Adtesgf0001473 PDF

UNIVERSIDAD DR.
JOS MATAS DELGADO

FACULTAD DE INGENIERA
SEMINARIO DE TRABAJO DE INVESTIGACIN:

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE
INVERSIN EN POCA DE CRISIS.
FACTIBILIDAD TCNICO-FINANCIERA DE LA INDUSTRALIZACIN
DE BANANO DESHIDRATADO Y LA FABRICACIN DE
PRODUCTOS DERIVADOS.
GUTIRREZ BONILLA, MARA ISABEL
VILLAFUERTE PINEDA, MARIANA MARIBEL
PREVIO A OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
Abril 2012
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
SEMINARIO DE TRABAJO DE INVESTIGACIN:

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE
INVERSIN EN POCA DE CRISIS.
FACTIBILIDAD TCNICO-FINANCIERA DE LA INDUSTRALIZACIN
DE BANANO DESHIDRATADO Y LA FABRICACIN DE
PRODUCTOS DERIVADOS.
GUTIRREZ BONILLA, MARA ISABEL
VILLAFUERTE PINEDA, MARIANA MARIBEL
PREVIO A OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
Abril 2012
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

DR. DAVID ESCOBAR GALINDO

RECTOR
DR. JOS ENRIQUE SORTO CAMPBELL

VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS

VICE-RECTOR ACADMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING.SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA
COMIT DE GRADUACION:
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERA
ING. WENDY LOVO DE ESQUIVEL

COORDINADORA DE GRADUACIN
ING. VICTOR MANUEL ALEJANDRO AVILES DELGADO

DOCENTE
COMIT EVALUADOR:
LIC. EDGAR EDMUNDO ORTIZ ZAVALETA

COORDINADOR
ING.SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

PRIMER EVALUADOR
ING. MARA IVANIA HANANA MENENDEZ

SEGUNDO EVALUADOR
ASESORES DEL SEMINARIO
ING. RENE HERNN LINARES SILVA

ING. MIGUEL ANGEL GALDMEZ
DEDICATORIA
A mi madre que con su trabajo y compromiso me permiti terminar esta etapa.
Siendo una fuente de inspiracin y recordndome siempre la importancia de la
educacin asi como tambin el hecho que nada es imposible haciendo nosotros lo
posible y dejndole a Dios lo imposible. Tambin dedico este trabajo a Dios por
haberme dado la gracia para lograrlo, dndome sabidura y poniendo siempre a mi
lado a las personas indicadas.
AGRADECIMIENTOS
Muchas personas estuvieron involucradas directa e indirectamente con la
elaboracin de este documento compartiendo conocimiento, experiencia y brindando
apoyo en los momentos crticos, no tengo palabras adecuadas para expresarles lo
mucho que agradezco la bondad que nos brindaron. A nuestros asesores, Ing.
Linares e Ing. Galdmez y al jurado evaluador, Ing. de Ferreiro, Lic. Ortiz e Ing.
Hanana, les agradezco por compartir con nosotros sus opiniones, conocimiento y
por poner a prueba nuestro criterio. A la Universidad Doctor Jos Matas Delgado en
especial a la Facultad de Ingeniera y su personal, a la Facultad de Agroindustria por
facilitarnos el uso del deshidratador para realizar la pruebas y por el apoyo brindado
por su personal. A los docentes de la Facultad de Ingeniera que nos dieron el
fundamento sobre el cual se logro construir este trabajo. A Sandra Pablo por su
apoyo durante toda la carrera. A la Dra. Vianney de Abrego por ser una docente
comprometida con la excelencia, que tuvo un impacto muy grande en mi formacin
profesional por su honestidad y su don para la educacin. Al personal de las
instituciones nacionales e internacionales que tan gentilmente nos brindaron
informacin y datos fundamentales para la investigacin. A Mariana por tu apoyo y
aporte en este trabajo, a mi hermana Grazzia por la inspiracin que me da el ver a
una pensadora tan libre sin miedo a expresar sus ideas. A mis hermanas Anita y
Ariela por haber sido un apoyo tan grande para m.
MARA ISABEL GUTIRREZ BONILLA

DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado A Dios y a la Virgen Mara por haberme permitido llegar
hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, inspiracin en mis
momentos de angustias, esmero y dedicacin, adems de su infinita bondad y amor,
sin cuyo empuje no hubiese sido posible, a mis padres y familia.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mi mam, Fermina Pineda Lara, que siempre me ha dado su apoyo
incondicional y a quien debo este triunfo profesional, que de forma incondicional,
entendi mis ausencias y mis malos momentos, por todo su trabajo y dedicacin
para darme una formacin acadmica y sobre todo humanista y espiritual. De ella es
este triunfo y para ella es todo mi agradecimiento. A mis hermanos, Luis Villafuerte y
Patricia Saavedra, que me acompaaron en esta aventura, para que tambin
continen superndose. A toda mi familia, y muy en especial a mi abuela
Concepcin Lara y a mi ta Amelia Pineda (QDG) por todo su apoyo. A la la
Universidad Doctor Jos Matas Delgado, mi casa de estudios, y a la Facultad de
Ingeniera que me permitieron desarrollar este trabajo de tesis y adquirir mucha
experiencia profesional, por permitirme ser parte de una generacin de triunfadores y
gente productiva para el pas. Al Ing. Miguel ngel Galdmez e Ing. Ren Hernn
Linares, por el apoyo en espacios y equipo para el desarrollo de la investigacin. A
todos mis amigos, amigas y todas aquellas personas que han sido importantes para
m durante todo este tiempo. A todos mis maestros que aportaron a mi formacin.
Para quienes me ensearon ms que el saber cientfico, a quienes me ensearon a
ser lo que no se aprende en saln de clase y a compartir el conocimiento con los
dems. A mi amiga y compaera de tesis Mara Isabel Gutirrez que me ense a
salir adelante para la culminacin del trabajo por su confianza y apoyo en nuestra
investigacin.
MARIANA MARIBEL VILLAFUERTE PINEDA

INDICE
Introduccin .......................................................................................................................... 1
Captulo 1. Generalidades ............................................................................................... 3
1.1. Identificacin y planteamiento del problema 3
1.2. Objetivos 4
1.2.1. Objetivo General ..................................................................................................... 4
1.2.2. Objetivos especficos. ........................................................................................... 4
1.3. Delimitacin del problema 4
1.3.1. Geogrfica ................................................................................................................ 4
1.3.2. Temporal ................................................................................................................... 5
1.4. Alcance del estudio 5
1.5. Justificacin e importancia del estudio 5
1.6. Marco terico 6
1.6.1. Banano en El Salvador ......................................................................................... 6
1.6.2. Oferta alimentaria en los centros escolares de El Salvador...................... 7
1.6.3. Deshidratacin de alimentos ............................................................................... 8
1.6.4. Productos derivados del banano deshidratado ............................................. 8
1.7. Marco Histrico 9
1.7.1. Los productos deshidratados en El Salvador ................................................ 9
1.7.2. Balanza comercial de frutas deshidratadas ................................................... 9
1.8. Metodologa de la investigacin 10
1.8.1. Tipo de investigacin ........................................................................................... 10
1.8.2. Diseo de la investigacin ................................................................................. 10
1.8.3. Tcnicas e instrumento ....................................................................................... 11
i
1.8.4. Unidad de anlisis ................................................................................................ 12
1.8.5. Diseo y tamao de la muestra ....................................................................... 12
1.8.6. Recoleccin y procesamiento de los datos .................................................. 12
1.8.7. Anlisis estadstico e interpretativo de la informacin .............................. 13
Captulo 2. Estudio de Mercado................................................................................... 13
2.1. Clasificacin de los productos derivados de banano deshidratado

segn clasificaciones internacionales. 13
2.2. Anlisis de la demanda El Salvador ................................................................. 14
2.2.1. Anlisis de los datos de fuentes primarias ................................................... 14
2.2.2. Anlisis de los resultados de la encuesta a padres de pre escolares

y escolares de la zona urbana de los municipios totalmente
urbanizados de San Salvador y La Libertad .................................................. 15
2.2.3. Grupo Focal sobre Snack de banano deshidratado en pre escolares

y escolares del departamento de La Libertad ............................................... 16
2.2.4. Descripcin del Snack de banano de seda deshidratado ....................... 16
2.2.5. Clculo de la demanda de Snack de banano deshidratado en El

Salvador .................................................................................................................... 17
2.2.6. Proyeccin de la Demanda total de Snack de banano deshidratado

para El Salvador. .................................................................................................... 19
2.3. Proyeccin de la Oferta de Snack de banano deshidratado para El

Salvador .................................................................................................................... 20
2.3.1. Anlisis de la oferta por medio del Consumo Nacional Aparente de

banano deshidratado para El Salvador ........................................................... 20
2.3.2. Clculo de oferta optimista y pesimista de banano deshidratado en

El Salvador ............................................................................................................... 21
2.4. Proyeccin de la Demanda Potencial Insatisfecha en El Salvador ........ 23
ii
2.5. Anlisis de precios de Snack de banano deshidratado en El
Salvador .................................................................................................................... 24
2.5.1. Anlisis de precios de Mix de frutas deshidratados ................................... 25
2.6. Anlisis demanda de Snack de banano deshidratado en Guatemala ... 25

en Guatemala .......................................................................................................... 26
2.6.2. Proyeccin de la oferta de Snack de banano deshidratado en

Guatemala ................................................................................................................ 27
2.6.3. Clculo de Oferta Optimista y Pesimista de Snack de banano

deshidratado en Guatemala ............................................................................... 28
2.7. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha de Snack de

banano deshidratado en Guatemala ................................................................ 30
2.8. Anlisis precios de Snack de banano deshidratado en Guatemala ....... 31
2.9. Demanda Potencial Insatisfecha Total de Snack de banano

deshidratado ............................................................................................................ 31
2.10. Comercializacin del producto ........................................................................... 32
2.10.1. Anlisis distribuidores El Salvador y Guatemala ...................................... 33
2.10.2. Comercializacin del Snack de banano deshidratado en los

departamentos de La Libertad y San Salvador. ........................................... 35
2.10.3. Estrategia de posicionamiento y diferenciacin........................................ 35
2.10.4. Estrategia promocional ..................................................................................... 36
2.11. Conclusiones generales del estudio de mercado ........................................ 37
Capitulo 3. Estudio tcnico ............................................................................................ 39
3.1. Determinacin del tamao de la planta de fabricacin de Snack de

banano deshidratado ............................................................................................ 39
3.2. Localizacin de la planta...................................................................................... 42
iii
3.2.1. Macro Localizacin de la planta por mtodo de puntos ponderados .. 42
3.2.2. Micro Localizacin de la planta por medio del mtodo de los puntos
ponderados .............................................................................................................. 44
3.3. Materia prima y material de empaque necesario para la fabricacin

del Snack de banano deshidratado .................................................................. 45
3.4. Cantidad de desperdicio en la fabricacin del Snack de banano

deshidratado ............................................................................................................ 46
3.5. Material de empaque necesario para el Snack de banano

deshidratado ............................................................................................................ 47
3.6. Informacin general sobre proveedores de materia prima y

materiales de empaque necesarios para la fabricacin de Snack de
banano deshidratado ............................................................................................ 47
3.7. Ingeniera del proyecto ......................................................................................... 50
3.7.1. Diseo del Snack de banano deshidratado .................................................. 50
3.7.2. Diseo del empaque del Snack de banano deshidratado ....................... 50
3.7.2.1. Caractersticas del Polipropileno de baja densidad ............................... 50
3.7.2.2. Modelo bsico del etiquetado nutricional segn norma

salvadorea ............................................................................................................. 51
3.7.3. Experimento con Banano de Seda deshidratado ....................................... 51
3.7.4. Diagrama de bloques del proceso................................................................... 53
3.7.4 Diagrama de flujo del proceso ........................................................................... 54
3.8. Seleccin de la maquinaria y equipo necesario para la produccin ...... 55
3.9. Hoja de Ruta ............................................................................................................ 58
3.10. Plan de produccin ................................................................................................ 59
3.11. Programa de produccin...................................................................................... 59
3.12. Eficiencia de la planta segn maquinaria ....................................................... 60
iv
3.13. Poltica de inventario ............................................................................................. 61
3.14. Determinacin de reas....................................................................................... 62
3.15. Consumo de Agua ................................................................................................. 63
3.16. Consumo de Energa Elctrica .......................................................................... 63
3.17. Activo Fijo requerido.............................................................................................. 64
3.18. Control de la calidad.............................................................................................. 64
3.19. Exigencias de calidad ........................................................................................... 64
3.20. Calidad no aceptada de materia prima y producto final ............................. 66
3.21. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) ...................................................... 66
3.22. Medidas de higiene ............................................................................................... 67
3.22.1. Manejo y disposicin de los desechos slidos y lquidos ...................... 68
3.22.1.2. Control de plagas............................................................................................ 69
3.23. Pruebas de calidad ................................................................................................ 70
3.24. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)..................... 70
3.25. Mantenimiento de la empresa ............................................................................ 75
3.26. Seguridad Ocupacional ........................................................................................ 78
3.26.1.Proteccin para los trabajadores 79
3.27. Distribucin en Planta ........................................................................................... 79
3.27.1. Carta de Actividades Relacionadas.............................................................. 79
3.18.2. Hoja de actividades relacionadas ................................................................ 82
3.28. Planta arquitectnica............................................................................................. 83
3.29. Generalidades de la empresa ............................................................................ 84
3.30. Organigrama GUINESOL S.A.de C.V. ............................................................ 84
3.31. Requisitos legales .................................................................................................. 85
3.32. Conclusiones Estudio Tcnico ........................................................................... 87
v
Capitulo 4. Estudio econmico ..................................................................................... 88
4.1. Inversin inicial ....................................................................................................... 88
4.1.1.Activos Tangibles .................................................................................................. 88
4.1.1.1.Maquinaria ........................................................................................................... 88
4.1.1.2.Activo Fijo ............................................................................................................. 89
4.1.1.3.Vehculo ................................................................................................................ 89
4.1.1.4.Infraestructura ..................................................................................................... 89
4.1.2.Activos Intangibles ................................................................................................ 90
4.1.3.Activos Diferidos .................................................................................................... 90
4.1.4.Capital de trabajo .................................................................................................. 90
4.1.5.Consolidado Inversin inicial ............................................................................. 91
4.2. Cronograma Inversin inicial .............................................................................. 92
4.3. Costos de mano de obra directa ....................................................................... 93
4.4. Costos de produccin ........................................................................................... 95
4.4.1.Costo Materia Prima ............................................................................................. 95
4.4.2.Costo empaque ...................................................................................................... 95
4.4.3.Costo Agua .............................................................................................................. 96
4.4.4.Costo de Energa ................................................................................................... 97
4.4.5.Materiales de apoyo de la produccin ............................................................ 98
4.4.6.Depreciacin ........................................................................................................... 98
4.4.7.Costo pruebas de calidad ................................................................................... 99
4.4.8.Costo Combustible .............................................................................................. 100
4.4.9.Costo reciclado de agua .................................................................................... 101
4.4.10.Costos totales de produccin ........................................................................ 101
4.5. Gastos Administrativos ....................................................................................... 101
vi
4.5.1. Gasto de ventas .................................................................................................. 101
4.5.2. Gastos Outsourcing de seguridad ................................................................. 102
4.5.3. Gastos Outsourcing mantenimiento.............................................................. 103
4.5.4. Gastos alquiler terreno ...................................................................................... 103
4.5.5. Gastos Administrativos totales ....................................................................... 103
4.6. Costos financieros ............................................................................................... 104
4.7. Determinacin del costo unitario por producir el Snack de banano

deshidratado .......................................................................................................... 105
4.8. Determinacin del precio de venta del Snack de banano deshidratado

por las distintas presentaciones ...................................................................... 106
4.9. Punto de Equilibrio ............................................................................................... 107
4.10. Estado de resultados Proforma ....................................................................... 108
4.11. Flujo de efectivo proyectado ............................................................................. 109
4.12. Balance General ................................................................................................... 110
4.13. Razones financieras ............................................................................................ 111
4.14. Conclusiones del estudio econmico............................................................. 111
Capitulo 5. Estudio financiero 112
5.1. Tasa Mnima Aceptable de Retorno (TMAR) .............................................. 112
5.2. Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................... 112
5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ......................................................................... 113
5.4. ndice de Rentabilidad (IR) ................................................................................ 113
5.5. Relacin Beneficio/Costo................................................................................... 113
5.6. Tiempo de Recuperacin de la Inversin (TRI) .......................................... 114
5.7. Anlisis de sensibilidad ...................................................................................... 114
5.8. Conclusiones del estudio financiero ............................................................... 117
vii
Capitulo 6. Anlisis de riesgos .................................................................................. 118
6.1. Anlisis sobre las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

(FODA) .................................................................................................................... 118
6.2. Estrategias FODA ................................................................................................ 118
6.3. Conclusin anlisis de riesgos ......................................................................... 119
Captulo 7. Impacto Social y Econmico................................................................. 119
7.1. Conclusin anlisis de impacto social y econmico.................................. 120
Capitulo 8. Impacto ambiental .................................................................................... 120
8.1. Impactos ambientales del proyecto ................................................................ 120
8.2. Metodologa de la evaluacin de impactos ambientales ......................... 121
8.3. Criterios para la evaluacin del impacto ambiental ................................... 121
8.4. Evaluacin de los impactos ambientales ...................................................... 121
8.5. Conclusin del impacto ambiental .................................................................. 122
9. Conclusiones Generales .................................................................................... 123
10. Recomendaciones ............................................................................................... 125
Glosario 126
Fuentes de informacin 127
Bibliografa 127
Pginas Web.................................................................................................................... 127
Entrevistas con expertos .............................................................................................. 128
Anexos ............................................................................................................................... 129
viii
ndice de Tablas
Tabla 1. Resumen de resultados de encuestas a los padres de prescolares u
escolares de la zona urbana de El Salvador ............................................................. 17
Tabla 2. Clculo para determinar la demanda de Snack de banano deshidratado en
El Salvador (gramos) ................................................................................................. 18
Tabla 3. Clculo total de gramos de Snack de banano deshidratado en base a
frecuencia de compra para determinar la demanda total de El Salvador .................. 18
Tabla 4. Demanda anual total de Toneladas de Snack de banano deshidratado
proyectada para El Salvador ..................................................................................... 19
Tabla 5. Industria de fruta deshidratada El Salvador ................................................. 20
Tabla 6. Consumo nacional aparente de banano deshidratado El Salvador ............. 21
Tabla 7. Oferta Proyectada de banano deshidratado en El Salvador ........................ 21
Tabla 8. Producto Interno Bruto (PIB) El Salvador .................................................... 22
Tabla 9. Producto Interno Bruto (PIB)proyectado El Salvador .................................. 22
Tabla 10. Oferta de banano deshidratado pesimista y optimista total proyectada para
El Salvador ................................................................................................................ 22
Tabla 11. Demanda Potencia Insatisfecha Pesimista proyectada de Snack de banano
deshidratado para El Salvador (en Toneladas) ......................................................... 24
Tabla 12. Anlisis precios mercado El Salvador ....................................................... 25
Tabla 13. Clculo para determinar la demanda de Snack de banano deshidratado en
Guatemala en gramos ............................................................................................... 26
Tabla 14. Clculo total de Toneladas de Snack de banano deshidratado en base a
frecuencia de compra ................................................................................................ 26
Tabla 15. Demanda anual total de Snack de banano deshidratado proyectada
Guatemala (Toneladas) ............................................................................................. 26
Tabla 16. Consumo nacional aparente de banano deshidratado Guatemala ............ 27
Tabla17. Oferta de Snack de banana deshidratado proyectada Guatemala (en
toneladas).................................................................................................................. 28
Tabla 18. Producto Interno Bruto Guatemala ............................................................ 28
Tabla 19. Producto Interno Bruto proyectado Guatemala ......................................... 29
ix
Tabla 20. Oferta pesimista y optimista total de Snack de banano deshidratado
proyectada Guatemala (Toneladas) .......................................................................... 29
Tabla 21. Demanda Potencial Insatisfecha proyectada de Snack de banano
deshidratado Guatemala (Toneladas) ....................................................................... 30
Tabla 22. Demanda Potencial Insatisfecha total de Snack de banana deshidratado
(toneladas) ................................................................................................................ 32
Tabla 23. Capacidad de produccin de la planta de Snack de banano deshidratado 40
Tabla 24. Asuetos por ley El Salvador ...................................................................... 40
Tabla 25. Clculo promedio de la produccin diaria de Snack de banano
deshidratado en toneladas y gramos ........................................................................ 41
Tabla 26. Factores para la macro localizacin .......................................................... 43
Tabla 27. Mtodo de puntos ponderados para la macro localizacin ........................ 43
Tabla 28. Factores para la micro localizacin ........................................................... 44
Tabla 29. Micro localizacin ...................................................................................... 45
Tabla 30. Materia prima por 1 ton de banano deshidratado ...................................... 46
Tabla 31. Requerimiento de materia prima para fabricar el Snack de banano
deshidratado.............................................................................................................. 46
Tabla 32. Cantidad de desperdicios slidos en toneladas ........................................ 47
Tabla 33. Requerimiento de materiales de empaque para la fabricacin de Snack de
banano deshidratado ................................................................................................. 47
Tabla 34. Descripcin y especificaciones de la materia prima y los materiales
utilizados para la fabricacin del Snack de banano deshidratado ............................. 48
Tabla 35. Proveedores de materia prima y materiales .............................................. 49
Tabla 36. Seleccin maquinaria ................................................................................ 55
Tabla 37. Detalle de Equipo ...................................................................................... 56
Tabla 38. Hoja de Ruta ............................................................................................. 58
Tabla 39. Plan de produccin de Snack de banano deshidratado en toneladas ....... 59
Tabla 40. Plan de produccin de unidades de Snack de banano deshidratado ........ 59
Tabla 41. Programa de produccin semanal de unidades de Snack de banano
deshidratado.............................................................................................................. 60
x
Tabla 42. Eficiencia de la planta segn maquinaria para primer y ultimo ao del
proyecto .................................................................................................................... 60
Tabla 43. Modelo EOQ clsico aplicado ................................................................... 62
Tabla 44. reas funcionales en la distribucin de la planta ...................................... 62
Tabla 45.Consumo de Agua ...................................................................................... 63
Tabla 46. Consumo de energa elctrica ................................................................... 63
Tabla 47. Activo fijo .................................................................................................. 64
Tabla 48. Exigencias de calidad ................................................................................ 65
Tabla 49. Calidad no aceptada de materia prima y producto final............................. 66
Tabla 50. Pruebas de calidad y equipo necesario ..................................................... 70
Tabla 51.Plan HACCP ............................................................................................... 72
Tabla 52. Mantenimiento por nivel ............................................................................ 75
Tabla 53.Cronograma de mantenimiento preventivo ................................................. 77
Tabla 54.Sealizacin en la planta............................................................................ 78
Tabla 55.Equipo de proteccin personal ................................................................... 79
Tabla 56. Criterios de Proximidad ............................................................................. 80
Tabla 57. Criterios de Proximidad ............................................................................. 80
Tabla 58. Hoja de actividades relacionadas .............................................................. 82
Tabla 59. Diagrama de Actividades Relacionadas .................................................... 82
Tabla 60. Aproximacin final ..................................................................................... 83
Tabla 61. Requisitos Legales .................................................................................... 85
Tabla 62. Licencia Sanitaria ...................................................................................... 86
Tabla 63. Costo Maquinaria ...................................................................................... 88
Tabla 64. Activo Fijo .................................................................................................. 89
Tabla 65. Vehculo .................................................................................................... 89
Tabla 66. Costo total obra civil .................................................................................. 89
Tabla 67. Activos Intangibles..................................................................................... 90
Tabla 68. Activos Diferidos ........................................................................................ 90
Tabla 69. Capital de trabajo 2012 ............................................................................. 90
Tabla 70. Inversin inicial .......................................................................................... 91
Tabla 71. Cronograma de Inversiones ...................................................................... 92
xi
Tabla 72. Tabla de Costo de personal de la Gerencia General................................. 93
Tabla 73. Tabla de Costo de personal de ventas ...................................................... 93
Tabla 74. Tabla de Costo de personal de Gerencia Administrativa ........................... 94
Tabla 75.Tabla de Costo de personal de la planta .................................................... 94
Tabla 76. Tabla de Costo de personal de la planta ................................................... 94
Tabla 77. Tabla Resumen de costos de personal de la empresa.............................. 94
Tabla 78. Tabla de Costo MP necesaria para diferentes presentaciones ................. 95
Tabla 79. Tabla de Costo de empaque para diferentes presentaciones ................... 96
Tabla 80. Tabla de clculo del consumo del agua .................................................... 96
Tabla 81. Tabla de consumo de energa elctrica ..................................................... 97
Tabla 82. Tabla de costo de energa ......................................................................... 97
Tabla 83. Tabla de otros materiales de apoyo a la produccin ................................. 98
Tabla 84. Tabla de Costo totales de materiales de apoyo ........................................ 98
Tabla 85. Tabla de clculo de depreciacin .............................................................. 99
Tabla 86 Tabla de Calidad ........................................................................................ 99
Tabla 87. Tabla de costo total de calidad ................................................................ 100
Tabla 88. Tabla de gasto de combustible ................................................................ 100
Tabla 89. Tabla de costo de combustible ................................................................ 100
Tabla 90. Tabla de Costo de reciclaje de agua ....................................................... 101
Tabla 91. Tabla Resumen de costos totales de produccin .................................... 101
Tabla 92. Tabla de Gastos de Venta Anual ............................................................. 101
Tabla 93. Tabla de Gastos de Venta proyectado .................................................... 102
Tabla 94. Tabla de Gasto de Outsourcing de seguridad ......................................... 102
Tabla 95. Tabla de Gastos de Outsourcing proyectado .......................................... 102
Tabla 96. Tabla de Gasto de Mantenimiento........................................................... 103
Tabla 97. Tabla de Gasto de Alquiler ..................................................................... 103
Tabla 98. Tabla Resumen de Gastos Administrativos Totales ................................ 103
Tabla 99. Seleccin de la alternativa de financiamiento .......................................... 104
Tabla 100. Condiciones de crdito BFA .................................................................. 104
Tabla 101. Costos Financieros Prstamo, Activo Fijo y Maquinaria ........................ 104
Tabla 102. Costos Financieros, Prstamo, Capital de Trabajo ............................... 105
xii
Tabla 103. Costos Financieros proyectados ........................................................... 105
Tabla 104. Costo Unitario por presentacin ............................................................ 106
Tabla 105.Precio de venta del Snack de banano deshidratado por presentacin ... 106
Tabla 106.Punto de equilibrio .................................................................................. 107
Tabla 107. Estado de Resultados Proforma ............................................................ 108
Tabla 108. Flujo de Efectivo proyectado ................................................................. 109
Tabla 109.Balance General ..................................................................................... 110
Tabla 110.Razones financieras ............................................................................... 111
Tabla 111. Clculo de TMAR combinada ................................................................ 112
Tabla 112. Clculo del VAN del proyecto ................................................................ 113
Tabla 113. Clculo beneficio/costo .......................................................................... 114
Tabla 114. Evaluacin del proyecto con una reduccin del 5% de los ingresos ..... 115
Tabla 115. Evaluacin del proyecto con una reduccin del 10% de los ingresos ... 115
Tabla 116. Evaluacin del proyecto con una reduccin del 15% de los ingresos ... 115
Tabla 117. Evaluacin del proyecto con un aumento egresos del 10% .................. 116
Tabla 120. Parmetros de Medicin de la VIA ........................................................ 121
Tabla 121. Matriz de Calificacin de Impactos o daos al medio ambiente ............ 122
Tabla 122. Consumen banano en su hogar? ........................................................ 134
Tabla 123. Comprara productos a base de banano deshidratado, si este representa
una opcin de bienestar para sus hijos? ................................................................. 134
Tabla 124. Cul de las variedades de banano cultivadas en El Salvador prefiere?
................................................................................................................................ 135
Tabla 125. De los siguientes productos cual es el que consumira, en qu
presentacin y qu precio? ..................................................................................... 135
Tabla126. Diferentes presentaciones de Snack ...................................................... 135
Tabla 127. Presentacin harina............................................................................... 136
Tabla 128. Presentacin de barras ......................................................................... 136
Tabla 129. Precio Snack de banano ....................................................................... 136
Tabla 130. Precio harina de banano ....................................................................... 137
xiii
Tabla 131. Precio barras de banano ....................................................................... 137
Tabla 132. Frecuencia compra de Snack de banano de 50gr ................................. 137
Tabla 133. frecuencia de compra de Snack de banano 75gr ................................ 137
Tabla 134. Frecuencia de compra de Snack de banano de 100gr ......................... 138
Tabla 135. Frecuencia de compra de harina ........................................................... 138
Tabla 136. Frecuencia de compra de barras de banano ........................................ 138
Tabla 137. De las siguientes caractersticas marque la que ms influira a consumir
el producto............................................................................................................... 139
Tabla 138 En qu lugar le gustara encontrar su producto? ................................. 139
Tabla 139. A travs de qu medio le gustara que se promocionar el producto? 140
Tabla 140.Quin toma la decisin con respecto a la compra de productos para sus
hijos? ....................................................................................................................... 140
Tabla 141 Recomendaciones de Higiene BPM ....................................................... 147
xiv
ndice de Ilustraciones
Ilustracin 1 Anlisis nios ........................................................................................ 16

Ilustracin 2 Snack de banano deshidratado ............................................................ 16
Ilustracin 3. Oferta Guatemala................................................................................. 31
Ilustracin 4. Canal de distribucin del Snack de banano deshidratado
en El Salvador ........................................................................................................... 33
en Guatemala ........................................................................................................... 33
Ilustracin 6. Estrategia de diferenciacin por medio del Snack de banano
deshidratado.............................................................................................................. 35
Ilustracin 7. Posicionamiento de la empresa ........................................................... 36
Ilustracin 8. Estrategia promocional del Snack de banano deshidratado ................ 36
Ilustracin 9. Terreno micro localizacin ................................................................... 45
Ilustracin 10. Imagen de la Snack Guinellitos .......................................................... 50
Ilustracin 11. Elementos de la etiqueta nutricional en base a R-UAC 67.01.02:02. 51
Ilustracin 12. Experimento del proceso de elaboracin de Snack de banano
deshidratado.............................................................................................................. 52
Ilustracin 13. Diagrama de Bloques del proceso ..................................................... 53
Ilustracin 14. Diagrama de flujo del proceso............................................................ 54
Ilustracin 15. Relacin fundamental entre sistemas de Gestin de inocuidad ......... 64
Ilustracin 16. Carta de Actividades Relacionadas ................................................... 81
Ilustracin 17. Misin, Visin y Valores GUINESOL S.A. de S.V .............................. 84
Ilustracin 18. Estructura Organizativa por reas ..................................................... 84
Ilustracin 19. Estructura Organizativa por puestos .................................................. 84
Ilustracin 20. FODA ............................................................................................... 118
Ilustracin 21.Estrategias FODA ............................................................................. 118
Ilustracin 22. Impacto Social y econmico del proyecto ........................................ 119
Ilustracin 23 Impactos ambientales del proyecto ................................................... 120
xv
ndice de Grficos
Grfico 1. Produccin banano (guineo) El Salvador. Fuente DGA-MAG (2010). ....... 7

Grfico 2. Balanza Comercial Frutas Deshidratadas Partida Arancelaria: 0813400
(2006-2010) ............................................................................................................... 10
Grfico 3. Demanda proyectada de Snack de banano deshidratado para El Salvador
.................................................................................................................................. 19
Grfico 4.Oferta proyectada ...................................................................................... 23
Grfico 5. Demanda potencial insatisfecha de Snack de banano deshidratado El
Salvador .................................................................................................................... 24
Grfico 6. Demanda proyectada Guatemala ............................................................. 27
Grfico 7. Oferta de Snack de banano deshidratado proyectada Guatemala ........... 30
Grfico 8. DPI de Snack de banano deshidratado en Guatemala ............................. 31
Grfico 9. Demanda Potencial Insatisfecha total de Snack de banano deshidratado
.................................................................................................................................. 32
Grfico 10.Consume banano en su hogar?.......................................................... 134
Grfico 11. Comprara productos a base de banano deshidratado, si este
representa una opcin de bienestar para sus hijos? ............................................... 134
Grfico 12. Cul de las variedades de banano cultivadas en el salvador prefiere?
................................................................................................................................ 135
Grfico 13. De los siguientes productos cual es el que consumira, en qu
presentacin y qu precio? ..................................................................................... 135
Grfico 14. Diferentes presentaciones de Snack .................................................... 135
Grfico15. Presentacin harina ............................................................................... 136
Grfico16. Presentacin Barras .............................................................................. 136
Grfico 17. Precio Snack de banano ...................................................................... 136
Grfico 18. Precio harina ......................................................................................... 137
Grfico 19. Precio Barras ........................................................................................ 137
Grfico 20. Frecuencia de compra Snack 50gr ...................................................... 137
Grfico 21. Frecuencia de compra Snack 75gr ..................................................... 137
Grfico 22. Frecuencia de Snack 100gr ................................................................. 138
Grfico 23. Frecuencia de compra harina .............................................................. 138
xvi
Grfico 24. Frecuencia de compra de barras de banano ...................................... 138
Grfico 25. Caracterstica que ms influir a consumir el producto ....................... 139
Grfico 26En qu lugar le gustara encontrar su producto? ................................. 139
Grfico 27.A travs de qu medio le gustara que se promocionar el producto? 140
Grfico 28. Quin toma la decisin con respecto a la compra de productos para sus
hijos? ....................................................................................................................... 140
xvii
ndice de Anexos
Anexo 1. Prueba Piloto ............................................................................................ 129

