite por la semilla. Ataca en la parte superior Marchitamiento y podredumbre por Phytophthora spp.
de la raz principal y el cuello causando necrosis. Tambin produce Todas las cucurbitceas son sensibles a varias especies de Phytophthora
podredumbre en los frutos penetrando por la zona que se encuentra en que pueden ocasionar prdidas importantes si se dan las condiciones
contacto con el suelo. ambientales favorables. En la Argentina, diversas enfermedades debidas
a Phytophthora capsici, P. citrophthora y P. parasitica se han registrado en
Cuando el hongo est presente en el suelo se recomienda rotar, C. maxima (zapallito redondo de tronco, zapallo Ingls, zapallo Criollo),
durante cuatro aos, con no-cucurbitceas y aplicar curasemillas. C. moschata (Anco) (Figura 9.1) y C. pepo (Angola, zucchini) (Pontis,
1945; Frezzi, 1950; Mitidieri, 1976; Vigliola y Calot, 1982). P. capsici
parece ser el patgeno dominante, al menos en el sur y el oeste del pas
(Pontis, 1945; Rossini et al., 1992; Kiehr et al., 1996). La mayor parte
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

de los experimentos, experiencias y observaciones mencionados aqu se obstante, algunas infecciones incipientes pueden pasar desapercibidas
refieren a esta especie. en el momento de la cosecha, pero desarrollando podredumbre muy
temprano en el almacenaje.
En el cultivo de zapallito redondo se observa una podredumbre
blanda de races y cuello, eventualmente de tallos y hojas inferiores,
flores y frutos. En condiciones hmedas los tejidos afectados se cubren
con una tenue eflorescencia hialina. Las plantas terminan por morir.
La podredumbre de los frutos puede manifestarse en el cultivo o bien
durante el transporte y la comercializacin. Comienza con manchas
acuosas avanzando rpidamente y con frecuencia afectando a todo el
fruto (Vigliola y Calot, 1982).
Los primeros sntomas en los frutos de Anco generalmente se
presentan en la regin de contacto con en el suelo, aunque pueden
Figura 9.1. Marchitamiento y podredumbre por Phytophthora capsici. tambin comenzar en la parte superior del fruto, debido al salpicado de
agua contaminada con el hongo. Produce manchas de aspecto acuoso
Es probable que otras especies del gnero puedan infectar a las y la podredumbre avanza rpidamente invadiendo todo el fruto. La
cucurbitceas. De hecho, cuatro aislados de Phytophthora, an sin cscara toma una coloracin ms plida y menos brillante en los lugares
identificar, obtenidos de cultivos de girasol y papa, en el Valle Bonaerense afectados y, en condiciones de alta humedad, se cubre de un micelio
del Ro Colorado, producen muerte de plntulas y podredumbre de frutos blanco, tenue, con abundante fructificacin de esporangios. Cuando se
de zapallo cuando se inoculan experimentalmente (Kiehr et al., 2002; corta el fruto el tejido interno es de consistencia muy blanda y aspecto
Supiciche et al., 2011). cocido; el fruto colapsa en pocos das.

Si bien estos hongos pueden infectar en cualquier estadio El hongo sobrevive, hasta por lo menos cuatro aos, en forma
fenolgico y a cualquier rgano, hay dos formas principales de ataque: de oosporas en los restos de plantas y en el suelo. Cuando se dan
la podredumbre de races y base de tallo que resulta en marchitamiento las condiciones predisponentes germina dando lugar a esporangios
y, frecuentemente, en la muerte de la planta, y la podredumbre de los que liberan zoosporas al agua; stas nadan, se enquistan y germinan
frutos. A esta ltima se la observa normalmente en el campo pero puede penetrando luego el tejido en forma directa o por heridas. Un suelo
ocasionar tambin problemas en postcosecha. saturado de agua durante cinco a seis horas permite que se cumplan todos
esos procesos de infeccin. P. capsici prefiere temperaturas elevadas, con
Se han documentado severos ataques, con muerte de plantas, en el un ptimo entre 28 y 30 C.
cultivo de zapallito de tronco redondo, pero tambin en otros zapallos,
en Mendoza, Alto Valle de Ro Negro y Neuqun y las zonas de San Pedro En condiciones de riego por surco, las oosporas y zoosporangios son
y sur bonaerense (Pontis, 1945; Mitidieri, 1976; Rossini et al., 1992; Kiehr arrastrados por el agua y transportados hasta 70 m surco abajo, donde
et al., 1996); es probable que esto suceda tambin en otras regiones se inician nuevos focos de infeccin. Vehculos y maquinaria tambin
del pas. En trminos generales se puede decir que C. maxima es ms trasladan oosporas dentro y entre lotes.
sensible a P. capsici que C. moschata. Nuestras observaciones en la Las tres especies de Phytophthora involucradas en la etiologa son
regin sur indican que el aspecto ms importante que se presenta en oligfagas a polfagas o sea que los propgulos producidos por un
el cultivo de Anco, no es la muerte de plantas sino la pudricin de los hospedante pueden funcionar como inculo para otro. Este aspecto
frutos. Esta manifestacin es por lo general temprana lo que permite hay que tomarlo en cuenta a la hora de definir una rotacin. En el caso
descartar los frutos podridos antes de armar la pila de conservacin. No de P. capsici, entre los cultivos ms susceptibles se encuentran todas las
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

cucurbitceas, algunas solanceas como pimiento, berenjena y tomate,


adems de poroto y otros cultivos.
El manejo del agua es el punto clave en el control de estas
enfermedades. Hay que asegurar un buen drenaje, evitar reas bajas,
plantar en camellones elevados y suministrar el agua en pulsos limitados
en el tiempo, eventualmente slo en surcos alternados. Otra alternativa
consiste en alargar el perodo entre riego y riego de 7 a 14 21 das.
Cuando se riega por surco se puede desviar el curso del agua evitando
que pase por las zonas afectadas, para no transportar el inculo a las
plantas o frutos sanos. La rotacin con especies no susceptibles, durante
tres aos, es otra medida crucial. No deben sembrarse, en este lapso,
Figura 9.2. Podredumbre por Figura 9.3. Podredumbre
otras cucurbitceas ni solanceas. Se debe evitar el traslado del suelo
Pythium sp. en Anco. blanca por Sclerotinia
de zonas infestadas a zonas libres de la enfermedad, en especial la
sclerotiorum en Anco.
maquinaria agrcola requiere limpieza y desinfeccin cuando se mueve
de un lote a otro. Depsitos de agua como canales o estanques pueden
estar contaminados. Se recomienda destruir focos nuevos de enfermedad Podredumbre por Pythium spp.
ni bien se presenten los primeros sntomas.
Diversas especies de Pythium estn involucradas en la etiologa de
Como complemento de esas prcticas culturales, pero no en muerte de plntulas, pudricin de races y tallo y pudricin de frutos, en
su reemplazo, se puede contemplar la aplicacin de funguicidas, al el cultivo de zapallo. En la provincia de Crdoba, infecciones en las races
comienzo de la formacin del fruto. Funguicidas utilizados para el y el pie, causadas por P. aphanidermatum, P. debaryanum y P. ultimum,
control de especies de Phytophthora y Pythium incluyen: metalaxil, se han registrado en zapallo (C. maxima, C. pepo) y en zapallito redondo
furalaxil, propamocarb, etridiazol11 y otros. Deben alternarse productos de tronco (Frezzi, 1956). Las dos primeras especies de Pythium tambin
de diferentes familias qumicas con un modo de accin distinto, para se han encontrado causando podredumbre de frutos en el campo. En el
evitar la seleccin de cepas con resistencia. cinturn hortcola de Baha Blanca se han encontrado lotes de zapallo
Actualmente no se dispone de una resistencia absoluta contra P. Anco con podredumbre de frutos, debida a Pythium cf. aphanidermatum
capsici, aunque algunos de los cultivares de Anco obtenidos en el pas, (Figura 9.2). Seguramente los daos producidos por Pythium en zapallo
p. ej. Paquito INTA, muestran un comportamiento aceptable frente a la son mayores de lo que se puede concluir por las escasas publicaciones de
infeccin. En cuanto a C. maxima se han identificado algunos genotipos referencia; y posiblemente hay otras especies de Pythium involucradas en
que son menos susceptibles que los cultivares actualmente disponibles esas patologas.
(Roig et al., 2008). En las races, se observa primero una pudricin acuosa; esta se
extiende luego al hipoctilo y base del tallo. Las plantas afectadas,
en particular cuando ya tienen carga de frutos, muestran sntomas
semejantes al estrs hdrico con marchitamiento, clorosis de hojas y
necrosis, seguidos frecuentemente por la muerte de la planta. Estos
procesos pueden transcurrir en muy poco tiempo (marchitez repentina).
En los frutos, primero se forman pequeas lesiones pardas con borde
acuoso; esas se transforman rpidamente en grandes reas de una
11 Cabe mencionar que los pesticidas y dems agroqumicos nombrados en este artculo
no necesariamente cuentan con la aprobacin oficial para su uso. Los autores no se hacen pudricin acuosa blanda que se cubren con una masa micelial blanca,
responsables por el uso indebido y no autorizado de estos productos. algodonosa, en especial en condiciones hmedas. Este micelio suelo ser
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ms abundante que en las infecciones causadas por Phytopthora spp. infeccin de S. sclerotiorum en semilla de zapallo anquito producida en el
Los frutos terminan por pudrirse totalmente, en muy poco tiempo. Esto Valle Bonaerense del Ro Colorado (Delhey et al., 2009). Al incrementar la
explica porque la podredumbre por Pythium por lo general no es un produccin de zapallito y otras cucurbitceas en invernadero es de esperar
problema de postcosecha. que la intensidad de la podredumbre blanca aumente.
Las especies de Pythium son hongos saprtrofos, parsitos En los frutos de zapallo se observa una pudricin blanda, sin
oportunistas, poco o nada especializados que habitan en el suelo. grandes cambios en la coloracin de la pulpa; externamente se detecta
Sobreviven como oosporas, que son los productos de la reproduccin la formacin de micelio blanco algodonoso denso, posteriormente la
sexual; stas se activan en la presencia de abundante humedad emitiendo produccin de esclerocios negros de hasta 1 cm o ms de tamao. El
un tubo germinativo (P. ultimum) o generando zoosporas (las otras hongo puede llegar a la placenta y colonizar las semillas sin dar sntomas
especies). Las temperaturas ptimas varan mucho entre las especies; P. externos evidentes. Si las condiciones de temperatura son favorables
ultimum requiere temperaturas bajas mientras que P. aphanidermatum para la enfermedad hay una rpida destruccin del fruto. Puede aparecer
tiene su ptimo por encima de los 30 C. En condiciones de alta humedad temprano en el almacenaje. Probablemente se producen infecciones
y temperatura adecuada la epidemia avanza rpidamente ya que el nuevas por contacto durante el almacenaje, a partir de pocos frutos que
perodo generacional es muy corto, en algunos casos tan slo dos das. llegan infectados a la pila.
El control de las podredumbres por Pythium es difcil. No se conoce En frutos de zapallito de tronco, comercializados en invierno en la
resistencia. En el caso de plntulas se trata de acortar al mximo el estado zona de Baha Blanca, probablemente provenientes de invernadero, se ha
vulnerable (poca de siembra, profundidad, etc.). Se deben elegir lotes detectado una sintomatologa algo distinta a la habitual, desarrollando
con buen drenaje y manejar bien el agua para evitar que se produzca manchas de color naranja muy evidentes, de poca profundidad y de
anegamiento. Para evitar infecciones de los frutos en crecimiento se puede avance lento. Mediante incubacin en cmara hmeda y aislamiento se
aplicar mulch que separa el fruto del suelo. El uso de mulch plstico no logr diagnosticar S. sclerotiorum.
es indicado ya que sobre el mismo se puede acumular agua. El control
S. sclerotiorum es un hongo muy polfago; entre las hortalizas slo
qumico puede realizarse aplicando funguicidas sistmicos, especficos
maz, aliceas y amarantceas/quenopodiceas son altamente resistentes.
de Oomicetes (ver Phytophthora).
El hongo sobrevive en o sobre el suelo en forma de esclerocios. stos, si se
encuentran en superficie, forman apotecios en los cuales se desarrollan las
ascosporas que son expulsadas activamente y transportadas por el viento
Podredumbre blanca por Sclerotinia sclerotiorum a las plantas vecinas o lotes cercanos. Las infecciones que observamos en
Los cultivos de zapallo y otras cucurbitceas son susceptibles a la la parte area de las plantas provienen de esas ascosporas. Esclerocios
podredumbre blanca en prcticamente todos los rganos y estadios algo ms enterrados logran germinar directamente emitiendo un micelio
fenolgicos. Sin embargo, infecciones durante el cultivo son poco que puede infectar a races y otros rganos de plantas susceptibles que
frecuentes. En cambio, la podredumbre producida en los frutos es ms estn bajo tierra. No se forman conidios (Figura 9.3). Como hemos visto,
importante. No es raro encontrar zapallito de tronco redondo con infeccin el hongo puede introducirse en un lote a travs de la semilla de zapallo
durante la comercializacin (Vigliola y Calot, 1982). La presencia de la y otros cultivos. Tiempo fresco y alta humedad favorecen las infecciones.
podredumbre blanca en frutos de Anco, en el Mercado Central de Buenos Se recomienda la rotacin con cultivos no susceptibles, por ejemplo
Aires, no parece ser muy frecuente (Vigliola y Barn, 1990). Sin embargo, maz y otras gramneas, remolacha, acelga, espinaca, cebolla, ajo y
se la observa con cierta frecuencia en las pilas de conservacin de zapallo puerro, por lo menos durante 3 a 5 aos. Debe usarse semilla sana y no
anquito y zapallo Angola, en el Valle Inferior del Ro Negro, aunque hay contaminada con esclerocios.
que destacar que en esa zona las podredumbres causadas por Didymella
bryoniae y Fusarium spp. son ms importantes. Se han encontrado

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Marchitamiento y podredumbre de frutos por Sclerotium rolfsii en cuyo caso no es una enfermedad limitante. La reduccin del rea foliar
disminuye la productividad primaria y con ello el rendimiento en frutos.
Esta enfermedad se encuentra casi exclusivamente en las regiones Las infecciones aumentan adems la transpiracin del tejido foliar. La
clidas del pas. El marchitamiento y la muerte de plantas de zapallito de defoliacin prematura expone los frutos directamente a los rayos del sol,
tronco redondo y de anquito se han registrado en el Litoral bonaerense granizo, bajas temperaturas, insectos etc. incrementando as los daos
(Mitidieri, 1976). Igualmente importante parece ser la podredumbre producidos por estos factores meteorolgicos y biticos.
de los frutos. Estos se infectan en el campo, en especial cuando estn
en contacto directo con el suelo (Mitidieri, 1976; Vigliola y Vallejo, En ambas caras de la lmina foliar aparecen primero pequeos
1984). Adems de los frutos de zapallito de tronco se ha registrado parches blanquecinos constituidos por el micelio y la esporulacin asexual
podredumbre de postcosecha en zapallo criollo (C. pepo), en Uruguay del hongo (Figura 9.4). Estos aumentan en superficie, coalescen y pueden
(Hoffman Rebellato y Monteiro, 1987). llegar a cubrir toda la lmina as como los pecolos y las guas. Las hojas
finalmente se secan. A veces tambin se infectan los frutos lo que puede
Los sntomas en plantas de zapallito de tronco incluyen amarillamiento afectar su aspecto y complicar la comercializacin, aunque este problema
seguido de un rpido marchitamiento lo que se debe a una podredumbre raras veces ocurre en zapallos, en la Argentina.
hmeda en la regin del cuello y en las races. Los tejidos colonizados
se cubren de un micelio blanco abundante en el cual se forman los
esclerocios (Mitidieri, 1976).
En los frutos se produce una podredumbre acuosa que termina
con una rpida desintegracin o bien, en condiciones de sequa, con la
momificacin de los frutos. Estos tambin estn cubiertos de micelio y
una gran cantidad de esclerocios.
El hongo causal es un basidiomiceto, Athelia rolfsii, cuya fase
teleomrfica raras veces se encuentra; normalmente se presenta como
anamorfo, Sclerotium rolfsii (sinnimo Corticium rolfsii). No forma
conidios; los esclerocios son esfricos y miden 1 mm o poco ms y son
de color castao claro a obscuro; a diferencia de los esclerocios de otros Figura 9.4. Odio por Podosphaera xanthii en zapallo.
hongos (Sclerotinia, Botrytis, Macrophomina etc) que suelen ser negros.
Es un hongo del suelo sumamente polfago. Debido a esta ltima A nivel mundial, hay por lo menos tres especies de hongos
caracterstica su control a travs de la rotacin resulta muy difcil. De involucrados en el odio de las cucurbitceas: Golovinomyces orontii
cualquier manera, lotes con antecedentes recientes de S. rolfsii no (sinn. G. cichoracearum, Erysiphe cichoracearum, E. orontii, Oidium
deberan plantarse con cucurbitceas. Debe evitarse que se produzcan ambrosiae y otros), Podosphaera xanthii (sinn. P. fuliginea, Sphaerotheca
heridas y que las guas queden cubiertas por tierra. La aplicacin de fuliginea, S. humuli var. fuliginea) y Leveillula taurica. Esta ltima especie
funguicidas en la base de las plantas ejerce cierto control. se diferencia de las dems por poseer un micelio parcialmente endoftico
y por producir conidios simples, alargados, grandes, con el extremo apical
agudo o redondeado. Las primeras dos especies tienen micelio externo y
Odios los conidios se forman en cadenas. Su diferenciacin es fcil si se dispone
del teleomorfo, pero ste normalmente no se encuentra presente.
El odio es la enfermedad ms comn en los cultivos de zapallo y otras
Basndose slo en el anamorfo, el carcter distintivo ms patente es la
cucurbitceas; se presenta todos los aos y en casi todos los campos, en
presencia de cuerpos de fibrosina en los conidios y conidiforos de P.
especial en las zonas secas del oeste y del sur. A veces aparece tardamente
xanthii pero no en los de G. orontii; sin embargo, hay que disponer de
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

material fresco para poder apreciar bien dichas inclusiones. Los conidios en cultivos realizados en invernaderos que de esa manera se constituiran
de G. orontii forman un tubo germinativo simple, con o sin apresorio en en fuentes de inculo para los cultivos que se establecen al aire libre.
el extremo, mientras que los de P. xanthii germinan dando lugar a tubos Otra posibilidad sera el transporte areo de conidios, provenientes de
bifurcados. infecciones en cucurbitceas que invernan en zonas calurosas; se sabe
que los conidios de este hongo pueden ser transportados a lo largo de
En la bibliografa antigua, a nivel mundial y nacional, por lo general se
cientos de kilmetros por accin del viento.
hace referencia a Erysiphe cichoracearum como el hongo causal de odio
en cucurbitceas. (Es notable que ya Marchionatto (1944) se dio cuenta El odio de las cucurbitceas est muy bien preadaptado a condiciones
que el odio de las cucurbitceas, en la Argentina, correspondera ms ridas, ya que los conidios son muy resistentes al desecamiento;
bien a Sphaerotheca humuli var. fuliginea que a E. cichoracearum). germinan y penetran con una humedad relativa muy baja. El micelio se
Estudios ms recientes indican que el principal agente causal es, en desarrolla en la superficie del hospedante y el hongo se nutre a travs de
realidad, P. xanthii (Mazzanti de Castan et al., 1987). Aplicando los los haustorios insertados en las clulas epidermales de su hospedante.
modernos conceptos de identificacin, debemos decir que la presencia Las colonias externas se van expandiendo y en condiciones favorables,
de G. orontii en cucurbitceas, en la Argentina, no ha sido comprobada. las mltiples colonias coalescen pudiendo cubrir toda la hoja. Se observa
L. taurica se ha encontrado infectando a Cucurbita maxima, C. moschata una profusa reproduccin asexual en forma de conidios que alimentan
y C. pepo, en la provincia de Mendoza; aparentemente juega un papel los ciclos secundarios de la epidemia.
secundario (Klingner y Lucero, 1985). En conclusin, el odio de zapallo y
Mientras que en pepino y meln se dispone de materiales resistentes,
otras cucurbitceas en el pas se debe, casi exclusivamente, a P. xanthii. Las
la obtencin de genotipos resistentes o tolerantes en los distintos zapallos
especies de cucurbitceas en las cuales se ha identificado este patgeno
est en sus comienzos. Algunas prcticas culturales pueden disminuir el
en el pas, son las siguientes: Citrullus vulgaris, Cucumis melo, C. sativus,
riesgo de epidemias tempranas y severas. Riego por aspersin destruye y
Cucurbita maxima, C. maxima ssp. andreana, C. maxima var. zapallito,
lava las estructuras reproductivas en la superficie de las hojas ejerciendo
C. moschata, C. pepo, Lagenaria siceraria y Luffa cylindrica (Mazzanti de
un control parcial. Debe evitarse una exagerada fertilizacin nitrogenada.
Castan et al., 1987; Braun et al., 2000; Delhey et al., 2003).
Por otro lado, la aplicacin de silicatos aumenta la resistencia a la
Esta especie posee razas especializadas en determinados cultivos de infeccin. Estas y otras medidas alternativas de manejo se dan a conocer
cucurbitceas y otras que tienen un rango de hospedantes ms amplio, en Stadnik et al. (2001) y McGrath (2004). Actualmente, el manejo se basa
siempre dentro de la misma familia. En Argentina, no se han realizado principalmente en la aplicacin foliar de funguicidas. Incluyen al azufre
estudios al respecto. Por otro lado, los distintos cultivos difieren en el (permitido en la produccin orgnica!), clorotalonil, benzimidazoles,
grado de susceptibilidad siendo sanda el ms resistente. Entre los triazoles, estrobilurinas y otros. En cada caso, debe consultarse la gua
zapallos, C. moschata y C. pepo sufren ms de odio que C. maxima. de los pesticidas registrados para cada cultivo. Si no se utilizan productos
Meln y pepino son muy susceptibles, pero se dispone de germoplasma sistmicos hay que asegurar que los funguicidas llegan al envs de las
resistente. hojas y a las hojas inferiores. De cualquier manera, si la epidemia se
inicia tardamente en el cultivo el uso de funguicidas normalmente no es
El odio es una tpica enfermedad policclica. Tratndose de un hongo
necesario. Se advierte que S. xanthii en diversos lugares ha desarrollado
estrictamente bitrofo tiene dos posibilidades de supervivencia: en forma
resistencia a estrobilurinas y otros funguicidas.
pasiva, por medio de los cuerpos de reproduccin sexual (casmotecios,
antes cleistotecios) o, en forma activa, infectando a hospedantes
vivos. Por lo dicho, al iniciarse una epidemia el inculo primario podra
Mildiu
provenir de las ascosporas, aunque hay que admitir que, hasta la fecha,
el teleomorfo de P. xanthii no ha sido visto en la Argentina. Dado que en Es una enfermedad con un altsimo potencial destructivo para
la mayor parte del pas las cucurbitceas no sobreviven el invierno al aire prcticamente todos los cultivos de cucurbitceas, tanto al aire libre como
libre, la supervivencia del hongo en plantas vivas solamente puede darse en invernculo. Sin embargo, hasta la fecha, en Argentina no es muy
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

frecuente y raras veces causa daos importantes. En el centro y norte, ha Manchas causadas por Cercospora citrullina (pertenece a la especie
sido identificado en C. maxima ssp. maxima y zapallito as como C. pepo colectiva C. apii) y por Corynespora cassiicola aparecen espordicamente
(Angola) (Italia, 1994; Castell et al. (fide Resnik, s.a.)). Existen registros en plantas de zapallito redondo de tronco, en el noroeste argentino
tambin sobre meln y pepino, en diversas partes del pas (Hauman y (Castell et al., 1995 (fide Resnik, s.a.)). Otras manchas causadas por
Parodi, 1920). Alternaria spp., Didymella bryoniae, Colletotrichum spp. y otros se tratan
en los captulos siguientes.
Los sntomas consisten en manchas clorticas o amarillas, de
contorno irregular o angular, que luego necrosan tornndose pardas.
Pueden coalescer y terminar por secar las lminas. En el envs, dichas
lesiones presentan un aspecto inicialmente aceitoso; luego aparece un
vello hialino a gris-violceo que corresponde a la esporulacin asexual del
hongo oomiceto Pseudoperonospora cubensis. Los zoosporangiforos
son dicotmicamente ramificados, comparables a los conidiforos de
Peronospora, pero a diferencia de este ltimo gnero, los esporangios
de P. cubensis generan zoosporas biflageladas, mviles en una capa de
agua que cubre la hoja. Estas se ubican sobre los estomas donde se
enquistan y forman un tubo germinativo de penetracin. Muy raras veces
se producen oosporas.
Es un hongo bitrofo que sobrevive en tejido vivo de cucurbitceas. Figura 9.5. Podredumbre por Alternaria cucurbitae en zapallo turco.
El inculo primario consiste en zoosporangios originados en cultivos
realizados en invernaderos o provenientes de zonas calurosas donde sus Enfermedades causadas por Alternaria spp.
hospedantes sobreviven el invierno al aire libre. Pueden ser trasladados
por el viento a largas distancias. El hongo requiere alta humedad para los En Argentina, al menos cuatro especies del gnero Alternaria
procesos de esporulacin e infeccin. Hay patotipos del hongo altamente (incluyendo a Ulocladium) han sido sealadas como agentes causales
especializados, p. ej. en pepino y meln, y otros que abarcan un espectro de manchas foliares y de podredumbres de frutos en zapallo y otras
amplio de cucurbitceas incluyendo a zapallos (Thomas et al., 1987). En cucurbitceas: A. alternata, A. cucumerina, A. cucurbitae y A. peponicola.
el pas no existen estudios sobre esos aspectos. La taxonoma y la nomenclatura en este complejo Alternaria-Ulocladium
son confusas. Los datos suministrados en ciertas publicaciones a veces
El manejo se basa en resistencia (principalmente en pepino), no son suficientes para permitir la identificacin de la especie de
funguicidas foliares tanto preventivos como curativos, as como la hongo involucrada. En muy pocos casos se han realizado pruebas de
regulacin del ambiente procurando un microclima menos hmedo en patogenicidad con esos hongos cuando se los ha encontrado asociados
los cultivos (densidad de siembra, evitar riego por aspersin). con plantas y frutos sintomticos en el pas.
1. A. cucumerina (sinnimos Macrosporium cucumerinum, A.
Manchas foliares brassicae var. nigrescens, A. nigrescens) se caracteriza por tener conidios
grandes, casi siempre solitarios (excepcionalmente en cadenas de dos),
Diversos hongos causan manchas en hojas y guas, en muchos casos
castao-dorados, obclavados, provistos de un rostro castao-plido, por
los mismos patgenos afectan tambin a los frutos produciendo manchas
lo general ms largo que el cuerpo del conidio (Thomas, 1996). Causa
y/o podredumbres. En la Argentina, en particular en las zonas ridas y
manchas foliares y podredumbre de frutos (Figura 9.5) y est ampliamente
semiridas del sur y oeste, esas manchas foliares aparentemente son de
difundida, especialmente en pases tropicales y subtropicales. Est
escasa importancia, razn por la cual han sido muy poco estudiadas.
presente en Chile y en Uruguay. En Argentina, ha sido identificado como
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

el agente causal del tizn foliar de zapallo (sin identificar la especie) y Anco sobre el cual se encontraba la esporulacin profusa de un hongo
meln, en Mendoza (Galioti, 1983) y en otras partes del pas; y de la cuya morfologa corresponda a A. peponicola; sin embargo, no logramos
mancha concntrica del pepino en Tucumn (Celiz et al., 2009). Ha sido aislar este hongo debido a la constante contaminacin con A. alternata.
considerado como uno de los causantes de podredumbre de postcosecha No parece haber otros registros de A. peponicola en el pas.
en Anco, en ensayos realizados en Capital Federal (Frezza et al., 1989).
3. A. cucurbitae (sinnimos Ulocladium cucurbitae, U. atrum,
Y ha sido asociado adems con una podredumbre de frutos de Anco
Stemphylium ilicis) produce dos tipos de conidios: alternarioide y
provenientes de Mendoza y Ro Negro, en el Mercado Central de Buenos
ulocladioide. Los primeros son clavados con un rostro tabicado corto
Aires (Vigliola y Barn, 1990). Se desconoce la verdadera importancia de
a medianamente largo; aparecen en primer lugar en las fructificaciones
este hongo en el pas; en el sur pampeano no lo hemos encontrado.
sobre el tejido infectado y en cultivos artificiales jvenes, en especial a
El tizn foliar causado por A. cucumerina comienza como manchas bajas temperaturas. Los conidios del tipo ulocladioide predominan
pequeas castao-claras, frecuentemente con un halo clortico. Estas en cultivos in vitro, especialmente a temperaturas elevadas, aunque se
manchas se agrandan y desarrollan anillos concntricos; pueden llegar observan tambin en infecciones naturales; son ovoides, subesfricos
a coalescer y secar la hoja. Manchas concntricas de varios centmetros o elipsoidales y no tienen rostro. A. cucurbitae causa manchas foliares,
de dimetro pueden aparecer tambin sobre los frutos; stas se cubren principalmente en pepino, pero se lo encuentra tambin asociado con
luego de una felpilla verde-olivcea constituida por la esporulacin del podredumbres de frutos de diversas cucurbitceas (Simmons, 1982).
hongo. La podredumbre puede generalizarse en los frutos que terminan
A. cucurbitae causa la picada negra, principal factor del deterioro
como una masa momificada.
de frutos de zapallo de guarda (C. maxima), en Chile (Auger et al., 2006).
Los conidios pueden sobrevivir durante varios meses y el micelio En Mendoza, Stemphylium ilicis se ha sealado como agente causal
se perpeta en los restos hasta dos aos. stos son el reservorio ms menor de una podredumbre de frutos de zapallo (C. maxima) (Cipolla,
importante del hongo. La importancia de la transmisin por medio de la 1954); probablemente haya sido A. cucurbitae. En el sur pampeano y
semilla no est del todo aclarada. El hongo esporula sobre los restos o norte patagnico, la hemos encontrado asociada con podredumbres de
sobre las lesiones en las hojas, luego de un perodo de alta humedad. Los zapallo turco (C. pepo) y Anco (M. Kiehr, sin publicar). Es posible que este
conidios se diseminan con el viento y el salpicado de lluvia. Frecuentes hongo juegue un papel importante en la etiologa de podredumbres de
lluvias y temperaturas moderadamente elevadas (ptimo alrededor de 20 zapallo, en el pas.
C) favorecen el avance de la epidemia.
4. A. alternata (sinnimo A. tenuis) es un hongo ubicuo y comn que
El manejo se basa en medidas culturales como rotacin evitndose normalmente se comporta como saprobio. Forma cadenas de conidios
cultivos de cucurbitceas por lo menos durante dos aos; se recomienda, castaos, cortamente rostrados. Puede causar manchas foliares. Con
adems, la pronta destruccin de los restos y mantener una distancia mayor frecuencia se lo encuentra asociado con podredumbres de frutos
prudente de otros lotes de cucurbitceas. El control por medio de y no siempre es claro si es la causa de las mismas o si es un invasor
funguicidas es posible pero raras veces justificado. secundario. En el Mercado Central de Buenos Aires se han observado
podredumbres cuya etiologa se adjudic a este hongo, en frutos de
2. A. peponicola (sinnimos Macrosporium peponicola, M.
zapallito, calabaza amarilla, calabaza rayada, zapallo Angola y zapallo
lorentzianum, A. pluriseptata) forma conidios castao-oscuros, elipsoidales
La Banda 70, provenientes de Buenos Aires y Santa Fe (Vigliola y Calot,
a obclavados, frecuentemente en cadena. Produce podredumbre de
1982).
frutos de zapallos y otras cucurbitceas y ha sido encontrado en Europa
y otros continentes. En Argentina ha sido recolectado por P. Lorentz, en Los sntomas se presentan primero como lesiones superficiales con
1878, sobre frutos de zapallo en Entre Ros; este hongo fue descripto un moho gris oscuro a negro. De ah avanza en el fruto causando una
como Macrosporium lorentzianum por Rabenhorst (Simmons, 1982). En podredumbre seca.
la zona de Baha Blanca hemos encontrado una podredumbre de zapallo
El hongo ataca frutos daados o debilitados por insolacin,
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

