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X-NOVO Design

MICROONDE GOURMET
I segreti di una cucina sana, gustosa e veloce

Scienza, tecnologia
e arte culinaria
sfatano i pregiudizi
e valorizzano
i benefici della cucina
al microonde

Con il contributo del


nutrizionista Professor
Nicola Sorrentino
e del fisico Professor
Andrea Aparo

SEN S I N G T HE D I F F E R E N C E
AZ85 10/07

Whirlpool Europe S.r.l - Divisione Commerciale Italia


Viale G. Borghi, 27 - 21025 Comerio (VA) - Telefono 0332. 759111 - Fax 0332. 758380
Servizio Clienti 848.580480 - www.whirlpool.it SEN S I N G T HE D I F F E R E N C E
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MICROONDE GOURMET
I segreti di una cucina sana, gustosa e veloce
5 Il mondo delle microonde

6 Cucina al microonde: gusto e genuinit


INDICE
8 Cosa sono le microonde?

10 La storia delle microonde

12 Non vero che.

14 Microonde per tutti

16 Microonde curiose

18 Il menu per stare in forma

22 Ricette gourmet

26 Le funzioni dei forni a microonde Whirlpool


Prof Nicola Sorrentino, nutrizionista e docente di Igiene nutrizionale e Crenoretapia presso lUniversit
CONTRIBUTI degli Studi di Pavia: La tecnica di cottura al microonde fra le pi sane e salutari: i tempi di cottura
decisamente inferiori rispetto a quelli dei metodi tradizionali consentono una migliore conservazione
dei principi nutritivi. Inoltre il sapore degli alimenti viene esaltato e per questo possibile utilizzare
meno grassi e condimenti

Prof Andrea Aparo, fisico, ricercatore e docente di Strategie Aziendali alla Sapienza Universit di
Roma: ora di sfatare la credenza che il forno a microonde possa generare radiazioni nocive. La
FDA (U.S. Food and Drug Administration) ha affermato con chiarezza che gli unici danni alla salute
registrati a seguito delluso di forni a microonde sono causati dal calore degli alimenti (per esempio
scottature), proprio come nella cucina tradizionale. altrettanto falso che la cottura con il microon-
de possa avere effetti cancerogeni: non sono mai stati pubblicati studi che diano una qualsiasi
evidenza scientifica

Fabio Zago, chef della Scuola della Cucina Italiana: Confesso che avevo molti pregiudizi sulla
cucina al microonde e sul fatto che fosse in grado non solo di scongelare e riscaldare ma anche
di cucinare davvero. Poi ho scoperto forni a microonde che mi hanno conquistato perch hanno
dimostrato sul campo di essere allaltezza delle mie aspettative. Infatti sono delle vere e proprie
macchine da cottura con tutte le funzioni utili per cucinare tante ricette, dalle pi semplici alle pi
elaborate

Anna Prandoni, Direttore della Scuola della Cucina Italiana: Lesperienza che ho acquisito durante
lorganizzazione dei corsi della nostra scuola mi ha portato a osservare quanto i consumatori ab-
biano sempre pi la necessit di cucinare piatti gustosi nel minor tempo possibile. La cucina con il
microonde consente proprio di raggiungere questo felice connubio. Inoltre, per chi, come me, ha
poco tempo da dedicare alla cucina, ma tanta voglia di mangiare con gusto e leggerezza, stata
una conquista fondamentale.
Quando si parla di cucina al microonde, si pensa subito a una cottura veloce, ottima per scongela-
re e riscaldare rapidamente gli alimenti. Sarebbe una vera sorpresa considerarla unalternativa alla
IL MONDO
cottura tradizionale, con cui poter sfornare manicaretti da autentici gourmet, magari risparmiando DELLE
tempo prezioso. MICROONDE
Con questa guida speriamo di riuscire a sorprendervi e di suscitare la vostra curiosit su un tipo di
cottura che, se conosciuta e compresa nelle sue potenzialit, una grande alleata della nostra
buona cucina e del nostro benessere nelle nostre vite sempre pi intense e frenetiche.

La prima grande sorpresa che esistono forni a microonde di nuova generazione che sono dei
veri e propri sistemi di cottura, con cui possiamo continuare a sfornare ogni giorno le nostre ricette
preferite, con il vantaggio di un notevole risparmio di tempo e di energia e la certezza di preparare
piatti leggeri e salutari, in cui le propriet nutritive degli alimenti sono conservate e i sapori esaltati
e valorizzati.

Non esistono ricette da realizzare appositamente con il forno a microonde. Tutte le ricette, dalla
cucina tradizionale a quella pi innovativa e di tendenza, possono essere preparate con il forno a
microonde in met tempo e senza aggiunta di grassi. Ogni funzione del forno a microonde corri-
sponde esattamente a una tipologia di cottura tradizionale: la cottura con fiamma, quella che si fa
normalmente sul piano cottura, corrisponde alla cucina con sole microonde, la cottura su piastra
corrisponde alla funzione Grill, la frittura o rosolatura e la lievitazione si ottengono con la funzione
Crisp. Ripetere le nostre ricette con il forno a microonde quindi semplice e intuitivo, oltre che molto
gratificante perch in poco tempo si possono soddisfare i gusti di tutta la famiglia.

Sui benefici della cottura al microonde, vi invitiamo a leggere il contributo del Professor Nicola Sor-
rentino, nutrizionista e docente di Igiene Nutrizionale e Crenoterapia allUniversit degli Studi di Pa-
via che ha firmato anche uno speciale menu per stare in forma da cui trarre ispirazione in ogni
stagione dellanno per preparare piatti sani, leggeri e gustosi senza perdere troppo tempo.

Se volete approfondire cosa sono le microonde, come agiscono, in quali altri campi sono applicate
e quando sono state scoperte, troverete lintervento del Professor Andrea Aparo, fisico, ricercato-
re e docente di Strategie Aziendali alla Sapienza Universit di Roma.