Anexo 2. Cuestionario Consumidores finales El Salvador ...................................... 130
Anexo 3. Anlisis nios ........................................................................................... 131
Anexo 4. Superficie, produccin y rendimientos de frutas a nivel nacional, 2010 ... 132
Anexo 5. Superficie, produccin y rendimientos de guineo a nivel nacional, 2010 . 132
Anexo 6. Principales productos consumidos por los hogares en reas urbanas
(PNUD) .................................................................................................................... 133
Anexo 7. Anlisis encuestas.................................................................................... 134
Anexo 8. Importaciones y exportaciones segn cdigo arancelario 08030012 (BCR)
................................................................................................................................ 141
Anexo 9 Proyeccin de la poblacin y tasa de crecimiento El Salvador ................. 142
Anexo 10. Producto Interno Bruto por rama de actividad econmica...................... 142
Anexo 11. Requisitos Wal-Mart ............................................................................... 143
Anexo 12. Anlisis proximal de banano de Seda Deshidratado. ............................ 144
Anexo 13.BPM Infraestructura ................................................................................ 146
Anexo 14.BPM Infraestructura ................................................................................ 147
Anexo 15.Equipo de proteccin personal ................................................................ 148
Anexo 16.Proyecciones de ndice de Precios de Consumidor Base Diciembre 1992 =
100 .......................................................................................................................... 150
Anexo 17.Premio al riesgo por la industria de alimentos ......................................... 150
xviii
Introduccin
La evaluacin de este proyecto analiza la factibilidad para la industrializacin del
banano deshidratado, en cuanto a los aspectos de mercado, tcnico y de rentabilidad
econmica.
El captulo 1, comprende las generalidades: identificacin y planteamiento del

problema, objetivos, delimitacin, alcance, justificacin e importancia del proyecto,
marco terico e histrico y la metodologa de la investigacin.
El captulo 2, consiste en un anlisis de mercado del producto, se analiz desde la

definicin del producto, el anlisis de la demanda y su proyeccin, anlisis de la
oferta y su proyeccin, anlisis de precios, hasta finalizar con el estudio de
comercializacin del producto.
El captulo 3, comprende el estudio tcnico de la planta, que implic la determinacin

de la localizacin ptima, el diseo de las condiciones ptimas de trabajo, lo cual
para el proceso incluye turnos laborables, cantidad y tipo de cada una de las
mquinas necesarias para el proceso, la capacidad, la distribucin fsica de los
equipos dentro de la planta, las reas necesarias, y los aspectos organizativos y
legales concernientes a su instalacin.
El captulo 4, parte consiste en un anlisis econmico de todas las condiciones de

operacin que previamente se determinaron en el estudio tcnico. Esto incluye
determinar la inversin inicial, los costos totales de operacin, el capital de trabajo,
planear diferentes esquemas de financiamiento para aceptar uno de ellos, el clculo
del balance general inicial, del estado de resultado proyectado a diez aos, del punto
de equilibrio y de la tasa de ganancia que los inversionistas desearan obtener por
arriesgar su dinero instalando esta planta productiva, esta parte trata, en resumen,
de obtener todas las cifras necesarias para llevar a cabo la evaluacin econmica.
El captulo 5, trata justamente sobre la evaluacin econmica de la inversin. Una

vez se ha obtenido una serie de determinaciones sobre el mercado, la tecnologa y
todos los costos involucrados en la instalacin y operacin de la planta, viene ahora
1
el punto donde se determina la rentabilidad econmica de toda la inversin bajo
criterios claramente definidos, tales como VPN (Valor Presente Neto) y TIR (Tasa
Interna de Rendimiento).
Los siguientes captulos tratan acerca del anlisis de riesgos, la evaluacin

econmica, social y el impacto ambiental del proyecto, aspectos de mucha
relevancia a determinar para la puesta en marcha del proyecto.
2
Captulo 1. Generalidades
1.1. Identificacin y planteamiento del problema
En la actualidad, la prevalencia de enfermedades relacionadas con la alimentacin

es uno de los problemas de salud ms alarmantes y prevenibles. Segn el informe
de la Encuesta de Salud Familiar, Encuesta Nacional de Salud Familiar (FESAL)
2008, en El Salvador, se est experimentando un problema de sobrepeso en los
nios y las nias menores de 5 aos1. Si se analiza la sociedad salvadorea actual,
la realidad nutricional de las personas es muy distinta a lo que significara una buena
nutricin, ya que, la dieta tpica est basada en alimentos altos en caloras, grasa
saturada, grasas trans, sodio y azcar agregada. Adems, es baja en fibra y
micronutrientes, principalmente proporcionados por frutas y vegetales. Tambin se
observa que los nios y nias son ms altos que los de generaciones anteriores, lo
que significa que estn consumiendo suficientes caloras que favorecen su
crecimiento, sin embargo, eso no evidencia que sean ms saludables2. En El
Salvador se comercializa variedades de bananos con alto valor nutritivo, las cuales
de acuerdo con el IV Censo Agropecuario representan el quinto cultivo de frutales.
Datos de la Direccin General de Estadstica Agropecuaria del Ministerio de
Agricultura y Ganadera (DGA-MAG), indican que en el 2010 se produjeron
133,100.25 quintales (6,655.05 TON) de banano. Actualmente estas variedades no
son aprovechadas ni a nivel industrial, ni nutricional; pero podran ser
industrializadas, generando as una alternativa de alimentos nutritivos y saludables
que contribuya a mejorar la calidad nutricional de la poblacin.
El presente proyecto propone beneficiar con conocimiento del valor nutricional y el

potencial de industrializacin del banano de seda cultivado en El Salvador que pueda
ser aprovechado para mejorar la dieta alimentaria de poblacin urbana y ser una
opcin econmica para la misma. A raz de lo expuesto se formula la siguiente
pregunta de investigacin: En qu medida la industrializacin del banano de seda
1
Investigacin comida chatarra en centros escolares Consumidores en Accin de Centroamrica y El
Caribe (CONSUACCION) pg. 12
2
Idem 1
3
cultivado en El Salvador es opcin para la produccin de un alimento con alto valor
nutritivo que contribuya a mejorar la dieta alimentaria de los pre escolares y
escolares (2-9 aos) de los municipios totalmente urbanizados de los departamentos
de San Salvador y La Libertad?
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad tcnico-financiera de la industrializacin de banano
deshidratado y la fabricacin de productos derivados.
1.2.2. Objetivos especficos.

a. Realizar un estudio de mercado, por medio del anlisis de la oferta, la demanda,
los precios y la comercializacin del producto derivado de banano deshidratado
que mayor aceptacin obtuvo.
b. Disear y establecer los mtodos y procesos tecnolgicos idneos para la
industrializacin del banano de seda cultivado en El Salvador.
c. Determinar la inversin inicial y todos los costos involucrados en instalacin y al
fabricar del producto derivado de banano deshidratado.
d. Determinar la rentabilidad econmica de toda la inversin bajo criterios
claramente definidos, tales como el Valor Presente Neto (VAN) y la Tasa Interna
de Rendimiento (TIR).
e. Evaluar el riesgo del proyecto por medio de un anlisis FODA (Fortaleza,
Oportunidades Debilidades y Amenazas.
f. Determinar el impacto ambiental y socioeconmico que generara la
industrializacin del banano deshidratado en la zona establecida.
1.3. Delimitacin del problema
1.3.1. Geogrfica
El producto derivado de banano deshidratado se comercializar en El Salvador
enfocndose en los municipios totalmente urbanizados de los departamentos de San
Salvador (San Salvador, Apopa, Ayutuxtepeque, Cuscatancingo, Ilopango,
4
Mejicanos, San Marcos, San Martin, Ciudad Delgado, Aguilares, Soyapango) y La
libertad (Antiguo Cuscatln y Coln).
En el exterior se escogi la ciudad de Guatemala, ya que es de uno de los socios

comerciales ms importantes de El Salvador, datos de comercio exterior del Banco
Central de Reserva indican que el 80% de las exportaciones de banano deshidratado
son hacia Guatemala (ver anexo 8: Importaciones y exportaciones segn Codigo
Arancelario 08030012).
1.3.2. Temporal
Se basa el estudio en datos econmicos de los aos del 2006 al 2010.
1.4. Alcance del estudio

El estudio comprendi el desarrollo de las siguientes etapas: Generalidades del
proyecto, estudio de mercado, estudio tcnico, estudio econmico, anlisis de
riesgos, evaluacin socio-econmica y evaluacin ambiental.
1.5. Justificacin e importancia del estudio

El estudio de factibilidad que se presenta surge como una respuesta ante la
necesidad de ofrecer un producto nutritivo que represente una opcin para la
poblacin vulnerable en estos tiempos de crisis. Tambin est inmerso en la
necesidad de creacin de una empresa, en un pas con dificultades econmicas, que
a la vez contribuya al desarrollo de la agroindustria aprovechando el banano de seda
cultivado en El Salvador por medio de la industrializacin del mismo. Las tendencias
de los mercados de productos agroindustriales indican que se buscan alimentos
convenientes y con algn beneficio para la salud. El banano deshidratado, un
producto que est evolucionando y ganando espacio en los mercados
internacionales, por ser 100% natural, sin preservantes, rico en nutrientes y con buen
sabor, representando una fuente de bienestar para los consumidores. Actualmente,
en El Salvador existen frutas deshidratadas pero no se ha desarrollado
completamente la idea de la industrializacin de las mismas en especial del banano,
convirtiendo este sector en un rea de la agricultura alimentaria que es poco
aprovechada. El presente proyecto gener nuevo conocimiento sobre el
5
aprovechamiento industrial del banano de seda cultivado en El Salvador, desarroll
los diseos de los procesos de industrializacin, requerimientos de infraestructura y
maquinaria, determinando el nivel de rentabilidad y anlisis financiero. Con la
aplicacin de conocimiento y metodologas generadas por el presente proyecto se
beneficiar directamente a los padres de los nios de 2-9 aos de los municipios
totalmente urbanizados de los departamentos de San Salvador y La Libertad, pues
podrn proveer a sus hijos un producto nutritivo que los ayude a tener una mejor
alimentacin, siendo est ms sana y natural.
1.6. Marco terico
1.6.1. Banano en El Salvador
Segn el documento de la Direccin General de Estadstica Agropecuaria del

Ministerio de Agricultura y Ganadera Informe de Superficie y produccin de frutas
en El Salvador 2010. El banano (guineo) es en la actualidad el noveno cultivo de
frutales que mayor produccin tuvo en el 2010 teniendo una produccin de
133,100.25 quintales (6,655.01 TON)3. De esa produccin los departamentos que
aportan el 58.80% de quintales de banano son: La Libertad, Cuscatln, Santa Ana y
San Salvador4. Esta informacin demuestra que actualmente existen variedades de
banano cultivadas en El Salvador que no estn siendo aprovechadas
industrialmente, lo que demuestra la problemtica existente, y estos datos sirven
para conocer la cantidad de materia prima con la que se contara si se lograr
industrializar. Ya que este recurso puede representar una opcin para la creacin de
producto de alto valor, que contribuya en la dieta de los prescolares y escolares de
los municipios totalmente urbanizados de los departamentos de San Salvador y La
Libertad.
3
Ver anexo N4: Superficie, produccin y rendimiento de frutas a nivel nacional, DGEA-MAG(2010)
4
Ver anexo N5: Superficie, produccin y rendimiento de guineo a nivel nacional, DGEA-MAG(2010)
6
Grfico 1. Produccin banano (guineo) El Salvador. Fuente DGA-MAG (2010).
30000
Produccin en quintales
25000
20000
15000
10000
5000
0
Departamentos de El Salvador
1.6.2. Oferta alimentaria en los centros escolares de El Salvador
De acuerdo con los resultados del estudio de comida chatarra en centros escolares
realizado por Consumidores en Accin de Centroamerica y el Caribe (ConSuAccion),
uno de los productos ms consumidos en los centros escolares son los Churritos
DIANA, ste es un producto alto en grasas y tambin se encuentra entre las boquitas
con ms alto contenido de sodio; representando un riesgo muy alto a la salud del que
lo consuma a diario. Tambin, el estudio expone que el gasto diario de los nios en
las tiendas escolares es de $0.35, equivalente al costo mnimo de una boquita
($0.10) y una bebida ($0.25), significa un desembolso de $7.00 mensuales, cantidad
que representa el 3.37% del salario mnimo de comercio y servicios para padres de
familia que slo tienen un hijo que asiste a la escuela. Este porcentaje aumenta
proporcionalmente si se destina esa misma cantidad para un segundo y hasta un
tercer hijo que asiste a la escuela (6.74% y 10.11%, respectivamente) 5. Con
respecto a lo anterior se observa que la oferta alimentaria actual no contribuye a una
nutricin adecuada para los nios, y representa un gasto significativo para los padres
de familia.
5
Investigacin comida chatarra en centros escolares (Consuaccion, 2009) pg.23
7
1.6.3. Deshidratacin de alimentos
La conservacin de los alimentos mediante la deshidratacin se basa en la

disminucin de la cantidad de agua que limita las reacciones qumicas posibles de
degradacin, as como el desarrollo de los microorganismos responsables de su
deterioro6. Las frutas con menos del 18% de humedad residual no son sustratos
favorables para el desarrollo de hongos, bacterias ni reacciones qumicas o
bioqumicas de importancia7.
1.6.4. Productos derivados del banano deshidratado
A continuacin se presenta una breve descripcin de los productos elaborados a

base de banano deshidratado que se evaluaron en el estudio de mercado.
Snack o golosinas de banano deshidratado: Es un alimento que se utiliza para

satisfacer el hambre temporalmente, proporcionar una alta cantidad de energa para
el cuerpo, o simplemente por placer; tambin conocidos como escamas de banano
son obtenidos mediante el deshidratado de rodajas de banano. Este producto, por
sus caractersticas e ingredientes se consideracomo alimento funcional. El trmino
alimento funcional suele referirse a alimentos o componentes nutricionales que
proporcionan beneficios para la salud ms all de la nutricin bsica.
Harina de banano deshidratado: Es un polvo blanco que contiene todos los grupos
de vitaminas y nutrientes. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos). Al compararla con
la harina de pltano verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a
su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas8.
Barras de banano deshidratado: Las barras de banano deshidratado son

consideradas como alimentos del tipo dulce. No contienen preservantes, colorantes
6
Solar Trmica: Manual sobre energa renovable (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo
(PNUD), 2009). Pg.14
7
Procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales y de pequea escala
(Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la agricultura (FAO) ,1993). Pg.75
8
Perfil de mercado: Harina de banano (Asociacin Macroreginal de productores para la
exportacin(AMPEX),2008)
8
ni saborizantes artificiales. Este producto al igual que el snack es considerado por
sus caractersticas e ingredientes como alimentos funcionales.
1.7. Marco Histrico
Los mayores compradores de banano deshidratado son Holanda, Estados Unidos,

Japn, Francia, Alemania, entre otros. Y los mayores exportadores son Ecuador,
Honduras, Costa Rica, Colombia, Mxico, India y Tailandia9.
1.7.1. Los productos deshidratados en El Salvador
En El Salvador, se han realizado muchos intentos por producir deshidratados a

escalas comercializables. Proyectos de Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO), Instituto Centroamericano de Investigacin y
Tecnologa Industrial (ICAITI), Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y
Forestal (CENTA) y algunas universidades han quedado solo a nivel de ensayo 10. Se
ha hecho nfasis en la utilizacin de la energa solar, pero hasta ahora no se ha
llevado a cabo una actividad verdaderamente productiva que lleve a un negocio
atractivo en el mbito agro empresarial. El mercado de deshidratados sigue siendo
informal ya que la mayora de empresas procesadoras (90%) no cuentan con los
permisos por parte del Ministerio de Salud, lo que les impide comercializar en
supermercados, tiendas de conveniencia e instituciones11.
1.7.2. Balanza comercial de frutas deshidratadas
El Salvador, como se observa a continuacin es un gran importador de frutas

deshidratadas; identificndose una oportunidad comercial dentro del mercado
nacional. Como se puede observar en el grfico 2, las exportaciones de frutas se han
mantenido constantes en los ltimos 5 aos, pero dentro de estas exportaciones
9
Diseo del proceso de elaboracin de banano deshidratado:
http://biblioteca.universia.net/irARecurso.do?page=http%3A%2F%2Fwww.dspace.espol.edu.ec%2Fha
ndle%2F123456789%2F1613&id=52145079
10
Estrategia para productos deshidratados( Fundacin para la innovacin tecnolgica y agropecuaria
(FIAGRO), 2003), pg.1
11
Informe final de consultora Desarrollo de un estudio de mercado de frutas y hortalizas
deshidratadas (MAG,2011), Pg.12
9
segn datos de Centro de Trmite de Exportacin(CENTREX), el 80% de este valor
es reexportacin de frutas que se comercializan principalmente en la regin
centroamericana.
Grfico 2. Balanza Comercial Frutas Deshidratadas Partida Arancelaria: 0813400

(2006-2010)
300000
200000
100000
Importaciones
Valor en USD$
0
1 2 3 4 5 Exportaciones
-100000
Saldo
-200000
-300000
Fuente: 2010. ElSalvadortrade. Base SIECA (Secretaria de Integracin Econmica Centroamericana)
1.8. Metodologa de la investigacin
1.8.1. Tipo de investigacin
Para este proyecto, el tipo de investigacin es descriptiva transversal simple12 pues

tiene como finalidad la descripcin de caractersticas de ciertos grupos,
determinacin de la frecuencia con la que ocurre algo, hacer pronsticos, estimar la
relacin entre dos o ms variables, como precio, hbito de compra, o frecuencia de
compra13.La investigacin transversal, es un tipo de investigacin que incluye la
recoleccin de informacin de una sola muestra dada, que proviene de una
poblacin objetivo determinada. La muestra resultante de la poblacin objetivo es
medida una sola vez.
1.8.2. Diseo de la investigacin
Se recopil informacin para analizar el comportamiento de las variables

cuantitativas y cualitativas de inters que ayudan a tener una mejor comprensin del
12
Universidad Centroamericana Jos Simen Caas: investigacin de mercados
www.uca.edu.sv/deptos/dae/investigaciondemercadosII.ppt
13
Metodologa Diseo y desarrollo del proceso de investigacin 3 edicin, Carlos Mndez.
10
estado del mercado actual de subproductos del banano deshidratado y los hbitos de
los consumidores. Se utilizaron dos tipos de fuentes de informacin: Fuentes
primarias:Lista de chequeo en el mercado central determin la cual de las
variedades de banano salvadorea es la ms popular, tambin se realiz entrevista
con expertos sobre el tema, encuesta a los padres de los nios de 2-9 aos, as
como, un grupo focal para los nios. Fuentes secundarias: Informes nutricin en El
Salvador, Estudios sobre variedades de banano en El Salvador, investigaciones
sobre deshidratacin de banano, Investigaciones sobre subproductos del banano
deshidratado. Documentos oficiales: Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG),
Proyectos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), Programa Mundial de Alimentos (PMA),Fondo de Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF), Fundacin Nacional para El Desarrollo (FUNDE),
Fundacin Salvadorea para el Desarrollo Econmico y Social (FUSADES),
Programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Ministerio de Educacin
(MINED), Direccin general de Estadsticas y Censos (DIGESTYC), Fundacin
Salvadorea para la Salud y el Desarrollo Humano (FUSAL), Fundacin para la
Innovacin Tecnolgica Agropecuaria (FIAGRO), Banco Multisectorial de Inversiones
(BMI), etc. Se utiliz tambin la Web.
1.8.3. Tcnicas e instrumento
El objetivo principal del estudio de mercado es conocer si existe demanda

insatisfecha, as tambin como el comportamiento de algunas variables que se
obtuvieron a partir del muestreo aleatorio.
Las tcnicas que se utilizaron son cualitativas: anlisis de documentos oficiales y

entrevistas con expertos (ver fuentes de informacin).
La Tcnicas cuantitativas que se utilizfue la encuesta.
Los instrumentos que se utilizaron a lo largo de la investigacin fueron los

cuestionarios (ver anexo 1,2 y 3).
11
1.8.4. Unidad de anlisis
Para el desarrollo de esta investigacin se considera como unidad de anlisis a la

persona que se le realice la encuesta, para este caso, los que llenaron el formulario
de la encuesta para el estudio de mercado:fueron los padres de pre escolares y
escolares de la zona urbana de los municipios totalmente urbanizados de los
departamentos de San Salvador y La Libertad.
1.8.5. Diseo y tamao de la muestra

Para el proyecto de investigacin se tom como tamao de la muestra la poblacin
infinita14, ya que esla poblacin urbana total a la cual se orienta la utilizacin del
producto. Tomando de referencia los datos de la DIGESTYC, donde el ltimo censo
registrado en el ao 2007 muestra que el total de pre escolares y escolares de la
zona urbana del territorio salvadoreo son un total de 593,715.15 Por lo que se us la
siguiente frmula para determinar el nmero de encuestas a pasar.
Z =1.96
p =0.5
q =0.5
E =0.05
1.8.6. Recoleccin y procesamiento de los datos
Para la recoleccin de datos se utiliz el formulario de encuesta directa 16 que incluy

preguntas dirigidas para conocer por medio de los padres de los pre escolares y los
escolares, las preferencias que stos tenan. Para el procesamiento se us el
programa SPSS y Microsoft Excel.
14.Fischer, frmula de muestreo para poblacin infinita(>100,000)

15
Cuadro 1: Poblacin total por rea de residencia segn departamento y edades del Censo 2007
(pg. 1).
16
Ver anexo 2: Cuestionarios consumidores finales El Salvador. Pg.130
12
1.8.7. Anlisis estadstico e interpretativo de la informacin
Para la obtencin de datos de fuentes secundarias se realizaron investigaciones

bibliogrficas y de censos econmicos. Para el anlisis de la informacin obtenida
del procesamiento de datos, se utiliz grficos de barra, lneas y pastel, con el fin de
hacer el mejor anlisis.
Captulo 2. Estudio de Mercado
2.1. Clasificacin de los productos derivados de banano deshidratado

segn clasificaciones internacionales.
De acuerdo al Cdigo Internacional Industrial Uniforme (CIIU) y la Clasificacin

segn el Sistema Arancelario Centroamericano (SAC), se entiende por banano
deshidratado o seco a un producto obtenido a partir de frutas frescas, libre de
aditivos qumicos, sometido a un proceso de deshidratado. El proceso de secado
permite que se conserven propiedades nutricionales de la fruta fresca entre ellas el
contenido de fibra, vitaminas, carbohidratos que permiten la retencin del sabor y el
olor.
2.1.1. Cdigo Industrial Internacional Uniforme (CIIU):

Segn el CIIU la clasificacin de los productos alimenticios a base de banano
deshidratado es el siguiente:
Seccin D Industrias Manufactureras

Division15 Elaboracin de productos alimenticios y bebidas
151 Produccin, procesamiento y conservacin de
carne,pescado,frutas,legumbres,hortalizas, aceites y grasas.
1513 Elaboracin y conserva de frutas, legumbres y hortalizas
2.1.2. Clasificacin segn el Sistema Arancelario Centroamericano

(SAC):
De acuerdo al SAC, las partidas en la cual se clasifican los bananos deshidratados
son:
13
Captulo 8: Frutas y frutos comestibles, corteza de agrio ctricos, melones o
sandias
08030012 Bananas secas
2.1.3. Naturaleza y uso del producto
Por su vida en almacn el banano deshidratado se clasifica como no duradero.

Debido a que es un producto de consumo, se clasifica como de conveniencia bsica
pues los consumidores planearan la compra.
2.2. Anlisis de la demanda El Salvador
Para cuantificar la demanda se utilizaron fuentes primarias, que indican la tendencia

del consumo de banano en los hogares de los pre escolares y escolares,las cules
muestran las preferencias de los padres de los nios en cuanto al tipo de producto
derivado que prefieren comprar, la frecuencia de compra, lugar de compra y medio
de publicidad.
2.2.1. Anlisis de los datos de fuentes primarias
Se escogi para el anlisis de la muestra un nivel de confianza del 95 %, por razones

de tiempo y costos, con la finalidad de obtener parmetros reales para el clculo del
tamao de la muestra que pueda proporcionar las probabilidades de xito y fracaso.
Para la obtencin de estos datos, se pasaron 77 encuestas pilotos (Ver anexo N1:
Prueba Piloto) las cuales permitieron evaluar los parmetros reales en base a la
respuesta obtenida por la poblacin. Para llegar al dato requerido del nmero total de
personas a entrevistar se asign el 20 % del total de la muestra obtenida17, para
tener un nmero de encuestas pilotos a realizar, logrando obtener los parmetros de
p y q requeridos.
( )
Teniendo como resultado que los verdaderos parmetros de aceptacin de los

productos derivados de banano deshidratado son: 88.3 % de aceptacin de los
17
Ver apartado 1.8.5 Diseo y tamao de la muestra
14
productos derivados de banano deshidratado y un 11.7 % de rechaz. Con los datos
obtenidos se calcul el tamao de la muestra empleando los verdaderos parmetros
de aceptacin y rechazo al producto.
Z= 1.96
p=0.883
q=0.117
E=0.05
( )( )
2.2.2. Anlisis de los resultados de la encuesta a padres de pre escolares

y escolares de la zona urbana de los municipios totalmente
urbanizados de San Salvador y La Libertad
Las preguntas iban encaminadas a cuantificar el consumo del producto derivado de

banano deshidratado que ms aceptacin obtuviese, se destaca el hecho que los
padres respondieron las preguntas en base a las preferencias de sus hijos ya que
comprendan que el producto iba dirigido a los pre escolares y escolares de la zona
urbana (Ver anexo 7. Anlisis de las encuestas). Entre los resultados ms
importantes se tiene que el 93.7% consumen banano en el hogar, lo que demuestra
que el banano es un fruto que posee una alta aceptacin en los hogares de las
familias salvadoreas. El 91.9% estaran dispuestos a comprar productos a base de
banano deshidratado si representar una opcin de bienestar de sus hijos. De las
variedades de banano salvadoreas la que tiene una mayor aceptacin en los
hogares con un 53.3% es el banano de seda, reafirmando que es necesario
aprovechar esta variedad de banano cultivada en el pas. El 62.8% de los padres
prefieren los Snack de banano deshidratado considerndolo una alternativa de
nutricin para sus hijos. Debido a que la aceptacin de las barras y la harina es poca,
el anlisis de factibilidad se enfocar solo en el Snack de banano deshidratado.
15
2.2.3. Grupo Focal sobre Snack de banano deshidratado en pre escolares
y escolares del departamento de La Libertad
Los nios (2-9 aos) son el grupo al que va dirigido el producto por lo que se realiz
un grupo focal para verificar su opinin sobre el producto derivado de banano
deshidratado que obtuvo el mayor porcentaje de aceptacin para los tomadores de
decisiones (Padres) el Snack de banano deshidratado. Se realiz un grupo focal en
un colegio del departamento de La Libertad. El grupo se form por parejas de cada
edad de inters, y se observ la reaccin que ellos tenan al ofrecerles Snack de
banano, mango y coco deshidratado. Los datos obtenidos con el grupo focal no se
usaron para determinar la demanda, solo como una medida para comprobar que la
informacin dada por los padres era vlida en cuanto a las preferencias de sus hijos.
La olieron 19%
Al presentarles 3 frutas Cuestionaron qu era 31%
deshidratadas cmo La comieron 38%
reaccionaron La miraron con extraez 12%
Banano 69%
La que escogieron Coco 20%
primero Mango 13%
Aceptacin del banano El 94% les gust

deshidratado
Ilustracin 1 Anlisis nios
2.2.4. Descripcin del Snack de banano de seda deshidratado
Apariencia: Chips en forma Aditivos: Acido Ascrbico

cilndrica. Vida til: 12 Meses
Color: Caf caramelo Condiciones de
Consistencia / Almacenamiento:
textura: Pasta Suave Lugar fresco y con poca
Olor/Sabor: Tradicional a luz (110Lux).
Ilustracin 2 banano de seda
Snack de Empaque: Polipropileno
Mtodo de
banano de baja densidad
secado: Deshidratacin solar
deshidratado
(Tnel con paneles solares)
16
2.2.5. Clculo de la demanda de Snack de banano deshidratado en El
Salvador
Con las encuestas que fueron aplicadas a los padres de los nios de 2-9 aos se
determinaron aspectos de total inters para el desarrollo del proyecto, tales como la
demanda anual que podra tener el Snack de banano deshidratado, el lugar donde
compraran el producto, y adems de estrategias de mercado y comercializacin del
mismo. En la tabla 1 se detallan las preguntas ms relevantes que se obtuvieron de
las encuestas que sirvieron de base para el clculo de la demanda:
Tabla 1. Resumen de resultados de encuestas a los padres de prescolares u

escolares de la zona urbana de El Salvador
Resumen de resultados de encuestas a los padres de
prescolares u escolares de la zona urbana de El
Salvador
Respuesta Porcentaj
Pregunta
de inters e
Consumen banano en
1 Si 93.70%
su hogar?
Comprara productos a
base de banano
deshidratado si este
2 S 91.90%
representara una fuente
de bienestar para sus
hijos?
De los siguientes
Snack 62.80%
productos cul prefiere?
50gr 62%
Presentacin 75gr 28%
100gr 10%
Diario 30.20%
2
Frecuencia de compra Veces/sema 20.80%
50gr na
Semanal 45.30%
Mensual 3.80%
4 Diario 29.17%
2
75gr na
Semanal 25.00%
Mensual 20.83%
Diario 22.23%
2
100gr na
Semanal 33.33%
Mensual 22.22%
17
Posteriormente a escoger las preguntas de inters, se utilizaron los datos
proporcionados por la encuesta a los padres, para determinar la demanda total, la
cual sirvi para la administracin de la misma, y luego en el estudio tcnico para
desarrollar pronstico de recursos. Los clculos se detallan a continuacin:
Tabla 2. Clculo para determinar la demanda de Snack de banano deshidratado

en El Salvador (gramos)
Clculo para determ inar la dem anda de Snack de banano deshidratado en El Salvador (gram os)
Interesados
Interesados Interesados Interesados Interesados
Total de Consum o en
en Snack de en en en
clientes de banano subproducto
banano presentacin presentacin presentacin
Ao potenciales por hogar s de banano
deshidratado 75gr 50gr 100gr
deshidratado
A= N/3 B= A x0.937 C=Bx.919 D=Cx.628 E=D x.616x50 F=D x .279x75 G=D x .105x100
2011 197,905 185,437 170,491 107,068 3,297,700.55 2,240,402.08 1,124,216.09
Tabla 3. Clculo total de gramos de Snack de banano deshidratado en base a

frecuencia de compra para determinar la demanda total de El Salvador
Clculo total de gram os de Snack de banano de s hidratado e n bas e a fre cue ncia de com pra para
de te rm inar la de m anda total e n El Salvador
H= Fre cue ncia de I= Fre cue ncia de J= Fre cue ncia de
Total gr de Snack
Fre cue ncia com pra al ao com pra al com pra al ao
de s hidratado=(H+I+J)
50gr ao75gr 100gr
Diario 363,505,532.04 238,782,053.77 91,095,230.41 693,382,816.22 gr
2 veces x semana 71,335,858.38 58,250,454.10 25,955,901.27 155,542,213.75 gr
Semanal 77,509,153.82 29,125,227.05 19,525,385.19 126,159,766.06 gr
Mensual 1,503,751.45 5,592,043.59 2,994,911.68 10,090,706.72 gr
Total de Frecuencia
de compra por 513,854,295.69 331,749,778.51 139,571,428.55
presentacin al ao
Total gram os de
Snack de banano 985,175,502.75 gr
de s hidratado
Se obtiene que la demanda para el 2011 de Snack de banano deshidratado es de

985,175,502.75 gramos de Snack de banano deshidratado, para facilidad en el
manejo de datos se trabajar a partir de ac con toneladas18 de Snack de banano
deshidratado (985.18 TON).
18
1TON= 1,000,000 gramos: http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s1z.htm
18
para El Salvador.
Para poder proyectar la demanda obtenida a partir de las fuentes primarias, se tom
como indicador la tasa de crecimiento de la poblacin proyectada19 para la variacin
de la demanda pesimista y optimista.Con los datos anteriores de la demanda 2011,
se procede al clculo de la demanda total de toneladas de Snack de banano
deshidratadocomo se muestra a continuacin:
Tabla 4. Demanda anual total de Toneladas de Snack de banano deshidratado
proyectada para El Salvador
A B C D
Tasa de Demanda
Demanda Demanda
Ao crecimiento proyectada
Pesimista C=B-(B Optimista D=
poblacional (ver B=985.18x
x (A+.01)) B+(B x(A-.01))
tabla anexo.9) 985.18(A)
2012 1.40% 985.18 972.72 1,000.30
2013 1.40% 998.97 986.34 1,014.31
2014 1.40% 1,012.95 1,000.15 1,028.51
2015 1.36% 1,027.13 1,014.15 1,042.91
2016 1.36% 1,041.10 1,028.36 1,056.68
2017 1.36% 1,055.26 1,042.34 1,071.05
2018 1.36% 1,069.61 1,056.52 1,085.61
2019 1.36% 1,084.16 1,070.89 1,100.38
2020 1.21% 1,098.91 1,085.45 1,115.34
2021 1.21% 1,112.20 1,100.25 1,127.17
El grfico de las proyecciones de la demanda pesimista y optimista de El Salvador,

muestra que la tendencia de la demanda tiende a la alza a lo largo de los aos.
Grfico 3. Demanda proyectada de Snack de banano deshidratado para El

Salvador
1,200.00
Toneladas de Snack
1,150.00
1,100.00
1,050.00 Demanda proyectada
1,000.00
950.00 Demanda Optimista
900.00 Demanda pesimista
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
Aos
19
Ver anexo 9. Proyeccin de poblacin y tasa de crecimiento El Salvador , Pg.142
19
2.3. Proyeccin de la Oferta de Snack de banano deshidratado para El
Salvador
2.3.1. Anlisis de la oferta por medio del Consumo Nacional Aparente de

banano deshidratado para El Salvador
Para efectos de clculo de la oferta de Snack de banano deshidratado en El

Salvador, ya que actualmente no existe en el mercado un producto igual, se analiz
el comportamiento del Consumo Nacional Aparente de un producto parecido que es
el banano deshidratado. En El Salvador existen cinco empresas dedicadas a la
fabricacin de fruta deshidratada las cuales se detallan en la tabla 5. Casa Bazzini
es la empresa ms conocida pues es la nica que posee los permisos sanitarios, y
vende en la cadena de supermercados ms grande del pas as como tambin en
almacenes. Tambin es la nica que ofrece banano deshidratado solo, no en un mix
de frutas como las dems; pero solo para la exportacin, ingresa a El Salvador y de
aqu es exportado hacia Guatemala y Estados Unidos, eso explica por qu, aunque
no exista la produccin de banano deshidratado en el pas, se tiene datos oficiales
de exportaciones.
Tabla 5. Industria de fruta deshidratada El Salvador
Producido
Empresas Producto Mercado
en
Casa Frutas deshidratadas incluyendo Supermercados
New York
Bazzini banano deshidratado por unidad Almacenes
Clnicas
Mix de frutas(banano, pltano,pia El naturistas
DELIMAYA
y papaya) Salvador Gimnasios
Salones
DIVINONI Clnicas
Mix de frutas(banano, El
naturistas
coco,mango,pia y papaya) Salvador
Gimnasios
Frutos de Mix de Hoteles
la siembra frutas(Banano,coco,papaya,mango, El
Salvador Puntos
pia) tursticos
Delicias Mix de frutas(coco,papaya, El Puntos
del Sol manzana, perulera,mango,pia) Salvador tursticos
20
20
Utilizando los datos consultados de comercio exterior (exportacin e importacin de
banano deshidratado) obtenidos del BCR El Salvador, se calcul que el consumo
natural aparente de banano deshidratado es el siguiente:
Tabla 6. Consumo nacional aparente de banano deshidratado El Salvador
Importaciones gr Exportaciones gr CNA=A-B CNA

Periodo
(A= ver anexo 8) (B=ver anexo 8)
Gramos Toneladas
2006 2,094,830 79,380 2,015,450 2.0155
2007 914,900 4,540 9,10,360 0.9104
2008 1,762,980 88,450 1,674,530 1.6745
2009 1,370,570 236,810 1,133,760 1.1338
2010 1,029,740 136,120 893,620 0.8936
Para realizar los clculos de la proyeccin de la oferta se uso la funcin estadstica

de Microsoft Excel para pronsticos (con rango mvil para 5 aos), obtenemos los
siguientes resultados para los siguientes 10 aos:
Tabla 7. Oferta Proyectada de banano deshidratado
en El Salvador
Periodo Oferta proyectada (TON)
2011 1.325
2012 1.187
2013 1.243
2014 1.156
2015 1.161
2016 1.214
2017 1.192
2018 1.193
2019 1.183
2020 1.189
2021 1.194
2.3.2. Clculo de oferta optimista y pesimista de banano deshidratado en

El Salvador
Para poder cuantificar la proyeccin de la oferta obtenida a partir de las fuentes
secundarias, se consultaron datos oficiales del Banco Central de Reserva sobre el
Producto Interno Bruto de la industria manufacturera de otros productos alimenticios
elaborados21.
20
Ver anexo 8. Importaciones y exportaciones segn cdigo arancelario 08030012, Pg. 141
21
Ver anexo 10: Producto interno bruto por rama econmica (BCR), Pg.142
21
Tabla 8. Producto Interno Bruto (PIB) El
Salvador
Periodo PIB
2006 4.30%
2007 2.90%
2008 1.10%
2009 2.30%
2010 5.30%
Fuente: BCR
Para la proyeccin del Producto Interno Bruto se us la funcin estadstica de