heladas, insectos, daos mecnicos etc. Su control se basa en una buena causa de prdidas de postcosecha de zapallo, en la regin surpampeana
conduccin del cultivo evitando estrs y heridas. Se debe tener sumo y norpatagnica argentina as como en Uruguay. Es frecuente encontrar
cuidado durante la cosecha y el manipuleo. Partidas afectadas deben ser infecciones en zapallito de tronco y pepino, en el mercado minorista. En
comercializadas rpidamente. el noreste argentino, D. bryoniae causa la podredumbre gomosa del tallo
de meln.
Resumiendo lo expuesto referido al gnero Alternaria parece que, en
Argentina, el rol que juega con respecto a las podredumbres en frutos A continuacin se rastrea la historia de la introduccin e invasin de
es tan o ms importante que l de las infecciones foliares. Es evidente D. bryoniae en Argentina y Uruguay. Durante la campaa 1974-75, una
que en el pas existe un dficit en el estudio de enfermedades de zapallo podredumbre en frutos de sanda, cv. Charleston Gray, destruy el 90 %
causadas por Alternaria spp. de la cosecha, en la zona de Cruz del Eje, Crdoba. Tambin afect a frutos
de meln, cv. Honeydew, donde el dao fue menor. Como agente causal
se identific al anamorfo de Mycosphaerella citrullina que es sinnimo de
Podredumbre de flores y frutos D. bryoniae (Docampo y Muoz, 1980). Este parece ser el primer registro
de dicho hongo en Argentina. En 1978, se produjo una podredumbre
En condiciones de alta humedad y temperatura, esta enfermedad
en frutos almacenados de zapallo Angola, en Ro Cuarto, causada por
causada por Choanephora cucurbitarum (zigomiceto), puede atacar a
el mismo hongo, identificado como Ascochyta cucumis (Lenardn et al.,
todas las cucurbitceas y tambin a cultivos de otras familias. En el pas
1979). Durante un muestreo en el Mercado Central de Buenos Aires, en
ha sido encontrado en las zonas bonaerenses de La Plata y de Balcarce
el ao 1979, se registr una podredumbre causada por Phoma sp. en
as como en Formosa, causando tizn de flores y la posterior pudricin
zapallito de tronco redondo, calabaza amarilla, calabaza rayada, zapallo
de los frutos jvenes de zucchini y otros zapallos. A su vez, el hongo
Criollo Plomo y Red Hubbard, provenientes de La Plata y localidades de
ha sido identificado en semillas de Cucurbita maxima, C. pepo, meln
Santa Fe y Santiago del Estero (Vigliola y Calot, 1982). Phoma sp. fue
y sanda, provenientes de diversas regiones del pas (Bonacic Kresic y
aislado tambin de semillas de zapallo de Angola y zapallito redondo,
Campagnac, 1982; Ridao y Wolcan, 1985). Si bien no se han sealado
cosechadas en 1980 y 1981, y los aislados resultaron altamente agresivos
epidemias importantes en la Argentina, en condiciones favorables puede
cuando fueron inoculados en meln, sanda y zapallito redondo (Wolcan,
constituirse en una enfermedad sumamente destructiva.
1983). En 1987, en el mercado minorista de Baha Blanca se encontraron
Las flores infectadas se atizonan y los frutos jvenes sufren una frutos de zapallito de tronco y zapallo Anco con podredumbre negra. El
pudricin acuosa comenzando casi siempre en su extremo apical. Sobre el hongo aislado fue determinado como D. bryoniae y por primera vez en
tejido afectado se forma una eflorescencia blanca que luego se cubre de el pas se observ al teleomorfo que se haba desarrollado sobre frutos
cabezuelas oscuras que llevan los conidios limoniformes correspondientes inoculados de pepino y zapallito de tronco (Krger et al., 1989). En los
a la fructificacin asexual. C. cucurbitarum sobrevive como saprtrofo en aos siguientes hemos identificado podredumbres debidas a D. bryoniae
restos de cultivos o como clamidosporas o zigosporas. en pilas de conservacin y en campos abandonados de Anco, del sur
bonaerense y norte de Ro Negro (Kiehr et al., 1996); asi como, en frutos
de zucchini y de pepino, en los mercados de Baha Blanca (M. Kiehr, sin
Podredumbre negra publicar). Desde 1992, se ha observado la enfermedad tizn gomoso
Didymella bryoniae es un hongo de distribucin mundial. Causa del tallo de meln, en cultivos de Formosa y de Corrientes, causada por
enfermedades importantes en casi todos los cultivos de cucurbitceas D. bryoniae (Mazzanti de Castan et al., 1995). Finalmente, en 2005
produciendo infecciones en plntulas, en hojas, en la base del tallo y en se detect podredumbre negra en frutos de zapallo Anco, en La Paz,
los frutos. En zapallo, este ltimo aspecto es el ms importante. Entre Ros, as como, en 2006, en Orn, Salta, causada por D. bryoniae
(Vicentin y Formento, 2007; Arias y Gatica, 2009).
La llamada podredumbre negra causada por este hongo es,
conjuntamente con las podredumbres debidas a Fusarium spp., la principal El primer registro en Uruguay result de un muestreo realizado entre

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

1978 y 80, en el cual se encontr D. bryoniae en cultivos de zapallo (Lasa meln y pepino que en zapallo. En los cotiledones y en los tallos de plantas
et al., 1981). Ms tarde se confirm que el mismo hongo causa una jvenes pueden aparecer pequeas manchas circulares, inicialmente
podredumbre en frutos de zapallo Criollo (C. pepo) (Hoffman Rebellato pardo claras tornndose luego oscuras. Si la necrosis rodea los tallos
y Monteiro, 1987). Todo esto indica que D. bryoniae es de relativamente jvenes se produce estrangulacin y muerte de la planta. Tallos bien
reciente introduccin en los pases de la cuenca del ro de la Plata; desarrollados pueden formar cancros longitudinales en el tejido cortical
posiblemente entr alrededor de 1970, quizs por medio de semilla con produccin de exudado gomoso, caracterstico de la enfermedad, y
importada. presencia de los cuerpitos negros de fructificacin.
Didymella bryoniae (sinnimos Mycosphaerella citrullina, M. melo- En zapallos y calabazas de cscara gruesa el hongo produce dos
nis), cuyo anamorfo se denomina Phoma cucurbitacearum (sinn. tipos de sntomas: 1. una lesin superficial seca que avanza por la
Ascochyta cucumis), pertenece a los ascomicetos. Tiene ascocarpos en cscara afectando slo unos pocos milmetros de profundidad sin llegar
forma de pseudotecios oscuros de 125 a 200 m de dimetro, con ascos al tejido carnoso, generalmente de color pardo claro a blanco con anillos
bitunicados que contienen ocho ascosporas cada uno. Estas son hialinas, concntricos y presencia de fructificaciones negras del hongo, si se dan
bicelulares con una constriccin en el septo y redondeadas en la punta; la condiciones de alta humedad. Puede cubrir grandes porciones del fruto.
clula superior es ms ancha que la inferior. Miden 14 a 18 m de largo (Figura 9.6). 2. Infecciones que comienzan con manchas hmedas en el
y 4 a 6 de ancho. Los picnidios son oscuros, 120-180 m de dimetro, lugar de penetracin y luego profundizan; el avance del hongo a partir
y forman conidios hialinos cilndricos, con 0 a 1 (hasta 3) tabiques de este momento se realiza por lo general internamente por la pulpa
transversales; miden 6 a 13 por 3 a 5 m. El tabicamiento y el tamao carnosa llegando a la placenta e invadiendo las semillas. La pulpa con
de los conidios varan mucho de acuerdo a las condiciones ambientales. el transcurso del tiempo se colorea total o parcialmente de negro al
Cabe aclarar que existen especies de Phoma, asociadas con cucurbitceas igual que las semillas. Mientras ocurre todo este proceso no se detectan
(sin ser patgenas), que no estn relacionadas con el teleomorfo D. grandes cambios en la parte externa del fruto la que recin ms tarde
bryoniae (Keinath et al., 1995). toma un aspecto hmedo (pudricin blanda) de coloracin negra y se
cubre de las fructificaciones negras, de origen sexual y/o asexual del
hongo (Figura 9.6).
Como ya se mencion, D. bryoniae infecta a todas las cucurbitceas
y es importante recalcar que no se conoce especializacin hacia
determinadas especies. De este modo cualquier miembro de la familia
puede funcionar como fuente de inculo para cualquier otro.
El hongo sobrevive en forma de micelio en restos vegetales sin
descomponer, por dos aos o ms. Es sumamente resistente a bajas
temperaturas y sequedad. Tambin sobrevive en las semillas donde la
infeccin puede ser interna o externa, sexual o asexual; stas son una
Figura 9.6. Podredumbre negra por Didymella bryoniae en Anco. importante va de diseminacin del hongo hacia campos y zonas donde
no se han cultivado cucurbitceas y que estn libres de la enfermedad.
Los sntomas aparecen en todos los rganos de la planta. En las hojas A partir del micelio presente en restos y en semillas se desarrollan tanto
se observan manchas necrticas con halo amarillo, generalmente a partir picnidios como pseudotecios que dan lugar a la formacin de conidios y
del borde avanzando en forma de V hacia el centro de la lmina. Estas ascosporas, respectivamente. Estas ltimas son de gran importancia para
manchas presentan una coloracin pardo clara que luego se oscurece las infecciones primarias, aunque el inculo primario tambin puede estar
dando anillos concntricos; posteriormente pueden coalescer con constituido por conidios. El requisito indispensable para la liberacin de
desprendimiento de tejido seco. Estos sntomas son ms frecuentes en las esporas es la humedad ya que los cuerpos de fructificacin deben
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

humidificarse por espacio de tres horas para lograrlo. Las ascosporas se Antracnosis
transportan por el viento, en cambio los conidios salen del picnidio en
La antracnosis est presente en muchas regiones hmedas del
una masa mucilaginosa y se dispersan por accin de la lluvia, corrientes
mundo, causando enfermedades del follaje y podredumbre de frutos de
de agua o por los operarios con sus herramientas o ropa. Los picos de
las cucurbitceas. Su importancia ha disminuido en regiones donde se
mayor dispersin del hongo se registran despus de las lluvias.
aplican sistemticamente funguicidas. En zapallo, las infecciones foliares
Plantas debilitadas que han sufrido estrs o que presentan heridas, son poco frecuentes y carecen de importancia. Ms cuantiosas son las
p. ej. por odio o insectos, son ms vulnerables al ataque del hongo. prdidas ocasionadas por podredumbre de los frutos de zapallo, aunque
Abundante humedad es un factor crucial; para poder infectar, el hongo su impacto es menor que aquellas causadas por Didymella bryoniae y
requiere por lo menos una hora de agua libre sobre la hoja o el fruto. Fusarium spp.
El hongo logra desarrollar y fructificar en un amplio rango trmico,
pero temperaturas entre 20 y 28 C aseguran un rpido desarrollo de la La mayor parte de los libros de texto coinciden en que Colletotrichum
epidemia. orbiculare (sinnimos C. lagenarium, Gloeosporium lagenarium;
teleomorfo Glomerella lagenarium, raras veces observado) es el agente
La infeccin directa sin heridas se logra slo en plantas muy jvenes. causal de la antracnosis de las cucurbitceas. Sin embargo, otras
Cuando los tejidos del hospedante envejecen se hacen resistentes a la Colletotrichum spp. pueden estar involucradas. En Argentina, adems de
penetracin directa y la infeccin se efecta a travs de heridas. En zonas la especie nombrada se ha sealado a C. gloeosporioides y C. dematium.
semiridas, por la falta de humedad, es muy poco evidente la infeccin
en la parte area de las plantas, en cambio, los tejidos senescentes
contra el suelo, se infectan dando lugar a pequeas lesiones que pasan
inadvertidas durante el cultivo pero que son fuente de inculo, junto
con los restos, para los frutos, donde el hongo penetra por heridas y se
manifiesta semanas ms tarde durante el almacenaje. Esto se observa
frecuentemente en Anco, en la zona surpampeana.
Actualmente no se dispone de genotipos de zapallo resistentes a esta
enfermedad. Es fundamental respetar una rotacin de, por lo menos,
dos aos sin inclusin de cucurbitceas. Asimismo se deben acelerar los
procesos de degradacin de los restos.
Si la sanidad de la semilla es dudosa se deben hacer tratamientos
con agua caliente (57 C, 20 min) o una desinfestacin superficial
con hipoclorito de Na. Tratamientos foliares con diversos funguicidas, Figura 9.7. Antracnosis por Colletotrichum orbiculare en Anco.
preventivos y curativos (clorotalonil, ditiocarbamatos, benzimidazoles
C. orbiculare y C. gloeosporioides tienen conidios rectos, cilndricos,
etc.), son efectivos pero en cultivos de zapallo su uso normalmente no se
con extremos obtusos; los de C. orbiculare son ms anchos (4,5-6 um) que
justifica. Se ha comprobado, en Brazil y otros pases, que el hongo desarolla
los de C. gloeosporioides (3-4,5 um). No se puede excluir que algunos de
resistencia a benzimidazoles y otros funguicidas (Santos et al., 2006).
los registros adjudicados a C. gloeosporioides en realidad correspondan
El manejo general de postcosecha se desarrollar ms adelante. a C. orbiculare. En la Argentina y en Uruguay, podredumbres en frutos
de C. maxima, C. moschata (Figura 9.7) y C. pepo han sido asociados
con estas dos especies (Marchionatto, 1944; Lasa et al., 1981; Vigliola y
Calot, 1982; Hoffman Rebellato y Monteiro, 1987; Vigliola y Barn, 1990;
Madia y Gaetn, 1993; Cassanello Costabel et al., 2006).
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

caractersticas estructuras negras sobre su testa. En cambio en la superficie


se forman numerosos acrvulos de aspecto y tamao muy semejante a
los microesclerocios, pero presentando setas caractersticas que facilitan
el diagnstico.
En las pilas de conservacin, la antracnosis puede aparecer
temprano, pero frecuentemente progresa a lo largo de varias semanas
de almacenaje. Es frecuente encontrar infecciones mixtas de antracnosis
y podredumbre negra tanto en su forma superficial como en la de
Figura 9.8. Antracnosis por Colletotrichum orbiculare cf. dematium podredumbre profunda.
en Anco Se han identificado diversas razas de C. orbiculare ms o menos
especializadas en cuanto al grupo de hospedantes que pueden atacar,
A diferencia de las dos especies anteriores, C. dematium tiene
dentro de las cucurbitceas. En Argentina no hay informacin sobre este
conidios falcados. Fue identificado como causa de una podredumbre en
aspecto, pero es de temer que existen razas que pueden trasladarse de
zapallo Anco y La Banda 70, en el Mercado Central de Buenos Aires (Calot
un cultivo a otro. Por lo tanto, se debe procurar mantener alejados los
y Vigliola, 1985). Esta determinacin del hongo sigue el concepto amplio
cultivos de cucurbitceas tanto en el espacio, como en el tiempo con una
de la especie C. dematium sostenido por von Arx; hoy posiblemente
buena rotacin y un conveniente distanciamiento entre ellos.
identificaramos a este hongo como C. capsici. En Baha Blanca se encontr
a esta especie causando una infeccin superficial en Anco (Figura 9.8). Los residuos de zapallo y otras cucurbitceas, plantas guachas as
como la semilla son las fuentes de inculo ms importantes. El hongo
En conclusin, hay es urgente aclarar la etiologa de las enfermedades
se transmite a travs de semilla por dos mecanismos: 1. infeccin de la
de zapallo y otras cucurbitceas, asociadas con Colletotrichum en el pas.
misma si el hongo logra avanzar hasta la placenta del fruto (en este caso
Las lesiones de antracnosis aparecen sobre plntulas, hojas, pecolos, puede verse afectado tambin el poder germinativo) o 2. contaminacin
tallos y frutos. Las manchas en hojas y tallos (que raras veces se presentan externa durante la extraccin de semilla de frutos con pudricin.
en zapallo) al comienzo son aceitosas, aparecen cerca de las nervaduras,
Tiempo hmedo y temperaturas entre 19 y 27 C, ptimo 24 C,
y se tornan pardas con el tiempo, llegando a un centmetro de dimetro.
favorecen el avance de las epidemias. Los conidios se diseminan por
Las hojas se deforman y el centro de la lesin se resquebraja. Puede
el salpicado de gotas de lluvia o del riego por aspersin, ayudado por
producirse defoliacin sobre todo en meln, y quebradura de pecolos
el viento. Los operarios, herramientas e insectos tambin facilitan la
donde se han formado lesiones alargadas. Sobre dichas manchas, en
dispersin del inculo. El hongo entra en forma directa a partir de una
condiciones de alta humedad aparecen los acrvulos, estructuras de la
hifa de penetracin originada en un apresorio. En los frutos, las heridas
esporulacin asexual del hongo.
pueden facilitar la infeccin.
En frutos de zapallo Anco y otros, se presentan dos tipos de
Es esencial distanciar los cultivos de zapallo de las posibles fuentes
sntomas muy semejantes a lo que se ha visto en el caso de Didymella
de inculo. Para lograr este fin debe observarse, durante dos o tres
bryoniae. Infecciones superficiales dan lugar a un sntoma tambin
aos, una rotacin con cultivos que no pertenecen a las cucurbitceas.
superficial con anillos concntricos, cambio de coloracin pardo clara a
Igualmente importante es la pronta y eficiente destruccin de los restos
blanca y presencia de pequeos puntitos negros; por su aspecto afecta
de todos estos cultivos y la observacin de una distancia prudencial de
la calidad comercial. Si la infeccin se produce con heridas profundas se
otras fuentes de inculo (cultivos, malezas y plantas guachas). La sanidad
desarolla una podredumbre profunda, blanda, de color pardo oscuro.
de la semilla es otro aspecto crucial. Deben elegirse lotes de semilla no
Ms tarde se forman incrustaciones negras de pocos milmetros de
infectada o infestada con el hongo y eventualmente deben hacerse
dimetro constituidas por microesclerocios. La pudricin puede avanzar
tratamientos con curasemillas funguicidas o bien tratamientos trmicos.
hasta la placenta e invadir las semillas las que tambin presentan estas
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Riego por goteo o por surco es preferible a riego por aspersin. La aparicin de esas podredumbres es frecuente an con rotaciones,
Se recomienda regar temprano a la maana para permitir una rpida ya que muchas especies de Fusarium que producen pudricin de frutos
evaporacin. No deben realizarse labores mientras el follaje est mojado son habitantes naturales del suelo, no especficas de cucurbitceas.
por lluvia, roco o riego. Cuando se dan condiciones de estrs para el cultivo, como heladas,
vientos muy fuertes con arena, u otro tipo de dao mecnico esos hongos
Funguicidas preventivos como Zineb, Maneb, Mancozeb y Cloro-
infectan dando lugar a podredumbres a campo o ms frecuentemente en
talonil y curativos como varios benzimidazoles, controlan la enfermedad
almacenaje. En aos secos pueden ser los nicos hongos de importancia
en el cultivo, aunque los preventivos difcilmente lleguen a la cara
que aparecen en el almacenaje. Algunas especies de Fusarium producen
inferior de las hojas cercanas al suelo. En zapallo por lo general no se
micotoxinas en los frutos afectados. En Jujuy, hubo una alta tasa de
justifica el control qumico al follaje aunque existe la posibilidad de que
mortalidad en cerdos alimentados con el descarte de frutos de C. ficifolia
tales tratamientos aplicados al final del cultivo eventualmente pueden
putrefactos por Fusarium spp. (Carrillo, 1990).
controlar las pudriciones de frutos en postcosecha; sin embargo, hay
pocas experiencias sobre la eficacia de dichos tratamientos. Cabe aclarar que las podredumbres debidas a Fusarium se manifiestan
mayormente en los zapallos que se consumen en forma madura, en
Aunque en los cultivos de pepino, meln y sanda se han obtenido
primer lugar en anquito. En cambio, su importancia es mucho menor en
materiales con resistencia gentica, en el caso de zapallo este enfoque
zapallito redondo y en zucchini, posiblemente porque estos ltimos se
recin est en sus comienzos.
comercializan y se consumen antes de que las infecciones se manifiesten.
Especies nombradas como posibles agentes causales de
Podredumbre de frutos por Fusarium spp. podredumbres en frutos de zapallo, en Argentina y Uruguay, incluyen:
Fusarium acuminatum, F. avenaceum, F. coeruleum, F. culmorum, F.
Las podredumbres causadas por Fusarium spp. igualan o superan en
dimerum, F. equiseti, F. graminearum, F. heterosporum, F. incarnatum, F.
importancia a la podredumbre negra debida a D. bryoniae, tanto en la
lateritium, F. merismoides, F. moniliforme, F. oxysporum, F. reticulatum,
Argentina (Vigliola y Barn, 1990) como en Uruguay (Cassanello Costabel
F. sambucinum var. coeruleum, F. scirpi, F. semitectum, F. solani, F. solani
et al., 2006). En la zona surbonaerense y norpatagnica Fusarium es con
f. sp. cucurbitae (Carrera, 1954, 1972; Cipolla, 1954; Feldman y Pontis,
frecuencia el patgeno dominante. Al levantar una pila de conservacin
1960; Vigliola y Vallejo, 1984; Hoffman Rebellato y Monteiro, 1987;
de zapallo Anco, en la zona de Viedma, ms de la mitad de los frutos
Carrillo, 1990; Lori y Wolcan, 1990; Vigliola y Barn, 1990; Cifone et al.,
estuvo afectada por pudricin (Figura 9.9); el 84 % del descarte se
1999; Flores et al., 2005).
adjudic a Fusarium spp. (Sidoti Hartmann et al., 2002).
Esta lista posiblemente no est completa. Por otro lado, no en todos
los casos se han realizado pruebas de patogenicidad, de modo que
entre las especies nombradas puede haber, adems de los patgenos
genuinos, invasores secundarios de frutos infectados por otros hongos.
En estudios de patogenicidad, realizados en La Plata, F. sambucinum
var. coeruleum result ser el taxon ms agresivo, seguido por F. solani
y F. semitectum, mientras que otras cinco especies aisladas de frutos de
zapallo Anco con pudricin no resultaron ser patgenas cuando fueron
inoculadas experimentalmente (Lori y Wolcan, 1990). Otras especies
con comprobada patogenicidad, en el pas, son F. scirpi y F. acuminatum
(Cipolla, 1954; Cifone et al., 1999; Flores et al., 2005).
Figura 9.9. Podredumbre por Fusarium spp.: con micelio color pardo-
blancuzco (izq.) y con micelio de tintes rosados (der.). Las podredumbres de los frutos pueden manifestarse en pre y

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

postcosecha. La pudricin puede empezar por el extremo del pednculo, En el caso de infecciones sistmicas de la planta (p. ej. F. oxysporum),
en la parte del fruto que se encuentra en contacto directo con el suelo o la invasin del fruto puede producirse por el pednculo, pero por lo
a partir de heridas. Luego la podredumbre, de consistencia semiblanda y general la infeccin se produce directamente en el fruto. En algunos casos,
bastante seca, avanza dentro del fruto donde la coloracin vara, segn la penetracin puede efectuarse en forma directa, pero normalmente
la especie involucrada, de color pardo claro a blanco (F. equiseti, F. scirpi, la infeccin ocurre a travs de heridas. stas se originan por granizo,
F. solani), o rosado a rojo vinoso, a veces con bandas o vetas fuertemente escaldado solar, vientos fuertes con arena en suspensin o insectos.
coloreadas (F. acuminatum, F. culmorum, F. moniliforme) (Bruton y Duthie, De especial importancia son las heridas y contusiones que se producen
1996). La superficie del fruto, as como la regin seminal se cubre de durante la cosecha y las posteriores manipulaciones de los frutos. Heladas
un moho de color blanco, naranja o rosado, a veces muy abundante. tempranas son un factor predisponente muy importante para la infeccin
Las fructificaciones del hongo (esporodoquios) se ven como masas y el avance de las podredumbres. La temperatura ptima puede variar de
hmedas ms compactas de color naranja o rosado pegadas al fruto. El acuerdo a las especies de Fusarium involucradas.
hongo puede llegar a las semillas decolorndolas o bien otorgndoles El manejo de las podredumbres de postcosecha debidas a Fusarium
una coloracin rosada caracterstica. Si las condiciones de almacenaje spp. no est satisfactoriamente resuelto. No se dispone de materiales
son secas los frutos pueden terminar en una momificacin corchosa. La resistentes. El control qumico es poco prometedor, engorroso y costoso.
enfermedad puede progresar a lo largo de todo el periodo de almacenaje, Se ha recomendado regar el cuello de las plantas con benomil o
pero es ms frecuente su aparicin temprana. En 1988, las podredumbres carbendazim. Pulverizaciones preventivas con carbendazim o clorotalonil
de zapallo Anco en el Mercado Central de Buenos Aires, adjudicadas a en el cultivo, en Ro Negro, no dieron resultados satisfactorios (Sidoti
Fusarium spp. predominaron tempranamente, entre junio y julio, antes Hartmann et al., 2002). La rotacin con cultivos no-cucurbitceos es
de aquellas causadas por Alternaria y Rhizopus (Figura 9.10) (Vigliola y importante en el caso de hongos especializados, como F. solani f. sp.
Barn, 1990). cucurbitae, pero no garantiza un control satisfactorio con otras especies.
Se recomienda la utilizacin de semilla sana o tratada, con funguicidas
curasemillas y/o desinfectando la semilla en un bao de agua de 57 C
durante 1 min. Es fundamental evitar heridas durante la cosecha y el
manipuleo. Debe asegurarse que la temperatura en la pila no est por
debajo de los 10 C. Frutos que han sufrido una helada antes de apilar
deberan ser rpidamente comercializados.

Sarna
La sarna, causada por el hongo imperfecto Cladosporium
cucumerinum, infecta a la mayora de las cucurbitceas cultivadas,
causando sntomas en todos los rganos areos. Es de amplia distribucin
geogrfica, aunque en la Argentina parece ser poco frecuente. En una
Figura 9.10. Podredumbre por Rhizopus spp. oportunidad hemos encontrado, en el mercado de Baha Blanca, frutos
de zapallito redondo de tronco con una podredumbre seca oscura,
Muchas de las especies de Fusarium involucradas en podredumbres inicialmente limitada al exocarpo pero que fue avanzando hasta dejar los
son habitantes del suelo, por lo general poco especializadas. Otras, frutos momificados. Se aisl el hongo C. cucumerinum que forma colonias
como F. solani f. sp. cucurbitae, son ms especficas. Algunas especies verde-olivceas oscuras en medio de cultivo. Los conidios oscuros se
(F. acuminatum, F. culmorum, F. equiseti, F. oxysporum, F. solani) forman forman en cortas cadenas sobre conidiforos, cortos tambin, oscuros.
clamidosporas las que sobreviven durante varios aos en el suelo. Varias Son muy variables en forma y tamao, entre limoniformes, ovoides y
de las especies se transmiten a travs de la semilla de zapallo. alargados, continuos o unitabicados; miden 6-19 x 3-5 m.
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

El hongo sobrevive en restos y probablemente se transmite por En Anco, el exocarpo exhibe una coloracin plida faltando el brillo
semilla. Los conidios se dispersan por el aire sobre distancias considerables. de frutos sanos. En el interior el tejido se ablanda y toma una coloracin
Tiempo hmedo y temperaturas moderadas favorecen el avance de las algo ms oscura que el tejido sano. Esa pudricin es de rpido avance.
epidemias. En la superficie de los frutos afectados se forma el micelio blanco,
abundante, en el cual luego aparecen diminutas cabezuelas negras que
Las medidas de manejo incluyen una rotacin espaciada entre
corresponden a la esporulacin asexual, con tal abundancia que la masa
cucurbitceas, destruccin de restos y eliminacin de plantas guachas. El
micelial en poco tiempo se torna gris oscura cubriendo todo el fruto.
control por medio de funguicidas foliares es factible pero probablemente
La enfermedad puede manifestarse en el campo, en frutos abortados
no se justifica en la Argentina.
y frutos sobremaduros, pero comnmente aparece muy tarde en el
almacenaje. El hongo penetra por heridas y contusiones; a veces utiliza
como puerta de entrada lesiones producidas por infecciones tempranas
Podredumbre de frutos por Rhizopus
de otros hongos patgenos, enmascarando as la verdadera causa de la
Una de las podredumbres de aparicin ms frecuente es la asociada enfermedad. Es muy agresivo entre 15 y 20 C.
con Rhizopus spp. Se presenta generalmente durante el transporte y la Como medida de control es esencial evitar heridas y contusiones
comercializacin, en frutos conservados durante un perodo prolongado. y mantener normas de higiene durante transporte y almacenaje. Se
Ha sido detectada, en el pas, en C. maxima (zapallo Criollo Plomo, recomienda la desinfestacin de maquinaria y contenedores durante
Criollo Crespo, zapallito redondo), C. moschata (Anco), C. pepo (Angola) cosecha, manipuleo y transporte.
y C. argyrosperma (calabaza rayada) (Vigliola y Calot, 1982). En zapallo
anquito es la podredumbre dominante hacia el final del perodo de
comercializacin, a partir de fines de agosto, en el Mercado Central de Podredumbre agria
Buenos Aires, sobre todo en zapallos provenientes de Mendoza y Santiago Geotrichum candidum se encuentra espordicamente asociado
del Estero (Vigliola y Barn, 1990). Sin embargo, en muchos casos con podredumbres de postcosecha en C. moschata (Anco) y C. maxima
debemos preguntarnos si Rhizopus es la genuina causa del deterioro (zapallo Criollo Plomo, Criollo), en Argentina y, en C. pepo (Criollo), en
y podredumbre, o si se trata de un oportunista que con frecuencia se Uruguay (Vigliola y Calot, 1982; Hoffman Rebellato y Monteiro, 1987;
presenta en tejidos debilitados y previamente infectados por otros Vigliola y Barn, 1990). Posiblemente es un invasor en frutos debilitados
patgenos. y frecuentemente acompaa a otros hongos o bacterias productores de
El zigomiceto Rhizopus nigricans (sinnimo R. stolonifer) es un podredumbre.
hongo cosmopolita, ubicuo y abundante. Las zigosporas son el producto
de la reproduccin sexual; mucho ms prolfica es la reproduccin asexual G. candidum produce artroconidios hialinos cilndricos, por
constituida por aplanosporas formadas en esporangios negros que fragmentacin de hifas. Es un hongo del suelo, ampliamente distribuido,
recubren los substratos previamente invadidos por el hongo, dndole que ataca a los frutos de muchos otros cultivos, p. ej. tomate. Entra
el tpico aspecto de un moho grisceo. Es un hongo saprtrofo que por heridas y produce una podredumbre acuosa que despide un olor a
logra colonizar rganos y tejidos vegetales debilitados por senescencia y vinagre. Masas miceliales de color blanco sucio, caseoso, aparecen en
estrs tales como frutos sobremaduros. Adems de cucurbitceas ataca la superficie de los frutos atacados. Un cuidadoso manejo postcosecha
a tomate, batata, zanahoria y muchas otras hortalizas; otros substratos evitando heridas y temperaturas elevadas, reduce la incidencia de esta
incluyen a diversos alimentos como el pan. podredumbre.
En zapallito redondo de tronco se observan zonas acuosas y
deprimidas que siguen extendindose. La pulpa sufre una pudricin sin
que los frutos se desintegren totalmente.

