TEMA 1.

LA EMPRESA TURISTICA COMO ORGANIZACIN: TIPOLOGA DE EMPRESAS DEL

SECTOR TURISMO

ROMA (Imperio Romano) 1er turismo (TURISMO TERMAL O DE SALUD)

EDAD MEDIA (TURISMO RELIGIOSO) En 1282 aparece en Florencia el 1er gremio hotelero.

EDAD MODERNA SXVIII - SXIX (TURISMO DE ESTUDIOS) Jvenes adinerados viajan para estudiar en las
universidades con ms prestigio (ej. Oxford, Harvard). Aparece tambin el TURISMO DE AVENTURAS como por
ejemplo a la India.

SXIX En 1841 Thomas Cook y Henry Wells crean el primer paquete turstico y la primera agencia de viajes
mayorista. Organizan tambin la primera vuelta al mundo en 222 das. Poco despus Henry Wells y William Fargo
crean la empresa Wells Fargo que posteriormente pasa a llamarse American Express.

En 1850 nace Cesar Ritz, que con toda su experiencia posterior cambia el concepto de hotel con la idea principal de
que el cliente es lo primero y que hay que dar servicio al cliente (ej. Bao en cada habitacin, servicio de
habitaciones). Con esa nueva idea de hotel y gracias a su consentimiento dos personas con mucho dinero crean los
hoteles Ritz de Pars y de Madrid.

SXX Se hace una evolucin gigantesca en los transportes con la creacin de los aviones, son mquinas que pueden
llevar muchas personas al lugar de destino ms rpido. Como por ejemplo el Airbus 747. El nico inconveniente era
el precio, al haber poca oferta de vuelos era muy caro.

SXXI Hasta el SXX se iba a la agencia de viajes para la contratacin de viajes. Ahora con internet cada persona se
crea su paquete de viaje a su medida. Tambin encontramos blogs con recomendaciones de otras personas que han
estado en el lugar indicado.

DEFINICIN DE TURISMO (1800): turista es aquella persona que viaja por viajar, por curiosidad y porque no tiene
nada mejor que hacer.

DEFINICIN DE TURISMO DE LA OMT (2008): Un viaje turstico es aquel que realiza un viajero a un destino principal
fuera de su entorno habitual por una duracin inferior a 12 meses, con cualquier finalidad principal (ocio, negocio,
otro motivo principal) que no consista en ser empleados por una entidad residente en el pas o lugar visitados.

Se cree que la procedencia de turismo viene de la poca de Moises, ya que en un escrito pona que iban a hacer
tur en hebreo.
EMPRESA TURISTICA
ORGANIZACIONES

- ORG. SIN NIMO DE LUCRO

EMPRESAS PBLICAS - ONGS
- IGLESIAS
OTRAS ORGANIZACIONES - OMT
- FUNDACIONES
- ASOCIACIONES
EMPRESAS PRIVADAS - CLUBES DE FUTBOL
(nimo de lucro)

Todas las empresas son organizaciones pero no todas las organizaciones son empresas.

DEFINICIN DE EMPRESA Una empresa es una organizacin que se organiza en una

estructura organizativa siguiendo la teora de la organizacin.

Todo se organiza en base a un organigrama.

1er concepto organizacin (una empresa es una organizacin): es un sistema que est abierto y que est formado
por un conjunto se subsistemas y que est orientado a la consecucin de un objetivo.

El entorno influye en la organizacin. OBJETIVOS

El entorno es todo lo que rodea la organizacin.

La organizacin influye en el entorno. 5 1

ENTORNO ENTORNO
4 2
3 REPRESENTACION
Todas las organizaciones se crean para algo para ganar dinero,
GRAFICA DE LOS
como reconocimiento con mayor calidad o para sobrevivir. SUBSISTEMAS

1. SUBSISTEMA HUMANO personas que trabajan en la organizacin.

CARACTERSTICAS - EDAD: cuanto ms joven menos cobra y ms ganas de aprender tiene.