Microsoft Excel para pronsticos (con rango mvil para 5 aos).Obtenindose los
siguientes datos:
Tabla 9. Producto Interno Bruto
(PIB)proyectado El Salvador
Periodo PIB
2011 3.18%
2012 2.96%
2013 2.97%
2014 3.34%
2015 3.55%
2016 3.20%
2017 3.20%
2018 3.25%
2019 3.31%
2020 3.30%
2021 3.25%
Para la variacin de la oferta pesimista y optimista se utiliza las proyecciones del
Producto Interno Bruto, utilizando un diferencial en base a los datos mayor y menor
de proyeccin del PIB:
Tabla 10. Oferta de banano deshidratado pesimista y optimista total
proyectada para El Salvador
A B C D
Oferta total anual Oferta Pesimista Oferta Optimista
Ao PIB
proyectada (Ver C= A- (A x (B- D= A + (A x (B
(ver tabla 9)
tabla 7) 0.017%)) +0.017%)
2012 1.187 2.96% 1.15 1.22
2013 1.243 2.97% 1.21 1.28
2014 1.156 3.34% 1.12 1.2
2015 1.161 3.55% 1.12 1.2
2016 1.214 3.20% 1.18 1.25
2017 1.192 3.20% 1.15 1.23
2018 1.193 3.25% 1.15 1.23
2019 1.183 3.31% 1.14 1.22
2020 1.189 3.30% 1.15 1.23
2021 1.194 3.25% 1.16 1.23
22
Se presenta a continuacin el grfico de las proyecciones de la oferta pesimista y
optimista de El Salvador:
Grfico 4.Oferta proyectada
1.6000
Toneladas de Snack
1.4000
1.2000
1.0000
0.8000 Oferta total
0.6000
0.4000 Oferta pesimista
0.2000 Oferta optimista
0.0000
Aos
La proyeccin de la oferta y sus escenarios optimista y pesimista (Ver grfico 4)

tiene una tendencia a la baja para los primeros tres aos, esto se debe al
comportamiento histrico del Consumo Nacional Aparente ya que este tiende a la
baja. La proyeccin del Producto Interno Bruto de la industria de otros productos
alimenticios elaborados tiende a la baja esos mismos aos, todos esos factores
afectan la oferta, pero luego se recupera en el ao 2014 y el resto de aos se
mantiene estable.
2.4. Proyeccin de la Demanda Potencial Insatisfecha en El Salvador
Para la Demanda Potencial Insatisfecha se analiz el escenario pesimista debido a

que el proyecto est contemplado en tiempos de crisis. La demanda potencial
insatisfecha se obtiene con la resta de datos de la proyeccin de la demanda menos
la proyeccin de la oferta total, la tabla 11 muestra la tendencia:
23
Tabla 11. Demanda Potencia Insatisfecha Pesimista proyectada de Snack de
banano deshidratado para El Salvador (en Toneladas)
A B C
Demanda total pesimista Oferta total pesimista Demanda potencial
Ao
proyectada proyectada insatisfecha
(Ver Tabla 4 ) (Ver tabla 10) (C=A-B)
2012 972.72 1.15 971.44
2013 986.34 1.21 985.19
2014 1,000.15 1.12 998.94
2015 1,014.15 1.12 1,013.03
2016 1,028.36 1.18 1,027.24
2017 1,042.34 1.15 1,041.17
2018 1,056.52 1.15 1,055.36
2019 1,070.89 1.14 1,069.73
2020 1,085.45 1.15 1,084.31
2021 1,100.25 1.16 1,099.10
Se presenta a continuacin el grfico de la proyeccin de la demanda potencial

insatisfecha pesimista de Snack de banano deshidratado para El Salvador:
Grfico 5. Demanda potencial insatisfecha de Snack de banano deshidratado
El Salvador
1,200.00
Toneladas de
1,100.00
Snack
1,000.00
900.00
Aos
La tendencia de la demanda potencial insatisfecha como muestra el grfico 5 es

ascendente indicando la cantidad de Snack de banano deshidratado que ser
demandado en los aos futuros que ningn productor actual podr satisfacer.
2.5. Anlisis de precios de Snack de banano deshidratado en El

Salvador
Segn la investigacin realizada en el supermercado PriceSmart, se ofrece un

producto importado se llama natural Snack of dehydrated fruit by wachalal, el cual es
fabricado en Guatemala. Este es un mix que trae 12 paquetes que contienen 50
gramos de diferentes frutas deshidratada y 3 paquetes con solo banano
deshidratado, los 12 paquetes tienen un precio de $11.15, teniendo as un precio por
24
paquete de $0.92. Este producto tambin se puede encontrar en el Starmart (Tienda
de gasolinera TEXACO Masferrer), el cual vende los paquetes individuales a un
precio de $1.25. Teniendo as un precio promedio de snack de banano deshidratado
por presentacin de 50 gramos de $1.08.
2.5.1. Anlisis de precios de Mix de frutas deshidratados

Se presenta tambin un anlisis de los precios de mercado de los mix de fruta
deshidratada que contienen papaya, banana, coco, pia, entre otros.
Tabla 12. Anlisis precios mercado El Salvador
Rango de
Tipo de producto Lugares de venta Establecimiento
precios
$ 5.90 por 1
Walmart
Lb
Fruta deshidratada $ 5.89 por 1
Supermercados Despensa de Don Juan
mix Lb
$ 5.87 por 1
Super Selectos
Lb
Fruta deshidratada $ 1.65 por
Kiosco Centros Comerciales
mix Lb
Frut adeshidratada $ 0.35 por
Tienda de conveniencia SEARS
mix onz.
De los mix de fruta deshidratada que el mercado ofrece se tiene un precio promedio
por libra de $5.91.
2.6. Anlisis demanda de Snack de banano deshidratado en Guatemala
La Repblica de Guatemala, con una extensin de 108,889 kilmetros. Su territorio

est dividido en 22 departamentos. Guatemala es uno de los principales socios
comerciales del pas. En base a que existen rasgos compartidos entre salvadoreos
y guatemaltecos, sto permite conocer el porcentaje de personas que estaran
dispuestos a comprar un producto derivado de banano deshidratado ya que se
utilizaron las proporciones obtenidas en el anlisis de fuentes primarias de El
Salvador22:
22
Ver tabla 1 Resumen de resultados de encuestas a consumidores finales.
25
Tabla 13. Clculo para determinar la demanda de Snack de banano deshidratado en Guatemala en gramos
Consumo Interesados
Interesados
Total de de en Interesados en Interesados en Interesados en
en Snack de
clientes banano subproductos presentacin 75 presentacin 50 presentacin 100
banano
Ao potenciales por de banano gramos gramos gramos
deshidratado
hogar deshidratado
B= A F=330,435
A= N/3 C=Bx.919 D=Cx.628 E=330,435x.616x50 G=330,435x.105x100
x0.937 x.279x75
2011 610,777 572,298 526,171 330,435 10,177,409.92 6,914,360.475 3,469,571.564
Tabla 14. Clculo total de Toneladas de Snack de banano deshidratado en base a frecuencia de compra
Frecuencia de
Frecuencia de compra al Frecuencia de compra al Total gr de Snack
Ao Frecuencia
ao 50 gramos ao 75 gramos
compra al ao 100
deshidratado=(H+I+J)
gramos
Diario 1,121,855,895.73 736,932,539.40 281,139,383.86 2,139,927,818.99
2 veces x
220,157,731.44 179,773,372.34 80,105,468.28 480,036,572.06
2011 semana
Semanal 239,209,842.81 89,886,686.17 60,259,518.93 389,356,047.91
Mensual 4,640,898.92 17,258,243.75 9,242,938.65 31,142,081.32
Total 1,585,864,368.91 1,023,850,841.67 430,747,309.72 3,040,462,520.28
Total Ton. de
Snack de banano 3,040.46
deshidratado

en Guatemala
Tabla 15. Demanda anual total de Snack de banano deshidratado proyectada

Guatemala (Toneladas)
Demanda anual total de Snack de banano

deshidratado proyectada Guatemala (Toneladas)
A B C D
Tasa de
Demanda Demanda
crecimie Demanda
Ao Pesimista Optimista
nto proyectad
C=B-(B x
poblacio a
(A+.01))
nal D= B+(B
x(A-.01))
2012 2.05% 3,040.46 2,947.22 3,072.89
2013 2.05% 3,102.86 3,008.15 3,135.51
2014 2.06% 3,166.35 3,069.90 3,199.48
2015 2.05% 3,231.42 3,132.70 3,265.52
2016 2.05% 3,297.71 3,197.09 3,332.37
2017 2.05% 3,365.34 3,262.67 3,400.70
2018 2.05% 3,434.41 3,329.58 3,470.55
2019 2.05% 3,504.86 3,397.91 3,541.72
2020 2.05% 3,576.77 3,467.62 3,614.38
2021 2.05% 3,650.16 3,538.76 3,688.55
26
Se presenta a continuacin el grfico de la proyeccin de la demanda de Snack de
banano deshidratado para Guatemala, en el cual se observa que sta tiene una
tendencia a la alza, demostrando la oportunidad comercial existente.
Grfico 6. Demanda proyectada Guatemala
4,000.00
Tonelads de Snack
3,500.00
3,000.00
Demanda
2,500.00
proyectada
2,000.00
1,500.00 Demanda
Optimista
1,000.00
500.00 Demanda
0.00 pesimista
Aos
2.6.2. Proyeccin de la oferta de Snack de banano deshidratado en

Guatemala
Utilizando los datos de comercio exterior (exportacin e importacin de banano
23
deshidratado) obtenidos del Banco de Guatemala, se calcula que el consumo
natural aparente de banano deshidratado es el siguiente:
Tabla 16. Consumo nacional aparente de banano deshidratado Guatemala

Periodo Produccin gr Importaciones Exportaciones CNA=A-B CNA
gr gr gramos Toneladas
2006 3 0 3.00 0.003

2007 12,900.00 1410 71 14,239.00 2.629
2008 13,222.50 513 116 13,619.50 1.719
2009 13,553.06 125 0 13,678.06 1.480
2010 13,891.88 14 0 13,905.88 1.403
Para realizar los clculos de la proyeccin de la oferta se us la funcin estadstica

de Microsoft Excel para pronsticos (con rango mvil para 5 aos), obtenemos los
siguientes resultados para los siguientes 10 aos:
23
Datos comercio General
Guatemala:http://www.banguat.gob.gt/estaeco/ceie/hist/indicenr.asp?ktipo=CG
27
Tabla17. Oferta de Snack de banana deshidratado
proyectada Guatemala (en toneladas)
Periodo Oferta proyectada (TON)
2011 1.4469
2012 1.7357
2013 1.5571
2014 1.5247
2015 1.5335
2016 1.5596
2017 1.5821
2018 1.5514
2019 1.5503
2020 1.5554
2021 1.5597
2.6.3. Clculo de Oferta Optimista y Pesimista de Snack de banano

deshidratado en Guatemala
Para poder cuantificar la proyeccin de la oferta obtenida a partir de las fuentes
secundarias, se tom como base datos oficiales del Banco de Guatemala sobre el
Producto Interno Bruto24:
Tabla 18. Producto Interno
Bruto Guatemala
Periodo PIB
2006 5.40%
2007 6.30%
2008 3.30%
2009 0.50%
2010 2.80%
Para la proyeccin del Producto Interno Bruto se us la funcin estadstica de

Microsoft Excel para pronsticos (con rango mvil para 5 aos), obtenemos los
siguientes resultados para los siguientes 10 aos. Obtenindose los siguientes
datos:
24
Producto interno bruto Guatemala:
http://www.banguat.gob.gt/cuentasnac/pib2001/1.1_PIB_Tasa_%20Variacion.pdf
28
Tabla 19. Producto Interno Bruto proyectado
Guatemala
Periodo PIB
2011 3.66%
2012 3.31%
2013 2.71%
2014 2.60%
2015 3.02%
2016 3.06%
2017 2.94%
2018 2.87%
2019 2.90%
2020 2.96%
2021 2.94%
Para la variacin de la oferta pesimista y optimista se utiliza las proyecciones del

Producto Interno Bruto, para determinar la variacin se utiliza un diferencial en base
a los datos mayor y menor de proyeccin del PIB:
Tabla 20. Oferta pesimista y optimista total de

Snack de banano deshidratado proyectada
Guatemala (Toneladas)
Ao A B C D
Oferta total PIB Oferta Oferta
anual (ver Pesimista Optimista
proyectada tabla 19) C= A- (A x D= A + (A
(Ver tabla (B- x (B
17) 0.2903%)) +0.2903%)
2012 1.7357 3.31% 1.68 1.79
2013 1.5571 2.71% 1.51 1.60
2014 1.5247 2.60% 1.49 1.56
2015 1.5335 3.02% 1.49 1.58
2016 1.5596 3.06% 1.51 1.61
2017 1.5821 2.94% 1.54 1.63
2018 1.5514 2.87% 1.51 1.60
2019 1.5503 2.90% 1.51 1.60
2020 1.5554 2.96% 1.51 1.60
2021 1.5597 2.94% 1.51 1.61
Se presenta a continuacin el grfico de la proyeccin de la oferta de snack de

banano deshidratado en Guatemala, la cual tiene una tendencia a la alta el primer
29
ao, teniendo el ao 2013 una tendencia a la baja, recuperndose en el 2015, sto
se debe al comportamiento de los datos histricos de la oferta y del PIB.
Grfico 7. Oferta de Snack de banano deshidratado proyectada Guatemala
2.0000
Toneladas de Snack
1.5000 Oferta total
1.0000
0.5000 Oferta
0.0000 pesimista
Oferta
optimista
Aos
2.7. Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha de Snack de

banano deshidratado en Guatemala
Para la Demanda Potencial Insatisfecha se analiz el escenario pesimista debido a

que el proyecto est contemplado en tiempos de crisis. La Demanda Potencial
Insatisfecha se obtiene con la resta de datos de la proyeccin de la demanda menos
la proyeccin de la oferta total, la siguiente tabla muestra la tendencia.
Tabla 21. Demanda Potencial Insatisfecha proyectada de

Snack de banano deshidratado Guatemala (Toneladas)
A B C
Demanda total Oferta total Demanda potencial
Ao
proyectada proyectada insatisfecha (C=A-
A= ver tabla 15 B= ver tabla 20 B)
2012 2,947.22 1.68 2,945.54
2013 3,008.15 1.51 3,006.64
2014 3,069.90 1.49 3,068.41
2015 3,132.70 1.49 3,131.21
2016 3,197.09 1.51 3,195.58
2017 3,262.67 1.54 3,261.13
2018 3,329.58 1.51 3,328.07
2019 3,397.91 1.51 3,396.40
2020 3,467.62 1.51 3,466.11
2021 3,538.76 1.51 3,537.25
30
Se presenta a continuacin el grfico de las proyecciones de la Demanda Potencial
Insatisfecha pesimista de Snack de banano deshidratado para Guatemala, la
tendencia como puede observarse tiende a la alza.
Grfico 8. DPI de Snack de banano deshidratado en Guatemala
4,000.00
Toneladas de Snack
3,000.00
2,000.00
1,000.00
0.00
Aos
2.8. Anlisis precios de Snack de banano deshidratado en Guatemala
En Guatemala el producto Bananas toGo (Ver ilustracin

3) se vende en pequeas cajitas de cartn corrugado de
color verde con un peso de 300 gramos (10.5 oz) cada
una, disponible en dos presentaciones: Banano
deshidratado entero envuelto en pares, o banano
Ilustracin 3. Oferta deshidratado cortado en trozos. El precio de cada caja es
Guatemala de $2.95.
2.9. Demanda Potencial Insatisfecha Total de Snack de banano

deshidratado
La Demanda Potencial Insatisfecha (DPI) pesimista total se obtiene sumando la DPI

pesimista de El Salvador y la DPI pesimista de Guatemala.
31
Tabla 22. Demanda Potencial Insatisfecha total de Snack de
banana deshidratado (toneladas)
A B C
Demanda potencial
Demanda potencial
insatisfecha Demanda potencial
Ao insatisfecha pesimista
pesimista insatisfecha pesimista
El Salvador
Guatemala total C=A+B
A= ver tabla 11
B= ver tabla 21
2012 971.44 2,945.54 3,916.98
2013 985.19 3,006.64 3,991.83
2014 998.94 3,068.41 4,067.35
2015 1,013.03 3,131.21 4,144.24
2016 1,027.24 3,195.58 4,222.82
2017 1,041.17 3,261.13 4,302.30
2018 1,055.36 3,328.07 4,383.43
2019 1,069.73 3,396.40 4,466.13
2020 1,084.31 3,466.11 4,550.42
2021 1,099.10 3,537.25 4,636.35
Se presenta a continuacin el grfico de las proyecciones de la Demanda Potencial

Insatisfecha pesimista de Snack de banano deshidratado, la tendencia como puede
observarse tiende a la alza.
Grfico 9. Demanda Potencial Insatisfecha total de Snack de banano deshidratado
4,800.00
Toneladas de Snack
4,600.00
4,400.00
4,200.00
4,000.00
3,800.00
3,600.00
3,400.00
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Aos
2.10. Comercializacin del producto
Para la comercializacin del Snack de banano deshidratado en El Salvador, se

estableci desde el punto de vista de estrategia comercial. Actualmente no existen
competidores salvadoreos utilizando este tipo de canal25, y de acuerdo con la
encuesta es el que obtuv un porcentaje del 53.3% (ver anexo 7.Anlisis
encuestas). El canal de distribucin para llevar el producto hasta el cliente final:
25
Ver ilustracin 4: Canal de distribucin del Snack de banano deshidratado en El Salvador
32
Productor Consumidor
Super Selectos y Walmart
Final
en El Salvador
Analizando los canales de distribucin y tipos de intermediarios para la

comercializacin en Guatemala, se opt por trabajar mediante un importador de
banano deshidratado, ya que existe muchas dificultades para tratar directamente con
los supermercados en Guatemala y los trmites que son necesarios, agregan costos
a la fabricacin del Snack de banano deshidratado que afectarn al final la
factibilidad econmica del proyecto.
Consumidor
Final
Empresa Importadora
Productor
Supermercados y tiendas
Ilustracin 5. Canal de distribucin del Snack de banano deshidratado en

Guatemala
2.10.1. Anlisis distribuidores El Salvador y Guatemala

Para distribuir el producto se trabaj en base a una investigacin realizada por medio
de entrevistas con los gerentes de las sucursales de 2 cadenas de supermercados
ms grandes de El Salvador, Sper Selectos y Wal-Mart. Con las entrevistas, se
logr ratificar la compra del producto, pues ambos ofrecen fruta deshidratada, y
estn interesados en obtener nuevos productos saludables siempre y cuando se
cumplan con las normas de etiquetado y de calidad, ambos trabajan con crdito
33
para 90 das. Para la comercializacin de Guatemala se utilizar un importador de
productos alimenticios Lula Chips, ste trabaja solo con ventas al contado.
2.10.1.1 Requisitos distribuidores de El Salvador:
Los requisitos que ambos distribuidores requieren para el ingreso del producto son:
Todos los productos que ingresan a los centros de distribucin deben cumplir
con la especificacin de producto.
Presentar documento que establece caractersticas fsicas.
Cumplir con todos requisitos legales de los productos.
2.10.1.2 Informacin general de los distribuidores de El Salvador:
Es la cadena lder de supermercados 100% salvadorea con 61 aos

de trayectoria en el mercado. Grupo Calleja tiene presencia en los 14
departamentos de El Salvador. Su cultura da enfoque a calidad y excelente servicio
al cliente en nuestras 83 salas en todo El Salvador. Actualmente se ofrece a los
clientes una gama aproximada de 5,000 marcas. Los proveedores con los que
actualmente cuentan son 3,322 nacionales y 640 extranjeros.
Buscan en sus proveedores: los mejores precios. Trabajan juntos

por establecer los descuentos y promociones para los clientes. El
crdito con el que actualmente trabajan es a 90 das. La cadena de Wal-Mart en El
Salvador incluye:
Total de salas El 77
Salvador:
Wal-Mart 2
Despensa Familiar 50
La Despensa de Don 25
Juan
La gua paso a paso, que proporcion la empresa para conocer los requisitos que
solicita para los proveedores se encuentra en el anexo 11. Requisitos Wal-Mart.
34
2.10.2. Comercializacin del Snack de banano deshidratado en los
departamentos de La Libertad y San Salvador.
Para la comercializacin de Snack de banano deshidratado se han considerado los
municipios considerados segn el Atlas Sociodemogrficos 2010 (Ministerio de
Economa, MINEC) totalmente urbanizados de los departamentos de La Libertad y
San Salvador: Antiguo Cuscatln, Coln, San Salvador, Apopa, Ayutuxtepeque,
Cuscatancingo, Ilopango, Mejicanos, San Marcos, San Martin, Ciudad Delgado,
Aguilares, Soyapango.
2.10.3. Estrategia de posicionamiento y diferenciacin

Estrategia de diferenciacin por medio del producto:
Esta diferenciacin est formada por los siguientes aspectos:
producto 100%
Calidad
natural salvadoreo
Ilustracin 6. Estrategia de diferenciacin por medio del Snack de banano

deshidratado
Diferenciacin por imagen de producto:
La idea que se busca transmitir con la imagen del Snack de banano deshidratado, es
que el producto ser una fuente de bienestar para el mercado meta. Adems, se
busca mostrar que el producto es amigable con el ambiente y es 100%
salvadoreo.
Diferenciacin por imagen de empresa:
En relacin con la imagen de la empresa se busca transmitir qu lo que se fabrica,

es un producto de bienestar, calidad y amigable al medio ambiente ya que el
proceso de deshidratado es solar, por eso se nombr: GUINESOL S.A. de C.V.
35
Posicionamiento.
El posicionamiento de una empresa hace referencia a disear una imagen
empresarial destinada a ocupar un lugar distinguible en la mente del pblico objetivo.
Guinellitos Qu necesidad Por qu

satisface
Es la marca de Que los padres Contribuye a

snack saludable puedan dar a mejorar la
de banano sus hijos un nutricin de los
deshidratado producto nios y ser una
salvadoreo nutracetico. fuente de
bienestar
Ilustracin 7. Posicionamiento de la empresa
2.10.4. Estrategia promocional
La estrategia promocional que se escogi es de publicidad informativa, por medio de

compartir conocimientos a los padres de la importancia de la buena alimentacin,
utilizando las redes sociales, y usando la campaa de informacin al consumidor,
como la de 5 al da, que a triunfado como un esfuerzo para beneficiar tanto al
sector agropecuario, como a los ciudadanos y al gobierno en el tema de salud 26.
sta promueve la ingesta de frutas 5 porciones al da, para mantener una dieta
saludable.
Publicidad Volantes
Degustaciones
Informativa Redes sociales
Ilustracin 8. Estrategia promocional del Snack de banano deshidratado
26
III Foro Internacional de Agronegocios de frutas Tropicales, IICA 2006, pg. 21-22.
36
2.11. Conclusiones generales del estudio de mercado
1. En El Salvador existe un problema de alimentacin que se traduce en un

exceso en macro nutrientes y una falta de micronutrientes especialmente de
aquellos que son dados por la fruta. sto lo respalda un estudio de FUSADES
que demuestra que las frutas ocupan el lugar numero 26 en los principales
productos consumidos en los hogares de la zona urbana (ver anexo 6).
Teniendo un gasto mensual de $6, 792,197 representando un 22% de los $30,
464,745 que gastan mensual en comedores que muchas veces no
representan una opcin saludable. Los que resultan ms afectados por la falta
de micronutrientes son los nios, pues se estn acostumbrando a la mala
alimentacin y escogiendo productos populares y no nutritivos que traer
repercusiones para su salud.
2. En el pas las variedades de banano cultivadas no son aprovechadas ni a
nivel industrial ni nutricional. Segn informacin del DGA-MAG en el 2010 se
tuvo una produccin de 133,100.25 quintales (6,655.01 TON).
3. En El Salvador, se han realizado muchos intentos por producir deshidratados
con la utilizacin de energa solar a escalas comercializables. Pero estos
proyectos de instituciones internacionales y de universidades solo han
quedado a nivel de ensayo.
4. El mercado de deshidratados en El Salvador sigue siendo informal ya que el
90% de la empresas procesadoras no cuentan con los permisos por parte del
Ministerio de Salud lo que les impide comercializar en supermercados, tiendas
de conveniencia.
5. El banano deshidratado es un producto que es demandado
internacionalmente por sus extraordinarios beneficios para la salud del
consumidor. Pases como Holanda, Estados Unidos, Japn, Francia entre
otros, son los mayores compradores. Los mayores exportadores de banano
deshidratado a nivel mundial son Ecuador, Colombia, Honduras, Costa Rica,
Mxico, India y Tailandia.
6. El 93.7% de los padres entrevistados aseguraron que consumen banano en
su hogar, el 92% de los padres compraran productos a base de banano
37
deshidratado ya que ste representa una opcin de bienestar para sus hijos.
El 53.3% prefiere en su hogar el banano de seda. El producto derivado de
banano deshidratado que los padres prefieren comprar es el Snack de banano
deshidratado (62.8%), por eso, el estudio de mercado se enfoc en el Snack
de banano deshidratado, ya que la aceptacin es muy significativa
comparando con los otros dos productos.
7. El Snack de banano deshidratado en el que se enfoc el estudio de surge
como respuesta ante la necesidad de ofrecer un producto nutritivo a los nios
de 2- 9 aos de la poblacin salvadorea. Este tiene la particularidad de tener
dos dimensiones: a los padres de familia como compradores del producto y al
hijo como usuario final del mismo.
8. Se realiz un grupo focal en nios para comprobar si los nios aceptaban el
Snack de banano deshidratado. En el estudio de los nios se pudo observar la
reaccin que stos tenan. La primera reaccin que tuvieron al entregarles los
3 productos deshidratados banano, mango y coco, un 38% la comieron, un
31% cuestionaron que era, 19% la olieron. Un 69% escogi primero el banano
y al preguntarles si les gust el banano deshidratado un 94% dijeron que si.
Lo que demostr que a la informacin que los padres nos dieron era veraz en
cuanto a la aceptacin del Snack de banano deshidratado.
9. Para la comercializacin del producto se ha escogido los supermercados en El
Salvador, se escogi los supermercados Sper Selectos y Wal-Mart pues son
las dos cadenas de supermercados mas grandes como estrategia comercial
ya que actualmente ambas no ofrecen Snack de banano deshidratado, los
competidores nacionales no utilizan este tipo de canal de distribucin (ver
tabla 5) y un 53.3% de los padres prefieren encontrar el Snack de banano
deshidratado en los supermercados (ver anexo 7, pregunta 7). Trabajando con
90 das de crdito. Para la comercializacin en Guatemala se escogi
hacerlapor medio de un importador, el cual tendr que cubrir todos los gastos
de exportacin. Trabajando con ventas al contado.
10. Para La comercializacin de Snack de banano deshidratado se escogieron
los municipios de Antiguo Cuscatln, Coln, San Salvador, Apopa,
38
Ayutuxtepeque, Cuscatancingo, Ilopango, Mejicanos, San Marcos, San Martin,
Ciudad Delgado, Aguilares, Soyapango.
11. La estrategia de posicionamiento y diferenciacin del producto que se
escogi, consiste en resaltar los beneficios que trae el consumo del Snack de
banano deshidratado para la salud, el uso de energa verde para la fabricacin
del producto, que sea elaborado a partir de banano de seda cultivado en El
Salvador y que es un producto de calidad.Tambin se escogi una marca
significativa GUINELLITOS pues el banano en El Salvador se conoce como
guineo y se utiliza un diminutivo pues va enfocado a los nios.
Capitulo 3. Estudio tcnico
3.1. Determinacin del tamao de la planta de fabricacin de Snack de

banano deshidratado
Una vez determinada la demanda del Snack de banano deshidratado, se establece

el tamao de la planta de produccin. Tomando los factores como inversin inicial,
tecnologa del proceso productivo, dinamismo de la DPI, la disponibilidad de
insumos, la localizacin, y el financiamiento del proyecto. Se tiene que la planta
tendr una capacidad de diseo de 25.73 Ton de Snack de banano deshidratado
anuales.
39
Tabla 23. Capacidad de produccin de la planta de Snack de banano
deshidratado
A B C D E F
Demanda Demanda Demanda
% de
potencial potencial potencial Demanda a
Participaci Porcent
insatisfecha insatisfecha insatisfecha satisfacer de
n en el aje de
pesimista pesimista pesimista Snack de
mercado capacid
Ao Snack de Snack de de Snack de banano
(D=Factores ad de
banano banano banano deshidratado
mencionad diseo
deshidratad deshidratad deshidratad (Con l % de
os de la
o o o mercado)
anteriormen planta
(Toneladas) (Toneladas) (Toneladas) E=(CXD)
te)
ESA GT total C=A+B
2012 971.44 2,945.54 3,916.98 0.495% 19.38 75%
2013 985.19 3,006.64 3,991.83 0.515% 20.55 78%
2014 998.94 3,068.41 4,067.35 0.520% 21.15 80%
2015 1,013.03 3,131.21 4,144.24 0.525% 21.75 83%
2016 1,027.24 3,195.58 4,222.82 0.530% 22.38 86%
2017 1,041.17 3,261.13 4,302.30 0.535% 23.01 88%
2018 1,055.36 3,328.07 4,383.43 0.540% 23.67 91%
2019 1,069.73 3,396.40 4,466.13 0.545% 24.34 94%
2020 1,084.31 3,466.11 4,550.42 0.550% 25.02 97%
2021 1,099.10 3,537.25 4,636.35 0.555% 25.73 100%
Para definir la produccin diaria se debe de establecer el nmero de das a laborar

en los aos proyectados. Para el clculo de los das trabajados, se ha tomado en
cuenta los datos siguientes:
Tabla 24. Asuetos por ley El Salvador
Das de Das de
Mes Mes
Asueto Asueto
Enero 1 Julio -
Febrero - Agosto 2
Marzo - Septiembre 1
Abril 2 Octubre -
Mayo 1 Noviembre 1
Junio - Diciembre 1
El ao posee 365 das al restarle los 102 das (los das feriados, domingos y los das
de asueto obligatorios por ley) obtenemos que los das reales de trabajo son de 263.
En la tabla 25 se presenta la produccin diaria promedio para los prximos 10 aos,
y se muestra que de la Demanda Potencial Insatisfecha, un 60% ser comercializado
en El Salvador y un 40% en Guatemala:
40
Tabla 25. Clculo promedio de la produccin diaria de
Snack de banano deshidratado en toneladas y gramos
A B C D
Produccin Produccin
diaria promedio diaria promedio
DPI con porcentaje de mercado de Snack de de Snack de
TON banana banana
Ao deshidratado deshidratado en
en Toneladas Gramos
B= (Ver tabla 23)
C=B/263 D=C/1,000,000
DPI ESA DPI GT
19.38
2012
11.628 7.752
0.073 73,722.63
20.55
2013
12.33 8.22
0.078 78,167.01
21.15
2014
12.69 8.46
0.08 80,419.09
21.75
2015
13.05 8.7
0.082 82,727.22
22.38
2016
13.428 8.952
0.085 85,098.65
23.017
2017
13.8102 9.2068
0.087 87,518.27
23.67
2018
14.202 9.468
0.09 90,001.98
24.34
2019
14.604 9.736
0.092 92,549.08
25.027
2020
15.0162 10.0108
0.095 95,160.87
25.731
2021
15.4386 10.2924
0.097 97,839.33
En base a los clculos anteriores se establece la jornada de trabajo en la planta para

la fabricacin de Snack de banano de seda:
Jornada de trabajo Planta

Jornada de Tiempo normal de operacin
8 horas
trabajo: por turno
Nmero de
TNO
das
5 das por =(60min/hora)X(8hora/da)
laborales
turno
por semana:
Turnos al =480min/da-tiempo
1
da: improductivo del operario
Horario de trabajo =480min/dia-50min
Lunes a =total de tiempo productivo:430
7:00 a 15:00
viernes min/da
Tiempo de 12:00 pm- 12:45 Tiempo productivo=7.16
almuerzo pm horas/da
41
3.2. Localizacin de la planta
Para la seleccin del lugar ptimo de la planta de produccin de banano

deshidratado, se hiz un estudio minucioso en el cual primero se evaluaron las
posibles zonas de localizacin de la planta a nivel macro, y luego los posibles sitios a
nivel micro.
3.2.1. Macro Localizacin de la planta por mtodo de puntos ponderados

La macro localizacin se realiz segmentando el pas en las tres zonas bsicas:
zona occidental, zona central y zona oriental.
Utilizando el mtodo de localizacin por puntos ponderados se determin la mejor

alternativa en base a factores a los cuales se les asigna un peso.A continuacin se
presenta una lista de los factores ms importantes utilizados para la macro
localizacin de nuestra planta:
Factores ambientales: Es muy importante, ya que la empresa tiene que

poseer ciertas especificaciones climticas y se siente comprometida con el
medio ambiente.
Disponibilidad de Materia prima: Es muy importante la cercana de los
proveedores para evitar atrasos y ahorrar en costos de transporte. En
especial, de la principal materia prima que es el banano de seda, por lo que se
utilizaron los datos obtenidos en la Direccin General de Estadstica
Agropecuaria del MAG, mostrado en el apartado 1.6.1
Confiabilidad con los sistemas de apoyo: Es de importancia contar con los
sistemas de agua, energa elctrica, etc. ya que la planta necesita de stos
para su funcionamiento.
Cercana con los principales centros de distribucin: Es importante, ya que se
incurren menos costos de transporte y se evitan atrasos en las entregas.
Infraestructura: Es de vital importancia para la ejecucin de las operaciones
contar con una planta en buen estado.
Impuestos: Los impuestos son importantes ya que representan un costo por
lo que se buscaron zonas con tasas ms bajas.
42
A continuacin, se presenta una tabla en la cual se analiza de manera detallada cada
zona del pas a travs del mtodo de localizacin por puntos ponderados. En esta
tabla, se puede ver claramente cmo se le asigna ponderacin a cada uno de los
factores antes mencionado para determinar su nivel de importancia en la toma de la
decisin de la localizacin de la planta a nivel macro.
Tabla 26. Factores para la macro localizacin

N Factor Ponderacin
1 Factores ambientales 0.30
2 Disponibilidad de materia prima 0.25
3 Confiabilidad de los sistemas de apoyo 0.15
Cercana con los principales centros de
4 0.15
consumo
5 Infraestructura 0.10
6 Impuestos 0.05
1.00
A continuacin se presenta una tabla el anlisis de manera detallada cada zona del
pas a travs del mtodo de localizacin por puntos ponderados. La escala utilizada
para la calificacin se comprende entre el 1 y el 10.
Tabla 27. Mtodo de puntos ponderados para la macro localizacin

Zona Oriental Zona Central Zona Occidental
Factores Peso
Calificacin Ponderada Calificacin Ponderada Calificacin Ponderada
1 0.30 8 2.4 9 2.7 7 2.1
2 0.25 7 1.75 8 2 3 0.75
3 0.15 6 0.9 8 1.2 7 1.05
4 0.15 7 1.05 9 1.35 8 1.2
5 0.10 6 0.6 9 0.9 7 0.7
6 0.05 6 0.30 4 0.20 6 0.3
Total 1.00 7.00 8.35 6.10
En base al mtodo de puntos ponderados y a la tabla mostrada anteriormente,

podemos concluir que la macro localizacin idnea o ms conveniente para nuestra
planta de Snacks de banano deshidratado es en la zona central, ya que tiene mucha
ponderacin el hecho de los factores ambientales, debido a que bsicamente es
importante en el proceso del producto.
43
3.2.2. Micro Localizacin de la planta por medio del mtodo de los puntos
ponderados
La micro localizacin se realiz segmentando la zona central obtenida en la macro
localizacin en los municipios ms importantes o ms idneos para la ubicacin de
nuestra planta.Se utiliz el mtodo de localizacin por puntos ponderados usado en
el anlisis de la macro localizacin. A continuacin se presentan los factores a los
cuales se les va a asignar una ponderacin para analizar su nivel de importancia:
Se utiliz el mtodo de localizacin por puntos ponderados usado en el anlisis de la

macro localizacin. A continuacin se presentan los factores a los cuales se les va a
asignar una ponderacin para analizar su nivel de importancia:
Costo de alquiler de terreno: Es de vital importancia que el alquiler del terreno

no sea muy elevado pues es un costo fijo que se tiene que considerar en los
gastos.
ndice de desarrollo humano: Es de vital importancia que exista mano de obra
calificada para realizar el trabajo en nuestra planta.
Seguridad en la zona: es importante que la empresa, cuente con seguridad y
que sus empleados cuenten con sta dentro y fuera de la planta.
Costo de transporte: Es de vital importancia para la ejecucin de las
operaciones tener bajos costos en lo que ms se pueda.
Vas de acceso: Es de suma importancia para el abastecimiento de materia
prima y distribucin de producto terminado.
Accesibilidad a los servicios pblicos: Es importante ya que se cuenta con los
servicios necesarios para la operacin de la planta.
Tabla 28. Factores para la micro localizacin

N Factor Ponderacin
1 Costo Alquiler del terreno 0.30
2 ndice de Desarrollo Humano 0.25
3 Seguridad en la zona 0.15
4 Costo del transporte 0.15
5 Accesibilidad a los servicios 0.15
pblicos
1.00
44
A continuacin se presenta una tabla en la cual se analiza de manera detallada tres
municipios de la zona central de nuestro pas, las cuales se han seleccionado por la
industrializacin de la zona, la proximidad de materia prima y la posibilidad de
expansin futura. Se puede observar claramente, la ponderacin total que tiene cada
municipio de la zona central para poder tomar la decisin de localizacin de nuestra
empresa de banano deshidratado.
Tabla 29. Micro localizacin