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Podredumbre de frutos por Botrytis cinerea llegar a la cavidad seminal. Los frutos terminan por secarse totalmente,
Botrytis cinerea es un hongo ubicuo y polfago atacando a muchos formndose gran cantidad de microesclerocios negros.
cultivos hortcolas, entre ellos tomate, pimiento, berenjena y lechuga. En Las infecciones originales probablemente provienen del campo, a
Argentina, ha sido identificado como agente causal de una podredumbre partir de los microesclerocios que se encuentran en el suelo. El hongo se
de postcosecha de zapallo criollo (C. maxima), en Mendoza. Frutos transmite por la semilla.
infectados a travs de heridas rpidamente son invadidos por una
podredumbre blanda gelatinosa, color pardo-anaranjada, y terminan
por momificarse (Klingner et al., 1985a). En Uruguay, B. cinerea causa Podredumbre de frutos por Penicillium spp.
una podredumbre en frutos de C. pepo (Hoffman Rebellato y Monteiro,
Especies del gnero Penicillium son hongos abundantes y ubicuos que
1987).
con frecuencia acompaan a otros agentes que causan podredumbres.
El mismo hongo produce el moho gris, una importante enfermedad Sin embargo, en algunas ocasiones, Penicillium spp. aparentemente
de pepino y zucchini en invernaderos, en Europa. Ataca hojas y flores, pueden originar podredumbres por cuenta propia. En frutos de zapallo
pero en especial los frutos. Aunque no se conocen antecedentes de esta Tetsukabuto, producidos y conservados durante varios meses en la zona
enfermedad en el pas, se advierte que el incremento de la produccin de Viedma, se observan manchas circulares concntricas de uno a varios
de zapallito redondo y de zucchini en condiciones de invernadero, centmetros de dimetro que profundizan. La pulpa toma una coloracin
eventualmente aumente el riesgo de epidemias de moho gris. parda hmeda y la podredumbre avanza hasta la cavidad de la placenta
Dado que el hongo requiere temperaturas frescas y abundante donde el hongo esporula abundantemente con un caracterstico color
humedad, su control se basa, por un lado, en el manejo de estos dos glauco e invade las semillas; luego el tejido se pone corchoso (Figura
factores en el invernadero. La otra herramienta es la aplicacin de 9.11) (M. Kiehr, sin publicar).
funguicidas, pero hay que tomar en cuenta que B. cinerea es muy rpido
en desarrollar resistencia a bencimidazoles y otros funguicidas. El hongo
se transmite por la semilla de zapallos.

Podredumbre de frutos por Macrophomina phaseolina


Macrophomina phaseolina (la forma esclerocial se denomina
Sclerotium bataticola o Rhizoctonia bataticola) puede causar
amarillamiento y muerte de plantas de cucurbitceas, en especial en
meln. Adems produce una podredumbre firme en los frutos. A pesar
de que este hongo est ampliamente distribuido en los suelos cultivados
del pas ocasionando severos problemas en varios cultivos importantes
(girasol, maz, etc), no se encuentran citas de ataques sobre cultivos de Figura 9.11. Podredumbre por Penicillium sp. en zapallo Tetsukabuto.
zapallo en el campo. Sin embargo, se seala podredumbre de frutos de C.
maxima cv. Criollo en postcosecha, en depsitos de Mendoza (Klingner et Podredumbre de frutos por Trichothecium roseum
al., 1985 b). Tambin est involucrado en podredumbres de postcosecha
Trichothecium roseum (sinnimo Cephalothecium roseum) es un
en Uruguay (Colafranceschi y Monteiro, 1991).
hongo saprtrofo bastante comn que, en condiciones de alta humedad,
En el exocarpo de los frutos afectados se observan manchas puede infectar hojas y frutos, p. ej. de pepino en invernadero. En la
amarillentas, de varios centmetros de dimetro y borde difuso. El tejido zona de San Pedro ocasiona una podredumbre en frutos de meln, en
subyacente sufre una pudricin hmeda y firme, oscura, que avanza hasta postcosecha (Mitidieri, 1973). Hemos encontrado infecciones ocasionales
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

en frutos de zapallo Anco almacenados en pilas en el campo (Kiehr et


al., 1996). Se desarrolla una podredumbre hmeda acompaada de una
masa micelial rosada (Figura 9.12); no debe confundirse con Fusarium.
T. roseum se presdenta frecuentemente junto con Alternaria u otros
hongos.

Figura 9.14. Podredumbre por Phomopsis sp. en semillas de Anco.

Enfermedades causadas por bacterias y fitoplasmas


Figura 9.12. Podredumbre por Trichothecium roseum en Anco.
Los procariotas son organismos unicelulares microscpicos que
Podredumbre de frutos por Phomopsis spp. carecen de un ncleo verdadero. Muchos viven como saprobios de materia
orgnica en descomposicin pero un nmero considerable parasita otros
En la zona sur, en dos oportunidades se han encontrado podredumbres organismos. La mayor parte de los patgenos de plantas pertenecen
en frutos de cucurbitceas (zapallo y meln), asociadas con dos especies al grupo de las bacterias propiamente dichas que poseen pared celular
distintas de Phomopsis, no identificadas (Kiehr et al., 1997; M. Kiehr, (gneros Pseudomonas, Xanthomonas, Burkholderia, Pectobactrium y
sin publicar). En ambos casos se comprob la patogenicidad de los otros).
aislados obtenidos, en Anco (Figura 9.13) y otras cucurbitceas. No hay
otras observaciones de Phomopsis spp. en zapallo en el pas y hasta el El pequeo grupo de los Molicutes no tiene pared celular; entre ellos
momento no parecen ser importantes. se encuentran dos gneros que infectan plantas superiores, Phytoplasma y
Spiroplasma. En Crdoba se ha detectado la presencia de un Phytoplasma
(grupo 16 Sr III X-disease), asociado con sntomas de virescencia floral,
en zapallito redondo de tronco (Torres et al., 2002). No se ha establecido
an la importancia de esta enfermedad.
Se han nombrado varias especies de bacterias verdaderas que infectan
a zapallo y otras cucurbitceas en la Argentina causando daos tanto en
el follaje como en los frutos. Entre ellas, Pectobacterium carotovorum
(sinnimo Erwinia carotovora) produce una podredumbre blanda de los
frutos, de limitada importancia en zapallito redondo de tronco y Anco
(Vigliola y Vallejo, 1984; Alcoba et al., 2005). Pseudomonas lachrymans
causa la mancha angular en hojas y una podredumbre en frutos de
Figura 9.13. Podredumbre por Phomopsis sp. en Anco. sanda y otras cucurbitceas. En zapallos, en el pas, esta especie slo
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ha sido aislada de hojas de C. maxima, C. moschata y C. pepo (Atlas de pasar desapercibidas; luego incrementan pudiendo alcanzar hasta 2 a 4
Gotuzzo, 1976) y por el momento no parece ser importante en estos mm de dimetro. Son angulares, inicialmente de aspecto acuoso, luego
cultivos. Nos limitamos a continuacin a la nica bacteria que a menudo amarillas a pardo claras, a menudo asociadas a las nervaduras. Cuando
ocasiona prdidas de consideracin en zapallos, en el pas: Xanthomonas confluyen puede secarse gran parte de la lmina (Mitidieri, 1976). La
cucurbitae. similitud de estos sntomas con los causados por P. lachrymans no permite
diferenciar con certeza entre ambos patgenos, slo sobre la base de la
Erwinia tracheiphila, causante del marchitamiento de las
sintomatologa.
cucurbitceas en Amrica del Norte y otros continentes, es una especie
cuarentenaria. No est presente en zapallo, en la Argentina. La apariencia y tamao de las lesiones en los frutos pueden variar
de acuerdo al grosor de la cscara y la humedad. Las lesiones iniciales
son pequeas, levemente hundidas formando manchas circulares de
1 a 3 mm de dimetro con el centro claro y un halo pardo oscuro, a
veces aceitoso. Mas tarde el pericarpio se resquebraja y las lesiones se
agrandan y profundizan, alcanzando dimetros de 10 a 15 mm (Figura
9.15). La eventual llegada de la bacteria a la parte blanda del fruto puede
lograr una pudricin antes o durante el almacenaje. En la zona sur los
sntomas permanecen frecuentemente restringidos a la superficie del
fruto, deteriorando su aspecto comercial pero sin causar pudricin.
La bacteria se perpeta en los restos de cultivos y en la semilla. En
las hojas penetra por los estomas, en los frutos por lenticelas y heridas,
producidas por granizo y otros impactos mecnicos o por insectos. Las
Figura 9.15. Podredumbre bacteriana por Xanthomonas cucurbitae en Anco epidemias prosperan con temperaturas altas y tiempo lluvioso o bien
riego por aspersin por lo cual la enfermedad aparece en primer lugar
durante los meses de verano.
Mancha foliar y podredumbre bacteriana de los frutos Slo debe utilizarse semilla sana. Nunca debe cosecharse semilla
Es una enfermedad de zapallo y, en menor grado, de pepino y de frutos afectados por la enfermedad. Se pueden realizar tratamientos
otras cucurbitceas. En el pas, se ha encontrado en zapallito redondo de la semilla con hipoclorito de sodio, aunque la efectividad de esta
de tronco, zucchini y Anco. En el Litoral, el ataque foliar, especialmente prctica no ha sido fehacientemente comprobada. A veces se practica
en zapallito, puede ser importante (Mitidieri, 1976; Alippi, 1989). En los la descontaminacin trmica de la semilla. Deben eliminarse los restos
ltimos aos han incrementado los ataques en frutos de zapallo Anco, vegetales y frutos afectados. En lo posible debe evitarse riego por aspersin
p. ej. en Mendoza y San Juan (Figura 9.15) (Lafi y Linardelli, 2009). En el y regar por la maana para permitir que el follaje se seque rpidamente.
sur bonaerense es de aparicin espordica en frutos de Anco asociado Asimismo deben evitarse daos mecnicos y por insectos. Aplicaciones
a lluvias, dao por viento con tierra en suspensin e insectos. En estos de compuestos cpricos deben realizarse tempranamente y repetirse
casos, por lo general los sntomas son externos, dando muy mal aspecto al luego de cada lluvia. Con respecto al uso de antibiticos, recomendado
fruto lo que reduce su valor comercial; raras veces la infeccin profundiza por algunos autores, hay que tener presente que cualquier aplicacin en
en los frutos. gran escala de esas drogas incrementa el riesgo de la seleccin de cepas
resistentes, incluyendo bacterias patgenas para el hombre.
El agente causal es Xanthomonas cucurbitae (sinnimo X. campestris
pv. cucurbitae), una bacteria aerbica, Gram-negativa.
Las manchas foliares en zapallo son diminutas y en el principio pueden

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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Enfermedades causadas por virus Estero, en zapallo anquito (Feldman y Gracia, 1992). El ms reciente y
ms temido es el ZYMV que se encuentra presente en varios zapallos (C.
Los virus son entidades infecciosas que dependen del tejido vivo
maxima y C. pepo: zucchini) y en meln, en Cuyo y Salta, ocasionando
de sus organismos hospederos. Son sumamente pequeos, solamente
un impacto devastador en cultivos de zapallo de la ltima provincia
visibles en el microscpico electrnico. La mayor parte de los virus de
(Gracia, 2000). El CMV es extremadamente polfago y causa problemas
plantas dependen, para su diseminacin y transmisin de organismos
en muchas hortalizas (cucurbitceas, solanceas, compuestas, crucferas,
vectores, con frecuencia insectos. En el caso de los virus ms importantes
umbelferas, quenopodiceas, etc.). Ha sido detectado, en el pas, en
de las cucurbitceas predominan los pulgones como vectores.
meln y zapallos; con frecuencia se observan infecciones mixtas con el
Los virus de esta familia se han estudiado en Cuyo, centro y noroeste WMV 2 (Gracia y Feldman, 1986). Finalmente, el SqMV ha sido registrado
argentino. La situacin en el resto del pas es prcticamente desconocida. en zapallo Angola, en Crdoba, as como en meln, en Cuyo y Santiago
No obstante, en el sur pampeano y norte patagnico es comn observar del Estero; produce sntomas severos en plantas individuales, pero su
sntomas de origen viral en los diversos cultivos de las cucurbitceas. incidencia suele ser baja (March y Nome, 1973; Gracia y Feldman, 1986).
Producen mosaicos y deformacin de hojas provocando la disminucin
WMV 2, WMV 1 y ZYMV son Potyvirus, el CMV es un Cucumovirus
de la productividad primaria y reduciendo el rendimiento (Figura 9.16).
y el SqMV es un Comovirus; todos son virus con ARN monocatenario.
Dicho efecto es ms severo si las infecciones se dan tempranamente en el
El diagnstico tomando como base slo los sntomas es casi imposible,
cultivo. Tambin pueden producir cambios en el color (anillos, mosaico)
an para los especialistas. El carcter y la intensidad de los sntomas
y severas deformaciones y desfiguraciones de los frutos reduciendo su
vara mucho con la raza del virus, el hospedante, el estado fenolgico
valor comercial. Estos sntomas se observan con cierta frecuencia en
del mismo en el momento de la infeccin y las condiciones ambientales.
zapallito de tronco y algunas otras especies, pero son menos frecuentes
Consisten en mosaico y deformaciones de hojas y frutos y una detencin
en zapallo Anco (C. moschata).
en el crecimiento. Algunas razas del ZYMV provocan una reduccin
extrema del rea internerval de las hojas, sntoma que puede confundirse
con el efecto de ciertos herbicidas hormonales.
Los Poty y Cucumovirus se transmiten por fidos en forma no-
persistente, lo que permite una rpida y eficiente diseminacin en el
campo. El SqMV es transmitido en forma horizontal por colepteros
crisomlidos y, en forma vertical, a travs de la semilla de meln.
Asimismo, se ha sealado la transmisin de ZYMV por semilla de C. pepo.
Los dems virus mencionados aparentemente no se transmiten por la
semilla de cucurbitceas.
El control de las virosis resulta muy difcil. Se est buscando
resistencia en algunos de los cultivos. El control qumico de los fidos
Figura 9.16. Distintos tipos de mosaico causados por virus en zapallito de tronco. vectores por medio de insecticidas no promete xito. Entre las medidas
de saneamiento la ms promisoria es eliminar las posibles fuentes de
Por lo menos cinco virus han sido identificados en el pas: Watermelon inculo o alejar los cultivos nuevos de esas fuentes. Estas son, en primer
mosaic virus 2 (WMV 2); Papaya ringspot virus, antes llamado watermelon lugar, los cultivos avanzados de cucurbitceas, aunque el CMV tiene un
mosaic virus 1 (WMV 1); Zucchini yellow mosaic virus (ZYMV); Cucumber rango de hospedantes mucho ms amplio, entre hortalizas, ornamentales
mosaic virus (CMV); Squash mosaic virus (SqMV). El ms difundido es el as como malezas de diversas familias, lo que hace necesario el control
WMV 2 atacando a meln, sanda y zapallos (Nome et al., 1974; Gracia de estas ltimas. El hecho de que las cucurbitceas no sobreviven el
y Feldman, 1986). El WMV 1 se ha encontrado una vez en Santiago del invierno, en una gran parte del pas, es un factor que sin duda facilita la
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

tarea de saneamiento; pero este efecto se perdera aumentan los cultivos directamente, entrando por lo general a partir de heridas (insolacin,
en invernadero, en los meses fros del ao. insectos, aves, granizo). Por lo tanto, en lo posible, hay que evitar lastimar
el fruto. Especial cuidado se debe tener durante la cosecha, transporte
y cualquier manipuleo de los frutos. Slo los mejores frutos deben ser
Podredumbres de postcosecha
seleccionados para el almacenaje prolongado.
Entre las enfermedades de postcosecha conviene diferenciar aquellas
Los frutos de cucurbitceas no toleran temperaturas muy bajas,
provenientes del campo que afectan la calidad y el valor comercial, sin
aun por encima de los 0 C. Si sufren bajas temperaturas antes de la
progresar durante transporte y comercializacin, y aquellas que avanzan cosecha o del apilado no son aptos para un almacenaje prolongado.
luego de la cosecha. Entre las primeras se encuentran los mosaicos y Para zapallos como Anco o Angola, las temperaturas ptimas para el
deformaciones de origen viral, as como manchas superficiales debidas curado oscilaran entre 26 y 30 C; para el posterior almacenaje entre
a ciertos hongos y bacterias; entre las segundas deben mencionarse las 10 y 16 C (Thompson et al., 1955; Thompson, 2003). De ah se infiere
podredumbres progresivas causadas por diversos hongos y bacterias. que en nuestra zona las pilas de conservacin en el campo deberan
protegerse mejor contra las bajas temperaturas invernales colocando una
Tomando en cuenta la frecuencia de aparicin y los daos que mayor cantidad de cobertura vegetal sobre las mismas. Sera an ms
causan debemos citar a la podredumbre negra (Didymella bryoniae) aconsejable el almacenaje en galpones o tinglados.
y a las pudriciones por Fusarium spp., como las enfermedades mas
importantes de postcosecha en la regin surargentina. Podredumbres Tratamientos con funguicidas durante el cultivo pueden reducir
por Phytophthora capsici, Colletotrichum spp. y Sclerotinia sclerotiorum eventualmente las podredumbres en postcosecha, p. ej. en el caso de
son muy destructivas, pero espordicas. La presencia de la bacteriosis Colletotrichum. En ensayos a campo la aplicacin de funguicidas, no logr
Xanthomonas campestris pv. cucurbitae se ha comprobado en estaciones controlar podredumbres causadas por Fusarium. Por lo general no se han
particularmente lluviosas y con episodios de granizo. Este panorama obtenido resultados satisfactorios con tratamientos con funguicidas a los
puede variar en otras zonas de produccin. frutos, despus de la cosecha.

Aunque las enfermedades de postcosecha se manifiestan, por


definicin, fundamentalmente en el almacenaje, en general se contraen
en el campo. Es por ello que las medidas de control deben tener como Perspectivas
punto de partida el manejo del cultivo, complementado luego por el
manejo en postcosecha. Dado que muchos patgenos sobreviven en los
restos vegetales y en el suelo, se recomienda la pronta destruccin de los En el presente captulo hemos intentado reunir la informacin
rastrojos (arada profunda) y una rotacin distanciada preferentemente relevante sobre las enfermedades de zapallo en el pas. El anlisis de los
con gramneas u otros cultivos no susceptibles. Igualmente importante es datos ha revelado que hay muchas lagunas en nuestro conocimiento.
el empleo de semilla sana. Durante el cultivo es sumamente importante Por ejemplo, son deficientes los estudios taxonmicos de las especies de
evitar un exceso de agua y asegurar un buen drenaje. Es preferible riego Alternaria, Colletotrichum, Fusarium, Pythium y Phytophthora, asociadas
por surco y no por aspersin. Los frutos se encuentran apoyados sobre con este cultivo. La etiologa de enfermedades virales ha sido estudiada
el suelo lo que facilita el acceso de hongos y bacterias que habitan en el en Cuyo y el centro, pero no en otras regiones del pas.
suelo. En muchos casos faltan datos confiables sobre la magnitud de los
daos producidos por las enfermedades. Esta informacin es importante
Algunos patgenos, tales como virus o ciertos hongos como Fusarium
para poder definir prioridades en la investigacin y el manejo de las
oxysporum son sistmicos en la planta, o sea que la invasin del fruto mismas.
ocurre a travs del pednculo. Muchos otros hongos y bacterias infectan
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CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Dirigiendo la vista hacia el futuro se vislumbran cambios en muchos Bibliografa


aspectos, p. ej. el espectro de enfermedades presentes. Nuevos patgenos
estn al acecho y McGrath (2004) presenta una impresionante lista de
patgenos emergentes, entre hongos, bacterias, virus y otros agentes, Alcoba, N.J., N. Bejarano y J. Catacata, J. 2005. Enfermedades de los
varios de los cuales se encuentran en plena expansin geogrfica. cultivos de Jujuy y Salta diagnosticadas en el Laboratorio de
Cambios en la tecnologa de produccin provocarn cambios tambin en Fitopatologa de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu.
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otro lado, habr cambios en la disponibilidad y la aceptabilidad de ciertas
Alippi, A.M. 1989. Caracterizacin de Xanthomonas campestris pv.
herramientas de manejo de enfermedades.
cucurbitae, agente causal de la mancha bacteriana del zapallo.
La intensificacin de la produccin trae efectos colaterales que Revista Argentina de Microbiologa, 21, 15-19.
tienden a aumentar la presin de ciertas enfermedades: la repeticin de
Arias, M. F., y M. Gatica. 2009. Didymella bryoniae, causante de la
los cultivos en el mismo terreno; la extensin del perodo productivo en
podredumbre negra en frutos de zapallo (Cucurbita moschata).
el ciclo anual; siembras escalonadas de zapallito; una mayor densidad
XIII Jornadas Fitosanitarias Argentinas, Termas de Ro Hondo.
de plantas; el incremento de la fertilizacin nitrogenada; la eleccin de
Libro de Resmenes E 004.
genotipos de alto rendimiento y calidad en detrimento de su rusticidad y
resistencia, y otros. El continuo suministro de agua y nutrientes a travs Atlas de Gotuzzo, E. 1976. Mancha angular de las cucurbitceas en la
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extendido y robusto facilitando as el ataque de microorganismos del Auger, J., M. Esterio y L. Meza. 2006. Identificacin y control de
suelo. En genotipos de zapallo con un alto potencial de rendimiento Ulocladium cucurbitae, agente causal de la picada negra del
la elevada demanda de azcares y otros nutrientes durante el llenado zapallo de guarda (Cucurbita maxima). Ciencia e Investigacin
de los frutos provoca el debilitamiento de las races hacindolas ms Agraria 33, 29-36.
vulnerables. El incremento en el uso de funguicidas y otros pesticidas
aumenta el riesgo de seleccionar cepas de patgenos resistentes a los Blancard, D., H. Lecoq y M. Pitrat. 1991. Enfermedades de las cucurbitceas.
mismos. Observar, identificar, luchar. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.
Actualmente est incrementando la produccin en invernadero, Bonacic Kresic, M. de, y N. A. Campagnac. 1982. Contribucin al
p. ej. de zucchini y zapallito de tronco redondo. El microclima en estos conocimiento de las enfermedades sobre distintos cultivos en el
ambientes favorecer a ciertos patgenos que al aire libre son, quizs, noreste argentino. Boletn, 7. Eds., INTA-EER Senz Pea. Pres.
menos importantes, tales como Botrytis cinerea, Sclerotinia sclerotiorum, Roque Senz Pea. Chaco.
Pseudoperonospora cubensis y otros. Adems, cultivos protegidos Braun, U., M. Kiehr y R. Delhey. 2000. Some new records of powdery
realizados durante el invierno permiten la continuidad de algunos mildew fungi from Argentina. Sydowia 53, 34-43.
patgenos y vectores que al aire libre no podran sobrevivir debido a
las bajas temperaturas y/o la ausencia de sus hospedantes. Se trata en Bruton, B. D., y J. A. Duthie. 1996. Fusarium rot. En: T. A. Zitter, D. L.
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podra incrementar en caso de que se expandiera la prctica del cultivo Calot, L., y M. Vigliola. 1985. Podredumbre en frutos de zapallo (Cucurbita
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242 243
CAP. IX - MIRTA KIEHR, ROLF DELHEY MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO X - LAS PLAGAS DEL ZAPALLO Y


SUS ENEMIGOS NATURALES

Dughetti, A. C. 12
Lanati, S. 2 (ex-aequo)

Las cucurbitceas presentan un nmero importante de especies


animales que la atacan, tanto insectos, caros, nemtodos y aves. En esta
publicacin se har referencia a las distintas cucurbitceas que pueden
ser perjudicadas por diferentes plagas, en donde est involucrado el
zapallo.
No obstante la importancia del complejo de especies perjudiciales, es
de destacar que la intensidad del dao depender de la zona geogrfica
en donde se produzcan estos cultivos, ya que existe una gran variabilidad
en cuanto a la presencia de las plagas, as como a su incidencia, estrategias
de rotacin con otros cultivos y utilizacin de plaguicidas.
En varias regiones geogrficas productoras de zapallo, la magnitud
del dao de determinadas plagas ha llegado a ser muy importante,
produciendo grandes prdidas. Caso contrario, en otras, como en el rea
de riego del Valle Bonaerense del Ro Colorado (VBRC), las plagas no
han constituido un problema serio, y en muchos lotes de produccin no
hubo dao o el mismo ha sido muy reducido, sin llegar a tener impacto
econmico.
Adems de las plagas o individuos fitfagos, existen diferentes
especies de individuos zofagos o enemigos naturales de las plagas que
se alimentan de organismos perjudiciales.

1. Plagas

A continuacin se detalla un listado de las mismas, sus caractersticas,


as como el dao que provocan desde su implantacin hasta la cosecha.

12 EEA INTA Hilario Ascasubi, Hilario Ascasubi, provincia de Buenos Aires,


2
EEA INTA La Consulta, Mendoza

244 245
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Gusanos del zapallo Este insecto pasa el invierno como pupa, enterrada en el suelo, a una
profundidad variable entre 5 y 10 cm. Con la llegada de la primavera, al
aumentar la temperatura del aire y del suelo se produce la emergencia
Delia platura (Meigen) (Diptera: Anthomyiidae) gusano o mosca de la
de los adultos o moscas (Figura 10.2), siendo ellos los encargados de
semilla
reiniciar el ciclo biolgico.
Los adultos son muy semejantes a la mosca domstica, pero ms
Luego de la cpula, las hembras empiezan a oviponer en los suelos
pequeos entre 5 y 6 mm, muy pubescentes y de color grisceo. Las
recin sembrados, hmedos y ricos en materia orgnica, en proximidad
moscas son malas voladoras y se activan en la maana con el calor del
de las semillas en germinacin o en ellas. De esta forma se producen
sol.
varias generaciones al ao.
Ataca a varias especies vegetales: cucurbitceas, cebolla, papa
cortada para semilla, maz, girasol, poroto, garbanzo y pimiento.
Se trata de un problema de la implantacin del cultivo de zapallo,
pues las larvas de este dptero producen la destruccin de la semilla
trayendo como consecuencia una disminucin en el nmero de plantas
logradas. Es por esa razn que las semillas daadas no llegan a emerger.
Se han observado hasta 3 a 5 larvas por semilla de zapallo. Al alimentarse
de su interior, stas quedan vacas o vanas; comprometiendo tambin el
hipoctile, los cotiledones y a veces incluso la base de las plntulas que
Figura 10.1. Delia platura, larva 2. Figura 10.2. Delia platura, adulto 2. estn emergiendo; y si stas han emergido resultan dbiles y deformes.
Este insecto no solamente es destructivo en forma directa, sino que
Cada hembra es capaz de poner hasta 250 huevos. Los huevos son indirectamente es portador de agentes patgenos (bacterias y hongos)
muy pequeos, de aproximadamente 1 mm, de color blanco. Luego de 2 que provocan enfermedades. En algunos aos, las prdidas provocadas
a 7 das de ovipuestos (5 das en promedio) nacen las larvas o gusanitos por este insecto llegan a ser considerables. Las primaveras frescas y
(Figura 10.1). Los adultos se alimentan de nctar y sustancias azucaradas lluviosas favorecen el desarrollo y ataque de la plaga.
excretadas por otros insectos.
Las larvas son podas muscoides, tpica de los dpteros, de color Delia punctipennis Wied (Diptera: Anthomyiidae) gusano o mosca
blanco cremoso, de 7 a 8 mm cuando completan su desarrollo. Estas punteada del zapallo
son tronco-cnicas, truncadas en la parte posterior y ms angostas o
aguzadas en la zona oral. En esta ltima se observan dos poderosas
mandbulas quitinizadas de color negro, que le permiten lacerar los
tejidos vegetales.
El perodo larval lo cumple en 15 a 20 das en condiciones favorables.
Luego de ese estado de desarrollo pasa al estado de pupa, enterrada en
el suelo, a una profundidad de aproximadamente 5 cm.
La pupa es de color marrn, tipo coartada, ovoide, de 5 a 7 mm de
largo. Luego de 10 a 20 das, nace el insecto adulto o mosca. Figura 10.3. Delia punctipennis, Figura 10.4. Delia punctipennis,
macho adulto
246 247
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Es una especie que se asemeja bastante a la anterior en sus caracteres Las larvas de estos insectos (Figura 10.5) son conocidas vulgarmente
morfolgicos, tanto la larva como el adulto, as como por los daos como gusanos alambre. Son de color amarillento anaranjado,
que ocasiona. El adulto (Figuras 10.3 y 10.4) es fcilmente distinguible elateriformes, alargadas, comprimidas y segmentadas, con tres pares de
del anterior porque posee 4 a 5 pequeas manchas oscuras en las alas patas verdaderas y poderosas mandbulas. Las larvas habitan en el suelo,
transparentes. Adems de la semilla, ataca la base de las races y de los son de hbitos nocturnos y durante el da se ocultan bajo su superficie,
tallos en suelos hmedos, provocando daos de intensidad variable. daando a las plntulas que estn emergiendo a nivel del cuello. Sus
ataques son espordicos, no incidiendo econmicamente sobre el cultivo.
En cuanto al manejo de estas plagas:
o Contar con suelos bien drenados y lo suficientemente clidos
para una rpida emergencia. Blapstinus punctulatus Solier (Coleoptera: Tenebrionidae) tenebrinido
o Evitar las siembras profundas. del girasol
o Programar las rotaciones, destruir los restos de cosecha El adulto de este insecto es un pequeo cascarudo de color marrn
e incorporar los abonos orgnicos con varias semanas de oscuro a negro (Figura 10.6), de 5 mm de largo, siendo este el encargado
anticipacin. de ocasionar las lesiones en el cultivo.

o Realizar desinfeccin de semillas utilizando un insecticida Realiza daos en los cotiledones, a nivel del cuello y primeras hojas
especfico o un insecticida granulado junto con la siembra. de las plntulas de zapallo. Se alimenta durante la noche, mientras
que en el da se resguarda debajo del suelo, prximos a la planta. Si se
observan los sntomas descriptos es conveniente remover con cuidado
Conoderus spp. (Coleoptera: Elateridae) gusanos alambre el suelo alrededor de la planta para ver si se encuentra presencia de
estos insectos. Tiene la particularidad de escurrirse fcilmente entre los
Constituye una plaga ocasional que puede atacar a las pequeas terrones del suelo al ser molestado.
plntulas, en la germinacin y emergencia del cultivo.
En cuanto al manejo de estas plagas:
Al adulto se lo conoce con el nombre de salta perico, el cual es un
cascarudo alargado de color marrn, de 15 a 17 mm de longitud, con la o Realizar su monitoreo, si es posible hasta dos veces a la semana
particularidad de invertirse mediante un salto si se lo coloca con las patas en los primeros estados de crecimiento, para comprobar la
hacia arriba. presencia de adultos que puedan estar provocando dao.
o Realizar el control de esta plaga utilizando algn insecticida
especfico aplicado al atardecer o la noche por su hbito
nocturno.