- ANTIGEDAD: antigedad de los trabajadores en la empresa.
- CONOCIMIENTOS: estudios.
- EXPERIENCIA: vivencias en varios sectores.
- ACTITUDES: predisposicin a hacer algo.
- APTITUDES: capacidad de hacer algo.
- COMPETENCIAS: habilidad para hacer algo.

2. SUBSISTEMA DE DIRECCIN Como se dirige una empresa. Coordinacin.

El funcionamiento de cualquier subsistema afecta el trabajo en la totalidad.

3. SUBSISTEMA POLTICO O DE PODER quin manda en la empresa y porque manda.

Los directivos mandan porque son los que dirigen da a da.
Los propietarios mandan porque es su empresa.
 Los trabajadores mandan porque son los que realizan el trabajo.
Los clientes mandan porque son los que consumen nuestro producto o servicio por sus gustos y decisiones.

4. SUBSISTEMA CULTURAL La cultura es todo aquello que queda cuando se ha olvidado lo que se ha aprendido.
La cultura organizativa o de las organizaciones (valores compartidos que surgen en una organizacin).
Por ejemplo el valor de la calidad, nadie se lo ha impuesto pero ya que lo hace lo hace lo mejor que puede.
La cultura no es la poltica de empresa.
Cmo se crea la cultura? La cultura se crea con el tiempo y la experiencia.

5. SUBSISTEMA TCNICO Todas las instalaciones, salas, laboratorios, maquinas, herramientas, tecnologa,
materiales, etc.

TIPOLOGIAS DE EMPRESAS TURSTICAS

A) EMPRESAS DE INTERMEDIACIN TURSTICA
AGENCIAS DE VIAJES:
o Mayorista: crean los paquetes tursticos. Ej: Tourmundial
o Minorista: vende los paquetes tursticos a los clientes. Ej: Viajes El Corte Ingles.
o Mayorista-minorista: (mixta) ellas mismas crean los paquetes tursticos y los venden.
o On-line: (no es fsica) venden paquetes tursticos a un precio ms atractivo debido a que
ahorran gastos. Ej: Voyage Priv.
CENTRALES DE RESERVAS: Empresas online que facilitan las reservas (vuelos, alojamiento, etc.).
Ej: Booking, Hotels, Expedia
OPC (Organizadores Profesionales de Congresos): son como agencias de viajes especializadas en
eventos y congresos. Ej: SIASA.
AGREGADORES DE INFORMACIN:
o Metabuscadores: Ej: Kayak, Trivago
o Portales de Opinin: Ej: Tripadvisor
CONVENTION BUREAUX: empresa sin animo de lucro, cuyo objetivo principal es facilitar informacin
sobre todo lo que hay en el lugar para atraer al turista al destino.

B) EMPRESAS DE TRANSPORTE
EMPRESAS DE TRANSPORTE AREO:
o Tradicionales / Bajo coste
o Corto (entre las islas canarias) / Medio / Largo radio (espacio que pueden recorrer)
o De bandera (pblica como Iberia antes) / Privada (como Air Europa)
o Red (con centrales de aviones en aeropuertos de todo el mundo) / Punto a Punto (con una
sola centralita)
o Lneas regulares / Charter (fleta el avin cuando tiene demanda)
EMPRESAS DE TRANSPORTE MARITIMO:
o Fluvial
o Lago
o Punto a punto (lnea directa) / Cruceros (dan un paquete turstico por mar)
EMPRESAS DE TRANSPORTE DE FERROCARRIL:
o Transporte punto a punto / Temtico (como el Tren de la Fresa de Aranjuez)
o Lineas tradicionales / Alta velocidad (como el AVE)
o Cercanias / Trenes regionales
EMPRESAS DE TRANSPORTE DE CARRETERA:
o Autocares / Autobus
o Taxis
o Empresa de alquiler de coches
o Alquiler de bicicletas
C) EMPRESAS DE ALOJAMIENTO TURISTICO (Segn legislacin de la Comunidad de Madrid)
HOTELEROS:
o Hoteles: un hotel es un establecimiento comercial hotelero con o sin comedor que ocupa la
totalidad de un edifico o parte independizada del mismo.

