Receta DE POSTRES 2

Chef : Kewin Roy Torrejn Rengifo 2012
Prohibido su reproduccin
1
Receta:
TORTITAS NEGRAS Y BLANCAS
Ingrediente principal: Harina levadura
Ingredientes:
Masa
Harina 500 g
Azcar 40 g
Agua tibia 225 cc
Sal 10 g
Levadura 25 g
Manteca 50 g
Cubiertas
Azcar negra 250 g
Azcar blanca 250 g
PROCEDIMIENTO
Masa
En un recipiente, colocar la harina, el azcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la levadura y Prohibido su reproduccin
la materia grasa.
Amasar bien y luego dar 10 a 12 vueltas de palote.
Dejar reposar la masa tapada con un nylon unos 15 minutos y luego, con un cortante de 5cm de
dimetro, cortar y estibar en placas previamente engrasadas.
Dejar fermentar al doble de su volumen.
Cubiertas
Cubrir con azcar negra o blanca y hornear a unos 220C durante 15 a 20 minutos o hasta que el azcar
se caramelice.
Autor: Juan Manuel Herrera
Receta:
2
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingrediente principal:
Harina
Ingredientes:
Leche 65 cc
Crema 65 cc
Ralladura de 2
limones
Yemas 4
Azcar 15 g
Chocolate blanco
300 g
Gelatina 3 g
Crema 500 g
PROCEDIMIENTO Recortes de brownie
300 g
Llevar la leche y crema a hervor con la ralladura
de limn.
Mezclar las yemas con el azcar.
Unir las preparaciones y volver al fuego. Llegar a 85C o hasta napar la cuchara.
Verter sobre el chocolate finamente picado, homogeneizar bien. Agregar la gelatina ya hidratada y
disuelta.
Batir la crema a medio punto y agregar por partes al chocolate una vez que este est tibio.
Disponer sobre moldes individuales sobre los tropezones o recortes de brownies.
Enfriar mnimo 6 horas. Luego, cubrir la superficie con bao de chocolate, si se desea.
Autor: Juan Manuel herrera
Receta:
MOUSE DE CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 8 Prohibido su reproduccin
Ingredientes:
Mousse de chocolate
Chocolate semiamargo 300 g
Manteca sin sal 30 g
Huevos 2
Brandy 3 cdas
Claras 4
Azcar 5 cdas
Crema de leche 500 cc
Varios
Aceite de oliva extra virgen
Sal marina
3
PROCEDIMIENTO
Mousse de chocolate
Derretir el chocolate junto a la manteca a bao Mara. Dejar enfriar.
Mezclar los huevos y el brandy, agregar el chocolate e integrar.
Batir las claras a punto de nieve agregando el azcar de a poco.
Mezclar un tercio de las claras con el chocolate y luego agregar el resto suavemente y en forma envolvente
con una esptula.
Batir la crema e incorporar a la mousse. Servir en recipientes individuales y refrigere.
Armado
Poner encima de cada mousse colocar unos granos de sal marina y un hilo de aceite de oliva.
Receta: Autor: Margarita Bemal

PARFAIT DE CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 12
Ingredientes:
Azcar 125 g
Claras 80 g
Crema 250 g
Chocolate
semiamargo 250 g
Pionono de
chocolate c/n
Dulce de leche
repostero c/n
PROCEDIMIENTO
Colocar en un bol el azcar junto con las claras y batir hasta que los cristales del azcar se disuelvan.
Luego, colocar en la batidora elctrica y dejar batiendo al mximo hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Fundir el chocolate. Reservar.
Unir el chocolate con el merengue y, por ltimo, verter la crema con movimientos envolventes. Prohibido su reproduccin
Colocar en moldes previamente aceitados y con base de pionono de chocolate. En el centro realizar un
bastn con el dulce de leche y colocar el mix de parfait.
Llevar al freezer por 24 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.
Autor: Estefana Colombo
Receta:
CHOCO DISFRUTE
4
Ingrediente principal: Chocolate
Porciones: 10
Ingredientes:
Pionono de vainilla de 8 huevos 1
Chocolate 350 g
Leche condensada 395 g
Caf 1 taza
Pralin de almendras 250 g
PROCEDIMIENTO
Utilizar un molde cuadrado de 20 cm de lado.
Cortar el pionono y obtener 3 cuadrados de 20 cm de lado.
Derretir el chocolate cobertura y con una tercera parte cubrir una base cuadrada que podra tener un
diseo como en este caso que da la impresin de ser lingotes con dibujos. Preservar hasta que
endurezca.
Al resto del chocolate, agregarle la leche condensada y el caf, el pralin de almendras picado y la
crema batida.
Armado
En la base del molde ubicar un cuadrado de pionono, verter la preparacin de chocolate, luego colocar
otro cuadrado de pionono y as repetir la operacin hasta completar.
Cubrir con la base de chocolate macizo.
Autor: Silvia Barredo

Receta:
CREMA DE CHOCOLATE DOBLE
Chocolate
Porciones: 12
Ingredientes:
Bizcochuelo 2
Discos.
Merengue de Prohibido su reproduccin
chocolate 2
discos.
Crema
Crema de leche
caliente 170 cc
Chocolate cobertura amargo 200 g Manteca 100 g
Licor de chocolate 20 cc Cacao amargo 20g
Merengue suizo de 2 claras
Cubierta
Chocolate cobertura 200 g
PROCEDIMIENTO
5
Derretir el chocolate amargo en la crema caliente, formando una ganache.Dejar enfriar y aadir la manteca,
el cacao y el licor. Batir bien y luego mezclar en forma envolvente con el merengue suizo. Llenar el molde
y llevar a la heladera.
Armado
En un aro de metal, colocar un bizcochuelo de chocolate, rellenar con una parte de mousse de chocolate.
Colocar un disco de merengue de chocolate, rellenar con mousse, disponer el disco de bizcochuelo de
vainilla, rellenar con el resto de la mousse y finalmente cubrir con un disco de merengue de
ychocolate,
decorar con rulos
llevar de chocolate.
al fri. Una vez bien fri cubrir con el chocolate cobertura
Receta:
BUDIN DE CHOCOLATE Autor: RobertoYGoni
BLANCO FRAMBUESAS
Ingrediente principal: Harina leudante
Porciones: 10
Ingredientes:
Manteca 150 g
Azcar 250 g
Yemas 6
Ralladura de 1
naranja
Esencia de vainilla c/n
Chocolate blanco 10 g
Harina leudante Jugo de 1 naranja 370 g
Azcar 100 g Mantec
Claras 6
Polvo p
Frambuesas 200 g
PROCEDIMIENTO 1 1/2 c
Batir a blanco la manteca junto con 150 g de azcar. Una vez disueltos los cristales del azcar agregar
las yemas, la ralladura y la esencia de vainilla.
Fundir el chocolate a Bao de Mara o microondas e integrar.
Comenzar a agregar de a poco la harina, alternndola con el jugo de naranja. Por ltimo, batir las claras
a punto nieve con la otra parte de azcar e integrar a la preparacin. Agregar las frambuesas. Mezclar.
Colocar en un molde de budn ingls y cocinar a 180C por 1 hora aproximadamente. Luego, retirar y
dejar enfriar antes de desmoldar.
Autor: Estefana Colombo
Receta:
BUDIN CON CHOCOLATE
TOBLERONE
Chocolate
Porciones: 8
Ingredientes:
Azcar 300 g
6
Cacao amargo
100 g
Caf fuerte 60 cc
Chocolate
Toblerone 400 g
Crema de leche
180 cc
Esencia de
vainilla
Harina 0000 200 g
Huevos 3
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca a punto pomada con el azcar. Incorporar los huevos de a uno por vez.
Agregar el caf fro y la crema de leche. Perfumar con la esencia de vainilla.
Unir con los ingredientes secos tamizados y la mitad del chocolate en trozos.
Volcar la preparacin en una budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en el horno moderado durante 1 hora y 20 minutos.
Retirar y desmoldar.
Decorar la superficie con el chocolate restante, en triangulitos.
Autor: Maru Botana
Receta:
VOLCAN DE CHOCOLATE
Porciones: 5
Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azcar 80 g
Chocolate semiamargo 220g
Manteca 220 g Prohibido su reproduccin
Harina de trigo 0000 60 g
Crema batida
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a temperatura mxima (220C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azcar. Batir a blanco.
Fundir a bao de Mara el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma
envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparacin en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenndolos hasta las 3/4
partes de su capacidad.
7
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompaar con crema batida sin azcar.
Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el
tiempo de coccin.
Autor: Paula Pollono
Receta:
TORTINAS TIBIAS DE CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 6
Ingredientes
Relleno: Ganache
Chocolate 50 g
Crema de leche
50 cc
Masa
Manteca 50 g
Chocolate 300 g
Yemas 5
Azcar 6 cdas
Harina comn
100 g
PROCEDIMIENTO Claras a nieve 5
Relleno: Ganache Salsa de frutos
Calentar la crema. Derretir el chocolate a bao rojos 300 g
mara. Mezclar ambas preparaciones.
Colocar la preparacin en cobeteras envuelta en fim o armar pequeas bolitas de esta preparacin,
llevar al freezer hasta que endurezca.
Masa
Calentar la manteca con el chocolate a bao mara, removiendo hasta que est cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azcar, agregar la crema de chocolate y la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes, poner la mitad del preparado Prohibido su reproduccin
en los moldes enmantecados y colocar una bolita de ganache en cada uno y cubrirlo con el resto del
preparado, cocinar a 180 de 7 a 10 minutos o hasta que la preparacin este cocida por fuera.
Autor: Silvia Valdemoros

Receta:
Servir junto a la salsa de frambuesa y los frutos rojos.
GALLETITAS CREATIVAS
Ingrediente principal: Harina
Ingredientes Masa
Manteca 300 g
Harina 0000 300 g
Almidn de maz 150 g
Azcar impalpable 150g
8
Ralladura de 1 limn
Huevos 1
Glas
Clara 1
Azcar impalpable 200 g
Jugo de 1 limn
PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar la manteca con la harina, el almidn y el azcar impalpable, agregar la ralladura y la esencia junto
con el huevo.
Dejar descansar en la heladera. Estirar, cortar las formas deseadas y cocinar en una placa a 180 C por
10 minutos.
Glas
Mezclar la clara con el azcar y el jugo de limn.
Cuando las galletitas estn fras, decorar con el glas. Autor:
Agostina Ruz
Receta:
CUPCAKES DE CREMA
Harina
Porciones: 14
Ingredientes
Cupcakes
Huevos 4
Azcar 400 g
Esencia de
vainilla 2 cdas
Crema de leche
500 g
Harina 300 g
Frosting Prohibido su reproduccin

Azcar pulverizada 500 g
Margarina 150 g
Esencia de vainilla 2 cdas
Mantequilla 90 g
Ralladura de limn 2 cdas
Queso crema 60 g
Cacao en polvo 100 g
PROCEDIMIENTO
Cupcakes
Mezclar los huevos con el azcar y la esencia de vainilla, agregar la mitad de la crema y la harina
tamizada.
Batir la crema restante a 3/4 punto y aadir en forma envolvente
Hornear en moldes para cupcakes con capacillos a 170C por 30 minutos.
Dejar enfriar.
Llevar a una manga pastelera. Decorar los cupcakes con el frosting. 9

