UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

EXTENSIN CHONE PARALELOS SAN ISIDRO

ESCUELA INGENIERA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE ASIGNATURA

1. DATOS PRELIMINARES
1.1. Carrera: Ingeniera de Alimentos
1.2. Asignatura: Materias Primas Agropecuarias
1.3. Cdigo: F4E113006
1.4. Nivel: Tercero
1.5. Rgimen: Vespertino
1.6. Carcter: Modular
1.7. Duracin: 160 horas
1.8. Horas tericas: 120
1.9. Horas prcticas: 40

2. DESCRIPCIN DEL PROGRAMA DE ASIGNATURA

La Ingeniera en Alimentos se ocupa de la produccin de alimentos desde

el acondicionamiento de la materia prima y su transformacin fsica,
qumica o biolgica mediante procesos industriales, hasta su envasado,
almacenamiento y distribucin. En Ecuador la industria de alimentos
constituye un rea muy importante dentro de la economa y se encuentra
en permanente crecimiento.

Es evidente la importancia de la asignatura de Materias Primas

Agropecuarias al ser el primer eslabn de la cadena de produccin
agropecuaria. Este curso tiene la finalidad de que los estudiantes
conozcan la gran variedad de materias primas tanto de origen animal
como vegetal existentes en Ecuador y particularmente en Manab, su
realidad productiva, importancia, manejo pre cosecha y post cosecha en
materias primas vegetales, acondicionamiento en materias primas
animales e inocuidad alimentara.

3. COMPETENCIA ASOCIADA

La asignatura de Materias Primas Agropecuarias permitir que el

estudiante conozca las caractersticas de las diferentes materias
primas agropecuarias, as como el manejo y acondicionamiento respectivo
para aplicar los debidos procesos en su industrializacin.

4. OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA ASIGNATURA

a) Analizar los antecedentes de la produccin agropecuaria en la

provincia de Manab y el Ecuador.
b) Definir las materias primas vegetales, identificando aquellas
propias de la provincia de Manab y establecer los parmetros para
su produccin y manejo postcosecha.
c) Definir las materias primas pecuarias, identificando aquellas
propias de la provincia de Manab y establecer los parmetros para
su produccin y manejo postcosecha.
 d) Identificar los mtodos de conservacin de las materias primas
tanto de origen animal como vegetal.
e) Conocer las fuentes alternativas de materias primas vegetales y
animales.

5. COMPETENCIAS ESPECFICAS

a) Examinar los procedimientos de manejo seguro de las materias

primas agropecuarias.
b) Identificar las materias primas agropecuarias de explotacin y
aprovechamiento tradicional y de nuevas alternativas para el
desarrollo de la industria alimentaria.
c) Establecer los tratamientos bsicos de conservacin de materias
primas tanto de origen animal como vegetal.

