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Bioqumica
ASPECTOS GENERALES
Definicin y propiedades
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas por C, H y O pudiendo contener adems N,
P y S.
Son un grupo muy heterogneo de molculas aunque tienen en comn las siguientes
propiedades:
Densidad baja
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica),
con gran cantidad de enlaces C-H y C-C
cidos Grasos
Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.
Saturados No saturados
Ac. Grasos Saturados (C C) (En animales)
Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.
El ismero cis- posee los dos hidrgenos hacia el mismo lado, mientras que en el
ismero trans- se encuentran alternados.
VS
Colesterol
Triglicridos
Son las que provienen de las carnes rojas, leche entera, queso,
huevos, mantequilla, aceite de palma, entre otros, siendo
perjudicial su acumulacin o exceso.
Grasas Insaturadas
Son las que incluyen los cidos grasos esenciales, evitando las
enfermedades del sistema circulatorio al reducir el colesterol
malo que se acumula por las grasas saturadas.
Fosfolpidos
LPIDOS NO SAPONIFICABLES
Son aquellos que por hidrlisis no dan cidos grasos y por tanto no realizan la reaccin de
saponificacin.
Terpenos e isoprenoides
Segn el nmero de molculas de isopreno se denominan:
Esteroides
- cidos biliares: Emulsionan las grasas para que puedan ser atacadas por las lipasas.
Vitaminas lipdicas, cidos biliares y hormonas esteroides. Los cidos grasos transportan las
grasas y facilitan la absorcin intestinal.