Autor:
Margarita Bernal
Frosting
Mezclar todos los ingredientes, a temperatura ambiente, en un bol.
Receta:
GALLETITAS DE CHOCOLATE
Ingredientes: Masa
Manteca 125 g
Huevo 1
Harina 0000 150g
Polvo para Hornear 1 cdita
Chocolate 175 g
Relleno
Manteca de man 300 g Pasas de uva m
Cacao 1 cda Nueces c/n
Almendras c/n
PROCEDIMIENTO Fruta abrillanta
Masa
Batir la manteca a punto pomada con el azcar impalpable hasta formar una crema. Agregar el huevo.
Incorporar la harina junto con el polvo para hornear tamizados.
Incorporar luego, el chocolate rallado grueso.
Colocar por cucharadas en una placa para horno untada con manteca y enharinada.
Llevar al horno precalentado a 180 C, por 20 minutos aproximadamente.
Cuando estn listas, retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de despegarlas de la placa.
Relleno
Batir la manteca de man con el cacao y rellenar las galletitas.
Autor: Julieta diaz
Receta:
PAN DULCE PARA CILIACOS
Ingrediente principal: Prohibido su reproduccin
Harina
Porciones: 6
Ingredientes:
Manteca 150 g
Azcar 200 g
Huevos 4
Levadura 50 g
Leche 250 cc
Coac 1 copita
Esencia de vainilla
1 cdita
Agua de azahar 1
cda
Miel 2 cdas 10
Ralladura de 1 limn
Almidn de maz 150g
Harina de arroz 350 g
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar a punto crema.
Agregar los huevos y la levadura disuelta en 50 cc de leche tibia.
Incorporar el coac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limn.
Batir mientras se aaden el almidn de maz y la harina de arroz, alternando con la leche restante. Colocar
en un molde de papel para pan dulce. Dejar leudar en lugar tibio alrededor de 30 minutos.
Agregar pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada.
Hornear durante 10 minutos a 200 C. y luego continuar a temperatura
.
moderada170 C a 180C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por
fuera y cocido por dentro (probar con un palillo)
Receta: Autor: Luly Lang
TORTA INVERTIDA DE MANZANA
Manzanas
Porciones: 8
Ingredientes
Caramelo
Azcar 8 cdas
Jugo de limn unas gotas
Manzanas en fetas finas 2
Masa
Manteca 240 g
Azcar 200 g
Ralladura de limn 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 4
Manzanas rallada 1
Harina leudante 400 g Prohibido su reproduccin
Leche 160 cc
PROCEDIMIENTO
Caramelo
Colocar el azcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limn y humedecer
con agua. Llevar al microondas y cocinar al mximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el
caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.
Masa
Batir la manteca con el azcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limn y la esencia de vainilla.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adicin, y luego la manzana rallada. Por
ltimo alternar la
harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar
despus de 2 3 minutos de reposo.
11
Receta:
TARTA ESPECIAL DE CHOCOLATE
Chocolate
Ingredientes
Papas 300 g
Yemas 4
Azcar negra
180 g
Esencia de
vainilla c/n
Chocolate con
man 160 g
Almendras
molidas 200 g
Harina 2 cdas
Polvo para
hornear 1 cdita
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180 C
Hervir las papas y rallarlas. Batir las yemas, el azcar morena hasta que tenga un color claro.
Fundir el chocolate a bao Mara. Aadir a las yemas batidas.
Mezclar con las papas, las almendras, la harina y el polvo para hornear.
Batir las claras con sal a punto de nieve, aadir azcar y batir brevemente otra vez. Unir ambas preparaciones.
Colocar en un molde de 18 o 20 cm. Llevar a horno a 180 C por 50 minutos.
NOTA: antes de servir espolvorear con azcar glass o cacao en polvo. Conservar en la heladera.
Autor: Camila Yungano

Receta:
ALFAJORCITOS DE MAICENA DE CHOCOLATE
Ingrediente principal: Maicena
Porciones: 20
Ingredientes
Manteca 150 g
Azcar 180 g
Yemas 2
Clara 1
Ralladura de limn 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Chocolate amargo 50 g
Harina 0000 1 cda
Almidn de maz Armado
250 g Pasta de chocolate y
Polvo para Hornear avellana 200 g
1 cdita Chocolate amargo 2 cdas
12
Cacao 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar. Agregar las yemas, la clara, la ralladura, la esencia y el chocolate, mezclar.
Incorporar la harina tamizada con el almidn de maz, el polvo para hornear y el cacao. Unir hasta obtener
una masa. Enfriar en la heladera por lo menos 30 minutos. Estirar la masa, cortar discos de .5 cm de
dimetro y ubicarlos en una placa.
Hornear a 160C por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Unir las tapas de a dos con la pasta de chocolate y avellanas .Cubrir la .
tapa superior con chocolate amargo
Receta: Autor:
Mara Laura D'Aloisio
HUEVOS DE CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 6
Ingredientes
Huevos
Chocolate 350 g
Espuma de chocolate
Agua 250 cc
Azcar 75 g
Glucosa 50 g
Crema 100 cc
Chocolate
amargo 200 g
Lmina de oro c/n
PROCEDIMIENTO
Huevos
Fundir el chocolate previamente templado.
Inflar pequeos globos y pasar por el chocolate hasta cubrir todas sus paredes.
Apoyar los globos sobre un tapete siliconado hasta que solidifique el chocolate.
Por ltimo, pinchar los globos y retirar para obtener los huevos de chocolate.
Espuma de chocolate
Calentar el agua con el azcar, la glucosa y la crema. Prohibido su reproduccin
Vaciar sobre el chocolate picado y mezclar como si fuera una ganache.
Cuando la mezcla enfre, verter en un sifn y llenar los huevos de chocolate.
Decorar con lmina de oro si se desea.
Autor:
Sonia Arias
Receta:
PASTELITOS
Ingredientes: Masa
Harina 600 g
13
Huevos 3
Sal c/n
Agua 100 cc
Manteca 120 g
Empaste
Grasa 250 g
Fcula de maz 100 g
Relleno
Dulce de membrillo c/n
Dulce de batata c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
Tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el centro los huevos, sal y agua.
Comenzar a unir la masa y agregar la manteca en trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos o hasta
que quede lisa y elstica. Dejar descansar 10 minutos.
Empaste
Estirar bien fina la masa y, con los dedos, untar la grasa, espolvorear con fcula de maz y dar 3 vueltas
simples.
Llevar 20 minutos a la heladera. Luego, cortar y rellenar con batata y
membrillo. Cerrar bien.
Cocinar en grasa caliente hasta que estn dorados.
Receta:
MEDIA ESFERA DE MOUSSE EXOTICA
Maracuy
Porciones: 6
Ingredientes
Mousse
Pulpa de
maracuy 100 g
Jugo de naranja
100 cc Prohibido su reproduccin
Mango licuado
50g
Azcar 50 g
Pimienta c/n
Montaje Clavo de olor c/n
Masa sable 150 g Vaina de vainilla 1
Brillo neutro para respostera 100 g Canela 1
Grenetina 10 g
PROCEDIMIENTO Crema semi
montada 250 g
Mousse
Hervir las pulpas de fruta con el jugo y el azcar.
Incorporar las especias y la vaina de vainilla.
Colar.
Aadir la grenetina previamente hidratada y fundida.
14
Incorporar la crema semi montada.
Moldear la preparacin en medias esferas y, una vez que solidifiquen, colocar un disco de masa sable del
mismo dimetro que los moldes de media esfera, previamente cocinados.
Desmoldar y decorar con brillo neutro y caramelo.
Autor:
Josu Ronquillo
Receta:
BUDIN CLASICOS
Porciones: 12
Ingredientes
Manteca 200 g
Azcar 200 g
Huevos 4
Harina 200 g
Polvo para
Hornear 1 cdita
Variantes
Esencia de
vainilla
Ralladura de limn
Cacao amargo 25 g
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el Azcar hasta lograr una crema,
agregar los huevos de a uno, y batir bien.
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear (en caso de hacer un budn con cacao amargo, tamizarlo
tambin junto con la harina)
Incorporar los ingredientes tamizados al batido de manteca. (En este punto es donde se puede perfumar la
preparacin con Esencia de vainilla, ralladura de limn o de naranja, etc.)
Volcar la preparacin en un molde de budn ingles en mantecado y cocinar en un horno moderado a 180 durante
35 minutos aproximadamente.
Retirar del horno dejar enfriar unos 5 minutos en el molde y luego desmoldar.
Autor:
Joaqun Giani
Receta:
BAY BISCUIT DE CHOCOLATE
Cacao
Ingredientes :
Huevos 5
Unidades
Azcar 200 g
Aceite 50 g
15
Esencia de
vainilla c/n
Caf instantneo
c/n
Harina 200 g
Cacao 50 g
PROCEDIMIENTO
Batir a blanco el azcar y los huevos
Perfumar con la esencia de vainilla. Y el caf.
agregar el aceite en forma de hilo Agregar la harina y el cacao. Integrar bien
por ltimo Agregar la harina y el cacao. Integrar bien
hornear a 180 c por 20 minutos. En una placa rectangular.
retirar del horno, esperar a que enfre y luego cortar lonjas de 1 cm de ancho.
volver a colocarlas en una placa y secarlas en horno muy bajo hasta que queden crocantes.
baarlas en chocolate bao
Autor:
Maria Clara Garcia Serventi
Receta:
BROWNIE SUPER HUMEDO
Porciones: 10
Ingredientes
Harina 55 g
Cacao negro 20g
Huevos 2
Azcar 300 g
Sal 1 pizca
Extracto de
vainilla 2 cditas
Chocolate
semiamargo 115 g
Nueces 170 g
Crema 125 cc
Miel 1 cda
Chocolate cobertura
225 g
PROCEDIMIENTO
Tamizar la harina junto con el cacao. Reservar.
Batir a blanco los huevos junto con el azcar y la sal.
Perfumar con el extracto de vainilla.
Agregar la manteca derretida, una vez fra.
Agregar los secos tamizados. Integrar e incorporar las nueces.
Colocar la preparacin sobre una placa con papel aluminio.
16
Hornear a 180C por 25 minutos, aproximadamente. Luego, retirar y dejar enfriar. Reservar.
Calentar la crema con la miel. Volcar sobre el chocolate cobertura picado, homogeneizar y verter sobre el Brownie.
Cortar barras.
Autor:
Maria Clara Garcia Serventi
Receta:
TARTA DE PLATANOS
Pltano
Porciones: 4
Ingredientes
Masa
Harina leudante
260 g
Huevo 1
Azcar 100 g
Jugo de 1/2
naranja
Manteca 200 g
Relleno
Caf cappuccino 20 g Bananas 5
Chocolate con leche c/n
Azcar 20 g
Limn 1/2
PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar todos los ingredientes y unir bien. Llevar la masa a fro para que descanse (mnimo 20
minutos).
Estirar la masa y fonzar un molde enmantecado y enharinado. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a
congelacin.
Cocinar la masa en horno precalentado a 200 C hasta blanquear.
Relleno
Cortar las bananas en rodajas y distribuir sobre la base de tarta blanqueada.
Rociar las bananas con jugo de limn y espolvorear con azcar y caf cappuccino. Llevar nuevamente Prohibido su reproduccin
al horno hasta que las bananas estn bien tiernas.
Finalmente, baar con chocolate derretido. Enfriar antes de servir.
Receta:
BROWNIES
Porciones: 16
Ingredientes
Manteca 140 g
Chocolate cobertura semiamargo
120g
17
Esencia de vainilla 2 cdas
Sal 1 pizca
Huevos 3
Harina 200 g
Nueces 120 g
Procedimiento
Colocar en un bol el azcar impalpable tamizada junto con la manteca a punto pomada y trabajar para
integrar.
Agregar el chocolate cobertura fundido y mezclar.
Incorporar la esencia de vainilla, la pizca de sal (la utilizacin de sal fina en las preparaciones dulces es
para realzar los sabores) y los huevos. Mezclar hasta integrar.
Colocar la harina comn y mezclar.
Mezclar con batidor de alambre para integrar bien la preparacin.
Incorporar las nueces picadas.
Volcar la preparacin a un molde de 25 cm x 40 cm forrado con papel aluminio y llevar a horno 30
a 40 minutos a 160 C.
Ideal para acompaar un caf o para realizar un postre.
Receta:
CHEESECAKE CONGELADO DE BANANA
Banana
Ingredientes
Base
Galletas de
chocolate
rellenas 250 g
Manteca 30 g
Cheesecake
Jugo de naranja
150 cc
Azcar
impalpable 110g
Queso crema 300 g Bananas 3 Prohibido su reproduccin
Crema de leche 300 cc Huevos 3
Gelatina sin sabor
Procedimiento 12 g
Base
Procesar bien las cookies junto con la manteca, aplastar
sobre la base y hornear 5 minutos a 180C.
Cheesecake
Llevar el jugo de naranja con el azcar a hervor. Agregar las bananas cortadas en rodajas y cocinar.
Mixear en la misma cacerola agregando los huevos. Cocinar ligeramente hasta que rompa hervor.
Hidratar la gelatina y agregar a la preparacin anterior. Entibiar.
Con la ayuda de una batidora, batir enrgicamente el queso. Agregar la mezcla anterior y, por ltimo, la
crema semi batida.
18
Autor:
Verter en el molde con la base de galletas y congelar.
Contar en porciones congelado o con frio de heladera.
Receta:
CARAMELOS DE CHOCOLATES Y AVELLANAS
Porciones: 24
Ingredientes
Azcar 300 g
Manteca 50 g
Crema 150 cc
Pasta de chocolate y avellanas
150 g
PROCEDIMIENTO
Formar el caramelo en una sartn o cacerola sin agua y sin dejar de revolver, hasta que este de color
rubio mbar 140C, integrar en este orden, la manteca,y la crema. Retirar del fuego, esperar que baje
la temperatura, integrar la pasta de chocolate y avellanas revolviendo hasta que se funda.
Colocar esta preparacin en un molde forrado con papel aluminio y enfriar.
Cortar en dados. Envolverlos en papel celofn.
Autor: Maria Laura DAloiso
Receta:
CHURROS
Harina
Porciones: 12
Ingredientes
Leche 300 cc
Agua 300 cc
Manteca 30 g
Harina de trigo
400 g
Aceite para frer
19
2l
Azcar c/n
Canela c/n
PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola la leche con el agua y la manteca. Llevar a hervor.
Agregar la harina en una sola vez y cocinar unos minutos y Colocar la pasta en la churrera.
Realizar tiras en una placa y cortar los churros del tamao deseado.
Frer en aceite caliente. Retirar con espumadera al estar dorados y servir espolvoreados a gusto con azcar
y/o canela.
Autor:
Guillermo Buzquiazo
Receta:
TORTA BOMBOM DE CHOCOLATE
Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate 1
Relleno
Leche de coco 125 cc
Coco rallado 50g
Manteca 75 g
Almbar c/n
Dulce de leche repostero c/n
PROCEDIMIENTO
Relleno
Calentar la leche de coco junto con el coco si que rompa hervor.
Colocar sobre el chocolate picado, dejar derretir el chocolate junto con la leche caliente y luego colocar
la manteca fra.
Armado
Forrar un aro de 20cm de dimetro con papel film en la base y colocar una base de bizcochuelo de
chocolate hmedo con almbar y colocar mitad de la preparacin. Reservar en la heladera hasta que
tome cuerpo.
Luego rellenar con dulce de leche y colocar la otra mitad de la preparacin y levar a la heladera por dos
horas.
Autor:Juan Manuel Herrera
20
Receta:
BISCOTTINI DE CIOCCOLATO
Chocolate
Porciones: 18
Ingredientes
Avellanas
tostadas 120 g
Azcar 150 g
Bicarbonato de
sodio 1 cdita
Cacao 2 cditas
Chocolate
derretido y fro
90 g
Harina 320 g
Huevos 2
PROCEDIMIENTO Sal 1 pizca
Batir los huevos a punto letra con el azcar.
Incorporar el cacao, las avellanas y el chocolate.
Por ltimo, agregar la harina cernida con el bicarbonato y la sal.
Dividir la masa en dos y colocar formando franjas sobre una placa enmantecada y enharinada.
Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 30 minutos.
Retirar y, antes de que se enfre del todo, cortar en rodajas de 1 cm de ancho, en diagonal.
Acomodar nuevamente en la placa y hornear unos 15 minutos ms, a temperatura baja, para que se
sequen.
Autor:
Maru Botana
Receta:
BUDIIN DE
CHOCOLAT
E Y
NARANHJA
S
CONFITAD
AS
Chocolate
Porciones: 2
Ingredientes
Budn
21
Manteca 250 g
Huevos 4
Cacao en polvo 50 g
Harina 200 g
Polvo para Hornear 5 g
Cscara de naranjas confitadas 350 g
Licor de naranja 130 cc
Varios
Cscara de naranja confitadas
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca a blanco junto con el azcar impalpable, incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
Tamizar el cacao junto con la harina y el polvo para hornear. Mezclar las cscaras confitadas con el
licor de naranjas y el azcar impalpable, dejar remojar, luego mezclar con la preparacin anterior.
Colocar en moldes de 18 cm de dimetro, empapelados y enmantecados.
Cocinar en un horno a 170 C durante 45 minutos.
Montaje
Retirar, cortar porciones y acompaar con cscaras de naranja confitadas
Receta:
BLONDIE BROWNIE BLANCO
Chocolate
Porciones: 10
Ingredientes
Manteca 125 g
Chocolate
blanco 150 g
Azcar
impalpable 150g
Vainilla 2 cdas
Huevos 3
Harina de trigo
200 g Prohibido su reproduccin
Sal 1 pizca
Nueces 150 g
PROCEDIMIENTO
Fundir la manteca junto al chocolate.