Santo Toms Cojutepeque San Miguel Tepezonte
Factores Peso
Calificacin Ponderada Calificacin Ponderada Calificacin Ponderada
1 0.30 9 2.70 7 2.10 8 2.40
2 0.25 8 2.00 6 1.50 7 1.75
3 0.15 8 1.20 6 0.90 5 0.75
4 0.15 6 0.90 4 0.60 5 0.75
5 0.15 7 1.05 5 0.75 6 0.90
Total 1 7.85 5.85 6.55
Como se puede observar en la tabla anterior la localizacin de nuestra planta en el

municipio de Santo Toms. Terreno ubicado sobre la Calle Principal Alberto
Masferrer Barrio El Calvario Santo Toms27.
Ilustracin 9. Terreno micro localizacin
3.3. Materia prima y material de empaque necesario para la fabricacin

del Snack de banano deshidratado
Para el clculo de cantidad de materia prima para la fabricacin del Snack de banano
deshidratado, se toma como base que la cantidad necesaria para fabricar una
27
Ubicacin terreno: http://www.doomos.com.sv/de/229_comprar_terreno_santo-tomas_zona-
central.html
45
tonelada de Snack de banano deshidratado, es de 10 toneladas 28 de banano de
seda fresco, teniendo un desperdicio de 38%29 . Para calcular la cantidad de cido
Ascrbico se usaron los datos obtenidos por medio del Manual de estrategias de
frutos deshidratados.
Tabla 30. Materia prima por 1 ton de banano deshidratado

Materia prima por 1 ton de banano deshidratado
Cantidad
Materia prima % desperdicio Cantidad Real Unidades de medida
necesaria
Banano de seda 10 38% 13.83 Toneladas
cido Ascrbico 33,069.30 1% 33,399.99 Gramos
Tabla 31. Requerimiento de materia prima para fabricar el Snack de banano

deshidratado
Materia
2012 2013 2014 2015 2016 Unidades
Prima
Banano
de seda
267.99 284.17 292.46 300.76 309.47 Toneladas
cido
Ascrbico
647,291.86 686,369.86 706,409.85 726,449.85 747,491.84 Gramos
Materia
2017 2018 2019 2020 2021 Unidades
Prima
Banano
de seda
318.28 327.31 336.57 346.07 355.81 Toneladas
cido
Ascrbico
768,767.64 790,577.83 812,955.83 835,901.62 859,415.22 Gramos
3.4. Cantidad de desperdicio en la fabricacin del Snack de banano

deshidratado
La mayor cantidad de desperdicio por la fabricacin del Snack de banano

deshidratado segn estimacin ser de desperdicio slido del banano de seda
fresco, la cscara. En base a los clculos anteriores se determin que la cantidad de
desperdicios slidos para los diferentes aos de estudio es la siguiente:
28
Manual de frutas y verduras deshidratado (UNESCO,2009)
29
Prueba en laboratorio de calidad de Agroindustria UJMD, apartado 3.8
46
Tabla 32. Cantidad de desperdicios slidos en toneladas
2012 2013 2014 2015 2016
101.84 107.98 111.13 114.29 117.6
2017 2018 2019 2020 2021
120.95 124.38 127.9 131.51 135.21
3.5. Material de empaque necesario para el Snack de banano

deshidratado
El empaque escogido son bolsas de polipropileno, para las diferentes

presentaciones, y las cajas de cartn como empaque secundario; se estibaran para
la presentacin de 50 gramos, 100 unidades, para la presentacin de 75 y 100 gr, 50
unidades por caja.
Tabla 33. Requerimiento de materiales de empaque para la fabricacin de Snack de

banano deshidratado
Presentacin 50gr 75 gr 100 gr

Bolsas Cajas Bolsas Cajas Bolsas Cajas
Aos
polipropileno Cartn polipropileno Cartn polipropileno Cartn
2012 242,715 2,427 73,076 1,462 19,574 391
2013 257,368 2,574 77,487 1,550 20,756 415
2014 264,883 2,649 79,750 1,595 21,362 427
2015 272,397 2,724 82,012 1,640 21,968 439
2016 280,287 2,803 84,388 1,688 22,604 452
2017 288,265 2,883 86,789 1,736 23,247 465
2018 296,443 2,964 89,252 1,785 23,907 478
2019 304,834 3,048 91,778 1,836 24,583 492
2020 313,438 3,134 94,368 1,887 25,277 506
3.6. Informacin general sobre proveedores de materia prima y

materiales de empaque necesarios para la fabricacin de Snack de
banano deshidratado
A continuacin se presenta informacin general sobre los proveedores de materia

prima y material de empaque que se determin anteriormente. Y las especificaciones
y descripcin de la materia prima y empaque utilizados para la fabricacin de Snack
de banano deshidratado.
47
Tabla 34. Descripcin y especificaciones de la materia prima y los
materiales utilizados para la fabricacin del Snack de banano deshidratado
Descripcin y especificaciones del banano de seda
Nombre de la materia prima Banano de seda
Denominacin popular Guineo de seda
Unidad de medida Toneladas
Banano de seda cultivado en El Salvador,
Descripcin General maduro, que no tenga golpes, cortaduras,
que no est sobre maduro
Descripcin y especificaciones del Acido Ascrbico
Nombre de la materia prima Acido Ascrbico
Denominacin tcnica C6H8O6
Estado fisico Cristales
Unidad de medida Gramos
Es un aditivo alimentario utilizado para
Descripcin General evitar la oxidacin del banano de seda
durante el proceso
Descripcin y especificaciones de las Bolsas de polietileno
Nombre del material Bolsa Polipropileno Baja Densidad
Denominacin tcnica Bolsa Polipropileno Baja Densidad
Nombre del Bien en el Catalogo

Polipropileno de baja densidad (LDPE)
CIIU
Unidad de medida Unidad (Un)
Bolsa de Polipropileno de Baja Densidad
de color cristal de material termoplstico,
Descripcin General perteneciente al grupo de los poliolefinas
y es fabricado en lminas plsticas
transparentes.
Descripcin y especificaciones de las Bolsas de polietileno
Nombre del material Caja de cartn corrugado
Denominacin tcnica Caja de cartn corrugado sencillo

Unidad de medida Unidad (Un)
Material de embalaje usado para la
Descripcin General proteccin del contenido durante su
transporte.
48
Tabla 35. Proveedores de materia prima y materiales
Material Proveedor Material Proveedor
Aproximadamente
existen 936 productores
de banano de seda a
nivel nacional, los Karyanplast
proveedores de banano
de seda se encontraran
ubicados en:
San francisco 1 Av. Sur. Edif. 421. Local
Bolsas
Banano Chinameca No. 2. San
polipropileno
San Miguel Tepezonte Salvador. Telefax: +503-2221-
0268.
San Emigdio Bolsas de polipropileno
San Martin Flexsal
Satiago Texacuangos Tel: +503 2271-0331
Santo Tomas Empaques de Plstico
Droguera Hermel Cajas Plegadizas SA de CV
Calle Sierra Madre Blvd. del Ejrcito Nacional,
Km 7 1/2 ,
San Salvador. Tel.: San Salvador, El Salvador
+503-2274-9644
Fax: +503-2274-9642 Tel: +503-2294-1811
Lic. Kriscia Reyes Fax: +503-2294-1819
Distribuidora El E-mail:
CaribeS.A. de C.V. Vtas.plegadizo@cybsa.com.sv
Acido
Cajas Cartn
Ascrbico Col Flor Blanca Calle el Ing. Ronald Mauricio Jovel.
Progreso N 2632A
San Salvador, El Cajas y Bolsas
Salvador. Tel:
503 2246-9754 Tel:+503 294-1811 al 17
Fax: +503 2249-9777 Claudia Velasco
E-mail:
gladysr@distcaribe.com
Lic. Gladys Romero.
49
3.7. Ingeniera del proyecto
3.7.1. Diseo del Snack de banano deshidratado
Informacin general del Snack de banano deshidratado:

Nombre del producto: Guinellitos.
Tamao: unidades de 50,75 y 100 gramos de banano deshidratado.
Ingredientes: Banano de seda y cido Ascrbico.
Tipo de envase: Polipropileno de baja densidad, ecoamigable.
3.7.2. Diseo del empaque del Snack de banano deshidratado
Para el empaque primario del Snack de banano

deshidratado se escogi en base a la investigacin
las bolsas plsticas de polipropileno de baja
densidad. Pues ste es el material mas
recomendado para mantener la fruta deshidratada
en condiciones ptimas. Aparte de los costos bajos
de los materiales, el proceso de empaque puede
automatizarse reduciendo los costos de produccin.
Ilustracin 10. Imagen de la Snack

Guinellitos
3.7.2.1. Caractersticas del Polipropileno de baja densidad
1. Buena resistencia trmica y qumica.

2. Buena resistencia al impacto.
3. Es tenaz, es decir, que opone mucha resistencia a romperse o deformarse
4. Es ms flexible que el polipropileno de alta densidad.
5. Es amigable con el medio ambiente.
50
3.7.2.2. Modelo bsico del etiquetado nutricional segn norma salvadorea
Ilustracin 11. Elementos de la etiqueta nutricional en base a R-UAC

67.01.02:02
Datos Nutricionales
Tamao de porcin (gr)
Caloras
% de valor Diaria
Grasa total %
Colesterol %
Total carbohidratos %
Protenas g
Vitamina A % Vitamina C %
Calcio % Hierro %
Ingredientes: banano, cido ascrbico.

* Valores de porcentajes diarios
estn basados en una dieta de
2000 caloras. Su valor diario
puede ser mayor o menor
3.7.3. Experimento con Banano de Seda deshidratado

Se realiz un experimentoen Laboratorio de la Facultad de Agricultura e
Investigacin Agrcola Julia Hill de O Sullivan para comprobar el proceso de
deshidratado de banano de seda y lograr comprenderlo. Posteriormente, se realiz
un anlisis proximal obtenindose los resultados (Ver anexo 12: Anlisis proximal,
pg. 144).
51
Ilustracin 12. Experimento del proceso de elaboracin de Snack de
banano deshidratado
52
3.7.4. Diagrama de bloques del proceso
Ilustracin 13. Diagrama de Bloques del proceso
Elaboracin del Snack de

Descripcin del proceso
banano deshidratado
Banano Seleccin Seleccin: Se selecciona la fruta fresca que

no est fermentada y madura.
Lavado: Se sumergeel banano en un bao de
Agua agua para eliminar la tierra de la piel del
Lavado banano, piedras u otros organismos.
Pelado: Se retiran todas las partes no

comestibles como el tallo y las cscaras.
Pelado
Cortado: El grosor del corte deber ser < 2mm
para que el tiempo de secado sea menor y la
calidad del producto.
Cortado
Pre tratamiento: Sumergir en solucin de
acido ascrbico para prevenir la oxidacin u
Acido Ascrbico obscurecimiento del fruto.
Pretatamiento
Agua Drenado: Drenar el exceso de solucin de
acido ascrbico
Deshidratado solar: La fruta se acomoda en
Drenado bandejas y se coloca la cavidad del fruto hacia
arriba. Se debe retirar el banano luego se da
acondicionamiento se usa para distribuir la
humedad residual mnima a travs de todos
Deshidratado los pedazos de la fruta.
solar
Post tratamiento: Se calienta los bananos
deshidratados en un horno por 15 min a 150F
Postratamiento
Empaquetado y almacenamiento: Los
Bolsas de bananos se recolectan en un recipiente de
polipropileno acero inoxidable y luego se empacan con
Empaque y polipropileno y luego el embalaje secundario
Cajas de cartn almacenamiento
es con cajas de cartn.
53
3.7.4 Diagrama de flujo del proceso
Ilustracin 14. Diagrama de flujo del proceso

Fecha : 31 de octubre de 2011
Elaborado por: Mara Gutirrez y
Diagrama de Elaboracin de Snack de banano deshidratado Mariana Villaf uerte.
Revisado por: Ing. Miguel A, Galdmez

Caja Empaque de Acido
Plegadiza polipropileno Banano de
Ascorbico
Seda
Sacar del A-3 Sacar del Sacar del

A-4 A-2 A-1 Sacar del almacn
almacn de mp almacn de mp almacn de mp
(30seg) de mp (30seg)
(30seg) (30seg)
Trasportar Trasportar Trasportar al

Trasportar al rea de
al rea de rea de
T-6 al rea de T-5 T-2 T-1
produccin produccin produccin
produccin (5 seg)
(5 seg) Agua (5 seg)
(5 seg)
Seleccionar de
Preparar la
C-2 C-1 banano maduro
solucin(10seg)
(2.25seg)
Pesar
O-1
(1seg)
Agua
Lavar
O-2 (600seg)
O-3 Drenar (3seg)
O-4 Pelar (10seg)
O-5 Cortar (2 seg)
Realizar
C-3 Pretratamiento
(300seg)
O-6 Drenar(120seg)
Colocar en bandejas el
O-7 banano
pretratado(5seg)
Trasportar a
T-3 deshidratador
solar (5seg)
Deshidratar
C-4 (164.52seg)
Recolectar
O-8 banano
deshidratado
(5seg)
Realizar
C-5 Postratamiento
(300seg)
Transportar a
T-4 empacadora
(5seg)
Empacar y sellar
O-9
(3seg)
Trasportar a
T-7 bodega de
producto
terminado (5seg)
A-5 Almacenar en bodega

producto terminado
(30seg)
54
3.8. Seleccin de la maquinaria y equipo necesario para la produccin
Tabla 36. Seleccin maquinaria
Actividad Descripcin Equipo necesario

Seleccin e inspeccin Mesa de inspeccin
C-1
del banano deshidratado acero inoxidable
T-1,T-2,T-3,T- Transportar al rea de Carretilla de carga,
4,T-5,T-6 produccin carretilla modular
Pesado para la
O-1 Bscula
produccin
O-2 Lavado de la fruta Pila de lavado
Transportadora de
O-3 Drenado
rodillos
Cutter y recipiente de
O-4 Pelado
acero inoxidable
O-5 Cortado Banana slicer
Recipiente de acero
Preparar la solucin de
C-2 inoxidable y accesorios
cido ascrbico
de laboratorio
C-3 Pre tratamiento Tanque de inmersin
O-6 Drenado Tanque de inmersin
Colocar banano
O-7 deshidratado en Bandejas de malla
deshidratador
Deshidratador solar de
C-4 Deshidratar
tnel
Recolectar banana Recipientes de acero
O-8
deshidratado inoxidable
C-5 Post Tratamiento Horno
Maquina llenadora y
O-9 Empacar
selladora
A continuacin se presenta el detalle del equipo a utilizar para la fabricacin de

Snack de banano deshidratado.
55
Tabla 37. Detalle de Equipo
Caractersticas Equipo Caractersticas Equipo

Mesa de inspeccin Bscula completa.
AISI 304 18/10. Batera interna recargable, de ms
Patas de tubo 40 x 40 Dimensiones de 90
:1100 x 800 x 850 mm Estructura tubular en acero, plato
en acero inoxidable y clula en
aluminio,
Dimensiones, 800x600mm
6000kg
Deshidratador de Pila de lavado de

bandejasAncho: 2.60 mt. fruta:Dimensiones 5x3.60 m con
Largo:1.40 m. Energa erogada: 25 una profundidad de 0.4 metros
kw. Area de secado: 25 m2 Estructura
de aluminio laminado con paneles de
aislamiento de 100 mm. Flujo de
ventilacin generado por 2
ventiladores de flujo cruzado.
Posibilidad de usarse con energa
solar, gas y gasolina.
Carro transporta bandeja: CortadoraTranslicer 2000

AISI 304
--.Capacidad 18 bandejas Rueda de 508 mm de dimetro
normalizadas de 65 cms.de ancho x Dimeniones :Largo :3.21m,
45 cms. de largo. Ancho:2.35 m peso (544kg), Motor
--.Estructura de acero inoxidable en
0.75kw(1HP)
perfil de 30 x 30mm.
56
Tabla 37. Detalle de Equipo
Caractersticas Equipo Caractersticas Equipo

Tanque de
Cutter inoxidable: a hoja arqueada
inmersin.
es adecuada para pelar, limpiar o Permite un tiempo de contacto
dar forma a frutas y verduras de controlado entre el producto y
superficie redondeada. agua con o sin aditivos. Los
tiempos de residencia se
pueden controlar entre 1 y 5
minutos. Dimensiones
(Largoxancho)1.600 x 1.900
m
Horno de camara: Maquina

Presentan termmetros internos, empacadora:
bandejas de acero enlozado, Sistema de control por
montado de atril, y se encuentran computadora PLC importada.
completamente certificados para <35 bolsas por minuto, 2.8 Kw
garantizarle un excelente producto.
Dimensiones (largo x ancho):1.5
mx2.5 m
Carretilla de carga: Transportador

Ruedas macizas diametro: 200mm,
pala 240 El transportador de cadenas
peso 21.5 kg laterales se utiliza para el
transporte de prcticamente
cualquier producto vegetal
procesable o desecho de
procesado industria.
tensin:230/400 V, trifsica,
50/60 Hz
57
3.9. Hoja de Ruta
Tabla 38. Hoja de Ruta

Empresa: GUINESOL S.A de C.V. Producto: Snack de banano deshidratado Lnea de produccin: 001
Cdigo: M-001
Cdigo Descripcin de la Maquinaria Requerimiento Estndar por Nmero de Nmero de
operacin operacin utilizada TON porda da maquinaria operarios
(rendimiento) Terico Real Terico Real
C-1 Seleccin e Mesa de inspeccin acero 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
inspeccin del inoxidable
banano deshidratado
T-1,T-2,T-3,T- Transportar al rea Carretilla de carga, carretilla 0.730 0.780 0.94 1 0.94 1
4,T-5,T-6 de produccin modular
O-1 Pesado para la Bscula 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
produccin
O-2 Lavado de la fruta Pila de lavado 0.730 1.600 0.46 1 0.46 1
O-3 Drenado Transportadora de rodillos 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
O-4 Pelado Cutter y recipiente de acero 0.730 0.25 2.93 3 2.93 3
inoxidable
O-5 Cortado Banana slicer 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
C-2 Preparar la solucin Recipiente de acero inoxidable y 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
de acido ascrbico accesorios de laboratorio
C-3 Pre tratamiento Tanque de inmersin 0.730 0.780 0.94 1 0.94 1

O-6 Drenado Tanque de inmersin 0.730 0.780 0.94 1 0.94 1
O-7 Colocar banano Bandejas de malla 0.730 0.250 2.92 3 2.92 3
deshidratado en
deshidratador
C-4 Deshidratar Deshidratador solar de tnel 0.730 1.000 0.73 1 0.73 1
O-8 Recolectar banana Recipientes de acero inoxidable 0.0730 0.250 2.92 3 2.92 3
deshidratado
C-5 Post Tratamiento Horno 0.0730 1.000 0.073 1 0.073 1
O-9 Empacar Mquina llenadora y selladora 0.0730 1.000 0.073 1 0.073 1
Total 13.646 14 13.646 14

El nmero de operarios necesarios segn la hoja de ruta son 14, pero no se estarn realizando simultneamente
muchas de las operaciones, por lo que, no se necesitan tantos operarios, los operarios pueden repetirse en las
diferentes actividades del proceso, por lo que se tendrn 6 operarios en la planta.
58
3.10. Plan de produccin
La siguiente tabla representa el plan de produccin para el Snack de banano

deshidratado en toneladas a fabricar por ao.
Tabla 39. Plan de produccin de Snack de banano deshidratado en toneladas
2012 2013 2014 2015 2016

Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad
19.38 75.32% 20.55 79.86% 21.15 82.20% 21.75 84.53% 22.38 86.98%
2017 2018 2019 2020 2021
Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad Cantidad Capacidad
23.017 89.45% 23.67 91.99% 24.34 94.59% 25.03 97.26% 25.73 100%
La siguiente tabla representa el plan de produccin para el Snack en base a banano

deshidratado en unidades a fabricar por ao.
Tabla 40. Plan de produccin de unidades de

Snack de banano deshidratado
Produccin Produccin Produccin
anual de anual de anual
Ao
unidades unidades 100gr de
50gr de 75gr unidades
2012 240,312 72,352 19,380
2013 254,820 76,720 20,550
2014 262,260 78,960 21,150
2015 269,700 81,200 21,750
2016 277,512 83,552 22,380
2017 285,411 85,930 23,017
2018 293,508 88,368 23,670
2019 301,816 90,869 24,340
2020 310,335 93,434 25,027
2021 319,064 96,062 25,731
3.11. Programa de produccin
El programa muestra la produccin de unidades de Snack deshidratado que se

tendr por semanas para los diferentes aos del proyecto. Para verano se planea
aprovechar la energa solar para producir un 60% de la produccin anual.
59
Tabla 41. Programa de produccin semanal de unidades de Snack de
banano deshidratado
Unidades de 50 gr Unidades de 75gr Unidades de 100 gr
Produccin Produccin Produccin Produccin Produccin Produccin
Ao semanal semanal semanal semanal semanal semanal
verano invierno verano invierno verano invierno
(Dic-Mar) (Mar-Nov) (Dic-Mar) (Mar-Nov) (Dic-Mar) (Mar-Nov)
2012 2741 1827 825 550 221 147
2013 2907 1938 875 583 234 156
2014 2992 1994 901 600 241 161
2015 3076 2051 926 617 248 165
2016 3166 2110 953 635 255 170
2017 3256 2170 980 653 263 175
2018 3348 2232 1008 672 270 180
2019 3443 2295 1037 691 278 185
2020 3540 2360 1066 711 285 190
2021 3640 2426 1096 731 294 196
3.12. Eficiencia de la planta segn maquinaria
Para establecer la eficiencia es calculada en base a la maquinaria adquirida y la

capacidad que se requiere de produccin.
Tabla 42. Eficiencia de la planta segn maquinaria para primer y ultimo ao del
proyecto
A B C=AXB D E=D/C
Nombre de la Ton/da de Cantidad Capacidad Capacidad Eficiencia para
maquinaria trabajo de instalada requerida 2012
maquinaria
Banana Slicer 1.857 1 1.857 0.73 39%
Tanque de 1.5159 1 1.5159 0.73 48%
inmersin
Deshidratador 1.000 1 1 0.73 73%
solar de tnel
Selladora y 0.1385 1 0.1385 0.073 53%
empacadora
Eficiencia promedio 53%
60
A B C=AXB D E=D/C
Ton/da
Cantidad de Capacidad Capacidad Eficiencia
Nombre de la de
maquinaria instalada requerida para 2021
maquinaria trabajo
Banana Slicer 1.857 1 1.857 0.97 52%
Tanque de
inmersin 1.5159 1 1.5159 0.97 64%
Deshidratador
solar de tnel 1.000 1 1 0.97 97%
Selladora y
empacadora 0.1385 1 0.1385 0.097 70%
Eficiencia Promedio 71%
En la tabla anterior se observa que la eficiencia de la maquinaria para el ltimo ao

del proyecto (2021) es de 71% y para el primer ao (2012) es de 53%, analizando las
eficiencias por separado de la maquinaria, se observa que se tiene una operacin
cuello de botella, que es el caso del deshidratado solar, pues es sta la operacin
que mayor tiempo de produccin requiere (ver diagrama de flujo pg.54). Se observa
que el deshidratador solar trabajara a una eficiencia del 73% para el 2012 y del 97%
para el 2021.
3.13. Poltica de inventario
La poltica de inventario se estableci en base a los siguientes criterios:

a) Demanda: Las variaciones de la demanda pueden causar problemas de
cubrimiento del mercado consumidor. Eso convierte este factor en muy
importante para establecer inventarios.
b) Perecibilidad: Se refiere al grado en el que el producto y materia prima son
perecederos. Debido a que es un producto alimenticio este factor es de gran
importancia ya que si no se toma en cuenta, esto puede generar grandes
prdidas del producto y materia prima.
c) Disponibilidad de banano de seda: El banano de seda no es un cultivo
quepresenta estacionalidad, todo el ao se cosecha. Su disponibilidad es
constante durante todo el ao.
61
Tomando en cuenta estos factores se determin que la mejor forma de manejar
el banano de seda, es mediante un justo a tiempo, siempre. Para los materiales
de empaque y el cido ascrbico se implement un modelo EOQ clsico.
Tabla 43. Modelo EOQ clsico aplicado

K N T d
H Y* L
D (Costo (Nmero (Tiempo (Demanda Punto de
Materia (Costo de (Cantidad (Tiempo
(Demanda Unidades unitario de ordenes esperado por da) reorden =
prima almacenaje) optima a de
anual) por esperadas) entre D/das t. d*L
$ ordenar) entrega)
ordenar) $ D/Y* ordenes) por ao
Polipropileno
50 gr
24,2715 Bolsas 0.06 0.95 29,882 8.12 32 922.87 3 2,768.6
Polipropileno
75 gr
73,076 Bolsas 0.1 0.95 14,995 4.87 54 277.85 3 833.6
Polipropileno
100 gr
19,574 Bolsas 0.15 0.95 6,025 3.25 81 74.43 3 223.3
Cartn 50 gr 2,427 Cajas 0.05 0.95 249 9.75 27 9.23 2 18.5
Cartn 75 gr 1,462 Cajas 0.1 0.95 300 4.87 54 5.56 2 11.1
Cartn 100
gr
391 Cajas 0.1 0.95 1 284.22 1 1.49 2 3
Acido
Ascrbico
8,950,752 Gr 0.000372 0.95 6832 1310.05 0 34,033.28 2 6,8066.6
3.14. Determinacin de reas
La empresa cuenta con las siguientes reas funcionales.
Tabla 44. reas funcionales en la distribucin de la planta

N Nombre N Nombre
rea Oficina de
1 administrati 8 jefe de
va produccin
Oficina de
Laboratorio
2 mercadeo y 9
de control de
ventas
calidad
Oficina de
Planta de
3 Gerencia 10
produccin
General
Bodega de
Oficina de materia
4 11
contabilidad prima e
insumos
Bodega de
Manejo de
5 12 producto
desecho
terminado
Planta Servicios
6 13
elctrica sanitarios
Planta de 14 Vestidores
7 reciclado de
agua reas
15
comunes
62
3.15. Consumo de Agua
El consumo promedio de agua se estableci en base de supuestos sobre el

funcionamiento y requerimiento de agua de la planta procesadora de banano de
seda.
Tabla 45.Consumo de Agua
Consumo de agua Cantidad Anual

En proceso 837
En servicios sanitarios 102.57
En lavado de manos Oficina 12.62
En lavado de manos Planta 30.77
Limpieza diaria del equipo de
produccin 144.65
Limpieza general de la empresa 131.50
Riego reas verdes 78.90
En duchas produccin 34.19
TOTAL (m3) 1,372
3.16. Consumo de Energa Elctrica
El consumo promedio de energa elctrica se calcul en base al personal, como en

las maquinarias necesarias para la produccin.
Tabla 46. Consumo de energa elctrica

Consumo de energia electrica
A B C D E F
HP del Consumo Consumo anual
Consumo Kw-Hp
Equipo motor Horas diario Kw-h Kw-h
N maquina
B= Ver C=((Bx746)/.85)/1 diarias
E=CxD F=Ex263
tabla 37 000))xA
Banana Slicer 1 3 2.63 0.5 1.32 346.23
Tanque de
1 5 4.39 0.5 2.19 577.05
inmersin
Horno de camara 1 5 4.39 0.5 2.19 577.05
Transportador 3 1.5 3.95 0.5 1.97 519.35
Mquina
1 1.5 1.32 1 1.32 346.23
empacadora
Computadora 9 0.15 1.18 8 9.48 2492.87
Luminarias 6732.80
Aire
2 0.07 0.12 8 0.53 140.27
Acondicionado
63
3.17. Activo Fijo requerido
El Activo Fijo necesario es el siguiente:

Tabla 47. Activo fijo
ACTIVO FIJO
CANTIDAD CONCEPTO CANTIDAD CONCEPTO
Escritorios
2 1
sencillos Conmutador
Escritorios
6 4
ejecutivos Impresores
8 Telefonos 13 Lavamanos
8 Sillas 2 Cafeteras
8 Archiveros 1 Camilla
2 Sillones 4 Duchas
Caja
8 1
Papeleras herramientas
1 Mesa de junta 4 Lockers
6 Mesas 10 Estante
11 Inodoros 2 Oasis
8 Computadoras 2 Microondas
1 Fotocopiadoras 20 Tarimas
1 Telefono/fax 2 Minisplit
3.18. Control de la calidad
Entre los atributos principales de los alimentos procesados, la calidad que resulta del
cumplimiento de varios requisitos, entre estos son los ms importantes: La inocuidad,
el valor nutricional, y las caractersticas de conveniencia para el consumidor.
BPA BPM HACCP
Ilustracin 15. Relacin fundamental entre sistemas de Gestin de inocuidad
3.19. Exigencias de calidad
Las caractersticas de calidad ms sus valores mnimos y mximos que suelen exigir
las autoridades internacionales para garantizar la inocuidad y calidad del producto se
presentan en la siguiente tabla.
64
Tabla 48. Exigencias de calidad
Valores
Valores Caractersticas de
Caractersticas de mnimos y
mnimos y calidad
calidad mximos
mximos
Residuos
Especifico de
la variedad,
No
Sabor y olor aromtico, Pesticida
detectable
fresco, no
fermentado
Libre de
agentes
externos No
Pureza xido de azufre
como arena, detectable
piedras,
insectos
No
Contenido hdrico Max 18% Bromuro y oxido etileno
detectable
0.55-0.66(a
Coeficiente aw Mico toxinas
20C)
No
Microorganismos Stafilococcusenterotoxin
detectable
Cantidad total de Max

Mx. 10,000/g Aflatoxina B1
grmenes 2mg/Kg
Suma de las aflatoxinas

Levaduras Mx. 10/g Max mg/Kg
B1, B2,G1,G2
Mohos Mx. 10/g Metales pesados

Mx. 1.25
Stafilococcusaureus Mx. 10/g Plomo (Pb)
mg/Kg
Mx. 0.125
Coliforme Mx. 1/g Cadmio (Cd)
mg/Kg
No detectable Mx. 0.10
EscherichiaColi Mercurio (Hg)
0.01g mg/Kg
No detectable
Enterococcos
1g
No detectable
Salmonelas
20g
Fuente: Asociacin Naturland,2 edicin
65
3.20. Calidad no aceptada de materia prima y producto final
La calidad que tenga el banano antes de ser deshidratado es muy importante pues
incide en cmo resultar el producto final.
Tabla 49. Calidad no aceptada de materia prima y producto final
Banano en buen
Banano deshidratado de
punto para ser Banano sobre maduro
mala calidad
deshidratado
El control que se debe de tener con las materias primas, debe de incluir la inspeccin
del 20% de los lotes que se reciban. Esto se puede evitar ya cuando se tenga
conocimiento de la calidad del proveedor.
3.21. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Debido a los constantes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos,

seest exigiendo el cumplimiento de normas durante los procesos de produccin,
que aseguren que los alimentos no representan un riesgo para la salud humana, el
ambiente y la seguridad de los trabajadores. La legislacin salvadorea tiene como
requisito para las empresas de procesamiento de alimentos que tengan su manual
de BPM.El manual BPM tiene siete reas de aplicacin: Infraestructura, medidas
higinicas, equipos y utensilios, personal, Materia Prima.
La implementacin de un sistema de calidad implica acciones encaminadas a reducir

o minimizar los riesgos que puedan darse por la contaminacin fsica, qumica y
biolgica durante el proceso de manufactura. Este sistema permitir dar un valor
agregado a las actividades.
Con la aplicacin de este sistema los beneficios esperados son:

Capacitar al personal de planta
66
Tener un mejor control de su proceso de fabricacin, mediante las hojas de
registro y control30.
Mejorar continuamente los procesos.
Contar con una infraestructura apropiada (ver anexo 13).
Producir productos estandarizados y de calidad.
Gestionar el uso del agua dentro de las actividades de la planta.
Procedimientos de limpieza y Sanitizacin Estandarizados que optimizaranel uso
de recursos y tiempos de operaciones.
Hacer mejor uso energtico.
Controlar riesgos laborales.
Control sobre los proveedores y las materias primas.
Habr orden y aseo dentro y en los alrededores de la planta procesadora.
3.22. Medidas de higiene
Toda persona que ingrese a trabajar en la empresa y entre en contacto con las
materia prima, producto terminado, material de empaque, equipos o utensilios, debe
practicar y observar las medidas de higiene que a continuacin se describen:
Control de lesiones y enfermedades: Se deber someter al personal a exmenes

mdicos anuales. Y se deber informar de lesiones, cortadas o erupciones al jefe de
produccin. De todo lo anterior se lleva un registro.
Uniformes: El uniforme separa el cuerpo del trabajador del producto a elaborarse y

entre sus funciones est la de no permitir que el operador sea una fuente importante
de contaminacin31.
Limpieza personal: El personal debe de practicar los hbitos personales bsicos.