I due contributi sono davvero molto utili anche per sfatare definitivamente alcuni pregiudizi che da
diversi anni sono legati alla cucina a microonde. Spesso infatti si sente parlare di pericolosit delle
microonde, di microonde nocive per il corpo umano, che lasciano traccia negli alimenti o che
addirittura fuoriescono dal forno. Si tratta di miti e credenze senza nessun fondamento scientifico
come i due esperti avranno modo di spiegare.

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A cura del Professor Nicola Sorrentino, nutrizionista e Alcuni affermano che la cottura a microonde provo-
CUCINA AL docente di Igiene nutrizionale e Crenoretapia presso cherebbe una perdita di nutrienti superiore a quella
MICROONDE: lUniversit degli Studi di Pavia causata da altri metodi di cottura definiti, per cos
GUSTO E dire, tradizionali. Esistono inoltre correnti di pensiero
GENUINIT Sono ormai passati poco pi di 50 anni da quando il che sostengono come le microonde comportereb-
primo forno a microonde fu messo in commercio e bero alterazioni molecolari responsabili di un maggior
ad oggi la sua diffusione nelle cucine europee di rischio di malattie tumorali. Di fatto, non esistono con-
proporzioni epidemiche. Qual il motivo di questo ferme scientifiche a queste affermazioni. Al contrario,
successo? Linnegabile vantaggio la sua versa- alcune essenziali considerazioni di chimica, che sono
tilit, perch si tratta di un reale strumento di cucina poi alla base dellutilizzo delle microonde, portano a
e cottura alternativo al forno tradizionale che offre contestare facilmente queste false credenze. Basti
numerosi vantaggi. Inizialmente concepito per il solo pensare che la cucina con il microonde evita la
e semplice scongelamento, grazie anche al note- formazione di sostanze nocive, mantiene inalterati i
vole progresso tecnologico, il suo corretto utilizzo per- sali minerali, i nutrienti e le vitamine che possono in-
mette di mediare tra lesigenza di una cucina sana vece disperdersi o alterarsi con i sistemi di cottura pi
e saporita e la scarsit di tempo di una societ fin conosciuti, quali la bollitura, la frittura, la stufatura e la
troppo dedita al lavoro. cottura alla griglia.
Purtroppo su questo elettrodomestico, scusate il gio- Si assiste cos ad un esagerato allarmismo, che pi
co di parole, ne sono state dette di cotte e crude. il frutto di un generale scetticismo nei confronti di una

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preziosa novit ancora poco conosciuta e familiare qualit e del loro valore biologico.
che di una realt scientificamente provata. Inoltre, gli alimenti non perdono il loro sapore origi-
Rapida ed efficace, invece, la scelta della cucina a nario, cos, a parit di gusto, lutilizzo dei grassi e dei
microonde sicuramente procede di pari passo con condimenti nelle preparazioni pu essere vantaggio-
quella del mangiar sano. Infatti, oltre a permettere di samente limitato. La possibilit, inoltre, di controllare
scongelare un cibo in pochi minuti e di cuocere per- la temperatura permette di mantenerne loriginaria
fettamente gli alimenti, mantenendo intatti i sapori stabilit, evitando quindi la formazione di composti
naturali, il suo utilizzo ben si presta a soddisfare quei tossici. Cos, digeribilit e gradevolezza divengono
criteri di leggerezza e salubrit che le nuove direttive doti imprescindibili e, senza nessuna fatica, la cucina
in tema di alimentazione impongono come allordine diviene rigorosamente dietetica.
del giorno. Insomma i pregi sono davvero molti. Limportante
Numerosi studi dimostrano che i ridotti tempi di cot- saper sfruttare le sue potenzialit. A tale scopo,
tura abbinati alle basse temperature permettono di ormai ampia la disponibilit di preziosi ricettari e,
limitare notevolmente la perdita di vitamine e di sali persino i grandi chef, riconosciute le inequivocabili
minerali. Cos, i fabbisogni quotidiani dei vari nutrienti potenzialit applicative, offrono a tutti la possibilit di
vengono garantiti, mentre lutilizzo di integratori di- conciliare semplicit, rapidit e creativit. Ma soprat-
viene superfluo. tutto..gusto e genuinit. E questo, in fondo, uno
Le proteine, siano esse della carne, del pesce, delle dei significati del mettersi a tavola!!
uova, restano inalterate dal punto di vista della

Cotture comparate

Da alcune prove condotte dallIstituto Naziona-


le della Nutrizione per verificare gli effetti della
cottura tradizionale e di quella a microonde
su alcuni campioni di alimenti, risultato per
esempio che la distribuzione degli acidi grassi
nella trota cotta con le microonde si avvicina
maggiormente a quella caratteristica del pro-
dotto crudo. Analoghe considerazioni emergo-
no dallanalisi dei risultati ottenuti dal nasello.
Il test sugli spinaci surgelati d risultati ancora
pi sorprendenti: cotti nel forno al microonde
mostrano una ritenzione di vitamina C del 67%
contro il 49% della cottura con il gas.

(Fonte: Il Giornale del Consumatore


Gennaio/Febbraio 2006)

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A cura del Professor Andrea Aparo, fisico, ricercatore
COSA SONO e docente di Strategie Aziendali alla Sapienza,
LE MICROONDE? Universit di Roma

Le microonde sono antiche quanto luniverso. La luce non fanno male. Dopo la luce visibile inizia la regione
sono microonde. Le usiamo ogni giorno per sentire la delle radiazioni ionizzanti, ovvero radiazioni ad alta
radio, per vedere la televisione. Per cucinare. Fanno energia, la cui lunghezza donda talmente corta
parte della grande famiglia delle onde di energia da interagire con la struttura molecolare ed atomica
elettromagnetica, che viaggiano tutte alla velocit della materia. Sono gli ultravioletti, i raggi-x, i raggi
della luce, ovvero 300 mila chilometri al secondo. gamma, i raggi cosmici.
Una famiglia molto affollata i cui i membri differiscono La teoria dellenergia elettromagnetica si pu
solo per la loro lunghezza donda. Troviamo via spiegare per analogia pensando a cosa accade
via, muovendoci da quelle pi lunghe a quelle pi se si tira un sasso in uno stagno. La pietra, colpendo
corte, le onde radio, quelle televisive, le microonde, la superficie, disturba lacqua. Un disturbo che si
linfrarosso e la luce visibile. Sono tutte radiazioni che trasmette dal punto dimpatto al resto dello stagno