Incorporar el azcar y mezclar. Agregar la vainilla y los huevos.
Batir enrgicamente para que los huevos no coagulen.
Por ltimo, agregar la harina, y las nueces.
Hornear en una placa entre 30 y 40 minutos a 180C.
Autor:
Mauricio Asta
22
Receta:
TORTA AFRICANA
Porciones: 12
Ingredientes
Manteca 175 g
Azcar 200 g
Huevos 5
Harina 240 g
Almidn de maz 60 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Sal 1 pizca
Cacao 100 g Cubierta
Coac 2 cdas Mermelada de durazno 2 cdas
Chocolate cobertura negro 150 g
Chocolate cobertura blanco 100 g
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar hasta que quede cremosa.
Aadir lo huevos de a uno batiendo bien cada vez. Tamizar la harina con almidn de maz, polvo de hornear, sal.
Agregar el cacao alternando con el coac. Colocar en un molde de budn mediano de 22 cm de dimetro en
mantecado y enharinado y cocinar en horno moderado aproximadamente 60 minutos.
Retirar, desmoldar y untar con la mermelada caliente. Dejar enfriar y baar con el chocolate derretido a bao de
Mara.
Dejar secar un poco y decorar con el chocolate blanco derretido y puesto en manga con boquilla redonda chica.
Montaje
Si desea, aadir a la mezcla cerezas confitadas picadas.Antes de cubrir con el bao se puede cortar en dos o tres
capas y rellenar con crema chantilly.
Autor: Nstor Reggiani
Receta:
POSTRE DE MERENGUE CUBIERTO CON CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 10
Ingredientes
Merengue disco
de 24 cm de
dimetro 1
Mousse
Crema de leche
300 cc
Dulce de leche
repostero 500 g
Bao
23
Frutas frescas
PROCEDIMIENTO
Colocar el disco de merengue dentro de un molde desmontable de 24 cm de dimetro.
Mousse
Batir la crema a medio punto, incorporar el dulce de leche y mezclar bien. Volcar la preparacin sobre el disco de
merengue.
Llevar a la heladera durante 6 horas como mnimo, hasta que est bien fra y consistente.
Bao
Fundir a bao de Mara el chocolate con la crema. Verter sobre la mousse. Llevar al freezer hasta el momento de
servir.
Desmoldar el postre y decorar con fruta fresca.
Autor:Paula Pollono
Receta:
BOMBONES DE LICOR
Porciones: 25
Ingredientes
Almidn de maz 2k
Almbar
Azcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
Bao
PROCEDIMIENTO
Tamizar el almidn de maz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar y con el molde de
bombones marcar las cavidades, llevar a horno 60 C durante 20 minutos, el almidn debe estar a 40 C para Prohibido su reproduccin
llenar con el almbar.
Almbar
En una cacerola con el azcar y el agua realizar un almbar a 114 C. Retirar del fuego y agregar el whisky, pasar
6 veces el almbar de una a otra cacerola para que baje lentamente la temperatura, luego pasar por un chino y
llenar las cavidades en el almidn de maz, dejar en un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un
tenedor, dar vuelta cada bombn de forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.
Bao
Templar la cobertura de chocolate, luego baar uno por uno los bombones con la ayuda de un tenedor para
bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado. Autor: Roberto Goni
Receta:
TORTA 100% HUMEDAS
24
Chocolate
Porciones: 8
Ingredientes
Masa
Manteca 200 g
Harina 11/2 Taza
Azcar impalpable
1/2 taza
Cacao amargo 4 cdas
Huevos 2
Relleno
Chocolate con leche 200 g Crema de leche 400 cc
Chocolate semiamargo 200 g Manteca 50 g
Huevos 2 Leche 50 cc
Azucar negra 4 cdas
PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar la manteca fra junto con la harina, el azcar impalpable y el cacao, hasta formar un arenado. Luego
incorporar los huevos y procesar nuevamente, formando as una masa homognea. Dejar reposar en la heladera
por 10 horas, y luego estirarla en un molde de 24 cm de dimetro y precocinar por 15 minutos a 180 C.
Relleno
Calentar la crema, la manteca, la leche junto con el azcar negra en una cacerola pequea, volcarla sobre los
chocolates picados y mezclar hasta que la preparacin quede bien homognea. Agregar por ultimo, los huevos.
Incorporar esta mezcla a la tarta precocida, y continuar la coccin en el horno a temperatura media por 15
minutos ms.
Decorar con crema y cacao amargo.
Autor: Mercedes Aguirre
Receta:
MOUSSE DE CHOCOLATE CON MANTEQUILLA
DE MANI
0Ingrediente principal:
Chocolate
Ingredientes
Mousse
Chocolate
semiamargo 150g
Mantequilla de
man 2 cdas
Crema de leche
200 cc
Azcar pulverizada 3 cdas
Falso helado de yogurt
Naranjas 3
PROCEDIMIENTO Yogur griego 150 g
Azcar pulverizada 1 cda
25
Mousse
Fundir el chocolate a bao de Mara.Agregar la mantequilla de man y mezclar hasta integrar.
En otro recipiente mezclar un poco de crema con el azcar junto con una parte de chocolate fundido y luego integrar
esto al resto de la crema en forma envolvente. Terminar de agregar el resto del chocolate fundido.Verter en un molde
o recipiente y enfriar en el refrigerador durante 2 horas.
Falso helado de yogurt
Mezclar el jugo de 3 naranjas congelado y el yogurt congelado. Licuar junto con el azcar.
Volver a congelar. Servir una porcin de mousse acompaada del falso helado de yogurt.
Autor:Margarita Bernal
Receta:
PAVLOVA
Amarenas
Porciones: 6
Ingredientes
Base
Claras 4
Azcar 120 g
Azcar glass
120 g
Relleno
Crema pastelera
250 g
Crema de leche
250 g
PROCEDIMIENTO
Almbar de
Base
amarenas 50 cc
Batir lasAmarenas 300
claras con el g hasta formar un
azcar
merengue bien firme. Incorporar el azcar glass
con movimientos envolventes para no perder aire.
Llevar el merengue a una manga de repostera con pico liso.
Sobre un tapete siliconado o un papel de cocina, marcar crculos con un cortante pasado por harina. Estos nos
van a servir de patrn para posteriormente, y con ayuda de la manga de repostera, formar canastas de merengue.
Hornear las pavlovas a 100C hasta que estn secas y brillantes.
Relleno Prohibido su reproduccin
Combinar crema pastelera con crema de leche montada y almbar de amarenas.
Rellenar las pavlovas con esta crema a la que denominamos diplomtica.
Terminar las pavlovas con amarenas por encima.
Autor: Sonia Arias
Receta:
NOUGAT DE CHOCOLATE
Porciones: 6
Ingredientes
Azcar 500 g
Agua c/n
26
Miel de maz 115g
Miel 250 g
Claras de huevo 3
Chocolate 280 g
Cerezas 80 g
Pistaches 60 g
Almendras 200 g
Avellanas 150 g
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir el azcar, el agua y la miel de maz. Dejar evaporar.
Colocar la miel en una olla y calentar hasta que rompa hervor.
Batir las claras de huevo con batidora elctrica.
Cuando el almbar llegue a los 120C, vaciar sobre las claras en forma de hilo sin dejar de batir.
Inmediatamente, vaciar la miel caliente de la misma manera.
Cuando las claras estn bien montadas y firmes, incorporar el chocolate picado que deber fundirse con
el calor de las claras.
Finalmente, agregar los frutos.
Vaciar la preparacin en una placa de forma cuadrada y llevar a fro.
Cortar en pequeos cuadrados y servir.
Autor:
Sonia Arias
Receta:
BROWNIES
Chocolate
Ingredientes
Brownie
Chocolate 180 g
Manteca 100 g
Azcar 180 g
Huevos 4
Harina 100 g
Varios
Dulce de leche
repostero
Crema chantill
Nueces
Chocolate rallado
PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a bao Mara. Luego, incorporar el azcar, los
huevos, y por ltimo, la harina.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180 C durante 18 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantill. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.
27
Receta:
TORTA ENSAMBLE DE CHOCOLATE, CREMA Y FRAMBUESAS
Porciones: 8
Ingredientes Base
Biscuit de
chocolate 1 disco
Crema
Manteca 50 g
Chocolate para
taza 100 g
Crema de leche
100 cc
Dulce de leche Relleno
100 g Manteca 200 g
Claras 2 Azcar 200 g
Azcar 50 g Huevos 2
Crema de Yemas 2
leche 300 cc Jugo y ralladura
Pur de de 1 limn
frambuesas Gelatina sin sabor
200 g 14 g
Agua 50 cc
Varios
Almbar de frutos del bosque 250 cc
Frutos del bosque 200 g
Almidn de maz 20 g Prohibido su reproduccin
Bao de chocolate 250 g
PROCEDIMIENTO
Crema
Fundir el chocolate con la manteca y la crema, en el microondas, 3 minutos al 40 % de potencia.
Revolver y agregar el dulce de leche. Mezclar y reservar.
Relleno
Batir la manteca con el azcar, la ralladura y el jugo de limn. Incorporar los huevos y las yemas.
Mezclar y llevar al microondas durante 4 minutos al 100 % de potencia, revolviendo cada minuto para
lograr una consistencia homognea. Dejar enfriar. Hidratar la gelatina en el agua y calentar 30 segundos
al 100 %. Dejar entibiar y agregar a la preparacin anterior, junto con la crema batida a medio punto.
Batir las claras a nieve con las 2 cdas de azcar y agregar con movimientos envolventes. Dividir la
preparacin en dos partes. A una agregarle el pur de frambuesas.
28
Armado
Colocar sobre la base del molde el disco de biscuit. Cubrir las paredes con acetato, previamente pincelado
con el bao de chocolate. Verter el relleno de frambuesas y llevar al fro. Luego incorporar el relleno solo
(sin agregados) y llevar a enfriar hasta que solidifique.
Montaje
Disolver en el almbar de frutos del bosque el almidn de maz. Cocinar en el microondas 2 minutos al
100% de potencia o hasta espesar. Mezclar con los frutos del bosque, dejar enfriar y verter sobre el postre.
Desmoldar y servir. Si se desea, espolvorear con una lluvia de azcar impalpable para que d aspecto
escarchado.
Autor:
Manuel Aladro
Receta:
SACHER
Porciones: 8
Ingredientes Bizcocho
Pasta de almendras 215g
Huevos 2
Yemas 4
Manteca 50 g
Harina 50 g Crema de chocolate
Cacao amargo 25 Leche 500 cc g
Merengue francs Crema de leche 500 cc 200 g
Yemas 5
Gelificado de damascos Azcar 250 cc
Pulpa de damascos Chocolate 380 g
800 g Caramelo lquido 100 cc
Gelatina sin sabor 20 g Salsa de damascos
Mermelada de Damascos 250 g
damascos 200 g Almbar liviano 50 cc
Azcar 150 g Damascos caramelizados
Damascos 1 k
Manteca 50 g
Azcar 150 g
Canela y jengibre en
polvo
29
PROCEDIMIENTO
Bizcocho
Combinar la pasta de almendras con el azcar impalpable, los huevos y las yemas. Derretir a bao de Mara
el chocolate con la manteca. Unir con la mezcla anterior, la harina y el cacao tamizados y el merengue.
Verter en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Hornear a 180C por 10-15 minutos.
Gelitificado de damascos
Entibiar la mitad de la pulpa. Incorporar la gelatina disuelta, el resto de la pulpa, la mermelada y el azcar.
Verter en una placa, dejando un espesor de 2 cm. Refrigerar.
Crema de chocolate
Hacer una crema inglesa con la leche, la crema, las yemas y el azcar. Verter sobre el chocolate picado y el
caramelo. Dejar reposar, trabajar con un mixer y refrigerar.
Salsa de damascos
Descarozar los damascos y procesarlos con el almbar. Tamizar y refrigerar.
Damascos caramelizados
Pelar los damascos. Cortarlos en tiras muy delgadas con un pelapapas, o en bolitas con una cuchara
noisette.
Cocinar la manteca con el azcar hasta que se forme un caramelo. Aadir los damascoss y
caramelizarlos; si se cortaron en bolitas, verter agua sin llegar a cubrirlas y seguir cocinando a fuego
muy suave hasta que resulten transparentes. Perfumar con canela y jengibre a gusto. Dejar enfriar.
Montaje
Poner el gelificado sobre el bizcocho y cortar rectngulos de 15 por 4 cm. Colocar sobre cada uno tres quenelles
de crema de chocolate. Verter al lado un hilo de salsa y ubicar encima algunos damascos.
Autor:Mauricio Asta
Receta:
TORTA SACHER
Porciones: 8
Ingredientes Base
Yemas 7
Harina 150 g
Chocolate 150 g
Claras 7
Azcar 190 g
Relleno
Mermelada de damascos 400 g
Cobertura
Chocolate 300 g
Glucosa 1 cda
30
PROCEDIMIENTO
Base
Batir la manteca con el azcar impalpable a blanco. Incorporar las yemas de a una. Tamizar la harina y
fundir el chocolate a bao Mara. Incorporar el chocolate a la preparacin anterior.
Batir las claras con el azcar a merengue y agregar, alternando con la harina tamizada.
Verter la preparacin en dos moldes de 24 cm de dimetro, forrados con papel manteca y enmantecados.
Cocinar en horno a 180 C durante 25 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.
Armado
Colocar en la bandeja una de las bases, untar con la mermelada de damascos, tapar con la otra parte y
volver a untar con mermelada.
Cobertura
Calentar la crema, retirar del fuego, incorporar el chocolate picado y la glucosa y mezclar bien hasta
que est homogneo. Una vez tibio, verter sobre la torta.
Receta:
OJITOS CON CREMA DE
CHOCOLATE
Porciones: 20
Ingredientes Masa
Manteca 100 g
31
Harina 0000 130 g
Esencia de vainilla
Relleno
Crema de leche 100 g
Chocolate con leche
120 g
PROCEDIMIENTO
Masa
En un bol, mezclar la manteca junto con el azcar, la ahrina y la esencia de vainilla, integrar y formar un
bollo de masa. Si es necesario, humedecer apenas con agua fra para lograr que quede homognea.
Envolver el bollo con papel film, y reservar en la heladera hasta que est bien firme.
Precalentar el horno a 170C .
Estirar la masa con un palote, sobre la mesada espolvoreada levemente con harina.
Cortar las tapitas con un cortapastas de 4 cm de dimetro. A la mitad de ellas, cortarles el centro con
otro cortapastas de menor dimetro. Acomodar sobre una placa para horno, y cocinar durante 10
minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Relleno
En una cacerolita calentar la crema de leche. Retirar del fuego e incorporarle el chocolate picado.
Mezclar hasta que se funda. Llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas.
Untar las bases de las masitas con la crema de chocolate, y cubrir con las tapas perforadas.
Nota
Para preparar la masa oscura, de chocolate, reemplazar en los ingredientes de la masa, 1 cda de harina
por 1 cda de cacao amargo.
Para preparar la crema de chocolate blanco, reemplazar en el relleno, el chocolate con leche por
chocolate blanco.
32
Receta:
BOMBONES
Ingredientes: Templado de chocolate
por sembrado
Chocolate semiamargo cobertura 1 k
Relleno de coco
Leche de coco 140 g
Esencia de Relleno de dulce de leche vainilla c/n
Chocolate blanco Ron 220 cc
cobertura 300 g Glucosa 20 g
Ron 10 g Dulce de leche repostero 200 g
Coco rallado 25 g
PROCEDIMIENTO
Templado por sembrado
Fundir a bao de mara el chocolate semiamargo. Llevarlo a 50C, como mximo a 55C.
Colocar un trozo de chocolate sin fundir, es decir, entero y agitar el chocolate fundido junto con este
trozo de chocolate. Continuar aitando hasta bajar la temperatura hasta 30C-32C. Retirar el trozo de
chocolate y
utilizar el chocolate fundido y ya templado.

