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CAPUNTI AL BRANDY

Ingredienti: 350gr. di capunti, 1/2 bicchiere di brandy, 1 cipolla,1/2 bicchiere di


olio, 500gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio,sale, pepe e parmigiano.

Procedimento
Dorare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, irrorare con il brandy e aggiungere i
pomodori. Salare, pepare ed ultimare la cottura. Cuocere la pasta, insaporire con
il sugo, formaggio e servire.

CAPUNTI ALLA CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti: 350gr. di capunti, 4 panetti di Philadelphia da 62,5gr., 300 gr. di


asparagi mondati, 1dl. di latte, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, erba
cipollina, olio, sale e pepe.

Procedimento
Tagliate a pezzetti gli asparagi e cuoceteli a vapore per 5 minuti quindi condite
con un paio di cucchiai d'olio, un poco di sale e pepe e dell'erba cipollina
tagliuzzata. In un pentolino fate scaldare il latte, unitevi la Philadelphia, salate
pepate e mescolate fino ad ottenere una crema. Lessate e scolate la pasta poi
condite subito con la crema preparata, gli asparagi e il prosciutto cotto tagliato
a dadini.

CAPUNTI AL TALEGGIO
Ingredienti: 350gr. di capunti, 1 tuorlo duovo, 300gr. di taleggio, sale, pepe,
grana grattugiato e panna da cucina.

Procedimento
Mettete il taleggio in una padella antiaderente e fondetelo, aggiungete il tuorlo,
sale, pepe e la panna. Amalgamate per un minuto a fuoco basso. Scolate i capunti
e versateli nella padella. Mescolate bene il tutto e spolverate con abbondante
grana grattugiato. Servite subito.

CAPUNTI E CECI

Ingredienti: 350gr. di capunti, 1 scatola di ceci, 50gr. di pancetta affumicata,


50gr. di salsiccia, 4 cucchiai d'olio d'oliva o di mais, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di
rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 dado all'estratto di carne, parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Procedimento
Tritate finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con
l'olio, poi unite la pancetta a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando
tutto apparir ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d'acqua
calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10
minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere,
pepate generosamente. Scolate i capunti al dente e condite con il sugo di ceci e
cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato.

CAVATELLI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti: 350gr. di cavatelli, 300gr. di frutti di mare, 6 pomodori pelati,olio,


aglio, prezzemolo, vino bianco e peperoncino.

Procedimento
Rosolare nell'olio l'aglio ed il peperoncino, aggiungere i frutti di mare e coprire.
Unire 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Tagliare i
pomodori e aggiungere il prezzemolo tritato e ultimare la cottura .Cuocere la
pasta aggiungendo il condimento, mescolare e servire.

CAVATELLI AL GORGONZOLA

Ingredienti: 350gr. di cavatelli, 150gr. di burro, 250gr. di panna da cucina,


200gr. di gorgonzola.
Procedimento
In una padella sciogliere il burro, il gorgonzola e la panna. Cuocere e scolare la
pasta al dente, versarla nella padella e far saltare per 5 minuti.

CAVATELLI DEI MONTI

Ingredienti: 350gr. di cavatelli, 200gr. di ceci precotti, 200gr. di carne tritata,


100gr. di funghi porcini, 400gr.di passata di pomodoro.

Procedimento
Soffriggere olio e cipolla poi aggiungere i funghi tritati, la carne e far cuocere per
10 minuti. Aggiungere i pomodori e prima di ultimare la cottura unire i ceci che
avrete tenuto a bagno dalla sera precedente. Cuocere, colare la pasta e unire il
condimento con una spolverata di pepe.

CAVATELLI ALLA GIARDINIERA

Ingredienti: 350gr. di cavatelli, 100gr. di tonno all'olio, 100gr. di giardiniera


sott'aceto, 200gr. di pomodori pelati, prezzemolo,cipolla
e sale.

Procedimento
Scolare la giardiniera dopo averla tenuta per qualche minuto sotto il getto di
acqua fredda e tritarla in modo grossolano. Soffriggere in una padella a fuoco
lento per 15 minuti l'olio con la cipolla tritata, i pomodori tagliati, il prezzemolo,
il tonno sminuzzato e la giardiniera. Cuocere la pasta e condire con il sugo.

CIOCCHE PICCANTI

Ingredienti: 350gr. di ciocche, 50gr. di funghi secchi, 5 filetti di acciuga sott'olio,


2 spicchi di aglio, 400gr. di pomodori pelati, olio, 1 cucchiaino di origano in
polvere, prezzemolo, salsa worcester, pecorino piccante, sale e pepe.

Procedimento
Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire
per circa 30 minuti. Scolateli e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per
privarli di ogni traccia di terra. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle sottili.
Mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta,
insieme con 4-5 cucchiai di olio, fatelo leggermente dorare, unite i filetti di
acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.
Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto
mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate, insaporite con
l'origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che
termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e
tritato. Versate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di
pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in
continuazione. Servite caldissimo con altro formaggio.

CIOCCHE ALLA CONTADINA

Ingredienti: 350gr. di ciocche, 2 grosse patate tagliate a cubetti, 1 cipolla, 1 fetta


spessa di pancetta affumicata, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Procedimento
In una padella antiaderente far rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Quando
sar pronta, toglierla dalla padella e metterla da parte. Tritare la cipolla e
soffriggerla nel condimento della pancetta senza farla colorire. Unire le patate
cuocendole per 10 minuti. Toglierle dal fuoco quando diventano tenere. Salare e
pepare e unire questo condimento alle ciocche che nel frattempo avrete cotto e
scolato al dente. Infine unire la pancetta e il prezzemolo tritato.

CIOCCHE ARLECCHINO

Ingredienti: 350gr. di ciocche, 1 petto di pollo, 2 peperoni gialli, 4 pomodori


perini, vino bianco, olio, burro, 2 cucchiai di trito misto (prezzemolo, salvia e
rosmarino), 1 spicchio daglio, brodo, sale e pepe.

Procedimento
Mondate il petto di pollo e fatelo a listarelle. Abbrustolite i peperoni sulla fiamma,
eliminate la pellicola esterna, privateli dei semini, lavateli e tagliateli a listarelle.
In una padella fate fondere 30gr. di burro, 3 cucchiai di olio, unite il pollo e i
peperoni e fateli insaporire per 5 minuti. Spruzzateli di vino e fatelo evaporare.
Unite i pomodori che avrete prima scottato, spellato e tagliato a filetti. Salate,
pepate, unite il trito aromatico, laglio tritato e bagnate con un mestolino di
brodo. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, bagnando con un p di brodo.
Nel frattempo cuocete al dente la pasta, scolatela, versatela nella padella del
sugo e cuocete insieme per 2 minuti mescolando in continuazione.

CONCHIGLIE ALL'ISOLANA
Ingredienti: 350gr. di conchiglie, 300 gr. di tonno fresco, olio, 2 spicchi di aglio,
400gr. di pomodoro pelato, prezzemolo, un peperoncino rosso, 50gr. di capperi
sottaceto e sale.

Procedimento
Tagliate il tonno a pezzetti. Quindi lavate e tritate il prezzemolo e, a parte laglio
sbucciato. Dopo mettete in una casseruola laglio e met del prezzemolo tritato
con 5 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco molto basso,unitevi i pezzetti di
tonno e fateli colorire per 10 minuti. Aggiungete i pomodori prima ridotti a filetti,
il peperoncino e una abbondante presa di sale e lasciate cuocere a fuoco basso e
a recipiente coperto per 15-20 minuti. Mentre il sugo finisce di cuocere
incorporatevi i capperi tritati e il prezzemolo rimasto. Mescolate bene. Scolate la
pasta al dente e condite con il sugo. Servite subito ben calda.

CONCHIGLIE CON RAGUSE

Ingredienti: 350gr. di conchiglie, 700gr. di raguse (conchiglie di mare), 3 alici


sottolio, 1 cucchiaio di aceto bianco, vino bianco, 2 cipolle bianche, 500g.di
pomodori pelati, 4 rametti di timo, un rametto di rosmarino, olio doliva, 2 spicchi
di aglio, un peperoncino, sale grosso e sale fino.

Procedimento
Lasciate a bagno le raguse per almeno unora in abbondante acqua fredda a cui
avrete aggiunto una manciata di sale grosso, rinnovandola 2 volte. Fate sciogliere
le alici tritate in una casseruola con 4 cucchiai di olio, il rosmarino, il peperoncino
e laglio tritati. Aggiungete le cipolle tagliate a fette, bagnate con il vino e lasciate
ammorbidire. Sciacquate le raguse sotto lacqua, unitele alle cipolle, portate a
ebollizione e cuocete per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete il pomodoro e
met prezzemolo e continuate per unora, mescolando di tanto in tanto e
aggiungendo eventualmente un p dacqua e salate. Scolate la pasta e condite
subito con il sugo, il prezzemolo e olio. Servite ben caldo.

CONCHIGLIE ALLA PIRATA

Ingredienti: 350gr. di conchiglie, 100 gr. di olive nere, 400 gr. di pomodori pelati,
olio, burro, 2 spicchi daglio, 2 filetti di acciuga sottolio, 1 peperoncino rosso,
origano, 1 rametto di basilico, prezzemolo, grana grattugiato e sale.

Procedimento
Scolate i pomodori e tritateli. Sbucciate laglio e mettetelo in una padella con 20g.
di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena laglio sar dorato
schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo con il peperoncino. Mettete nel
condimento lacciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma
abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sar a fine cottura abbassate la
fiamma e cuocete ancora per 5 minuti, unitevi abbondante origano, le olive
snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta
scolata al dente spolverando con abbondante grana.

CONCHIGLIONI AL FORNO

Ingredienti: 250gr. di conchiglioni, abbondante sugo alla bolognese, 100 gr. di


mortadella, 300gr. di mozzarelle e formaggio.

Procedimento
Cuocere i conchiglioni, a met cottura colarli e versarli in una teglia da forno.
Aggiungere formaggio e sugo. Condire con mortadella e mozzarelle sminuzzate,
formaggio e sugo. Versare sopra l'altra parte della pasta e condire con l'altro
sugo e il formaggio. Mettere nel forno caldo e ultimare la cottura.

CONCHIGLIONI AI CARCIOFI

Ingredienti: 250gr. di conchiglioni, 300gr di cuori di carciofi, 1 spicchio daglio, 2


cucchiai di olio doliva, 1dl. di latte, un tuorlo duovo, prezzemolo, emmenthal e
sale.

Procedimento
Mettere in una pentola aglio, olio, una presa di sale, un ciuffo di prezzemolo
tritato, i carciofi tagliati a piccoli spicchi e coprite a filo con acqua. Cuocete a
fuoco basso senza mescolare mai finch lacqua non si sar asciugata. Intanto in
un pentolino fate bollire il latte ed unite lemmenthal a piccole scaglie. Fuori dal
fuoco incorporate il tuorlo e un cucchiaio di maizena, aggiungete ai carciofi e fate
addensare su fiamma bassa mescolando. Scolate la pasta al dente, riempite i
conchiglioni con il sugo dei carciofi, versare sopra i conchiglioni la crema di
formaggio ancora calda. Fare scaldare leggermente al forno e servirli.