Trips

Thrips tabaci Lindeman (Thysanoptera: Thripidae) trips de la cebolla


Se trata de un insecto muy pequeo, de aproximadamente 1 mm
(Figura 10.7), que debido al reducido tamao tanto de la larva como
Figura 10.5. Conoderus sp., Figura 10.6. Blapstinus del adulto hace dificultosa su observacin a ojo desnudo. El adulto se
larvas, gusanos alambre. punctulatus caracteriza por poseer la cabeza rectangular, y antenas con 7 antenitos.
248 249
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Las alas tienen forma de sable con flecos, largas, de color amarillento Se trata de un insecto cosmopolita y gran polifagia, es decir posee
a gris. El aparato bucal es raedor o picador-chupador. La reproduccin un amplsimo rango de plantas huspedes. Se lo encuentra atacando
es bsicamente partenogentica, es decir, que la poblacin de trips est diversos cultivos: hortcolas, frutales, industriales, forrajeras, florales y
formada bsicamente por hembras, reproducindose sin la intervencin malezas. Pero, a pesar de ello, tiene preferencia por las Alliceas (ajo,
del macho. Aunque tambin existen los machos, su presencia es poco cebolla, echalote), y de all el nombre comn por el cual se lo conoce.
frecuente, y en ese caso la reproduccin es sexual.
En el VBRC, en observaciones realizadas en zapallo anquito, la mayor
Los huevos u oocitos, segn sea el tipo de reproduccin sexual o densidad de trips se registr entre mediados de diciembre y mediados
partenogentica respectivamente, son ovipuestos por las hembras con la de enero, desde que el cultivo en promedio se encontraba en estado
ayuda de su terebra, encastrndolos en las hojas de las plantas que ataca. vegetativo (recin desarrollando la primera gua) hasta plena floracin.
Estos son de color blanquecino-amarillento, muy diminutos (0,2 mm) y
Se lo ha observado atacando preferentemente los brotes y hojas
de forma arrionada. Cada hembra es capaz de poner entre 20 y 100
jvenes de zapallo; en estas ltimas tanto en el haz como en el envs de
huevos; a los 4 a 5 das de incubacin nacen las larvas, llamadas tambin
las mismas.
ninfas, segn algunos autores.
Estos insectos daan los tejidos vegetales mediante su aparato
Las larvas en su primer estadio son de color blanquecino y miden 0,5
bucal, produciendo heridas en las hojas de la planta y succionando
mm de longitud. En muy corto tiempo dan lugar a las larvas de segundo
los jugos celulares manantes. Como consecuencia de su alimentacin,
estadio que son ms grandes y ms oscuras. El perodo larval completo
se originan lesiones de coloracin blanquecina-plateada caracterstica,
es muy breve, de tan slo 5 das, en condiciones favorables.
atribuyndose ellas al llenado de aire de los espacios vacos de las clulas
Antes de transformarse en adulto, esta larva pasa por el estado de las que se aliment. La planta toma en general una tonalidad cenicienta
de prepupa y pupa, enterrndose a 5 cm de profundidad en el suelo y si el ataque es severo las hojas se rizan, arrugan, retuercen y detienen
u ocultndose en la planta. En estas etapas de desarrollo, el trips no se el crecimiento, pudiendo terminar con su muerte. El desarrollo de las
alimenta; por esta razn slo es destructivo al estado larval y de adulto. poblaciones de este insecto se ve favorecido por el tiempo clido y seco,
El perodo pupal se completa en 5 a 7 das. aumentando la prdida de agua a travs de las lesiones que produce
debido a su alimentacin, y, como consecuencia, las plantas atacadas se
ven ms afectadas.
Este insecto se encuentra presente todos los aos en el cultivo
de zapallo. En algunas regiones productoras el ataque es importante,
mientras que en el rea de riego del VBRC las densidades observadas no
alcanzan para causar mermas significativas en el rendimiento.

Frankliniella occidentalis Pergande (Thysanoptera: Thripidae) trips


occidental de las flores
Figura 10.7. Thrips tabaci (Lindeman) trips de la cebolla. Los adultos (Figura 10.8) son pequeos insectos de 1 a 1,3 mm de
largo. La coloracin vara de acuerdo a la poca de ao: en los meses
El ciclo biolgico en promedio se cumple en aproximadamente 15 clidos predominan las formas claras (amarillentas); mientras que en
das, pero el perodo de desarrollo de los trips es variable y est muy invierno las formas oscuras. Posee alas con flecos o setas. Los machos
condicionado por la temperatura. Las hembras adultas viven de 15 a 20 son algo ms pequeos que las hembras y de coloracin ms clara. La
das. reproduccin es sexual y partenogentica. Las hembras ponen huevos
encastrndolos en el tejido vegetal, de los cuales nacen las larvas.
250 251
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Frankliniella australis Morgan (= Frankliniella cestrum Moulton)


(Thysanoptera: Thripidae)
Es un trips de color negro, con el abdomen con bandas amarillas
entre los tergitos. Las antenas son de color castao oscuro, excepto el
tercer tergito, que es amarillo. Su principal caracterstica es el fuerte y
largo par de setas interocelares ubicadas en su ngulo antero-interno,
Figura 10.8. Frankliniella occidentalis casi tres veces el largo del resto de las setas, excepto los dos pares latero-
trips occidental de las flores, adulto. posteriores.

Las larvas son claras amarillentas. Pasan por dos estadios larvales,
luego de los cuales caen al suelo para empupar. Estos transcurren el En cuanto al manejo de esta plaga:
invierno como hembra adulta, en malezas, hojarasca y plantas cultivadas o Eliminar las malezas huspedes y los restos de los cultivos
como la alfalfa. afectados.
Se trata de una especie que fue introducida en nuestro pas a travs o Mantener la presencia de los enemigos naturales de los trips, en
del comercio de flores y arbustos, originaria del oeste de Estados Unidos. especial los depredadores: larvas y adultos de vaquitas y chinches
Ataca diversos cultivos hortcolas (tomate, pimiento, berenjena, pepino, depredadoras.
papa, lechuga, frutilla y zapallo), florales (rosa y crisantemo) y ctricos.
Estos insectos se los ha observado con preferencia en las flores de zapallo. o Monitorear estas plagas por recuento directo de plantas
realizando observaciones peridicas para observar la evolucin
Al igual que todos los trips, produce daos directos por su de la poblacin. La frecuencia del muestreo debe ser semanal,
alimentacin de las plantas, pero adems provoca daos indirectos debiendo aumentarse a dos veces por semana cuando la poblacin
porque es una especie vector de la peste negra o bronceado (TSWV: comienza a crecer. Deben efectuarse en horas tempranas de la
Tomato Spotted Wild Virus) en tomate, pimiento, alcaucil y lechuga, maana, luego del roco, pues la movilidad y actividad es menor
entre otras. y resulta ms fcil su registro.
Las observaciones para detectar la presencia de adultos (que
Frankliniella schultzei Trybom (= Frankliniella paucispinosa Moulton) son la forma de propagacin, porque vuelan) tambin puede
(Thysanoptera: Thripidae) hacerse con tablas o bandas pegajosas con colores atractivos
para los trips (azul, blanco o amarillo), permitiendo monitorear la
La hembra adulta mide 1,3 mm y el macho 0,8 mm. Tiene la cabeza poblacin y decidir el momento de control qumico.
amarilla, el trax va de amarillento a pardo anaranjado y el abdomen
pardo oscuro con una lnea transversal oscura dorsalmente. Las alas son o Existen en el mercado, varios insecticidas que pueden ser
de color castao claro y presentan espinas pardas al igual que el cuerpo. utilizados para su control, pero previamente deber considerarse
Tiene dos formas: la clara tiene la cabeza ms clara y abdomen oscuro; y la presencia de enemigos naturales y el tiempo de carencia.
la forma oscura tiene la cabeza ms oscura y el abdomen ms claro. La
hembra luego de ser fecundada encastra los huevos en las hojas. Tiene
como huspedes a plantas hortcolas y florales. Es una especie originaria
de Amrica del Sur. Moscas blancas: (Hemiptera: Aleyrodidae)
Las comnmente conocidas moscas blancas se tratan en realidad
de insectos del orden Hemiptera y no tienen nada que ver con las moscas
que son del orden zoolgico de los dpteros
252 253
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Su cuerpo es amarillo y se encuentra cubierto por una cerosidad La hembra ovipone en el envs de las hojas formando crculos. Los
blanquecina harinosa, que le da el aspecto blanquecino. huevos son levemente pedunculados. Del huevo pasan a las ninfas I que
son mviles, muy pequeas y es estadio de dispersin. De all pasan a
Las especies de moscas blancas vinculadas a las cucurbitceas son
la ninfa II que ya se fijan al sustrato y pierden las patas. A partir de all
Trialeurodes vaporariorum (Westwood) y Bemisia tabaci (Gennadius). Se
son de forma oval con bordes festoneados. Poseen el orificio vasiforme,
trata de especies de gran polifagia atacando con preferencia a hortalizas
por donde segregan una sustancia filamentosa, que sobresale del cuerpo
y ornamentales.
como flecos, formando el pupario, fundamental en sistemtica para
Son insectos pequeos, de 1 a 2 mm, con antenas cortas; y sus separar especies. Presenta filamentos cortos en el margen y largos en
alas son membranosas muy simples uni o binervadas, pulverulentas, y la parte dorsal del cuerpo. Se trata de una especie muy comn en los
dispuestas como techo a dos aguas. Tienen metamorfosis intermedia y cultivos, y se ubica en el envs de las hojas.
son de reproduccin sexual, aunque hay casos de partenognesis.
Producen daos directos debido a su alimentacin (extraccin de
Bemisia tabaci (Gennadius) mosca blanca del tabaco
savia, clorosis, etc.), con debilitamiento de las plantas, e indirectos
porque son vectores de virus; as como por el desarrollo de fumagina. Esta Los adultos (Figura 10.10) miden 1 mm aproximadamente; la hembra
ltima es producida por un hongo saprfago que utiliza como sustrato es ms grande que el macho. Cuando estn en reposo disponen las
las deyecciones de las moscas blancas. Esto trae aparejado el crecimiento alas formando como un techo sobre el abdomen, quedando levemente
del micelio negro del hongo que se extiende sobre las hojas de zapallo, separadas en la parte dorsal.
cubrindolas parcial o totalmente y, como consecuencia, y provoca una
disminucin en la actividad Figurasinttica de la planta.

Trialeurodes vaporariorum (Westwood) mosca blanca de los


invernculos
Los adultos (Figura 10.9) son de color amarillo plido, las alas son
blanquecinas y presentan el margen posterior ms ancho y las disponen
en forma plana sobre el abdomen, quedando levemente solapadas en la
lnea media dorsal.
Figura 10.10. Adulto de Bemisia tabaci (Gennadius)
mosca blanca del tabaco.

Esta especie es considerada en la actualidad como un complejo de


biotipos evolutivos, siendo uno de los ms agresivos el biotipo B, por su
capacidad de transmitir geminivirus, el cual es considerado por algunos
investigadores como una nueva especie: B. argentifolii.
El sndrome de la hoja plateada que se presenta en Cucurbita spp.
empieza en las nervaduras, que se ponen blanquecinas o brillantes;
Figura 10.9. Adulto de Trialeurodes vaporariorum (Westwood) mosca las hojas toman un aspecto reticulado en la cara adaxial, hasta quedar
blanca de los invernculos. totalmente plateadas, lo cual se traduce en un menor rendimiento.
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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

jvenes y pimpollos, formando colonias en donde cohabitan los adultos


Estos insectos realizan cuantiosas daos en algunas regiones del pas con las formas juveniles.
y en particular en cultivos protegidos de cucurbitceas. En el rea de
riego del VBRC no se han registrado estos insectos atacando al cultivo
de zapallo.
En cuanto al manejo de esta plaga:
o Favorecer la presencia de enemigos naturales, respetando los
refugios en donde puedan alojarse, prosperar y reproducirse. Se
conocen insectos y arcnidos depredadores, insectos parasitoides
y hongos entomopatgenos que afectan en forma natural a
esta plaga. Entre los depredadores se encuentran las crisopas
(Chrysoperla externa), varias especies de vaquitas, moscas
srfidas (Allograpta extica) y un caro depredador de la familia Figura 10.11. Aphis gossypii Figura 10.12. Aphis gossypii
Phytoseidae. Los parasitoides mencionados en nuestro pas (Glove) pulgn del algodonero, (Glove) pulgn del algodonero,
pertenecen a la familia Aphelinidae (Encarsia sp. y Eretmocerus alado. alado.
sp.)
o Realizar el control qumico utilizando insecticidas especficos Myzus persicae (Sulzer) (Hemiptera: Aphididae) pulgn verde del
para el control de ninfas y adultos. Se recomienda la rotacin duraznero
de productos para evitar la seleccin de organismos resistentes.
Los adultos pteros y alados varan entre 1,2 a 2,3 mm de longitud.
El color del cuerpo de las hembras pteras es variable desde amarillo
Pulgones plido, verde hasta rosado; las patas son amarillentas con los tarsos
oscuros y los sifones dilatados y oscuros en los extremos, al igual que
en la forma alada. El color general del cuerpo de las hembras aladas es
Aphis gossypii Glover (Hemiptera: Aphididae) pulgn del algodonero verdoso, con la cabeza y el trax negro, y tienen una mancha abdominal
oscura notable (Figura 10.13). Pasa por cuatro estadios ninfales.
Las hembras pteras miden de entre 1,5 a 2 mm de largo, son ovales
y su color vara del verde amarillento o amarillento al verde oscuro,
azulado a casi negro. Tiene sifones negros cortos y cilndricos y la cauda
oscura; las patas y antenas son del mismo color que el cuerpo. Las formas
juveniles son las ninfas, pasando por cuatro estadios ninfales antes de
llegar al adulto.
Este fido (Figuras 10.11 y 10.12) lleva este nombre dado que es
una importante plaga para el algodonero; no obstante, ataca un amplio
rango de plantas cultivadas: papa, tomate, pimiento, zapallo, pepino y
meln, pero preferentemente Malvceas y Cucurbitceas.
En nuestras condiciones ambientales las poblaciones de Figura 10.13. Myzus persicae (Sulzer) pulgn verde del duraznero.
fidos estn formadas por hembras vivparas, que se reproducen
partenogenticamente. En zapallo se lo encuentra en los brotes, tallos

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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Es un insecto de gran polifagia que ataca a un gran nmero de Aphis craccivora Koch (Hemiptera: Aphididae) pulgn de las leguminosas
especies cultivadas, como hortalizas, frutales, florales y, adems, plantas o el pulgn negro de la alfalfa
silvestres. Se lo encuentra ampliamente distribuido en todo el mundo. El pulgn de las leguminosas tiene el cuerpo de forma globosa a
En nuestro pas se reproduce por partenognesis. Se alimenta con su piriforme, de tamao mediano, las hembras pteras de 1,4 a 2,0 mm y las
aparato bucal picador-suctor provocando daos directos debido a su aladas de 1,4 a 1,9 mm. El color general de los pteros es negro a negro
alimentacin, e indirectos, pues es portador de una gran cantidad de verdoso muy brillantes, relucientes, y eso se debe a una placa discal muy
virus. Tanto las formas juveniles como los adultos son los que producen desarrollada. Adems se encuentra cubierto por una cerosidad blanco-
dao en la planta. azulada pulverulenta. Los cornculos o sifones son siempre mayores que
la cauda, y sus patas son negras y blancas. Los alados carecen de la placa
En el VBRC no se ha registrado este insecto en el cultivo de zapallo,
abdominal que tienen los pteros. Las antenas no alcanzan a los dos
aunque se lo ha observado en otras regiones productoras de esta
tercios del cuerpo.
cucurbitcea del pas.
Las colonias jvenes se ubican en los puntos de crecimiento o brotes
terminales de las plantas huspedes y sobre ambas caras de la hoja.
Produce detencin de crecimiento, encrespamiento y amarillamiento
Macrosiphum euphorbiae (Thomas) (=Macrosiphum solanifolii. Ashm)
de las hojas, provocados por las toxinas introducidas con la saliva de
(Hemiptera: Aphididae) pulgn verde de la papa
su aparato bucal. Es transmisora de virus no persistentes y un virus
Las hembras adultas pteras son de color verde amarillento con las persistente.
antenas y los sifones largos. Las patas, sifones y antenas son de color Su perodo de mayor ocurrencia es en primavera y a fines de verano-
similar al del cuerpo, pero levemente ms oscuros. Las formas juveniles otoo. No es un pulgn que aparezca todos los aos, sino que aparece
son las ninfas, pasando por cuatro estadios antes de llegar al de adulto en forma espordica. Es una especie que puede sobrevivir en condiciones
(Figura 10.14). difciles, por lo que representa una plaga potencial a tener en cuenta
para varios cultivos, en especial en zonas clidas y en las hortcolas.
Se trata de una especie muy polfaga, con preferencia de vivir en las
Fabceas (alfalfa, acacia blanca, trboles de olor, porotos y vicia), pero
ocasionalmente ataca ctricos, zapallo, manzanos silvestres, peras y
varias malezas.

Aphis fabae Scopoli (Hemiptera: Aphididae) pulgn negro del haba


Figura 10.14. Macrosiphum euphorbiae (Thomas) pulgn verde de la La hembra vivpara alada de este pulgn es de 2 mm de largo, de
papa, alado. color verde oscuro y las patas blancas con el pice negro. La hembra
ptera tiene el cuerpo negro, patas pardo claro en la mitad anterior y
Se trata de un insecto con un amplio nmero de huspedes, pardo oscuro en la mitad superior (Figura 10.15).
especialmente hortalizas como papa, tomate, berenjena, zapallo,
lechuga, florales como crisantemo, clavel, etc.
En nuestras condiciones ambientales, las poblaciones de
fidos estn formadas por hembras vivparas, que se reproducen
partenogenticamente. En zapallo se lo encuentra en los brotes, tallos
jvenes y pimpollos, formando colonias en donde cohabitan los adultos
con las formas juveniles. Figura 10.15. Aphis fabae (Scopoli) pulgn negro del haba.
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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Normalmente forman colonias en los brotes tiernos y en la cara La primera es totalmente verde y la segunda tambin, pero posee
inferior de las hojas. En ataques intensos produce el rizado de las hojas. en la parte anterosuperior de la cabeza y anterior de pronoto una franja
amarillento-rojiza. Pasan el invierno al estado adulto, tomando una
En cuanto al manejo de esta plaga:
coloracin rojiza-amarronada. Algunos autores pensaban que era una
o Eliminar las malezas dentro y fuera del cultivo que fuesen plantas variedad (variedad heptica) pero se trata tan slo del adulto invernante.
huspedes de los fidos nombrados.
La hembra pone huevos en primavera en forma agrupada. Estos
o Mantener los enemigos naturales, buscando refugios naturales son amarillo claro y de forma cilndrica, de los que nacen las formas
en donde puedan alojarse, prosperar y reproducirse. Los juveniles o ninfas. Pasa por cinco estadios ninfales. Los estadios ninfales
pulgones poseen un amplio nmero de enemigos naturales. van cambiando de color, pero el ltimo estadio se caracteriza por ser de
Dentro de ellos, los 1) depredadores: vaquitas, crisopas, color verde, con bordes y manchas marginales rosadas y manchas negras
moscas srfidas y cecidmidas y hempteros depredadores; 2) y blancas en el dorso. Tanto los adultos como las ninfas ocasionan daos
parasitoides: microhimenpteros de las Familias: Aphidiinae, succionando savia.
Encyrtidae y Aphelinidae y 3) hongos entomopatgenos (hongos
Se la ha observado a partir de que el zapallo empieza formar las
Entomophthorales)
guas tanto en las hojas, en las flores como en los pequeos frutos.
o Monitorear la plaga en el cultivo mediante la observacin directa,
o con trampas amarillas de agua (tipo Mericke) o trampas
pegajosas amarillas para cuantificar las capturas. No slo es Edessa meditabunda (F.) (Hemiptera: Pentatomidae) alquiche chico
importante el nivel de infestacin sino el momento de aparicin
El adulto de esta chinche es algo ms pequeo que el anterior,
de las plagas.
de 12 mm, de color verde dorsalmente mientras que ventralmente es
amarillento claro y con las alas marrones (Figura 10.18). Es una chinche
Chinches muy hedionda. La hembra coloca huevos de color verde claro dispuestos
en dos hileras longitudinalmente. Pasa por cinco estadios ninfales, y las
Nezara viridula Linnaeus (Hemiptera: Pentatomidae) chinche verde
ninfas son de color verde. Produce daos similares a la chinche verde.
El adulto de este insecto es de color verde, mide aproximadamente
15 mm y posee el rostro tetrasegmentado, que llega hasta la base del
abdomen (Figura 10.16). Existen en realidad dos variedades: smaragdula
(Figura 10.17) y torquata que se diferencian por caracteres sistemticos.

Figura 10.18. Edessa meditabunda (F.) alquiche chico.

Figura 10.16. Nezara viridula Figura 10.17. Nezara viridula


(Linnaeus) chinche verde, var. smaragdula.
invernante.
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Edessa rufomarginata (De Geer) (Hemiptera: Pentatomidae) alquiche


grande
El adulto de esta chinche mide aproximadamente unos 18 mm de
largo, con el dorso del cuerpo verde y la regin ventral castao rojizo
(Figura 10.19). La parte membranosa de los hemilitros es verde muy
oscuro, casi negro. A esta especie, adems de en zapallo, es comn
encontrarla en cultivos de papa, berenjena, tomate y malezas.

Figura 10.20. Acanonicus hahni (Stal) chinche del zapallo.


Esta chinche suele observarse produciendo daos importantes de
acuerdo a la regin geogrfica donde se cultive el zapallo, perjudicndolo
seriamente entre noviembre y enero. En el VBRC no se la ha detectado
produciendo daos de importancia econmica. Adems del zapallo,
Figura 10.19. Edessa rufomarginata (De Geer) alquiche grande.
ataca meln, pepino, sanda y algodonero.

Nysius simulans Stal (Hemiptera: Lygaeidae) chinche diminuta o Anasa guttifera Berg. (Hemiptera: Coreidae) chinche del zapallo
pequea
El adulto es ms pequeo que la chinche anterior, de 11 a 14 mm de
Se trata de un insecto pequeo de aproximadamente 4 mm de largo. largo por 4 a 5 mm de ancho y adems no tiene aserrados los mrgenes
El color es grisceo oscuro y ventralmente negra; con los ojos globosos, del pronoto, aunque el color y la forma son parecidas a A. hahni. La
grandes y oscuros y antenas tetrasegmentadas. Se la ha observado hembra es ms grande que el macho.
alimentndose de brotes, tallos tiernos y hojas.
Pasa el invierno como adulto y al llegar la primavera los adultos,
despus de acoplarse, la hembra ovipone en la cara inferior de las hojas.
Nysius mayor Berg. (Hemiptera: Lygaeidae) chinche mayor Tanto los adultos como las ninfas se alimentan de los brotes tiernos
Se trata de una chinche similar a la anterior, aunque de mayor extrayendo su savia.
tamao. La coloracin del cuerpo es castao oscuro con los hemilitros Al comienzo del ataque se produce marchitamiento, pero si el ataque
incoloros y transparentes. Adems de en zapallo se la encuentra en papa, es severo puede producir la muerte en plantas jvenes. En las hojas se
lechuga, alfalfa y, adems, en la flora silvestre. distinguen manchas claras, senescencia anticipada y cada prematura de
frutos.
Acanonicus hahni (Stal) (Hemiptera: Coreidae) chinche del zapallo Es una especie menos difundida que Acanonicus hahni y se la
encuentra en particular produciendo daos en los cultivos de zapallo.
El adulto de esta chinche es de color amarillento grisceo, gris
verdoso a gris oscuro, de 15 mm de largo, aproximadamente, por 5 a En cuanto al manejo de estas plagas:
6 mm de ancho y posee la particularidad de tener el pronoto dentado o Realizar rotacin de cultivos y eliminar los residuos, o
o aserrado (Figura 10.20). La hembra pone gran cantidad de huevos vegetacin que le sirva de refugio a los adultos.
diminutos de color rojizo, de los que nacen las formas juveniles o ninfas,
ms claras que los adultos, amarillentas a verdosas. o En caso de ser necesario, aplicar insecticidas.
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Palomitas o gusanos barrenadores Estas orugas han llegado a ser un gravsimo problema en varias
regiones del pas en donde se producen cucurbitceas, atacando
especialmente zapallo y meln y llegando a destruir por completo
Diaphania (Eudioptis) hyalinata (Stoll.) (Lepidoptera: Pyralidae) palomita los frutos debido a sus galeras. En Mendoza, en los ltimos aos, se
transparente del zapallo, barrenador de las guas y frutos, perforador produjeron daos importantes , provocando directamente la prdida
o gusano del meln o barrenador de las cucurbitceas de cultivos; en cambio, en el VBRC slo se han observado ejemplares
El adulto de este lepidptero mide 25 a 30 mm de expansin alar aislados en el cultivo de zapallo sin comprometerlo.
(Figura 10.21). Las alas anteriores son triangulares, rara vez presentan
el pice redondeado, de color blanco brillante transparentes, con una
franja marrn en el margen costal y externo. Las alas posteriores tambin Diaphania (Eudioptis) nitidalis (Stoll.) (Lepidoptera: Pyralidae) palomita
son blanco transparentes con una franja pardo oscuro en los bordes. El de las cucurbitceas
cuerpo posee la parte anterior oscura, siendo el resto blanco y termina en Se trata de una especie muy similar a la anterior por el aspecto, los
un grupo de pelos pardo oscuros como un pincel o mechn al final del hbitos y los daos que ocasiona. Los adultos de esta especie poseen la
abdomen. Los ocelos y la espiritrompa son conspicuos. misma coloracin que D. hyalinata, pero se diferencian de sta por ser las
Las larvas (Figura 10.22) al principio son claras, luego se tornan de franjas ms anchas de aproximadamente 3 mm, que se extiende en
color verde con dos lneas blancas longitudinales a lo largo del cuerpo el borde costal y externo del primer par de alas, y adems de tener una
(Figura 10.21). Cuando estn totalmente desarrolladas llegan a los 25- mancha en su parte media.
30 mm. Las pupas son marrones, 20 mm y empupan en la planta o en Las larvas son de color verdoso a cobrizo, con la cabeza marrn
el suelo, formando un capullo con los restos de las hojas. Pasa el inverno oscuro, presentando manchas negras pequeas en el cuerpo, hasta el
como pupa. El ciclo biolgico dura entre 23 y 36 das y cumple con dos cuarto estadio larval.
generaciones anuales.
Se alimentan de los brotes tiernos y flores, cumpliendo el estado
Las orugas o isocas de esta especie se alimentan de los brotes, hojas larval en estos rganos, pero tambin algunas larvas daan los frutos,
y las flores del zapallo, producen galeras en los tallos y los frutos. Si el desmerecindolos comercialmente.
ataque es intenso, terminan destruyendo los frutos. Adems del zapallo,
daan al meln, sanda y pepino.
Melittia pulchripes dangeloi Khler y Melittia pulchripes pulchripes
Walker (Lepidoptera: Sesiidae) barrenador del cuello de la raz o
taladrador del tallo
Los adultos miden entre 30 y 35 mm de expansin alar. Las alas
anteriores son oscuras, de color marrn a verdoso, con reflejos metlicos
verdosos. Las posteriores son hialinas y las nervaduras negras. Las larvas
son de color rosa amarillento y miden 22 mm de largo. Esta especie
inverna como pupa en el suelo, aunque tambin lo puede hacer como
larva.
Figura 10.21. Diaphania (Eudioptis) Figura 10.22. Diaphania
hyalinata (Stoll.) palomita transparente hyalinata, larva. Estas larvas atacan las races de las cucurbitceas producindole
del zapallo, barrenador de las guas y la muerte. Asimismo, realizan galeras en los tallos, secando las guas y
frutos, perforador o gusano del meln o daan a los frutos.
barrenador de las cucurbitceas, adulto.
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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

En cuanto al manejo de estas plagas: huevos son muy pequeos de color blanco. De stos nacen las larvas
que son blanquecinas y pequeas y se dirigen a las races de las cuales se
o Eliminar los residuos de la cosecha (destruyendo los frutos y
alimentan. De ese estado pasan a pupas y luego a adulto. Tanto las larvas
quemando las plantas.
como los adultos producen dao.
o Utilizar cultivos trampa, por ejemplo sembrando zapallo en
Estas vaquitas presentan varios enemigos naturales: dpteros
el cultivo de meln y eliminar las larvas que se observen en el
(Tachinidae), colepteros (Cantridos) y varios Reduviidos que se
cultivo de zapallo.
alimentan de los adultos.
o Sembrar temprano para escapar a la poca de mayor ataque
de estas especies.
Epilachna (= Solanophila) paenulata (Germ.) (Coleoptera: Coccinelidae)
o Realizar rotaciones y aradas profundas.
vaquita de las cucurbitceas o vaquita de los melones
o Mantener la entomofauna til, ya que estas especies poseen
El adulto es una vaquita fitfaga de 9 a 10 mm de longitud y 6 a 8
numerosos enemigos naturales. Se destacan los parasitoides
mm de ancho (Figura 10.24). De forma convexa, su color es amarillo
de larvas (Apanteles, Brachymeria, Polycyrtus) y de huevos
ocre y sus litros (primer par de alas coriceo) presentan manchas negras
(ciertas especies de Trichogramma) y depredadores de larvas
dispuestas en el dorso en forma de mosaico.
(avispa: Polistes sp.).

Diabrotica speciosa Germ (Coleoptera: Chrysomelidae) vaquita de


San Antonio
Se trata de una especie de amplia distribucin y gran polifagia. Ataca
a diversos cultivos hortcolas (papa, tomate, pimiento, zapallo), as como
ornamentales e industriales.
Los adultos son ovales, de aproximadamente 6 mm de longitud,
de color verde con tres manchas amarillo-anaranjadas ovaladas en cada
litro (Figura 10.23).
Figura 10.24. Epilachna (= Solanophila) paenulata (Germ.) vaquita de
las cucurbitceas o vaquita de los melones, adulto, adulto.