Relleno de coco
Hervir la leche condensada junto con la leche de coco. Volcar sobre el chocolate picado y
homogeneizar. Una vez que llega a 35C colocar el ron y el coco rallado. Reservar.
Relleno de dulce de leche
Calentar en una cacerola el dulce de leche junto con la glucosa y, una vez homogenizados, agregar el
ron fuera del fuego. Colocar en manga y reservar.
Armado
Utilizar moldes bien limpios y secos. Colocar chocolate rellenando bien todas las cpsulas. Dar vuelta y
vaciar sobre una placa. De esta manera quedar una capa bien fina de chocolate en la cpsula. El
chocolate que queda en la placa se puede recuperar. Prohibido su reproduccin
Llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate. Rellenar las cpsulas con los rellenos. Cubrir
con chocolate y con una esptula retirar el excedente y limpiar. Llevar a la heladera hasta que
solidifique. Luego, guardar a temperatura ambiente
Autor:
Estefana Colombo
33
Receta:
ALFAORES DE BIZCOCHUELO
Porciones: 12
Ingredientes Masa
Chocolate 200 g
Manteca 100 g
Huevos 2
Azcar 100 g
Harina 0000 80 g
Bao
Bao de repostera negro 500 g
Relleno
Azcar impalpable 3 cdas
Queso crema espeso 400 g
Ralladura de 1 limn
Dulce de leche repostero 400 g
PROCEDIMIENTO
Masa
Derretir la manteca con el chocolate a bao de Mara.
Batir las yemas a blanco con la mitad del azcar, mezclar con el chocolate.
Batir las claras a puntos nieve con la mitad del azcar y agregarlas.
Incorporar harina tamizada.
Volcar la preparacin en una placa untada con manteca y con papel manteca abajo (debe quedar de 1 Prohibido su reproduccin
cm de alto aproximadamente). Llevar a horno a 180 C por 10 minutos. Enfriar bien.
Una vez que el bizcochuelo est fro, cortar con cortante redondo de 4 cm (si el bizcochuelo quedo muy
alto aplastar un poco con un palote)
Bao
Derretir el chocolate a bao de Mara.
Relleno
Mezclar el azcar con el queso y la ralladura de limn. Formar una pasta.
Armado
Colocar sobre una tapa el relleno con manga, una tapa de bizcochuelo, colocar dulce de leche con
34
manga y una ltima capa.
Baar los alfajores. Dejar enfriar.
Autor:
Paula Marull
Receta:
ALFAJORES DE CHOCOLATE Y CAFE
Chocolate
Porciones: 10
Ingredientes
Masa
Azcar 70 g
Huevo 1
Miel 1 cdita
Esencia de
vainilla 5 cc
Harina leudante
180 g
Relleno Cacao 2 cdas
Crema 150 g Ralladura de 1
Chocolate semiamargo 350g naranja
Granos de caf 50 g
Varios
35
Harina extra c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
Mezclar en un bol la manteca, el azcar, el huevo, la miel y la esencia de vainilla.
Agregar los ingredientes secos tamizados (harina leudante y cacao) y la ralladura de naranja. Unir bien
hasta lograr una masa homognea. Envolver en papel adherente y llevar a la heladera hasta que la masa
est fra y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200C).
Estirar la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, sobre la mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas con
un cortante de 5 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar
y dejar enfriar.
Relleno
Colocar en un bol la crema e infusionar los granos de caf, tapar y dejarlo por 10 minutos
aproximadamente. Luego colar e integrar el chocolate previamente derretido. Dejar que tome un poco
de cuerpo y rellenar los alfajores.
Guardarlos a temperatura ambiente por 1 da. De lo contrario, conservar en la heladera por 3 das.
Autor:
Estefana Colombo
Receta:
IMPERIAL DE CHOCOLATE
Porciones: 20
36
Ingredientes
Merengue de chocolate
Claras de huevo
175 g
Azcar 160 g
Azcar
impalpable 160g
Cacao amargo
30 g
Crema de manteca
Huevos 2
Yemas 4
Azcar 220 g
Agua 80 cc
Manteca 300 g
PROCEDIMIENTO
Merengue de chocolate
Hacer un merengue francs con las claras y el azcar. Tamizar azcar impalpable y cacao. Incorporar al
merengue con movimientos envolventes.
Colocar en manga con pico liso de 0.5 cm de dimetro. Armar 3 rectngulos sobre una placa
enmantecada y con papel manteca. Con el resto, trazar bastones.
Secar en horno a 100C por 2 hs.
Crema de manteca
Mezclar los huevos con las yemas.
Cocinar aparte, el azcar con el agua, para lograr un almbar.
Cuando el azcar alcance los 118C, agregar a los huevos en forma de hilo delgado.
Batir la mezcla hasta que est tibia.
Agregar la manteca pomada y batir hasta lograr una crema. Llevar a fro.
Armado
Montar varias capas del merengue cocido y fro con crema de manteca. Decorar, si se desea, con ms
merengues rotos por encima.
Autor:
Juan Manuel Herrera
37
Receta:
TORTA ALFAJOR
Porciones: 8
Ingredientes Masa
Manteca 300 g
Azcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Huevos 2
Harina 260 g
Almidn de maz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda
Bicarbonato de amonio 1 cdita
Relleno
Dulce de leche 1 k
Bao
PROCEDIMIENTO
Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de
vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidn, el polvo para hornear y el Prohibido su reproduccin
bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homognea. Dejar reposar por 24 horas en
heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm
de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de dimetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y
cocinar a 180 C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco.
Volver a repetir la operacin y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera.
Retira, colocar sobre una rejilla y baar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo,
aportarle aire fro para que se formen las onditas caractersticas de la torta, dejar que el chocolate tome
consistencia en la heladera y servir con un caf.
38
Autor:
Mercedes Aguirre
Receta:
TORTA CON PLAQUETAS DE CHOCOLATE
Porciones: 8
Ingredientes Base
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema chantilly 300 g
Cacao amargo 3 cdas
Frutos rojos 500 g
Cubierta
Crema de leche
200 cc Prohibido su reproduccin
Chocolate de taza 400 g
Decoracin
Chocolate cobertura amargo 250 g
PROCEDIMIENTO
Base
A un bizcochuelo retirarle una capa fina y reservarla. Perforar la superficie de la otra parte y en el
hueco colocar frutos rojos, crema chantilly y cacao amargo en trozos.
Untar la superficie con la crema restante, tapar con el disco reservado. Compactar y enfriar.
Ganache de chocolate
Calentar la crema de leche y cuanto llega a punto de ebullicin volcar sobre el chocolate en trozos.
Dejar reposar un momento y luego, homogeneizar con un batidor.
39
Decoracin
Templar el chocolate y volcar sobre planchas de transfer. Dejar enfriar y luego cortar.
Baar la torta con la ganache de chocolate. Ubicar la torta sobre la bandeja de presentacin. Adherir las
plaquetas de chocolate en el contorno.
Autor:
Mirta Carabajal
Receta:
VOLCANES BLANCOS
Ingrediente principal: Chocolate Prohibido su reproduccin
Porciones: 6
Ingredientes Relleno
Chocolate blanco 200 g
Masa
Chocolate 300 g
Manteca 50 g
Yemas 5
Azcar 6 cdas
Claras a nieve 5
Salsa de frutos rojos
Varios
Hojas de menta 40
Azcar 100 g
Agua 50 cc
Mix de frutos rojos 250 g
PROCEDIMIENTO
Relleno
Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar que enfre.
Armar pequeas bolitas de esta preparacin, llevar al freezer hasta que se endurezcan.
Masa
Calentar la manteca con el chocolate a bao de Mara, moviendo la preparacin hasta que est cremosa.
Batir a blanco las yemas con el azcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la
harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparacin anterior,
hasta que est todo bien integrado.
Enmantecar los moldes individuales.
Rellenar hasta la mitad de los moldes, colocar la bolita, congelada, del relleno.
Terminar de rellenar con la preparacin. Cocinar a 180 de 7 a 10 minutos o hasta que la preparacin
este cocida por fuera.
Salsa de frutos rojos

