PROPIEDADES Y USOS DE LA CEBADA EN PUNO

La cebada es un cereal altamente recomendable, dada sus

excelentes propiedades teraputicas y nutricionales, sobretodo
en primavera-verano ya que nutre, relaja y refresca el hgado y
la vescula biliar. Se ha de incluir la lista de cereales de uso
regular aunque a menudo es "la gran omitida". Con esto quiero
decir que se suele ensalzar los beneficios del arroz, por ser el
cereal ms equilibrado, del mijo por su gran aporte energtico o
de la quinoa (aunque no sea un cereal) por su ligereza y
digestibilidad, pero se suele a menudo olvidar la cebada. Vamos
a ver que la cebada nada tiene que envidiar a las caractersticas
citadas.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

Originario de Asia occidental y frica nororiental, este cereal es

el ms antiguo en cuanto a empleo alimentario.Muchos
consideran a la cebada como un cereal ms, sin embargo posee
algunas particularidades que la diferencian del resto. Tiene ms
protena que el trigo, pero tiene mucho menos gluten. Por esta
razn los panes de cebada son ms compactos y menos
esponjosos. La mezcla que se hace en muchas regiones con
harina de trigo, resulta muy benfica: la cebada aporta su
mayor riqueza en lisina (aminocido limitante en el trigo), con lo
cual el pan gana en valor proteico y la textura se hace ms
liviana.

La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia

considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B.
El inositol evita la rigidez de los capilares, es tnico cardaco,
regula el colesterol, evita la acumulacin de grasa en el hgado,
protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresin. La
cebada tambin posee vitaminas del grupo B, cido flico, colina
y vitamina K.

En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio,

magnesio y fsforo, pero su mayor virtud es la riqueza en
oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo,
selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal
para estados carenciales y para el proceso de crecimiento.

La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo

en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el
ndice de absorcin de la glucosa y reduce la absorcin de
colesterol. Adems la cebada posee otras sustancias benficas,
como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cncer.

PROPIEDADES DE LA CEBADA

Gran cantidad de propiedades tiene la cebada: es emoliente,

reconstituyente, digestiva, diurtica, desintoxicante, tnica,
ligeramente vasoconstrictora, antiinflamatoria, laxante,
alcalinizante, antisptica, mineralizante y galactagoga
(incrementa la produccin lctea). Es un cereal muy digerible si
est bien cocinado. Estimula el sistema neurovegetativo, siendo
aconsejado como tnico nervioso y cardiaco. til tanto para el
trabajo fsico, como para la tarea intelectual.

Es indicado para las curas hepticas de primavera. Adems es

desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y
pulmonar. En el germen posee una sustancia (hordeina) que
acta como antisptico intestinal, siendo indicada en enteritis,
colitis, diarreas, clera e infecciones varias. El agua de cebada
(se maceran 50g en un litro de agua, se hierven durante 15/20,
se cuela y se puede endulzar con melaza) es un remedio popular
que se utilizaba contra tuberculosis y afecciones intestinales.
Tambin es til para desintoxicar el bazo y los riones.

En EEUU descubrieron en la cebada la presencia de sustancias

inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la produccin heptica
de colesterol LDL (considerado como malo). El efecto
anticolesterol de la cebada se potencia por su contenido de fibra
soluble (beta glucanos). Esta fibra tambin protege las mucosas
intestinales irritadas y es responsable del efecto
hipoglucemiante, en asociacin con su buen contenido de
cromo.

Varios investigadores han hallado un efecto anticancergeno en

la cebada, sobre todo a nivel del aparato digestivo, debido a la
presencia de ciertas enzimas. Tambin la actividad digestiva
general se ve tonificada por su contenido enzimtico (diastasas),
razn por la cual se lo aconseja en la alimentacin de nios,
ancianos y convalecientes.

La Universidad de Tel Aviv (Israel) comprob la propiedad

laxante de la cebada: con la ingesta diaria de un tercio de taza
 cocinada, fue suficiente para que el 79% de los pacientes
eliminara el estreimiento. Esto se debe al buen contenido de
fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la flora
intestinal.

En resumen, el consumo de cebada es indicado para: nefritis,

cistitis, prstatitis, afecciones pulmonares, gastritis, acidez,
colesterol elevado, anemia, convalecencias, debilidad, infancia,
arteriosclerosis, afecciones coronarias, diabetes, depresin,
ansiedad, estreimiento, menopausia (aporta fitohormonas de
efecto estrognico), tumores (especialmente de estmago y
colon), dispepsia, osteoporosis, lactancia, rigidez articular,
edemas, reuma, estrs, problemas hepticos y biliares.

Extrado del libro Alimentos Saludables de Nestor Palmetti.

Fuente de la informacin:
http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/cebada.htm
http://www.moonmentum.com/blog/pronostico/cocinando-con-los-dioses/la-
multiplicacion-de-los-panes/

RECETAS CON CEBADA

Receta base:

1 taza de cebada
2 tazas de agua
una pizca de sal marina
Lavar bien el cereal, colocarlo en el fondo de la olla, aadir el
agua, llevar a ebullicin, hervir durante 5mn a fuego fuerte con
la olla abierta, intercalar un difusor de calor entre la olla y el
fuego, cerrar la olla, bajar el fuego al mnimo y cocinar de 20
a 30mn.

