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NTE INEN 0537 (1981) (Spanish): Cacao

(Productos derivados). Muestreo
 CDU 663.91 AL 02.06-205

Norma CACAO INEN 537

(Productos derivados)
Ecuatoriana 1980-12
MUESTREO

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los procedimientos para la extraccin de muestras en pasta de cacao, en chocola-
tes y en el cacao en polvo.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, Casilla 3999 Baquerizo 454-Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

2. TERMINOLOGIA

2.1 Partida. Es la cantidad de material expedida o transportada de una sola vez.

2.2 Lote. Es la cantidad de material de caractersticas supuestamente uniformes que forma parte de una par-
tida y que es sometida a inspeccin de una sola vez.

2.3 Unidad de muestreo. Es una porcin de material o un artculo individual que se extrae de un punto del
lote.

2.4 Muestra global. Es una porcin de material formado por el conjunto de unidades de muestreo.

2.4 Muestra reducida. Es una porcin de material procedente de la reduccin de la muestra global.

2.4 Muestra de ensayo. Es una porcin de material representativa de fa calidad del lote, obtenida de la mues-
tra global o de la muestra reducida y destinada al examen en laboratorio.

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 La toma de la muestra representativa del lote de productos terminados deber realizarse en un lugar que
tenga proteccin contra la humedad, el polvo y otros contaminantes ambientales.

3.2 Los instrumentos usados en la toma de muestras debern estar limpios, secos y libres de olores extraos.

3.3 La toma de muestras deber realizarse de tal forma que las muestras obtenidas, los recipientes que las
contengan y los aparatos usados en la extraccin, estn protegidos contra cualquier tipo de contaminaciones.

3.4 Podr usarse como unidad de muestreo el contenido total de un envase pequeo destinado a la venta al por
menor, en cuyo caso el envase original no deber abrirse o alterarse hasta el momento del anlisis.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Esptula o cuchara.

4.2 Estufa, con regulador de temperatura ajustada a 55 C.

(Contina)

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 INEN 537 1980-12

5. MTODO DE MUESTREO
5.1 Las muestras debern extraerse en funcin del tamao del lote y de acuerdo a lo sealado en las Tablas
1 y 2.

5.2 Las muestras sern escogidas al azar del lote, utilizando para esto una tabla de nmeros al azar.

TABLA 1. Muestreo para lotes con unidades de masa neta menor que 500 g

Nmero de unidades Nmero de unidades Nmero de grupos a for-

en el lote de muestreo marse con la muestra

Hasta 50 9 1
51 a 300 18 2
301 a 500 20 2
501 a 1000 30 3
1001 a 3000 40 4
3001 ms 50 5

TABLA 2. Muestreo para lotes con unidades de masa neta de 500 g o ms.

Nmero de unidades Nmero de unidades

en el lote de muestreo

Hasta 50 2
51 a 300 3
301 a 500 4
501 a 1000 5
1001 ms 6

5.3 Las muestras obtenidas de acuerdo a lo sealado en la Tabla 1 se dividirn en el nmero de grupos esta-
blecidos en dicha tabla y las muestras obtenidas de acuerdo a lo sealado en la Tabla 2 se considerarn como
un solo grupo.

5.4 S el producto est envasado o envuelto en recipientes pequeos para la venta, la muestra debe formarse
como se indica en la Tabla 1 y los recipientes no deben abrirse hasta el momento del anlisis.

5.5 En el caso de chocolates o pasta de cacao, se toma el contenido de todas las unidades de un grupo, se
funde por calentamiento a 55C y se mezcla completamente. Se extrae una cantidad no menor de 500 g del
producto fundido, mezclando las porciones representativas. De este material, tomar 250 g y dividir en tres
partes iguales, cada parte as obtenida llevar a un envase para muestras y cerrar hermticamente.

5.6 Cuando se trate de cacao en polvo, se toma el contenido de todas las unidades de un grupo y se mezcla
completamente. Se extrae alrededor de 360 g y se divide en tres partes iguales, cada parte as obtenida se lle-
va a un envase para muestras y se cierra hermticamente. Se forman as las muestras compuestas de ensayo.