Realizar un almbar con el agua y el azcar.
Procesar la fruta y mezclar con el almbar hasta que est totalmente integrado.
Presentacin
Servir las cakes tibias con la salsa de frutos rojos. Decorar con las hojas de menta.
Autor:
Silvia Valdemoros
Receta:
TARTA CHIBOUST DE
CHOCOLATE
Porciones: 6
Ingredientes: Masa quebrada
Harina 10 g
41
Sal 10 g
Manteca 190 g
Azcar 10 g
Yemas 1
Leche 100 cc
Clafouti
Yemas 2
Huevos 3 Chiboust de chocolate
Azcar 175 g Leche 175 cc
Leche 250 cc Crema 125 cc
Crema 60 cc Yemas 7
Damascos al natural c/n Almidn de maz 20 g
Gelatina sin sabor 7 g
Varios Chocolate semiamargo 360 g
Damascos en almbar Azcar 150 g
Figuras de chocolate Claras 250 g
PROCEDIMIENTO
Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca fra, hasta lograr un arenado. Incorporar el azcar y la yema
mezclada con la leche. Unir hasta formar una masa tierna. Reposar en la heladera durante 20 minutos.
Estirar y forrar 6 moldes para tarteletas de 12 cm de dimetro. Reservar.
Clafouti
Mezclar las yemas con los huevos y el azcar. Calentar hasta ebullicin la leche con la crema y verter
sobre la mezcla anterior. Rellenar las tarteletas y agregar mitades de damascos. Cocinar en horno a 180
C durante 15 minutos.
Chiboust de chocolate
Mezclar la leche con la crema, las yemas y el almidn de maz. Cocinar sobre el fuego hasta que
espese. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar bien para que se disuelva. Agregar el chocolate
fundido y dejar enfriar.
Humedecer el azcar y realizar un almbar a 118 C. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a
nieve. Continuar batiendo hasta que la preparacin se enfre. Luego, agregar a la mezcla anterior.
Colocar la crema en una placa y congelar. Cortar crculos de un tamao menor que las tarteletas. Prohibido su reproduccin
Montaje
Colocar sobre el clafouti, un crculo de crema chiboust. Rodear con gajos de damascos en almbar y
decorar con formas de chocolate.
Autor: Elisa Dallas
42
Receta:
COPA MOUSE DE CHOCOLATE, COMPOTA DE MANDARINA
Porciones: 4
Ingredientes: Compota
Mandarina 3
Agua 100 c/c
Azcar 50 g
Canela 1 rama
Licor de caf 20cc
Aparato a bomba
Azcar 55 g
Agua 100 c/c
Yemas 3 Mousse
Montaje
Chocolate amargo 200 g
Virutas de chocolate
Manteca 200 g
Cscaras de mandarina
Crema de leche 150 c/c
confitada
PROCEDIMIENTO
Compota
Pelar las mandarinas a vivo. Colocar en una cacerolita
con el agua, el azcar y la canela. Cocinar a fuego suave por 10 minutos, hasta que estn tiernas.
Perfumar con el licor. Distribuir en la base de copas pomeleras.
Aparato a bomba
Con el azcar y el agua hacer un almbar a 118C.
Batir las yemas a blanco. Volcar sobre ellas el almbar, en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que
se enfre.
Mousse
Fundir a bao de Mara el chocolate con la manteca. Agregar al aparato a bomba. Batir la crema a
medio punto e incorporarla con movimientos envolventes. Repartir en las copas y llevar a la heladera
por 2 horas.
Servir las copas decoradas con virutas de chocolate y cscaras de mandarina confitadas.
Autor: Teresa Rucci
43
Receta:
TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes Pionono sabor
chocolate
Huevos 2
Azcar 60 g
Esencia de vainilla
Harina leudante 40 g
Cacao amargo 20 g
Mousse de chocolate
Manteca 200 g
Chocolate 200 g Coac 50 cc
Yemas 6 Caf 50 cc
Azcar 100 g Crema de leche 250 cc Prohibido su reproduccin
Claras 6 Frutas rojas para decorar
PROCEDIMIENTO
Pionono sabor chocolate
Batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla, hasta obtener punto letra. Incorporar el cacao y
la harina mezclados, en forma envolvente. Verter en un molde de 26 cm de dimetro forrado con papel
y lubricado con roco vegetal.
Cocinar en el microondas 2 minutos al 60 % y 2 minutos en mximo. Enfriar y reservar.
Mousse de chocolate
Fundir la manteca con el chocolate y reservar.
44
Aparte, batir las yemas con la mitad del azcar, a punto letra, y por otro lado, las claras a nieve con el resto
de azcar.
Hidratar la gelatina con el caf 30 segundos en mximo. Unir el batido de yemas con la gelatina, el cognac,
el chocolate con la manteca, la crema batida a medio punto y las claras a nieve.
Armado
Sobre el disco de pionono, verter la mousse y llevar al fro durante, por lo menos, 2 horas.
Desmoldar y decorar con frutas rojas.
Autor: Alicia gallach
Receta:
TORTA MAUSSE
Ingredientes Torta mousse
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Crema de leche 300 g
Agua 50 cc
Varios
45
Castaas en almbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g
PROCEDIMIENTO
Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4
minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar
entibiar. Preparar un almbar a 118 C con el azcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad
del almbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almbar a 118 C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el
chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando
con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter sta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm
de dimetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se
procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metlicas para repostera del dimetro elegido.
Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio.
Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda.
Agregar ambas a la Mousse reservada.
Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la
base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar,
cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoracin con castaas en
almbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.
Receta:
CHOCOLATES, MANIES Y
BANANA
Porciones: 4
46
Ingredientes
Chocolate, manes y caf
Manteca 75 g
Polvo de man 100 g
Harina 30g
Caf instantneo 20 g
Manteca de man 75 g
Yemas 5
Claras 5 Bananas caramelizadas
Bananas 4
Crema de manteca de man Azcar 50 g
Crema de leche 500 cc Manteca 25 g
Azcar 150 g Canela Ron
Jarabe de vainilla 1 cda
Yemas 7
Manteca de man 100 g
PROCEDIMIENTO
Chocolate, manes y caf
Derretir el chocolate con la manteca a bao de Mara. Mezclar todos los ingredientes secos. Mezclar el
chocolate con las yemas y los ingredientes secos. Incorporar por ltimo las claras batidas a nieve.
Verter en un molde enmantecado de 26 cm de dimetro y hornear a 170 C por 30 minutos
aproximadamente.
Crema de manteca de man