Los insectos adultos pasan el invierno en ese estado de desarrollo,


protegidos en las resquebrajaduras de la corteza de los rboles, en las
malezas o en algn otro tipo de refugio natural. Al llegar la primavera se
Figura 10.23. Diabrotica speciosa (Germ) vaquita de San Antonio. produce el apareamiento. Luego de la fecundacin, la hembra comienza
a poner huevos agrupados en nmero de 4 a 10, en las hojas tiernas de
las cucurbitceas.
Pasa el invierno al estado adulto y, a la llegada de la primavera,
estas vaquitas se dirigen a los cultivos para alimentarse de los tallos Los huevos son de forma cilndrica de 1 mm de dimetro de color
de las plantas jvenes provocando su muerte y a las flores. Luego del amarillento anaranjado. Transcurridos aproximadamente 10 das del
apareamiento, las hembras comienzan a oviponer en la tierra. Los perodo embrional emergen las larvas (Figura 10.25), las cuales son muy

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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

voraces y comienzan a alimentarse de las hojas tiernas, sus favoritas. Las En cuanto al manejo de esta plaga:
larvas son amarillentas con la cabeza oscura y su cuerpo se encuentra
o Destruir las cucurbitceas silvestres, eliminar los rastrojos y
cubierto de pelos negros ramificados que le dan el aspecto de un pequeo
otros refugios naturales en donde puedan refugiarse.
abrojito. El perodo larval lo cumplen en aproximadamente 15 a 20 das,
segn las condiciones climticas, pasando luego al estado de pupa. El o Detectar la presencia de los primeros adultos, monitoreando
perodo pupal es de 12 a 15 das, transformndose finalmente en adulto. el cultivo para detectar el crecimiento de la plaga.
Cumplen entre 2 y 3 generaciones al ao.
o Realizar el control de las larvas y adultos con un insecticida
En el rea de riego del VBRC, en la temporada 2008/2009 se observ si el nmero de insectos detectado es alto. Existen varios
por primera vez esta vaquita efectuando daos en el cultivo de zapallo, insecticidas para su control en el mercado.
registrndose con mayor intensidad de ataque desde principios a
mediados de marzo, cuando el zapallo haba ya formado prcticamente
sus frutos. A partir de esa fecha se lo ha observado daando los cultivos. Epitrix argentinensis y E. parvula (Coleoptera: Chrysomelidae) pulguillas
En Mendoza, el dao ocasionado por esta vaquita fitfaga sigue siendo Los adultos de estos pequeos colepteros miden aproximadamente
recurrente. 2,5 mm. Poseen la particularidad de que el tercer par de patas se
Este insecto afecta a las cucurbitceas en general zapallo, meln, encuentra adaptado para saltar (de all como comnmente se los conoce
sanda, pepino, etc.. Tanto las larvas como los adultos se alimentan del con el nombre de pulguillas).
mesfilo de las hojas respetando solamente las nervaduras. En el inicio del Su color es castao oscuro. E. parvula se diferencia de E. argentinensis
ataque provocan lesiones redondeadas, que luego se van extendiendo. porque la primera de las especies nombradas posee en sus litros dos
Las hojas daadas toman el aspecto de tul. La actividad Figurasinttica manchas amarillentas.
de las hojas se ve disminuida determinando un menor el desarrollo de la
planta y disminucin en los rendimientos si el ataque es importante. Sus principales huspedes son las solanceas (papa, tomate y
berenjena), aunque tambin ataca al zapallo y al meln y a malezas como
Tambin es posible observar tanto a las larvas como a los adultos huspedes alternativos.
alimentndose de los ptalos de las flores del zapallo. Se han encontrado
tambin lesiones en el exterior o corteza de los frutos de zapallo, formando Daan las hojas provocando pequeos agujeros, como una especie
dibujos concntricos o circulares, como resultado de su alimentacin, de acribillado.
que desmejoran la calidad final del producto (Figura 10.26).
Tetranychus urticae (Koch.) (= sin. Tetranychus telarius; Tetranychus
bimaculatus) (Acarina: Tetranychidae) arauela roja o arauela tejedora
Esta arauela (Figura 10.27) presenta cinco estados de desarrollo:
huevo, larva, ninfa de primer estadio o protoninfa, ninfa de segundo
estadio o deutoninfa y adulto.
Los huevos son esfricos translcidos perlados y por transparencia se
ven rosados; de 0,15 mm de dimetro. Estos son puestos en ambas caras
de la hoja, pero con preferencia en el envs, recubrindolos por una fina
tela que ella misma teje.
Figura 10.25. Epilachna Figura 10.26. Epilachna La hembra adulta es de forma oval, de 0,5 a 0,7 mm de longitud y de
paenulata, larva. paenulata, daos en frutos. coloracin variable (roja, amarillenta o verdosa) de acuerdo al cultivo en

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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

que se encuentre y a la poca del ao; encontrndose el dorso recubierto higuera, numerosas hortalizas como tomate, papa, berenjena, forrajeras
de setas. El macho adulto es ms pequeo que la hembra y ms alargado; como alfalfa y trbol, cultivos industriales como man y algodonero, as
y su color es ms plido. En ambos sexos existe una mancha oscura como plantas florales, ornamentales y malezas.
dorsal, a cada lado del cuerpo.
El ciclo de vida es variable en funcin de la temperatura, oscilando
entre 5 a 30 das. El tiempo seco y clido favorece su desarrollo. En
general, no representa una especie mayormente problemtica para el
cultivo del zapallo.
En cuanto al manejo de esta plaga:
o Eliminar o controlar las malezas huspedes y los restos de los
cultivos afectados.
o El riego por aspersin o la lluvia disminuyen la incidencia del
Figura 10.27. Tetranychus urticae (Koch.) (= sin. Tetranychus telarius; ataque.
Tetranychus bimaculatus) arauela roja o arauela tejedora. o Mantener la presencia de los enemigos naturales: caros
fitosidos, distintos coccinlidos, crispidos y chinches
Las larvas tienen tres pares de patas mientras que las ninfas y los antocridas.
adultos cuatro pares.
o En caso de ser necesario debe recurrirse al control qumico
El dao lo producen tanto las larvas, las ninfas y los adultos al con productos especficos para su control. Existen en el
alimentarse por succin de la savia y de los cloroplastos de las clulas, mercado varios acaricidas que pueden ser utilizados, pero
iniciando de ese modo un moteado amarillento, que luego se generaliza cabe recordar que stos crean resistencia, por lo que deben
produciendo marchitamiento, clorosis y prdidas en el rendimiento. rotarse los mismos.
Si el ataque es muy intenso y se presenta en plantas pequeas, stas
detienen su crecimiento y eventualmente pueden morir.
Meloidogyne incognita Chitwood, Meloidogyne hapla Chitwood,
Estas arauelas poseen la particularidad de tejer una fina tela Meloidogyne arenaria Chitwood y Meloidogyne javanica (Treub)
protectora, en donde se acumula polvo, dificultando la Figurasntesis al Chitwood (Tylenchida: Meloidogynidae) nematodos del nudo
igual que los tratamientos fitosanitarios. En dicha tela es posible observar
Los nematodos se tratan de organismos multicelulares, en forma de
los distintos estadios de desarrollo de este caro. Las arauelas ascienden
pequeos gusanos. Los que atacan a las plantas se alimentan de ellas,
a la parte terminal de la planta y son dispersadas en el cultivo con ayuda
perforando sus tejidos a travs de sus estiletes.
del viento. El invierno lo transcurren como hembras adultas fecundadas
al estado de diapausa, protegidas en las resquebrajaduras de los rboles El zapallo es atacado por nematodos del gnero Meloidogyne, los
o en el suelo, cubiertas por la tela que producen. cuales producen deformaciones de las races y generan agallas. Este
gnero posee un amplio rango de plantas huspedes desde cultivadas
La arauela roja ataca al zapallo iniciando sus daos en los bordes
hasta malezas.
de los caminos, extendindose a todo el lote si el ataque se generaliza.
Estos nematodos presentan dimorfismo sexual: mientras que las
Se trata de una especie polifitfaga, de distribucin mundial,
hembras adultas son piriformes, los machos son filiformes con la cola
registrando un amplio nmero de plantas huspedes. Adems de la
redondeada. La hembra pone huevos, de las que nacen las formas
citada, se encuentran frutales como manzano, peral, ciruelo, membrillero,
juveniles que son las encargadas de realizar la infestacin de las races

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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

dependiendo de las condiciones ambientales. Palomas (Aves, Columbiformes, Columbidae)


El sntoma de su ataque puede distinguirse en las plantas de zapallo
porque las raicillas de esta cucurbitcea forman pequeas agallas como
Se encuentran varias especies de palomas perjudiciales a la
cuentas de rosario, que dificultan la absorcin y transporte de agua y
agricultura, que se diferencian por el tamao y el color.
nutrientes.
Las palomas se mueven en bandadas, son muy buenas voladoras
En el VBRC se han registrado slo dos especies de Meloidogyne que
y tienen la particularidad de caminar, pero no de correr ni saltar. Son
atacan al zapallo tipo Butternut.: M. incognita y M. hapla, con daos en
responsables de cuantiosos daos a los cultivos, especialmente a los
el cultivo (Figura 10.28).
cereales prximos a la cosecha y tambin en la siembra al escarbar en el
suelo buscando semillas.

Columba maculosa (=Patagioenas maculosa Temminck) paloma


manchada y Zenaida auriculata (Des Murs) paloma torcaza
Estas palomas (Figuras 10.29 y 10.30) se alimentan de los cotiledones
de las plantas de zapallo que estn emergiendo y de las semillas. Muchas
veces llegan a arrancar las plntulas del suelo con su pico buscando
las semillas que se hallan enterradas. Tambin es comn observar los
cotiledones daados o totalmente comidos por la accin de estas aves,
Figura 10.28. Meloidogyne incognita Chitwood, Meloidogyne hapla lo que provoca su muerte como consecuencia del dao provocado.
Chitwood, Meloidogyne arenaria Chitwood y Meloidogyne javanica Los perjuicios que ocasionan pueden llegan a ser importantes en la
(Treub) Chitwood nematodo del nudo, dao en raices de zapallo. implantacin del cultivo, debido a la ingesta de plntulas y semillas.
Existe otra especie de nematodo que ocasiona daos muy similares
a los producidos por Meloidogyne spp., se trata de Naccobus aberrans
Thorne y Allen, el cual, adems del zapallo, posee un amplio nmero de
huspedes.
En cuanto al manejo de estas plagas:
o Realizar el anlisis de suelo previamente a la siembra del
cultivo para verificar la existencia o no de estas plagas y su
densidad.
o No se recomienda la rotacin de cultivos, pues resulta
ineficiente por tratarse una plaga muy polifitfaga.
o El control qumico resulta muy costoso y contaminante del Figura 10.29. Columba maculosa Figura 10.30. Zenaida auriculata
suelo debido a las altas dosis en que deben utilizarse para un (=Patagioenas maculosa (Des Murs) paloma torcaza.
control medianamente efectivo. Se comercializan nematicidas Temminck) paloma manchada.
granulados sistmicos, pero son productos altamente txicos
y de largo poder residual.
272 273
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

2. Enemigos naturales Adalia bipunctata (L.): los adultos son pequeos y redondeados, los
En los agroecosistemas existen agentes de control natural que resultan litros son de color naranja oscuro y tienen una puntuacin negra en
benficos para el hombre, pues se alimentan de otros que son plaga, cada litro, con el protrax negro con dos manchas blancas y la cabeza
reduciendo o manteniendo as las densidades de estas poblaciones de negra.
organismos perjudiciales, por un perodo definido de tiempo. Estos
agentes son los depredadores, los parasitoides y los entomopatgenos. Harmonia axydiris (Pallas) vaquita multicoloreada asitica: estas
vaquitas son de origen asitico y compiten con las vaquitas autctonas.
Los adultos (Figuras 10.32, 10.33 y 10.34) tienen colores variables desde
2.1. Depredadores
el amarillo al negro, pero el naranja es el ms comn. Adems, poseen la
Los depredadores son organismos entomfagos que se alimentan o particularidad de que algunas no tienen manchas y otras s y en nmero
cazan, matan y consumen a otras especies llamadas presa, que son variable. El pronoto es blanco amarillento y posee manchas negras que
de menor tamao o ms dbiles que stos, y que necesitan de varios forman una M o W. En invierno, los adultos se gregarizan al reparo
individuos para cumplir con su ciclo de vida. del fro intenso.
Estos poseen diferente aparato bucal ya sea masticador como se
encuentra en las vaquitas y carbidos o suctor como en las moscas
srfidas, chinches y caros depredadores.

2.1.1. Vaquitas
Son insectos vistosos, pequeos, redondeados o elpticos, de colores
variados, cuyas larvas y adultos se alimentan preferentemente de
pulgones, aunque tambin lo hacen de trips, huevos y pequeas larvas
de lepidpteros, ninfas de cotorritas y caros. Son de hbito diurno.
Estos insectos son capaces de alimentarse de hasta 1.000 pulgones
durante toda su vida. Los adultos completan su dieta con polen para ser
organismos frtiles. Las hembras una vez fecundadas ponen huevos, de
color amarillo anaranjado de forma ovoide. Figura 10.31. Eriopis connexa, Figura 10.32. Harmonya axydiris,
En el cultivo de zapallo se han observado las siguientes especies, adulto. adulto.
correspondientes a Coleoptera: Coccinelidae: Eriopis connexa (Germ),
Hippodamia convergens (Germ), Adalia bipunctata (L.), Coleomegilla
sp. y Harmonia axydiris (Pallas), que se alimentan con preferencia de
pulgones y trips.

Eriopis connexa (Germ): es una vaquita de 6 mm de largo, de forma


alargada, de color negro con manchas blancas y rosadas en el dorso,
tanto en el pronoto como en los litros (Figura 10.31). Las larvas son
tambin negras con manchas blancas y rosadas en el dorso.

Hippodamia convergens (Guer.): el adulto es alargado, posee los litros Figura 10.33. Harmonia axyridis, Figura 10.34. Harmonya axydiris,
naranja oscuro, con puntuaciones negras, el pronoto es negro con dos larva y pupa. adulto.
manchas blancas y su cabeza negra.
274 275
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

2.1.2. Chinches depredadoras 2.2. Araas


Las ninfas y adultos de las chinches depredadoras Orius insidiosus,
Las araas son depredadoras durante toda su vida, pero poseen la
Geocoris spp y Nabis sp. se alimentan introduciendo su pico en el cuerpo
particularidad de ser muy inespecficos en su captura porque cazan
de la presa, succionando la hemolinfa del insecto capturado.
o matan tanto a insectos plaga como a benficos. No obstante,
Se alimentan de trips, huevos y pequeas larvas de lepidpteros, ninfas y
contribuyen al control natural de las plagas del cultivo.
adultos de cotorritas y pulgones, caros, etc.
2.3. Parasitoides
Orius insidiosus chinche pirata (Hemiptera: Anthocoridae): es muy
pequea, de 2 a 3 mm, de color negro, con la parte membranosa de Se trata de organismos que viven a expensas de otro de mayor tamao
los hemilitros blanquecina (Figura 10.35). La hembra pone huevos llamado husped; que mata al insecto o artrpodo en el cual se aloja,
insertndolos en el tejido vegetal, de los que nacen las formas juveniles y es capaz de cumplir su ciclo biolgico en forma completa a expensas
o ninfas de color amarillo a naranja. Se alimentan preferentemente de del mismo husped.
trips, siendo un buen controlador natural de esta plaga y tambin de La larva o estado juvenil del parasitoide vive dentro o sobre el insecto
pulgones y huevos de lepidpteros. que ataca. En cambio, el adulto generalmente es de vida libre y adems
se alimenta de nctar, sustancias azucaradas y fluido corporal del
husped. Los himenpteros y los dpteros tienen familias en donde ms
se encuentran representados los parasitoides.
Se trata de:

Trissolcus basalis Wollaston (Hymenoptera: Scelionidae)


Son unas pequeas avispitas que parasitan huevos de chinches. Se
las ha observado en el cultivo de zapallo parasitando huevos de chinche
verde (Nezara viridula). Los huevos parasitados se reconocen porque en
un comienzo se tornan grises y prximos a emerger la avispita se ponen
negros. Cumple todo su ciclo de vida dentro del huevo de la chinche.

Figura 10.35. Orius insidiosus chinche pirata, adulto.


Encarsia formosa (Gahan) (Hymenoptera: Aphelinidae)
Geocoris sp: chinche ojuda (Hemiptera: Lygaeidae): es una chinche de
tamao un poco mayor que la anterior, de 4 mm, de color negro y posee Parasitoide endfago de las moscas blancas. En estas avispitas existen
la particularidad de tener ojos grandes. La hembra pone huevos, de los los dos sexos, aunque puede darse la reproduccin partenogentica (sin
que nacen las ninfas, que son ms claras que el adulto (amarillentas). Se intervencin del macho). El macho es negro mientras que la hembra,
alimenta de trips, pulgones, caros y de huevos, ninfas y larvas de los de 0,6 mm de longitud, tiene la cabeza y el trax negros y el abdomen
primeros estadios de otros insectos. amarillo (Figura 10.36). La hembra puede llegar a oviponer 300 huevos,
prefiriendo el tercer y cuarto estadio ninfal de las moscas blancas. Las
Nabis sp. (Hemiptera: Nabidae): el adulto de este depredador es color ninfas parasitadas y luego sus pupas se ponen negras. Esto permite
marrn claro o beige; su cuerpo es alargado, de 8 mm. Pasa por 5 estadios estimar el porcentaje de parasitismo.
ninfales y se alimenta de presas similares al insecto anteriormente
comentado.

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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Trichopoda giacomelli Blanchard (Diptera: Tachinidae)


Es una mosca que parasita adultos y ninfas del tercer y cuarto estadio
de Nezara viridula. La mosca adulta deposita huevos de color blanco
en el protrax y cabeza de la chinche. De stos nacen las larvas que se
alimentan del interior de la chinche. Para empupar se dejan caer al suelo,
donde luego pasan a adulto o mosca.

Figura 10.36. Encarsia formosa, adulto parasitando mosca blanca.


2.3. Entomopatgenos
Eretmocerus corni Haldeman (Hymenoptera: Aphelinidae) Se trata de microorganismos (bacterias, hongos y virus) que se
nutren y reproducen de otros organismos y a los cuales les producen una
La hembra es una avispita amarilla que ovipone al lado de las moscas
enfermedad.
blancas. Cuando emerge la larva y alcanza un determinado tamao
Las bacterias provocan enfermedades en los insectos con sntomas
penetra en la mosca blanca hasta llegar al adulto. Las pupas parasitadas
internos y externos variables dependiendo del tipo de bacteria y del
toman un color amarillo (Figuras 10.37 y Figura 10.38).
insecto husped.
Los hongos pertenecientes a los Deuteromycetes son los ms
eficientes en el control de insectos. Para el desarrollo de las enfermedades
fngicas en los insectos son necesarias altas condiciones de humedad del
suelo y del aire. En condiciones climticas favorables se pueden provocar
epizootias que causan una alta mortalidad de insectos.
Los virus son parsitos obligados los cuales necesitan de un
organismo vivo para multiplicarse. Los sntomas que producen dependen
de su especie.

Figura 10.37. Eretmocerus Figura 10.38. Aphidius ervi.


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CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

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280 281
CAP. X - A. C. DUGHETTI, S. LANATI MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO XI - POSTCOSECHA DE ZAPALLO

Rolf R. Delhey13
Roberto A. Rodrguez14
M. Edurne Ayastuy15
A. Mara Miglierina16
M. Carolina Bellcomo5
Pedro Della Gaspera17

Introduccin

El principal producto de los cultivos de zapallo es el fruto que se


consume cocinado o en fresco, a veces tambin en forma elaborada
como dulce. Conviene diferenciar entre los zapallos que se consumen
en estado inmaduro y aquellos, de cscara gruesa, que se consumen en
estado maduro.
En la sociedad moderna, el consumidor demanda hortalizas frescas
a lo largo de todo el ao, exigiendo buena calidad a un precio aceptable.
La respuesta del sector productivo a esta demanda vara con las
propiedades del producto. En el caso de frutos inmaduros, como zapallito
de tronco y zucchini, la vida postcosecha se limita a aproximadamente
15 das, lo que requiere una produccin continua de estos frutos. La
enorme variabilidad climtica en el pas y la posibilidad de producir en
invernadero, conjuntamente con ocasionales importaciones desde pases
vecinos, permiten hoy da un suministro continuo con frutos inmaduros
frescos durante todo el ao.
La situacin es distinta en los zapallos propiamente dichos. Estos
no suelen cultivarse en invernaderos y su produccin se limita a los
meses calurosos del ciclo anual. Por otro lado, dichos frutos tienen la
13 Dr. en Biologa, Dpto. de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, Baha Blanca,
Argentina.
14 Dr. Ing. Agr., Dpto. de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, Baha Blanca, Argentina.
15 Ing. Agr. Mag., Departamento de Agronoma, Universidad Nacional del Sur, Baha
Blanca, Argentina.
16 Lic. en Bioqumica Mag., Departamento de Agronoma, Universidad Nacional del Sur,
Baha Blanca, Argentina.
5
Ing. Agr. Mag., EEA INTA H. Ascasubi, Buenos Aires, Argentina.
17 Tcnico Agrnomo. EEA INTA La Consulta, Mendoza.
2 Ing. Agr. Dr., Ct. Horticultura-Cultivos Intensivos. Departamento de Agronoma, Univer-
sidad Nacional del Sur, Baha Blanca.
17 Tcnico Agrnomo. EEA INTA La Consulta, Mendoza.

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CAP. XI - R.R. DELHEY, R.A. RODRGUEZ, M.E. AYASTUY, A.M. MIGLIERINA, M.C. BELLCOMO, P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

ventaja de poder ser almacenados durante varios meses y de esa manera La discrepancia entre la estacionalidad de la produccin y la demanda
estn disponibles durante los meses de invierno y primavera cuando la sostenida durante todo el ao da lugar al incremento de los precios a
produccin al aire libre no es posible. La conservacin de zapallo es, por medida que avanza el perodo de conservacin. Este es el incentivo para
lo tanto, una prctica habitual para llegar a abastecer el mercado en que el productor almacene parte de su produccin (Vigliola y Barn, 1990;
meses de altos precios. Ro Negro y el sur de Buenos Aires proporcionan Meier, 2006). De ah se definen los objetivos principales de postcosecha:
zapallos hasta el mes de julio, mientras que la oferta de Mendoza se obtener y mantener el mximo grado de calidad o sea de valor comercial
extiende hasta octubre. y minimizar las prdidas cuantitativas.
Desde el punto de vista econmico se puede diferenciar entre
En el presente captulo se exponen y discuten diversas tecnologas
tres formas de daos que resultan en prdidas de postcosecha: 1) la
desarrolladas en distintas regiones del pas para mantener la calidad
reduccin de peso de frutos individuales, la que se debe a ciertos procesos
comercial durante varios meses, de forma de alcanzar los precios son
fisiolgicos como respiracin y transpiracin; 2) la eliminacin (descarte)
ms altos. Otros aspectos de postcosecha se tratan en el captulo de
de frutos por graves defectos, principalmente podredumbres progresivas
Comercializacin.
que ocurren durante el almacenaje, y 3) ciertos defectos visibles como
arrugamientos, grietas, magulladuras, etc., de origen fisiolgico o fsico,
si son leves, que no llevan a la eliminacin de los frutos, pero provocan la
1. Definicin, finalidades y objetivos de postcosecha disminucin de su valor comercial.
La postcosecha ha sido definida como el conjunto de operaciones
y funciones entre la produccin y el consumo (Lpez Camelo, 2011).
La dimensin es, pues, el tiempo, que comienza con la cosecha o 2. Aspectos fisiolgicos y anatmicos
recoleccin del producto y termina con su procesado o consumo. Dicho
Los frutos de zapallo, una vez cosechados, siguen siendo rganos
perodo puede ser sumamente corto los minutos que transcurren entre
metablicamente activos, hasta su procesamiento o consumo. Esta
la recoleccin de los zapallitos en la huerta familiar y su elaboracin en la
actividad metablica postcosecha puede tener consecuencias deseadas
cocina, o puede extenderse a varios meses.
(curado, cicatrizado), pero mayormente el efecto resultar negativo e
Las tareas y actividades a realizar en postcosecha, se pueden definir indeseado resultando en la prdida de peso por procesos fisiolgicos
en funcin de los parmetros enumerados en la Tabla 1. (transpiracin, respiracin, etc.) as como el avance de infecciones
fngicas y bacterianas.
Tabla 1. Las actividades de postcosecha en funcin de distancia,
tiempo, volumen y estado. Los frutos de zapallo debido a su patrn respiratorio y de produccin
de etileno se consideran como no climatricos. Una vez producido
Actividades de
Se cosecha Se consume el cuajado de los frutos, en las etapas iniciales de crecimiento, la tasa
postcosecha
- en determinado lugar - en otro lugar (centro respiratoria es ms elevada (6 a 3 mol de CO2 g-1 h-1) que la observada
Transporte y distribucin
(campo) urbano) en la etapa de maduracin y posterior a la cosecha, donde la misma va
- en determinado momento - en otro momento Almacenaje disminuyendo (2 a 0,5 mol de CO2 g-1 h-1). Respecto a la produccin de
- en determinado estado de - en otro estado de etileno de los zapallos, algunas publicaciones registran una muy baja a
Curado y maduracin
madurez madurez
nula produccin de etileno (< 0,01 nmol g-1 h-1). A medida que el fruto
- en volmenes grandes - en volmenes pequeos Fraccionamiento
va engordando, se produce un aumento de la firmeza de la cscara (40 a
Tamaado,
seleccin, limpieza, 95 kgf cm-2), cambia la concentracin de almidn, que va degradndose
- en estado natural - acondicionado en azcares ms simples (sacarosa, fructosa y glucosa), y se incrementan
acondicionamiento,
preprocesado los carotenoides en la pulpa.
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CAP. XI - R.R. DELHEY, R.A. RODRGUEZ, M.E. AYASTUY, A.M. MIGLIERINA, M.C. BELLCOMO, P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Acompaando a estos cambios, se observa una intensificacin en que se increment en las ltimas etapas de almacenaje. A la cosecha,
el color de la cscara y se desarrollan y maduran las semillas. Respecto los frutos estaban cubiertos por una gruesa capa cuticular, sobre la que
al contenido de almidn en frutos inmaduros, va variando de un 90% destacaban abundantes cristales de ceras epicuticulares. Inicialmente las
de la materia seca, reducindose al 60% en frutos maduros. Estas paredes celulares anticlinales aparecieron marcadas y luego se observ
transformaciones pueden ocurrir mientras los frutos permanecen en la un desprendimiento en placas de la capa cuticular. Posteriormente, las
planta como en el almacenamiento. Cuando el fruto madura, el color de paredes epidrmicas se separaron y finalmente se desprendieron las
la pulpa se torna ms anaranjado y aumenta el dulzor, incluso durante clulas, quedando el mesocarpo en contacto directo con el medio externo.
la etapa de conservacin. La concentracin de carotenoides amarillos y Durante el almacenamiento se observ una prdida de integridad de la
anaranjados se incrementa levemente durante el almacenamiento. Los cutcula y ceras a medida que los frutos se deshidrataban. Estos cambios
niveles de slidos solubles tienen variaciones importantes entre cultivares precedieron a la aparicin de hifas en el tejido mesocrpico subyacente y
y especies de Cucurbita, registrndose valores entre 7 a 15 Brix. Debido puede considerarse que facilitaron el ingreso de los agentes infecciosos
a que los slidos solubles varan segn las condiciones agroclimticas asociados a la prdida de calidad (Brevedan et al., 1996).
regionales, no es conveniente utilizar esta variable para determinar el
momento de cosecha. Luego de un largo perodo de conservacin
(ms de 4 meses), los frutos comienzan a deshidratarse en un alto
3. Aspectos fitopatolgicos
porcentaje mostrando defectos externos e internos. Los ms comunes
son el agrietamiento y arrugado de la cscara y, aun en aquellos frutos
Las enfermedades de postcosecha se han tratado en detalle en el
que exteriormente son normales, el ahuecado y ablandamiento de la
Captulo 9. Aqu se intenta ponerlas en el contexto de la problemtica
pulpa, que comienza desde adentro hacia afuera. En lo referente a la
general de postcosecha. Los frutos de los zapallos y dems cucurbitceas
respuesta a atmsferas controladas se puede afirmar que los zapallos
son muy atractivos para microorganismos ya que poseen nutrientes y
con corteza amarilla u ocre como el anquito, se conservan eficientemente
una gran cantidad de agua, lo que permite la actividad de hongos y
en atmsferas con 5-10% de CO2. Concentraciones de O2 inferiores a las
bacterias. Cuando se acerca la cosecha y, en forma acelerada, despus
normales (2-5%) aparentemente no proveen beneficio alguno.
de la misma, los tejidos entran en un estado de senescencia y los
En los zapallitos, comercializados en estado inmaduro, la exposicin a mecanismos de resistencia frente a patgenos se relajan, lo que facilita
etileno acelera los procesos de maduracin, amarillamiento y senescencia, la infeccin y colonizacin por parte de hongos y bacterias (Sams, 1994).
lo que afecta seriamente su vida postcosecha y su valor comercial. A esto se suma que el manipuleo de cosecha y postcosecha produce
contusiones y heridas que permiten su ms fcil entrada. Los frutos estn
El fruto puede presentar modificaciones anatmicas que disminuyen
expuestos, adems, a una gran cantidad de inculo, proveniente del
su calidad durante el almacenamiento. La cutcula y ceras epicuticulares
suelo, el rastrojo y frutos putrefactos, que contamina embalajes, cintas,
son una capa de proteccin de los rganos vegetales y se consideran la
medios de transporte, depsitos, herramientas y las manos y la ropa de
primera barrera a sortear por los patgenos en un proceso de infeccin.
los operarios.
En un estudio realizado en el sur de la provincia de Buenos Aires con
frutos maduros de zapallo cv. Waltham Butternut, se examinaron Todos estos factores se conjugan para incrementar la carga de
los cambios en morfologa superficial, cutcula y tejido epidrmico y infecciones en los frutos que se someten a almacenaje. Estas infecciones
mesocrpico mediante microscopa ptica y electrnica de barrido, avanzan ms o menos rpidamente a lo largo de los meses de conservacin.
durante la conservacin postcosecha. Para esto se utilizaron zapallos Infecciones nuevas en la pila son raras, aunque tenemos evidencia de
externamente sanos, sin dao mecnico, ni de insectos o enfermedades que podredumbres por Sclerotinia sclerotiorum van produciendo nuevas
y con el pednculo adherido. Los mismos se lavaron y se conservaron a infecciones por el contacto con los frutos adyacentes.
galpn, tomndose el peso cada 10 das. Entre marzo y noviembre se
La escasa informacin disponible no permite dibujar un cuadro ms
observ una disminucin de peso de los frutos en forma continuada,
o menos fidedigno de la magnitud del problema y la importancia de
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CAP. XI - R.R. DELHEY, R.A. RODRGUEZ, M.E. AYASTUY, A.M. MIGLIERINA, M.C. BELLCOMO, P. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