CONCHIGLIONI RIPIENI AL SALMONE

Ingredienti: 250gr. di conchiglioni, 200gr. di tranci di salmone, vino bianco, olio


doliva, 1 cipolla, 150gr. di funghi, panna da cucina, parmigiano grattugiato,
150gr. di ricotta, 50gr. di pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento
Mettete i tranci di salmone e il vino in una padella e fate cuocere a fuoco basso
per 10 minuti. Quando i tranci saranno cotti, scolateli e spezzetateli eliminando le
lische e la parte grassa. Pulite i funghi e affettateli. Mettete lolio in un tegame,
fatelo riscaldare, versate la cipolla tritata e laglio e cuocete per 4-5 minuti fino a
quando saranno imbionditi. Quando il soffritto pronto, versate i funghi, fateli
rosolare a fiamma moderata, aggiungete la panna e 2 cucchiai di parmigiano
grattugiato. Portate ad ebollizione la salsa e toglietela dal fuoco. Cuocete i
conchiglioni e scolateli bene. In una terrina mescolate assieme alla ricotta il
salmone, il pangrattato e il prezzemolo tritato, amalgamate gli ingredienti e
regolate con sale e pepe. Riempite i conchiglioni con il ripieno di salmone e
disponeteli in una teglia da forno, con la salsa ai funghi attorno, coprite la teglia e
cuocete in forno a 180 per 20 minuti.

CONCHIGLIONI ALLA RUSTICANA

Ingredienti: 250gr. di conchiglioni, 200gr. di carne tritata, 50gr. di salame napoli


sminuzzato, 20gr. di burro, 1 cipolla, vino bianco, 1 scatola di panna e formaggio.

Procedimento
Soffriggere nel burro la cipolla , la carne ed il salame. Spruzzare col vino, salare e
cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta e condirla con la carne, quindi
aggiungere la panna, il formaggio, mescolare bene e servire caldi.

FIORI AL PEPE VERDE

Ingredienti: 350gr. di fiori, 400gr. di spinaci, 1dl. di panna fresca, 3 dl. di latte, 1
scalogno, 80 gr. di speck tagliato in una sola fetta, 40 gr. di burro, sale e 1
cucchiaio di pepe verde.

Procedimento
Mondate gli spinaci e lavateli, poi scottateli in acqua bollente salata, scolateli,
strizzateli e fateli insaporire per 2 minuti in un tegame con il burro. Unite la
panna, il latte, salate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando ogni
tanto. Aggiungete il pepe, passate il tutto al mixer in modo da ottenere una
crema, che farete cuocere ancora per una decina di minuti.
A parte, tagliate lo speck a listarelle e fatelo abbrustolire a fuoco vivace in un
tegame antiaderente, senza aggiungere alcun condimento. Scolate la pasta e
condite con la crema di spinaci e lo speck e servite.

FIORI CON CHIODINI AL PORTO


Ingredienti:350gr. di fiori, 500 gr. di chiodini, 1 costa di sedano, 1 carota piccola,
1 spicchio daglio, 1/2 bicchiere di porto, 80 gr. di prosciutto crudo tagliato a
listarelle, prezzemolo tritato, 50gr. di burro, sale e pepe.

Procedimento
Mondate il sedano, le carote e laglio, tritate tutto finemente, poi in un tegame
fate leggermente rosolare con il burro. Unite i funghi (privati della parte terrosa,
poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete
evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso,
unendo eventualmente un po dacqua. Aggiungete il prosciutto e lasciate
insaporire per qualche istante. Scolate la pasta e condite subito con il sugo e il
prezzemolo e servite.

FIORI AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:350gr. di fiori, 2 funghi porcini, 1 spicchio daglio, 50gr. di pancetta,


prezzemolo, pepe, 3 o 4 cucchiai di panna, 40gr. di burro, 3 cucchiai di brodo e
formaggio grana.

Procedimento
Rosolare la pancetta con lolio, il burro e laglio. Aggiungere i funghi, salare,
pepare, versare il brodo e cuocere per 20 minuti. Aggiungere la panna. Versare
nella pasta cotta e ben colata il burro ed il formaggio, infine i funghi e servire.

FUSILLI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti: 350gr. di fusilli, 1/2 cipolla, 150gr. di guanciale di maiale, 2 cucchiai


di olio, 400gr. di pomodori, 5 cucchiai di pecorino, sale e peperoncino.

Procedimento
Rosolare nell'olio la cipolla tritata, il peperoncino e il guanciale. Salare e pepare.
Sminuzzare i pomodori e aggiungerli lasciando cuocere per 30 minuti a fuoco
lento. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, colarla e condirla con la salsa
ed il formaggio.

FUSILLI CON CRUDITE' DI VERDURE

Ingredienti: 350gr. di fusilli, 4 zucchine, 3 carote, sedano, cipolla, basilico, olio,


sale, pepe, 1 spicchio di aglio e parmigiano.
Procedimento
Tagliate a pezzetti le zucchine, le carote e il sedano e mettete il tutto in una
padella con olio, aglio e cipolla schiacciati, sale, basilico e un pizzico di pepe. Fate
cuocere per circa 10 minuti. Cuocete i fusilli, scolateli e ripassateli a fuoco forte,
nella padella con le verdure. Aggiungere il parmigiano.

FUSILLI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti: 350gr. di fusilli, 200gr. di polpa di granchio, 400gr.di pomodori


pelati, olio di oliva, una foglia di alloro, prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento
Far appassire per 10 minuti in una casseruola la cipolla affettata, unire la polpa di
granchio spezzettata, il prezzemolo tritato, il pepe e l'alloro.
Stufare il tutto per 10 minuti unire il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i
pomodori passati e cuocere a fuoco vivo finch il sugo si sar addensato. Cuocere
al dente la pasta e condire con il sugo.

FUSILLI CON SALVIA PISELLI E PROSCIUTTO

Ingredienti: 350gr. di fusilli, 150gr. di piselli, 10 foglie tenere di lattuga, 1


spicchio daglio, 8 foglie di salvia, 3 fette di prosciutto cotto tagliato a striscioline,
olio doliva, sale e pepe.

Procedimento
Fate bollire in una pentola i piselli, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline che
scotterete solo per 1 minuto. Quando i piselli saranno teneri, frullateli con la
lattuga fino ad ottenere una crema. Soffriggete intanto laglio in poco olio, far
rosolare il prosciutto e aggiungere le foglioline di salvia. Quando i fusilli saranno
cotti, scolateli e metteteli in una zuppiera insieme alla crema e al prosciutto con la
salvia. Mescolare bene e servire caldi.

FUSILLI AL TONNO

Ingredienti: 350gr. di fusilli, 160gr. di tonno, 200gr. di pomodori pelati,


prezzemolo, aglio,1 cucchiaio di capperi,1 noce di burro e pepe.

Procedimento
Soffriggere nel burro e olio, il tonno, il prezzemolo e l'aglio tritato. Aggiungere i
capperi. Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere i pomodori
tagliuzzati e il pepe e far cuocere per altri 30 minuti. Versare infine nei fusilli cotti
al dente e far saltare per 5 minuti a fuoco vivo. Servire.

GNOCCHETTI DEL CONTADINO

Ingredienti: 350gr. di gnocchetti, 1 cipolla, olio doliva, brodo, 500gr. di spinaci,


250gr. di ricotta, sale e pepe.

Procedimento
Soffriggere nellolio la cipolla tritata finemente, unire 3 cucchiai di brodo, coprire e
cuocere per 10 minuti. Intanto lessare gli spinaci, colare, tritare, e unire al
soffritto insaporendo per qualche minuto. In una terrina ammorbidire la ricotta
con un mestolo di brodo caldo. Cuocere la pasta al dente, colare e versare nella
ricotta, unire gli spinaci, mescolare, spolverizzare di pepe e servire.

GNOCCHETTI DELIZIA

Ingredienti: 350gr. di gnocchetti, 120gr. di crescenza e 1/2 litro di panna liquida.

Procedimento
Preparare la salsa mettendo la crescenza in un tegame e sciogliendola man mano
con la panna su un fornello a calore moderato. Cuocere la pasta colare e condire
con il sugo. Servire caldissimi.

GNOCCHETTI ALLA RUCOLA

Ingredienti: 350gr. di gnocchetti, 400gr. di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, 4


cucchiai di olio, 500gr. di rucola, sale, pepe e abbondante pecorino.

Procedimento
Rosolare nellolio laglio, unire i pomodori sminuzzati, salare, pepare, e cuocere
per 20 minuti. Cuocere la rucola precedentemente lavata, in abbondante acqua
salata e dopo 5 minuti unire gli gnocchetti. Colare, condire con il sugo e
abbondante pecorino. Servire.

GNOCCHETTI SAPORITISSIMI
Ingredienti: 350gr. di gnocchetti, olio doliva, 2 spicchi di aglio, 5 acciughe,
200gr. di olive nere, 50gr. di capperi sotto sale, 400gr. di pomodori pelati,
prezzemolo e sale.

Procedimento
Dorare nellolio laglio, unire le acciughe a pezzi gi lavate e diliscate, le olive
snocciolate e tritate, i capperi, i pomodori tagliati a filetti e cuocere per 15 minuti.
Cuocere la pasta, condire con il sugo, spolverizzare con il prezzemolo e servire.

GNOCCHI ALLE ERBE

Ingredienti: 250gr. di gnocchi, 2 cucchiai di burro, 1 spicchio daglio, aromi misti


come basilico, origano, rosmarino e salvia, 25gr. di pinoli, olio extra vergine
doliva e parmigiano grattugiato.

Procedimento
Sbucciate e affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con lolio, quando
sar appassita unite le erbe aromatiche e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Nel frattempo cuocete e scolate al dente la pasta. Versare la pasta su un piatto da
portata, spolverizzate con scaglie di parmigiano e portate immediatamente a
tavola.

GNOCCHI CON POMODORO E MOZZARELLA

Ingredienti: 250gr. di gnocchi, olio di oliva, prezzemolo tritato, 150gr. di


mozzarelle tagliate a dadini, sale, pepe macinato e 300gr. di pomodori pelati.

Procedimento
Fate cuocere gli gnocchi e scolateli al dente. Scaldate lolio in una casseruola e
fate rosolare la cipolla. Quando sar appassita unite i pomodori e fate sobbollire
per 15 minuti circa a pentola scoperta. Mescolate in una insalatiera gli gnocchi,
con la salsa e la mozzarella, trasferite il tutto in una teglia da forno. Infornate per
5 minuti circa, togliete dal forno, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo
tritato e servite.

INSALATA DI GNOCCHI
Ingredienti: 250 gr. di gnocchi, 150 gr. di tonno sgocciolato, 2 pomodori per
insalata, 4 mozzarelle (meglio se di bufala), 1 dozzina di olive nere snocciolate, 2
cucchiaini di capperi, origano, olio di oliva e sale.

Procedimento
In una insalatiera capiente tagliare a pezzetti le mozzarelle e i pomodori, unire il
tonno, le olive e condire con capperi, olio, sale e origano, mescolare e far
macerare per 15 minuti. Intanto cuocere al dente gli gnocchi, scolare, versare
nellinsalatiera, insaporire bene e servire.