Calentar la crema con la mitad del azcar y la vainilla. Por otro lado mezclar las yemas con el azcar.
Verter la crema sobre la manteca de man y homogeneizar bien. Luego mezclar con las yemas.
Disponer en moldes individuales y cocinar a bao Mara a 140 C por 30 minutos aproximadamente,
refrigerar y desmoldar cuando la crema est bien fra.
Bananas caramelizadas
Cortar bananas en bastones a lo largo. Calentar la sartn y derretir el azcar y la manteca. Verter las
bananas y caramelizar. Flambear con el ron.
47
Receta:
CHOCO PETIT
Ingredientes Macarrons
Claras 5
Azcar 40 g
Polvo de almendras 126g
Claras 4 g
Crmor trtaro 1 pizca
Colorante c/n
Cremoso de Torta nmesis del river caf
chocolate c/n Chocolate 600 g
Manteca 500 g
Azcar 200 g
Agua c/n
Huevos 10
Azcar 400 g
PROCEDIMIENTO
Macarrons
Colocar las claras y el azcar en la batidora.
Batir durante 10 minutos.Tamizar el polvo de almendras con el azcar impalpable. Mezclar el
colorante con una pequea cantidad de claras y aadir al batido.
Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar los macarrons sobre un silpat y cocinar a 145
C por 12 minutos. En el caso de hacerlo sobre papel manteca cocinarlo con doble placa. Si se cocinan
en horno de piso hacerlo a 180 C en placa doble durante 12 minutos.
Rellenar los macarrons con cremoso de chocolate.
Torta nmesis del river caf.

Fundir el chocolate con la manteca.
Realizar un almbar con los 200 g de azcar y el agua. Dejar en hervor 2 minutos. Mezclar con el Prohibido su reproduccin
chocolate.Batir a blanco los huevos con los 400 g de azcar hasta disolverla por completo.
Tambin mezclar con la preparacin anterior.
Verter en un molde. Llevar al horno a fuego suave 150 C a bao de Mara 20 minutos
aproximadamente.
Autor: Mauricio Asta
48
Receta:
TORTA CHARLOTTE CON VAINILLAS
Porciones: 10
Ingredientes: Masa
Yemas 4
Azcar 200 g
Claras 4
Harina 40 g
Mousse de chocolate
Manteca 100 g
Chocolate 200 g
Merengue italiano 200 g
Mousse de frutilla
Pulpa de frutilla 150 g Varios
Jugo de 1 limn Frutillas Prohibido su reproduccin
Gelatina sin sabor 7 g Crema de
Merengue italiano 150 g leche
Crema de leche 10 g
Procedimiento
Masa
Batir las yemas con un 1/3 parte de azcar, aparte en otro recipiente batir las claras con el resto del
azcar, unir ambas preparaciones intercalando con la harina.
Colocar en una manga con pico liso y trazar un cinturn de vainillas unidas para luego enmascarar el
molde, y hacer un disco para la base.
Espolvorear con azcar impalpable antes de llevar al horno. Cocinar a 190 C por 12 minutos. Retirar,
dejar enfriar y utilizar.
49
Mousse de chocolate
Fundir la manteca y el chocolate a bao Mara. Colocar la crema a medio punto y por ultimo incorporar el
merengue italiano.
Mousse de frutilla
Colocar la pulpa de frutillas en un bol, agregar el jugo de limn y la gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
Incorporar el merengue y por ultimo la crema batida a medio punto.
Armado
Dentro del molde colocar la base de vainilla, luego verter la mousse de chocolate y por arriba la mousse de
frutilla, decorar con frutillas y crema.
Receta:
CEBRAS DE CHOCOLATE Y VAINILLA
Ingredientes
Manteca 150 g
Azcar 190 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1/2 cda
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Sal 1 pizca
Canela en polvo Licor de chocolate 2 cdas 1/2 cdita
Cacao amargo 3 cdas
PROCEDIMIENTO Huevos c/n
En un bol mezclar la manteca con el azcar. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Por ltimo
aadir la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y la canela.
50
Dividir la masa en dos partes iguales. Incorporar a una de ellas el licor de chocolate y el cacao. Envolver
ambas masas, por separado, en film auto adherente. Llevar a la heladera hasta que estn firmes.
Estirar las masas sobre la mesada espolvoreada con harina, formando con cada una un rectngulo 7cm de
ancho por 40cm de largo y 1cm de espesor. Pintar con huevo batido la superficie de los rectngulos y
superponer nuevamente. Envolver en film auto adherente y llevar a la heladera hasta que la masa est
firme.
Precalentar el horno a temperatura media a baja (170 C).