cada una de las mltiples enfermedades de postcosecha. La situacin de podredumbres en postcosecha de Anco se debe, de mayor a menor
vara de una regin a la otra, debido a las diferencias climticas, edficas importancia, a: Fusarium spp. y D. bryoniae, seguidos por Colletotrichum
y agronmicas; vara tambin en el tiempo, ya que el espectro de los spp., Alternaria cucurbitae, Sclerotinia sclerotiorum y Xanthomonas
tipos de zapallo sembrados y de las prcticas agronmicas ha cambiado cucurbitae. Ms espordicamente aparecen Alternaria spp., Phomopsis
profundamente en las ltimas dcadas. En el siguiente anlisis nos spp., Geotrichum spp., Trichothecium roseum y Rhizopus spp.;
basamos en algunos registros y monitoreos de problemas de postcosecha Phytophthora capsici se ve casi slo en precosecha. En zapallito de tronco,
en la Argentina y el vecino Uruguay. en el mercado minorista de Baha Blanca, se ha registrado, en este orden:
D. bryoniae, P. capsici, S. sclerotiorum, Rhizopus spp. y una podredumbre
En un estudio de podredumbres de Anco, realizado en 1988 en el
bacteriana sin identificar.
Mercado Central de Buenos Aires por Vigliola y Barn (1990), dominaron
las podredumbres asociadas con Fusarium spp. (42%), seguidas por las Varios de los hongos que infectan a los frutos, en especial especies
de Rhizopus spp. (26%) y Alternaria spp. (20%). Las podredumbres por de Fusarium, Penicillium y Alternaria, son capaces de producir potentes
Fusarium se presentaron relativamente temprano, en julio, y provenan micotoxinas en los tejidos colonizados. Hay muy pocos estudios del
en su mayora de Buenos Aires, pero tambin de Mendoza, Santiago eventual contenido de dichas sustancias en los frutos de zapallo, pero
del Estero y Ro Negro. Rhizopus fue el agente ms tardo, dominando se conoce un caso de mortalidad de cerdos, alimentados con frutos de
entre agosto y octubre, en partidas originadas mayormente en Mendoza. Cucurbita ficifolia putrefactos por Fusarium spp., en la provincia de Jujuy
Tambin las podredumbres por Alternaria provenan casi exclusivamente (Carrillo, 1990).
de esta ltima provincia, con el mximo en agosto.
No cabe duda de que el manejo de las podredumbres en postcosecha
Un registro de casos de daos y enfermedades entre 1992 y 2009, debe comenzar en el cultivo, ya que muchas de las infecciones se contraen
nuevamente en el Mercado Central, incluye a todo tipo de zapallo (6 antes o durante la cosecha. Es tambin la planta en el campo la que
casos) y zapallito (6 casos). Acusa un dao por cochinilla (en kabuti), produce el inculo que luego da lugar a las infecciones en los frutos.
dos por virosis (en zapallito redondo y zucchini) y uno por odio (en
Los detalles de las medidas a tomar se encuentran expuestos en el
zapallo); el resto se refiere a podredumbres causadas por Phytophthora
Captulo 9. Resaltamos aqu la importancia de una rotacin distanciada,
spp. y Sclerotinia scleriotorum (todas en zapallito redondo) as como
el uso de semilla sana y/o curada, procurar una pronta degradacin de
Colletotrichum spp., Didymella-Phoma y Geotrichum (todas en zapallo).
los rastrojos, evitar cualquier tipo de estrs para el cultivo, el exceso de
Durante los aos 1980 a 1984 se monitorearon depsitos de N, etc. Tratamientos con funguicidas en cultivo eventualmente reducen el
almacenaje de zapallo Criollo (C. pepo) en Uruguay identificndose impacto de ciertas podredumbres en postcosecha, pero esto no siempre
a la podredumbre negra (D. bryoniae) como la enfermedad dominante es el caso; p. ej. aplicaciones repetidas de Clorotalonil y Carbendazim
de postcosecha; podredumbres causadas por Colletotrichum orbiculare, en un cultivo de Anco en Viedma no produjeron una disminucin
Botrytis cinerea, Fusarium spp. y otros hongos fueron mucho menos significativa en las podredumbres en almacenaje, mayormente debidas a
importantes (Hoffman Rebellato y Monteiro, 1987). Fusarium spp. (Sidoti Hartmann et al., 2002).
Gonzlez et al. (2002) realizaron un seguimiento de las podredumbres De especial importancia son las heridas y contusiones que
en almacenaje, en zapallo kabuti, en los aos 1995-1998 y 2001-2002, eventualmente ocurren durante la cosecha y los manipuleos posteriores,
en Canelones, Uruguay. Dominaron ampliamente las podredumbres en combinacin con la presencia de gran cantidad de inculo en los
causadas por Fusarium spp., seguido por Xanthomonas cucurbitae restos de cultivo, frutos ya manifiestamente infectados, herramientas,
(slo en temporadas muy lluviosas) y, en ciertos aos, por D. bryoniae, embalajes, vehculos, etc. Por lo tanto, debe tenerse sumo cuidado e
Phytophthora sp., Colletotrichum spp. y Geotrichum. higiene durante todas estas actividades.
Finalmente, nuestras observaciones en la regin surbonaerense y
norpatagnica, entre 1987 y hasta la fecha, indican que la intensidad
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4. Prcticas de postcosecha justifican por el incremento de los precios durante los meses de invierno
y primavera. Pero la decisin de guardar los frutos implica tambin un
alto riesgo de prdidas, en primer lugar por podredumbres. Hemos
Postcosecha de zapallitos inmaduros constatado ms del 50% de descarte en el momento de abrir la pila;
se tiene informacin de prdidas totales, en algunos casos. Dichos
Los zapallitos verdes, zapallito redondo de tronco y zucchini, tienen
daos tienen un impacto econmico muy elevado, debido a los costos
una vida postcosecha muy limitada. Los mayores problemas que se
acumulados desde la siembra, el cultivo, la cosecha y el almacenaje
presentan son la deshidratacin y el amarilleo debido a los procesos
(Sams, 1994). Por otro lado, este riesgo justifica un mayor esfuerzo para
de maduracin que se aceleran por la exposicin al etileno y altas
reducir las prdidas.
temperaturas. Las podredumbres pueden ser graves, pero comnmente
son menos importantes que en los zapallos de conservacin prolongada. La cosecha debe realizarse con tiempo seco y antes del perodo con
Esto se debe a que muchas de las infecciones incipientes y latentes en el riesgo de heladas.
momento de la cosecha, no llegan a manifestarse antes del consumo.
Los frutos de los zapallos pueden tener corteza tierna cuando estn
La cosecha se realiza en forma manual. Las posteriores operaciones recin cosechados. El curado en el campo (con proteccin del sol por
de seleccin, empaquetado y preparacin para el transporte tambin se colocacin bajo las hojas) antes del manipuleo, y el estibado en bins o en
realizan en el campo. Zapallitos redondos y zucchini se colocan en cajones. galpones, ayuda a endurecer o curar la corteza. Este proceso de curado
Dado que la piel de los frutos es muy delicada, en todos estas operaciones consiste en someter los frutos a temperaturas elevadas, de 27-29 C, para
debe tenerse sumo cuidado para evitar heridas y contusiones que pueden favorecer la cicatrizacin de heridas y el endurecimiento de la corteza por
llevar al deterioro del producto. Por lo general, los zapallitos recin un perodo de 10 a 20 das, aunque en la prctica estas temperaturas con
cosechados no reciben ningn tratamiento adicional. Se recomienda el frecuencia no son alcanzadas y el perodo del curado a veces se limita a una
preenfriado con aire forzado y alta humedad (Thompson, 2003), pero semana. Slo frutos bien maduros, sin heridas, no infectados y no daados
pocas veces se aplica. A veces se lavan los frutos en agua con o sin el por heladas son aptos para el almacenaje prolongado. Todos los frutos con
agregado de una pequea dosis de hipoclorito de sodio (NaOCl) (Daz et defectos deben ser comercializados tan pronto como sea posible.
al., 2008). Generalmente se conservan a temperaturas bajas (hasta 10 C)
y una humedad relativa elevada (90-95%) (Thompson, 2003), con el fin
de frenar los procesos metablicos y el avance de enfermedades y de Formas de almacenaje prolongado
reducir la tasa de transpiracin. Hay diversas formas de conservar los frutos de zapallo, de diferente
grado de complejidad y costos. Las pilas que se arman en la regin sur de
Buenos Aires, por lo general en el mismo campo de produccin, suelen
Almacenaje de zapallos maduros
ubicarse sobre camellones para impedir el encharcamiento. Se erigen
Los zapallos que se consumen en forma madura pueden ser sobre una cama basal de ramas de lamo o paja seca, a veces tambin
almacenados durante un perodo prolongado. En las regiones Oeste sobre una plancha de plstico. Sobre esta base se apilan los frutos, en
(Mendoza, San Juan) y Sur (Ro Negro y sur de Buenos Aires) se conservan no ms de seis capas de altura, para evitar que se produzcan daos en
zapallos para abastecer al mercado nacional. La oferta de la primera las capas inferiores por la presin. Esta pila se cubre con paja seca u
regin se extiende hasta octubre, la de la segunda slo hasta julio. En otro material vegetal (heno) y finalmente un plstico negro que protege
menor grado, se almacenan zapallos en Entre Ros y en el Litoral. contra la lluvia (Figuras 11.1, 11.2) (Martnez, 1999). En Mendoza se las
llama ballenas y suelen tener dimensiones de 1,5 m de ancho por 1,5 m
Como en algunos otros cultivos hortcolas, tales como papa, cebolla de altura por 10 a 100 m de longitud (Figuras 11.3 y 11.4). Bajo ningn
y ajo, el almacenaje est a cargo del productor. Esto significa que deben concepto deben utilizarse los restos de las guas y del follaje del mismo
emplearse sistemas de conservacin no exageradamente costosos y cultivo ya que stos llevan el inculo para producir podredumbres en los
no demasiado sofisticados. El esfuerzo y los costos del almacenaje se frutos almacenados.
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Figura 11.1. Modalidades de almacenamiento de zapallo en pilas a


campo (izquierda y centro) y en bins a galpn (derecha) ensayadas en el
sur bonaerense. Figura 11.4. Conservacin de zapallo enterrado en ensayos de Mendoza.

Transcurrido un perodo de conservacin los frutos son desenterrados,


con un arado, y recolectados en bins para su limpieza y empaque (Figuras
11.5 y 11.6).

Figura 11.2. Ensayos de conservacin a campo con disposicin circular


de frutos dentro de la pila en el sur bonaerense

En Mendoza se forman los llamados cordones enterrados. Primero


se zanjea un surco de hasta 60 cm de profundidad en el cual se colocan
los frutos (2-3 capas) que luego se cubren con la tierra (Figura 11.3).
En un ensayo comparativo, los frutos de Anco en cordn enterrado se
conservaron mejor y por ms tiempo (Figura 11.4), que en cordn a Figura 11.5. Desenterrado de zapallos luego de 6 meses de
superficie (ballenas) o en bines en el galpn (Poggi et al., 2011). conservacin.

Figura 11.3. Conservacin de zapallo enterrado en finca de un


productor de Mendoza.
Figura 11.6. Recoleccin de zapallos del hbrido Aconcagua, para
deshidratado, en bins luego de la conservacin en cordones enterrados.
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Otras formas de conservacin consisten en colocar los frutos sobre cm o ms de espesor. Si bien es comn el espolvoreo de cal para extraer
tarimas o en bins o cajones de madera que se puedan sobreponer, bajo la humedad de los frutos que se pudren en el interior de la pila, se debe
tinglados o galpones (Figuras 11.1, (derecha) y 11.7); en Uruguay tambin tener mucho cuidado porque se trata de un material higroscpico que
se acopian al aire libre al reparo del viento fro del sur, p. ej. en un monte agudiza la deshidratacin y arrugado de la piel de los frutos. Esta slo se
de rboles porque las condiciones de temperatura son ms cercanas a la debera aplicar en la base de la para extraer la humedad producida por la
ptima de conservacin. respiracin de los frutos.

Figura 11.8. Preparacin de la ballena en finca de productor del norte


de Mendoza
Figura 11.7. Almacenamiento de zapallos en galpn

En la regin de Cuyo, adems del almacenamiento en cordones


enterrados en el campo, los frutos suelen ser trasladados desde el campo
de produccin hacia a un sector del predio donde son apilados en grandes
cordones denominados ballenas (Figura 11.8). En estos casos los
materiales utilizados para cubrir las pilas son similares a los mencionados
anteriormente para el sur de Buenos Aires. Al inicio de la conservacin
los frutos se cubren con un plstico durante la noche para evitar la
humedad que produce por el roco, y se destapan los laterales durante el
da para favorecer la ventilacin y evaporacin de la humedad producida
Figura 11.9. Cobertura plstica mvil para los primeros das de
por la respiracin de los frutos, y la suberizacin de las heridas leves
almacenamiento en finca de productor del norte de Mendoza
producidas durante el manipuleo de la recoleccin y apilado. Cuando las
estibas se realizan ms temprano de lo habitual, es conveniente colocar
tambin papel madera debajo del plstico negro para evitar la irradiacin
directa y el excesivo calor durante los primeros das. Con el fin de evitar
voladuras por vientos fuertes, tanto el papel madera como el plstico
negro son sujetados con bandas de cinta plsticas contrapesadas por
palos u otros elementos de peso que permitan movilizar el plstico
durante el da (Figuras 11.9 y 11.10). A medida que avanza el invierno
y las temperaturas son inferiores a la ptima (10 C) es necesario cubrir
y aislar los frutos con otros materiales como el papel madera trefilado, Figura 11.10. Cobertura con papel madera trefilado, plstico y rastrojo
rastrojo y plstico, de manera de formar una capa aislante de unos 20 para afrontar las bajas temperaturas del invierno en finca de productor
del norte de Mendoza
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Uno de los factores ms crticos para el almacenaje prolongado es tarde, se ubican mayormente entre el 35 y el 50% (Sidoti Hartmann, in
la temperatura. Para la mayora de los zapallos, incluyendo al Anco, el litt.).
ptimo de la temperatura es de 10 a 15 C. Por debajo de los 10, los
Al analizar el origen de los zapallos Anco que llegan al Mercado
frutos sufren daos por fro que los hace ms sensibles al ataque de
Central de Buenos Aires en los distintos meses de invierno y primavera,
ciertos agentes de pudricin. Por encima de los 15 C, se aceleran los
resulta evidente que la oferta del sur bonaerense y norte patagnico
procesos de senescencia y la tasa de respiracin, lo que disminuye el peso
cesa en julio/agosto, mientras que Mendoza logra cubrir los meses ms
y desmejora la calidad. Las temperaturas elevadas favorecen, adems, el
avanzados, hasta octubre. Se creen que existen varios factores que
avance de pudricin.
pueden explicar esas diferencias de conservacin entre ambas zonas. Por
Se han registrado las temperaturas en una pila tpica de la zona de un lado, la mayor humedad ambiental del sur bonaerense durante el
Viedma (Sidoti Hartmann, in litt), observndose que entre fines de marzo cultivo favorece las infecciones foliares y, por ello, tambin la infeccin
y mediados de agosto, las marcas normalmente se ubican por debajo de posterior de los frutos. Es decir que la carga inicial de infecciones en los
los 10 C, salvo ocasionales picos; en el mes de septiembre ya se supera la frutos que llegan a la pila es considerablemente mayor que en Cuyo.
marca de los 15 C. Estudios realizados en Mendoza muestran un cuadro Durante los meses invernales y primaverales el rgimen de temperaturas
similar. En la modalidad de cordn enterrado, a partir de principios de en ambas regiones es similar, pero las precipitaciones en el sur son
junio y hasta mediados de agosto la temperatura se ubica por debajo del considerablemente mayores, lo que incrementa la humedad relativa
punto crtico de 10 C, bajando hasta 4 C; en el cordn sobre tierra, las en las pilas y ocasiona eventuales encharcamientos de la base de las
marcas ms bajas se ubican en 0 C. A partir de mediados de septiembre, mismas. Los sistemas de conservacin utilizados en ambas regiones son
la temperatura en el cordn enterrado supera ya los 15 C. En resumen, distintos; en el sur no existe el cordn enterrado, ampliamente difundido
en los sistemas de conservacin aplicados en el sur y en Cuyo, durante en Mendoza.
varios meses las temperaturas se encuentran por debajo de los valores
recomendados. Esto significa que los frutos sufren daos por fro
que afectan su calidad y que tambin explican la alta incidencia de Materiales genticos
podredumbres causadas por microorganismos oportunistas (Rhizopus,
Existe una considerable variabilidad de materiales genticos que son
Alternaria, Geotrichum), luego de varios meses de conservacin.
sometidos al almacenamiento prolongado, en la Argentina y en pases
En dos ensayos realizados en el sur bonaerense, se compararon pilas vecinos. La mayor parte de las experiencias se refieren, en nuestro pas, a
convencionales tapadas con polietileno en el techo, pero no en los C. moschata, tipo Anco; en Uruguay a C. maxima x C. moschata, kabuti o
laterales, con pilas mejoradas donde el polietileno cubra tambin la Tetsukabuto. La disponibilidad de distintas cultivares tambin es grande.
parte lateral. Las temperaturas medias registradas en este ltimo tipo La informacin acerca del comportamiento en almacenaje est dispersa
fueron entre 2 y 3 C mayores que en las pilas convencionales; asimismo, y los antecedentes publicados por lo general se limitan a resmenes de
los frutos de anquito presentaron dao por congelamiento en la pila congresos (Della Gaspera y Galmarini, 1995; Meier et al., 2009; Sidoti
convencional, pero no en la mejorada (Ayastuy et al., 2011). Hartmann et al., 2009; Vigliola, 1986; Vigliola y Vallejo, 1984). Pueden
referirse a distintos aspectos, prdida de peso por deshidratacin,
En cuanto a la humedad relativa en la pila, se recomienda por lo
descarte por deshidratacin o por podredumbres, y no siempre queda
general el rango entre 50 y 70%, aunque algunos autores se inclinan
claro cuales de ellos es el motivo de la prdida. Por lo tanto, los resultados
por valores superiores al 70%. Una baja humedad frena el avance de las
en parte son contradictorios y sera prematuro, por el presente, sacar
podredumbres, pero, por otro lado, incrementa la tasa de transpiracin y
conclusiones definitivas sobre el comportamiento de cada uno de los
con ello la prdida de peso.
materiales genticos incluidos en estos ensayos. En trminos generales,
Los valores registrados en una pila en Viedma se mueven desde el Guinle et al. (2009) observaron que las cultivares de alto contenido de
comienzo hasta mediados de agosto dentro del rango del 50-70%; ms carotenos, slidos solubles y totales muestran la menor aptitud para una

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conservacin prolongada. Entre los materiales de kabuti cultivadas en podredumbres. Al contrario, en un ensayo realizado en Viedma, la
Uruguay, el Maravilha del Mercado se ha destacado, durante varios aos, incidencia increment significativamente (p = 0,0023), en frutos de
como el que mejor se conserva en almacenaje (Zccari y Sollier, 2002). Anco sumergidos en soluciones de 250 y 1.800 ppm de cloro activo
(Cifone et al., 1999). Este efecto negativo podra deberse a uno o varios
de los siguientes mecanismos: 1. El manipuleo durante la inmersin
Tratamientos previos produce lesiones que permiten la entrada de patgenos. 2. El medio
acuoso permite la dispersin de inculo entre los frutos. 3. El cloro activo
Con el fin de mejorar los resultados de la conservacin, muchos
provoca daos en el exocarpo que favorece la posterior infeccin. 4. El
productores aplican, en forma rutinaria, diversos tratamientos de los frutos
cloro activo y el lavado eliminan la microbiota naturalmente presente en
antes de su almacenaje. No siempre se ha comprobado debidamente la
la corteza que acta como control natural.
eficacia de estas prcticas y sus posibles efectos colaterales negativos.
Dichos tratamientos incluyen aplicaciones con funguicidas, cloro activo, El dixido de cloro (ClO2) es otra sustancia que genera cloro activo.
cal, ceras, quitosano y otros ms. Hay que aclarar, sin embargo, que el Ha sido probado en la conservacin de zapallo Anco, en Mendoza, y
Protocolo de calidad para zapallo Anco (SAGPyA, 2006), para obtener se pudo demostrar que incrementa significativamente el porcentaje
el sello Alimentos Argentinos, prohbe el uso de cualquier sustancia de frutos comerciables luego de cinco meses de almacenamiento en
(ejemplo: cal o azufre) sobre la superficie del zapallo. cordones enterrados (Poggi et al., 2011).
Los resultados de aplicaciones con funguicidas sobre los zapallos Con el fin de controlar podredumbres causadas por Rhizopus o
antes del almacenaje por lo general no han dado resultados satisfactorios. Fusarium se recomienda la inmersin de los frutos en una solucin al 2%
Hoffman Rebellato y Monteiro (1987) pulverizaron frutos de zapallo de sorbato de K y cido srbico (Vigliola y Calot, 1982).
Criollo (C. pepo) reiteradas veces con captan y con benomil, sin obtener
El espolvoreo de los frutos con cal apagada, en el momento de armar
una reduccin marcada de la incidencia de podredumbres. En Mendoza,
la pila, es otra prctica usual. Nuevamente, no existen muchos datos
ni el espolvoreo con azufre ni la aplicacin con benomil y tiabendazol ms
experimentales que confirmen los beneficios de estos tratamientos. Al
sulfato de estreptomicina, controlaron las prdidas de frutos de varias
contrario, la cal al ser higroscpica incrementa la prdida de agua y
cultivares de Anco durante la conservacin (Della Gaspera y Galmarini,
provoca la formacin de estras en la cscara de los frutos.
1995). Tampoco Kroeger et al. (1999) registraron diferencias con el uso
de tiabendazol o de benomil, en las podredumbres de Anco guardado El quitosano es un polmero de -1,4-glucosamina, no txico y
en pilas a campo. Sin embargo, en Uruguay, el tratamiento de frutos biodegradable, obtenido a partir de los desechos de las cscaras de
de kabuti con sulfato de cobre neutralizado al 10% al comienzo del langostinos, materia prima de fcil acceso en los puertos pesqueros
almacenamiento redujo las podredumbres causadas por Phytophthora de la Argentina. Su potencial para controlar enfermedades de plantas
sp., (Gonzlez et al., 2002). A la aparente falta de efectividad se suma, causadas por hongos ha sido demostrado en varias oportunidades. En
en muchos casos, el inconveniente de que la aplicacin de pesticidas ensayos realizados en Viedma, en dos aos consecutivos, bajo condiciones
en los frutos destinados al consumo humano, difcilmente encuentre la de produccin similares a la comercial se demostr que el quitosano
aprobacin por parte del consumidor. calcreo y el quitosano comn al 0,2%, disminuyeron significativamente
(p = 0,0000) la incidencia de podredumbres de frutos de Anco (Cifone et
El cloro activo, generalmente usado como hipoclorito de sodio, es
al., 1999).
una de las sustancias que se aplica rutinariamente en muchos lugares.
Se ha experimentado con coberturas de distintos tipos de cera. Frutos de
Tiene fama de reducir las podredumbres en postcosecha y se lo aplica por
Anco cv. Frontera tratados con cera al agua de polietileno perdieron menos
inmersin o pulverizacin. Las concentraciones halladas en la bibliografa
peso durante la conservacin en galpn o en cmara a que frutos testigo no
varan enormemente; se encuentran cifras entre 200 y 8.000 ppm. En
encerados (Cocco et al., 2005). Tambin la aplicacin de aceites vegetales
los casos de ensayos experimentales por lo general no se ha encontrado
redujo la prdida de peso en Anco cv. Cuyano (Ayastuy et al., 2011).
un efecto satisfactorio de estos tratamientos sobre la incidencia de
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Frutos de zapallo tratados con diferentes dosis de 1-metilciclopropeno forraje para cerdos u otros animales domsticos, y este es el destino
tuvieron menores prdidas de peso seco y materia seca, luego de 120 de gran parte de los desechos originados en los mercados mayoristas
das de conservacin en cmara a 10 C que el testigo no tratado (Oberti y minoristas. Es probable que no exista mucha conciencia del peligro
Arnaudo et al., 2004). de los micotoxinas eventualmente presentes en los frutos putrefactos
por Fusarium u otros hongos, aun cuando existe en el pas un caso
concreto de intoxicaciones mortales en cerdos alimentados con zapallos
putrefactos (Carrillo, 1990).
Disposicin de descarte y residuos
Los restos del cultivo que quedan en el campo, en especial el
Es inevitable que, en cada uno de los procesos y actividades, desde descarte de los frutos luego de levantar las pilas, deben incorporarse
la cosecha hasta la mesa del consumidor, se produzcan residuos y con prontitud para asegurar una rpida y eficiente degradacin y, de
desechos. Por lo tanto, todos los eslabones de la cadena de produccin esta manera, eliminar los patgenos y plagas (moscas) presentes que
y comercializacin estn afectados por este problema. El tema ha sido constituyen una hipoteca para los futuros cultivos. Dicha operacin se
abordado, en forma muy general y abarcando a la totalidad de frutas y realiza por lo general con rastra de disco.
hortalizas, por Thompson (1985). No se encontraron aportes referidos
Otra forma de neutralizar los efectos nocivos del descarte de frutos y
especficamente a zapallo.
de obtener un beneficio adicional sera el compostaje. Lamentablemente
Los restos y descartes, en el mejor de los casos, pueden usarse para hay muy poca experiencia sobre este aspecto.
otros fines y dar, de esa manera, un beneficio aunque sea marginal. En
otras situaciones ocasionan costos adicionales, directos por el esfuerzo de
neutralizarlos y eliminarlos, e indirectos como contaminantes molestos e
Conclusiones
incluso peligrosos. En estos ltimos casos, el problema afecta a toda la
sociedad.
La conservacin de los zapallos es una opcin vlida tanto para el
Durante la cosecha y el posterior establecimiento de pilas en productor que de esta manera se beneficia de los precios ventajosos en
el campo, quedan los restos de races, guas y hojas sin utilizar; se invierno y primavera, como para el consumidor que puede disponer del
eliminan adems los frutos demasiado pequeos, abortados, inmaduros, producto a lo largo de todo el ao. El presente anlisis ha mostrado que
desformados, podridos o daados. Al final del perodo de almacenaje, las prdidas durante el almacenaje pueden ser cuantiosas. Sin embargo,
al levantar las pilas, se descartan los frutos con pudricin y otros daos hay margen de reducir este riesgo.
graves. El volumen del descarte, en esta operacin, puede ser cuantioso
Dado que no se dispone de soluciones fciles deben integrarse los
y a veces alcanza a la totalidad de los frutos. En las siguientes etapas
diversos principios de manejo, entre los cuales enumeramos:
de empaque, transporte, distribucin y comercializacin nuevamente se
producen descartes de frutos podridos o severamente daados. - conducir el cultivo con el fin de producir frutos uniformes, bien
maduros y sin defectos e infecciones con agentes que causan
La mejor estrategia es, si no evitar, reducir el volumen de los desechos.
deterioro y podredumbres
Y la primera oportunidad es la buena conduccin del cultivo, tal como
se ha detallado ms arriba. Esto incluye tambin una cosecha y posterior - evitar la produccin de heridas y contusiones durante la cosecha
manipuleo cuidadosos para evitar heridas e impedir nuevas infecciones. y el manipuleo
Seleccionar los frutos no significa que el descarte no tenga valor.
El descarte para una finalidad puede ser utilizado para otros fines. Por - slo destinar los frutos sanos para la conservacin prolongada
ejemplo, frutos parcialmente o levemente afectados eventualmente
- seleccionar formas de conservacin aptas para las condiciones
pueden ser utilizados para el procesado de alimentos. Otro uso es como
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locales y eventualmente mejorar su tecnologa, en especial con 2008. Prdida de peso fresco durante el almacenamiento de
respecto al control de la temperatura hortalizas de fruto en condiciones no tradicionales. XXXI Congreso
Argentino de Horticultura. Mar del Plata, 30/9-3/10/2008. Libro
- slo usar tratamientos qumicos de comprobada eficacia y que de Resmenes 361.
no tengan efectos colaterales negativos. Gonzlez, P., C. Santos, E. Silvera, S. Sollier y F. Zccari. 2002. Situacin
sanitaria del cultivo de zapallo kabuti. En: Carballo,S. (Ed.).
Para asegurar el xito de este enfoque integral debe hacerse un Seminario de Actualizacin en el Cultivo de Zapallo. Mesa
esfuerzo por intensificar la investigacin y experimentacin sobre cada Nacional de Cucurbitceas. 2 de octubre de 2002. INIA-Las Brujas,
uno de los complejos nombrados. Canelones, Uruguay, pp 46-51.
Guinle, V., L. Vignoni, N. Ventrera, A. Gimnez, O. Tapia, L. Cnovas, M.
Csari y P. Della Gaspera. 2009. Caracterizacn fisicoqumica de
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302 303
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

temperature y un desinfectante en la conservacin a postcosecha CAPTULO XII - RECOMENDACIONES PARA EL USO


