Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera

Departamento de Ciencias Bsicas

Qumica Orgnica
Gua de laboratorio No. 3
Destilacin de etanol a partir de bebidas alcohlicas

QUMICA
ORGANICA
LABORATORIO 3: DESTILACIN DE ETANOL A PARTIR DE
BEBIDAS ALCOHLICAS

I. OBJETIVO
Emplear el principio de la fermentacin alcohlica para obtener etanol a partir de futas y
purificar el etanol utilizando la tcnica de destilacin fraccionada.

II. FUNDAMENTO TERICO

DESTILACIN: La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y

aislamiento de lquidos orgnicos. Esta tcnica se basa en las diferencias en las caractersticas
fsicas como volatilidad y puntos de ebullicin de los componentes lquidos a separar, por lo
tanto depende de variables como: el equilibrio liquido vapor, temperatura, presin y la
composicin (1).

El equilibrio entre el vapor y el lquido de una sustancia est representado por la relacin de
moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, lo que determina un equilibrio a partir
de las presiones de vapor. La temperatura infuye en las presiones de vapor y en consecuencia
de la cantidad de energa proporcionada al sistema, tambin infuye en la composicin del vapor
y el lquido ya que esta depende de las presiones del vapor. La presin tiene directa infuencia en
los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos y por tanto en la destilacin. La frmula
empleada para calcular la desviacin del punto de ebullicin de un lquido de acuerdo a la
presin es:

La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de la

temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio (2).

Destilacin Simple: En esta tcnica el lquido se destila desde el baln de destilacin, al

calentar este lquido, ocurre la vaporizacin del mismo, establecindose un equilibrio lquido
vapor. El vapor se condensa en las paredes del matraz, pero la gran parte pasa por la salida
lateral condensndose debido a la circulacin del agua fra por el tubo refrigerante, a este
producto se le conoce como, destilado, y a la porcin que queda en el baln de destilacin el
residuo se debe mantener el ritmo de destilacin, manteniendo continuamente una gota de
condensado en el bulbo del termmetro. Para evitar el sobrecalentamiento de los lquidos es
necesario introducir en el baln, perlas de ebullicin y mantener constante el ritmo de
destilacin. La destilacin simple es aplicable en los sistemas que contengan lquidos orgnicos
de puntos de ebullicin bastante diferenciados, ejemplo: sistema butanol-etanol, agua-metanol
(3).

Laboratorio de Qumica
Orgnica. Destilacin de
etanol
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Departamento de Ciencias Bsicas
Qumica Orgnica
Gua de laboratorio No. 3
Destilacin de etanol a partir de bebidas alcohlicas
Fermentacin y obtencin de etanol: es un alcohol primario conocido popularmente como
alcohol etlico presente en el componente principal de todas las bebidas alcohlicas en
diferentes porcentajes. El alcohol se ha obtenido desde la antigedad por un proceso llamado
fermentacin. La fermentacin es un proceso catablico parcial, que se caracteriza por ser un
proceso de oxidacin incompleta, llevado a cabo por organismos anaerbicos como las
levaduras. El proceso metablico que se produce en la elaboracin del pan es una fermentacin
alcohlica. Se realiza gracias a levaduras y ciertas bacterias que poseen el enzima alcohol
deshidrogenasa. Las molculas de glucosa (presentes en la masa) sufren

Laboratorio de Qumica
Orgnica. Destilacin de
etanol
gluclisis originando cido pirvico. Este cido pirvico en condiciones anaerbicas se
descarboxila para transformarse en acetaldehdo, el cual se reduce a alcohol etlico (Figura 1).

Figura 1. Fermentacin
alcohlica

III. MATERIALES Y
REACTIVOS

Para la destilacin a cada grupo de laboratorio se le asignar una bebida alcohlica

Materiales por grupo de dos estudiantes

Tabla 1: Materiales para destilacin

fraccionada
1 Baln de fondo redondo de 2 Probeta de 250 ml y
250ml
1 Baln de fondo redondo de 20Pipetas
2 ml Pasteur
100ml
1 Termmetro 4 Pinzas con Nuez
1 Columna vigreux 4 Agarraderas plticas
1 Refrigerante para destilacin de Perlas de ebullicin
etanol
2 Mangueras 1 Termmetro de 0-100
1 Adaptador para baln de fondo Picnmetro de 10 ml
redondo
2 Vasos de precipitado de 150 ml 1 corcho para el
1 Placa de calentamiento termmetro
1 Gradilla
3 Soportes universales 10 Tubos de ensayo

Reactivos:
Anhdrido crmico
Etanol absoluto y del 70%
IV. PROCEDIMIENTO
Destilacin de etanol:
1. Tome una alcuota de 150ml de la bebida alcohlica asignada.
2. Transfiera la alcuota al baln de destilacin (de 250 mL), adicione perlas de ebullicin y con
ayuda del profesor o monitor ensamble el equipo de destilacin fraccionada (Ver Figura 1).