Cortar el conjunto de masas en tajadas de 1/2 cm de espesor. Acomodar sobre una placa.
Llevar al horno de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Autor:
Emi Pechar
Receta:
ROSCA GOLOSA
Porciones: 12
Ingredientes Masa
Levadura fresca 40 g
Leche 50 cc
Harina 500 g
51
Azcar 100 g
Huevos 2
Yemas 2
Manteca 170 g
Relleno
Huevo 1 Nueces 50 g
Azcar impalpable 50 g Almendras 50 g
Galletitas de chocolate 50 g Gotas de chocolate 50 g
PROCEDIMIENTO
Masa
Disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar la harina con el azcar. Incorporar en el centro los huevos, las yemas, la leche, la esencia y el
fermento.
Ir formando la masa mientras se va incorporando la manteca en pequeas porciones. Amasar hasta
lograr un bollo liso y tierno. Dejar leudar.
Relleno
Colocar en un bol el huevo junto con el azcar impalpable, las galletitas molidas, las nueces, las
almendras y las gotas de chocolate. Mezclar hasta integrar.
Armado
Desgasificar la masa y estirar con rodillo en forma de rectngulo. Colocar el relleno en el centro en
forma longitudinal.
Enrollar, cerrar el rollo en forma de anillo y colocar en un molde circular con tubo central.
Pincelar con huevo batido. Hornear a temperatura moderada hasta dorar.
Autor:
Florencia Daz
52
Receta:
ALFAJORES DE CHOCOLATE BLANCO
Porciones: 15
Ingredientes Masa
Harina 0000 250g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Sal 1/2 cdita
Castaas de caj 70 g
Azcar 70 g
Manteca 80 g
Huevo 1
Relleno Bao
Chocolate blanco Chocolate blanco 200 g
Crema de leche 100 cc cobertura c/n
Dulce de leche 150 g Castaas de caj c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
En el bol de una procesadora colocar la harina, el bicarbonato, la sal, las castaas de caj y el azcar.
Pulsar hasta mezclar los ingredientes. Agregar la manteca fra y procesar hasta formar un arenado.
Luego, agregar el huevo y formar una masa. Reservar bien tapada con papel antiadherente, en la
heladera por espacio de 30 minutos. Retirar y estirar la masa a 5 mm de espesor. Luego, cortar con un
cortante circular de 6 cm de dimetro. Colocar las tapas en una placa untada con manteca y
espolvoreada con harina.
Hornear a 180 C por 6 minutos.
Relleno
Colocar el chocolate en un bol y fundir a bao Mara, luego agregar la crema de leche y el dulce de
leche.
Armado
Sobre una tapa de alfajor ya cocida, colocar un poco de la crema de chocolate y tapar con otra tapa.
Refrigerar en la heladera por 1 hora y luego baar con el chocolate blanco para bao. Decorar con
castaas de caj en polvo
Autor: clara serventi
53
Receta:
SCONES DULCES CON MERMELADA DE
DAMASCOS TURCOS
Porciones: 24
Ingredientes Scones
Azcar 100 g
Crema 100 g
Harina 500 g
Huevos 2
Manteca 200 g
Polvo para hornear 2 cditas
Sal 1 pizca
Mermelada
Damascos turcos deshidratados 200
g
Jugo de 10 naranjas
Moras 5 Prohibido su reproduccin
Azcar 200 g
PROCEDIMIENTO
Scons
Arenar la manteca bien fra con la harina, el azcar, la sal y el polvo de hornear.
En el centro hacer un hueco y agregar los huevos y la crema, integrar bien todos los ingredientes
aplastando hasta obtener una masa.
Llevar la masa a la heladera por 30 minutos.
Luego estirar la masa de 3 cm de espesor y cortar con el cortante elegido.
Colocar en una placa en mantecada.
Cocinar en un horno a 180C por 10 minutos.
54
Mermelada
Cortar los damascos en juliana. Hidratar los damascos en el jugo de naranja.
En una cacerola colocar los damascos ya hidratados junto con el azcar, cocinar a fuego bajo, por 25
minutos, cuando est casi en su punto integrar las moras.
Cocinar por 10 minutos ms. Retirar del fuego.
Colocar en un frasco, utilizar acompaando los scons.
Autor:
Mara Laura D'Aloisio
Receta:
BERLINESAS
Ingrediente principal: Harina levadura
Porciones: 1
Ingredientes Fermento
Harina 100 g
Levadura 30 g
Leche 75 cc
Masa
Harina 400 g
Azcar 100 g
Miel 15 g
Huevos 2
Manteca 125 g
55
Ralladura de 1 limn Relleno
Coccin Dulce de leche c/n
Aceite neutro c/n Crema pastelera c/n
Azcar c/n
PROCEDIMIENTO
Fermento
Integrar la harina, levadura y la leche tibia. Dejar leudar.
Masa
Colocar la harina sobre la mesada, realizar un hueco y en el centro agregar el azcar, la miel, los huevos, la
manteca, la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Comenzar a unir y agregar el fermento. Amasar
hasta que lograr una masa lisa y homognea. Tapar con papel adherente y dejar descansar de 20 a 25
minutos.
Desgasificar y cortar las piezas de aproximadamente 25g. Bollar, acomodar y dejar leudar hasta que
duplique su volumen.
Coccin
Preparar una olla con abundante aceite caliente. Tomar cada bola y con el dedo pulgar formar un leve
hueco en el centro (de esta manera permanecer estable dentro de la fritura). Llevar a la fritura. Dar
vuelta para que se dore de una forma pareja.
Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. Luego rebozar en azcar.
Presentacin
Se pueden rellenar con dulce de leche o crema pastelera.
Autor:
Juan Manuel Herrera
Receta:
MOUSSE DE CHOCOLATE Y CREMA DE
56
VAINILLA
Porciones: 12
Ingredientes
Bizcochos de
chocolate 2 planchas
Mousse de chocolate con leche
Yemas 5
Azcar 90 g
Leche 175 cc
Gelatina sin sabor
7g
Crema de vainilla
Chocolate con
Esencia de vainilla 1 cda
leche cobertiura
Leche 60 cc
225 g
Gelatina sin sobro 10 g
Crema de leche
Yemas 3
300 cc
Azcar 50 g
Para cubrir
Crema vegetal sabor
chocolate 700 cc
PROCEDIMIENTO
Mousse de chocolate con leche
Blanquear las yemas con el azcar, verter la leche caliente y cocinar hasta que espese, retirar del fuego,
aadir la gelatina, dejar entibiar, incorporar la cobertura de chocolate derretida y una vez bien fra
agregar la crema de leche semi batida.
Crema de vainilla
Llevar a fuego la leche hasta que est casi caliente, incorporar la esencia de vainilla, la gelatina sin
sabor y verter sobre la mezcla de yemas, azcar y crema, rellenar un molde de 1cm menor que el
dimetro del pastel, cocinar en horno a 160C durante 30 minutos. Prohibido su reproduccin
Armado
En un aro de 4,5 cm de altura por 20 cm de dimetro.
Incorporar en el aro una capa de mousse de chocolate con leche, recubrir con un bizcocho de chocolate
de 1 cm. de grosor, colocar la crema de vainilla cocida, terminar de rellenar con un bizcocho de
chocolate de 1cm de grosor, y dejar en la heladera.
Dar vuelta el aro, desmoldar el pastel y cubrirlo por completo con la crema de chocolate bien batida.
Llevar a heladera. Y servir decorado con figuras de chocolate.
Autor:
Roberto Goni
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Receta:
GATEAU CRIOLLO
Porciones: 12
Ingredientes Mousse
Azcar 140 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Cobertura de chocolate 350 g
Ralladura de 2 limones
Flambeado de bananas
Bananas 2
Rhum c/n
Manteca 1 cda
Azcar 100 g
Jugo de limn 2 cdas
Armado
Aceite vegetal c/n
Azcar impalpable c/n
Bizcochuelo de chocolate de 22 cm de dimetro 1 disco
Cacao amargo c/n Prohibido su reproduccin
Ganache de chocolate 150 cc
PROCEDIMIENTO
Mousse
Colocar en una cacerola agua y azcar, hasta llegar a los 118 C.
Por otro lado batir yemas de huevo hasta montar, incorporarle almbar.
Una vez fro, agregarle la cobertura fundida y la ralladura de los limones.
Por ltimo la crema de leche semi-batida.
58
Flambeado de bananas
Colocar en una sartn manteca, azcar, banas, jugo de limn y dejar que tomo temperatura luego
incorporar el rhum y flambear.
Armado
Colocar una cinta de acetato, o aceite vegetal y azcar impalpable en el aro del molde. Disponer en el
fondo un disco de bizcocho, y rellenar hasta la mitad con la mousse de chocolate y limn. Incorporar en su
interior las bananas flambeadas, terminar con la mousse de chocolate y limn y alisar.
Llevar al fro durante tres horas, decorar con una figura del mismo mousse. Espolvorear con cacao, y
rellenar el interior de la figura con la Ganache.
Autor:
Nstor Reggiani
Receta:
HUMEDO DE CHOCOLATE Y CALVADOS
Ingredientes
Chocolate semiamargo
165 g
Manteca 100 g
Yemas 3
Azcar rubia 30g
Claras 3
Esencia de vainilla 1 cda Prohibido su reproduccin
Licor calvados 50 cc
Harina 90 g
Sal fina 1 pizca
Manzanas al calvados Varios

Manzanas Golden 700 g Arndanos congelados
Manteca 140 g
100 g
Salsa inglesa
Miel 200 g
Licor calvados 50 cc
PROCEDIMIENTO
Picar y fundir el chocolate junto con la manteca. Entibiar.
Blanquear las yemas con una cucharada de azcar.
Merengar las claras con el resto de azcar.
Perfumar el batido de yemas con la esencia de vainilla. Agregar el chocolate, el calvados y la harina
59
tamizada con una pizca de sal.
Por ltimo incorporar las claras merengadas y mezclar.
Colocar la preparacin en un molde circular de 22 cm. de dimetro, forrado con papel enmantecado y fro.
Alisar la preparacin y colocar en un bao de Mara al horno a una temperatura de 150 C por 30 a 35
minutos.
Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en heladera.
Esperar por lo menos 4 horas antes de desmoldar.
Manzanas al calvados
Pelar y cortar las manzanas en cubos parejos.
Cocinar la manteca hasta obtener una coloracin avellana.
Incorporar las manzanas y la miel.
Cocinar 3 minutos. Flambear con el Calvados. Si se quiere agregar otro color incorporar arndanos.
Montaje
Servir una porcin de budn y acompaar con las manzanas y salsa inglesa.
Autor:
Osvaldo Gross
Receta:
CAJA DE CHOCOLATES
Porciones: 4
Ingredientes Cajas
Chocolate semiamargo 1/2k
Mousse de chocolate y naranjas
Manteca 100 g
Merengue italiano 200 g
Varios
Frutos rojos c/n
60
Chocolate c/n
Cascaritas de naranja
confitada 100 g
Jugo de naranjas 25 cc
PROCEDIMIENTO
Pegar
Templar el chocolate y extender en un papel acetato o aluminio a 3mm de espesor, cuando ste comience a
prender, cortar cuadrados de 5 x 5.
Dejar enfriar con un peso por encima, para que el chocolate no se arquee. Llevar a la heladera por 10
minutos.
Desprender luego cada uno de los cuadrados y pegar con chocolate templado formando una caja.
Es importante dejar enfriar bien cada uno de los laterales antes de colocar el que siga para que
mantenga su estructura y no se deshaga.
Rellenar luego con la mousse y decorar con cscaras de naranja.
Mousse de chocolate y naranjas