Un establecimiento comercial hotelero es un establecimiento comercial abierto

al pblico, dedicado a prestar alojamiento turstico de carcter temporal de
manera profesional, habitualmente y mediante precio en habitaciones y/o
apartamentos, con o sin otros servicios de carcter complementario

De 1 a 5 estrellas oro o puede llegar a 5 estrellas Lujo.

Antiguamente exista 5 estrellas Gran Lujo como el Hotel Ritz de Madrid.

o Hotel apartamento: es un hotel en cuyas habitaciones los clientes

disponen de instalaciones para la conservacin, preparacin y
consumo de alimentos.

De 1 a 4 estrellas oro.

o Pensiones: es un establecimiento hotelero que no alcanza los requisitos

necesarios para ser considerado un hotel, pudiendo exigir a sus
huspedes que se acojan a la pensin completa.

De 1 a 3 estrellas plata.

o Hostales: es una pensin grande, porque tiene que tener como mnimo
10 habitaciones y poder alojar a 20 huspedes.

De 1 a 3 estrellas plata.

CH
o Casas de Huspedes: no tienen la categora necesaria para tener
denominaciones anteriores no pudiendo catalogarse con estrellas.

EXTRAHOTELEROS:
o Campings / Acampamento
o Apartamentos tursticos
o Establecimiento de Turismo Rural (como Casas Rurales)
o Albergues juveniles
o Refugios de montaa
o Tiempo compartido

D) EMPRESAS TURISTICAS DE RESTAURACIN

RESTAURANTES
CAFETERIAS
CAFES
BARES
SALAS DE FIESTA
CLUBES
FAST FOOD
 RESTAURACIN TEMTICA:
o Italiana (pizzas, pasta)
o Asitica (china, WOK, sushi)
o Brasilea
o rabe (kebabs, cuscs)
o Americana (Fridays, Foster Hollywood)

E) EMPRESAS DE ENTRETENIMIENTO
PARQUES TEMTICOS
PARQUES DE ATRACCIONES
PARQUES ACUTICOS
PARQUES DE ATRACCIONES CON HOTEL, RESTAURANTES Y TRANSPORTE COMUNICATIVO.
ZOO / AQUARIO
SAFARI

F) OTRAS EMPRESAS TURISTICAS

EMPRESAS DE ANIMACIN TURSTICA
EMPRESAS DE FIDELIZACIN (emisin de tarjetas de fidelizacin)
EMPRESAS DE SEGUROS DE VIAJES
EMPRESAS FINANCIERAS
EMPRESAS INMOBILIARIAS

TEORAS DE ORGANIZACIN
Teoras clsicas
Escuela clsica:
F. W Taylor creador escribe un libro principios de administracin cientfica (1911). En la misma poca H.
Fayol nace en Constantinopla trabaja en Francia llega a las mismas opiniones que Taylor sobre lo mal
organizadas que estaban las empresas y escribe un libro administracin industrial y general.

Considerados los padres de la moderna organizacin de empresas.

Ellos promovan la administracin como una ciencia en la separacin de las actividades.

Fayol fue el ms importante ya que defini que tipo de tareas son las que se tienen que desarrollar en una
empresa.

Las separo en funciones:

o Produccin (tcnicas)
o Comerciales l
o Contable
o Financiera
o Seguridad (de los empleados)
o Administrar

Dentro de la parte administrativa encontramos las siguientes funciones:

o Planificacin: decidir de antemano lo que la empresa va a hacer en el futuro.

o Organizacin: es la organizacin de la empresa que consiste en asignar tareas a las personas, definir
responsabilidades, definir los procesos de la empresa y establecer el organigrama de la empresa.
o Mando (direccin): jerarqua, toma de decisiones.
 o Coordinacin: intentar aunar esfuerzos enfocando las actividades que realizan las personas hacia un
mismo objetivo.
o Control: controlar (a posteriori) si se han alcanzado los objetivos propuestos, esta es la teora de
hace 100 aos. En la actualidad, el objetivo del control es controlar si se han alcanzado los objetivos,
con un control anticipante, revisando temporalmente lo que se est consiguiendo para saber si es
necesario implantar alguna medida correctiva (revisar poco a poco, de poco tiempo en poco tiempo.

