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Cuestionario 2
7. Defina Potencial Z y como afecta la Estabilidad de una NP
Cuando partculas con carga se aproximan entre ellas, el que se repelen depende
del equilibrio entre las fuerzas de atraccin experimentadas en todos los cuerpos,
y de las fuerzas de repulsin determinadas por la magnitud del potencial en la
capa de deslizamiento. Este es el potencial a una corta distancia de la superficie
en dnde las molculas del dispersante se mueven con respecto a las molculas
en el lmite de la superficie.
El potencial zeta es el potencial en la capa de deslizamiento. Las partculas
interactan de acuerdo al potencial en esta capa
El potencial zeta es uno de los parmetros fundamentales que controla la
interaccin de las partculas en suspensin o emulsion. Esto significa que las
partculas no experimentan repulsin, por lo que la aglomeracin puede ser un
efecto a esperarse.
8. Defina emulsin
Sistema heterogeno, generalmente constituido por 2 liquidos ni miscibles en el que
la fase dispersa esta compuesta de pequeos globulos distribuidos en el vehiculo
en el cual son inmiscibles. La fase dispersa se conoce tambin como interna y el
medio de dispersin fase externa o continua.
9. Defina cremacin, coalescencia y floculacion
Coalescencia. Fenmeno por el cual las gotas de un lquido, disperso en otro con
el que no se mezcla, tienden a unirse entre ellas, para formar agregados mayores.
Floculacion. Es un proceso quimico por el que mediante el agregado de
floculantes se logra el aglutinamiento de las sustancias coloidales presentes
10. Defina reaccin de hidrolisis y reaccin de fotolisis
Hidrolisis. Es la reaccin de degradacin de un compuesto por accin de
molculas de agua que entran en contacto con la estructura molecular del
compuesto provocando una ruptura de esta.
Fotolisis. Es la reaccin de degradacin de una molcula o compuesto por efecto
de la exposicin a luz de cierta longitud de onda, este proceso generalmente
sucede mediante la prdida de electrones por parte de la molcula.
11. Describa la reaccin de oxidacin del cido ascorbico
Inicialmente en la oxidacin pasa de ascorbato a dehidroascorbato, en una
reaccin que es reversible, por lo que el dehidroascorbato mantiene en principio el
valor como vitamina C. Sin embargo, la lactona correspondiente al
dehidroascorbato es mucho menos estable que la del ascorbato, por lo que se
hidroliza con gran facilidad para producir cido 2, 3 dicetogulnico, que
posteriormente puede degradarse por descarboxilacin. Ni el cido 2, 3
dicetogulnico ni sus productos de degradacin tienen ya actividad como vitamina
C.
12. Describa la reaccin de precipitacin (electrolitos) que se lleva acabo en
NP
: Las cantidades de calcio y fsforo a aadir a la mezcla de NPT son crticas. Los
factores que favorecen la solubilidad del calcio con las sales inorgnicas de fosfato
son: pH (< 5); relacin calcio: magnesio; composicin y concentracin de AA (>2,5
%); orden de adicin y concentraciones del calcio y fosfato; forma de la sal de
calcio; temperatura y tiempo.
Cualquier punto correspondiente a un par de concentraciones de calcio y fosfato
que se encuentre en o por encima de la curva de precipitacin para un valor de
pH, supone precipitacin de sales insolubles de estos dos electrolitos a ese pH y
cualquier otro superior