Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,

unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

Algunos de los factores que favorecieron que el dulce de leche 1 tenga mayor
velocidad de pardeamiento puede ser:

La temperatura PORQUE el pardeamiento se acelera en aquellos productos que

estuvieron expuestos a altas temperaturas.

Seleccione una:
a. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

b. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
d. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

Pregunta 2
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

Se puede deducir quien presenta mayor velocidad de pardeamiento es:

La leche en polvo PORQUE debido a su estado fsico, el cual contiene una aw

intermedia, que favorece la movilizacin y unin de reactantes.

Seleccione una:
a. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

b. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
d. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

Pregunta 3
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

Se observa que la leche en polvo tiene una mayor velocidad de pardeamiento

qumico, esto es debido a:

La Aw de los productos pueden favorecer la velocidad del pardeamiento PORQUE

alimentos de hmedad intermedia y que han sufrido tratamientos trmicos drsticos
son los ms propensos a sufrir pardeamiento qumico.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
b. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

d. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

Pregunta 4
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

En productos que tengan monosacridos ms que disacridos PORQUE la leche en

polvo tiene mayor proporcin de disacridos que reaccionan ms rpidamente con
los grupos aminos de la protenas.

Seleccione una:
a. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

b. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

d. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.

Pregunta 5
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

En la oxidacin de lpidos tipo triglicridos, se ve favorecida a medida que

aumenta el ndice de yodo, tal como se analizar en la siguiente grfica:

Analizando los valores de la velocidad relativa de oxidacin de puede afirmar que:

Los cidos grasos ms insaturados como el esterico requieren de ms tiempo para

absorber el oxgeno atmosfrico luego de la formacin de radicales libres PORQUE
todos los cidos grasos insaturados que presenten mayor ndice de yodo se
oxidaran ms rpido.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

b. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

c. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
d. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

Pregunta 6
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

Algunos de los factores que favorecieron que el dulce de leche 1 tenga mayor
velocidad de pardeamiento puede ser:

La presencia de azcares reductores PORQUE la sacarosa es un azcar reductor.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
b. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

d. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

Pregunta 7
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

En la oxidacin de lpidos tipo triglicridos, se ve favorecida a medida que aumenta

el ndice de yodo, tal como se analizar en la siguiente grfica:

Analizando los valores de la velocidad relativa de oxidacin de puede afirmar que:

Los cidos grasos menos insaturados como el esterico requieren de ms tiempo

para absorber el oxgeno atmosfrico luego de la formacin de radicales libres
PORQUE todos los cidos grasos saturados con un mayor nmero de enlaces
sencillos, se oxidaran a muy baja velocidad.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

b. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

c. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

d. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.

Pregunta 8
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

En la oxidacin de lpidos tipo triglicridos, se ve favorecida a medida que aumenta

el ndice de yodo, tal como se analizar en la siguiente grfica:

Analizando los valores de la velocidad relativa de oxidacin de puede afirmar que:

Para registrar un mayor o menor tiempo de absorcin de oxigeno se requiere

previamente de la formacin de radicales libres PORQUE el oxgeno reaccionar
con el cido graso para formar hidroperxidos ( ROO) provenientes de radicales libres
de acido graso.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
b. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

c. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

d. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

Pregunta 9
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Enunciado de la pregunta
Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se
plantean cuatro opciones numeradas de 1 a 4, usted deber seleccionar la combinacin
de dos opciones que responda adecuadamente a la pregunta.

Es de esperar que la mayor velocidad de pardeamiento este en:

La justificacin del por qu se debe determinar el HMF es:

1. El HMF es un componente qumico de la leche en polvo.

2. El HMF es un metabolito intermedio de la reaccin de Maillard.

3. El HMF es un indicador de la cantidad de pardeamiento enzimtico en el producto.

4. El HMF es un indicador de calidad de la intensidad del tratamiento trmico en el

producto.

Seleccione una:
a. 2 y 4 son correctas.

b. 3 y 4 son correctas.

c. 1 y 2 son correctas.

d. 1 y 3 son correctas.

Pregunta 10
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Enunciado de la pregunta

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn,
unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin
y la relacin terica que las une.

En la oxidacin de lpidos tipo triglicridos, se ve favorecida a medida que aumenta

el ndice de yodo, tal como se analizar en la siguiente grfica:

El ndice de yodo es in indicativo de:

El nmero de instauraciones en la cadena carbonada PORQUE este halgeno se une

mediante reacciones de adicin a los dobles enlaces permitiendo su cuantificacin.

Seleccione una:
a. la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una

explicacin CORRECTA de la afirmacin.

b. la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin

CORRECTA de la afirmacin.
c. la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

d. la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.