SFORMATO DI GNOCCHI

Ingredienti: 250gr. di gnocchi, 1 cucchiaio di olio doliva, 1 cipolla, 150gr.di


funghi, 1 zucchina a rondelle, 1 spicchio daglio, prezzemolo tritato, brodo e
200gr. di emmenthal grattugiato.

Procedimento
Pulite i funghi e affettateli. Affettate la cipolla, sbucciate laglio e lavate il
prezzemolo. In un pentolino portate ad ebollizione il brodo. Nel frattempo, fate
riscaldare lolio doliva in una casseruola e fate rosolare la cipolla, laglio e i funghi
per 5 minuti, poi versate la zucchina tagliata a rondelle. Incorporate il brodo
bollente, mescolate con un cucchiaio di legno e continuate a cuocere per
altri 5 minuti. Cuocete la pasta e scolatela, versatela in una insalatiera con il suo
condimento,oliate un stampo a bordi alti, versatevi la pasta e spolverizzate con
lemmenthal. Mettete in forno caldo a 180 per 15 minuti.

LUMACHE GRATINATE

Ingredienti: 350gr. di lumache, 30gr. di farina, 1/4 di litro di latte, 10 foglie di


basilico, prezzemolo, 1 spicchio daglio, 3 cucchiai di passato di pomodoro, grana,
80gr. di prosciutto crudo in 2 fette, 1 peperone rosso, burro, sale e pepe.

Procedimento
Fate sciogliere 30gr. di burro in una piccola casseruola, unite la farina,
stemperatela nel condimento e diluite a poco a poco con il latte tiepido. Mettete il
peperone in forno caldo a 200 per 30 minuti e abbrustolitelo. Spellatelo,
mettetelo nel frullatore con la besciamella preparata prima, laglio, il pomodoro, il
basilico e prezzemolo, lavati e asciugati. Scolate le lumache al dente e condite
subito con met della salsa e il prosciutto a dadini. Versate il tutto in una pirofila,
coprite con la salsa rimasta e 2 cucchiai di grana grattugiato.
LUMACHE CON RICOTTA FRESCA ASPARAGI E ZUCCHINE

Ingredienti: 350gr. di lumache, 200gr. di polpa di asparagi, 200gr. polpa di


zucchine, 1 bicchiere di acqua fredda, sale, cannella e ricotta fresca.

Procedimento
Tagliate le zucchine e gli asparagi a tocchetti e metteteli in una padella con il
bicchiere dacqua e il sale. Fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete la ricotta
nella salsa e scioglietela aiutandovi con una forchetta. Cuocete le lumache,
scolatele e ripassatele a fuoco forte nella padella con la salsa. Spolverate un
pizzico di cannella e servite.

LUMACHE A SORPRESA

Ingredienti: 350gr. di lumache, 200gr. di mortadella in una sola fetta, una scatola
di piselli, 2 zucchine, 2 carote, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio, 2dl. di panna, sale e
pepe.

Procedimento
Pulite, lavate e tagliate le carote e le zucchine a rondelle. Scolate i piselli e
tagliate la mortadella a tocchetti. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere
con lolio a fuoco basso. Quando sar colorita unite le verdure e la mortadella e
fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione e
aggiungendo un filo di acqua se necessario. Salate e pepate.
Nel frattempo fate cuocere le lumache, scolatele al dente, versatele in una terrina
che avrete fatto scaldare in forno a 50, incorporate la panna, il sugo preparato,
mescolate e servite.

MEZZE MANICHE CON LA CARNE

Ingredienti: 350gr. di mezze maniche, 200 gr. di lonza, 1/2 cipolla, 1 spicchio
d'aglio, 1/2 bicchiere di vino rosso, 250 gr. di salsa di pomodoro, 1 dado
vegetale, burro, pecorino, sale e pepe.

Procedimento
Rosolare nell'olio cipolla e aglio tritati, unire la carne a dadini. Versare il vino e
farlo evaporare, aggiungere pomodoro, pepe e dado sminuzzato e far cuocere a
fuoco lento per circa 40 minuti. Cuocere la pasta al dente e condire con burro,
pecorino e sugo. Mescolare e servire.
MEZZE MANICHE GRAN SAPORE
Ingredienti: 350gr. di mezze maniche, 1 kg. pomodori maturi, aglio, olio doliva,
250gr. di mozzarella, grana grattugiato, 4 melanzane, basilico e sale.

Procedimento
Scottate, spellate e tagliate i pomodori. Rosolate laglio nellolio aggiungete i
pomodori, basilico, sale e fate cuocere per 30 minuti. Friggete i cubetti di
melanzana in olio caldo, fate perdere lunto su carta assorbente, metteteli su un
piatto, aggiungete la mozzarella a cubetti. Lessate la pasta, scolatela e mettetela
in una terrina in cui avrete messo melanzane e mozzarelle. Versatevi la salsa ben
calda, cospargete di grana e servite.

MEZZE MANICHE ALLE ZUCCHINE

Ingredienti: 350gr. di mezze maniche, 4 zucchine, burro, 100 gr. di prosciutto


cotto in una fetta, 50 gr. di farina, 1/2 litro di latte, grana grattugiato, verdure
miste per soffritto, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento
Rosolare con il burro le verdure per soffritto, poi unite le zucchine a rondelle.
Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Preparate la besciamella con burro,
farina, latte caldo, sale, pepe, noce moscata e grana. Lessate la pasta, condite
con le verdure, il prosciutto a listarelle e 2/3 di salsa. Trasferite la pasta in una
pirofila imburrata, versate la besciamella e grana. Mettete in forno per 20 minuti.

MEZZE MANICHE ALLA RICCA

Ingredienti: 350gr. di mezze maniche, 300 gr. di champignon, 300 gr. polpa di
vitello, 150 gr. pisellini surgelati,1/2cipolla, sedano, carota, 500gr.passato di
pomodoro, aglio, prezzemolo, 500gr. besciamella, grana, olio, burro, sale e pepe.

Procedimento
Soffriggete le verdure in burro e olio, unite la carne a dadini, versate il passato di
pomodoro, sale, pepe, cuocete per 10 minuti. Aggiungete i pisellini e cuocete per
20 minuti. Rosolate aglio e prezzemolo in burro e olio, unite i funghi a fettine,
sale, pepe e cuocete per 10 minuti. Cuocete la pasta, scolatela, mescolatela con il
sugo, i funghi, la besciamella e mettetela in una pirofila imburrata. Spolverizzate
con grana e gratinate sotto il grill.

ORECCHIETTE BARESI ALL'EMILIANA


Ingredienti: 350gr. di orecchiette, 100gr. di olio, 500gr. di pomodori pelati,
100gr. di parmigiano, 1 mozzarella, 2 spicchi di aglio, sale e pepe.

Procedimento
Mettere in un tegame lolio con uno spicchio daglio. Quando rosolato,
aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciar cuocere per 30 minuti. Scolate le
orecchiette e metterle in piccole terrine di terracotta , versarvi sopra il sugo, la
mozzarella tagliata a piccoli dadi e il formaggio grattugiato. Passare le terrine nel
forno ben caldo per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella. Servire
subito.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti: 350gr. di orecchiette, broccoli a piacere, peperoncino, acciughe


tritate, capperi e olio.

Procedimento
Dopo aver lessato i broccoli fate cuocere la pasta nella loro acqua, in una padella
insaporite i broccoli con lolio, i capperi, le acciughe e il peperoncino. Scolate la
pasta e condite con la verdura e
servire.

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPE

Ingredienti: 350gr.di orecchiette, 700gr. di cime di rapa, sale,


2 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino.

Procedimento
Lavare accuratamente la verdura e lessarla per 5 minuti in acqua bollente salata,
sgocciolarla lasciando da parte un p d'acqua di cottura. Far dorare l'aglio nell'olio
e aggiungere la verdura ed il peperoncino, salare e far cuocere per qualche
minuto. Nell'acqua di cottura delle cime di rapa far cuocere le orecchiette al
dente, quindi unirle alle cime di rapa nella padella e mescolare bene per 5 minuti
a fuoco lento.

ORECCHIETTE AL FORNO

Ingredienti: 500gr. di orecchiette, abbondante sugo alla bolognese, 100gr. di


mortadella, 300gr. di mozzarelle, formaggio.
Procedimento
Cuocere le orecchiette a met cottura colarle e riversarle nel tegame. Aggiungere
formaggio, sugo mescolare e versare una parte in una teglia da forno. Condire
con mortadella e mozzarelle sminuzzate, formaggio e sugo. Versare sopra l'altra
parte della pasta e condire con l'altro sugo e il formaggio. Mettere nel forno gi
caldo e ultimare la cottura.

PACCHERI CON PISELLI CIPOLLA E PANCETTA

Ingredienti: 250gr. di paccheri, 50gr. di pancetta, 2 cucchiai di olio extra vergine


doliva, 1 cipolla, 250gr. di piselli freschi, prezzemolo tritato, menta fresca, 1/2
bicchiere di vino bianco, pepe nero, 1/2 dado vegetale, 20gr. di burro e
formaggio grana grattugiato.

Procedimento
Fate rosolare la pancetta tritata, unite il burro, la cipolla e lasciate che il tutto si
ammorbidisca a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungete i piselli e il dado vegetale,
salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso mescolando di tanto
in tanto. Bagnate con il vino, lasciate evaporare e portate a termine la cottura.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e amalgamatela con la salsa ai piselli,
cospargete la menta e il prezzemolo e lasciate insaporire mescolando di tanto in
tanto. Mettete la pasta in una zuppiera, spolverate con grana e servite caldo.

PACCHERI AL POMODORO PICCANTE

Ingredienti: 250gr. di paccheri, 200gr. di polpa di pomodoro, olio doliva, 1


spicchio daglio, 1/2 cipolla, 2 fette di pancetta, 1 peperoncino rosso piccante
tritato, 30gr. di pecorino, sale e pepe nero macinato.

Procedimento
Fate rosolare in un tegame con lolio, la cipolla e laglio aggiungendo la pancetta,
mescolando di tanto in tanto. Unite la polpa di pomodoro, fate cuocere per 15
minuti, incorporate il pecorino, il peperoncino e fate cuocere per altri 5 minuti. Nel
frattempo cuocete la pasta e scolatela bene. Versatela nello stesso recipiente
e condite con la salsa piccante, amalgamate bene, spolverizzate con il formaggio
e servite.

PACCHERI CON LA CARNE


Ingredienti: 250gr. di paccheri, 100gr. di lonza, 1/2 cipolla, 1 spicchio daglio, 1/2
bicchiere di vino rosso, 100gr. di salsa di pomodoro, 1/2 dado vegetale, burro,
pecorino, sale e pepe.

Procedimento
Rosolare nellolio la cipolla, laglio tritati, e unire la carne a dadini. Versare il vino,
farlo evaporare e aggiungere il pomodoro, il pepe, il dado sminuzzato e far
cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Cuocere la pasta al dente e condire con
il burro, il pecorino e il sugo. Mescolare e servire.

PACCHERI CON SUGO AI FUNGHI

Ingredienti: 250gr. di paccheri, olio doliva, 2-3 spicchi daglio, cipolla, 1/2
bicchiere di vino bianco secco, 4 scalogni, 175gr. di funghi freschi, sale, pepe
nero, 1 noce di burro, qualche foglia di verdura mista (spinaci, crescione),
prezzemolo e 50gr. di pomodori secchi sottolio.