Debe de conocer la manera correcta de lavado de manos.
30
Manual Tcnico sobre Buenas Prcticas de Manufactura para empresa procesadora de frutas de El
Salvador, MAG, 2009.
31
Ver anexo 14. Recomendaciones de higiene BPM
67
Conducta personal: En las zonas donde se manipule alimentos o productos esta
prohibido todo acto que pueda resultar en contaminacin de estos.
Visitantes del rea de produccin: Se deber tomar precaucin para impedir que los
visitantes contaminen los alimentos o productos en las zonas donde se produce o
manipule de estos. Las medidas que se toman son avisar previamente, indicando
cantidad de personas, objetivo de la visita, y procedencia del visitante. Todo
visitante tendr que ser informado de la BPM.
3.22.1. Manejo y disposicin de los desechos slidos32 y lquidos33

Debe de existir un programa y procedimiento escrito para el manejo adecuado de los
desechos de la planta. Los recipientes deben ser lavables y tener tapadera para
evitar insectos y roedores34.
3.22.1.1.1. Manejo y disposicin de desechos slidos:

1. Debe existir un procedimiento por escrito para el manejo adecuado de los
desechos slidos y desechos de la planta.
2. Se deben almacenar en recipientes de material impermeable, de fcil
limpieza y con tapa. Los recipientes deben limpiarse y desinfectarse
diariamente para evitar que atraigan insectos y roedores e impedir la
contaminacin de los alimentos. Los recipientes debern ubicarse alejados de
las zonas de manipulacin de alimentos.
3. Se deben preferir alternativas de aprovechamiento de los residuos slidos
generados antes que su disposicin en el servicio de aseo; en este caso se
realizar la venta del residuo para alimentacin del ganado, se entrevist al
Sr. Mario Arriola35l es ganadero salvadoreo y dice que actualmente l
compra este tipo de residuo slido y proporcion el precio de venta del
residuo.
32
Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de establecimientos Alimentarios,
Ministerio de Salud Pblica Asistencia Social.
33
Manual Tcnico sobre Buenas Prcticas de Manufactura para empresa procesadora de frutas de El
Salvador, FRUTALES IICA
34
Idem 25
35
Ver entrevista con expertos, Pg.127
68
Manejo y disposicin de desechos lquidos:
1. Se debe tener un sistema e instalaciones adecuadas de desage y
eliminacin de desechos, estos estarn diseados, construidos y mantenidos
de manera que se evite el riesgo de la contaminacin de los alimentos o del
abastecimiento de agua potable; adems, se va contar con plan de control de
roedores que impidan el ingreso de roedores a la planta.
3.22.1.2. Control de plagas

Una de las mayores amenazas que enfrenta la industria de los alimentos, es la
contaminacin provocada por animales, tales como moscas, ratas, cucarachas, aves.
La primera lnea de defensa contra las plagas esta constituida por los sistemas o
barreras de exclusin que son: Adecuado diseo y construccin de la planta,
programa de mantenimiento de planta fsica y equipos, instalacin de barreras,
procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, adecuada disposicin de
los desechos, recepcin de materiales de empaque.
Para el control de plagas en la planta se tomaron en cuenta los siguientes requisitos:

Deber aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas.
Los establecimientos y las zonas circundantes debern inspeccionarse
peridicamente para disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin.
En caso de la existencia de alguna plaga, debern adoptarse las medidas de
erradicacin.
Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos o
biolgicos autorizados y fsicos se aplicaran bajo la supervisin directa del
personal que conozca a fondo los riesgos que pueden originar los residuos
retenidos en el producto.
Slo debern emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras
medidas sanitarias. Antes de aplicar los plaguicidas se deber tener las debidas
precauciones.
Despus de la aplicacin de los plaguicidas debern limpiarse muy bien el equipo
y los utensilios contaminados a fin de que antes de volverlos a usar queden
eliminados los residuos.
69
Para el control de plagas de aves se pueden utilizar equipos de ultrasonidos
tienen un costo bajo o tambin por medio de pinchos para aves ya que estos son
colocados alrededor de la planta para ahuyentarlas (ya sea de metal o de
plstico).
3.23. Pruebas de calidad
Para las pruebas de microoganismo, patgenos y toxinas necesarias, para garantizar

la inocuidad del Snack de banano deshidratado producido en la planta, se escogi
una lnea de pruebas para microorganismos y un kit de detencin de patgenos que
permitirn monitorear los puntos crticos de control, productos terminados. Food
Safety 3M36 ofrece resultados precisos y reproducibles que ayudaran a incrementar
la productividad de las pruebas de laboratorio, al mismo tiempo de reducir tiempo de
mano de obra y costos.
Tabla 50. Pruebas de calidad y equipo
necesario
Pruebas de calidad Equipo necesario
Recuento anaerbico Placas petrifilm
Recuento E. Coli Pipeta electrinica
Recuento de mohos y Petrifilm plate

levaduras reader
Actividad de agua Rotronic hygropalm

23 humidity meter
Humedad
3.24. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)
Las Buenas prcticas de manufactura son un prerrequisito para implementar un

sistema mas avanzado que se basa en el estudio de riesgos y la identificacin de
36
3M food safety:
http://solutions.3m.com/wps/portal/3M/en_US/Microbiology/FoodSafety/industries/nine/
70
puntos crticos para disminuir, eliminar y controlar peligros en la produccin, que
garantizan que no hayan alimentos contaminados en el mercado.
71
Tabla 51.Plan HACCP
37
Plan HACCP Reporte de anlisis de riesgo y puntos crticos de control: Banano deshidratado
Este riesgo
Qu medida se puede
potencial Es esta
aplicar para prevenir,
Etapa Riesgos Frecuencia Gravedad Requiere ser Por qu? etapa un
eliminar o reducir el
analizado PCC?
riesgo?
posteriormente?
Las etapas prximas
Biolgicos: Consecuencias
Recepcin Baja No eliminaran este BPA y BPM No
mohos serias riesgo
Biolgicos: Tratamiento de la
Grmenes La adicin del fuente, controles
patgenos desinfectante en el
Consecuencias continuos de la fuente.
Lavado entricos en el Intermedia No agua tiene accin No
agua: leves sobre bacterias, Control de la
Coliformes, E hongos y virus concentracin de la
Coli solucin desinfectante
Porque el pH del
Control en el tiempo
Biolgicos:
banano es de: 4.5 a del pelado, tiempo de
contaminacin
4.7 y su actividad de exposicin menor a 2
de la pulpa
agua es 0.95. hr a temperatura
con S. Aureus, Sin
Pelado Intermedia No parmetros que no ambiente. Verificacin No
por contacto consecuencias permiten el de la eficacia del
del personal, desarrollo de Entero POES (limpieza de
utensilios mal toxina de este utensilios) POES
lavados. microorganismo
(limpieza de manos)
El parmetro de pH Control de los
Contaminacin de la solucin es insumos, de la fuente,
Pre tratamiento de bacterias bajo lo cual no validacin
Sin permite el
en cido por el agua de Baja No crecimiento o
microbiolgica de los No
consecuencias
ascrbico solucin , E produccin de insumos,
Coli, S Aureus microorganismos ni concentracin de cido
sus toxinas ascrbico de 0.15%
Porque la
temperatura de las
Biolgicos: frutas en bandejas El tiempo de llenado
contaminacin no es superior a los de las bandejas debe
Colocado en por el personal Consecuencias 15C, el pH, Aw y el
Intermedia No tiempo en bandeja
de ser inferior a las 2 No
bandejas por S.Aureus, Leves
no son adecuados horas, temperatura
contaminante
para el crecimiento menores de15C
del ambiente
de microorganismos
ni sus toxinas
37
Plan de aseguramiento de inocuidad basado en sistema HACPP para frutas :http://www.univalle.edu/publicaciones/journal/journal10/pag7.htm
72
Tabla 51.Plan HACCP
Este riesgo
Qu medida se puede
potencial Es esta
aplicar para prevenir,
Etapa Riesgos Frecuencia Gravedad Requiere ser Por qu? etapa un
eliminar o reducir el
analizado PCC?
riesgo?
posteriormente?
Biolgicos: En este punto se

Controlar que la
Desarrollo de evita el
temperatura dentro del
S. Aureus y crecimiento de
Consecuencias deshidratador sea no
produccin de Intermedia Si microorganismos PCC
serias sea mayor de 60C
toxinas. en el producto
Presencia de El tiempo y
Deshidratado A. flavous. temperatura del
deshidratado
permitirn la
Actividad de agua del
Qumico: destruccin de
Consecuencias producto 0.55-0.60
Presencia de Intermedia Si estos PCC
serias
Aflatoxinas microorganismos
sensibles a estos
parmetros
El producto no
Biolgicos:
aporta las
Contaminacin Temperatura de
condiciones
cruzada Consecuencias reposo menores a 30
Postratamiento Intermedia No ptimas para el No
producida por Leves C, pH del banano no
crecimiento y
el personal y mayor 5.
produccin de
el ambiente
toxinas
Biolgicos: Re
contaminacin
La humedad del
por el
producto es muy Control de la
personal, S Sin
Empaque Baja No baja, parmetro temperatura de No
aureus, consecuencias
no permite deshidratacin
contaminacin
generar toxinas
por el
empaque
Control del
deshidratado, control
Biolgicos: de la humedad del
Pocas
Contaminacin Consecuencias producto (Rangos
Almacenamiento Baja No condiciones de No
por el leves humedad Max 18%),
crecimiento
ambiente buen empaque, control
de la humedad del
ambiente
73
Tabla 51.Plan HACCP
Determinacin de los LCC, monitoreo, acciones correctivas, verificacin y procedimientos de
Plan HACCP
registro de Banano deshidratado
Procedimien
Limites crticos Monitoreo Actividades to de
Riesgos que Acciones
PCC para la medida de de manutenci
sern abordados correctivas
control Qu Cmo Frecuencia Quin
verificacin n de
registros
Si los
dispositivo
Temperatura del Mantenimiento
s fallan el
Desarrollo de horno de del equipo,
Cada producto
S. aureus y deshidratado : Temperatura del control de
Rotronic cambio de ser
produccin de 70C 2C en horno medidores de
lote detenido y
toxinas una 1 hora 3 temperatura y Registros
retenido
minutos humedad de
para
calibracin,
evaluacion
registros
es
de
acciones
Temperatura Temperatura del Jefe de correctivas,
Deshidrata interna del producto Rotronic producci registros
do producto mayor a n Para rangos no de
:60 aceptables de Si no se Reproceso
Humedad final temperatura y puede de
Presencia de A del producto Humedad del humedad del completar producto,
flavus y entre rangos de producto producto realizar el registro de
mx. 18% Diaria
desarrollo de un reproceso de deshidrata inspeccin
Aflatoxinas la partida hasta do se de equipos
cumplir con los retendr el
lmites de producto
pH no mayores aceptacin
de 6Brix
74
3.25. Mantenimiento de la empresa
Tabla 52. Mantenimiento por nivel
NIV EL I DE M ANTENIM IENTO (EQUIPO DE PRODUCCIN Y EQUIPOS V ITALES PARA
PRODUCCIN)
M ante nim ie n M ante nim ie n Fr e cue ncia Pe r s onal
M quinas to pr e ve ntivo to pr e dictivo de aplicacin De s cr ipcin Inte r no-
(M P) (M pvo) de m tto Exte r no
MP: Revisin de
cables y tomas,
Revisin de
partes mviles,
Maquinarias x x Mensual Externo
Revisin de
baleros, Engrase
y lubricacin,
aseo general.
NIVEL II DE MANTENIMIENTO (EQUIPOS DE SUMINISTRO Y FLOTA VEHICULAR)

Equipo to pr e ve ntivo to pr e dictivo de aplicacin De s cr ipcin Inte r no-
Revisar y limpiar
transf ormadores
, revisar
acometida
elctrica,
interruptores,
Planta elctrica x Mensual desviadores, Externo
cables,
reguladores de
voltaje, f usibles
y paneles o
tableros de
control.
Revisin de
tuberas,
vlvulas de
Suministro de control,
x Mensual Externo
agua medidores de
f lujo, medidores
de presin,
f iltros.
Revisin general
V ehiculo x Trimestral (motor, llantas, Externo
etc.)
NIV EL III DE M ANTENIM IENTO (INSTALACIONES DE PLANTA Y CIV ILES; EQUIPO DE OFICINA Y
TALLERES)
Fr e cue ncia
M ante nim ie n M ante nim ie n de aplicacin Pe r s onal
r e a to pr e ve ntivo to pr e dictivo de De s cr ipcin Inte r no-
(M P) (M pvo) m ante nim ie n Exte r no
to
Planta de
x
produccin
Of icinas x
Mensual Fumigacin Externo
Bodegas x
Laboratorio x
rea de carga
x
y descarga
Extintores A nual Recarga Externo
NIV EL IV DE M ANTENIM IENTO (REAS GENERALES)
r e a to pr e ve ntivo to pr e dictivo de aplicacin De s cr ipcin Inte r no-
Limpieza
general, podado
reas verdes x Diario Externo/Interno
de jardines y
plantas, regado.
Limpieza
Pasillos x Diario general, revisin Externo/Interno
de la iluminacin
Limpieza
Baos x Diario general, revisin Externo/Interno
de la iluminacin
Limpieza
general, revisin
Recepcin x Diario Interno
de la iluminacin,
orden en rea.
Limpieza
general,
Parqueo x Diario Sealizacin Interno
(cuando sea
requerido)
Limpieza
Caf etera x Diario general, orden Interno
en rea.
75
Mantenimiento Preventivo:
El mantenimiento preventivo se desarrolla mediante las recomendaciones del

fabricante de cada mquina o equipo:
Las tareas de mantenimiento incluyen:
limpieza en maquinas como sus lubricaciones

limpieza en las reas de produccin
ajustes en maquinaria y equipo
Inspecciones de funcionamiento diario de la maquinaria y el equipo.
Dichas tareas necesitan de un requerimiento de materiales como: wippe, cinta

aislante, solventes, aceites, diesel, etc.
Aplicacin de mantenimiento en la planta
Segn la norma HACCP todos los equipos utilizados son de acero inoxidable, deben
estar totalmente estril para evitar en menor riesgo de contaminacin por agentes
microbiolgicos. En los programas que implementaremos tenemos mantenimiento
preventivo y correctivo.
El mantenimiento preventivo se escogi de acuerdo a los manuales de

mantenimiento diseados por cada uno de los fabricantes de las maquiknas, se
realizaran ajustes menores cada vez que sea necesario, en cuanto al mantenimiento
correctivo se realizara en el momento que se presente en paro de produccin por
fallas mecnicas o producto no conforme dentro de la lnea.
76
Tabla 53.Cronograma de mantenimiento preventivo
Calendario de Mantenimiento Preventivo
Maquina/Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Responsable
PILA DE LAVADO
Revisin de fugas
Sistemas de Lavado
Motor
CORTADORA TRANSLICER
Limpieza y
mantenimiento
limpieza general
Motor
TRANSPORTADORA
Limpieza de la banda
Sistema elctrico
HORNO DE CAMARA
Sistema elctrico
limpieza general
Mantenimiento de
cmara
MAQUINA EMPACADORA
Banda transportadora
Limpieza general
Sistema elctrico
TANQUE DE INMERSION
limpieza general
Revisin de Fugas
Sistema elctrico
DESHIDRATADOR SOLAR
Revisin de Fugas
Revisin de paneles
limpieza general
Revisin de motor
77
3.26. Seguridad Ocupacional
Se deben de tomar en cuenta en la planta diversos aspectos de seguridad para

obtener un mejor funcionamiento garantizando la seguridad del trabajador. Los
aspectos de sealizacin en la planta son los siguientes:
Tabla 54.Sealizacin en la planta

TIPO DE SEAL PROPOSITO DISEO
Deber tener la palabra PELIGRO en

Indica un peligro especifico
blanco dentro de un ovalo rojo con
inmediato y grave, un peligro capaz
contorno en blanco sobre un fondo
PELIGRO de producir daos o lesiones
rectangular negro en el panel superior y el
irreversibles, y la prohibicin de tal
panel inferior para otra frases o smbolos
actividad peligrosa
en negro o rojo sobre fondo blanco.
Llama atencin a un peligro Deber tener la palabra PRECAUCIN

especifico potencial o un peligro en amarillo sobre un fondo negro y un
PRECAUCION
capaz de resultar en lesione o daos papel inferior para otras frases en negro
severos, pero no irreversibles. sobre un fondo amarillo.
Diseo igual que consiste de un solo

panel. Deber tener la palabra clave
Incluir notificaciones de prctica
apropiada como la palabra seal en blanco
general y reglas relacionadas con la
SEGURIDAD sobre fondo verde en el panel superior y el
salud, primeros auxilios, equipo
GENERAL panel inferior para otras frases o smbolos
mdico, saneamiento, manejo de
en negro o verde sobre un fondo blanco.
casa, y la seguridad en general.
Alternativamente, el rtulo completo puede
ser de letras blancas sobre fondo verde.
Deber tener la palabra clave apropiada

Se usa nicamente para sealar el
como la palabra seal en blanco sobre
camino hacia los extinguidores de
fondo rojo en el panel superior y el panel
INCENDIO Y incendios, escapes y salidas en
inferior para otras frases o smbolos en rojo
EMERGENCIA caso de incendios, vlvulas de cierre
sobre fondo blanco. Alternativamente, el
del gas, drenajes de rociados y
rtulo completo puede ser de letras
procedimientos de emergencia.
blancas sobre fondo rojo.
Deber tener la palabra seal AVISO en

Proporciona informacin de blanco sobre fondo azul en el panel
naturaleza general, tales como la superior y el panel inferior para otras frases
INFORMACION designacin de instalaciones o o smbolos en azul o negro sobre fondo
servicios con el fin de evitar blanco. Alternativamente, el rtulo
confusiones o equivocaciones. complejo puede ser de letras blancas
sobre fondo azul.
Escrito en letras rojas legibles, de no

menos de 15 cm. (6 pulgadas) de alto
SALIDA Usado para indicar las salidas. sobre un campo blanco. El trazo principal
de todas las letras deber ser por lo
menos 2 cm. (3/4 pulgadas) de ancho.
78
3.26.1. Proteccin para los trabajadores
El equipo de proteccin personal que se escogi para utilizar en la planta, se clasifica

por partes del cuerpo a proteger segn sea el riesgo en cada rea de trabajo. A
continuacin se presenta el EPP38 a utilizar y las reas de la empresa en las cuales
es obligatorio el uso de equipo de proteccin personal::
Tabla 55.Equipo de proteccin personal

EQUIPO DE PROTECCIN
N REA
PERSONAL
Gorro
Tapones para odos
1 Planta de produccin Lentes de proteccin ocular
Mascarilla
Guantes de ltex
Casco
2 Planta elctrica Guantes aislantes
Zapatos aislantes
Guantes de cuero
3 rea de desperdicios Mascarilla
Botas de Hule
Lentes de proteccin ocular
4 Laboratorio de Calidad Mascarilla
Guantes de ltex
Casco
5 Bodega de materia prima
Guantes de cuero
Bodega de producto Casco
6
terminado Guantes de cuero
Casco
7 rea de carga
Guantes de cuero
Casco
8 rea de descarga
Guantes de cuero
Botas de Hule
9 rea de limpieza
Guantes de ltex
3.27. Distribucin en Planta
3.27.1. Carta de Actividades Relacionadas
Se evaluaron las relaciones existentes entre las diferentes reas que forman las
instalaciones, determinando la proximidad que estas deben de tener. Los valores de
proximidad a considerar son los siguientes:
38
Ver anexo 15: Equipo de proteccin personal. Pg.148
79
Tabla 56. Criterios de Proximidad
Valor Proximidad
A Absolutamente importante
E Especialmente Importante
I Importante
O Normal
U Sin importancia
X Indeseable
Las razones o motivos que se consideraron para justificar la cercana son las
siguientes:
Tabla 57. Criterios de Proximidad
Codigo Motivo Justificacin Codigo Motivo Justificacin
Se refiere cuando el
proceso de realizacin
Significa que para
de una funcin es
Utilizan la desempear
Secuencia necesaria la
misma funciones o trabajos
1 6 de flujo de dependencia de una
Informaci utilizan informes o
trabajo actividad con otra
n registros comunes
a ellas teniendo que guardar
relaciones directas de
trabajo.
Se aplica cuando
dos o ms las inconveniencias o
actividades tienen malestares que
Utilizan el Ruidos
que utilizar provoca una actividad y
2 mismo 7 molestos o
personal comn malos olores que interfiere en el
personal
para lograr el buen desempeo de
objetivo de esa otras
actividad
Cuando 1 o ms Cuando una actividad
actividades tiene que estar en
Utilizan el
requieren la Pruebas y contacto con otra(s)
3 mismo 8 Controles
utilizacin de la debido al control que
espacio
misma rea de debe ejercer durante el
trabajo trabajo
Se refiere a la
importancia de los
contactos directos
Contacto
4 entre una o ms Est relacionado con
personal
actividades para las ventajas y
realizar sus comodidades que
funciones resultan para los
9 Conveniencia trabajadores que
Se refiere a la ubicacin de las
importancia de actividades entre s sea
controlar los focos de fcil acceso y de
5 Salubridad de contaminacin forma coordinada.
para evitar la
contaminacin
cruzada
80
Ilustracin 16. Carta de Actividades Relacionadas
1
Gerencia general
2
A
1,4 3
Administracin A
4 4
A A
1,4 1,6 5
A A
Mercadeo y ventas 1,4 6
1,6
A A U
1,6 1,4 5,7 7
A U O
Contabilidad 1,4 5,7 6,9 8
A U O A
6,9 9 9
1,4 5,7
U A X
Recepcin O
5,7 9 6,9 10
6,9
U O A X X
5,7 6,9 9 5 5 11
X
O A X X
Planta de produccin 5
6,9 9 5 5 12
X X U
A A X 13
5 5 9
3,4,8 9 5 X
Seccion de Control X
X X X U 5,7 14
de Calidad 5 5 5 9 X
7 U
I A X X
X 5,7 15
9 4,6 5 5 9
Sanitarios A A X U 5,7
1,3,8 2,3,4 9 X X X
Administracin 5
X 5,7 5,7 5,7
X I X U
1,3,8 9 5,7 X X 1
5 5
X X 5,7 X 5,7
Bodega de Materia Prima X X X 5,7 5,7 5,7 2
5 5 5 X X
A X X
1,2,3 5 5 X 5,7 5,7
3
X 5,7
Bodega de Producto X X 5,7 X X 4
Terminado 5 5 X X 5,7 5,7
X
X 5,7 5,7 X 5
5
5 X X 5,7
Sanitarios Produccin X
5 5,7 5,7 X
X X X 5,7 6
U
9 5,7 5,7 5,7
X X X 7
Cafetera
5,7 5,7 5,7 8
X X X
5,7 5,7 5,7 9
Manejo de X X
desechos 5,7 5,7 10
X X
5,7 5,7 11
Planta X
5,7 12
Electrica
X 13
5,7
Reciclado de
aguas 14
Cdigo Motivo Cdigo Motivo

Utilizan la
Secuencia
misma
1 6 de flujo de
Informaci
trabajo
n
Valor Proximidad Ruidos
Utilizan el
A Absolutamente importante 2 mismo 7
molestos o
malos
E Especialmente Importante personal
olores
I Importante Utilizan el
Pruebas y
3 mismo 8
O Normal Controles
espacio
U Sin importancia 4
Contacto 9
Convenien
personal cia
X Indeseable 5 Salubridad
81
3.18.2. Hoja de actividades relacionadas
Tabla 58. Hoja de actividades relacionadas

Grado de Rel aci n
No. rea a e i o u x
1 Gerencia 9,10,11,13,14,
2,3,4,5,8 7 6,12
General 15
2 9,10,11,13,14,
Administracin 1,3,4,5,8 7 6,12
16
3 Mercadeo y 9,10,11,13,14,
1,2,4,5,8 7 6,13
ventas 17
4 9,10,11,13,14,
Contabilidad 1,2,3,5,8 7 6,14
18
5 9,10,11,13,14,
Recepcin 1,2,3,4,8 7 6,15
19
6 Planta de 8,11,12,13,14,
7,9,10 1,2,3,4,5
produccin 15
Seccin de
7
control de la 6,9 8,10 1,2,3,4,5 11,12,13,14,15
calidad
8 Sanitarios 7,89,10,11,12,
1,2,3,4,5
administracin 13,14,15
9 Bodega Materia 1,2,3,4,5,8,11,
6,7,10
Prima 12,13,14,15
Bodega
10 1,2,3,4,5,8,11,
Producto 6,7
12,13,14,15
Terminado
1,2,3,4,5,6,7,8,
11 Sanitarios
12 9,10,11,13,14,
Produccin
15
1,2,3,4,5,6,7,8,
12
Caf eteria 11 9,10,11,13,14,
15
13 Manejo de 1,2,3,4,5,7,8,9,
6
desechos 10,11,12,14,15
1,2,3,4,5,6,7,8,
14
Planta elctrica 9,10,11,12,13,
15
1,2,3,4,5,6,7,8,
15 Reciclado de
9,10,11,12,13,
aguas
14,15
Tabla 59. Diagrama de Actividades Relacionadas

A E A E A E A E A E
2,3,4,5,8 1,3,4,5,8 1,2,4,5,8 1,2,3,5,8 1,2,3,4,8
I O I O I O I O I O
1 7
2 7
3 7
4 7
5 7
U X U X U X U X U X
6,12 9,10,11,13,14,15 6,12 9,10,11,13,14,15 6,12 9,10,11,13,14,15 6,12 9,10,11,13,14,15 6,12 9,10,11,13,14,15
A E A E A E A E A E
7,9,10 6,9 1,2,3,4,5 6,7,10 6,7 28
I O I O I O I O I O
6 8,10
7 1,2,3,4,5
8 9 10
U X U X U X U X U X
1,2,3,4,5 8,11,12,13,14,15 11,12,13,14,15 7,9,10,11,12,13,14, 1,2,3,4,5,8,11,12,1 1,2,3,4,5,8,11,12,13
15 3,14,15 ,14,15
A E A E A E A E A E
I O I O I O I O I O
11 12 13 6
14 15
U X U X U X U X U X
12 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 11 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10, 1,2,3,4,5,7,8,9,10,1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,
10,13,14,15 13,14,15 1,1214,15 ,11,12,13,15 11,12,13,14
82
Tabla 60. Aproximacin final
15
14
12
10
6
9
8
5 2 4 1
11
13
3.28. Planta arquitectnica

Ya elaborado el anlisis de reas relacionadas, se presenta a continuacin el plano
de la planta procesadora de banano de seda. Al realizar la distribucin en planta se
han considerado los factores de integracin como mano de obra, materiales,
maquinaria, distancia de recorridos, cubico y seguridad. El tipo de distribucin en
planta utilizado es distribucin por producto, ya que agrupan a los trabajadores y al
equipo de acuerdo a la secuencia de operaciones realizadas sobre el producto. Cabe
mencionar que las reas de parqueos, futuras expansiones y alrededores de la
planta, se establecieron bajo criterio como el tamao del terreno y a las normas de la
industria de alimentos39 y la OPAMSS (Oficina de Planificacin del rea
Metropolitana de San Salvador). Como medida se seguridad se utilizaran salidas de
emergencia accionadas por chapas de pnico, las cuales funcionan empujando la
puerta de adentro hacia afuera.
39
Normas Tcnicas Sanitarias para la Autorizacin y Control de Establecimientos Alimentarios :
http://usam.salud.gob.sv/archivos/pdf/normas/N001.pdf
83
3.29. Generalidades de la empresa
Ilustracin 17. Misin, Visin y Valores GUINESOL S.A. de S.V
Ofrecer a nuestros
Visin GUINESOL
Misin GUINESOL
Valores
clientes bienestar a Ser ms que una Calidad superior
travs de un producto compaa que ofrece
100% natural, derivado Confianza y
alimentos, ser una transparencia
de banano de seda compaa lder en el
Salvadoreo, fabricado mercado que ofrece Compromiso con el
de forma armnica con nutricin, bienestar y entorno
el medio ambiente y salud.
con altos estndares Mejora continua
de calidad. Reconocer, valorar y
desarrollar el potencial
de nuestro equipo
3.30. Organigrama GUINESOL S.A.de C.V.

Ilustracin 18. Estructura Organizativa por reas
Gerencia General
Departamento
Administrativo y Departamento de
financiero produccin
Seccin de Departamento de
Departamento Seccin de Departamento
Servicios Ventas y
de contabilidad bodega de calidad
Generales Mercadeo
Ilustracin 19. Estructura Organizativa por puestos

Gerente General
Administrativo Jefe de
produccin
Encargado de Encargado de Encargado de

Contador
ventas y Calidad bodega
mercadeo
Operario
Secretaria
Ordenanza
84
3.31. Requisitos legales
Tabla 61. Requisitos Legales
PA SO PA SO
DESCRIPCIN BA SE LEGA L DESCRIPCIN BA SE LEGA L
NMERO NMERO
Investigar si el
A rt. 3, 5, 11, 13
nombre para la
Inscripcin de inciso IV de la
sociedad esta
1 A rt. 191 CC 11 la Junta Ley de
disponible en el
Directiva Registro de
registro de
Comercio
comercio
Proporcionar
A rt. 14 17 de
Solicitar en un inf ormacin
la Ley
banco un para la
2 A rt. 192 CC 12 Orgnica del
cheque encuesta anual
servicio
certif icado de la
estadstico
DIGESTY C
A rt. 100 del A rt. 90 de la
Obtener A brir cuenta en
Cdigo Ley General
4 solvencia 13 alcalda
Municipal de Tributaria
municipal Municipal
San Salvador Municipal
Contratar un
A rt. 13 inciso I,
notario para
Solicitar 63 - 65 de la
elaborar la
5 A rt. 21 y 22 CC 14 matricula de Ley de
escritura
comercio Registro de
pblica de
Comercio
constitucin
A rt. 35 Carta
internacional
A rt. 24, 25, 475
americana de
CC
garantas
Presentar la sociales
escritura
A rt. 55 y 56
6 pblica en el
A rt. 13 inciso Ley de
registro de Inscripcin de
III, 18, 21 - 23 Organizacin y
comercio empresa en el
de la Ley de 15 Funciones del
Ministerio de
Registro de sector de
Trabajo
Comercio trabajo y
previsin social
Tramitar el
Nmero de
A rt. 33, 86, 87
7 Identif icacin
Cod. Tri.
Tributaria
(N.I.T.)
A rt. 1 - 9
Reglamento
para af iliacin,
Inscripcin de inspeccin y
A rt. 435 CC 16 la empresa en estadstica del
el ISSS instituto
Contratar un salvadoreo
8
contador del seguro
social
Inscribirse en A rt. 1 11 de
las la ley del
A rt. 139 Cod.
17 administradora Sistema de
Tri.
s de f ondos de A horro y
pensiones Pensiones
A rt. 441, 442 A rt. 107 197
CC Comprar los del Cod. Tri.
A rt. 11 literal D, libros del IV A y
Inscribir 13 inciso XV III, mandar a
9 18
Balance Inicial A rt. 71 de la imprimir sus
A rt 438 CC
Ley de respectivos
Registro de documentos
Comercio
Registro de
Marca
A rt. 435 CC
Registro de
Inscribir
Emblema A rt. 13 inciso
empresas en la
XV , A rt. 68 de
superintendenc A rt. 17 literales
10 la Ley de 19
ia de A y B de la Ley
Registro de Registro de
obligaciones Reguladora del
Seal de Comercio
mercantiles Ejercicio de la
Publicidad
Contadura
Pblica.
85
Licencia Sanitaria en el Ministerio de Salud (MINSAL)40:
Tabla 62. Licencia Sanitaria

Institucion Tipo de tramite Requisitos
1. Fotocopia de DUI del representante legal o
persona natural (en caso de persona extranjera
carnet de residente).
2. Fotocopia de NIT de la empresa o persona
natural.
3. Fotocopia de escritura de constitucin de
sociedad (aplica nicamente para personas
jurdicas).
4. Fotocopia del acta de eleccin del
representante legal de la empresa debidamente
autentica por notario (aplica nicamente para
personas jurdicas).
5. Solvencia Municipal.
6. Copia de autorizacin o calificacin del lugar
para ubicacin del establecimiento otorgado por la
autoridad componente.
Ministerio de Salud Licencia sanitaria 7. Fotocopia de Permiso Ambiental vigente
extendido por el Ministerio de Medio Ambiente y
Recursos Naturales (Aplica aquellas actividades,
obras o proyectos descritos en el Art. 21 de la ley
de Medio Ambiente).
8. Croquis y distribucin de la planta (No tiene que
estar a escala).
9. Lista de productos que elabora.
10. Certificado de salud de los trabajadores que
incluya exmenes clnicos actualizados cada seis
meses de: general de heces, general de orina, la
exigencia para los exmenes de Baciloscopia y
Radiografa del trax, ser evaluada por el mdico
responsable.
11. Programa de control de insectos y roedores.
12. Programa de capacitacin en Buenas
Prcticas de Manufactura
Permiso de construccin en Oficina de Planificacin del rea Metropolitana de

San Salvador (OPAMSS):
Ya que se determin que la ubicacin de la planta seria en Santo Toms, los trmites
de permisos de construccin que tendrn que hacerse en la OPAMSS son los
siguientes: lnea de construccin, calificacin del lugar, permiso de construccin41
40
Procedimiento de obtencin de la licencia sanitaria:
http://www.minsal.gob.sv/archivos/pdf/alimentos/Licencia_funcionamiento.pdf
41
Permisos OPAMSS-hoja de control: http://www.opamss.org.sv/hojadecontrolPC.pdf
86
3.32. Conclusiones Estudio Tcnico
1 Tomando los factores como inversin inicial, tecnologa del proceso productivo,
la disponibilidad de insumos, la localizacin, y el financiamiento del proyecto.
Teniendo la planta una capacidad de diseo de 25.73 Ton de Snack de banano
deshidratado. Esto tomando en cuenta el dinamismo de la demanda potencial
insatisfecha.
2 Guinellitos es un Snack de banano deshidratado, un producto obtenido a partir
de banano de seda salvadoreo, sometido a un proceso de deshidratado
solar.Este producto es un alimento nutracetico ya que no solamente posee valor
nutritivo sino preventivo.
3 El banano de seda ser la principal materia prima, debido a que la mayora de
los productores son pequeos agricultores, se crear convenios con ellos
basados en la asociatividad.
4 Debido a los constantes brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos,
se est exigiendo el cumplimiento de normas durante los procesos de
produccin, que aseguren que los alimentos no representan un riesgo para la
salud humana, el ambiente y la seguridad de los trabajadores. La ley
salvadorea tiene como requisito para las empresas de procesamiento de
alimentos que tengan su manual de BPM. Por lo que, ya que la empresa quiera
entrar al mercado formal tendr que tener un manual de Buenas practicas de
manufactura. Pero para disminuir, eliminar y controlar peligros en la produccin,
y garantizar que no hayan alimentos contaminados en el mercado. Ser
necesario contar con un sistema mas avanzo el HACCP, el cual se basa en el
estudio de riesgos y la identificacin de puntos crticos para disminuir, eliminar y
controlar peligros en la produccin.
5 La maquinaria y tecnologa que se escogi tanto para producir el Snack de
banano deshidratado como para controlar y verificar la calidad, es una mezcla
entre tecnologa de punta y produccin artesanal, aprovechando as los recursos.
6 El nmero de empleados requeridos para el proyecto es de 15, dentro de los
cuales 6 son operarios de produccin.
87
7 GUINESOL S.A de C.V. tiene como misin, Ofrecer a nuestros clientes bienestar
a travs de un producto 100% natural, derivado de banano de seda Salvadoreo,
fabricado de forma armnica con el medio ambiente y con altos estndares de
calidad. La visin de la empresa es Ser ms que una compaa que ofrece
alimentos, ser una compaa lder en el mercado que ofrece nutricin, bienestar y
salud. Y los valores que la caracterizaran son: Calidad superior, Confianza y
transparencia, compromiso con el entorno, mejora continua, reconocer, valorar y
desarrollar el potencial de nuestro equipo.
8 Con el anterior estudio se determin la factibilidad tcnica que el proyecto posee,
ya que se cuenta con las materias primas, los proveedores y las tecnologas
necesarias para transformar el banano de seda salvadoreo y convertirlo en un
Snack trae consigo muchos beneficios.
Capitulo 4. Estudio econmico
4.1. Inversin inicial
4.1.1. Activos Tangibles
4.1.1.1. Maquinaria
Tabla 63. Costo Maquinaria

Costo maquinaria
Costo
Descripcion Cantidad Empresa Costo unitario embarque e Costo total
impuestos
Banana Slicer 1 Marketing Enterprise $ 15,000.00 $ 16,500.00 $ 16,500.00
Tanque de inmersin 1 Marketing Enterprise $ 2,578.62 $ 3,094.34 $ 3,094.34
Horno de camara 1 FIMA $ 500.00 $ 500.00
Mquina empacadora 1 Marketing Enterprise $ 15,689.36 $ 15,358.00 $ 15,358.00
Marketing
Deshidratador 1 $ 30,000.00 $ 39,000.00 $ 39,000.00
Enterprise
Pila de lavado 1 Taller $ 2,356.69 $ 5,350.35
Bscula de 1TON 1 Marketing Enterprise $ 66.30 $ 86.19 $ 86.19
Planta elctrica 8-
1 Marketing Enterprise $ 1,425.62 $ 1,853.31 $ 1,853.31
32kw
Banda trasportadora
3 Marketing Enterprise $ 1,116.90 $ 1,340.28 $ 4,020.84
15m
Rotronic 1 Marketing Enterprise $ 578.00 $ 693.60 $ 693.60
Petrifilm plate reader 1 Marketing Enterprise $ 1,538.00 $ 1,845.60 $ 1,845.60
Pipeta electrnica 1 Marketing Enterprise $ 200.00 $ 240.00 $ 240.00
TOTAL $ 85,763.03
88
4.1.1.2. Activo Fijo
Tabla 64. Activo Fijo
Activo Fijo
Precio Costo total Precio Costo total

Cantidad Concepto Cantidad Concepto
unitario ($) ($) unitario ($) ($)
Escritorios
2 $63.50 $127.00 1 Conmutador $154.00 $154.00
sencillos
Escritorios
6 $122.30 $733.80 4 Impresores $65.00 $260.00
ejecutivos
8 Telfonos $35.80 $286.40 13 Lavamanos $26.00 $338.00
8 Sillas $47.00 $376.00 2 Cafeteras $30.00 $60.00
8 Archiveros $123.40 $987.20 1 Camilla $30.00 $30.00
2 Sillones $95.00 $190.00 4 Duchas $12.00 $48.00
8 Papeleras $2.00 $16.00 1 Caja herramientas $60.00 $60.00
1 Mesa de junta $158.00 $158.00 4 Lockers $28.70 $114.80
6 Mesas $45.00 $270.00 10 Estante $240.00 $2,400.00
11 Inodoros $85.00 $935.00 2 Oasis $85.00 $170.00
8 Computadoras $657.00 $5,256.00 2 Microondas $70.00 $140.00
1 Fotocopiadoras $223.00 $223.00 20 Tarimas $20.00 $400.00
Minisplit (Aire
1 Telfono/fax $94.60 $94.60 2 $514.00 $1,028.00
Acondicionado)
TOTAL $9,653.00
4.1.1.3. Vehculo
Tabla 65. Vehculo
Costo de
Vehiculo Marca Modelo Combustible
la unidad
Camin TOYOTA DIESEL $9,535.46

HIACE2.4D
4.1.1.4. Infraestructura
Tabla 66. Costo total obra civil
COSTO TOTAL DE OBRA CIVIL

Concepto Supericie(m) Costo/m Costo
Construccin en concreto 875.00 $ 75.60 $ 66,150.00
TOTAL $ 66,150.00
89
4.1.2. Activos Intangibles
Tabla 67. Activos Intangibles
Activos Intangibles
Concepto Costo
Impuestos por derecho de registro $100
Gastos de escrituracion de la $300
Matrcula de comercio $150
Legalizacin de los libros contables $100
Registro de IVA/NIT $10
Autorizacin funcionamiento $40
Registro sanitario $35
Certificacin de libre venta de $5
Autorizacin de vehiculos que
$10
transportan alimentos perecederos
Publicacin de matrcula de $76
Otros $41
Total $867
4.1.3. Activos Diferidos

Tabla 68. Activos Diferidos
ACTIVOS DIFERIDOS
CONCEPTO TOTAL $
PLANEACIN E INTEGRACIN 1.5% de la inversin total $ 3,503.67
INGENIERA DEL PROYECTO 3.5% de la inversin en activos $ 5,823.84
SUPERVISIN DEL PROYECTO 1.5% de la inversin total $ 3,503.67
ADMINISTRACIN DEL PROYECTO 0.5% de la inversin total $ 1,167.89
TOTAL $ 13,999.07
4.1.4. Capital de trabajo