(Contina)

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 INEN 537 1980-12

5.7 Los tres envases conteniendo las muestras individuales y compuestas se enviarn, la primera al laborato-
rio de anlisis, la segunda para el vendedor y la tercera deber guardarse en un sitio acordado previamente pa-
ra fines de arbitraje.

5.8 Los envases que contengan las muestras y sus sistemas de cierre, debern estar perfectamente limpios y
secos y debern ser de material incapaz de modificar la composicin natural del producto.

5.9 Cada envase deber llevar el sello de cada uno de los encargados de la toma de muestras y una etiqueta
que, con caracteres legibles e indelebles, lleve la siguiente informacin:

a) nombre del productor;

b) identificacin del lote y de la partida;
c) tipo de producto;
d) fecha de la toma de muestras,
e) masa estimada del lote;
f) lugar de la toma de muestras;
g) nombre y firma de la persona que tom la muestra;
h) nmero de la norma de muestreo INEN.

6. NUMERO DE ENSAYOS

6.1 Cuando se trata de chocolates, las determinaciones de contenido graso, ceniza total y fibra cruda se reali-
zarn sobre las muestras individuales y las restantes determinaciones se realizarn sobre muestras compuestas.

6.2 Cuando se trate de cacao en polvo, las determinaciones del tamao de partcula y humedad se realizarn
sobre muestras individuales de ensayo y las restantes determinaciones se realizarn sobre muestras compues-
tas de ensayo.

(Contina)

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 INEN 537 1980-12

APNDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Hind IS: 1163. Specification for chocolates. Sampling of chocolates. General requeriments of
sampling. Indian Standards Institution. Nueva Delhi, 1971.

Norma Hind: 1164. Specification for cocoa powder. Sampling. Indian Standards Institution. Nueva
Delhi, 1971.

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 INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: CACAO. (PRODUCTOS DERIVADOS) MUESTREO). Cdigo:

NTE INEN 537 AL 02.06-205

ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de 1974-10-28 a 1974-12-13

Subcomit Tcnico: AL 02.06 Cacao (productos derivados)

Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin: 1975-05-08
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Econ. Ramiro Bez MICEI

Sr. Eduardo Torres General Superintendente
Ing. Flavio Yannuzzelli SALCO
Ing. Ricardo Illingworth La Universal
Ing. Vicente Illingworth Universidad Tcnica de Ambato
Dr. Vicente Arrigo INEDECA
Sr. Heriberto Rodrguez INEDECA
Ing. Hilario Cabanilla Programa de Desarrollo y Diversificacin de
Cultivos Agrcolas. MAG
Ing. Adalberto Sen Sang Programa de Crdito Industrial y Asistencia
Tcnica a la Pequea Industria. MICEI
Sr. Joel Cevallos Cmara de Comercio de Guayaquil
Dr. Jorge Sotomayor Exportadora Santa Fe
Sr. Eduardo Mrquez Jorge Salcedo Ca. Ltda.
Ing. Jaime Vera INIAP
Sr. Miguel Marchan INIAP
Econ. Samuel Castro INIAP
Sr. Roberto Sadum AEDEZ
Ing. Alfredo Narvez Banco de Fomento
Ing. Alfonso Herdoza CENDES
Ing. Eduardo Vega INEN
Dra. Leonor Orozco INEN

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1980-12-29

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 115 de 1981-02-05

Registro Oficial No. 383 de3 1981-02-19
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
C asilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:furresta @ inen.gov.e c
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normaliza cion @ inen.gov.ec
rea Tcnica de C ertific acin: E-Mail:certific acion @ inen.gov.ec
rea Tcnica de Verifica cin: E-Mail:verificacion @ inen.gov.ec
rea Tcnica de Servicios Te cnolgicos: E-Mail:inenc ati@ inen.gov.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas @ inen.gov.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenc a @ inen.gov.e c
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba @ inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.e c