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sotto forma di onde. La pietra colpendo lacqua, la
obbliga ad oscillare, a muoversi su e gi, generando
londa per lappunto, che si irradia in cerchi sempre
pi ampi sopra la superficie dello stagno. Queste
onde che si muovono verticalmente mano a mano
che si allontanano dal centro prendono il nome di
onde trasversali. Le microonde sono per lappunto
onde trasversali. Sono una forma di energia e sono
capaci di viaggiare per milioni di chilometri nello
spazio interplanetario.
Le microonde hanno una lunghezza donda di
12,24 cm. A questa frequenza, lacqua ed in misura
minore i grassi, gli zuccheri ed altre sostanze presenti
negli alimenti assorbono lenergia trasportata dalle
microonde. Molte molecole, lacqua fra queste,
sono dei dipoli, ovvero hanno una carica positiva
ad unestremit ed una negativa allaltra e dunque
cercano di allinearsi al campo elettrico indotto dalle
microonde. Le molecole, in questo movimento di
rotazione, urtano le molecole vicine generando
attrito che genera calore. Il che spiega la velocit di
riscaldamento e laltissima efficienza energetica.

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1945
8 ottobre 1945 La Raytheon de-
posita domanda di brevetto
per il processo di cottura a mi-
1864 croonde.

1864 James Clerk Maxwell 1946 Svolgendo delle ricerche


scrisse delle equazioni, valide sul radar, un dispositivo che tra-
per tutte le microonde, indipen- mite linvio e la successiva rice-
dentemente dalla loro lunghezza zione di microonde consente
donda, prevedendone il com- lindividuazione della posizione,
portamento. 1888 Heinrich Hertz velocit e direzione di oggetti,
ne dimostr sperimentalmente Percy Spencer che lavora presso
lesistenza. la Raytheon Corporation, scopre
che una barretta di cioccolato
Poi vengono le loro applicazioni, che ha in tasca si era squaglia- 1947 La Raytheon costruisce il
LA STORIA
le invenzioni basate sulle sco- ta. Sta lavorando su un nuovo primo forno, chiamato Rada-
DELLE
perte scientifiche. tipo di tubo a vuoto chiamato range. Non proprio un oggetto
MICROONDE
1857 Antonio Meucci sviluppa Magnetron, un dispositivo per la casalingo, visto che alto 1,80
un apparato per la trasmissione generazione di microonde coe- metri e pesa di 340 kg. Inoltre
della voce che utilizza le onde renti, ovvero tutte della stessa consuma 3000 watt, tre volte pi
Nessuno ha inventato elettromagnetiche, oggetto poi lunghezza donda. Spencer, con di un forno a microonde di oggi.
le microonde. conosciuto come telefono. gi 120 brevetti al suo attivo, Roba da fare scattare qua-
Sono un Primi anni del 1900 Guglielmo capisce che la responsabilit lunque contatore di casa.
fenomeno naturale. Marconi mette a punto il telegra- della fine del suo snack delle
fo senza fili e poi la radio. Il cellu- microonde. Da bravo scienzia-
lare dei nostri giorni altro non to sperimentale svolge alcune 1947
che una radio-ricetrasmittente prove. La storia dice che il primo
a microonde che si collega alla cibo cotto con le microonde
rete telefonica. sono stati i pop-corn. Il secondo,
un uovo che, obbedendo alle
leggi fisiche, esplose.

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1950 1967
1954 I primi modelli domestici 1975 Le vendite dei forni a

costano fra i 2 mila ed i 3 mila microonde raggiungono un

dollari. milione di pezzi.


Oggi il 95% delle case statunitensi
ha un forno a microonde. In Italia
questa percentuale ancora
inferiore al 50%.

Il Radarange da tavolo costa


495 dollari.
Nel 1970 vengono vendute 40
mila unit.

1970
A cura del Professor Andrea Aparo, fisico, ricercatore tallica, il cui passo, molto minore dei 12 centimetri della
NON E VERO e docente di Strategie Aziendali alla Sapienza, Uni- microonda, tale da non consentire nessuna fuga.
CHE... versit di Roma Non c quindi alcun pericolo nello stare vicino a un
forno a microonde in funzione; oltretutto, allapertura
dello sportello, i sistemi di sicurezza interrompono im-
Non vero che i cibi vengono cotti dallinterno ver- mediatamente lemissione delle microonde.
so lesterno, ma allinterno per tutto il volume. Le mi-
croonde vengono assorbite dagli strati pi esterni in un Non vero che un forno a microonde genera
modo simile a quanto avviene con altri procedimenti radiazioni nocive. La FDA (U.S. Food and Drug
di cottura e gli strati pi esterni solitamente sono i pi Administration) ha dichiarato che gli unici danni alla
asciutti. Le microonde interagiscono soprattutto con salute registrati a seguito delluso di forni a microonde
la parte liquida. Se lo strato esterno asciutto si scalda sono le scottature causate dal calore degli alimenti,
poco. Quelli pi interni hanno certamente pi liquidi. In schizzi di grasso o dal vapore proprio come nella
funzione dellumidit, la profondit del riscaldamento cucina tradizionale.
iniziale pu essere di molti centimetri. Dunque sembra
che si sia riscaldato prima linterno. Quando invece si Non vero che la cottura nel microonde riduce il
rosola, griglia o si usa il riscaldamento a convezione, valore nutritivo dei cibi. In realt vero lopposto. La
il calore interessa inizialmente sempre uno spessore FDA dice che la cottura pi veloce e senza aggiunta
minimo superficiale. dacqua lascia agli alimenti pi vitamine e minerali
delle cotture tradizionali. Limportante cuocere i cibi
Non vero che le microonde scappano allesterno bene e non troppo. Il che sempre vero. Provate a
del forno. La camera di cottura di un forno a microonde bollire un cavolo in 20 litri dacqua per due ore e an-
una gabbia di Faraday metallica. Vero che lo spor- date a controllare quali sono i principi nutritivi ancora
tello ha un vetro per vedere cosa accade nel forno, presenti nel cavolo. Oppure fate cuocere la pasta per
per anche vero che nel vetro c una sottile rete me- una mezzora e buona colla.