Tabla 69. Capital de trabajo 2012
Capital de Trabajo 2012
Inventario de Mp $ 37,757.96
Otros insumos y
$ 7,962.47
suministros
Productos
$ 20,009.99
terminado
Servicios
$ 1,452.49
agua,luz
Total de capital
de trabajo $ 65,730.43
requerido
90
4.1.5. Consolidado Inversin inicial
Tabla 70. Inversin inicial
A. Activos Tangibles
Infraestructura $ 66,150.00
Mquinaria y equipo $ 85,763.03
Vehculo $ 9,535.46
Equipo de oficina $ 4,079.50
Total Activos Tangibles $165,527.99
B. Inversin en Activos Intangibles
Impuestos por derecho de registro en
$ 100.00
El Salvador
Gastos de escrituracin de la
$ 300.00
empresa
Matrcula de comercio $ 150.00
Legalizacion de los libros contables $ 100.00
Registro de IVA/NIT $ 10.00
Autorizacin de funcionamiento $ 40.00
Registro sanitario $ 35.00
Certificacin de libre venta de
$ 5.00
alimentos y bebidas
Autorizacin de vehculo que
$ 10.00
transportan alimentos perecederos
Publicacin de matrcula de comercio $ 76.00
Otros $ 41.30
Activos Diferidos $ 13,999.07
Total inversion Activos Intangibles $ 14,866.37
C. Capital de trabajo
Inventario de Mp $ 37,757.96
Otros insumos y suministros $ 7,962.47
Productos terminado $ 20,009.99
Servicios agua,luz $ 1,452.49
Total Capital de Trabajo $ 67,182.92
D. Imprevistos (5% ) $ 8,276.40
Inversion total A+B+C+D $255,853.68
91
4.2. Cronograma Inversin inicial
A continuacin, se tiene el cronograma de inversiones, que involucra todas las actividades relacionadas con la puesta en
marcha del proyecto. Considerando desde el primer mes en el que comienza la construccin de las instalaciones,
algunos permisos legales, hasta terminar con las pruebas para la puesta en marcha de las operaciones.
Tabla 71. Cronograma de Inversiones

Cronograma de Inversiones
Meses del 2011
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Saldo inicial $ 255,853.68 $ 221,180.75 $ 203,736.25 $ 186,509.05 $ 163,683.27 $ 53,553.40 $ 37,729.66 $ 31,441.38 $ 25,153.11 $ 18,864.83 $ 12,576.55 $ 6,288.28
FUENTES
Financiamiento propio $ 56,248.37
Financiamiento Externo $ 199,605.31
Total Fuentes $ 255,853.68
USOS
Construccion de Obra civil $ 16,537.50 $ 16,537.50 $ 16,537.50 $ 16,537.50
Compra de maquinaria e
$ 85,763.03
instalacin
Equipo y Herramientas $ 4,079.50
Vehculo $ 9,535.46
Aspectos legales $ 650.00 $ 217.30
Activos diferidos $ 13,999.07
Capital de trabajo $ 16,795.73 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58 $ 5,598.58
Imprevistos $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70 $ 689.70
Total Usos $ 34,672.93 $ 17,444.50 $ 17,227.20 $ 22,825.78 $ 110,129.88 $ 15,823.74 $ 6,288.28 $ 6,288.28 $ 6,288.28 $ 6,288.28 $ 6,288.28 $ 6,288.28
Saldo a final del mes $ 221,180.75 $ 203,736.25 $ 186,509.05 $ 163,683.27 $ 53,553.40 $ 37,729.66 $ 31,441.38 $ 25,153.11 $ 18,864.83 $ 12,576.55 $ 6,288.28 $0.00
92
4.3. Costos de mano de obra directa
Para realizar el clculo de la mano de obra se considera el nmero de trabajadores y
su cargo para conocer su costo, as como otros pagos para cumplir con los requisitos
legales. Entre estos pagos se encuentran:
1. Pago de AFP. Se considera el pago del 6.75% del salario devengado para la
AFP.
2. Pago al ISSS. Este pago equivale al 7.5% sobre el salario devengado por el
trabajador.
3. Aguinaldo. Segn el Art. 198 del Cdigo de Trabajo, la cantidad mnima que
deber pagarse al trabajador como prima en concepto de aguinaldo ser :
Para quien tuviere un ao o ms y menos de tres aos de servicio, la
prestacin equivalente al salario de 10 das. Dado que es una proyeccin se
asumi este valor constante.
4. Vacaciones. Segn el Art.177 del Cdigo de Trabajo, despus de un ao de
trabajo continuo en la misma empresa, los trabajadores tendrn derecho a un
perodo de vacacin cuya duracin ser de 15 das, los cuales sern
remunerados con una prestacin equivalente al salario ordinario
correspondiente a dicho lapso ms un 30% del mismo.
Tabla 72. Tabla de Costo de personal de la Gerencia General
COSTO DE PERSONAL GERENCIA GENERAL
SUELDO APORTE PATRONAL PROVISIONES ANUALES TOTAL
PLAZA TOTAL
PLAZA MENSUAL ISSS AFP INSAFORP MENSUAL POR
TURNO AGUINALDO VACACIN INDEMNIZACIN ANUAL
($) EMPLEADO
7.50% 6.25% 1%
GERENTE GENERAL 1 $ 2,000.00 51.43 125.00 20.00 666.00 1,300.00 2,000.00 1,803.57 25,608.86
SECRETARIA DE
GERENTE 1 350.00 26.25 21.88 3.50 116.55 227.50 350.00 298.38 4,274.55
29,883.41
ISSS sueldo mximo a descontar: 685.71

AFP sueldo mximo a descontar 5,274.52
Tabla 73. Tabla de Costo de personal de ventas

COSTO DE PERSONAL DE VENTAS
SUELDO APORTE PATRONAL PROVISIONES ANUALES
PLAZA TOTAL MENSUAL TOTAL
PLAZA MENSUAL ISSS AFP INSAFORP
TURNO AGUINALDO VACACIN INDEMNIZACIN POR EMPLEADO ANUAL
($) 7.50% 6.25% 1%
Jefe de Mercadeo 1 $ 1,000.00 51.43 62.50 10.00 333.00 650.00 1,000.00 876.07 12,495.86
12,495.86
93
Tabla 74. Tabla de Costo de personal de Gerencia Administrativa
COSTO DE PERSONAL DE GERENCIA ADMINISTRATIVA
PLAZA TOTAL MENSUAL TOTAL
TURNO AGUINALDO VACACIN INDEMNIZACIN POR EMPLEADO ANUAL
($)
7.50% 6.25% 1%
Jefe Administrativo 1 $ 1,000.00 75.00 62.50 10.00 333.00 650.00 1,000.00 852.50 12,213.00
Contador 1 $ 800.00 51.43 50.00 8.00 266.40 520.00 800.00 690.57 9,873.26
Ordenanza 1 $ 235.00 51.43 14.69 2.35 78.26 152.75 235.00 166.53 2,464.42
24,550.68
ISSS sueldo mximo a descontar: $685.71

AFP sueldo mximo a descontar $5,274.52
Tabla 75.Tabla de Costo de personal de la planta

Costo del personal de la planta
SALARIO
PLAZA MENSUAL TOTAL
TURNO AGUINALDO VACACIN INDEMNIZACIN POR ANUAL
($)
7.50% 6.25% 1% EMPLEADO
Jefe de Produccin 1 $ 1,000.00 51.43 62.50 10.00 $ 333.00 $ 650.00 $ 1,000.00 $ 876.07 $ 12,495.86
Encargado de Bodega
1 $ 600.00 45.00 37.50 6.00 $ 199.80 $ 390.00 $ 600.00 $ 511.50 $ 7,327.80
Operarios de Planta 6 $ 300.00 22.50 18.75 3.00 $ 99.90 $ 195.00 $ 300.00 $ 255.75 $ 21,983.40
$ 41,807.06
ISSS sueldo mximo a
descontar: 685.71
AFP sueldo mximo a
descontar 5,274.52
Tabla 76. Tabla de Costo de personal de la planta

Costo personal control de calidad
SUELDO APORTE PATRONAL PROVISIONES ANUALES SALARIO
PLAZA TOTAL
PLAZA MENSUAL ISSS AFP INSAFORP MENSUAL
TURNO AGUINALDO VACACIN INDEMNIZACIN ANUAL
($) 7.50% 6.25% 1% POR
Encargado de control EMPLEADO
1 $ 1,000.00 51.43 62.50 10.00 $ 333.00 $ 650.00 $ 1,000.00 $ 876.07 $ 12,495.86
de calidad
Tabla 77. Tabla Resumen de costos de personal de la empresa

Resumen de costos de personal de la
empresa
Personal por area Costo anual($)
Gerencia general $ 29,883.41
Gerencia administrativa $ 24,550.68
Produccin $ 41,807.06
Ventas $ 12,495.86
Calidad $ 12,495.00
Total $ 121,232.01
94
4.4. Costos de produccin
Los Costos de Produccin son unreflejo de las determinaciones realizadas en la

Etapa Tcnica. Est conformado por todas aquellas partidas que intervienen
directamente en produccin. A continuacin se muestra un detalle de cada una de
ellas:
4.4.1. Costo Materia Prima
Aqu se considera la materia prima necesaria para obtener el producto final. No se

toman en cuenta en la tabla siguiente (ya que se consideran despus) los costos de
suministros de agua, de energa elctrica para el calentamiento de ciertas
mquinas.A continuacin se presenta un cuadro resumen con el costo total de MP
necesaria para las diferentes presentaciones
Tabla 78. Tabla de Costo MP necesaria para diferentes presentaciones

Costo Mp necesaria para diferentes presentaciones
Aos 50 gr 75 gr 100 gr Total
2012 $ 93,639.75 $ 42,288.92 $ 15,103.19 $ 151,031.86
2013 $ 102,371.01 $ 46,232.07 $ 16,518.50 $ 165,121.57
2014 $ 108,626.10 $ 49,056.95 $ 17,535.12 $ 175,218.17
2015 $ 115,170.63 $ 52,012.54 $ 18,599.51 $ 185,782.68
2016 $ 122,417.32 $ 55,285.24 $ 19,777.58 $ 197,480.15
2017 $ 130,308.23 $ 58,848.88 $ 21,059.87 $ 210,216.99
2018 $ 139,097.32 $ 62,818.14 $ 22,486.80 $ 224,402.26
2019 $ 148,755.97 $ 67,180.12 $ 24,054.05 $ 239,990.14
2020 $ 159,531.68 $ 72,046.57 $ 25,800.97 $ 257,379.22
2021 $ 171,072.07 $ 77,258.36 $ 27,672.25 $ 276,002.68
4.4.2. Costo empaque

Aqu se considera los materiales de empaque necesaria para obtener el producto
final.
95
Tabla 79. Tabla de Costo de empaque para diferentes presentaciones
Costo de empaque por diferentes presentaciones
Aos 50 gr 75 gr 100 gr Total
2012 $ 14,684.26 $ 7,453.70 $ 2,975.22 $ 25,113.19
2013 $ 16,054.27 $ 8,148.71 $ 3,253.28 $ 27,456.26
2014 $ 16,523.01 $ 8,386.63 $ 3,348.27 $ 28,257.90
2015 $ 16,991.74 $ 8,624.55 $ 3,443.25 $ 29,059.54
2016 $ 17,517.89 $ 8,891.58 $ 3,549.90 $ 29,959.37
2017 $ 18,051.45 $ 9,162.35 $ 3,658.06 $ 30,871.85
2018 $ 18,617.46 $ 9,449.61 $ 3,772.81 $ 31,839.88
2019 $ 19,181.38 $ 9,735.78 $ 3,887.13 $ 32,804.29
2020 $ 19,779.78 $ 10,039.47 $ 4,008.44 $ 33,827.69
2021 $ 20,336.14 $ 10,321.85 $ 4,121.20 $ 34,779.19
4.4.3. Costo Agua
Para realizar el clculo se hace con base al equipo necesario, el lavado de manos, la
utilizacin de duchas en produccin y el riego de zonas verde y limpieza general de
la empresa, tambin se calcula en base a un ahorro del reciclaje del agua de proceso
representando un ahorro en un 40% de reutilizacin para servicios sanitarios y un
35% para riego de zonas verdes:
Tabla 80. Tabla de clculo del consumo del agua
Clculo del consumo del agua
A B C D E
Costo anual
Costo Anual Inflacin
Cantidad agua
Consumo de agua pesimista
Anual
C=Bxtarifa($ proyectada E=
1.822) 2,298.33*D
En proceso 837 $ 1,524.76 3.10% $ 2,298.33
En servicios sanitarios 41.03 $ 74.75 3.10% $ 2,369.58
En lavado de manos Oficina 12.62 $ 23.00 3.10% $ 2,369.58
En lavado de manos Planta 30.77 $ 56.06 3.10% $ 2,369.58
Limpieza diaria del equipo de produccin 144.65 $ 263.55 3.30% $ 2,374.18
Limpieza general de la empresa 131.50 $ 239.59 3.50% $ 2,378.77
Riego reas verdes 27.62 $ 50.31 3.80% $ 2,385.67
En duchas produccin 34.19 $ 62.29 4.00% $ 2,390.27
Imprevistos 12.59 $ 22.94 4.30% $ 2,397.16
Total (m3) 1,259 $ 2,294.33 4.30% $ 2,397.16
Total factura con acantarillado $ 2,298.33
96
4.4.4. Costo de Energa
Para realizar el clculo se hace con base al equipo necesario y al total de luminarias
Tabla 81. Tabla de consumo de energa elctrica

Consumo de energa elctrica
A B C D E F G H
Consumo Consumo
HP del Consumo Costo del Costo
diario anual
N motor Kw-Hp Kw-h anual
Equipo Horas Kw-h Kw-h
maqui
C=((Bx746)/ diarias
na B=Tab
.85)/1000))x E=CxD F=Ex263 G=tarifa H=FXG
la 37
A
Banana Slicer 1 3 2.63 0.5 1.32 346.23 $0.1944 $67.30
Tanque de inmersin 1 5 4.39 0.5 2.19 577.05 $0.1944 $112.17
Horno de camara 1 5 4.39 0.5 2.19 577.05 $0.1944 $112.17
Transportador 3 1.5 3.95 0.5 1.97 519.35 $0.1944 $100.95
Mquina empacadora 1 1.5 1.32 1 1.32 346.23 $0.1944 $67.30
Computadora 9 0.15 1.18 8 9.48 2492.87 $0.1944 $484.57
Luminarias 6732.80 $0.1944 $1,308.73
Minisplit (Aire
2 0.07 0.12 8 0.53 140.27 $0.1944 $27.27
Acondicionado)
Total $2,280.45
Total IVA y
con cargo
$2,596.88
por
distribucin
La proyeccin de los costos de agua de produccin se calcula utilizando la inflacin

proyectada pesimista:
Tabla 82. Tabla de costo de energa

Costo energa
A B C
Inflacin Costo anual
Ao pesimista energa
proyectada
C=2596.88XB
2012 3.10% $2,596.88
2013 3.10% $2,677.38
2014 3.10% $2,677.38
2015 3.10% $2,677.38
2016 3.30% $2,682.57
2017 3.50% $2,687.77
2018 3.80% $2,695.56
2019 4.00% $2,700.75
2020 4.30% $2,708.54
2021 4.30% $2,708.54
97
4.4.5. Materiales de apoyo de la produccin
Tabla 83. Tabla de otros materiales de apoyo a la produccin

Otros materiales de apoyo a la produccin
Consumo Costo Costo
Concepto Consumo
Anual unitario ($) anual ($)
Guantes 658 Pares Mensuales 7896 $ 0.03 $ 236.88
Lentes 15 Mensuales 180 $ 0.95 $ 171.00
Mascarillas 15 Mensuales 180 $ 0.20 $ 36.00
Escobas 3 Bimensuales 12 $ 2.00 $ 24.00
Botas de Latex 15 Anuales 15 $ 8.00 $ 120.00
Extintores 4 Trimestrales 16 $ 30.00 $ 480.00
Detergente 25lb Mensuales 300 $ 1.60 $ 480.00
Gel Limpiadora 1 Cubeta Mensual 12 $ 2.10 $ 25.20
Redecillas 263 Anuales 263 $ 0.06 $ 15.78
Uniforme 15 Anuales 15 $ 10.00 $ 150.00
TOTAL $6,736.70
Tabla 84. Tabla de Costo totales de materiales de apoyo

Total costo total materiales de
apoyo
A B C
Costo
materiales
Inflacin apoyo a la
Ao
pesimista produccin
C=6736.70*
(6736.70*B)
2012 3.10% $ 6,736.70
2013 3.10% $ 6,945.54
2014 3.10% $ 7,160.85
2015 3.10% $ 7,382.84
2016 3.30% $ 7,626.47
2017 3.50% $ 7,893.40
2018 3.80% $ 8,193.34
2019 4.00% $ 8,521.08
2020 4.30% $ 8,887.48
2021 4.30% $ 9,269.65
4.4.6. Depreciacin
Se respet el artculo 10 de la Ley del impuesto sobre la renta, la cual en su tercer
numeral cita lo siguiente:El contribuyente determinar el monto de la depreciacin
que corresponde al ejercicio o perodo de imposicin de la manera siguiente:Aplicar
un porcentaje fijo y constante sobre el valor sujeto a depreciacin.
98
Tabla 85. Tabla de clculo de depreciacin
Clculo de depreciacin
% de Total
Descripcin Costo total
depreciacin depreciacin
Banana Slicer $ 16,500.00 7% $ 1,155.00
Tanque de
$ 3,094.34 7% $ 216.60
inmersin
Horno de camara $ 500.00 7% $ 35.00
Mquina
$ 15,358.00 7% $ 1,075.06
empacadora
Deshidratador $ 39,000.00 7% $ 2,730.00
Pila de lavado $ 5,350.35 7% $ 374.52
Bscula de 1TON
$ 86.19 7% $ 6.03
Planta elctrica 8-
$ 1,853.31 7% $ 129.73
32kw
Banda
trasportadora $ 4,020.84 7% $ 281.46
15m
Rotronic $ 693.60 7% $ 48.55
Petrifilm plate
reader $ 1,845.60 7% $ 129.19
Pipeta
electronica $ 240.00 7% $ 16.80
Computadora
$ 3,480.00 25% $ 870.00
Equipo oficina
$ 4,079.50 10% $ 407.95
Vehculo $ 9,535.46 20% $ 1,907.09
Obra civil $ 66,150.00 5% $ 3,307.50
Total $ 12,690.50
4.4.7. Costo pruebas de calidad

Tabla 86 Tabla de Calidad
Frecuencia
Tipo de prueba por ao Costo ($) Total ($)
Recuento Aerbico 52 $ 1.30 $ 67.60
Recuento E coli y
Coliforme 52 $ 1.38 $ 71.76
Recuento Mohos y
levaduras 52 $ 1.30 $ 67.60
Actividad del agua 52 $ 1.10 $ 57.20
Sueldo Encargado 12 $ 1,041.32 $ 12,495.84
TOTAL ANUAL $ 12,760.02
99
Tabla 87. Tabla de costo total de calidad
Costo total calidad
Inflacin Costo
Ao pesimista calidad
2012 3.10% $12,760.02
2013 3.10% $13,155.58
2014 3.10% $13,155.58
2015 3.10% $13,155.58
2016 3.30% $13,181.10
2017 3.50% $13,206.62
2018 3.80% $13,244.90
2019 4.00% $13,270.42
2020 4.30% $13,308.70
2021 4.30% $13,308.70
4.4.8. Costo Combustible
Tabla 88. Tabla de gasto de combustible

Gasto combustible
Unidad Kilometro promedio de Consumo Precio por Costo
Gasolina
demandante por galn uso diario por da galn anual
DIESEL 1 50 50km/da 1 $3.25 $854.75
Tabla 89. Tabla de costo de combustible

Costo combustible
Inflacin Costo
Ao
pesimista combustible
2012 3.10% $854.75
2013 3.10% $881.25
2014 3.10% $881.25
2015 3.10% $881.25
2016 3.30% $882.96
2017 3.50% $884.67
2018 3.80% $887.23
2019 4.00% $888.94
2020 4.30% $891.50
2021 4.30% $891.50
100
4.4.9. Costo reciclado de agua
Tabla 90. Tabla de Costo de reciclaje de agua

Costo reciclaje de agua
Inflacin
pesimist Gasto
Ao a alquiler
2012 3.10% $60.00
2013 3.10% $61.86
2014 3.10% $61.86
2015 3.10% $61.86
2016 3.30% $61.98
2017 3.50% $62.10
2018 3.80% $62.28
2019 4.00% $62.40
2020 4.30% $62.58
2021 4.30% $62.58
4.4.10. Costos totales de produccin
Tabla 91. Tabla Resumen de costos totales de produccin

Resumen de costos totales de produccin
Empaque de Otros
Personal de Control de Energa Reciclado
Ao Materia Prima Producto materiales de Agua Depreciacin Combustible Total
produccin calidad Electrica de agua
terminado produccion
2012 $ 151,031.86 $41,807.06 $ 25,113.19 $ 6,736.70 $12,760.02 $2,298.33 $2,596.88 $ 12,690.50 $ 854.75 $ 60.00 $ 255,949.28
2013 $ 165,121.57 $43,103.08 $ 27,456.26 $ 6,945.54 $13,155.58 $2,369.58 $2,677.38 $ 12,690.50 $ 881.25 $ 61.86 $ 274,462.59
2014 $ 175,218.17 $43,103.08 $ 28,257.90 $ 7,160.85 $13,155.58 $2,369.58 $2,677.38 $ 12,690.50 $ 881.25 $ 61.86 $ 285,576.15
2015 $ 185,782.68 $43,103.08 $ 29,059.54 $ 7,382.84 $13,155.58 $2,369.58 $2,677.38 $ 12,690.50 $ 881.25 $ 61.86 $ 297,164.28
2016 $ 197,480.15 $43,186.69 $ 29,959.37 $ 7,626.47 $13,181.10 $2,374.18 $2,682.57 $ 12,690.50 $ 882.96 $ 61.98 $ 310,125.97
2017 $ 210,216.99 $43,270.31 $ 30,871.85 $ 7,893.40 $13,206.62 $2,378.77 $2,687.77 $ 12,690.50 $ 884.67 $ 62.10 $ 324,162.98
2018 $ 224,402.26 $43,395.73 $ 31,839.88 $ 8,193.34 $13,244.90 $2,385.67 $2,695.56 $ 12,690.50 $ 887.23 $ 62.28 $ 339,797.35
2019 $ 239,990.14 $43,479.34 $ 32,804.29 $ 8,521.08 $13,270.42 $2,390.27 $2,700.75 $ 12,690.50 $ 888.94 $ 62.40 $ 356,798.13
2020 $ 257,379.22 $43,604.76 $ 33,827.69 $ 8,887.48 $13,308.70 $2,397.16 $2,708.54 $ 12,690.50 $ 891.50 $ 62.58 $ 375,758.15
2021 $ 276,002.68 $43,604.76 $ 34,779.19 $ 9,269.65 $13,308.70 $2,397.16 $2,708.54 $ 12,690.50 $ 891.50 $ 62.58 $ 395,715.27
4.5. Gastos Administrativos
4.5.1. Gasto de ventas
Tabla 92. Tabla de Gastos de Venta Anual
Gastos por ventas Costo anual $

Sueldo Anual del
$ 12,495.86
personal de Ventas
Degustaciones de
banano deshidratado $55.00
Volantes $ 80.00
Otros $ 3,000.00
101
Tabla 93. Tabla de Gastos de Venta proyectado
Gasto de venta
Inflacin Costo
Ao pesimista ventas
2012 3.10% $12,845.86
2013 3.10% $13,244.08
2014 3.10% $13,654.65
2015 3.10% $14,077.94
2016 3.30% $14,542.52
2017 3.50% $15,051.50
2018 3.80% $15,623.46
2019 4.00% $16,248.40
2020 4.30% $16,947.08
2021 4.30% $17,675.80
4.5.2. Gastos Outsourcing de seguridad
Tabla 94. Tabla de Gasto de Outsourcing de seguridad

Frecuencia Costo total
Outsourcing Empresa
por ao ($)
Outsourcing seguridad por 2 guardias GASDI 12 $1,050.38
TOTAL ANUAL $1,050.38
Tabla 95. Tabla de Gastos de Outsourcing proyectado
Gasto seguridad
Inflacin Costo
Ao
pesimista seguridad
2012 3.10% $1,050.38
2013 3.10% $1,082.94
2014 3.10% $1,082.94
2015 3.10% $1,082.94
2016 3.30% $1,085.04
2017 3.50% $1,087.14
2018 3.80% $1,090.29
2019 4.00% $1,092.40
2020 4.30% $1,095.55
2021 4.30% $1,095.55
102
4.5.3. Gastos Outsourcing mantenimiento
Tabla 96. Tabla de Gasto de Mantenimiento

Gasto Mantenimiento
Nivel de Mantenimiento
Ao Infllacin
I II III IV Total anual
2012 3.10% $ 1,125.36 $ 548.36 $ 458.00 $ 212.36 $ 2,344.08
2013 3.10% $ 1,160.25 $ 565.36 $ 472.20 $ 218.94 $ 2,416.75
2014 3.10% $ 1,160.25 $ 565.36 $ 472.20 $ 218.94 $ 2,416.75
2015 3.10% $ 1,160.25 $ 565.36 $ 472.20 $ 218.94 $ 2,416.75
2016 3.30% $ 1,162.50 $ 566.46 $ 473.11 $ 219.37 $ 2,421.43
2017 3.50% $ 1,164.75 $ 567.55 $ 474.03 $ 219.79 $ 2,426.12
2018 3.80% $ 1,168.12 $ 569.20 $ 475.40 $ 220.43 $ 2,433.16
2019 4.00% $ 1,170.37 $ 570.29 $ 476.32 $ 220.85 $ 2,437.84
2020 4.30% $ 1,173.75 $ 571.94 $ 477.69 $ 221.49 $ 2,444.88
2021 4.30% $ 1,173.75 $ 571.94 $ 477.69 $ 221.49 $ 2,444.88
4.5.4. Gastos alquiler terreno

Tabla 97. Tabla de Gasto de Alquiler
Gasto alquiler
Inflacin Gasto
Ao pesimista alquiler
2012 3.10% $375.25
2013 3.10% $386.88
2014 3.10% $398.88
2015 3.10% $411.24
2016 3.30% $424.81
2017 3.50% $439.68
2018 3.80% $456.39
2019 4.00% $474.64
2020 4.30% $495.05
2021 4.30% $516.34
4.5.5. Gastos Administrativos totales

Tabla 98. Tabla Resumen de Gastos Administrativos Totales
Resumen Gastos administrativos totales
Gasto Gasto Gasto Gasto planilla Gasto
Ao Gasto total
matto seguridad ventas administracin Alquiler
2012 $2,344.08 $1,050.38 $12,845.86 $ 54,434.09 $375.25 $71,049.66
2013 $2,416.75 $1,082.94 $13,244.08 $ 56,121.54 $386.88 $73,252.20
2014 $2,416.75 $1,082.94 $13,654.65 $ 56,121.54 $398.88 $73,674.76
2015 $2,416.75 $1,082.94 $14,077.94 $ 56,121.54 $411.24 $74,110.42
2016 $2,421.43 $1,085.04 $14,542.52 $ 56,230.41 $424.81 $74,704.22
2017 $2,426.12 $1,087.14 $15,051.50 $ 56,339.28 $439.68 $75,343.73
2018 $2,433.16 $1,090.29 $15,623.46 $ 56,502.58 $456.39 $76,105.88
2019 $2,437.84 $1,092.40 $16,248.40 $ 56,611.45 $474.64 $76,864.73
2020 $2,444.88 $1,095.55 $16,947.08 $ 56,774.75 $495.05 $77,757.31
2021 $2,444.88 $1,095.55 $17,675.80 $ 56,774.75 $516.34 $78,507.32
103
4.6. Costos financieros
De acuerdo al anlisis realizado para la banca privada y pblica, solo se tendran dos
alternativas para obtener un crdito, ambas instituciones financieras como
intermediarios del (BMI)42.
Tabla 99. Seleccin de la alternativa de financiamiento43

Tasa de Perodo de
Banco Plazo Garanta Monto
inters gracia
80% de Activo
Banco de 9% 7 aos PROGAPE 1 ao
Fijo productivo.
Fomento
100% capital
Agropecuario 8.75% 4 aos PROGAPE 1 ao
social
80% de la
10
Banco Hipotecario 14.50% Hipotecaria 2 aos Inversin en
aos
maquinaria
Tabla 100. Condiciones de crdito BFA

Prestamo Prestamo a
Condiciones
Maquinaria y cpital de
credito BFA
mobiliario trabajo
Monto $132,422.39 $132,422.39
Tasa 9% 8.75%
Plazo 7 aos 4 aos
Perodo de
1 ao 1 aos
gracia
Tabla 101. Costos Financieros Prstamo, Activo Fijo y Maquinaria

Total de la inversin $165,527.99
Financiamiento 80%
Ingreso x prstamo $132,422.39
Perodo 7
Tasa de Inters de Prestamo 9.00%
Cuota $29,519.57
Concepto 0 1 2 3 4 5 6 7
Saldo $132,422.39 $132,422.39 $114,820.84 $95,635.14 $74,722.73 $51,928.21 $27,082.18 $0.00
Amortizacin $0.00 $17,601.56 $19,185.70 $20,912.41 $22,794.53 $24,846.03 $27,082.18
Inters $11,918.02 $11,918.02 $10,333.88 $8,607.16 $6,725.05 $4,673.54 $2,437.40
Cuota $11,918.02 $29,519.57 $29,519.57 $29,519.57 $29,519.57 $29,519.57 $29,519.57
42
https://www.bmi.gob.sv/portal/page?_pageid=38,79304&_dad=portal&_schema=PORTAL
43
http://www.bfa.gob.sv/
104
Tabla 102. Costos Financieros, Prstamo, Capital de Trabajo
Total de la inversin $ 67,182.92
Financiamiento 100%
Ingreso x prstamo $67,182.92
Perodo 4
Tasa de Inters de Prstamo 8.75%
Cuota $26,422.76
Concepto 0 1 2 3 4
Saldo $67,182.92 $67,182.92 $46,638.66 $24,296.79 ($0.00)
Amortizacin $0.00 $20,544.25 $22,341.88 $24,296.79
Inters $5,878.51 $5,878.51 $4,080.88 $2,125.97
Cuota $5,878.51 $26,422.76 $26,422.76 $26,422.76
Tabla 103. Costos Financieros proyectados

Costo financiero
Prstamo Prstamo
Ao Garanta Costo total
largo plazo corto plazo
2012 $11,918.02 $5,878.51 $ 177.97 $17,974.49
2013 $17,601.56 $20,544.25 $ 381.46 $38,527.27
2014 $19,185.70 $22,341.88 $ 415.28 $41,942.85
2015 $20,912.41 $24,296.79 $ 452.09 $45,661.29
2016 $22,794.53 $ 227.95 $23,022.47
2017 $24,846.03 $ 248.46 $25,094.49
2018 $27,082.18 $ 270.82 $27,353.00
4.7. Determinacin del costo unitario por producir el Snack de banano

deshidratado
El clculo del costo unitario se hace en base a la sumatoria de los costos de

produccin y gastos administrativos, no se tomaran los costos financieros ya que no
tienen razn de influir en la determinacin del precio del producto y luego dicho
monto se divide entre la demanda potencial insatisfecha por unidades de 50, 75 y
100 gramos de Snack de banano deshidratado.
105
Tabla 104. Costo Unitario por presentacin
Costo Costo
Demanda Costo Demanda
unitario Demanda de unitario
Costos y de Snack unitario de Snack
Ao Snack Snack de 100 Snack
gastos totales de 50 gr Snack de 75 gr
de gr (unidades) de
(unidades) de 50gr (unidades)
75gr 100gr
2012 $326,998.94 240,312 $0.84 72,352 $ 1.27 19,380 $ 1.69
2013 $347,714.79 254,820 $0.85 76,720 $ 1.27 20,550 $ 1.69
2014 $359,250.91 262,260 $0.85 78,960 $ 1.27 21,150 $ 1.70
2015 $371,274.70 269,700 $0.85 81,200 $ 1.28 21,750 $ 1.71
2016 $384,830.19 277,512 $0.86 83,552 $ 1.29 22,380 $ 1.72
2017 $399,506.71 285,411 $0.87 85,930 $ 1.30 23,017 $ 1.74
2018 $415,903.23 293,508 $0.88 88,368 $ 1.32 23,670 $ 1.76
2019 $433,662.86 301,816 $0.89 90,869 $ 1.34 24,340 $ 1.78
2020 $453,515.46 310,335 $0.91 93,434 $ 1.36 25,027 $ 1.81
2021 $474,222.59 319,064 $0.92 96,062 $ 1.38 25,731 $ 1.84
4.8. Determinacin del precio de venta del Snack de banano

