DESARROLLO DE HERRAMIENTAS DE

CLCULO PARA LA INGENIERA

DE ALIMENTOS.
PROYECTO XI. 11
(RIBIADIR)

PROGRAMA IBEROAMERICANO SUBPROGRAMA XI

TRATAMIENTO Y CONSERVACION

CYTED
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS

COORDINADOR INTERNACIONAL

PEDRO FITO MAUPOEY

HERRAMIENTAS DE CALCULO
EN INGENIERIA DE
ALIMENTOS- I
II-TALLER
Ed. Antonio Mulet Pons
Carlos Ordorica Vargas
Jos Bon Corbin.

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA (ESPAA)

UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS (PUEBLA, MEXICO)
 Taller de Herramientas de Clculo para Ingenieria de Alimentos

Rede IberoAmericana de Ingenieria de Alimentos

para el Desarrollo de la Industria Regional (RIBIADIR)

Programa de Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo (CYTED)

Programa de clculo de bombas para alimentos,

con grfico del sistema.

Autores:
Dr. Enrique Ortega
Alumna Valria Acquarone
Dra. Isabel Rodrigues
Dra. Florencia Menegalli

Institucin:
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Universidade Estadual de Campinas

Direccin para correspondencia:

Departamento. de Engenharia de Alimentos
Unicamp. Caixa Postal 6121
CEP 13.081-970 Campinas, SP, Brasil

Fax: 00 55 192 39-1513

Universidad de las Amricas

Cholula, Puebla, Mxico
22 a 25 de junio de 1994.
PROGRAMA PARA CLCULO DE BOMBAS PARA ALIMENTOS,
CON GRFICO DEL SISTEMA

OBJETIVO:
Criar una herramienta de clculo para auxiliar a los ingenieros
en el clculo de bombas para los alimentos lquidos comunmente
usados en la agro-industria.

LENGUAJE DE PROGRAMACIN:
El programa fue preparado usando Pascal, ampliamente difundido
en el sector acadmico. Usamos TurboPascal 5.5, 6 y 7.

ATRIBUTOS DEL PROGRAMA:

El programa incorpora algunos conceptos de inteligencia
artificial que permiten ofrecer al usuario valores para las
variables del proyecto, los cuales son calculados por la
computadora en forma paralela al trabajo del usuario, llevando
en cuenta las opciones previamente tomadas:

tipo de fluido,

temperatura,

caudal,

altura sobre el nivel del mar,

concentracin de slidos solubles, etc.

CONTRIBUCIONES:
Algunas de las ecuaciones empleadas en estos trabajos fueron
obtenidas por los autores, estas sirven para estimar los
valores de:

consistencia,

densidad,

presin de vapor de los jugos de frutas.

FACILIDAD DE USO:
El proyectista puede aceptar (o no) los valores que le son
ofrecidos durante el clculo:

presin baromtrica,

consistencia,

ndice de comportamiento del fluido,

densidad,

presin de vapor,

velocidad econmica,

dimetro del tubo,

longitud equivalente de cada accesrio, etc.

El programa facilita la entrada de datos y permite hacer el

clculo rapidamente (5 minutos). El mismo procedimiento
realizado manualmente con uso de tablas, frmulas y grficos
puede llevar 50 minutos a una persona acostumbrada con estos
clculos.

El programa permite la realizacin del clculo sin necesidad de

consulta a cualquier otra fuente de informacin. Pero deja
abierta la posibilidad de entrada de valores de esas otras
fuentes.

RESULTADOS:
Presenta los resultados numricos tradicionales (altura til,
presiones en la entrada y la salda de la bomba, NPSH, potencia
til).

GRFICO:
Adems de eses informaciones el programa muestra tambin el
grfico del sistema de transporte del lquido, que puede ser
enviado a la impresora de la computadora.
INTRODUCCIN
El programa, naci de una necesidad didctica: mostrar a
los estudiantes de Ingenieria de Alimentos aplicaciones
profesionales de los conocimientos de programacin, en la
disciplina de Informtica Aplicada a la Ingenieria de
Alimentos. El programa podr ser repasado a los Ingenieros de
Alimentos ja formados en programas de educacin continua o por
otras vias.

El programa tambin es aprovechado en la disciplina de

Operaciones Unitrias de Transferencia de Cantidad de
Movimiento, en una etapa posterior al aprendizaje del mtodo
tradicional de clculo de bombas, procurando consolidar los
conocimientos tcnicos adquiridos.

Se pide a los estudiantes elaborar un proyecto detallado de

tres instalaciones de bombeo de un alimento lquido, cuyas
propriedades fsicas cambian en cada etapa del procesamiento
dentro de una indstria de alimentos (Figura 1). Ellos deveran
confirmar los resultados obtenidos "manualmente" usando el
programa de la computadora.