Fundir el chocolate con la manteca a bao de Mara. Agregar sobre esta preparacin las cscaras de
naranja.
Batir la crema a medio punto, e integrar a la mezcla anterior.
Por ltimo realizar un merengue italiano y en dos veces, incorporar a la preparacin anterior.
Reservar en la heladera, hasta el momento de utilizar.
Montaje
Decorar con frutos rojos y figuras de chocolate
Autor:
Mercedes Aguirre
Receta:
CUPCAKES NEVADOS
61
Ingrediente principal: Avellanas
Porciones: 12
Ingredientes Masa
Mantequilla 220g
Azcar 220 g
Huevos 4
Licor de avellanas 30 cc
Chocolate 100 g
Avellanas 280 g
Harina de trigo
100 g Decoracin
Cacao 1 cda Ganache montada 250 g
Merengues c/n
PROCEDIMIENTO
Masa
En un bol, batir la mantequilla con el azcar. Incorporar los huevos, de a uno, sin dejar de mezclar.
Verter el licor de avellanas y el chocolate fundido.
Integrar el batido con los ingredientes secos: avellanas molidas, harina de trigo y cacao.
Vaciar esta mezcla en capacillos del color deseado. Acomodar los capacillos en moldes especiales para
cupcakes, a fin de que en el horno no pierdan la forma.
Hornear a 170C por 20 minutos.
Decoracin
Disponer la ganache montada en mangas de repostera con duya (boca) rizada.
Decorar con ella los cupcakes y acomodar trozos irregulares de merengue seco.
Autor:Martha Snchez
Receta:
MARQUISE COCIDA DE CHOCOLATE
Chocolate
Porciones: 12
Ingredientes
Huevos 4
Azcar 150 g
Manteca 200 g
Chocolate 150g
Harina 20 g
Jengibre en polvo
c/n
PROCEDIMIENTO
Batir a blanco los huevos junto con el azcar. Mientras tanto, fundir la manteca y verter el chocolate
finamente picado. Una vez disuelto, incorporar al batido anterior.
Por ltimo, agregar el jengibre junto con la harina, homogeneizar, colocar en el molde deseado y
hornear a 60C por 20 minutos. Dejar que se enfre a temperatura ambiente. Servir en pequeas
62
porciones.
Autor:
Estefana Colombo
Receta:
FLAN DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA
Porciones: 10
Ingredientes
Yemas 4
Huevos 8
Azcar 6 cdas
Leche 750 cc
Caramelo 300 cc
Varios
Dulce de leche
Crema batida
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a temperatura baja (150C).
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azcar y la leche condensada. Integrar bien todo. Fundir el
chocolate y aadirlo.
Calentar la leche en una cacerola, sin dejar que llegue al punto de ebullicin.
Volcar de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se revuelve sin cesar. Si fuera necesario, pasar por
un tamiz para eliminar grumos.
Preparar un caramelo con el azcar adicional. Acaramelar la base y los costados de una flanera. Volcar
dentro la preparacin.
Hornear a bao de Mara durante 1 y 1/2 hora. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar. Prohibido su reproduccin
Acompaar con dulce de leche y crema batida.
Autor:
Paula Pollono
Receta:
SOFT CARAMEL
Chocolate
Porciones: 10
Ingredientes
Azcar 480 g
Glucosa 140 g
63
Leche 200 g
Crema 285 g
Mantequilla 20g
Esencia de
vainilla c/n
Ralladura de
naranja 1
Chocolate
templado c/n
Transfer c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar el azcar, la glucosa, la leche y la crema en una olla.
Llevar al fuego y dejar que se forme un almbar.
Cuando la burbuja del almbar comience a emparejar, incorporar la mantequilla, la ralladura y la
esencia fuera del fuego. No dejar de revolver en ningn momento.
Llevar a fuego nuevamente hasta que llegue a 115C.
Vaciar en una placa cuadrada y estirar hasta que tenga 1 cm de espesor. Dejar enfriar.
Cortar el soft caramel en cuadrados. Baar con chocolate y apoyar en una placa siliconada.
Antes de que el chocolate solidifique, apoyar en la superficie de cada cuadrado un pedazo de transfer de
manteca de cacao para decorar.
Autor:
Cristian Gastelum
Receta:
POSTRE 1,2,3
Ingrediente principal: Mousse de chocolate
Porciones: 6
Ingredientes Negra Maluca
Harina leudante 2 tazas
Cacao amargo 1 taza
Almidn de maz 1 taza
Huevos 4
Azcar 2 tazas
Aceite 1 taza
Agua hirviendo 1 Mousse de chocolate taza
Polvo para preparar Prohibido su reproduccin
Armado mousse de chocolate
Salsa de arndanos c/n 750 g
Menta c/n
PROCEDIMIENTO
Negra Maluca
Mezclar los ingredientes secos: harina, cacao y almidn de maz. Reservar. Separar las claras de las
yemas.
Batir las claras con una taza de azcar y las yemas con la otra mitad del azcar.
Integrar las yemas blanqueadas con el aceite y el agua.
Incorporar los secos, de a poco, y finalmente agregar las claras.
Hornear a 180C durante 10 minutos.
64
Mousse de chocolate
Batir el polvo para mousse de chocolate como lo indique el envase.
Armado
Colocar la base del bizcochuelo de cacao, agregar la mousse y llevar a congelar. Presentar con salsa de
arndanos y menta fresca.
Autor:
Soledad Kluj
Receta:
TORTA DE PLATANO CON DULCE DE
LECHE Y NUEZ
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Mousse de mango
Ingredientes
Mango 200 g
Merengue italiano 200 ml
Crema montada 300 ml
65
Merengue roto c/n
Menta fresca c/n
Procedimiento
Moler el mango con un procesador hasta obtener una pulpa.
Mezclar con el merengue italiano.
66
Incorporar la crema montada a punto.

Armar las copas intercalando mouse de mango y merengue roto. Decorar con menta fresca.
PASO 1 / 4
Anterior Siguiente
Moler el mango con un procesador hasta obtener una pulpa.
Receta:
TORTA DE PLATANO CON DULCE DE
LECHE Y NUEZ
Ingrediente principal: Pltano
Porciones: 6
Ingredientes
Costra
Almendras 150 g
Nuez 150 g
Avellanas 150 g
Azcar 50 g
Mantequilla 6 cdas
Canela 1 cdita
67
Relleno
Agua fra 120 cc
Fcula de maz 60 g
Grenetina o gelatina 20 g
Sal 1 cdita
Leche 750 cc
Dulce de leche 1 lata
Huevo 1
Mantequilla 2 cdas
Yemas 4
Esencia de vainilla 2 cditas
Azcar 50 g
Pltanos 3
Procedimiento
En una procesadora colocar las almendras, las nueces, las avellanas y el azcar. Procesar.
Pasar los frutos secos procesados a un bol, aadirle la canela molida.
Fundir la manteca e incorporar a los frutos secos, mezclar bien.
Forrar la base y las paredes de una tartera desmontable, presionar bien y hornear por 10 minutos.
Relleno
Para realizar el relleno, en un bol incorporar el huevo, las yemas y la mitad de la leche.
Aadir el azcar, la fcula de maz y el dulce de leche.
En una olla, poner a calentar la otra mitad de la leche. Una vez que llega a hervor, incorporar la mezcla
de leche, huevos, azcar, la fcula y el dulce de leche.
Con un batidor globo mezclar bien la preparacin, hasta que espese, cocinar por 5 minutos, evitando
que se formen grumos. Agregar la esencia de vainilla y las cucharadas de mantequilla hasta que se
incorpore a la preparacin. Anadir la grenetina disuelta en agua y reservar.
Colocar los pltanos cortados al bies y de medio centmetro de espesor sobre la base de tarta ya
horneada, cubriendo todo el fondo.
Volcar la crema sobre los pltanos, emparejar y refrigerar. Una vez que haya enfriado la tarta, decorar
con crema chantilly y frutos secos procesados por encima. Servir.
Autor: Ana Cecilia Enrquez Castillo
TORTA DE CHOCOLATE
68
Ingredientes para preparar la torta de chocolate:
200 gramos de margarina

100 gramos de chocolate para taza (o en barra)
50 gramos de cocoa
5 huevos
170 gramos de azcar
120 gramos de harina sin preparar
1 cucharita de polvo par a hornear
Receta para la preparar la torta de chocolate:
1. Derretir la margarina con el chocolate para taza,

mezclar bien y adicionarle la cocoa.
2. En otro recipiente batir los huevos y el azcar hasta
que espesen. Una vez batidos, agregarles la
mezcla de chocolate y margarina. Mezclar
bien y luego incorporar por ultimo la harina.
3. Verter la preparacin en un recipiente de 20 cm.
previamente enmantecado y enharinado.
4. Llevar a horno moderado (180/190C) hasta que
est firme.30 o 40 minutos .
5. La textura de esta torta es muy humeda,
6. Si para probar si esta a punto acostumbras a
pinchar la torta con un palito o tenedor por la
textura siempre va a salir un poquito humedo.
Ingredientes para COMO HACER CREMA CHANTILLY:
200 gr de crema de leche

3 cucharadas de azucar impalpable
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cmo hacer COMO HACER CREMA CHANTILLY paso a paso:Se enfria bien la crema y en un bol se bate con
la esencia de vainilla y el azucar impalpable hasta que se note espesa. Se debe batir lo suficiente hasta notar
que la crema se puede esparcir bien.
Preparacin en 40 Minutos
Coccin en 60 Minutos
Para 10 personass
Qu ingredientes necesito para preparar .. Torta de chocolate?

2 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
taza de chocolate puro en polvo (cocoa)
1 taza de leche
4 huevos
taza de margarina
1 taza de azcar
Fudge:
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de chocolate puro en polvo (cocoa)
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
cucharadita de vainilla
69
Cmo se prepara Torta de chocolate?
Batir la mantequilla con el azcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema.
Mezclar los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche.
Llevar el molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un
palito ste salga limpio.
Para preparar el fudge:

Disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una olla junto con la leche condensada.
Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo, hasta que tome punto y espese.
Retirar del fuego, aadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, dejar entibiar un poco y baar la
torta.
DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES
Key lime pie
Ingredientes
Masa
Harina 0000 350 g

Harina de almendras 150 g Prohibido su reproduccin
Manteca 320 g
Huevo 1
Clara 1
Relleno
Leche condensada 400 cc

Jugo de lima 120 cc
Ralladura de 1 lima
Yemas 4
Crema batida c/n
Procedimiento
70
Masa Colocar en una procesadora la harina 0000, la harina de almendras, el azcar y la manteca fra.
Procesar hasta formar un arenado. Agregar el huevo y la clara. Procesar hasta formar una masa.
Dejar descansar en la heladera por 1 hora, estirar a 3 mm y forrar un molde para tarta.
Cocinar a 180C por 10 minutos.
Relleno Mezclar la leche condensada junto con el jugo de lima, la ralladura y las yemas. Volcar sobre la
masa pre cocida y llevar al horno a 160 por 20 minutos. Retirar del horno, esperar a que enfre,
desmoldar y decorar con crema batida.
71

Receta DE POSTRES 2

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Chef : Kewin Roy Torrejn Rengifo 2012

Autor: Juan Manuel Herrera

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Autor: Juan Manuel herrera

Receta: Autor: Margarita Bemal

Autor: Estefana Colombo

Autor: Silvia Barredo

Autor: Maru Botana

Autor: Paula Pollono

Autor: Silvia Valdemoros

Frosting Prohibido su reproduccin

Llevar a una manga pastelera. Decorar los cupcakes con el frosting. 9

Autor: Camila Yungano

Autor: Maria Laura DAloiso

Fundir la manteca junto al chocolate.

Autor: Sonia Arias

utilizar el chocolate fundido y ya templado.

Salsa de frutos rojos

Autor: Elisa Dallas

Autor: Teresa Rucci

Autor: Alicia gallach

Crema de manteca de man

Torta nmesis del river caf.

Autor: Mauricio Asta

Precalentar el horno a temperatura media a baja (170 C).

Autor: clara serventi

Manzanas al calvados Varios

Mousse de chocolate y naranjas

Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Moler el mango con un procesador hasta obtener una pulpa.

Incorporar la crema montada a punto.

Moler el mango con un procesador hasta obtener una pulpa.

Autor: Ana Cecilia Enrquez Castillo

200 gramos de margarina

Receta para la preparar la torta de chocolate:

1. Derretir la margarina con el chocolate para taza,

Ingredientes para COMO HACER CREMA CHANTILLY:

200 gr de crema de leche

Qu ingredientes necesito para preparar .. Torta de chocolate?

Para preparar el fudge:

Key lime pie

Harina 0000 350 g

Leche condensada 400 cc

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