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Non vero che la cottura nel microonde ha effetti Non vero che usare un forno a microonde significa
cancerogeni. Ogni tanto negli Stati Uniti qualcuno un grosso dispendio energetico. Si riscalda solo il cibo,
prova a dimostrare che la cucina al microonde fa non il forno, non i contenitori. Il forno non deve essere
male, ma nessuno ha mai pubblicato nulla che dia preriscaldato e cucina pi rapidamente. Corretta-
una evidenza scientifica. Di fatto non c necessit mente usato il microonde molto pi verde di altre
di studi che smentiscano certi miti e leggende sul mi- cotture domestiche.
croonde, perch non ne sono mai stati pubblicati che
dimostrino alcunch su base scientifica. Non vero che mettere una forchetta o del metallo
nel forno a microonde si distrugge. Se si mette nel
Non vero che le microonde rendono il cibo radio- microonde un oggetto metallico senza inserire
attivo o contaminato. Le microonde si trasformano alimenti, ci potrebbe essere un ritorno donda verso
negli alimenti istantaneamente in calore, dunque il magnetron che lo potrebbe danneggiare. Resta
non possono renderlo radioattivo o contaminarlo. Le il consiglio generale di evitare oggetti metallici nel
radiazioni pericolose sono quelle ionizzanti: raggi-x, microonde se questi non sono consigliati o prodotti
raggi gamma, raggi cosmici. Nulla a che fare con le dallazienda produttrice del forno.
microonde.
vero che: Nessun dispositivo ad alta tecnologia
Non vero che le microonde possono causare stato accettato cos rapidamente ed in modo cos dif-
bruciature, cataratta o sterilit. O meglio, vero ma fuso come il forno a microonde. Pulito, silenzioso, sem-
a seguito di lunghe esposizioni a dosi massicce di plice da usare e sicuro, unelegante applicazione di
microonde. Nessun forno a microonde al mondo quanto pi avanzato ci sia nella fisica delle onde ra-
capace di provocare tali danni. La loro potenza mi- dio, delle microonde per lappunto. Quando si usano
gliaia di volte troppo bassa. C da stare tranquilli. le scoperte scientifiche in modo intelligente, si riesce a
fare migliore uso del tempo e dellenergia, si riesce a
migliorare la nostra vita. Scusate se poco...

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Grazie alla velocit e alla capacit di sfornare piatti doliva o una noce di burro.
MICROONDE appetitosi ma anche leggeri e salutari, il forno a mi-
PER TUTTI croonde si rivela un prezioso alleato per tutti. Unaltra categoria di persone, sempre pi diffusa ed
esigente, quella dei single. Infatti, cucinare con i
La donna che lavora e ha poco tempo o voglia per metodi tradizionali per una persona sola pu essere
stare ai fornelli lo pu utilizzare non solo per sconge- snervante. Spesso chi vive da solo non ha voglia
lare prodotti pronti alluso, ma per preparare con la di stare a lungo davanti ai fornelli e il microonde
massima velocit una ricetta piacevole, moderna e permette di preparare molto in fretta, senza spor-
pi digeribile, sia per il breve tempo di cottura che care molti utensili, solo la porzione che serve: che
per limpiego di pochi grassi. Un petto di tacchino si tratti della scaloppina al vino o della bruschetta
tagliato a cubetti e cotto in 2 minuti con vino bianco al pomodoro, dellomelette o delle verdure miste.
ed aromi diventa un secondo speciale se lo arric- Naturalmente per il single il microonde comodis-
chiamo con una spruzzata di peperoncino e noce simo anche per scongelare i piatti pronti, che rap-
moscata. La carne risulter pi tenera e succosa ag- presentano la soluzione ottimale nei momenti in cui
giungendo a fine cottura un po dolio extravergine non si fatta la spesa, non si ha tempo di fare nulla e

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Il microonde pu essere anche il non plus ultra per
tutte le persone che devono seguire una dieta per
dimagrire o per motivi di salute ma non vogliono pri-
varsi di un piatto raffinato. Un contorno ipocalorico?
Zucchine saporite, tagliate a cubetti e cotte per 4
minuti con latte e aromi. Un misto di verdure al va-
pore pronto in otto minuti e per condirlo basta un
filo dolio. O ancora: unorata al cartoccio alle fo-
glie di menta fresca pronta in cinque minuti, senza
grassi, senza sale e con poche calorie a porzione

Anche gli anziani possono trarre vantaggio dalluso


del microonde. Nessun problema di attenzione: bas-
ta impostare il tempo e il piatto pronto e non si
rischia di bruciarlo se ci si distrae. E se non si ha voglia
di cucinare, il microonde aiuta a riscaldare o scon-
gelare le monodosi a disposizione in freezer.