Figura 1. Diagrama de Flujo del procesamiento de juco de "maracuj" (passion fruit).

Lavado Seleccin Extraccin Filtro Finisher Centrifugacin Tanque

Recepcin

Pasteurizacin

pH=23 in Hg 1,5
Evaporador
Eliminador de aire T(C)=53
Pabs=1,1atm

1,5 Tanque
Emvasado
sujo 6.5
6,5 Pulmn
concentrado
4,5
Pabs=140mbar 3,5
Intercambiador de calor 2,5
2,0 1,5 3,5
2,0 Caudal=1450Kg/h 2,0 3,0
Brix=33 Caudal=4000Kg/h Brix=12
2,0 2,0
T(C)=48 Pabs=1atm T(C)=28
Bomba C Bomba B Bomba A

Volumen de control C Volumen de control B Volumen de control A

En todos los volumenes de control -1 vlvula mariposa

existe el mismo conjunto de accesorios -1 vlvula de retencin
-2 vlvulas de esfera
-codos de acuerdo con la figura
Metodologia usada en el programa:
El programa contiene un mdulo principal pequeo (cabe en
una pgina de texto). En el mdulo principal se llama
secuencialmente a diversos mdulos secundarios, que fueron
preparados para resolver las distintas partes del clculo. Se
evito el uso de instruciones de programacin en el mdulo
principal, restringiendo su uso a los mdulos secundarios.

Algoritmo y ecuaciones:
El programa esta estructurado en 11 etapas. El tiene un lazo
que, de acuerdo a la desicin que tomemos en la etapa 8,
despus de terminar un clculo, nos permite iniciar un nuevo
clculo en la etapa 1.

Vamos a ver en seguida las etapas, con comentarios sobre las

funciones realizadas en ellas y las expresiones de clculo
empleadas.

1. Presentar el programa y sus autores.

2. Dar el nombre del fluido.

Informacin que ser usada en el informe final.

3. Definir el tipo de fluido.

El programa est limitado en su uso a fluidos newtonianos
y de la ley de potencia.

Los alimentos generalmente son considerados seudo-

plsticos. En verdad un anlise mas cuidadoso del
comportamiento reolgico de los fluidos revelaria que la
mayoria responde al modelo de Herschel-Bulkley. Se asume,
en este programa, el modelo de la ley de potencia para
viabilizar los clculos.

4. Indicar el nvel de consistencia viscosa del

lquido.
Se colocan tres opciones (poco, mdio o fuertemente
viscoso) que son aprovechadas en (5.1) y (5.3).

Estan embutidos en el programa valores "default" de

viscosidad () y del ndice de consistencia (K), que
llamamos genericamente como "consistencia" (Kstd)y del
ndice de comportamiento del fluido (n) correspondientes a
estas tres opciones.
5. Introducir los datos relativos al fluido:
5.1. Temperatura:
Este dato es necesrio para el clculo, en (5.2) y (5.3),
de los valores de los parmetros reolgicos, ofrecidos
como valores "default".

5.2. Consistencia (K) para jugos de frutas (unidades SI):

Kstd
K = (A) (01.a)
1 x 106

A = + 1799 - 62.4 (T) + 1.515 (T2) - 0.02479 (T3) (01.b)

+ 2.582 x 10-4 (T4) - 1.66 x 10-6 (T5)

+ 6.33 x 10-9 (T6) - 1,29 x 10-11 (T7)

+ 1.02 x 10-14 (T8)

5.3. ndice de comportamiento del fluido (n).

5.4. Grados Brix del lquido (Brix):

Este dato sirve para que el el programa calcule, en (5.5)
y (5.6), la densidad y la presin de vapor, que ofrecer
como valores "default" al usuario.

5.5. Densidad para jugos de frutas (kg/m3):

1.1169
= + 0.470589 1000 (02)
1 + 1.1169 (1 - Brix/100)

5.6. Presin de vapor para jugos de frutas (Pascal):

p v = 133.322 exp [B ] + [C ]
1
(03.a)
T
Brix
B = - 5234 + 14.85 (03.b)
100
Brix Brix
2
Brix
3

C = 20.7 - 0.383 + 1.122 - 1.871 (03.c)

100 100 100

5.7. Caudal:
El valor ofrecido al usurio depende del tipo de lquido
que ser bombeado (3 y 4). Los valores de los caudales mas
 comunes en la indstria fueron proporcionados por tcnicos
de las firmas fabricantes de bombas para alimentos.

5.8. Altura sobre el nvel del mar: El valor introducido

servir para calcular la presin ambiente en (6.2).