Cuando transcurra este tiempo, levantar la tapa si es olla normal

o dejar que el vapor salga lentamente si es olla a presin.

Ensaladilla de cebada

Ingredientes:
 Un vaso de cebada
un ramo de brcoli
maz tierno biolgico
zanahoria cortada a rodajas redondas
cebolla cortada a cuadritos
guisantes verdes frescos
cebollino troceado pequeo
nori tostada.
Preparacin:
- Cocer la cebada, 1 vaso de cereal por 2 de agua (previamente
lavada).
- Dejar hervir 5 min, bajar el fuego y cocer a fuego bajo con tapa
35 min.
- Pasar inmediatamente por el agua fra.
- Lavar el brcoli y cortar las flores muy pequeitas (reservar el
tallo para la sopa).
- Escaldar 1 min. el brcoli y la zanahoria.
- Escaldar 15 seg. la cebolla.
- Cocer a parte los guisantes verdes.
- Agregar la cebada junto al maz y el cebollino troceado.

- Agregar la vinagreta y finalmente las algas nori tostadas

cortadas a tiras.

Salsa de mostaza con cebollino fresco:

Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mostaza, 10 tiras de
cebollino fresco, 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, 2
cucharadas soperas de melaza de arroz, un poco de aceite de
ssamo.

Pica fino el cebollino. Mezcla la mostaza con el vinagre de arroz

y aade a pocos y removiendo los dems ingredientes.

Guiso de cebada con verduras dulces

Ingredientes:
remojar la cebada, una vez lavada durante 8h.
1 taza de cebada
4 tazas de agua
una pizca de sal marina
Preparacin:
Colocar el cereal en el fondo de la olla, aadir el agua, llevar a
ebullicin, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta,
 intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la
olla, bajar el fuego al mnimo y cocinar de 2h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga

lentamente si es olla a presin.

A parte, remojar alga kombu durante 5h, y cortarla a tiras finas.

En otra olla, colocar en el fondo, por capas y en el siguiente

orden:
kombu + cebolla + calabaza + coliflor + cebada cocinada.
Aadir agua hasta cubrir el fondo y volver a cocinar durante
45mn.

- Se puede aliar con copos de nori tostada.

Hamburguesas de cebada con lentejas

Ingredientes:
- 70% de cebada cocinada a presin con 30% de lentejas dupuy
o pardinas.
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de crcuma
- aceite de ssamo
- shoyu

Preparacin:
Saltea las verduras con un poco de aceite de ssamo, aadiendo
las especias al principio y unas gotas de shoyu al final de la
coccin (unos 20mn). Tritura la cebada-lentejas y las verduras
con el perejil fresco bien picadito.

Forma hamburguesas con la masa anterior, djalas enfriar y

luego tustalas en una sartn pincelada de aceite.
Muy ricas y completas!!

Cebada hato mugi gratinada con coliflor

La cebada hato mugi es una variedad muy antigua de

cebada. Se ha utilizado la fitoterapia tradicional japonesa para
tratar la bronquitis y otras enfermedades respiratorias y
dolencias. Este grano se puede tomar tambin para favorecer la
prdida de peso y la belleza de la piel.

Ingredientes:

- 2 tazas de cebada hato mugi hervida (se prepara como la

reteta base)
- media coliflor
- dos cebollas
- aceite de ssamo tostado
- una pizca de pimienta negra
- sal marina
- granillo de almendra para el "topping"

Preparacin:
Saltea las cebollas cortadas a medias lunas en una cucharada
sopera de aceite de ssamo, con una pizca de sal y otra de
pimienta negra recin molida hasta que estn blandas. Aade la
coliflor cortada en florecillas, cubre con agua, tapa y cocina unos
20mn.
Tritura el salteado hasta hacer un pur suave y aterciopelado.
Pon la cebada en una fuente para hornear, recbrela con la
coliflor, espolvorea con granillo de almendra y hornea 10mn.

Crema de cebada para el desayuno

 Ingredientes:
1 taza de cebada
7 a 10 tazas de agua
una pizca de sal o 1 trocito de alga kombu.

Preparacin:
Lavar bien la cebada (3 veces), colocar un trozo de alga kombu
en el fondo de la olla, poner la cebada, aadir el agua, llevar a
ebullicin, hervir durante 5mn a fuego fuerte con la olla abierta,
intercalar un difusor de calor entre la olla y el fuego, cerrar la
olla, bajar el fuego al mnimo y cocinar de 1h30 a 3h.

Cuando transcurra este tiempo, dejar que el vapor salga

lentamente si es olla a presin.

Se puede aderezar con semillas de ssamo, granola, 1 ciruela

umeboshi o cocinar con verduras cortadas a trozos pequeos o con
algo de fruta seca (orejones, pasas, ciruelas pasas) y una cscara
de limn.