Procedimento
Pulite i funghi e affettateli, affettate la cipolla, sbucciate laglio e tritate il
prezzemolo. Fate sciogliere una noce di burro in un tegame e rosolatevi la cipolla,
i pomodori sottolio, laglio e i funghi per 3 minuti, poi bagnate con vino bianco.
Fate evaporare e proseguite la cottura a tegame coperto. Cuocete la pasta e
scolatela al dente, mettetela in una zuppiera e condite con il sugo preparato con i
funghi. Create un letto di foglie di insalata su ogni singolo piatto e versatevi sopra
la pasta.

PAGLIA ALL'UOVO ALLA PARMENSE

Ingredienti: 250 gr. di paglia alluovo, 100 gr. di prosciutto crudo, 50 gr. di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco, pepe e parmigiano grattugiato.

Procedimento
Tagliare il prosciutto a striscioline e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il vino
bianco, lasciandolo evaporare a fiamma moderata. Spolverizzare con pepe e
lasciare sul fuoco bassissimo. Cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il
prosciutto e il suo sughetto. Cospargete di abbondante parmigiano e servite.

PAGLIA ALL'UOVO AI PEPERONI

Ingredienti: 250 gr. di paglia alluovo, 500 gr. di peperoni, 1 cipolla, olio, 50 gr.
di pancetta, 150 gr. di pomodori, sale e pepe.
Procedimento
Lavate, tagliate a met i peperoni e divideteli in filetti. Tritare la cipolla e metterla
a rosolare in un tegame con olio e pancetta tagliata a dadini. Unire i peperoni e
lasciar cuocere a fuoco lento, intanto immergere i pomodori in acqua bollente,
pelarli, tagliarli e passarli al setaccio. Aggiungere la salsa ai peperoni, insaporire
con sale, pepe e far cuocere per 20 minuti. Far cuocere la pasta, scolarla al dente,
condirla con il sugo e servire.

PAGLIA ALL'UOVO AL FORNO

Ingredienti:250 gr. di paglia alluovo, abbondante sugo alla bolognese, 50 gr.


mortadella, 200 gr. di mozzarelle e formaggio.

Procedimento
Cuocere la pasta, a met cottura scolarla e versare una parte in una teglia da
forno. Condire con mortadella, mozzarella sminuzzata, formaggio e sugo. Versare
sopra laltra parte della pasta e condire con laltro sugo e formaggio.
Mettere nel forno gi caldo e ultimare la cottura.

PAGLIA ALL'UOVO CON PISELLI

Ingredienti: 250 gr. di paglia alluovo, 1 cipollina, 40 gr. di burro,50 gr. di bacon,
250 gr. di piselli, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale, pepe e parmigiano
grattugiato.

Procedimento
Tritare la cipollina e farla appassire con il burro. Tagliare il bacon a dadini e farlo
tostare nel tegame, aggiungere i piselli mescolando di tanto in tanto. Aggiungere
la salsa, sale, pepe e un p dacqua, coprite e lasciate cuocere il sughetto. Fate
cuocere la pasta e scolatela al dente, condite con il sughetto, spolverizzate con
parmigiano e servite.

PAGLIA DORATA ALLA GHIOTTONA

Ingredienti: 250gr. di paglia dorata, 30 gr. di funghi secchi, 1 melanzana, sale,


100 gr. di salsiccia, olio, 30 gr. di burro, aglio, cipolla, 150 gr. di pomodori
freschi, pepe, basilico e parmigiano grattugiato.

Procedimento
Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 30 minuti. Lavate e affettate la
melanzana, spolverizzatela con il sale e lasciatela per 30 minuti. Rosolate la
salsiccia a pezzetti con olio, burro, trito daglio, cipolla e pomodori pelati a
pezzetti. Insaporire con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Strizzate e
triturate i funghi , uniteli al sugo e continuate la cottura per 20 minuti; nel
frattempo friggete le melanzane in olio bollente, cuocete la pasta, scolatela al
dente. Mettetela in una zuppiera, condite con il sugo, unite le melanzane, basilico
tritato e parmigiano.

PAGLIA DORATA AL SALMONE

Ingredienti:250gr.di paglia dorata, 30 gr. di pomodori freschi, aglio, 150 gr. di


salmone, sale, pepe e basilico.

Procedimento
Immergere i pomodori in acqua bollente, pelarli e setacciarli. Sbucciate laglio
fatelo colorire in un tegame con lolio, unite il salmone sminuzzato e i pomodori
passati. Insaporire con sale e pepe e fate cuocere per 20 minuti. Intanto in una
pentola fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Sistematela in una zuppiera,
condite con la salsa al salmone e spolverizzate con basilico tritato.

PAGLIA DORATA AL VERDE

Ingredienti: 250gr. di paglia dorata, prezzemolo, basilico, aglio, 1 cipolla, olio,


pecorino grattugiato e pepe.

Procedimento
Lavate e tritate finemente il prezzemolo, basilico e separatamente aglio e cipolla.
Fate appassire in olio aglio e cipolla. Cospargete di aromi e togliete dalla fiamma.
In una pentola fate cuocere la pasta e scolatela al dente, mettetela nel tegame
rigirando velocemente gli ingredienti. Rimettete il recipiente sulla fiamma,
spolverizzate con il pecorino e servite.

PASTICCIO DI PAGLIA DORATA

Ingredienti: 250gr. di paglia dorata, 70 gr. di prosciutto crudo, 1 mozzarella, 40


gr. di burro, 2 tuorli, sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Procedimento
In una pentola piena dacqua salata mettere a cuocere per pochi minuti la pasta.
Versarla in una terrina, condirla con 40 gr. di burro, abbondante parmigiano e 2
tuorli. Imburrate una pirofila, mettete la pasta, pepate, coprite con prosciutto
crudo e mozzarella tagliati sottilmente. Mettere la restante pasta, cospargere con
parmigiano, mettere il burro e passare in forno per 20 minuti. Questo pasticcio
pu essere servito anche accompagnato con sugo di pomodoro fresco.

PAGLIA E FIENO AL PROSCIUTTO

Ingredienti: 250gr. di paglia e fieno, 1 carota, sedano, 1 cipolla, olio, 30 gr. di


burro, 100gr. di prosciutto cotto in ununica fetta, 250 gr. di pomodori pelati,
sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Procedimento
Tritate la carota, il sedano e la cipolla, mettete il tutto in un tegame con olio,
burro e il prosciutto tagliato a dadini, fate soffriggere, poi aggiungete i pelati e
spappolateli. Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo cuocete
la pasta e scolatela al dente. Condite con il sugo, spolverizzate con parmigiano e
servite.

PAGLIA E FIENO AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: 250gr. di paglia e fieno, una dozzina di fiori di zucca, 1 cipolla, aglio,
olio, 1/2 dado di brodo, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, peperoncino rosso,2
tuorli e grana grattugiato.

Procedimento
Pulite i fiori di zucca, lavateli, asciugateli e tritateli con laglio e la cipolla. Mettete
il trito in un tegame con lolio e fatelo rosolare. Intanto preparate il brodo con il
dado, versate un mestolo di questo, nel quale avrete diluito lo zafferano, sul trito
dei fiori di zucca, unite un pizzico di sale, pepe e peperoncino e fate rapprendere
lentamente il sughetto. Fate cuocere la pasta e intanto aggiungete un altro
mestolo di brodo nel sughetto. Quando si sar asciugato, togliete dal fuoco,
incorporate i tuorli, il grana e mescolate. Scolate la pasta al dente, mettete in una
zuppiera, versatevi il condimento e servite.

PAGLIA E FIENO AI FUNGHI


Ingredienti:250gr. di paglia e fieno, 150gr. di champignon, 50gr. di burro, aglio,
sale, pepe, 1/2 bicchiere di panna, basilico e 50gr. di pangrattato.

Procedimento
Lavate e affettate i funghi, fateli rosolare con burro e aglio, insaporite con sale,
pepe e bagnateli con la panna. Lavate e tritate il basilico e cospargete sui funghi.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti. quando il sughetto si sar rappreso
toglietelo dalla fiamma. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Condite con la salsa
ai funghi e mettetela in una pirofila imburrata. Fate fondere il burro in un
tegamino, unite il pangrattato, spargetelo sulla pasta e mettete a gratinare in
forno caldo per 10 minuti.

PENNETTE ALLA PUGLIESE

Ingredienti: 350 gr. di pennette, litro di panna, 1 mazzetto di maggiorana,1


spicchio di aglio, 1 peperoncino rosso, bicchiere di olio, pecorino grattugiato,
sale e pepe.

Procedimento
Pulite, lavate e tagliate grossolanamente i broccoli. Portate a ebollizione lacqua
per cuocere la pasta e buttate i broccoli. Dopo 5 minuti buttate anche le pennette.
Nel frattempo fate rosolare laglio schiacciato nellolio con una forchetta, versate
la panna, il peperoncino sbriciolato e mescolate in continuazione. Quando la
panna si un p rappresa, unite la maggiorana e il pecorino.
Se la salsa risultasse molto densa, potete allungarla con lacqua in cui state
cuocendo la pasta. Scolate la pasta e i broccoli,versateli in una zuppiera che
avrete fatto scaldare precedentemente in forno a 50, condite con la salsa
mescolando lentamente e servite subito.

PENNETTE ALL'AMATRICIANA

Ingredienti: 350gr. di pennette, 1/2cipolla, 150gr. di guanciale di maiale, 2


cucchiai di olio, 400gr. di pomodori, pecorino, sale e peperoncino.

Procedimento
Rosolare nell'olio la cipolla tritata, il peperoncino e il guanciale. Salare e pepare.
Sminuzzare i pomodori e aggiungerli lasciando cuocere per 30 minuti a fuoco
lento. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, colare e condirla con la salsa
ed il formaggio.

PENNETTE FANTASIA
Ingredienti: 350 gr. di pennette, 100 gr. di prosciutto crudo, 10 olive
nere,parmigiano grattugiato, 1/4 di panna, una noce di burro, 1 bicchiere di vino
bianco, sale, pepe e origano.

Procedimento
Fate soffriggere in poco burro il prosciutto tagliato a dadini, le olive snocciolate e
spezzettate; versare il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivo.
Unire la panna e la salsa di pomodoro e cuocete ancora per alcuni minuti. Scolate
le penne e fatele saltare in padella con il burro, prosciutto e il resto del
condimento. Condire con salsa, pepe, origano e parmigiano.

PENNETTE AL VERDE

Ingredienti: 350 gr. di pennette integrali, 200gr. di ricotta, 4 cipolle, 2,5 dl di


panna, prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento
Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte. Fate cuocere
le pennette in abbondante acqua salata che avrete portato ad ebollizione. Intanto,
mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con 3
cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dallolio e mettetele
in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata.
Salate e pepate amalgamando bene il composto a fuoco lento. Scolate la pasta al
dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la
salsa. Mescolate bene e servite.