6. Introducir los datos relativos al sistema fsico:

6.1. Material de tubo: El usurio selecciona una entre
diez posibilidades de material (son ofrecidos los mas
usados). La opcin elegida afectar los clculos de la
prdida de carga (7.3)

6.2. Presin absoluta en los puntos inicial y final de la

linea: Es ofrecida como opcin "default" la presin
absoluta obtenida con la ecuacin baromtrica.

pv = 101325 exp[-0.00011764 (altura en metros)] (04)

6.3. Altura fsica en el punto inicial (relativa al piso).

6.4. Altura fsica en el punto final. Desnvel en relacin
al piso.
6.5. Altura fsica en el nvel de la bomba (generalmente
cero, consideramos que esa es la altura del piso).
6.6. Velocidad en el punto inicial (generalmente cero).
6.7. Velocidad en el punto final (generalmente cero).

7. Calcular la linea de succin:

7.1. Velocidad econmica en la linea de succin:

En funcin del tipo de fluido es ofrecido un valor de

velocidad econmica, para determinar el dimetro terico,
ya que el caudal (V) es conocido.
.
V
D = (05)
terico

4 Veconmica

7.2. Dimetro y velocidad efectiva en la linea de succin:

El dimetro terico es redondeado a un valor tpico de los

tubos que se encuentran en el comercio (expresado en
pulgadas) que es ofrecido al usurio. Este puede usar este
valor o el valor del dimetro terico para hacer un
clculo aproximado o puede entrar con valores reales (de
catlogos) para hacer un clculo exacto.

Con el valor del dimetro seleccionado el procedimiento

termina realizando el clculo de la velocidad efectiva.
. (06)
V
Vefectiva =

4 Defectivo
7.3. Clculo del factor de friccin de Darcy:

En caso que el lquido sea newtoniano, se calcula el

Nmero de Reynolds comun:

DV
Re = (07)

En caso que el lquido sea seudo-plstico, se calcula el
Nmero de Reynolds Generalizado :

Dn V 2- n
Re = n
(08)
n -1 3n + 1
8 K
4n

La eleccin de la ecuacin para el clculo del factor de

fricin depende del valor del Nmero de Reynolds
(generalmente los alimentos son viscosos y fluyen en
regimen laminar) y del tipo de fluido :

Ecuacin de Poiseuille para transporte laminar:

64
f = (09)
Re

Ecuacin General de Churchill: Permite calcular el factor

de friccin de fluidos newtonianos en transporte
turbulento. Lleva en cuenta el valor de la rugosidad de la
tubulacin (6.1).
1
1
12
8 1
f = 8 +
2
(10)
Re [E + F] 2
3

 16


1
E = 2.457 ln (11)
7
0.4

+ 0.27
Re D
16
27530
F = (12)
Re

Ecuacin de Dodge-Metzner para lquidos de la ley de

potencia, vlida unicamente para tubos lisos. Esta
limitacin no es crtica pues son los mas usados en el
transporte de alimentos lquidos. La ecuacin es de tipo
implcito por tanto la solucin requiere uso del mtodo de
solucin por tentativa y error.

1
n
1 2.0 f 0.4
= 0.75 log Re - 1.2
2
(13)
f n 4 n

7.4. Energia friccional total en la linea de succin:

En vrias pantallas de entrada de datos, son ofrecidas las

posibilidades mas comunes de accesrios y longitudes de
trechos de linea. El usurio puede aceptar el valor
numrico ofrecido o entrar con un valor diferente.

El programa multiplica el nmero de ocurrencias de cada

accesrio por el valor de la longitud equivalente que el
tiene almacenado, divide por el dimetro usado y suma
todos los valores obtenidos, multiplicando finalmente por
el factor de Darcy y por el trmino de energia cintica
para encontrar la energia gastada por el fluido en
friccin durante el transporte en la linea de succin.

^
L Le V 2
E f = f + (14)
D D 2

7.5. Presin en la succin de la bomba y NPSH:

Usando la expresin resultante del balance de energia

mecnica aplicado a la linea de succin, el programa
calcula la presin en la boca de succin de la bomba (P2).

Con este valor y los valores de la presin de vapor y de

la densidad del lquido, el programa calcula el valor de
 la altura disponble en la succin (NPSH del sistema),
valor que el usurio dever comparar posteriormente con el
valor de NPSH necesario para la bomba no cavitar obtenido
del catlogo del fabricante.