La escuela clsica tuvo muchas crticas pero la ms importante es que consideraba al individuo como una
parte ms del engranaje productivo, como mquinas, les pagaba poco, comparndoles con el coste de una
mquina.

Riesgo: al automatizarse las actividades supone que uno no preste atencin.

1- inconscientemente incompetente
2- concientemente incompetente
3- conscientemente competente
4- inconscientemente competente

Escuela burocrtica:
Surge cuando se traduce al ingls un libro que escribi Max Weber.

Max Weber busca la racionalizacin del trabajo que se realiza en las empresas.

Max Weber se muere en 1920 y se publica el libro en 1922. En 1947 fue traducido al ingls y empiezan a
leerlos funcionarios pblicos de Norteamrica.

Las empresas en aquel momento eran un poco irracionales, porque depende quien hiciera el trabajo era de
distinta manera. Alguien en la empresa habra de escribir la manera, los procedimientos para hacer las cosas.

La burocracia primero se implanto en Norteamrica y despus se implanto en todas las administraciones

pblicas del mundo.

Pero la burocracia tambin tiene una crtica importante y es que a la hora de llevarlo a la prctica se pasa de
la racionalidad a la rigidez.

Las normas estn por encima de las personas.

Escuela de las relaciones humanas:

Surge en los aos 20 (1927-1932).

La empresa Western Electric Co. Era buena, trataba a los trabajadores como personas pero no eran
productivos.

Entonces contratan a Elton Mayo (psiclogo) para trabajar 5 aos en la empresa para investigar el
comportamiento humano en la empresa. Despus de un tiempo, l y su ayudante dimiten ante el presidente
porque pensaban que los trabajadores les estaban tomando el pelo, pero lo que realmente pasaba era lo
siguiente.
 Los empleados trabajaban solo en una sala y estos decidieron
dividirla en dos, una ms grande que la otra. En la grande
empezaron a modificar progresivamente las caractersticas de la
electricidad y de la iluminacin. En la sala pequea seguan con la
electricidad igual. En la sala grande la productividad de los
trabajadores en vez de disminuir por la falta de iluminacin cada
vez aumentaba ms, pero lo curioso era que segn aumentaba la SALA
productividad de la sala grande la de la pequea lo haca tambin. SALA GRANDE
Pero todo esto tena su explicacin los de la sala grande pensaban PEQUEA
que les haban separado y les hacan eso para que su productividad
bajara y despedirles entonces nombraron un lder y decidieron
producir ms, pero en la sala pequea pensaban lo mismo que les
haban separado porque les queran despedir y por eso su lder
decidi que iban a aumentar su productividad.

Esto nos demuestra que cuando los empleados se pensaron que su puesto de trabajo estaba en peligro
empezaron a producir ms.

A lo largo del tiempo del experimento pasaron por las entrevistas todos los empleados. Fue muy
interesante, porque hasta el momento nadie le haba preguntado a los trabajadores, a preocuparse por el
ser humano, para saber su opinin, su situacin familiar, su salud una de las quejas principales fue que
tenan poco tiempo libre y decidieron darles ms tiempo libre de descanso. Cada vez fueron dndoles ms
tiempo libre hasta que los trabajadores se quejaron por exceso de tiempo libre.

Otra crtica es que queran opinar sobre la productividad. Instalaron buzones de sugerencias pero al principio
estos tiraban las sugerencias, hasta que se dieron cuenta que aunque no tuvieran carreras o estudios, eran
ellos los que conocan perfectamente el funcionamiento de las maquinas y desde entonces empezaron a
escucharlos.

Con la experiencia de la iluminacin se crearon grupos informales. La empresa quera saber quienes eran
esos grupos y sus cabecillas y entonces deciden organizar clubes sociales. La empresa compra un terreno y
realiza una obra instalando infraestructura y cosas para que los trabajadores fueran gratis en sus das libres,
teniendo asi un sitio donde reunirse y esto le servira a la empresa para espiar a los trabajadores sin tener
que seguirles y para conocer los grupos y a sus cabecillas.