Il microonde anche lamico di tutta la famiglia. In


soli12 minuti, possibile sfornare unappetitosa tor-
ta salata fatta con gli ingredienti che abbiamo in
casa e accontentare i gusti di tutti. In pochi minuti, le
mamme possono riscaldare i biberon e le pappe per
i pi piccini con la certezza di preservare intatte le
propriet nutrizionali (per questo molti pediatri consi-
gliano la cottura con il microonde), mentre i ragazzi
possono scaldarsi in breve tempo e con pochi facili
lunico desiderio trovare un piatto caldo pronto in gesti un primo piatto e un contorno senza timore di
pochi minuti. In queste condizioni basta scongelare scottarsi con la fiamma dei fornelli.
nel forno uno dei piatti pronti tenuti nel congelatore
e il problema cena risolto. E per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli ma
non vuole rinunciare a una buona cena a base di
Lo sportivo, che deve consumare parecchi car- piatti ricchi di sapore con i propri amici o ospiti? Con
boidrati, potr condire pasta e riso con sughi e salse il forno a microonde, si possono preparare in pochi
saporiti preparati al microonde con pochi grassi. minuti degli ottimi croissant con ricotta e spinaci,
Condimenti alle verdure si preparano con il forno delle speciali crespelle con purea di carciofi, ma
a microonde in pochi minuti, il tempo esatto di far anche primi piatti, come risotti, ravioli in salsa rosa,
bollire lacqua e cuocere la pasta. Unomelette allo gnocchetti alla sorrentina, o addirittura una
stracchino? Al microonde pronta in pochi minuti millefoglie di polenta e funghi. E per chiudere in
e possiamo prepararla senza grassi. Una proposta bellezza: una squisita crostata con marmellata di
perfetta per lo sportivo ma anche per il single. mele, di frutti di bosco o della vostra frutta preferita
cotta in 10 minuti.

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iStockphoto.com/Kate Leigh/Ivan Mateev
Energia: il risparmio assicurato
MICROONDE
CURIOSE Dal momento che il forno a microonde non richiede
il preriscaldamento della cavit e i tempi di cottura
sono pi brevi del 50-70% rispetto a quelli di un forno
tradizionale, c un risparmio energetico notevole
rispetto a questo tipo di cottura. Inoltre, mentre nel
forno tradizionale, il calore generato da una sorgente Microonde mediterranee: agrumi & erbe
esterna si disperde in massima parte per riscaldare
la cavit e il contenitore del cibo, nel microonde Se si desidera una spremuta darancia o serve del
lenergia interamente concentrata sullalimento e succo di limone, ecco un trucco per ottenere una
non viene sprecata nellambiente circostante. maggiore quantit di liquido dagli agrumi: basta
metterli nel forno a microonde per 15 o 20 secondi
I recipienti: contenitori s e contenitori no alla massima potenza per ottenere pi facilmente
una maggiore quantit di succo.
I recipienti consigliati sono quelli in vetro, porcellana, Se invece si vogliono essiccare le erbe, come salvia e
maiolica, pirex a arcopal. Le forme pi indicate sono rosmarino, senza bisogno di conservarle nel vasetto,
quella rotonda o ovale, ovvero recipienti privi di an- basta metterle nel microonde per 40 secondi alla
goli. sconsigliabile, invece, lutilizzo di contenitori in massima potenza e si otterr subito il risultato desi-
alluminio, metallo e terracotta. I servizi di porcellana e derato, preservando intatti profumi e sapori.
ceramica che hanno decorazioni in metallo (piombo,
argento o oro), non si possono utilizzare per cuocere
gli alimenti nel forno a microonde. Microonde & Bellezza: trucchi al femminile

I contenitori: un facile test Per rendere ancora utilizzabile un tubo di mascara


che si seccato da tempo, basta riscaldarlo per
possibile testare un contenitore mettendolo nel 30-40 secondi nel microonde, avendo cura di porre
forno a microonde insieme a un bicchiere dacqua accanto un bicchiere dacqua. Il mascara torner
e facendo funzionare il microonde per un minuto morbido e seducente. Se il problema invece la
alla massima potenza. Se il contenitore caldo, vuol depilazione, sciogliere la ceretta diventa semplice
dire che ha assorbito le onde e non quindi adatto
a questo sistema, se invece freddo, potr essere
tranquillamente usato perch trasparente alle onde
elettromagnetiche.

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iStockphoto.com/Kate Leigh/Ivan Mateev

e veloce: bastano pochi secondi all80% della po-


tenza e non c bisogno di portarla a ebollizione.

Microonde fragranti: grissini & Co

Se si hanno in casa dei grissini o dei cracker che hanno


perso la loro originaria fragranza, si possono scaldare
nel microonde per pochi secondi e torneranno gu-
stosi e friabili come appena fatti.
Pochi secondi bastano anche per tostare bene il pan
grattato, da utilizzare per dare un sapore gradevole
alla panatura di pesce o spiedini.

Microonde inedite: oltre la cottura

Con il microonde posso sterilizzare i vasetti ad uso


alimentare. Posso inserirne fino a sei con due dita
dacqua e riscaldarli da 30 secondi a due minuti
fino allebollizione; basta poi estrarli e gettare il
liquido.

Oppure posso scaldare i piatti prima di portarli in


tavola: basta spruzzarli ad uno ad uno con acqua,
impilarli e scaldarli alla massima potenza per 30
secondi.

Se invece il sale, contenuto nella saliera, si


inumidito e non scende pi dagli appositi forellini,
basta metterlo su un piattino per pochi secondi
nel microonde e perder allistante la sua umidit
tornando friabile.

Addirittura, un team di ricercatori della facolt di


Ingegneria ecologica dellUniversit della Florida
assicura che passare nel microonde per qualche
minuto, al massimo della potenza, spugne e
strofinacci equivale a distruggere il 99% dei batteri
nocivi.