deshidratado por las distintas presentaciones
Para la determinacin del precio de venta del Snack de banano deshidratado por
unidad, se defini un margen de beneficio o rentabilidad requerido por los
inversionistas.
Tabla 105.Precio de venta del Snack de banano deshidratado por presentacin
Precio de venta del Snack de banano deshidratado
Snack de
banano 50gr 75gr 100gr
deshidratado
Precio Precio Precio
Costo Margen de Costo Margen de Costo Margen de
Ao de de de
unitario rentabilidad unitario rentabilidad unitario rentabilidad
venta venta venta
2012 $0.84 25% $1.05 $1.27 25% $1.58 $1.69 25% $2.11
2013 $0.85 30% $1.10 $1.27 30% $1.65 $1.69 30% $2.20
2014 $0.85 35% $1.15 $1.27 35% $1.72 $1.70 35% $2.29
2015 $0.85 40% $1.19 $1.28 40% $1.79 $1.71 40% $2.39
2016 $0.86 45% $1.25 $1.29 45% $1.87 $1.72 45% $2.49
2017 $0.87 50% $1.30 $1.30 50% $1.95 $1.74 50% $2.60
2018 $0.88 55% $1.36 $1.32 55% $2.04 $1.76 55% $2.72
2019 $0.89 60% $1.43 $1.34 60% $2.14 $1.78 60% $2.85
2020 $0.91 65% $1.49 $1.36 65% $2.24 $1.81 65% $2.99
2021 $0.92 70% $1.57 $1.38 70% $2.35 $1.84 70% $3.13
106
4.9. Punto de Equilibrio
Tabla 106.Punto de equilibrio
Periodos
Conce pto
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Ingresos x venta de 50
$253,424.18 $280,258.12 $300,693.01 $322,266.44 $345,962.34 $371,541.24 $399,683.01 $430,193.56 $463,946.31 $499,830.61
gr
Ingreso x venta de 75
$114,449.63 $126,568.18 $135,796.84 $145,539.68 $156,241.06 $167,792.82 $180,502.00 $194,280.96 $209,524.14 $225,729.95
gr
Ingreso x Venta de 100
$40,874.87 $45,202.92 $48,498.87 $51,978.46 $55,800.38 $59,926.01 $64,465.00 $69,386.06 $74,830.05 $80,617.84
gr
Ingreso por venta de
$ 6,110.10 $ 6,679.82 $ 7,087.97 $ 7,515.01 $ 7,987.86 $ 8,502.75 $ 9,076.25 $ 9,706.49 $ 10,409.62 $ 11,162.64
desechos
Total ingre s os $ 414,858.77 $ 458,709.05 $ 492,076.69 $ 527,299.59 $ 565,991.63 $ 607,762.82 $ 653,726.26 $ 703,567.07 $ 758,710.12 $ 817,341.04
Costos variables:
MP $ 151,031.86 $ 165,121.57 $ 175,218.17 $ 185,782.68 $ 197,480.15 $ 210,216.99 $ 224,402.26 $ 239,990.14 $ 257,379.22 $ 276,002.68
Empaque $ 25,113.19 $ 27,456.26 $ 28,257.90 $ 29,059.54 $ 29,959.37 $ 30,871.85 $ 31,839.88 $ 32,804.29 $ 33,827.69 $ 34,779.19
Consumo agua $2,298.33 $2,369.58 $2,369.58 $2,369.58 $2,374.18 $2,378.77 $2,385.67 $2,700.75 $2,708.54 $2,397.16
Consumo enega
$2,596.88 $2,677.38 $2,677.38 $2,677.38 $2,682.57 $2,687.77 $2,695.56 $2,700.75 $2,708.54 $2,708.54
elctrica
Materiales de apoyo $ 6,736.70 $ 6,945.54 $ 7,160.85 $ 7,382.84 $ 7,626.47 $ 7,893.40 $ 8,193.34 $ 8,521.08 $ 8,887.48 $ 9,269.65
Control Calidad $12,760.02 $13,155.58 $13,155.58 $13,155.58 $13,181.10 $13,206.62 $13,244.90 $13,270.42 $13,308.70 $13,308.70
Combustible $ 854.75 $ 881.25 $ 881.25 $ 881.25 $ 882.96 $ 884.67 $ 887.23 $ 888.94 $ 891.50 $ 891.50
Reciclado de agua $ 60.00 $ 61.86 $ 61.86 $ 61.86 $ 61.98 $ 62.10 $ 62.28 $ 62.40 $ 62.58 $ 62.58
Cos to variable s total $ 201,451.72 $ 218,669.01 $ 229,782.57 $ 241,370.70 $ 254,248.78 $ 268,202.17 $ 283,711.13 $ 300,938.77 $ 319,774.27 $ 339,420.00
Costos f ijos:
Alquiler $ 375.25 $ 386.88 $ 398.88 $ 411.24 $ 424.81 $ 439.68 $ 456.39 $ 474.64 $ 495.05 $ 516.34
Mano de obra
$41,807.06 $43,103.08 $43,103.08 $43,103.08 $43,186.69 $43,270.31 $43,395.73 $43,479.34 $43,604.76 $43,604.76
produccion
Gastos planilla
$ 54,434.09 $ 56,121.54 $ 56,121.54 $ 56,121.54 $ 56,230.41 $ 56,339.28 $ 56,502.58 $ 56,611.45 $ 56,774.75 $ 56,774.75
administrativos
Gasto ventas $ 12,845.86 $ 13,244.08 $ 13,654.65 $ 14,077.94 $ 14,542.52 $ 15,051.50 $ 15,623.46 $ 16,248.40 $ 16,947.08 $ 17,675.80
Gastos f inancieros $17,974.49 $38,527.27 $41,942.85 $45,661.29 $23,022.47 $25,094.49 $27,353.00
Otros(mtto,segu,dep) $ 16,084.96 $ 16,190.19 $ 16,190.19 $ 16,190.19 $ 16,196.98 $ 16,203.76 $ 16,213.95 $ 16,220.74 $ 16,230.92 $ 16,230.92
Cos tos fijos totale s $ 143,521.70 $ 167,573.04 $ 171,411.18 $ 175,565.29 $ 153,603.88 $ 156,399.03 $ 159,545.11 $ 133,034.57 $ 134,052.57 $ 134,802.58
Punto de
$279,003.15 $320,226.88 $321,575.82 $323,771.08 $278,878.92 $279,930.89 $281,877.19 $232,469.37 $231,712.77 $230,539.52
e quilibrio($)
Costo variable unitario
$0.84 $0.85 $0.85 $0.85 $0.86 $0.87 $0.88 $0.89 $0.91 $0.92
(50 gr)
$1.27 $1.27 $1.27 $1.28 $1.29 $1.30 $1.32 $1.34 $1.36 $1.38
(75 gr)
$1.69 $1.69 $1.70 $1.71 $1.72 $1.74 $1.76 $1.78 $1.81 $1.84
(100 gr)
Precio de venta 50 gr $1.05 $1.10 $1.15 $1.19 $1.25 $1.30 $1.36 $1.43 $1.49 $1.57
Punto de equilibrio 50
164,032 180,520 173,894 167,995 138,695 133,323 128,338 101,120 96,096 91,241
gr(unidades)
Punto de equilibrio 75 gr
49,386 54,350 52,355 50,579 41,758 40,140 38,639 30,445 28,932 27,470
(unidades)
Punto de equilibrio 100
13,228 14,558 14,024 13,548 11,185 10,752 10,350 8,155 7,750 7,358
gr(unidades)
107
4.10. Estado de resultados Proforma
Tabla 107. Estado de Resultados Proforma
Periodos
Concepto
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
VentasTotales $ 414,858.77 $ 458,709.05 $ 492,076.69 $ 527,299.59 $ 565,991.63 $ 607,762.82 $ 653,726.26 $ 703,567.07 $ 758,710.12 $ 817,341.04
Menos devoluciones
$ 41.49 $ 45.87 $ 49.21 $ 52.73 $ 56.60 $ 60.78 $ 65.37 $ 70.36 $ 75.87 $ 81.73
o rebajas
Igual a ventas netas $ 414,817.29 $ 458,663.18 $ 492,027.49 $ 527,246.86 $ 565,935.04 $ 607,702.04 $ 653,660.89 $ 703,496.71 $ 758,634.25 $ 817,259.30
Menos costo de lo
$ 255,949.28 $ 274,462.59 $ 285,576.15 $ 297,164.28 $ 310,125.97 $ 324,162.98 $ 339,797.35 $ 357,108.61 $ 376,069.53 $ 395,715.27
vendido
Utilidad bruta de
$ 158,868.00 $ 184,200.58 $ 206,451.34 $ 230,082.58 $ 255,809.07 $ 283,539.06 $ 313,863.54 $ 346,388.10 $ 382,564.72 $ 421,544.04
ventas
Menos: Gasto
$ 54,434.09 $ 56,121.54 $ 56,121.54 $ 56,121.54 $ 56,230.41 $ 56,339.28 $ 56,502.58 $ 56,611.45 $ 56,774.75 $ 56,774.75
Administracin
Gasto de venta $ 12,845.86 $ 13,244.08 $ 13,654.65 $ 14,077.94 $ 14,542.52 $ 15,051.50 $ 15,623.46 $ 16,248.40 $ 16,947.08 $ 17,675.80
Otros gastos
$ 3,769.71 $ 3,886.57 $ 3,898.56 $ 3,910.93 $ 3,931.29 $ 3,952.95 $ 3,979.84 $ 4,004.88 $ 4,035.48 $ 4,056.76
(mtto,seg,alquiler)
Utilidad neta en $ 87,818.34 $ 110,948.39 $ 132,776.58 $ 155,972.16 $ 181,104.85 $ 208,195.33 $ 237,757.66 $ 269,523.36 $ 304,807.41 $ 343,036.71
operaciones
Menos gastos
$17,974.49 $38,527.27 $41,942.85 $45,661.29 $23,022.47 $25,094.49 $27,353.00
financieros
Utilidad antes de $ 69,843.86 $ 72,421.12 $ 90,833.73 $ 110,310.87 $ 158,082.38 $ 183,100.84 $ 210,404.66 $ 269,523.36 $ 304,807.41 $ 343,036.71
im puesto sobre la
renta y reservas
Menos impuesto
$ 17,460.96 $ 18,105.28 $ 22,708.43 $ 27,577.72 $ 39,520.59 $ 45,775.21 $ 52,601.17 $ 67,380.84 $ 76,201.85 $ 85,759.18
sobre la renta
Reserva legal $ 3,492.19 $ 3,621.06 $ 4,541.69 $ 5,515.54 $ 7,904.12 $ 9,155.04 $ 10,520.23 $ 13,476.17 $ 15,240.37 $ 17,151.84
Utilidad despues $ 48,890.70 $ 50,694.78 $ 63,583.61 $ 77,217.61 $ 110,657.66 $ 128,170.59 $ 147,283.26 $ 188,666.35 $ 213,365.19 $ 240,125.70
de im puestos y
reserva legal
108
4.11. Flujo de efectivo proyectado
Tabla 108. Flujo de Efectivo proyectado
Periodos
Concepto
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Aporte socios $56,248.37
Prstamo Corto
plazo $ 67,182.92
Prstamo largo
plazo $132,422.39
Ingresos por
ventas netas $ 414,817.29 $ 458,663.18 $ 492,027.49 $ 527,246.86 $ 565,935.04 $ 607,702.04 $ 653,660.89 $ 703,496.71 $ 758,634.25 $ 817,259.30
Total ingresos $255,853.68 $ 414,817.29 $ 458,663.18 $ 492,027.49 $ 527,246.86 $ 565,935.04 $ 607,702.04 $ 653,660.89 $ 703,496.71 $ 758,634.25 $ 817,259.30
Costos totales
$ (255,949.28) $ (274,462.59) $ (285,576.15) $ (297,164.28) $ (310,125.97) $ (324,162.98) $ (339,797.35) $ (357,108.61) $ (376,069.53) $ (395,715.27)
de produccion
Gastos
$ (54,434.09) $ (56,121.54) $ (56,121.54) $ (56,121.54) $ (56,230.41) $ (56,339.28) $ (56,502.58) $ (56,611.45) $ (56,774.75) $ (56,774.75)
administracin
Gasto de venta $ (12,845.86) $ (13,244.08) $ (13,654.65) $ (14,077.94) $ (14,542.52) $ (15,051.50) $ (15,623.46) $ (16,248.40) $ (16,947.08) $ (17,675.80)
Otros gastos
$ (3,769.71) $ (3,886.57) $ (3,898.56) $ (3,910.93) $ (3,931.29) $ (3,952.95) $ (3,979.84) $ (4,004.88) $ (4,035.48) $ (4,056.76)
(mtto,seg,alquiler)
($17,974.49) ($38,527.27) ($41,942.85) ($45,661.29) ($23,022.47) ($25,094.49) ($27,353.00)

Gastos financieros
Menos impuesto
$ (17,460.96) $ (18,105.28) $ (22,708.43) $ (27,577.72) $ (39,520.59) $ (45,775.21) $ (52,601.17) $ (67,380.84) $ (76,201.85) $ (85,759.18)
sobre la renta
Reserva legal $ (3,492.19) $ (3,621.06) $ (4,541.69) $ (5,515.54) $ (7,904.12) $ (9,155.04) $ (10,520.23) $ (13,476.17) $ (15,240.37) $ (17,151.84)
Total egresos $ (365,926.58) $ (407,968.39) $ (428,443.87) $ (450,029.25) $ (455,277.37) $ (479,531.45) $ (506,377.63) $ (514,830.36) $ (545,269.06) $ (577,133.60)
Mas depreciacin $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50 $ 12,690.50
Flujo de Caja
$ 61,581.20 $ 63,385.28 $ 76,274.11 $ 89,908.11 $ 123,348.16 $ 140,861.09 $ 159,973.76 $ 201,356.85 $ 226,055.68 $ 252,816.20
Neto ($255,853.68)
($255,853.68) $ 61,581.20 $ 63,385.28 $ 76,274.11 $ 89,908.11 $ 123,348.16 $ 140,861.09 $ 159,973.76 $ 201,356.85 $ 226,055.68 $ 252,816.20
109
4.12. Balance General
Tabla 109.Balance General
ACTIVOS 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Ef ectivo $ 61,166.00 $107,392.00 $120,297.00 $121,462.00 $182,193.00 $273,289.50 $409,934.25 $512,417.81 $ 640,522.27 $ 704,574.49 $ 775,031.94
Cuentas por cobrar $ 12,445.76 $ 13,761.27 $ 14,762.30 $ 15,818.99 $ 16,979.75 $ 18,232.88 $ 19,611.79 $ 21,107.01 $ 22,761.30 $ 24,520.23
Inventario $ 21,054.64 $ 38,281.16 $ 41,852.40 $ 44,393.25 $ 47,051.08 $ 49,994.19 $ 53,197.41 $ 56,763.90 $ 60,680.96 $ 65,049.55 $ 69,725.24
Impuesto pagado por
anticipado $ 13,968.77 $ 14,484.22 $ 18,166.75 $ 22,062.17 $ 31,616.48 $ 36,620.17 $ 42,080.93 $ 53,904.67 $ 60,961.48 $ 68,607.34
Intres pagado por
anticipados $ 8,987.24 $ 19,263.63 $ 20,971.42 $ 22,830.64 $ 11,511.24 $ 12,547.25 $ 13,676.50
Otros gastos pagados por
anticipados $ 3,769.71 $ 3,769.71 $ 3,886.57 $ 3,898.56 $ 3,910.93 $ 3,931.29 $ 3,952.95 $ 3,979.84 $ 4,004.88 $ 4,035.48 $ 4,056.76
Total Activos Circulante $ 85,990.35 $184,844.64 $213,545.10 $223,654.28 $293,866.81 $387,322.44 $534,484.91 $648,530.77 $ 780,219.79 $ 857,382.30 $ 941,941.51
Activos Fijos netos $ 165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $165,527.99 $ 165,527.99 $ 165,527.99 $ 165,527.99
Depreciacin acumulada $ (12,690.50) $ (25,381.00) $ (38,071.49) $ (50,761.99) $ (63,452.49) $ (76,142.99) $ (88,833.49) $(101,523.98) $(114,214.48) $(126,904.98)
Total activo f ijo $ 165,527.99 $152,837.49 $140,146.99 $127,456.50 $114,766.00 $102,075.50 $ 89,385.00 $ 76,694.50 $ 64,004.01 $ 51,313.51 $ 38,623.01
Activos Dif eridos $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07 $ 13,999.07
Activos Totales $ 265,517.41 $351,681.21 $367,691.16 $365,109.85 $422,631.88 $503,397.01 $637,868.98 $739,224.34 $ 858,222.87 $ 922,694.88 $ 994,563.60
PASIVOS
Prestamo a corto plazo $ 67,182.92 $ 67,182.92 $ 46,638.66 $ 24,296.79
Proveedores $ 18,849.59 $ 20,608.19 $ 21,429.71 $ 22,270.72 $ 23,208.02 $ 24,194.97 $ 25,270.03 $ 26,401.73 $ 27,637.98 $ 28,889.70
Gastos por pagar $ 9,624.11 $ 10,586.53 $ 11,645.18 $ 12,809.70 $ 19,215.67 $ 31,170.23 $ 54,287.26 $ 79,715.98 $ 107,687.58 $ 138,456.34 $ 172,301.97
Impuesto al ingreso
acumulado $ 17,460.96 $ 18,105.28 $ 22,708.43 $ 27,577.72 $ 39,520.59 $ 45,775.21 $ 52,601.17 $ 67,380.84 $ 76,201.85 $ 85,759.18
Total pasivo circulante $ 76,807.03 $114,080.00 $ 96,997.32 $ 81,244.63 $ 69,064.10 $ 93,898.85 $124,257.43 $157,587.18 $ 201,470.15 $ 242,296.17 $ 286,950.86
Prstamos a Largo Plazo $ 132,422.39 $132,422.39 $114,820.84 $ 95,635.14 $ 74,722.73 $ 51,928.21 $ 27,082.18
Total pasivo no circulante $ 132,422.39 $132,422.39 $114,820.84 $ 95,635.14 $ 74,722.73 $ 51,928.21 $ 27,082.18
Total pasivos(Pasivo
Circulante+ Pasivo no
circulante) $ 209,229.42 $246,502.39 $211,818.15 $176,879.77 $143,786.83 $145,827.06 $151,339.61 $157,587.18 $ 201,470.15 $ 242,296.17 $ 286,950.86
Capital de los accionistas $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81 $ 56,287.81
Utilidad del ejercicio $ 48,890.70 $ 50,694.78 $ 63,583.61 $ 77,217.61 $110,657.66 $128,170.59 $147,283.26 $ 188,666.35 $ 213,365.19 $ 240,125.70
Utilidad retenida $ 48,890.70 $ 68,358.56 $145,340.00 $190,624.45 $302,071.00 $378,066.00 $ 411,799.00 $ 410,746.00 $ 411,199.00
Pasivo + Capital totales $ 265,517.23 $351,680.90 $367,691.45 $365,109.75 $422,632.25 $503,396.98 $637,869.01 $739,224.25 $ 858,223.32 $ 922,695.17 $ 994,563.37
Dif erencia ($0) ($0) $0 ($0) $0 ($0) $0 ($0) $0 $0 ($0)
110
4.13. Razones financieras
Tabla 110.Razones financieras
Razon financiera 2012 2013 2014 2015 2016
Razon corriente 1.62 2.20 2.75 4.25 4.12
Razon de la prueba
1.28 1.77 2.21 3.57 3.59
acida
Razon de deuda 70% 58% 48% 34% 29%
Rendimiento sobre
12% 11% 13% 15% 20%
ventas
Rendimiento de los
18% 14% 17% 21% 26%
activos
Razon de rotacion del
10.84 10.96 11.08 11.21 11.32
inventario
Razon financiera 2017 2018 2019 2020 2021

Razon corriente 4.30 4.12 3.87 3.54 3.28
Razon de la prueba
3.87 3.76 3.57 3.27 3.04
acida
Razon de deuda 24% 21% 23% 26% 29%
Rendimiento sobre
21% 23% 27% 28% 29%
ventas
Rendimiento de los
25% 23% 26% 25% 26%
activos
Razon de rotacion del
11.42 11.52 11.59 11.66 11.72
inventario
4.14. Conclusiones del estudio econmico

1. La inversin Inicial es de $255,853.68.
2. La institucin financiera seleccionada para el financiamiento es el Banco de
Fomento Agropecuario (BFA) por medio de 2 lneas de crdito una para capital
de trabajo y otra para activo fijo y maquinaria.
3. Se tiene un costo unitario por gramo para el primer ao de $0.0168, y el ltimo
se tiene un costo unitario por gramo de $0.0184.
4. La opcin de alquilar en vez de adquirir el terreno permite tener costos ms
bajos de inversin lo que se ve reflejado en los costos, lo que constituye una
reduccin considerable de costos financieros a lo largo del proyecto.
5. Para el primer ao de operacin se obtendrn ingresos por $48,890.70 por la
venta de los Snacks de 50,75 y 100 gr. Y por la venta de los desechos solidos
para que sirva de alimento a reces. El 2021 se obtendrn ingresos de
$240,125.70 teniendo un aumento considerable.
6. Se obtiene una utilidad neta para el primer ao de $414,858.77 y para el ultimo
ao de $817,341.04
7. De acuerdo con las razones financieras el proyecto tendra alta liquidez, un
rendimiento sobre las ventas que va en aumento.
111
Capitulo 5. Estudio financiero
5.1. Tasa Mnima Aceptable de Retorno (TMAR)

La TMAR del inversionista se calcula en base a la inflacin pesimista que es de
3.10%44 y el valor del premio al riesgo o prima de riesgo de la industria de alimentos
que es de 9%45 global. La TMAR del banco se determin con un promedio de la tasa
de inters entre las dos lneas de crdito. Calculando luego la TMAR combinada que
es de 9.65% como se muestra a continuacin.
Tabla 111. Clculo de TMAR combinada

TMAR combinada
Premio al
Fuentes de riesgo de la Clculo de la
Inflacin
financiamiento industria de TMAR
alimentos
Inversionista 3.10% 9% 12.38%
Banco 8.88%
Fuentes de Porcentaj
TMAR Ponderacin
financiamiento e
Inversionista 22% 12.38% 2.72%
Banco 78% 8.88% 6.93%
TMAR combinada 9.65%
5.2. Valor Actual Neto (VAN)

Para el clculo de la VAN se tiene la siguiente ecuacin la cual se utiliza con el flujo
neto calculado en el estudio econmico:
( ) ( ) ( )
44
Ver anexo 16. Proyecciones de ndice de Precios de consumidor base diciembre 1992=100
45
Ver anexo 17. Premio al riesgo por la industria de alimentos
112
Tabla 112. Clculo del VAN del proyecto
Factor=
n
Ao Ingresos Egresos Flujo neto 1/(1+r) VAN
2011 $ - ($255,853.68) $ (255,853.68) 1.0000 ($255,853.68)
2012 $ 414,817.29 ($353,236.09) $ 61,581.20 0.9120 $56,161.72
2013 $ 458,663.18 ($395,277.89) $ 63,385.28 0.8317 $52,719.70
2014 $ 492,027.49 ($415,753.37) $ 76,274.11 0.7585 $57,856.73
2015 $ 527,246.86 ($437,338.75) $ 89,908.11 0.6918 $62,196.76
2016 $ 565,935.04 ($442,586.87) $ 123,348.16 0.6309 $77,820.47
2017 $ 607,702.04 ($466,840.95) $ 140,861.09 0.5754 $81,048.40
2018 $ 653,660.89 ($493,687.13) $ 159,973.76 0.5247 $83,944.92
2019 $ 703,496.71 ($502,139.86) $ 201,356.85 0.4786 $96,361.66
2020 $ 758,634.25 ($532,578.57) $ 226,055.68 0.4364 $98,661.01
2021 $ 817,259.30 ($564,443.10) $ 252,816.20 0.3980 $100,629.95
VAN
TOTAL $511,547.63
De acuerdo al resultado obtenido del VAN, se puede concluir en base a los criterios
de aceptacin planteados anteriormente, que el proyecto es aceptable desde el
punto de vista del Valor Actual Neto.
5.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)

Se calcul la TIR, haciendo uso de la funcin de Microsoft Excel de IRR (TIR),
obteniendo el siguiente resultado:
TIR = 35% > TMAR = 9.65%
5.4. ndice de Rentabilidad (IR)
5.5. Relacin Beneficio/Costo
113
Tabla 113. Clculo beneficio/costo
Factor de Valor actual
Valor de la Costos Valor actual
Ao actualizacin a de Beneficio
produccion Totales de los costos
la tasa r% bruto
2011 0 1.0000 $0.00 ($255,853.68) ($255,853.68)
2012 $ 414,817.29 0.9120 $378,311.10 $ 353,236.09 $322,149.38
2013 $ 458,663.18 0.8317 $381,485.77 $ 395,277.89 $328,766.08
2014 $ 492,027.49 0.7585 $373,221.00 $415,753.37 $315,364.27
2015 $ 527,246.86 0.6918 $364,739.62 $437,338.75 $302,542.86
2016 $ 565,935.04 0.6309 $357,048.95 $442,586.87 $279,228.48
2017 $ 607,702.04 0.5754 $349,658.51 $466,840.95 $268,610.11
2018 $ 653,660.89 0.5247 $343,003.18 $493,687.13 $259,058.27
2019 $ 703,496.71 0.4786 $336,666.54 $502,139.86 $240,304.87
2020 $ 758,634.25 0.4364 $331,102.58 $532,578.57 $232,441.57
2021 $ 817,259.30 0.3980 $325,298.62 $564,443.10 $224,668.68
$3,540,535.87 $2,517,280.88
De acuerdo al criterio planteado, el proyecto es aceptable ya que la relacin

beneficio costo es mayor que uno, en este caso por cada dlar invertido se obtiene
41 centavos.
5.6. Tiempo de Recuperacin de la Inversin (TRI)
( ) ( )
De acuerdo a los clculos anteriores, se tiene que la inversin inicial se recuperar

en un periodo de 2 aos 50 das.
5.7. Anlisis de sensibilidad

Para realizar el anlisis de sensibilidad fue necesario cambiar algunas variables para
tener estimaciones en el caso de que estas variables cambiasen o existiesen errores
de apreciacin: Se evalureducciones de las ventas (ingresos) del 5%,10% y 15%. Al
igual se evaluaumento en los egresos del 10%,15% y 20%. A continuacin se
muestran los resultados obtenidos al modificar dichas variables en relacin al VAN.
114
Tabla 114. Evaluacin del proyecto con una reduccin del 5% de los ingresos
Clculo del VAN con 5% reduccin de ingresos
Factor=
Ao Ingresos Egresos Flujo neto n VAN
1/(1+r)
2011 $ - ($255,853.68) ($255,853.68) 1 ($255,853.68)
2012 $394,076.42 ($353,236.09) $40,840.34 0.912 $37,246.16
2013 $435,730.02 ($395,277.89) $40,452.12 0.8317 $33,645.41
2014 $467,426.11 ($415,753.37) $51,672.74 0.7585 $39,195.68
2015 $500,884.51 ($437,338.75) $63,545.76 0.6918 $43,959.78
2016 $537,638.28 ($442,586.87) $95,051.41 0.6309 $59,968.02
2017 $577,316.94 ($466,840.95) $110,475.98 0.5754 $63,565.47
2018 $620,977.85 ($493,687.13) $127,290.72 0.5247 $66,794.76
2019 $668,321.87 ($502,139.86) $166,182.02 0.4786 $79,528.34
2020 $720,702.54 ($532,578.57) $188,123.97 0.4364 $82,105.88
2021 $776,396.34 ($564,443.10) $211,953.23 0.398 $84,365.02
VAN TOTAL $334,520.84
Clculo del VAN con 10% reduccion de ingresos
Factor=
n
2011 $ - $ (255,853.68) $ (255,853.68) 1 ($255,853.68)
2012 $ 373,335.56 $ (353,236.09) $ 20,099.47 0.9120 $18,330.61
2013 $ 412,796.86 $ (395,277.89) $ 17,518.96 0.8317 $14,571.12
2014 $ 442,824.74 $ (415,753.37) $ 27,071.36 0.7585 $20,534.63
2015 $ 474,522.17 $ (437,338.75) $ 37,183.42 0.6918 $25,722.80
2016 $ 509,341.53 $ (442,586.87) $ 66,754.66 0.6309 $42,115.58
2017 $ 546,931.84 $ (466,840.95) $ 80,090.88 0.5754 $46,082.55
2018 $ 588,294.80 $ (493,687.13) $ 94,607.67 0.5247 $49,644.60
2019 $ 633,147.04 $ (502,139.86) $ 131,007.18 0.4786 $62,695.01
2020 $ 682,770.83 $ (532,578.57) $ 150,192.26 0.4364 $65,550.75
2021 $ 735,533.37 $ (564,443.10) $ 171,090.27 0.3980 $68,100.09
VAN TOTAL $157,494.05
Clculo del VAN con 15% reduccin de ingresos
Factor=
n
2011 $ - $ (255,853.68) $ (255,853.68) 1 ($255,853.68)
2012 $ 352,594.69 $ (353,236.09) $ (641.39) 0.9120 ($584.95)
2013 $ 389,863.70 $ (395,277.89) $ (5,414.20) 0.8317 ($4,503.17)
2014 $ 418,223.36 $ (415,753.37) $ 2,469.99 0.7585 $1,873.58
2015 $ 448,159.83 $ (437,338.75) $ 10,821.08 0.6918 $7,485.82
2016 $ 481,044.78 $ (442,586.87) $ 38,457.91 0.6309 $24,263.13
2017 $ 516,546.73 $ (466,840.95) $ 49,705.78 0.5754 $28,599.62
2018 $ 555,611.76 $ (493,687.13) $ 61,924.63 0.5247 $32,494.44
2019 $ 597,972.20 $ (502,139.86) $ 95,832.35 0.4786 $45,861.68
2020 $ 644,839.11 $ (532,578.57) $ 112,260.55 0.4364 $48,995.62
2021 $ 694,670.41 $ (564,443.10) $ 130,227.30 0.3980 $51,835.15
VAN TOTAL ($19,532.75)
115
Realizando el anlisis de sensibilidad por medio de la reduccin de los ingresos, se
obtiene que el proyecto es rentable siempre y cuanto sus ventas no disminuyan un
15%.
Tabla 117. Evaluacin del proyecto con un aumento egresos del 10%
Clculo del VAN aumento egresos 10%
Factor=
Ao Ingresos Egresos Flujo neto VAN
1/(1+r)n
2011 ($255,853.68) ($255,853.68)

2012 $ 414,817.29 ($388,559.70) $ 26,257.59 0.9120 $23,946.78
2013 $ 458,663.18 ($434,805.68) $ 23,857.49 0.8317 $19,843.09
2014 $ 492,027.49 ($457,328.71) $ 34,698.77 0.7585 $26,320.30
2015 $ 527,246.86 ($481,072.63) $ 46,174.23 0.6918 $31,942.48
2016 $ 565,935.04 ($486,845.56) $ 79,089.48 0.6309 $49,897.62
2017 $ 607,702.04 ($513,525.05) $ 94,176.99 0.5754 $54,187.39
2018 $ 653,660.89 ($543,055.84) $ 110,605.05 0.5247 $58,039.09
2019 $ 703,496.71 ($552,353.84) $ 151,142.87 0.4786 $72,331.18
2020 $ 758,634.25 ($585,836.42) $ 172,797.83 0.4364 $75,416.85
2021 $ 817,259.30 ($620,887.41) $ 196,371.89 0.3980 $78,163.08
VAN
$234,234.18
TOTAL
Calculo del VAN aumento egresos 15%
Factor=
Ao Ingresos Egresos Flujo neto VAN
1/(1+r)n
2011 ($388,559.70) ($255,853.68)

2012 $ 414,817.29 ($406,221.50) $ 8,595.79 0.9120 $7,839.31
2013 $ 458,663.18 ($454,569.58) $ 4,093.60 0.8317 $3,404.78
2014 $ 492,027.49 ($478,116.38) $ 13,911.11 0.7585 $10,552.09
2015 $ 527,246.86 ($502,939.56) $ 24,307.29 0.6918 $16,815.34
2016 $ 565,935.04 ($508,974.90) $ 56,960.13 0.6309 $35,936.20
2017 $ 607,702.04 ($536,867.10) $ 70,834.94 0.5754 $40,756.88
2018 $ 653,660.89 ($567,740.20) $ 85,920.69 0.5247 $45,086.18
2019 $ 703,496.71 ($577,460.84) $ 126,035.87 0.4786 $60,315.93
2020 $ 758,634.25 ($612,465.35) $ 146,168.90 0.4364 $63,794.77
2021 $ 817,259.30 ($649,109.57) $ 168,149.73 0.3980 $66,929.65
VAN
TOTAL $95,577.45
116
Clculo del VAN aumento egresos 20%
Factor
Ao Ingresos Egresos Flujo neto = VAN
n
1/(1+r)
2011 ($255,853.68) ($255,853.68) 1.0000 ($255,853.68)
2012 $ 414,817.29 ($423,883.30) ($9,066.02) 0.9120 ($8,268.16)
2013 $ 458,663.18 ($474,333.47) ($15,670.30) 0.8317 ($13,033.52)
2014 $ 492,027.49 ($498,904.05) ($6,876.56) 0.7585 ($5,216.13)
2015 $ 527,246.86 ($524,806.50) $ 2,440.36 0.6918 $1,688.19
2016 $ 565,935.04 ($531,104.25) $ 34,830.79 0.6309 $21,974.78
2017 $ 607,702.04 ($560,209.14) $ 47,492.89 0.5754 $27,326.38
2018 $ 653,660.89 ($592,424.56) $ 61,236.33 0.5247 $32,133.26
2019 $ 703,496.71 ($602,567.83) $ 100,928.88 0.4786 $48,300.69
2020 $ 758,634.25 ($639,094.28) $ 119,539.97 0.4364 $52,172.69
2021 $ 817,259.30 ($677,331.72) $ 139,927.58 0.3980 $55,696.21
VAN
TOTAL ($43,079.28)
Realizando el anlisis de sensibilidad por medio del aumento en los egresos, se

obtiene que el proyecto es rentable siempre y cuanto sus egresos no aumenten un
20%.
5.8. Conclusiones del estudio financiero

1. El Valor Actual Neto (VAN) del proyecto es de $511,547.63 un valor aceptable
para llevar a cabo el proyecto.
2. La Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 35% mayor a la Tasa Mnima
Aceptable de Rendimiento (TMAR) de 9.65% lo que implica que el proyecto se
puede efectuar ya que el rendimiento de la inversin es rentable.
3. La Tasa de Recuperacin de la Inversin (TRI) indica de que la inversin
efectuada se recuperar en un periodo de 2 aos 3 meses aproximadamente,
un periodo bastante corto tomando en cuenta el tiempo que abarca el estudio
(10 aos.)
4. El anlisis de relacin beneficio/costo indica que por cada dlar que se invierte
en este proyecto se obtienen 41 centavos.
5. Al realizar el anlisis de riesgos se puede concluir de que a menos que los
ingresos disminuyan en un 15% o que los egresos aumenten en un 20% el
proyecto sigue siendo manteniendo rentabilidad.
117
Capitulo 6. Anlisis de riesgos
6.1. Anlisis sobre las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y

Amenazas (FODA)
Ilustracin 20. FODA
Fortalezas
Debilidades
-Producto natural que acompaa la
tendencia del consumidor. -Producto poco conocido
-Producto Nutracetico -Alta competencia de productos

sustitutos como las frituras o boquitas
-Aprovechamiento de recursos
-Hbitos alimenticios
Oportunidades FODA Amenazas

-Posibilidad de comercializacin con -Daos en los cultivos
mercados grandes y en crecimiento
-Calidad del banano no sea la misma
como el de la UE y EEUU.
-Aumentar el porcentaje de participacin
en el mercado.
6.2. Estrategias FODA

Ilustracin 21.Estrategias FODA
FO ( Maxi-Maxi) DO ( Mini-Maxi)
-Resaltar las propiedades nutricionales del -Utilizar los medios de comunicacin para
Snack de banano deshidratado incentivar un refrigerio saludable para nios
-Apostarle al uso de eco eficiencia dentro de la -Fortalecer alianzas Publico- Privadas para la
planta. concientizacin de mejores hbitos
alimenticios.
Estrategias
DA (Mini-Mini)
FA (Maxi-Mini) -Reducir los tamaos de las presentaciones
-Apostarle a la calidad para fabricar un para disminuir precio de venta
producto que sea competitivo no solo a nivel -Apoyar Programas de nutricin escolar.
nacional sino tambin internacional.
-Realizar mas estudios para el
Aprovechamiento de las diferentes variedades
de banano cultivadas en El Salvador
118
6.3. Conclusin anlisis de riesgos
Se tiene un mercadoriesgoso en el rubro de los alimentos nutritivos, sin embargo las
estrategias de publicidad, calidad, y bajos costos va a permitirtener competitividad y
posicionar la marca de Guinellitos como una marca de bienestar y nutricin.
Captulo 7. Impacto Social y Econmico

Se identificaron los impacto en forma de beneficios que se esperan genere la
puesta en marcha de la planta deshidratadora de banano, el objetivo principal es
determinar la contribucin que tendr el proyecto en el entorno social. Entre
algunos beneficios sociales que se espera genere el proyecto son:
Ilustracin 22. Impacto Social y econmico del proyecto
Total empleados 15
Creacin directa de
empleo
Pequeos agricultores
Empresas nacionales de empaque
Creacin indirecta de (polietileno y cartn)
Trabajo en conjunto con supermercado
empleo Outsourcing de seguridad y mantenimiento
Publicidad
Contribuir al desarrollo de la agroindustria

Economa del pas Aprovechamiento de un recurso que no esta
siendo utilizado de forma industrial como lo
es el banano de seda cultivado en El Salvador
Contribuir a la buena nutricion de los nios
Salud de la poblacin
119
7.1. Conclusin anlisis de impacto social y econmico
El proyecto de la creacin de una planta de fabricacin de snack de banano de seda
deshidratado trae beneficios econmicos y sociales, tanto a la zona de ubicacin de
la planta de produccin, mediante la generacin de empleos directos, as como
tambin beneficios econmicos a las zonas de cultivo de bananos de seda en El
Salvador y nutricin a los nios sin olvidar el beneficio directo que tendr que es el
de ofrecer a los padres un producto nutritivo para que puedan darle a sus hijos.
Capitulo 8. Impacto ambiental
8.1. Impactos ambientales del proyecto

En esta etapa se evaluaron los impactos (ver ilustracin 23) que se tienen debido a
la fabricacin del Snack de banano deshidratado, para ver que clasificacin tiene el
impacto y utilizando, la Categorizacin de Actividades, Obras y Proyectos que
requieran factibilidad ambiental del MARN,para el cumplimiento de las leyes,
normativas y reglamentos dictados por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos
Naturales de El Salvador (MARN).
Ilustracin 23 Impactos ambientales del proyecto
Impacto negativo Medida para Mitigar

Basura que generara efecto:
contaminacin de la Venderlo como
zona alimento para ganado
Cascras de banano
Impacto negativo Medida para mitigar el

Generacin de aguas efecto:
residuales Reutilizarla por medio
de un tratamiento con
carbn activado en los
servicios sanitarios y
zonas verdes
Agua de lavado y de
pre-tratamiento
120
8.2. Metodologa de la evaluacin de impactos ambientales
Para la evaluacin de los impactos ambientales se sigue el proceso de calificacin

segn la Gua de Evaluacin Ambiental, en la cual se establece que cada uno de los
impactos ambientales debe ser calificado.
8.3. Criterios para la evaluacin del impacto ambiental
Para la valoracin cuantitativa de los impactos ambientales se debe determinar el

Valor ndice Ambiental (VIA). La valoracin se debe realizar con la ayuda de la matriz
de calificacin de Impacto Ambiental considerando los siguientes criterios:
1. Variacin de la calidad ambiental (V)