Figura 1: Montaje de destilacin fraccionada

Recuerde sujetar los balones, el condensador y el recolector con pinzas y soportes universales,
el baln de destilado se deben soportar en la placa protectora.

3. Caliente el baln de destilacin suavemente, asegrese que este se encuentre en contacto

con la placa de calentamiento, si es posible enchaquete con papel aluminio para que el
calentamiento sea homogneo. Revise que no se presenten escapes de vapor en el montaje.
4. Asegure el termmetro que debe llegar hasta la mitad de la cabeza de destilacin.
5. Monitoree continuamente la temperatura en el termmetro. Cuando observe la presencia de
destilado (gotas) en el baln 2 a una temperatura diferente a la calculada para el etanol
recoja esta fraccin y luego deschela. La fraccin de lquido que se recolecta a la
temperatura de ebullicin del etanol es el cuerpo de la destilacin. El proceso de destilacin
se suspende cuando el punto de ebullicin del destilado supera el punto de ebullicin del
etanol.
6. Mida el volumen de destilado en una probeta y calcule el rendimiento de obtencin de etanol.

Identificacin del etanol destilado

1. Con la ayuda de un picnmetro calcule la densidad del etanol y comprela con la reportada
en literatura.
2. Determine el ndice de refraccin del etanol destilado y comprelo con el reportado en la
literatura.
3. De acuerdo a los procedimientos empleados en la GUIA 2 de laboratorio realice la prueba
de anhdrido crmico para la identificacin de alcoholes con el etanol destilado, etanol al
96% y etanol al 70%. Compar sus resultados.
 V. BIBLIOGRAFIA
1. Vogel, A. 1979. A Text Book of Practical Organic Chemistry. Third edition. Logman Gropu
Limited. London.
2. Pavia, L., Lampman, M., Kriz, S. 1988. Introduction to Organic Laboratory Techniques.
Saunders College, Fort
worth.
3. Fogler, H. Scott. 1992. Elements of chemical reaction engineering. Second edition. Prentice
Hall International, Inc.
New Jersey.
4. Purves, W. et. al. 2006. Vida: La ciencia de la Biologa. 6 edicin. Mdica Panamericana.
Mxico D.F.
5. Curtis, H., Barnes, S. 2008. Biologa. 8 edicin. Mdica Panamericana. Buenos Aires. Argentina.

DESTILACIN DE ETANOL A PARTIR DE

BEBIDAS ALCOHLICAS PREINFORME

Nombre_

1. CONSULTA
a) Investigue el principio de la destilacin fraccionada, usos, aplicaciones y haga un dibujo del
montaje.
b) Haga una tabla en donde relacione la estructura qumica del etanol, el punto de
ebullicin, solubilidad en agua, ndice de refraccin y densidad.
c) Consulte las variables que afectan el punto de ebullicin, busque la ecuacin para la
correccin de puntos de ebullicin con la presin. Haga los clculos respectivos que le
permitan calcular el punto de ebullicin esperado para el etanol en el laboratorio.
d) Consulte que es un azetropo y cules son las principales caractersticas del azetropo etanol-
agua.
e) Consulte el porcentaje de alcohol en las siguientes bebidas alcohlicas: vino, cerveza, vodka,
aguardiente.

2. FICHAS TCNICAS

DISPOSICIN
DE RESIDUOS
Nombre Frmula Aspecto Peligrosida Primeros auxilios (orgnicos/
d* cidos/bsico
Anhdrido s)
crmico
ErEEtanol
*
Indique la peligrosidad con el smbolo correspondiente: explosivo (E), comburente (O), infamable
(F), extremadamente
infamable (F+), txico (T), muy txico (T+), corrosivo (C), nocivo (Xn), irritante (Xi) y/o peligroso
para el medio ambiente
(N).
 3. PROCEDIMIENTOS Y TABLAS DE RESULTADOS

Haga las hiptesis, diagramas de fujo y tablas de resultados para: Destilacin de etanol,
densidad y prueba cualitativa.

4. BIBLIOGRAFA
Haga un listado de la bibliografa usada

VI. INSTRUCCIONES PARA EL INFORME

Tenga en cuenta las siguientes indicaciones para el informe
1. Presente una tabla de resultado para:

Destilacin de etanol:
*Reporte el volumen inicial de bebida alcohlica, volumen final de etanol y temperatura de
destilacin.
*Calcule el rendimiento de la destilacin, compare y discuta de acuerdo al porcentaje de
alcohol reportado para la bebida comercial.
*Compare la temperatura de destilacin con el punto de ebullicin de etanol.
*Haga una discusin de sus resultados.

Densidad e ndice de refraccin

*Reporte los datos de las constantes fsicas obtenidas y compare con las reportadas para el etanol.
*Haga una discusin de sus resultados.

Pruebas cualitativas
*Reporte en una tabla las pruebas cualitativas realizadas, las observaciones y los resultados.
*Discuta al comparar con los resultados para el etanol

absoluto y del 70%. Conclusiones.

Bibliografa.