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A cura di Nicola Sorrentino, nutrizionista e Docente Cuscus con verdure crude
IL MEN presso lUniversit di Pavia e di Fabio Zago, chef pres- Calorie circa per persona: 186
PER STARE so La Scuola della Cucina Italiana di Milano
IN FORMA Tempo di cottura: 5 minuti
Questo men stato creato e messo a punto
con la collaborazione di un nutrizionista e di uno Un preconcetto diffuso demonizza i carboidrati
chef. Basato su cibi gustosi e curati, un menu da tutti (pasta, pane, cus-cus, ecc.). Questa ricetta povera
i giorni facile e veloce da preparare. Le ricette sono di grassi e ricca di carboidrati non fa ingrassare e
state ideate per soddisfare lappetito e la golosit di rappresenta unottima fonte di energia. Importante
chi solitamente fa fatica a resistere alle tentazioni. calibrare bene i condimenti e abbondare con
Apparentemente non lo si direbbe, ma queste ricette verdure, spezie ed erbe aromatiche.
possono rappresentare anche un vero e proprio
percorso light. Molti credono che per stare in forma Ingredienti e dosi per 4 persone
occorrano tanti sacrifici e che mangiare in modo sano
significhi rinunciare ai piaceri di una cucina gustosa. 4 zucchine
Al contrario basta semplicemente saper scegliere 1 cipollotto
bene i cibi, la loro cottura, sfruttare al meglio gli 8 pomodorini
ingredienti a disposizione esaltandone i sapori naturali 1 cetriolo
con laiuto di spezie e aromi. Questo men composto 1 finocchio
da un primo piatto, da una pietanza con contorno e 4 ravanelli
addirittura da un dessert apporta poche calorie ed spezie miste a piacere
ricco di sostanze utili al nostro organismo. La cottura 300 g di cuscus precotto
di queste pietanze con il forno a microonde, oltre a mezzo litro di brodo di verdure
garantire dei tempi super rapidi, leggera, salutare e 1 limone
consente di limitare al massimo i condimenti. menta fresca
4 cucchiaini dolio extravergine doliva
sale

Procedimento

Far bollire il brodo vegetale con funzione microonde


alla massima potenza per 5 minuti e farvi rinvenire il
cuscus sino a completo assorbimento del liquido.
Sgranarlo su unampia superficie.
Pulire e tagliare a pezzetti le verdure.
Mescolarle al cuscus.
Condire il tutto con olio extravergine doliva, menta
tritata, succo di limone, spezie a piacere e sale.
Servire.

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sono efficaci per la prevenzione delle malattie
cardiovascolari. Abbinati al peperone, ricco di
vitamina A e soprattutto di vitamina C, rafforzano le
propriet antinvecchiamento.

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 filetti di rombo (g 800 circa)


4 cucchiaini dolio extravergine doliva
1 spicchio daglio
1 filetto dacciuga dissalata
2 peperoni gialli
cerfoglio
sale, pepe

Procedimento

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.


Rosolare a fuoco dolce laglio con lolio per 2 minuti
con funzione microonde alla massima potenza; unire
lacciuga e i peperoni.
Salare e pepare.
Filetto di rombo al vapore Bagnare con un mestolo di acqua e cuocere per
con crema di peperone giallo 15 minuti circa con funzione microonde alla massima
Calorie circa per persona: 243 potenza; frullare sino a ottenere una crema liscia e
omogenea.
Tempo di cottura: 20 minuti circa Cuocere i filetti di pesce a vapore con funzione Steam
per 4 minuti circa.
Pesce, olio e verdure, alimenti della nostra tradizione Versare la crema di peperone su 4 piatti piani e ada-
culinaria: la dieta mediterranea. Il pesce, in generale, giarvi i filetti di rombo.
ricco di acidi grassi polinsaturi e lolio extravergine Decorare con un rametto di cerfoglio
doliva ricco di vitamina E e di composti fenolici Servire.

19
Tegame di melanzane e pomodoro speziato con olive origano
IL MEN Calorie circa per persona:146 capperi
PER STARE sale q. b.
IN FORMA Tempo di cottura: 14 minuti peperoncino in polvere

Per depurarsi e rigenerarsi occorre eliminare le fritture e i Procedimento:


cibi ricchi di grassi, soprattutto quelli di origine animale.
Questa ricetta privilegia le verdure, alimenti ricchi di Lavare le melanzane e i pomodori.
acqua, fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti, come Tagliare le melanzane a dadi e i pomodori a pezzetti
il licopene del pomodoro importante per combattere piccoli.
i radicali liberi. Il licopene viene liberato con la cottura Salare le melanzane e farle spurgare per 2 ore circa,
ed assorbito meglio con lolio extravergine doliva. lavarle e asciugarle.
Rosolare laglio con lolio per 2 minuti con funzione
Ingredienti e dosi per 4 persone Crisp; unire le melanzane e cuocere per 6 minuti con
funzione Crisp mescolando due o tre volte.
2 melanzane Unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti con funzione
4 pomodori grossi maturi microonde alla massima potenza mescolando un
2 spicchi daglio paio di volte.
100 g di olive snocciolate Aggiungere le olive, il vino, i capperi e lorigano.
1 filetto dacciuga dissalata Proseguire la cottura per 1 minuto.
4 cucchiaini dolio extravergine doliva Salare leggermente e spolverare con il peperoncino.
2 cucchiai di vino bianco Intiepidire e servire.

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Bavarese allo yogurt e fragole con frutti di bosco Procedimento
Calorie circa per persona: 71
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Tempo di cottura: 4 minuti Pulire le fragole. Cuocerle con lacqua e il dolcificante
per 4 minuti con funzione microonde alla massima
Attualmente i dolci sono banditi da qualsiasi tipo di potenza.
dieta, perch ricchi di grassi e zuccheri semplici, due Frullarle e passarle al colino per eliminare i semini.
principi nutritivi presenti in dosi eccessive nella nostra Incorporare la gelatina strizzata al composto ancora
alimentazione. Questa ricetta invece prevede caldo e mescolare con cura.
come unico grasso quello dello yogurt magro Far raffreddare a 20 C e unire lo yogurt.
e per addolcire un edulcorante a zero calorie. Riempire 4 coppe o bicchieri ben freddi e conservare
Lapporto energetico totale di circa 71 kcal. quasi in frigorifero per almeno 3 ore.
praticamente nullo se paragonato ad altri dolci. Guarnire con frutti di bosco, foglie di menta e
zucchero a velo.
Ingredienti e dosi per 4 persone Servire.