PENNONI CON MELANZANE E SALSICCIA

Ingredienti: 250gr. di pennoni, 1 melanzana, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di olio di


oliva, 100gr. di salsiccia sbriciolata, bicchiere di vino bianco secco, 1 peperone
rosso a dadini, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 400gr. di pomodoro san
Marzano (pelati e tritati), 1 pizzico di origano, prezzemolo tritato,1 spicchio
daglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Procedimento
Versare nel tegame lolio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare
per 2/3 minuti. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la
melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5
minuti unite i pomodori, lorigano, il sale e il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e laglio tritati
e fate cuocere altri 7/8 minuti. Scolate la pasta al dente e condite con la salsa,
dopo aver tolto il peperoncino. Servire caldo spolverando con il parmigiano.

PENNONI AI PEPERONI

Ingredienti : 250gr. di pennoni, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 150 gr.
di tonno, 1 cipolla piccola, 1 ciuffetto di prezzemolo, una dozzina di olive nere
snocciolate, olio di oliva e sale.

Procedimento
Tagliare i peperoni a listarelle, farli appassire nellolio con la cipolla e il prezzemolo
tritato a fuoco moderato per 15 minuti. Unire il tonno dopo averlo privato dellolio
e le olive tagliate in due. Insaporire con il sale, coprire e portare a cottura.
Lessare la pasta al dente, scolare, incorporare al condimento e servire.

PENNONI CON RAGU' DI VERDURE

Ingredienti:250 gr. di pennoni, 400gr. di polpa di pomodoro, 2 carote, 2 coste di


sedano, 2 zucchine, 1 cipolla piccola, 200gr. di punte di asparagi surgelati, 200gr.
di piselli, 1 melanzana piccola, 4 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di brodo vegetale,
1 rametto di rosmarino e 1 spicchio daglio.

Procedimento
Lavate le verdure, mondatele e riducetele a dadini. Tritate finemente la cipolla e
laglio e fateli rosolare dolcemente per alcuni minuti, quindi aggiungete le
verdure. Mescolate vigorosamente e lasciate insaporire per alcuni secondi,
aggiungete il brodo, il rosmarino sminuzzato e la polpa di pomodoro. Fate cuocere
a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 15 minuti e salate.
Nel frattempo cuocete i pennoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente,
condite con rag di verdure e servite subito.

RICCIA NAPOLETANA

Ingredienti: 350gr. di riccia, 2 melanzane, 2 peperoni (1 rosso 1 giallo), 100gr. di


prosciutto cotto, 1/2 cipolla, 500gr. di pomodori maturi, grana grattugiato, olio,
basilico e sale.

Procedimento
Tagliate la cipolla e mettetela in un tegame ad appassire con lolio, aggiungete il
prosciutto tritato e lasciate rosolare per qualche minuto. Scottate i pomodori in
acqua bollente, pelateli e uniteli al soffritto, salate e lasciate cuocere per circa 30
minuti. Nel frattempo lavate e mondate le melanzane e i peperoni, tagliate questi
ultimi a listarelle e le melanzane a cubetti, senza sbucciarle.
Friggete le verdure in abbondante olio ben caldo, poche per volta, fino a quando
saranno ben dorate. Lessate la riccia in abbondante acqua bollente salata,
scolatela al dente, rovesciatela in una terrina e conditela con la salsa di
pomodoro. Aggiungete le verdure fritte, abbondante grana grattugiato e qualche
foglia di basilico lavato e spezzettato. Mescolate con cura e servite ben caldo.

RICCIA CON POLLO

Ingredienti: 350 gr. di riccia, 300 gr. di filetto di pollo, 50 gr. di burro, olio di
oliva, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un
dado, 1 bicchiere di vino rosso secco, parmigiano grattugiato e pepe.

Procedimento
In una casseruola imbiondire la cipolla tritata nel burro e olio. Unite il filetto
tagliato a cubetti e dorare da tutti i lati. Alzare la fiamma e irrorare con il vino,
vaporizzare e unire latte e dado. Insaporire con il pepe e cuocere per 15 minuti.
Diluire il concentrato con qualche cucchiaiata di acqua calda e versare nel
tegame, ultimare la cottura ottenendo un sugo denso. Cuocere la riccia, scolarla,
condire con il sugo, parmigiano e servire.

RICCIA ALLA SOGLIOLA

Ingredienti: 350gr. di riccia, 2 sogliole anche surgelate, zafferano, 1 scalogno, 1


spicchio daglio, burro, 100gr. di panna, 300gr. di piselli, sale e pepe.

Procedimento
Tagliate a pezzetti i filetti di sogliola, fate fondere in una padella 30gr. di burro.
Appena questo sar dorato, unitevi le sogliole e lasciatele insaporire per qualche
minuto, rigirando piano per non rompere i pezzetti di pesce. Lessate i piselli per
10 minuti, scolateli e fateli insaporire in una casseruola con lo scalogno sbucciato
e tritato e 30gr. di burro. Unite i pezzetti di sogliola e mescolate. Aggiungete un
p dacqua, poi unite la panna in cui avrete diluito 1/2 cucchiaino di zafferano, un
pizzico di sale e pepe macinato. Cuocete per 5 minuti. Lessate la pasta al dente,
scolatela e condite con il sugo.

RUOTE CON LA CARNE


Ingredienti: 350gr. di ruote, 200gr. di lonza, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2
bicchiere di vino rosso, 250gr. di salsa di pomodoro, 1 dado vegetale, burro,
pecorino, sale e pepe.

Procedimento
Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati e unire la carne a dadini. Versare il vino
e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro il pepe e il dado sminuzzato e far
cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Cuocere la pasta al dente, condire con
il burro, il pecorino ed il sugo. Mescolare e servire.

RUOTE AL FORNO CON CAPPERI

Ingredienti: 350gr. di ruote, 300gr. di pomodoro, 30gr. di pecorino, 20gr. di


capperi sotto sale, 1 cucchiaino di foglie di origano fresco, 10gr. di basilico, 2
cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio daglio e sale.

Procedimento
Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata, sbucciateli, eliminate i semini
e tagliateli a grossi filetti. Scaldate l'olio in una casseruola e fate appassire l'aglio.
Eliminatelo, versate i pomodori nel recipiente, dopo 10 minuti di cottura unitevi i
capperi tritati e dopo altri 10 minuti le erbe aromatiche. Cuocete la pasta,
scolatela al dente, condite con il sugo di pomodoro, versatela in una pirofila,
cospargetela con il pecorino grattugiato e passatela nel forno per 10 minuti a
170.

RUOTE ALLA RUCOLA E CALAMARETTI

Ingredienti: 350gr. di ruote, 400gr. di calamaretti puliti, 100gr. di rucola, olio di


oliva, 1/2 bicchiere di brodo di pesce, 2 spicchi daglio tritati, 1 noce di burro, sale
e pepe.

Procedimento
Soffriggere laglio con lolio, appena comincia ad imbiondire mettere i calamaretti
e 80gr. di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere
per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo.
Unire il burro e la rucola rimasta, saltare il tutto in padella fino a che il sugo si sia
amalgamato con la pasta e servire.

RUOTE VERDI E GIALLE


Ingredienti: 350 gr. di ruote, 150gr. di pancetta in una sola fetta, 400 gr. di
zucchina, 1/4 di panna, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e
pepe.

Procedimento
Pulite, lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Tagliate la pancetta a dadini
e fatela rosolare nell'olio. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e cuocete per 15
minuti circa a fuoco molto basso. Stemperate lo zafferano nella panna e unite
questo composto al sugo. Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo fate cuocere le ruote
abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, condite in una
terrina che avrete precedentemente scaldato nel forno a 50 e servite.

SPAGHETTI CON PESCE SPADA E MELANZANE

Ingredienti: 250gr. di spaghetti agli asparagi, 200 gr. di pesce spada, 1/2
melanzana, peperoncino, finocchietto selvatico, vino bianco, olio di oliva e sale.

Procedimento
Affettare sottilmente le melanzane e friggerle, scolarle, salarle e tenerle da parte
in caldo. Cuocere la pasta. Far saltare in un tegame con un p di olio di oliva, il
pesce spada tagliato a cubetti, unire il peperoncino e qualche rametto sottile di
finocchietto. Bagnare con un p di vino bianco e lasciarlo sfumare. Scolare la
pasta al dente, ripassarla nel tegame e servire. Aggiungere un p di melanzane.

SPAGHETTI AL RAGU' DI CAPRIOLO

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti agli asparagi, 200 gr. di polpa di capriolo, 200
gr. di funghi freschi, polpa di pomodoro, prezzemolo, vino bianco, 1 cipollina,
grana padano, olio di oliva, pepe e sale.

Procedimento
Far rosolare il capriolo tagliato a pezzetti in un tegame con lolio doliva. Salare,
pepare e far cuocere per 20 minuti, bagnando con vino bianco. Togliere la carne
dal tegame e mettervi la cipollina fino a farla imbiondire, unire i funghi e farli
rosolare, bagnare con vino bianco e farlo evaporare, poi unire la polpa di
pomodoro. Rimettere nel tegame i pezzi di carne e portarli a cottura. Nel
frattempo cuocere la pasta al dente. Ripassare gli spaghetti nel tegame con il
sugo, cospargere di prezzemolo tritato, grana padano grattugiato e servire.
SPAGHETTI MARE E MONTI

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti ai funghi porcini, 300 gr. di cozze, 300 gr. di
gamberetti, 250 gr. di polpa di pomodoro, 50 gr. di tonno, 25 gr. di funghi porcini
secchi, prezzemolo, 2 spicchi daglio, 40 gr. di burro, sale e pepe.

Procedimento
Reidratare i funghi. Lavare le cozze e farle aprire scaldandole in un tegame con un
p di burro, eliminare i gusci e filtrare la loro acqua dove sbollentare i gamberetti
per 5 minuti e quindi riunire le cozze. In un tegame far dorare laglio con il burro
e unire i funghi, farli insaporire per qualche minuto ed aggiungere la polpa di
pomodoro facendo cuocere per 15 minuti. Infine unire il tonno, le cozze, i
gamberetti, il pepe ed ultimare la cottura. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli,
insaporire con il condimento, cospargere il prezzemolo tritato e servire.

SPAGHETTI CON SPECK

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti ai funghi porcini,100 gr. di speck a dadini, una
noce di burro, 1 confezione di panna, grana padano grattugiato.

Procedimento
Rosolare lo speck nel burro. Cuocere gli spaghetti al dente e far saltare con lo
speck. Aggiungere la panna ed il formaggio. Servire caldo.

SPAGHETTI ALLA NORMA

Ingredienti: 250gr. di spaghetti al basilico, 300gr. di pomodoro, 10 foglie di


basilico, 2 melanzane di medie dimensioni, ricotta salata, 2 cucchiai di olio
d'oliva, sale e pepe.

Procedimento
In una padella versare l'olio, il pomodoro, il basilico, sale e pepe e fate cuocere a
fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo di dado o di carne.
Friggete le melanzane e asciugate bene l'olio. Scolate gli spaghetti e aggiungete il
pomodoro e le melanzane, spolverando con la ricotta salata. Serviteli ben caldi.

SPAGHETTI ALLE OLIVE

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al basilico, 150gr. di olive verdi e nere, 250 gr.
di pomodori pelati, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento
Passate al setaccio i pomodori pelati. Rosolate nell'olio lo spicchio di aglio
lasciandolo intero e quando diventato di colore biondo eliminatelo. Aggiungete i
pelati sminuzzati con la forchetta, salate, pepate e cuocete per 30 minuti,
mescolando spesso. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua
salata portata a ebollizione. Quando il sugo quasi cotto aggiungete le olive, alle
quali avrete tolto i noccioli e che avrete spezzettato. Scolate gli spaghetti al
dente, versateli in una terrina calda e condite con la salsa. Potete aggiungere 2
cucchiai di olio crudo.