V22 V12
- [z2 - z1] - Ef 1 2
^
p2 = p1 - - (15)
2 2

p 2 - pv
NPSH = (16)
g

8. Calcular la linea de descarga:

Los procedimientos son basicamente los mismos que fueron
empleados en el clculo de la linea de succin (excepto el
clculo de NPSH):

8.1. Velocidad econmica en la linea de descarga

8.2. Dimetro en la linea de descarga
8.3. Clculo del factor de friccin de Darcy
8.4. Energia friccional en la linea de descarga
8.5. Presin de descarga de la bomba
V2 V2
p3 = p4 + 4 - 3 + [z4 - z3] + Ef 3 4
^
(17)
2 2

9. Mostrar los resultados:

9.1. Datos del fluido
9.2. Datos del sistema fsico
9.3. Datos de velocidad y dimetro
9.4. Datos de Nmero de Reynolds, rugosidad y factor de
friccin
9.5. Resultados finales: altura til, potencia til

p3 - p2
Hu = (18)
g

Pot = g Hu (19)

9.6. Grfico del sistema de conduccin del alimento

lquido:

El balance de energia mecnica en la linea de conduccin

completa, nos puede llevar a una expresin que
correlacione las variables altura util (Hu) y caudal (V):
 .
Hu = K1 + K 2 V (20)
p4 - p1 V42 V12
K1 = + (z4 - z1) + 2 - 2
(21)
g
8 fs L Le fr L Le
K2 = 4 + + 4 + (22)
Ds D D s Dr D D r

Para mostrar la curva del sistema de transporte (altura

til vs. caudal) es necesrio mudar el tipo de pantalla
del monitor de la computadora (de caracteres para grfica)
y llevar en cuenta la posibilidad de uso de cualquier tipo
de monitor. Se deven colocar los archivos CGA.BGI y
EGAVGA.BGI en el mesmo diretrio donde se encuentra el
programa ejecutable.

Para poder imprimir el grfico en la impresora ser

necesrio cargar el utilitrio GRAPHICS del DOS antes de
rodar el programa.

El procedimiento termina correctamente la etapa de

visualizacin usando los comandos relativos a finalizacin
de la pantalla grfica y retorno a la pantalla de
caracteres.

10. Optar entre nuevo clculo o salida.

Encuanto la resposta a la pregunta CONTINUA (S/N)? sea
positiva, el programa repetir las etapas de 2 hasta 10,
para realizar nuevos clculos. Si la respuesta es negativa
va para el item (11):

11. Finalizar. Mensaje final al usuario.

Resultados, discusin y conclusiones:

El programa fue probado por los alunos de la materia de

Operaciones Unitarias de Transferencia de Cantidad de
Movimiento, lo que permiti detectar y corregir algunos
errores. Las Figuras 2 y 3 muestran,respectivamente, la
pantalla final de resultados y la curva obtenida para la bomba
del volumen de control A del sistema de conduccin de jugo
propuesto en la Figura 1.
+----------------------------------------------------------------+
HOJA 5: RESULTADOS FINAIS
Presion absoluta descarga bomba: Pd = 352386 Pa
Presion absoluta succion bomba: Ps = 119579 Pa
/\P bomba: Pd - Ps = 232807 Pa
Caudal: 4.0 m3/hora |
Altura util: Hu = 22.9 m |
Potencia util: 258.7 Watts |
Altura disp.succion o NPSH del sistema= 11.4 m |
...Tecle <enter> para continuar: |
+----------------------------------------------------------------+
Figura 2. Hoja de resultados del programa.

Figura 3. Pantalla del monitor con la curva del sistema de

conduccin de lquido.
Prximos trabajos:
Colocar ventanas de entrada de datos para elegir uno entre
varios alimentos lquidos colocados como opcin. Actualmente se
esta realizando en la FEA-Unicamp un trabajo de recopilacin de
datos reolgicos de alimentos y de levantamiento de parmetros
reolgicos de jugos y pures de frutas disponibles en la regin.

Utilizar en el programa las nuevas ecuaciones encontradas en la

literatura cientfica que permiten considerar en el clculo del
factor de friccin la tensin de cizallamiento de umbral.

Bibliografia
Freire, J.T., Gubulin,J.C., Tobinaga, S. e Gasparetto, C.A.
"Tpicos de Laboratrio Didtico em Fenmenos de
Transporte"
Departamento de Engenharia Quimica,
Univ. Federal de So Carlos, S.P., 1983

Heldman, D.R., Singh, R.P.

"Food Process Engineering", Second Edition.
AVI Publishing Company, 1980.

Moresi, M., Espinosi, M.

"Physical Properties Concentrated Apple Juices".
Proceedings International Congress on Engineering and
Food, Dublin.
Elsevier Applied Science Publishers, London, 1983.

Vitali, A.A., Roig, S.M., Rao, A.M.

"Viscosity Behaviour of Concentrated Passion Fruit Juice",
CONFRUCTA, Vol. 19, No. 5, Pag. 201-206, 1974.