del zapallo tipo anquito. Ruralis, INTA Centro Regional RESPONSABLE DE FITOSANITARIOS EN
Mendoza-San Juan 4 (15), 4-7. EL CULTIVO DE ZAPALLO
Sams, C. E. 1994. Management of postharvest disease resistance in
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Andrea Mairosser18
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Cuarto, 26-28/6/2002. Resmenes 260.
Sidoti Hartmann, B., M. Luna y A. van Konijnenburg. 2009. Comportamiento En la actualidad y hacia el futuro, la produccin agrcola debe
poscosecha de distintos materials de zapallo anquito (Cucurbita continuar creciendo, como lo viene haciendo, conforme aumenta la
moschata Duch.) dispuestos en pila a campo. XXXII Congreso poblacin mundial. Considerando que el rea cultivada no variar, la
Argentino de Horticultura, Salta, 23/09-26/09/2009. Libro de fertilizacin del suelo, el desarrollo de nuevas tcnicas de cultivo, la
Resmenes 332. proteccin de los mismos, permitir producir alimentos de buena calidad
Thompson, A. K. 2003. Fruits and vegetables harvesting, handling and e ingresar al mundo competitivo de hoy. Las enfermedades, insectos
storage. Wiley-Blackwell Publishing, Oxford. 482 pp. y malezas afectan el buen desarrollo de los cultivos, desmereciendo la
Thompson, J. F. 1985. Cull utilization. En: A. A. Kader, R. F. Casmire, F. calidad cuando no la prdida de la cosecha, o sobre los productos de
G. Mitchell, M. S. Reid, N. F. Sommer y J. F. Thompson (Eds.). sta cuando se encuentran en depsitos, despensas o silos, incidiendo en
Postharvest technology of horticultural crops. Coop. Extension, la rentabilidad de la produccin.
University of California, Special Publication 3311, pp. 26-27.
En este contexto, la utilizacin de productos fitosanitarios (herbicidas,
Vigliola, M. I. 1986. Comportamiento poscosecha de distintos cultivares fungicidas, insecticidas, acaricidas) se ha convertido en una herramienta
de zapallo tipo Butternut (Cucurbita moschata Duch.). 9 Reunin irreemplazable para defender los cultivos frente a las plagas y hacer
Nacional y 2 Latinoamericana de Horticultura. La Plata, 15- rentable la produccin de alimentos de calidad.
19/9/1986. Resmenes 48.
Los productos fitosanitarios son sustancias qumicas de origen
Vigliola, M. I. y C. Barn. 1990. Condiciones sanitarias del almacenamiento
natural o sinttico, que se utilizan solas, combinadas o en mezclas para
de zapallo de tipo Butternut (Cucurbita moschata Duch.). Revista
de la Facultad de Agronoma (UBA) 11: 61-70. la proteccin (combatir o destruir, repeler o mitigar virus, bacterias,
hongos, caros, nematodos, insectos, plantas no deseadas, roedores,
Vigliola, M. I. y L. I. Calot, 1982. Hortalizas. Enfermedades en poscosecha. etc.) de los cultivos y productos agrcolas. Sin embargo, el uso continuo
Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires. y desaprensivo as como la ausencia de normas efectivas de prevencin
Vigliola, M. y H. Vallejo. 1984. Problemas sanitarios en la conservacin de determinaron la aparicin de problemas que inciden sobre la salud
zapallo tipo Butternut (Cucurbita moschata Duch.). VII Reunin humana y la supervivencia de numerosas especies.
Nacional y I Internacional de Olericultura. San Pedro, 1984.
Resmenes 116.
Zccari, F. y S. Sollier. 2002. Conservacin de zapallo, hbridos tipo 18 Ing. Agr. Esp. Higiene y Seg. en el Trabajo Agrario, E.E.A INTA Hilario Ascasubi, provincia
kabuti. En: Carballo, S. (Ed.). Seminario de Actualizacin en el de Buenos Aires.
19 Lic. en Qumica, CERZOS (CONICET), Baha Blanca, y Universidad Nacional del
Cultivo de Zapallo. Mesa Nacional de Cucurbitceas. 2 de octubre Comahue-CURZA, Viedma (RN).
de 2002. INIA-Las Brujas, Canelones, Uruguay, pp. 55-61
304 305
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Es necesario conocer y trabajar en los distintos aspectos que hacen manejo, utilizacin, aplicacin y disposicin final de envases y residuos
al manejo racional de estos productos para evitar efectos directos e de agroqumicos. De esta manera se cumplir con el protocolo que
indirectos sobre el hombre y el ambiente. Hoy se habla de desarrollo define los atributos de calidad de zapallo que aspiren al Sello Alimentos
sostenible, que es aqul que satisface las necesidades del presente sin Argentinos - Una Eleccin Natural20, (Anexo I) respetando las Buenas
poner en peligro la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer Prcticas Agrcolas (BPA) y las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
sus propias necesidades. En trminos agronmicos implica la utilizacin
Muchos pases preocupados por consumir alimentos sanos y evitar
prudente de los recursos naturales y la conservacin del medio ambiente.
el menor perjuicio para el medio ambiente, se suman a las BPA, tal es el
Si bien hay cada vez mayor exigencia por parte de la sociedad en lo que
caso de Estados Unidos, la Comunidad Europea, Chile, Brasil y Bolivia,
respecta a la calidad de los alimentos que recibe, tambin hay mayor
entre otros.
sensibilidad a todo lo que se relaciona con las prcticas agrcolas que
pueden afectar al ecosistema. La tecnologa agrcola actual -que incluye La legislacin aplicable vigente debe ser estrictamente cumplida
fitosanitarios, fertilizantes, mecanizacin, variedades genticamente por todos los sujetos en el nivel que corresponda, incluyendo aquellos
mejoradas y otras tcnicas- apunta a aumentar la produccin de responsables de su fiscalizacin y control.
alimentos conforme a la gran demanda. Por ello se requiere una gran
responsabilidad por parte de los actores agrarios en la utilizacin racional
de los productos fitosanitarios, ya que deben garantizar que sus procesos Fitosanitarios y salud humana
productivos sean respetuosos con el ambiente, a la vez que las tcnicas
agrcolas que utilizan proporcionen alimentos de calidad, sin residuos Los accidentes y enfermedades asociadas al uso indebido de
que puedan afectar a la salud de los consumidores. fitosanitarios se han incrementado con el aumento de su utilizacin.
El contacto con los agroqumicos y su entrada a travs de la piel,
Respecto a la utilizacin de fitosanitarios en cultivos hortcolas, la respiracin o la ingestin accidental se produce por exposicin
son diversos los inconvenientes producidos por el mal uso: la eleccin laboral (del propio aplicador y/o de las personas que eventualmente
de productos no adecuados, la aplicacin de subdosis o sobredosis, la se encuentren en el radio de aplicacin) y en el hogar, debido a usos y
presencia de residuos en productos frescos, el descarte incorrecto de aplicaciones incorrectas, falta de medidas preventivas y de proteccin,
envases, la falta de mantenimiento y manejo inadecuado de los equipos almacenamiento inadecuado, reutilizacin de envases (comederos de
de aplicacin, productos fitosanitarios que de forma accidental se animales, almacenamiento y traslado de agua) y aplicaciones areas.
depositan en los cauces y reservas de agua (tanto superficiales como
profundas) (Gil et al., s/f), la contaminacin personal del aplicador, entre Dependiendo de la va de ingreso del fitosanitario, del formulado, de la dosis
otros. En este ltimo caso, a los riesgos propios de la actividad laboral, se utilizada y del tiempo de exposicin, se producirn efectos agudos (vmitos,
debe agregar el riesgo de tipo qumico derivado del uso de fitosanitarios diarrea, aborto, cefalea, somnolencia, alteraciones comportamentales,
(Bulacio et al., 2007). convulsiones, coma, muerte) asociados a un accidente en el que una nica
dosis alta es capaz de provocarlos; o efectos crnicos (cnceres, leucemia,
A los efectos de corregir estas malas prcticas se pretende necrosis de hgado, malformaciones congnitas, neuropatas perifricas, a
sensibilizar a los involucrados en las mismas, de manera que adopten veces slo malestar general, cefaleas persistentes, dolores vagos) que aparecen
actitudes que los beneficien a ellos, a los consumidores y al medio con la exposicin repetida y luego de un largo tiempo de contacto con los
ambiente. Al adherir a ellas, los productores se comprometen a cumplir agroqumicos, de manera que su diagnstico se dificulta. Esto se debe a que
con los principios bsicos para el manejo y uso correcto de agroqumicos, su transformacin en el organismo es lenta y provoca efectos acumulativos.
y las normas vigentes en la materia (que deberan ser estrictamente
cumplidas por todos los sujetos en el nivel que corresponda), y que se
encuentran descriptas en la Gua de Uso Responsable de Agroqumicos 20 Marca registrada por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos del
(GURA) (Argentina. Ministerio de Salud, 2010) para la comercializacin, Ministerio de Economa de la Nacin (SAGPyA) que facilita la identificacin de los alimentos
argentinos y sus atributos.

306 307
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Fitosanitarios sobre el ambiente Incumplimiento de los plazos de seguridad establecidos, o sea del
tiempo de carencia, esto es el nmero de das que debe transcurrir
Variadas son las acciones indeseadas de los fitosanitarios sobre el
entre la ltima aplicacin y la cosecha del producto. Al respecto,
ambiente. En el caso de los herbicidas, acaricidas, fungicidas, si bien
la resolucin del SENASA 256/2003 establece las tolerancias o
estn diseados con alta especificidad, su uso reiterado conduce a la
lmites mximos de residuos de plaguicidas en productos y
aparicin de organismos resistentes; los residuos txicos persisten en el
subproductos agropecuarios. La resolucin indica, para cada
ambiente, se contaminan recursos hdricos y se degrada la flora y fauna
producto qumico, las tolerancias mximas de residuos en cada
por destruccin de la diversidad natural de cada regin. La resistencia
uno de los vegetales cultivados. Tambin all se establecen los
de la especie a combatir lleva a la utilizacin de mayores dosis o a la
tiempos de carencia segn principio activo, formulacin y cultivo
sustitucin por agentes ms txicos que permanecen en los suelos sin
tratado.
degradarse por muchos aos, de manera tal que van incorporndose a
las cadenas trficas, acumulndose en los tejidos grasos de humanos y Se presenta, por ltimo, un listado de los principios activos
animales. prohibidos o de uso restringido segn las leyes, decretos, disposiciones y
resoluciones vigentes.
Ros, lagos, canales, drenes, se contaminan directamente ya sea por
la aplicacin descuidada de fitosanitarios en reas circundantes, por
lavado de envases o equipos y/o por descarga de remanente y residuos. Recomendaciones para el uso seguro y eficaz de productos
Existe tambin una importante contribucin indirecta por infiltracin fitosanitarios21
de productos, cada por desniveles y por contaminacin de suelos. La
contaminacin de los cursos de agua trae aparejada la de la flora y
fauna presente en ese ecosistema, la muerte de especies y la prdida del Eleccin de los fitosanitarios
recurso mismo. El dao no termina aqu, ya que la aplicacin continua de
agroqumicos altera el equilibrio natural. Con el fin de realizar una eleccin racional del fitosanitario para una
determinada parcela y evitar las consecuencias de su mal uso (eleccin de
Sumado a esto la eliminacin de los envases vacos muchas veces productos no adecuados, subdosis o sobredosis, presencia de residuos
se realiza por incineracin a cielo abierto. Las dioxinas que se producen en productos frescos, falta de mantenimiento y manejo inadecuado de
cuando algunos productos se exponen al calor, son mucho ms txicas los equipos de aplicacin, contaminacin personal del aplicador, entre
que el propio agroqumico. otros), se recomienda:

Fitosanitarios sobre los alimentos 1. Identificar correctamente la plaga a combatir.


Un producto agrcola que ha sido expuesto a la aplicacin de un 2. Observar el estado fenolgico del cultivo (los agroqumicos
fitosanitario puede contener residuos del mismo, productos de su especifican el momento oportuno de aplicacin: preemergentes,
degradacin e inclusive impurezas, debido a la realizacin de prcticas luego de la emergencia, inicio o fin de la floracin, etc.).
inadecuadas como las que a continuacin se mencionan:
3. Observar el estado de la plaga: a mayor poblacin y ms avanzado
el desarrollo de la misma, se requerirn mayores dosis.
Empleo de dosis excesivas 4. Determinar cules son los productos recomendados y dnde
Uso de agroqumicos no autorizados se los puede adquirir. El fitosanitario a utilizar debe ser el
Aplicacin innecesaria y repetitiva 21 Gua de Productos Fitosanitarios - CASAFE: Cmara de Sanidad Agropecuaria y
Fertilizantes - Repblica Argentina. 2009.

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CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

adecuado para el control requerido y para el cultivo en el que se Para leer acertadamente la etiqueta (marbete) del producto elegido,
va aplicar. Debe estar autorizado oficialmente en el pas (debe se lo debe poder interpretar. Las formulaciones comerciales se indican con
estar registrado por la autoridad competente), como as tambin la marca registrada, el nombre de la empresa y el nmero de inscripcin
debe estar registrado en el mercado en donde se va a enviar otorgado por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agro-alimentaria
el producto hortcola. Se recomienda verificar peridicamente la (SENASA) (recordar que en todo momento deben adquirirse productos
lista de agroqumicos restringidos o prohibidos. debidamente registrados), el tipo de formulacin y la concentracin
del principio activo en porcentaje. Se cuenta en la actualidad con
5. Analizar cul es el mtodo de aplicacin ms adecuado.
aproximadamente seiscientos ingredientes activos que se combinan entre
6. Calcular el costo por unidad de superficie. s y con los llamados ingredientes inertes para dar una amplia oferta de
mezclas comerciales con muy diferentes usos y aplicaciones domsticas y
7. Tener presentes las restricciones de uso del producto en cuestin.
agrcolas. Las abreviaturas empleadas en los fitosanitarios que con mayor
En el caso de no tener seguridad para realizar la eleccin del frecuencia se aplican en zapallo para cada formulacin son:
fitosanitario, se aconseja solicitar el asesoramiento tcnico a un profesional
de confianza o a los profesionales competentes en los organismos
oficiales, tanto nacionales como provinciales o a los departamentos DP Polvo seco SC Suspensin concentrada
tcnicos de las empresas comerciales. ES Emulsin para tratamiento de semillas SG Grnulos solubles
En la aplicacin de productos fitosanitarios nunca se debe actuar EC Concentrado emulsionable SL Concentrado soluble
con imprudencia o improvisadamente. En esto radica la seguridad del
que lleva a cabo la tarea y la de los dems. Las personas que manipulen FS Suspensin - Terpico para semillas SP Polvo soluble
agroqumicos deben estar capacitadas. De esta manera se identifican y GB Cebo granulado WG Grnulos dispersables
limitan los riesgos y se permite el uso seguro y eficaz de estos productos.
WP Polvo Mojable
Todo el personal que manipula agroqumicos debe someterse a
controles mdicos con una frecuencia mnima anual para prevenir sus
efectos adversos, adems de respetar las restricciones recomendadas en Tiempo de carencia (TC)
caso de intoxicacin.
Cada producto lleva en su etiqueta el valor del tiempo de carencia,
La Gua de Productos Fitosanitarios, que peridicamente actualiza a la derecha de la columna dosis, identificado como TC. Representa
y edita la Cmara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes de la cuntos das como mnimo, antes de la cosecha, se deben suspender
Repblica Argentina (CASAFE) proporciona una informacin general y los tratamientos con el producto fitosanitario, ya que despus de una
recomendaciones de uso seguro de todos los productos existentes en aplicacin quedarn residuos sobre la hortaliza que irn disminuyendo
el mercado argentino, y las precauciones especficas que deben adoptar con el tiempo. Cuando estos residuos ya no sean peligrosos para el
quienes manipulan, almacenan, transportan, aplican o estn en contacto consumidor, es decir, estn bajo el lmite establecido, se puede cosechar
con estos productos. Esta gua junto a la Gua de uso responsable de e ingerir sin ningn riesgo. La carencia es fundamental para resguardar al
agroqumicos (GURA 2010), renen las condiciones para la utilizacin de consumidor y las BPA exigen llevar un registro de los productos aplicados
fitosanitarios conforme a las buenas prcticas agrcolas. con sus respectivas carencias. De no encontrarse este valor, significa que
el producto est exento de requisito.
Toda la informacin necesaria para prevenir daos durante el
transporte, manipulacin y aplicacin de agroqumicos debe estar La etiqueta puede exhibir tambin el perodo de reingreso o de
indicada en la etiqueta y en las hojas de datos de seguridad de los espera, si el producto pudiera resultar nocivo para la salud. Es el tiempo
productos. requerido para que una persona que no lleva equipo de proteccin
310 311
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

pueda ingresar sin correr riesgos para su salud a un rea tratada con En el cuerpo derecho de la etiqueta se mencionan las instrucciones
agroqumicos. Una manera de evitar que los operarios o cualquier y recomendaciones, como tambin las restricciones de uso para evitar la
persona ingresen al lote tratado es colocando un cartel o banderines de presencia de residuos objetables.
color que todo el personal reconozca como No ingresar.
En el centro de la etiqueta, entre otros datos, la marca, la composicin
Si la etiqueta no indica el perodo de espera para el reingreso, se del producto o ingrediente activo y la fecha de vencimiento.
deber esperar hasta que los polvos se hayan asentado o secado las
Y en el sector o cuerpo izquierdo se mencionan todas las precaucio-
aspersiones.
nes para el manipuleo de estos productos, las recomendaciones para el
Respetar estrictamente lo indicado en la etiqueta del producto almacenamiento, los primeros auxilios en el caso de accidente; los ant-
respecto al perodo de reingreso y carencia, permitir que tanto la dotos; las advertencias para el mdico interviniente; la clase toxicolgica
manipulacin como el consumo no sean causas de riesgo para las y si contiene solventes orgnicos en su formulacin, y tambin, los tel-
personas (Figura 12.1). fonos de los centros toxicolgicos y los riesgos ambientales.
Todas las etiquetas tienen en su parte inferior una banda de color que
Instrucciones y identifica la Categora Toxicolgica del producto fitosanitario, basndose
recomendaciones en la siguiente clasificacin:
Precauciones de uso
Genenerales
Actividad Marca Categora toxicolgica 1 - Extremadamente Txico
Composicin
Categora toxicolgica 2 - Altamente Txico

Categora toxicolgica 3 - Medianamente Txico

Categora toxicolgica 4 - Ligeramente Txico

Color de la Clasificacin de la OMS segn Clasificacin del peligro


ADVERTENCIA PARA EL MEDICO: CLASE IV.
PRODUCTOS QUE NORMALMENTE NO OFRECEN PELIGRO
Mnimamente irritante ocular
banda los riesgos (*)
dbidamente sensibilizante dermal: utilizar guantes de nitrito y ropa protectora
de manga larga.

I a- Producto sumamente
Rojo (PMS 199 C) MUY TOXICO
peligroso

Rojo (PMS 199 C) I b- Producto muy peligroso TOXICO

Amarillo (PMS II- Producto moderadamente


NOCIVO
CUIDADO Amarillo C) peligroso

Azul (PMS 293 C) III- Producto poco peligroso CUIDADO

Primeros Centros Vencimiento Restricciones Verde (PMS 347 Productos que Normalmente
CUIDADO
Auxilios Toxicolgicos de Uso C) no Ofrecen Peligro

Figura 12.1. Cmo leer la etiqueta (marbete) correctamente.

312 313
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Pictogramas para productos fitosanitarios


Los pictogramas son smbolos destinados a comunicar informaciones
de seguridad o advertencias a los usuarios en forma visual, sin usar
palabras para ser incluidos en las etiquetas de los productos fitosanitarios.
Son un complemento de la informacin impresa en las etiquetas. Estos
pictogramas se dividen en cuatro categoras: almacenamiento, manipuleo
y aplicacin, recomendaciones de seguridad e higiene y advertencias
sobre riesgos ambientales.

A) Almacenamiento

D) Advertencias sobre riesgos ambientales

B) Manipuleo y aplicacin

Acerca de la compra de productos fitosanitarios

1. Conviene abastecerse anticipadamente de todos los productos


fitosanitarios que se necesitarn a lo largo del desarrollo
del cultivo, incluyendo los equipos y sus repuestos, salvo los
referidos a plagas inusuales. Tambin se debe asegurar que los
mismos sean los productos adecuados y que estn listos para ser
usados en el momento oportuno. Es importante atender a esto
especialmente cuando la zona cultivada se encuentra alejada de
centros urbanos y a causa de retraso en el transporte o a malas
condiciones climticas, la adquisicin de productos no pueda
realizarse en el momento preciso de un ataque masivo de plagas.

C) Recomendaciones de seguridad e higiene 2. Confirmar que el producto fitosanitario adquirido sea el


recomendado para determinado fin, de manera que una
aplicacin segura y eficaz permita obtener buenos y econmicos
resultados.

3. Todos los envases deben estar legalmente etiquetados, con las


instrucciones de uso en idioma castellano e indicando claramente

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CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

la empresa elaboradora, el nombre comercial y los nombres 4. No fumar, comer o beber sin antes lavarse las manos con
comunes de los principios activos, de acuerdo a las normas abundante agua y jabn.
vigentes.
5. Realizada la carga, comprobar la correcta distribucin y sujecin
4. Se deben examinar con todo cuidado los envases y rechazarse de la misma.
aquellos que estn abiertos, deteriorados, con fechas de uso
vencidas, con deficiencias de etiquetado y con precintos de
seguridad rotos o ausentes. Procedimientos para el caso de derrames
En el caso de que se presenten prdidas o vaciamiento del producto
5. Durante la compra y posteriormente, al hacer uso del producto,
por accidente, en el vehculo de transporte, se proceder de la siguiente
conviene verificar la fecha de vencimiento.
forma:
6. Se deber adquirir slo envases originales y no aceptar o solicitar
al comerciante el fraccionamiento en envases menores o el Se deber mantener alejadas a las personas y animales.
reenvasado.
Se usar siempre ropa protectora durante la operacin de control
7. Siempre es necesario revisar los precintos de seguridad de los y limpieza de derrames.
envases que evitan la adulteracin de su contenido.
Se dar aviso a las autoridades locales (bomberos, polica, etc.),
en el caso de que sean volmenes importantes.
El transporte de los productos fitosanitarios
No fumar ni usar fuentes de luz que puedan producir chispas.
Cualquiera sea el medio de transporte utilizado o la cantidad a
Muchas sustancias son de alta inflamabilidad, siendo necesaria la
trasladar, es necesario tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
ausencia de llamas libres para evitar el riesgo de incendios.
1. Las personas encargadas de las operaciones de carga,
Retirar los envases daados y colocarlos en el suelo en posicin
acomodamiento y descarga de envases, deben utilizar el
tal que evite que continen vacindose, en un lugar donde el
equipamiento de proteccin adecuado (delantal impermeable,
terreno pueda absorber la prdida, siempre que sea alejado de
camisa de mangas largas, cascos, guantes, botas).
cursos de agua. En caso de envases menores, procurar volcarlos
dentro de contenedores mayores (por ejemplo: tambores).
2. Antes de realizar una carga, verificar que no haya clavos, astillas,
tornillos o perfiles de hierro que puedan perforar los envases y
Emplear tierra, arena, (en lo posible NO utilizar materiales
producir deterioros o derrames.
absorbentes combustibles) para circunscribir el derrame y absorber
el lquido derramado, barrer cuidadosamente y a continuacin
3. Nunca realizar el transporte junto con personas, animales, ropa o
enterrar los desechos donde no haya peligro de contaminacin,
alimentos para consumo humano o animal, ni llevar los envases
especialmente de aguas subterrneas o superficiales.
en la cabina del conductor. Si se trasladan pequeas cantidades
en autos o camionetas, deben ir alejadas del conductor, bien
En el caso de que ocurra contaminacin de personas por salpicaduras o
sujetas y el vehculo debe estar ventilado.
derrame de productos se deber:

316 317
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Quitar todas las ropas contaminadas, las que debern ser lavadas cubierto, ventilado, cerrado y sobre tarimas.
cuidadosamente y por separado de la ropa comn de uso diario
Deben respetarse las instrucciones de almacenamiento que provee
familiar.
la etiqueta del producto y que se refieren a la incompatibilidad con
otros fitosanitarios (por ejemplo: estibar alejado de otros productos
Lavar todas las partes contaminadas del cuerpo con agua y jabn.
plaguicidas).
En caso de dudas respecto de una posible intoxicacin, consultar Se debe programar la adquisicin de los productos para reducir
con un mdico o recurrir al Centro de Consultas Toxicolgicas el tiempo de almacenamiento y evitar sobrantes y realizar un control
(TAS) de la Cmara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes, peridico para constatar el estado de los envases, de las etiquetas
que atiende los 365 das del ao, durante las 24 horas del da y proceder en tal caso a la eliminacin de los mismos o a su correcta
mediante una guardia que permite evacuar todas las consultas identificacin.
en forma gratuita. Su telfono es el 0800-888-TOXI (8694).

Equipos para la proteccin personal


En el caso de contaminacin de alimentos para seres humanos y/o
para el ganado, nunca deben ser ingeridos por las personas o animales, Siempre que se manipulen agroqumicos se debe contar con
ya que puede llevar a la muerte. la proteccin adecuada para evitar contaminacin. Se debe leer
cuidadosamente el marbete del producto porque en l figura si es necesario
usar ropa protectora adicional. Es preciso usarla bien, mantenerla limpia
Almacenamiento seguro de productos fitosanitarios y reponerla cuando sea necesario.
El almacenamiento de productos fitosanitarios requiere de cuidados La contaminacin con los fitosanitarios puede ser a travs de la piel,
especiales para evitar riesgos tales como intoxicaciones accidentales, la boca, la nariz y los ojos, ya sea inhalando el producto, recibindolo
incendios, derrames y la contaminacin ambiental. La razn de almacenar en la piel o si cae en los ojos. Esto puede ocurrir cuando hay derrames
seguro evita que el producto sea usado en forma desaprensiva por de fitosanitarios, filtraciones, salpicaduras al abrir el envase, al aplicar
alguna persona inescrupulosa, o por personas no entrenadas o nios. contra el viento, con el uso de productos voltiles, con aplicaciones que
No debe trasvasarse restos de productos fitosanitarios a envases vacos producen partculas slidas o lquidas muy finas y tambin al fraccionar
de bebidas o comestibles para no incurrir en equivocaciones peligrosas. y reenvasar sin las condiciones adecuadas. Para reducir estos riesgos se
Debe cuidarse la contaminacin cruzada de alimentos, forrajes, semillas, recomiendan trajes impermeables de mangas largas, pantalones largos,
aguas, producida por los derrames o vapores de los productos qumicos. delantal o pecheras, guantes, botas, capuchones y respiradores.
Es importante mantener el orden en los espacios de almacenamiento
En la preparacin de la mezcla usar protector facial para evitar
y llevar un inventario sobre los productos existentes. Se recomienda
salpicaduras y en caso de productos voltiles emplear respirador con filtro
tambin el mantenimiento de las condiciones ambientales del lugar de
para vapores orgnicos. Es conveniente el empleo de pechera y guantes.
almacenaje. Para que los productos permanezcan en buen estado se
debe cuidar que la temperatura y la humedad atmosfrica sean bajas. Se
aconseja tambin la no exposicin a la luz solar directa y a temperaturas Caractersticas de los elementos de proteccin
extremas (por debajo de 0 C y superiores a 35 C).
Usar siempre guantes, sin forro, largos, flexibles y del tamao
Es necesario disponer un depsito para tal fin alejado de la vivienda adecuado. Son recomendables los de nitrilo, neopreno, polietileno,
y de otros depsitos de granos, forrajes o semilla, sobre un terreno que cloruro de polivinilo (PVC) o cualquier otro material resistente a qumicos.
no sea inundable. Deber estar bajo llave y fuera del alcance de los nios, Antes de ponerse los guantes verificar que no estn rotos o tengan otros
de personas no autorizadas, animales y fuentes de agua. El lugar debe ser
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CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

desperfectos. Normalmente, los guantes van por dentro de los extremos PVC, hule y fibras de polietileno de alta densidad sin aditivos, resinas o
de las mangas de la camisa, mameluco o traje protector para evitar que colorantes. Hoy existe una gran innovacin en materiales, las telas actuales
los agroqumicos se deslicen por las mangas hasta caer dentro y tener permiten la aireacin del cuerpo y son utilizadas en la fabricacin de los
contacto con la piel de las manos. equipos de proteccin individual o personal (EPI o EPP). La utilizacin por
parte del aplicador de ropa de proteccin reduce el nivel de exposicin
Los guantes deben lavarse bien con agua y detergente antes de
evitando su contacto con el producto
quitrselos para evitar contaminarse las manos. Se deben retirar despus
de finalizar con la limpieza del equipo de aplicacin y otras tareas donde El traje debe ser del tamao adecuado para el aplicador de modo
haya exposicin a los productos o sus residuos. Una vez lavados, se secan que trabaje cmodo, no debe presentar roturas ni partes gastadas, se
y se guardan en un lugar limpio, seco y fresco. debe inspeccionar continuamente y reemplazarlo segn sea el caso.
Se deben reemplazar peridicamente porque la mayora de los La impermeabilidad y duracin del traje depender del material
materiales de los cuales estn fabricados tienden a acumular residuos de con el cual est confeccionado. Para limpiarlo y mantenerlo se usar
plaguicidas con el tiempo. En ese caso, se colocarn en una bolsa plstica jabn neutro y abundante agua. En caso de ropa muy contaminada es
y se tratarn como si fuera un envase vaco de agroqumicos. conveniente lavar y enjuagar eliminando el agua del lavado en un sector
lejos de fuentes de agua.
Las botas de goma deben ser sin forro, que lleguen hasta la rodilla.
El pantaln debe ir encima de la bota para que el producto escurra sobre Respecto al respirador, retirar el o los filtros y lavar el resto de la
ella. pieza. Se utilizar un cepillo, jabn neutro y abundante agua, limpiando
todos los rincones. Se secar y guardar en un recipiente hermtico o en
El protector facial corresponde a una lmina transparente semirrgida
una bolsa, y en un lugar limpio, seco y fresco, no con los productos.
que protege los ojos y el rostro de salpicaduras. Los anteojos slo
protegen los ojos; se deben buscar aqullos que no se empaen.
Cuando las personas se exponen a contaminantes respiratorios Qu hacer con el envase despus de usar el agroqumico
(gases, polvos, vapores, humos, etc.), necesitan utilizar respiradores. Estos
Siempre quedan remanentes del producto en el envase y es necesario
son elementos para proteger la nariz y boca de la neblina de aspersin.
eliminarlos de manera correcta y segura. Para ello se recurre al triple
Los filtros son fibras que atrapan y retienen partculas perjudiciales lavado, con el que se aprovecha todo el producto, se asegura dejar el
y/o solventes. Bien elegidos y bien usados, permiten el paso libre del aire envase sin residuos y se protege el ambiente al minimizar los riesgos.
limpio para seguir trabajando con seguridad.
La etiqueta del producto indica cundo usar un respirador y qu tipo.
Cmo proceder en el triple lavado
Se usar un respirador con filtro mixto cuando se va a estar expuesto a las
gotas del pulverizado y a vapores orgnicos. Se escurre el envase totalmente en el momento mismo de agotar su
contenido, mantenindolo durante 30 segundos en posicin de descarga.
Al comprar un respirador, la forma y tamao deben ser adecuadas
para el rostro. El operario debe estar bien afeitado para el buen ajuste del
elemento de proteccin.
Se llena el envase vaco con agua hasta de su volumen total, se
La duracin del filtro es limitada. Debe ser reemplazado apenas lo tapa y se lo agita enrgicamente.
filtre el olor o sabor del producto fitosanitario o al comenzar a tener
El agua proveniente de esta limpieza se vuelca al tanque de la
dificultades al respirar.
pulverizadora para ser utilizada en la tarea de proteccin de los
Los materiales ms empleados para los trajes de proteccin son: cultivos prevista.

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CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Se repite esta operacin por lo menos dos veces ms. Centros de atencin de emergencias

Se utilizar siempre agua proveniente de una caera, canilla o bidn Centro Nacional de Intoxicaciones - Hospital Nacional Prof. Alejandro
llevado expresamente hasta el lote donde se realizar la aplicacin. Posadas
Nunca debe extraerse con el envase de herbicida, agua de acequia, curso
de agua o cuerpo de agua, ya que correran riesgo de contaminacin. Av. Presidente Illia y Marconi CP 1684 - El Palomar - Pcia. de Buenos Aires

Se recomienda para el destino transitorio en el campo, la realizacin Tel.: (011) 4658-7777 / 4654-6648 / 4469-9300 int.1102
de un corralito donde se dispondrn los envases vacos inutilizados, Lnea telefnica de cobro revertido: 0-800-333-0160
es decir se los perforarn en el fondo con un elemento punzante y de
E-mail: cniposadas@intramed.net
este modo se impedir su reutilizacin. No deben ser quemados ni
enterrados, sino disponerse segn las recomendaciones de la etiqueta Pgina web: www.hospitalposadas.org.ar/toxico/cntoxico
o de la autoridad competente en materia de residuos peligrosos. No
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
almacenar envases vacos en pozos o basureros abiertos, ya que son una
fuente potencial de contaminacin ambiental, al mismo tiempo que as Horario de atencin: todos los das las 24 horas.
se evita que personas o animales estn en contacto con estos residuos
(Figura 12.2). En caso que hubiese un programa de gestin de envases
vacos de agroqumicos se proceder a llevarlos al centro de acopio ms CIUDAD AUTNOMA DE BUENOS AIRES
cercano para su disposicin final.