SPAGHETTI MARINARI

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al nero di seppia, 150 gr. di cozze, 150 gr. di
vongole, 100 gr. di gamberetti, 100 gr. di calamari, 1 ciuffo di prezzemolo , 2
spicchi daglio, 150 gr. di pomodorini maturi, 1 peperoncino, olio di oliva e 1/2
bicchiere di vino bianco.

Procedimento
In una casseruola rosolare laglio nellolio, aggiungere i calamari tagliati a
rondelle, il peperoncino e il prezzemolo. Aggiungere il vino e vaporizzare. Tagliare
i pomodori, unire al soffritto e far cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere i
gamberetti precedentemente bolliti e sgusciati. In un tegame far aprire le vongole
e le cozze, privarle del guscio ed aggiungere tutto al sughetto ultimando la
cottura. Cuocere gli spaghetti al dente, scolare e versare nella casseruola e far
saltare per qualche minuto.

SPAGHETTI AL RAGU' DI PESCE

Ingredienti: 250gr. di spaghetti al nero di seppia, 200 gr. di pesce (scorfano o


gallinella), 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi daglio, 150 gr. di pomodorini maturi,
1 peperoncino, olio di oliva, vino bianco e sale.

Procedimento
In una casseruola rosolare il peperoncino e laglio nellolio. Mettere nel tegame il
pesce a filetti e rosolarlo bene portandolo quasi a cottura irrorando con il vino
bianco. Togliere il pesce dal tegame e tenerlo da parte. Aggiungere nel tegame i
pomodori spezzettati, salare e far cuocere per 10 minuti circa a tegame scoperto,
quindi unire il pesce. Tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e spegnere. Scolare la
pasta al dente, ripassarla nel tegame, cospargerla di prezzemolo tritato e servire
aggiungendo a ciascuno dei filetti di pesce.
SPAGHETTI SALSICCIA E SPINACI

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al peperoncino, 200 gr. di salsiccia di vitello, 200
gr. di spinaci, 1 confezione di panna, burro, sale, pepe e grana padano.

Procedimento
In una padella antiaderente sgranare la salsiccia e rosolare con il burro,
aggiungere gli spinaci e cuocere per 10 minuti. Salare e pepare. Unire la panna e
cuocere ancora per 2 minuti ed ultimare la cottura. Cuocere gli spaghetti al dente,
scolarli, unire al condimento, spolverizzare di formaggio e servire.

SPAGHETTI SPUTAFUOCO

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al peperoncino, 200gr di code di scampi sgusciati


e puliti, 4 zucchine di medie dimensioni, 1 grosso pomodoro maturo tagliato a
cubetti, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo e salsa worcester.

Procedimento
Tagliate le zucchine a fiammifero, far rosolare nell'olio d'oliva 1 spicchio d'aglio e
la verdura. Dopo che questa e leggermente dorata unire gli scampi e bagnare con
7-8 gocce di salsa worcester. Aggiungete il pomodoro tagliato e dopo un paio di
minuti un bicchiere di vino, sale, pepe e una tazza di brodo. La cottura deve
durare circa 5 minuti. Scolate gli spaghetti cotti al dente e farli saltare nella
padella insieme con le zucchine e con gli scampi per 2 minuti. Servite
aggiungendo su ogni piatto una spruzzata di prezzemolo tritato fresco, un
cucchiaio di olio extravergine di oliva e, se lo gradite, un'abbondante spolverata di
pepe.

SPAGHETTI ALLA PANNA

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al salmone, 50 gr. di burro, 100 gr. di


parmigiano, panna, paprika, noce moscata e sale.

Procedimento
In una ciotola mescolare la panna con poco pi della met del parmigiano, un
pizzico di paprika e una grattatina di noce moscata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con
met del burro. Unire anche la panna insaporita, mescolare con cura. Aggiungere
il resto del burro e del formaggio e servire.

SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti al salmone, 1 aragosta piccola, 4 pomodori,


vermouth dry, basilico, zucchero, peperoncino, olio di oliva e sale.

Procedimento
In una padella larga scaldare lolio doliva e soffriggere il peperoncino, unire
laragosta tagliata a met per lungo e farla rosolare, poi versare il vermouth dry e
farlo evaporare a fuoco vivo. Togliere laragosta dal fuoco, sgusciarla e rimettere
la polpa e il corallo nella padella. Aggiungere i pomodori lavati, spellati , privati
dei semi e tagliati a dadini, un cucchiaino di zucchero e il basilico tagliuzzato.
Salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti
al dente e saltarli in padella con il condimento. Servire subito.

SPAGHETTI RUCOLA E PATATE

Ingredienti: 250 gr. di spaghetti, 2 patate medie, 50 gr. di rucola, 250 gr. di
polpa di pomodoro, 1 spicchio daglio, qualche fogliolina di basilico, sale, 1
peperoncino, 4 cucchiai di formaggio pecorino.

Procedimento
Lessare le patate e tagliare a cubetti. In un tegame grande, cuocere per 5 minuti
in acqua salata la rucola lavata. Aggiungere la pasta e cuocerla al dente. Intanto
in una casseruola soffriggere laglio nellolio, unire il pomodoro ed il basilico e
cuocere a fuoco moderato insaporendo con il sale. Condire la pasta con il sugo e
le patate e spolverare di formaggio.

SPAGHETTI ALLA SALSA DI POMODORO

Ingredienti:250 gr. di spaghetti, 1 Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, 1


cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, basilico, olio, burro, parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Procedimento
Lavate i pomodori, tagliarli a pezzetti e metterli in un tegame con aglio, cipolla
tagliata, basilico, carota e sedano a pezzi, sale grosso e portare a bollore.
Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 1 ora. Passate la salsa al passaverdure
e aggiungete del pepe. Cuocete la pasta, salate, scolatela, condite con la salsa,
mettete qualche foglia di basilico e una noce di burro parmigiano grattugiato e
servite.

STRASCINATE CON VERDURE

Ingredienti: 350gr.di strascinate, 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo, 1 zucchina, 1


melanzana, 1 peperoncino, 4 pomodori maturi, 2 spicchi daglio, grana, olio di
oliva, basilico e sale.

Procedimento
Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, pelarli e tagliarli a listarelle. Ridurre a listelle
la zucchina e la melanzana. Soffriggere laglio nellolio, versare le verdure,
insaporire per 10 minuti e aggiungere i pomodori gi scottati, pelati e tagliati a
filetti, il peperoncino, il sale e cuocere per altri 10 minuti. Cuocere la pasta, colare
e versare nella padella con le verdure aggiungendo il formaggio e il basilico. Far
cuocere per un paio di minuti e servire.

STRASCINATE ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti: 350gr.di strascinate, 200gr di carne di vitello tritata, 50gr di


prosciutto cotto, 2 tuorli, 2 scalogni, 30gr. di grana, 400gr di polpa di pomodoro,
1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di curry, burro, 1 cucchiaio di panna, farina,
olio, sale e pepe.

Procedimento
Tritate il prosciutto e unitelo alla carne tritata, aggiungete i tuorli, il prezzemolo, il
grana, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti e con questo composto
formate delle polpettine. Passatele nella farina e disponetele in una pirofila unta di
olio. Mettete la pirofila in forno caldo a 180 per 10 minuti. Nel frattempo tritate
gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 50gr. di burro.
Poi unitevi la polpa di pomodoro, il curry e dopo qualche minuto aggiungete la
panna. Salate e cuocete il sugo a fuoco basso per 15 minuti. Fate lessare la pasta
in una capace pentola con abbondante acqua salata, scolatela un poco al dente e
condite subito con il sugo preparato e le polpettine di carne.

STRASCINATE CON SALSICCIA E VERDURE


Ingredienti: 350gr.di strascinate, 1 cipolla, 100gr. di salsiccia, 1 carota, 1
peperone, 1 zucchina, 1 patata, 1 costola di sedano, 250gr. di pomodori pelati,
grana, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento
Far dorare la cipolla tritata nell'olio e unire la salsiccia dopo averla privata della
pelle e sbriciolata. Dopo alcuni minuti unire le verdure tritate finemente. Rosolare
per 5 minuti e aggiungere i pomodori schiacciati con la forchetta.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Cuocere la pasta al dente, colare e
mescolare al sugo aggiungendo il formaggio e il pepe.

STROZZAPRETI ARCOBALENO

Ingredienti:350gr. di strozzapreti, 2 scalogni, 2 spicchi daglio, 100gr. di lingua


salmistrata in 2 fette, 4-5 cucchiai di grana grattugiato, vino bianco secco, 2
cucchiai di erbe aromatiche miste tritate, 100 gr. di besciamella morbida, sale e
pepe.

Procedimento
In una pentola, mettete abbondante acqua per la cottura della pasta; in attesa
che raggiunga lebollizione preparate gli ingredienti per il sugo. Tagliate a listarelle
le fette di lingua, sbucciate gli scalogni e laglio, tritateli finemente e fateli
appassire su fuoco basso, in una padella, con 30gr. di burro e 2 cucchiai di olio.
Dopo spruzzate il trito con mezzo bicchiere di vino che farete
evaporare. Unite le listarelle di lingua e fatele insaporire per qualche minuto.
Unite al sugo la besciamella e il grana e cuocete per un paio di minuti. Nel
frattempo avrete fatto lessare la pasta, scolatela al dente, rovesciatela in una
pirofila, condite con il sugo preparato e con le erbe e fate gratinare in forno per
qualche minuto. Servite.

STROZZAPRETI AL POMODORO E RICOTTA DURA

Ingredienti:350gr. di strozzapreti, 100gr. di ricotta marzotica, 250gr. di passata di


pomodoro e basilico.

Procedimento
Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, quindi scolare e condire con il
sugo di pomodoro fresco e tre cucchiaiate di ricotta marzotica grattugiata.
Mescolare accuratamente il tutto per insaporire e servire subito ben caldo
decorando con foglie di basilico.
STROZZAPRETI ALLA RICOTTA

Ingredienti: 350gr. di strozzapreti, 400gr. di ricotta, 70gr. di panna, 150gr. di


prosciutto cotto a fette, 1/2 litro di latte, 50gr. di farina, noce moscata, grana ,
burro, sale e pepe.

Procedimento
Tritate grossolanamente il prosciutto cotto. Amalgamate la ricotta con la panna e
1 dl. di latte, salate e pepate. Sciogliete 50gr. di burro in una casseruola,
stemperatevi la farina e unite il latte rimasto tiepido, poco per volta, mescolando.
Fate cuocere la salsa su fuoco bassissimo per 10 minuti, mescolando. A fine
cottura incorporate 2 cucchiai di grana grattugiato, salate e profumate con una
grattata di noce moscata. Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata e
scolateli al dente. Condite la pasta con 40gr. di burro e 4 cucchiai di grana
grattugiato e fatene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata. Coprite con
uno strato di ricotta e cospargete con parte del prosciutto cotto. Procedete con un
secondo strato di strozzapreti e ripetete le stesse operazioni fino ad esaurimento
degli ingredienti. Terminate coprendo con la besciamella. Mettete in forno caldo a
200 per 10 minuti circa. Servite ben caldo.

