FORMULACIN DE DIETAS

CONCEPTO Y CARACTERISTICAS

Formular un pienso a partir de una serie de materias primas, es calcular una

combinacion de las mismas de forma que se cubran los requerimientos nutritivos
al coste mas bajo posible . Aunque los principales factores en la formulacin de
piensos son nutritivos y economicos, otros como el proceso de fabricacin y las
caracteristicas fisicas condicionan tambien Ia formulacion. El proceso de
fabricacin influye de tres formas en la formulacin, afecta al valor nutritivo de las
materias primas (almidon y proteinas), condiciona Ia formula con restricciones que
permitan una buena aglomeracin de los ingredientes y altera los costes relativos
de las materias primas. Las caracteristicas fisicas que debe tener el pienso obligan
a incluir en la formula aglomerantes, saborizantes y otros atrayentes, con o sin
valor nutritivo . La formulacin de piensos para peces y crustaceos se caracteriza
por el escaso conocimiento de los requerimientos nutritivos de aminoacidos,
vitaminas y oli-goelementos. Esto obliga a sobredosificar las formulas en estos
elementos con el consiguiente perjuicio economico. Se recomienda un factor de
seguridad de, para las pocas especies en las que se conocen estos
requerimientos. Consecuencia de ello son los altos contenidos en proteina de las
formulas comerciales, la mayor parte de la cual es aportada por la harina de
pescado.

FACTORES NUTRITIVOS

Para formular un pienso hay que tener en cuenta factores nutritivos y

factores economicos. Los factores nutritivos, principalmente, son dos: las materias
primas y los requemientos. Formular un pienso consiste en calcular una
combimacin de materias primas que satisfagan los requerimientos de la especie
que se trata de alimentar. Generulmente, existen muchas combinaciones
(soluciones) de las materias primas que satisfacen los reque-rimientos; los
factores economicos son los que determinan cual de las posibles soluciones es la
mas adecuada. En la formulacin tambien influyen otros factores no
completamente nutricionales, como las caracteristicas de fabricacin y
propiedades fisicas, estos se estudiaran dentro de los factores nutritivos.

Diagrama 1: Formulacin del pienso ms econmico a partir de las materias

primas y los requerimientos
Fuente: Coll (1991)

Cuando aun no se han conseguido piensos comerciales eficientes para

engorde de peces y crustaceos marinos, la creciente escasez de harina de
pescado en el mercado mundial esta poniendo en crisis las formulas tradicionales
para muchas especies .

Motodo de formulacin

La primera ecuacion de que se dispone en formulacion as la de que la soma

de porcentajes de las materias primas es igual a 100. Ademas para cada requeri-
miento existe una ecuacion adicional. Como cada materia prima supone una
incognita, que es su porcentaje en la formula, para que la formulacin quede de-
terminada, el nmero de materias primas habra de ser superior en una unidad al
de requerimicntos. Generalmente, el nmero de materias primas es muy superior
al de ecuaciones, estando el problema indeterminado y existiendo infinitas
soluciones. La formulacion trata de establecer de todas ellas la que resulte mas
economica.

El metodo de calculo manual consiste en encontrar, primeramente, una

solucin que cumpla todas las ecuaciones y, posteriormente, realizar sustituciones
de materias primas que hagan la formula mas economica. La formulacion manual
utiliza para abreviar el tanteo , dos metodos de calculo basicos, el metodo
cuadrado o resolucn por ecuaciones de sistemas determinados y el ajuste de
sustitucion. Ahora bien, cuando el numero de materias primas es muy elevado es
preferible acudir a un computador para que efectue betas los calculos mediante el
metodo conocido como programacion lineal.