2. Escala del impacto(E)
3. Gravedad del impacto (G)
4. Duracin del Impacto (D)
5. Dificultad para cambiar el impacto(C)
6. Momento en que se manifiesta (M)
El valor del VIA se calcula de la siguiente manera:
VEGDCM
VIA
6
8.4. Evaluacin de los impactos ambientales
Para la evaluacin de los impactos deber compararse el VIA obtenido con las
categoras mostradas en la tabla siguiente:
Tabla 120. Parmetros de Medicin de la VIA

VALORES MNIMOS Y
CALIFICACIN
MXIMOS DE VIA
0.00-0.60 Impacto insignificante
0.61-1.20 Impacto mnimo
1.21-1.80 Mediano impacto
1.81-2.40 Impacto considerable
2.41-3.00 Gran impacto
Cada uno de los impactos deben de calificarse tomando en cuenta los criterios
descritos anteriormente, esta calificacin se anotar en la Matriz de Calificacin de
Impactos que se muestran en la siguiente tabla:
121
Tabla 121. Matriz de Calificacin de Impactos o daos al medio ambiente
Criterios
Impactos
Variacin Dificultad Valor del
ambientales Gravedad Duracin Momento ndice Calificacin
\ (Daos al medio de la Escala del
del del
para
en que se
ambiente) calidad impacto cambiar ambiental
impacto impacto manifiesta
ambiental el impacto
Deterioro de la Impacto
0 0 1 1 0 0 0.33
calidad del aire insignificante
El resultado de la evaluacin de los impactos negativos que tendr la planta tiene su
Contaminacin del
mayor incidencia 3 en la contaminacin
agua por procesos
1 1
del
1
agua,
0
sin embargo
0
ser
1
un impacto
Impacto Mnimo
de lavado y
mnimo, la justificacin de esto es que los volmenes de agua residual contaminante
pretratamiento
Efectos
es sobre la
mnimo ya que solo se trata del agua con que se lava el banano de seda fresco y
salud de la
Impacto
poblacin
del aguaporpara 0 tratamiento
el pre 1 0 acido 1ascrbico.
con 0 0 0.33
insignificante
generacin
debasura
De lo anterior, se obtuvo que para el tipo y envergadura del proyecto en estudio esta
clasificado entre el Grupo A por lo tanto no requieren presentar documentacin
ambiental.
8.5. Conclusin del impacto ambiental

De acuerdo con los tipos y grados de contaminacin que el proyecto presenta, el
impacto ambiental negativo se considera mnimo, sin embargo se tienen medidas
para mitigar como la reutilizacin del agua para zonas verdes y sanitarios, y la venta
de desechos slidos para la alimentacin de ganado.
122
9. Conclusiones Generales
1. Luego de presentar los estudios de mercado, tcnico, econmico y financiero,
estudio de impacto socioeconmico y ambiental, se concluye que el proyecto
Estudio de factibilidad tcnico-financiero de la industrializacin de banano
deshidratado y la fabricacin de productos derivados es factible y representa
una clara oportunidad de negocio para la formacin y creacin de beneficios
para los inversionistas que tomen la decisin de realizar dicho proyecto.
2. El Snack de banano deshidratado fue el producto derivado que mayor
aceptacin obtuvo (62.8%) teniendo una marcada diferencia en cuanto a los
otros productos como la barra de banano deshidratado (24.1%) y la harina de
banano deshidratado (13.1%).
3. La demanda potencial insatisfecha del Snack de banano deshidratado qued
demostrada en el estudio de mercado la cual para el primer ao es de
3,916.98 TON de Snack de banano deshidratado y para el ltimo ao es de
4,636.35 TON de Snack de banano deshidratado.
4. Para la comercializacin del producto se ha escogido los supermercados en El
Salvador, se escogi los supermercados Sper Selectos y Wal-Mart. Para la
comercializacin en Guatemala se har por medio de un importador.
5. Tomando los factores como inversin inicial, tecnologa del proceso
productivo, la disponibilidad de insumos, la localizacin, y el financiamiento del
proyecto. Se tiene que la planta tendr una capacidad de diseo de 25.73 Ton
de Snack de banano deshidratado.
6. Con el anterior estudio se determin la factibilidad tcnica que el proyecto
posee, ya que se cuenta con las materias primas, los proveedores y las
tecnologas necesarias para transformar el banano de seda salvadoreo y
convertirlo en un Snack trae consigo muchos beneficios.
7. La inversin Inicial es de $255,853.68., La institucin financiera seleccionada
para el financiamiento es el Banco de Fomento Agropecuario (BFA) por medio
de 2 lneas de crdito una para capital de trabajo y otra para activo fijo y
maquinaria.
123
8. Se tiene un costo unitario por gramo para el primer ao de $0.0168, y el ltimo
se tiene un costo unitario por gramo de $0.0184.
9. El Valor Actual Neto (VAN) del proyecto es de $511,547.63 un valor aceptable
para llevar a cabo el proyecto. La Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 35%
mayor a la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) de 9.65% lo que
implica que el proyecto se puede efectuar ya que el rendimiento de la
inversin es rentable. La Tasa de Recuperacin de la Inversin (TRI) indica de
que la inversin efectuada se recuperar en un periodo de 2 aos 3 meses
aproximadamente, un periodo bastante corto tomando en cuenta el tiempo
que abarca el estudio (10 aos.) El anlisis de relacin beneficio/costo indica
que por cada dlar que se invierte en este proyecto se obtienen 41 centavos.
10. Al realizar el anlisis de riesgos se puede concluir de que a menos que los
ingresos disminuyan en un 15% o que los egresos aumenten en un 20% el
proyecto sigue siendo manteniendo rentabilidad.
11. Se tiene un mercado riesgoso en el rubro de los alimentos nutritivos, sin
embargo las estrategias de publicidad, calidad, y bajos costos nos permitirn
ser competitivos y posicionar nuestra marca de Guinellitos como una marca
de bienestar y nutricin.
12. El proyecto de la creacin de una planta de fabricacin de snack de banano
de seda deshidratado traer beneficios econmicos y sociales, tanto a la zona
de ubicacin de la planta de produccin, mediante la generacin de empleos
directos, as como tambin beneficios econmicos a las zonas de cultivo de
bananos de seda en nuestro pas y nutricin a los nios sin olvidar el beneficio
directo que tendr que es el de ofrecer a los padres un producto nutritivo para
que puedan darle a sus hijos.
13. De acuerdo con los tipos y grados de contaminacin que generar el proyecto,
el impacto ambiental negativo se considera mnimo, sin embargo se tendrn
medidas para mitigar como la reutilizacin del agua para zonas verdes y
sanitarios, y la venta de desechos solidos para la alimentacin de ganado.
124
10. Recomendaciones
1. Apoyarse de las distintas instituciones gubernamentales para temas de

investigacin de nuevas tecnologas y nuevos mercados.
2. Realizar investigaciones sobre otras variedades de banano cultivadas en El
Salvador, por medio de la caracterizacin de las mismas, para buscar formas
de aprovechar este recurso.
3. Buscar nuevos nichos de mercado en los cuales se ofrezca el banano
deshidratado como materia prima, para industrias de yogurt, pasteleras. Y no
como producto final.
4. Trabajar en conjunto con Programa para la Alimentacin y Salud Escolar
(PASE) del Ministerio de Educacin, ya que segn la investigacin realizada
estn en bsqueda de un producto tipo Snack que pueda ser entregada con
los dems alimentos del programa.
125
Glosario
Alimentacin:Alimentacin es el proceso por el cual nos procuramos los alimentos
necesarios para mantener la vida, los seleccionamos segn las disponibilidades, los
preparamos segn usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por tanto un
proceso voluntario, educable y muy influenciable por factores sociales, econmicos,
culturales etc.
Competitividad Agroindustrial:La competitividad del sector agroalimentario es su

capacidad para colocar los bienes que produce en los mercados, bajo condiciones
leales de competencia, de tal manera que se traduzca en bienestar en la poblacin.
Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
producto producto enen todas todas las las fases fases, desde desde lala recepcin,
produccin o manufactura, hasta su consumo final.
Inocuidad:El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no

hacer dao como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al
productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo.
Inseguridad alimentaria:La probabilidad de una disminucin drstica del acceso a

los alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales,
o a una reducida capacidad de respuesta
Impacto Ambiental:Es la alteracin que se produce en el ambiente cuando se lleva

a cabo un proyecto o una actividad.
Malnutricin: Se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de

energa, protenas y/o otros nutrientes.
126
Fuentes de informacin
Bibliografa
Argueta, K. (2 de Septiembre de 2011). Seguridad alimentaria en riesgo por inflacin.

El diario de hoy , pg. 32.
C.de Reyes, R. Guzmn, C. Camargo. Deshidratacin de banano y cambios
quimicos ocurridos durante el proceso.
FAO. (n.d.). Elaboracin de banano deshidratado.
INIBAP. (1998). Bananas and food security. In Bananas and food security (p. 22).
MAG. (2002). Cultivo de platano.
MAG. (1996). Gua tcnica programa hortalizas y frutales. Cultivo de musceas.
Mndez, C. E. (2001). Metodologa diseo y desarrollo del proceso de investigacin.

McGrawHill.
MINEC. (2010). Estrategias para el fomento de exportaciones 2010-2024. En M. d.

economia, Estrategias para el fomento de exportaciones 2010-2024 (pg. 3). San
Salvador.
MINEC. (2008). Frutas deshidratadas ficha UE19.
PNUD. (2010). Informe sobre desarrollo humano. El Salvador.
Urbina, B. (2005). Formulacin y evaluacin de proyectos.
Pginas Web
http://documents.wfp.org/stellent/groups/public/documents/liaison_offices/wfp142944.
pdf
http://nutrinet.org/elsalvador/noticias/49/121-programa-nacional-de-erradicacion-a-la-
desnutricion?lang
http://www.un.org/esa/agenda21/natlinfo/countr/elsal/agriculture.pdf
http://www.diariocolatino.com/es/20090109/nacionales/62472/
127
Entrevistas con expertos
Ing. Oscar Mauricio Coto (CENTA, Licda. Margarita Peate (BCR/
Centro de nacional de tecnologa Cuentas Macroeconmicas)
agropecuaria y forestal)
Sr. Luis Mario (ENA/Fitotecnia)
Dra. Vianney de Abrego(CENSALUD,
Centro de Investigacin y Desarrollo Sr. Carlos No Carpio (Wal-Mart)
en Salud)
Sra. Liliana de Acevedo (maestra 1
Ing. Jorge Lpez Padilla (UJMD/ grado, Colegio Augusto Walte)
Facultad Agroindustria)
Sr. Julio Cesar Moz (CORDES)
Sr. Carlos Guzmn (Tcnico Agro
negocios/ MAG) Sra. Xchitl Palacios(DELIMAYA)
Sr. Dagoberto Sra. Adela de Guandique(DIVININONI)

Rivera(UNICEF/Especialista Desarrollo
Sr. Ricardo Artiga(LULACHIPS)
Local)
Ing. Armando Renderos (MAG)
Sra. Carolina Rodrguez
(MINED/PASE) Sra. Carmen de Cabrera (Sper
Ing. Flavio Meza (ANDA/Gerencia de Selectos)
proyectos UDES)
Lic. Edgardo Guerra (MINEC/ Tratados
comerciales)
Instituciones
Ministerio de Economa(MINEC)
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)
Ministerio de Educacin (MINED)
Ministerio de Salud (MINSAL)
Alcalda de San Salvador
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA)
Escuela Nacional de Agricultura (ENA)
128
Anexos
Anexo 1. Prueba Piloto
Encuesta N ________
Somos estudiantes de Ingeniera Industrial de la Universidad Dr.
Jos Matas Delgado. Nos encontramos realizando un estudio de
mercado para conocer las preferencias de los preescolares y
escolares de las zonas urbanas de El Salvador con respecto los
productos derivados a base de banano deshidratado. Le
agradecemos de antemano su ayuda, Gracias.
Datos Generales: Edad:
Sexo: F 18-25 aos Ms de 35 aos
M 26-35 aos
1. Comprara un subproducto de banano deshidratado para sus hijos (2-9
aos)?
Si No. Por qu?_______________
Entrevist: Fecha:
129
Anexo 2. Cuestionario Consumidores finales El Salvador
Encuesta N ________
Somos estudiantes de Ingeniera Industrial de la Universidad Dr. Jos
Matas Delgado. Nos encontramos realizando un estudio de mercado
para conocer las preferencias de los preescolares y escolares de las
zonas urbanas de El Salvador con respecto los productos derivados a
base de banano deshidratado. Le agradecemos de antemano su ayuda,
Gracias.
Datos Generales: Edad:
Sexo: F 18-25 aos Ms de 35 aos
M 26-36 aos
1. Consumen banano en su hogar?
Si No. Por qu?_______________
*Si la respuesta es NO, Terminar.
2. Comprara usted productos a base de banano deshidratado para sus hijos?

Si No
*Si la respuesta es No, terminar
3. Cul de las variedades de banano cultivadas en El Salvador prefieren en su hogar?

Majoncho Seda
Indio Otro______________
4. De los siguientes productos cual es el que consumiran, en qu presentacin y qu

precio?
SNACK HARINA BARRAS
Presentacin Precio Presentacin Precio Presentacin Precio
50 gr. $0.25 -$0.35 1/4 lb $0.40-$0.50 30 gr. $0.20 -$0.30
75 gr. $0.35 - $0.45 1/2 lb $0.60-$1.00 60 gr. $0.30 - $0.40
100 gr. $0.45 - $0.55 1 lb $1.00-$ 1.25 100 gr. $0.40 - $0.45
5. Con que frecuencia compraran el producto?
Diario 2 veces por semana
Cada semana Cada Mes
6. De las siguientes caractersticas marque la que ms influye a la hora de realizar la

compra de un producto para sus hijos:
Precio Apariencia
Presentacin Frescura
Sabor
7. En qu lugar le gustara encontrar el producto?

Supermercados Mercados
Tiendas Kioscos
Otros
8. A travs de qu medio le gustara que se promocionare el producto?

Peridico Internet
TV Radio
Otros_____________________________
130
9. Quin toma la decisin con respecto a la compra de productos para sus hijos?
Padre (Usted)
Hijo
Otro:______________
Entrevist: Fecha:
Anexo 3. Anlisis nios
Edad
Observaciones
Que fruta escogi de
primero Banano Mango Coco
Le gusto el banano? Si No
Edad
Observaciones
Que fruta escogi de
Edad
Observaciones
Que fruta escogi de
131
Anexo 4. Superficie, produccin y rendimientos de frutas a nivel nacional,
2010
EL SALVADOR. SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS DE FRUTAS A
NIVEL NACIONAL, 2010.
AREA EN AREA
SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO
CULTIVOS PRODUCCION PLANTIA
TOTAL MZ QQ QQ/MZ
MZ MZ
COCO 4,230.71 394.48 4,625.19 2,417,080.93 981.94

NARANJA 3,753.83 154.33 3,908.16 1005,696.67 444.89
JOCOTE 2,812.04 120.41 2,932.45 569,915.13 442.25
PLATANO 1,081.52 204.19 1,285.71 439,876.59 510.31
LIMON 1,399.91 128.54 1,528.45 354,823.75 413.11
PAPAYA 293.78 94.1 387.88 350,109.81 1852.13
MANDARINA 969.16 30.81 999.97 174,951.50 360.5
MANGO 792.83 141.41 934.24 162,274.37 326.21
GUINEO 969.45 11.57 981.02 133,100.25 360.41
PIA 188.57 68.64 257.21 69,507.29 598.73
TOTALES 16,491.80 1,348.48 17,840.28 5,677,336.29 6,290.48
Fuente: Marco de Lista de productores de Frutas DGEA/MAG, 2010
Anexo 5. Superficie, produccin y rendimientos de guineo a nivel nacional,

2010
SUPERFICIE, PRODUCCION Y RENDIMIENTO DE GUINEO SEGUN DEPARTAMENTO
2010.
SUPERFICIE PRODUCCION % RENDIMIENTO
DEPARTAMENTO
(MZ) 1/ QQs PRODUCCION (QQs/MZ)
AHUACHAPN 26.25 3,678.61 2.76% 448.83
SONSONATE 56.26 9,923.63 7.46% 356.37
SANTA ANA 83.32 16,750.5 12.58% 378.74
CHALATENANGO 30.55 6,306 4.74% 206.42
CUSCATLN 266.46 22,560.7 16.95% 288.06
SAN SALVADOR 113.14 14,247.60 10.70% 125.93
LA LIBERTAD 110.59 24,700.50 18.56% 223.35
SAN VICENTE 51.95 9,014.00 6.77% 173.51
LA PAZ 129.3 7,207.95 5.42% 55.75
USULUTN 49.79 8,009.14 6.02% 160.86
CABAAS 8.99 752 0.56% 83.65
SAN MIGUEL 27.85 5,222.19 3.92% 187.51
LA UNIN 20.8 3,735.93 2.81% 179.61
MORAZN 5.71 991.50 0.74% 173.64
TOTALES 980.96 133,100.25 100%
Marco de Productores de Frutas 2010. DGEA/MAG
132
Anexo 6. Principales productos consumidos por los hogares en reas
urbanas (PNUD)
133
Anexo 7. Anlisis encuestas
1. Consumen banano en su hogar?
Objetivo: Conocer si las personas consumen banano en su hogar.
Grfico 10.Consume banano en su hogar?
Tabla 122. Consumen banano en su 93.7%
hogar?
Alternativas Frecuencia Frecuencia

Si No
de Absoluta Relativa
Respuestas
6.3%
Si 149 93.7%
No 10 6.3%
Total 159 100.0%
Anlisis: El 93.7% de las personas encuestadas consume banano en su hogar, lo que demuestra
que el banano es un fruto que posee una alta aceptacin en los hogares de las familias.
2. Comprara productos a base de banano deshidratado, si este representa una opcin de

bienestar para sus hijos
Objetivo: Conocer la proporcin de personas que compraran productos a base de banano
deshidratado si este fuera un bienestar para sus hijos
Tabla 123. Comprara productos a base de Grfico 11. Comprara productos a base de banano
deshidratado, si este representa una opcin de
banano deshidratado, si este representa una
bienestar para sus hijos?
opcin de bienestar para sus hijos?
Alternativas de Frecuencia Frecuencia Si No

8%
Respuestas Absoluta Relativa
Si 137 92.0%
92%
No 12 8.0%
Total 149 100.0%
Anlisis: El 91.9% de los padres entrevistados en nombre de sus hijos estaran dispuestos a
comprar productos a base de banano deshidratado si representar una opcin de bienestar para
los mismos.
3. Cul de las variedades de banano cultivadas en El Salvador prefieren en su hogar?
Objetivo: Conocer cul de las variedades de banano cultivadas en El Salvador es la preferida por
las personas.
134
Grfico 12. Cul de las variedades de banano
Tabla 124. Cul de las variedades de banano cultivadas en el salvador prefiere?
cultivadas en El Salvador prefiere?
Alternativas de Frecuencia Frecuencia 53.3%

Respuestas Absoluta Relativa 17.5% 23.4%
Majoncho 24 17.5%
5.8%
Seda 73 53.3%
Indio 32 23.4%
Otro 8 5.8%
Total 137 100.0%
Majoncho Seda Indio Otro
Anlisis: De las variedades de banano salvadoreas la que tiene una mayor aceptacin en los
hogares con un 53.3% es el banano de seda, el 23.4% prefieren el indio, el 17.5% optaron por el
Majoncho y otros como el manzano, el periquito solo un 5.8%.
4. De los siguientes productos cual es el que consumira, en qu presentacin y qu precio?

Objetivo: Conocer el subproducto, la presentacin y el precio de banano deshidratado que las
familias prefieren.
Tabla 125. De los siguientes productos cual Grfico 13. De los siguientes productos cual es el
es el que consumira, en qu presentacin y que consumira, en qu presentacin y qu precio?
qu precio? Barras
Harina
Alternativas de Frecuencia Frecuencia 24.1 Snack
Respuestas Absoluta Relativa 13.1 %
Snack 86 62.8% % 62.8
Harina 18 13.1% %
Barras 33 24.1%
Total 137 100.0%
Anlisis: El 62.8% de los padres prefieren los Snack de banano deshidratado considerndolo una
alternativa de nutricin para sus hijos, el 24.1% prefieren las barras y un 13.1% la harina de
banano deshidratado
Grfico 14. Diferentes presentaciones de

Snack
Tabla126. Diferentes presentaciones de Snack
10% 50 gr
Alternativas de Frecuencia Frecuencia
75 gr
50 gr 53 62% 28%
75 gr 24 28% 62% 100
100 gr 9 10% gr
Total 86 100%
135
Anlisis: De total de padres que escogieron Snack de banano deshidratado como el producto para
sus hijos el 62% prefiere una presentacin de 50gr, un 28% prefiere que el producto sea en una
presentacin de 45 gr y el 10% prefiere la presentacin de 100 gr.
Tabla 127. Presentacin harina

Grfico15. Presentacin harina
Alternativas de Frecuencia Frecuencia 17% 1/4 Lb

39%
1/4 Lb 3 16.7% 1/2 Lb
1/2 Lb 8 44.4%
44% 1 Lb
1 Lb 7 38.9%
Total 18 100.0%
Anlisis: De total de padres que escogieron harina de banano deshidratado como el producto para sus
hijos el 44.4% prefiere una presentacin de lb, un 38.9% prefiere que el producto sea en una
presentacin de lb y el 16.7% prefiere la presentacin de 16.7%.
Grfico16. Presentacin Barras

Tabla 128. Presentacin de barras
36% 37% 30 gr
Respuestas Absoluta Relativa 60 gr
30 gr 12 36.4% 100 gr
60 gr 9 27.3% 27%
100 gr 12 36.4%
Total 33 100%
Anlisis: De total de padres que escogieron barras de banano deshidratado como el producto para sus
hijos el 36.4% prefiere una presentacin de 30 gr, un 36.4% prefiere que el producto sea en una
presentacin de 100 gr y el 27.3% prefiere la presentacin de 60 gr.
Grfico 17. Precio Snack de banano

Tabla 129. Precio Snack de banano
Alternativas de Frecuencia Frecuencia $0.25-$0.35 $0.35-$0.45

Respuestas Absoluta Relativa 17%
$0.25-$0.35 42 49.0%
$0.35-$0.45 29 34.0% 49%
$0.45-$0.55 15 17.0%
34%
Total 86 100.0%
136
Grfico18. Precio harina
Tabla 130. Precio harina de banano
Alternativas de Frecuencia Frecuencia 33%

Respuestas Absoluta Relativa 50%
$0.40-$0.50 9 50.0%
17%
$0.60-$1.00 3 17.0%
$1.00-$1.25 6 33.0% $0.40-$0.50 $0.60-$1.00
Total 18 100.0% $1.00-$1.25
Grfico19. Precio Barras

Tabla 131. Precio barras de banano
$0.20-$0.30 $0.30-$0.40
$0.40-$0.45
40% 33%
$0.20-$0.30 11 33.3%
$0.30-$0.40 9 27.3%
$0.40-$0.45 13 39.4% 27%
Total 33 100.0%
Anlisis: La mayora de los encuestados sin importar cul subproducto de banano deshidratado
prefieren entre un rango de precios escogen los ms
baratos.
Tabla 132. Frecuencia compra de Snack de
banano de 50gr
Grfico 20. Frecuencia de compra Snack 50gr

Respuestas Absoluta Relativa 30.2%
20.8%
Diario 16 30.2%
2 veces por 3.8%
semana 11 20.8%
Cada semana 24 45.3% Diario 2 veces Cada Cada Mes
por semana
Cada Mes 2 3.8%
semana
Total 53 100.0%
Tabla 133. frecuencia de compra de Snack de

banano 75gr
Grfico 21. Frecuencia de compra Snack 75gr

Diario
Respuestas Absoluta Relativa 25.0% 25.0%
Diario 7 29.20% 20.8% 2 veces por
2 veces por semana
semana 6 25.00% Cada
Cada semana 6 25.00% semana
Cada Mes 5 20.80% Cada Mes
Total 24 100.00%
137
Tabla 134. Frecuencia de compra de Snack de
banano de 100gr Grfico 22. Frecuencia de Snack 100gr
33.33%
Alternativas de Frecuencia Frecuencia 22.22% 22.22% 22.22%
Diario 2 22.22%
2 veces por
semana 2 22.22% Diario 2 veces Cada Cada Mes
Cada semana 3 33.33% por semana
Cada Mes 2 22.22% semana
Total 9 100.00%
Anlisis: segn los resultados obtenidos el Snack es, el producto de mayor aceptacin, obteniendo
frecuencia de compra mayor por presentacin: de 50 gr. un porcentaje de 45.3% cada semana, el
de 75 gr. obtuvo un porcentaje de 29.17% de consumo diario y el de 100 gr. obtuvo un 33.33% de
consumo mensual.
5. Con que frecuencia comprara el producto?
Objetivo: Conocer la demanda a la que se va enfocar el proyecto.
Tabla 135. Frecuencia de compra de harina Grfico 23. Frecuencia de compra harina
38.9%
22.2%
Diario 2 11.1% 11.1%
2 veces/semana 4 22.2% Cada Mes
Cada semana
Cada semana 5 27.8% 2 veces por semana
Cada Mes 7 38.9% Diario
Total 18 100.0%
Anlisis: El 13.1% del total de personas encuestadas que escogieron consumir harina, el 38.9% lo
har mensualmente, el 27.8% lo hara cada semana, por lo que el porcentaje de consumo diario y
2 veces por semanas es ms bajo con un 11.1% y 22.2% respectivamente.
Grfico 24. Frecuencia de compra de

Tabla 136. Frecuencia de compra de barras de banano barras de banano

Respuestas Absoluta Relativa Cada Mes
36.4%
Diario 2 6.1%
51.5% Cada
2veces/semana 2 6.1% 6.1% semana
Cada semana 17 51.5% 6.1% 2 veces

por
Cada Mes 12 36.4%
semana
Total 33 100.0%
138
Anlisis: El 51.5% del total de padres que escogieron las barras de banano deshidratado prefieren
una frecuencia de compra de cada semana.
6. De las siguientes caractersticas marque la que ms influira a consumir el producto
Objetivo: Determinar las preferencias de los consumidores con respecto a las caractersticas del
producto que va a consumidores
Tabla 137. De las siguientes caractersticas Grfico 25. Caracterstica que ms influir a
marque la que ms influira a consumir el consumir el producto
producto 46.0%

Precio 63 46.0% 19.7%
12.4%
Apariencia 9 6.6% 11.7%
6.6%
Presentacin 17 12.4% 3.6%
Frescura 5 3.6%
Sabor 16 11.7%
Valor Nutricional 27 19.7%

Total 137 100.0%
Anlisis: El 46% de los padres determinaron que la caracterstica principal que influye en la compra
de un producto es el precio.
7. En qu lugar le gustara encontrar su producto?
Objetivo: Conocer el punto de venta.
Grfico 26En qu lugar le gustara

Tabla 138 En qu lugar le gustara encontrar su encontrar su producto?
producto?
53.3
%
Respuestas Absoluta Relativa 23.4
11.7 % 11.7
Supermercado 73 53.3% % %
Mercado 16 11.7%
Tiendas 32 23.4%
Kioscos 16 11.7% Supermercado Mercado
Total 137 100.0% Tiendas Kioscos
Anlisis: El 53.3% de los padres prefieren que el producto sea vendido en el supermercado.
8. A travs de qu medio le gustara que se promocionar el producto?
Objetivo: Identificar el medio por el cual les gustara conocer los productos a base de banano
deshidratado
139
Grfico 27.A travs de qu medio le gustara que se
Tabla 139. A travs de qu medio le gustara que promocionar el producto?
se promocionar el producto?

35.0%
Peridico 39 28.5%
11.7%
Web 34 24.8% 24.8%
TV 48 35.0%
Radio 16 11.7%
Periodico Web
Total 137 100.0%
TV Radio
Anlisis: El 63.5% de
los padres prefieren conocer acerca del producto por televisin y peridico.
9. Quin toma la decisin con respecto a la compra de productos para sus hijos?
Objetivo: Identificar quien toma la decisin de compra con respecto a un producto
Grfico 28. Quin toma la decisin con respecto a la

compra de productos para sus hijos?
Tabla 140.Quin toma la decisin con respecto a la
compra de productos para sus hijos?
76.6%
Alternativas de Frecuencia Frecuencia Padres
Respuestas Absoluta Relativa 22.6% Hijos
0.7% Otro
Padres 105 76.6%
Hijos 31 22.6%
Otro 1 0.7%
Total 137 100.0%
Anlisis: El 76.6% de los padres dicen que son ellos los
que toman la decisin de compra y aunque toman en cuenta las preferencias de los nios, ellos son los
que deciden al final.
140
Anexo 8. Importaciones y exportaciones segn cdigo arancelario 08030012 (BCR)
141
Anexo 9. Proyeccin de la poblacin y tasa de crecimiento El Salvador
EL SALVADOR: PROYECCIN DE LA POBLACION POR SEXO Y TASA DE
CRECIMIENTO.
1995-2025
POBLACIN
AOS (MILES) TASA MEDIA DE CRECIMIENTO
ANUAL EN EL PERIODO
TOTAL HOMBRE MUJER (%)
1995 5 668.6 2 776.3 2 892.3 2.06

2000 6 276.0 3 080.7 3 195.3 1.84
2025 6 874.9 3 380.3 3 494.6 1.59
2010 7 440.7 3 662.6 3 778.1 1.40

2015 7 977.4 3 929.8 4 047.6 1.36
2020 8 533.7 4 207.3 4 326.4 1.21
2025 9 062.3 4 470.4 4.591.9
Fuente: DIGESTYC, Proyeccin Poblacin 1995-202
Anexo 10. Producto Interno Bruto por rama de actividad econmica
142
Anexo 11. Requisitos Wal-Mart
Paso 1: Ponerse en contacto con el rea de Atencin a Proveedores de Wal-Mart a
travs de su pgina web, para solicitar una cita. En el momento de la entrevista, el
proveedor deber llevar: muestra de la mercanca que va a ofrecer o fotos si es que
son artculos grandes, como muebles; Cotizacin de sus productos y currculum de su
empresa
Paso 2: Si los productos cumplen con los requisitos bsicos, el rea de Atencin a
Proveedores canalizar la solicitud con un comprador para que los valore y, si estos
artculos ayudan a satisfacer las necesidades de los clientes de la empresa se le
otorgar al fabricante una nueva cita.
Paso 3: Si el producto agrega valor al negocio, en la cita del proveedor con el

comprador se negociarn las condiciones de compra. Puede ser citado ms de una vez
para afinar detalles de la negociacin.
Paso 4: Una vez que el proveedor llega a un acuerdo con el rea de compras, deber
llenar, imprimir, firmar y entregar al comprador los siguientes formatos: Bases para la
integracin al catlogo de proveedores, Acuerdo comercial con proveedores, Convenio
para la transferencia electrnica de fondos, Bases para el intercambio electrnico de
informacin
Paso 5: Una vez que haya ingresado al catlogo, deber solicitar una cita con rea de
Entregas Centralizadas de Logstica para que acuerden las condiciones de entrega.
Paso 6: Si no existen inconvenientes con la forma en que entregar la mercanca, el

personal de Logstica completar el Convenio para entregas centralizadas y
operaciones logsticas con los acuerdos pactados y se lo enviarn al proveedor por
correo electrnico para ser firmado. Por ltimo, el solicitante deber acudir a una cita
en el centro de distribucin para que se evale su empaque, con lo cual quedan
cubiertos todos los pasos para ser proveedor de esta tienda.
143
Anexo 12. Anlisis proximal de banano de Seda Deshidratado.
144
145
Anexo 13. BPM Infraestructura
146
Anexo 14. BPM Infraestructura
Tabla 141. Recomendaciones de Higiene BPM
Lavamanos de pedal Uso externo de trampas adhesivas
monitor externa para roedores Manejo de desechos
Higiene y
seguridad
147
Anexo 15. Equipo de proteccin personal
Equipo de proteccin personal Ejemplo

Casco
Gorro
Tapones para odos
Lentes de proteccin ocular
Mascarilla
148
Guantes de ltex
Guantes de cuero
Botas de hule
Zapatos aislantes
149
Anexo 16. Proyecciones de ndice de Precios de Consumidor Base Diciembre
1992 = 100
Proyeccin en Proyeccin Proyeccin en
Ao condiciones escenario escenario
normales pesimista optimista
2012 2.80% 3.10% 2.50%
2013 2.80% 3.10% 2.50%
2014 2.80% 3.10% 2.50%
2015 2.80% 3.10% 2.50%
2016 3.00% 3.30% 2.70%
2017 3.20% 3.50% 2.90%
2018 3.50% 3.80% 3.20%
2019 3.70% 4.00% 3.40%
2020 4.00% 4.30% 3.70%
2021 4.00% 4.30% 3.70%
Fuente: BCR
Anexo 17. Premio al riesgo por la industria de alimentos
http://biz.yahoo.com/ic/340.html
150

Adtesgf0001473 PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Adtesgf0001473 PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

UNIVERSIDAD DR.

JOS MATAS DELGADO

SEMINARIO DE TRABAJO DE INVESTIGACIN:

GUTIRREZ BONILLA, MARA ISABEL

VILLAFUERTE PINEDA, MARIANA MARIBEL

PREVIO A OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

SEMINARIO DE TRABAJO DE INVESTIGACIN:

GUTIRREZ BONILLA, MARA ISABEL

VILLAFUERTE PINEDA, MARIANA MARIBEL

PREVIO A OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA

DR. DAVID ESCOBAR GALINDO

DR. JOS ENRIQUE SORTO CAMPBELL

DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS

ING.SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

ING. WENDY LOVO DE ESQUIVEL

ING. VICTOR MANUEL ALEJANDRO AVILES DELGADO

LIC. EDGAR EDMUNDO ORTIZ ZAVALETA

ING.SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO

ING. MARA IVANIA HANANA MENENDEZ

ASESORES DEL SEMINARIO

ING. RENE HERNN LINARES SILVA

MARA ISABEL GUTIRREZ BONILLA

MARIANA MARIBEL VILLAFUERTE PINEDA

Captulo 1. Generalidades ............................................................................................... 3

1.1. Identificacin y planteamiento del problema 3

1.2.1. Objetivo General ..................................................................................................... 4

1.2.2. Objetivos especficos. ........................................................................................... 4

1.3. Delimitacin del problema 4

1.3.1. Geogrfica ................................................................................................................ 4

1.3.2. Temporal ................................................................................................................... 5

1.4. Alcance del estudio 5

1.5. Justificacin e importancia del estudio 5

1.6. Marco terico 6

1.6.1. Banano en El Salvador ......................................................................................... 6

1.6.2. Oferta alimentaria en los centros escolares de El Salvador...................... 7

1.6.3. Deshidratacin de alimentos ............................................................................... 8

1.6.4. Productos derivados del banano deshidratado ............................................. 8

1.7. Marco Histrico 9

1.7.1. Los productos deshidratados en El Salvador ................................................ 9

1.7.2. Balanza comercial de frutas deshidratadas ................................................... 9

1.8. Metodologa de la investigacin 10

1.8.1. Tipo de investigacin ........................................................................................... 10

1.8.2. Diseo de la investigacin ................................................................................. 10

1.8.3. Tcnicas e instrumento ....................................................................................... 11

1.8.5. Diseo y tamao de la muestra ....................................................................... 12

1.8.6. Recoleccin y procesamiento de los datos .................................................. 12

1.8.7. Anlisis estadstico e interpretativo de la informacin .............................. 13

Captulo 2. Estudio de Mercado................................................................................... 13

2.1. Clasificacin de los productos derivados de banano deshidratado

2.2. Anlisis de la demanda El Salvador ................................................................. 14

2.2.1. Anlisis de los datos de fuentes primarias ................................................... 14

2.2.2. Anlisis de los resultados de la encuesta a padres de pre escolares

2.2.3. Grupo Focal sobre Snack de banano deshidratado en pre escolares

2.2.4. Descripcin del Snack de banano de seda deshidratado ....................... 16

2.2.5. Clculo de la demanda de Snack de banano deshidratado en El

2.2.6. Proyeccin de la Demanda total de Snack de banano deshidratado

2.3. Proyeccin de la Oferta de Snack de banano deshidratado para El

2.3.1. Anlisis de la oferta por medio del Consumo Nacional Aparente de

2.3.2. Clculo de oferta optimista y pesimista de banano deshidratado en

2.4. Proyeccin de la Demanda Potencial Insatisfecha en El Salvador ........ 23