TAGLIATELLA AI FUNGHI

Ingredienti: 250gr. di tagliatella ai funghi , 300gr. di funghi porcini, 80gr. di


prosciutto crudo, foglie di basilico, 80gr. di mascarpone, aglio, grana, olio, burro,
sale e pepe.

Procedimento
Tagliate i funghi a lamelle. Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in olio e burro, unite i
funghi e fateli insaporire per 3-4 minuti sul fuoco basso. Aggiungete il prosciutto
tagliato a listarelle e il basilico tritato. Mescolate per 1 minuto, poi spegnete la
fiamma. Scolate la pasta al dente e condite con il mascarpone. Trasferite nella
padella con il sugo e fate saltare per 1/2 minuto. Insaporite con un manciata di
pepe e servite con una spolverata di grana.

TAGLIATELLA SAPORITA AI FUNGHI

Ingredienti: 250gr. di tagliatella ai funghi, 20gr di funghi porcini secchi, 3 fegatini


di pollo, 1/2 cipolla, passato di pomodoro, 100gr. di spinaci tritati, 100gr. di
caprini, grana grattugiato, olio, burro, sale e pepe.

Procedimento
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Lasciateli a bagno per circa un'ora, poi
lavateli di nuovo, strizzateli e tritateli. Pulite i fegatini e affettateli. Tritate la
cipolla, fatela soffriggere in una padella con olio e burro. Unite i funghi, i fegatini
e fateli rosolare per 5 minuti a fuoco lento; salate e pepate. Versate il passato di
pomodoro, unite 1/2 bicchiere di acqua, coprite e fate sobbollire ancora per 5-6
minuti. In una ciotola amalgamate i caprini con gli spinaci fatti precedentemente
scottare in una padella antiaderente. Incorporate il composto al sugo, regolate di
sale e pepe, fate insaporire il tutto per 2 minuti. Scolate la tagliatella e condite
con il sugo e il grana.

TAGLIATELLA ALL'UOVO ALLA BOLOGNESE

Ingredienti: 250gr. di tagliatella, cipolla, sedano, carota, olio, burro , 300gr.di


carne di manzo tritata , 1 bicchiere di vino bianco, 400gr. di pomodoro passato,
parmigiano.

Procedimento
Tritate cipolla, sedano, carota e mettete sul fuoco con olio e burro e rosolate.
Aggiungete poi la carne tritata, fatela ben rosolare e bagnatela con un bicchiere di
vino bianco. Quando questo sar del tutto evaporato, aggiungete il pomodoro
passato e fate cuocere per pi di mezz'ora. Scolate la tagliatella al dente, condite
con sugo e parmigiano.

TAGLIATELLA ALL'UOVO GRATINATA

Ingredienti: 250 gr. di tagliatella all'uovo, 80gr. di burro, 30gr. di farina bianca, 4
dl. di latte, 100 gr. di prosciutto cotto, 2 uova, 50 gr. di gruviera, 4 cucchiai di
pangrattato, 1/2 bicchiere di panna liquida, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento
Sciogliete in una casseruola 30 gr. di burro, aggiungete poco per volta la farina
per evitare grumi, mescolate e poi diluite il composto con il latte scaldato.
Continuate a rimestare fino a ottenere un composto omogeneo. Poi togliete dal
fuoco, salate, aggiungete noce moscata, pepe e i tuorli dell'uovo uno alla volta.
Portate a termine la salsa aggiungendo gruviera grattugiato, prosciutto cotto a
dadini, panna e albumi montati a neve. Rimescolare con delicatezza. Lessate la
tagliatella in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Intanto, accendete il
forno a 230. Condite la tagliatella e mettetela in una teglia imburrata e cosparsa
di pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate per 15 minuti
circa. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

TAGLIOLINA CON POLLO

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina agli asparagi, 200 gr. di filetti di pollo, 40 gr. di
burro, olio di oliva, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiai di concentrato di
pomodoro, 1 dado, 1 bicchiere di vino rosso secco, parmigiano grattugiato e
pepe.

Procedimento
In una casseruola imbiondire la cipolla tritata nel burro e lolio di oliva, unire il
filetto di pollo tagliato a cubetti e farlo dorare. Irrorare con il vino, vaporizzare e
unire latte e dado. Insaporire con il pepe e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito ed ultimare la cottura. Cuocere la
pasta al dente, scolare, condire con il sugo, il parmigiano e servire.

TAGLIOLINA CON ASPARAGI

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina agli asparagi, 150gr. di asparagi, 2 cucchiai di


olio doliva, 20gr. di burro, 1 cipolla, 1 spicchio daglio, 100gr. di prosciutto cotto,
1 limone, sale e pepe.

Procedimento
In una padella sciogliere il burro con lolio doliva e rosolare laglio e la cipolla.
Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Insaporire con sale, pepe e succo di limone, aggiungere il prosciutto tagliato a
listarelle ed ultimare la cottura. Cuocere la pasta al dente, scolare e condire.

TAGLIOLINA CON NOCI AL POMODORO

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina ai funghi porcini, 6 pomodori freschi, 3 cucchiaini


di gherigli di noci, 1 spicchio daglio, olio di oliva, vino, sale e pepe.

Procedimento
Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliuzzarli. In un tegame largo far
scaldare poco olio con laglio schiacciato, unire i pomodori, una spruzzatina di
vino bianco, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti
circa. Unire le noci e mescolare. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con
il sughetto.

TAGLIOLINA AL POMODORO

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina ai funghi porcini, 300 gr. di pomodori, aglio,
basilico, olio di oliva, vino, sale e peperoncino.

Procedimento
Pelare tagliare a filetti i pomodori. Cospargerli con un po di sale e lasciarli
sgocciolare in un colapasta. Cuocere la pasta, versare lolio in un tegame con gli
spicchi daglio e il peperoncino e farli soffriggere, unire i pomodori, un bicchiere di
vino e farli cuocere per 2 minuti, versare la pasta nel tegame e farla saltare
mescolando su fuoco vivo. Cospargere con foglioline di basilico e servire. A
piacere completare il piatto con una spolverata di ricotta dura (cacio ricotta
pugliese).

TAGLIOLINA ALLA CONTADINA

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al basilico, 1 melanzana, 2 zucchine, 80 gr. di


pancetta a dadini, 1/2 cipolla, 1 spicchio daglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, vino
bianco, olio di oliva, sale e grana padano grattugiato.

Procedimento
Tagliare le melanzane e le zucchine a dadini eliminando la parte molle. Rosolare
nellolio le verdure con laglio e la cipolla, aggiungere la pancetta, spruzzare di
vino e lasciar evaporare.
Ultimare la cottura a fuoco lento. Cuocere la pasta al dente, scolare, versare nelle
verdure e saltare a fuoco vivo. Spolverare con il formaggio e servire.

TAGLIOLINA ALLA PIZZA

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al basilico, 200 gr. di mozzarella, 50 gr. di olio di
oliva, 5 pomodori per insalata, 1 cucchiaino di origano, qualche fogliolina di
basilico, sale, pepe e grana padano.

Procedimento
Tagliare i pomodori a fette o a dadini, metterli in una coppa e condirli con origano,
olio, sale, pepe e basilico e far macerare per circa 1 ora. Cuocere la tagliolina e a
met cottura scolare e versare nella coppa dopo aver tolto i pomodori. In una
pirofila mettere sul fondo una parte dei pomodori affettati, versare la pasta,
sfilacciare le mozzarelle, spolverare di formaggio e coprire con i
restanti pomodori. Mettere nel forno gi caldo per 10 minuti e servire caldi.

TAGLIOLINA ALL'ASTICE E VODKA

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al nero di seppia, pomodorini ciliegia, 1 astice,


aglio, vodka, tabasco, prezzemolo, olio di oliva, pepe e sale.

Procedimento
Soffriggere in una padella laglio con 4 cucchiai di olio di oliva e quando gli spicchi
saranno ben dorati eliminarli. Unire lastice tagliato a met per il lungo. Versare la
vodka, farla evaporare, lasciare insaporire a fuoco moderato per 10 minuti. Unire
i pomodorini tagliati a met e privati dei semi, salare e pepare e far cuocere per 5
minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, unire
qualche goccia di tabasco e saltare con il condimento per insaporire. Servire calda
cospargendo con il prezzemolo tritato finemente.

TAGLIOLINA ALLE VONGOLE

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al nero di seppia, 500 gr. di vongole veraci,
prezzemolo tritato, 1 spicchio daglio, 1 peperoncino, olio di oliva, 1/2 bicchiere di
vino bianco, sale e pepe.

Procedimento
Spazzolare e lavare bene le vongole. Mettere lolio e il peperoncino in una
pentola, farli soffriggere, unire le vongole e mezzo bicchiere di vino bianco,
coprire e farli aprire su fuoco vivace. Quando i molluschi si saranno aperti,
scolarli, eliminare met dei gusci e tenere da parte in caldo. Passare a un colino il
liquido di cottura, rimetterlo sul fuoco in una padella e farlo ridurre per qualche
minuto. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, metterla nella padella e
mescolare a fuoco vivace. Aggiungere le vongole, pepare, cospargere di
prezzemolo tritato e servire.

TAGLIOLINA ALLA DIAVOLA


Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al peperoncino, 250 gr. di polpa di manzo tritata,
2 uova, peperoncino, salsa di pomodoro olio di oliva, vino e sale.

Procedimento
Amalgamare la carne con luovo, il sale ed il peperoncino a piacere, formare delle
polpettine, far rosolare le polpette in poco olio caldo, appena prendono colore
aggiungere un bicchiere di vino, passarle nella salsa di pomodoro e lasciar
cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Cuocere la pasta al dente, scolarla,
condirla prima con poco olio, poi con la salsa e le polpette. Servire subito.

TAGLIOLINA CON GAMBERI

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al peperoncino, 400 gr. di gamberi, 10


pomodorini ciliegia, rosmarino, prezzemolo, vino bianco, olio di oliva, peperoncino
e sale.

Procedimento
Pulire i gamberi in acqua corrente. Soffriggere i gamberi sgusciati e tagliati a
fettine, irrorare con il vino e farlo evaporare. Unire i pomodorini, svuotati dei semi
e tagliati a met, il peperoncino e il rosmarino. Salare e cuocere per 7-8 minuti.
Cuocere la pasta, scolare al dente e passarla nella padella insieme al condimento
per 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

TAGLIOLINA ALLA DIAVOLA

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al peperoncino, 250 gr. di polpa di manzo tritata,
2 uova, peperoncino, salsa di pomodoro olio di oliva, vino e sale.

Procedimento
Amalgamare la carne con luovo, il sale ed il peperoncino a piacere,m formare
delle polpettine, far rosolare le polpette in poco olio caldo, appena prendono
colore aggiungere un bicchiere di vino, passarle nella salsa di pomodoro e lasciar
cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Cuocere la pasta al dente, scolarla,
condirla prima con poco olio, poi con la salsa e le polpette. Servire subito.