Primero lo hicieron las empresas americanas y despus lo hicieron las empresas del resto del mundo.

Escuela neoclsica o emprica:

En los aos 50 surge una escuela liderada por Koontz y ODonnell que su objetivo es analizar lo que hacen las
empresas, principalmente las americanas y descubren que las mejores empresas son las que siguen los
planteamientos de la escuela clsica.
Teoras cuantitativa y decisional.
Escuela cuantitativa:
Surge en los aos 40. En poca de guerra las personas normalmente agudizan su inteligencia y razonan de
manera ms eficiente.

Se crea la teora de Investigacin Operativa (IO) son avances que surgen por temas blicos pero que despus
se aplica en el cambio de la empresa.

Se crea el problema de la dieta, hay que alimentar a los militares y tuvieron que inventar la optimizacin
(mxima/mnima) de la comida, de los alimentos, hay que alimentar a la tropa al mnimo coste.

Se cre el ejercicio de simulacin.

Escuela decisional:
Surge entre los aos 50 y 60, y su figura clave es H. Simon.

En este momento todas las empresas buscan saber si se puede estar en el ptimo siempre, pero H. Simon
fue el primero en decir que eso no es posible.

H. Simon dice que no hay que buscar el ptimo a largo plazo sino niveles de satisfaccin. Hay que buscar un
nivel de satisfaccin exigente.

Teoras sistemtica o de sistemas y situacional o de contingencias.

Escuela sistemtica o de sistemas:
Su creador fue Von Bertalanffy, bilogo que se muere en los aos 20 y escribe un libro de la Teora general
de Sistemas.

En los aos 60 se traduce el libro y se dan cuenta que el mundo de los animales es como el mundo de las
empresas, el sistema de las empresas.

Escuela situacional o de contingencias:

Surge en los aos 60 y se desarrolla a lo largo de los aos 70, su autor ms conocido es Fred Luthans.

Antes exista una definicin de empresa pero estos dicen que no todas las empresas son iguales, nunca se
haba dicho que eran diferentes entre s.

Son distintas y el carcter diferencial de una empresa con otra depende de una serie de factores de
contingencia:

Tamao
Edad de la empresa
Sector
Nuevas teoras o nuevos enfoques.
Aos 70:
En los aos 70 surge una figura como Mintzberg. Este escribi un libro llamado la naturaleza del trabajo
directivo. Lo escribi gracias al anlisis del aspecto prctico de la empresa haciendo encuestas a
empresarios americanos. Descubriendo 10 roles que si los agrupramos quedara as en 3 roles:

1) PAPELES INFORMATIVOS: consiste en dar y recibir

informacin.
2) PAPELES INTERPERSONALES: interactuar con otras
personas de
dentro o fuera de la empresa.
3) PAPELES DE TOMA DE DECISIONES: los directivos
toman decisiones ms o menos importantes pero muy
seguidamente. Esto es a lo que ms tiempo le dedican.

Propuso una nueva forma de diseo organizativo

representado en un organigrama e invent el dibujo siguiente.

Aos 80:
En los aos 80, surgen dos autores muy importantes Peters y Waterman. Estos dos escriben un bestseller
llamado En bsqueda de la excelencia, analizando las empresas excelentes americanas, analizando porque
son tan buenas, porque ganan tanto. Despus, este libro se convirti en pelcula.

Ejemplos: 3M Post-it

Walt Disney

Aos 90:
Surgen dos planteamientos complementarios:

Se consider que las empresas deban ser flexibles para adaptarse. El seor Ch. Handy propuso una
estructura organizativa flexible que consista en crear un trbol.

NUCLEO PROFESIONAL
SUBCONTRATAR OTRAS EMPRESAS

TRABAJO FLEXIBLE
AUTOSERVICIO

Aprendizaje y la direccin del conocimiento.

Organizacin Hipertexto la empresa crea una base de conocimiento en la que almacenar todo lo
que han aprendido sus empleados sobre los clientes.