6. DESCRIPCIN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

APRENDIZAJES
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES EVALUACIN
ESPERADOS
Estudiantes UNIDAD I Definir la Demostrar UNIDAD I
universitario Materias Gestin y en el aula Lecciones
s con una primas de Garanta de de clase la escritas y
visin clara origen vegetal la Calidad y iniciativa orales.
del mbito y objetivos. y Trabajos en
amplitud de predisposic grupo.
su futura Realizar in al Trabajos de
UNIDAD II
profesin, resmenes trabajo investigacin.
Hortalizas
capaces de sobre las individual Participacin
interpretar y tareas que y en las
comprender involucra la colectivo. actividades.
las etapas gestin de la Respetar Evaluacin
vinculas a la calidad. las ideas y
gestin y Estructurar opiniones UNIDAD II
garanta de matrices con de los Lecciones
la calidad las tareas compaeros/ escritas y
dentro de la que se as. orales.
Ingeniera de vinculan a la Trabajar Trabajos en
Alimentos. gestin de la cooperativa grupo.
calidad y la mente y Trabajos de
ingeniera de potenciar a investigacin.
alimentos. sus Participacin
UNIDAD III compaeros/ en las
Frutas as. actividades.
Identificar en
Mantener Evaluacin
lecturas
comprensivas buenas
relaciones UNIDAD III
los niveles
interperson Lecciones
de calidad en
ales. escritas y
los
UNIDAD IV orales.
alimentos.
Cereales Trabajos en
grupo.
Recopilar
Trabajos de
informacin
investigacin.
sobre los
Participacin
 procesos en las
productivos actividades.
para Evaluacin
identificar
los problemas UNIDAD IV
de calidad. Lecciones
Establecer el escritas y
procedimiento orales.
para la Trabajos en
gestin de la grupo.
UNIDAD V calidad de Trabajos de
Oleaginosas los procesos investigacin.
alimenticios. Participacin
en las
Elaborar actividades.
matrices de Evaluacin
las
diferentes UNIDAD V
normativas o Lecciones
legislaciones escritas y
vinculadas a orales.
UNIDAD VI la gestin y Trabajos en
Conservacin garanta de grupo.
de materias la calidad. Trabajos de
primas
investigacin.
agrcolas Establecer las Participacin
normativas en las
internacional actividades.
es que Evaluacin
regulan las
BPM para los UNIDAD VI
diferentes Lecciones
UNIDAD VII alimentos. escritas y
Materias
orales.
primas de Identificar en Trabajos en
origen animal lecturas grupo.
comprensivas Trabajos de
los investigacin.
procedimiento Participacin
s de en las
saneamiento. actividades.
Realizar los Evaluacin
esquemas para
la UNIDAD VII
implementaci Lecciones
UNIDAD VIII n de los escritas y
Bovinos POES. orales.
Trabajos en
Identificar en grupo.
lecturas Trabajos de
comprensivas investigacin.
las pautas de Participacin
UNIDAD IX un programa en las
 Porcinos de pre- actividades.
requisitos. Evaluacin.

Identificar en UNIDAD VIII

UNIDAD X lecturas Lecciones
Ovinos y comprensivas escritas y
caprinos los aspectos orales.
de un Plan Trabajos en
HACCP. grupo.
Elaborar el Plan Trabajos de
UNIDAD XI HACCP de una investigacin.
Avicultura industria de Participacin
alimentos. en las
actividades.
UNIDAD XII Identificar en Evaluacin
Piscicultura lecturas
comprensivas UNIDAD IX
las pautas de Lecciones
UNIDAD X un Sistema de escritas y
Carnes Gestin de orales.
alternativas Calidad. Trabajos en
Elaborar el grupo.
Manual de Trabajos de
Calidad bajo investigacin.
la Norma ISO Participacin
9001:2000 en las
actividades.
Evaluacin

UNIDAD X
Lecciones
escritas y
orales.
Trabajos en
grupo.
Trabajos de
investigacin.
Participacin
en las
actividades.
Evaluacin

7. PROCESO DE LA EVALUACIN

TIPO INSTRUMENTOS CONTEXTO

Autoevaluacin Cuestionarios La evaluacin ser

permanente en los tres
Coevaluacin Preguntas y respuestas parciales.
Intercambio de ideas

Heteroevaluacin Pruebas objetivas de

seleccin mltiple y
 exposiciones.

8. SUGERENCIAS METODOLGICAS

Exposiciones, discusin de ideas, trabajos individuales, resmenes,

trabajos de investigacin, mesa redonda, lectura comprensiva.

9. BIBLIOGRAFA

Snchez, M.; Dueas, R; L. Izquierdo. (2006). Teora y Prctica de la

Calidad. Editorial Thomson. Madrid Espaa.

Pyzdek, T.; R. Berger. (1996). Manual de Control de la Calidad en la

Ingeniera. Tomo I. McGraw-Hill S.A. Mxico.

Pyzdek, T.; R. Berger. (1996). Manual de Control de la Calidad en la

Ingeniera. Tomo II. McGraw-Hill S.A. Mxico.

Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera

SENASICA. (2007). Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y
Procedimiento Operacional de Sanitizacin Estndar para la Industria.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin. Mxico.

FAO - Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentacin. (1996). Manuales para el Control de Calidad de los
Alimentos. Roma Italia.