Unidad de Toxicologa - Hospital de Nios Dr. Ricardo Gutirrez GCBA


Snchez de Bustamante 1399 CP 1425 - C. A. de Buenos Aires
Lnea telefnica de cobro revertido: 0-800- 444-8694 (toxicologa)
Tel.: (011) 4962-6666 Tel./ Fax: 4962-2247 Fax: 4962-3762
E-mail: toxiguti@yahoo.com.ar
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.

Unidad de Toxicologa - Hospital de Nios Dr. Pedro de Elizalde GCBA


Avda. Montes de Oca 92 CP 1270 - C. A. de Buenos Aires
Tel.: (011) 4300-2115 / 4362-6063 int.6217- Fax: 4307-7400
Conmutador: (011) 4363-2100/2200
Figura 12.2. Jaula o corralito donde se depositarn provisionalmente E-mail: maefernan@yahoo.com.ar / mefernandez@buenosaires.gov.ar
los envases vacos luego del triple lavado hasta el momento de su
disposicin final. Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
322 323
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Horario de atencin: todos los das las 24 horas. Gascn 450 - CP 1181 - C. A. de Buenos Aires
Tel.: (011) 4959-0200 Int. 8285/9337 Fax: 4959-0200 int 9337
Unidad de Toxicologa - Hospital General de Agudos J. A. Fernndez Lnea telefnica de cobro revertido: 0-800-444-4400
GCBA
E-mail: cetox@hospitalitaliano.org.ar
Cervio 3356 CP 1425 - C. A. de Buenos Aires
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Tel.: (011) 4808-2655 Tel/Fax: 4801-7767
Horario de atencin: Telefnica: todos los das las 24 horas. Personal:
E-mail: toxico_fernandez@yahoo.com lunes a viernes de 9.00 a 20.00. Consultorio: lunes, mircoles y jueves.
Pgina web: www.hospitalfernadez.org.ar/a_toxicologia. asp
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica (a profesionales). Toximed Argentina - Servicio privado de toxicologa mdica
El servicio cuenta con sala propia de internacin. Telfono: (011) 15 44125202
Horario de atencin: todos los das las 24 horas. E-mail: scortese@intramed.net
Tipo de atencin que se brinda: Personal y telefnica
Consultorio Toxicologa Hospital Francisco Santojanni - GCBA Horario de atencin: todos los das las 24 horas.
Pilar 950 - Consultorios Externos - C. A. de Buenos Aires
Tel.: (011) 4911-3030 / 4911-7300 (Conmutador) 4911-5555 (slo
urgencias) Fax: 4912-0654
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
E-mail: doctoranapoli@hotmail.com
Horario de atencin: Lunes a viernes de 9.00 a 11.00.
La Plata

Servicio de Toxicologa - Hospital Escuela Jos de San Martn UBA


Centro de Asesoramiento y Asistencia Toxicolgica - Hospital Interzonal
Av. Crdoba 2351 4 piso CP 1120 - C. A. de Buenos Aires de Agudos
Tel.: (011) 5950-8804 Tel/Fax: 5950-8806 Especializado en Pediatra Sor Mara Ludovica
E-mail: toxicologia@hospitaldeclinicas.uba.ar Calle 14 N 1631 CP 1900 - La Plata
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica. Tel.: (0221) 451-5555 (directo) o 453-5901(interno 1312 u opcin 2) Fax:
453-5930. Lnea telefnica gratuita: 0-800-222-9911.
Horario de atencin: lunes a viernes de 8.30 a 12.00.
E-mail: toxicolaplata@gmail.com
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
CETOX - Centro de Emergencias Toxicolgicas Hospital Italiano de Buenos
Aires Horario de atencin: todos los das las 24 horas.

324 325
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

Baha Blanca E-mail: marcelasp@infovia.com.ar


Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Unidad de Toxicologa (Nivel I) y Farmacovigilancia - Hospital Municipal Horario de atencin: Personal: lunes a viernes de 8.00 a 12.00. Telefnica:
de Agudos Dr. Lenidas Lucero 0800-333-8694, todos los das las 24 horas.
Estorba 968 - CP 8000 - Baha Blanca
Tel.: (0291) 459-8484 (interno 2226) Crdoba
E-mail: toxicologia@hmabb.gov.ar
Tipo de asistencia que brinda: Personalizada. Servicio de Toxicologa - Hospital de Nios de la Santsima Trinidad
Horario de atencin: lunes, mircoles, jueves y viernes de 8.30 a 14.30. Bajada Pucar s/n - CP 5000 - Ciudad de Crdoba
Tel.: Directo jefatura 458-6455 (de 7.30 a 14.00). Guardia (0351) 458-
6400/6406/ 6405/6500. Celular (0351)15-541-8568/15-208-3673
Pergamino
E-mail: nilda.gait@cba.gov.ar / unidadtoxicoambiental@yahoo.com.ar
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Departamento de Epidemiologa, Estadstica y Toxicologa - Municipalidad
de Pergamino Horario de atencin: Todos los das las 24 horas.
Hospital Interzonal de Agudos San Jos
Liniers 950 e Italia CP 2700 Servicio de Toxicologa - Hospital Municipal de Urgencias
Tel.: (02477) 42-9792/99 y 42-9793/95. Catamarca 441 CP 5000 - Crdoba
E-mail: adrianatorriggino@hotmail.com Tel.: (0351) 427-6200 Fax: :427-6200 (interno 4117)
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica. E-mail: gomezdh65@hotmail.com / hospitaldeurgencias@yahoo.com.ar
Horario de atencin: Personal: lunes a viernes de 8.00 a 14.00. Telefnica: Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
todos los das las 24 horas.
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.

Chubut
Centro de Toxicologa - Universidad Catlica de Crdoba
Servicio de Toxicologa - Clnica Reina Fabiola
Servicio de Toxicologa - Hospital Zonal de Trelew Dr. Adolfo Margara
Oncativo 1290 - B General Paz - Crdoba
Centro Patagnico de Toxicologia (CEPATOX)
Tel.: (0351) 414-2121 int. 450
28 de Julio y Pellegrini - CP 9120 - Trelew
E-mail: ricardoantoniofernandez@yahoo.com.ar
Tel.: (02965) 15-663304 / 0800-333-8694 (toxicooga) Fax: 42-1385
Tipo de asistencia que se brinda: Personal.

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Horario de atencin: todos los das las 24 horas. MENDOZA

Centro de Toxicologa - Hospital San Roque Centro de Informacion y Asesoramiento Toxicolgico Mendoza -
Departamento de Toxicologa - Ministerio de Salud - Gobierno de Mendoza
Bajada Pucar 1900 - CP 5000 - Crdoba
Cnel. Rodrguez 1209 - CP M5502AJY - Mendoza
Tel.: (0351) Conmutador 434 - 8914/8916 / Turnos 0800-555-4141
Tel.: (0261) 428-2020 Fax: 438-1155 Emergencias
Celular 156-507101
E-mail: toxicologia@mendoza.gov.ar
E-mail: veronicagoldaracena@hotmail.com
Tipo de asistencia que brindan: Personal y telefnica.
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.
Horario de atencin: consultorio, lunes a viernes 7.00 a 14.00, Guardia:
todos los das las 24 horas.
SALTA
Servicio de Toxicologa - Hospital Infantil Municipal de Crdoba
Jujuy 3000 - CP 5001 - Alta Crdoba - Crdoba Servicio de Toxicologa - Hospital del Nio
Tel.: (0351) 433-5456 / 470-8800 / 470-5009 Sarmiento 625 CP 4400 - Salta
E-mail: ricardoantoniofernandez@yahoo.com.ar Tel.: (0387) 432-5000
Horario de atencin: lunes a viernes de 7.00 a 14.00. E-mail: toxicologa_salta@yahoo.com.ar / jorgeaborelli@yahoo.com
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
ENTRE RIOS Horario de atencin: lunes a viernes de 8.00 a 13.00 y guardia pasiva.

Consultorio de Toxicologa - Centro de Especialidades Mdicas Gazzano SAN LUIS


Juan Garrig 1190 - Paran - Entre Ros
Tel.: (0343) 436-3589 Area de Toxicologa - Complejo Sanitario San Luis
E-mail: corujo241@hotmail.com / cemg_pna@hotmail.com Cados en Malvinas 110 - CP 5700 - San Luis Capital
Tipo de asistencia que se brinda: Personal. Telfono: (02652) 42-5025 (internos 198/180/199)
Horario de atencin: lunes, martes y jueves 9.30 a 11.00; martes y jueves E-mail: cccanepa@yahoo.com
16.30 a 19.30.
Tipo de asistencia que brinda: Atencin de urgencias y consultas.
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.

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SANTA FE E-mail: toxico@toxicologia-tas.com.ar


Tipo de asistencia que se brinda: personal y telefnica
Servicio de Neurotoxicologa - Hospital J. M. Cullen Horario de atencin: todos los das las 24 hs
Av. Freyre 2150 Sala 4, Subsuelo. CP 3000 - Santa Fe
Tel.: (0342) 457-3357 int 267-268 TUCUMN
E-mail: hospjmc@ssdfe.com.ar
Tipo de asistencia que se brinda: Ppersonal y telefnica. Departamento de Toxicologa, Prevencin y Lucha Contra la Droga -
Asistencia Pblica y Emergencia Mdica - Secretara de Salud y Promocin
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.
- Municipalidad de San Miguel de Tucumn
Chacabuco 239, 1er. Piso - CP 4000 - San Miguel de Tucumn
Servicio de Toxicologa - Sanatorio de Nios
Tel.: (0381) 430-5449 (interno 53), Fax: 421-2329 (interno 49)
Alvear 858 PB. A - CP 2000 - Rosario
E-mail: toxicologia-smt@yahoo.com.ar
Tel/Fax: (0341) 448-0202 (24 hs.), 420-4463 (administrativo). Cel: 155
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
400-0019.
Horario de atencin: lunes a viernes de 8.00 a 18.00.
E-mail: sertox@sertox.com.ar
Pgina web: www.sertox.com.ar
Otros centros especializados en informacin sobre txicos
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
Horario de atencin: todos los das las 24 horas.
MEDICAMENTOS

Servicio de Toxicologa - Hospital Provincial de Rosario


Centro de Informacin de Medicamentos Farmacutico (CIMF) -
Alem 1450 - CP 2000 - Rosario
Colegio de Farmacuticos de la Provincia de Buenos Aires
Tel.: (0341) 472-1111 int. 113 Fax: 472-1530
Calle 5 N 966 e/51 y 53 - C.P 1900 - La Plata, Pcia. de Buenos Aires
E-mail: silviamartinez510@yahoo.com.ar
Tel.: (0221) 429-0960 Fax: 422-4894
Tipo de asistencia que se brinda: Personal.
E-mail: cimf@colfarma.org.ar
Horario de atencin: todos los das las 24 horas
Pgina web: www.colfarma.org.ar
Horario de atencin: lunes a viernes de 9.00 a 16.00.
Toxicologa, Asesoramiento y Servicios (T.A.S.)
Tucumn 1544 CP 2000 - Rosario
TOXICOLOGA VETERINARIA
Tel/Fax: (0341) 424-2727 /448-0077 / 425-5519 / 0800-888-8694
330 331
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Riesgos Nucleares / Radiolgicos


Servicio Nacional de Informacin Toxicolgica Veterinaria (SNITV) - Autoridad Regulatoria Nuclear
Facultad de Veterinaria - Universidad Nacional del Centro de la Provincia Av. del Libertador 8250, 1 piso of. 1016 - CP 1429 - Buenos Aires
de Buenos Aires
Tel.(54 11) Conmutador 4704-1000 / 6323-1758/84
Paraje Arroyo Seco s/n - Campus Universitario - CP 7000 - Tandil
E-mail: infoedearn.gov.ar
Tel/Fax: (02293) 422357 / 426667
Pgina web: www.arn.gov.ar
E-mail: snitv@vet.unicen.edu.ar
Horario de atencin: lunes a viernes de 9.00 a 17.00.
Horario de atencin: lunes a viernes de 8.00 a 18.00.
Centro de informacin en caso de emergencias nucleares
Emergencias: Skytel (54 11) 4348-9000 Cdigo MasterPIN 1110886.
RIESGOS TXICOS EN EL AMBIENTE DE TRABAJO Indicar en el mensaje el grupo de intervencin primaria y dejar un
telfono: debe comunicarse al telfono .... De no recibir contestacin
en 10 minutos, repetir el llamado a Skytel al mismo Master PIN o al
Centro de Informacin y Asesoramiento en Toxicologa Laboral Preventox 1110847.
- Gerencia de Prevencin de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo -
Ministerio del Trabajo, Seguridad Social y Empleo de la Nacin
Riesgos Txicos en el Ambiente de Trabajo
Bartolom Mitre 751, 6 piso - CP 1036 - Ciudad de Buenos Aires
ESPERTOX - Especialistas en Salud Ocupacional, Prevencin en Riesgos y
Tel.: (011) 4321-3500 (interno 1062)
Toxicologa
E-mail: preventox@srt.gov.ar / albiano@srt.gov.ar
Constitucin 2365 - CP 2000 - Rosario - Provincia de Santa Fe
Pgina web: www.preventox.gov.ar
Tel.: (0341) 15682-9248
Horario de atencin: lunes a viernes de 10.00 a 15.00.
E-mail: ricardoaristu@espertox.com.ar
Pgina web: www.espertox.com.ar
Riesgos Txicos en el Embarazo Lnea Salud Fetal - Servicio de Informacin
Tipo de asistencia que se brinda: Personal y telefnica.
de Agentes Teratognicos - Centro Nacional de Gentica Mdica,
Ministerio de Salud de la Nacin Horario y das de atencin: todos los das de 8.00 a 20.00.
Av. Las Heras 2670, 3er. Piso - CP 1425 - C. A. de Buenos Aires
Tel./ Fax: (011) 4809 - 0799 MATERIALES PELIGROSOS
E-mail: sfetal@genes.gov.ar / pablobarbero63@hotmail.com
Pgina web: www.anlis.gov.ar Superintendencia Federal de Bomberos - Divisin Proteccin Ambiental -
Brigada de Riesgos Especiales
Horario de atencin: lunes a viernes de 9.00 a 16.00.
Manuel Porcel de Peralta 750 - Piso 3 - CP 1408 - C. A. de Buenos Aires

332 333
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Tel./ Fax: (011) 4644 - 2768 (Guardia) 4644- 2792 / 2795 Bibliografa
E-mail: emerquim@infovia.com.ar
Horario de atencin: todos los das las 24 horas. Argentina. Ministerio de Salud. Gua de Uso Responsable de
Agroqumicos (GURA) 2010. Disponible en: http://www.msal.gov.
ar/agroquimicos/descargas/nuevos/GURA2010.pdf
HAZMAT - Centro de Informacin sobre Materiales Peligrosos y Control
de Emergencias Qumicas Bulacio L. G., S. L. Giuliani, M. S. Panelo e I. Giolito. 2007. Seguridad en
la aplicacin de productos fitosanitarios en cultivos hortcolas y
Dr. Emilio Ravignani 1838 - CP 1414 - C. A. de Buenos Aires
frutcolas. Acta Toxicolgica Argentina 15 (1): 1-7.
Tel./ Fax: (011) 4899 - 2291. Emergencias: 0810 44 HAZMAT
CASAFE. 2009. Gua de productos fitosanitarios para la Argentina.
Celular: 1549935661 (Ing. Daniel Mndez) Cmara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes de la Repblica
Argentina, Buenos Aires, Argentina.
E-mail: info@hazmatargentina.com
Gil E., J. Llorens, M. Queralt y J. Llop. Proyecto Topps: Buenas prcticas
Pgina web: www.hazmatargentina.com
fitosanitarias para una mejor calidad de agua. Departament
Horario de atencin: todos los das las 24 horas. dEnginyeria Agroalimentaria i Biotecnologa, Universtitat
Politcnica de Catalunya, Barcelona, Espaa. Disponible en:
Centro de Investigaciones Toxicolgicas - CEITOX (CITEDEF-CONICET) http://www.iec.cat/Noticea/butlleti4/Co_Emilio_Gil.pdf

Juan Bautista de La Salle 4397 - CP B1603ALO - Villa Martelli - Prov. de


Buenos Aires
Tel.: (011) 4709-8100 /8141 (interno 1239 / 1139) - Fax: 4709-5911
E-mail: jcastro@citefa.gov.ar / gcastro@citefa.gov.ar
Pgina web: www.citefa.gov.ar acceder a Men Actividades Toxicologa
Horario de atencin: lunes a viernes de 7.30 a 14.30.

Centro de Informacion Qumica para Emergencias (CIQUIME)


Av. Juan Bautista Alberdi 2986 - C1406GSS - Ciudad de Buenos Aires
Tel. Emergencias: (011) 4613-1100 (rotativas) - 0800-222-2933
Tel. consultas: (011) 4612-6912 Fax. (011) 4613-3707
E-mail: consultas@ciquime.org.ar / dgotelli@ciquime.org.ar
Pgina web: www.ciquime.org.ar
Horario de atencin: Consultas lunes a viernes de 9.00 a 17.00.
Emergencias: todos los das las 24 horas.

334 335
CAP. XII - ANDREA MAIROSSER, SILVIA L. CAN MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

CAPTULO XIII - CARACTERIZACIN NUTRICIONAL DE


FRUTOS DE ZAPALLO ANQUITO
Mara Laura Garca22
Brunilda Sidoti Hartmann23
Pedro Della Gaspera24

Para casi todos los pases, la produccin interna de alimentos


de origen agrcola o pecuario es el componente cuantitativo ms
importante de la seguridad alimentaria nacional, entendindose por
esta ltima a la garanta que tienen todas las personas de acceder fsica
y econmicamente a alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar
una vida activa y sana.
Para evaluar la seguridad alimentaria de un pas se consideran
distintos indicadores, entre los cuales se pueden mencionar los que
tienen que ver con el consumo de determinados alimentos.
Los nutrientes constituyen los elementos activos de los alimentos
que el organismo necesita para funcionar. Comprenden, adems del
agua, las protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales
y oligoelementos. Mediante el anlisis de la composicin qumica de los
alimentos es posible determinar en qu proporcin contienen todos o
algunos de los elementos mencionados.
Una vez establecidas estas proporciones, se pueden apreciar
relaciones con las necesidades nutricionales, las cuales aluden a la
cantidad diaria de energa y nutrientes que un determinado grupo de
personas, en buenas condiciones de salud, necesita para desarrollarse y
llevar una vida normal.
En la evaluacin de la productividad del zapallo no se puede
dejar de lado los atributos de calidad de los frutos. La Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPYA), en su Protocolo
de calidad para zapallo Anco (Resolucin SAGPYA N 634/200) (http://
www. alimentosargentinos.gov.ar, consultado en abril de 2011) prev
normas para normas de calidad de produccin. Sin embargo, estas
normas se refieren a la pureza de la cultivar y a la ausencia de defectos

22 Lic. en Nutricin
23 Ing. Agr. EEA INTA Valle Inferior del Ro Negro-Convenio Provincia de Ro Negro-INTA,
Viedma (RN)
24 Tcn. Agrn., EEA INTA La Consulta, Mendoza.

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CAP. XIII - MARIA L. GARCA, BRUNILDA SIDOTI HARTMANN, PEDRO G. DELLA GASPERA MANUAL DEL CULTIVO DEL ZAPALLO ANQUITO

del fruto, no a la calidad de la pulpa en cuanto al sabor y consistencia. Es Tabla 13.1. Constituyentes del zapallo
importante disponer de normas para esta caracterizacin de los zapallos Macronutrientes Unidades
Valor Micronu- Uni- Valor
de invierno a fin de satisfacer la demanda y con el consiguiente beneficio 100 g trientes dades 100 g
para la salud del consumidor. Pero se hace muy difcil crear normas Agua g 89.76 Folato mcg 24
generales que permitan examinar los factores de calidad que pueden Energa kcal 34 Acido flico mcg 0
influir en la aceptabilidad de los consumidores debido a la existencia de Protena g 0.95 Vitamina B-12 mcg 0
gran variabilidad de sabores, texturas y coloraciones de la pulpa en las
Total Grasas g 0.13 Vitamina A IU 1367
diferentes especies y aun dentro de ellas.
Ceniza g 0.57 Vitamina E mg 0.12
En cuanto a los beneficios para la salud existen muchos estudios que
Carbohidratos g 8.59 Vitamina K mg 1.1
se encuentran disponibles en la Web (Gonzlez et al., 2001; Holden et
al., 1999; Madrid et al., 2006, y Rodrguez-Amaya, 2001). Uno de ellos Fibradiettica g 1.5 Aminocidos
(Troxler S. W., en http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/ Azcar g 2.20 Triptofano g 0.021
Zapallo.pdf, consultado en abril de 2011) menciona que el zapallo de Lpidos Treonina g 0.043
invierno reduce los sntomas de la hipertrofia prosttica benigna, la cual se Grasa saturada g 0.046 Isoleucina g 0.057
ocasiona por un alargamiento de la glndula de la prstata, que es causa
de dificultades para orinar y para la vida sexual. Otro nutriente abundante Grasa monosaturada g 0.017 Leucina g 0.082
y de gran importancia es el -caroteno, que posee un poderoso efecto Grasa polisaturada g 0.094 Lisina g 0.053
antioxidante y desinflamatorio y previene la oxidacin del colesterol Colesterol mg 0 Metionina g 0.018
en el cuerpo. Otra ventaja adicional que ofrecen los carotenos es que Minerales Cistina g 0.013
disminuyen los riesgos de cncer de colon, protegiendo a sus clulas de
Calcio mg 28 Fenilalanina g 0.057
los efectos dainos que ocasionan ciertos qumicos. Se piensa tambin
que las propiedades antiinflamatorias de los -carotenos podran ayudar Hierro mg 0.58 Tirosina g 0.049
a reducir la severidad de enfermedades que incluyen inflamacin, como Magnesio mg 14 Valina g 0.062
el asma, la osteoporosis y la artritis reumtica. Fsforo mg 23 Arginina g 0.081
Otro nutriente importante es el folato (cido flico como forma Potasio mg 350 Histidina g 0.027
sinttica), importante en perodos de rpida divisin celular, indispensable Sodio mg 4 Alanina g 0.061
para las mujeres embarazadas como prevencin de malformaciones Acido aspr-
fsicas y mentales del feto y tambin necesario para reducir daos a los Zinc mg 0.21 g 0.156
tico
vasos sanguneos y proteger a las clulas del colon. La fibra del zapallo Acido Glut-
Cobre mg 0.071 g 0.254
mico
disminuye el colesterol malo y tambin protege las clulas del colon de
Manganeso mg 0.163 Glicina g 0.053
agentes cancergenos. En la tabla siguiente (Tabla 13.1), se presentan los
constituyentes mayores y menores del zapallo y del zapallito tomados Selenio mcg 0.4 Prolina g 0.052
del USDA. Vitaminas Serina g 0.057
Vitamina C mg 12.3 Otros
Tiamina mg 0.030 -caroteno mcg 820
Lutena+
Riboflavina mg 0.062 mcg 38
zeaxantina
Niacina mg 0.500
Acido pantotnico mg 0.188
Vitamina B-6 mg 0.156

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Nayar (1998) menciona que diferentes partes de la planta y el fruto Determinacin de humedad: por secado en estufa a 105 C sobre 10 g
fueron utilizadas por los indgenas por sus propiedades medicinales. de muestra. AOAC 940.26.
Las pepitas de las semillas de C. maxima y C. pepo como vermfugas
y las de C. moschata como diurticas y como tonificadoras del sistema Determinacin de cenizas: en mufla a 525 C sobre 25 g de muestra.
nervioso, la pulpa y las hojas de C. moschata y C. pepo como aplicaciones AOAC 940.26.
en quemaduras, la pulpa de C. moschata para reducir la inflamacin. Determinacin de protenas: por Kjeldahl sobre 2 g de muestra. AOAC
Tambin presenta los siguientes datos sobre la composicin qumica de 920.105.
los zapallos y zapallitos (Tablas 13.2 y 13.3):
Determinacin de materia grasa: por Soxhlet sobre 5 g de muestra.
AOAC 963.15.
Tabla13.2. Constituyentes mayores por 100 g de porcin de fruto Determinacin de fibra bruta: por digestin cida y alcalina sobre 2 g
de muestra.
Porcin Prote- Carbo- Ener-
N o m b r e comestible Agua Fibra Grasas hidra- Determinacin de carotenos: reaccin Carr y Price sobre 1 g de muestra.
nas ga
comn (g) (g) (g) tos
(%) (g) (Kcal) Determinacin de hierro: sobre 10 g de muestra incinerada y
(g)
Zapallo 79 92,6 0,7 1,4 0,1 4,6 25
cuantificacin con tiocianato de potasio.
Zapallito 94 94,8 0,8 0,5 0,1 3,5 17 Determinacin de calcio: sobre 50 g de muestra incinerada y
cuantificacin con EDTA.
Adaptado de N.M. Nayar y T.A. More. 1998. Cucurbits., p. 114. Determinacin de cido ascrbico: sobre 10 g de muestra. AOAC
267.21.

Tabla 13.3. Constituyentes menores por 100 g de porcin de fruto


Estas determinaciones se realizaron sobre frutos representativos de
Minerales (mg) Vitaminas (UI) las siguientes cultivares de anquito: Cuyano INTA, Saxo (Basso),
Nombre Paquito INTA, Pepe (Seminis), Ponca, Waltham Butternut (Emerald),
comn B3 o Coco (Basso), Waltham Butternut (Seminis), Frontera INTA, Rodeo
C Ca Fe Mg P A B1 B2 Niacina (Basso), Waltham Butternut (Harris Moran). Luego se realiz un
Zapallo 6-21 14-48 0,7 16-34 21-38 340-7800 0,07-0,14 0,01-0,04 0,5-1,2 promedio de los valores (Tabla 13.4).
Zapallito 9-19 15-19 0,5 20-26 28-38 80-340 0,05-0,07 0,03-0,04 0,4-0,6 Tabla 13.4. Componentes nutricionales del zapallo anquito

Humedad (%) 88,7


Cenizas (%) 1,1
Adaptado de N.M. Nayar y T.A. More. 1998. Cucurbits., p. 5. Protenas (%) 0,9
Materia Grasa (%) 0,7
Evaluacin nutricional del zapallo anquito en Ro Negro Fibra Bruta (%) 0,7
Para el caso del zapallo anquito en sus distintas cultivares, las Caroteno (mg %) 4,2
determinaciones fsicas y qumicas fueron realizadas por el Laboratorio Hierro (mg %) 0,8
Regional de Salud Ambiental Viedma del Ministerio de Salud de Ro Calcio (mg %) 20,6
Negro. Los procedimientos utilizados fueron los siguientes:
Ascrbico (mg %) 4,7

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En el siguiente cuadro (Cuadro 13.1) se comparan los valores de la Contiene una cantidad no despreciable de fibra bruta (soluble e
Tabla 13.4 con las necesidades nutricionales humanas: insoluble). En nuestro organismo la fibra participa de varias funciones:
la fibra soluble demora el vaciado gstrico, reteniendo por ms
tiempo el alimento en el estmago y generando mayor sensacin de
Cuadro 13.1. Comparacin de los valores de los componentes del saciedad, caracterstica buscada en los planes para bajar de peso; en
zapallo anquito y las necesidades nutricionales humanas. el intestino delgado, la fibra insoluble acelera el trnsito intestinal
mejorando la evacuacin mientras que a nivel del intestino grueso
Cantidad por porcin (250 gr) % I D R1 constituye un nutriente esencial para las bacterias benficas que all
Valor energtico 114 kcal 5,18% se alojan.
Macronutrientes
Protenas 2,25 g 4,5%
Se aprecia un alto contenido de -caroteno. Este compuesto es un
Grasa total 1,75g 4,8% pigmento que tiene la posibilidad de convertirse en vitamina A activa.
Hidratos de carbono (calculado La vitamina A participa en variadas y diferentes funciones como
24,5g 8,1%
por diferencia) la reproduccin, el desarrollo fetal, el crecimiento, la inmunidad,
Fibra bruta 1,75g 8% funciones stas que se relacionan estrechamente con su participacin
Vitaminas en el proceso de diferenciacin celular. Adems, es necesaria para el
Carotenos 10,5 mg 119%2 mecanismo de la visin previniendo la ceguera nocturna.
Acido Ascrbico 11,75 mg 15,6%
Minerales La vitamina C, o cido ascrbico, es un nutriente que tambin se
Hierro 2 mg 4,4% destaca en este alimento. La vitamina C se requiere para el crecimiento
Calcio 51,5 mg 2,06% y reparacin de tejidos en todas las partes del cuerpo. Es necesaria
1
para la fabricacin del colgeno, una protena importante utilizada
Ingesta Diettica de Referencia en base a una dieta de 2.200 Kcal. Estos valores pueden para formar la piel, el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos
ser mayores o menores dependiendo de las necesidades energticas particulares. y los vasos sanguneos. Es esencial para la cicatrizacin de heridas y
2
Este valor se estim realizando la conversin de mg de carotenos a mg de retinol para para la reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes.
relacionarlo as con la Ingesta Diettica de Referencia de Vitamina A. Acta como antioxidante, bloqueando parte del dao causado por
los radicales libres.

Al realizar un anlisis de este cuadro comparativo se observan las


siguientes particularidades: Se debe tener en cuenta que los valores expuestos en el cuadro se
determinaron a partir del alimento crudo. El arte culinario tiene muchas
ventajas, pero tambin presenta inconvenientes para la conservacin de
Se trata de un alimento con muy bajo valor calrico en virtud del los valores nutritivos de los alimentos. Cuando los alimentos se cuecen,
elevado nivel de agua que posee. En este sentido, es importante se acelera la prdida de algunos nutrientes, entre ellos el -caroteno y la
destacar que en la actualidad existe un alto porcentaje de personas vitamina C. Para disminuir estas prdidas es necesario tener en cuenta las
que padecen problemas relacionados con el sobrepeso y la obesidad siguientes tres recomendaciones: 1) Reducir la cantidad de agua utilizada
desde edades muy tempranas. El bajo nivel energtico caracterstico del para la coccin, 2) Reducir el tiempo de coccin, y 3) Reducir la superficie
zapallo lo ubica entre los alimentos seleccionados, primordialmente, expuesta del alimento, es decir que a mayor tamao menor es la prdida
al elaborar un plan alimentario de descenso de peso. nutritiva que se produce.

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Por otro lado es importante considerar que los mtodos de coccin como
el vapor, la olla a presin, el microondas, el horno y la parrilla son los ms
indicados para evitar que las prdidas sean mayores.

Bibliografa

Nayar, N. M. y T. A. More. 1998. Cucurbits. Science Publishers, Enfield,


New Hampshire, EUA.
SAGP y A (Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos)
2006. Protocolo de calidad para zapallo anco en Sello Alimentos
Argentinos - eleccin natural. Resolucin SAGPYA N 634/2006, (www.
alimentosargentinos.gov.ar).

Se termin de imprimir
el 25 de octubre de 2013 en
Inca Editorial y Talleres Grficos
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5500 - Ciudad de Mendoza
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