Universidad del Valle de Guatemala Marilis

Espaa L.
Desarrollo de productos funcionales Carn
No. 11217
23 de enero
2017

Resumen artculo: Innovation trends in the food industry: The

case of functional foods

El artculo trata sobre la importancia de la innovacin de los alimentos y como

es que este sector es considerado como uno de baja intensidad de
investigacin, cuyo objetivo principal es llenar las expectativas del consumidor
y vender ms que la competencia. Sin embargo, la relacin entre los alimentos
producidos y la salud pblica tiene una gran importancia y relevancia puesto
que van de la mano. Se espera que los alimentos no solamente satisfagan de
forma temporal, sino que, a la vez, nutran las necesidades corporales y los
requerimientos diarios. Por esta razn, la industria alimenticia se ve obligada a
mejorar las caractersticas de los alimentos, as como la cadena de
distribucin, para que los productos aporten a la deseada vida saludable del
consumidor.
Es importante saber cul es el mercado de este tipo de productos, sin
embargo, es difcil estimarlo. Se cree que Japn es el principal pas en la
produccin y consumo de los mismos, debido a que el concepto inici all. Y
tambin es importante resaltar que los productos funcionales van a cambiar
por diversas razones, especialmente por produccin y cultura. El artculo indica
la diferencia que existe entre alimentos fortificados, los alimentos enriquecidos,
los que se les remueve o reemplaza componentes que se alteran, as como los
que contienen aumento de componentes que se encuentran de forma natural.
Luego, el artculo presenta un cuadro en el que se tienen diferentes
definiciones de alimentos funcionales, junto con su objetivo y ejemplo. Los
principales conceptos son:

Funcin nutricional: nutricin ptima. Todos los alimentos para ser

funcionales deben contener funciones nutricionales, como mejorar una
dieta o mantener la salud.
Beneficio para la salud: basado en tres aspectos. Factores de necesidad
relacionados entre los consumidores; es decir beneficios esperados en
comn. Factores relacionados del producto, como por ejemplo que el
consumidor no est dispuesto a cambiar el sabor de un producto con el
fin de mejorar su contenido nutricional. Y, factores relacionados de los
consumidores, respecto a la necesidad que se cubre en base al estilo de
vida cultural.
 Proceso tecnolgico (enriquecidos, fortificados o con ingrediente
agregado): es decir los procesos que en los que se requiere de
tecnologa para mejorar un producto.
El artculo me parece muy interesante desde el punto de vista de desarrollo de
los pases que menciona como Japn o en Europa. Sin embargo, me hace
pensar que en Guatemala algn da este tema ser de importancia nacional
porque se tendr el conocimiento del impacto que tiene una alimentacin sana
versus la salud pblica. Este aspecto es parte de lo que nos corresponde, como
ingenieros en alimentos, promover desde donde sea posible.