TAGLIOLINA CON GAMBERI

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al peperoncino, 400 gr. di gamberi, 10


pomodorini ciliegia, rosmarino, prezzemolo, vino bianco, olio di oliva, peperoncino
e sale.
Procedimento
Pulire i gamberi in acqua corrente. Soffriggere i gamberi sgusciati e tagliati a
fettine, irrorare con il vino e farlo evaporare. Unire i pomodorini, svuotati dei semi
e tagliati a met, il peperoncino e il rosmarino. Salare e cuocere per 7-8 minuti.
Cuocere la pasta, scolare al dente e passarla nella padella insieme al condimento
per 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

TAGLIOLINA DUE SAPORI

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al salmone, 200gr. di gamberetti gi sgusciati, 1


mazzetto di rucola, 2 spicchi daglio, 150gr. di ricotta, 40gr. di grana grattugiato,
2 porri, basilico, 1dl. di panna, 1 bicchiere di vino bianco, olio, burro, sale e pepe.

Procedimento
Portate a ebollizione, in una pentola, dellacqua con 2 foglie di basilico, il vino, 1
presa di sale e qualche granello di pepe. Versate i gamberi e scolateli dopo 2
minuti. Affettate i porri, tritate 1 spicchio daglio e fateli appassire con burro e
olio. Unite alle verdure i gamberetti, rosolate, salate, pepate e bagnate con 1/2
bicchiere di vino. Passate al mixer la rucola, la ricotta, laglio rimasto, il grana e la
panna fino ad ottenere una crema omogenea. Salate, pepate e versate sui
gamberi. Lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo scolate la pasta al
dente, condite con il sugo e servite subito.

TAGLIOLINA ALLA ZUCCA

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina al salmone, 150 gr. di zucca, 1 cipolla, aglio,
sedano, basilico, prezzemolo, formaggio grana grattugiato, olio di oliva, pepe e
sale.

Procedimento
Tagliare la zucca. Tritare la cipolla finemente insieme allaglio e al sedano. Far
rosolare il trito in un tegame con lolio e quando la cipolla si appasita unire la
zucca. Bagnare con un bicchiere dacqua, salare e far cuocere a fuoco moderato
per 15 minuti. Cuocere la pasta. Tritare il prezzemolo e il basilico. Quando la
zucca cotta unire il trito di prezzemolo e basilico. Scolare la pasta al dente,
condirla con il sugo, cospargere con una macinata di pepe e servire.

TAGLIOLINA COZZE E BROCCOLETTI

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina, 500 gr. di cozze, 250 gr. di broccoletti,
pomodori maturi, aglio, brandy, olio di oliva, pepe e sale.
Procedimento
Aprire le cozze crude, estrarre i molluschi e tenere da parte con tutta la loro
acqua di mare. Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a dadini, versarli in una
padella in cui avrete fatto rosolare laglio tritato nellolio. Soffriggere per qualche
minuto, salare e pepare, poi aggiungere le cozze e la loro acqua, sfumare con il
brandy e cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo lessare insieme i broccoletti divisi
a cimette e la tagliolina in abbondante acqua bollente, scolarli bene, versarli nella
padella con il condimento, saltarli a fuoco vivo e servire subito.

TAGLIOLINA DI OTTOBRE

Ingredienti: 250 gr. di tagliolina, 200 gr. di funghi cardoncelli, 150 gr. di
mascarpone al gorgonzola, 1/2 cipolla, 1 spicchio daglio, 1 ciuffetto di
prezzemolo, olio di oliva.

Procedimento
Soffriggere nellolio la cipolla, laglio ed il prezzemolo tritati. Unire i funghi
mondati e affettati e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungere il
gorgonzola al mascarpone, salare ed ultimare la cottura fino a quando il
formaggio si scioglie. Cuocere la tagliolina al dente e insaporire con la salsina.

PASTICCIO DI TRECCINE

Ingredienti: 400gr. di treccine, 4 zucchine, burro, 100gr. di prosciutto cotto in


una fetta sola, 50gr. di farina, 1/2 litro di latte, grana grattugiato, 1 confezione di
verdure miste surgelate per soffritto, noce moscata, sale e pepe.

Procedimento
Soffriggete le verdure con 30gr. di burro, poi unitevi le zucchine mondate, lavate
e tagliate a rondelle. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per una ventina
di minuti. Nel frattempo, fate sciogliere 40gr. di burro in una casseruola, unitevi la
farina e , mescolando, diluitela con il latte caldo. Cuocete la besciamella per 10
minuti; salatela, pepatela, unitevi una grattata di noce moscata e grana. Fate
lessare la pasta e condite subito con le verdure, il prosciutto a listarelle e 2/3
della salsa. Trasferite la pasta in una pirofila imburrata, versatevi sopra la
besciamella rimasta e cospargetela con il grana. Mettete in forno a 200 per 20
minuti.

TRECCINE ALLA RICCA


Ingredienti : 400gr. di treccine, 300gr. di champignon, 300gr. di polpa di vitello,
150gr. di pisellini surgelati, 1/2cipolla, sedano, carota, 500gr.di passato di
pomodoro, aglio, prezzemolo, 500gr. di besciamella, grana, olio, burro, sale e
pepe.

Procedimento
Soffriggete le verdure in burro e olio, unite la carne a dadini, versate il passato di
pomodoro, salate, pepate, cuocete per 10 minuti. Aggiungete i pisellini e cuocete
per 20 minuti. Rosolate aglio e prezzemolo in burro e olio, unite i funghi a fettine,
salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Cuocete la pasta, scolatela, mescolatela
con il sugo, i funghi, la besciamella e mettetela in una pirofila imburrata.
Spolverizzate con grana e gratinate sotto il grill.

TRECCINE DELL'ORTO

Ingredienti: 400gr. di treccine, 1 peperone rosso e 1 verde, 200gr. di


champignon, 30gr. di burro, 200gr. di cuori di carciofo, 10 olive nere, 1/2 cipolla,
4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 foglie di basilico, sale e
pepe.

Procedimento
Lessate i cuori di carciofo in acqua salata, scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli
insaporire per 5 minuti in una padella con burro. Mondate, lavate e tagliate a
listarelle i peperoni; affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con
lolio. Unite i peperoni e fateli rosolare per 10 minuti. Salate, pepate, unite le
olive snocciolate e il basilico tritato e fate cuocere per 30 minuti.
Lavate e tagliate a fettine sottili i funghi e cuoceteli per 20 minuti con burro e
prezzemolo. Lessate la pasta e scolatela, versatela nella casseruola con i
peperoni, unite le altre verdure, mescolate, salate, pepate e fate insaporire su
fuoco basso per 1 minuto. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

TROFIE AL CARTOCCIO

Ingredienti : 400gr. di trofie, 12 vongole veraci, 15 cozze, 15 datteri di mare, 10


gamberoni,100gr.di moscardini, 8 pomodori pelati,olio, sale, peperoncino,
prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco e 2 spicchi di aglio.

Procedimento
Pulire bene i frutti di mare, far rosolare l'aglio con il peperoncino nell'olio, versare
i frutti di mare puliti. Cuocere per 5 minuti spruzzare il vino, salare, unire i
pomodori a filetti e far cuocere per altri 15 minuti. Cuocere le trofie al dente,
colare e condire con il sugo. In un tegame da forno stendere un foglio di carta di
alluminio ungere di olio e versare la pasta, irrorare con un filo di olio chiudere il
cartoccio, mettere in forno a 250.

TROFIE AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti: 400gr. di trofie, 300gr. di frutti di mare, 6 pomodori pelati, olio di


oliva, aglio, prezzemolo, vino bianco e peperoncino.

Procedimento
Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino, aggiungere i frutti di mare e coprire.
Unire 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocere per 10 minuti circa. Tagliare i
pomodori, aggiungere il prezzemolo tritato e ultimare la cottura. Cuocere e colare
la pasta, aggiungere il condimento, mescolare e servire.

TROFIE CON IL PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti per il pesto: basilico, pinoli, aglio, 1 noce di burro, formaggio grana,
se di gradimento si pu aggiungere del formaggio pecorino, noci anacarde, sale.

Procedimento
Tritare il tutto e infine coprire con un p di olio extra vergine doliva. Le quantit
degli ingredienti variano in funzione del quantitativo di trofie da condire.

TROFIE AL TONNO

Ingredienti: 400gr. di trofie, 160gr. di tonno, 200gr. di pomodori pelati,


prezzemolo, aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 noce di burro e pepe.

Procedimento
Soffriggere nel burro e olio, tonno, prezzemolo e aglio tritato. Aggiungere il tonno
sminuzzato ed i capperi. Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungere
i pomodori tagliuzzati, il pepe e far cuocere per altri 30 minuti. Versare infine
nelle trofie cotte al dente e far saltare 5 minuti a fuoco vivo. Servire.
TRUCCHETTI ALLA GRECA

Ingredienti: 400gr. di trucchetti, 200gr. di feta (Formaggio Greco), 100gr. di olive


nere, 1 peperone, 1/2 cetriolo, 1 cipolla piccola, 1 pomodoro da insalata, origano,
olio, pepe e sale.

Procedimento
Fate cuocere al dente i trucchetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo
tagliate a cubetti il peperone, il pomodoro, privateli dei semi e il formaggio feta.
Affettate il cetriolo e la cipolla. Versate in una zuppiera i trucchetti scolati e unite
le verdure, il formaggio, le olive, una buona dose di origano, pepe nero macinato
grosso e abbondante olio. Mescolate bene e lasciate insaporire almeno 1 ora al
fresco.

TRUCCHETTI ALLA MARINARA

Ingredienti: 1kg di cozze nere, 500gr. di trucchetti, uno spicchio d'aglio tritato,
prezzemolo, 100gr. di olio di oliva.

Procedimento
Mettere le cozze con il guscio in una casseruola con coperchio, lasciarle aprire a
fuoco lento, quindi togliere il frutto. Mettere in una casseruola l'olio e l'aglio,
appena sar color oro aggiungere il frutto delle cozze e parte dell' acqua propria
passata con un colino per eliminare la sabbia. Far cuocere per circa 10 minuti.
Cuocere la pasta e condire con una spolverata di prezzemolo tritato.

TRUCCHETTI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti: 400gr. di trucchetti, 200gr. di polpa di granchio, 400gr.di pomodori


pelati,olio di oliva, una foglia di alloro, prezzemolo, sale, pepe, cipolla e vino
bianco.

Procedimento
Far appassire per 10 minuti in una casseruola la cipolla affettata, unire la polpa di
granchio spezzettata, il prezzemolo tritato, il pepe e l'alloro. Stufare il tutto per
10 minuti, unire il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori frullati e
cuocere a fuoco vivo finch il sugo si sar addensato. Cuocere al dente la pasta e
condire con il sugo.
TRUCCHETTI DEL PIRATA

Ingredienti: 400gr. di trucchetti, 1 peperone giallo piccolo, 100gr.di gamberetti


sgusciati, 3 cucchiai di salsa, 3 cucchiai di vino bianco, prezzemolo, cipolla, 2
cucchiai di panna.

Procedimento
Tagliare il peperone a listelle e soffriggere nell'olio con il prezzemolo e la cipolla
tritati per circa 10 minuti. Unire i gamberetti precedentemente scottati in acqua
bollente mescolare e versare il vino, cuocere fino a totale evaporazione.
Colorare il tutto con la salsa ed aggiungere la panna ottenendo cos una salsa
rosa. Cuocere la pasta, colarla e condirla con la salsa.