300 g di Fragole
100 g di Acqua
Dolcificante liquido zero cal. q. b.
10 g di Fogli di gelatina
200 g di yogurt magro
100 g di Frutti di bosco a piacere
Foglie di Menta
20 g zucchero a velo

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Per chi desidera riscoprire il piacere della buona 40 g di olive nere snocciolate
RICETTE cucina tradizionale e mediterranea adattata ai sale
GOURMET ritmi sempre pi intensi della vita contemporanea, pepe
ecco alcune gustose ricette da realizzare tutti i 1 uovo + 1 tuorlo
giorni o per stupire gli amici nelle occasioni speciali. latte
Queste pietanze rappresentano solo alcuni esempi
di come sia facile e veloce trasformare la propria Procedimento
ricetta preferita in un piatto altrettanto delizioso ma
cucinato con il forno a microonde. Cuocere gli spinaci nellapposita vaporiera per 8-10
minuti con funzione 6 Senso Steam.
Strizzare gli spinaci e tritarli finemente, aggiungere il
sale, il pecorino le olive e luovo e amalgamare con
Torta di verdura un cucchiaio di legno. Insaporire il composto con il
pepe e il sale.
Tempo di cottura Foderare il piatto Crisp con la pasta sfoglia
Spinaci: 8 minuti lasciandola nella sua apposita carta da forno.
Torta: 12 minuti Bucare la pasta con una forchetta adagiando sopra
il composto ottenuto.
Ingredienti e dosi per 6 persone Coprire con la pasta.
Spennellare la superficie con tuorlo duovo e latte.
2 rotoli di pasta sfoglia Bucare la superficie e cuocere per 10-12 minuti con
1 kg di spinaci o altra verdura a foglia funzione Crisp.
100 g di pecorino

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125 g di parmigiano
sale, pepe

Salsa di pomodoro

2 cucchiai di olio
1 cipolla media affettata sottile
1 testa daglio schiacciata
400 g di pomodori sbucciati
75 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di erbe aromatiche
sale, pepe

Procedimento

Preparare la salsa di pomodoro mettendo lolio, la


cipolla e laglio in un recipiente adatto al microonde
e cuocendo per 2-3 minuti a 750 W. Aggiungere tutti
gli altri ingredienti mescolando bene, coprire con
una pellicola e bucherellarla. Cuocere per 4-5 minuti
a 750 W.

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili. Cuocere


uno strato per volta in un recipiente coperto adatto
al microonde per 4 minuti a 750 W.
Cospargere il piatto Crisp con poco olio, disporre
uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di sugo
Melanzane alla parmigiana di pomodoro, qualche dadino di mozzarella, una
spolverata di parmigiano.
Tempo di cottura Continuare fino a terminare gli ingredienti e
Salsa: 8 minuti cospargere lultimo strato con il parmigiano, sale
Melanzane: 8-12 minuti e pepe.
Parmigiana: 18 minuti Posizionare il piatto Crisp sopra il piatto rotante e
cuocere con la funzione Crisp per circa 18 minuti.
Ingredienti e dosi per 6 persone
Un consiglio in pi:
700 g di melanzane Per dare un ulteriore tocco di sapore, si pu
2 cipolle aggiungere qualche fetta di prosciutto cotto
1-2 cucchiai di olio agli strati di melanzana. Per un sapore diverso dal
450 g di mozzarella a dadini tradizionale, si pu sostituire alla mozzarella del
formaggio olandese.

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RICETTE Pomodori gratinati alla napoletana Procedimento
GOURMET
Tempo di cottura: 15 minuti circa Dividere a met i pomodori, svuotarli dai semi, salarli
e metterli capovolti in modo che perdano acqua.
Ingredienti e dosi per 4 persone Tritare il prezzemolo con laglio e metterli in una
terrina assieme ad un pizzico di origano, sale, 3
4 pomodori maturi cucchiai di pane grattugiato e capperi.
pane grattugiato Mescolare bene e riempire i mezzi pomodori.
olio doliva Metterli nel piatto Crisp precedentemente oleato,
una manciata di prezzemolo irrorarli con un poco di olio e cospargerli con un altro
uno spicchio daglio poco di pane grattugiato.
2 cucchiai di capperi Mettere nel microonde e cuocere per 15-18 minuti
origano con la funzione Crisp o fino a quando saranno cotti
sale e gratinati.

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Crostata con confettura ai frutti di bosco funzione Microonde alla massima potenza per circa
5 minuti. Dopo aver cotto la frutta, schiacciarla con
Tempo di cottura una forchetta se piace a pezzettoni o passarla al
Marmellata: 5 minuti mixer se si vuole ottenere una purea. Aggiungere
Crostata: 12 minuti lo zucchero e il limone e cuocere per 1 minuto con
il contenitore scoperto, cos da farla asciugare un
Ingredienti e dosi per 6 persone pochino. Prima di adagiare la confettura sulla pasta
frolla, bene che si raffreddi un po altrimenti si
500 g di pastafrolla rischia di sciogliere la pasta. Stendere la confettura
500 g di frutti di bosco a piacere freschi o surgelati sulla pasta frolla con un cucchiaio, creare le
1 cucchiaio di zucchero classiche strisce di pasta frolla per decorare la
crostata e cuocere con la funzione Crisp per circa
Procedimento 10-12 minuti.

Stendere la pasta frolla dello spessore di circa mezzo


centimetro, foderare con la stessa il piatto Crisp e Un consiglio in pi:
bucare con una forchetta la pasta evitando cos che si Se si vuole conservare la confettura aggiungere
creino delle bolle durante la cottura. In un contenitore 2 cucchiai di zucchero in modo che faccia da
di Pirex mettere i frutti di bosco (lamponi, more, ribes, conservante naturale per la frutta ed effettuare
fragoline, mirtilli ecc) o la confezione surgelata reperibile lultimo minuto di cottura direttamente nel barattolo
in tutti i supermercati. in modo tale che si sterilizzi.
Coprire con lapposito coperchio e cuocere con la