Diagrama 2: Factores nutricionales y no nutricionales que influyen en la

formulacin
Fuente: Coll (1991)
FACTORES CARACTERISTICOS EN LA FORMULACION DE ALIMENTO
BALANCEADO

Diagrama 3: factores caractersticos en la formulacin de

alimento balanceado para peces.
Fuente: http://www.fao.org (2009)

NUTRIENTES ESENCIALES REQUERIDOS

PROTEINAS Y AMINOACIDOS

Protenas

Las protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de

cualquier clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el
cuerpo de los animales, con excepcin del agua; en promedio, el cadver del pez
contiene 75% de agua, 16% de protena, 6% de lpidos y 3% de cenizas. Las
protenas son componentes esenciales tanto del ncleo celular como del
protoplasma celular y por lo tanto constituyen el grueso del tejido muscular,
rganos internos, cerebro, nervios y piel.
Requerimientos protenicos

El estudio de los requerimientos nutricionales en la dieta de peces y camarones,

ha sido basado en su mayora en estudios comparables a los conducidos con
animales terrestres. Consecuentemente, la mayora de la informacin disponible
sobre los requerimientos nutricionales de las especies acuticas se deriva de
ensayos de alimentacin conducidos en laboratorio, en donde los animales son
mantenidos en condiciones controladas y densidades elevadas, sin acceso a
algn alimento natural

Nivel protenico ptimo en la dieta de peces

Basado en las tcnicas de alimentacin pioneras, desarrolladas para animales

terrestres, los requerimientos protenicos dietticos de peces fueron investigados
por primera vez en el salmn (Oncorhynchus tshawytscha) por Delong en
1958. Los peces fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo
niveles graduales de protena de alta calidad (casena: gelatina, suplementada con
aminocidos cristalinos, a efecto de simular el perfil de aminocidos mostrado por
la protena de huevo entero de gallina), durante un perodo de diez semanas,
tomndose como requerimiento aquel nivel de protena que diera lugar al
crecimiento ptimo.

Fig. ; 1: Curva tpica de respuesta a la dieta.

Fuente: http://www.fao.org
Requerimientos de aminocidos

Para propsitos nutricionales, los aminocidos se pueden dividir en dos grupos;

los aminocidos esenciales (AAE), y los no esenciales (AANE). Los AAE son
aquellos que no pueden ser sintetizados dentro del cuerpo animal, o bien no lo son
a una velocidad adecuada que permita cubrir las necesidades fisiolgicas del
animal en crecimiento, y por lo tanto deben ser suministrados en la dieta, en una
forma ya elaborada. Treonina Valina Los AANE, son
Leucina Isoleucina
aquellos aminocidos Metionina Triptfano que pueden ser
sintetizados en el Lisina Histidina cuerpo, a partir de una
Arginina Fenilalaina
fuente de carbono adecuada y de los
grupos amino proveniente de otros aminocidos o de compuestos simples, como
el citrato de amonio, y consecuentemente no tienen que ser suministrados ya
elaborados en la dieta.

Los aminocidos esenciales para peces y crustceos son:

A pesar de que los AANE, no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean

una variedad de funciones esenciales a nivel del metabolismo celular. Se les
denomina nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el tejido
corporal puede sintetizarlos cuando se necesiten. De hecho a menudo se ha
sealado que los AANE desde el punto de vista fisiolgico son tan esenciales, que
el cuerpo asegura un suministro adecuado al sintetizarlos. Desde el punto de vista
de una formulacin de una dieta, es importante conocer que los AANE cistina y
tirosina, pueden ser sintetizados en el cuerpo a partir de aminocidos esenciales
como la metionina y fenilalanina respectivamente y por consecuencia los
requerimientos dietticos para esos AAE estarn en funcin de la concentracin
de sus AANE correspondientes en la dieta.