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Grill: piatti grigliati alla perfezione Steam: leggerezza al vapore
la funzione che permette di La cottura a vapore possibile
Il forno a microonde pu es- grigliare e gratinare la superficie grazie alla funzione Steam (va-
LE FUNZIONI sere una macchina da cottura dei cibi sfruttando il grill al quarzo pore) utilizzando lapposita vapor-
DEI FORNI completa, ideale non solo per posto nella parte superiore della iera a corredo. Basta impostare il
A MICROONDE scongelare o riscaldare cibi, cavit del forno, per ottenere tempo e lacqua in poco tempo
ma perfetta per cucinare un ottimi arrosti di carne e squisite raggiunge la temperatura di
WHIRLPOOL pasto completo ed elaborato, grigliate di pesce. Per dare un ebollizione e, grazie ai sensori in
dallantipasto al dessert grazie aspetto pi tostato a un arrosto, grado di rilevare il grado di umi-
alle diverse funzioni a disposi- ad esempio, dopo averlo cotto dit, la potenza viene automati-
zione. Non tutti i microonde sono pochi minuti al microonde ba- camente regolata per consentire
uguali: nello scegliere il forno ster sottoporlo per pochissimo il delicato processo di cottura al
necessario valutare attenta- tempo alla funzione grill per vapore. Pesce, verdure e altri ali-
mente e confrontare tecno- dargli un look pi abbrustolito. menti possono essere cucinati in
logia e funzioni dei diversi mo- modo da conservare intatte le
delli disponibili sul mercato. Alla propriet nutritive.
base della tecnologia e delle
esclusive funzioni Whirlpool, c Crisp: cotture croccanti e dorate
una perfetta distribuzione delle una funzione esclusiva di
microonde, grazie allesclusivo Whi r l pool che per mette d i
Sistema 3 D che si basa sulla rosolare, friggere e lievitare
doppia emissione simultanea di ottenendo risultati di cottura
onde (D.E.S.) che si riflettono sulla impareggiabili, prima conside-
parete posta di fronte al magne- rati irraggiungibili con un forno
tron. La parete riflettente funzio- a microonde.
na pertanto come fosse un terzo Consente di cucinare pizze,
punto di emissione (di qui il nome patatine, torte salate, arrosti di
3D), che fa s che le onde oc- carne e di pesce, torte lievitate
cupino tutta la profondit della e crostate grazie allazione com-
cavit. Per valutare appieno la binata dellefficiente Sistema 3 D,
differenza tra la doppia emis- del Grill al quarzo e del Piatto
sione delle onde e lemissione Crisp, lunico piatto da utilizzare
singola si pu pensare alla diffe- con la funzione Crisp.
renza di riproduzione del suono
che c tra un grammofono
(che ha un effetto di diffusione
mono) e un hi-fi (che funziona
con un effetto stereo).

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Jet Stream: una perfetta cottura Come convertire
ventilata Jet Defrost: scongelare allistante le ricette tradizionali
il nuovo e rivoluzionario sistema una funzione esclusiva di Non esistono ricette della cucina
di ventilazione forzata di Whirlpool Whirlpool, che permette di tradizionale e altre specifiche per
che associa la cottura con scongelare i cibi 7 volte pi il forno a microonde. Ogni ricetta
aria ventilata a quella con le rapidamente di un microonde della cucina tradizionale si pu
microonde, consentendo di tradizionale. Associato al sistema realizzare con il forno a microonde
avere le stesse funzionalit di un di diffusione delle onde 3D, Jet in met tempo o addirittura con un
forno tradizionale con la velocit Defrost raggiunge efficaceme- terzo del tempo, preservando le
del microonde e dunque con nte anche la parte pi interna propriet nutritive e senza bisogno
una notevole riduzione dei dellalimento ghiacciato, scon- di aggiungere condimenti.
tempi di cottura. indicata per gelandolo in modo uniforme e
cuocere grandi pezzi di carne, preservando tutte le propriet
perch le microonde cuociono nutritive. Bastano 2 minuti, per
lalimento dallinterno, mentre esempio, perch 500 g di carne
laria ventilata cuoce la parte pi congelata siano pronti per
esterna per un risultato ottimale. essere cucinati.

RICETTA COTTURA TRADIZIONALE COTTURA A MICROONDE

Quiche di verdura - Torta salata 45 minuti 13 minuti - Funzione Crisp

Pizza/Focaccia 25 minuti 12 minuti - Funzione Crisp

Polenta 1 ora 15 minuti - Microonde

Arrosto (1 kg) 1 ora 25 minuti - Funzione Crisp

Pesce al sale (1 kg) 40 minuti 15 minuti - Funzione Crisp

Orata al cartoccio (8 hg) 35 minuti 12 minuti - Microonde o Crisp

Melanzane alla parmigiana 50 minuti 20 minuti - Microonde - Crisp

Crostata alla marmellata 40 minuti 12 minuti - Funzione Crisp

Questa tabella fornisce alcuni esempi dei tempi di cottura delle ricette pi familiari
con il forno tradizionale e con il forno a microonde: il risparmio di tempo
sorprendente, le propriet nutritive sono preservate
e i sapori esaltati e valorizzati.
Microonde Gourmet in sintesi
I vantaggi della cucina al microonde

Preserva meglio i nutrienti del cibo


Esalta il naturale sapore degli alimenti
Consente di ridurre grassi e condimenti
sicura
pi veloce
facile
adatta a tutti
Fa risparmiare energia
Necessita di meno contenitori
Sporca meno

Volete saperne di pi sulla cucina e sui forni al microonde?


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consigli, trucchi, suggerimenti e novit.
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X-NOVO Design
MICROONDE GOURMET
I segreti di una cucina sana, gustosa e veloce

Scienza, tecnologia
e arte culinaria
sfatano i pregiudizi
e valorizzano
i benefici della cucina
al microonde

Con il contributo del


nutrizionista Professor
Nicola Sorrentino
e del fisico Professor
Andrea Aparo

SEN S I N G T HE D I F F E R E N C E
AZ85 10/07

Whirlpool Europe S.r.l - Divisione Commerciale Italia


Viale G. Borghi, 27 - 21025 Comerio (VA) - Telefono 0332. 759111 - Fax 0332. 758380
Servizio Clienti 848.580480 - www.whirlpool.it SEN S I N G T HE D I F F E R E N C E
r

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