Nivel ptimo de aminocidos esenciales en la dieta

Para poder establecer este proceso biolgico se utilizan los siguientes mtodos:

a) Mtodo de respuesta o la dosis y deposicin en el cadver:

Los requerimientos cuantitativos de AAE en peces, tradicionalmente han
sido determinados mediante el suministro de dietas experimentales en las
que se incluyen niveles graduales de cada aminocido, de tal modo que se
obtienen las curvas de crecimiento respectivas (para re. El requerimiento
diettico es aquel donde cambia el punto de inflexin en la curva de
crecimiento observada. Adems de utilizar el crecimiento como criterio para
estimar los requerimientos de aminocidos, varios investigadores tambin
han usado el nivel de aminocidos libres contenidos dentro de algn tejido
especfico (sangre entera, plasma sanguneo o msculo.

b) Mtodo de anlisis en el cadver:

De una manera interesante, la recalculacin de los datos obtenidos por
muestra que no existe diferencia entre las proporciones relativas de los AAE
individuales, requeridos en la dieta y las proporciones relativas de los
mismos 10 AAE presentes en el cadver del pez.
 Fig., 2: Nivel ptimo de aminocidos esenciales en la dieta
Fuente: http://www.fao.org

Utilizacin de aminocidos libres

Los juveniles de peces o camarones alimentados con raciones en las que una
porcin significativa de la protena diettica es suministrada en forma libre como
aminocidos cristalinos, generalmente muestran un crecimiento subptimo y una
eficiencia de conversin alimenticia baja, comparada con animales alimentados
con protena entera o con protenas en las que los aminocidos son elementos
constitutivos .

LIPIDOS

Debido a que los animales no tienen la capacidad metablica para sintetizar de

nuevo cidos grasos de las series n-6 y n-3, dichos cidos debern ser
incorporados en forma ya elaborada a la dieta.

Mientras que, los cidos grasos poliinsaturados (AGPI) ms abundantes en los

tejidos de peces y crustceos, tanto para especies dulceacucolas como marinas,
pertenecen a las series linolnicas (n-3). Mientras que los AGPI de las series n-6
se presentan a una concentracin ms baja; sin embargo en series dulceacucolas
se han reportado niveles mayores de las series n-6. Quizs esto no sea
sorprendente si consideramos que la dieta de peces de agua dulce contiene
elementos derivados a partir de fuentes terrestres, que consecuentemente son
ricas en cidos grasos de las series n-6. De manera general se considera que los
cidos grasos de las series n-3, permiten un grado mayor de insaturacin
(requisito indispensable para una mayor fluidez de membranas, flexibilidad y
permeabilidad a temperaturas bajas). De hecho, se piensa que el requerimiento
diettico (preferencial) de los peces, para las series n-3 de AGE, sobre las series
n-6 se debe fundamentalmente a la baja temperatura de su medio acutico (en
comparacin con los mamferos). Y entre ms baja sea la temperatura, mayor ser
la incorporacin de AGPI de las series n-3 en los tejidos. Adems de las
diferencias en el contenido de AGPI n-6, en los tejidos de peces marinos y
dulceacucolas, los peces de agua dulce tambin muestran concentraciones
mayores de AGPI de cadena corta, de las series n-3 en los tejidos.

CARBOHIDRATOS
Despus de las protenas y lpidos, los carbohidratos representan el tercer grupo de
compuestos orgnicos ms abundantes en el cuerpo animal, En contraste, los
carbohidratos constituyen los nutrientes orgnicos principales del tejido vegetal. El grupo
de los carbohidratos incluye importantes compuestos como la glucosa, fructosa, sucrosa,
almidn, glicgeno, quitina y celulosa.

Los carbohidratos son definidos como aquellas substancias que contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno, con los dos ltimos elementos presentes en la misma proporcin
que en el agua (p. ej. Cx (H2O) y). Aunque esta definicin es satisfactoria para la mayora
de los compuestos presentes dentro de este grupo, algunos carbohidratos contienen una
proporcin menor de oxgeno, que en el agua, o bien existen derivados de carbohidratos
que pueden contener nitrgeno y azufre.

AUTORES:
 GUILLAUME et al .Nutricin y alimentacin de peces y
crustceos. Editorial Mundi Prensa Madrid Espaa (2004).
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomi
a/Alimentaci%C3%B3n_de_Peces.pdf
http://www.fao.org/3/contents/60051bb9-bd0e-5631-b5e1-
9b5ec8e51998/AB492S03.htm